ENSAYOS DE CALIDAD PANETN

ENSAYOS DE CALIDAD PANETNLABORATORIO N4integrantes:LEIVA VARGAS,DANIELquispe rubio, blanca florRAMOS MALPARTIDA,JOSEPHROBLES RAMOS,LUISSILVA CABEZAS,VALERIASILVA YALAUPARI,JOS MIGUELvalverde damian, pamela isabelvilcas linares, yesenia elizabethcurso: LABORATORIO DE ANLISIS DE AGROINDUSTRIALESprofesor:ing. MARLENIciclo y SECCIN: IV b

OBJETIVOS1. OBJETIVO GENERAL Determinar los ensayos de calidad del panetn.

2. OBJETIVO ESPECFICO Adquirir conocimiento sobre los porcentajes de frutas, pasas y masa del panetn. Comparar los parmetros de ensayos de calidad en el laboratorio con las normas tcnicas peruanas (NTP)

MARCO TERICOREFERENCIAS NTP 206.007:1976 PRODUCTOS DE PANADERIADEFINICIONElpanetnes una especie de pan dulce hecho con masa de harina de trigo, mantequilla, yema de huevos, azcar, pasas y frutas confitadas. Esto hace que sea un alimento rico en caloras por la harina, la grasa y el azcar con un contenido nutricional de 360 caloras por cada 100 gr de panetn aproximadamente.

EQUIPOS E INSUMOSINSTRUMENTAL Balanza.INSUMO Panetn marca TODINO

METODOLOGA MTODO DE ENSAYO El porcentaje de frutas y pasas de un panetn se determina pesando la cantidad de panetn a analizar, separarlo la masa, frutas y pasas luego pesar por separado procediendo con los clculos respectivos.

DETERMINACIN DEL POCENTAJE DE PASAS, FRUTAS Y MASA DEL PANETON

BalanzaPesar el panetn

Separar la masa de las frutas y pasas

Volver a pesar frutas, pasas y masa por separado

Calcular el porcentaje de frutas y masa

CLCULOS

RESULTADOS

255g 100%40gx

X = 15,7%

Se obtiene 15,7% de frutas con pasas y 84,3% de masa.

CONCLUSIONES La determinacin del porcentaje de pasas y frutas implica en la calidad del panetn, en cuanto a sus porcentajes establecidos por las normas tcnicas. Segn la NTP el panetn debe contener estos parmetros:Humedad40%

Acidez (expresada en cido lctico)0.70%

Cenizas3%

Segn la NTP hay un exceso de frutas confitadas y pasas por lo tanto no es rentable.