plan de capacitación 2006 pradera

Plan de Capacitación 2006.

I. PROBLEMÁTICA.

Habiéndose consolidado el distrito de Taraco como una de las principales cuencas lecheras del altiplano, siendo un problema difícil la comercialización, de este producto, así como los bajos precios de esta materia prima y su difícil conservación siendo un alimento muy perecible, la alternativa es producir quesos y derivados lácteos, tratando de conservar o alargar la vida util de este producto, de esto surge el problema de la baja calidad de estos derivados lácteos, que trae como consecuencia el bajo precio de estos en el mercado y su comercialización solo en mercados de la zona. El plan tiende a superar estas limitaciones, favoreciendo principalmente al pequeño ganadero y su familia, proporcionando un equipo para capacitar y asistir técnicamente en la elaboración de quesos al alcance de sus posibilidades sin tecnología sofisticada. Además permitirá la unión de productores que producen poco, fomentando de esta forma la organización de pequeñas empresas. De ahí surge la necesidad de cumplir estándares adecuados como el conocimiento y aplicación de la Norma Técnica Peruana de referencia así como el adecuado manejo y procesamiento de estos derivados lácteos, para poder comercializar estos productos a precios mas justos y apertura de otros mercados además de poder competir frente a productos que ya tienen aceptación en el mercado nacional.

En lugares como el distrito de Taraco. La economía se caracteriza por que se basa en la crianza intensiva y semi-intensiva de ganado vacuno teniendo como principal producto la leche y esta a su vez es transformada en queso cuyas calidades no permiten el posicionamiento en determinados nichos del mercado. Así mismo contribuirá, a elevar el ingreso de los productores, a estimular la ganadería local, mejorando su manejo y capitalización.

Con la globalización, la apertura del mercado nacional, se convierte en una amenaza para los productores pecuarios con la apertura de este, no deja otro camino que el de elevar el nivel tecnológico y la calidad de los productos que se viene procesando en esa zona, así como trabajar con estándares mundiales como los sugeridos en el CODEX ALIMENTARIUS, para los productos en referencia y el establecimiento de programas de aseguramiento de la calidad, como el HACCP, Programas de Higiene y Saneamiento, Buenas Practicas de Manufactura, en las PYMES que se dedican a procesar estos productos, así como dedicarse al comercio electrónico vía Internet ya que el mundo actual se ha visto forzado a cambiar debido al veloz avance tecnológico.

II. ANTECEDENTES.

En la zona geográfica del ámbito del proyecto, existe bastante experiencia de acciones relacionadas a la transferencia de tecnología, y producción agropecuaria, el proceso de planificación, organización y ejecución de estas acciones, responden en su mayoría a preocupaciones institucionales. Pero sin el diagnostico de la demanda en torno a las necesidades de capacitación. Estas experiencias, se desarrollan en forma aislada.

A través de la ejecución del PROYECTO ESPECIAL PRADERA / P.I.P LACTEOS, se han desarrollado diversas etapas previamente planificadas, las cuales han cubierto aspectos fundamentales como la implementación en infraestructura y materiales, en las plantas rurales y la elaboración experimental de quesos. Así mismo se cuenta en la actualidad con trabajos desarrollados en la zona en plantas procesadoras de lácteos, las cuales producen varios tipos de quesos: Paria tradicional, Paria liso, Andino, y algunos quesos madurados, además de la producción en pequeña escala de yogurt. Adicionalmente, existen un fuerte interés por parte de los productores de la zona e incorporar nuevas tecnologías y procesos.

El proyecto ha venido desarrollando acciones concretas con relación al tema, y como consecuencia lógica del proceso de cumplimiento de una secuencia progresiva de lo trabajos ejecutados anteriormente.

En esto se ha considerado cuatro etapas secuénciales en el desarrollo del proyecto:

Estudiar los aspectos necesarios para optimizar la producción y la asociación de los productores.

Desarrollar nuevas técnicas de elaboración y nuevos tipos de quesos. Normalizar los productos.

Un modelo de negocios para los productos obtenidos. Apertura de nuevos mercados con productos consolidados.

Ejecutar un plan de negocios definido.

III. JUSTIFICACION.

EI presente plan de capacitación, esta orientado a transferir conocimientos tecnológicos a las asociaciones, pymes y beneficiarios del proyecto en los campos de producción, manejo, y sanidad pecuaria específicamente en razas productoras de leche (Brown Swis); Transferencia de conocimientos

tecnológicos, procesamiento, normalización, control de calidad y aseguramiento de la calidad en productos lácteos; así como el aspecto de comercialización, marketing e información de mercados, en referidos productos.

El P.I.P Lácteos ya viene trabajando tres años en el distrito de Taraco provincia de Huancane Dpto. de Puno , teniendo como Beneficiarios a 20 industriales e indirectamente alrededor de tres mil productores de leche, en el lapso de este tiempo se ha logrado mejorar la calidad de su producción, asi como mejorando las instalaciones y plantas de producción a ciertos beneficiarios con la entrega de algunos materiales para la mejora de su infraestructura de sus plantas, cursos de capacitación y pasantias para el intercambio de experiencias .

