G U Í A D E LT U R I S M O

GastronómicoEN ESPAÑA2 0 1 2

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LAS TORTAS DEL CASARY DE LA SERENAEL MISTERIO DE UNOS QUESOS

E l conocimiento del proceso de maduración ha permitidoque unos quesos que sólo de vez en cuando salían así,puedan ser elaborados regularmente. Durante mucho

tiempo, el atortado de los quesos fue un accidente y no siem-pre bien acogido. Se elaboraban quesos para el mercado conunas características similares a las del manchego, en cuantoa la consistencia, estructura de la pasta, forma y molde-ado, con la impresión de la flor en las superficies planasy de las pleitas en el lateral, pero de tamaño más pequeño.

A veces –siempre en primavera– algunos quesos se ablan-daban y, aunque no se sabía muy bien por qué, había muchasteorías para explicarlo. La primera era que el cuajo empleado,flor de cardo, producía el ablandamiento de la pasta, lo que noexplicaba el misterio porque todos lo empleaban. Luego se dijoque eran los obtenidos de los cardos que nacían en determina-dos lugares, pero se demostró que no era el motivo. También sepensó que se derretían cuando las ovejas se ordeñaban en periodode luna llena, pero no había correlación. Se aludió a ciertaslíneas genéticas de ovejas y se descubrió que eran más frecuentesen algunos parajes. Todavía no se sabía por qué aparecían pero

Consejo Reguladorde la D.O.P. Queso

de La SerenaReyes Huertas, 14.

06420 Castuera(Badajoz).

Telf. 924 772 114.www.quesoserena.com

LAS TORTAS DEL CASAR Y DE LA SERENA

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ya se estaba seguro de que, aunque había un acercamiento a lascausas, ninguna de las anteriores era determinante de estos ejem-plares excepcionales.Se aludió a los pastos y se descubrió que en las primaveras llu-viosas unas bacterias contaminaban la leche y que, despuésde unos cuantos días de maduración, el queso comenzabaa reblandecerse y la corteza se abombaba e incluso res-quebrajaba. En definitiva, ocurría un proceso microbioló-gico que transformaba la pasta y, en consecuencia, cam-biaba todas sus características organolépticas.

EL DESCUBRIMIENTO

Hubo un tiempo en que los quesos que salían así eran des-echados y quedaban para consumo exclusivo de los pastores y susfamilias, y si salían muchos era una auténtica desgracia que afectabaa las economías de las explotaciones, casi siempre enmedianería (tie-rra y rebaño del propietario, trabajo del pastor y beneficios a medias),por lo que los pastores se esforzaban para que esto no sucediese. Algúnpropietario probó estos quesos, se sorprendió de su calidad y pidió alpastor que siempre que saliesen se los reservasen. Se corrió la voz, ylo que era una desgracia se convirtió en una suerte. Además, se observóque en la vecina Portugal había una comarca, en la Serra da Estrela,en la que estos quesos blandos eran los más habituales, y los técni-cos observaron que el proceso de maduración que provocaba su cre-mosidad era muy similar al de otros producidos en Francia.

ConsejoReguladorde la D.O.P.Queso IboresMercado Regionalde Ganados.Ctra. de Madrid,s/n. 10200 Trujillo(Cáceres).Telf. 927 323 076.www.quesoibores.org

Una vez que se empezaron a usar fermentos proteolíticos, los quesosasí elaborados, el de La Serena y la torta del Casar, irrumpieron confuerza en el panorama quesero por su merecida calidad. La composi-ción de ambos no es más grasa, ni difiere grandemente de la de cual-quier otro de pasta prensada, como el manchego, el Idiazábal o el ron-cal. La razón de su diferente textura está en que la acción de losmicroorganismos que intervienen en su fermentación rompe las cade-nas de caseína que se han producido con la cuajada, las que antes hanconvertido la leche en un producto sólido y que ahora, al romperse,convierten su textura en mantecosa. Las actuales tortas son nuevas;no se describen hasta la publicación por la Dirección General deGanadería del Catálogo deQuesos en 1969.Hasta entonces se hablabade ellas pero no se les había dado importancia.No es sencillo obtener este tipo de quesos, ni siquiera con la adi-ción de unos fermentos similares. Aunque cada vez se hacen más

imitaciones, no alcanzan ni con mucho la excelencia deestos dos ejemplares extremeños. La razón hay que bus-carla en las cualidades de la leche utilizada, que son ver-daderamente especiales. La produce una oveja, la merina,seleccionada desde los tiempos de la Mesta por la calidadde su lana y, más modernamente, por la de su carne, peroque no se caracteriza precisamente por su aptitud lechera.No se adapta tan bien como otras al ordeño mecánico yademás produce poca leche y durante periodos cortos, pero

ésta es excepcional, porque su composición en grasa y extracto secoes altísima, y por esta razón la acción de los gérmenes puede des-arrollar unos aromas y unos sabores inigualables, distintos a los decualquier otro queso del mundo.Junto con las características raciales, tienen una importancia espe-cial los pastos –de rastrojos y dehesa en el Casar y de terrenos pedre-gosos en La Serena–, no excesivamente abundantes, excepto enprimaveras muy lluviosas, formados por muchas plantas aromáti-cas, que se agostan y que exigen que las ovejas tengan que andarmucho para conseguir su sustento.

EXTREMADURA

Consejo Reguladorde la D.O.P. Torta

del CasarAvda. de la

Constitución, 13.10190 Casar de

Cáceres (Cáceres).Telf. 927 290 713.

www.tortadelcasar.org

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Torta del Casar.

