proyecto manual de

Proyecto

Manual de

Organización

Giovanni Martínez Andrés

Licenciado en Administración

Asesor:

Licenciado Pedro Rodríguez García

[ E s c r i b i r l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]

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ÍNDICE

Introducción………………………………………………………………………………..5

Objetivo del manual……………………………………………………………………….6

Antecedentes históricos.............................................................................................7

Objetivos generales de la organización………………………………………………..8

Nombre de los puestos ………………………………………………...………………..9

Organigrama……………………………………………………………………………..10

Funciones…………………………………………………………………………………11

Perfiles de puesto………………………………………………………………………..22

Misión y visión…………………………………………………………………………....34

Valores…………………………………………………………………………………….34

Políticas…………………………………………………………………………………...35

Responsabilidad de los altos niveles………………………………………………….36

Formatos …………………………………………………………………………………38

Instructivo de llenado de formatos …………………………………………………….39

Registros ………………………………………………………………………………....65

Anexos…………………………………………………………………………………….66

Conclusión………………………………………………………………………………..75

Bibliografía……………………………………………………………………………….77

AGRADECIMIENTO

Agradezco enormemente a la Gerente y administradores del establecimiento por la

oportunidad de trabajar con ello; así mismo por haber compartido sus

conocimientos, abundante información, experiencias, y habilidades y hacer

crecer mi carrera no solo como estudiante si no como compañero de trabajo.

Ahora cuento con este manual de organización que a su vez es primordialmente

suyo, ya que la información recabada es nacida de su establecimiento y de

ustedes como organización.

Agradezco primeramente a la Gerente Ofelia Elizondo Fuentes quien me abrió las

puertas, a la Administradora Citlali Virgen Elizondo que junto con su hermano el

encargado de Finanzas Pedro Virgen Elizondo me brindaron su enorme apoyo en

todo momento y estuvieron al pendiente para aclarar cada duda y problemática

que surgía. De igual manera agradezco el apoyo incondicional del profesor el Lic.

Pedro Rodríguez García quién me brindo no solo su apoyo, sino la confianza,

ánimos y motivación para continuar en este camino y acudir a él en cada barrera

presentada durante la elaboración del presente proyecto.

Agradezco a Dios por el don de la vida, por presentarme esta oportunidad y su

apoyo para poder superar y lograr cada objetivo, por otorgarme la salud, la

energía y las ganas de salir adelante cada día que transcurría.

Agradezco incansablemente a mis padres Adolfo Martínez Anguiano y Deogracia

Andrés Peña por tantos días de guiarme y educarme, por regalarme firmemente

todos los valores y hacerlos cumplir, por su sudor y fuerzas desgastadas día con

día.

Por último pero no menos importante, agradezco a todos los que conforman el

Instituto Tecnológico de Colima, directivos, áreas académicas y profesores que

me compartieron sus experiencias y sabiduría y me guiaron en el aprendizaje para

que culminara esta nueva etapa.


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INTRODUCCIÓN

El restaurante “Los Portales de Suchitlán” de gran tradición en Colima y

reconocimiento internacional. Fue creado en 1985 en una feria gastronómica de la

población, era un negocio familiar y tenía como clientes a personas conocidas.

Hoy en día es una mediana empresa que si bien ha logrado grandes cosas a

través de su trayectoria, también tiene ciertos problemas organizacionales que

requieren trabajo, siendo uno de ellos la falta de un departamento de recursos

humanos que desarrolle modelos para desarrollar las competencias que los

trabajadores necesitan para que la empresa funcione de la mejor manera.

En este proyecto se pretende implementar medidas para formar un área de

recursos humanos y mejorar la organización de los empleados, contribuyendo con

esto a mejorar la eficacia y optimización de tiempos sin descuidar la calidad con la

que se realizan los procesos. Todo esto busca ser logrado por medio del

desarrollo de un manual de organización, un documento que según Reyes (1978)

de manera fácil de manejar se concentran en forma sistemática una serie de

elementos: orientar y uniformar la conducta que se presenta entre cada grupo

humano en la empresa. Los manuales de organización son como una explicación,

ampliación y comentario de las cartas de organización a que en ocasiones

contienen adicionalmente, una síntesis de las descripciones de puestos y las

reglas de coordinación interdepartamental.


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OBJETIVO DEL MANUAL

El propósito de la creación del presente manual se debe a que no todos los

empleados del restaurant conocen sus funciones correctamente, es necesario

crear un manual donde se les indique y se les explique a detalle cuáles son sus

labores y responsabilidades dentro de la organización, así como también

indicarles a quien se deben dirigir como jefes directos para aclaraciones, dudas

y/o dificultades laborales que se les presenten.

Así mismo, apoyar de forma administrativa con conocimientos y habilidades

obtenidos y en su conjunto y de la misma manera con los conocimientos y

experiencia que ha obtenido la empresa en su trayecto. Con ello se pretende

mejorar la relación de trabajo entre los distintos puestos, crecer y reforzar los

servicios, habilidades y lanzar sus objetivos a un punto donde les sean más

favorables para el crecimiento de su empresa, otorgarles las herramientas

necesarias para que en un futuro puedan seguir creciendo por su propia cuenta.


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ANTECEDENTES

El restaurante “Los Portales de Suchitlán” fue fundado por Ofelia Elizondo Fuentes

en Agosto de 1985, en una feria gastronómica de la población. El local ubicado en

una sección del portal sur del jardín de Suchitlán, en el cual sólo se vendían

carnes asadas, pipián, pozole, frijoles y carne en salsa de tomate, acompañado

con tortillas hechas a mano. Era un negocio familiar y tenía como clientes a

personas conocidas de los administradores y familiares de los mismos.

Meses después de haber empezado, se vió la necesidad de cambiarse a un local

más grande y en lugar de sólo vender comidas, se comenzó a ofrecer servicio de

desayuno. Con gran esfuerzo se fue realizando una mayor publicidad y a la vez

aumentando el espacio de trabajo.

Cuatro años después de su fundación, el restaurante ya contenía una gran

variedad de platillos mexicanos tradicionales en su menú, y contaba con un gran

número de clientes. Se comenzó un desarrollo interno como empresa. Hoy en día

es un restaurante muy preferido a nivel nacional e internacional; el cual es rico en

platillos mexicanos de la región como frijoles fritos, queso fresco, crema, panela,

sus tortillas hechas a mano y lo que no puede faltar el chocolate o café de olla con

un rico pan recién hecho, para disfrutarlo en un lugar rodeado de cafetales

reservado para toda la familia.


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OBJETIVO GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN

Objetivo General.

1.-Satisfacer las necesidades de los clientes y poderles brindar productos de alta

calidad, adaptándonos a los cambios sociales, políticos y tecnológicos.

