Curso : Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales IDocente: ing. Carlos Crdova Salas.

La "Quebranta" es una variedad no aromtica, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatacin al suelo de los valles vitivincolas de la costa sur del Per, le ha permitido ser resistente al insecto de la filoxera. Se ha podido comprobar la presencia de ndulos y an del insecto propiamente dicho en las races de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la produccin de uva. Esta caracterstica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos.

Actualmente, se estima que el 10% de la produccin de uva se destina al Pisco; el 21% a la produccin de vinos; y el 69% restante a la comercializacin de la uva. La superficie destinada a la produccin de uva para Pisco son de alrededor de mil 200 hectreas, donde ICA concentra afortunadamente el 55%, Lima 35%, mientras que Arequipa, Moquegua y Tacna concentran el 10%.

GENERALIDADESDenominacin: proyecto de inversin para la instalacin y mantenimiento de 50 ha de vid quebranta con sistema de conduccin doble T con riego tecnificado para la elaboracin y exportacin de pisco.

Ubicacin Geogrfica: se encuentra ubicado en el distrito de subtanjalla (macacona), CARRETERA PANAMERICANA SUR. Al frente del pozo # 10

Naturaleza del Proyecto El presente proyecto se dedicara a la Produccin de vid variedad quebranta con sistema de conduccin doble T y riego por goteo para la elaboracin y exportacin de pisco.

rea del proyecto: el fundo donde se desarrollara el presente proyecto tiene una rea total de 90 ha. De las cuales 50 hectreas ser para la produccin de vid variedad quebranta y el fundo cuenta con 40 ha. De vid variedad torontel.

Ejecutor del proyecto: el presente proyecto ser ejecutado por los representantes de este grupo.

Justificacin: este proyecto fue desarrollado con la importancia mundial y aceptacin del pisco peruano, por la buena adaptabilidad de la uva quebranta (tolerar sequia, filoxera, etc.), las condiciones climaticas existentes en nuestro valle y sobre todo en el lugar que ser de fcil exceso para la cosecha y transporte de la materia prima.

OBJETIVOS DEL PROYECTOObjetivos generales:- desarrollar la actividad industrial en el Peru.-generando una dinmica fuente de trabajo en la actividad rural.-obtener divisas para el pas mediante la exportacin.Objetivos especficos:Desarrollar mecanismos de innovacin tecnolgica y cientfica en el manejo de la produccin de pisco.Comparar la diferencia y rentabilidad en la produccin de piscos artesanales con la produccin de pisco con la innovacin tecnolgica.Seguir contribuyendo a posicionar el pisco en los mercados local y mundial.

ANLISIS DE LA OFERTA Esta se oferta casi en su totalidad en el mercado interno, en gran escala en un nivel industrial y la artesanal constituida por numerosas bodegas. En los valles de Caete, Chincha e Ica existen empresas dedicadas a la produccin de vinos y piscos que tiene reas de vid superiores a las 50 Has. Durante el 2006 la produccin de pisco se increment en 43 por ciento respecto al volumen elaborado en el 2005, en tanto que en el mismo perodo el consumo interno de pisco aument en 35-40 por ciento. Lo cual en el 2010 el pisco peruano creci un 60 % de los aos anteriores comparado con este ao 2011 el pisco a tenido ventas superiores a los aos pasados, y segn estudios de promperu este 2012 las exportaciones se mantendrn

Fuente: direccin regional agraria Ica

ZONAS PRODUCTORASREA SEMBRADA(ha) RDTO PROMEDIOKg/ha PRECIO POR KG. US$ (2010)

CHINCHA 1325147531.79 PISCO416153061.76ICA4374215472.1PALPA733571.09NAZCA75107471.46TOTAL619765706-------

Rendimiento promedio de uva (kg./ha.)Fuente: direccin regional agraria Ica

AOS CHINCHAPISCOICAPALPANAZCADPTO. ICA2011 15,604 8,305 12,453 2,072 7,697 12,952 2010 14,753 15,306 21,547 3,353 10,747 19,523 2009 17,721 23,686 21,776 18,449 13,868 20,888 2008 17,029 17,345 16,763 4,160 13,717 16,802 2007 13,137 10,334 15,922 5,981 10,606 14,981 2006 16,658 11,429 18,274 7,116 6,485 17,429 2005 14,420 8,640 10,976 4,260 9,776 11,947 2004 13,461 7,264 9,692 5,200 6,211 10,731 2003 13,245 4,586 12,008 4,800 8,504 12,089 2002 10,351 7,659 10,261 4,667 5,482 10,156 2001 9,219 3,905 7,529 2,667 4,511 7,817 2000 8,893 5,179 5,228 - 5,305 6,261

