puebla de sanabria turismo 2013
DESCRIPTION
Publicación de Turismo 2013TRANSCRIPT
Puebla de sanabriaGUÍA DETURISMO
3
La villa de Puebla de Sanabria se localiza en el extremo norocci-dental de la provincia de Zamora, concretamente en el centro oriental de la comarca natural de Sanabria, constituyéndose como el núcleo urbano más importante de la misma y como
centro neurálgico de un vasto territorio.
Puebla queda incluida dentro de la Unidad Natural Homogénea de-nominada “Valle de Sanabria”, extenso valle alargado con dirección NO-SE, por cuyas cotas inferiores discurre el río Tera. Queda enmar-cado por las Sierras de la Cabrera Baja y Cabrera, al Norte, la Sie-rra de la Culebra al Sur, al Oeste cerrado por la Sierra Segundera, mientras que al Este se abre la comarca de la Carballeda, hacia la tierra llana preludio de la depresión del Duero. Desde el punto de vista hidrológico la unidad viene marcada por la presencia del río Tera y sus afluentes, fundamentalmente los ríos Castro y Negro.
La altitud se sitúa entorno a los 960 m y respecto al clima podríamos hablar de un dominio mediterráneo templado-húmedo al estar bajo cierta influencia atlán-tica, con una temperatura media anual que ronda los 8ºC y unas precipitaciones medias aproximadas de 1.400 mm/año.
TELÉFONOS E INFORMACIÓN DE INTERÉS
Ayuntamiento: 980 620 002Oficina de Turismo: 980 620 734Casa de Cultura - Biblioteca: 980 620 862Casa Municipal de Deportes: 980 620 710Escuela Micológica de Ungilde: 980 620 961Guardia Civil: 980 620 028Centro de Salud: 980 620 919Estación de Renfe: 902 320 320
Web: www.pueblasanabria.orgFacebook: Villa Puebla de SanabriaBlog: emusanabria.blogspot.com.es
4
Edita: Excmo. Ayuntamiento de Puebla de Sanabria
Fotografías: Fondo del Archivo Municipal del Ayuntamiento de Puebla de Sanabria / Jesús Alberto Fuentes Sastre (F. Semana Santa) / Mesón Abelardo (F. Farinatos) / Restaurante La Casona (F. Habones)
D.L.: ZA-29-2013
España. Ministerio de Cultura. AGS. MPD, 13, 120.
Descarga esta guía en tu smartphone:
5
Puebla de Sanabria es una de las más antiguas loca-lidades zamoranas, docu-mentada por primera vez
en el año 569, a raíz de unas ac-tas del concilio de Lugo, aunque la cita como muy bien señalan no pocos autores pudiera referirse a la totalidad de la comarca sana-bresa. De todas formas ya en el siglo X sí existía una “urbe Sena-brie” como centro organizativo de su territorio circundante. Es posi-ble que ya entonces hubiera al-gún tipo de fortificación en la pue-bla, llevada a cabo por los reyes leoneses en su avance hacia el sur, aunque la falta total de datos y vestigios históricos y arqueoló-gicos que lo confirmen, hace que sólo sean meras especulaciones.
Llegado el siglo XII, la comarca de Puebla de Sanabria es ya límite fronterizo frente al nuevo reino por-tugués, de manera que se citan localidades como Calabor “Inter Sanabriam et Breganciam” y río Honor “in finem urbe Senabrie”.
En ese siglo XII, desde 1132 al menos, la villa ya contaba con un castillo plenomedieval, docu-mentada por sus tenentes.
Avanzado ya el siglo XIII la impor-tancia económica y político-militar de Puebla de Sanabria se mantie-ne, refrendando su fuero en 1273 el entonces rey Alfonso X.
En el siglo XIV, esta villa es pro-piedad de Juan Alfonso de Al-burquerque quien delega todos sus derechos en usufructo a su esposa, lo que desemboca en la donación que de la villa hace en la segunda mitad de siglo Pedro I a favor del conde Fernando de Castro.
Posteriormente el mismo monar-ca la donará a Men Rodríguez de Sanabria.
