petit receptari 4

PETIT RECEPTARIllibre 4

Receptes d'hivern

Presentació 4

Entrants

Brotxetes de salmó 6

Truita de patates 7

Primers

Arrós caldós 9

Arrós xinès al meu estil 10

Calls 11

Canelons de tres classes de carn 12

Crema de carbassó 13

Llenties saltejades 14

Macarrons amb salsa de tomàquet i bechamel 15

Macarrons 16

Migues 17

Mongetes verdes esparragades 18

Paella de marisc 19

Paella de pollastre i conill 20

Pèsols amb pernil 21

Puré de carbassó 22

Remenat d'alls tendres amb espinacs i escamarlans 23

Sopa de pescadors 24

Verdures estofades 25

Segons

Bacallà confitat 27

Cargols amb conill 28

Conill amb rovellons 29

Flamenquins de llom 30

Fricandó 31

Fricandó de carxofes 32

Mandonguilles de carn amb salsa de pebrots verds 33

Pit de pollastre al iogur de llimona 34

Pollastre a la llimona 35

Pollastre amb salsa 36

Pollastre arrebossat a la mediterrània 37

Porc al forn 38

Rap en salsa verda 39

Sípia amb mandonguilles 40

Sípia amb pèsols 41

Truites farcides 42

Vedella farcida 43

Postres

Batut energètic 45

Bunyols de poma 46

Carn de codony 47

Flam de mató 48

Llet fregida 49

Tarta de mandarina 50

Ja tenim aquí el 4rt llibre del Petit receptari, impulsat pel Punt Òmnia

Casal Cívic Badia del Vallès de la Fundació Cívica Oreneta del Vallès. Hi

trobareu les receptes fetes al taller “El teu llibre de receptes” del 1r

trimestre de 2014.

Aquesta vegada hem intentat seguir la temàtica de les receptes d'hivern,

així que hi trobareu molts plats propis d'aquesta època de l'any.

Els participants d'aquest trimestre, motivats pels resultats anteriors, han

creat amb moltes ganes cadascuna de les receptes que hi trobareu en

aquest recull. Casi tots han aportat els plats que fan ells a casa i fins i tot

alguns els han posat la seva pròpia imatge.

Aquesta experiència els ha servit per desenvolupar-se millor amb el

teclat i el processador de textos i per fer cerques a Internet. Han fet

pinya donant-se un cop de mà els uns al altres a més de tenir el suport

de la dinamitzadora del punt Òmnia.

Esperem que gaudiu molt preparant aquestes receptes.

Paco, Antonio, Carmen, Encarna,Susana, Carmen i Aurèlia

Entrants

Susana Alvarez

Mi receta de brochetas de salmón gambas

IngredientesLomo de salmón gambas peladasZumo limónajo y perejilAceite de oliva 1 guidilla de cayena salhuevopan rallado

PreparaciónHacer dados medianos de salmón y macerarlos en zumo de limón, ajo, perejil picado y sal 24 horas. Después rebozar en huevo y pan rallado y freír en una sartén. Poner las gambas, la cayena, láminas de ajo, sal y aceite y hacerla a fuego lento. Después con palos de brocheta pinchar alternando un cuadrado de salmón y una gamba. Servirlo adornado con ensalada

6

Aurèlia Prat

La meva recepta de truita de patatesIngredients

Per una truita individual2 ous de gallina fresquíssims2 patates mitjanes blanques

1 ceba de figueres petitaoli d'oliva, i sal

PreparacióTalleu la ceba en juliana.Escalfeu una paella antiadherent amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva.Salteu la ceba uns segons a foc fort i quant comenci a daurar-se, afegiu-hi la patata tallada un xic gruixuda, saleu i deixeu que també es dauri lleument. Abaixeu el foc i tape-ho. La patata s'ha de coure a foc lent.A part en un bol, deixateu els 2 ous i poseu-los a punt de sal.Un cop la patata sigui cuita, l'eixuguem de l'excés d'oli de la paella, i barregem tot amb l'ou.Escalfeu la paella a foc viu. Impermeabilitzeu-la amb un raig d'oli, i aboqueu-hi, de cop la pasta d'ou i patata.Abaixeu el foc al mínim fins que veieu que l'ou gairebé a quallat.Impregneu un plat amb oli, i tapeu la paella cap per avall amb el plat. Doneu la volta a la truita i torneu-la a la paella, deixeu que es faci una crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir.

7

Primers

Francisco Suarez Garrido

Mi receta de arroz caldoso

Ingredientesarrozaceitepollojudía verdetomatepimiento rojodos dientes de ajoslaurelcolorantesal

Preparaciónsofreímos el pollo, la judía verde y los dientes de ajo. Una vez sofrito añadiremos el tomate y el laurel y el agua al gusto. Cuando el pollo esté tierno añadiremos el arroz y el colorante y el pimiento rojo y probaremos de sal, también se le puede añadir alcachofa al gusto.