Precio promedio en chacra (S/. x kg.) Fuente: direccin regional agraria Ica

AOS CHINCHAPISCOICAPALPANAZCADPTO. ICA2011 1.70 1.82 1.42 1.53 1.76 1.53 2010 1.79 1.56 2.01 1.09 1.46 1.94 2009 1.66 1.99 2.19 0.60 1.47 1.63 2008 1.54 1.95 2.19 0.80 2.05 0.75 2007 1.40 2.21 1.80 0.64 1.92 0.75 2006 1.06 1.88 1.82 1.45 0.92 1.02 2005 0.92 1.66 1.38 1.47 1.91 0.83 2004 0.95 1.47 1.29 1.52 1.76 1.67 2003 0.87 1.58 1.21 1.41 1.52 1.77 2002 0.98 1.66 1.03 1.00 1.37 1.25 2001 1.02 1.15 1.03 1.00 1.29 1.04 2000 1.16 1.32 1.35 - 0.96 1.02 1999 1.40 2.16 2.10 - 1.96 1.12 1998 1.44 2.53 1.75 - 1.55 1.16 1997 0.77 1.65 0.82 0.75 1.45 1.22 1996 0.83 1.07 1.11 0.85 - 1.17 1995 0.86 0.88 0.68 0.87 0.74 1.17 1994 0.77 0.85 0.75 - 0.57 1.41

#PRODUCTORZONA-VALLETIPOS DE PISCO1Agrofor International Trading Ica Acholado, Aromtico, Puro2Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C.Ica Aromtico, Puro, Mosto Verde, Acholado3Agroindustrias Jimnez S.R.Ltda.Moquegua Aromtico Puro4Antonio Biondi e hijos S.A.C.Moquegua Aromtico, Puro5Bodega Castro CapurroIca Acholado6Bodega Don Isidoro S.R.L.Ica Acholado7Bodega Tres GeneracionesIca Aromtico, Puro, Mosto Verde, Acholado8Bodega Vitivincola Lovera PrezIca Puro Quebranta9Bodega y Viedos La Caravedo SACIca Puro10Csar Chiarela Arce E.I.R.L.Tacna Puro y Aromtico11Fabrica Nacional de Licores S.A.Lima Aromtico, Puro12Hacienda El Almendral Agroindustrias S.A.C.Ica Puro13Pisco Macchu PicchuIca Puro y Aromtico14Pisco Rivadeneyra S.A.Lima Acholado, Aromtico, Puro15Santiago Queirolo S.A.C.Lima Puro y Mosto Verde16Via Ocucaje S.A.Ica Puro, Aromtico y Acholado17Via Tacama S.A.Ica Acholado y Puro

FUENTE : Ministerio de Produccin ELABORACION: Propia

aoregin20012002200320042005Rdto.precioRdto.precioRdto.precioRdto.precioRdto.precioICA7,5291.0310,2611.0312,0081.219,6921.2910,9761.38Chincha9,2191.0210,3510.9813,2450.8713,4610.9514,4200.92nazca4,5111.295,4821.378,5041.526,2111.769,7761.91

200620072008200920102011Rdto.precioRdto.precioRdto.precioRdto.precioRdto.precioRdto.precio18,2741.8215,9221.8016,7632.1921,7762.1921,5472.0112,4531.4216,6581.0613,1371.4017,0291.5417,7211.6614,7531.7915,6041.706,4850.9210,6061.9213,7172.0513,8681.4710,7471.467,6971.76

Fuente: CONAPISCO

CONCEPTOVALOR FOB (USD$)LITROSPRECIO UNIT.AO 2002 79,785 18,338 4.35AO 2003 293,936 56,598 5.19AO 2004 423,644 74,139 5.71AO 2005 452,039 82,735 5.46AO 2006 681,549 107,798 6.32AO 2007 1,061,385 172,891 6.14AO 2008 1,395,314 216,014 6.46AO 20091,371,842 231,190 5.93AO 20101,628,635511,6606.10AO 20111,962,859700,0006.65

Grfico1

5.71

5.46

6.32

6.14

6.46

5.93

6.1

6.65

6.10

Sheet1

20042005200620072008200920102011

5.715.466.326.146.465.936.16.65

Exportacin de Pisco en (US$ Miles)Fuente :ADEX Elaboracin :PropiaInterna: En los dos ltimos aos, es evidente un crecimiento de laofertade pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Esteinterspor el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la uva quebranta; la cual, en la campaa 2009-2010, lleg a 1.95 soles por Kg.Externa:lasestadsticasmostraron que en el ao 2001 se exportaron US$ 624 mil, lo que represent envolumencercano a los 110 mil litros. Dichos volmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. pas que concentr el 42.5% de lasexportaciones, mientras que Chile, Argentina,VenezuelayColombiaconcentraron en conjunto el 8.6%.

