r En la segunda parte de este artículo,los autores se centran en los cultivos de

verano que se desarrollan en las zonas" agrícolas del Valle del Buil.111.

11111

SumarioI parte

▪ Introducción

• Características de lasexplotaciones y lasproducciones

▪ Destino de producción

• Evolución de laindustrialización en losproductos hortícolas

Horticultura 205 - marzo 2008

II parte

• Cultivos de verano que sedesarrollan en el Valle del Ebro(espinaca, maíz dulce, judíaverde, guisante verde, tomatede industria, pimiento, tomatede plaza, berenjena, calabacín,alcachofa y cardo).

• HORTICULTURA

Horticulturaindustrial en el Valledel Ebro

MIGUEL GUTIÉRREZ LÓPEZCentro de TransferenciaAgroalimentaria. Gobierno de Aragónmgutierrez@aragon.es

JUAN IGNACIO MACUAInstituto Técnico y de Gestión Agrícolajmacua@sarenet.es

Horticultura 203 - diciembre 2007

INDUSTRIA HORTÍCOLA

Recolección deescarola de IVGama.

En la primera parte de esteattículo, publicada en Horticulturan°203, de diciembre de 2007, ex-plicábamos que, por su importan-cia social y económica; y por losbeneficios que aporta al equilibrioterritorial, los sectores agrícola yagroindustrial tienen una gran im-portancia en el Valle del Ebro. Enesta segunda parte del artículo noscentraremos en los cultivos de ve-rano que se desarrollan en nuestraszonas de producción para poste-riormente en otro artículo tratar eltema de cultivos de otoño—invier-

no. A continuación vamos a cen-trarnos en cada uno de los cultivoscitados ofreciendo algunas caracte-rísticas de su cultivo.

En espinaca, en El Valle delEbro hay dos ciclos de cultivo, unciclo de primavera, con siembra ennoviembre-marzo y recoleccionesde marzo a junio (ciclo de 100 a130 días) y un ciclo de otoño consiembra de agosto y recolección enseptiembre y octubre. Entre las va-riedades cultivadas podemos citarFalcon y Eagle. Las principalesplagas y enfermedades del cultivo

son pulgones, mildiu y alternaria.La recolección se efectúa con co-sechadora, si es a granel, con des-tino bien a conserva bien a conge-lado o con cosechadora, y si en pa-lots o cajas se deriva bien a conser-va o congelado bien a IV gama, eneste último caso sólo se hace unpase y cuando el producto se deri-va a conserva o congelado a vecesse hacen dos. La producción mediaoscila entre 20 y 25 t/ha.

En el caso del maíz dulce, lasiembra se realiza desde primerosde mayo a finales de junio y la re-

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV NOV

1-7ir111111-

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS I

Figura 1:Alternativa de cultivos hortícolas.

Fecha de siembra • Fecha de recolección

Guisante

Judía VerdeJudía VerdeJudía Verde

Espinaca

Espinaca

Maíz

Tomate

Bróculi

Cosecha de tomatede industria en lazona del Ebro.

colección desde mitad de agosto amitad de octubre con cosechadoray se lleva a granel a la industriaconservera o congeladora. El ciclode cultivo es de 100 a 120 días y laproducción media es de 13 a 17 t/ha. En Aragón, fundamentalmenteen la provincia de Huesca, se estánrealizando siembras tempranas deprimeros del mes de Abril para ci-clos tempranos e inicios de reco-lección del mes de julio, para cu-brir los huecos de producción delas empresas que están trabajandoen el Valle. Las principales varie-dades cultivadas son Chalenger yDynasti. En el apartado de plagasy enfermedades hay que destacarorugas y carbón.

Respecto al cultivo de judíaverde, la siembra se realiza desdemitad de mayo a principios deagosto y la recolección desde mi-tad de julio a mitad de octubre concosechadora (con manejo de fríopost-cosecha). El ciclo de cultivoes de 60 a 70 días y la producciónmedia es de 9.000 a 12.000 kg/ha.Se cultiva mayoritariamente judíaplana con destino tanto a congela-do como a conserva (en tiras).Dentro de las variedades cultivadaspodemos citar a Moncayo, Ebro,Aneto. etc. En lo referente a plagasy enfermedades hay que destacarpulgón, orugas, arañas, mildiu ybotritis.