En 1451 tras la guerra civil coe-tánea de Juan II, doña Mayor de Porras, madre y tutora de Marina de Losada vende a Alonso de Pi-mentel, tercer conde de Benaven-te, la mitad de Puebla de Sanabria y toda su tierra, tomando enton-ces posesión de la fortaleza. En
ese año de 1451 y 1476, las dos líneas principales de los Losada desaparecerán, subsistiendo úni-camente la rama de los señores de Rionegro, lo que beneficiará a los Pimentel, que adquieren la otra mitad de Puebla tras el reina-do de Enrique IV.
Las guerras frente a Portugal en el siglo XVII y en el XVIII y posterior-mente frente a los franceses en el siglo XIX, son los siguientes pasa-jes históricos reflejados en la villa y en su principal monumento.
Durante estos conflictos la villa adquiere una importancia estra-tégica que permitirá reforzar sus baluartes y murallas, cuyos vesti-gios llegaron hasta bien entrado el siglo XX.
Es en este período y en el actual cuando la apuesta por la conser-vación del patrimonio ha permi-tido dotar a la población de una notoriedad turística de relevancia.
HISTORIA Puebla de sanabria
6
Puebla de Sanabria fue de-clarada Bien de Interés Cultural, con categoría de Conjunto Histórico Artísti-
co, según Decreto 62/1994 de 11 de marzo de la Junta de Castilla y León, publicado en el Boletín Oficial de Castilla y León nº 51 de fecha 15 de marzo de 1994.
Artículo 1º. Se declara Bien de Interés Cultural con categoría de Conjunto Histórico Puebla de Sa-nabria (Zamora).
Artículo 2º. La zona afectada por la declaración viene delimitada:
Al Norte: El río Castro desde el antiguo puente hasta su desem-bocadura en el río Tera.
Al Sur: Una línea recta en sen-tido Este-Oeste por el centro de la vaguada situada al Sur de las Ruinas del fuerte de San Carlos,
uniendo la carretera de la Esta-ción con el río Tera.
Al Oeste: La carretera de la Es-tación desde su intersección con el límite Sur hasta la carretera de Portugal, esta carretera hasta su cruce con el arroyo de Ferrera, este arroyo hasta su cruce con la carretera de Villacastín a Vigo, y esta carretera hasta el antiguo puente de piedra sobre el río Castro, que queda incluido den-tro del Conjunto.
Iglesia Nuestra Señora delAzogue Fue realizada entre finales del siglo XII y los primeros años del siglo XIII (hacia 1180-1225) pero su fábrica ha sido muy modifica-da en épocas posteriores. Del edificio original sólo se conser-van los muros de la nave y dos portadas.
PATRIMONIO Puebla de sanabria
7
8
9
Posee planta de cruz latina, con una sola nave, crucero y cabe-cera poligonal, más camarín y sacristía (lado E.), capilla lateral (lado N.), atrio (lado S.) y elevada torre a los pies (ángulo SO.).
Exterior: La portada meridional, con arco de medio punto, presenta tres arquivoltas decoradas con flo-res tetrapétalas, baquetón con rombos y nacela entre boceles. A su izquierda hay un lucillo ce-gado con arco de medio punto moldurado.
La portada occidental, con arco ligeramente apuntado, presenta cuatro arquivoltas molduladas con bolas y baquetones entre nacelas. A pesar de su tosque-dad, merecen especial interés por su rareza las cuatro esta-tuas-columnas embutidas entre las jambas; las de su izquierda representan a dos varones bar-bados con libros cerrados en sus manos (profetas o apósto-les) las de la derecha a dos re-yes o nobles, hombre y mujer, que parecen ataviados con ves-timenta de la época. Los capite-les con astrágalo sogueado, lle-van variada decoración vegetal, de encestado y figurativa; des-taca el que representa el relato genesíaco del pecado original:
el Hombre (izquierda) y la Mu-jer (derecha) están en el Paraíso (árbol), ambos cubren su des-nudez con hojas sujetadas con sus manos, la sinuosa Serpiente susurra al oído de Eva mientras ésta ofrece del fruto prohibido a Adán. Sobre la clave va colo-cada la cabeza de un hombre barbado. Por encima, un óculo decorado con taqueado jaqués, lóbulo, nacela y bocel.
