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PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE.

Comalcalco, Tabasco Febrero de 2005

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Antecedentes:

El cacao en Tabasco ha tenido desde la época prehispánica hasta la fecha, muchos obstáculos que han sido superados y otros que todavía va arrastrando.

En el estado se generó una enorme dependencia del crédito para acopiar, beneficiar y comercializar cacao que a la larga ha desencadenado deudas y carteras vencidas para las asociaciones dados los incrementos en las tasas de interés y la baja de los precios, se ha prol iferado el intermediarismo sin control en la comercialización del cacao, a esto le sumamos el cierre y quiebra de las agroindustrias(fermentadoras e INCATABSA) de los productores que están organizados, esto como es de obviarse provoco que el patrimonio que colectivamente se había adquirido se perdiera.

Toda esta situación se refleja directamente en los productores, por lo

que se acentúa el empobrecimiento en las famil ias cacaoteras por la drástica caída de la rentabi l idad del cultivo, en el peor de los casos, si la propiedad es pequeña la venden o en su defecto abandonan el cultivo y éste se pierde en su totalidad; en el mejor de los casos, los cacaoteros que cuentan con suficiente tierra tumban cacaotales para sembrar pastos y convertirse en ganadero o dedicarse al cultivo de milpas, caña, plátano, papaya u otro cultivo.

Los productores de Comalcalco han estado trabajando los últimos años en el proceso de conversión de su producto. La problemática por la que h an pasado durante muchos años los cacaoteros, los obl igó a buscar alternativas que ayudaran a mejorar su producto y a posicionarlo en el mercado a un buen precio.

En ese tiempo empezaron a trabajar las siguientes agrupaciones: Kolcobosh S.S.S.

Los soc ios de “Kolco Bosh”, comenzaron a organizarse desde 1994, con el objetivo de buscarle un mejor precio al Cacao y conocer sobre la Agricultura Orgánica. La situación que se vivía en ese año no era menos difíci l que la actual. El Cacao y los productos del campo (pimienta, achiote, coco, ganado, naranja, l imón, mango y maíz) se vendían a precios muy bajos.

En esta organización, participan hombres y mujeres de las Comunidades de Centro Tular 1ª., Centro Tular 2da y Pino Suárez 1ª. El

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objetivo del grupo ha sido luchar por una vida mejor para su familia, para ellos mismos y para la comunidad. También se consideró necesario, que el Cacao que es producido por las familias, se transforme en chocolate y otros productos y que estos deben venderse en el mercado Regiona l, Nacional y Extranjero. El desarrollo del proyecto ha impactado a la comunidad. Ya que este se ha sostenido durante todo este tiempo, aumentando no solo las ventas y los ingresos de los y las socias, sino también se ha logrado la maduración de grupo, y el que se integren nuevos socios. Se ha demostrado que las mujeres deben y pueden organizarse. Además ha permitido a los participantes tener un ingreso económico por los días trabajados. Además cuentan con una caja de Ahorro, que les otorga pequeños pres tamos sin interés y a plazos cortos. Por otro lado reciben un reparto de util idades cada año.

Como último dato y de igual forma muy importante, la organización Kolco bosh logro tener una primera inspección co la empresa certif icadora de OCIA y actualmente trabaja con la empresa CERTIMEX en el informe de inspección para la cosecha 04 - 05 se presentaron los siguientes resultados:

KolcoBosh S de SS

Ciclo: 2004/2005 Periodo de cosecha Octubre-Mayo

Producto Cant idad (kg)

Superf ic i

e (ha) Cert i f icac ión

Productores

Nombre común:

Cacao

Nombre científico:

Teobroma Cacao

Cacao seco:

18,855 41 Orgánicos, In icio de t ransic ión

09//2001

22

Cacao seco:

99,860.5 176.2 U2, Inic io de transic ión 09/2002

110

Cacao

seco:

11,015.00 21.25 U1, Inic io de

transic ión 06/2003,

14

Cacao seco:

2,850.00 5.00 Sancionados, Inic io de t ransic ión (U0).

09/2004

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El Palenque S.S.S.

Esta organización surge hace 7 años y su proceso de organización ha sido de tal forma, que han logrado grandes beneficios para ellos y su agrupación, han logrado levantar toda la infraestructura que necesitan para acopiar y fermentar el cacao, esto únicamente con sus uti l idades, ya que ellos hasta la fecha no han recibido un solo f inanciamiento. Esta organización se encuentra ubicada en la Ra. Arena 1ra. Secc.

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A partir del 2001, se inicia un trabajo en el que las organizaciones antes mencionadas se unen para trabajar en Comalcalco, este trabajo da pauta para que surjan otras agrupaciones como son: La Flor del Maíz, Al que a buen árbol se arrima… y TASCOB.

Para efectos de certif icación de las plantaciones de cacao las organizaciones real izan los trámites a través de la organización de Tascob y en el presente ciclo se obtuvieron los siguientes resultados

S.P.R. TASCOB KAJ

Ciclo: 2004-2005

Periodo de cosecha Nov. 2004- abr i l 2005.

Producto Cant idad (kg)

Superf ic i

e (ha) Cert i f icac ión

Productores

Nombre común:

Cacao

Nombre científico:

Theobroma cacao

Pergamino:

Oro:

79,478.8 155.88

Orgánicos, In icio de t ransic ión junio,

jul io y agosto del

2002.

78

Pergamin

o:

Oro:

374, 764 720.70 U2, Inic io de

transic ión junio,

jul io y agosto del 2002.

425

Pergamin

o: Oro:

219, 429 421.98 U1, Inic io de

transic ión Junio del 2002 y junio de l

2003.

255

Pergamino:

Oro:

49.535 95.26 U0, Inic io de transic ión Junio del

2002 y junio de l 2003.