9

Carmen Lastres Trujillo

Mi Receta De Arroz Chino A mi estiloIngredientes

Arroz bombaGamba peladaPimiento verdeGuisantesHuevosJamón de yorkZanahoriasAceite de olivaSal

PreparaciónHervir el arroz durante 13

minutos. Pasarlo a un colador y enfriarlo bajo el grifo. Reservarlo. En una sartén antiadherente, preparar una tortilla francesa y hacerla a trocitos y reservar. Hacer trocitos también el jamón de york y reservar en la misma sartén de la tortilla, añadir más aceite y freír en trocitos pequeños el pimiento verde, las zanahorias y los guisantes. Cuando todo esto esté casi hecho, añadir la gamba pelada y terminar de sofreír. Incorporar el jamón, la tortilla, salar un poco y agregar el arroz, a poder ser en un molde con forma. Dejarlo reposar un rato y después desmoldar el hueco central. Rellenarlo de gambas peladas sofritas con aceite de oliva, ajo y perejil y adornar los bordes exteriores con gambas enteras a la plancha.

10

Antonio Alvarez

Mi receta de callosPreparación

En una olla grande hervir dos veces cambiando el agua 4 o 5 minutos.Poner una tercera vez a hervir con sal, ½ vaso de vinagre, 2 cucharas de pimentón, 2 cucharas de harina, ajos y laurel, durante 45 minutos. Reservar este caldo.

Salsa En una olla con aceite, añadir láminas de ajos, trozos de jamón y chorizo,½ cuchara de pimentón, tomate frito, los pimientos choriceros y 3 o 4 cazos de caldo. Cortar a trozos pequeños los callos, mezclar con la salsa y hervir 10 o 15 minutos.

IngredientesCallos 1 KgBote de setas en conservasAjos3 hojas de laurel2 cucharas de pimentón2 cucharas de harina½ vaso de vinagreChorizo cortado a trocitosJamón cortado a trozos pequeños2 pimientos choriceros1 bote de tomate frito1 o 2 guindillas1 bistec de ternera troceadoSal

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de canelones

Ingredientes PARA 4 PERSONAS

1 cuarto de pollo1 cuarto de ternera 1 cuarto de cerdo 1 cebolla 1 tomate 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel1vasito de vino blanco 1 pastilla de caldo de pollo sal al gusto

Preparación Se pone la carne a rustir con los ingredientes unos 25 minutos. Cuando la carne esté fría se desmenuza y se pasa por la picadora con todos los ingredientes y la salsa también.Luego se cuece la pasta y se rellenan los canelones. Se hace la bechamel y se le echa a los canelones hasta cubrirlos. Se meten en el horno hasta que estén dorados

La bechamel se hace con mantequilla, leche y harina. Se echa la mantequilla y cuando esté derretida se le echa la harina y se mueve para que no le salgan grumos. A continuación se le echa la leche y se mueve hasta que quede un poquito espesa. Sal al gusto.

12

Aurèlia Prat

La meva recepta de crema de carbassóIngredients

Per a 6 persones3 carbassons

1 patata mitjana1 pot de crema de llet

1 pastilla d'avecrem de pollastre400 ml. d'aigua

Oli d'oliva verge extraSal

PreparacióEs renten els carbassons i es pela la patata. Es posa a bullir la verdura juntament amb la pastilla d'avecrem, durant 25 minuts. El carbassó desprèn aigua mentre cou, així que encara que sembli poca aigua no cal patir, sempre s'hi pot afegir al final.Passat el temps de cocció ho passem tot per la batedora. Hi afegim la crema de llet, i un bon raig d'oli. Ho provem per veure com està de sal i per si hi volem afegir una mica de pebre.(Es pot menjar freda o calenta)

13

Aurèlia Prat

La meva recepta de llenties saltejadesIngredients

2 pots de llentiesXoriço

Daus de baconmitja ceba

vi blancall sec

botifarra blancaSalsa de tomàquet

PreparacióPosem en una paella una mica d'oli d'oliva, afegim la ceba picada molt fina, quant estigui dauradeta posem el bacon i el xoriço tallat a dauets. Deixem que es sofregeixi i després posem la botifarra a rodanxes fines,tot seguit posarem les llenties escorregudes, sal i una mica d'all (sec d'espècies) i ho saltem uns minuts.Quan l'aigua que hagi pogut quedar de les llenties s'hagi evaporat del tot, posarem mig got de vi blanc i dues cullerades de salsa de tomàquet. Deixem que es redueixi el vi i només faltarà posar un got d'aigua i deixar uns 5 minuts a foc mig.

