proyecto_28151_tecnologo_alimentos[1]

8/9/2019 proyecto_28151_tecnologo_alimentos[1]

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Econmico:

Ambiental:

Tecnolgico:

SI

SI

SI

SI

SI

SI

ALTA

3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el

Cdigo y la respectiva norma de

competencia)

3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

- (escriba el cdigo de acuerdo con

el programa de formacin)

3.4 FASES DEL PROYECTO

27040301601Caracterizar el prototipo del

producto de acuerdo con losprotocolos de diseo.

27040301602Disea conceptos de empaque de

acuerdo con la naturaleza delproducto.

27040301603

Desarrollar la identificacincomercial del producto alrededordel diseo de la marca y el nombre

del producto de acuerdo a loscriterios de diseo, el mercado y la

normatividad vigente.

Ejecucin, Control yEvaluacin

27040101501Planear la produccin segn losrequerimientos del mercado y las

normas legales vigentes.

Planeacin, Ejecucin,Control y Evaluacin

27040101502Programar actividades en

empresas agropecuarias teniendoen cuenta las lneas productivas y

la poltica empresarial



productos innovadores con investigacin en reas de Biotecnologa, funcionales y empaques.

270401015Planear la produccin segn los

requerimientos del mercado y normastcnicas nacionales vigentes.

270403016Disear prototipos de productos y/o servicios

que satisfagan las necesidades yrequerimientos de los clientes y cumplan la

normatividad legal vigente

Minimizar los riesgos de deterioro de los recursos naturales, al controlar las emisiones de la planta deprocesamiento y de laboratorios mediante la aplicacin de tecnologas limpias, programas ambientales, la

optimizacin y estandarizacin de los procesos.

Proyectar la produccin de alimentos de acuerdo a los requerimientos de la empresa yProgramar materiales, equipos y herramientas necesarios para la produccin de

alimentos

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N

Desarrollo de alimentos de alto valor agregado y competitivos en los mercados nacionales e internacionalesmediante la adquisicin de las competencias tcnicas y tecnologicas, la utilizacion de softwareespecializados, Tics y procesos biotecnolgicos.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)

2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

Material Didctico, basado en manuales de funcionamiento de maquinaria, fichas tecnicas, manual de calidad, inventarios, plan de mercadeo

Productos alimenticios para la venta y comercializacin con los estandares de calidad establecido por la empresa

Empresa Productora y Comercializadora de Alimentos funcionando como estrategia de Formacin Profesional, ubicada en la Sede Agroindustrial de Pamplona, Norte de Santander

Contribuir en el desarrollo econmico local y regional, logrando que los empresarios obtengan mayoresganancias por la venta de productos ms competitivos, debido a las competencias adquirirdas por nuestrosaprendices en el proceso de formacin.

Proponer y ejecutar un Plan Estrategico para la comercializacin del producto

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N

Desarrollar un producto que cumpla con las caracterstcas de control de calidad,diseo de empaque que satisfagan las necesidades y requerimientos de los clientes y

cumplan la normatividad legal vigente

Recepcionar los materiales e insumos para la produccin de alimentos, Catalogar losmateriales para la produccin de alimentos

) Disponibilidad del laborato rio de biotecnologa Industrial aplicada a los alimentos2) Cambio cultural de los actores frente a la implementacin de estos modelos pedaggicos y de las estrategias de formacin3) Disponibilidad de profesional experto en biotecnologa, Bromatologa de Alimentos4) Programacin de Capacitacin de Instructores en Biotecnologa, Alimentos Funcionales y Empaques.

3. Planeacin

2.7 Valoracin Productiva

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

Viabilidad de proyecto para plan de negocio

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

60 Aprendices formados en Tcnico y Tecnlogo en procesamiento de Alimentos, incluyendo areas innovadoras como Biotecnologa, alimentos funcionales y empaques.

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N


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27040101503Establecer los procedimientos

tcnicos y administrativos segnlas condiciones de la operacin

productiva.


27040101601Implementar estrategias para lavinculacin y administracin del

talento humano de la empresa deacuerdo con la legislacin laboralvigente, desarrollo y bienestar de

personal.

Ejecucin y Control

27040101602Supervisar el desarrollo de los

programas de salud ocupacional,promocin y evaluacin del talento

humano de la empresa segnnormatividad vigente.

Ejecucin y Control

27040300401Aplicar procesos trmicos en la

conservacin de alimentosgarantizando su inocuidad segnparmetros tcnicos establecidos.