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2. OBJETIVOS Y METAS Los objetivos que se pretenden alcanzar son: Objetivo General:

Consolidar el Proyecto de producción de cacao orgánico mediante la

puesta en marcha de un modulo de producción y comercial ización de Chocolate mediante el equipamiento de un módulo, mismo que permitirá la producción de chocolate, la generación de fuentes de empleo para las mujeres y la generación de ingreso económicos que permitan el desarrollo de la economía familiar

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Objetivos específicos Fortalecer el trabajo de las organizaciones, dándole valor agregado al

cacao Fortalecer el trabajo y el proceso de crecimiento de las organiz aciones Fomentar la participación de la mujer en la toma de decisiones y en

proyectos alternos Obtener equipo técnico para iniciar la producción de chocolate

2.2. Metas Establecer en el periodo de un año de trabajo, las condiciones necesaria

para la producción de chocolate Lograr la integración del equipo de mujeres que participen en el proyecto

para lo cual se plantea a por lo menos 10 mujeres de cada organización

Producir 2 toneladas de chocolate por mes con la maquinaria instalada Trabajar en el diseño de marca que identifique y posicione el chocolate

en los mercados. 2.3. Estrategias Para el cumplimiento de los objetivos y metas se llevarán a cabo las siguientes estrategias:

La participación de la mujer será vital para llevar a cabo este proyecto en dos aspectos: Ser parte activa participativa dentro de la sociedad, ya que su participación no solo será de socia en los estatutos , sino que además será el principal recurso humano de un proyecto alterno que fortalece el trabajo actual dándole valor agregado. Por el otro lado, el conocimiento empírico que las mujeres tienen de la elaboración del chocolate en conjunto con el conocimiento teórico, permitirá elaborar una fórmula, que haga que el chocolate de los grupos se distinga de los demás por su sabor, olor y consistencia única que marque la diferencia de los otros chocolates existentes en el mercado.

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Diseñar la adecuada presentación del chocolate a través de una aplicación adecuada de un plan de mercadotecnia, considerando únicamente el precio y el producto.

La conformación de un equipo de personas que integre a socios de las 5 organizaciones y que hagan la labor de directiva, quienes se encargarán de coordinar y dirigir las acciones pertinentes para el buen desarrollo del proyecto.

3. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO.

3.1. Análisis de la situación actual

La producción de cacao en México se concentra principalmente en los estados de Tabasco y Chiapas, con el 99. 6% de la superficie cultivada. En cuanto a producción, el primero es el más importante, aportando el 71. 3 % del volumen obtenido durante el período 1990-2001 y, en segundo lugar, Chiapas con el 28.2%; en tanto, una mínima parte corresponde a Oaxaca (0.3 %) y, finalmente, Guerrero, cuya participación inicio en 1992, sólo contribuye con el 0.2 %.

En México existen 39,149 unidades de producción de cacao y 60 asociaciones cacaoteras, que participan en su comercialización. Se estima que en el estado de Tabasco hay 35,000 productores de cacao, 30 asociaciones, 14 empresas agroindustriales, tres Uniones Regionales y una Unión Nacional de Productores de Cacao -UNPC- (INEGI, 1999; SAGARPA, 2000).

Con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN) a partir de 1994, las organizaciones cacaoteras han enfrentado la competencia de empresas privadas. La global ización de los mercados y la l ibre competencia ha generado desajustes en las asociaciones de productores dedicadas a la producción y comercialización del cacao en el estado de Tabasco, así como desintegración de asociados, descapitalización, desmantelamiento de su infraestructura, falta de capital por parte de las asociaciones para contratar asesores especializados en la comercialización y organización, falta de capac itación, crédito y de tecnología para modernizarse (Córdova, 2001).

Debido a la falta de crédito, a las deficiencias tecnológicas y falta de infraestructura complementaria, la mayoría de las asociaciones y organizaciones de cacaoteros ya no están comercial izando con la UNPC y si lo hacen es en menor proporción ya que esta Unión tiene los recursos suficientes para el financiamiento y de organización para controlar el 100% de la producción de cacao que procesan las asociaciones agrícolas locales.

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Los socios que pertenecen a estas 5 organizaciones no comercian con la UNPC, su venta la realizan con empresas particulares e intermediarios (coyotes locales), ya que éstos últimos pagan -aunque un poco más barato- al momento de la recepción del producto, en cambio, l a UNPC paga en un plazo de 3 hasta 30 días o más.

CUADRO 3.1. COMERCIALIZADORAS DE CACAO MÁS IMPORTANTES EN EL ESTADO DE TABASCO

EMPRESA UBICACIÓN VOLUMEN (TON/AÑO) UNPC Cárdenas 10 ,500

Agromerk , ,S .A. de C .V . Cárdenas 3 ,500

Comerc ia l i zadora Tor ruco V. A ldama, Coma lca lco 900

Choco la tes Cacep, S.A. de C.V . RÍA Sur , Coma lca lco 900

Prov. De P rod. Agr íco la de Tabasco Comalca lco 900

Transf . San Mart ín , S .A . de C.V . RÍA Yo loxoch i t l ,

Cunduacán

2 ,000

Ed. & F . Man de Com. , S .A . de C .V. Cárdenas 3 ,000

Agro ind. U . de Méx ico, ,S .A. de

C.V .

Cárdenas 5 ,000

Asoc . Ag r íco la Loca l de Prod. No .

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Cárdenas 1 ,275

Césa r J iménez Ve lásquez E j . C-26 800

Comerc ia l i zadora Cacao, S.A. Cunduacán 600

Rumua lda Araujo Córdoba Pob. C-9 750

Bar ry Ca lebaut de Méx ico Cárdenas 1 ,500

Anton io Naranjo Cob ián Cunduacán 300

TOTAL 21,425

En la actualidad las organizaciones han trabajado tanto por su proyecto de mejorar su cacao, que se encuentran en la capacidad de poder acopiar el cacao de los propios socios, hay que aclarar que algunas organizaciones empezaron a acopiar sin que se les proporcionara créditos o ayuda económica, comenzaron con sus propios recursos.

Sin embargo el temor real del precio volátil del cacao, hace que los productores se preocupen por buscar alternativas que les permita dar un valor agregado a su producto y con esto garantizar un precio estable de l nuevo producto, de ahí el interés de las organizaciones por producir chocolate.

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3.2. La producción de cacao en Tabasco

Para el estado de Tabasco el cultivo de cacao reviste gran importancia en virtud de que:

De este cultivo dependen directamente más de 35,000 productores y 197,100 personas de manera indirecta sin considerar a los jornaleros que se contratan eventualmente en los municipio s que lo cultivan.

