PROBLEMAS AMBIENTALES EN LA REGIN TUMBES

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

z

FACULTAD DE IINGENIERA AMBIENTAL Y DE RR.NN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAETE

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PISCO PURO AROMATICO DE UVA ITALIA EL SANTORIN

ELABORADO POR:

CARRASCO PORRAS, Brandon Leoncio

FRANCIA SANDOVAL, Katerin

OLIVA CASAS, Christian Alex

QUISPE YATACO, Ronald Kenner

VASQUEZ QUISPE, Hubert Aldo

DOCENTE:

ING. JOS QUIROZ CALLE

CURSO:

ADMINISTRACIN Y GESTION EMPRESARIAL

ESCUELA:

INGENIERA AMBIENTAL Y DE RR.NN

CICLO: X

LUGAR DE ELABORACION:

CAETE-LIMA-PERU

2014 - A

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAETE

Este trabajo se lo dedico a Dios, a mis padres y al profesor: Ing. Jos Quiroz Calle que son los seres que han marcado de una u otra forma nuestras vidas y han tenido toda la paciencia del mundo en pro de nuestro futuro y crecimiento como seres ntegros y seguros de los pasos a seguir en nuestra vida.

NDICE nnnPg.RESUMEN EJECUTIVO4I. CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES51.1.Nombre del Proyecto51.4.Marco de Referencia6II. CAPITULO 2: IDENTIFICACIN62.1.Diagnostico de la situacion actual7III. CAPITULO 3: FORMULACIN83.1.Descripcion del Producto83.1.1. Tipo de Producto83.1.1. Beneficio que aporta el producto93.2.Analisis de la Demanda93.3.Analisis de la Oferta93.4.Investigacin de Mercados103.5.Estudio del Mercado Objetivo103.6.Investigacin de Mercados103.7.Cuantificacin de la Demanda a cubrir el proyecto113.8.Estudios de Precios113.9.Analisis del Entorno113.10. Analisis FODA (del mercado)123.11. Analisis FODA (del proyecto)123.12. Planeamiento Estratgico133.12. Plan de Marketing14IV. CAPITULO 4: TAMAO DEL PROYECTO154.1.Tamao Normal154.2.Tamao Maximo164.3.Porcentaje de utilizacion174.3.Ingenieria del Proyecto17V. CAPITULO 5: COSTO DEL PROYECTO23VI. CAPITULO 6: CONTROL DE CALIDAD23VII.BIBLIOGRAFIA29

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto est abocado a producir pisco aromtico de uva Italia, aprovechando la amplia potencialidad que posee Caete para desarrollarse en la actividad agro-industrial.

La actividad agropecuaria es la base fundamental del valle de Caete, se caracteriza por explotar bsicamente los cultivos de maz amarillo duro, algodn tangis, camote, vid, y otros cultivos frutcolas y hortcolas resultan mnimos.

La riqueza y potencial agrcola de los Valles de Caete y Mala, estn enmarcados en la calidad de sus tierras y la disponibilidad permanente del recurso agua que discurre por el Ro Caete y el Ro Mala, y en menor nivel del Ro Omas; lo que convierte a la provincia en una zona privilegiada con una agricultura de explotacin intensiva, presentando fortalezas y oportunidades para la produccin de alimentos, agroindustria, comercializacin regional y exportacin, aprovechando las ventajas comparativas y competitivas del territorio.

Las condiciones climticas son apropiadas para el desarrollo de una amplia variedad de cultivos. Se puede indicar que al mes de diciembre del ao 2007 se han obtenido un mximo de 18C y un mnimo de 15C como promedio. La humedad relativa tuvo como promedio una mxima de 90% y una mnima de 76%.

El 80% de productores del valle posee en promedio parcelas de 1 a 3 hectreas, lo que significa que la propiedad se encuentra atomizada.

PROYECTO EMPRESARIAL (PRIVADO)

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PISCO PURO AROMTICO EL SANTORIN

MARCO DE REFERENCIA:

IDEA DEL NEGOCIO

Las uvas son un ingrediente nico que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La uva Italia es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo.

