practica n° 6 - materia
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Evaluación de calidad de leche frescaTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIA
I. INTRODUCCION
Considerando que la leche bovina forma parte importante en la dieta integral
alimenticia del Perú debido al alto valor nutricional que representa, y este producto se
destina principalmente a un grupo de personas vulnerables a contraer enfermedades,
es necesario implementar Buenas Prácticas Pecuarias en las unidades de producción,
con la finalidad de obtener un producto inocuo; asegurando que la leche, satisfaga las
expectativas de los consumidores y de la industria alimentaria; así como el que sea
producida y obtenida de animales sanos, alimentados adecuadamente, bajo
condiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente.
Se sabe que los esquemas de producción de leche en los cuales se considera la
alimentación, manejo y sanidad del ganado, se han desarrollado paulatinamente, lo
que ha llevado a establecer medidas que permiten disminuir los riesgos de
contaminación, ya que de manera paralela el consumidor exige estándares de calidad
e inocuidad. Un ejemplo de esto, es que anteriormente no se tenía un control en el
uso de biológicos, antibióticos, hormonas ni aditivos alimenticios; los cuales se
administraban sin ningún control ni tratamiento previo; representando un riesgo al
generar trastornos como hipersensibilidad, alergias, cáncer, anemias y trastornos
metabólicos al consumidor.
Los lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han contribuido a un
efecto de mejora en los sistemas de producción de leche en nuestro país, centrando
el objetivo en obtener un productor inocuo y con un alto estándar de calidad; aunado a
esto, el creciente impulso hacia la producción de alimentos orgánicos o provenientes
de animales que han sido criados y tratados humanitariamente durante su vida
productiva.
Por lo anterior, los productores de ganado bovino de leche en Perú, están interesados
en asegurar que sus prácticas de producción no representen riesgos para la salud del
consumidor y cumplan con sus expectativas; por esto el productor hace patente el
interés en obtener productos sanos y de calidad, por lo que sus procesos en la
producción están centrados en lograr productos libres de contaminación, ya que en
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE FRECA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAlas unidades de producción la contaminación puede presentarse en equipo,
instalaciones y manejo; por lo que es sumamente necesario implementar acciones
estrictas de control, limpieza y sanitización; formando parte de la implementación de
las Buenas Prácticas Pecuarias.
Por lo anterior, es necesario que durante la producción de bienes de origen animal se
lleven a cabo controles estrictos en todas las etapas de la producción, incluyendo la
salud animal, su alimentación, su manejo, la trazabilidad del producto lácteo iniciando
desde la identificación de los animales hasta la implementación de registros y
bitácoras, la utilización adecuada de productos biológicos y químicos autorizados,
respetar los tiempos de retiro en antibióticos y su uso correcto, los procedimientos de
limpieza y sanitización, el manejo de desechos, el control de fauna nociva, calidad
ambiental, etc., todo esto promovido a través de la adopción de programas de
Buenas Prácticas Pecuarias, independientemente del tipo de sistema de producción.
Las Buenas Prácticas Pecuarias, cuando son usadas como un método de control
para prevenir problemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para
conformar un sistema de reducción de riesgos de contaminación; por lo que para los
productores de leche, deberá ser de gran importancia conocer y desarrollar
procedimientos que reduzcan el potencial de contaminación por microorganismos que
dañen el producto final y que puedan provocar un problema de salud pública, de ahí la
importancia de la implementación de Buenas Prácticas Pecuarias.
II.OBJETIVOS
Analizar la importancia del control de calidad de la leche cruda como materia
prima de la industria láctea.
Determinar la calidad de la leche fresca mediante análisis fisicoquímicos.
Determinar la densidad de la leche como parámetro de control.
Realizar pruebas de ensayo a fin de conocer cuando una leche ha sido
adulterada.
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III. FUNDAMENTO TEORICO
LA LECHE
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las
glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por
los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una
de las características que definen a los mamíferos.
HISTORIA
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años
con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso
se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer
animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después
la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000
y 8000 a. C. (ver apartado siguiente). Existen hipótesis, como la del genotipo
ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hábitos
alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de
alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios
de carbohidratos. Según esta teoría, este cambio hizo que las poblaciones euro-
asiáticas se volviesen más resistentes a la diabetes tipo 2 y más tolerantes a
la lactosa en comparación con otras poblaciones humanas que sólo más
recientemente conocieron los productos derivados de la ganadería. Sin embargo
esta hipótesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel
la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas
podrían deberse a otros factores ambientales.