Es generador importante de empleos e ingresos en la población en las fases productiva y de transformación.

Por la calidad de sus granos tiene amplio reconocimiento en el mercado mundial.

Sirve de nicho ecológico a multitud de especies vegetales y animales.

Tiene perspectivas importantes en el mercado nacional y mundial. Forma parte de una cultura productiva ancestral. El valor de la producción representa el 18.1% respecto al valor

que aporta eL sector agropecuario al PIB estatal.

ESTADO DE TABASCO

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Cuadro 3.2.1 ESTADÍSTICAS DE MUNICIPIOS PRODUCTORES DE CACAO EN

TABASCO

(Ciclo 2003 – 2004)

MUNICIPIOS SUP.

CULTIVADA ( HA )

SUPERFICIE COSECHADA

( HA )

VOL. COSECHA

( TN)

VALOR DE COSECHA

( MILES $)

CÁRDENAS 15,557 15,557 8,204 123,060

CENTRO 200 194 110 1,100

COMALCALCO 16,807 16,807 9,779 146,685

CUNDUACAN 11,457 11,457 6,575 98,625

HUIMANGUILLO 7 987 7 987 4 249 63,735

JALPA DE MÉNDEZ 4 376 4 376 2 525 37,875

NACAJUCA 141 141 84 1,260

PARAÍSO 2 572 2 572 1 484 22,260

TACOTALPA 294 294 162 2,268

TEAPA 713 680 288 4,608

TOTAL 60,104 60,065 33,460 501,476

Actualmente las organizaciones cuentan con la infraestructura necesaria para acopiar el cacao y comercializarlo, aclarando que algunas como El Palenque y Kolcobosh, son de las que cuentan con mayor infraestructura, mientras que las demás (La flor del maíz, Tascob y Al que a buen árbol se arrima) van comenzando pero con muchas energías y ganas de trabajar.

Con el afán de dar un paso más en su proceso de crecimient o y de organización, las organizaciones están interesadas en trabajar el proyecto alterno de producir chocolate, ya que de esta forma lograrán fortalecer el proyecto y el trabajo que ya tienen como organizaciones productoras de cacao.

Un punto más que se t iene que tomar en cuenta, es el hecho de que a pesar de que en la organización las socias están contempladas dentro de los estatutos, la mayoría de ellas solo se encuentran contempladas en papel, más no en las actividades del trabajo relacionadas con el ca cao, sin embargo con la conciencia clara de crecer y de que tanto las mujeres como los demás integrantes de la famil ia sean parte activa de este proyecto y no solo como socias “inactivas” pues no existe una actividad en la que las mujeres se sientan motivadas a participar.

Iniciar con el proyecto de producir chocolate, daría la pauta para que las organizaciones sigan fortaleciéndose hacia el interior de cada una de ellas y entre ellas y además permitiría que se diera la participación activa de las mujeres en este proyecto, pues quienes participarán en un 100% para que este proyecto se lleve a cabo serán las mujeres socias de las organizaciones.

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4. ASPECTOS ORGANIZATIVOS

4.1 Antecedentes Al referirnos al proceso organizativo de las organizaciones , haremos

mención en primera instancia de la organización Palenque la cual l leva casi 7 años de trabajo organizativo, iniciaron con sus propios recursos y asociándose 29 socios y socias, con el paso del tiempo y que el proyecto requería más organización y mayor inversión propia (recursos, trabajo) el grupo fue disminuyendo, quedando actualmente 23 socios y socias, 13 hombres y 10 mujeres.

Logrando crecer impresionantemente, únicamente con recursos

propios, en la actualidad cuenta con una infraestructura suficiente para acopiar el cacao de los propios socios y el de otras organizaciones. Ha logrado generar muy buenas relaciones con comercializadoras mayoristas y se encarga de vender directamente su producto a muy buen precio.

La organización el Palenque se encuentra ubicado en la Ra. Arena 2da

sección y sexta sección. Otra de las organizaciones que cuentan con años de experiencia en su

proceso organizativo son los socios de la organización Kolcobosh los cuáles llevan trabajando el proyecto de conversión de cacao desde 1994. Fueron de los iniciadores en este proceso, por ello el resto de organizaciones existentes en nuestro municipio los han visitado y visto su trabajo, para posteriormente iniciar o continuar con los trabajos de estas nuevas organizaciones. De tal forma que Kolcobosh se ha vuelto una organización hasta cierto punto modelo de trabajo organizado.

Además de trabajar el cacao orgánico, Kolcobosh trabaja con

proyectos de apicultura, medicina alternativa y pollos ecológicos, al igual que las demás organizac iones, cuentan con un porcentaje elevado de socias.

En el 2001 surge un proceso de articulación entre algunas

organizaciones civi les y generan un trabajo de impulso al proyecto de conversión de cacao.

Se comienza a trabajar junto con Kolcobosh y el Palenque en todo el

municipio de Comalcalco, Tabasco y se logra que más grupos se interesen en este trabajo e inicien con su proceso organizativo, surgiendo grupos que se van conformando en organizaciones, las cuáles son nombradas “La Flor del Maíz”, “Tascob Kay” y “Al que a buen árbol se arrima, buena sombra le cobija”, con grupos de diferentes comunidades rurales del municipio de Comalcalco, Tabasco.

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Posteriormente desde el año 2002 están participando en el Programa de Producción y Exportación de Cacao Orgáni co, con ello obtendrán el beneficio de la certif icación como productores de cacao orgánico, en consecuencia tendrán la oportunidad de lograr una mejor calidad del producto y ofertarlos a los mercados consumidores de este tipo de productos, logrando con esto retribuciones con mejores precios.

En el transcurso del presente ciclo (2004-2005) la mayoría de los productores de estas organizaciones, recibieron la inspección externa para continuar con el proceso de certif icación del cacao orgánico y nuevos socios se incorporan al proceso y obtienen la categoría de “transición”.

En una de ellas, se ha experimentado el trabajo de mujeres con la

producción de chocolate, sin embargo, falta mucho por trabajar pues resulta necesario que todas las organizaciones trabajen de manera conjunta en la elaboración de chocolate para que de esta forma vayamos fortaleciendo el proyecto de las organizaciones y la participación activa de las socias.