Ejecucin y Control

27040300402

Realizar seguimiento y control delcomportamiento de las variables

asociadas a los procesos detratamiento trmico para garantizarel cumplimiento del objetivo de la

calidad de acuerdo con losprocedimientos establecidos en la

etapa de produccin.


27040300403Elaborar informes de las

novedades relacionadas con laaplicacin de los mtodos deconservacin de alimentos,

garantizando la veracidad de lainformacin registrada segn

normas y procedimientosestablecidos

Analisis, Ejecucin, Controly Evaluacin

27040301601Realizar la toma de muestras paraanlisis de control de calidad segn

los protocolos o procedimientosestablecidos.

Ejecucin y Control

27040301602Monitorear los procesos de

transformacin y liberacin deproducto de acuerdo con los

procedimientos establecidos y lapoltica empresarial.

Analisis, Ejecucin, yControl

27040301603Reportar la informacin

consignada como resultado delanlisis y monitoreo de las

variables de control de calidad deacuerdo con procedimientosestablecidos por la empresa.

Analisis, Ejecucin, yControl

27040301604Valorar los resultados de la

implementacin de las buenaspracticas de manufactura en el

proceso de produccin dealimentos segn la normatividad

establecida por la empresa

Evaluar

27040303801Verificar el sistema de inocuidad dealimentos, mediante la valoracinde los resultados obtenidos en los

indicadores de calidad de losprocesos y productos, de acuerdocon procedimientos establecidos.


27040303802Aplicar el plan de control manejoambiental del sistema productivoteniendo en cuenta la legislacinvigente y criterios de produccin

limpia

Planeacin, Ejecucin yControl

Conservar alimentos perecederos por medio de metodos fisicos, quimicos y biologicosmonitoreando las variables del proceso.

Controlar las variables en el manejo del tratamiento trmico que garantice la calidad deacuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa en la etapa de produccin

Diagnosticar, Aplicar y Verificar los sistemas de gestion de la calidad e inocuidad

Disear e Implemetar un programa sobre Manejo Ambiental

Elaborar y analizar informes y reportes relacionadas con el resultado del anlisis ymonitoreo de las variables de control de calidad.

Manejar la legislacin laboral para la vinculacin y administracin del talento humano

Implementar programas de salud ocupacional y promocin y evaluacin del talentohumano segn la normatividad vigente

Analizar por mtodos fsico-qumicos, microbiologicos y sensoriales muestras deproductos crnicos, lacteos, panificacion y fruhor segun protocolos establecidos por la

empresa y la legislacin vigente

270401016Orientar el talento humano aplicando la

legislacin laboral vigente.

Elaborar y analizar informes y reportes relacionadas con la aplicacin de mtodos deconservacin de alimentos

270403004Operar los procesos trmicos segn los

requerimientos del producto.

270403016Verificar la calidad del producto de acuerdo

con las normas de calidad establecidas por laempresa y las normas obligatorias vigentes

270403038Gestionar los planes y programas de

produccin de acuerdo con los objetivos ypolticas trazados por la empresa

Desarrollar los procedimientos de toma de muestras segn protocolos establecidos yProcesar las muestras de alimentos perecederos de acuerdo con el tipo de anlisis.

Organizar materiales y/o productos,Controlar y entregar materiales y/o productos almacenados

Valorar los resultados de la aplicacin del Decreto 3075 /97 sobre la implementacin

de las buenas practicas de manufactura en el proceso de produccin


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27040303803Verificar el cumplimiento de los

proyectos resultantes del rea deinvestigacin y desarrollo, de

acuerdo con los procedimientosestablecidos por la organizacin.


27050101301Determinar tipos y cantidad dematerias primas aditivos e insumosrequeridos para la produccin de

alimentos, de acuerdo son laspolticas de la organizacin y la

normatividad vigente


27050101302Realizar la dosificacin de los

requerimientos para la produccinde alimentos, bajo los principios

ticos de fabricacin establecidospor la organizacin y las normas de

seguridad.


27050101303Alistar maquinaria y equipos

requeridos para la elaboracin dealimentos teniendo en cuenta lasnormas de seguridad industrial y

salud ocupacional.


27050101304Elaborar productos alimenticiosgarantizando la responsabilidadsocial y con el medio ambiente,teniendo en cuenta los planes

aseguramiento de la inocuidad y lapoltica empresarial

Ejecucin y Control

29110105301Identificar el comportamiento de lasvariables, social, tica, econmica,

y tecnolgica en el contextonacional e internacional de acuerdo

con las metodologas, normas yprotocolos de investigacin.


