potafolio aguaymanto 1 unidad

7/25/2019 Potafolio Aguaymanto 1 Unidad

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Alumnos : L

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Facilitador : Ing. EMILLIO MENDEZ LA TORRE

Ciclo Acadmico : IV

Ao Acadmico : 2015 II

HUARAZ - PERU 2015

PLAN DE NEGOCIO

TRABAJO : PORTAFOLIO DE INGENIERIA DE METODOS PARA LA EMPRESA

DULCE SENSACIN
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_Nacional_Santiago_Ant%C3%BAnez_de_Mayolo&ei=-pa-VKPhOYPBggSkqYHIAQ&bvm=bv.83829542,d.eXY&psig=AFQjCNEg9rvQLq2apAFsLTYX9kzsCWNGuw&ust=1421863017876320http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_Nacional_Santiago_Ant%C3%BAnez_de_Mayolo&ei=-pa-VKPhOYPBggSkqYHIAQ&bvm=bv.83829542,d.eXY&psig=AFQjCNEg9rvQLq2apAFsLTYX9kzsCWNGuw&ust=1421863017876320http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http://fiia.unasam.edu.pe/portal/index.php/horarios-2014-ii&ei=d5S-VJLqHMyWgwSMuIDwCQ&bvm=bv.83829542,d.eXY&psig=AFQjCNFeSOaqN4_KCuIdV9n5fzrNa7swnw&ust=1421862332478677


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CONTENIDOPRESENTACION 5A. LA EMPRESA 6

1.

ASPECTOS GENERALES 6

2.

INVERSIONES 6

3. VISION 8

4. MISION 8

5.

TIPO DE EMPRESA 96.

SISTEMA Y SUBSISTEMA 97. RECURSOS CONSTITUTIVOS 98. PROCESO INDUSTRIAL 10

a. Material que ingresa 10

b. Material que egresa 119.

SISTEMA DE PRODUCCION 11a.

Elementos del Diseo del Sistema de Produccin 11b.

Seleccin y Diseo de los productos a fabricar 12c.

Tipo de Proceso 1410.

TIPO DE TECNOLOGA 1411.TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO GENERADO 15

12.TIPO DE PRODUCCIN SEGN ESPECIALIZACION 15

13.

TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA OBTENIDA 1514.

RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA 1515.

DISEO DEL PRODUCTO 1616.

VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO 1617.

ORGANIZACIN 17B. LA MEZCLA DEL MARKETING 19

1. EL PRODUCTO 192. LOS CLIENTES 193. EL MERCADO 204. PRECIO 20

5. PROMOCION 206. PROCESO PRODUCTIVO 20DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO 24

C. PRODUCTIVIDAD 25D. CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDADE. BIBLIOGRAFIA


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PRESENTACIN

Este Plan de Negocios para la creacin de una empresa productora y comercializadora de

mermeladas de aguaymanto, nace por la expectativa de un grupo de jvenes universitarios, con

deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector agrario ancashino. Siendo esta una

oportunidad para involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con

el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento econmico de algunos sectores agrcolas

en la localidad de Huaras, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la

adopcin de tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas yestndares de mercado. Es de inters para ste grupo de trabajo, desarrollar el proyecto de

comercializacin y produccin inicialmente en la ciudad de Huaras, para despus crecer el mercado

a toda la regin de Ancash. En esta ocasin se quiere tomar ventaja del aguaymanto para la

produccin de una receta de mermelada.

Para darle continuidad a la forma natural de elaborar esta mermelada se emplear frutas orgnicas

obtenidas mediante la agricultura ecolgica. Este tipo de agricultura se basa en el uso de mtodos

de explotacin respetuosos con el Medio Ambiente, adems, es menos intensiva que la agricultura

convencional y no emplea pesticidas ni fertilizantes. Los cultivos de fruta orgnica disminuyen la

contaminacin de las aguas y de los suelos gracias a la utilizacin de fertilizantes orgnicosempleados en cantidades adecuadas y controladas.

Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a analizar, investigar,

observar e indagar, acerca de ste proyecto emprendedor el proceso adecuado para la produccin

del producto con todas las caractersticas requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros;

utilizando las mejores prcticas que nos permitan desarrollar el proceso de construccin de nuestra

empresa generando alternativas de desarrollo micro empresarial, con intenciones de preservar el

Medio Ambiente y promover la Responsabilidad Social en la ciudad de Huaras.


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A. LA EMPRESA:

1.

ASPECTOS GENERALES

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

DATOS BSICOS

NOMBRE EMPRESA : DULCE SENSACIN S.R.L

GIRO DEL NEGOCIO : Elaboracin de mermelada deAguaymanto.

NOMBRE DEL PRODUCTO : Mermelada ( de la fruta de Aguaymanto)

USOS DEL PRODUCTO : El producto ser usado como parte de laCanasta familiar dirigida en especial a loshogares que son quienes compran esteTipo productos para consumo en el hogar.

N PERSONAL : 4

MONTO INVERTIDO : S/. 15 490.2315

AO DE CREACIN : 2014

UBICACIN : Av. Antonio Raimondi N916HuarazAncash

NOMBRE GERENTE : Rosales Guillermo Miguel ngel

2.