Interior: La capilla mayor y el crucero vol-tean bóvedas de crucería con plementería pétrea renacentis-tas. Su única nave tiene cubierta de madera, separada en cuatro tramos por arcos que apean en molduras voladas.
En el solado del centro y brazo derecho del crucero pueden ver-se ocho lápidas sepulcrales de clérigos y nobles de la villa con blasones e inscripciones del siglo XVIII.
El retablo mayor fue realizado en el primer tercio del siglo XVII, ex-cepto el pabellón con angelitos, añadido en la siguiente centuria. La calle central alberga la imagen titular de la iglesia, de principios del siglo XVI.
En el brazo izquierdo del cruce-ro, retablo del siglo XVII con ta-blas pintadas de la Anunciación y el Nacimiento y la imagen de bastidor de la Virgen de las Vic-torias, realizada en Francia en
10
11
1848 y que fue remitida a este lugar y designada patrona de Puebla a pesar de que su desti-no original no era esta villa.
Otros elementos de interés son:Crucificado renacentista emplea-do antiguamente para acompa-ñar en los sepelios.
Lienzo pintado al óleo represen-tando al santo jesuita y misionero Francisco Javier.
A los pies de la nave, tribuna sus-tentada por dos columnas, una de las cuales lleva pila de agua bendita labrada en su fuste.
Órgano histórico realizado en 1780. Pila bautismal decorada con gallones.
Ermita de San Cayetano De estilo barroco, fue construi-da en el siglo XVIII por la familia Ossorio, cuyo escudo familiar se observa en la portada, además de diferentes elementos orna-mentales neoclásicos.
En el interior encontramos una sola nave con bóveda de cañón
y bella cúpula en el altar mayor sustentada en todos sus extre-mos por una serie de arcos de medio punto.
El altar mayor cuenta con un re-tablo de estilo barroco con dos columnas salomónicas profusa-mente decoradas. Enmarca un fresco que contiene el pasaje del Apocalipsis de San Juan “Jeru-salén Celestial”.
La ermita alberga los pasos de Semana Santa: Cristo Yacente, la Oración del Huerto, Cristo ata-do a la columna, el Nazareno y el Cristo Resucitado.
En el templo se contemplan ente-rramientos de miembros de la fa-
12
milia Ossorio (entre ellos el funda-dor D. Lucas García Ossorio) y de la familia Escudero, siendo estos últimos los que donaron la titulari-dad al Obispado de Astorga.
Museo de gigantes y cabezudos Si bien no existen datos históri-cos que nos permitan determinar con exactitud el origen exacto de la agrupación, con muy escaso margen de error nos remitimos a 1848, año en el que se fundó la Archicofradía de Ntra. Sra. de las Victorias, patrona de la Villa. Des-de entonces los Gigantes desfilan el día 7 de septiembre como pre-ludio del día grande y el día 8 de septiembre, acompañando a la Virgen en su solemne procesión.
De esta época se conservan los Gigantes conocidos como la Ne-gra y el Chino y los Cabezudos: las dos Gigantillas, el Aplanche-tado, el Negrito, el Napoleón y el Guardia Civil.
Ya más posteriormente, en los años 50, el Obispo de Astor-ga (Diócesis a la que pertenece
Puebla de Sanabria) prohíbe el desfile de Gigantes y Cabezudos ya que se mezclaba una fiesta religiosa con una pagana. Este hecho provoca que en el año 1955 la Corporación Municipal adquiera a los Gigantes conoci-dos como la Zapatera y el Zapa-tero y a los cabezudos apodados el Señorito, el Payaso, la Bruja y los Enanos.
Al año siguiente, en 1956 y de-bido a la presión popular, la pro-hibición llega a su fin y así con-tinuarán desfilando los Gigantes nuevos con los antiguos.