La justificación para el desarrollo de este plan de capacitación proyecto esta ceñida a tres puntos de relevancia:

1. Impactos Económicos.

La necesidad de industrializar la producción lechera desde una situación actual poco rentable a una industria productora de quesos que incorpora valor agregado a la producción Láctea, con importantes efectos multiplicadores sobre la región y con la posibilidad concreta de comercializar los productos a mercados regionales donde consumen distintos tipos de queso, diversificando la oferta comerciable, y normalizando y estandarizando los quesos ya elaborados en esta zona como el tradicional queso tipo paria y otros.

El presente plan de capacitación en coordinación con los diversos ponentes de los cursos lograra incorporar mejoras en las técnicas de elaboración de tipos de queso, mantequilla, quesos maduros, manejo de ganado lechero, organización empresarial con capacidad de gestión; permitiendo mejores rendimientos y rentabilidad para ellos mismos en definitiva generar una agroindustria Láctea que permita abastecer los mercados definidos con productos uniformes y de calidad.

2. Impactos Sociales.

El impacto social del proyecto está dado por el efecto multiplicador que genera sobre la región el contar con procesadores Lácteos.

Las capacitaciones transfieren conocimientos y en otros casos logra afianzar los que poseen los productores.

Productores que están en la capacidad de mejorar su hato lechero con un manejo integral desde su ganado para la obtención de una leche en buenas condiciones para elaborar productos de calidad y garantía.

Así mismo los cursos permitirán la generación de técnicos que difundirán los conocimientos aprendidos durante las capacitaciones, generando esto empleo para los mas destacados..

3. Otros Impactos

La diversificación de productos lácteos, así como la estandarización y normalización de los ya existentes traerá como consecuencia la apertura de nuevos mercados, y la mejora en la calidad de vida de los productores

IV. OBJETIVOS

Contribuir a incrementar los ingresos de los beneficiarios del PIP-LACTEOS. Mejorando de esta manera la calidad de vida de estos.

Contribuir al desarrollo de la actividad lechera de manera sostenible.

Desarrollar y consolidar técnicas de manejo ganadero, manejo medio ambiental, elaboración de quesos, elaboración de otros productos lacteos, mejorar aspectos de comercialización y otros que intervengan en la cadena productiva de lácteos buscando siempre generar un valor agregado para productores de la zona lechera de Taraco.

V. METAS

Del total de beneficiarios del PIP. Lácteos 20 beneficiarios deben ser calificados como lideres en ámbito de ejecución y consecuentemente con los cursos de capacitación.

VI. PROCEDIMIENTOS Y METODOLOGIAS

El proceso de capacitación comprende el desarrollo de cursos de capacitación con acompañamiento para el reforzamiento, con metodología Teórico – Practica, de manera Inductiva, de aspectos generales a complejos y específicos, permitiendo el intercambio de experiencias con el respectivo desarrollo de destrezas y habilidades. Cumpliendo las siguientes fases:

SENSIBILIZACION Y MOTIVACION: Lograr que el asistente centre su atención en el tema del curso que se lleve a cabo, mediante la motivación.

TÉCNICAS PARTICIPATIVAS: El orador tendrá que dialogar e intercambiar experiencias con los asistentes, así como rescatar técnicas

y/o conocimientos de estos, luego transmitir conocimientos acorde a las necesidades del productor.

PRACTICAS DEMOSTRATIVAS CON ASESORIA DE TECNICO RESPONSABLE. Esto ira de acorde a la temática de los cursos de capitación. Se implementara un sistema de monitoreo y seguimiento a las familias proveedores de leche a plantas queseras, mediante ello se evaluara si los participantes aplican de manera practica, y se les ayuda IN SITU. Dicha aplicación de tecnologías nuevas será estimulada con pequeños presentes pero solo a productores lideres.

VII. ACTIVIDADES PARA EL CURSO DE CAPACITACIÓN.

INSCRIPCIONES: Al inicio de cada evento, se registrara a los participantes.

PRUEBA O EVALUACION DE ENTRADA: Se deberá medir el grado de conocimientos en el tema de los asistentes.

PONENCIA DEL ESPECIALISTA: Deberá ser de forma expositiva, participativa y demostrativa.

PRUEBA O EVALUACION DURANTE EL EVENTO: Se deberá aplicar el método del humorometro.

INTERVENCION DE LOS ASISTENTES: Es necesario realizar un dialogo participativo con los asistentes.

PRUEBA O EVALUACION DE SALIDA: Al concluir la ponencia el orador deberá evaluar de forma escrita a los beneficiarios.

VIII. RECURSOS:

HUMANOS:o Expositor Especializado.o Ejecutor y personal PIP Lácteos.o Participante.

MATERIALES:o Equipos, instrumentos y reactivos de laboratorio para el control de

calidad de la leche y derivados (Potenciómetro, refractómetro, Equipo de Titulacion, Lactodensímetro, Termómetros, Balanzas de precisión, pipetas, buretas, vasos de precipitado).(Fenoltaleina, azul de metileno, hidróxido de sodio, alcohol a 90° G.L. , bicarbonato de sodio, Alcohol amilico, etc.)

o Equipos y materiales de Manejo Pecuario.o Equipos y materiales de Procesamiento.o Equipos y material didáctico y de escritorio.

A. CURSO DE CAPACITACIÓN A PRODUCTORES DE LECHE EN ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS.

INTRODUCCION.