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ENCARNA LOPEZ

MI RECETA DE Macarrones INGREDIENTES

✔ macarones✔ tomate frito ✔ Bechamel✔ carne picada✔ unas tiras de bacon✔ huevos cocidos✔ queso rallado✔ una cebollita

PREPARACIÓN Para 6 personas. Se hierven los Macarrones al dente. Se sofríe la carne y el bacon, le pones la cebolla. Cuando esté pocha le pones el tomate y que se haga. Pones los macarrones, le das dos vueltas y le pones 3 huevos cocidos, dos vueltas, los pones en una fuente, les pones la bechamel encima y le pones el queso rallado y los pones al horno a 180º durante 20 minutos. Cuando estén dorados los sacas y buen provecho.

15

Aurèlia Prat

La meva recepta de macarronsIngredients per a 3 racions

1 paquet de macarrons300 gr. De carn magra de porc

picada una ceba grossa

un tomàquet mitjà oli d'oliva mantega

formatge ratllatsal

Preparació En una cassola s'hi posa l'oli i la mantega, s'afegeix la carn de porc picada i quant canvia el color es posa la ceba ratllada remenant-la perquè es dori d'una manera uniforme. S'hi afegeix el tomàquet ratllat. Es posa al foc al mínim i es deixa durant 10 minuts perquè el tomàquet es confiti.La cassola ha d'estar tapada.S'hi afegeix un raig de llet i s'hi tiren els macarrons prèviament bullits i escorreguts. Es barreja tot ben barrejat i a continuació es posen en una plata, es posa el formatge ratllat per sobre i ja es poden gratinar al forn.

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de migas de pan

Ingredientes pan de varios días (aprox 1 kilo)4 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 100 gramos de beicon 1 chistorra

Preparación Se corta el pan a láminas la noche antes. Se hierve medio litro de agua con un poquito de sal,se le echa por encima, se aplasta y se tapa con un paño. Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos, se apartan en un plato y se fríe el beicon y la chistorra y se aparta. Por último se echa el pan a la sartén y se mueve hasta que estén casi hechas. Entonces se le añade la chistorra, el beicon y los ajos se le dan vueltas hasta que se terminen de hacer, que no queden muy hechas. Por último se le añaden los pimientos a tiras por encima y ya están.

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de judías verdes esparragadas

Ingredientes medio kilo de judías verdes 2 rebanadas de pan un trocito de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita pimentón dulce sal gusto

Preparación Se cuecen las judías. Se fríe 2 rebanadas de pan y se ponen en agua. Mientras, fríes la cebolla y los ajos, se le echa el pimentón y rápido se le echan las judías para que no se queme. Se rehogan y se echan las rebanadas pasadas por el pasapuré. Se le echa agua de haber cocido las judías, se dejan coser unos 5 minutos para que seembeba. el agua se sazona con un poquito de vinagre y sal al gusto y listo para comer.

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ENCARNA LOPEZ

MI RECETA DE PAELLA DE MARISCOINGREDIENTES

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS✔ 8 gambas✔ 4 escamarlanes✔ 2 sepias✔ 12 músculos✔ ¼ de almejas✔ ½ cebolla✔ 2 tomates✔ pimiento✔ 2 ajos picados✔ sal y pimienta✔ un poco de vino blanco

PREPARACIÓN Se limpia el marisco.Poner aceite en una cazuela. Se pasan las gambas primero, las apartas y pones la sepia. Se le da dos vueltas y pones el pimiento, la cebolla, 2 ajitos muy picados y un poco de perejil. Se deja que se poche. Pones el tomate y cuando estér el sofrito pones un poquito de vino que se haga y a continuación pones el arroz, 2 vasos de arroz. Le das unas vueltas y pones el caldo de pescado, 4 vasos, la sal, pimienta y pones las gambas encima, los mejillones y almejas y lo dejas cocer unos 18 minutos . Y ya al gusto de cada uno. Buen provecho.

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Mi receta paella de pollo y conejoIngredientes

polloconejoalcachofasjudía verdedos dientes ajosgarrofónaceitepimentón dulcetomate rallado

Preparación En una paellera el doble de plazas de los que van a comer, se sofríe el pollo y el conejo. Una vez dorados se le pone los ajos picados las alcachofas en triángulos, las judías en trozos, el garrofón y el tomate. Se sofríe todo un poco y se le añade una cucharada de pimentón. Una vez sofrito le añadiremos el arroz y lo sofreímos y luego añadiremos el doble de agua de la cantidad del arroz que hemos puesto, lo repartiremos y esperaremos 16 minutos, 10 al fuego y 6 al horno, a doscientos grados.