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4.2 Tipo de constitución de las organizaciones Sociedad El Palenque S.S.S. de R.L. Kolcobosh S.S.S. de R.I. La Flor del Maíz S.S.S. Tascob Kay S. de P. R. de R. I. Al que a buen árbol se arrima, buena sombra le cobija S. S. S.

4.3 Consejo Directivo La directiva actual del Palenque es:

COMITÉ EJECUTIVO

Marcos Hernández Álvarez Presidente

José Cruz Hernández Álvarez Secretario

Elías López Alcudia Tesorero

Ubicación Comunidad De Arena 2ª Sección, Del Municipio De Comalcalco

4.4 Perfil Requerido y capacidades de los directivos y operadores Perfil de los directivos y operadores:

Con el afán de darle la participación que necesita la mujer en este proyecto, la directiva para el presente proyecto deberá estar a cargo de mujeres socias de las organizaciones , con deseos de participar y además con el tiempo para capacitarse y poder producir el chocolate.

La directiva deberá integrarse por representantes de las organizaciones participantes en el proyecto, mujeres jóvenes o adultas, las cuáles deberán reunirse constantemente para llevar el control adecuado de la puesta en marcha del proyecto y de mantener informado a los socios de los avances que el proyecto tenga, esto a través de informes anuales.

Se formaran equipos de mujeres las cuáles se irán rotando para elaborar

el chocolate y de estos mismos equipos se formarán comisiones para asistir a exposiciones locales y poder dar a conocer el chocolate.

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4.5 Relación de socios

Las organizaciones participantes en el proyecto serán.

Nombre de l a Organizac ión

Nombre de l Pres idente

R .F .C . Nº DE SOCIOS

PARTICIPANTES

Domic i l io

AL QUE A BUEN ÁRBOL SE ARRIMA BUENA SOMBRA LE COBIJA SSS

SR. ROSARIO PÉREZ AVALOS

En t ramite 211 ZARAGOZA # 46 , VILLA TECOLUTILLA , COMALCALCO, TAB.

EL PALENQUE SSS SR. MARCOS HERNÁNDEZ ÁLVAREZ

PAL980801SHA

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CARRET. COMALCALCO A STA ANA Km. 21 RANCHERÍA LA ARENA 2ª SEC. COMALCALCO, TAB.

LA FLOR DEL MAÍZ DE

LA SEMILLA DORADA

SSS

SR. JUAN RAMOS JIMÉNEZ

En t ramite 71 CERRADA S/N. , VILLA ALDAMA MUNICIPIO DE COMALCALCO, TAB.

TASCOB JAY SPR DE RL

CRISTOBAL IZQUIERDO ALCOCER

1 ,313 CARRETERA COMALCALCO A JALPA DE MENDEZ, R/A. LAGARTERA COMALCALCO, TABASCO.

KOLCOBOSH SSS DE RI

SANTOS DE LA CRUZ DE LA CRUZ

KSS980803S30 182 CENTRO TULAR 1RA. SECCIÓN. COMALCALCO, TABASCO.

4.6 Inventario de activos fijos

Independientemente de que cada organización cuenta con alguna infraestructura, cabe mencionar que la mayoría de los socios cuenta con patios de secado.

Como se podrá observar, el inventario se refiere a lo que actualmente tienen y que lógicamente se refiere al proyecto de cacao, pues es el que actualmente están trabajando ya que el proyecto de chocolate es algo que se pretende iniciar.

ORGANIZACIÓN CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL

AL QUE A BUEN ÁRBOL

SE ARRIMA BUENA

SOMBRA LE COBIJA SSS

Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 306,720.00

EL PALENQUE SSS Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 645,345.00

KOLCOBOSH SSS DE RI Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 47,000.00

LA FLOR DEL MAÍZ DE

LA SEMILLA DORADA

SSS

Bodega 1 Paquete 450,678.00

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TASBCOB JAY SPR DE

RL

Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 432,800.00

4.6.1. Maquinaria y equipo

Como ya se ha mencionado antes, las organizaciones se dedican a cultivar y producir cacao, el proyecto de chocolate es una opción nueva que se quiere iniciar para impulsar la participación de la mujer y para fortalecer el proyecto de cacao que actualmente están trabajando, por esta misma situación, no se cuenta con maquinaria y equipo para la elaboración del chocolate. 4.7 Descripción de estrategias para integrar la cadena productiva

En el caso de las organizaciones, estarán trabajando en varias etapas de la cadena productiva del cacao, dentro de la cual entra el chocolate, como se podrá apreciar más adelante, las estrategias para integrar la cadena a nivel local y por supuesto incidir en la cadena a otros niveles es:

Producción del campo: Esta estrategia consiste en seguir trabajando sin usar químicos es decir, de manera orgánica, logrando de esta forma que los cacaotales produzcan más cacao, mejorando el grano, pues es más grande, pesa más y da mucho más por plantación. De igual forma se considera la elaboración de viveros para resembrar los cacaotales pues inclusive son reglas por el proceso de conversión en el que se encuentran.

Financiamiento: La estrategia se basará en que las organizaciones continúen con la búsqueda de financiamiento a través de dependencias de gobierno o de organizaciones que financian este tipo de trabajo orgánico.

Industrialización: Con la propuesta que esta manejando el presente proyecto, las organizaciones iniciarán la industrialización del cacao, pues se producirá chocolate de mesa en un primer momento, posteriormente, con el crecimiento del proyecto se elaboraran ot ros productos.

Comercial ización: Además del cacao, se iniciará con la comercial ización del chocolate, elaborando para cada producto un plan de mercadotecnia que nos permita posicionar en el mercado destino los productos y de ésta forma dar a conocer el chocolate.

Cuidado del medio ambiente: No podemos dejar de lado el beneficio social que todo proyecto o empresa debe de dar, en este caso, al campo por ser de ella de donde obtenemos nuestro producto, con el

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proceso de conversión que se está trabajando, cuidamos el medio ambiente, pues se está dejando de contaminar el agua las cuáles fluyen mucho en los cacaotales, así mismo, se han encontrado algunas tropas de monos y las iguanas se están reproduciendo mucho más, pues como los cacaoteros cuidan mucho sus cacaotales cultivándolos más y dejando de aplicar químicos, éstos se están volviendo cada vez más un hábitat ideal para estas especies, apoyando con esto no solo al cuidado del medio ambiente, si no a la conservación y reproducción de algunas especies que están en pel igro de extinción.

