ACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLOEL MCB ( MARGEN DE CONTRIBUCIÓN BRUTO) TAMBIÉN ES LLAMADO BENEFICIO BRUTO U

UTILIDAD BRUTA LO MISMO SUCEDE CON EL MCN (MARGEN DE CONTRIBUCIÓN NETO O

UTILIDAD NETA) EN ESTOS CASOS SE LLAMARÍA BENEFICIO NETO

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS

.

Este es el método mas utilizado en las empresas hoteleras debido a la gran

cantidad de productos que se venden en estas empresas.

Es aquí donde nace el índice de popularidad de los productos, es decir, el grado de

aceptación que tienen las diferentes preparaciones del establecimiento.

El índice se halla tomando el total de los platos vendidos como el 100% y sacando

el

porcentaje que correspondió a cada preparación.

Se saca el margen de contribución de cada producto y se multiplica por su

correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman y así hallamos

el

Margen de Contribución Ponderado (MCP).

Entonces el punto de equilibrio en número de unidades para multiproductos se

halla así: CF

PE=

MCP

CONTINUACIÓNACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLO

SIGNIFICADO

SIGLAS

MP : MATERIA PRIMA

BN: BENEFICIO

NETO

BB: BENEFICIO

BRUTO

MO:MANO DE OBRA

GF: GASTOS FIJOS

EJEMPLO:

En el cuadro inferior se muestra un ejemplo de punto de equilibrio para

multiproductos con la siguiente información:

Ventas en el periodo anterior (históricas): es la sumatoria de las ventas en

unidades de los productos A; B; C Y D para un periodo determinado que

generalmente es anual para tener mayor exactitud en los resultados. Si el

negocio es nuevo y se desea saber por anticipado el punto de equilibrio; esta

información se saca del estudio realizado en el proyecto a la competencia

directa, es decir se extrae de la proyección de ventas. Para este ejemplo solo

hay tres productos pero es necesario listar todos los productos que se ofrezcan

en el negocio.

Participación porcentual histórica: El índice se halla tomando el total de los

platos

vendidos como el 100% y sacando el porcentaje que correspondió a cada

preparación.Precio de venta unitario: el precio de venta de cada uno de los productos.

Costo Materia prima unitario: se toma de la receta estándar de cada

preparación y es la suma de los ingredientes necesarios para realizar el plato

más un 10% de margen de error y para imprevistos.

CONTINUACION EJEMPLO:

Margen de contribución por producto: se obtiene de RESTAR al

precio de venta unitario el costo de la materia prima.

Margen de contribución ponderado (MCP): ya hallado el margen

de contribución de cada producto; se multiplica por su

correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman

obteniendo así el MCP.

Costos fijos del periodo: estos se obtienen para un periodo

mensual (arriendo, nomina, gastos generales o de venta etc.).

CONTINUACION EJEMPLO:

23’500.000

1459

ESTADO DE RESULTADOS

Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos

finales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero.

=16.106 UNIDADES/MES

Entonces el punto de equilibrio es:

TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO 34.464.734,50

TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO - 10.964.712,16

CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTO 23.500.022,34

CONTINUACION EJEMPLO:

16106 und.x 22.88%= 3.684 unidades

16106 und.x 44.44%= 7.158 unidades

16106 und.x 32.68%= 5.263 unidades

Total: 16.105 UNIDADES

Unidades que deben venderse por cada producto: se toma la participación

porcentual

histórica de cada producto y se multiplica por el número de unidades totales a

vender; esto es:23’500.000

1459

ESTADO DE RESULTADOS

Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos

finales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero.

=16.106 UNIDADES/MES

CONTINUACION EJEMPLO:

Total ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio de

venta unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto de

equilibrio.

Total costos de materias primas en punto de equilibrio: resulta de multiplicar el

costo

unitario de cada uno de los productos por el número de unidades a vender en el punto

de

equilibrio.

Contribución por cada producto: resulta de restar a los ingresos en punto de

equilibrio, los

costos de materia prima en punto de equilibrio.

Total costos fijos del periodo: se debe multiplicar los costos totales por el porcentaje

de

participación de cada producto.

Utilidad o pérdida del ejercicio: resulta de restar del margen de contribución por cada

producto el porcentaje de costo fijo de cada producto; luego se hace la suma de cada

ESTADO DE RESULTADOSEs la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos finales

después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. Unidades que

deben venderse por cada producto: se toma la participación porcentual histórica de

cada producto y se multiplica por el número de unidades totales a vender; esto es:

720x 0,2288 =164,71

BIBLIOGRAFIAS

BIBLIOGRAFÍA

Adolfo Scheel Mayenberger. Control de alimentos y bebidas. Universidad

Externado de Colombia

Gerardo Camacho. Formas para el control de alimentos y bebidas

Carlos Alberto Trujillo Giraldo. Incidencia y manejo del IVA en alimentos y

bebidas. UNITEC

Cornell University. Control moderno de alimentos y bebidas.

Adolfo Scheel Mayenberger. Evaluación operacional y financiera. Universidad

Externado de Colombia.

Cornell University. Técnicas de alimentos y bebidas

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO

VENTAS EN EL PERIODO ANTERIOR A B C D TOTAL

(HISTORICAS) 35.000 68.000 50.000 0 153.000

PARTICIPACION PORCENTUAL HISTORICA 22,88% 44,44% 32,68% 0,00% 100,00%

PRECIO DE VENTA UNITARIO 1200,00 2800,00 1900,00 0,00

COSTO MATERIA PRIMA UNITARIO 480,00 770,00 700,00 0,00

MARGEN DE CONTRIBUCION POR

PRODUCTO 720,00 2030,00 1200,00 0,00 0,00

MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO 164,736 902,132 392,16 0,00 1.459,03 2097,9021

COSTOS FIJOS TOTALES DEL PERIODO 23.500.000,00

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 16.105,98

APROXIMAR EL NUMERO DE UNIDADES A

UN ENTERO 16.106

ESTADO DE RESULTADOS

UNIDADES QUE DEBEN VENDERSE DE

CADA UNO EN PTO EQUIL. 3.685 7.157 5.263 0 16.106

TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO

DE CADA UNIDAD 4.421.893,13 20.040.090,90 10.000.525,10 0,00

TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS EN

PUNTO DE EQUILIBRIO 1.768.823,15

CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTO

TOTAL COSTOS FIJOS DEL PERIODO

UTILIDAD O PERDIDA DEL EJERCICIO

Total ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio de

venta unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto de

equilibrio

INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO

CIBERGRAFIA

http://mesabar-

jorgeantonio.blogspot.com/2011/04/definicion

-importancia-y-metodos-de.html

http://www.emagister.com/curso-hoteles-

gestion-costes-1/control-inventarios