En guisante verde, la progra-mación de las empresas fundamen-

• En la agricultura delValle del Ebro se cultivamayoritariamente judíaplana con destino tantoa congelado como aconserva (en tiras).Dentro de las variedadescultivadas destacanMoncayo, Ebro y Aneto

talmente del sector del congeladoy de conserva, realizan siembrasescalonadas para poder establecerperiodos de recolección amplios.Esto se llevan a cabo con siembrastempranas, de finales del mes dediciembre, primeros de enero enAragón (provincias de Zaragoza yHuesca) e inicios de recolecciónde mitad del mes de junio a mitaddel mes de julio. El ciclo de culti-vo es de 150 a 200 días (unidadestérmicas), dependiendo de la zonaclimática, y la producción mediaes de 4.000 a 6.000 kg/ha. La pro-ducción se destina tanto a congela-

HORTICULTURA 205-MARZO 2008 •

I INDUSTRIA HORTÍCOLA

Figura 1:Calendario de programación de cosecha de tomate de industria.

Épocas Periodo de recolección AGOSTO SEPTIEMBRE OCT

de plantación Pelado 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 2 4 6

1 10 abr A 9-23 ago 14-23 ago

III

IV

25 abr A 10-27 ago 22-27 ago

10 may A

10 may T

23 may A

18-30 ago

3-10 sept

3-12 sept

23-30 ago

7-10 sept

8-12 septA: con acolchado

sin acolchado o tierraT:

_____

V

23 mayT 6-20 sept 20-24 sept

7 jun A 23-26 sept 2-7 septI

Variedadesde tomate deindustria,

do (grano y snap-pea) como a con-serva. Las variedades cultivadas enmayor porcentaje son Tristar yAmbassador. Las plagas y enfer-medades más importantes son pul-gón, mildiu y alternarla.

En el cuadro siguiente semuestran algunas de las posiblesalternativas de estos y otros culti-vos hortícolas.

El tomate de industria, hasido hasta hace unos pocos años elprincipal cultivo de los regadíosdel valle del Ebro, siendo actual-mente el bróculi la especie de ma-yor superficie cultivada. A pesar deello, el tomate sigue teniendo unimportante peso en la industriaagroalimentaria del valle.

Una característica diferencialentre las comunidades que formanparte del valle del Ebro es el desti-no de las producciones de tomate.Navarra, a diferencia de Aragón yLa Rioja, es la de mayor produc-ción de tomate para pelado entero.De la elaboración de las empresasconserveras de Navarra el 35-40%corresponde a tomate pelado,mientras que en Aragón y La Riojaes la producción de tomate paraconcentrado la que aporta mayorsuperficie.

Las principales variedadescultivadas son en el caso de tomatepelado Ercole y Soto y como va-riedades de otros usos destacanPerfectpeel, H-9036 y H-9144.Además se están introduciendo

cada vez más variedades all-flesh(todo carne) y variedades con altocontenido en licopeno.

El periodo de recolección seextiende desde agosto a octubrepara lo cual es necesario establecerun calendario de programación.

Cuadro 1:Distribución de cultivoshortícolas en el Valle

del Ebro.

Cultivo principalTomateAjoGuisanteAlcachofaMaíz dulcePimientoCebollaHabas

Segunda cosechaColiflorBróculiCardoRomanescoEspinacaJudía verdeEnsaladasMaíz dulceCalabacínAcelgaBorraja

con plantaciones desde mitad deabril a mitad de junio (Tabla 4).Los ciclos de cultivo oscilan de110 a 130 días y las técnicas utili-zadas para su producción en la ac-tualidad son en riego por goteo conutilización en su mayor parte deacolchados de plástico negro.La

205-MARZO 2008 HORTICULTURA

PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS I

Plantación detomate de industriay lechuga Icebergpara IV gama.

recolección es totalmente mecani-zada con cosechadora en un solopase y el producto recogido, prin-cipalmente en bañeras a granel (un60%) o en palots (40%), se lleva ala industria conservera para elabo-ración de concentrado de tomate,pelado entero, salsas y cubitos y enmenor proporción a las congelado-ras para elaboración de rodajas(braseados) y cubitos. Se habla deproducciones medias de 65-80 t/ha.

Las principales plagas sonpulgón, orugas (Helicoverpa armi-gera, etc.). Respecto a enfermeda-des del cultivo hay que citar oidio,alternada, mildiu y bacterias.

