PONCHE SEGOVIANO

• Para el bizcocho

• 4 huevos

• 60 g. de fécula ( Maicena)

• 30 g de harina

• 125 g. de azúcar

• Una pizca de sal

Para el almíbar

150 g. Azúcar

150 ml de agua

50 ml de licor

• Para la yema

• 8 yemas

• 150 g de azúcar

• 80 ml de agua

• Para el mazapán

• 250 g de azúcar glass

• 250 g de almendras

• 1 clara

Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos con una pizca de sal

Batimos hasta que formen montañas, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo)

para que levanten antes

Añadimos el harina y la fécula tamizadas con movimientos envolventes de abajo arriba la

incorporamos a los huevos

Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno(como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º se

ha cocido, lo he dividido en tres parte iguales

Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 g de azúcar y los 150 ml. de agua a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste lo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4

minutos mas

Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 g de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15

minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar hebra dura, se nota porque con una espumadera los

agujeros se quedan cubiertos

Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de

mover con mucho brio

Acercamos al fuego bajo y sin parar de mover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco,

en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas

Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho

Con una espátula extendemos una capa de yema

Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, emborrachamos y capa de yema, para

terminar con capa de yema

Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo con las

manos

Lo amasamos un poco sobre la piedra

Lo dejamos reposar unos minutos

Extendemos con el rodillo sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible

Con el film nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente

Cortamos el sobrante de la capa de mazapán y espolvoreamos con azúcar glass

Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar el pastel

Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete

Sobran palabras delicioso

BUEN APETITOMADRID 6 DE MAYO DE 2011

BESOSADITA