Análisis de un

proceso crítico

Producción de brownies

para venta y distribución en

las adyacencias del lugar

de preparación.

Integrantes:

Luis Peñaloza

Adrián Ouzande

Virginia Uribe

Carina Carvallo

Puntos del proceso

Objetivo: Analizar el actual proceso de producción, venta y

distribución de brownies con el fin de elaborar una propuesta

que mejore el proceso

Puntos Fundamentales del proceso:

Dos personas son las que intervienen en el proceso Trabajador 1: Elaboración de las bandejas de brownies.

Trabajador 2: División de las bandejas elaboradas en unidades y su

empaquetado.

Uno de los trabajadores actualmente estudia.

Área de trabajo: cocina doméstica.

En la etapa de elaboración los trabajadores se mantienen

de pie. En la espera de cocción y empaquetado se sientan

Descripción del proceso

Bandeja de brownies: 8 unidades

Producción por día: 1 bandeja

Demanda: 3 bandejas semanales

Puntos venta: 3

Precio (unid): 20BsF

INGREDIENTES CANT

Tableta de chocolate (unidad) 2

Margarina (gramos) 200

Huevos (unidad) 4

Harina de trigo, todo uso (taza) 1

Azúcar refinada (taza) 1

Vainilla (cucharada) 1

EQUIPOS/HERRAMIENTAS

Hornillas

Bowl

Paleta de madera

Horno

Tazas de medidas

Cucharas de medida

Cuchillo

Balanza

Bolsas plásticas

Etiquetas

Cinta adhesiva.

Etapa 1: Elaboración Se seleccionan los ingredientes necesarios y se ubican en el

área de trabajo dentro del alcance del trabajador 1.

Encender el horno para precalentar

Se trocean las barras de chocolate.

Derretir el chocolate en baño de María con las barras de

margarina.

Se incorpora el chocolate y la margarina derretida a un

bowl y se mezclan con los huevos.

Se incorpora el azúcar y se mezclan hasta crear consistencia.

Se añade la harina y se mezcla hasta que no haya grumos.

Se coloca la vainilla y se mezcla hasta crear consistencia.

Se engrasa la bandeja y se verte la mezcla.

Se introduce la bandeja al horno y se deja cocinar.

Se retira del horno y se deja enfriar

Etapa 2: Empaquetado Se divide la bandeja ya enfriada en 8 unidades de

(8x7)cm.

Se imprimen las etiquetas

Se introducen las unidades en las bolsas plásticas, se colocan las etiquetas adentro y se cierran con adhesivo.

Etapa 3: Distribución Se trasladan las unidades terminadas al una caja de plástico

Se distribuyen a 3 puntos (quioscos) en la zona que se encuentran a 11,

La distribución se hace una vez a la semana una vez que los 30 brownies estén listos.

Diagrama de procedencia

E1

E2

E3 E4 E5 E6 E7 E8 9E E10

E11

EM2 EM1EM3D1D2

E: elaboraciónEM: empaque

D: distribución

Sistemas de trabajo

El sistema de trabajo es Hombre – Maquina

Están involucrada el asistente de cocina, el horno y las

instrumentos de medición.

Productividad

Pasos Tarea Min Seg Tiempo x

tarea(min

)

Tiempo

acum-

.(min)

1 Derretir en baño

de María

20 20 20,000

2 Incorporar a un

bolw

1 30 1,5 21,500

3 Añadir los huevos

y mezclar

2 16 2.266 23,760

4 Añadir la azúcar

mezclar

4 5 4,083 27,843

5 Añadir la harina y

la vainilla y

mezclar

5 9 5,15 32,993

6 Verter en la

bandeja

1 45 1,75 34,743

7 Hornear 50 50 84,743

Total min: 85,043

Total de Horas: 1,417

La medición de la productividad de este proceso será en

base a 1 unidad de trabajo realizada en cierta cantidad

de tiempo.

PL= 1/1,417

PL= 0,705 unidades producidas por hora de mano de obra.

Para la distribución

Se deben realizar 3 bandejas, esta pautado en cada

kiosco dejar 10 unidades a consignación

Paso Tarea Min Seg Tiempo

x tarea

(min)

Tiempo

Acum (

min)

8 Retirar

del

horno

0 18 0,3 85,043

ProductividadLay out de la de distribución

Punto de

producción

Tercera trasversal de Los palos Grandes1

Kiosko

1

Av2

Kiosko

3

Kiosko

37

mts

6

mts

11 mts

Sistema de trabajo

Trabajo manual

Sistema hombre-

maquina