LA CALIDAD DEL PRODUCTO

La torta delCasar se elabora en las proximi-dades deCáceres, siempre con leche cruda,y tardaunos sesentadías enmadurar. La cor-teza es coriácea, de color entre pajizo y ocrey la pasta, blanca, blandayuntuosa, se fundeen laboca llenandode sabor intenso laspapi-las gustativas. Es característicounagradabletoque amargo, proporcionado por la flor decardo con que se cuaja la leche.La torta de La Serena, como la anterior, sehace exclusivamente con leche de ovejamerina y sus características de textura y gus-tativas son similares, porque su pasta tam-bién es blanda, fluida ymantecosa, aunquepuedediferenciarse por la apreciacióndeunsabor un punto picante, muy agradable.Queso de La Serena y torta del Casar, o viceversa, son joyas de la que-sería. Encontrar continuidad en ellos es imposible, porque su carácterartesanohace que cada ejemplar sea distinto y en ello radica parte de suencanto, en apreciar las particulares virtudes de cada uno. Son quesosirrepetibles porque irrepetibles son las condiciones en las que se produ-cen, y muy limitados porque es imposible hacerlos fuera de su ámbito.La forma de comer la torta consiste levantar la corteza superior con uncuchillo muy fino y, con la ayuda de una espátula o de una cucharilla,untar la pasta cremosa sobre pan ligeramente tostado, dejando que elqueso se funda en la boca para apreciar losmatices sápidos.Aparte de estas tortas semilíquidas, Extremadura cuenta también conexcelentes quesos de cabra, como los de Gata-Hurdes, la Vera, Ace-húche e Ibores; los tres primeros aspiran a obtener una denominacióndeorigenque Ibores ya posee. Para su elaboración se emplea leche crudade cabra de razas autóctonas (retinta, verata o serrana), cuya alimen-tación, a base de pastos naturales, determina el sabor singular de estosquesos, que con frecuencia se presentan con la corteza pimentonada.

LAS TORTAS DEL CASAR Y DE LA SERENA

Tortas del Casarlistas parasu etiquetadoy comercialización.

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Queso de La Serena.

RUTA DE LA TORTADEL CASAR (CÁCERES)

TRUJILLO Y CASARDE CÁCERES

Amodo de introducción, se pro-pone comenzar el recorrido visi-tando en Trujillo elMuseo delQueso y elVino, que pretende serlamuestra permanente de la FeriaInternacional del Queso que secelebra en la ciudad extremeña aprimeros de mayo. El museo, ins-talado en la iglesia del conventode la Orden de la Merced, tieneuna zona explicativa y otra dondese ofrece un resumen etnográfico,además de unárea de catas. En estaúltima se pueden degustar tanto

los vinos de laRibera delGuadianacomo los quesos tradicionales deExtremadura y aquellos que estánamparados por unaD.O.P.: la tortadel Casar, el queso de La Serena yel de Ibores. LaFeria Internacio-nal del Queso de Trujillo, por suparte, se celebra desde 1986 y cons-tituye todounacontecimiento gas-tronómico que en cada convoca-toria permite degustar cerca de 300variedades de quesos artesanos deEspaña yPortugal y congrega a unamedia de 120.000 visitantes.Desde Trujillo y siguiendo la

carretera N 521 se llega alCasarde Cáceres tras bordear la capitalextremeña. En el Casar de Cáce-res lamemoria ganadera se verte-

VISITASY COMPRAS

ALMOHARÍN (CC)RAFAEL PAJUELO

BAUTISTALa Vega, s/n.

Telf. 927 386 123.Tortas y quesos de

oveja.

HERMANOSPAJUELO, C.B.

La Vega, s/n.Telf. 927 386 343.

Torta artesana deoveja.

CÁCERESEXPLOTACIÓNLA JARILLA

Maluquer, 11.Telf. 927 260 374.Torta del Casar.

CASAR DECÁCERES (CC)

MUSEO DEL QUESOBarrionuevo Bajo, 7.

Telf. 927 290 081.www.museodel

queso.orgHorario: de martes a

viernes, de 10 h a 14 h yde 17 h a 19 h; sábado,

de 10 h a 14 h. Lunes,sábado por la tarde,

domingo y festivoscerrado.

QUESERÍA PÉREZANDRADA

Ctra. del Monte, nave13. Telf. 927 290 088.

www.perezandrada.com

Quesos y Tortas delCasar.

QUESERÍA GANADERAPolig. Industrial Casar

de Caceres.Telf. 927 291 991.

www.queseriaganadera.com

QUESOS DEL CASARCtra. Casar Arroyo, s/n.

Telf. 927 290 596.www.quesos

delcasar.es

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Cañaveral

Serradilla

Navas delMadroño

Acehuche

Montánchez

Valdefuentes

Torremocha

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Sierra deFuentes

Malpartidade Cáceres

Torreorgaz

Aliseda

Ceclavín

Brozas

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AlmoharínArroyomolinosAlcuéscar

de Acim

Estaciónde Arroyo-Malpartida

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BotijaRuanes

Benquerencia

Valdemorales

Estorninos

Villadel Rey

Torrejónel Rubio

Santiagodel Campo

Hinojal

AldeadeT

Casasde Millán

Portezuelo

Plasenzuela

Sta. Martade Magasca

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Torre deSta. Mª.Casas de

Don Antonio

Sta.AnaSalvatierra

de SantiagoAldea

del CanoRobdeT

Ibahe

Torrequemada

Mata deAlcántara

PiedrasAlbas

Herreruela

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Valdesalor

Zarza deMontánchez A

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Garrovillasde Alconétar

Villardel Rey

La Rocade la Sierra

Puebla deObando

Cordobillade Lácara Carmonita

VEstación de

Arroyode la Luz

Miajadas

CÁCERES

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Valle del Tajo

Sierra de San Pedro

Sª. de Montánc

Sª. deSantiago

Sª. de Pajonales

Sª.Traviesa

Sª. del Olivar

San GregorioBelvis

PuenteRomano

S. Benito

El Palancar

Puente Romanode Alconétar

Santuariode Monfragüe

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Salto delGitano

Palacio deMagasquilla

Palde Casillas

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Palacio deDoña Catalina

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Virgen dela Ribera

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Pto. de Clavín412

Pto. Azauche445

Pto. de Los Castaños493

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E. deGuadiloba

E. de Salor

E. del Rincónde Ballesteros

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Rutas de los quesos de OvejaLa torta del Casar y los quesos de La Serena

MAPA 2A: RUTA DE LA TORTA DEL CASAR

bra en torno a la llamada CalleLarga, que fue calzada romana,caminomozárabeaSantiagoycor-del por donde, desde el siglo XIII,pasaban los rebaños controladospor el Honorable Concejo de laMesta. Todo ello propició la vin-culación de muchos vecinos conla ganadería, la apariciónde taber-nas y la apertura de instalacionesdestinadasadaralojamientoaove-jas y pastores. Se tienen noticiasescritas de que la torta del Casarse elaboraba en la zona a partir de1273comosubproductode laovejaycomomonedadepago.Tambiénse sabequeenel sigloXVIII losque-sos producidos en el Casar paga-ban diezmos.Siguiendo el curso de la Calle

Larga se aprecian fachadas desillería, paredes encaladas, escu-dos aislados, casas del siglo XIX y

viviendas populares de dos plan-tas, con jambas y dinteles de gra-nito. En la plaza de España apa-recen grandes arcadas blancasque forman soportales. Y el pó-sito, que en el siglo XVI albergóel almacén municipal de granos.EnelCasar deCáceres sonvisi-

bles las huellas de supasado gana-dero enel abrevaderodel sigloXVIque la Mesta construyó y hoy seconoce con el nombre de laCharca.TambiénenelMuseodelQueso. En una vivienda típicacasareña se muestran los útilesempleados en la elaboración deesteproducto singular y se recreanlosespaciosdomésticosdondeteníalugar la vida cotidiana. Los signosdel presente se manifiestan en laSemanade laTorta delCasarquese celebra en el mes de octubre,durante lacual se llevanacabo jor-nadasdedegustaciónyventa, unafiesta gastronómica y talleres quesirven para introducir a los niñosen el proceso de elaboración delqueso. Y en la presencia del con-sejo reguladorde ladenominaciónde origen protegida.Pero el Casar de Cáceres es un

municipio donde conviven ma-nifestaciones artísticas actuales ypretéritas. Posee una estación deautobuses cuyas formas arquitec-tónicas figuran en la vanguardiade la modernidad regional y unaespléndida iglesiaparroquial cons-truida en el siglo XVI quemuestrabóvedas de tracería y un retablotallado y pintado en la segundamitad del siglo XVI. Además, unoriginal coro conbóvedas de ladri-llo y una sacristía renacentista. Ensu exterior albergamás de 50nidosde cigüeña.HayenelCasar cincoqueserías

queproducen laconocida tortadelCasar. Entre ellas, destacanPÉREZ

RUTA DE LOS QUESOS DE OVEJA

VISITASY COMPRASGARROVILLASDE ALCONÉTAR (CC)QUESERÍATAJONATURALBarrio Tendales s/n.Telf. 625 097 334.

NAVACONCEJO (CC)VENTA ISABELAvda. deExtremadura, 15.Telf. 927 173 596.Carniceríay charcutería dondese pueden adquirirquesos, tortas,embutidos, jamonesy vinos.

LA QUESERADE LA VERAAmanecer, 13.Telf. 927 566 559.Queso artesano.

EMBUTIDOSEL REMEDIOCtra. N 634.El Remedio.Tel. 985 716 542.

TRUJILLO (CC)MUSEO DEL QUESOY EL VINOFrancisco Pizarro, s/n.Telf. 927 323 031.www.quesovino.com.Horario: en verano,de 11 h a 15 h y de 18 ha 20 h; en invierno, de11 h a 15 h y de 17.30 h a19.30 h.

PRODUCTOSEXTREMEÑOS PAULINAvda. de Madrid, 48.Telf. 927 322 687.Jamones, embutidos,quesos, dulces,licores… todoextremeño.

PRODUCTOSEXTREMEÑOSEL ANTICUARIOCtra. Madrid-Lisboa,s/n. Telf. 927 322 704.Quesos, embutidos yjamones.

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Casar deMiajadas

Valdehúncar

Campillo deDeleitosa

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Retamosa

Higuera

RomangordoValdecañas

deTajoMesasde IborCasas de

Miravete

Belén

Conquistade la Sierra

Bohonalde Ibor

Robledollano

Roturas

Berzocana

Cabañasdel Castillo

Saucedilla Millanes

Belvís deMonroy

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Serrejón

Fresnedosode Ibor

Jaraicejo

Sta. Cruzde la Sª.