20

Aurèlia Prat

La meva recepta de pèsols amb pernilIngredients

1 kg. de pèsols1 ceba tendre

1 all2 tomàquets

150 gms. de pernil salat1 gotet de vi blanc

aiguaametllespinyonsmenta

oli

PreparacióTallar la ceba petita i sofregir-la amb oli fins que estigui dauradeta.Afegir l'all tallat petit i deixar daurar una mica.Afegir el pernil tallat petit i donar-li un parell de voltes.Tirar el tomàquet pelat i ratllat i deixar que es faci un bon sofregit.Afegir un gotet de vi i deixar reduir.En aquest punt afegirem els pèsols i els barrejarem amb el sofregit.Afegim l'aigua calenta que prèviament haurem infusionat amb la menta.

21


Mi receta de puré de calabacínIngredientes

calabacínpatatazanahoriacebollaquesitossalaceite

PreparaciónEn una cazuela se pone a cocer la patata en rodajas,el calabacín en rodajas y zanahorias en trozos,luego sofreiremos la cebolla, una vez cocidas las verduras les quitaremos el agua sobrante y le añadiremos la cebolla frita y los quesitos al gusto, luego lo trituramos todo y lo probamos de sal y a comer.

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Aurèlia Prat

La meva recepta de remenat d'alls tendres ambespinacs i escamarlans

Ingredients(per persona)

6 escamarlans100 g. de fulles d'espinacs

2 brots d'alls tendres50 g. de gírgoles

2ousoli, i sal

PreparacióFeu suar les gírgoles. Per això, poseu-les en un cassó amb una mica d'aigua 3-4 minuts fins que hagin tret la seva aigua. Salteu els escamarlans amb oli d'oliva. Incorporeu els alls tendres i deixeu-ho daurar un xic. Afegiu-hi les fulles d'espinacs i deixeu que desprenguin tota la seva aigua. Poseu-hi les gírgoles i saleu-ho.Deixateu els 2 ous i coeu-ho al gust de cadascú, tot remenant.Emplateu-ho i acompanyeu-ho amb unes torradetes de pa.

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Mi Receta De Sopa De PescadoresIngredientes

MerluzaAlmejasMejillonesGambasTomateCebollaPimientoAjosPerejilPicatostesSal

PreparaciónHay que dejar la merluza limpiade piel y espina. Con las espinas y la cabeza, una cebolla, una cabeza de ajos, un manojo de perejil. Pelar las gambas y poner cabezas y pieles y hacer un fumé y reservar en un recipiente aparte. Abrir los mejillones y las almejas y reservar. Poner una sartén y hacer un sofrito con ajos, tomate, pimiento y cebolla. El sofrito y los mejillones sin las costras pasarlos por la batidora. Poner una olla grande, colar el fumé agregar sofrito tamizándolo. el caldo de los mejillones y el de las almejas y un vaso de vino blanco mejor amontillado y dejar hervir un rato. Sacamos las almejas de la costra y partimos la merluza en trozos y la añadimos junto con las gambas y las almejas al caldo Servir adornándolo con dos o tres gambas enteras, los picatostes y un poco de perejil picado

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Mi Receta De Verduras EstofadasIngredientes

Judías verdesPatatasPimiento morrónTomatesAjosAceite de olivasalAgua

PreparaciónLimpiar bien la judía y partirla en

trozos. Lavar y poner en elfondo de una cazuela de barro.

Poner encima las patatas partidasen rodajas anchas y despuésencima el pimiento en juliana.

Pelar los tomates y partirlos endados y poner encima.

Coger ocho o diez dientes de ajo ymachacar en un mortero yponer en el mortero con losajos bien machacados unacantidad generosa de aceite deoliva y un puñadito de sal.Remover bien y ponerloencima de las verduras yagregar un poquito de agua.

Poner la cazuela al fuego fuertehasta que rompa a hervir fuertey después bajarlo a fuegomedio bajo unos veinteminutos. Retirarlo del fuego,dejarlo reposar un ratito yservir.

Es ideal para acompañar croquetaso carnes rebozadas.

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Segons

Aurèlia Prat

La meva recepta de bacallà confitatIngredients

4 trossos de morro de bacallà200 g. de tomàquet

oli d'oliva vergellorer

allbitxo

300 g. de patatesalfàbrega

safrà1 copa de vi blanc

fumet de peixescalunyes

farinasal

sucre

PreparacióPer començar, confiteu el bacallà en un cassó amb oli, all, bitxo i farigola. A continuació, confiteu les patatespelades i tallades en rodanxes en unapaella amb oli, bitxo i all. Tot seguit, amaniu el tomàquet pelat i sense llavors, amb una mica de sal, sucre, pebre i oli. Deixeu-ho coure al forn a 120 graus durant 20 o 25 minuts.Per fer la salsa de safrà, poseu l'escalunya picada, l'all, el bitxo, la farigola i el llorer en un cassó amb olii deixeu-ho coure. Mentrestant, afegiu el vi blanc al fumet i incorporeu-ho al cassó on teniu la salsa de safrà. Bateu-ho i lligueu-ho amb una mica de farina. Coleu la salsa i afegiu-hi el safrà. I ja per acabar, emplateu les patates. Poseu el bacallà a sobre i decoreu-ho amb el tomàquet confitat picat i una mica d'oli d'alfàbrega. Salseu-ho amb la salsa de safrà.