Objetivos específicos.

✓ Promover soluciones constructivas y apego al cumplimiento de los plazos

en la ejecución de las obras.

✓ Cumplir con los estándares de calidad.

✓ Tener flexibilidad y adaptación a las distintas necesidades y etapas dentro

del ciclo de vida de las obras y proyectos.

2.-Incrementar el índice de satisfacción a los clientes manteniendo nuestro entorno

adecuado para la buena atención.

✓ hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

✓ Presentar información, ofreciendo y sugiriendo diferentes platillos al cliente,

(postres, quesos, café, etc.)

✓ Ofrecer ayuda y consejos manteniendo la importancia a cada uno de los

clientes.


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NOMBRE DE LOS PUESTOS

Gerente general

Administrador

Contador

Parrillero

Barra

Torteadora

Fregadora

Alimentos

Postres Y Cafetería

Jefe De Meseros

Meseros

Vigilante


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ORGANIGRAMA


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FUNCIONES

GERENTE GENERAL

Autoridad: Supervisa el marketing, ventas, contabilidad, finanzas, operaciones y

materia prima requerida.

Función General: vigilar la adecuado dirección y coordinación para que se logre

brindar un servicio de calidad que permita la satisfacción total del cliente

manteniendo una larga relación que permita la fidelidad y los retenga.

Funciones:

✓ Definir los objetivos y metas del restaurante.

✓ Definir las estrategias adecuadas que permitan cumplir los objetivos y

metas de la empresa.

✓ Resolver cualquier problema que se pueda presentar con proveedores,

clientes y empleados.

✓ Evaluar el progreso, procesos y servicios de las áreas.

✓ Detectar problemas que se presenten antes y durante el servicio al cliente

proporcionando acciones inmediatas para corregirlas.

✓ Realizar la toma de decisiones y proporcionar seguridad y confianza a

todos los niveles de la organización.

✓ Aprobar la contratación de los nuevos candidatos a las áreas solicitadas.

✓ Atender el aspecto legal con relación al personal y seguir con los

procedimientos que marca la ley.


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✓ Administrar salidas, suspensiones, permisos, faltantes y despidos del

personal de la empresa, de acuerdo a los procedimientos que se

establecen en la ley.

✓ Atender los requerimientos y solicitud en relación con el personal de la

empresa.

✓ Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras

hayan sida pagadas.

✓ Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

✓ Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de

mercadotecnia y publicidad.

✓ Dirigir las actividades generales de la empresa.

ADMINISTRADOR

Área: Operaciones y Logística.

Responsabilidad: Reporta a Gerente General.

Función General: acordar con los encargados de las áreas para atender las

necesidades de las distintas actividades del restaurante.

Funciones:

✓ Supervisa que la atención al cliente sea la correcta, adecuada y que cumpla

con los lineamientos establecidos por el restaurante.

✓ Informar al gerente en forma de reportes las actividades realizadas,

faltantes de material, materia prima y personal, así como los incidentes

ocurridos durante el día.


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✓ Proponer ideas de innovación para mejora del servicio o del producto.

✓ Realizar el pedido a los proveedores de los requerimientos de limpieza,

requerimientos de oficina, y otros artículos.

✓ Supervisar la limpieza del restaurante y las reparaciones que se realicen si

éste así lo requiere.

✓ Revisar que la materia prima para la elaboración de los alimentos sean

correctos de acuerdo al solicitado con la calidad y cantidad requerida.

✓ Elabora y analiza cuadros relacionados con el movimiento y gastos

administrativos.

✓ Revisa y verifica los movimientos y registros contables, estados de cuentas,

conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de comprobación.

✓ Lleva registro y control de proveedores.

CONTADOR

Responsabilidad: Reporta A Gerente General

Función General: llevar la contabilidad de la empresa, así como realizar el

pago del personal y proveedores.

Funciones:

✓ Acordar con el Gerente General a fin de establecer los requerimientos de

dinero que se necesitan para cubrir las necesidades de caja.

✓ Verificar que los pagos con los proveedores y personal sea el adecuado y

se realicen de manera oportuna.

✓ Revisar con el Gerente que los datos de los empleados sean los correctos

así como también revisar remuneraciones y tipos de contrato.


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✓ Llevar registro de controles de caja, flujos de caja, retiros, ganancias,

préstamos, etc.

✓ Llevar el control de los documentos como cheques, vales, doc. Endosados,

etc.

✓ Mantenerse al margen de la nueva información de las nuevas leyes y

normas laborales.

PARRILLERO

Responsabilidad: Coordinación con cocina y meseros.

Función General: Prepara la parri lla y las diferentes carnes establecidas en la

carta, cuidando los cortes, calidad, preparación y término de las carnes.

Funciones:

✓ Hacer las requisiciones correspondientes a la materia prima utilizada y

colocarlas en refrigeración o congelador si así se requiere.

✓ Llevar el control de stock.

✓ Descongelar, lavar y sazonar, marinar la carne

✓ Controlar y verificar la calidad de las carnes.

✓ Cumplir con los lineamientos de seguridad, salud e higiene.

✓ Informar al administrador sobre cualquier anomalía presentada.

✓ Verificar el buen funcionamiento del refrigerador.

✓ Contribuir con el reciclaje y el programa de ahorro de agua y energía.

✓ Lavar las cebollas y cebollines.

✓ Lavar y desinfectar los limones.


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✓ Preparar y encender el carbón.

✓ Lavar y limpiar las parrillas.

✓ Mantener su área de trabajo y en su alrededor seguros para evitar

accidentes de quemaduras e incendios.

BARRA

Relación: meseros.

Función General: preparar las bebidas solicitadas por los meseros así como las

mezclas y cocteles ordenadas por los clientes.

Funciones:

✓ Coordina el surtido y cantidad adecuada de bebidas que se deben preparar.

✓ Preparar las bebidas solicitadas a los meseros por los clientes.

✓ Controlar el costo en el costeo de las bebidas y el cálculo potencial de cada

botella.

✓ Elabora el presupuesto de gastos y ventas.

✓ Revisar los sellos en las botellas adquiridas.

✓ Solicita al administrador equipo, herramientas, y suministros faltantes.

✓ Verificar cada semana el máximo y mínimo de vinos y licores que se deben

tener tanto en almacén como en la barra.


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TORTEADORA

Relación: con la encargada de alimentos.

Función General: Elaboración de las tortillas.

Funciones:

✓ Amoldar la masa para su fácil manejo.

✓ Verificar el calentamiento necesario en los comales.

✓ Revisar el funcionamiento de los quemadores en el comal.

✓ Informar al administrador fugas de gas detectadas.

✓ Revisar la cantidad de gas en cada cilindro.

✓ Solicitar al administrador faltante de masa, gas y servilletas así como

también, daños en los comales y torteadoras.