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Villamesíasledillo

Trujillo

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CampoLugar

Alcollarín

Pizarro

Madrigalejo

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VegasAltas

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Trujillo

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Sierra de Guadalupe

ª. de las Corchuelas

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RuinasRomanas

SanClemente

lacioasillas

Palacio deBurdalloGrande

PuenteRomano

Palacio Realdel Carrascal

RuinasIbéricas

Parque Naturalde Monfragüe

Pto. de Miravete624 Túnel de

Miravete

Coll. delGuijarro560

E. deTorre-Herrera

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ANDRADA, fundada en 1987, queposee unproceso productivo bienorganizado con el que elabora lamarcaGRANGOURMET;QUESERÍAGANADERA, que elabora las mar-cas DON REBESINO y TORYPAN; yQUESOS DELCASAR, empresa fun-dadaen1985queposeeunacapa-cidad de producción de más de500.000 piezas al año y elabora lamarca GRAN CASAR y DOÑA EN-GRACIA. Esta empresa, muy galar-donada en ferias y certámenes,cuentaconunabodegaabovedadadonde se realizan degustaciones.Se puede comprar la torta en

las tiendas que todas las fábricasposeen en sus instalaciones, o bienen COMERCIO TÍPICO, estableci-miento situado en laCalle Larga,que, además de queso, vendeotrosproductos extremeños comopimentón de la Vera. A la horadel yantar, se recomienda visitarel restaurante CASA CLAUDIO.Allí tienen unmenú especial de

la casa que, por 20 euros, ofrecedelicias extremeñas (jamóny cho-rizo ibérico, torta delCasar y cañade lomo) y solomillo especial dela casa relleno de trigueros y tortadel Casar. También se puedencatar las tencas, peces de las char-cas y pantanos próximos y que sefríen en abundante aceite calienteo se preparan en escabeche. Depostre, un dulce típico: rosquillasen alfajor.

GARROVILLASDE ALCONÉTAR

Desde el Casar se llega a Garro-villas siguiendo la carretera N630 y tomando la desviacióndonde nace la CC 113. Garro-villas de Alconétar deslumbrapor la riqueza monumental queatesora y la belleza de su plaza.Además, posee una quesería, denombreTAJONATURAL, que es laúltima que se ha incorporado ala denominación y presenta en

Plaza Mayor deGarrovillas

de Alconétar,una de las más

grandes de España,y también de las

más bellas.

VISITASY COMPRAS

TORREORGAZ (CC)FÉLIX VIDARTE PAVÓN

Transformador, 41.Telf. 927 205 135.Tortas del Casar.

VALDEFUENTES (CC)QUESERÍA

SAN DIEGO, S.L.Avda. de Extremadura,

s/n. Telf. 927 388 287.Queso de oveja y tortas

del Casar.

HERMANOSHIDALGO S.A.San Pedro deAlcántara, 19.

Telf. 927 388 648.

ALOJAMIENTOS

CÁCERESFUENTECRUZ PALACIO

DE ARENALESH*****GL

Ctra. N 521, km 52,100.Telf. 927 620 490.www.palaciode

arenales.comUn edificio centenario

totalmente actualizadoy convertido en hotel

de Gran Lujo. Piscina.Habitación doble:

65-1.500 €.

PARADOR DECÁCERES H****

Ancha, 6.Telf. 927 211 759.www.parador.es

Antiguo palacio deTorreorgaz del sigloXIV, levantado sobre

cimientos árabes, enpleno casco histórico.

Habitacióndoble: 135 €.

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RUTA DE LOS QUESOS DE OVEJA

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el mercado sus productos con lamarca GRAN TAJO SELECCIÓN.Los condes de Alba de Aliste

sembraron la localidad de iglesiasy conventos.Lodemás lohicieronlos judíos en su aljamay los actua-les vecinos en su nuevo corral decomedias construido a semejanzadeldeAlmagro.LaplazadeGarro-villas,consideradaunade las doceplazas mayores de España, rebosabelleza. En sus ventanas y en susarcos, en sus casas y fachadas, enla combinación cromática de lacal y el granito. Uno de los ladosestá parcialmente ocupado por lahospedería Puente de Alconétar,abierta en loque fuepalacio de losCondes de Alba de Aliste. Es unedificio del siglo XV, que cuentacon un notable restaurante denombre TORRES DE FLORIPES, enalusióna la fortaleza levantadaporlos romanosyquehoypuedeversecuando bajan las aguas del pan-tano deAlcántara.

REGRESO A CÁCERESPOR MALPARTIDA

Se sugiere regresar a la ciudadde Cáceres por Arroyo de laLuz, para así admirar las pintu-ras de Luis de Morales que seexponen en el retablo de la igle-sia parroquial y detenerse enMalpartida de Cáceres.En esta última localidad se

tiene la posibilidad de contem-plar el paraje de los Barruecos,las instalaciones del lavadero delanas y elMuseo Vostell.Junto a las rocas graníticas, el

agua de la presa y el complejoindustrial que sirvió para lavarlanas de la Mesta durante lossiglos XVIII y XIX, aparecen losobjetos dispuestos por el artistaalemán Wolf Vostell.La colección de motos super-

puestas, que se conoce con elnombre de El fin de Parzival, seexhibe en las instalacionesmuseísticas.

ALOJAMIENTOS

CÁCERESBARCELÓ VCENTENARIO H****Manuel Pacheco, s/n.Telf. 927 232 200.www.barcelovcentenario.comEdificio deconstrucción modernasituado en una zonaresidencial de laciudad, con todas lascomodidades.Habitación doble:desde 56 €.