Posteriormente crece el número de cabezudos hasta llegar a los 33 actuales. También aumentan los gigantes: El Rey y la Reina, año 1991. El Sanabrés y la Sa-nabresa, año 1996. El Conde y la Condesa de Be navente, año 2002.
Castillo de Puebla de Sanabria En el siglo XXI el Castillo de Puebla de Sanabria se presenta como un monumento que respe-
13
14
ta su antigüedad a la vez que se define como un edificio dinámi-co, interactivo y adaptado a los tiempos.
Ocupa una posición privilegiada sobre un promontorio rocoso pro-tegido por tres cauces fluviales.
Construido en granito con planta cuadrangular y torre central, la Torre del Homenaje o “El Macho”.
Esta fortaleza renacentista ofrece al visitante dos visiones, el edifi-cio como monumento en sí mis-mo y el monumento como recur-so interpretativo.
En sus muros e interiores se pue-den observar restos de antiguas estancias y huecos defensivos inherentes a su pasado bélico. Así entre hornacinas, chimeneas, letrinas y balcones encontramos matacanes, troneras y aspilleras.
El primer Museo al cual accede el visitante se denomina Casa del Gobernador, donde se encuentra la Oficina Municipal de Turismo. Esta exposición permanente al-berga la “Ruta de los Pimentel”; un recorrido audiovisual desde los verdes campos de Vinhais en el Parque de Monteshino, a su continuación orográfica la Sierra
de la Culebra hasta las comarcas de Sanabria y Carballeda y los valles del Tera con Villafáfila.
El segundo museo permanente se sitúa en la Torre del Homena-je donde se encuentra el Centro de las Fortificaciones, con infor-mación de la historia del castillo, de la villa y de las fortalezas de la provincia.
En el ala Este del recinto amu-rallado se encuentra la Casa de Cultura con tres plantas; en la plata sótano, el Salón de Actos, sala multifuncional para visitar y realizar eventos, en la entreplan-ta la Biblioteca Municipal y en la primera planta la Sala de Expo-siciones.
Historia El actual castillo de Puebla de Sa-nabria se levanta sobre el mismo emplazamiento en el que estuvo el castillo del siglo XIII. De este anterior recinto son pocos los datos que se tienen, ya que sus escasos restos no han permitido más que influir su planta. Algu-nos historiadores han querido ver como única fortificación anterior a la actual una torre fuerte, cono-cida como “de los Losada”, sin
15
16
17
embargo mayoritariamente se tiende a pensar que la construc-ción plenomedieval fue un castillo en el mismo emplazamiento y de similar tamaño del actual.
Pertenece al grupo de castillos obtenidos por favor real en be-neficio de familias nobles que en determinadas circunstancias apoyaron a los monarcas en sus empresas. Llegado a manos del III Conde de Benavente, Alon-so Pimentel, cabe suponer que emprendió las obras de levan-
tamiento del nuevo castillo hacia mediados del siglo XV, según se deduce de su testamento, fecha-do en 1455, en el cual le deja a su hijo Pedro la mitad de Puebla de Sanabria con sus tierras y se-ñoríos y el castillo que él estaba haciendo.
Las obras debieron suspenderse durante décadas, por un lado por problemas económicos, y por otro, por problemas sucesorios.De todos los hijos de Alonso Pi-mentel sólo el que sería IV Conde,
Rodrigo Alonso Pimentel, poseyó definitivamente Puebla de Sana-bria, consiguiendo en 1462 la re-nuncia de su otro hermano Juan, a los derechos de Puebla, por te-mor a ser apresado por éste.
Las obras serían reanudadas por el IV Conde, Rodrigo Alonso de Pimentel junto a su mujer María Pacheco, quienes entre los años 1477 y 1482 construirán la mayor parte de la obra. Ello se deduce por los documentos conserva-dos, fechados en las primeras
18
19
décadas del siglo XVI, en las que se describen los tributos y cargas que impuso el conde, primero al pueblo de Figueruela y después a todos los pueblos de su ju-risdicción, como ayuda para la construcción de la fortaleza que se estaba levantado.