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lácteos sin
fermentar, en especial la leche, se han esgrimido varias hipótesis. Una de ellas es
que el gen responsable de la lactasa (enzima que hidroliza la lactosa), un gen raro
y poco frecuente en las poblaciones europeas del Neolítico, posiblemente se ha
conservado como consecuencia de incluir los productos lácteos en la alimentación
humana. Habría aparecido hace 7.500 en una zona centrada alrededor de la
actual Hungría, y aunque este gen compensaría la deficiente síntesis de vitamina
D en latitudes septentrionales, éste no parece un factor imprescindible para su
aparición.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIADurante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y,
por esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron
añadiendo otros productos lácteos como la mantequilla. La revolución
industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche
fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en
los transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la
industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de
la pasteurización, sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el químico
agrícola alemán Franz von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la
leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más
predecibles y un procesado más higiénico.
DEFINICIÓN DE LA LECHE
Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:
Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la
finalidad de nutrir a las crías.
Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro
para el consumo humano.
Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas
dispersos: solución, emulsión y suspensión.
PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE
Apariencia
La apariencia opaca de la leche está en relación a su contenido de partículas de
grasa que se encuentran en suspensión, además de proteínas y sales minerales,
pero en menor proporción.
Color
El color de la leche varía desde el blanco azulado hasta blanco amarillento,
dependiendo de la coloración y cantidad de la grasa. Así por ejemplo, la leche
descremada es más transparente, con un ligero tinte azulado.
Densidad
Dependiendo de la composición de la leche, la densidad varía entre 1,028 y 1,034;
así tenemos que la leche es ligeramente más densa que el agua (1.0).
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAPunto de Congelación
El punto de congelación de la leche fluctúa entre -0,54 y -0,59 °C, el cualdepende
del contenido en lactosa, proteínas y sales minerales. El punto de congelación baja
por la presencia de estas sustancias en agua.
pH
El pH de la leche varía de 6,6 – 6,7, siendo ligeramente ácido. Un indicador que se
utiliza para medir la acidez titulable de la leche es la fenolftaleína.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
La composición nutritiva de la leche es de tal importancia, que será ampliamente
descrita en los siguientes fascículos; sin embargo, es menester presentar en
porcentajes sus componentes:
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EL ORDEÑE
Máquina ordeñadora que funciona mediante succión al vacío. Nótese que las
succionadoras llegan hasta la parte superior del pezón para evitar que la leche
salga del contenedor metálico a la vez que evita dañar el pezón.
Las técnicas de ordeñe son básicamente dos:
Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de
manera aséptica (esto es, con un jabón especial y
usando siempre agua potable) para evitar contagiar
al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador
siempre debe ver directamente al vientre de la
vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de
la ubre, mientras que con la izquierda se agarra
otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero
en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo
constantemente. Esto significa que cada mano
ordeñará un par de pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par,
la otra tira el posterior del otro.
Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la
vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae
la leche haciendo el vacío. La diferencia radica en que
lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el
tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en
algunas granjas donde el ganado lechero es muy
grande. Las succionadoras deben limpiarse con una
solución de yodo al 4%.
Al realizar el ordeño, siempre deben realizarse dos tareas:
1.Desinfectar el pezón con agua destilada: Esto se
realiza con una malla fabricada con manta de cielo
(una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de
Máquina ordeñadora que funciona mediante succión al
vacío. Nótese que las succionadoras llegan hasta la parte superior del pezón para evitar que la leche salga del contenedor metálico a la vez
que evita dañar el pezón.
Ordeñando de una vaca de forma tradicional.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAleche hacia ésta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puesto que esto
puede significar que la vaca tiene mastitis.
2.Sellar el pezón: Se realiza con la misma solución con la que se limpian las
succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar totalmente
con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma se evita que
el pezón se infecte. Si la succionadora generó una herida en el animal, pues
éste tiene piel muy sensible, el yodo evitará una infección posterior.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
A nivel nacional se identifican tres sistemas de producción, el sistema extensivo
que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de
los valles costeños y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles
interandinos.
A. Extensiva
Se presenta una alimentación al pastoreo con pastos naturales y cultivados
como el cultivo de alfalfa, phalaris y la asociación de gramíneas como el Rye
grass con leguminosas como trébol blanco y trébol rojo.
Baja producción de leche se puede presentar alrededor de 1,000Lt
/vaca/campaña.
Bajos Costos de producción.
Utilización de mano de obra familiar.
