PROPIEDADES Y CLASIFICACION

DE LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS

Equipo: 8.

LIPIDOS

Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan

generalmente una cadena hidrocarbonada larga.

Conjunto heterogeneo de moléculas orgánicas,

cuya característica fundamental, es ser insolubles

en agua y solubles en disolventes orgánicos

apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es

utilizada para definir a los lípidos.

No son polímeros, a diferencia de los ácidos

nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente

pequeñas que tienden a asociarse por

interacciones no covalentes.

CARACTERISTICAS

Son sustancias de composición química

extremadamente variable.

Tienen la particularidad de ser insolubles en agua y

solubles en compuestos orgánicos

(éter, cloroformo,..).

Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor

parte para aportar energía al organismo, pero

también son imprescindibles para otras funciones :

la absorción de algunas vitaminas (las

liposolubles), la síntesis de hormonas, como

material aislante y de relleno de órganos internos.

También forman parte de la membrana celular y de

las vainas que envuelven los nervios.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínasy glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

A. Simples

Acilglicéridos

Céridos

B. Complejos

Fosfolípidos

Glucolípidos

2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

1.- Por su composición química

-Triglicéridos

-Céridos

-Fosfolípidos

-Glucolípidos (Esfingolípidos)

-Colesterol y Esteroles (esteroides Tejido adiposo)

2.- Por sus propiedades físicas

Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol Grasas

anfifílicas : Fosfolípidos.

3.- Por su función

Almacenamiento : Triglicéridos

Estructurales : Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos

ACIDOS GRASOS

Forman y caracterizan a los triglicéridos, están

constituidos por una cadena alifática (abierta lineal)

con un numero generalmente par, de átomos de

Carbono (entre 4 y 22).

El radical –COOH les confiere el carácter de ácido

débil, pero les permite unirse al glicerol

SATURADOS

Largas y cortas

Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10)

láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)(63ºC)

esteárico(16).

Según la cadena determina las propiedades

metabólicas y su punto de fusión que va

aumentando.

INSATURADOS

Monoinsaturados con un solo doble enlace ac.

oleico

Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces

linoléico, linolénico y araquidónico .

Cis y Trans

Para indicar a qué altura se pone el doble enlace se

antepone la letra “n” o “w.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

No son sintetizados por el organismo y son

linoléico, linolénico y araquidónico forman parte del

sistema nervioso (retina) y en la síntesis de las

prostaglandinas.

El linoléico esta en aceites de lino, maíz, soja y

girasol y se cree que a partir de el se forma el

araquidónico. También las nueces son una fuente

de los mismos .

TRIAGLICÉRIDOS

Grasas y aceites

Principal tipo grasa transportada por el organismo

Protección

Aislamiento

Almacenamiento de energía

Valor 150 mg/dL

FOSFOLÍPIDOS

Molécula de Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato y

1 base nitrogenada.

Componentes primarios de las membranas celulares.

Controlan la transferencia de sustancias ( Int/Ext )

Son anfipáticos

ESTEROIDESSON DERIVADOS DEL HIDROCARBURO ESTÉRANO.

COLESTEROL: Componente mínimo de las membranas celulares de todos los animales; precursor de las sales biliares, vitamina D y hormonas esteroideas.

SALES BILIARES: Necesarias para la digestión y absorción de los lípidos de la dieta.

VITAMINA D: Contribuye a regular los niveles de calcionen el organismo; necesaria para el crecimiento y reparacion de los huesos.

HORMONAS SUPRARRENALES: Contribuyen a regular el metabolismo, la resistencia al estrés y el equilibrio hidrosalino.

HORMONAS SEXUALES: Estimulan las funciones reproductivas y los caracteres sexuales.

EICOSANOIDESDERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6

Prostaglandinas y Leucotrienos

Tienen efectos diversos al modificar las

respuestas a las hormonas, sobre la coagulación

sanguínea, inflamación, inmunidad, secreción

acida gástrica, diámetro de la vía

aérea, degradación de lípidos y contracción del

musculo liso.