Serán sus escudos el de los Pi-mentel en el cubo izquierdo, hoy prácticamente borrado y el de los Pacheco, en honor a su mujer, en el cubo derecho de la torre, los que flanquean la entrada princi-pal del castillo. Aunque a estos corresponde la mayor parte de las obras de levantamiento de la fortificación, debieron ser sus sucesores, Alonso de Pimentel y Ana de Velasco los que termina-rían las obras definitivamente. Se conserva un documento fechado en 1530, en el que la pareja reco-noce haber reedificado y mejora-do no solo las casas fuertes sino también las llanas. De hecho, re-cordando que unos años antes en 1506 se habían celebrado allí grandes fiestas con motivo del viaje de Juana la Loca y Felipe el Hermoso cuando vinieron a tomar posesión del reino tras el fallecimiento de Isabel la Católi-ca, todo apunta a que en esas fechas estaban recién termina-das las obras del castillo.
Del estudio de Edward Cooper cabe destacar quizás uno de los datos más importantes que puedan obtenerse de una obra medieval: el responsable, en este caso los responsables, de la construcción del castillo de Puebla de Sanabria. Apunta a la figura de Juan de Herrada como director de las obras del castillo y a García de Labé como maestro cantero. Del primero no da más señas que su nombre e interven-ción como director de la obra de la torre del homenaje, para el segundo hará diversos comen-tarios y justificaciones. En primer lugar lo relaciona con la obra del castillo de Portillo (Valladolid), en-cargada al maestro cantero por el IV conde de Benavente, Rodri-go Alonso de Pimentel.
No se puede precisar que desde su construcción hasta que se tie-ne el primer documento gráfico del castillo haya habido modifi-caciones relevantes en su fisono-mía, pero cabe suponer que no fue así ya que en los primeros si-glos de existencia no se produjo allí ningún acontecimiento bélico importante ni se conoce dato al-guno de intervención en el cas-tillo. Todo apunta a que el plano original es prácticamente igual a lo que hoy se conserva.
20
Anejos El Ayuntamiento de Puebla de Sanabria comprende también las poblaciones de Castellanos, Un-gilde y Robledo.
Siguiendo el río Tera se encuentra el pueblo de Castellanos. Como muchos pueblos de Sanabria su toponimia rememora época de repoblaciones. Su iglesia parro-quial, el área recreativa del río y el entorno de bosque de robles constituyen lugares a visitar.
Ungilde y Robledo se localizan en dirección Sur y se enmarcan dentro de la Sierra de la Culebra. Entre pinares y castaños se con-centran pistas forestales y cami-nos naturales para disfrute del visitante. Además en Robledo se han recuperado elementos de arquitectura tradicional como los lavaderos, la fragua y el lagar.
Medio Ambiente RobledoCentro Temático del Lobo IbéricoSe trata de un espacio interpreta-tivo dedicado al lobo ibérico, en el que se tratan diferentes aspec-tos como su biología, ecología, legado cultural y vida pastoril. El Centro consta de unas instala-ciones de 20 Ha. en las que exis-ten dos recintos de 3 Has. cada uno en donde se podrá disfrutar de la observación de lobos en semilibertad, de una forma res-petuosa y siempre desde obser-vatorios habilitados para este fin
y con la ayuda de monitores que explicarán y facilitarán la obser-vación. También está dotado de un edificio en el que además de los servicios de cafetería y tienda verde, existe un aula de natura-leza y una parte dedicada a la interpretación que se extiende al exterior del edificio y a lo largo de las sendas y observatorios.
Las obras de este centro se en-cuentran en proceso de ejecución.
UngildeEn este espacio se pretende dar a conocer los distintos hábitats existentes en la comarca y el
ENTORNO Puebla de sanabria
21
22
23
papel ecológico que des-empeñan los hongos en la naturaleza. Todo con una filosofía basada en la ob-servación del paisaje y sin una elevada carga informati-va. Se fomentará el MICOTURIS-MO desde un centro de acogida
de visitantes en el que se facilitará información y se organizarán rutas guia-das por el entorno.