El pisco puro de uva Italia, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aroma y sabor, pues es utilizado en produccin coctelera y fermentados.

Estos productos responden a las necesidades del consumidor, a consumir productos de calidad natural y no artificiales.

La produccin de uva durante todo el ao en el valle de Caete, cultivos manejados tcnicamente.

JUSTIFICACIN

Todo proyecto de inversin dentro del marco de desarrollo del pas, en este caso de la Provincia de Caete, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sera "Limitado desarrollo agroindustrial en esta zona peruana.

Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarn para tratar de paliar el problema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podra retener el proceso de solucin, en otros aceleraran el proceso y en otros haran imposible continuar.

JUSTIFICACIN COMO CONTRIBUCIN AL DESARROLLO DEL AMBITO DEL PROYECTO

El proyecto para producir pisco puro aromtico constituye una opcin viable para fomentar la agroindustria que est prcticamente paralizada en nuestro medio. El proyecto contribuir con el crecimiento del producto nacional y aumentar el valor agregado de este sector.

Como consecuencia de ello, se generar empleo en 2 sectores: agrcola con las plantaciones, e industrial en la destilacin del mosto. Tambin, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos pases del extranjero.

Las condiciones climticas son apropiadas para el desarrollo de una amplia variedad de cultivos. Se puede indicar que al mes de diciembre del ao 2007 se han obtenido un mximo de 18C y un mnimo de 15C como promedio. La humedad relativa tuvo como promedio una mxima de 90% y una mnima de 76%.

La cuenca del ro Caete cuenta con un rea de 6,189 Km2 y una longitud mxima de recorrido promedio de 170 km. El ro Caete es el segundo ro en potencial hidroelctrico despus del Ro Santa. Es el segundo ro en caudal y tamao de cuenca. El caudal medio anual es de 1,636 MMC, es el ro que tiene agua todo el ao.

Uno de los indicadores de la importancia del agro caetano es la superficie sembrada, que a nivel de la Regin Lima, la provincia de Caete representa el 27.25% del total en el ao 2007, representando la mayor rea de superficie sembrada en la regin, seguida por las provincias de Huaral.

CAPITULO II

IDENTIFICACION

1.- Segn el diagnstico de la situacin actual:

Produccin de pisco en el Per

PRODUCCION DE PISCO EN EL PERU

DESTILADO DE EXPORTACION

Fuente: ministerio de agricultura.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAETE

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PISCO PURO AROMATICO DE UVA ITALIA EL SANTORIN

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RR.NN

23

CAPIULO III

FORMULACIN

3.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

3.1.1. TIPO DE PRODUCTO

PISCO PURO AROMTICO

Fuente: NTP 201.001.2006

3.1.2 BENEFICIO QUE APORTA EL PRODUCTO

Comparando el pisco peruano con otras bebidas y el porcentaje de caloras que aporta.

BEBIDAS SIN ALCOHOL

MEDIDA

CALORAS

Cerveza Caloras

1 vaso de 200 ml

95 caloras

Champagne Caloras

1 copa 150 ml

69 caloras

Jerez Caloras

1 copa 150 ml

131 caloras

Pisco ( 35) Caloras

1 copa

195 caloras

Ron, Caloras

1 copa

125 caloras

Vino Blanco, Caloras

1 vaso 150 ml

87 caloras

Vino tinto, Caloras

1 vaso 150 ml

72 caloras

Whiskey, Caloras

1 copa

294 caloras

Vodka, Caloras

1 copa 70 ml

85 caloras

FUENTE: Elaborado por el grupo

3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

Desde hace algunos aos, el pisco peruano ha demostrado por qu es un producto bandera.Su calidad y saborno solo han logrado conquistar los paladares peruanos, sino tambin los forneos.

Sin embargo, la exportacin de este productorecin se est desarrollando.Segn el presidente del Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco, el Persolo enva al exterior el 10%de los casi siete millones de litros que produce. Cabe precisar que, de acuerdo con cifras de la Asociacin de Exportadores, entre enero y mayo del ao 2011, Per export ms de US$1,394 millones.

