“NUESTRAS MEJORES RECETAS”

POSTRES

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Mayo – Junio 2011

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 308

POSTRES

1. ARROZ CON LECHE 2. BAGELS 3. BANDAS DE MANZANA 4. BATIDO DE FRESÓN DE PALOS 5. BATIDO DE MANZANA 6. BAVAROIS DE QUESO Y FRESAS 7. BIZCOCHO DE FRESAS 8. BIZCOCHO DE LIMÓN / BIZCOCHO DE CHOCOLATE 9. BIZCOCHO DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON SIROPE DE

NARANJA 10. BIZCOCHO DE YOGUR CON CONFITURA DE CHOCOLATE 11. BIZCOCHO DE YOGUR CON FRUTAS 12. BOMBONES CASEROS IMITACIÓN FERRERO ROCHER 13. BRACITOS DE NATA Y MERMELADA DE FRESA 14. BRAZO DE AMAPOLAS 15. BRAZO DE FRESAS 16. BRAZO DE GITANO CON COULIS DE FRESAS 17. CAÑAS FRITAS DE LA ABUELA CARMIÑA 18. CARMELAS DE JEREZ 19. COULANT, HELADO Y CREMOSO DE CHOCOLATE 20. CREMA DE ARROZ 21. CREMA DE NARANJA 22. CUPCAKES DE CAFÉ Y CHOCOLATE 23. DELICIA DE CREMA PASTELERA AL HORNO 24. EMPANADILLAS DE MANGO Y ALBARICOQUE AL COINTREAU 25. FALSO TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS 26. FLAN CORONADO DE FRESAS 27. FLAN DE CHOCOLATE 28. FLAN DE HUEVO Y COCO 29. FLAN DE TURRÓN BLANDO 30. FLORES DE CARROT CAKE 31. FLORES FRITAS MANCHEGAS 32. FOLHADO DE CHOCO 33. GÂTEAU ALLEMAND (PASTEL ALEMÁN) 34. GRAIXONERA IBICENCA

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35. HALVA DE ZANAHORIAS 36. HELADO DE CREMA EN TAZÓN DE BROWNIE 37. LECHE FRITA 38. LIONESAS RELLENAS DE CREMA 39. MANZANAS CON MIEL Y CANELA 40. MILHOJAS DE FRESAS CON NATA 41. MILHOJAS, CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS 42. MISSISSIPPI MUD PIE 43. MOUSSE DE CHOCOLATE PARVE CON UN TOQUE MUY

ESPECIAL 44. MOUSSE DE CHOCOLATE Y CANELA 45. MOUSSE DE YOGUR GRIEGO CON HIERBAS DULCES DE

MALLORCA 46. NATILLAS CASERAS SIN AZÚCAR 47. NATILLAS DE COCO 48. NEW YORK CHEESECAKE 49. NIÑOS EN CAMISA O ISLA FLOTANTE 50. OPILLA 51. PAN DE LECHE DE XAVIER BARRIGA 52. PANECILLOS DE DEVONSHIRE CON CREMA DE CHOCOLATE Y

AVELLANAS 53. PANQUEQUES RELLENOS CON QUESO 54. PAPARAJOTES 55. PAPARAJOTES SIN HUEVO 56. PASTEL VASCO 57. PASTELITOS DE BONIATO 58. PERAS EN ALMÍBAR GELATINIZADO DE VERDEJO 59. PESTIÑOS 60. PLUM-CAKE DE REYES 61. POLVORONES DE ALMENDRA 62. QUESADA PASIEGA 63. SOBAOS PASIEGOS 64. SORBETE DE FRUTAS VARIADAS 65. SORBETE DE MANDARINAS 66. SORBETE DE SANDÍA 67. TARTA DE CHOCOLATE CON FRESAS Y NATA 68. TARTA DE CHOCOLATE, CASTAÑAS Y FRUTOS SECOS

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69. TARTA DE FILIPINOS 70. TARTA DE FRESA 71. TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL

CHOCOLATE 72. TARTA DE GALLETAS CON PHILADELPHIA 73. TARTA DE GALLETAS LA-OLA 74. TARTA DE GALLETAS Y FLAN 75. TARTA DE GALLETAS, FLAN Y CHOCOLATE 76. TARTA DE PIÑA 77. TARTA DE QUESO-1 78. TARTA DE QUESO-2 79. TARTA DE QUESO-3 80. TARTA DE QUESO-4 81. TARTA DE QUESO CON FRAMBUESA SIN AZÚCAR 82. TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS 83. TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE MORAS 84. TARTA DE QUESO, CHOCOLATE Y BAILEYS 85. TARTA DE TIRAMISÚ 86. TARTA DE TRES CHOCOLATES 87. TARTA DE VERANO 88. TARTA DE YOGUR Y FRUTAS 89. TARTA DE ZANAHORIAS 90. TARTA DEL ZORRO 91. TARTA MOUSSE DE MANZANA 92. TARTA PRÍNCIPE ALBERTO 93. TARTA TREN 94. TARTALETAS TATÍN DE MELOCOTÓN 95. TATÍN DE FRUTAS 96. TÉ KUKICHA Y BIZCOCHO DE COLA-CAO 97. TERESITAS DE MI ABUELA 98. TEXTURA DE SABORES 99. TIRAMISÚ 100. TIRAMISÚ CASERO 101. TORRIJAS 102. TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO RELLENAS DE FRAMBUESAS

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ARROZ CON LECHE (Fely, Migallas de Fely)

Esta receta de arroz con leche la saqué del libro de thermomix con alguna variación un poco personal, como es el anís. Que para mi gusto le da un puntín... muy rico. Ingredientes: - 1 y 1/2 litro de leche. - 200 gr de arroz. - la piel de un limón. - la piel de naranja. - 1 palo de canela. - 230 gr de azúcar. - 70 gr de mantequilla. - un chorrín de anís

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla. Programe 45 minutos, 90º velocidad 1. Añada el azúcar, la mantequilla, el anís y vuelva a programar 10 minutos, 100º velocidad 1. Viértalo en una fuente y déjelo enfriar. Cuando esté frío, espolvorear con azúcar y quemarla con una plancha o quemador (o canela). Si le gusta más cremoso, sustituya 400 gr de leche por un bote de leche evaporada ideal. Si por el contrario le gusta más claro, añada un poco de leche y mezcle con la espátula. Ésta es la receta de arroz con leche al estilo asturiano. Si lo desea más entero programe primero 40 minutos y, cuando añada el azúcar, 5 minutos.

En modo tradicional: Hervir la leche con la corteza de limón y la canela (atar la canela para evitar que se deshaga). Cuando empiece a hervir, agregar el arroz y remover constantemente para que no se pegue (más o menos 1 hora y media). Cuando esté como una crema, se saca la corteza de limón y la canela, se echa la mantequilla, el anís y el azúcar, y seguimos removiendo unos minutos más (5). Se echa el arroz en recipientes y dejamos enfriar.

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BAGELS (Cristina, La cocina de Cristina)

Según el libro, los BAGELS son un elemento esencial en el desayuno americano, pero aún así son de origen Europeo. Por lo visto los bagels era uno de los alimentos básicos de la comunidad judía de la Europa del Este. Su forma de anillo se debe a que los transportaban ensartados en una larga vara de madera. Los Bagels se pueden rellenar de casi cualquier cosa, la mas clásica consiste en rellenarlos de queso de untar y salmón ahumado e infinito sabores dulces. En Estados Unidos los rellenos típicos son lechuga con huevo duro y ensalada de jamón o de cualquier otro embutido. Los Bagels cocidos se pueden congelar sin problemas pero se recomiendan rebanarlos antes por la mitad. Para descongelarlos basta con hornearlos unos minutos.

Y después de esta breve introducción a lo que son los bagels vamos con la receta... a mí el agujerito no me salió pero es que la receta ponía para 8 porciones, o sea 8 bagels y como veía que no me daba los hice pequeños y creo que por eso se me cerraron, la próxima vez los haré más grandes para que me queden con su agujerito, aún así no se nota porque van bien cubiertos, jajaja.

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Ingredientes:

- 125ml de leche - 20g de levadura royal - 25ml de aceite (el libro no especifica, yo usé de girasol) - 3 cucharadas de azúcar - 2 pizcas de sal - 300 g de harina - 1 huevo y una yema

Echamos la leche a temperatura ambiente en un bol amplio y le añadimos la levadura, remover. Añadimos el aceite, 1 cucharada de azúcar y la sal, mezclar bien y cubrir con un paño.

Encender el horno bajito o cualquier fuente de calor, y poner la mezcla cerca durante 15 minutos para que fermente.

Cuando haya fermentado, añadir la harina y un huevo y remover hasta obtener una masa, trabajar un poco con las manos y dejar reposar donde antes 40 minutos.

Pasado el tiempo, trabajar bien la masa y dividir en 8 porciones (para mí 4, con la cantidad de masa que salió hubiera sido ideal).

Hacer bolitas con cada porción de masa y hacerles un agujero en medio; yo los hice con una tijera de punta redonda pero incluso con el dedo se puede hacer (ahhh y también con la parte de atrás de una varilla de cocina, jajaja).

Dejar reposar los bagels 20 minutos más.

Precalentar el horno a 200ºC .

Llevar a ebullición 3 litros de agua con 2 cucharadas de azúcar y echar los bagels de dos en dos, dejando más o menos 2 minutos por cada lado (flotan).

Dejar escurrir en una rejilla y poner en una fuente de horno o bandeja con papel vegetal.

Pintar con la yema de huevo y meter unos 25 minutos al horno. Sacar y dejar enfriar; una vez frío, abriremos por la mitad y decoraremos.

DECORACIÓN: Nata montada teñida de rosa, buttercream de chocolate, chocolate blanco teñido, chocolate fundido y endurecido en la nevera...

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BANDAS DE MANZANA (Patricia, Cocina de nuestro tiempo)

Os voy a contar la receta de Bandas de Manzana. Es super fácil y queda estupenda. La podéis poner de postre o partir como en la foto y os quedarán unos monísimos pastelitos de manzana. Como postre a mí me gusta acompañarla con algo de chocolate, como una mousse o unas trufas y por qué no, un riquísimo helado y también con fresas, que bien puede ser en una brocheta o una mousse, o lo mismo que el chocolate, un buen helado de fresas, frambuesas o cualquier fruto rojo. - ½ Kilo de hojaldre - 6 manzanas golden - 1 Huevo - 1 Yema de huevo - Mermelada de albaricoque CREMA DE ALMENDRAS: 100gr. de almendra molida, 50gr. de azúcar, 50gr. de mantequilla Crema de Almendra: Mezclar el azúcar con la mantequilla y el huevo batido. Añadir la almendra y mezclar. Hojaldre: Extender la masa de hojaldre en forma de rectángulo de aproximadamente ½ cm. de espesor. Cortar este rectángulo en una banda y dos tiras. Colocar las tiras de hojaldre sobre los bordes de la banda, con el fin de hacer un borde a cada lado de la banda. Pintar todo el hojaldre con la yema de huevo. Poner la crema en el centro. Sobre ésta disponer las manzanas cortadas en láminas finas. Espolvorear con un poquito de azúcar. Meter al horno hasta que el hojaldre esté cocido y dorado, unos 20 minutos a 180º. Presentación: Sacar del horno y pintar con mermelada de albaricoque.

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BATIDO DE FRESÓN DE PALOS (Orni, La cocina de Orni)

Hace unos días compré un cajón de fresón de Palos, su calidad es magnífica y además estamos en un buen momento ya que el fresón todavía está de temporada y a muy buen precio. Con fresones preparé este batido con nata semimontada, está riquísimo y es muy sencillo. Vamos allá!!! Ingredientes: (2 personas):

- 250 grs de fresones - 250 ml de leche - 200 ml de nata para montar - azúcar al gusto

Lavamos los fresones, les quitamos el rabito y troceamos. Trituramos bien en el vaso de la batidora; si nos molestan las semillas este es el momento de pasar la mezcla por un colador (yo no lo hice).

Mezclamos con la leche y azúcar al gusto (a mí personalmente me gusta dejarle un toque ácido ya que luego mezclaremos con la nata dulce) y volvemos a batir. Si os gusta más espeso el batido, añadir la leche poco a poco y si consideráis que está lo suficientemente espeso ya no añadáis más.

Lo metemos a la nevera y lo dejamos como mínimo un par de horitas. Justo antes de servir montamos la nata, yo la he semimontado porque quería que se entremezclaran ambas texturas, la del fresón batido y la de la nata, si la hubiera montado hubiera quedado muy rígida.

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Para semimontarla, simplemente como siempre os digo, metéis el bol donde la vayáis a montar a la nevera, las varillas un ratito al congelador o a la nevera y añadir el azúcar que deseéis justamente cuando empiece a montar, no antes (yo añadí unas 4 cucharadas de azúcar pero lo mejor es ir probando y rectificando al gusto).

Sabréis que la nata está semimontada cuando empiecen a formarse picos pero al ladear el bol la nata todavía se mueva. Su textura es fluida y no muy espesa. Una vez semimontada la ponemos en una manga pastelera de boquilla ancha y decoramos.

OJO con:

- La nata: no se adorna con nata hasta el momento mismo en que vayamos a servir.

- Los fresones:

Mejor época: La mejor época para comprarlos son los meses de abril y mayo. Son los más dulces y sabrosos.

Consejos para su compra: Debemos tener en cuenta que no estén mates o mustios, deben ser tersos, brillantes y los rabitos también.

Conservación: Conviene mantenerlos dentro de las barquetas de compra con el "film" cerrado para reducir su deshidratación. Deben colocarse en la parte alta de la nevera.

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BATIDO DE MANZANA (Ummu Aisha Al Magrebia, Bienvenida a mi cocina

Hoy os traigo un batido fresquito, nos vendrá bien con estas calores... Por otros países no sé cómo andaréis, pero en Marruecos estamos fritos, así que toca beber mucho líquido, que si no luego con el ayuno estamos todo el día con la lengua fuera ;) - 4 manzanas - Azúcar al gusto - Leche (hasta que sobrepase un poco a la fruta) - 1 cucharadita de miel - Medio melocotón (opcional) El medio melocotón os lo dejo como opcional porque normalmente no se lo pongo, lo que pasa es que tenía un melocotón ahí poniéndome mala cara y he preferido aprovecharlo antes de que se pusiera malo. En el vaso de la batidora ponemos las manzanas cortadas en cubos, el medio melocotón cortado en cubos, la cucharadita de miel, el azúcar y la leche. Batimos todo durante unos minutos y listo. Podéis decorarlo con unas almendras, nueces picadas, chocolate rallado... ¡Al gusto! ^-^ (yo no tenía nada, jiji). Si queréis llevarlo a la mesa sin tener que servirlo antes podéis guardaros botellas de otros zumos y reutilizarlas, es lo que suelo hacer. Así reciclamos y queda mejor para servir en la mesa, sobre todo si hay invitados, o para guardarlo en la nevera ^-^

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BAVAROIS DE QUESO Y FRESAS (Silvia, Chez Silvia)

La Bavarois es un postre muy versátil, ya que lo puedes preparar de lo que más te guste; he escogido hacerla de queso y fresas, nos gusta mucho por lo suave que queda, y el acabado de las fresas me gusta ya que queda colorida y vistosa. La base la he hecho de galletas para darle el toque crujiente con sabor a mantequilla. Ingredientes: - Para la base: Un paquete de galletas Digestive, 60 gr de mantequilla fundida. - Para la crema de queso: 2 cajas de queso para untar, son 400 gr, 500 gr de nata para montar, 180 gr de azúcar, 5-6 hojas de gelatina, una cucharadita muy pequeña de esencia de vainilla. - Para la cobertura: 1/2 bote de mermelada de fresas, un chorrito de agua, 3 hojas de gelatina, 500 gr de fresones. Se trituran las galletas y se añade la mantequilla derretida, se mezcla bien hasta conseguir una pasta. La ponemos en la base del molde desmontable o aro de repostería. Con la ayuda de una cuchara vamos allanándola y apretando bien que cubra todo. Lo metemos en la nevera mientras hacemos el resto de la tarta. Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Poner las hojas escurridas en un bol con un poquito de agua y poner en el microondas unos segundos hasta que se haga líquida, dejar enfriar. Kitchen Aid o thermomix: Montar la nata (que esté muy fría, el vaso lo he puesto un rato en la nevera), con el queso, la esencia y el azúcar; mientras se va montando añadir la gelatina ya disuelta, sin dejar de vigilar mientras se monta. Reservar.