✓ Colocar la cantidad adecuada de tortillas en cada cesto.

✓ Realizar la limpieza de sus utensilios y su área de trabajo.

FREGADORA

Relación: Coordinación con la encargada de alimentos.

Función General: lavar trastes utilizados, (platos, vasos, utensilios, ollas).

Funciones:

✓ Lavar y secar utensilios utilizados para la preparación de alimentos y

bebidas.

✓ Acomodar los trastes de manera que se facilite su manejo.

✓ Apartar vasos y platos en mal estado.


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✓ Realizar el reporte al contador del detergente utilizado como del faltante.

✓ Revisar la cantidad de agua utilizada para contribuir con el ahorro de la

misma.

✓ Reportar fugas de agua y/o daños en la tubería al administrador.

✓ Realizar el reporte de material faltante ( guantes, detergente, fibras,

trapeador, franelas)

ALIMENTOS

Relación: con meseros y parrillero.

Función General: preparan, cocinan y presentan la comida y elaboran los menús

en el restaurante.

Funciones:

✓ Revisar que no existan faltantes de condimentos.

✓ preparar los ingredientes para cocinar o consumir, lavar, desinfectar, pelar,

picar, cortar frutas, verduras, carne.

✓ Revisar la toma de corriente eléctrica.

✓ Preparar los platillos calculando la cantidad, necesidad y costes del pedido.

✓ Verificar el cocimiento de los platillos para lograr la calidad deseada,

picándola con utensilios, oliéndola o probándola.

✓ Llevar el control de suministros de alimentos, pedir y recibir evitando la

escasez y el maltrato de los mismos.

✓ Revisar la temperatura necesaria en hornos, asadores, parrillas.


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✓ Mantener la cocina limpia para asegurar un servicio, seguridad y calidad

adecuada.

POSTRES Y CAFETERÍA

Relación: con meseros.

Función General: Servir alimentos y bebidas a clientes en el mostrador o mesas.

Función:

✓ Revisar el enfriamiento correcto del refrigerador y la función adecuada de

las cafeteras.

✓ Levantar pedido de postres actuales para remplazo o faltantes.

✓ Controlar la cantidad de postres en el refrigerador.

✓ pedir la orden al cliente y servir en la barra, mostrador o mesa solicitada.

✓ Limpiar utensilios utilizados y mantener limpio y ordenado el mostrador.

✓ Escribir los productos solicitados en un recibo, obtiene el total de la orden,

pasa la orden a la cocina y da al cliente el talón del recibo para identificar

las órdenes que se llenaron en caso de ser solicitado en esa forma.

JEFE DE MESEROS

Autoridad: Reporta al administrador y contador.

Función General: supervisar, coordinar, dirigir y distribuir tareas según la cantidad

de clientes en el restaurante.

Funciones:

✓ Supervisar la calidad, tiempo, cortesía y continuidad del servicio.

✓ Atender quejas de los clientes.


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✓ Verificar el aseo, puntualidad, disciplina, y asistencias de los meseros.

✓ Revisar las comandas para realizar el cobro adecuado.

✓ Capacitar continuamente el personal a cargo.

✓ Conocer los platillos en el menú así como los ingredientes para su

elaboración.

✓ Realizar inventarios de los utensilios para el servicio de los diferentes

alimentos y bebidas.

✓ Llevar a cabo reuniones para evaluar y mejorar la calidad del servicio al

cliente.

✓ Supervisar y programar el trabajo diario y semanal.

MESERO

Relación: Coordinación con barra, cocina, postres y parrillero

Función general: Atención al cliente

Funciones:

✓ Mantener las mesas desocupadas limpias y ordenadas.

✓ Generar un buen ambiente laboral.

✓ Ofrecer platillos de entrada.

✓ Mantener un buen trato con el cliente.

✓ Conocer el menú para recomendar platillos según los gustos del cliente.

✓ Realizar el levantamiento de la orden de manera breve y cortés.

✓ Retirar platos y vasos no utilizados por el cliente si éste así lo desea.


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✓ En caso de niños, ofrecer sillas especiales.

✓ Durante el consumo de alimentos del cliente, mantener siempre atención a

las mesas atendidas para cualquier petición que se desee.

✓ Ofrecer el área de juegos para niños pequeños.

✓ Preguntar si desea alguno de los postres exhibidos en el mostrador de la

entrada.

VIGILANTE

Responsabilidad: protección de las instalaciones del restaurante en general.

Función General: Velar y mantener la seguridad del restaurante.

Funciones:

✓ Realizar rondines a fin de asegurar la infraestructura del lugar.

✓ Llevar el control y conteo de almacén, asegurar el capital y objetos valiosos.

✓ Revisar la adecuada función del equipo de seguridad tecnológica,

computadoras y cámaras.

✓ Entregar los objetos olvidados de clientes o empleados.

✓ Reportar cualquier ruido o anomalía observados en los alrededores del

restaurante.

✓ Asegurar la confidencialidad de documentos, en caso de requerir

información, dirigirlos directamente con el encargado del área o gerente.

✓ Realizar un reporte de la situación inicial en la que se encontró el

establecimiento.

✓ Alejar del restaurante a personas extrañas o sospechosas.


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✓ Si se captura algún delincuente, ponerlo a disposición directa con las

autoridades correspondientes y de la misma manera los hechos y pruebas

con las que se encontró al malhechor.

✓ Verificar a los empleados cuando tienen que abrir el almacén fuera de

horario, y supervisa que lo que se adquiera sea lo solicitado.

✓ Informar las anomalías y lugares peligrosos o en mal estado que puedan

causar accidentes a clientes o empleados.

✓ Mantener alejados a los animales para proporcionar salud, seguridad,

calidad y una buena imagen del restaurante.


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MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN

Somos una empresa altamente reconocida por su sazón que ofrece platillos de

excelente calidad y servicios, con los cuales, busca la satisfacción total del

consumidor ofreciendo una gran variedad de alimentos mexicanos

tradicionales, en un ambiente placentero y así lograr satisfacer plenamente el

confort y armonía de todos nuestros clientes.

VISIÓN

Ser el mejor restaurante de la zona conurbada, permaneciendo en el mercado y

gusto de nuestros clientes siendo un órgano que ofrezca un servicio eficaz y

eficiente que se aproxime a los estándares nacionales de calidad a fin de ofertar

una infraestructura más productiva y competitiva, mismo que nos genere mayores

ingresos.

VALORES

Honestidad: Actuar con la verdad, honradez y total transparencia. Buscar, aceptar

y decir la verdad, respetando los derechos y bienes de las personas.

Responsabilidad: Hacer las cosas de la mejor manera, de tal forma que nunca se

perjudique al otro; Asumir las consecuencias de nuestras palabras, acciones,

decisiones y compromisos.