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Antonio Alvarez

Mi receta de caracoles con conejoPreparación

Sacar los caracoles de sus conchas, quitar la parte negra del final,pica el jamón en daditos e introduce un trozo dentro del caparazón.Mete el caracol en una cazuela, pica los dientes de ajos y ponlosa dorar con aceite. Antes de que se doren, agregar las cebollas picadasy las guindillas. Sazona y cocina durante 5 minutos.Pica el chorizo y añádelo y espolvorea en la cazuela un poco de pimentón,Trocea el conejo y salpiméntalo. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y un poco de agua hasta cubrirlo. Guisarlo durante 20 minutos.Pica los pimientos y agrégalos. Añade la salsa de tomate y los caracoles,Cocina todo junto a fuego lento 5 minutos.Sirve y espolvorea un poco de perejil picado.

Ingredientes

Medio conejo100 caracoles cocidos 150 gr de jamón serrano 150 gr de chorizo de cocinarun vaso de tomate casero2 cebollas4 dientes de ajos 4 pimientos del piquillo

1 vaso vino blancoAgua Aceite virgen extraSal PimientaPimentón1 o 2 guindillas picantesPerejil picado

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Mi receta de conejo con rovellons

Ingredientesconejorovellonscebollaajosharinavino blancoaguapimientaaceitesallaurel

PreparaciónSofreímos el conejo troceado. Una vez marcado añadiremos la cebolla picada y los ajos laminados. Una vez sofrita la cebolla añadiremos una cucharada sopera de harina y una vez dorada la harina, pondremos un vaso del vino blanco, el laurel, los rovellones yla sal, y lo cubriremos de agua, hasta que esté el conejo tierno.

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Mi Receta De Flamenquines De Lomo

IngredientesLomo de cerdo de dos colores

Jamón Serrano en lonchasQueso de fundirHuevoPan ralladoAceite de olivaSal

PreparaciónPartir el lomo en lonchas finas y

estirarlo bien. Poner encima una loncha de jamón, otra de queso y enrollarlo. Hacer un rulo, salpimentarlo y reservar. Batir los huevos y rebozar con huevo y pan rallado. Poner el aceite bien caliente y freír. Servir con verduritas a la plancha.

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ENCARNA LOPEZ

MI RECETA DE FRINCANDÓINGREDIENTES

✔ 1 kg de ternera de la parte plana✔ harina para rebozar✔ 300 gr de cebollas y dos zanahorias✔ 40 gr de moixernons seta secas✔ aceite de oliva✔ 1 cucharada de harina✔ harina para rebozar✔ un poco de vino blanco seco ✔ sal y pimienta ✔ 1 ramita compuesta de laurel tomillo y

perejil

PREPARACIÓN fricandó para 6 personas

Poner en remojo los moixernons en agua fría durante 2 horas. Luego aclararlos bien. En una cazuela de barro freír los filetes de ternera cortados finos con sal y pimienta y enharinados. Doraren aceite caliente y reservar.En el mismo aceite rehogar las cebollas picadas bien finas y las zanahorias. Dejar sofreír lentamente removiendo para que se dore uniformemente. Cuando la cebolla quede como mermelada añadir una cucharada de harina y dejar dorar para que le dé color a la salsa.Rociar con el vino, evaporar y volver a poner la carne en la cazuela. Añadir un poco de caldo o de agua. Poner el ramito compuesto y dejar cocer lentamente con la cazuela tapada hasta que la carne esté tierna. Cuando falten unos quince minutos para terminar la cocción añadir los moixernons remojados. Dejar acabar la cocción.Comprobar el punto de sal, retirar el ramito compuesto y servirBuen probecho

31

Aurèlia Prat

La meva recepta de fricandó de carxofesIngredients

(per persona)4 carxofes

1 ceba petita50 g. de tomàquet triturat

2 pastanaguesuns dauets de pernil

150 gms de caldo de verduresuna llesca de pa fregit

festucs torratsi una gota d'anís dolç

Preparació

Netegeu les carxofes, sofregiu la ceba ben picadeta, quan sigui benrossa afegiu la pastanaga tallada a trossets petits i deixeu-la coure durant 3 - 4 minuts. Després, incorporeu-hi el tomàquet i acabeu elsofregit deixant-ho que es cogui fins que sigui ben melós.Assequeu les carxofes, passeu-les per un xic de farina i fregiu-les en un dit d'oli i afegiu-les al sofregit i mulleu-ho tot amb el caldo de verdures.Feu una picada amb els festucs, el patorrat, l'anís i part del caldo de la paella, i afegiu la sal al final de la cocció. Emplateu-ho