EXTREMADURA H****Avda. Virgen deGuadalupe, 28Telf. 927 629 639.www.extremadurahotel.comEleganteshabitaciones, piscinaexterior, terrazay gimnasio.Habitación doble: 96 €.

GARROVILLASDE ALCONÉTAR (CC)HOSPEDERÍA PUENTEDE ALCONÉTAR H****Plaza de laConstitución, 18.Telf. 927 309 425.www.hospederiasdeextremadura.esFortaleza del siglo XIII,posteriormenteresidencia de loscondes de Alba deListe y en la actualidadlujoso hotel.Habitación doble:desde 54 €.

MALPARTIDADE CÁCERES (CC)EL DONCEL HRPintores, 18.Telf. 927 275 109.www.casaeldoncel.comCasa del siglo XIX,paradigma de laarquitecturatradicional de la zona,con una capacidadpara 14 personas.Habitación doble: 60 €.

CÁCERESCáceres, ciudad Patrimonio dela Humanidad, mantiene acre-centado su atractivo de ciudadrenacentista. Escenario perfectode torres y palacios, de cigüeñas ypatios, de piedras blasonadas y rin-cones callados. En Cáceres, ade-más de deleitarse en las calles yplazas de su conjuntomonumen-tal, se puede realizar un recorridogastronómico que comienza en lastiendas y termina en los restau-rantes.Así, en la plaza de San Juanabre sus puertas EL GOURMET DE

LA BELLOTA, establecimientodonde se adquieren tortas delCasar y embutidos de elaboraciónpropia. Y en la avenida de la Vir-gen de Guadalupe se halla latienda LASACACIAS, bien surtidade quesos extremeños. Tambiénen la plaza de San Juan se ubicael restaurante EL FIGÓN DE EUS-TAQUIO, especializado en cocinatípica. Ofrecen unmenú regionalpor 19 euros que se degusta en uncomedor con vigas demadera bar-nizada y bóvedas de ladrillo. ELATRIO es un restaurante de tantoprestigio quemerece una especialseñalizaciónmunicipal para indi-car dónde se encuentra. Figuracomo el más premiado de Españay uno de los cincomejor califica-dos en las guías especializadas. Siel bolsillo lo permite, representaun verdadero gozo de los sentidoscomer en un lugar donde los pla-tos alcanzan la categoría de crea-ción culinaria.Saliendo deCáceres con direc-

ción aMiajadas, a 5 kmde la capi-tal se encuentra la explotaciónLAJARILLA, quesería fundada en 1980que utiliza la leche cruda obtenidade sus propios rebaños para ela-borar lasmarcas TIANA, BLANDINA,LA COBIJA y EL CASTÚO.

VALDEFUENTESY ALMOHARÍN

Tras pasar por Torreorgaz, To-rrequemada y Torremocha, sellega aValdefuentes, localidadsituada en la comarca de Mon-tánchez que destaca por su plaza,sus quesos y sus higos. La plazacuenta con el rollo jurisdiccio-nal de 1565, la galería de venta-nas que adorna el palacio delMarqués de Valdefuentes y variasfachadas de interés. Detrás, laiglesia del convento de SanAgus-tín y su claustro del siglo XVII,que posee una recia balaustradade granito. En las dependenciasdel convento ha sido abierto unMuseo Etnográfico donde seexplica la importancia que tieneel esgrafiado que embellece lasfachadas y patios de cerca de 100casas. En el barrio de Gurumeñase levanta la iglesia de Ntra. Sra.de Bienvenida (siglo XV).Valdefuentes cuenta con tres

queserías, de las que dos se hallanacogidas a la denominación. SANDIEGO, fundada en 2003, elaborala marca CASAR VALDELAGRULLAmientras la empresa S. A. T. HER-MANOSHIDALGO, abierta en 1997,elabora la marca ANDAJOSÉ. Ytambién cuenta con una fábricadedicada a la transformación delhigo y derivados, que obedece alnombre deVALCORCHERO y pre-para pan de higo, higos conalmendras y crema de higos.Entre higueras, olivos y encinas

discurre la carretera que atraviesala sierra de Montánchez y llegaaAlmoharín, localidad que con-centra, alrededor de la plaza deEspaña, buenos edificios y la gale-ría de dos pisos que forma partede la iglesia parroquial de El Sal-vador.Hay dos queserías que ela-boran las tortas del Casar: la S. A.

EXTREMADURA

ALOJAMIENTOS

CÁCERESVILLA MATILDE HR

Gabriel y Galán, 8.Telf. 927 275 364.

www.hotelruralvillamatilde.com

Casa señorial del sigloXIX, con habitacionesacogedoras. Dispone

de restaurante.Habitacióndoble: 65 €.

TRUJILLO (CC)IZÁN TRUJILLO

BOUTIQUE H****Plaza del Campillo, 1.

Telf. 927 458 900.www.izanhoteles.es

Antiguo conventode San Antonio

convertido en hotel. Surespeto por el pasado

se une a todas lasinnovaciones de unalojamiento actual.

Habitacióndoble: desde 75 €.

PARADOR DETRUJILLO H****

Santa Beatriz de Silva,1. Telf. 927 321 350.

www.parador.esUbicado en el antiguo

convento de SantaClara, conserva suambiente de paz y

sosiego.Habitación

doble: 150-163 €.

NH PALACIO DESANTA MARTA H****

Ballesteros, 6.Telf. 927 659 190.

www.nh-hoteles.comJunto a la Plaza Mayor,con la modernidad que

caracteriza a estacadena hotelera.