INVERSIONES.

Para poder comenzar con nuestro negocio se necesitaran ejecutar el siguiente

cuadro de costos:


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COSTO DE MATERIA PRIMA (FIJO)

Primero calculamos la cantidad de materia prima e insumos que se requiere para preparar 50 kilos

de mermelada de aguaymanto lo llamaremos (A), despus, multipliquemos los resultados de (A) por

30, para saber cunto necesitaremos para preparar 1500 kilos mensuales. Una vez obtenido estos

resultados multiplicaremos los resultados por el precio unitario de cada insumo y obtendremos el

precio Total (Ver Anexo- Excel clculos 1 CD).

COSTO DE OTROS MATERIALES Y EQUIPOS (FIJO)

Se calcularon los costos de la siguiente manera (Ver Excel Calculo 1 CD )

DETALLE CANTIDADNECESARIA (A)

(A) X 30 das COSTOUNITARIO

TOTAL

Aguaymanto 37.54 kg. 1126.2 1.8 2027.16Azcar 34.04 kg 1021.2 1.6 1633.92

Pectina ctrico 238 g 7.140 31 221.34Benzoato de sodio 25 g 0.750 5.4 4.05

cido ctrico 150 g 4.500 17 76.5

Sorbato de potasio 25 g 0.750 27.25 20.4375Hipoclorito de sodio 30 g 0.9 9.36 8.424

Envase de sachets 250g. 50 unid. 1500 unid. 0.05 75.00Envase de vidrio de de 375g. 20 unid. 600 unid. 0.15 90.00

Envase de vidrio de 750g. 20 unid. 600 unid. 0.25 150.00Envases de vidrio de 1Kg. 15 unid. 1500 unid. 0.43 645

Etiquetas 90 unid. 2700 unid. 0.012 32.4

Gas 6 kg 180 22.65 4077SUBTOTAL 1 S/. 9,061.2

ACTIVO UNIDADES COSTO UNITARIO TOTALBalanza de platillos 1 120.00 120

Balanza digital casera 100g 2 45.00 90

Cocina semi industrial 2 400.00 800Refractmetro (0-85 Brix 1 150.00 150

Cinta pH 5,0 1 40.00 40

Termmetro 0-150 C 1 60.00 60

Ollas de aluminio #50(alto) 5 150.00 750

Malla #1 1 120.00 120Mesa de trabajo 2 135.00 270

Pulpeadora 1 2500.00 2500Tinas de plstico 4 35.00 140

Jarras de plstico (cap.2 litros) 4 7.00 28

Juego de cucharas medidoras 2 18.00 36Cuchillos 4 7 28

Paletas 3 6.00 18SUBTOTAL 2 S/. 5,150.00


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COSTO DE MANO DE OBRA (FIJO)

El siguiente costo variable que debemos calcular es de mano de obra y se calcul as para 8horas diarias (Ver Anexo - Excel Calculo 1 CD)

COSTO ADMINISTRATIVOS (VARIBLE)

(Ver Excel Calculo 1 CD )

En resumen, para obtener los costos operativos de la produccin de 1500 kg de mermeladade aguaymanto, sumamos los costos fijos y los costos variables. (Ver anexo- Excel Clculo3 CD)

3. VISION

Ser una organizacin reconocida localmente para el ao 2020 tratando de llegar almercado nacional, Siendo una empresa innovadora, rentable y lder en el mercado de

alimentos con los productos de la ms alta calidad utilizando insumos naturales quenos permitan ser competitivos.

4.

MISION

Somos la empresa Dulce sensacin dedicados a la produccin y a la comercializacinde los productos alimenticios utilizando insumos naturales, logrando una fuerterelacin con nuestros clientes y proveedores para lograr cubrir todas las expectativascon productos de calidad.

TRABAJADOR CANTIDAD TOTALN 1 500.00 500.00N 2 500.00 500.00

SUBTOTAL 3 S/. 1,000.00

DESCRIPCION GASTO MESUAL

Reparacin y

mantenimiento

40.00

Limpieza ydesinfeccin

32.00

Papelera y tilesde escritorio

37.00

Luz/agua 170.00SUBTOTAL 4 S/. 279

SUBTOTAL 1 9,061.2315SUBTOTAL 2 5150

SUBTOTAL 3 1000.00

SUBTOTAL 4 279Total de costos de produccin S/.15, 490.2315


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5.

TIPO DE EMPRESA.

La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo hacer laelaboracin de mermeladas. Se utiliza como materia prima una fruta nativa(Aguaymanto), para explotar su gran potencial de mercado.El tipo de empresa al cual pertenece DULCE SENSACION S.R.L, dedicada a laelaboracin artesanal de aguaymanto, y comercializa en 4 presentaciones en frascosde vidrio de productos ya terminado.

SEGN SU PRODUCCINPara efectos legales la empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada(S.R.L.). Conformada por 4 socios.

SEGN SU ESTRUCTURA POLTICO-ECONMICAEs una empresa privada

SEGN SU MAGNITUD:Empresa pequea

SEGN SU PRODUCCIN:Bienes de consumo

6.