32

Carmen Palos Cuenca

Mi receta de albóndigas de carne con salsa depimientos verdes

Ingredientes 300 gramos de carne de cerdo300 gramos carne de ternera 3 huevos3 pimientos verdes 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan grandecita medio vasito de vino blanco 1 pastilla de caldo de pollo perejil y sal al gusto

Preparación Se hacen las albóndigas con la carne, los huevos el perejil el ajo y el pan rallado. Una vez hechas se fríen y se ponen en la cacerola. Luego se fríenel pan, los pimientos, la cebolla y los ajos y una vez frito todo, se tritura en la batidora y luego sepasa por el colador para que quede fina. Se le pone el vino y la pastilla de caldo de pollo. Se echa todo en las albóndigas y se pone a hervir 15o 20 minutos y listo para comer

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de pechuga de pollo al yogur de limón

Ingredientes para 4 personas 2 pechugas de pollo grandecitas1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 yogur de limón 1 pastilla de caldo de pollosal al gusto

Preparación Se cortan las pechugas a filetes y se fríen un poco. Se pone la cebolla en láminas y se fríe a fuego lento hasta que queden transparentes. El ajo igual. Una vez hecho, se junta todo y se le añade el yogur y un vasito de agua de los de yogur. Se deja a fuego lento hasta que se consuma el agua y listo para comer.

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de pollo al limón

Ingredientes para 4 personas

1 pollo grandecito1cebolla mediana3 dientes de ajos½ limón1 pastilla de caldo de pollo

Preparación Se trocea el pollo y se fríe. Después se fríe la cebolla y los ajos. Se echa en una cazuela y se leecha la pastilla y el medio limón a trocitos, el aceite de haber frito el pollo y se cubre de agua hasta que se consuma, aproximadamente 25 o 30minutos. Echar sal al gusto y ya está.

35


Mi receta de pollo en salsa

Ingredientespolloaceiteajoperejilpimientatomatesalvasito de coñac

Preparación Lo pondremos todo en crudo en una cazuela. El pollo en aceite generoso picada de ajo y perejil, pimienta, tomate partido por la mitad y se pone que haga chup chup,

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Susana Alvarez

Mi receta de pollo rebozado a lamediterránea

Ingredientesfiletes de pollo hojas de albahacatomatitos cerezahuevopan ralladosal y pimientaaceite de oliva queso emmental rallado

PreparaciónPoner un filete abierto, sal y pimienta. Poner encima hojitas de albahaca y los tomatitos a rodajas y el queso emmental rallado. ponerlo encima de la carne, coger otro y taparlo con un palillo. Rebozarlo con pan rallado y huevo y echarlo en una sartén con aceite bien caliente y freírlo por los dos lados. Pasarlosa un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. servir con ensalada y tomatitos cherry.

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Antonio Alvarez

Mi receta de Cochinillo al horno

Preparación

En un recipiente grande, meter el cochinillo y cubrirlo con agua.Echar un chorro de aceite, sal, dientes de ajos enteros, laurel,tomillo, romero, perejil y limón cortado a trozos y dejar macerar24 horas.Siguiente paso: dejar escurrir y ponerlo en una bandeja de horno.Con un pincel de cocina, untar todo el cochinillo con la manteca,un poco de pimienta y hornear a 150 grados hasta que se dore.

Guarnición

Patatas al horno.En una tartera de horno, poner un chorro de aceite de oliva,una base de sal, patatas peladas y cortadas (en dos trozos si son medianas). Poner tomates cortados repartidos encima de las patatas, cebolla cortada, poner piñones repartidos encima de las patatas, echar un chorrito de aceite encima, un poco de pimienta negra molida y lo pondremos en el horno junto con el cochinillo.

Ingredientes1 cochinillo AjosSal Laurel TomilloAceite de olivaRomeroAgualimonesManteca de cerdoPimientaPerejil

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Mi Receta De Rape En Salsa VerdeIngredientes

Un rape partido en rodajasGambas peladasMejillonesAlmejasCebollaAjosPerejilHuevosEspárragos BlancosVino blanco amontilladoSalAceite de olivaHarina

PreparaciónPasar el rape por harina, freírlo

y reservarCocer los huevos, abrir los

mejillones, las almejas y reservar. Hacer las gambas con unos ajos, aceie y un chorrito de vino y reservar

En el aceite de freír el rape, freír cebolla, ajos y pasarlo a la batidora con un vaso de vino, sal y un manojo de perejil y un poco de agua.