Por lo tanto, el potencial de esta bebida peruana fuera del pas an es grande, siendo sus principales destinos Estados Unidos, Chile y Europa mercados donde todava hay una demanda insatisfecha.

3.3. ANLISIS DE LA OFERTA

En las diferentes empresas vitivincolas y destiladoras se requiere gran cantidad de materia prima para la produccin de piscos y vinos lo cual tienen proveedores de diferentes partes del sur del Per lo cual es para nuestra empresa unos potenciales competidores, teniendo ms tiempo en el mercado.

De acuerdo a lo estudiado en los departamentos de Ica y lima, se ha estimado que el 75% del total de la produccin de uva es comercializado en forma de pisco, vinos, macerados.

En Caete se producen 30-40 TM de uva. En la elaboracin de pisco se procesa 25 TM por ao, dado que slo se procesa el 75% de la produccin total.

Los principales pases productores de pisco son: Per y chile pero este es aguardiente.

Chile exporta el producto pero en forma de aguardiente chileno lo cual alcohol rectificado y agua que es muy diferente a lo que es el pisco que es una destilacin de mostos fresco de uva.

El Per exportaba pisco puro hasta antes del ao 1990 y entre los pases a los que exportbamos se encontraba Chile que fue nuestro principal comprador; a partir del ao 1990.

3.4. INVESTIGACIN DE MERCADOS

Mercado interno

Se comercializa en las vitivincolas o parcelas donde se produce.

En localidades prximas al lugar donde se produce.

En el mbito provincial, departamental y en la capital.

La mayor produccin es de enero a abril

Mercado externo

Ya es conocida en EE.UU, chile y Europa recientemente donde existen demandas.

En Brasil, Colombia, ecuador y otros pases americanos se utiliza para productos de cocteleria.

Existe gran demanda potencial en muchos mercados forneos como en Estados Unidos.

3.5. ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO

Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de calidad en la conservacin de la uva en la fabricacin del pisco puro aromtico en las empresas de la localidad, se ha determinado elegir como mercado lima y la provincia de caete.

El consumo local de pisco entre los habitantes de la provincia no es tan elevado; por lo cual la produccin sera destinada mayormente al mercado limeo.

3.6. INVESTIGACIN DE MERCADOS

El pisco es conocido con el mismo nombre tanto en ingls, portugus, alemn, italiano o en francs u otros idiomas.

Se han detectado esfuerzos por incrementar la tecnologa en la elaboracin del pisco para garantizar la mayor calidad pero es insuficiente por la entrada de nuevos productos a bajos precios.

El potencial de comercializacin de la fruta es grande. La produccin anual de esta fruta es de 2% de la produccin de pltanos.

3.7. CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTO

De acuerdo a los datos obtenidos, la produccin de caete de uva es de 60TM, de los cuales el 75 % es dedicado a la produccin vitivincola y el 25% al consumo en fresco, del porcentaje que va a la industria vitivincola tendra que adquirir un porcentaje para nuestra empresa el cual seria 12000 Si tomamos en cuenta que para producir 1 Lt. de pisco se necesita 6 kg de uva, entonces se necesitara de 12 TM de uva compradas del en los fundos de Lunahuana y anexos para poder cubrir nuestra produccin.

3.8. ESTUDIO DE PRECIOS

Los precios que rigen en la actualidad el precio por la materia prima es de S/. 2.00 por kg de uva en el campo y en el mercado y distribuidores llega hacer de S/. 3.00 y del producto terminan el precio oscila S/. 15.00 a S/. 30.00 por una botella de 750 ml lo cual depende del envase y la presentacin.

3.9. ANLISIS DEL ENTORNO

MACROAMBIENTE

Polticos

Promocin al agro y la industrial en caete (financiamiento, bsqueda de oportunidades entrar al mercado nacional y exportar productos con calidad.)