La eficacia en el control de enfermedades , depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico, a través de los profesionales en veterinaria, y los productos en el campo.

Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad, ausencia de celo, aborto, parto prematuro y otros,

Ya que hay una gran preocupación por el desarrollo económico sostenible , se presta mayor interés a las enfermedades de trastorno reproductivo y otras.

Las enfermedades de trastorno reproductivo en los vacunos pueden producir infertilidad, ausencia de celo, aborto, parto prematuro y otros,

JUSTIFICACION

Esta capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas reproductivos que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Esta capacitación proporcionara todos los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer integralmente en la parte empresarial, para que en un futuro puedan afrontar cualquier problema de índole reproductivo.

Los servicios de sanidad animal deberían de proporcionarles las condiciones requeridas por los productores ganaderos para un proceso ininterrumpido de producción y reproducción y mejoramiento de su ganado. La tarea del PROYECTO PRADERA es capacitar a los productores ganaderos en contra de la introducción de en enfermedades que afecten la producción de su ganado contribuyendo con un eficaz tratamiento.

TEMARIO DEL EVENTO

1. Enfermedades reproductivas mas comunes.

Causas de Infertilidad en las vacas.

Causas anatómicas o estructurales, Hipoplasia genital, Fenómeno de free – martin.

Causas Fisiológicas, Ovarios Poliquisticos y Ausencia de celo.

Causas Infecciosas, Endometritis, Metritis.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en enfermedades reproductivas en ganado vacuno.

PROYECTO

Asistencia técnica a las PYMES rurales, en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco.

ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno.

OBJETIVOS DEL EVENTO

Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades reproductivas que se presentan en el ganado vacuno.

Objetivo especifico.

Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades reproductivas que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA

La metodología que se usará para dicha capacitación será explicativa y participativa por parte de los productores. METAS

Lograr una capacitación de los 20 productores de queso y 30 productores de vacunos lecheros en el distrito de Taraco.

PARTICIPANTES

En el dicha capacitación participaran todos los socios de ASPROLAC TARACO y productores lecheros

LUGAR

La capacitación se llevara a cabo en el salón del Municipio Distrital de Taraco.

FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RECURSOS

Movilidad:Equipo:Combustible:Material de escritorio:

FINANCIAMIENTO

El curso será financiado por el PROYECTO PRADERA I

RESULTADOS ESPERADOS

El curso de Enfermedades Reproductivas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION

Se realizara una prueba de entrada y salida.

RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO

PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

Capacitación en enfermedades reproductivas

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades reproductivasQue afecten al ganado vacuno

Capacitación en enfermedades reproductivas del ganado vacuno

Mes de abril 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida

CUADRO DE REQUERIMIENTO

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDADMovilidad:Equipo:Combustible:Material de escritorio:

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B.- CURSO DE CAPACITACIÓN A PRODUCTORES DE LECHE EN ALIMENTACION DE VACAS LECHERAS.

INTRODUCCION.

La alimentación del ganado vacuno lechero, como eje fundamental de producción, de leche no debe ser descuidada, ya que la alimentación adecuada trae como consecuencia lógica una mayor y mejor producción de leche.

El aporte nutricional de las pasturas existentes en las zonas alto andinas del departamento, como es el caso del distrito de Taraco, es insuficiente para la optima producción de leche, ya que este necesita ser complementado y balanceado.

JUSTIFICACION

Mejorando la alimentación del ganado vacuno, lograremos mejorar la producción lechera y ayudar al desarrollo económico de los productores, obteniendo una leche de calidad, mediante la aplicación de una dieta balanceada en vacunos, y la elaboración de piensos alimentarios.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1) Anatomía y fisiología digestiva de los rumiantes, boca, esófago, rumen, redecilla, omazo, abomazo, intestinos delgado y grueso.

2) Fisiología de la digestión; Microorganismos presentes en el rumen y su función en la digestión de los alimentos.

3) Requerimientos Nutricionales del vacuno de leche, Nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo, Energía, proteínas, requerimientos proteicos por etapas y fines, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales fibra y agua, definir la función de cada uno de ellos en el organismo.

4) Tipos de alimentación de las vacas lecheras, Forraje Verde, Ensilado, Heno, Concentrados, Tipos de alimentos presentes en taraco : Insumos energéticos, Insumos proteicos, fuentes de vitaminas, minerales y otros. Niveles de uso máximos de algunos insumos en concentrados o piensos alimentarios.

5) Requerimientos nutricionales del ganado vacuno en las diferentes clases productivas y los diferentes estados fisiológicos: terneras lactantes, terneras destetadas, ternera menor, ternera mayor, vaquilla, vaquillona, vaca adulta en producción y vaca adulta en seca.

6) Sistemas de alimentación, terneras, vaquillas, vaquillonas, vacas lecheras.

7) Formulación de raciones balanceadas, disponibilidad de insumos, costo de los insumos, restricciones en su uso, métodos de balanceo de raciones, método del tanteo, método del cuadro de pearson simple y el papeometro.

8) Anabólicos, estimulantes para aumentar la producción de leche.

9) Pastoreo de vacas lecheras en alfalfares, método de franjas, combinación de alimentación entre forraje y pato verde para prevención de timpanismo.

10)Practicas demostrativas de campo.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en Alimentación en vacunos de leche.