SISTEMA Y SUBSISTEMA

Dentro de este negocio se puede identificar que la elaboracin y comercializacin demermeladas de aguaymanto contempla un tipo de sistema abierto ya que se encuentrala interaccin entre el hombre, la empresa y su medio ambiente.Por otro lado tambin se pueden identificar un tipo de subsistema de cuasi-manufactura, ya que la produccin de este bien ocurre prcticamente sin ningunaparticipacin del cliente.

7.

RECURSOS CONSTITUTIVOS.

FUNCIN : Es creada para satisfacer los requerimientosAlimenticios o las necesidades que presenta laciudad de Huaraz, ya que no se pueden identificarms empresas que elaboren la mermelada deaguaymanto.

INSUMO : MATERIA PRIMA: Aguaymanto, azcar blanca,pectina,

Conservantes (Benzoato de sodio) (Sorbato depotasio), cido ctrico, Hipoclorito de sodio, Envasesde vidrio 1kg (15 unidades), Envases de vidrio 750 g( 20 unidades), Envases de vidrio 375 g ( 20unidades) Envases de sachets 250 g ( 50 unidades),

Con esto se tiene un total de 105 unidades, Lasetiquetas so solo para los embaces de vidrio (55unidades).

OTROS INSUMOS : electricidad, gas natural, agua.

AGENTE HUMANO : Un gerente (Gana S/. 1000), un asesor (S/. 500) y 2Operarios (S/. 500 c/u)

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AGENTE FSICO : Cocinas, ollas, pulpeadora, malla, cucharones,Balanza de platillos, Balanza digital casera,Refractmetro, Cinta pH, Termmetro, Tinas deplstico, Jarras de plstico, Juego de cucharasmedidoras, cuchillos, paletas

SECUENCIA : - Retiro de la cubierta del producto- Seleccin y lavado del producto- Pelado y Pulpeado- Pre-coccin- Punto de gelificacion- Transvase- Envasado y etiquetado- Enfriamiento del producto- Almacenado- Distribucin del producto.

AMBIENTE : Se debe contar con un taller de 180m2, que servirPara la produccin y envasado de la mermelada y

estar debidamente acondicionado con los equiposbsicos para su elaboracin.Tambin se cuenta con un ambiente que tiene lasmismas dimensiones, que es solo para el reaadministrativa.

PRODUCTO : Como producto terminado se obtendr mermeladade aguaymanto que supera las expectativas delmercado. La salida de este producto, responde auna necesidad del mercado por un producto nuevo,extico y de caractersticas agradables, as como decualidades beneficiosas para la salud. Todas estas

caractersticas cumplen con las exigencias de unmercado ecolgico, cmo se ha venido a llamaren los ltimos aos. Esta ltima consideracin tienemayor incidencia en pases como en el Per. Lasunidades producidas son:De un 1kg ( 15 unidades), De 750 g ( 20 unidades),de 375 g ( 20 unidades), de 250 g ( 50 unidades).

8. PROCESO INDUSTRIAL

a. Material que ingresa:

MATERIA PRIMA.Estas materias primas son del reino vegetal y renovable.

Aguaymanto

Azcar blanca

MATERIALES SECUNDARIOS.Estos materiales ayudaran a permitir una determinada consistencia a la mermeladacomo:


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pectina (agente espesante).

Conservantes de sales minerales (Benzoato de sodio) (Sorbato de potasio),

cido ctrico (como agente regulador de pH)

MATERIALES AUXILIARESEstos materiales, ayudaran a que se realice el proceso de elaboracin de mermeladade aguaymanto.

Electricidad, gas natural, agua

Cocinas, ollas (50 unidades), licuadora o pulpeadora, malla, cucharones, Balanzade platillos, Balanza digital casera 100g, Refractmetro (0-85 Brix), Cinta pH,Termmetro 0-150 C, Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2 litros), Juegode cucharas medidoras.

b. Material que egresa:

PRODUCTOS FINALESComo producto final se obtiene la mermelada de aguaymanto, en presentaciones ya

especificadas, puestas en el mercado en envases de vidrio y sachetsPRODUCTOS RESIDUALES O DESECHOSe obtendr el residuo despus de ser pulpeado el aguaymanto, tambin se obtienecascaras, principalmente.

9.

SISTEMA DE PRODUCCION

a. Elementos del diseo del Sistema de Produccin.

Costos: Los costos estn constituidos en fijos y variables los cuales comprendecostos de materia prima y administrativos as como de trabajadores, cabe recalcarque se encuentran especificadas en lneas arriba.