Econmicos

Estabilidad macroeconmica

Tecnolgicos

Tecnologa que permite una mayor productividad.

Ambientales

Factores climticos favorables

Socio culturales

Superacin de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores (experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales)

Mano de obra barata

MICROAMBIENTE

Productos sustitutos: Otras bebidas de fantasa, tragos exportados, vinos, cocteles.

Competencia: en la localidad existen innumerables competidores desde los mas tradicionales hasta los ms sofisticados en su elaboracin con tabernero, el portn, etc.

Clientes: todas personas entre 18 60aos.Empresas dedicadas ala preparacin de cocteles, reservacin, etc.

3.10. ANLISIS FODA (del mercado)

OPORTUNIDADES

Fomento al sector agroindustrial.

nica empresa en producir pisco de calidad respetando las NTP.

Se espera que se produzca solo el pisco puro aromtico.

AMENAZAS

Los problemas para la conservacin de la materia prima en el campo

Cambios climticos fuertes

Mercados internos y externos cerrados por mala promocin del producto.

Precios de productos en algunos casos muy elevados.

3.11. ANLISIS FODA (del proyecto)

FORTALEZAS

Conocimientos en inocuidad de alimentos.

Conocimientos sobre la elaboracin de pisco puro aromtico

Conocimientos en conservacin de alimentos como la materia prima

Recoleccin manual y rpida antes cosecha.

Mayor productividad (podas).

Reduccin de costos en la compra de materia prima directamente.

Uso de alta tecnologa (5 a 6 TM /ha/ao).

DEBILIDADES

Poca experiencia en el mercado (transformacin) y en la organizacin para la comercializacin.

3.12. PLANEAMIENTO ESTRATGICO

VISIN

Ser el lder en el mercado local e internacional en la comercializacin de pisco puro aromtico, logrando el reconocimiento del mercado

MISIN

Producir un pisco de excelente calidad comercial de uva Italia para la comercializacin nacional y posteriormente internacional.

OBJETIVOS

Corto plazo

Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del proyecto

Implementar la planta destiladora de pisco puro aromtico.

Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos)

Minimizar los costos de transaccin.

Mediano plazo

Certificaciones de calidad, proteccin al medio ambiente, etc.

Largo plazo

Posicionamiento de la marca en el mercado de bebidas alcohlicas con los estndares de calidad alcanzados.

ESTRATEGIAS

Implementacin del proyecto: capacitacin tcnica y gerencial de productores, para el manejo de la produccin y la transformacin de la lcuma en harina.

nfasis en lo natural (envases nuevos, buena presentacin)

Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental positivo, etc.

Establecer contactos directos con los mercados externos e interno.

Establecer presupuestos por reas para el control de gastos.

Nombrar responsables por reas.

3.13. PLAN DE MARKETING

PRODUCTO:

Producto principal: pisco puro aromtico de uva Italia

Subproductos: etanol. Propanol, cido actico.

Empaque: segn los requerimientos del mercado.

Presentaciones:

Botella de vidrio, con diferentes presentaciones.

Etiquetado:

Marca

Especificaciones del producto

PLAZA:

Tipos de transporte:

Transporte integral

Transporte por acopio

Fletes:

poca de abundancia.

Accesibilidad de los vehculos

PRECIO

Alternativas:

Vender altos volmenes con mrgenes de ganancia reducidos.

Vender pequeos volmenes con altos mrgenes de ganancia.

Reducir costos de comercializacin

PROMOCIN

El enfoque no debe ser el de produccin:

Quines son los consumidores

Quines son los compradores

Posicionar el producto en el mercado externo

Aroma

Sabor

transparencia

Pisco de clida

4. TAMAO DEL PROYECTO

El objetivo de este captulo es determinar el tamao o dimensin que deben tener las instalaciones, as como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el proceso de conversin del proyecto. El tamao del proyecto est definido por la capacidad fsica o real de produccin de bienes o servicios, durante un perodo de operacin normal.