Fuente: SNI Elaboracin: CONAPISCO

Fuente :ADEX Elaboracin :Propia

Fuente: promperu

Fuente: INEIElaboracin: propia

Ao20112012201320142015ICA755,508763,818772,220780,714789,301

20162017201820192020797,983806,760815,634824,605833,675

Fuente: INEIElaboracin: propia

AOSPOBLACINConsumo DemandaPercapita (bot/Hb)Potencial20117555080.51511,01620127638180.51527,63620137722200.51544,44020147807140.51561,42820157893010.51578,60220167979830.51598,96620178067600.51613,52020188156340.51631,26820198246050.51649,21020208336750.51667,350

Elcanal de comercializacin sin duda es un factor muy importante debido a que de l depende la determinacin del precio del producto, la imagen, la informacin del consumidor a travs de la cadena, el margen de ganancia, la acogida por parte de los consumidores, el acceso al producto, entre otros.Enla actualidad el canal que se maneja con Estados Unidos es el importador-distribuidor-minorista. Sin embargo, segn la tesis analizada mediante este mtodo se encarece el producto y se reduce el margen de ganancia notablemente. Espor este motivo que el mejor canal de distribucin es el de importador-distribuidor, debido a que reduce los mrgenes a repartir y adems le brinda mayor poder de negociacin al importador-distribuidor.

Resaltando el incremento de nuestras exportaciones de nuestra bebida bandera gracias al trabajo realizado por las empresas privadas se increment el nmero de pases destino, siempre liderados por EE.UU que es el pas destino al cual se dirige nuestro producto adems de otros como Reino Unido, Chile , Espaa , Japn, Alemania, Australia, francia etc.Nuestro principal mercado es Estados Unidos teniendo en cuenta que tiene una gran aceptacin ya que el 80% de las marcas de Pisco Peruano que se comercializan en Estados Unidos es producido en el Departamento de Ica, comercializndose unas 20 marcas de pisco, de las cuales entre 12 y 10 son peruanas y las restantes son de procedencia chilena.El reto es tener mas reas sembradas de variedades piqueras y que se difunda en los pases la calidad de nuestro pisco para as generar mas ingresos a nuestro pas.

Nombre cientfico: Vitis vinfera Nombre comn: Uva Variedad: Quebranta

INFLORESCENCIA.- tiene sus flores en un racimo se denomina PANOJA, las ramificaciones laterales disminuye desde la base al extremo del racimo. La flor es completa, hermafrodita.

FRUTO.- La uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco spera al paladar. Su rusticidad, producto de su aclimatacin al suelo de los valles vitivincolas de la costa sur del Per, le ha permitido ser resistente al insecto de la filoxera.

Componentes mayores:Agua81.4 grs.Protenas0.5 grs.Extracto etreo0.1 grs.Carbohidratos Azcares, fibras y otros17.7 grs.Cenizas0.3 grs.Minerales:Calcio14.0 mg.Fsforo11.0 mg.Hierro0.4 mg.Vitaminas:Tiamina0.05 mg.Riboflavina0.07 mg.Niacina0.11 mg.Acido ascrbico0.70 mg.Caloras66 cal.Contenido de azcares en el mosto269grs./lt.Contenido en cido tartrico en el mosto4.22 grs/lt.

La situacin de la produccin agrcola en la zona en donde se desarrollar el proyecto presenta varas ventajas competitivas. La posibilidad de producir la materia prima en los primeros meses de ao, El clima y los suelos permiten obtener una uva de alta calidad, que cumple con los requisitos como materia prima para la produccin de pisco.La empresa cuenta con 90 Ha de las cuales todas son de vid, cuenta con un pozo propio

A). Condiciones fsicas Suelo.- Segn el Anlisis de Suelo se tiene una textura franco arenoso, buen drenaje, buena velocidad de infiltracin y capacidad de retencin de humedad. Presenta una C.E.1.0 a 2.0 ds/m, pH 7.3 y la topografa que presenta el terreno es plana aptas para la siembra de vid variedad quebranta y se encuentra entre la categora A1 y A2.