No requiere de costosas instalaciones (Mangas de manejo, corrales de ordeño,
comederos, etc.).
El pastoreo es mixto, es decir en conjunto con otras especies como ovinos.
Este tipo de explotación representan el 15.4% del total nacional de sistemas de
producción lechera, con una superficie promedio de 59.2 hectáreas.
Predomina el sistema de reproducción por monta natural,
B. Intensiva
Mayores costos de producción, debido al uso de concentrados en la
alimentación, aplicación de programas sanitarios y uso de instalaciones para la
estabulación y ordeño.
Mayor uso de mano de obra calificada, como zootecnistas, veterinarios,
administradores, etc.
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIA Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de ordeño,
cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc.
Este tipo de explotación representa el 46.2% del total nacional de establos
lecheros y la superficie promedio de la explotación es 9 ha.
Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa, representando
en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un 8.5% del total de
nacional de sistemas de producción.
La producción puede alcanzar hasta más de 6,000Lt./vaca/campaña.
Predomina el sistema de reproducción por Inseminación Artificial.
C. Semi – Intensivas
Es un sistema de alimentación basado en el pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con insumos agroindustriales.
Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el día pastorean y en la
noche son llevados a confinamiento
Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una superficie
promedio de 68.3 ha.
Mediana producción de leche, puede presentar alrededor de
3,500Lt./vaca/campaña
Son pequeñas explotaciones con venta de leche al porongueo y la
manufacturación de quesos.
Utilizan sistemas de reproducción por Inseminación Artificial y Monta natural.
POBLACIÓN Y PRODUCCIÓN NACIONAL
La producción de leche actualmente es de significativa importancia en la economía
del país, ocupando el segundo lugar en aporte al Valor de la Producción Pecuaria,
habiéndose incrementado en un 7.3 % en el período entre el año 2005 y 2006.
La producción de leche fresca tiene un crecimiento constante, llegandoa pasar de
948,045 T.M. en el año 1997a1’425,774.93 T.M. en el año 2006. A nivel
departamental, Arequipa es el principal productor de leche fresca con alrededor del
22% a nivel nacional; seguido de Lima que produce más del 14% y luego viene
Cajamarca con el 12%.
Año T.M.
199 948,045
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIA7
199
8
998,083
199
9
1,013,263
200
0
1,066,955
200
1
1,115,045
200
2
1,194,338
200
3
1,226,132
200
4
1,264,891
200
5
1329714.26
200
6
1425774.93
Fuente: DIA. Ministerio de Agricultura
Al 2006 se tiene la siguiente producción por Cuencas lecheras:
CUENCA LECHER
A
PRODUCCIÓN TM
TACNA 22,000
AREQUIPA 306.000
ICA 18,600
LIMA 238,000
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIALAMBAYEQUE 28,600
LA LIBERTAD 90,000
JUNÍN 19,200
CAJAMARCA 238,000
FUENTE: FONGAL LIMA
Producción Nacional
Los principales departamento productores de leche fresca son: Lima, Arequipa,
Cajamarca, Chiclayo y La Libertad, habiendo producido entre todas ellas el 63.3%
del total producido en el 2006.
En los últimos años según las estadísticas se observa un incremento en la
producción de leche del orden de 13.9 %, como se observa en el cuadro siguiente:
Producción de Leche Fresca de Vaca T.M.Principales departamentos, 2004-2006
A
ñ
o
Lima Cajam
arca
Areq
uipa
La
Libe
rtad
Lambay
eque
Otros Total
2
0
0
4
199,7
95.1
208,59
8.9
286,7
11.7
75,6
31
28,034 466,1
20.6
1,264,8
91.3
2
0
0
5
222,5
53.2
219,46
1.5
296,8
33.4
79,6
95.3
29,656.4 481,5
14.4
1,329,7
14.26
2
0
0
6
238,1
92.7
238,01
3.5
306,3
90.1
90,7
74.6
28,602.4 523,8
01.6
1,425,7
74.93
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIAFuente: OIA. Ministerio de Agricultura.
IV. MÉTODOS Y MATERIALES
V. PROCEDIMIENTO
VASO DE PRECIPITADO
LECHE FRESCA DE VACA
HIDRÓMETRO
AGUA DESTILADAALCOHOL
En esta prueba la evaluación es inmediata luego de haber reicibido la leche. Para ello hacemos uso de los sentidos, mediante los cuales podemos identificar el color, sabor y
olor., Además se proporcionaron datos de la leche como: lugar de procedencia, forma de conservación, hora de compra, etc.