Criterios de Determinacin:

Demanda Proyectada:

El tamao del proyecto se ajusta al nivel de demanda insatisfecha nacional realizada en al captulo anterior. Como resultado de la investigacin de mercados se obtuvo que dentro de las presentaciones que ofrece este producto, el total se ofrecer en botellas de 750 ml.

Disponibilidad de Insumos:

En el mercado local se pueden encontrar fcilmente la materia prima y los insumos que se requieren para la elaboracin del pisco puro aromtico. Existe la desventaja de que el insumo principal, que es la uva en fresco, no se produce durante todo el ao, por lo tanto hay problema en el abastecimiento para el resto del ao.

4.1. Tamao Normal

Este se refiere bsicamente al potencial de produccin de la empresa en una primera etapa, la cual se basa en la proyeccin de la demanda anual y en una poltica de inventarios del producto final, detallados en el programa de produccin e inventarios ubicados en los resultados los siguientes:

Proyeccin de la Demanda en litros de pisco Anual

Aos

2014

2015

2016

2017

2018

Litros de pisco

2000

2000

2400

2880

4000

Fuente: Elaboracin del grupo

En el primer ao se estima una produccin de 2000 litros de pisco, tomando en cuenta que la produccin se dar a partir del mes de febrero, debido a que en el ao 2013 se realizar todo lo concerniente a la instalacin de la planta y su debida implementacin. Se trabaja 8 horas al da y seis das a la semana.

Se debe tomar en cuenta que por cada 6 kg de uva se obtiene 1kg de pisco, esto segn la prueba piloto que se realiz en una destiladora de la localidad para la elaboracin del producto final. Tomando en cuenta todas estas caractersticas, el tamao normal del proyecto en el primer ao de operacin ser de 50% con respecto al tamao mximo del proyecto que es un 100%.

Tamao Normal del Proyecto

Tamao Normal

50%

Materia Prima ( Kg)

12000

Pisco (lt.)

2000

Botella de 750 ml.

2600.

Fuente: Elaboracin del grupo

4.2. Tamao Mximo

Esta se refiere a la mxima capacidad de produccin de la planta, en condiciones ptimas. El tamao mximo de este proyecto estar dado por la capacidad de procesamiento de las mquinas como la despalilladora, prensadora y el alambiqu, estas mquinas son el eje central de la produccin, la cual tendrn una capacidad de 250lt.

Tomando en cuenta que la mquina trabaje al mximo, es decir 8 horas diarias. Tenemos que la cantidad de materia prima que se procesara en su mxima capacidad es de 24000 kilos de uva al ao, de los que se obtendra 4000 litros de pisco al ao.

Cuadro N 4.3

Tamao Mximo del Proyecto

Tamao Normal

100%

Materia Prima ( Kg)

24000

Pisco (lt.)

4000

Botella de 750 ml.

5200.

Fuente: Elaboracin del grupo

4.3. Porcentaje de utilizacin

Para este proyecto se estima que el porcentaje de utilizacin a partir del ao 2013, comenzar con un 50%, obtenido en funcin al valor del tamao normal versus la capacidad mxima, prevista en 24000 kg de uva. Este porcentaje crecer segn el incremento en la demanda con lo cual disminuir la capacidad instalada ociosa.

Para los aos siguientes se cuenta con la capacidad para cubrir los requerimientos de la demanda, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Por lo tanto no nos veremos en la necesidad de adquirir nueva maquinaria.

Capacidad Instalada Proyectada de la Planta en los prximos 5 aos

Litros de Nctar

Ao

Capacidad Normal

Capacidad Mxima

% de Utilizacin

2014

2000

4000

50%

2015

2000

4000

50%

2016

2400

4000

60%

2017

2880

4000

72%

2018

4000

4000

100%

Fuente: Elaboracin del grupo

PRODUCCION

Industrial: destilacin del pisco puro aromtico.

Agrcola: Compra de materia prima (uva Italia)

4.5. INGENIERA DEL PROYECTO

ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA UVA: Per (Lima, Caete, Ica, pisco), Chile, Ecuador.

