1Ambrosia

Manjar de Dioses

PROYECTO de Enología

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AmbrosiaManjar de Dioses

PRODUCIDO Y ENVASADO POR:

Viviana Morán Andradez

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Manjar de Dioses

Proceso de Vino Casero

Refrigerar.

Filtrar en paños de lienzo

Descripción Sensorial

Diseño de Etiqueta

Colocar en olla de acero inoxidable, po-ner uvas pasas frescas y tapar, perma-

nece por dos semanas.

Decantar.- Paño de lienzo 1 a 2 días

Poner a macerar 5 a 6 días , acero inoxidable o barril de madera.

Hervir en 4 lt de agua, de 15 a 20 mi-nutos después del primer hervor.

Moler hasta que se haga pasta

Uvas pasas 1 kg , al granel

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Manjar de Dioses

Paso 1

Fui al mercado central y pedi uvas pa-sas, lo que me dieron fueron uvas de las chiquitas de color negro, compre dos ki-los, las mismas que utilicé para realizar el proyecto.

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Manjar de Dioses

Paso 2

Para la elaboración del vino con sabor a champagne utilicé solo un kilo, el mismo que procedí a moler con la ayuda de un molino de mano, con el que logré hacer una pasta con las uvas.

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Manjar de Dioses

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Manjar de Dioses

Paso 3

Disolví la masa en un poco de agua y en una olla con 4 lts de agua, puse a hervir de 15 a 20 minutos después del primer her-vor, dando la vuelta para que no se pegue la masa en el fondo. Una vez que se termi-no de cocinar lo dejé enfriar.

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Manjar de Dioses

9Ambrosia

Manjar de Dioses

Paso 4

Puse a macerar de 5 a 6 días ,en acero inoxidable.Así estuvo por una semana, en este paso las levaduras y agentes de las uvas pa-sas empezaron a realizar el proceso de fermentación.

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Manjar de Dioses

Paso 5

Luego de dejar por una semana y verifi-car que el nivel de alcohol era bajo, ade-más porque no sabia que los hongos estaban actuando de manera natural sobre la preparación, decidi decantar a la semana para separar los sólidos y dejar el líquido, ya que pensaba que la preparación se estaba dañando, aunque tenía muy buen sabor.

Así que coloque toda la preparación en una funda, envuelta varios paños, y con la ayuda de un trípode, puse a decantar.

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Manjar de Dioses

Residuos que obtuve luego de decantar por primera vez.

Líquido sin residuos, luego de la decanta-ción. Así lo probó por primera vez el pro-fesor y dijo que tenía buen sabor pero necesitaba generar más alcohol.

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Manjar de Dioses

Después de la primera revisión del maes-tro, dijo que necesitaba generar más al-cohol, así que las opciones para hacerlo eran: colocar nuevamente los residuos o poner en la preparación uvas pasas frescas para que empiece el proceso de fermentación más fuerte.Así que coloqué en una olla de acero inoxidable las uvas pasas frescas junto con el líquido, lo tapé, permaneció así por dos semanas.

Paso 6

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Manjar de Dioses

Luego de dejar por dos semanas fer-mentando, en los cuales con el pasar de cada día la mezcla iba adquiriendo un olor fuerte, estaba a temperatura ambiente y bien tapado.

A la tercera semana decidí pasar la pre-paración por filtros hechos de paño en varias capas para poder atrapar los re-siduos.

Paso 7

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Manjar de Dioses

Utilicé una tetera para poner los paños además del filtro que ya viene incluida en la misma.

Los paños eran en varias capas para que detengan todos los residuos más gran-des (pasas enteras)

Residuos

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Manjar de Dioses

Utilice un colador con más paños de lien-zo y volvi a pasar el liquido para quitar los reisiduos más pequeños.

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Manjar de Dioses

Una vez que terminé de eliminar resi-duos, coloqué todo el líquido en botellas de vidrio a presión. Llené un total de tres botellas.

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Manjar de Dioses

Procedía a poner las botellas en refrige-ración para detener el proceso de fer-mentación, ya que tienen un alto grado de alcohol.

Paso 8

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Manjar de Dioses

Después del proceso que realicé, dió como resultado un vino que posee un color rojizo, pero cuyo comportamiento es más parecido a la champagne ya que si se deja tapado a presión, al quitar la tapa hace burbujas, hace un sonido por la fuerza de presión, parece que tiene gas y hace espuma.

Paso 9

19Ambrosia

Manjar de Dioses

Descripción Sensorial

Después de 3 semanas de fermentación y una de refrigeración, el vino que es más parecido al champagne posee un sabor fuerte ya que en las partes sensibles de la lengua se puede apreciar lo ácido, el al-cohol que posee, el mismo que es natural y provoca una sensación en la garganta, tiene un sabor dulce, ya sea por la pasas y porque aumente unos gramos de azú-car. Dicen que sabe un poco a caña pero no ha tenido contacto con ningún otro in-grediente que no sea azúcar.

Posee un color medio rojo, con un poco de cafe claro, no es transparente, en los bordes posee tonos azulados.

El sabor es muy fuerte porque en la fer-mentación se generó mucho alcohol.

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Manjar de Dioses

Diseño de Etiqueta - Resultado Final

Paso 10

Ambrosia

ReservaPRIVADA

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De sde

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