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Verter toda la preparación sobre la base preparada bien repartida, alisar con la ayuda de una espátula, y la metemos en la nevera durante tres o cuatro horas, si la hacemos el día anterior la podemos congelar.

Preparación de la cobertura: Ponemos a remojar la gelatina; mientras en el fuego con un poco de agua, mezclar la mermelada; cuando se haya desecho, añadir la gelatina ya fuera del fuego, dejar enfriar un poco y repartirla por encima de todo el pastel, volver a poner en la nevera unas horas más hasta que cuaje. En el último momento decorar con las fresas repartidas por toda la bavarois.

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BIZCOCHO DE FRESAS (Suny Senabre, Rosita y Suny Olivas en la cocina)

Hoy vengo con una receta de las que nunca fallan. Un bizcocho muy sencillo al que podemos dar la forma que más nos guste, redondo, cuadrado, rectangular... Se puede hacer solo, con algún toque de vainilla o cualquier otro sabor que nos guste. Podemos añadirle la fruta que más nos apetezca y podéis estar seguros de que siempre sale bien, porque es muy suave y esponjoso. Muy difícil poder decir cuál es nuestra mejor receta, eso deben decirlo los demás. Pero como no quería dejar de participar he pensado en hacer una receta de las que siempre salen y que le gusta a todo el mundo, por lo que sin duda se trata de una de "nuestras mejores recetas". En este caso no sólo mía, también de muchas otras personas. Ingredientes: - 4 huevos - 1 yogur griego natural - 260 gr. de azúcar - 150 ml. de aceite de girasol - 300 gr. de harina de repostería - 1 sobre de gasificante doble (1 blanco + 1 azul) - Ralladura de limón - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 500 gr. de fresas - Azúcar glas para espolvorear

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Lavar las fresas con las hojas y dejar escurrir. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, incorporar el yogur y continuar batiendo. A continuación añadir el aceite, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y batir. Tamizar la harina con el gasificante e incorporarla a la mezcla anterior, batir bien para que se integre y no queden grumos. Forrar un molde rectangular alargado, tipo cake, o cualquier otro que tengáis en casa con papel vegetal. Verter la mitad de la preparación. Cortar la mitad de las fresas en trozos y colocarlas sobre la masa. Echar el resto de la mezcla y disponer las fresas que nos quedan cortadas por la mitad por encima. Calentar el horno a 170º y hornear durante 40-45 minutos. Pinchar con una aguja, si sale limpia estará cocido, de lo contrario lo tendremos unos minutos más. Dejar en el molde durante 15 minutos, después desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas. Hay que tener en cuenta que al tener fruta en el interior, puede que quede algo de humedad, pero eso se nota perfectamente y no hay lugar a confusión, porque cuando no está cocido la aguja sale toda manchada de masa, en cambio si se trata de la humedad de la fruta sólo habrá un pequeño trozo que pueda mancharse.

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¡¡¡ Angie, espero que te guste !!!

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BIZCOCHO DE LIMÓN / BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Txaflas, La cocina con mimo)

Ingredientes para el bizcocho de limón: - 1 yogur de limón - 4 huevos - 3 yogures de harina (se entiende por lo que cabe en un yogur) - 2 yogures de azúcar - La ralladura de un limón - 1 sobre de royal - 1 yogur de aceite de girasol - 1 yogur de maizena - Mantequilla Si queremos preparar el de chocolate además necesitaremos: - 1 yogur de cola-cao - 1 tableta de chocolate puro - 1 Fideos de chocolate - Leche Si queremos preparar la "Montaña de chocolate y cascada de nueces" deberemos añadir al resto: - 8 nueces - Frambuesas - Leche condensada - Azúcar glas Preparación para hacer el bizcocho de limón:

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

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En una fuente vamos echando el yogur de limón, los 4 huevos, la harina, la maizena, el azúcar, la ralladura de limón, el sobre de royal, el aceite de girasol. Batimos todo, sin que queden grumos.

En un molde para bizcochos, untamos bien todas las paredes con mantequilla. Vertemos sobre el molde la mezcla que hemos obtenido antes. Introducimos en el horno durante 30-35 minutos.

Para ver que el bizcocho esté bien hecho, cumplido el tiempo, introducimos una varita de hierro y pinchamos el bizcocho. Si la varita sale limpia, el bizcocho ya está listo, si no, hay que dejarlo más tiempo hasta que la varita salga limpia.

- Preparación para hacer el bizcocho de chocolate:

Picamos media tableta de chocolate en cachitos muy pequeños y se los añadimos a la mezcla anterior. También le echamos el cola-cao a la mezcla. Lo batimos y lo metemos al horno siguiendo los mismos pasos.

Mientras tanto, fundimos la otra mitad del chocolate con un poco de leche (100 ml).

En esta ocasión deberemos dejarlo más tiempo, en torno a 40-45 minutos.

Cuando esté listo el bizcocho, por encima echaremos el chocolate fundido que hemos hecho previamente. Una vez que lo hemos esparcido con una espátula, rociamos con fideos de chocolate.

- Preparación para hacer la "Montaña de chocolate y cascada de nueces":

A la mezcla obtenida en el bizcocho de chocolate, deberemos añadir la mitad de las nueces troceadas en cachitos pequeños y también añadiremos las frambuesas.

Cuando el bizcocho esté listo, realizamos los mismos pasos que en el de chocolate, echamos el chocolate fundido y los fideos.

Decoramos la superficie con nueces, azúcar glas y leche condensada, simulando un volcán que ha entrado en erupción.

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BIZCOCHO DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON SIROPE DE NARANJA (Conchi, Las Tres C)

- 50gr de semillas de amapola - 60ml de leche - 185gr de mantequilla reblandecida - 1 cucharada de ralladura de naranja - 220gr de azúcar - 3 huevos - 225gr de harina leudante (bizcochona de Harimsa) - 75gr de harina corriente - 60gr de almendra molida - 125ml de zumo de naranja

SIROPE DE NARANJA: - 220gr de azúcar - 160ml de zumo de naranja - 80ml de agua

Precalentar el horno a 180-190 grados, engrasar un molde redondo y profundo de 22 cm o forrar el molde con papel de horno.

Mezclar las semillas y la leche en un cuenco, dejar en reposo 20 minutos.

Entre tanto, batir con las varillas eléctricas la mantequilla, la ralladura y el azúcar en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorporar los huevos batiendo uno a uno, esperando a que queden mezclados antes de añadir el siguiente.

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Verter la mezcla en un cuenco grande y con una cuchara de madera incorporar ambas harinas, las almendras molidas, el zumo de naranja y la mezcla de semillas de amapola. Extender la mezcla en el molde preparado previamente.

Hornear el bizcocho durante aproximadamente 1 hora (a mí me salió un poco tostado, se puede poner encima un poco de papel de albal para que no se tueste tanto, ésa es mi recomendación). Dejar reposar 5 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja, darle la vuelta y verter el sirope caliente sobre el bizcocho también caliente. Recoger el sirope que caiga en la bandeja y echarlo de nuevo sobre el bizcocho.

SIROPE DE NARANJA: Mezclar los ingredientes, echarlos en un cazo y remover a fuego lento con una cuchara de madera, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azúcar, llevar entonces a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, sin tapar ni remover, durante 2 minutos. Verter el sirope en una jarra resistente al calor.

Como veis se me tostó un poco la corteza pero estaba muy jugoso igualmente por dentro, y tiene un sabor especial entre la naranja, la almendra y las semillas, "buenísimo".

CONSERVACIÓN: El bizcocho con el sirope puede conservarse en un recipiente hermético dos días. Sin el sirope también puede conservarse en un recipiente hermético durante dos días, y se puede mantener congelado hasta tres meses.

Ésta es la foto del libro Repostería casera.

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BIZCOCHO DE YOGHOURT CON COBERTURA DE CHOCOLATE (Gilda´s Bakery)

Yo he preparado esta receta siguiendo la primera receta que mi madre me enseñó y con la que preparé cientos de bizcochos y que con el tiempo he ido mejorando.

La receta original llevaba un yoghourt de limón y con el vaso del yoghourt se tomaban las medidas, 1 vaso de aceite de girasol, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 sobre de levadura Royal y 3 huevos.

Se batía todo junto en un bol y se ponía en una bandeja al horno durante aproximadamente 30 ó 40 minutos. Con esta simple receta salía un bizcocho riquísimo que he hecho en numerosas ocasiones durante mi vida en piso compartido con estudiantes y de recién casada.

Ahora he añadido algunas modificaciones pero siempre partiendo de la receta base. Me trae muy buenos recuerdos porque supone mi inicio en la repostería y por eso quiero presentar este bizcocho de yoghourt con cobertura de chocolate al concurso, que parte de esa receta base tan querida por mí.

Ingredientes: - 1 yoghourt natural - La medida de 1 vaso de yoghourt de aceite de girasol - La medida de 2 vasos de yoghourt de azúcar - La medida de 2 vasos de yoghourt de harina de trigo - La medida de 1 vaso de yoghourt de Maicena - 3 huevos - 1 sobre de levadura Royal - Chocolate fondant para la cobertura (yo utilicé la mitad de una tarrina de chocolate para fondue de las que venden en Mercadona)

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Preparación: Separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar un poco y añadimos el yoghourt y el aceite; batimos todo bien hasta conseguir que quede una mezcla homogénea de todos los ingredientes. Tamizamos la harina de trigo y la añadimos a la mezcla anterior poco a poco e integrando con la espátula mediante movimientos envolventes. Añadimos la Maicena y la levadura. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos las claras a punto de nieve. Engrasamos un molde (yo utilicé uno de 20 cms y con la masa que sobró me dio para rellenar 4 tarros individuales, luego lo muestro). Lo introducimos al horno, previamente precalentado a 190º durante unos 35 minutos aproximadamente, depende del horno, así que lo mejor es probar con un palillo para ver si se ha hecho. Importante, no abrir el horno durante los primeros 15 minutos ya que es cuando la masa sube.

Recién salido del horno Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla. Para la cobertura, lo que hice fue calentar el preparado para fondue en el microondas y cuando estaba líquido lo dejé enfriar un poco pero sin que llegue a solidificarse, y se lo puse por encima al bizcocho, que ya estaba frío, con la ayuda de una espátula.

Antes de añadirle la cobertura

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El resultado, un bizcocho suave y muy esponjoso, con un buen corte y sabor.

Ni que decir tengo que voló enseguida.

Con la masa que me sobró rellené unos tarros siguiendo la idea que vi en el blog de Alma Objetivo Cupcake Perfecto que me parecieron muy originales y una buena forma de preservarlos para comerlos posteriormente. Yo lo he hecho en unos tarros individuales ya que el tamaño equivale aproximadamente al de una magdalena y son los tarros de patés de la marca Hacendado que venden en el Mercadona. Además al ser rectos sale muy bien el bizcocho del tarro.

Lo primero que hacemos es hervir los tarros y las tapas en agua durante 20 minutos para esterilizarlos.

Luego los engrasamos con mantequilla y harina. Yo en lugar de harina utilicé coco rallado en dos de ellos y cacao en polvo en los otros dos para darles más sabor.

Vertemos la masa en los tarros, llenando sólo hasta la mitad porque yo llené 3/4 partes y se salió porque este bizcocho sube mucho.

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Entonces lo que hacemos es con un cuchillo quitar la parte que sobre y limpiar bien la rosca para que no queden restos de bizcocho. Se deben tapar en caliente, entonces oiremos un click, lo cual significa que se ha envasado al vacío y que podemos conservarlos por unos meses sin abrir en la despensa (siempre y cuando no lleven trozos de frutas).

Listos para almacenar Con las cantidades que os he indicado me ha dado para un bizcocho en un molde de 20 cms. y cuatro tarros individuales. Espero que os haya gustado.

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BIZCOCHO DE YOGUR CON FRUTAS (Ana, La cocinera de Bétulo)

Estaba dando vueltas con qué receta participar, pero hoy he hecho el bizcocho de toda la vida, el de yogur, no iba a ponerlo en el blog, tengo ya varias versiones, pero al desmoldarlo le he sacado la foto y he pensado que era la receta perfecta para este concurso. Ingredientes: - 1 yogur natural griego - 3 huevos - 1 medida del yogur de azúcar (hay quien le pone dos, pero las frutas son dulces) - 1 medida del yogur de aceite de oliva virgen extra - 3 medidas del yogur de harina tamizada - 1 sobre de levadura Royal - ralladura de la piel de un limón - frutas deshidratadas variadas En un bol ponemos los huevos con el yogur y el azúcar y lo batimos bien con un batidor de varillas manual, añadimos el aceite, mezclamos, echamos la ralladura de limón y después la harina junto a la levadura. Cuando esté todo bien mezclado añadimos las frutas que habremos cortado en trocitos, la cantidad dependerá de los trocitos que os queráis encontrar. Vertemos en un molde engrasado, en este caso era un molde de silicona y no necesita engrasarse. Ponemos en el horno precalentado a 180º y dejamos de 30 a 40 minutos, pero siempre lo comprobamos pinchando con una brocheta y mientras no salga seca no estará hecho. Dejamos enfriar y desmoldamos.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 332

BOMBONES CASEROS IMITACIÓN FERRERO ROCHER (Mob, Mi cachito de internet)

Ingredientes: - 50 gr de muesli de chocolate crujiente (yo usé marca Hacendado para todo) - 75 gr de avellanas tostadas - 75 gr de chocolate con leche - 10 avellanas para decorar Preparación: - Ponemos el chocolate cortado en cuadraditos en la picadora y picar durante 15

segundos (queda como si fueran miguitas). - Añadimos las avellanas y el muesli y trituramos hasta que quede la consistencia que

queramos; yo lo hice muy suave para que no quedaran los tropezones grandes pero eso ya como os guste.