Educación, investigación: Participar en todas y cada una de estas estrategias de trabajo, permitirá que los socios se vayan educando y vayan aprendiendo diversos temas, de igual forma las pruebas y los resultados que han obtenido al ir convirtiendo su cacao permite real izar investigación, pues inclusive han ido creando sus propios insecticidas.

En toda esta cadena estará incluidos tanto los socios como las socias de

las organizaciones que participarán en el presente proyecto. Promoción Comercial:

Para que se pueda llevar una adecuada promoción del chocolate resulta indispensable realizar toda una estrategia, que vaya desde darlo a conocer de forma masiva a través de trípticos de información que contenga todos los datos del chocolate, sus características, su proceso de elaboración, quienes lo elaboran, la cal idad del chocolate, el precio, etc. , hasta ofrecer degustaciones del chocolate y que cada socio lo ofrezca de manera directa en sus comunidades.

De igual forma se participará en ferias locales y se dará a conocer el chocolate a todas las organizaciones que conozcan el proyecto, en estas ferias se ofrecerán degustaciones del chocolate y se ofrecerá, de viva voz, toda la información referente el producto.

Además de estas ferias, se participará en la feria de productos no tradicionales y en la feria de productos orgánicos, ferias que organiza la SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) en México. Gestión y Administración del Financiamiento:

Las organizaciones realizarán, por cuenta y orden de sus socios, la gestión de las l íneas de crédito necesarias para la real ización del proyecto ante las Instituciones de crédito, igualmente administra rá y controlará dicha cartera, de manera individual tanto por Organización como por productor, éste proceso garantizará la transparencia en la administración del crédito .

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Asistencia Técnica:

La asistencia técnica se solicitará al despacho ATZI para el desarrollo S. C. que ha venido trabajando en los últimos tres años y que ha sido parte fundamental en el crecimiento de las organizaciones. 5. ANÁLISIS GENERAL DEL MERCADO 5.1. Descripción y análisis del producto

El producto que se producirá es chocolate de mesa, el cual es una mezcla de cacao, azúcar, leche en polvo y canela.

Tendrá una presentación en tabletas con tamaño y grosor uniformes,

con sabor, olor y color característico del chocolate que se producirá. Para su presentación a la venta, se util izará algo típico de la región y

que sea congruente con una de sus principales características, ser orgánico, además de considerar que tiene que ser un material que impida que al ser manejado el chocolate, éste se derrita.

Tiene un alto valor nutritivo, es rico en azucares, grasas y proteínas y

con contenido de vitaminas A, B1, B2, D y E.

5.1.2. Calidad del Chocolate

La calidad del chocolate tiene en mucho que ver con la calidad de la

materia prima, la cual en este caso se trata de cacao en transición y de cacao orgánico, esto permite que se ofrezca un chocolate orgánico de primera calidad.

La calidad no solo se reflejará en el producto final, chocolate, la cal idad estará presente desde la forma de producir el cacao, hasta la manera de producir el chocolate, darle presentación y ofrecerlo al mercado.

5.2. Características de los mercados Debido al trabajo que las organizaciones ya tienen, el mercado en el que se va a trabajar es el local y el nacional, pues como va a iniciar el proyecto, nuestra producción será poca por lo tanto tenemos que enfocarnos a un mercado local o nacional, conforme vayamos creciendo, se tendrá la capacidad de producir más chocolate y entonces se podrá pensar en un Mercado más grande.

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Nuestro Nicho de Mercado será las amas de casa , pues el chocolate de mesa, es usado por las amas de casa para preparar bebida de chocolate o como un ingrediente más en el arte culinario. Al enfocar nuestro Nicho de Mercado a las amas de casa, nos referimos a que a ellas irá dirigido, pero cabe mencionar que en las ferias nuestro producto será demandado por personas que no pertenezcan a este nicho. 5.3. Canales de distribución y venta Puesto que el chocolate es un producto ya industrializado, los canales de distribución están definidos por el consumidor final o por las tiendas de supermercado que posteriormente harán llegar nuestro producto al consumidor final, los cuáles como se mencionó anteriormente se ubicaran en un mercado local y Nacional. Otra opción que como organizaciones se está analizando, es que , gracias al proceso organizativo que hemos emprendido y al intercambio de experiencias que hemos tenido con otras organizaciones que están en la misma dinámica de trabajo, hemos conocido otras posibi l idades de comercial izar el chocolate a un muy buen precio. Nos estamos refiriendo a la posibi l idad de ofrecer el chocolate a un Mercado Justo y además a Tiendas de productos orgánicos que últimamente han surgido mucho y con muy buen éxito. 5.4. Condiciones y mecanismos de abasto de la materia prima La principal materia prima que se requiere es el cacao en grano, el cual será abastecido por los propios productores en la cantidad que se requiera. Este abasto será en la medida en que se coseche el cacao, el cual prácticamente se está produciendo durante todo el año, solo que se tiene que considerar que la producción va de más a menos conforme al año calendario del cacao. (Ver figura a)

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PRODUCCI Ó N ALTA

PRODUCCI Ó N MEDIA

INICIO Y T É RMINO

FLORACI Ó N

JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN.

PRODUCCI Ó N ALTA

PRODUCCI Ó N MEDIA

INICIO Y T É RMINO

FLORACI Ó N

JUN. JUL. AGO. SEP. OCT. NOV. DIC. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN.

Figura a. Ciclo productivo de cacao en la región

Refiriéndonos al cacao, los proveedores serán los prop ios socios de las organizaciones. Además del cacao, necesitaremos azúcar, leche, canela, empaques y envoltura, materia prima que será proveída por mayoristas locales, los cuales ofrecen un buen precio y el volumen sol icitado en tiempo y forma, garantizando de esta manera que siempre se contará con la materia prima para la elaboración del chocolate. 5.5. Plan y estrategia de comercialización

La forma de comercializar el chocolate en un primer momento, será a través de las diferentes organizaciones que se encuentran articuladas a este proyecto de chocolate, así como de los contactos ubicados en diferentes municipios y estados de la republica.