PROYECTO

Asistencia técnica a las PYMES rurales, en producción de productos lácteos en el distrito de Taraco. ACTIVIDAD

Curso y Taller de capacitación en alimentación de vacunos de leche.


Objetivo general

Transferir conocimientos y procesos tecnológicos en alimentación en ganado de leche, poniendo énfasis en complementación con pastos cultivados, balanceo de raciones y elaboración de piensos alimentarios.


Mejorar el manejo del ganado lechero, para que incremente su producción ocasionando que llegue a ser una actividad rentable.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de Mayo. RECURSOS


FINANCIAMIENTO



El curso de Alimentación en vacunos de leche, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE PROYECTO ACTIVIDAD CRONOGRAMA INDICADOR

DESARROLLO

Capacitación en Alimentación de vacunos de leche

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados, pymes rurales, en el conocimiento de Alimentación adecuada de vacunos de leche.

Capacitación en Alimentación de vacunos de Leche

Mes de mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida



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C.- CURSO EN CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES PARASITARIAS.

INTRODUCCION.

El control de enfermedades parasitarias, depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico, a través de los profesionales en veterinaria, y los productores en el campo.

Las perdidas provocadas por parásitos tanto en la producción de leche como el decaimiento físico de los animales, nos dan a conocer la necesidad de establecer, reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades parasitarias.

Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo, existe poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable.

JUSTIFICACION

La capacitación se justifica principalmente por presencia de problemas parasitarios que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer y tratar este tipo de enfermedades.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. Enfermedades parasitarias mas comunes (parásitos internos y externos).

Distomatosis Hepática (Fasciola). Síntomas; Prevención; Tratamiento. Fasciolosis y sus consecuencias en la salud publica.

Gastroenteritis Parasitaria. Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Bronquitis Verminosa, Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Garrapatas. Otobius, agente causal, ciclo biológico hospedero especifico, propagación y control de la enfermedad.

Gusanera. Miasis, Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Sarna, agentes causales, forma de presentación, tipos de sarna, ciclo biológico, diagnostico diferencial, tratamiento y control de enfermedades.

Piojera, agentes causales , huéspedes comunes, contagio y propagación, ciclo biológico, diagnostico diferencial, tratamiento y control de la enfermedad.

Neumogastroenteritis Nematodica, agentes causales , patógena, forma de propagación , ciclo biológico, diagnostico diferencial, tratamiento y control.

Teniasis, agentes causales ciclo biológico, forma de propagación, y contagio, diagnostico diferencial, control y tratamiento.

Distomatosis, potencial de contagio y ciclo biológico, tratamiento.

Hidatidosis, agente causal, ciclo biológico, contagio, forma de prevención, realización de campañas de dosificación, recomendaciones sanitarias para el control de canes.

Reconocimiento y selección de fármacos de uso veterinario, drogas para el tratamiento de enfermedades parasitarias, formulación de productos, rotación de productos basándose en drogas base, antibióticos, clasificación y empleo

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en enfermedades parasitarias en ganado vacuno.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno.


Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades parasitarias que se presentan en el ganado vacuno.


Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades parasitarias que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de Enfermedades Parasitarias, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN


DESARROLLO

Capacitación en enfermedades parasitarias

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades parasitariasQue afecten al ganado vacuno

Capacitación en enfermedades parasitarias del ganado vacuno




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D.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ENFERMEDADES INFECCIOSAS.

INTRODUCCION.

Las emergencias provocadas por brotes de enfermedades infecciosas, nos dan a conocer la necesidad de establecer reforzar y mejorar los servicios en el diagnostico y tratamiento de enfermedades infecciosas. El control de las enfermedades infecciosas, depende del oportuno reconocimiento y de una sólida capacidad de diagnostico, a través de los profesionales en veterinaria, y los productores en el campo.

El control de las enfermedades de los animales, la promoción y protección de su salud es esencial en cualquier programa de mejora de producción animal.

Existe un deficiente cuidado y manejo sanitario en ganado productivo, la poca conciencia sobre importancia de mantener una ganado sano y saludable. Se deberá promover el control de enfermedades infecciosa como un requisito fundamental para un programa exitoso de desarrollo ganadero de la zona.

JUSTIFICACION

Esta capacitación se justifica principalmente por la incidencia que hay en la zona de problemas con las enfermedades infecciosas como la mastitis y otras, que perjudican a los ganaderos, produciendo perdida de vacunos y problemas económicos. Esta capacitación proporcionara los conocimientos necesarios a los productores ganaderos, para que puedan reconocer y controlar las enfermedades infecciosas en el ganado productor de leche y poder establecer un eficaz tratamiento.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. Enfermedades infecciosa mas comunes en vacunos de leche.

Mastitis. Síntomas, Aguda, subaguda; Diagnostico, Método el chorro, Método de California Mastitis Test, Método de laboratorio. Prevención, Higiene en el ordeño, Manejo adecuado de maquinas ordeñadoras, Tratamiento.

Brucelosis. Síntomas, Prevención, Inmunización; Tratamiento.

Fiebre Aftosa. Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Diarrea de los terneros. Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Neumonía. Síntomas; Prevención; Tratamiento.

Tuberculosis. Síntomas; Prevención; Tratamiento.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en enfermedades infecciosas en ganado vacuno.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno.


Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores frente a las múltiples enfermedades infecciosas que se presentan en el ganado vacuno.


Que el productor mejore su conocimiento frente a las enfermedades infecciosas que afectan al ganado vacuno.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de Enfermedades Infecciosas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en enfermedades infecciosas

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de enfermedades infecciosasQue afecten al ganado vacuno

Capacitación en enfermedades infecciosas del ganado vacuno




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E.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN MANEJO DE VACUNOS DE LECHE

INTRODUCCION. Siendo el distrito de Taraco una de las principales cuencas lecheras de la región de Puno, con un gran potencial para incrementar significativamente su producción de leche es necesario seguir realizando eventos de Capacitación y Asistencia Técnica, para ello el programa trabaja a 02 niveles que son: Productores de queso y productores de leche.

Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno, se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche, pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero por etapas o crianza tecnificada por etapas.

JUSTIFICACION

La crianza o manejo por etapas, debe ser uno de los pilares fundamentales para el desarrollo de esta actividad, ya que una crianza diferenciada, tanto en el aspecto nutricional como en el manejo del hato, hacen pues que el ganadero obtenga mejores resultados productivos y fenotipicos de los animales d producción de leche. Ya que en la zona de Taraco es muy poca esta practica resulta necesaria la capacitación en este tema.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. MANEJO POR ETAPAS.

Manejo de la vaquilla. Alimentación, Manejo reproductivo.

Manejo de la vaquillona gestante. Alimentación.

Manejo Vacas y Vaquillas al parto. Antes del parto, Durante el parto, Después del parto.

Manejo de terneros de primera edad. Desinfección del cordón umbilical; Toma del calostro; Descorné, Método Físico, Método Químico; Identificación, Artes metálicos o de plástico, tatuajes; Eliminación de pezones; Alimentación, cría de terneras con leche entera, cría de terneras con leche descremada, crianza con reemplazantes de la leche.

Manejo de Terneras de segunda edad.

Manejo de vacas adultas. Ciclo de lactación- gestación.

Vacas en periodo seco. Alimentación.

Sincronización del celo. Objetivos.

Instalaciones y equipos. Corrales, Cercos, Puertas, Comederos, Bebederos, Bañaderos, Bretes, Salas de ordeño, Almacenes, Salas de preparación de alimentos.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en Manejo de vacunos de leche.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de Manejo de vacunos de leche. OBJETIVOS DEL EVENTO

Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en Manejo de vacunos de leche. Objetivo especifico.

Capacitar a los beneficiarios en el manejo de vacunos de leche, beneficiando al productor mediante la optimización de la producción de leche.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de Junio. RECURSOS


FINANCIAMIENTO



El curso de manejo de vacunos de leche, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en manejo de vacunos de leche

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo de vacunos de leche

Capacitación en manejo de vacunos de leche

Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo pruebas de entrada y salida



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F.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN IMPLEMENTACION DE REGISTROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS.

INTRODUCCION.

Siendo la actividad ganadera en el distrito de Taraco, la principal actividad económica, y teniendo este distrito ganado con alto valor genético es necesario elevar los índices de producción de estos y le PIP lácteos realiza capacitaciones a productores para mejorar y consolidar esta actividad en el distrito de Taraco. El ganadero debe prestar mayor atención al desarrollo de un sistema de información sobre la producción animal.

JUSTIFICACION

La justificación lógica de la capacitación es que logrando implementar registros de manejo en el ganado, se estará teniendo un sistema de información eficaz para la toma de decisiones en cuanto a esta actividad ya sea en lo productivo, en el aspecto sanitario y en la rentabilidad de esta actividad.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

- RESPECTO AL GANADO.

- Registro de identificación.- Registros de producción. - Registros de sanidad.- Registro diario de producción lechera.

- RESPECTO A LO ADMINISTRATIVO.

- Registros de productos veterinarios. Cardex, PEPS.- Registros de piensos alimentarios y balanceo de raciones. Cardex- Registro de ingresos egresos. - Movimiento de ganado.- Terneraje.- Otros.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en manejo de registros productivos y reproductivos en ganado de leche.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento e implementación de registros de producción y reproductivos.


Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento en el manejo e implementación de registros productivos y reproductivos de gando vacuno lechero.


Que el productor conozca e implemente el manejo de registros. METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA


Movilidad:Equipo:Combustible:

Material de escritorio:

FINANCIAMIENTO



El curso de Manejo de registros productivos y reproductivos, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en registros productivos y reproductivos.

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero.

Capacitación en manejo e implementación de registros en manejo de ganado lechero.




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G.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ORDEÑO HIGIENICO Y MANEJO DE LA LECHE FRESCA.

INTRODUCCION.

Taraco cuenca lechera de gran potencial de la región Puno, se viene desarrollando la crianza de vacunos de leche, pero aun se tiene algunas deficiencias en el manejo ganadero, el ordeño de la leche se efectúa en forma inadecuada no teniendo en cuenta las normas de higiene, es escaso el conocimiento en manejo adecuado de la leche fresca.

