Portafoli de Xesca Coll – DCUAssignatura PECU

Introducció Aquest és el portafoli de l’assignatura de

Processos d’Elaboració Culinària. Inclou un resum del primer trimestre del

curs més enllà dels aspectes teòrics.

Qui som i què faig aquí.

Des de petita vaig voler estudiar cuina i, per circunstàncies de la vida, fins ara no he pogut fer-ho.

Els matins faig feina en una oficina i els horabaixes he tornat a la vida d’estudiant que ara és més dura del que recordava.

Però és ara o mai. Vull ser cap de cuina.

El curs Un lloc nou Gent nova Sistemes de fer nous Conclusió: període d’adaptació.

Un lloc nou: la cuina, el meu nou medi i espaiEls primers dies era complicat fer el canvi de

l’oficina a la cuina. Ara ja m’hi sé moure amb agilitat.

D’entrada va ser un poc difícil moure’m dins un espai desconegut. No sabia on eren les coses ni com identificar-les.

Noms, peces, llocs…Ara sé que són soutés, greixeres, coladors de mitja bolla…

Gent nova, molta gent nova! Ara són bons companys.

El meu equip, els meus companys de grup. Pocs però bona gent. En Miquel i en Biel. Són el meus companys de trimestre.

Una altra membre de l’equip De vegades hi ha gent que passa

desapercebuda però és bàsica per poder funcionar correctament.

Què hem fet a classe? Mmmm… repassem-ho: Brous i fondos Sopes i cremes Salses Farcits I més coses

Brous i fondos: bàsics a la cuina Fumet Oscur D’au consomé

A casa he practicat i en tenc el congelador ple! Els he congelat i m’han arreglat plats i

sopars . Practicar Practicar Practicar I practicar

Sopes: colors i sabors per a tothom

De verdures De llegum Veloutes De brou

I agraden perquè sempre s’acaben

Van a vitrina i recuperam doblerets.

Salses Mahonesa i derivades Vinagretes De tomàtiga De magrana Sala espanyola…

Mai havia tallat una mahonesa i a classe vaig carregar-me la primera, però també he après com se salven.

Si l’hagués feta bé el primer pic, no n’hauria après.

Puré de patata: mil formes Bo i barat Després ens les vam menjar tot junts. No en va quedar gens

Farcits: m’encanten! A casa ens agraden i també he practicat. Jaume I De verdures De caneló

La meva petita bíblia: tot és en aquest quadernet i als fulls de suport Fitxes Escandalls Notes

Sense el quadern no podria fer res.

Conclusió: Aquest és un petit resum d’allò que

destacaria d’aquests primers mesos a l’escola. Ha estat un període d’adaptació a l’espai i a les persones que m’envolten.

De moment això és el que puc oferir però el meu millor portafoli és el dia a dia dins la cuina.

Gràcies!