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Verter en una probeta 500ml de leche.
La probeta debe estar un poco inclinada para introducir el lactodensímetro. Anotar las
diferentes densidades.
Medición de la densidad de la leche alterada
Medición de la densidad de la leche
En la misma probeta utilizada en la prueba anterior verter 50 ml de agua y homogenizar la mezcla agitando la probeta y volver a medir la densidad con el lactodensímetro. Anotar la densidad obtenida.
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VI. RESULTADOS
PRUEBA DEL ALCOHOL
PRODUCTO OBSERVACIONES
LECHE N° 1 En esta prueba los resultados fueron los siguiente:
ENSAYO DE TERMOESTABILIDAD (PRUEBA DE ALCOHOL)
En un tubo de ensayo verter 5ml de alcohol y 5 ml de leche.
Y anotar lo observado.
En un tubo de ensayo verter 5 ml de leche.
Luego le añadimos 5ml de alcohol
Notaremos una coagulación
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LECHE N° 2 Tiene síntomas de haber entre cortado.
LECHE N°3 Ligeramente se coaguló, debido a que no se refrigeró durante
todo el día.
PRUEBA DE LACTODENSIMETRO (Hidrómetro)
PRODUCTO OBSERVACIONES
LECHE N° 1
Se encuentra dentro del rango normal: 1.028
LECHE N° 2
Se encuentra dentro del rango normal: 1.032
LECHE N°3
Se encuentra dentro del rango normal: 1.030
PRUEBAS DE LA VARIACION DEL PESO ESPECIFICO
PRODUCTO OBSERVACIONES
LECHE N° 1
Al agregar 50ml de agua el peso específico de la leche reduce a
1.025
LECHE N° 2
Al agregar 100ml de agua el peso específico de la leche reduce a
1.026
LECHE N°3
Al agregar 150ml de agua el peso específico de la leche reduce a
1.021
VII. DISCUSIONES
PRUEBA DEL ALCOHOL
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INGENIERÍA AGROINDUSTRIACuando se añade a la leche una cierta cantidad de alcohol etílico se produce una
deshidratación, parcial o total, de ciertos coloides hidrófilos, que puede desembocar en
su desnaturalización, y con ello a la pérdida de su equilibrio y floculación. Este
resultado sólo se alcanza con un cierto grado alcohólico de la mezcla final, por debajo
del cual las leches térmicamente estables no floculan, mientras que la leche anormal,
esto es la térmicamente inestable, flocula. Todo sucede como si existiera un
paralelismo entre la resistencia al calentamiento y la estabilidad en presencia del
alcohol. Es posible, por consiguiente, traducir en grado alcohólico la resistencia
necesaria a un procedimiento dado de calentamiento. Por lo que todas las leches
estables en presencia de esta cantidad de alcohol resistirán el calentamiento
correspondiente.
Basándose en este principio se ha ideado un método simple de control o de selección,
que consiste en mezclar de golpe volúmenes iguales de leche cruda y de una solución
acuosa de alcohol etílico de concentración conocida. La elección de esta última varía
según la modalidad de calentamiento (pasterización, esterilización, etc.) a que ha de
someterse la leche. La mezcla se agita en frío y se observa, preferentemente después
de haberla extendido sobre una superficie de color oscuro o negra. Si no se produce
floculación alguna, la leche resistirá perfectamente el calentamiento correspondiente al
grado de la solución alcohólica. Si se observa floculación, la leche no se mantendrá
estable durante el calentamiento. La concentración de la solución alcohólica,
generalmente fijada a 68% cuando se ensayan leches para la pasterización, y debe
elevarse hasta 72° o más (a veces hasta 74°) cuando se trata de seleccionar leches
para la esterilización. La mayor frecuencia de reacciones positivas con leche normal,
excluye el empleo de etanol más concentrado para realizar esta prueba.
Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina
-SEGÚN EL MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL PERÚ (2013): Las estadísticas
nos demuestran que el consumo per capita (CPC) de leche en el periodo 1980 a1997
ha descendido de 63 litros por persona al año a 53 a nivel nacional. Para el año 2000
el descenso llegó a 46 lt/hab/año. Esta situación resulta preocupante por cuanto el
Perú se ubica con un consumo de leche por debajo a lo recomendado por los
Organismos Internacionales como la FAO (120 litros por persona año). Estimados
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAefectuados al 2006 muestran que se ha mejorado el CPC de leche (51.16 lt/hab/año)
pero seguimos manteniéndonos deficitarios.