La programación de cosechase debe realizar previamente a lacampaña, teniendo en cuenta lasvariedades que se van a emplear, eltipo de parcela que se va a dedicaral cultivo y las fechas de plantacióndesde la segunda quincena de abrilhasta principios de junio, para re-colectar al menos desde inicios deagosto a mediados de octubre.

Respecto al pimiento, la su-perficie dedicada a este cultivo estáalrededor de 1.600 hectáreas; deesta superficie aproximadamente el70% es de pimiento Piquillo, un15-20% de Morrón y el resto de pi-miento con destino a Plaza. Se ob-serva una tendencia a disminuir la

superficie de Piquillo y Morrón yaumentar la de pimiento para pla-za. Esto es debido al incrementodel pimiento California, con desti-no tanto para industria como parael mercado en fresco ya sea comofruto verde o rojo e incluso enamarillo.

La demanda de las industriascongeladoras por pimientos de car-ne gruesa es la causa principal delaumento de superficie cultivada depimiento California, para su elabo-ración en trozos o tiras y brasea-dos.

Las principales variedadescultivadas son: de pimiento del pi-guillo, la variedad Piquillo de Lo-

Cuadro 2:Ciclo de cultivo y principales variedades cultivadas de diferentes cultivosminoritarios en el Valle del Ebro.

Cultivo Plantación Recolección VariedadAcelga Final Julio Noviennbre-1°s Diciembre Verde de NizaAcelga Agosto Octubre-Noviembre Fordhook,V. de NizaBorraja Y2 Julio-1/2 Agosto Octubre-Noviembre Flor Blanca, MoveraPuerro Julio-Agosto Diciembre-Febrero Tipo BulgariaColes Agosto Noviembre-Diciembre Quisto, Savoy, RoxiHabas grano Octubre Mayo-Junio Mucha Miel, Reina Blanca y BiancaHabas baby Enero-Febrero Junio Greeny y TonyPocha 1/2 Mayo-Junio Septiembre-Octubre RastrojeraCebolla Enero Agosto-Septiembre Grano de Oro, Dulce de Fuentes

HORTICULTURA

Flor de guisantepara industria.

Campo conhabas parandustria.

Dimensiones depimiento de tipoCalifornia.

I INDUSTRIA HORTÍCOLA

dosa, de pimiento Morrón, Luesiay Cierzo y de tipo California lasvariedades hidra, Ghybli. F-9199 yJonas, de maduración en rojo, y lasvariedades Belmar y Lafayette, demaduración en amarillo. Los ciclosde cultivo de todas las variedadesson muy similares, de 100 a 120días, por lo que es necesario esta-blecer un calendario de programa-ción con diferentes fechas de plan-tación para aumentar el periodoproductivo (Tablas 5 y 6).

La plantación se efectúa des-de principios de mayo a principiosde junio y la recolección, escalo-nada en varios pases, normalmentede dos o tres pases, desde finalesde agosto a principios de noviem-bre y con un incremento de las su-perficies en riego localizado acom-pañados como en el cultivo de to-mate de industria con acolchado deplástico negro.

En plagas y enfermedadeshay que señalar por su mayor inci-dencia pulgón, orugas, oidio, alter-nada y bacterias.

En cuanto a tomate de pla-za, se observa un incremento de lasuperficie dedicada a variedadesde tomate híbridas, tipo Caramba.

Cuadro 3:Comercialización (%) de los cultivoscon doble finalidad.

Cultivo Fresco (°/0) Industria (/e)Bróculi 25 75Coliflor 50 50Romanesco 15 85Alcachofa 20

_80

Cardo 15_

85Borraja 10 90Acelga 20 80Puerro 20 80Cebolla 60 40Apio 15 85

Cuadro 4:Rendimiento de los cultivos mecanizados.

Cult. mecan. Producción(kg/ha)

Prod. bruto(euros/ha)

Guisante verde 5.500 1.150Judía verde 9.500 1.940Espinaca 18.000 1.920Habas baby 2.500 1.650Habas 4.000 1.440Maíz dulce 15.000 1.350Pochas 3.000 4.320Tomate ind. 65.000 5.850Cebolla 45. 000 2.970

y un aumento de las superficiescultivadas de material propio y au-tóctono en las zonas de produccióncomo Corazón, Morado, Gordo deFitero, Zaragozano, San Pedro,etc.

La berenjena es una hortali-za cuyo destino principal es elmercado en fresco. No obstante, laindustria agroalimentaria, especial-mente de productos congelados,cada año va aumentando la deman-da de este producto.