De igual forma asistiendo a las ferias que se organicen. Una de las mayores estrategias será dar a conocer que se trata de un

producto orgánico, además de que se cuidará al máximo la calidad del producto, para que éste sea de un sabor y características especiales que lo distingan de los ya existentes en el mercado.

Se elaborará un adecuado plan de mercadotecnia para el chocolate en

el que se incluirán el estudio de las 4 P’s (Producto, precio, plaza y promoción), que nos permitirá realizar una adecuada comercialización del chocolate.

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6. INGENIERÍA DEL PROYECTO

6.1. Localización del Proyecto

Quien está trabajando la propuesta es la sociedad el Palenque, s in embargo

el proyecto contemplará a 4 organizaciones más, por lo tanto a reservas de que pudiera ubicarse en un mejor terreno, se ubicaría con la organización El Palenque en la Ra. Arena 2da. Sección, Comalcalco, Tabasco.

6.1.1. Infraestructura y equipo actual

El equipo y la Infraestructura de las organizaciones participantes se refieren a la descrita en el siguiente cuadro:

ORGANIZACIÓN CONCEPTO CANTIDAD COSTO TOTAL

AL QUE A BUEN ÁRBOL SE

ARRIMA BUENA SOMBRA

LE COBIJA SSS

Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 306,720.00

EL PALENQUE SSS Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 645,345.00

KOLCOBOSH SSS DE RI Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 47,000.00

LA FLOR DEL MAÍZ DE LA

SEMILLA DORADA SSS Bodega 1 Paquete 450,678.00

TASBCOB JAY SPR DE RL Planta benef ic iadora, samoa, tanque de gas y ca jas fermentadoras

1 Paquete 432,800.00

Las organizaciones, el número de socios que la integran y su producción se relacionan en el cuadro siguiente.

6.1.1. Cuadro.- SOCIOS, SUPERFICIE DE CULTIVO Y VOLUMEN

DE COSECHA POR ORGANIZACIONES

Nº PROG.

ORGANIZACIÓN Nº

PROD.

TONELADAS DE CACAO

TOTAL ORGÁ

NICO

TRANSI

CIÓN

CONVEN -

CIONAL TOTAL

1 SSS EL QUE A BUEN ÁRBOL SE ARRIMA …

211 485.0 0.0 120 .0 171 .0 291.0

2 SSS EL PALENQUE 21 94.0 11 .4 45 .0 56.4

3 SSS KOLCOBOSH 182 573.0 0.0 129 .0 214 .8 343.8

4 SSS LA FLOR DEL MAÍZ DE LA SEMILLA DORADA

71 171.0 0.0 21 .6 81 .0 102.6

5 SPR TASCOOB DE R.L. 1,313 2,303.0 0.0 524 .4 857 .4 1,381.8

20

6.2 Descripción Técnica del Proyecto

El proyecto se está planteando a un año, tiempo en el que se organizarán las socias, se investigarán los mejores precios, se instalará la maquinaria, se aprenderá a elaborar el chocola te, se producirá y se comenzará a comercial izar.

Para más detalle se muestra la descripción del proyecto:

1. Dar a conocer el proyecto a las organizaciones participantes y los

tiempos en que se l levará a cabo el proyecto 2. Coordinación de las socias para armar la directiva y los grupos de

trabajo 3. Búsqueda de cotizaciones de maquinaria e identificar la mejor opción 4. Capacitación. 5. Construcción del local de la fábrica. 6. Realizar instalación eléctrica y de gas 7. Capacitación y pruebas de la maquinaria 8. Instalación de Maquinara 9. Adecuación de la cámara de refrigeración 10. Pruebas de elaboración de chocolate 11. Producción de chocolate 12. Contactar cl ientes potenciales 13. Elaboración de Plan de MKT 14. Comercial izar 15. Revisión de avances del proyecto 16. Evaluación de los resultados del proyecto

21

6.3 Cronograma.

ACTIVIDAD JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

Dar a conocer e l proyecto a las

Coordinac ión de las soc ias para armar la di rec t iva y los grupos de trabajo

Búsqueda de presupuesto de maquinar ia e ident i f icar la mejor opc ión

Capac itac ión.

Construcc ión del loca l de la fábr ica.

Real i zar insta lac ión eléct r ica y de gas

Capac itac ión y pruebas de la maqu inar ia

Insta lac ión de Maquinara

Adecuac ión de la cámara de ref r igerac ión

Pruebas de e laborac ión de chocolate

Producc ión de chocolate

Contactar c l ientes potenc ia les

Elaborac ión de P lan de MKT

Comerc ia l i zar

Revis ión de avances del proyecto

Evaluac ión de los resu ltados del proyecto

6.4 Cumplimiento de normas sanitarias

La Norma Oficial Mexicana (NOM) es la que contempla todas las reglas que todo producto debe de cumplir para poder ser vendido en México y para poder decir que nuestro producto es de calidad, pues si cumple estas normas, puede ser exportado. A continuación se nombra: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I CACAO. II CHOCOLATE. III

DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DENOMINACIÓN COMERCIAL

22

6.2 Especí f icas

6.2.1 El personal debe estar capaci tado en las buenas práct icas de higiene, así como

en su papel y responsabi l idad en la protecc ión de las mater ias pr imas y productos terminados, con relac ión a su contaminación o deter ioro y la repercus ión de su consumo

en la salud de la población. De esta capacitación debe exist ir evidencia documental .

6.2.2 Almacenamiento

6.2.2.1 La materia pr ima, el materia l de empaque y los productos terminados deben

almacenarse en condic iones hig iénicas que no permitan la pro l i feración de p lagas ni su contaminación.

6.2.3 Productos dest inados para su venta a granel .

6.2.3.1 Los productos dest inados para venta a granel deben estar ident i f icados, envasados en materia les res istentes y almacenados sobre tar imas, en áreas cubiertas y

protegidos con mater ia l resistente con el f in de evitar contaminaciones.

6.2.3.2 Los productos dest inados para venta a granel no deben estar expuestos

directamente al medio ambiente durante su transporte y hasta el dest ino f inal para su comercia l ización.