29110105302Formular la etapa de factibilidad del

proyecto teniendo en cuentaparmetros de sostenibilidad

durante su ciclo de vida.

Planeacin, Control yEvaluacin

29110105303Evaluar el comportamiento de lasvariables asociadas al desarrollo

del proyecto segn indicadores degestin.

Control y Evaluacin

29110105304Realizar actividades

administrativas y de mercadeo enempresas agroindustriales segn

poltica empresarial.


29110105305Participar en las actividades de

adaptacin, transferencia ygeneracin de tecnologas en laempresa agroindustrial segn la

poltica empresarial.

Ejecucin y Control

29120102401Elaborar planes de implementacin

de los sistemas de gestinteniendo en cuenta lineamiento dela organizacin.


29120102402Aplicar tcnicas de monitoreo de

planes de implementacin delsistema de gestin de acuerdo con

la poltica de la organizacin.


3.5.1 No. Instructores requeridos 4 22 o mas

Realizar visita industrial a empresas del sector que permita la aplicacin deTecnologas de produccin en el proyecto.

Realizar transferencia de resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto en lageneracin de tecnologas agroindustriales segn la poltica empresarial.

Elaborar Diagnstico para identificar en contexto nacional y regional en cuanto ametodologas, normas y protcolos de investigacin

Plantear y Evaluar el proyecto teniendo en cuenta a viabilidad comercial y tcnica quepermitan su sostenibilidad durante su ciclo de vida.

Verificar y Controlar las fases del proyecto de acuerdo a los indicadores de gestin.

Establecer el modelo administrativo y de mercadeo de la empresa, gestionando yverificando las actividades operativas de direccin y control de las practicar laborales

en la empresa.

Diagnosticar el sistema de gestion de forma individual e integrada como entrada para la

implementacion de acuerdo con la politica de la empresa.

270501013Controlar la formulacin para el producto,

segn especificaciones del cliente yvolmenes de produccin

291101053Coordinar proyectos de acuerdo con losplanes y programas establecidos por la

empresa.

291201024Apoyar actividades que conduzcan a la

implementacin, de los sistemas de gestin,de forma individual o integrada; de acuerdo a

planificacin establecida por la empresa. Elaborar, verificar y ajustar planes de implementacion de los sistemas de gestion de laempresa.

Programar, catalogar, organizar y verificar los equipos y herramientas necesarios parala produccin de alimentosde acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del

cliente como volumenes de produccion.

Realizar los proceso de transformacion de alimentos de acuerdo con el programa deproduccin y normatividad vigente, segn especificaciones del cliente y volmenes de

produccin

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

Gestionar las actividades de direccin y control en los proyectos del area deinvestigacin y desarrollo en productos innovadores establecidos por la organizacin

Recepcionar, Alistar y Adecuar las materias primas para la elaboracin de productosalimenticios de acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del cliente como

volumenes de produccion.

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

Programar y Transformar las materias primas para la elaboracin de productosalimenticios de acuerdo a l producto a elaborar y especificaciones del cliente como

volumenes de produccion.

3.5 Organizacin del proyecto


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RECURSOS ESTIMADOSTalento Humano

(Instructores)Descripcin de Equipos Cantidad Especialidad

Desarrollar un producto que cumpla con lascaracterstcas de control de calidad, diseo de

empaque que satisfagan las necesidades yrequerimientos de los clientes y cumplan la

normatividad legal vigente

1 Equipos de computo con software y base de datos 36

Proponer y ejecutar un Plan Estrategico parala comercializacin del producto

0,5 LABORATORIO BIOTECNOLOGICOCUARTO DE MADURACIN

1

Proyectar la produccin de alimentos deacuerdo a los requerimientos de la empresa yProgramar materiales, equipos y herramientas

necesarios para la produccin de alimentos

0,3 Equipos de medicin y control como: termometros,cronometros,de presin, de fluidos, de corriente y los equipos de losdiferentes ambientes de formacin como los laborator ios deanalisis fisicoqumico, microbiologico y sensorial, y plantas deprocesamiento segn cuente el Centro de Formacin

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias oMicrobiologo conexperiencia en Sistemas de