Puntualidad: Disciplina de cumplir a tiempo los compromisos, tareas, y

obligaciones establecidas.

Compromiso: Surge de la convicción en torno a los beneficios que trae el

desempeño responsable de las tareas. El Compromiso permite pasar de las

promesas a los hechos, generando resultados y beneficio. Asumir el reto


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permanente de atender los requerimientos internos y externos de manera

oportuna y eficaz.

Cooperación y ayuda mutua: Enmarcar el trabajo en equipo y plantear la

importancia de la coordinación y el conocimiento de las actividades de nuestros

asociados para brindar un servicio a la medida de sus necesidades.

Confidencialidad: Debe respetar la confidencialidad de la información obtenida

como resultado de su trabajo profesional.

POLÍTICAS GENERALES

✓ No ofrecer anticipo a proveedores, cualquier excepción debe ser

aprobada por el gerente.

✓ La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los

mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos.

✓ El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando

actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación.

✓ Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente

con el fin garantizar la constancia y eficacia en el servicio.

✓ Todos los proveedores que correspondan a materias primas de

perecederos serán evaluados según la calidad del producto de acuerdo

a las exigencias del restaurante.

✓ La capacitación de los empleados en manejo y manipulación de

alimentos es obligatoria, como también es obligación de la empresa

buscar el personal calificado y los espacios para dichas capacitaciones

cubriendo los gastos.


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RESPONSABILIDAD DE LOS ALTOS NIVELES

GERENTE:

✓ Mantener las instalaciones sin deterioro.

✓ Cuidar el desempeño y colaboración de todos los integrantes que

conforman el equipo de trabajo.

✓ Se responsabiliza del cumplimiento de las normas y procedimientos de

seguridad y salud laboral.

✓ Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la

información del restaurante.

✓ Es responsable de las metas del presupuesto.

✓ Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la

producción del servicio en los comensales se mantenga constantemente en

la misma calidad.

✓ Delega funciones para el manejo general.

✓ Supervisa departamentos inferiores.

✓ Mantener y cumplir los lineamientos del sistema de gestión de calidad.

✓ Diseña y ejecuta los planes de desarrollo, los planes de acción anual y de

los programas de inversión, mantenimiento y gastos.

✓ Tomar acciones correctivas por los daños y perjuicios que se ocasionen por

el incumplimiento de las obligaciones, dolo, abuso de facultades, y

negligencias graves.

✓ Abrir, cerrar y administrar cuentas bancarias, ya sean cuentas corrientes,

de ahorro o crédito.


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ADMINISTRADOR:

✓ Se responsabiliza de la supervisión de todas las áreas del restaurante.

✓ Elaborar programas de capacitación,

✓ procedimientos y políticas de gestión de papeleo.

✓ ordenar y controlar los suministros para la oficina y el uso del teléfono.

✓ supervisar la compra y mantenimiento de las computadoras y equipo de la

oficina.

✓ Coordinar adecuadamente los esfuerzos de todas las áreas del restaurante

para lograr las metas establecidas.

CONTADOR:

✓ Es responsable directo de dinero en efectivo, contratos y ejecución de

presupuesto.

✓ Llevar registro y control de proveedores.

✓ Llevar el control y administra los fondos de trabajo y/o caja chica.

✓ Hacer pagos a vendedores que proporcionan servicios para mantener la

oficina, y suministros en bodega.

✓ Imprimir cheques de nómina o para la comprobación de la expedición de

pago.

✓ Preparar informes, financieros, de auditoría, contables y de impuestos,

mensualmente o por quincena.

✓ Registrar las facturas recibidas de los proveedores para mantener

actualizadas las cuentas por pagar.

✓ Llevar mensualmente los registros generales de compras y ventas mediante

el registro de facturas recibidas a fin de realizar el pago del IVA.

✓ Elaboración de cheques para el personal de la empresa, proveedores y

servicios.


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FORMATOS

GERENTE


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DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

GERENTE:

1. Llama a los trabajadores a una reunión donde se pretenden corregir

problemas o continuar con las estrategias que han sido útiles y/o

favorecedoras para la empresa.

2. Se exponen los temas a tratar

3. Se solicita un informe de labores

4. Avanzada la reunión, cuando el gerente ha terminado de hablar, le

pregunta a los trabajadores si tienen alguna duda o dificultad con

relación a lo expuesto previamente

5. En caso de que sea así y se presentan dudas, éstas son expuestas al

gerente

6. Se presenta la causa de dicho problema

7. Posteriormente se explica el problema principal

8. Se procede a tratar de detectar el problema

9. Si no se detecta correctamente se analiza todo nuevamente

10. Si se detecta se pasa a generar estrategias

11. Se realiza una lista de posibles soluciones

12. Se elige una de las posibles soluciones

13. Se da a conocer dicha solución y se pone en marcha


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ADMINISTRADOR


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Administrador

1. El administrador se encarga de la clasificación de puestos de los trabajadores

del restaurant.

2. Selecciona al personal que le parece adecuado para desempeñar

determinadas labores de acuerdo a sus aptitudes.

3. Verifica que los empleados asistan regularmente y realicen las actividades que

le corresponden a cada uno.

4. El contador comprueba que todo se encuentre en orden con los encargados de

cada área.

5. En caso de que encuentre algo fuera de lugar debe avisar al dueño acerca de

las anomalías para poder tomar una acción correctiva.

6. Sin embargo, si todo se encuentra en orden, el administrador se dedicará a

otros trabajos como la realización de estudio de descripción de puesto.

7. También deberá planificar, detectar y definir las problemáticas a las que se

enfrente dicho puesto que se esté analizando.

8. Una vez concluido el estudio, el administrador deberá indicar las posibles

soluciones a abordar para las problemáticas encontradas, y posteriormente

designar políticas y procedimientos

9. De acuerdo a la descripción de puesto, el gerente deberá informar al

administrador del puesto analizado en qué nivel jerárquico se encuentra y de la

responsabilidad que le corresponde.

10. El administrador entonces pone en marcha los planes previamente analizados

11. Se mide entonces el desempeño de los trabajadores de acuerdo a los planes,

y si alguna problemática se presenta, se corrige el plan y vuelve a aplicarse.


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CONTADOR


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Contador

1. El contador deberá realizar un multidocumento, donde archive recibos de

caja, facturas y soportes contables.

2. Diariamente tendrá que hacer un comprobante que refleje las ganancias,

pérdidas e inversiones del negocio.

3. El gerente cotejará los soportes y comprobantes que el contador haya

elaborado y archivado

4. Comprobará que sean correctos, pues de no ser así, el contador tendrá que

rehacer los comprobantes, cuidando que esta vez sean precisos.