6.2.3.3 Expendio

6.2.3.3.1 Durante la comercia l ización de los productos a granel , e l persona l que

manipule el producto directamente debe lavarse las manos antes de expender el mismo y debe ut i l izar utens i l ios l impios (p inzas, cucharones, entre otros) para colocar el producto

en el envase para su venta.

6.2.3.3.2 El personal que manipule dinero en el expendio de los productos a granel ,

no debe tocar d irectamente con las manos el producto.

6.2.3.3.3 El mater ia l que proporcione el responsable de l expendio para envasarlos o empacar los debe ser l impio y nuevo, elaborado con materia les inocuos y resisten tes.

…

8. Chocolate, sus variedades, así como de los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante

8.1 Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especi f icac iones:

8.1.1 Materia extraña

Tabla 4. Especificaciones de materia extraña

23

Límite máximo de materia extraña en 100 g

Insectos o sus fragmentos

Pelos de roedor Excretas de roedor

60 fragmentos de insectos

y exento de insectos

completos

1,5 negativo

8.1.2 Microbiológicas

Tabla 5. Especificaciones microbiológicas

Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g

10 Ausente

8.1.3 Contaminantes

8.1.3.1 El productor o fabr icante de los productos, objeto de este apartado, debe

establecer mecanismos de contro l que permitan determinar la presencia y cant idad de

metales pesados y metaloides en las materias pr imas, en el producto en proceso de elaboración o en el producto terminado. La información generada debe estar a

disposición de la Secretar ía cuando ésta así lo requiera.

En el apéndice informativo A se señalan los meta les especí f icos y los niveles de

referencia correspondiente.

8.1.4 El chocolate no debe contener más de 20 µ g/kg de aflatox inas.

8.1.5 En la elaboración de chocolates rel lenos se permite el empleo de a lcohol et í l i co

anhidro.

8.1.6 Adit ivos para al imentos.

8.1.6.1 Los adit ivos para a l imentos permit idos para e l chocolate son:

Tabla 6. Aditivos y l ímites máximos permitidos

Aditivo Límite máximo

Acesul fame potásico 500 mg/kg

Acido cít r ico BPF

Acido fosfór ico 2,5 g/kg expresados como P2O5

Acido L (+) –tartár ico 5 g/kg

24

Alfa-tocofero l 750 mg/kg únicamente para el chocolate

blanco

Aspartame 2 000 mg/kg

But i lhidroquinona 200 mg/kg únicamente para el chocolate

blanco

But i lhidroxianisol 200 mg/kg únicamente para el chocolate

blanco

But i lhidroxitolueno 200 mg/kg únicamente para el chocolate

blanco

Carbonato de amonio hidrogenado BPF

Carbonato de magnesio hidrogenado BPF

Carbonato de potasio BPF

Carbonato de potasio hidrogenado BPF

Carbonato de sodio BPF

Carbonato de sodio hidrogenado BPF

Cera de abeja BPF

Cera de candel i l la BPF

Cera de carnauba BPF

Esteres de pol igl icero l del ácido

r ic inoleico interester i f icado 5 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos

Galato de propi lo 200 mg/kg únicamente para el chocolate blanco

Gl icerol BPF

Goma arábiga BPF

Hidróxido de amonio BPF

Hidróxido de calcio BPF

Hidróxido de magnesio BPF

Hidróxido de sodio BPF

Hidróxido de potas io BPF

Isomalt BPF

Lact itol BPF

Lecit inas BPF

Malt ito l BPF

Manitol BPF

Mono y dig l icér idos de ác idos grasos BPF

25

Monoestearato de sorb itán

pol ioexiet i lenado 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos

Monoestearato de sorb itán 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos

Palmitato de ascorbi lo 200 mg/kg únicamente para el chocolate

blanco

Pol idextrosa BPF

Sacarina 500 mg/kg

Sacarina cálcica 500 mg/kg

Sacarina sódica 500 mg/kg

Sales de amonio del ácido fosfat íd ico 5 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos

Shel lac 4000 mg/kg

Sorbi to l BPF

Tr iestearato de sorb itán 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos

Xil i tol BPF

8.1.6.2 En la elaboración de los productos, objeto de esta Norma, se permite el empleo de sabor izantes, inc luidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad

con lo establecido en el Acuerdo correspondiente.

8.1.6.3 Para la inc lus ión de los adit ivos o coadyuvantes que no son considerados en

el Acuerdo y sus modif icaciones, o en la presente Norma Oficia l Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento establec ido en el Acuerdo por el que se determinan las

sustancias permit idas como adit ivos y coadyuvantes.

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7. ELEMENTOS FINANCIEROS 7.1 Presupuesto.

Concepto PPD SOCIOS

Máquina Tostadora 19,780.00

Máquina Descascari l ladora 43,700.00

Molino 6,900.00

Mezcladora de chocolate 42,000.00

Cámara de refrigeración 30,000.00

Materia Prima cacao 48,000.00

Materia prima (azúcar, lechen canela) 25,000.00

Instalación Eléctrica y transformador 35,000.00

Terreno 85,000.00

Construcción fabrica 35,000.00

Jornales (5 personas) 60,000.00

Moldes (50 placas) 15,000.00

Empaque y etiquetas 55,000.00

Utensilios de cocina 12,500.00

Asesoría (1 año) 72,000.00

Presentación, revisión y evaluación del proyecto (reuniones con las organizaciones, sistematización)

25,000.00

TOTAL 294,600.00 295,500.00

Costo total del Proyecto: $ 590, 100.00 Cantidad solicitada al PPD, $ 294,600.00 que representa el 49.92 % del total de la inversión La cantidad del cofinanciamiento es, $ 295,500.00 que representa el 50.08 % del total de la inversión.

27

7.2.1 PROGRAMA DE VENTAS

A partir de la fecha de inicio del proyecto (jul io de 2005), se programa que se necesitará de 7 meses para todo lo que tenga que ver con formar la infraestructura y maquinaria necesaria para la producción del chocolate y la capacitación de quienes lo elaborarán.

De ahí que se esté programando que se iniciará la producción de

manera formal a partir del mes de Febrero de 2006, la meta a producir es de 2 toneladas mensuales.