- En moldes de silicona o en envoltorios de trufas rellenamos hasta la mitad y le ponemos la avellana encima o la envolvemos.

- Metemos en la nevera hasta que se haya endurecido lo suficiente como para desmoldar, yo lo tuve 1/2 hora más o menos.

**Os digo que no tiene nada que envidiarle a los ferreros ehh! en lo único que no se parecen es en la forma! para la próxima me lo curraré más, jeje, aunque para lo que van a durar... yo ya no vuelvo a comprarlos, me han encantado! Os cuento que con estas cantidades hice 10 bombones (bueno, dos me los comí a cucharadas porque sólo tenía molde para 8, jaja y también estaban buenisísimos!). Espero que os guste!

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BRACITOS DE NATA Y MERMELADA DE FRESA (Joaquina, La cocina de los inventos)

Hoy para postre no tenía nada. Sí, sí, nada. Era cuestión de inventarme una cosita rápida, y como siempre diferente, para no caer en la rutina. Así que más rápida que una plancha de bizcocho, nada. Miré en la nevera, tenía un brick de nata pequeño y mermelada casera de fresa. Chocolate blanco en la despensa, pues imaginación al poder. Y así nacieron estos bracitos, que igual que con chocolate blanco teñidos, con chocolate negro, y simplemente con azúcar glas, deliciosos. Esto es economía, señores del gobierno. Ingredientes: - Para el bizcocho: 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina. - Para el relleno: mermelada de fresa casera, 200 ml. de nata (35.1% materia grasa) bien fría, 2 cucharadas de azúcar glas. - Para la cobertura: 150 gr. de chocolate blanco, 50 gr. de mantequilla, 3-4 cucharadas de nata o leche templada, colorante alimentario rojo. Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. BIZCOCHO: Poner los huevos en un bol con el azúcar. Batir con la batidora de varillas durante 5 minutos, hasta que triplique su volumen. Añadir la harina poco a poco tamizando, mezclando manualmente. La harina se añade poco a poco mientras mezclamos, para evitar que el peso haga que baje la mezcla de azúcar y huevos. Forrar una bandeja de horno y poner la crema. Hornear a 180ºC durante unos 8-10 minutos.

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Ahora hay que trabajar algo rápido para que el bizcocho no se enfríe. Sacar del horno, poner el bizcocho sobre un paño, quitar el papel, cortar todo el exterior (ya que suele quedar más seco) y cortar por la mitad a lo largo, para que queden dos tiras de bizcocho iguales. Poner la mermelada, encima la nata y enrollar los dos cada uno por su lado ayudándonos del paño. COBERTURA: Poner el chocolate y la mantequilla al baño María, hasta que se derrita. Añadir el colorante. Mezclar bien. Añadir la leche templada sin dejar de mezclar, hasta que quede una crema para poder cubrir los pastelitos. NATA PARA RELLENO: Montar la nata bien fría. Cuando esté a medio montar se añade el azúcar y se sigue montando hasta que esté bien firme. Reservar en el frigorífico. Cortar en porciones. Poner sobre una rejilla y cubrir con la cobertura de chocolate teñida.

MERMELADA DE FRESAS: Ingredientes: - 1 kilo de fresas - 600 gramos de azúcar - 1 limón Lavar las fresas y quitarles las hojas, ponerlas en un bol junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos macerar mínimo 2 horas. Ponemos la preparación en una olla al fuego, y cocemos durante 30 minutos, elimando la espuma que aparece en la superficie. Pasamos la mermelada por la batidora dejándola del grosor que nos interese, en este caso bien finita. Volvemos a llevar la olla al fuego hasta alcanzar un poco más de espesor. Verter en tarros de cristal esterilizados y poner boca abajo para que haga el vacío, hasta que esté completamente fría (mejor 24 horas). A disfrutarla !!!!!!!

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BRAZO DE AMAPOLAS (BAUMSTAMM MIT KLATSCHMOHN) (Samhaim, Lamboadas de Samhaim)

Ingredientes:

- 5 Huevos - 5 Cucharadas de azúcar - 5 Cucharadas de harina - 1 Ralladura de naranja - 6 Cucharadas de semillas de amapola - 3 Cucharadas de azúcar de vainilla - 2 Cucharadas de mantequilla - 2 Cucharadas de almendras troceadas - 2 Cucharadas de oloroso - 1/2 Vaso de leche

Engrasamos un papel de hornear, forramos la placa del horno y ponemos el horno a calentar a 180º.

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Separamos las yemas de las claras; batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos las ralladuras de naranja y la harina; a continuación le incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Extendemos la pasta resultante en la placa con el papel y alisamos toda la superficie; horneamos 15 minutos y volcamos en un paño húmedo para enrollar en caliente. Mientras, ponemos a remojo las semillas de amapola en la leche y al cabo de una media hora escurrimos y hacemos una pasta con el resto de azúcar, mantequilla, almendras y oloroso. Desenrollamos el bizcocho, untamos con la pasta y volvemos a enrollar con ayuda del paño humedecido. Lo cubrimos con una glasa de limón, vainilla o al gusto de cada uno.

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BRAZO DE FRESAS (Cuinant, Cocinando en un rincón del mundo)

Ingredientes: Bizcocho: - 3 huevos - 90 gr de azúcar - 90 gr de harina - 1/2 sobre de levadura. Relleno: - 400 ml nata montar - Azúcar - Fresas - Azúcar glas Vamos a ello:

Batidora en mano, bate los huevos junto el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

Pasa la mezcla a un bol, y añádele poquito a poco la harina y la levadura tamizadas, remueve con movimientos envolventes.

La bandeja del horno envuélvela con papel vegetal y sobre él echa la mezcla anterior, reparte suavemente.

Precalienta el horno a unos 180º, cuando esté un ratito, metes la bandeja y deja unos 8-10 min pero de vez en cuando échale un ojo... no vaya a ser que se pase con el solecito eh!, jeje.

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Ten preparado un paño húmedo en la encimera para cuando lo saques, desmoldarlo sobre él y enróllalo. Por último deja enfriar.

La nata la puedes ir montando junto el azúcar, a tu gusto, si prefieres más dulce, ponle más y si no pues menos, eso ya es a gusto de cada uno... yo he ido probando hasta que me ha gustado...

Corta en trocitos unas cuantas fresas y mézclalas junto la nata; cuando el bizcocho esté frío, desmolda y rellena.

Y ahora a enrollar! cómo me gusta a mí eso ;)

Puedes espolvorear un poquito de azúcar glas si te apetece...

Buen provecho!

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BRAZO DE GITANO CON COULIS DE FRESAS (Cris, Coeur de cuisine)

Este bizcocho es la base de los brazos de gitano que ya os he enseñado en otras recetas anteriores; lo que no he dicho en ellas es que es el bizcocho de mi abuela, es el que ha hecho toda la vida, y yo lo he heredado, por supuesto. Ingredientes para el bizcocho: - 4 huevos (separar las claras de las yemas en dos recipientes diferentes) - 5 cucharadas de azúcar - una pizca de sal - 5 cucharadas de harina Primero se montan las claras a punto de nieve con la pizca de sal (es lo que hace que suban más rápido). Para saber que las claras ya están, deben hacer picos. Se baten las yemas con el azúcar y se incorporan las claras con movimientos envolventes, nunca se deben batir, o de lo contrario, las claras bajarán, y a partir de la incorporación de las claras se usa una espátula de plástico de repostería. Se añade la harina y se mezcla con movimientos envolventes igualmente. Se pone en la bandeja del horno papel de hornear y se hace un rectángulo del tamaño casi de la bandeja misma con la mezcla. Se mete al horno, a unos 150º unos 25 minutos (que se dore un poco y hasta que esté hecho, se comprueba con el palito de madera, recordar). Si veis que se dora demasiado pero no está hecho, taparlo. Una vez esté hecho el bizcocho se pone un paño limpio en la encimera y se le da la vuelta al bizcocho, de forma que el papel de hornear queda hacia nosotros, para poder estirar de él y la parte dorada hacia el paño. El papel suele salir limpio, pero hay que hacerlo con cuidado, si no, podéis ayudaros de un cuchillo.

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Mientras se hace el bizcocho, hacemos el relleno: - 350 gr de fresas - 125 gr de queso Mascarpone - 200 gr de nata de pastelería En cuanto a las fresas, se pueden echar menos o más, dependiendo de lo que os apetezca. Primero se lavan y se cortan las hojitas verdes y se trocean las fresas en taquitos pequeños. Se echan en un recipiente grande añadiendo después la nata y el Mascarpone. Removemos bien para que el queso se deshaga. Una vez hecho nuestro bizcocho y dado la vuelta sobre un paño, extendemos con una espátula de plástico (o lengua), la crema obtenida anteriormente de fresas, nata y Mascarpone. Una vez bien extendida y repartida por todo el bizcocho, enrollamos ayudándonos del paño. Lo ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas tamizado. Lo metemos en el frigorífico tapado con papel film durante una hora, para que el relleno se quede más compacto ya que el bizcocho estará aún un poco caliente y calentará mucho la nata.

Mientras se va enfriando, hacemos nuestro coulis de fresas. El coulis es una salsa ligera de fruta hecha con almíbar. En este caso, ya que el relleno es de fresas, el coulis también lo es.

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Necesitamos: 150 gr de fresas, 8 cucharadas de postre de azúcar, zumo de medio limón y 25 ml de agua. Primero, lavamos y quitamos las hojas verdes de las fresas. Luego, las troceamos y las echamos en un vaso para batidora. En una cazuelita ponemos el agua a fuego lento con el azúcar, sin dejar de mover la cazuela (sin remover) con la mano. Y hacemos un almíbar hasta disolver todo el azúcar en el agua. El almíbar ya sabéis que es muy líquido. Una vez hecho, rápidamente se vierte en el vaso de batidora donde antes habíamos puesto las fresas; esperamos dos minutos para que coja sabor y encendemos la batidora. Ya sólo queda colar el coulis para que no nos queden aquenios. Tras reposar la hora en el frigorífico, ya está listo y perfecto para comer; así que cortamos un trozo y lo ponemos en un plato y adornamos al gusto con nuestro coulis de fresas, un poco de nata y si queremos una fresa más, y volvemos a espolvorear con un poco más de azúcar glas. También podemos ponerlo en una salserita al lado para que la persona se sirva a su gusto.

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CAÑAS FRITAS DE LA ABUELA CARMIÑA (Chus, Siguiendo a Nenalinda)

De postre me he decidido por estas cañas fritas cuya receta era de la abuela de mi marido y que sin duda son el postre favorito de toda la familia; son un poco laboriosas pero os aseguro que merece la pena. Ingredientes: - 1 taza (240 ml.) de vino blanco. - 1 huevo. - 1 cucharada de azúcar. - 100 gr. de mantequilla. - Harina la que admita (sobre 600 gr.) Preparación: Fundir mantequilla en microondas (a media potencia, 1 minuto aprox.). Mezclar con el vino. Añadir el huevo y mezclar... Ir añadiendo la harina que admita. Dividir la masa en 4 bolas e ir estirando cada una de ellas. Cortar rectángulos de 3 cm. de ancho por 30 cm. de largo aprox. Enrollar sobre los hierros; en cada vuelta la masa tiene que montar un poco sobre la vuelta anterior. Freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Retirar, escurrir sobre papel y sacar los hierros del interior de la caña con cuidado de no quemarnos, rebozar en azúcar con canela. Se rellenan en el momento de servir o un ratito antes porque se ablanda la caña; pueden rellenarse de crema o nata.

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Foto de las que han salido (aprox. 4 docenas).

Se conservan crujientes varios días si se guardan en una lata.

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CARMELAS DE JEREZ (Isabella, La rana de azúcar)

Sí, sí ya sé que esta entrada ya la tengo, no penséis que con el aburrimiento me ha dado por volver a publicar entradas ya escritas, jeje; vuelvo a editarla porque con mis carmelas me presento al concurso que está organizando La cocina de Angie. Para mí desde que descubrí la receta se ha convertido en una de mis favoritas, aparte de lo ricas que están, cada bocado me transporta a mi tierra y a muchos recuerdos, por eso es que tenía que elegirla para este concurso. Ingredientes: PARA LA MASA: - 250 gr de leche - 50 gr de mantequilla - 50 gr de azúcar - 30 gr de levadura prensada - 1 pellizco de sal - 500 gr de harina de fuerza - 1 huevo para pintar la masa PARA LA CREMA: - 500 gr de agua - 300 gr de azúcar - 100 gr de harina - 1 pizca de azafrán (yo usé colorante amarillo) - 1 cucharada de vainilla azucarada

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- MODO THERMOMIX: CREMA: Poner todos los ingredientes en el vaso, 9 minutos, 100º a velocidad 4. Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego. MASA: Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añadir la harina y la levadura 20 segundos, velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga. Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado. Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos. Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas. - MODO TRADICIONAL: CREMA: Ponemos todos los ingredientes en un cazo y removemos con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si os pasa esto le meteis un golpe de batidora y listo. Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar para luego. MASA: Disolvemos la levadura con un poco de leche, que no supere los 37º y reservamos. En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura y vamos amasando hasta que están todos ligados, tapamos la masa y la dejamos levar 10 minutos. Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y poner en la bandeja donde se vaya a hornear, separadas porque crecen bastante y dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 180º de 10 a 15 minutos. Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar glas. Ñam, ñam!! que las disfrutéis ^^

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COULANT, HELADO Y CREMOSO DE CHOCOLATE (Tata, El rincón de la Tata)

Para el COULANT (salen bastantes): - 500 gr. de cobertura negra 66%. - 500 gr. de azúcar. - 300 gr. de azúcar moreno. - 600 gr. de huevo. - 500 gr. de harina. - 500 gr. de mantequilla. Batir los huevos con los azúcares en batidora. Fundir la mantequilla a fuego lento y añadir a la cobertura. Añadir esta mezcla a los huevos batidos con los azúcares. Añadir poco a poco la harina e ir revolviendo. Poner la mezcla en mangas pasteleras para rellenar mejor los moldes. Hornear 10 minutos a 200. Para el CREMOSO: - 150 gr. de cobertura de chocolate 66%. - 30 gr. de azúcar moreno. - 2 yemas. - 200 gr. de nata. - Una pizca de curry. - Una pizca de nuez moscada. - Una pizca de canela.

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Fundir la cobertura al baño María. Añadir la nata y las yemas previamente batidas. Añadir el azúcar, el curry, la nuez moscada y la canela y remover, cociendo a fuego lento. Cuando la crema haya espesado un poco, verterla en bandejas y reservarla en la nevera. Para el HELADO DE CHOCOLATE: - 150 ml. de leche. - 150 ml. de nata. - 40 gr. de azúcar. - 3 yemas de huevo. - 80 gr. de cacao amargo. Poner la leche y la nata con una pequeña parte del azúcar a fuego medio. Blanquear las yemas con el resto del azúcar. Añadir las yemas a la mezcla de leche y nata cuando éstas hiervan. Apartar del fuego y batir muy bien hasta formar una crema. Poner a fuego y cocer la crema. Añadir el cacao amargo y revolver bien. Verter la crema en un recipiente con tapa y ponerlo sobre un bol con hielo, removiendo de vez en cuando para que no haga costra. Cuando hayan pasado 1-2 horas, meter en el congelador.