Calidad: El producto a elaborar tendr un valor agregado de ser producido demanera natural, sea que las frutas de aguaymanto no son cultivadas con pesticidaso agroqumicos, adems de que pose alto valor nutricional. La empresa apuesta porla calidad no solo de sus productos sino tambin de sus servicios, es por ello que lasetiquetas de nuestros productos especifican nmeros de telfono, el correo delservicio de atencin al cliente, lo que nos permitir mejorar no solo la calidad deservicio y producto, sino que nos ayudara a crecer como empresa.La mermelada de presentar segn el CODEX STAN 79-1981 (1981), son que elproducto final deber ser viscoso o semislido, tener color y sabor normales para eltipo o clase de fruta que entra en composicin, teniendo en cuenta todo saborcomunicado por ingredientes facultativos. Sin embargo, el color caracterstico nodeber ser un requisito cuando el color del producto haya sido ajustado mediantecolorantes permitidos. Deber estar razonablemente exento de materialesdefectuosos que normalmente acompaan a las frutas. La semillas, en el caso de lasbayas, aguaymanto, son un componente natural de las frutas y no se considerancomo defectos, a menos que el producto se presente como sin semillas. Unamermelada posee consistencia buena cuando la viscosidad o espesamiento seanapropiados, lleven o no fruta entera, en trozos o tiras(uniformemente distribuid enel envase). Cuando la fruta est entera o en trozos grandes, el producto puedepresentar una ligera tendencia a fluir y una consistencia un poco menos viscosa. Las


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mermeladas tienen sabor y aromas buenos cuando presentan sabor y aromasdistintos y caractersticos de la variedad de fruta utilizada como materia prima yque est libre de cualquier sabor y aroma extraos. Cuando el producto eselaborado en condiciones sanitarias, con frutas frescas, maduras, sanas yprcticamente libres de residuos de pesticidas u otras sustancias eventualmentenocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la FDA. Igualmente tambinpodr ser preparado con frutas previamente elaboradas o conservadas.

Confiabilidad y flexibilidad: El producto que elaboramos cuenta con el uso deconservadores qumicos que alargaran la vida til del producto, adems que seelaboran de manera correcta e higinica cuando las normas del buen proceso deelaboracin de mermeladas basadas en el BPM (Buenas prcticas demanufactura)Adems aparte de estas variables se tienen el de seguridad quecompleta al elemento de confiabilidad y flexibilidad ya mencionadas, Adems lareduccin de riesgos es mxima ya que no presentan peligro inminente en laelaboracin de la mermelada para los operarios y los consumidores, ya que se tieneuna buena proteccin frente a accidentes como el uso de mascarillas, guardapolvo,gorros guantes, lentes. Botas Con respecto al aprovechamiento del tiempo, ritmo

y fluidez de la produccin se tienen los siguientes tiempos promedios invertidos encada operacin a grandes rasgos.OPERACIN TIEMPO (min)Lavado 15Pelado 30Elaboracin 180Empaquetado y almacenado 120

b. Aprovechamiento del espacio fsico.Se contara con una planta de 180 m2distribuidos en 2 reas primer piso solo est elrea de produccin, que solo cuenta con almacenes de materia prima y productos

terminados, y un espacio para la produccin.La otra rea es solo administrativa y cuenta con 4 oficinas y una sala de reuniones.(Ver anexo - Planos)

Caractersticas del producto final: Es la mermelada que ha sido preparada con una solaespecie de fruta. La produccin de esta mermelada cumple con las caractersticas deinnovacin exigidas por el cumplimiento inclusive un rol importante en la actividadculinaria debido a que su sabor puede ser un complemento perfecto en diversascomidas.

Marca: La Marca nos har distinguir de los distintos productos similares que seencuentran en el mercado, por lo que hemos elegido la marca Aguaymanto que

hace alusin a la materia prima de nuestro producto. Empaques: Las mermeladas sean presentadas en envases de vidrios de

capacidad250g, 350g, 750g y 1Kg. debido al gran nmero de envases de diferentestamaos que se utilizan. Adems los envases para las mermeladas de frutasdebern de ser de materiales que no reaccione con el producto, no se disuelvan enl, alterndolas caractersticas organolpticas o produciendo sustancias toxicas. Suuso deber ser aprobado por la autoridad sanitaria competente y deber cumplircon la Norma Metrolgica correspondiente.


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Etiqueta: El consumidor dispondr de la siguiente informacin: Informacin nutricional sobre cualquier alimento disponible en la tienda de

comestibles. Formatos distintivos y fciles de leer que permiten al consumidor encontrar

rpidamente la informacin la informacin que necesita sobre la salubridad delalimento.

El producto final ser como se muestra en la imagen, en ella se puede apreciar algunascaractersticas como del envase y etiqueta.

Embace de sachet, de

capacidad de 250 g, ergonmico

y color anaranjado

Elaborado de material de capas

de aluminio plastificado, quemantiene el producto fresco

Tiene un cerrado hermtico,

que garantiza que la mermelada

no se contamine ni se malogre.

Embaces de vidrio, decapacidad de 375 g, 750 g, 1000

g resistente y color trasparente

El embace es elaborado de slice

(vidrio), la etiqueta es adhesiva

y muestra un buen diseo que

identifica a la empresa

Garantiza un cerrado al vaci y

hermtico que garantiza el

buen cuidado del producto.


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c. Seleccin y Diseo de los productos a fabricar.

Seleccin de la materia prima.

Tomando como base una unidad de muestra de 450 g, el producto no debe tenerms defectos de los siguientes.