JUSTIFICACION

Las deficiencias presentes en el sistema de manejo del hato lechero en Taraco ocasiona que los índices de producción y transformación no sean los mas adecuados y que pueden ser mucho mejor si se mejoraran e incomparan en su manejo diario algunas técnicas y tecnologías mejoradas en el manejo de la leche fresca, lo cual repercutiría notablemente en el mejoramiento de los índices productivos y esto ala vez en el ingreso de las familias. En ese entender el PIP LACTEOS inicia con un proceso de capacitación y asistencia técnica en el manejo de la leche fresca.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

Ordeño y manejo de la leche.

1. Introducción: Mecanismo de la bajada de la leche, forma de estimulación de la bajada de la leche, juego hormonal del oxitixica y adrenalina.

2. Definición de ordeño, Tipos de ordeño: mecánico y manual, formas de ordeño: latero, lateral, antero posterior, en diagonal; Higiene y sanidad en ordeño, buenas practicas en ordeño; higiene del ordeñador y preparación de la vaca para el ordeño, Técnica correcta del ordeño manual de la leche : limpieza de la ubre, flancos y cola de la vaca, estimulación de la bajada de la leche, separación de cría, mancomar la vaca, lavado y secado de pezones de la vaca, lavado de manos, inicio de ordeño, colación de la leche, sellado de pezones con jícaras, enfriamiento de la leche y el lavado de utensilios empleados; hora de ordeño y sus efectos en la composición de la leche.

3. Equipo para el ordeño manual, definiciones ejemplos y características, equipo para el ordeño mecanizado, principios.

5. Definición de leche, propiedades físico químicas, Composición, Contaminantes, Manejo de la leche, prueba de WHITE SIDECAR, prueba de la reductasa, determinación de la densidad de la leche,

densidad leída, densidad corregida, determinación de sólidos totales, determinación de acidez, técnicas colorimetricas, determinación de sólidos totales, prueba del alcohol, prueba del bicarbonato, descripción del análisis de grasa en la leche, influencia del contenido graso de la leche en sus características físico – químicas, enfriamiento de la leche técnicas, subenfriado, descripción de maquinaria y aspectos microbiológicos, Alteraciones en la leche.

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca.


Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca.


Lograr que los beneficiarios obtengan una leche de calidad, que servirá como materia prima para derivados lácteos de buena calidad.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en el conocimiento de ordeño higiénico y manejo de la leche fresca

Capacitación en ordeño higiénico y manejo de la leche fresca




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H.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE MANTEQUILLA

INTRODUCCION.

La denominación “Mantequilla”, con o sin calificativo, se reserva exclusivamente al producto obtenido por batido de la nata de la leche o de sus subproductos, suficientemente desprovista de leche y de agua, por amasado y lavado, hasta no contener mas de 18 g. de materias no grasas, de los que mas de 16 g. pueden ser agua en 100 g. de producto.

Teniendo en cuenta estas consideraciones, y viendo que la fabricación de mantequilla se realiza mas por tradición, y no logrando un producto optimo en el distrito de Taraco, producto que se altera rápidamente y no cumple las características físico – químicas propias de este producto, y ningún parámetro de calidad, lo cual ocasiona que este producto sea muy poco aceptable y técnicamente induce a ser un producto sucedáneo del aceite.

No obstante la industrialización de la mantequilla no deja de ser una alternativa para los productores de leche del distrito de Taraco.

JUSTIFICACION

La fabricación de mantequilla de un tiempo a esta parte se ha visto disminuido, por la poca aceptación de este producto en los mercados de la zona, en este entender el proyecto pradera debe capacitar a los productores para obtener un producto que cumpla los estándares de la mantequilla.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

Tecnología de la mantequilla.

1. Introducción: Denominación, NTP, CODEX, Nata o crema, obtención, descremadoras, Descremadora centrifuga, condiciones para un buen descremado.

2. Fabricación de la mantequilla. Sistemas de fabricación de la mantequilla, Esquema de fabricación de la mantequilla pasteurizada, obtención de crema, normalización de la crema, pasterización de la crema, refrigeración y desodorización de la crema, Maduración de la crema, Aroma de la mantequilla, fermentos del aroma, preparación de fermentos lácticos, practica de la maduración, Batido de la crema y amasado de la mantequilla.

3. Condiciones del batido, agitación, temperatura, acidez, riqueza en grasa de la nata.

4. Lavado de los gránulos de mantequilla, Amasado de la mantequilla, Equipo de batido y amasado, practica del batido, del lavado y del amasado, Coloración de la mantequilla.

5. Envasado y conservación de la mantequilla. Envasado, salazonado; Conservación mediante el empleo de bajas temperaturas.

6. Defectos y alteraciones de la mantequilla. Defectos del aspecto, Defectos de la textura, Defectos en el sabor y aroma, ¿Cómo evitar los defectos del gusto y del olor?

7. renovación y regeneración de la mantequilla.

8. Control de calidad de las mantequillas pasterizadas.

9. Ingeniería del proceso. Diagramas de flujo descriptivo, diagrama de flujo cuantitativo (balance de materia).

EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en elaboración de mantequilla.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en elaboración de mantequilla.


Objetivo general

Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de mantequilla.


Que el productor elabore mantequilla con estándares de calidad. METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de Enfermedades Reproductivas, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Asistencia técnica a los

Capacitación en elaboración de

Mes de Mayo 50 asistentes incluyendo

Capacitación en elaboración de mantequilla

productores de leche y derivados en elaboración de mantequilla

mantequilla pruebas de entrada y salida



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I.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE QUESOS MADURADOS (QUESO PARMESANO)

INTRODUCCION.