MONTAJE: En un plato poner el coulant, el helado y el cremoso, poniéndole encima unos granitos de sal negra y un crujiente de limón. Echar por encima del postre un chorrito pequeño de aceite de oliva.

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CREMA DE ARROZ (Isabel, Aliter Dulcia)

O el postre asturiano por excelencia. Una leyenda absolutamente cuestionable cuenta que el arroz con leche asturiano proviene de la India, de manos de los árabes y directo al paladar de Adosinda, la hermana del insigne Pelayo, primer rey de la monarquía asturiana, la cual había contraído matrimonio a la fuerza según algunos, como loca según otros, con el denostado moro Munuza, el gobernador de la actual Gijón, la antigua Gegio romana y moruna. En sus tratos con el país hindú, los árabes habrían traído la costumbre de aromatizar una crema de arroz y leche con la valiosa canela, tanto les gustó que se convirtió en tradición que ha sobrevivido hasta nuestros días.

Es muy probable que aquel arroz fuese endulzado con miel, el azúcar de caña llegó a España en el siglo IX pero no se difundió por Europa hasta las cruzadas en el siglo XII, por lo que en Asturias no se consumiría hasta el siglo XIII. Por tanto, el azúcar refinado sería una adición tardía que lo acercaría a la preparación tal y como la conocemos ahora. Aunque el arroz con leche es un plato típico en distintos lugares del mundo como Guatemala, México, Costa Rica, Venezuela, Colombia, etc. e incluso en España, varias provincias se disputan el origen de su autoría (véase el arroz con leche de Euskadi) hay que decir que el postre asturiano es una crema de arroz y no un arroz con leche. Una crema espesa en la que el arroz es casi inapreciable, con un fuerte sabor a canela y limón y que en ocasiones es aromatizado con un toque de anís. Los pastos y las magníficas leches asturianas han elevado el popular postre a alturas estratosféricas.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 349

Para su elaboración necesitamos: - 1 litro de leche entera. - 1 palo de canela. - La ralladura entera de medio limón. - 200 gr de azúcar. - 100 gr de mantequilla. - 200 gr de nata (1 brick pequeño). - 100 gr de arroz Dacsa de grano corto.

El arroz Dacsa, valenciano, posee diferentes variedades de arroz con las que elaborar distintos platos. El arroz de grano corto que proporciona un resultado muy meloso y especial, está perfectamente indicado para la crema de arroz por su rápida absorción del líquido y la calidad de su grano.

He elaborado la crema en Thermomix. El secreto de una buena crema de arroz asturiana está en el cariño y la paciencia. Dos horas de promedio deberemos estar removiendo sin parar para conseguir un resultado óptimo. Recomiendo no seguir la receta para Thermomix que circula por la red o aparece en el libro. No obtenemos una crema densa y la gran cantidad de arroz que se indica hace que consigamos un arroz con leche vulgar y no una crema de arroz extraordinaria.

Para su elaboración a mano según la receta tradicional, calentaremos a fuego bajo una pequeña cantidad de agua, no más de medio vaso, y verteremos sobre ella el arroz. No más de lo que llamamos en Asturias "un pocillo", es decir, una cuarta parte del vaso de agua. Removemos sin parar con cuchara de madera hasta que veamos que se convierte en una semi pasta blanca y el arroz ha soltado su almidón. En ese momento se agrega la corteza de limón y la rama de canela, seguimos removiendo. Cuando esté en el punto óptimo, una crema blanca con el arroz comenzando a ablandar y el agua ya se haya evaporado, iremos vertiendo chorros de leche templada del litro de leche que habremos calentado previa y ligeramente. Removiendo sin parar hasta la total adición de la leche, no echar otro chorro hasta que el anterior se haya convertido en crema junto con el arroz, sin dejar que pegue. Cuando se haya utilizado toda la leche, retirar la piel de limón y la canela, añadir el azúcar y la manteca en bloque y remover a fuego bajo hasta su disolución. Verter en los cuencos donde se servirá y espolvorear de canela o requemar con soplete.

Siempre según la receta tradicional, el hecho de cocer el arroz en la leche y ponerlo a espesar al fuego es innovación posterior que no se contempla en la receta original.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 350

Comenzamos calentando la leche, la canela, limón y nata durante 10 mn, Varoma, velocidad 1. Cuando haya hervido añadimos los 100 gr de arroz y programamos 45 mn, velocidad cuchara, vuelta izquierda, temperatura Varoma. Salpicará, conviene colocar el cestillo con las patas hacia abajo sobre la tapa. Las recetas habituales nos indican 30 mn y 200 gr de arroz, resulta poco tiempo y mucho arroz.

Terminado el tiempo obtendremos una crema como la de la imagen. Densa y con el arroz casi desaparecido. Será el momento de añadir el azúcar y la mantequilla en bloque. Programaremos a la misma velocidad y temperatura, 10 min. más. Vigilaremos para comprobar la densidad de la crema, retiraremos y dejaremos enfriar. La presentación habitual en Asturias suele ser con una capa de azúcar recubriendo la crema y requemada con un soplete o un quemador circular para tal uso. Yo la he presentado en sus dos variantes más clásicas, requemada y espolvoreada con canela. A disfrutar de un verdadero arroz con leche asturiano.

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CREMA DE NARANJA (Carmen, Rezetas de Carmen)

Ingredientes: - 4 naranjas de zumo - 1 bote de leche condensada pequeño - 1 sobre de gelatina - 1 vaso de agua Exprimimos el zumo de las 4 naranjas, con cuidado de no romper la cáscara, y reservamos.

No tiramos las naranjas porque las vamos a utilizar como plato, las vaciamos de los restos de pulpa que haya quedado después de exprimirlas.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 352

Ponemos en un vaso de agua la gelatina (he usado gelatina neutra) pero estaría mejor una gelatina de naranja, mezclamos bien la gelatina en agua, la añadimos al zumo de naranja, y echamos toda la leche condensada.

Esta mezcla la pasamos por la batidora, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados y unidos. Rellenamos las medias naranjas que habíamos reservado con esta mezcla, y adornamos con unas tiras pequeñas de corteza de naranja. Metemos la crema en la nevera, y la dejamos por lo menos 2 horas, para que la gelatina se cuaje. Dificultad: Baja Tiempo: 20 minutos.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 353

CUPCAKES DE CAFÉ Y CHOCOLATE (Cristina, Mis pequeñas experiencias)

Como sabéis los que me conocéis un poquito me gusta mucho hacer cupcakes y trabajar con chocolate! Ingredientes para 10 cupcakes: - una pizca de sal - 117 ml de nata - 75 gr de café en grano - 80 gr de azúcar - 3 yemas - 3 claras - 227 gr de chocolate - 84 gr de mantequilla Precalentar el horno a 180º. En un cazo ponemos la nata con los granos de café, cuando hierva se aparta del fuego y se deja infusionar 10-15 minutos. Luego lo colamos y apartamos la mitad para las cupcakes y el resto lo guardamos en la nevera para posteriormente montarla y decorarlas.

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Añadimos la mantequilla a la nata y una vez fundida añadimos el chocolate y la sal. Cuando esté todo fundido y bien mezclado lo pasamos a otro bol.

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Lo añadimos por este orden y mediante movimientos envolventes a la mezcla del chocolate hasta que todo esté bien incorporado.

Rellenamos los moldes y horneamos hasta que se quiebren por arriba. Las podéis decorar con lo que prefiráis pero yo he optado por hacer una ganaché de chocolate (= cantidad de nata que de chocolate) que he colocado sobre la cupcake en círculo y en el interior rellenado con la nata montada aromatizada de café y con chocolate rallado por encima.

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Para la crema: - 150 gr de azúcar - 3 claras de huevo - una pizca de sal - 1 cucharada de agua caliente - 1 cucharadita y media de café - 170 gr de mantequilla pomada Disolver el café en el agua caliente y dejar enfriar. Poner las claras con la sal y el azúcar en un bol al baño María, batimos hasta que se caliente la mezcla (160º aprox.), lo pasamos a otro bol (para enfriar antes) y seguimos batiendo a mayor velocidad hasta que se formen picos y esté completamente frío (más o menos 7 minutos). Vamos incorporando la mantequilla de cucharada en cucharada o cada dos batiendo poco a poco hasta que esté toda incorporada. Por último le añadimos el café y mezclamos bien. Es muy importante que la mantequilla esté punto pomada porque si está muy fría la mezcla se cortará. Si se os corta no tiréis la mezcla!! ponerla encima del baño María mientras seguimos batiendo durante unos segundos y veréis qué pronto os liga otra vez. Una vez las cupcakes frías las decoramos con la crema, unas perlitas y la decoración de chocolate. En este caso he hecho una alga porque tenía un molde con varias algas y lo quería probar. La he pintado un poco con polvo dorado y lista!

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DELICIA DE CREMA PASTELERA AL HORNO (Andrea y Raquel, Más que hermanas)

Una receta que nos dejó sin palabras desde la primera vez que la hicimos, entre todos los postres que tenemos nos ha costado decidir pues los amantes del chocolate igual prefieren alguna otra, pero ésta gustará a todos seguro. Una tarta cuyo título no podía ser otro porque realmente es una maravilla y en mi casa se ha convertido en uno de los postres estrella. Es una pasada y aunque es un poco elaborada, merece la pena para una ocasión en la que queramos sorprender. El ingrediente principal de la tarta es la crema pastelera. Para la masa hemos utilizado: - 180 gr. de harina de repostería con levadura. - 1 sobre de levadura en polvo - 120 gr. mantequilla. - 100 gr. de azúcar moreno. - 60 gr. de almendra en polvo. - 1 yema de huevo. - 1 sobre de azúcar vainillado - 1 pizca de sal Preparación: Tamizamos la harina con la levadura y la sal en un bol, reservamos.

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En otro recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que se mezclen bien (la mantequilla es mejor sacarla de la nevera antes para que se vaya ablandando y así nos será más fácil de trabajar, si no también podemos meterla en el microondas 5 segundos con cuidado que sólo se ablande y no se nos quede líquida). Ahora incorporamos la yema del huevo, la almendra en polvo (la podéis comprar entera y moler en la thermomix o con una picadora o comprarla directamente en polvo) y la vainilla, y seguimos mezclando hasta obtener una masa.

Añadimos la harina con la levadura y la sal que habíamos reservado y terminamos de trabajar la masa con las manos y la envolvemos con papel film; dejamos reposar la masa en la nevera durante 2 horas aproximadamente. Mientras tanto preparamos la crema: CREMA PASTELERA FÁCIL Y RÁPIDA: Ésta es una receta de crema pastelera muy rápida y fácil, queda muy rica y la podemos utilizar para muchos postres: rellenar bizcochos, tartas de manzana, brazos gitanos...

Hay muchas maneras de hacer crema pastelera, pero ésta siempre sale bien y no es complicada. Os daré un par de trucos para que os quede perfecta!

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Ingredientes: (para medio litro de crema) - 3 yemas de huevo - 40 grs de maizena - 20 grs de harina con levadura - medio litro de leche (yo uso desnatada) - 100 grs de azúcar Preparación: Batimos con unas varillas de mano las yemas con el azúcar hasta conseguir que nos quede una crema blanquecina.

TRUCO: Si nos cuesta, podemos echarle unas gotas de la leche para que nos sea más fácil remover.

A continuación incorporamos la harina y la maizena, y seguimos removiendo hasta que se mezcle todo bien.

Ponemos medio litro de leche en el fuego y justo antes de que empiece a hervir (TRUCO: Lo sabremos cuando aparezcan las primeras mini-burbujitas), añadimos la mezcla anterior. Dejamos hasta que levante el primer hervor (unos 10 segundos, no nos pasemos de tiempo para que no se nos pegue), apartamos el cazo del fuego y con las varillas batimos rápidamente de forma circular, de fuera hacia dentro.

En unos segundos, tendremos lista nuestra crema.

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TRUCO: Hay varias formas de aromatizarla: podemos añadir azúcar avainillado cuando incorporamos el azúcar, o echarle canela, o poner en la leche la monda de un limón o una naranja... etc.

TRUCO: Una vez hecha, dejaremos que se temple y mientras se enfría colocaremos papel film transparente encima, pero TOCANDO la crema. De esta manera conseguiremos que no se forme una capa de nata encima.

Cuando queramos utilizarla, quitamos el papel y estará cremosa y sin grumos. Cuando enfría todavía espesa más. Montaje: Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes. Para trabajarla, la pondremos encima de papel vegetal y entre ella y el rodillo pondremos una bolsa de plástico de las que se utilizan para congelar. Lo hacemos porque es una masa que se pega con facilidad, la próxima vez incluso me plantearé poner en vez de papel vegetal otra bolsa también debajo. Aunque no debemos preocuparnos porque aunque se pegue podemos ir cortando trocitos y remendando, ya que una vez horneada no se notará.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 360

Le damos la vuelta a la masa encima del molde que vayamos a utilizar, de 20 cms de diámetro previamente engrasado y enharinado. Le despegamos el papel de horno y pinchamos la masa con un tenedor.

Le echamos la crema pastelera y la distribuimos por toda la superficie de la tarta con la ayuda de una espátula o lengua. A continuación repetimos la misma operación para estirar la otra mitad de la masa y cubrimos la tarta. Pegamos bien los bordes apretándolos con los dedos, no tienen que quedar perfectos pues ya os digo que una vez horneada no se notará. La pintamos con huevo batido o con una mezcla de 1 cucharada de miel bien rebajada en agua.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 361

La metemos en el horno previamente calentado a 180 grados, durante 30-40 minutos o hasta que veamos que adquiere colorcillo. Cuando la saquemos, espolvoreamos con azúcar glass y adornamos al gusto.