Poner el rape en la cazuela y echar encima este sofrito. Dejarlo hervir a fuego lento durante un rato. Cuando estécasi a punto ponerle encima decorando gambas, mejillones, almejas, huevos duros partidos y los espárragos. dar un último hervor y servir.

39

ENCARNA LOPEZ

MI RECETA DE Sepia con albóndigasINGREDIENTESingredientes 6 personas

✔ 300 g de carne de ternera picada✔ 100 g de carne de cerdo picada ✔ 1 huevo✔ 1 diente de ajo ✔ 1 rebanada de pan✔ un poco de leche✔ 1 cebolla✔ 200 g de tomates maduros✔ 100 g de harina✔ 1 atado de hierbas aromáticas✔ ¼ l de caldo✔ ¼ l de vino tinto✔ 600 g de sepia✔ 25 g de piñones✔ ½ cucharaditas de canela en polvo✔ 1 cucharada de harina✔ unas rebanadas de pan tostado✔ perejil y aceite

PREPARACIÓN Mezclar las carnes picadas y añadir el ajo y el perejil también picados, la rebanada de panremojado en la leche y el huevo un poco batido. Mezclar bien trabajado con un tenedorhasta que la mezcla quede homogénea. Salpimentar y poner un poco de canela en polvocon la masa preparada, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en un cazo conabundante aceite. Reservar.Limpiar la sepia, trocearla y cocer en un cazo con el vino tinto tapado unos quince minutos.En el cazo de freír las albóndigas y con el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina.Cuando empiece a tomar color, añadir el vino que queda al terminar la cocción de lasepia y la salsa de la sepia. Mezclar con una cucharada de harina, dejar dorar y agregarlos tomates cortados a trozos sin pelar el atado de hierbas y el caldo. Tapar y dejar cocerunos quince minutos. pasar la salsa por el colador chino.Colocar las albóndigas y la sepia en una cazuela de barro, cubrir con la salsa y cocer en elhorno tapado unos veinte minutos a 180º C. A media cocción añadir los piñonesremojados.Servir adornado con el pan tostado en la misma cazuela

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Aurèlia Prat

La meva recepta de Sípia amb pèsolsIngredients

1/ 2 kg. de sípia 1 gotet d'oli d'oliva

300 g. de pèsols desgranats1 ceba grossa

1 copa de brandi1 got de vi blanc

1/2 l. De fumet de peix

Per a la picada :ametlles

2 allsavellanesjulivert

1 llesca de pa fregit

PreparacióEn primer lloc, talleu la sípia a trossos isaleu-la. Tot seguit poseu a escalfar l'oli d'oliva en una cassola, i quan estigui calent, comenceu a daurar-hi la sípia fins que quedi ben rossa. Abaixeu el foc i enrossiu la ceba picada, juntament amb la sípia. Un cop la ceba estigui daurada, tireu-hila copa de brandi i el gotet de vi blanc, i deixeu-ho reduir.Mentrestant, aprofiteu per fer una picada amb 2 alls, ametlles, avellanes, julivert i una llesca de pa fregit, i diluïu-la amb una mica d'oli d'oliva.Aboqueu el fumet de peix a la cassola ideixeu-ho coure 20 minuts.Passat aquest temps, incorporeu-hila picada.Salpebreu-ho, i quan torni arrencar el bull, tireu-hi els pèsols.Deixeu-ho 5 minuts més al foc i ja podeu servir-ho.

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Susana Alvarez

Mi receta de truchas rellenas

Ingredientestruchas jamón seranobaconharinaaceite de olivapan ralladoalmendra picadaajo y perejil

PreparaciónAbrir la trucha y dejarla limpia de espinas. Abierta, salpimentarla y ponerle una loncha de jamón y otra de bacon. Cerrar ysujetarla con un palillo. Pasarla por harina y en una sartén poner aceite y cuando esté bien caliente, echarla a freír. Una vez frita reservala. Ponerla en una fuente de horno y ponerle por encima pan rallado, almendra picada, ajo y perejil. Con una cuchara regarla por encima con el mismo aceite de freír la trucha. Luego poner la bandeja en el horno y gratinar. Servila con unas patatas fritas.

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Mi Receta De Ternera Rellena

IngredientesFalda de terneraternera picadaHuevosPimiento morrón asadoolivas sin hueso verdes y negras

ajosCebollasTomatesUna copa de brandyPerejilSal y pimientaaceite de olivaAgua

PreparaciónExtender la falda de ternera y salpimentarla, hacer una mezclacon la carne, el huevo duro, el pimiento morrón pelado y a trocitos, las olivas partidas y un huevo batido con dos cucharadas de perejil picado. Extender la mezcla en el centro de la falda de ternera y liarlo todo atándolo con hilo de cocina. Poner una cazuela con abundante aceite y rustirlo todo alrededor. Cuando está rustido añadir los ajos y la copa de brandy. Dejar flambear un momento. Después añadir la cebolla y los tomates. sofreír unpoco y añadir un vaso de agua, dejarlo cocer durante ¾ de hora y retirar. Dejarlo enfriar, sacar el hilo y hacer rodajas. Pasar el sofrito por el pasapuré y servir las rodajas de ternera con su salsa.