Cuenta con piscina.Habitación doble: 110 €.

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T. HERMANOS PAJUELO, que pro-duce lasmarcasHPMANJAREXTRE-MEÑO y ROANGA, y RAFAELPAJUELO, empresa fundada en1996 que comercializa la marcade su nombre. Conviene reseñarlaFiesta de laMaza, que se cele-bra el primer sábado demayo y enla que tiene lugar una exposiciónde productos típicos: criadillas dela tierra, espárragos y tencas de lascharcas. Se bebe vino de pitarra,se degustan higos secos y se cometorta del Casar. En el pueblo hayuna fábrica que produce deriva-dos del higo.

RUTA POR LA COMARCADE LA SERENA (BADAJOZ)Miajadas se presenta en el pai-saje como línea fronteriza quesepara dos zonas geográficas per-fectamente definidas. Despuésde dejar atrás las sierras y losmon-tes, entramos en un vergel dondese cultiva el maíz y reinan lostomates. Más abajo, a partir deVillanueva, se extiende la pla-nicie árida y desnuda que formaLa Serena.

CAMPANARIOLa primera parada de la ruta esCampanario, pueblo que con-centra los restos monumentalesalrededor de la Plazuela y la plazade España. Conserva un temploparroquial del siglo XV, un con-vento de Clarisas Franciscanasque luce una espadaña de ladri-llo, un puñado de casas seño-riales, algún blasón espléndidoy casas modernistas formandoparte del llamado Arrabal. Cam-panario, patria del bibliógrafoBartolomé José Gallardo, tam-bién acoge al escritor AntonioReyes Huertas, que en la calle aél dedicada convoca un des-pliegue de policromía en lasfachadas. A la entrada del pue-blo abre sus puertas y su tiendala empresaARTESERENA, que ela-bora, con leche de oveja merina,un queso convertido en arte paralos sentidos y se manifiesta enlas marcas CREMA DEL ZÚJAR yCREMOSITOS DEL ZÚJAR (tortaextremeña), FLOR DEL ZÚJAR(semicurado) y ESENCIA DEL

ZÚJAR (para untar).

RUTA DE LOS QUESOS DE OVEJA

ALOJAMIENTOS

TRUJILLO (CC)HOTEL VICTORIA H***Plaza del Campillo, 22.Telf. 927 321 819.www.hotelvictoriatrujillo.esEn una casa solariegadel siglo XIX de estilomodernista, a tan sólo5 minutos del cascoantiguo. Cuentatambién con unrestaurante de cocinatradicional extremeña.Habitacióndoble: desde 55 €.

RESTAURANTES

CASAR DECÁCERES (CC)CASA CLAUDIOPaseo deExtremadura, s/n.Telf. 927 290 246.www.casaclaudio.com

GARROVILLASDE ALCONÉTAR (CC)TORRES DEFLORIPESPlaza de laConstitución, 18.Telf. 927 309 425.

CÁCERESATRIOAvda. de España, 22.Telf. 927 242 928.www.restauranteatrio.comEl restaurante demayor prestigio deExtremadura. Cartamuy sugerente, conimaginación y sabiautilización de losproductos de la tierrapor parte de ToñoPérez. Bodegaexcelente, así comoel servicio de sala.Precio medio, 110 €.

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LaHaba La Coronada

Valle dela Serena

Higuera dela Serena

Malpartidade la Serena

Esparragosade la Serena

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Valdivia

Orellanala Vieja

Monterrubiode la Serena

La Nava

Talarrubias

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Puebla deAlcocer

Esparragosade Lares

HernánCortés

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RuecasZurbarán

Entrerríos

V La Rena

Mengabril

Magacela

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Retamal

Benquerenciade la Serena

Orellanade la Sª.

Helechal

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Sancti-Spíritus

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Zarza-Capilla

Capilla

La Guarda

Almorchón

Risco

Galizuela

Belalcázar

Castuera

Villanuevade la Serena

Campanario

Quintanade la Serena

Zalameade la Serena

Cabezadel Buey

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DonBenito

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Sª. de la Lapa

Sª. Argallanes

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Oro

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La Serena

La Encomienda

Na. Sa. dela Antigua

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la Nava895

ZújarE. delZújar

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Zújar

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Siruela

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Guadalefra

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MAPA 2B: RUTA POR LA COMARCA DE LA SERENA

EXTREMADURA

CASTUERACastuera aparece en el centro dela comarca de La Serena como unlugar impregnado de tradiciónganadera. Así lo atestigua la pre-sencia de signos (pozos, mojonesy abrevaderos) que subrayan laimportancia de la Senda del Reycomo itinerario por el que pasa-ban ganados y pastores. Y así sepone de manifiesto en el SalónOvino, frecuentado por ganade-ros de toda la comarca, que secelebra a comienzos de septiem-bre y donde tienen lugar con-cursos y subastas de ganado asícomo catas de caldereta. Cas-tuera también aparece como lacapital del queso. En total hay12 queserías instaladas en elmunicipio, de las que 9 se hallaninscritas en la dominación. Pero,además de queso, en Castuera se

elabora turrón. Un dulce muyapreciado que ha dejado atrásuna producción exclusivamenteartesanal y se sitúa entre los mejo-res de España. El Museo delTurrón, abierto en la fábrica deharinas, certifica la tradiciónturronera de la localidad.Castuera es una población que

en el barrio del Cerrillo sitúa susorígenes. Y allí guarda las mues-tras más antiguas de arquitecturapopular. A los pies del cerro seencuentra la plaza de San Juan,que reúne signos demonumenta-lidad en dinteles y blasones. Laportada del pósito y la de la ermitade San Juan, además de la casade Pedro deValdivia,otorga ciertosabor al conjunto. En la plaza deEspaña se alzan la iglesia de SantaMaría Magdalena y el palacio delos Condes de Ayala, construido

RESTAURANTES

CÁCERESTORRE DE SANDE

Condes, 3.Telf. 927 211 147.

www.torredesande.com

Hermoso palacio, paradegustar cocinatradicional bien

realizada.Precio medio, 55 €.