Antes de cortarla, debemos esperar a que se enfríe totalmente para que no se nos rompa. Mejor prepararla con antelación. Espero que os guste, ya veréis como os piden que la repitáis.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 362

EMPANADILLAS DE MANGO Y ALBARICOQUE AL COINTREAU (Marisa, Thermofan)

La receta que os presento no es una receta fácil para los cocineros primerizos, es entretenida, pero está deliciosa. Yo la hago con diferentes rellenos, en especial fresas y coco, pero esta vez he querido inventar un relleno con una fruta de temporada que es mi preferida desde que era niña y que ahora no disfruto mucho porque nunca la encuentro a mi gusto, los albaricoques. Os cuento. Cuando era niña, en mi casa había un huerto: flores de diferentes tipos, rosales, unos naranjos (no es normal ver naranjos en mi pueblo porque hace frío), un nisperero, pero sobre todo un maravilloso albaricoquero que daba unos albaricoques a los que llamamos "albercocs de la galta roja” (mejilla roja, traducción literal del valenciano). Esta variedad posee una piel atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor dulce. Estaba acostumbrada entonces a comer los albaricoques bajo el árbol y bien maduros. Por eso ahora, me es imposible encontrarlos y no me gustan los que hay en las tiendas, porque para mí siempre están demasiado verdes. Y os preguntaréis qué fue de aquel maravilloso árbol, pues por desgracia se secó y lo convirtieron en un bonito banco. Así que el otro día vi albaricoques de la galta roja en su punto justo de maduración y compré sólo los justos, los que necesitaba para elaborar estas empanadillas (y alguno que cayó en el camino…) y olvidé dejar alguno para la foto. El otro ingrediente, el mango, simplemente, porque me gusta y últimamente lo encuentro maduro, ideal para este tipo de postres. La primera vez que las hagáis, os será un poco difícil, especialmente si nunca habéis hecho empanadillas o este tipo de pastelitos. Seguid mis consejos y no os desaniméis porque el resultado vale la pena. Espero que os guste.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 363

Ingredientes: Para la masa: - 160 g de leche semidesnatada o entera - 400 g de harina de repostería - 30 g de levadura de panadero fresca - 60 g de mantequilla - 40 g de azúcar - 1 pizca de sal - 1 huevo + 1 yema - leche + 1 yema para pintar y sellar las empanadillas Para el relleno: - 2 mangos (200 g) - 150 g de albaricoques dulces (en su punto justo de maduración) - 3 cucharadas de azúcar moreno - 2 cucharadas de Cointreau Para el glaseado: - 1 cucharada de zumo de limón - 10 g de mantequilla fundida - 100 g de azúcar glas Preparación con TMX: - Poner en el vaso la leche, programar 1 min, 37º, velocidad 1. - Añadir la levadura, programar 4 seg, velocidad 6. - Añadir la harina, programar 2 min, vaso abierto, velocidad espiga. Si es necesario, añadir un poco más de harina. - Sacar la masa del vaso y dejar leudar en un recipiente tapado con un paño de cocina, durante 20 min.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 364

- Mientras tanto, cortar la fruta en dados, ponerla en un recipiente y añadir el azúcar y el Cointreau. Remover con una cuchara y dejar reposar. - En el vaso, incorporar la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo y una yema. Programar 1 min, 37º, velocidad 3. Volver a colocar la masa en el vaso y volver a amasar 1 min, 30 seg, vaso abierto, velocidad espiga. - Sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen. - Precalentar el horno a 180º. - En una bolsa de plástico alimentario, dibujar un círculo del tamaño deseado. Cortar con unas tijeras. Utilizaremos esta plantilla para dar forma a las empanadillas y para doblarlas más fácilmente. - Volver a trabajar la masa y extenderla aplanándola con un rodillo sobre la plantilla de plástico (es conveniente que el rodillo esté enharinado cada vez para que la masa no se pegue y nuestras manos también). - Recortar el exceso de masa con la ayuda del plato. Poner en cada círculo una cucharada de fruta una vez colada para que el almíbar no estropee la masa. Es posible que si ponemos un exceso de relleno, éste se nos salga. - Doblar los círculos por la mitad para hacer las empanadillas, presionar los bordes y pinchar con la ayuda de un tenedor, o pincelarlos con leche para que se peguen bien. - Colocar las empanadillas en una plancha de horno en la que habremos colocado papel vegetal. Pintar las empanadillas con leche y la yema restante. - Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min o hasta que estén doraditas. - Preparar el glaseado: Glasear el azúcar unos segundos velocidad progresiva 5-10. Poner la mantequilla en el vaso, programar, 2 min, 50º, velocidad 2. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Pintar las empanadillas y dejarlas secar. - Servir frías o templadas. Preparación tradicional: - En un recipiente poner la harina y hacer un volcán. En el medio añadir la levadura y echar la leche tibia. Amasar bien. Si es necesario, añadiremos un poco más de harina. - Dejar leudar en un recipiente tapado con un paño de cocina, durante 20 min. - Mientras tanto, cortar la fruta en dados, ponerla en un recipiente y añadir el azúcar y el Cointreau. Remover con una cuchara y dejar reposar. - Derretir la mantequilla en el microondas, añadir el azúcar, la sal, el huevo y una yema. Añadir esta mezcla a la masa y amasar de nuevo. Si es necesario ir añadiendo un poco de harina hasta que la masa sea elástica y se pueda moldear. - Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen. - Precalentar el horno a 180º.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 365

- En una bolsa de plástico alimentario dibujar un círculo del tamaño deseado. Cortar con unas tijeras. Utilizaremos esta plantilla para dar forma a las empanadillas y para doblarlas más fácilmente. - Volver a trabajar la masa y extenderla aplanándola con un rodillo sobre la plantilla de plástico (es conveniente que el rodillo esté enharinado cada vez para que la masa no se pegue y nuestras manos también). - Recortar el exceso de masa con la ayuda del plato. Poner en cada círculo una cucharada de fruta una vez colada para que el almíbar no estropee la masa. Es posible que si ponemos un exceso de relleno, éste se nos salga. - Doblar los círculos por la mitad para hacer las empanadillas, presionar los bordes y pinchar con la ayuda de un tenedor, o pincelarlos con leche para que se peguen bien. - Colocar las empanadillas en una plancha de horno en la que habremos colocado papel vegetal. Pintar las empanadillas con leche y la yema restante. - Cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min o hasta que estén doraditas. - Preparar el glaseado. Poner la mantequilla en el microondas hasta que se derrita, con la ayuda de un tenedor iremos añadiendo el azúcar y el zumo de limón, hasta que tenga textura de glaseado. Pintar las empanadillas y dejarlas secar. - Servir frías o templadas. Consejos: - Utilizar la fruta para hacer las empanadillas en el mismo día para que no se pase. - Consumirlas rápido, no por la masa, sino por el relleno. - Es mejor colar la fruta antes de rellenar las empanadillas. Yo no lo hice muy bien, y costaba cerrarlas. - Podéis poner cualquier relleno de fruta.

mezcla de frutas, azúcar y Cointreau

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 366

masa antes de leudar masa ya leudada

extendemos y aplanamos con rodillo ponemos el relleno encima del plástico

doblamos el plástico pinchamos con un tenedor para cerrar los

bordes

al horno enfríar sobre la rejilla

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FALSO TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS (Marta y Cris, La cocina de las Pinuinas)

Días atrás vi en CANAL COCINA el programa de Jamie Oliver (30 minutos con Jamie Oliver), cada día me tiene más "enganchada" este chico. Qué cosas más ricas hace este muchacho, en 30 minutos o en los que sea, madre mía qué "arte" y qué gran persona tiene que ser, o al menos eso es lo que me da a mí que pensar. Cuando vi este postre no me pude resistir a hacerlo y mi marido me "INSISTIÓ" en que lo hiciera de inmediato, jejeje, porque aunque él no es muy dado a los quesos crema, este postre le enganchó, y bueno, dicho y hecho no tardé más de dos días en hacerlo. Ahora que lo he hecho y nos lo hemos comido, puedo decir que repetiré MUY PRONTO, porque este postre es una delicia, una maravilla. Lo que no puedo explicaros es la diferencia entre este falso tiramisú y el ORIGINAL POSTRE ITALIANO, ya que jamás lo probé, nunca comí Tiramisú, lo que sí sé es que el mío no lleva huevos, ni café, de ahí el nombre que le he puesto de FALSO TIRAMISÚ. Y ahora vamos con la receta, ¿os parece? Ingredientes: - 1 tarrina de queso mascarpone (250 gr) - 10 bizcochos de soletilla (esto depende del tamaño de bandeja que elijamos) - 120 ml de zumo de naranja *** - 80 ml de limoncello - 20 ml de leche - ralladura de limón - 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla - 4 cucharadas soperas de azúcar glass - frutos rojos - chocolate negro 70% *** Yo decidí poner más cantidad de zumo de naranja que de limoncello por la niña, pero, podeis variar las proporciones, poniendo más limoncello que zumo ***

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 368

Preparación: Yo utilicé una bandeja pirex porque tenía un tamaño adecuado a lo que yo quería. Colocamos los bizcochos.

Y regamos con el zumo de naranja y con el limoncello, yo como mis frutos rojos eran congelados, a la hora de descongelarlos soltaron mucho jugo y lo que hice fue añadírselo también a los bizcochos.

En un bol batir el queso mascarpone con la leche hasta deshacer el queso, añadimos el azúcar glas, yo le puse 4 cucharadas soperas, pero... si a vosotros os gusta más dulce podéis añadirle más. Incorporamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batimos bien hasta que se integre todo.

Y vertemos encima de los bizcochos.

¿Véis cómo quedan los bizcochitos rojos? esto es por lo que os comenté de lo que habían desprendido los frutos rojos al descongelarlos.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 369

Añadimos la fruta por encima del queso y con un cuchillo rallamos el chocolate para sacar virutas que colocaremos por encima.

Metemos en la nevera por espacio mínimo de 5 horas. Mientras más fresquito esté, más rico.

Mirad qué corte más lindo tiene.

Y aquí las porciones individuales.

Increíblemente rico.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 370

FLAN CORONADO DE FRESAS (Lola de Almería, Ajo blanco)

A pesar de hacer otra entrada con fresas, no penséis que están de saldo las fresas, es su temporada, ahora están exquisitas y merece la pena comerlas, es su momento. Ayer acompañadas de yogur. Hoy acompañan a un flan de huevo, el tradicional, el casero de huevo y leche, el de nuestras madres. El que hemos tomado toda la vida. Esa receta que es igual a todas pero que cada uno lo hace a "su manera", y yo no soy diferente la hago a "mi manera". Está adornado con fresas porque el sabor dulce/ácido de la fresa con el suave dulzor aterciopelado del flan le da un carácter diferente.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 371

Ingredientes: - Leche: 600 ml. (se puede hacer con leche desnatada, como yo) - Huevos: 6 unidades - Azúcar: 150 gramos + 3 cucharadas para el molde - Azúcar Vainillado: 2 cucharadas - ½ kilo de fresas para adornar aproximadamente

- Se pone el azúcar en el molde donde vayamos hacer el flan. Con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar hasta que se haga el caramelizado. Lo dejamos enfriar y reservamos. Encendemos el horno a 200º.

- En un bol aparte se baten los huevos con la ayuda de unas varillas. Cuando empiezan a espumar se agregan el azúcar mas las dos cucharadas de azúcar vainillado y la leche. Se mezcla todo muy bien. Hay que procurar que no haga mucha espuma. La leche la podéis aromatizar con un palito de canela previamente, hay que procurar cuando la añadas que esté tibia o fría, pero si le ponéis el azúcar vainillado está suficientemente aromatizado.

- Cuando la mezcla es homogénea lo vertemos en la flanera a la que anteriormente hicimos con el caramelo y lo introducimos al horno a 180º-200º.

- A continuación, se cuece el flan al baño María. Para hacerlo, se dispone la flanera en el interior de un recipiente con agua procurando que le llegue el agua al menos hasta la mitad, lo suelo hacer en la bandeja del horno. Cuando un flan sale con agujeritos es porque el agua de su interior ha hervido, si no os gusta así ya sabeis cómo hay que cocerlo, si no le bajáis la temperatura o poneis un paño debajo de la flanera.

- Se deja cocer durante aproximadamente 1 hora, depende del horno de cada uno.

- Para comprobar si está cocido pinchamos con un palito, si sale limpio hay que sacarlo y dejarlo enfriar para desmoldarlo. Si no, hay que dejarlo un par de minutos más, pero no hay que despistarse.

- Decoración: Con las fresas bien limpias y sin el pedúnculo, rodeamos el flan haciendo una corona por los lados y por arriba partidas por la mitad. Decoramos con una ramita de hierbabuena.

A mí me gusta el flan de un día para otro, a mis hijos del mismo día. Vosotros como gustéis. ¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡

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FLAN DE CHOCOLATE (Juan, Cocina por afición)

Si hay una cosa que me gusta en gran medida son los postres y entre ellos me decanto sin dudar por el flan y casi siempre acompañado con nata. Este fin de semana, último del mes de mayo y preludio del inicio del verano, he preparado este flan teniendo como base uno que siempre me ha encantado, el flan chino, quizá porque era el que siempre tomé y puede que por ello me haya dejado huella. Ingredientes: - 1/2 litro de leche - 400 ml de nata (200 ml. para la preparación y 200 ml. para montar) - 1 sobre de flan chino - 2 hojas de gelatina neutra - 1/2 sobre de cuajada - 3 cucharadas soperas de cacao - 3 cucharadas soperas de azúcar - caramelo para los moldes Preparación: - Caramelizamos los moldes y reservamos. - Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. - Disolvemos el contenido del sobre de flan en un poco de leche con el azúcar. - Disolvemos la cuajada en un poco de leche. - Ponemos a calentar el resto de la leche con la nata en un cazo. Cuando empieza a calentar, se añade el flan disuelto y el cacao. - Se mueve continuamente, y cuando empieza a hervir, se aparta del fuego, se añade la cuajada disuelta y se lleva a ebullición. - Se aparta y le agregamos la gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelva y vertemos en los moldes. Con las cantidades que he puesto llené dos moldes desechables y uno grande. - Dejamos enfriar y metemos al frigorífico. A uno no le puse nata. - Un postre dulce para despedir el mes. Si os gusta podeis probarlo.

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FLAN DE HUEVO Y COCO (Camilni, La cocina de Camilni)

Este postre es para los amantes y golosos del flan y del coco. Fácil, económico y gusta a todos. De textura suave al paladar. Ingedientes: - 370 gr. de leche condesada. - 5 huevos. - 5 cucharadas de azúcar. - 1 vaso de agua. - 1 vaso de leche. - 1 pizca de sal. - 2 cucharitas de vainilla líquida. - 70 gr. de coco rallado. - Caramelo líquido. Preparación: Batimos todos los ingredientes en un bol, menos el caramelo. Vertemos en un molde o en una flanera con caramelo líquido, que aguante altas temperaturas. Cocer en el horno (previamente calentado) al baño María, durante 40 minutos a 160º. Ir pinchando el centro con un palillo para ver si está hecho (debe salir limpio). Dejar enfriar y al frigorífico. Servir fresquito. Nota: En la foto de la derecha puede apreciarse el coco rallado. No importa que lo hayamos batido, al cocerse tiende a ir a la superficie, y se queda como una capita. Al desmoldarlo quedará hacia abajo. Este postre puede hacerse en la olla programable al baño María también, en este caso le daremos a la función "postres" y se haría en lo que marca, es decir, 28 minutos.

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FLAN DE TURRÓN BLANDO (Mari, Los sábados por la tarde)

Este flan es uno de los que más hago en casa, incluso compro más turrón de la cuenta en navidad para congelarlo y así poder gozar de este plato en temporadas de calor, que es difícil encontrar turrón. Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de 200 gr, 2 vasos de leche entera (500 ml), un minibrik de nata de montar de 250 ml, 75 gr de azúcar y 2 sobres de cuajada. Elaboración: Pondremos la nata, el azúcar y la leche a calentar en un cazo hondo (reservaremos un vasito de leche para diluir los sobres de cuajada). Mientras se calienta, trituraremos la pasta de turrón, si lo hacemos en picadora el resultado será mejor. Cuando esté picado lo añadiremos al cazo, removiendo bien para conseguir una pasta uniforme y sin grumos. Cuando rompa a hervir añadimos la cuajada diluida en el vasito de leche que previamente habíamos reservado, y mover bien para evitar que se agarre al fondo del cazo. Bajar el fuego a temperatura media y dejar cocer moviendo a menudo, durante unos 7 minutos. Pasado este tiempo, echaremos la pasta en un molde y lo dejaremos en la nevera unas 3 ó 4 horas antes de desmoldar y servir. Estará mejor si lo hacemos de un día para otro. Podemos adornarlo con almendra picada, nata, fideos de chocolate, etc.