5. Si los documentos son correctos, el gerente da el visto bueno y firma los

comprobantes.

6. El contador registra los documentos firmados en libros auxiliares y en el

sistema digital.

7. Realiza ajustes menores donde fuera necesario.

8. El auxiliar contable recibe los comprobantes de parte del contador.

9. Los archiva de manera digital.

10. El auxiliar realiza los totales de gastos y ganancias mensuales.

11. Toma registro de lo anterior y lo anota en el libro diario columnario.

12. El auxiliar prepara los comprobantes de ajuste

13. El contador elabora el comprobante de cierre con los ajustes modificados.

14. Posteriormente se elaboran los estados financieros con los que se cuenta

actualmente.

15. Se realiza el balance general, estados financieros y el estado de resultados.


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PARRILLERO


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PARRILLERO

1. Sacar la mayor cantidad posible de carne a utilizar del congelador.

2. Para agilizar el proceso de descongelación colocar la carne en agua tibia.

3. Una vez que la carne está descongelada, se preparan los cortes

4. Verificar que en el área de trabajo haya carbón.

5. Si no se tienen existencias, sacar del almacén la cantidad requerida.

6. Verificar que se cuente con el carbón suficiente en el almacén

7. En caso de que haya faltante de carbón, informar al administrador para que

a su vez éste realice el pedido correspondiente para su reabastecimiento.

8. El administrador compra la cantidad necesaria de carbón para determinada

cantidad de días.

9. Se le entrega la compra al encargado de área.

10. Una vez que se cuente con carbón en el área se comienza la limpieza de

las parrillas

11. Se coloca el carbón necesario en las parri llas y se enciende para dar inicio

al asado.

12. Se asan los cebollines.

13. Al comenzar a recibir órdenes por parte de los clientes se procede a asar la

carne pedida.

14. Se preparan los platillos y se entregan ya terminados al área de alimentos,

para que a su vez ellos se encarguen de repartirlo a los clientes según sea

la orden.


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BARRA


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Barra

1. El ayudante de barra deberá revisar que existan cantidades apropiadas de

productos con los que se prepararán las bebidas alrededor del día en los

refrigeradores, y estén listos para usarse.

2. Coloca los refrescos a helar en las hieleras para que estén a la temperatura

necesaria cuando se requieran.

3. Lava y corta limones y naranjas para las bebidas.

4. Coteja que tengan hielo, limones y naranjas suficientes para las bebidas del

día.

5. De no ser así, se obtienen los insumos faltantes del almacén y se llevan al

área de barra.

6. En caso de que haya suficientes insumos en el área, o ya hayan sido

llevados los que faltaban, se procede a la preparación de limonadas y

naranjadas.

7. Se revisa si los clientes pidieron tequila directamente en la barra

8. De ser así, el barman toma la orden y les atiende como es debido.

9. Si el cliente solicita algo más, se repite el punto 8.

10. En caso de que el cliente no quiera nada más, el mesero recibe la cantidad

de consumo del cliente.

11. El mesero pasa la comanda a caja para su respectivo cobro, y el cliente se

retira.

12. Sin embargo, si el cliente no pidió tequila directamente en barra, se solicita

a los meseros las órdenes de los clientes para preparar sus bebidas.

13. A barra se les proporcionan las órdenes obtenidas y el barman las

despacha.


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14. Se verifica si existen más ordenes que atender

15. Si las hubiere, se repite el punto 12, solicitando a los meseros las órdenes

de los clientes.

16. Si no hay más que preparar, se limpia y ordena el área de trabajo y se

prepara todo para el día siguiente.


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TORTEADORA


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TORTEADORA

1. Sacar la cantidad adecuada de maíz y prepararlo para su posterior cocción.

2. Revisar que haya maíz suficiente en el área de trabajo.

3. En caso de que no haya suficiente, recoger el necesario del almacén.

4. Si la cantidad de maíz que había en el área de trabajo era la requerida,

proceder a cocerlo para nixtamal.

5. Una vez cocido, quitarlo del fuego y dejar que enfríe para su subsiguiente

lavado.

6. Colocarlo en cubetas y llevarlo al molino, y molerlo para su transformación

en masa.

7. Agregar la cantidad adecuada de agua a la masa y proceder al amasado

para un manejo óptimo.

8. Limpiar los residuos de los comales, lavarlos y encenderlos.

9. Revisar la cantidad de gas existente en los cilindros.

10. De no contar con la cantidad de gas necesaria para la elaboración de

tortillas, avisar al administrador.

11. El administrador deberá hacerse cargo de la resolución de abastecimiento

de gas.

12. Al contar con el gas necesario comenzar la elaboración de tortillas.

13. Colocar las tortillas elaboradas en canastas pequeñas y pasarlas al área de

cocina donde se repartirán al cliente.


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FREGADORA


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FREGADORA

1. Se abre la llave del agua para verificar que el servicio funcione

correctamente.

2. Disolver el jabón lavatrastes en agua y prepararlo para el momento de

utilizarlo.

3. Clasificar los trastes por tamaño y tipo, para lavarlos más eficazmente.

4. Realizar el proceso de lavado.

5. Posteriormente secar los trastes recién lavados y acomodarlos en su

respectivo lugar.

6. Solicitar a los meseros que realicen la recolección de trastes sucios en las

mesas de los clientes.

7. Hacer la debida recolección en las mesas.

8. Solicitar trastes sucios a cocina.

9. El área de cocina entrega los trastes que requieran lavarse al mesero de

turno.

10. El mesero los entrega a la fregadora para su posterior lavado.

11. Revisar que no se cuente con trastes sucios, y al finalizar la labor de lavado

realizar limpieza y secado del área de trabajo.


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ALIMENTOS


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Alimentos

1. Los encargados de alimentos deberán asear la cocina, el equipo y las

herramientas que se utilizan en ella.

2. Se prepararán previamente los utensilios de cocina y estarán listos para

usarse posteriormente.

3. Se enlistan y solicitan los ingredientes que estén en escasez o a punto de

agotarse.

4. Estos podrán ser especias, condimentos, carnes, frutas y verduras.

5. Se abren las llaves el gas.

6. Se revisa si hay problemas con el gas.

7. En caso de que los haya, se deberá verificar la causa del problema.

8. Se realiza un chequeo para comprobar si el problema puede solucionarse.

9. Si no puede solucionarse será necesario notificar inmediatamente al dueño.

10. De ser posible resolver el problema o no existe ningún problema con el gas,

se adelanta la preparación de los alimentos.

11. Durante el día, se elaboran los alimentos solicitados por los clientes.

12. Cuando los clientes terminen de comer, se recolectan los desechos.

13. Al final, cuando ya es hora de cerrar se limpia el área de trabajo para el día

siguiente.