Este centro también preten-de avanzar más en el conoci-
miento de los hongos abriendo
líneas de trabajo. Se impartirán cursos homologados de forma-ción de distintos niveles: micros-copia, cultivos de hongos, mi-corrizas, gastronomía, además de organizar jornadas, charlas y encuentros entre asociaciones micológicas.
24
Fiestas de las candelas Fiestas del popular barrio de San Francisco. Se celebran el día 2 de febrero.
Fiestas de las Victorias
Fiesta Grande de la villa. Días 7, 8 y 9 de septiembre.
Desde el año 1848 la Archicofra-día de la Virgen se encarga de gestionar los acontecimientos religiosos en torno a las fiestas.
Entre todos destaca el novenario y las misas de los días de fiesta local, el 8 y 9 de septiembre. La procesión del “día grande”, el 8 de septiembre, se acompaña del desfile de los Gigantes y Cabezu-dos por el casco histórico.
Junto con estos actos de de-voción las fiestas son famosas en toda la comarca por las ac-tividades musicales y culturales complementarias, por los Fue-gos Acuáticos Artificiales que se instalan en el río Tera y por la presencia de los Toros de Fuego.
Empezaron a bailarse en 1948. Con el paso del tiempo, el Toro de
Fuego se ha convertido en una de las celebraciones más esperadas e importantes de nuestras Fiestas de las Victorias, participando tan-to los más mayores como los más pequeños, con su Toro Infantil.
Semana Santa
La Semana Santa constituye una época de recogimiento, respeto, reflexión y adoración. Son mo-
FIESTAS Y TRADICIONESPuebla de sanabria
25
Puebla de sanabria
26
mentos que nos alejan de nues-tra ajetreada cotidianeidad y nos trasladan a otros tiempos no tan lejanos.
Los pasos procesionales de Pue-bla de Sanabria son tallas barro-cas (S. XVII/XVIII): La Oración del Huerto, Cristo atado a la colum-na, Nazareno, Cristo Resucitado, Cristo Crucificado, La Dolorosa, La Soledad y San Juanico.
Entre todos ellos destaca por su valor artístico el Cristo Crucifica-
do. Se trata de una talla articu-lada y de una gran naturalidad de formas; siendo la figura que aporta mayor realismo.
Por su originalidad resaltamos el Cristo Resucitado conocido popu-larmente como “El Pinchatajadas”. Este nombre procede del levanta-miento de la abstinencia del con-sumo de carne una vez llegado el Domingo de Resurrección; era entonces cuando los mozos saca-ban al Cristo Resucitado con gran algarabía por las calles repartién-
dose entre los mozos “tajadas” de chorizo. Destacar que todas las procesiones son acompañadas por la Banda de Cornetas y Tam-bores de Puebla de Sanabria. De entre todas ellas destaca la proce-sión del Viernes Santo.
Verano Cultural Actividades deportivas, cultura-les y de ocio. A destacar la cele-bración del Mercado Medieval a mediados de Agosto.
27
Puebla de sanabria
Uno de los atractivos tu-rísticos de la comarca es su espléndida gastrono-mía basada en produc-
tos autóctonos de gran calidad.
La gastronomía sanabresa supo-ne la expresión cultural, social y climática de un pueblo que dis-pone de la materia prima necesa-ria para poder ofrecer una cocina extensa en sabores y aromas.
De esas huertas generosas que forman parte de nuestro paisaje se obtienen los habones, que son una derivación de la alubia blan-ca pero de mayor tamaño, y las berzas, que llenan las ollas Sana-bresas, siendo la base del caldo Sanabrés o caldo de berzas.
El pulpo a la Sanabresa que, es muy similar al de nuestros veci-nos gallegos, forma parte de la tradición culinaria de la comarca desde antiguo, siendo típico en las romerías, donde la presencia de los “pulpeiros” en ocasiones llegados de Galicia, hacen de esta tradición una forma de vida.La trucha y el bacalao comparten un lugar de honor con los fogo-nes Sanabreses.