Es importante mencionar que el trabajo que se ha llevado a cabo con

el proyecto de cacao orgánico ha dado lugar para ir contactando muchos clientes potenciales del chocolate que se va a producir, sin lugar a dudas tendremos como mínimo dos compradores seguros.

La forma de pago dependerá de la cantidad de chocolate que se esté

vendiendo y de con quien se está realizando la venta. Las ventas de 1 tonelada o más, se llevarán a cabo 50-50, ya que se

requerirá como primer pago el 50%, el cual deberá ser depositado mediante transferencia bancaria previa a la entrega, y el 50 $ restante a los 20 días, esto claro bajo los contratos establecidos.

Las ventas de menos de una tonelada pero mayores de 100 KG deberán ser pagadas al contado y al momento de la entrega.

En cuanto a los precios, estos variarán de acuerdo al volumen de ventas, es decir, s i el cliente va a comprar las dos toneladas mensuales y además, va a pagar el porcentaje establec ido al contado y muestra además mucho interés por el chocolate con algunas otras acciones, éste recibirá un descuento por compra por volumen.

Si no es así, el precio se mantendrá en lo establecido. Para efectos de éste proyecto, resultaría un poco aventurado mencionar precios o descuentos establecidos, ya que éstos se podrán establecer hasta el momento de diseñar el plan de mercadotecnia del chocolate que ya se ha mencionado.

Para poder l levar a cabo las transferencias bancarias, los depósitos y la vida financiera del proyecto, se abrirá una cuenta especial para el manejo de los recursos generados por este proyecto, la cual deberá estar mancomunada.

Para poder asegurar las ventas y mantener asegurado el chocolate ante ventas potenciales grandes, se establece rá que para ventas iguales o mayores a 100 kg. Se tendrá que realizar de manera obligatoria contratos que protejan la operación de compra venta.

28

Al igual que el volumen de venta, el lugar de venta será quien determine si se respeta el precio establecido del chocolate o si se le tiene que aumentar en base a los costos de transportación o almacenaje que se genere.

29

7.2.2 COSTOS 7.2.2.1. PROGRAMA DE COSTOS MENSUALES (miles de pesos)

Febrero Marzo Abri l Mayo Junio Jul io

GASTOS VIÁTICOS 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33

PUBLICIDAD 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00

TOTAL GASTOS DE VENTA

8.333,33 8.333,33 8.333,33 8.333,33 8.333,33 8.333,33

GASTOS DE OPERACIÓN

SUELDO PERSONAL 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00

MANTENIMIENTO EQUIPO

500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00

COMBUSTIBLES 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00

ELECTRICIDAD 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00

MATERIA PRIMA 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00

TOTAL 76.700,00 76.700,00 76.700,00 76.700,00 76.700,0

0

76.700,00

GASTOS DE

ADMINISTRACIÓN

GASTOS VARIOS 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00

TOTAL COSTO

MENSUAL

85.533,33 85.533,33 85.533,33 85.533,33 85.533,33 85.533,33

Como se puede observar, los costos son similares en cada mes, durante los primeros 6 meses de producción, esto se debe a que estamos tomando los costos en base a una producción de 2 toneladas mensuales, en las que se ocupa el mismo personal, los gastos de venta son distribuidos en partes iguales, pues se ha designado una cantidad especif ica para este rubro en este proyecto, sin embargo es conveni ente mencionar que puede variar este rubro en su aumento o disminución de mes en mes, sin sobrepasar lo destinado en el proyecto.

30

7.2.3 FLUJO DE EFECTIVO MENSUAL (Miles de Pesos) Febrero Marzo Abri l Mayo Junio Jul io

VENTAS 160.000,00 160.000,00 160.000,00 160.000,00 160.000,00 160.000,00

COSTOS DE VENTAS 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33 5.333,33

UTILIDAD BRUTA 154.666,67 154.666,67 154.666,67 154.666,67 154.666,67 154.666,67

GASTOS DE VENTA

GASTOS VIÁTICOS 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00 2.000,00

PUBLICIDAD 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00

TOTAL GASTOS DE

VENTA

3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00

GASTOS DE

OPERACIÓN

SUELDO A PERSONAL 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00

MANTENIMIENTO

EQUIPO

500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00

COMBUSTIBLES 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00

ELECTRICIDAD 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00

MATERIA PRIMA 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00 63.200,00

TOTAL 76.700,00 76.700,00 76.700,00 76.700,00 76.700,00 76.700,00

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS VARIOS 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00

TOTAL GASTOS DE ADMON.

500,00 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00

DEPRECIACIÓN 646,50 646,50 646,50 646,50 646,50 646,50

MAQUINARIA DE LA PLANTA (A 15 AÑOS)

646,50 646,50 646,50 646,50 646,50 646,50

UTILIDAD 73.820,17 73.820,17 73.820,17 73.820,17 73.820,17 73.820,17

Este flujo de efectivo es considerando que no se t ienen que pagar intereses por crédito y considerando que la venta será constante por lo menos los primeros 6 meses de producción, en estos meses la meta es producir y vender 2 toneladas mensuales, con precio estimado de $80.00 por kg.

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32

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Con este proyecto se generarán empleos fijos en el proyecto de elaboración de chocolate. La derrama económica a las familias de los cacaoteros representa una cantidad bastante importante, ya que la mano de obra familiar juega un papel muy importante en esta reconversión de la manera de producir .

2. Se logrará dar un valor agregado al cacao y con esto se fortalecerá a las organizaciones participantes, pues quedará demostrado que con organización, trabajo y capacitación, se pueden lograr proyectos que beneficie directamente a los socios.

3. Se demostrará que la participación de la mujer en todo proyecto es de vital importancia, además de que el proyecto logrará demostrar que tanto hombres como mujeres son iguales, que tienen capacidad para desarrollar y trabajar con éxito un proyecto de esta magnitud.

4. El proyecto que se emprenderá será bien visto y apoyado inclusive por otras dependencias, pues formará parte de un esfuerzo de recuperar y fortalecer la cadena productiva del cacao que se pretende iniciar a nivel estatal

5. Que la asamblea o directiva determine el uso de las util idades para orientarlas hacia la reinversión en activos y capital ización de la empresa.

6. Mantener un acercamiento con este proyecto, pues más de 1500 socios se verán beneficiados y es un proyecto que puede crecer mucho.