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POSTRES Y CAFETERÍA


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Postres y cafetería

1. Los encargados de postres y cafetería deberán encender, preparar y revisar

las máquinas y refrigeradores previamente.

2. Se deberá verificar el perfecto y adecuado funcionamiento.

3. En caso de que no funcionen se procede a notificar al administrador para

que otorgue soluciones alternativas, y llame inmediatamente al técnico para

reemplazos y reparaciones.

4. Si las máquinas cuentan con el funcionamiento adecuado, se reúnen los

ingredientes necesarios para los postres a preparar.

5. Se verifica que tengan los ingredientes necesarios en existencia.

6. Si hubiere ingredientes faltantes se realiza el pedido a almacén.

7. Si se cuentan con los ingredientes necesarios, se revisan entonces las

tomas eléctricas, cortos o fallas en el cableado de máquinas y extensiones.

8. Se coteja que no existan problemas.

9. En caso de que los haya, se notifica al administrador para su debida

corrección.

10. De no haber fallas, se comienza la preparación de postres y café.

11. Se revisa que esté listo el café, si no es así se repite el punto 8.

12. El café terminado se sirve y distribuye en vasos o tazas.

13. El café preparado se lleva a las mesas y se vende a los clientes que lo

soliciten junto con el postre de su elección si así se ha levantado la orden.


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JEFE DE MESEROS


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Jefe de meseros

1. El cliente entra al restaurant.

2. El mesero recibe al cliente y le da la bienvenida.

3. El mesero pregunta al cliente qué lugar le parece más agradable o cómodo

durante el tiempo de permanencia en el restaurant.

4. Se verifica la disponibilidad de mesas en el lugar mencionado.

5. En caso de que no se disponga de mesas en el lugar escogido por el

cliente, se le sugiere otro lugar o se le hace pasar a la sala de espera.

6. En sala de espera se coordinan los turnos de llegada de los clientes.

7. Si disponen de mesas en el lugar escogido por el cliente, se le hace pasar y

tomar asiento.

8. Se levanta entonces la orden del cliente.

9. El mesero entrega la orden del cliente al área de alimentos.

10. Los trabajadores del área de alimentos elaboran la orden del cliente.

11. Alimentos entrega la orden solicitada al mesero y éste a su vez, la entrega

al cliente.

12. El cliente consume la orden.

13. El jefe de meseros recibe la cuenta cuando el cliente la pague, y pasa la

cuenta pagada a caja.

14. Caja recibe el pago y devuelve el cambio.

15. Jefe de meseros recibe el cambio.

16. El mesero recibe el cambio de parte del jefe de meseros y lo entrega al

cliente para retirarse poste.


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MESERO


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MESEROS

1. El mesero recibe y saluda al cliente.

2. Se le entrega la carta para que el cliente pueda examinarla y elegir su

pedido.

3. Se le ofrecen entradas.

4. El cliente elige.

5. En caso de que se elija ordenar entradas se levanta la orden del

cliente y posteriormente se va a cocina a realizar dicho pedido.

6. Se le entrega la orden al cliente.

7. En caso de que no se desee ordenar entradas se levanta el pedido

principal.

8. Se procesa el pedido del cliente para saber si cuentan con existencia.

9. En caso de que puedan realizar el pedido, se hace en cocina.

10. Se le entrega la orden al cliente.

11. En caso de que no haya lo que el cliente pide, se le recomiendan y

describen platillos en existencia.

12. El mesero pregunta si desea algo más.

13. En caso de que el cliente sí desee ordenar otra cosa, se repite desde

el paso 7.

14. Si no desea nada más, el mesero deja solo al cliente hasta que pida

la cuenta.


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15. Cuando el cliente pide la cuenta, el mesero va a caja a pedir cierre de

cuenta.

16. En caja se calcula el costo total del consumo del cliente.

17. Caja pasa la cuenta con el mesero asignado al cliente.

18. El mesero entrega la cuenta y deja que el cliente pague.

19. El cliente se retira y el mesero recoge la cuenta pagada.


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VIGILANTE

Vigilante


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1. El vigilante recibe sus actividades y horarios de turno de parte de sus empleadores

1. Realiza las rondas que se le asignan dentro de los horarios que debe cumplir

2. Vigila la entrada y la salida de las personas al restaurante

3. El vigilante debe anotar en una bitácora la situación en la que se encontró el

establecimiento

4. El documento debe describir las áreas en específico a vigilar, la firma y escrito de los

hechos con entrega y recibo de turno

5. Revisa si todo está en orden

6. En caso de que todo esté en orden se entrega el reporte de los hechos al administrador

7. En caso de que haya algo que no esté en orden se debe avisar inmediatamente al dueño

sobre las anomalías encontradas

8. El dueño proporciona instrucciones a realizar

9. Se toman acciones correctivas


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Terminal: Indica el

inicio o la terminación

del flujo de proceso

Actividad:

Representa una

actividad llevada a

cabo en el proceso.

Decisión: Indica un

punto en el flujo en

que se produce una

bifurcación del tipo

“SI”-“NO”

Documento: Es un

documento utilizado

en el proceso, se

utilice, se genere o

salga del proceso.

Multidocumento:

Conjunto de

documentos. Un

ejemplo es un

expediente que

agrupa a varios

documentos

Inspección/ Firma:

Empleado para

aquellas acciones que

requieren una

supervisión (como

una firma o “visto

bueno”)

Base de datos/

aplicación:

Empleado para

representar la

grabación de datos.

Archivo manual:

Refleja la acción de

archivo de un

documento y/o

expediente.

Simbología y significado de formas de los diagramas de flujo


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PRINCIPIO DE COMPETITIVIDAD NO. CALIFICACIÓN

ESTIMADA

CALIFICACIÓN

OBTENIDA

1.- Del equipo directivo. 20% 19%

2.- De la medición de indicadores. 10% 8%

3.- De la estructura organizacional. 20% 15%

4.- De la capacitación. 10% 8%

5.- Del manual de políticas y procedimientos 10% 5%

6.- Del sistema de gestión. 15% 15%

7.- De la planeación estratégica. 15% 14%

Interpretación del nivel de competitividad.

% DE CUMPLIMIENTO. ETAPA.

Menor a 25% I. INCIPIENTE. Bajo nivel de competitividad.

De 25.01% a 50% II. ACEPTABLE. Regular nivel de competitividad.

De 50.01% a 75% III. SUPERIOR. Buen nivel de competitividad.

De 75,01% a 100% IV. SOBRESALIENTE. Muy alto nivel de

competitividad.

REGISTROS


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GLOSARIO DE TÉRMINOS ADMINISTRATIVOS

ACTIVIDAD/TAREA: Son acciones humanas que consumen tiempo y recursos, y

conducen a lograr un resultado concreto en un plazo determinado. Son finitas

aunque pueden ser repetitivas.