CLASIFICACIN BOTNICA: Vitis vinfera

DESCRIPCIN MORFOLGICA DEL LCUMO

Hbito de crecimiento:

Crece de 1-2 mts. de altura

Follaje:

Hojas grandes, palmeadas y muylobuladas.

Su tronco, retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y spera que se desprende en tiras longitudinales.

Fruto: baya redonda, carnosa y muy jugosa, de color amarillo, verde, que encierra de una a cuatro semillas o pepitas. Est protegida contra la humedad y desde luego contra el pudrimiento, por una sustancia crea.

ADAPTACIN Y REQUERIMIENTO AMBIENTAL

Clima:

Subtropical

Temperatura:

14-26C

Altitud:

0 - 1,500 m.s.n.m.

Precipitacin pluvial:

Rgimen de lluvias no es bueno, en su estado adulto no soporta prolongadas sequas.

Suelo:

Franco arenosos y profundos, con alto contenido de materia orgnica.

Zonas de produccin:

Valles de la costa central.

PROCESO DE ELABORACIN

COSECHA:

Realizamos los anlisis de componentes y densidad de azucares y acidez a fin de tener una gua que nos indique el momento preciso en que debemos tomar las uvas delicadamente y transportarlas cuidadosamente en jabas cuyo contenido no debe ser muy denso a fin de evitar el maltrato. Nuestras cosechas las realizamos en horas tempranas a fin de evitar la fermentacin en condiciones no deseadas al momento del transporte.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

Una vez que llegue la fruta a la planta ser decepcionada y se realizar el respectivo pesado de la misma, para asegurar la cantidad solicitada a los proveedores.

LAVADO

Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se realiza con obreros de la planta debidamente entrenados y con los estndares de higiene establecidos. Existen dos etapas que se deben cumplir en el siguiente orden:

1.-Lavado por presin: En este punto del proceso se lava la fruta con agua a presin media, con ello se consigue liberar a la fruta de acumulaciones de tierra.

2.-Inmersin: Se realiza en tinas conteniendo agua con un desinfectante, en este paso del proceso se consigue descontaminar la fruta. El tiempo de inmersin es entre 5 y 10 minutos. Luego se enjuaga con abundante agua.

DESPALILLADO:

Nos preocupamos de no mezclar los jugos con las ramas al despalillar, por lo que el proceso tiene que ser prolijo al separar el fruto. Para que Ud. disfrute de un pisco de calidad y muy terso al olfato y gusto, nos ocupamos de realizar el despalillado de manera artesanal a fin de evitar la combinacin de los cidos de las ramas que caen al momento de quebrarse. La pisa es un proceso complementario que se realiza con los cuidados y condiciones sanitarias que el producto exige.

FERMENTADO:

Proceso fundamental donde las levaduras naturales del ambiente transforman los azucares en alcohol. El jugo de la uva, es tratado cuidadosamente a temperatura homognea hasta obtener el nivel preciso de maduracin: El Mosto, que por destilacin nos conducir al Pisco.

DESTILADO:

Realizado en nuestros alambiques tradicionales, cual buen torero corta oreja y rabo, con el mismo Arte Sano cortamos cabeza y cola. Cabeza o chicharrn, parte inicial del destilado. Cola, parte final donde el grado alcohlico se va diluyendo. Quedndonos con la esencia de la peruanidad, el corazn, el cuerpo Dulce Pecado que compartiremos contigo como dulce penitencia.

REPOSO:

Como todo en la vida tiene su tiempo y su manera; el Pisco tiene su tiempo para corporar, no menos de 8 meses. En este perodo obtiene el cuerpo perfecto, limpidez, aromas y sabor inigualable.

FILTRADO EMBOTELLADO:

Complementamos el proceso con un filtrado con placas de 1000 micras, que impide el paso de cualquier elemento que haya generado el proceso de reposo, pasando el producto final a nuestras embotelladoras, dejando pasar la ms preciada y peruansima de las bebidas, el Pisco.