Materias vegetales inocuas extraas (sustancias vegetales comunes a un frutodeterminado, incluyendo hojas, pednculos de longitud mayor a 10mm y brcteasde spalos con un rea total de 5 mm2o mayor): 2 piezas daadas (una pieza defruta con marcas, con color anormal o con magullamientos por acciones patolgicaso de otra ndole hasta el punto que resulte materialmente alterada):5 piezas.

Impurezas minerales: 0.01% en peso.

Seleccin de personal:

Deber tener conocimientos previos como capacitacin o experiencia laboral

mnimo de 1 ao el cual tendr que ser probada con debida certificacin. Debern gozar de buena salud, con carnet de salud.

Tipo de maquinarias:Se emplear maquinarias industriales de gran capacidad y potencia las cuales fueronmencionadas anteriormente, tambin se emplear maquinarias manuales comotamizadores cucharones, etc.

Medidas de seguridad para el personal:El personal deber de emplear en todo momento botas, mascarilla, mandil, gorrillas,tapabocas, guantes de ltex, No se deber de conversar a la hora de la elaboracin del

producto. Ser responsable en su rea de trabajo y ser puntual.

Localizacin de la Empresa.Nuestra empresa se localizar en la ciudad de Huaraz, ya que de este modo se podrestar ms cerca del cliente; adems de estar ms cerca de las fuentes que dotan demateria prima. Sabemos que esto abarata costos de mano de obra, as como de local

d. Tipo de proceso:El diseo por proceso o por funcin o por lotes, identificndose. Produccin por lotes entalleres o a medida.

10.

TIPO DE TECNOLOGA.El tipo de tecnologa que utilizamos es con maquinaria semiautomatizada que donde

la mayor parte de la fuerza de trabajo la prestan las mquinas y el control lo realizanlos operarios.La tecnologa actual permite producir mermelada en altas cantidades y mejor calidad yno as como la mermelada artesanal donde solo se produce para autoconsumomayormente.

CARACTERISTICAS PRODUCCION CON MAQUINARIA


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Fuerza de trabajo con maquinas

Control Humano

Efectuar luego de haberla identificado las caractersticas de la fuerza de trabajo(trabajadores), mquinas, insumos, etc.

11.

TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO GENERADOEs de empresa manufacturera:porque se observa que la aproximacin muy generalestablece que el 70% de las ventas netas son para cubrir los costos de produccin

12.

TIPO DE PRODUCCIN SEGN ESPECIALIZACINEl tipo de produccin es especializada porque adopta una forma prctica que nospermitir un mejor anlisis de produccin segn la salida a obtenerse, ya asdesarrollamos conocimientos y habilidades.

13.

TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA OBTENIDA.

a)

PRODUCCIN PARA EXISTENCIAS.Nuestro producto que es la mermelada de aguaymanto cubrir las necesidades ydeseos del cliente, sin tratar en forma directa con clientes, entonces se puedeemprender la produccin adelantada conocida como produccin para existencias.

b)

PRODUCCIN INTERMITENTEExiste una demanda donde, hay una venta de 50 unidades por da, pero no engrandes cantidades que garantice econmicamente, donde la produccin no escontinua ni a destajo.Para ambas producciones es el capital de trabajo es de S/. 15, 490.2315

14.

RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA

La empresa dispone de ciertos recursos o insumos con los que se crea el producto(mermelada de aguayamanto).

Terrenos: Se cuenta con un taller de 100m2, que estn distribuidos por lasdiferentes reas que servir para la produccin y envasado de la mermelada yestar debidamente acondicionado con los equipos bsicos para su elaboracin.

Materiales: Aguaymanto, azcar blanca, agua, pectina, conservantes (Benzoato desodio) (Sorbato de potasio), cido ctrico, Hipoclorito de sodio. OTROS INSUMOS:electricidad, gas natural, agua. Materiales que pueden transformarse enproductos destinados a la venta, como materias primas o materiales auxiliares, porejemplo disolventes u otros productos qumicos y pinturas que se necesitan en el

proceso de fabricacin y el material de embalaje. Energa: electricidad, gas natural.

Maquinaria y Equipos: Cocinas, ollas (08 unidades), licuadora o pulpeadora, malla,cucharones, Balanza de platillos, Balanza digital casera 100g, Refractmetro (0-85Brix), Cinta pH, Termmetro 0-150 C, Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2litros), Juego de cucharas medidoras.

Equipos de oficina computadoras, impresora.


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Recursos Humanos: Un gerente, un asesor y dos operarios capacitados paradesempear las actividades operacionales de la produccin.

El Capital: Se emplea para financiar la compra de maquinarias, equipo, materialesy pagar los servicios de recursos humanos. El terreno pertenece a uno de los sociosde la empresa y lo da en donacin sin cobro de alquiler durante el primer ao.

15.

DISEO DEL PRODUCTO

PRODUCTO : Mermelada de aguaymantoPRESENTACIN : Sachet 250 g,

Embace de vidrio de 375 gEmbace de vidrio de 750 gEmbace de vidrio de 1000g

NOMBRE COMERCIAL : DULCE SENSACIN

Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta enteratrozado o molida con una misma cantidad de azcar, que ha sido calentada y

evaporada hasta alcanzar unas concentraciones de azcar equivalente 65 BRIX. Lamermelada es la mescla del azcar de la fruta y el azcar agregado con la pectinapresente adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturalezaespecial.