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FLORES DE CARROT CAKE (La cocinita de La Paxarina)

Llevo poco tiempo con el blog y ya estoy versionando recetas ya publicadas. No tengo perdón, lo sé. Pero es que lo mío con el carrot cake no es amor, es obsesión, como diría la canción. Pura adicción. Me encanta, no lo puedo evitar y procuro hacerlo lo menos posible porque soy capaz de comerme la producción entera yo sola y claro, no es plan. Y menos teniendo en cuenta que la operación bikini está al caer. ¿Cómo se puede tener un blog de repostería y compatibilizarlo con la operación bikini? Más que difícil, lo veo harto complicado, así que se hará lo que se pueda, pero sin agobios, eh... Eso sí, como regla básica, tengo por norma desterrar los remordimientos mientras estoy degustando algún dulce pecado. Si eso ya lucharemos con ellos cuando me suba a la báscula ;-) Mientras las horneaba pensaba que no podía poner el frosting por encima como siempre, porque claro, así deslucirían mucho. Pero ni por un momento se me pasó por la cabeza dejar mis dulces flores sin su acompañamiento, así que en vez de cubrirlas, por qué no rellenarlas. Vaya idea más buena y qué delicia. Si es que esto tiene que ser pecado y además de los que te llevan al infierno derechito, seguro, seguro. Así que habrá que hacer muchas pero que muchas buenas obras para compensar. Qué le vamos a hacer... En fin, que no me lío más, ahí va la receta de las FLORES DE CARROT CAKE:

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 376

Ingredientes (para 18 flores): - 125 grs de harina de trigo - 175 grs de harina de trigo integral - 180 grs de mantequilla - 1 sobre de levadura - 1/2 cucharadita bicarbonato - 1/2 cucharadita de jenjibre molido - 3/4 cucharadita de nuez moscada - 1 cucharadita de canela - 1 pizca de sal - 200 grs de azúcar blanquilla - 3 huevos XL - 450 grs de zanahoria rallada - 100 grs de nueces picadas de Macadamia - 80 grs de pasas sin pepitas - 1 cucharada de ralladura de naranja Para la cobertura: - 160 grs de queso Philadelphia - 100 grs de mantequilla - 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón - 75 grs de azúcar glas

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 377

Cómo se hace: Precalentar el horno a 180º. Tamizar las harinas, la levadura, la canela, el bicarbonato, el jenjibre, la nuez moscada y la sal, y mezclar en un bol. Reservar. Batir en otro bol grande el aceite con los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados. Añadimos a esta mezcla la mitad de los ingredientes secos y removemos con una cuchara de madera, sin prisa. Cuando esté bien mezclado añadimos la otra mitad y volvemos a mezclar bien. Incorporamos la zanahoria rallada, las pasas y las nueces picadas y removemos. Engrasar los moldes, verter la mezcla en ellos y hornear entre 25 y 30 minutos. Retiramos y dejamos templar. Desmoldamos y dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla. Yo las dejé reposar 12 horas, luego las rellené ayudándome de una manga pastelera y después... volaron.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 378

FLORES FRITAS MANCHEGAS (Rocío y José Manuel, Las recetas de Triana)

Chelo, del blog "Cogollos del Agua" nos recordó una de tantas recetas que existen, su hermana Teresa preparó unas flores que nos animaron a realizar las nuestras, preparamos la receta que es la que tenía para hacer las flores mi tía Amparo, más o menos, las preparaba en tandas que duraban minutos, toda la tarde liada, y desaparecían de su cocina como por arte de magia... plassssss!!! Esta receta va en recuerdo de mi tía, una gran cocinera y me quedo corto, tan buena que le dedicaba a la cocina y a las labores de aguja su tiempo, sin pereza, era una artista... La semana que viene sería su cumpleaños... Muchos besos tía, que seguro que sigues nuestro blog desde el cielo y alguna peguita nos estarás sacando, ya publicaremos alguna otra receta de las tuyas... en recuerdo a mi tía Amparo... Ingredientes: - 6 Huevos frescos. - 300 gramos de harina. - 500 cc de leche. - Canela en rama. - 2 Cucharadas de azúcar. - 2 Cucharadas de canela. - 1 Pizca de sal. - Agua de azahar. - Aceite de girasol.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 379

1.- Batir los huevos e incorporar la leche que hemos hervido previamente con la canela en rama y unas gotas de azahar. Antes de incorporar la leche la dejamos enfriar. 2.- Ponemos la harina, azúcar y sal en un recipiente, y agregamos poco a poco la mezcla anterior, no debemos de dejar de mover para que no nos salgan grumos. 3.- Calentamos el aceite en una sartén honda e introducir el molde en forma de flor con mango largo, nosotros hemos comprado este molde en una ferretería. 4.- Sacarlo cuando esté muy caliente el molde, lo sumergimos en la pasta primero sin dejar que enfríe y de nuevo lo llevamos al aceite. 5.- Cuando la pasta se despegue del molde y veamos que está dorada, retiramos y ponemos a escurrir para que suelte el aceite. 6.- Repetimos la operación hasta que se termine la masa... 7.- Decoramos con azúcar y canela... Debemos de tener en cuenta que la temperatura del aceite debe de ser muy alta, dejando calentar el molde sumergido bastante tiempo. Cierto es que nosotros tuvimos bastantes fracasos, la verdad siempre por delante, pero algunas nos quedaron de lujo, pudimos hacer el reportaje fotográfico, jajajajajaja, ahora sí, de sabor quedaron geniales, van volando por la cocina y desaparecen... desapareceeeeeeen ¿Por qué simpre se esfuman... las flores de la cesta?

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 380

FOLHADO DE CHOCO (Ev@, Simplemente... ideas)

Ingredientes: - Masa para hojaldre - Chocolate fondant (100 g) - Nata de montar (50 ml) - 1 cucharada de café de mantequilla - Huevo Extendemos la masa de hojaldre y cortamos por la mitad (yo he usado de las congeladas de hacendado, las de la caja roja que no son quebradas) y con las dos láminas que vienen me han salido para 12 unidades. En un bol fundimos el chocolate, la nata y la mantequilla; podéis hacerlo en el microondas o al baño María. De los cuadraditos que nos han salido de la masa vamos añadiendo el chocolate (que ya estará a temperatura ambiente) y cerramos como si fuese una napolitana. Pintamos con huevo y metemos al horno entre 180º o 200º, hasta que queden crujientes y doraditas. Dejamos enfriar y listo para tomar. Para adornarlas podéis aprovechar el chocolate que os haya sobrado y/o azúcar glas.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 381

GÂTEAU ALLEMAND (Pastel alemán) (Caroline, Tomates cerises et Basilic)

Si me preguntan cuál es mi pastel favorito en el mundo, bueno, aquí está ante ustedes: la torta alemana. Mi madre me hizo una todos mis cumpleaños cuando yo casi le preguntó uno hasta hace poco. Reúne todo lo que amo en una tarta, caramelo, nueces y chocolate negro (para mí). Puro placer! En este la Día de la Madre, lo estoy preparando, pero acabo de cambiar mi receta a la del maravilloso libro La Magnolia Bakery Cookbook. Es todo un pastel. En primer lugar, tiene tres pisos y la formación de hielo con nueces es una maravilla! Torta: - 1 paquete (4 onzas) de chocolate dulce alemán Baker, rota en pedazos - 1 / 2 taza de agua (125 ml) - 2 tazas de harina (500 ml) - 1 1 / 2 c. cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) (7 ml) - 1 / 4 taza cucharadita de sal (1 ml) - 4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente - 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada (250 ml) - 2 tazas de azúcar (500 ml) - 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) - 1 taza de suero de leche (250 ml)

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 382

Cubierta de caramelo y pacanas: - 1 1/2 barra (18 oz) de leche evaporada - 6 yemas de huevo - 2 tazas de azúcar (500 ml) - 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños (250 ml) - 2 cucharadas de cucharadita de extracto de vainilla (10 ml) - 4 tazas de hojuelas azucaradas de coco (1 litro) - 2 tazas de nueces picadas (500 ml) Precaliente el horno a 350 F. Engrasar y enharinar tres moldes redondos de 9 pulgadas de pastel y cubrir el fondo con papel vegetal. Para la torta: En una cacerola pequeña, combinar el chocolate y el agua y derretir a fuego lento hasta que todo se funda y se mezcle bien. Deje enfriar durante 10 minutos. Reservar. En un tazón mediano, cernir la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar. En un tazón pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo, 1 minuto aproximadamente. En el tazón grande de batidora de pie (o batidora eléctrica), bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media unos 3 minutos. Añadir las yemas de huevo, batiendo hasta que quede totalmente incorporado. Agregue la mezcla de chocolate y vainilla. Agregue los ingredientes secos alternando con suero de leche en tres partes, batiendo entre cada adición hasta que la mezcla esté cremosa. En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve a velocidad más alta. Agregue la mezcla de chocolate, mezclando suavemente. Divida la mezcla de pastel en los 3 moldes preparados. Hornee 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos en el molde antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla después. Para hacer el relleno: En una cacerola grande, mezcle la leche evaporada y yemas de huevo. Agregue el azúcar, la mantequilla y el extracto de vainilla. Encienda el fuego medio y revuelva unos 15 a 18 minutos o hasta que espese, y se obtenga un color dorado agradable. Retire del fuego. Agregar el coco y las nueces. Enfriar el relleno hasta que esté a temperatura ambiente (alrededor de 2 horas). Cuando las tortas se enfrían, repartir el relleno entre el pastel, por la parte superior y los lados.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 383

GRAIXONERA IBICENCA (Rosa, Mis cosillas de cocina y thermomix)

Este postre es un clásico en las comidas familiares de Ibiza; la palabra graixonera, se refiere al molde que usaban antaño para hacerla, que es una cazuela alargada de barro, pero supongo que con el tiempo le dejaron el nombre al postre, así que éste, aún hecho en un molde plum cake, es una graixonera también. Bueno vamos al lío y animaos a hacerla, que aunque yo la he hecho con ensaimadas que es algo muy típico de las panaderías aquí y es con lo que se hace la receta original, también se puede hacer de croasants o cualquier tipo de bollería, pero en este caso hay que añadirle un poco más de azúcar, pero como os he dicho la receta original se hace con ensaimadas. En esta ocasión la he preparado al metodo tradicional, pero os dejo la receta de la thermomix por si preferís hacerla en ella con ayuda del horno claro está.

Ingredientes: - 1 litro de leche - 5 ensaimadas - 6 huevos - 8 cucharadas soperas colmadas de azucar - 1 palo canela - Piel de un limón - 2 tapones de vino dulce (moscatel) Preparación tradicional:

Poner en un cazo la leche, el azúcar, la corteza de limón, la canela y el vino dulce; cuando hierva, quitar la corteza y la canela y dejar templar, añadir la ensaimada a trozos pequeños, añadir los huevos bien batidos poco a poco e ir batiendo la leche a la vez que se los agregas. Echamos la mezcla en el molde caramelizado y metemos al horno precalentado a 180º con agua en la bandeja, para hacer al baño María, tiempo de horno 50 min. aproximadamente, pinchar y cuando salga limpio el pincho está listo. Sacar a un bandeja y decorar a gusto de cada cual.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 384

Preparación Thermomix:

Caramelizar un molde apto para el horno. Poner en el vaso la leche con la corteza de limón, la canela, el azúcar y el vino dulce, programar 7 min. temp. 80º vel. Quitar la canela y la corteza de limón y dejar templar. Añadir los huevos, programar 15 seg. Vel. 4, añadir las ensaimadas cortadas con los dedos en trozos, programar 15 seg. Vel. 2, giro a la izquierda.

Los pasos siguientes son los mismos que la receta tradicional.

Espero os guste y os animéis a hacerlo.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 385

HALVA DE ZANAHORIAS (Jantonio, Con pan y postre)

Recuerdo la primera vez que probé este postre indio. Llevaba poco tiempo en Mallorca y en pleno verano entré en un pequeño restaurante donde el dueño, un señor español, había contratado un cocinero indio. Cuando esperábamos el postre el dueño nos dijo que nos iba a traer un postre que nos iba a encantar, y que teníamos que adivinar cuál era el ingrediente principal. Evidentemente, no lo acertamos. Pero desde entonces quedé enamorado de este postre que luego he comido en muchos restaurantes indios y también en casa en ocasiones especiales. Eso sí, tiene una cocción larga, son dos horas, al menos en esta versión que os presento, y hay que ir moviéndolo para que no se pegue al fondo. Pero luego lo puedes mantener en la nevera unos días en los que disfrutarás de lo lindo. Junto con el helado de pistachos, el kulfi, es el postre indio que más me gusta, pero últimamente va ganando puestos y lo prefiero al helado. Ingredientes: - 500 de zanahorias peladas y ralladas gruesa, cómpralas de calidad - 1 litro y 200 ml de leche entera - 1 palo de canela - 2 cardamomos - 40 g de pasas de corinto (pero no lo puse, a mi mujer no le gustan, qué le vamos a hacer) - unas hebras de azafrán diluidas en una cucharada de agua caliente - 1 cucharada de miel - 40 g de mantequilla, aunque si encontráis ghee (mantequilla clarificada) es preferible - azúcar - acompañamos con un rosetón de nata montada - cardamomo molido, almendras laminadas o pistachos troceados para decorar

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En una olla de fondo grueso ponemos la zanahoria, la leche y la rama de canela y ponemos a hervir a fuego alto 1 minuto y luego bajamos a medio-bajo para reducir. Hasta que quede una cuarta parte del líquido inicial. Añadimos el cardamomo y el azafrán. Seguimos reduciendo hasta que no quede líquido. Ahora la mantequilla, que se disuelva. Agregamos la miel, el azúcar y seguimos removiendo durante 5 minutos. Servimos caliente, acompañado de nata montada o helado y adornado con cardamomo molido o como en nuestro caso con unos pistachos troceados.