COSTO DE MATERIA PRIMA Y ADITIVOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

UNIDAD DE MEDIDA

PRECIO

CANTIDAD

COSTO

UVA

1 kg

2.00

12000 Kg

$24,000.00

Aditivos

******

******

********

*******

TOTAL

s/. 24,000.00

COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA

REMUNERACIN DE LOS TRABAJADORES ENCARGADOS DEL REA DE PRODUCCIN

Funcin

Remuneracin por mes

Trabajadores

Remuneracin total

recepcin

S/850.00

1

S/.850.00

lavado

S/850.00

2

S/.1600.00

despalillado

S/850.00

1

S/.850.00

destilacin

S/1200.00

2

S/:2400.00

Distribuidores

S/850.00

1

S/.850.00

TOTAL

S/.4600.00

6

S/. 6550.00

Costos Indirectos

Envasados:S/. 1500 soles

Sellado:S/. 3000 soles

Empaquetado:S /. 600 soles.

Fechado de vencimiento:S/. 600 soles

DEPRECIACION ACUMULADA

Edificaciones

S/.800.00

Mquinas y equipos de explotacin

S/.10,000.00

Muebles y enseres

S/. 3000.00

Equipos diversos

S/. 500.00

TOTAL

S/.14300.00

GASTOS DE SERVICIOS PRESTADOS POR TERCEROS

Energa elctrica

S/.250.00

Agua

S/. 500.00

Telfono

S/. 300.00

TOTAL

S/. 1050.00

Costos Directos

24,000.00

Costo de Mano de Obra

6550.00

Costos Indirectos

5,700.00

Gastos Generales

15,350.00

Costo Total de Produccin

S/. 51,600.00

Al Producir 2600 botellas de 750 ml el costo sera de S/.20.00

DESCRIPCIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Almacn de materia prima

Almacn de materiales indirectos

Instalaciones bsicas (energa elctrica, agua, desage).

Almacn de producto terminado

Sala de proceso

Sala de reposo

Sala de destilado

Oficinas administrativas

MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MUEBLES DE LA PLANTA INDUSTRIAL

MAQUINARIA:

EQUIPOS:

BALANZAS

Precio: s/ 500.00

CARRETAS DE MANO

Precio: S/.150.00

TANQUES DE FERMENTACIN

Precio: S/.4500.00

DESPALILLADORA INDUSTRIAL DE UVA

Precio: S/.1200.00

PRENSADORA

Precio: S/.500.00

ALCOHOLMETRO

Precio: S/.20.00

ALAMBIQUE

Precio: S/.2500.00

MUEBLES:

Escritorios, sillones, sillas, mesas, taquilleros, parihuelas.

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA

Programa anual de produccin de pisco aromtico

AO

2013

2014

2015

2016

2017

2018

PROD

0

2000

2000

2400

2880

4000

Requerimiento de materia prima

AO

2013

2014

2015

2016

2017

2018

PROD

0

12000

12000

14400

17200

24000

Requerimiento de mano de obra

Un administrador y supervisor

Un auxiliar de contabilidad

Tres obreros para realizar labores mltiples; del 20014 al 2018, se contratara un obrero ms por ao.

CONTROL DE CALIDAD

Identificacin de Riesgos Potenciales: Calidad de la materia prima, garantizar la conservacin del producto en la secuencia de operaciones.

II. Determinar Puntos de Control Crticos: (Almacn de materia prima, lavado, despalillado, fermentado, destilado, envasado).

III. Establecer Lmites de los puntos crticos: (madurez de la uva, higiene constante).

IV. Establecer Sistemas de los Puntos Crticos de Control: En la materia prima, en el proceso de despalillado, en la fermentado y en el destilado.

V. Establecer la Accin Correlativa en cada una de las operaciones mencionadas en el punto anterior.

VI. Establecer procedimientos para su verificacin.

VII. Establecer Documentacin Detallada de cada una de las actividades.

BIBLIOGRAFIA

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Callec, C. (2002). Enciclopedia del vino. Madrid: Edimat Libros.

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