El Perú es uno de los países de Sudamérica en los que se consume y produce menor
cantidad de leche en Sudamérica, con un consumo y producción per cápita de tan solo
46 y 42 Kg. respectivamente inferiores a los que recomienda la FAO
Actualmente, la Industria Láctea absorbe el 54% de la producción nacional. El Estado,
en cumplimiento de sus Lineamientos dePolítica, viene promoviendo a través del
Ministerio de Agricultura el desarrollo de Cadenas Productivas de leche a nivel
nacional en sus distintas Dependencias Regionales, en trabajo concertado con
productores, la industria, y los programas sociales.
-SEGÚN SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIÓN DE MÉXICO: La salud y la productividad animal así como la inocuidad y la calidad de
la leche, dependen inicialmente de una adecuada alimentación del ganado, no solamente desde el punto
de vista nutricional sino también desde el punto de vista sanitario. La obtención, el manejo y el
aprovechamiento de los alimentos deben realizarse bajo el esquema de Buenas Prácticas Pecuarias.
Es bien sabido, que los rendimientos de producción de leche de una vaca dependen de cuatro factores
principalmente: Programa de alimentación, Capacidad genética, Manejo del hato y Salud del hato
Debido a que la genética de las vacas tiende siempre a mejorar, el productor también debe adecuar los
programas de alimentación para permitir a la vaca, desarrollar toda su potencialidad heredada reflejada
en una mayor producción láctea.
Así mismo, la unidad de producción debe establecer programas de buenas prácticas pecuarias en la
alimentación con la finalidad de que el aprovechamiento de los nutrientes por el animal, sea el
óptimo; por lo que en la ración diaria es necesario proveer de una cantidad y calidad adecuada de
nutrientes que satisfagan los requerimientos de energía, proteína, minerales, vitaminas y agua
requeridos por el animal, con la finalidad de obtener una adecuada producción de leche y mantener la
salud del hato.
Una adecuada alimentación animal, requiere de la conjunción de conocimientos sobre buenas
prácticas de producción, buenas prácticas de higiene y seguridad, la composición y la conservación de
los alimentos, así como el conocimiento de la fisiología animal y de su bienestar.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIALos requisitos mínimos a cumplir en la alimentación del ganado
son:
• Todos los animales de la unidad de producción deben tener disponible alimento y agua suficiente
para cubrir sus necesidades fisiológicas.
• Es necesario cuidar la calidad de los pastos que consumen, suministrarles suplementos
alimenticios (concentrados y sales minerales) y proporcionarles un medio ambiente adecuado
(libre de factores estresantes y de posibles riesgos de contaminación del producto final).
• Todos los alimentos y el agua que ingieren los animales deben estar libres de contaminación de
origen microbiológico, químico o físico y de esta manera garantizar su inocuidad.
VIII. CONCLUSIONES
1. Se concluye que en la prueba de alcohol, si hay formación de grumos
en la leche y se presume un grado bajo de conservación por lo que sus
usos se ven limitados y una mezcla puede ser riesgosa a menos que se
disponga de la experiencia necesaria.
2. En la primera leche presentó coagulación de la proteína Caseína, lo
cual indica que hay presencia de microbios. La prueba fue positiva.
3. En la segunda leche logra formar una mezcla homogénea, esto nos
indica que esta leche es de mayor calidad.
4. La tercera leche solo mostró una baja coloración, ya no era blanco, se
volvió un poco transparente.
5. Se determinó que las leches si se encuentran en el reglamento
adecuado respecto a su densidad (1,028 – 1,034), que fue determinado
con un hidrómetro.
VII.REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
1. Charles Alais, Antonio Lacasa Godina (1985). Ciencia de la leche:
principios de técnica lechera. México, Pearson Educación
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIA2. Badui Dargal, Salvador (2006). Química de los Alimentos. México,
Pearson Educación.
3. Early, R.(1998).Tecnología de los productos lácteos. Edit Acribia. España.
4. Amiot, J.(1991). Ciencia y tecnología de la leche. Edit Acribia. España.
5. ANALISIS DE LECHE EN EL LABORATORIO. Control de calidad de leche
cruda.Presentación en ppt. Q.F.B. Rocio Lara Madrigal
LINKOGRAFÍA
1. http://www.tetrapak.com/pe/Documents/Fas%C3%ADculo%201.pdf
2. http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
3. http://www.excelsior.com.mx/nacional/2013/05/31/901824
VIII. ANEXOS
Buen consumo de leche fresca