Recepcionar los materiales e insumos para laproduccin de alimentos, Catalogar los

materiales para la produccin de alimentos0,5

FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1)despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento(200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 )mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.)dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo aceroinoxidable dimensiones: 150 x 69 x 87 cm., (1) selladoraneumtica (600 sellos de 35 mm/hr), (1) procesador dehortalizas (150-350 kg/hr), (1) congelador (media tonelada), (1)refrigerador (1 tonelada), (3) grameras mecnicas (Capacidad:32 x 1/4 y 850 x 5 g.), (3) grameras electrnicas de gancho(1.000 a 2.000 X 2 g.), (1) licuadora comercial (Capacidad: 1.4Lt., 48 Oz.), (5) ollas de acero inoxidable con tapa (24.5 litros.),(1) termoselladora (bobina de 150 mm), (1) Licuadora industrial

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias oMicrobiologo conexperiencia en Sistemas deCalidad e Inocuidad en laIndustria de Alimentos,administracin yprogramacin en plantas deproduccin, manejo depersonal y pedagogiaSENA.

Organizar materiales y/o productos,Controlar y entregar materiales y/o productos

almacenados

0,3 Empacadoras, envasadoras, cuartos frios de congelacin yrefrigeacin, etiqueteadora, laminadora

profesional enadministracion de empresaso afin que maneje

Manejar la legislacin laboral para lavinculacin y administracin del talento

humano

0,4 Laboratorios para analisis fisicoqumico, microbiologico ysensorial dotado con los equipos minimos para el control decalidad de alimentos

profesional enadministracion de empresaso afin que maneje

Implementar programas de salud ocupacionaly promocin y evaluacin del talento humano

segn la normatividad vigente

0,4 Equipos de las plantas de procesamiento para elaborar losproductos a exhibir en la muestra empresarial, laboratorios paraevaluar dichos productos

profesional en saludocupacional o afin

Conservar alimentos perecederos por mediode metodos fisicos, quimicos y biologicosmonitoreando las variables del proceso.

0,5 Equipos de medicin y control como: termometros,cronometros,de presin, de fluidos, de corriente y los equipos de losdiferentes ambientes de formacin como los laborator ios deanalisis fisico umico, microbiolo ico sensorial, lantas de

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEm resas A ro ecuarias o

Controlar las variables en el manejo deltratamiento trmico que garantice la calidad

de acuerdo con los procedimientosestablecidos por la empresa en la etapa de

produccin


Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias oMicrobiologo con

Elaborar y analizar informes y reportesrelacionadas con la aplicacin de mtodos de

conservacin de alimentos

0,5 Equipos de computo con software y base de datos Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o Ing

Industrial o Adminstrador deDesarrollar los procedimientos de toma demuestras segn protocolos establecidos y

Procesar las muestras de alimentosperecederos de acuerdo con el tipo de

anlisis.



Analizar por mtodos fsico-qumicos,microbiologicos y sensoriales muestras deproductos crnicos, lacteos, panificacion yfruhor segun protocolos establecidos por la

empresa y la legislacin vigente



Elaborar y analizar informes y reportesrelacionadas con el resultado del anlisis y

monitoreo de las variables de control decalidad.

0,25 Equipos de computo con software y base de datos yLaboratorios para analisis fisicoqumico, microbiologico ysensorial dotado con los equipos minimos para el control decalidad de alimentos

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias o

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias oMicrobiologo conexperiencia en Sistemas deCalidad e Inocu idad en laIndustria de Alimentos,administracin yprogramacin en plantas deproduccin, manejo depersonal y pedagogia

Equipos/Herramientas

TALLERES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS (Lacteos, Carnicos, Fruhor, Panificacion, Contro de Calidad), Biotecnologia); AULAS DE APOYO TIC,

3.7 Organizacin del proyectoACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN

(Meses)


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Valorar los resultados de la aplicacin delDecreto 3075 /97 sobre la implementacin de

las buenas practicas de manufactura en elproceso de produccin

0,25 Equipos de computo con software y base de datos Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias o

Diagnosticar, Aplicar y Verificar los sistemasde gestion de la calidad e inocuidad

0,3 Equipos de computo con software y base de datos profesional experto en iso9000 y en procesos de

Disear e Implemetar un programa sobreManejo Ambiental 0,3 programa comp leto de manejo ambienta l con sus Laborato riospara analisis fisicoqumico, microbiologico dotado con losequipos minimos para el control de calidad del manejoambiental

profesional ingeniero otecnico o tecnologo eningenieria ambiental orelacionado con el ramo que

Gestionar las actividades de direccin ycontrol en los proyectos del area de

investigacin y desarrollo en productosinnovadores establecidos por la organizacin

0,3 Equ ipos de computo con software y base de datos y talle res conlo basico para la pruduccion de aliementos en sus diferenteslienas.