Actualmente es un cultivo mi-noritario, con escasa superficie res-pecto a otras hortalizas. Su interésradica en ser un cultivo idóneopara pequeñas explotaciones fami-liares y complemento perfecto deotros cultivos de verano de granempleo de mano de obra, como elpimiento e incluso el calabacín. Laberenjena se recolecta, de formamanual, con pases cada 7 o 10días, desde mediados de julio hastaprimeros de octubre, necesitandouna gran cantidad de mano deobra. Las plantaciones se realizanen mayo con acolchados de plásti-co negro y en riego por goteo.

Respecto a la comercializa-ción las variedades de berenjena se

HORTICULTURA•

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clasifican según la forma y tamañode los frutos en cilíndricas (Abri-vado, Mileda, etc.) y redondas(Bonica, Globo, etc.), estas últimasmuy productivas tanto en inverna-dero como al aire libre. Además,pueden ser de diferentes colores(negras, moradas, blancas, jaspea-das, etc.).

En los regadíos del valle delEbro la producción de este cultivose centra en la berenjena negra, deforma tanto cilíndrica como redon-da. Las principales plagas y enfer-medades que suelen afectar a estecultivo son eriofidos, escarabajo dela patata, verticilium y oidio. Lasproducciones medias oscilan entrelas 35 y 45 t/ha y su destino indus-trial es tanto la industria del con-gelado, principalmente para reali-zar braseados (en rodajas y cubitoso dados) como la conservera.

El calabacín, aunque repre-senta un pequeño porcentaje en elconjunto de cultivos hortícolas, y apesar de las variaciones de produc-ción de unos años a otros, ha idoincrementado lentamente su super-ficie cultivada durante la década delos noventa, con destino principal

29HORTICULTURA

205-MARZO 2008 HORTICULTURA•

I INDUSTRIA HORTÍCOLA

a la agroindustria, en un principiopara la industria conservera y hoyen día para congelado (braseados).No obstante, hay que tener encuenta que es un cultivo novedosodentro de la industria congeladora.

Las mejores fechas de planta-ción al aire libre, utilizando lasmismas técnicas que en la mayoríade los cultivos hortícolas al aire li-bre, acolchados y riego localizado,se consideran a partir de la segun-da decena de mayo, para recolec-ción a final de junio, julio y partede agosto. Para recolecciones mástardías se debería realizar algunaplantación a finales de mayo oprincipios de junio.

La velocidad de crecimientoes muy elevada, principalmente enlas épocas de mayor calor. Esto lehace ser un cultivo que precisa unagran cantidad de mano de obrapara la recolección, escalonadacon varios pases a la semana, yrealizada manualmente. La pro-ducción media es de 40 a 60 t/ha.Entre las variedades cultivadas po-demos citar Agata, Elite, Balboa,etc.

En el aspecto fitosanitario laprincipal enfermedad es el oidio.Respecto a las plagas a tener encuenta pulgón, mosca blanca yeriofidos.

La alcachofa se ha cultivadoen el Valle Medio del Ebro desdetiempos ancestrales, así en estazona se encuentra la localidad deTudela, que da nombre a un culti-var famoso en todo nuestro país yen el extranjero, el conocido como"Blanca de Tudela", en el que sebasa toda la producción de alca-chofa en Navarra.

Prácticamente todo el cultivoes Navarra es anual, menos en Ara-gón y La Rioja donde se desarrollacomo plurianual, debido a que Na-varra es el principal suministradorde material de reproducción parael resto de zonas productoras dealcachofa de España y es condi-ción necesaria para poder suminis-trar zuecas que están provengan decultivo anual. También existe unpequeño porcentaje de cultivo plu-rianual (2 o 3 años) con comercia-lización exclusiva de cogotas. En

Ensayos dematerial vegetalde berenjena deindustria.

Cuadro 5:Rend. de los cultivos semimecanizados.

Cultivossemimecaniz.

Producción(kg/ha)

Prod. bruto(euros/ha)

Pimiento piquillo 15.000 6.325Pimiento morrón 22.000 4.640Pimiento California 30.000 6.870Colifor (industria) 20.000 4.000Bróculi (industria) 15.000 3.165Bróculi (troceado) 9.750 4.815Romanesco (id.) 12.000 3.255Cardo 55.000 4.970Ensaladas 35.000 8.435Acelga (sucia) 95.000 6.840Acelga (limpia) 50.000 9.910Acelga (sim.dir.) 50.000 9.000Borraja (limpia) 30.000 3.600Calabacín 50.000 12.000Berenjena 42.000 7.885Puerro 150.000 5.400

Variedades depuerro de industriatipo Búlgaro.