La calidad de una mermelada estar siempre determinar por la calidad de la materiaprima que se use, para la fruta entera o en trozos imprimir un carcter especial alproducto.

Se ha tomado como regencia la composicin qumica de mermelada de frutas deaguaymanto en 100 g de parte comestible

Contenido en 100 g de alimentoEnerga (Kcal) 286

agua (g) 26

Protena (g) 0.4

Grasa (g) 0.2

Carbohidrato (g) 73.1

Fibra (g) 0.6

Ceniza(g) 0.3

Fuente: Ministerio de salud. Instituto Nacional de

Salud

Presentacin de la etiquetaLa presentacin de la etiqueta que se colocaran en los envases de mermelada deaguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de aguaymanto, en su estadoms apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las propiedadesorganolpticas en un enfoque provocador, de perfecta apreciacin.

16.

VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO.El valor agrado de este producto es que es beneficioso para el consumidor ya que alTener al alcance una serie de gama de productos de mermelada diferenciados por el


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tipo de materia prima o combinacin de estas (sin obviar los frutos nuevos o saboresexticos) que no contienen suficiente vitamina C como el aguaymanto.En este caso, el producto presenta un valor agregado por ser ecolgico, debido a queen el proceso de crecimiento y desarrollo de la planta no se utilizar insecticidas,pesticidas o productos qumicos que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto,podr declarase como un producto libre de persevantes.

17.

ORGANIZACINLa empresa Dulce Sensacin S.R.L est organizada por funciones, si bien no tiene unorganigrama estructural, sus funciones obedecen a lo siguiente:

Alta Direccin: Gerente.

Administracin: Est a cargo del Gerente.

Produccin, que adems cuenta con un almacn de materias primas e insumos.

Comercializacin y ventas.

Tiene como apoyo un Contador externo y eventualmente un Abogado.

La Gerencia lo ejerce uno de los socios del negocio, que lleva por profesin ingeniero

industrial, adems de haberse especializado en la preparacin de la mermelada deaguaymanto, ha seguido cursos relacionados con la administracin de empresas ytemas relacionados con el marketing. En la sociedad es el socio que tiene el 62% de lasparticipaciones, el resto del capital est dividido en partes iguales entre tres socios.

El local es propio y la Junta General que se rene de manera obligatoria cuando losolicita alguno de los socios, cumpliendo con la ley que fija que sta reunin se realizacuando lo solicitan los que representen la quinta parte del capital social.

Si bien no tiene organigrama funcionalmente su estructura obedece a lo siguiente:

GERENTE GENERAL

AREA DE PRODUCCIN

AREA DE MARKETING

AREA DE VENTA Y

LOGISTICA


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Funciones del Gerente:

Atender las quejas de los empleados, clientes y proveedores, por pequeas quesean.

Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que su empresafuncione con xito.

Estar enterado de cualquier anomala que suceda en la empresa para podersolucionarla.

Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales yentregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes

corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis

se estn ejecutando correctamente.

Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.

Conocer cada una de las reas y el funcionamiento de stas.

Funciones del rea logstica y ventas

Comprar los insumos y productos necesarios para la produccin de mermelada deaguayamanto.

Se encarga de la distribucin de los productos para que as estos lleguen a losclientes

Establecer el comportamiento de la demanda de los bienes.

Establecer las estrategias y planear programas orientados a facilitar el proceso decomercializacin de los productos.

Se encarga del almacenamiento, seguridad, cuidado de los insumos y productosterminados.

Funciones de Produccin:

Disear el proceso fsico de produccin de mermelada de aguaymanto, que incluirel tipo de proceso, y procedimientos tecnolgicos para posterior distribucin de laplanta.

Garantizar la calidad de los productos.

Fijar la oportunidad y el volumen de pedidos de recursos necesarios que garanticensu uso econmico.

Garantizar el adecuado clima organizacional y productividad de la fuerza de trabajo.

Coordinar acciones para el mejor desarrollo organizacional y gestin de la empresa.

Funciones de marketing:

Identificar las necesidades de los clientes.


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Determinar estrategias de precios.

Desarrollar acciones y actividades que permitan mejorar y consolidar la imagen dela Empresa.

Establecer las polticas de promocin, publicidad y propagandas.

B.

LA MEZCLA DEL MARKETING.

1. EL PRODUCTO.Podemos dilucidar que este producto est teniendo gran acogida por parte de losdemandantes, ya que se estn creando alternativas o variedad de productos deAGUAYMANTO, y tambin podemos apreciar la aceptacin que est obteniendo departe del consumidor y esto se ve reflejado en las ventas.Todas estas caractersticas cumplen con las exigencias de un mercado ecolgico,cmo se ha venido a llamar en los ltimos aos. Esta ltima consideracin tiene mayorincidencia en pases desarrollados.

