caso critico

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Elaboración y distribución de VICKY´S BROWNIES ANALISIS : PROCESO CRITICO DE UNA ORGANIZACION Universidad Metropolitana. Productividad y medición de trabajo. Uribe Virginia Ouzande Adrián Carvahlo Carina Peñaloza Luis

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Elaboración y distribución de VICKY´S BROWNIES

ANALISIS : PROCESO CRITICO DE UNA ORGANIZACION

Universidad Metropolitana.

Productividad y medición de trabajo.

Uribe VirginiaOuzande AdriánCarvahlo CarinaPeñaloza Luis

Objetivo del estudio critico

Comparar el actual proceso de producción, venta y distribución de brownies con el primer estudio para

diferenciar las variables de productividad.

¿Que se mantiene?

INGREDIENTES CANT

Tableta de chocolate (unidad) 2

Margarina (gramos) 200

Huevos (unidad) 4

Harina de trigo, todo uso (taza) 1

Azúcar refinada (taza) 1

Vainilla (cucharada) 1

¿ En que se hicieron cambios?

Pre impresas calcomanías

sellador

Dedos mágicos

Expandir la demanda reduciendo costos sin disminuir la calidad.

Cada unidad cuesta 20 BsF

Al cambiar este chocolate por el anterior de Savoy el costo de bandeja llego a 70 BsF.

Cada brownie puede ser

vendido en 14 BsF.

El costo mayor se encuentra en la barra de chocolate.

Nuevo

diagrama de flujo

ETAPA 1: Elaboración

“Misenplace”Seleccionar, preparar y ubicar los ingredientes y equipos en el área de

trabajo

Colocar el chocolate y la margarina en baño de María

Batir los huevos con la azúcar

Unir y mezclar las mezclas en

un bowl

Anadir y mezclar la harina y la

vainilla

Introducir la bandeja al horno

Cocción

Se colocan las

divisiones en una bolsa

plástica y se sella.

Precalentar el HornoEncender

Engrasar la bandeja

Verter la mezcla en la

bandeja

Enfriar

Retirar Bandeja

Comparación en los tiempos de elaboración del producto

Tarea Tiempo I Tiempo II

Derretir baño de maria 20 min 20 min

incorporar al bowl 1min 30 seg 1 min 45 seg

añadir huevos y mezclar 2min 16 seg 3 min 32 seg

añadir el azucar 4 min 5 seg 4 minañadir la harina y la

vainilla 5 min 9 seg 6 min 10 seg

verter en bandeja 1 min 45 seg 2 min

hornear 50 min 55 min

retirar del horno 18 seg 33 seg

t acumulado 85,043 93min

t horas 1,417 1,55

PL 0,7057163 1,29032258

PL 1/1,417 2/1,55

Hablando con los clientes

Quieren que el producto rote, ya que si el producto no sale con regularidad corre el riesgo de perder frescura, y eso afecta la credibilidad del punto de venta.

Debe ser presentado de forma higiénica.

Se puede colocar una publicidad siempre y cuando se pague una cuota mensual.

Eventos que incidieron en la disminución del tiempo.

• Trabajar de forma simultanea el proceso de derretir y el proceso de la mezcla.

Evento 1

• Mezclar todos los ingredientes con un asistente de cocina.

Evento 2

• Incorporar dos bandejas al mismo tiempo.

Evento 3

Buscar la ruta más óptima

Evento 4

Optimización del proceso(La Meta)

Identificación de las restricciones (bandejas en el horno).

Aprovechar todos los recursos.

Establecer prioridades.

Elevar restricciones (2 bandejas a la vez).

Paso uno.

Inventario y ControlINGREDIENTES CANT Peso

(g)%

Tableta de chocolate (unidad) 2 360 0,33

Margarina (gramos) 200 200 0,18

Huevos (unidad) 4 120 0,11

Harina de trigo, todo uso (taza) 1 155 0,14

Azúcar refinada (taza) 1 250 0,23

Vainilla (cucharada) 1 10 0,01

1095 1

INGREDIENTES Bs Bs/bnd

Tableta de chocolate (unidad) 18 36

Margarina (500 g) 12 4,8

Huevos (cartón) 35 11,7

Harina de trigo, todo uso (1 Kg) 20 3,1

Azúcar refinada (1Kg) 6,11 1,5

Vainilla (150 cm3) 10 ---

Gastos MP unid = 5,71 BsGastos MO unid = 1,28 BsGastos Serv unid = 0,04 Bs

57,112,780,4

2 trabajadores:Trabajador 1: 3 hHTrabajador 2: 1 hH

Gasto MO: 12.78 Bs/hH * 4hHGatos MO = 51,12 Bs/4band

= 1,28 Bs/unid

Gastos Servicios: 0,4 Bs/h = 1,6 Bs/4band = 0,04 Bs/unid

Costo 1bnd = 70,28 Bs/bndCosto 1unid = 7,03 Bs/unid

1 Bandeja = 10 unidades

Producción por día:4 bandejas

2 bandejas por horno

Demanda semanal:4 bandejas

Inventario y ControlPor orden de prioridad (cantidad)

Chocolate: t conservación grande (+mes)Azúcar: t conservación grande (+ mes) no constante en el

mercadoMargarina: t conservación grande (+ mes)Harina: t conservación grande (+ mes) no constante en el

mercadoHuevos: t conservación grande (- mes) perecederoVainilla: t conservación grande (+ mes)

Realizar un inventario de seguridad de aquellos materiales que su aparición en el mercado no es constante, siempre y cuando su tiempo de conservación lo permita. Por lo menos de entre 2 y 4 semanas (períodos de escases

Pago post venta:Realizar un documento donde quede reflejado el día y la

cantidad de unidades entregadas.

Exigir, al final del plazo establecido previamente (tiempo de consumo del producto o tiempo de conservación de las unidades) el retorno de las unidades no vendidas con el fin ser un respaldo a la hora de descontar las unidades no vendidas.

Automatización de tareas

En vez de imprimir etiquetas se diseñaron calcomanías.

Sellador

Dejar las calcomanías ya pegadas a la bolsa

Distribución del producto

Vecino mas cercano-Diagrama de redW= punto de origen

  W A B C D

W 0 34 47 67 48

A 34 0  17 34 23

B 47 17 0 26 34

C 67 34 26 0 31

D 48 23 34 31 0

Diagrama de red

Grafo resultante

W

C D

B A

48

34

31

26

17

Tiempo total en recorrido: 35 min

Distintos kioscos que aceptaron

Conclusiones

El análisis hecho sirvió para aumentar la productividad y a su vez las ventas en puntos estratégicos cercanos al lugar de producción.

Se logro mantener la calidad del producto abaratando los costos.

Al utilizar mas tecnología el tiempo de producción disminuyo.

La optimización del proceso lo lleva a un plan de mejora continua lo cual permite en un futuro expandir el mercado con cimientos solidos.

Gracias!!!

“Cuando se actúa de forma productiva, se logra algo de acuerdo a una meta”