Se come una pequeña cantidad, caliente y adornada. Y tienes para varias veces: lo caliento en el micro, luego le pongo nata y a disfrutar de postrecito chulo.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 387

HELADO DE CREMA EN TAZÓN DE BROWNIE (Salomé, Bloc de recetas)

Estuve pensando en cuál era mi mejor receta para presentarla a este concurso pero no encontré ninguna... quizá mis mejores platos son los de cada día y no me parecían muy adecuados y desde luego nada originales. El otro día mientras hacía este helado de crema me di cuenta que esta receta no sé si es la que mejor me sale pero sí es la que más me gusta, tanto hacerla como disfrutarla! El helado de crema es muy básico, yo que como helados todo el año siempre estoy buscando sabores nuevos pero... siempre lo hago de nuevo, tiene un sabor a yemas muy delicado y se puede tomar de mil maneras. Servido en estos tazones de brownie templados y con el sirope de chocolate para mí es el postre perfecto! Espero que os guste... Ingredientes:

Para el helado de crema: - 4 yemas - 100 gr. de azúcar - 200 gr. de nata 35% m.g. - 300 gr. de leche entera - 1 cucharadita de maicena

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 388

Para los tazones de brownie: - 125 gr. de mantequilla - 125. gr. de azúcar superfina - 15 gr. de leche en polvo - 15 gr. de cacao puro - 125 gr. de agua hirviendo - 125 gr. de yogur natural - 1 huevo - 1 cucharadita de extracto de vainilla - 150 gr. de harina - 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación: Del helado de crema: En My Cook: Disolver la maicena en un poco de leche fría y reservar. Echar los demás ingredientes en la jarra y mezclar un minuto a velocidad 3. Colocar la paleta mezcladora y programar 5 minutos 100º vel. 3. Cuando falte un minuto para terminar, añadir la leche con la maicena por el bocal de la tapa y subir la temperatura a 110º. Después, ya sin temperatura, programar 2 minutos vel. 3 para que la crema quede bien fina. Sacar a un taper y cerrar herméticamente, así no se formará corteza. Cuando enfríe se puede meter en la nevera.

Cuando esté bien frío se manteca en la heladera hasta que obtengamos el helado, lo conservaremos en un taper en el congelador hasta el momento de servirlo, como mínimo cuatro horas. De los tazones de brownie: Precalentar el horno a 200º. Utilizaremos un molde para magdalenas o para muffins, en el primer caso haremos seis tazones, en el caso de los muffins, que son más grandes haremos cuatro. Yo utilizo un molde para muffins de silicona por lo que se desmolda fácilmente.

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Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo, añadir el azúcar y mover con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Retirar del fuego. Echar la leche en polvo y el cacao en una jarrita y añadir el agua hirviendo, remover hasta conseguir una pasta ligera y añadir a la sartén mezclando todo bien. En la misma jarra batimos el huevo con el yogur y la vainilla, lo añadimos a la mezcla de la sartén.

Añadimos la harina y el bicarbonato y lo removemos justo hasta que se integre. Echamos esta masa en los moldes elegidos teniendo en cuenta no sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad. Hornear durante 12 minutos los pequeños y 14 los grandes. Al sacarlos del horno los dejamos enfriar unos cinco minutos. El aspecto que tienen ahora es el de unos muffins, para convertirlos en tazones sólo necesitamos un vaso o taza que sean más pequeños que los huecos de la bandeja, lo hundimos en el centro y lo giramos sobre sí mismo para que el hueco quede redondo. Los dejamos enfriar un poco más y los desmoldamos.

Para servirlo, lo ideal es que el tazón esté templado aunque no recién hecho, yo prefiero que enfríen bien y se vuelvan más consistentes y en el momento calentarlos unos segundos en el microondas. Se pueden refrigerar o congelar en un taper. Una vez templados, colocaremos sobre él una buena bola de helado y un poco de sirope de chocolate.

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LECHE FRITA (María Jesús, Con 2 huevos)

Esta receta es de las de siempre, que he ido adaptando a mi gusto, por eso le pongo la ralladura de naranja que me encanta el sabor que le da y la leche condensada. Para mí, es una de mis preferidas… - 1 l de leche - Una rama de canela - La piel de una naranja (mitad rallada) - Una cucharadita de esencia de vainilla - 100 g de azúcar - 50 g de harina - 50 g de maicena - ½ vaso de leche condensada - 2 huevos y harina (para rebozar) - Aceite (para freír) - Azúcar y canela (para el final) Separamos una taza de leche, el resto lo ponemos a hervir con la rama de canela, la esencia de vainilla, la piel de naranja y el azúcar, unos 10 minutos. En un bol mezclamos las harinas con la ralladura de naranja, añadimos la leche que teníamos reservada y mezclamos bien para que no nos queden grumos. Retiramos la piel de naranja y el palo de canela de la leche y añadimos la mezcla de harinas. Cuando empiece a hervir y a espesar es el momento de añadir la leche condensada. Dejamos hervir sin dejar de remover unos 10 minutos. Echamos en un molde cuadrado y esperamos a que se enfríe. Cortamos en trozos como queramos, cuadrados, triangulares, etc. Pasamos por harina, huevo y freímos. Los sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar y canela.

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LIONESAS RELLENAS DE CREMA (Marisa, Recetas de andar por casa)

Digno de una celebración, verdad? Espolvoreadas con azúcar glas... o sin ella... siempre resultarán exquisitas al paladar. La masa es la pasta choux, la utilizada también para los profiteroles y otros dulces, una masa hueca que siempre da mucho juego, tanto en dulce como en salado. - 1/2 vaso de leche - 1/2 vaso de agua - 60g. de mantequilla - una cucharadita de postre de azúcar - una pizca de sal - 150g. de harina corriente - 3 huevos En un cazo mediano se pone el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos al fuego hasta que empiece a hervir. Entonces lo retiramos del fuego, echamos la harina de una vez. Movemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que los ingredientes queden muy bien integrados y lo dejamos templar.

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Cuando ya se haya enfriado un poco ponemos los tres huevos uno a uno, es decir, ponemos uno, movemos bien hasta que esté bien integrado, luego el otro y lo mismo, y luego el otro, procurando que quede una masa suave y sin ningún grumo. Preparamos ahora la crema pastelera y la metemos en una manga. Si no tienes se hace muy fácil con una bolsa de congelar alimentos. Reservamos. Ahora vamos a preparar las lionesas. Ponemos la masa en una manga pastelera, que quedan más bonitas, y hacemos montoncitos no demasiado grandes sobre una placa de horno donde habremos puesto un papel especial para horno.

Y ponemos éste a calentar, calor arriba y abajo a 200º. Cuando el horno esté caliente y nuestra bandeja llena la introducimos en la ranura del medio y horneamos unos diez minutos.

Mirad qué bonitas quedan. Las dejamos templar un poco antes de proceder al relleno. Con un cúter que solo utilizaremos en la cocina, le hacemos un corte... quedan muy huecas, ideales para rellenar. Y ahora con la otra manga de la crema las rellenamos bien, que sobresalga un poquito. Y ya está, así con todas. Disponerlas en una fuente y si queréis espolvorear con azúcar glas.

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MANZANAS CON MIEL Y CANELA (Nati, ¿Qué cocinamos hoy?)

Aquí os traigo otro postre, rápido, sencillo, poco calórico y buenísimo. Es una delicia, os lo aseguro. Ingredientes: - 4 manzanas. - 2 yogures naturales (yo azucarados) - 2 cucharadas de miel. - 1 cucharada de canela en polvo. - 1 palito de canela. - 2 cucharadas de mantequilla. - 2 cucharadas de azúcar moreno (yo no las he utilizado, al usar yogures azucarados) Pela las manzanas, retírales el corazón y las semillas. Córtalas en ocho trozos. Dora los gajos en una sartén antiadherente con las cucharadas de mantequilla y el palito de canela. A media cocción, añade la miel y espolvorea con la canela en polvo. Bate el yogur con el azúcar moreno si lo utilizas. Coloca los gajos en un plato. Cubre con el yogur y con la salsita de la sartén. NOTA: Esta receta tiene unas 90 calorías por persona.

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MILHOJAS, CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS (Claudia, Las mil y una tartas de Claudia)

Cuando vivía en Argentina mi papá, que no es mucho de dulces, siempre me pedía el mismo postre. Le encantaba, sólo le gustaba el que yo hacía, no es que el mío fuera el mejor, simplemente es "amor de padre..." aún hoy cada vez que voy a Argentina, si o sí, es tarea obligatoria: "hacer un MILHOJAS". Le encanta el hojaldre y aunque lo prefiere con dulce de leche y chocolate, en esta ocasión he querido ponerle un relleno de crema pastelera de chocolate blanco y frambuesas, entre otras cosas porque últimamente he hecho bastantes recetas con dulce de leche y no quiero cansaros. Desde luego no sé si será mi mejor receta pero es la que mi papá siempre me pide que repita.

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Ingredientes: Masa hojaldre: Podéis usar una placha de hojaldre comprada pero desde luego no tendrá el mismo sabor, os animo a que la hagáis. Masa: - 500 grs. de harina de repostería - 10 grs. de sal - 1 huevo - 1 cdita. de esencia de vainilla (opcional) - 300 cc de agua helada Empaste: - 500 grs. de mantequilla - 50 grs. de harina Colocar en un bol la harina tamizada, incorporar la sal y mezclar bien. Hacer un huevo en el centro y colocar el huevo, el agua helada (el agua es preferible no echarla toda de una sola vez ya que no todas las harinas requieren la misma cantidad), y la esencia de vainilla si la usáis. Amasar hasta obtener una masa bien lisa. Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 15 minutos.

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Por otra parte, para realizar el empaste mezclar la mantequilla con la harina hasta obtener una pasta homogénea y darle forma de rectángulo. Estirar la masa dándole forma rectangular, colocar el empaste en el medio de la masa y cubrir con los extremos. Estirar hacia el lado de las aberturas y doblar llevando los extremos al medio y cerrar como si se tratara de un libro. Descansar 30 minutos en la nevera. Repetir este paso 3 veces más, teniendo en cuenta de que cada doblez se hace en dirección contraria al anterior (el primer doblez será igual al tercero y el segundo al cuarto). Finalmente dejarla enfriar bien antes de usarla, preferiblemente de un día para otro. Nota: La esencia de vainilla es opcional ya que dependerá del uso que se le dará a la masa. Estirar la masa muy fina y pinchar toda la superficie, cocinar en horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y cocinar durante 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema pastelera de chocolate blanco: - 600 cc. de leche entera - 400 cc. de nata 35% M.G (mínimo) - 200 grs. de azúcar - 4 yemas - 130 grs. de chocolate blanco - 110 grs. de maicena Colocar en un bol el azúcar, la maicena, las yemas y dos o tres cucharadas de leche fría. Mezclar bien. En otro bol colocar el chocolate blanco troceado. Reservar. Por otro lado poner a calentar (en un cazo de fondo grueso) la leche junto con la nata y cuando llegue a punto de ebullición, volcar sobre la mezcla de maicena. Mezclar bien y volcar nuevamente en el cazo, remover continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate blanco. Batir bien durante unos 5 minutos, de ésta manera conseguiréis una textura más suave y cremosa, similar a una mousseline. Cubrir con film para que no se forme película. Cuando alcance temperatura ambiente, guardar en nevera para que enfríe bien. Armado: Colocar la crema en una manga y cubrir una placa de hojaldre haciendo copitos, cubrir con otra capa de hojaldre y terminar con las frambuesas. Espolvorear con azúcar glacé.

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MILHOJAS DE FRESAS CON NATA (Patrix, Dime que es viernes)

Ya estamos metidos en la temporada de la fresa. Estoy segura de que nunca me aprenderé en condiciones las temporadas de frutas y verduras, más bien me dejo llevar. En este caso ya se pueden encontrar por todas partes los hermosos fresones, como los que yo he utilizado en esta receta. En casa tenemos un pequeño espacio dedicado a "huerto" y es exclusivo para fresas. La verdad es que siempre digo que mi jardín no es un huerto, porque apenas hay sitio, pero todos los años caigo y luego la cosecha no está nada mal. Estas fresas son un poquito tardías claro porque el clima no acompaña mucho, pero eso sí, están espectaculares de sabor, intenso y un poco ácido, y de un tamaño pequeño, como más me gustan. Así que la conclusión de todo esto es que merece la pena. Bueno pues éste se puede decir que es el uso que le he dado a los primeros fresones que he comprado esta temporada. Como nos encanta comerlos solos he hecho un pequeño postre que se come de un bocado!!

Ingredientes: - una lámina de hojaldre - fresones - nata montada - un poco de azúcar, un par de cucharadas. - Unas hojas de menta fresca

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Elaboración: Más fácil imposible. Se cortan rectángulos del tamaño deseado en la lámina de hojaldre. En mi caso hice 4 pequeños, aprox 10x6 cm. Podéis hacerlos como deseéis. Se ponen en una bandeja de horno, se pincelan por encima con el azúcar humedecido con agua y se hornean a 200º durante unos 12 mins (si es comprado seguir las instrucciones del paquete). Cuando están un poco más fríos, se abre cada rectángulo a la mitad y se rellenan así: - una capa de nata montada - una capa de fresas - otra capa de nata montada - un poquito de menta bien picada espolvoreada sobre la nata - la tapa de encima del hojaldre. Luego se decora por encima con un trozo de fresón y ya tenemos un postre especialmente bueno y que no puede ser más fácil. Además quedaremos estupendamente. Un beso!

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MISSISSIPPI MUD PIE (Ángeles, Ángeles recetas)

Pie de barro del Mississippi, esa es la traducción del nombre de este delicioso, cremoso e intenso pie de chocolate. Los pies (pronunciado pae) son típicos de Estados Unidos, es una palabra que no tiene traducción. Son una especie de tarta pero más rústica y más alta. Están formados por una base de masa y un relleno que algunas veces puede cubrirse con una capa fina de masa. Ingredientes: PARA LA BASE (receta de base de pie de chocolate): - 225 grs de harina de fuerza. - 15 grs de cacao en polvo. - 150 grs de mantequilla. - 25 grs de azúcar. - De 30-50 ml de agua helada. PARA EL RELLENO: - 175 grs de mantequilla a temperatura ambiente. - 350 grs de azúcar morena - 4 huevos batidos como para tortilla - 25 grs de cacao en polvo. - 150 grs de chocolate negro 70% - 300 ml de nata para cocinar (18% de MG) MATERIAL: - Molde desmontable de 23cm - 1 círculo de 23cm de papel cocina - 1 círculo de 30cms de papel cocina - 1 kg de arroz

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 400

Preparación: Se puede hacer con amasadoras como KitchenAid o Kendwood o a mano. Cortar la mantequilla en cubos y guardarla en el frigorífico.

En un bol mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla. Con un tenedor o una tablilla de corte ir cortando la mantequilla y mezclándola con la mezcla del harina hasta que tiene aspecto de migas de pan del tamaño de guisantes.

Añadir poco a poco el agua helada para que todas esas migas se unan y formen una masa unida. Cuanta menos agua pongáis mejor estará la masa pero añadir la necesaria para que todos los grumos se unan.

Formar una bola y aplanarla.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 401

Estirar la masa con un rodillo, formando un círculo de unos 35 cms de diámetro y 3 mm de grosor. Colocarla en el molde y recortar la masa dejando unos 2 cms por fuera del borde del molde. Si la masa está muy blanda meterla unos minutos en el frigorífico o en el congelador hasta que no esté pegajosa y se pueda trabajar bien. Horneado: Existen diferentes formas de hornear la masa de los pie, condicionadas por el tipo de pie. Los pie con relleno y cubiertos de masa se hornearán masa y relleno todo a la vez. Los pie con relleno descubierto su masa se hornearán un poco o totalmente antes de añadir el relleno. Doblamos hacia dentro el sobrante y lo colocamos entre el molde y la masa, y después lo decoramos con un tenedor para que quede más bonito. Lo ponemos una media hora en el frigorífico y precalentar el horno a 190º C con la bandeja colocada en el tercio inferior. Pasado este tiempo, colocamos encima un disco de papel de cocina de unos 35 cm de diámetro y rellenamos con arroz (se pueden utilizar otras cosas piedrecitas pequeñas, judías, garbanzos…) para evitar que la masa se hinche, forme burbujas o encoja.