Siendo Taraco, uno de los principales productores de queso, y estando bastante difundido la elaboración de este producto, considerando a este distrito como un productor tradicional de queso, siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche, si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país.

JUSTIFICACION

Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos, con productos o variedades de queso.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

Tecnología del queso.

1. Introducción: Principios fundamentales de la tecnología del queso, Principios fundamentales de la quesería; Coagulación o cuajado de la leche, Coagulación láctica ácida, características y factores; Coagulación Enzimático, características y factores; Coagulación Mixta, Cuajado de una leche ácida, acidificación de un coagulo enzimático; Desuerado del coagulo, mecanismos de la sinéresis, Desuerado de una cuajada de tipo láctico, desuerado de una cuajada de tipo enzimático, Desuerado de un coagulo mixto, Prensado, Salado y desuerado, Afinado de la cuajada o maduración del queso; Agentes del afinado, enzimas, cuajo, flora microbiana,, estreptococos, lactobacillus, enterococos, micrococos, estafilococos y especies afines, otras bacterias; Mecanismos bioquímicos de la maduración, enzimas. Condiciones del afinado, aire, temperatura, humedad, contenido de sal.

2. Pasteurización de la leche en quesería. Fermentos lácticos y fermentos en quesería.

3. Proceso en quesería, Clasificación de los quesos, NTP, Quesos Blandos, Quesos de pasta firme, Quesos de pasta dura, Quesos frescos.

10.Queso parmesano. La leche, recepción y controles básicos, Realización de la pasteurización, control de la pasterización; adición de cultivos y colorantes, fines y propiedades, practica de coagulación, preparación el cuajo; Adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adición del cuajo, determinación del tiempo de coagulación (tiempo

de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduración o afinado, climatización de lo locales, cuidados en cava.

11.Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (Parmesano,

gruyere). Defectos de corteza, defectos de pasta y abertura.


EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).

PROYECTO


ACTIVIDAD

Curso – Taller de capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).


Objetivo general

Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios.


Que el productor elabore queso parmesano con un proceso adecuado y con estándares adecuados.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de elaboración de quesos maduros (queso Parmesano)., se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).

Capacitación en elaboración de quesos maduros (queso Parmesano).




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J.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE QUESOS MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO GRUYERE)

INTRODUCCION.

INTRODUCCION.

La industria lechera de Taraco ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado.

La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región..

JUSTIFICACION

La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta de profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado

El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo. Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos, con productos o variedades de queso..

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. Queso gruyere. La leche, recepción y controles básicos, Realización de la pasteurización, control de la pasteurización; adición de cultivos, fines y propiedades, practica de coagulación, preparación el cuajo; adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adición del cuajo, determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduración o afinado, climatización de lo locales, cuidados en cava.

2. Defectos en la fabricación de quesos de pasta cocida (gruyere).

Defectos de corteza, defectos de pasta y abertura.


EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en la elaboración de Queso gruyere .

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de la elaboración de Queso gruyere.


Objetivo general

Contribuir a mejorar el conocimiento de los productores en la elaboración de Queso gruyere.


Que el productor mejore su conocimiento frente a la elaboración de Queso gruyere.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de la elaboración de Queso gruyere, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en la elaboración de Queso gruyere.

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en la elaboración de Queso gruyere.

Capacitación en la elaboración de Queso gruyere.




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K.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO

INTRODUCCION.

La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor d leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado.

El queso fundido se elabora a partir de quesos viejos o de desecho con la adición de crema y el manejo de sales fundentes.

JUSTIFICACION

Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos, con productos o variedades de queso. Además del uso de quesos viejos en el procesamiento de quesos fundidos, que en algunos casos son desechados por los productores.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. Queso Fundido. Materia prima, recepción y controles básicos, fines y características básicas del queso fundido, Descortezado, raspado, adición de sales fundentes, fines y propiedades, Cocción, Enfriado, Envasado y almacenamiento. Diversificación y presentación comercial.

2. Defectos en la fabricación de quesos Fundidos. Hinchamiento.


EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en la elaboración de quesos fundidos.

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación en conocimiento de elaboración de queso fundido.


Objetivo general

Diversificar la oferta en productos lácteos de los beneficiarios.


Que el productor elabore queso fundido con un proceso adecuado y con estándares adecuados.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de abril. RESULTADOS ESPERADOS

El curso de elaboración de quesos fundidos, se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN


DESARROLLO

Capacitación en elaboración de quesos fundidos.

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de quesos fundidos

Capacitación en elaboración de quesos fundidos




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L.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACION DE QUESOS MADURADOS CON PASTA COCIDA (QUESO DANBO)

INTRODUCCION.

La industria lechera ha sido considerada hasta hace poco como una actividad secundaria del productor de leche , pero actualmente es en las plantas lecheras donde se lleva a cabo diferentes procesos con el fin de mantener el valor alimenticio de la leche y darle un valor agregado.

La información presentada es una recopilación de datos de varias fuentes así como la experiencia profesional del técnico encargado cuyo propósito no es otro que de incentivar la transformación de los productos lácteos en la región para que sea un eje del desarrollo para su comunidad y su región.