ANÁLISIS: Acción de dividir una cosa o problema en tantas partes como sea

posible, para reconocer la naturaleza de las partes, las relaciones entre éstas y

obtener conclusiones objetivas del todo.

CONTROLAR: Acto de medir y registrar los resultados alcanzados por un agente

del sistema organizacional en un tiempo y espacio determinados.

COORDINAR: Acto de intercambiar información entre las partes de un todo.

Opera vertical y horizontalmente para asegurar el rumbo armónico y sincronizado

de todos los elementos que participan en el trabajo.

DEPARTAMENTALIZACIÓN: Fase del análisis administrativo que se ocupa de

analizar y dividir el trabajo como un todo, estableciendo los niveles de

especialización y complejidad de todas las partes o componentes del trabajo y

dando figura al organigrama.

DESARROLLO ORGANIZACIONAL: Acción de mantenimiento y actualización

permanente de los cambios aplicados a una organización y respecto a su

medio ambiente.

DIAGNÓSTICO: Identificación y explicación de las variables directas e indirectas

inmersas en un problema, más sus antecedentes, medición y los efectos que se

producen en su medio ambiente.

http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtml


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DIRIGIR: Acto de conducir y motivar grupos humanos hacia el logro de objetivos y

resultados, con determinados recursos.

DIVISIÓN DEL TRABAJO: Acto de segmentar el trabajo total de una

organización, por especializaciones y niveles de dificultad.

EFICACIA: Indicador de mayor logro de objetivos o metas por unidad de tiempo,

respecto a lo planeado.

EFICIENCIA: Indicador de menor costo de un resultado, por unidad de factor

empleado y por unidad de tiempo. Se obtiene al relacionar el valor de los

resultados respecto al costo de producir esos resultados.

EVALUAR: Acto de comparar y enjuiciar los resultados alcanzados en un

momento y espacio dados, con los resultados esperados en ese mismo momento.

Es buscar las causas de su comportamiento, entenderlas e introducir medidas

correctivas oportunas.

FLUXOGRAMA: Gráfica que muestra el flujo y número de operaciones

secuenciales de un proceso o procedimiento para generar un bien o un servicio.

Pertenece a la ingeniería de sistemas y también se le conoce como algoritmo,

lógica o diagrama de flujo.

FODA: Técnica de valoración de potencialidades y riesgos organizacionales y

personales, respecto a la toma de decisiones y al medio que afecta. Significa:

Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.

FUNCION: Mandato formal permanente e impersonal de una organización o de un

puesto de trabajo.


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META: Es la cuantificación del objetivo específico. Indica la cantidad y unidad de

medida del resultado deseado y el tiempo y lugar para lograrlo. Se compone de

Verbo + cantidad + unidad de medida + tiempo + localización.

MÉTODO: Sucesión lógica de pasos o etapas que conducen a lograr un objetivo

predeterminado.

OBJETIVO ESPECÍFICO: Es la especificación de una parte del objetivo general.

El conjunto de objetivos específicos logran el objetivo general.

OBJETIVO GENERAL: Se define como "un deseo a lograr".

ORGANIZAR: Acto de acopiar e integrar dinámica y racionalmente los recursos de

una organización o plan, para alcanzar resultados previstos mediante la operación.

ORGANIGRAMA: Es la representación gráfica de la estructura formal de una

organización, según división especializada del trabajo y niveles jerárquicos

de autoridad.

PLAN: Conjunto de programas y proyectos relacionados entre sí y conducentes a

un objetivo común. También conjunto armónico de actividades para lograr un

resultado concreto.

PLANIFICACIÓN: Proceso racional y sistémico de prever, organizar y utilizar los

recursos escasos para lograr objetivos y metas en un tiempo y espacio

predeterminados.

PRESUPUESTO: Plan financiero de ingresos y egresos de corto plazo

conformado por programas, proyectos y actividades a realizar por una

organización, presentándose en determinadas clasificaciones.


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PROBLEMA: Situación anormal respecto a las conductas o hechos considerados

"normales" en un momento histórico determinado y un lugar dado.

PROCEDIMIENTO: Ciclo de operaciones que afectan a varios empleados que

trabajan en sectores distintos y que se establece para asegurar el tratamiento

uniforme de todas las operaciones respectivas para producir un determinado bien

o servicio.

PRODUCTO: Es el resultado parcial o total (bienes y servicios), tangible o

intangible, a que conduce una actividad realizada.

PROGRAMA: Conjunto armónico de objetivos, políticas, metas y actividades a

realizar en un tiempo y espacio dados, con determinados recursos. Sus resultados

son "servicios".

PUESTO: Conjunto de deberes y responsabilidades a ejecutar por

una persona que posee determinados requisitos y a cambio de remuneración.

RECURSOS: Son los medios que se emplean para realizar las actividades. Por lo

general son seis: humanos, financieros, materiales, mobiliario y equipo,

planta física y tiempo.

RESPONSABLES: Son los funcionarios que reciben órdenes de sus superiores o

las tienen en virtud del puesto que ocupan, sobre actividades a su cargo. Pueden

ser de dos clases: unidades organizativas o funcionarios.

SALUD OCUPACIONAL: Ciencia encargada del estudio interdisciplinario de

los accidentes y enfermedades del trabajo.

El estudio se divide en tres áreas: Higiene Industrial, Seguridad Industrial

y Medicina del Trabajo.


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SISTEMA: Proceso cíclico que consiste en un conjunto de partes relacionadas

entre sí, capaces de transformar insumos en productos para satisfacer demandas

de su ambiente. Consta de insumos-proceso-productos-ambiente. Los hay

abiertos y cerrados.

SUPERVISAR: Acto de vigilar que los hechos de un trabajo sucedan conforme a

las normas preestablecidas y en el tiempo y lugar determinados.

TÁCTICA: Sistema especial que se emplea para disimular y hábilmente para

conseguir un fin.

TRABAJO: Acción humana, individual o colectiva, que conduce a la obtención de

un producto o a la prestación de un servicio en un tiempo y espacio determinado y

con el apoyo de otros recursos.


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ANEXOS

CUESTIONARIO PARA LA ELABORACIÓN DE UN ANÁLISIS DE

PUESTO

¿Cuál es puesto o la función que desempeña y la posición del que ocupa dentro

de la organización?

¿Existe algún código que tenga asignado su puesto?

¿Cuál es el nivel salarial que tiene asignado su puesto?

¿A quién reporta usted los resultados de las actividades que realiza?

¿A quién supervisa usted en sus labores?

¿Con quién tiene que mantener comunicación como parte de su trabajo dentro y

fuera de la empresa?

¿Cuánto es su ingreso mensual?

¿Qué tipo de funciones desempeña de dirección, de coordinación u operativas?