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o IngIndustrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias o

Recepcionar, Alistar y Adecuar las materiasprimas para la elaboracin de productosalimenticios de acuerdo a l producto a

elaborar y especificaciones del cliente comovolumenes de produccion.

2 FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1)despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento(200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 )mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.)dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero


Programar y Transformar las materias p rimaspara la elaboracin de productos alimenticios

de acuerdo a l producto a elaborar yespecificaciones del cliente como volumenes

de produccion.



Programar, catalogar, organizar y verificar losequipos y herramientas necesarios para la

produccin de alimentosde acuerdo a lproducto a elaborar y especificaciones delcliente como volumenes de produccion.

2,5 FRUHOR:(1 ) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1 )despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) tanque de enfriamiento

(200 lts), (1) empacadora de vacio (dos barras de 50 cm), (1 )mesa de lavado doble pozeta: pozetas (50 x 50 x 30 cm.)dimensiones: 112 x 69 x 87 cm., (2) mesas de trabajo acero

Ingeniero de Alimentos o IngAgroindustrial o Ing

Industrial o Adminstrador deEmpresas Agropecuarias oMicrobiologo con

Realizar los proceso de transformacion dealimentos de acuerdo con el programa deproduccin y normatividad vigente, segn

especificaciones del cliente y volmenes deproduccin



Elaborar Diagnstico para identificar encontexto nacional y regional en cuanto ametodologas, normas y protcolos de

investigacin

0,8 Equipos de computo con software y base de datos y estudios demercados,

profesional experto enformulacion de proyectos

Plantear y Evaluar el proyecto teniendo encuenta a viabilidad comercial y tcnica que

permitan su sostenibilidad durante su ciclo devida.

1 Equipos de computo con software y base de datos y estudios demercados,


Verificar y Controlar las fases del proyecto deacuerdo a los indicadores de gestin.

1 Equipos de computo con software y base de datos y estudios demercados,


RECURSOS VALOR

Equipos $ 290.000.000

Herramientas $ 5.000.000

Talento Humano $ 30.000.000Materiales de Formacin $ 30.000.000

$ 60.200.000

$ 10.000.000

TOTAL 425.200.000,0

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo IP

NELSON JAVIER SANCHEZ ACEVEDO ING ALIMENTOS INSTRUCTOR CONTRATISTA

RAMSES PEDRAZA ING ALIMENTOS INSTRUCTOR CONTRATISTA

MIGUEL ANGEL CONTRERAS PINZON ING ALIMENTOS INSTRUCTOR DE PLANTA 72450

FRANCISCO LUIS GARNICA CORRALES ING ALIMENTOS INSTRUCTOR DE PLANTA 72452

RUBROS PRESUPUESTALES

HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL

REMUNERACION SERV TECNIC FORM PROF

CONTRATACION INSTRUCTORES

MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

NSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS

MATERIALES-ACEITES Y COMBUSTIBLES

MATERIAL- ADQ.LLANTAS/ ELEM. VEHICULOS

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

MANTENIMIENTO DE EQUIPO DE TRANSPORTE

MATERIALES - SOSTENIMIENTO DE SEMOVIENTE

MATERIALES-COMPRA DE SEMOVIENTES

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

4. Presupuesto Estimado del proyecto

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

COMPRA DE EQUIPOS: CAMARA DE MADURACIN, LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA, TALLER DE PANIFICACION Y

REPOSTERIA, EMPACADORA DE TERMOFORMADOS Y ATMOSFERAS MODIFICADAS, ESPECTOFOTOMETRO, SENSORES

PARA EMPAQUES EN ALIMENTOS.


7/17

COMPRA MAQUINARIA EQUIPO

ADECUACION DE CONSTRUCCIONES


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9/17


10/17


11/17

Cantidad Descripcin Cantidad

Materiales de Formacin


12/17

Internet, CDs, guas, lapices, esferos,

marcadores, borradores, hojas de papel,

cinta pegante, pegastic, memorias USB,

correctores, pos it, cartulinas, reproduccin

de material y fotocopias, videos, bases de

bibliotecas, espografo, tablero acrilicos,

video beam, sotfware especializado,marcadores borrables


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