PRACTICA No. 3IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES:

Alfaro Valencia Aline Melina Almanza López Liliana

Margarita Laguna González Víctor Hernández Yépez Renata Pérez Gabriela

Fundamento:

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

Nosotros queremos identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y lactosa); Eso nos llevó a desarrollar y aprender las principales técnicas para identificarlos.

REACCIÓN DE LA BENCIDINAMATERIAL REACTIVOS

5 tubos de ensayo Reactivo de bencidina1 gradilla Carbohidratos al 1%6 pipetas de1 ml1 baño maría

TÉCNICA

1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato.3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después enfriar con agua.4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.

Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las hexosas comunes no interfieren en esta prueba.

Resultados:

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:1. Galactosa2. Xilosa3. Fructosa4. Dextrosa5. Maltosa6. Sacarosa7. Glucosa anhídrida8. L-arabinosa9. Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa NO SE PRESENTO REACCIÓNXilosa NOSE PRESENTO REACCIÓNFructosa NO SE PRESENTO REACCIÓNDextrosa NO SE PRESENTO REACCIÓNMaltosa NO SE PRESENTO REACCIÓNSacarosa NO SE PRESENTO REACCIÓNGlucosa anhídrida NO SE PRESENTO REACCIÓNL-arabinosa NO SE PRESENTO REACCIÓNMiel NO SE PRESENTO COLORACION

Prueba específica para pentosas

PRUEBA DE ANILINA

MATERIAL REACTIVOS

5 tubos de ensayo Ácido acético glacial1 gradilla Anilina3 pipetas de 5ml Carbohidratos al 1%1 baño maría

TÉCNICA

1. Colocar 1 ml de carbohidrato.2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de anilina.3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja es positiva

Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las pentosas de ácidos urónicos.

Resultados:

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:1. Galactosa2. Xilosa3. Fructosa4. Dextrosa5. Maltosa6. Sacarosa7. Glucosa anhídrida8. L-arabinosa9. Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa POSITIVAXilosa POSITIVAFructosa NEGATIVADextrosa NEGATIVAMaltosa NEGATIVASacarosa NEGATIVAGlucosa anhídrida NEGATIVAL-arabinosa POSITIVAMiel NEGATIVA

Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos urónicos y de las hexosas que no dan la prueba.

Dando también la prueba positiva los polisacáridos que por hidrólisis dan pentosas.

PRUEBA DE TOLLENS

MATERIAL REACTIVOS

Tubos de ensayo Reactivo de Tollens Pipeta de 1 ml Carbohidratos en polvoMecheroBaño María

TÉCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.3. Agitar perfectamente.4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo. Observar la forma de espejo que se forma

en los positivos.

Resultados:

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:1. Galactosa2. Xilosa3. Fructosa4. Dextrosa5. Maltosa6. Sacarosa7. Glucosa anhídrida8. L-arabinosa9. Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:

CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa POSITIVOXilosa POSITIVOFructosa POSITIVODextrosa POSITIVOMaltosa POSITIVOSacarosa POSITIVOGlucosa anhídrida POSITIVOL-arabinosa POSITIVOMiel POSITIVO

PRUEBA DE FEHLING

MATERIAL REACTIVOS

5 tubos de ensayo Fehling “A”2 pipetas de 1 ml Fehling “B”1 mechero Carbohidratos al 1%

TÉCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”.3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante cierto tiempo.4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva.

Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se oxidan a aldehídos y ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso cambia de color la solución y se forma el precipitado.

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:10.Galactosa11.Xilosa12.Fructosa13.Dextrosa14.Maltosa15.Sacarosa16.Glucosa anhídrida17.L-arabinosa18.Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:

CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa PositivaXilosa PositivaFructosa PositivaDextrosa PositivaMaltosa PositivaSacarosa NegativaGlucosa anhídrida NegativaL-arabinosa PositivaMiel Positiva

Los que salieron positivos son azúcares reductores por poseer el grupo carbonilo que permite que la reacción de Fehling sea positiva y se obtenga óxido de cobre, según se comprueba cuando el precipitado formado adquiere un color rojizo al calentarlo. Sin embargo, la sacarosa y el almidón, al no poseer grupos carbonilos libres, ya que intervienen los carbonos anoméricos en el enlace entre los monosacáridos integrantes, carecen de poder reductor.

PRUEBA DE BENEDICT

MATERIAL REACTIVOS

5 tubos de ensayo Reactivo de Benedict6 pipetas de 5 ml Carbohidratos de 1% 1 gradilla1 baño maríaTÉCNICA

1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de Benedict2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en cada tubo.3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3 minutos.4. Enfriar la solución y hacer comparaciones.5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reacción positiva, solo el

precipitado.

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:1. Galactosa2. Xilosa3. Fructosa4. Dextrosa5. Maltosa6. Sacarosa7. Glucosa anhídrida8. L-arabinosa9. Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:

CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa Precipitado leveXilosa PositivaFructosa Precipitado marrónDextrosa PositivaMaltosa Precipitado leveSacarosa NegativaGlucosa anhídrida NegativaL-arabinosa Precipitado leveMiel Positiva

La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo  por lo que podemos afirmar que son azúcares reductores.

La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict  nos proporciona un resultado negativo como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya manifestadas

PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICOMATERIAL REACTIVOS

6 pipetas de 5 ml Ácido pícrico saturado1 pipeta de 1 ml Carbonato de sodios al 10%1 gradilla Carbohidratos al 1%1 baño maría 5 tubos de ensayo

TÉCNICA1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de solución saturada de ácido pícrico.2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al 10%.3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.

Un color café denota prueba positiva.

Resultados:

Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:1. Galactosa2. Xilosa3. Fructosa4. Dextrosa5. Maltosa6. Sacarosa7. Glucosa anhídrida8. L-arabinosa9. Miel

Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:CARBOHIDRATO RESULTADO

Galactosa POSITIVAXilosa POSITIVAFructosa POSITIVADextrosa POSITIVAMaltosa POSITIVASacarosa NEGATIVA

(Tomo un color amarillo)Glucosa anhídrida NEGATIVA

(Tomo un color amarillo)L-arabinosa POSITIVAMiel POSITIVA

El grupo aldehído de las aldohexosas oxida con facilidad el carboxílico correspondiente. Esto sucede con un pH neutro o poco alcalino, empleando agentes oxidantes o enzimas.

CUESTIONARIO:

1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.

Xilosa C5H10O5

Fructosa C6H12O6

Dextrosa C6H12O6

Maltosa C12H22O11

Sacarosa C12H22O11

Glucosa Anhidra C6H12O6

L-Arabinosa C5H10O5

Galactosa C6H12O6

Miel

2. ¿Qué es un azúcar reductor?Son azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

3. ¿Qué usos tiene el reactivo de Fehling?Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.

4. Explica por el yodo da coloración azul marino, con el almidón.Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y al unirse dentro de de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul.

5. ¿Qué importancia farmacológica, tiene el identificar los carbohidratos?

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de como influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud.

Y es por esto que es fundamental para poder identificar carbohidratos porque para poder suplir o quitar y balancear necesitamos saber identificar lo que el metabolismo necesita o no.