PRACTICA N. 1

ELABORACION DE SALCHICHA

FRANK-FRUT

OBJETIVO: Aprender a elaborar productos embutidos escaldados (en este caso

salchicha de cerdo y res) mediante un procedimiento sencillo lo cual nos permitirá

saber cómo es que se prepara este producto ya que es de importancia porque

nosotros lo tenemos como parte de nuestra alimentación.

INTRODUCCION: Los productos embutidos escaldados son aquellos que pasan

por un tratamiento suave con agua caliente a 75 grados. Por este tipo de embutido la

carne a utilizar requiere una elevada capacidad de fijar el agua y para ello se emplea

carne de animales jóvenes. La masa cárnica es embutida en envolturas naturales o

artificiales para dar forma y aumentar la consistencia y este pueda ser sometido a

tratamientos posteriores.

Ejemplos:

Mortadelas

Salchichas

Jamón cocido

MATERIAL:

INGREDIENTES UTENSILIOS½ bolsa de hielo picado en cubos 1 cuchillo 75 a 150 gr. De carne de cerdo 1 picahielos175 a 350 gr. De carne molida 1 licuadora130 gr. De lardo Funda para la salchicha6 cucharadas soperas de harina de arroz Hilo de cáñamo2 cubos de consomé de pollo Olla de 5 a 6 lt.2 cucharadas soperas de sal1 cucharada sopera de nuez molida1 cucharada sopera de nuez molida½ cucharada de pimienta blanca molida½ cucharada de cebolla en polvo

Bulla1 cuchara pequeña2 cucharas grandes1 tijera

PROCEDIMIENTO:

1: meta el lardo en el congelador.

2: muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente orden: la carne molida

junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el acido ascórbico y cubitos de hielo. parta

el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporación.

3: corte el lardo congelado en trozos pequeños con ayuda del cuchillo, póngalos en la

procesador y deje el motor encendido durante 4 o 5 mins.

4: agregue otros 2 cubitos de hielo.

5: añada la harina de trigo, el humo liquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta

de consistencia semejante a un gel.

6: finalmente, agregue las especias y los 2 últimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el

procesador hasta que se incorpore todo perfectamente.

7: remoje la tira sintética. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando

que no le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir

perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla para que le entre la menor cantidad de

aire.

8: ate la tripa embutida con el hielo cáñamo, cada 18 cm.

9: ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, baje la flama a la

mitad, agregue las salchichas y deje allí por 35 mins.

10: una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos.

11: una vez frías, quíteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto.

ENVASADO Y CONSERVACION:

Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plástico para evitar que se sequen (se

pueden guardar en cualquier recipiente de plástico con tapa) y se guardan en refrigeración.

CADUCIDAD:

Las salchichas elaboradas mediante esta tecnología tienen una vida útil de 2 semanas. Por

ningún motivo deben consumirse si la superficie esta babosa o cambia de color.

APORTE NUTRIMENTAL:

Las salchichas aportan a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento

de los músculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es muy importante

fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta da origen a la obesidad.