De un producto básico como es el pan nacen los farinatos, ese pan de hogaza que huele a hari-na, mezclado con lo mejor de las carnes de la comarca. Carnes de vacuno, criadas de forma natural en los pastos de las sierras sa-nabresas, de las que podemos degustar la chuleta y el chuletón. Delicias de cerdo que en otros tiempos fueron la despensa in-vernal dando lugar a los chorizos, el mondejo, y los sisos o pica-dillo, ingrediente principal de uno de los guisos más populares: los sisos con cachelos.
Antiguamente el pollo de corral fue recurso festivo en toda la zona, mientras que la abundan-cia de perdices, codornices, pi-chones, liebres y conejos se han traducido en espléndidos guisos y escabeches.
En los prados, en los linderos de los caminos y en los pinares de la Comarca se recogen gran cantidad de setas entre las que destaca por su calidad el Boletus Edulis de los pinares y la Macro-lepiota Procera, popularmente conocida como “cucurril”, apre-ciada por su alto valor culinario.De las aguas frías y cristalinas de
los arroyos y riachuelos nacen las preciadas “morujas” presen-tadas en típicas ensaladas.
Entre los postres más caracterís-ticos de la comarca, que equiva-le a decir de la provincia, figuran las rosquillas de sartén, las man-zanas asadas, las castañas asa-das o cocidas, estas últimas lla-madas “bellotos” cuando al agua de cocción se le añade un cho-rro de anís, también destacan las torrijas y los buñuelos, dulces tradicionales de la Cuaresma, la leche frita, el arroz con leche y el roscón, que en las fiestas era subastado a la puerta de la igle-sia una vez terminados los actos religiosos.
La sidra Sanabresa ha pasado del anonimato a tener una gran aceptación popular diciéndose de ella que tiene “excelente alma y un buen aguante”.
No menos importante es la miel de bre-zo, así como las nueces, guindas y avellanas.
GASTRONoMIA
28
recetarioFarinatos Ingredientes para 8 personas:½ gallina, 1 pierna de castrón, 1 Kg. de ternera de aguja, ½ pollo, ½ lacón, 1 hueso de jamón viejo, 1 chorizo pequeño tierno, 1 bote de especias de cominos, 17 grs. de pimentón picante, 65 grs. de pimentón ocal, 1 y ½ hogaza de pan asentado, 8 cucharadas de aceite de oliva.Modo de preparación:El día anterior se pone toda la carne a cocer y se deja enfriar. Al día siguiente se pica todo en trozos no demasiado pequeños menos el chorizo. Se pone a calentar el aceite y una vez esté caliente se aparta del fuego y se arregla con el pimentón y después se vierte todo sobre el caldo junto con los cominos. El pan se corta en finas rebanadas y en una
cazuela aparte se pone una capa de pan y otra de carne hasta terminar con todos los ingredientes y finalmente se le da una pequeña cocción a todo.Nota: Las cantidades son orientativas, ya que para su elaboración se requieren cantidades considerables.
Habones con pata de ternera Ingredientes para 4 personas:½ Kg. de habones, 1 pata de ternera de Sanabria, 1 hoja de laurel, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, perejil (al gusto), aceite de oliva y sal.Modo de preparación:El día anterior se ponen los habones en un recipiente con agua fría. Al día siguiente se escurren y se introducen en una cazuela a cocer con agua fría
(suficiente para cubrirles) y se añade una hoja de laurel, un diente de ajo y la mitad de la cebolla. Al empezar a hervir se añade un poco de agua fría (realizar éste proceso dos o tres veces). A continuación se deja cocer por espacio de una hora y media. Una vez cocidos los habones, se escurren y se aparta el agua resultante de hervirlos. La pata de ternera se pone a cocer sólo con agua durante tres cuartos de hora (en olla rápida). Para hacer el sofrito en una cazuela se añade primeramente: aceite de oliva, el diente de ajo y la mitad de la cebolla cortada; cuando esté pochada la cebolla, se añade el pimiento rojo cortado en tiras y el tomate pelado y sin semillas. Una vez tengamos listo el sofrito se añade la pata partida en pequeños trozos y el caldo (bien sobrante del agua de cocer los habones o la pata). Se añade la sal, el ajo machado, el perejil, los habones y todo junto se deja cocer a fuego lento de diez a quince minutos.
29
30