2. LOS CLIENTES.Los clientes potenciales del producto son las personas y familias de ingresos medios dediversas ciudades de provincia, que gustan de productos 100% naturales, orgnicos, sinpersevantes, y de excelente calidad y presentacin. Las estrategias de promocin sedirigirn a las madres de familia, que son quienes deciden la compra de productos paraconsumo en el hogar.Por medio de encuestas, se han determinado los gustos, las exigencias y las demandasde los potenciales clientes, quienes no solo se preocupan por el sabor sino tambin por

el precio y el valor agregado que el producto puede ofrecerEl cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la relacin precio-calidad, por ello se debe trabajar para superar sus expectativas. Dado que existe unaamplia oferta de mermeladas, muchas de ellas caseras, es importante diferenciar elproducto enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales y que setrata de un producto libre de preservantes.Estar dirigido a los pobladores de la ciudad de huaras y a todas las provincias deldepartamento de Ancash.


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3. EL MERCADO.La demanda de la mermelada de aguaymanto tiene relacin directa con el precio deeste, que en gran medida depende del insumo bsico como es el aguaymanto.Tiene un solo centro de produccin en la Av. Antonio Raimondi N916 Huaraz -Ancash en la que tambin se ubica la tienda de venta directa al pblico. La distribucinsin embargo cubre a clientes ubicados en los distritos de independencia, Huaraz y otros.Para estos efectos, se proceder a elaborar una base de datos de los comerciantes delos siguientes puntos de venta:

Mercados mayoristas.

Mercados distritales.

Ferias de productores.

Tiendas y bodegas.

Restaurantes y cafeteras.

4. PRECIO.

Los precios de la MERMELADA DE AGUAYMANTO varan generalmente segn eltamao de los envases comerciales, aunque en algunos casos tambin varan deacuerdo a la materia prima utilizada. (Ver anexo Calculo de los costos y el precio deventa CD)

CALCULO DE COSTOS/UNITARIO DEL PRODUCTO

PRESENTACION CONTENIDO PRECIO

shachet 250g. s/.1.8

frasco 375g. s/.2.8

frasco 750g. s/.5.5

frasco 1Kg. s/.7.5

5. PROMOCION.La promocin de la empresa se efecta va radio, televisin donde ocasionalmenteaparece en reportajes respecto a casos empresariales de xito, internet por pginawebs, mediante redes sociales como (Facebook, twieter) y adems lleva el logo de laempresa en el frasco de vidrio, tambin anualmente editamos calendarios que sedistribuyen en los clientes los meses de diciembre y enero.

6. PROCESO PRODUCTIVO.

1.

Recepcin de la frutaRecepcin de la fruta en el rea de recepcin y seleccin de la planta, verificando la

descarga de los frutos.

2. Seleccin

En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto

recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la

mermelada depender de la fruta.


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3. Pesado

Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad delos otros

ingredientes que se aadirn posteriormente.

4. Lavado y desinfeccin

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad

y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede

realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda

el uso de una solucin desinfectante.

Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de

hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de

inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15 minutos.

Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.

5.

Enjuagado

Con esta operacin se elimina cualquier tipo de desinfectante adherido en la fruta.

6.

Blanqueado o escaldado

Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas que ablanda la fruta y poder

pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de ebullicin por

espacio de 5 a 10 minutos hasta que la fruta se ablande.

7.

Pelado

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en formamecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de

la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

8.

Pesado de ingredientes

Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va procesar con la finalidad de

realizar los clculos de azcar y los dems insumos.

9. Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se

realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede

hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los

consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese

la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. En nuestra

empresa utilizaremos la licuadora para esta operacin.

10.

Pre-coccin de la fruta


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La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de

coccin es importante para romperlas membranas celulares de la fruta y extraer

toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el

producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de

la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha

y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otrams profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para

reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus

se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede

reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta

perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar.

Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la coccin,

por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas debern hervir a fuego

lento durante1015 minutos a 85C antes de aadir el azcar.

El un tercio de la prdida del volumen se determina, introduciendo a la olla unaregla de medida estril, lo cual nos ayudara al caculo exacto.

11.

Coccin

La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en

pailas cerradas. En proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente

cerradas que trabajan a presiones al vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se

concentra a temperatura entre 60 a 70 C, conservndose mejor las caractersticas

organolpticas de la fruta. Se trabaja con ollas o pailas de aluminio #50(alto).

12.

Punto de gelificacin

Finalmente la adicin de la pectina se realizar mezclndole con el azcar que falta

aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la

masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se halla

obtenido el porcentaje de solidos soluble deseados, comprendido entre 65 a68%

para la determinacin del punto final de coccin se deben tomas muestras

peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera

obtener una buena gelificacin

13.

Trasvase

El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no

menor a los 85C ), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.

La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se dejara reposar enel recipiente hasta que comience a formarse una fina pelcula sobre la superficie. La

mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de

la fruta.

14.

Envasado

Esta operacin se realiza mientras la mermelada este caliente o maso menos a 85C.

a esta temperatura permite una mayor fluidez del producto a llenar en los envases.


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En llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se

procede a voltear al envase con la finalidad de esterilizar la tapa. Es esta posicin

permanece por espacio de tres minutos luego se voltea cuidadosamente.