Campo de calabazapara industria.

Diversificaciónde pimientos depiquillo de color.

A la izquierda,acelgas deindustria.

todos los casos la multiplicación espor zuecas, de cultivo anual. El ni-vel de producción que se suele ob-tener está entre 2,50 y 3,00 zuecaspor planta, que representa una pro-ducción de 20.000 a 24.000 zuecas/ha.

Durante el periodo de recolec-ción se suelen efectuar pases sema-nales, normalmente de 12 a 15. Laproducción media de alcachofa esde 12 a 14 t/ha de capítulos o co-gotas.

Las plantaciones anuales se

suelen realizar desde primeros dejulio hasta finales de agosto, de-pendiendo, en parte, del interésque tenga el agricultor en teneralgo de producto en otoño conplantaciones tempranas (primerosde julio) o quiera asegurar un buencultivo primaveral realiza planta-ciones tardías (a mediados deagosto). Con plantaciones mástempranas, se puede obtener unaproducción otoñal que se destina almercado en fresco, con inflores-cencias comercializables a precios

HORTICULTURA 205-MARZO 2008 •

en diciembre, sin embargo la ex-pansión de este cultivo para sutransformación industrial ha impli-cado la necesidad de aumentar superiodo productivo, plantándosedesde mitad de julio a mitad deagosto para recolecciones desdenoviembre a marzo. La recolecciónes manual.

La clave principal del cultivoes el atado que se realiza como mí-nimo 30 días antes de la recolec-ción para favorecer un crecimientorápido del cogollo y el blanqueo delas pencas.

No es un cultivo problemáticoen el apartado de plagas y enfer-medades señalando pulgón, orugasy oidio como más relevantes. Ade-más de los cultivos citados ante-riormente, existen otros de menorimportancia en superficie cultivadade los cuales en la tabla siguientese refleja su ciclo de cultivo y lasprincipales variedades cultivadasen nuestras zonas.

La mayoría de todos los culti-vos citados se destinan tanto alconsumo en fresco como a la in-dustria agoalimentaria. A continua-ción (Tabla 13) se hace un resumendel porcentaje destinado a cadamercado para dichos productos.Para finalizar el repaso de losprincipales cultivos hortícolas enlas siguientes tablas se refleja losvalores medios de producción yrendimiento económico.

I INDUSTRIA HORTÍCOLA 7

mas elevados, pero con el consi-guiente riesgo de los fríos de in-vierno que afectarán más a la plan-ta y posteriormente a la producciónprimaveral. Con plantaciones mástardías el producto se destina prin-cipalmente a la industria, aunquelas recolecciones de marzo e ini-cios de abril van a mercado enfresco ya que en ésta zona la in-dustria no comienza su elaboraciónhasta entrado el mes de abril.

Referente a la sanidad vege-tal, las plagas más frecuentes y detratamiento generalizado son el ta-ladro (Gortyna xanthenes) y el pul-gón. En cuanto a enfermedades en

vegetación, se suele tratar de oi-diopsis (Leveillula taurica).

Respecto al cardo, se cultivanaproximadamente unas 400-450 hacon una producción media de40-50 t/ha, principalmente de lavariedad autóctona "Verde de Pe-ralta" en Navarra y "Blanco de Ca-drete" en Aragón con destino tantoa fresco como a la agroindustria.

La producción se destina enun 80% a la industria agroaliinen-taria, tanto conserva como conge-lado, y en un 20% a mercado enfresco. La época tradicional de cul-tivo ha sido con plantaciones de fi-nales de julio para recolecciones

-El artículo completo, se puede leeren la Plataforma Horticom, en:www.horticom.com ?68728

- En el Bookshop de la PlataformaHorticom (www.horticom.com/bookshop) encontrará librosque hablan sobre los cultivosindustriales. Algunos de ellos son:

- Cultivos industriales (Ref: 4326).

- Handbook of industrial crops(Ref: 4568).

- Tomates, producción y comercio(Ref: 4458).

- The great tomato book (Ref: 4476).

- Pimientos (Ref: 2081).

- Cultivo de la lechuga Iceberg(Ref: 2446).

- La alcachofa (Ref: 2445).

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205-MARZO 2008 HORTICULTURA•