¿En qué horario desempeña usted sus actividades?

¿En qué lugar desempeñara usted sus funciones?

¿Cuál es la función o funciones generales que usted desempeña dentro de esta

organización?

¿Cuáles son las funciones específicas que desarrolla usted dentro de la

organización?

¿Cuáles son las funciones que usted comparte con todo el personal de la

organización?

¿Cuáles son las funciones que realiza si usted dirige personal?

¿Qué nivel de estudios se requiere para poder realizar el trabajo?


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¿Qué idiomas necesita dominar para desarrollar su trabajo?

¿Qué experiencia (en cuanto a la tarea, el puesto y la organización) necesita

tenerse para poder desarrollar estas funciones?

¿De qué valores monetarios, materiales, bienes muebles e inmuebles, equipo,

actividades y trámites es responsable?

¿Cuáles son los accidentes o enfermedades que ocurren con mayor frecuencia

como parte de su trabajo?

¿Qué exigencias físicas, sensoriales, psicomotrices exige su puesto?

¿Qué rasgos psicológicos debe poseer para desarrollar apropiadamente sus

funciones?

¿Qué otras características se deben poseer para desarrollar apropiadamente sus

funciones?


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Listado de compras semanales

SAMS Meinardo City Club Soriana

Hojas tamaño oficio Comino Hojas tamaño carta Cloro en spray para

baños

Jabón para manos Pasilla seca Gel para baños Aromatizante en spray

Gel para manos Tomillo Jabón manteles Escobetas

Salvo Azúcar estuchada Jabón líquido Recogedor

Cloro Chocolate líquido Pinol Trapeador

Toallas secadoras Tapas para frappe copo Splenda Cepillos para baños

Roll junior Tapas para frappe plana Horchata Cepillos para tallar

Rollo para manos Vasos para frappes Coffee Mate Decaf

Toalla interdoblada Vasos de nieve seca 1/4 Leche Sello Rojo Tés

Papel de baño Vasos de plástico 1/4 Carnation Empanizador

Toallas para cafetería Zulka mascabado Media crema nestlé Aceite de oliva

Popotes Palillo estuchado Pasas Aderezos

Azúcar estuchada Bolsa de agarradera Vasos para café Sal fina

Stevia Tapas para vasos 1/4 Vasos nieve seca 1/2 Papayo

Leche deslactosada Almendra fileteada Vasos nieve seca 1 L Melón

Leche nestlé Cacahuate tubero Tapas vaso nieve seca Perejil

Leche nido Mantequilla con sal Manzanas

Vainilla Mantequilla sin sal Piña miel

Chocomilk Tocino Cilantro

Nescafé clásico frascos Queso asadero Gengibre

Nescafé clásico grande Claras de huevo Habanero

Café descafeinado Aceite de cocina Hierbabuena

Nueces Piña en almíbar Cerveza modelo

(corona)


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SAMS Meinardo City Club Soriana

Sandwicheras postres Champiñones Cerveza Colimita

Sandwicheras comida Dulces Cerveza Colombo

Crema para batir Aguacate

Crema batida Limón

Chistorra Espinacas

Longaniza Mango

Jamón Fresa

Salchicha Zarzamora

Philadelphia Frutos rojos

Galletas María Chícharo

Galletas Oreo Servilletas

Harina Vinagre

Maseca

Arroz

Consomé en polvo

Salsa Magui

Salsa inglesa

Salsa tabasco

Tajín

Catsup

Canela en polvo

Oregano

Pimienta

Pam

Mostaza

Jalapeños


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CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

Como resultado de la investigación, es posible concluir que tienen un buen equipo

de trabajo, cuentan con estrategias un poco fuera de lo normal, aunque no tienen

bien definidos su procesos, su organización en tiempos para atender al cliente es

sencilla y eficaz, la comunicación que fluye entre todos los miembros les ayuda

demasiado para el cumplimiento de cada uno de sus objetivos, cuentan también

con excelente confianza con sus superiores para aclaración de dudas, apoyo,

rendición de cuentas de actividades que se están efectuando o bien si estas ya

fueron realizadas en la finalización de la jornada laboral, considero que con su

experiencia y talento humano pueden mejorar en sus servicios, con ello no digo

que lo estén haciendo mal, si no que su gran capacidad como equipo los puede

llevar a lograr un plus.

En cuanto a su capacidad instalada, es excelente y agradable pero se enfrentan al

problema de crecimiento algo que se puede mejorar con una planeación

estratégica para mejora su establecimiento, siendo ésta una ampliación tanto en

establecimiento como en estacionamiento.

Como recomendaciones se puede resaltar el uso y actualización del organigrama,

que es una herramienta que indica los niveles jerárquicos de la organización, y

saber qué puesto depende de cual. El uso de esta herramienta ayuda a acortar

tiempos al identificar a los jefes directos y a que éstos conozcan sus

responsabilidades exactas.

Otro factor importante encontrado durante el análisis realizado a esta empresa es

la adecuada estructuración de las acti vidades de cada área y la estandarización

de los procesos que se realizan en las mismas, por lo que ampliamente se sugiere

la implementación de planes y programas administrativos que mejoren la

organización de la empresa. Ejemplos de esto se reflejan en este documento, por

lo que aconseja que tomen como referencia este documento y a partir de ello

generar las soluciones que consideren pertinentes.


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COMPETENCIAS APLICADAS

OBSERVACIÓN

Se utilizó esta competencia en la etapa inicial del proyecto para examinar las

actividades específicas que desempeñaba cada área. Por medio de ella se

descubrieron las problemáticas que fueron abordadas en las etapas posteriores.

TRABAJO EN EQUIPO

Con los administradores, directivos y altos mandos. Se aplicó al cuestionarles

acerca de los procesos que ellos tenían, cómo se organizaban y con ello aportar

ideas para complementar o mejorar el servicio brindado al cliente y el orden con

que se manejaban los empleados,

INVOLUCRACIÓN EN EL ÁREA DE TRABAJO

Se utilizó directamente con los encargados de prestar el servicio, para conocer

más a profundidad sus actividades y lo que realmente hacían durante su jornada.

ANÁLISIS

Se empleó el análisis en todo momento, para conocer la situación en la que se

encontraba el establecimiento y cada una de las distintas áreas con las que cuenta.

De este modo se encontraron las problemáticas mencionadas con anterioridad en

este documento, las cuales se abordaron y se pretende que se utilice dicho

análisis para otorgar una solución a esos problemas.


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Bibliografía

Martin G. Álvarez Torres. (2008). Manual para Elaborar Manuales de

Políticas y Procedimientos. México. Panorama.

Lourdes Munch. (2009). Fundamentos de administracion . México: Trillas.

proyecto manual de

Documents