OQUENDOObispo Segura Sáez, 2.

Telf. 927 211 132.www.restaurante

oquendo.comAlta cocina

tradicional, con losmejores productos de

temporada. Estupendoel servicio y la carta de

vinos.Precio medio, 40 €.

EL FIGÓN DEEUSTAQUIO

Plaza de San Juan, 14.Telf. 927 244 362.

Local de grantradición, ejemplo de

cocina extremeña bienelaborada.

Precio medio, 40 €.

TRUJILLO (CC)PIZARRO

Plaza Mayor,13.Telf. 927 320 255.

Situado en unmagnífico enclave,siguen ofreciendo

una cocina regionalde larga tradición.Precio medio, 35 €.

LA SONATABallesteros, 10.

Telf. 927 322 884.www.lasonata.es

Cocina extremeña devanguardia en un

ambiente tranquilo.Precio medio, 35 €.

MESÓN LA TROYAPlaza Mayor, 10.Telf. 927 321 634.

Cocina caseraregional en un

ambiente familiar.Precio medio, 25 €.

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Valdefuentes

RUTA DE LOS QUESOS DE OVEJA

a comienzos del siglo XIX, queesconde muchos detalles artísti-cos: suelos y zócalos de mármol,balaustradas de forja, linterna convidrieras, azulejos en los patios.Algunas mansiones solariegascomo laCasa de las Sirenas o laCasa del Marqués de la Enco-miendamuestran blasones y deco-ración barroca en los dinteles.En Castuera, sede del Consejo

Regulador de laDenominaciónde Origen Queso de La Serena,se producen al año más de300.000 piezas de queso. Entrelas empresas inscritas dentro dela denominación, destacan la S.A. T. CABANILLAS RODRÍGUEZ,fundada en 1986, que posee unatienda en el centro de la pobla-ción donde vende su marca ELJARDÍN, de fabricación totalmenteartesanal;LÁCTEOS DECASTUERA,

empresa que elabora la marca ELCHOZUELO; la S. C. L. COMARCALAGRÍCOLAGANADERA, que cuen-ta con más de 100 socios y conunas 71.000 cabezas de ganadopara producir sus quesos, quecomercializa con la marca ORONOBLE y RAMADAMIR; y SÁNCHEZMARTÍN, empresa que incorporanuevas tecnologías en el procesode fabricación y produce con elnombre de TÍO JENARO.

BENQUERENCIADE LA SERENAA 6 km de Castuera, Benque-rencia de La Serena se recuestaen la falda de la sierra de los Tirosofreciendo los restos fantasmalesde su fortaleza, unas pinturas rupes-tres esquemáticas y un puñado decasas que se alzan entre dos callesencajadas entre la carretera y la

VISITASY COMPRAS(QUESOS)BENQUERENCIADE LA SERENA (BA)ANTONIO TENAPósito, 4.Telf. 924 146 013.

CABEZA DEL BUEY (BA)FERNÁNDEZ GÓMEZHuerta la Orden, s/n.Telf. 924 600 063.

CASTUERA (BA)ANTONIO FERNÁNDEZCOOPERATIVASan Benito, 34.Telf. 924 761 586.

CABANILLASRODRÍGUEZ, S.A.T.Habas, 13.Telf. 924 760 604.

CALDERÓN Y CHÁVEZLa Laguna, 36.Telf. 924 760 403.

EDUARDO ATALAYABuensuceso, 5.Telf.924 760 236.

DON BENITO (BA)SÁNCHEZ BRIZ, S.L.Pizarro, 3.Telf. 924 801 637.MARTÍNMARTÍNAvda. de Madrid, 31.Telf. 924 812 887.

QUINTANADE LA SERENA (BA)PRIMITIVO SÁNCHEZCalle Abajo, 7.Telf. 924 786 064.Quesos de La Serena.

ALOJAMIENTOS

BENQUERENCIADE LA SERENA (BA)LA PANADERÍA H**Carretera, 2.Telf. 924 774 457.Antigua panaderíarehabilitada comosencillo hotel.Habitación doble: 40 €.

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crestería donde surgen los despo-jos del castillo. Benquerencia estambiénunexcelentemirador paraasomarse a contemplar el color dela tierra y la extensión de las enci-nas. Y enBenquerencia es posiblevisitar, previa llamada, la QUESE-RÍASÁNCHEZRUIZ,que se encuen-tra en la llanura, a unos 3 km delpueblo. Allí, con la leche obte-nida de sus propios rebaños, se ela-bora la marca TORIL DEL CARDO ySANANTONIO.