Siendo Taraco, uno de los principales productores de queso, y estando bastante difundido la elaboración de este producto, considerando a este distrito como un productor tradicional de queso, siendo la oferta importante de este lugar del altiplano que viene consolidándose no solo como productor de leche, si no mas bien como uno de los principales productores de derivados lácteos del altiplano y de la región sur del país.

JUSTIFICACION

Esta capacitación se justifica por la necesidad de diversificar la oferta de los productores de derivados lácteos, con productos o variedades de queso. La enseñanza en este campo se ha visto limitada por la falta d profesionales en el ramo y el reducido numero de empresas lecheras que hacen uso de personal especializado. El presente curso es una ayuda para empresarios y personas afines al campo de trabajo.

TEMARIO

TEMAS Y CONTENIDOS:

1. Introducción: Denominación, NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA EL QUESO DANBO. Quesos de holanda.

2. Queso danbo. La leche, recepción y controles básicos, Realización de la pasteurización, control de la pasteurización; adición de cultivos, fines y propiedades, practica de coagulación, preparación el cuajo; adición del cuajo a la leche Condicionantes del cuajado, practica de la adición del cuajo, determinación del tiempo de coagulación (tiempo de toma); practica del desuerado, Salazonado, Maduración o afinado, climatización de lo locales, cuidados en cava.

3. Defectos en la fabricación de quesos danbo. Defectos de corteza,

defectos de pasta y abertura.


EJE DE DESARROLLO

Capacitación y asesoramiento en la elaboración de queso DANBO

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación teórico – practico en elaboración de queso DANBO.


Objetivo general

Contribuir a mejorar y optimizar el proceso de elaboración de elaboración de queso DANBO.


Que el productor elabore queso DANBO. De acuerdo a estándares de calidad

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA

El curso se llevara a cabo en el mes de abril.

RECURSOS


FINANCIAMIENTO



El curso de elaboración de queso DANBO., se espera capacitar a 50 productores de leche y derivados.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación en elaboración de queso DANBO

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en elaboración de queso DANBO

Capacitación en elaboración de queso DANBO




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L.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES FERMENTADAS, YOGHURT

COMPRENDERIA YOGHURT, BATIDO, BEBIBLE, FRUTADO Y EN TROZOS

M.- CURSO DE CAPACITACIÓN EN LECHES CONCENTRADAS, (LECHE CONDENSADA, MANJAR BLANCO, LECHES CONCENTRADAS SABORIZADAS)

Además se debe considerar en tecnología de cremas y mantequilla el helado.

N.- PLAN DE CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION; PLAN DE CAPACITACION EN MARKETING E INFORMACION EFICAZ.

1. Características del curso:

Metodología: La capacitación será teórico práctico, participativo - grupal.

Duración: Será de un día, por curso.

Evaluación: Se les tomará un examen oral a la entrada y un examen oral a la salida, para ver en que condición se encuentran los participantes.

2. Contenido de los cursos:

1. El mercadeo de productos agropecuarios.

1.1. La comercialización de los productos agrícolas.1.2. El mercado y la competencia.1.3. Estrategia de comercialización.

2. Finanzas agropecuarias.

2.1. Como saber si la empresa esta ganando o perdiendo.2.2. Como financiar las inversiones de la empresa.2.3. Como formalizar una actividad comercial.2.4. Las finanzas claras y ordenadas.2.5. El análisis financiero.2.6. El valor del dinero en el tiempo.2.7. Análisis de la inversión.2.8. La función financiera en el desarrollo empresarial.

3. Gestión de la calidad y el medio ambiente.

3.1. Diferencias entre control de calidad y aseguramiento de la calidad.3.2. Factores que afectan la calidad.3.3. Procedimientos que aseguran la calidad de los productos.

4. Contenido del curso Normas Industriales:

4.1 Registro de Propiedad Industrial Normalizado – RPIN4.2 Registro de Marca.4.3 Indecopi4.4 Normas Técnicas Peruanas.4.5 Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados.4.6 Laboratorios Acreditados ante indecopi que realizan análisis de los

alimentos para la obtención del registro sanitario.4.7 Solicitud – Formulario de habilitación sanitaria de establecimientos de

fabricación de alimentos y bebidas.

4.8 Norma sanitaria sobre microbiológicas de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.

4.9 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – PLAN HACCP.

4. Requerimientos:

DESCRIPCIÓN UNIDAD

Computadora Pentium V UnidadData Display UnidadPizarra Acrílica UnidadPlumones Acrílicos 02 UnidadMota borrador Unidad

EJE DE DESARROLLO

CAPACITACION EN ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

PROYECTO


ACTIVIDAD

Sesiones de capacitación teórico – practico en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.


Objetivo general

ANALIZAR LA OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.


Que el productor identificar nuevos mercados y logre vender en estos nuevos nichos.

METODOLOGIA



PARTICIPANTES


LUGAR


FECHA



FINANCIAMIENTO



El curso de ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION.

EVALUACION


RECUADRO DEL PLAN

EJE DE DESARROLLO


Capacitación de ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE

Asistencia técnica a los productores de leche y derivados en ANALISIS DE OFERTA Y

Capacitación en ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS


QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

DEMANDA DE QUESOS, PRESENTACION DE PRODUCTOS Y NORMALIZACION

Y NORMALIZACION



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plan de capacitación 2006 pradera

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