Clima Se adapta a muy variados climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. La zona donde se realizara el proyecto presenta una temperatura mxima de 30 a 28C ,media de 18 a 22C y una mnima de 14C con un promedio de humedad relativa anual entre 60% 75%. Agua.- Cuenta con agua de pozo con una capacidad de 90 litros por segundo, su pH es ligeramente alcalina con un pH de 7.1 a 7.2 con una C.E de 1.3 dS/m

B.1.-PLAGAS a.-Filoxera b.-Gusano cachudo c.-Trips B.2.-ENFERMEDADES a.-Oidium b.-Mildiu c.-Pobredumbre gris

FILOXERA (Dactylophaera vitifoliae)DAOS:En la PARTE AREA, produce agallas.Hay cada de hojas, racimos o parte del racimo floral, provocando una disminucin en la produccinEn las RAICES, se producen los mayores daos econmicos, formando nudosidades o tuberosidades, que dificultan la absorcin de los nutrientes del sueloCONTROL:Utilizar portainjertos tolerantesNo asociar la vid con cultivos que sus riegos impliquen rebrotamientoEfectuar evaluaciones fitosanitarias en forma general

GUSANO CACHUDO (Pholux vitis) DAO:Es una oruga que o larva que defolia vorazmente los brotes y cuando llega al estado adulto son muy voraces. CONTROL: Con productos arsenicales y recojo a mano.

TRIPS (Thrips fiankliniella). DAOS: Este insecto causa problemas de importancia econmica en las uvas de mesa ocasionando lesiones en los racimos al momento de plena floracin CONTROL: Con espolvoreo de azufre antes de floracin y despus de ello.

ENFERMEDADES: OIDIUM El hongo se desarrolla sobre hojas, brotes y frutos, apreciando manchas harinosas blancas. Los daos ms importantes son los causados a los frutos. En hojas Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envs como en el haz, Los sntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetacin y a negruzcos al lignificarse el brote. Racimos provocan la detencin del crecimiento de la piel, por lo que sta se agrieta y se raja el fruto.

Control : Efectuar podas apropiadas que favorezcan una buena circulacin del aire y poca sombra, todo el material de la poda debe ser recogido y quemadoy mediante aplicaciones de azufre.Qumico: El control efectivo se logra de una forma preventiva y con una alternancia apropiada de materias activas de fungicidas.

MILDIU: Esta es una de las enfermedades ms conocidas y ms graves, En hojas se distinguen manchas de aceite en el haz y en el envs una pelusilla blanquecina Al final las manchas adquieren la forma de mosaico pardo-rojizo, cubrindose de una pelusilla blanquecina, Los granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a travs de los pednculos. Control : Impedir la formacin de charcos de agua, drenando las partes bajas del viedo y efectuando labores antes del desborre.

BOTRYTIS CINEREASINTOMAS Se manifiesta en los rganos herbceos (hojas, brotes e inflorescencias). Durante la floracin y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y en el raspn del racimo en forma de manchas de color marrn oscuro. Durante el envero los frutos presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisceo caracterstico.

CONTROL

Evitar daos por pjaros y diseminacin de abejasSacar racimos muy daados y eliminarlosAplicacin de fungicidas especficos antes del enveroFertilizacin adecuadaDeshoje oportunoAplicacin con azufres lquidos antes y despus de la poda.

MALEZASVerdolaga Portulaca oleraracea Cadillo Cenchrus equinatus Yuyo Amaranthus retroflexus otrosCoquito, Amor seco, Chamico

controlControl mecnico. Se realiza mediante el empleo de implementos, se realiza al inicio de campaa y antes de los abonamientos y cosecha.Control qumico. Mediante el uso de herbicidas. Requiere supervisin de personal especializado. El tratamiento puede ser pre emergente (tiene accin en el suelo) o post emergente (se puede hacer con insecticidas de contacto y/o sistmicos).

Plaga y enfermedadControlpreventivoinfeccinOidio (uncinula necator)Azufrefenarimol, triforina.Mildiu (plasmopora viticola)Cobre +Dictiocarbamatos-oxicloruro de cobre.-dictiocarbamatos (captan, zineb, mancozeb, etc.).