15.Enfriado

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envasa,

lo que viene hacer la formacin del vaco, que viene hacer el factor ms importantepara la conservacin del producto.

16.

Etiquetado

En la etiqueta se deben incluir toda la informacin sobre el producto, este proceso

dura 20 segundos por pote, luego se colocara 24 potes.

17.Almacenado

Los productos terminados se envan al almacn que tienen una temperatura

apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz sobre los frascos de mermelada.

Se almacena en cajas de cartn y luego son embaladas con plsticos de polietileno.


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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECPCIN DE LA

FRUTA

PESADO

LAVADO Y

DESINFECCIN

ENJUAGADO

BALNQUEADO O

ESLCALDADO

PELADO PULPEADOPRE-COCCION DE LA

FRUTA

PESADO DE

INGREDIENTES

COCCION

PUNTO DE

GELIFICACION

TRASVASE

EMBASADO EMFRIADO ETIQUETADO

ALMACENADO

SELECCION


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C. PRODUCTIVIDADA. Se analiz todo el proceso productivo de nuestra empresa donde se puede aplicar

un nuevo mtodo de trabajo, y as mejorar la calidad y rendimiento. Y as se puedenespecificar los siguientes procesos donde se aplicara el nuevo mtodo de trabajopara obtener mayor productividad.

A.

Conversar con el proveedor o entablar dialogo, con los proveedores explicndoles aestos que tienen que hacer una preseleccin de sus productos para que en elmomento de la recepcin de la materia prima que no haya frutas en mal estado ymalogradas y as se envite prdida de tiempo en rea de seleccin y as reducircostos en el pago de las frutas en mal estado beneficindose as el productor,proveedores y nosotros como empresa.PRIMERO:en esta primera accin se puede evidenciar, que estamos funcionandodos reas de recepcin y seleccin a la vez optimizando tiempos.

B.

En caso extremo que el proveedor nos traiga frutas en mal estado por los motivos

del trasporte, nuestra empresa no reconoce por los frutas magulladas, en ese casoreducira su costo total de la fruta en un buen estado para completar los kilogramosque puedan faltar se implementara una medida de contingencia que consistir entener frutar de aguaymanto en reserva a una temperatura adecuada.SEGUNDO: en este caso si la fruta llegue en un mal estado no pagaramos y asreducimos costos en esta parte se resalta el uso o la toma de medida muyimportante en toda empresa y es el de dar solucin cualquier problema imprevisto.

C. En la etapa de lavado y desinfeccin de las frutas se dosificara un nuevodesinfectante que disminuya el tiempo de 15 minutos a 8 minutos.

D.

Se compra una nueva mquina donde realiza dos actividades de pulpeado y pelado

o sea una maquina (2 en 1), con ello se espera entonces una reduccin de tiempo,costo de la mano de obra o horas/hombre y nos garantiza una mejor y mayorproduccin.TERCERO:En esta parte se puede recalcar la unin de dos reas de produccin poruna mquina.

E. Con este nuevo equipo se mejorara la produccin de kilogramos de materia primatrabajada es tal as que anteriormente se trabaja con 37 Kg. De aguaymanto paraproducir 50Kg. De mermelada, donde este equipo tiene para una capacidad mximade 50Kg. Por ello tenemos que aumentar la diferencia de 13Kg. Para as llegar a lamxima capacidad de utilizacin de la mquina.

F.

Como decidimos sustituir a la pulpeadora y a la actividad de los operarios que

estaban a cargo del pelaje de la fruta, por un nuevo equipo ya mencionado que tieneun costo de S/. 3,000.00 soles, para cubrir este costo se vendi la pulpeadora queinicialmente tenamos aun precio de S/. 2,500.00 soles, donde tuvimos que venderloa un costo de S/.2,000.00soles, por las depreciaciones y uso del mismo, con lo quefaltaba cubrir el costo total de la mquina, se reinvirti de las utilidades de laempresa que era importe de S/. 1,000.00 soles; donde se calcula que se debe


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devolver la reinversin como fuese una especie de prstamo para no alterar lasutilidades generales de la empresa.Donde se debe amortizar en un plazo de tres aos, a una cota de S/.27.70 soles almes. Necesitara tambin la electricidad para su funcionamiento, que le costara S/.35.0 soles al mes pero con la pulpeadora pagbamos S/.20.0 soles.

G.

Ahora que hemos incorporado un nuevo mtodo aplicando la ingeniera, nuestranueva produccin es S/. 490.90 soles al da y a una cantidad de 132 unidades al da,pero antes de ello nuestra produccin era de S/. 368.50 soles, a una cantidad de 105unidades.CUARTO:En este caso nuestra productividad ha mejorado y asi obteniendo mayoresutilidades para la empresa.


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CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDAD

BIBLIOGRAFIA DE LA PRIMERA UNIDAD

http://www.
http://www.ergonomia.cl/eee/definicion_de_ergonomia.htmlhttp://www.ergonomia.cl/eee/definicion_de_ergonomia.htmlhttp://www.ergonomia.cl/eee/definicion_de_ergonomia.html

potafolio aguaymanto 1 unidad

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