CABEZA DE BUEYA 32 km de Castuera se encuen-traCabeza del Buey.Es una dis-tancia agradable de recorrer porlas singularidades del paisaje, quese ameniza cada poco tiempo conla aparición de cerros estratégicos.Antes de llegar a Cabeza apare-cen los restos del castillo deAlmorchón.Son apenas dos o trestorreones, pero se alzan con gransentido escenográfico sobre la tra-moya de las rocas.Cabeza delBueyes una población que supera los6.000 habitantes y posee un cascourbano poco deteriorado. Bajanlas calles como torrentes de colordesde lo alto de las rocas y se orde-nan en fachadas blancas con zóca-los de azul, en edificios singulares,en paredes pintadas de amarillo.Unpuñado de casas levantadas enel siglo XIX ratifican el momentode esplendor isabelino que aquí sevivió. Las termas romanas visi-bles en La Nava, el convento deConcepcionistas, la iglesia deNtra.Sra. de Armentera y el hospitalde Santa Elena destacan como loslugares de mayor interés. A ellosse suma el santuario deBelén, edi-ficio que conserva una iglesiabarroca convistosas pinturasmura-les, un claustro de estilo románicocon grandes arcos pintados de

blanco y las celdas monacales.En el apartado gastronómico es

preciso señalar la existencia de tresqueserías, de las cuales dos sehallaninscritas en la D.O.: la queseríaartesanaP.GARCÍA-RISCO,que ela-bora lamarca ELGENUINO, yQUE-SEREX, que produce y comercializala marca EL ROSALEJO.

ZALAMAEA DE LA SERENAEspreciso regresar aCastueraparadesde allí desplazarse a Zalameade La Serena. Esta poblaciónguardamuestras de su pasado his-tórico y cultural enelpalacio-san-tuario deCanchoRoano, el con-junto tartésicomejor conservadode la Península Ibérica; elmonu-mento funerario romano dedi-cado al emperadorTrajanoque seconoce con el nombre deDystilo(s. II d. C.), alcanza los 23 m dealtura y se encuentra en la plaza;la iglesia parroquial de NuestraSeñora de los Milagros; el casti-llo-palacio que perteneció a donJuandeZúñiga, últimomaestre dela Orden de Alcántara, dondeAntoniodeNebrija escribió lapri-mera gramática en lengua caste-llana; la casa de Pedro Crespo,protagonista deEl alcalde de Zala-mea,obra calderonianaque todoslos veranos representan los veci-nos del pueblo. En Zalamea sepuede comprar jamón ibérico,aceitedeoliva,quesosdeLaSerenay vinos de pitarra. Y se puedendegustar migas, escabeches, cal-dereta y dulces de la tierra.

QUINTANA DE LA SERENACon sus 5.400habitantes y lasmásde 200 empresas dedicadas a laextracción y transformación,Quintana de La Serena se pro-clama ciudad del granito. Posee,además, unMuseo del Granito

EXTREMADURA

ALOJAMIENTOS

CASTUERA (BA)BARÓN DELPOZO H**

Ctra. Vieja de Andújar,km 33. Telf. 924 761 048.

www.grupohchoteles.com

Dentro de una fincaajardinada. Cuenta

con restaurante.Habitación doble:

desde 40 €.

VALDECABALLEROS (BA)HOSTERÍA

LOS ENCINARES H**Ctra. Guadalupe, s/n.

Telf. 924 643 212.En plena naturaleza,

cerca del Balneario deValdefernando. Con

piscina y jardín.Habitación doble: 60 €.

RESTAURANTES

BENQUERENCIADE LA SERENA (BA)

LA PANADERÍACarretera, 2.

Telf. 924 774 457.

CAMPANARIO (BA)SÉNECA

Ctra. Villanueva-Andújar, s/n.

Telf. 924 831 482.Especializado en

cordero y productosdel cerdo ibérico.

Precio medio, 25 €.

CASTUERA (BA)PARAÍSO II

Santa Ana, 15.Telf. 924 760 148.

Restaurante con buencordero y cochinillo.

Precio medio, 25 €.

DON BENITO (BA)ALEJANDRO

Avda. de Badajoz, s/n.Telf. 924 801 710.

www.restraurantealejandro.comCocina casera

extremeña y una cartaamplia y variada.

Precio medio, 35 €.

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donde se explica la vinculaciónde la localidad con este tipo depiedra, se exponenmenhires, este-las y blasones, y se ayuda a inter-pretar el significado del recintofortificado romano levantado enel siglo I a. C. que recibe el nom-bre deHijovejo.El granito se hallapresente en todas partes: aceras,dinteles, fachadas, fuentes, escu-dos y lápidas. En la arquitecturay en el arte. Desde el año 1992,una fábrica de quesos subsiste entrelos maestros canteros. La de JOSÉSÁNCHEZ GARCÍA, que, con laleche obtenida de su propia gana-dería, elabora lamarca PRIMITIVO.

MAGACELA

La ruta termina enMagacela,queofrece un atractivo perfil deenclavehistórico ypuestodeobser-vación. Una fortaleza, que des-empeñó gran protagonismo en lainvasión islámica, corona la alturade un cerro.A sus pies, formandoun amplio semicírculo, se alineancasas con paredes blancas y por-tadas góticas de granito. Desde loalto se divisan los pueblos circun-dantes, la amplitud de la llanuray la policromía del campo. Y seven los rebaños de ovejas que pas-tan en los alrededores del sepul-cromegalítico de Magacela.

RUTA DE LOS QUESOS DE OVEJA

531

La elaboración del quesode La Serena exige el ordeño

esmerado de las hembrasreproductoras (arriba).

Una vez obtenida la cuajada, éstase moldea en una pleita de

esparto sobre unamesa inclinada llamada esprimijo

(media). Después, el queso semanipula, cincha, voltea,

descincha y sala hasta que,finalmente, está listo para

su venta (abajo).