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Postres

Aurèlia Prat

La meva recepta de batut energèticIngredients

per persona.2 taronges

1 iogurt natural1 culleradeta de pol·len

unes gotetes de jalea reialo ginseng

1 culleradeta de mel per endolcir2 culleradetes de flocs de cereals

d'esmorçar

PreparacióEspremeu el suc de les dues taronges. Agafeu tots els ingredients i fiqueu-los en el pot de la túrmix.Turbineu-ho tot i llestos.

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Mi receta de Buñuelos de manzanaIngredientes

4 manzanas golden4 dl anís seco100 gr de azúcar4 huevos32gr de levadura en polvo300 gr de harina2 cucharaditas de sal 30cl.lecheazúcar glas para espolvorearaceite de oliva para freír

PreparaciónPara el relleno: pelar y cortar en trozos las manzanas. Macerar con el anís y el azúcar

Para la masa: batir los huevos con la leche y la sal, añadir la harina y la levadura. Remover hasta conseguir una crema sin grumos y dejarla reposar 1 hora. Escurrir los trozos de manzana. Pasarlo por harina y luego por la pasta y freír en abundante aceite caliente durante 1 minuto.Escurrir y espolvorear con azúcar glass.

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Carmen Palos Cuenca

Mi receta de carne de membrillo

Ingredientes membrillos azúcar

Preparación Se cuecen los membrillos y cuando estén fríos sepelan y se cortan a trozos y se les quita el corazón. Luego se pasa por el colador chino. Se pesa la masa y se le echa la misma cantidad de azúcar. Se pone todo junto al fuego y cuando empiece a hervir la masa hay que estar unos 22 o23 minutos sin parar de mover para que no se peguen. Una vez acabada, se echa en una fuente y se deja enfriar y a comer.

Con queso fresco está exquisito

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Susana Alvarez

Mi receta de flan de requesón

Ingredientes500 gramos de requesón1 huevo2 yemas3 claras1 pizca de sal1 cucharada de maicena70 gramos de azúcar4 cucharadas de mermelada de arándanosmantequilla

PreparaciónEngrasar las flaneritas. Precalentar el hornoa 200 grados. Escurrir el requesón y pasarlo a la batidora con el azúcar , la maicena, el huevo y las yemas. Montar lasclaras a punto de nieve con la sal e incorporar a la crema anterior poco a poco. Rellenar las flaneras con el prepadoy hornearlas durante 35 minutos al baño maría. Retirar y dejar enfriar. Calentar la mermelada con dos cucharadas de agua, desmoldar y adornar

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Susana Alvarez

Mi receta de leche frita a la canela

Ingredienteslecheazúcarharinamaizenarama canela2 huevoscanela molidalimónla ralladura de canela

PreparaciónHervir la mitad de la leche y la piel de limón y la ralladura de canela (100 gramos) pasarla por colador y dejarla templar en un cuenco con varillas la maizena y añadir la leche aromática. Cocer todo punto sin dejar de mover 10 minutos a fuego lento sin dejar de mover hasta obtener una crema sin grumos. Untar una fuente rectangular de paredes con mantequilla, verter la mezcla y dejarenfriar en la nevera tapada con papel film hasta que esté bien cuajado. Cortar cuadraditos y pasarlo por harina y huevo, freír, escurrir en papel y espolvorear con azúcar y canela.

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Susana Alvarez

Mi receta de tarta de mandarina

Ingredientes4personas

12 mandarinas270 g de harina1 sobre de levadura120 gramos de azúcar2 huevos120 gramos de mantequilla40 gramos azúcar glas

PreparaciónPelar 8 mandarinas. Separar los gajos y quitar las pieles. Hacer zumo con las otras cuatro. La piel de una hacerla en juliana. Poner en la batidora el zumo, 100 gramos de mantequilla ablandada, el azucar y los huevos. Batir todo y pasarlo todo a un bol grande. Añadir 250 gramos de harina tamizada y la levadura y seguir batiendo con varillas manuales hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar el molde con el resto de la mantequilla y espolvorear con harina para que no se pegue. Verter la masa y nivelarla con espátula. Precalentar el horno a 150º. Poner los gajos de mandarina sobre la masa y cocerla 30 minutos.Preparar un glaseado cociendo 4 cucharadas de agua con el azúcar. Desmoldar una vez fria y pintarla con el glaseado. Adornar con la juliana de la piel.

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Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badiagener-març del 2014

petit receptari 4

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