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BCCINNOVATIONInnovación y desarrollo en transformado de vegetales
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INTRODUCCIÓN/ BCCINNOVATION
BCCINNOVATION
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BCC Innovation tiene como misión generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y
experiencia culinaria que sea transferido tanto a los profesionales de la alta cocina, a la cadena
de valor de la gastronomía y a la sociedad en su globalidad.
Entre sus objetivos también se encuentra el apoyo a la creación de nuevas iniciativas y
proyectos empresariales en el sector.
El trabajo en red es una premisa fundamental para el desarrollo del proyecto de BCC Innovation.
BCCINNOVATION
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BCCINNOVATION
Las empresas, motor de nuestra actividad. Innovación y servicios avanzados
La restauración, asesoramiento gastronómico y transferencia del conocimiento generado, directamente a la
sociedad.
Líneas de investigación, generación y divulgación constante de conocimiento
Tendencias
Emprendimiento
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INTRODUCCIÓN/ I+D en el transformado de vegetales
BCCINNOVATION
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I+D en el transformado de vegetales
BCCINNOVATION
Desarrollo de nuevos productos basados en la incorporación de nuevos conceptos, técnicas e/o ingredientes en la industria, para la revalorización
de las conservas vegetales
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Punto de partida
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Valor gastronómico
Coste
Industrializable
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Pilares de la propuesta de valor
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Revalorización del producto
Descontextualización
Km. O
Nuevas técnicas
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Revalorización del producto
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
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/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Descontextualización
Mugaritz
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/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Km. O
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/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Nuevas técnicas
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PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
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Plan de trabajo
Reunión de
contextualización,
familiarización y propuesta
de proyecto
ESTUDIO TENDENCIAS MINTELY MATRICES SOPORTE
ESTUDIODE EMPRESAS,PRODUCTOSY MATERIAS PRIMAS
INCREA +BCCINNOVATION
• Salud
• Experiencia
• Practicidad
• Valor gastronómico
• Recursos tecnológicos
• Materias primas: vegetales,
frutas, hongos, etc.
• Aprovechamiento
/ PLAN DE TRABAJO
CONTRASTACIÓN,CREACIÓNLÍNEAS DE TRABAJO
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Diseño del concepto
/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com
/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
Tendencias Pilares propuesta de valor
Salud
Revalorizar
productoDescontextualizar
Km. 0 Otrastécnicas
Matrices soporte
Snacks vegetales,
Sucedáneos de carne/leche,
Untables salados,
Platos preparados,
extrusionados.,
Encurtidos,
Productos de panadería,
Ready to, etc…
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/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
Líneas de trabajo1. Vegetales dulces
2. Untables vegetales
3. Snacks deshidratados
4. Nuevos fermentados
5. Salsas, aliños e infusiones
6. Nuevos encurtidos
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PLAN DE TRABAJO/ EJEMPLO APLICADO
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/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com
/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
Tendencias Pilares propuesta de valor
Salud
Revalorizar
productoDescontextualizar
Km. 0 Nuevastécnicas
Matrices soporte
Snacks vegetales,
Sucedáneos de carne/leche,
Untables salados,
Platos preparados,
extrusionados.,
Encurtidos,
Productos de panadería,
Ready to eat, etc…
4. Nuevos fermentados
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/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
4. Nuevos fermentados
Productos
Manzanas,melocotón, pera. Etc.
Verduras, tomates,etc.
Setas, champiñones,Etc.
Otras técnicas:
Fermentaciones
Láctica
Acética
Alcoholica
=
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/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
1. Vegetales dulces 2. Untables vegetales 3. Snacks deshidratados
DESCONTEXTUALIZACIÓN REVALORIZACIÓN OTRAS TÉCNICAS
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/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
5. Salsas, aliños e infusiones 6. Nuevos encurtidosOTRAS TÉCNICASREVALORIZACIÓN
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TALLER DE INNOVACIÓN/ PUESTA EN VALOR
13 de diciembre
BCCINNOVATION