Botritis (botrytis cinerea)-Benzimidazoles.-Procimidona o Vinclozolina.En zonas endemicas:-Benomilo, -Carbendazima, -Clortalonil, -Vinclozolina, -FolpetPulgones, Cochinillas y Moscas blancasClorpirifos, Diazinon, Dimetoato, Etil-azinfos, Paration, Fenitrotion, FentionFiloxera tetratiocarbonato sdico (confidor), a razn de 100 ml por cilindro de200 litroGUSANO CACHUDO (Pholux vitis) Trichlorfon (Dipterex 80) a razn de 1. 5 kilos porhectreaBacillus Thurigiensis (Dipel, bactospeine ) arazn de 250 gramos por hectreTRIPS (Thrips fiankliniella). aceite de verano, metiocarb, fenitrotin, malatin, naled y acrinatrinAraita rojaazufre en espolvoreos a raznde 30 Kilos por hectrea o azufre mojablea razn de 1 kilo por cilindro de 200 litroscontribuye a la prevencin y controldicofol(keltahne); Abamectina (Vertimec, Abamex,Spider); Azocyclotin (Peropal) entre otrosAcaro hialino El uso de azufre en espolvoreos antesde la brotacin y durante el cultivo.Tambin azufre en polvo mojable (Sulfodin)a razn de 1 kilo por cilindro de 200 litro El uso de aceite agrcola mezcladocon algn acaricida como Azocyclotin(Peropal), Abamectina (Abamex, Spider)entre otro

Primer ao 2 TM/haSegundo ao 10 TM/haTercer ao 20 TM/haCuarto ao 25 TM/haQuinto ao 25 TM/haSexto ao 25 TM/ha.

Determinacin de fecha de vendimia.- Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de los racimos, determinando el contenido de azcar y la acidez del mosto.Toma de Muestra.- Se determinar el grado de maduracin y sanidad de la uva.Obtencin del Mosto.- Con 10 kg de uva se prepara una muestra de mosto para ser analizada.Determinacin del Grado Gluconomtrico.- Mediante el uso del mostpimetro y el Refractmetro se hace la determinacin de los grados 12 Gay Luzca.Determinacin de la Acidez.- Se hace mediante la cinta pH el uso del phimetro 16-18.Vendimia o Cosecha.- Se hace utilizando cajas de madera, plstico o canasta de caa con capacidad mxima de 20 Kg. debe realizarse en horas de la maana y se transporta en camiones o camionetas.

Transporte de la materia primaRecepcin y almacenamiento del piscoDestilacinLlenado de falcas o alambiquesFermentacin y obtencin del piscoLlenado de las cubas de fermentacinRecepcin del mostopisadoRecepcin y pesadoComercializacinEnvasadoProceso para la elaboracin de pisco

Falca.- Est provista de una paila, un can recto que est sumergido en una alberca con agua, culminando en una salida donde se recibe el pisco.Alambique Simple.- Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y refrigerante de serpentn sumergido en una alberca con agua.

Video explicando toda el proceso pos-cosecha

procesoCaracterstica a controlartoleranciaTcnica de controlequiposMateria primaEstado sanitario de la uva

Densidad

pH

Acidez total.......

234-250g/L

3.5

3.3-3.4g/l en cido sulfricoVisual en campo

Muestreo 400g de la viaMuestreo 400g en labor igual........

Refractmetro

pH metro

titulacin

procesoCaractersticas a controlarValor nominalTcnicas de controlEquipos principales

Pisa de UvaPisado de uva y llenado de FermentadoresMuestreo de 225cc de mosto forma visual y cataprobetaFermentacinTemperatura

densidad28-30C

3-5g/l250cc de mosto

250cc mosto fermentadoProbeta y termmetro

Probeta y termmetro

destilacinTemperatura

Grado alcohlico

Grado alcohlico de las cotas20-22C

45-46GL

18-20GL250cc del aguardiente cada 5 min. .

..

.. .Probeta y termmetro

..

..conservacinAnlisis fsico qumicos y organolpticosNormatcnicaMuestreo catalaboratoriosupervisinResultado de inspectores y graficas de controlMesa de supervisin

Clases de Pisco El pisco no slo es una bebida nica por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.

Pisco PuroPisco AromticoPisco Mosto VerdePisco AcholadoElaborado de Uvas no aromatizadas, quebranta, mollar o negra corriente Elaborados con Uvas Italia y Moscatel que son aromticas y existen sub-tipos como , Moscatel de Alejandra. Torontel o Albilla.

Obtenido de la destilacin de caldos incompletamente fermentadosProveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva

Variedad Quebranta.Variedad Moscatel.Variedad Moscato de Alejandra (Italia).Variedad Negra Corriente.Variedad Mollar.Variedad Torontel.Variedad Uvina

*