Esta masa está exquisita, se deshace en la boca y con cualquier relleno crea unos pies increíbles.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 402

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar un molde desmontable de 23cms con el círculo de 23cms de papel de cocinar y engrasarlo con mantequilla. Montar la masa y recortarla a 2cms por debajo del borde del molde. Cubrir con otro círculo de 30 cms de papel de cocinar y rellenarlo con el kg. de arroz, esto es para que no suba la masa al hornearla. Hornear unos 20 minutos o hasta que al levantar un poco el papel la masa esté seca y un poco dorada. Sacar el molde del horno y quitar el papel y el arroz (no lo tiréis, se puede utilizar más veces). Mientras tanto preparar el relleno: Fundir el chocolate en un bol sobre vapor de agua. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Añadir poco a poco los huevos. Añadir el cacao en polvo y batir hasta que esté bien incorporado. Incorporar el chocolate fundido y luego la nata batiendo hasta conseguir una masa muy cremosa. Rellenar la base del pie y hornearlo a 170º C durante 40-45 minutos hasta que la masa esté firme pero el palillo salga un poco húmedo al pinchar en el centro. Dejar enfriar en el molde. Servir con nata batida y virutas de chocolate.

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MOUSSE DE CHOCOLATE PARVE CON UN TOQUE MUY ESPECIAL (el error que fue un éxito) (Mily y Becky, Mamá e hija cocinando)

Y hoy tengo un delicioso mousse de chocolate parve ideal para dar de postre en shabat! Esta mousse en realidad se hacía de otra forma en la receta original, pero yo cometí un error y ese error quedó delicioso porque el mousse quedó como con puntitos de chocolate que al probarlos saben a galleta oreo. Cuál fue el error??? JAJAJA. Bueno, pues el error fue que agregué las yemas al chocolate y en realidad debe de ser al revés. Yo estudié repostería y no sé cómo se me olvidó ese pequeño detalle, pero ese pequeño detalle dio como resultado un nuevo descubrimiento que encantó a todos. Así que ya fue mucho hablar y nada de receta así que continuamos!!

Ingredientes:

- 400 gr de chocolate amargo parve - 6 huevos separados (claras y yemas) - 2 cdas. de azúcar - 1/2 litro de crema para batir (nata) pave

Lo primero que tenemos que hacer es poner a derretir el chocolate al baño María (una olla con agua hirviendo abajo y otra olla mas pequeña arriba con el chocolate) o hay personas que prefieren hacerlo en el microondas... y ya que está derretido hay que tratar de que se enfríe lo más posible sin que se ponga duro; lo que vamos a hacer para lograrlo es con una cuchara mover hacia arriba y dejar caer el chocolate, de esta forma le entra aire y así no estará hirviendo.

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Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con batidor de mano sólo para mezclar, no necesitan cambiar de color. A las claras les agregamos 1 cuchara de azúcar y las batimos a punto de nieve.

Ahora es momento de hacer el error... jajaja. Agregamos las yemas al chocolate y revolvemos rápido rápido y vamos a ver cómo el chocolate quiere empezarse a endurecer y toma una textura como granulada y se espesa.

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E inmediatamente agregamos el chocolate a las claras y revolvemos de forma envolvente y vamos a ir viendo cómo se bajan las claras un poco y el chocolate parece como que se desintegrara y quedan como mini pedacitos... no se asusten, de esto se trata, así es el error y sale buenísimo. Ahora tenemos que batir la crema parve con una cucharada de azúcar hasta que quede montada.

Y vamos a agregar la mezcla de las claras y el chocolate a la crema ya montada y vamos a revolver con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado. Tomamos una manga pastelera y la rellenamos, y con ayuda de ella rellenamos los vasos. Metemos en el congelador por 15 min. y después pasamos al refrigerador (heladera).

Y de verdad les digo cuando la gente lo prueba preguntan si es un mousse con galletas oreo... queda buenísimo. DISFRÚTENLO.

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MOUSSE DE CHOCOLATE Y CANELA (Sonia, Las delicias de la Pungui)

Aunque soy una gran chocolatera, no soy muy partidaria de mezclar el chocolate con otros ingredientes ni con especias, me gusta saborear el chocolate con chocolate y sólo con chocolate, excepto en esta receta donde la canela le da un puntito muy interesante, eso sí, hay que echarle muy poquita canela para no quitarle protagonismo al sabor del chocolate. Así que... ojito de querer "afrodisiar" mucho la receta... - 250 gr chocolate de postres - 250 ml nata para montar - 30 gr azúcar - 3 huevos - 1/2 cucharadita de canela en polvo En una cacerola calentamos la nata líquida hasta que comience a hervir. Llegado este punto, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Batimos con las varillas un par de minutos para que el chcolate se funda y se mezcle bien. Aromatizamos con la canela y dejamos enfriar. Añadimos el azúcar y las yemas. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con un poco de azúcar y se las incorporamos a la crema de chcocolate removiendo con cuidado con movimientos envolventes. Vertemos la mousse en copas individuales y dejamos enfriar en la nevera. En el momento de servir podemos adornarla con nata montada, canela o cacao en polvo, trocitos de chocolate...

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MOUSSE DE YOGUR GRIEGO CON HIERBAS DULCES DE MALLORCA (RoMe, Dibujante de sabores)

Ingredientes: - 2 yogures griegos Danone - 1 brik de nata para montar - 3 hojas de gelatina - 2 vasitos de chupito de hierbas dulces - 3 cucharadas de azúcar - 1 cucharita de esencia de vainilla - galletas digestive - 1 vaso de leche - 2 fresas - chocolate para decorar (opcional)

Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Reservamos. Montamos la nata con una cucharada de azúcar. Reservamos.

En un bol, agregamos los yogures, las dos cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y 1 vasito de las hierbas dulces, batimos todo bien enérgicamente. Por otro lado, calentamos media taza de leche, y le agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas, agregar esta leche a la mezcla de yogurt. Ahora incorporamos la nata montada con movimientos envolventes. Tapamos con film y guardamos en la nevera, un mínimo de 2 horas.

Ahora calentamos el vaso de leche, sin pasarse, la leche debe estar templada...

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Colocamos la leche en un cuenco, y le agregamos el otro vasito que nos quedaba de hierbas dulces.

Mojamos en la leche las galletas, sin que lleguen a romperse. Colocamos en el plato de presentación.

Sacamos el mousse de la nevera, cortamos un trozo con un molde circular y ponemos sobre la galleta.

Fileteamos unas fresas, y vamos forrando todo la parte exterior del mousse. Yo he usado un poco de chocolate negro y blanco para decorar, pero eso ya es un poco a gusto del consumidor...

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NATILLAS CASERAS SIN AZÚCAR (Paula, Con las zarpas en la masa)

Elementos del invento: - 75 gr de tagatosa (ó 150 gr de azúcar) - 4 yemas de huevo - 40 gr de maicena - 1 rama de canela - 1/2 cta de polvo de limón - 1 litro de leche - 1 vaso de leche fría Elaboración de los elementos: En el vaso de leche fría disolvemos la maicena y añadimos las yemas de huevo. Reservamos. En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche junto con la tagatosa, la rama de canela y el polvo de limón. Yo lo tengo como media hora a fuego medio para que infusione bien la canela. Cuando hierve, retiramos del fuego, retiramos la canela y añadimos el contenido del vaso. Volvemos a poner al fuego y removemos hasta que espese. Colocamos en las tarteras, añadimos una galleta (sin azúcar en este caso) y tapamos con papel film. Refrigeramos. Ale, a disfrutar!!!

Fuente: Ésta es una de mis mejores recetas gracias a Merchi (Con sabor a canela).

POLVO DE LIMÓN: En este caso lo he hecho con mandarinas, tenía media docena, así que las lavo bien y con el pelapatatas le voy quitando la piel. La colocamos en un plato de postre y la metemos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. La dejamos terminar de secar hasta el día siguiente y ya con la picadora (en mi caso la que viene con la batidora), la pulverizamos. Al principio cuesta un poco, así que yo lo que hago es que cada vez que aparezco por la cocina, le doy un toque de medio minuto. Ya veréis como a la quinta o sexta vez teneis un polvo bien fino. Luego lo meto en un bote de cristal y a guardar. Evidentemente esto lo podemos hacer con mandarinas, naranjas, limones y limas.

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NATILLAS DE COCO (Carmelo, La cocina de aficionado)

Estuve pensando con qué hacer una crema dulce, no muy espesa, que me sirviese de base y que además fuese blanca. Al final pensé en unas natillas de coco. Cuando ya lo tenía claro, me asaltó la duda de cómo dar el sabor del coco, a través de leche infusionada con coco rallado o utilizando directamente la llamada leche de coco. Al final me he decidido por esta segunda opción, aunque ya probaré en otra ocasión como queda de la otra manera. Aunque las natillas de coco surgieron como he dicho antes para formar parte de otra receta, realmente merece la pena hacerlas para comerlas sola porque si os gusta el sabor a coco estoy seguro que os gustarán. Ingredientes: - 1 Bote de leche de coco de 400 ml. - 2 huevos. - 80 gr. de azúcar. - 1/2 cucharada de maicena. - Piel de limón sin nada de blanco Elaboración: - Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. - Añadimos los huevos, la leche de coco y la media cucharada de maicena. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4. - Cuando termine, programamos 2 minutos a velocidad 2 sin temperatura. - Echar en las copas y dejar enfriar. Podemos adornar con un poco de coco rallado.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 411

NEW YORK CHEESECAKE (Rakelilla, Jengibre y Canela)

Ingredientes: - 180 gr de galletas digestive. - 60 gr de mantequilla derretida. - 680 gr de queso crema (tipo philadelphia) - 3 huevos - 230 gr de azúcar - 225 gr de nata líquida - 1 cucharadita de esencia de vainilla - mermelada de fresa. Elaboración: Primero preparamos la base, para ello molemos las galletas en la picadora y mezclamos con la mantequilla derretida hasta conseguir una pasta. Cubrimos el fondo de un molde desmoldable con papel encerado y engrasamos en su totalidad. Extendemos la pasta de galletas presionando para conseguir una superficie lisa y uniforme. Reservamos en la nevera mientras preparamos la crema. Precalentamos el horno a 170º C, la tarta se cuece al baño María, por ello vamos a colocar en el horno un recipiente con agua en el que luego meteremos el molde.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 412

En esta tarta es importante que la masa no coja mucho aire por eso batiremos a baja velocidad o a mano. Batimos el queso y agregamos el azúcar, la nata y la vainilla. Añadimos los huevos uno a uno, no incluimos el siguiente hasta que el primero se haya integrado totalmente. Volcamos en el molde y cubrimos muy bien el fondo con papel de aluminio para que no le entre agua, recordad que vamos a hornear al baño María y los moldes desmoldables no son herméticos. Horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que el palillo salga limpio. A media cocción tapé la tarta con papel de aluminio para que la superficie no se tostara. Eso a vuestro gusto porque esa capa tostada también tiene su encanto. Una vez listo, lo dejamos enfriar dentro del horno con la puerta ligeramente abierta. Cuando la tarta esté totalmente fría la llevamos a la nevera donde la tendremos reposando al menos durante 6 horas. Antes de servir extendemos una generosa capa de mermelada a nuestro gusto.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 413

NIÑOS EN CAMISA O ISLAS FLOTANTES (Cris, Jugando a cocinar con “Driwrgy cocinitas”)

INGREDIENTES PRINCIPALES: - Crema. - Nubes. - Almendra garrapiñada picada. - Caramelo en hebra. - 4 claras de huevo. - 3 cucharas de azúcar glacé. - 1 litro de leche. INGREDIENTES PARA LA CREMA: - 4 yemas de huevo. - 5 cucharadas de azúcar. - 2 cucharadas de harina fina de maíz. - Leche restante de la elaboración de las nubes. - 25grs. de mantequilla. INGREDIENTES PARA LA ALMENDRAS GARRAPIÑADA: - Almendra cruda C.S. - Caramelo líquido casero C.S. INGREDIENTE PARA EL CARAMELO EN HEBRA: - 5 cucharadas de azúcar. - 2 cucharadas de agua.

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ELABORACIÓN CON THERMOMIX: 1º Separar las claras de las yemas teniendo cuidado de que no caiga nada de yema en las claras. Reservar las claras por un lado y las yemas por otro. 2º Colocar la mariposa sobre las cuchillas, incorporar las claras de huevo y una pizca de sal y programar velocidad 3 1/2 hasta conseguir montar las claras a punto de nieve. Una vez montadas añadir el azúcar glacé y seguir batiendo un poco más hasta obtener un merengue de consistencia dura. ELABORACIÓN DE LAS NUBES EN COCINA CONVENCIONAL: NOTA: Este paso se elabora al estilo tradicional ya que por lo pronto no he encontrado la forma de adaptarlo a la Thermomix. Intentaré probarlo en otra ocasión y si encontrase la forma de hacerlo, modificaré este paso en la receta. De todas formas, si alguien supiera cómo hacerlo, le agradecería compartiera el truco. Gracias. 1º Calentar en un cazo a fuego suave la leche y llevar a ebullición. 2º Dar forma oval al merengue (a modo de huevos) con la ayuda de dos cucharas e ir introduciendo estos en la leche hirviendo con mucho cuidado. Dejar cuajar durante aproximadamente 1 minuto y dar la vuelta cuidadosamente con la ayuda de una espumadera para que cuaje por ambos lados. Una vez cuajadas, sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas en una fuente hasta el momento de usarlas.

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ELABORACIÓN DE LA CREMA CON THERMOMIX: 1º Con la leche restante de haber cuajado las claras, se elabora la crema. Para ello, se vierten en el vaso de la Thermomix las yemas junto con el azúcar, la harina fina de maíz y un poco de leche y se mezclan en velocidad 4 durante unos segundos hasta conseguir que los indredientes se integren por completo. 2º Seguidamente, cuando esté bien batida la mezcla, programar 9 minutos, temperatura 90, velocidad 2 e ir incorporando el resto de la leche poco a poco. 3º Finalizado el tiempo, añadir la mantequilla y volver a programar 2 minutos más, SIN TEMPERATURA, velocidad 4 con el fin de eliminar posible espuma que se haya creado, evitar que la crema se corte, que ésta adquiera consistencia y suavizarla aún más. ELABORACIÓN DE LAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS CON THERMOMIX: (Ver: Elaboración de almendras garrapiñadas con Thermomix). ELABORACIÓN DEL CARAMELO CON THERMOMIX: (Ver: Preelaboraciones: Elaboración de caramelo casero con Thermomix). ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL: 1º Separar las claras de las yemas teniendo cuidado de que no caiga nada de yema en las claras. Reservar las claras por un lado y las yemas por otro. 2º Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de una varilla o batidor eléctrico, añadir el azúcar glacé y seguir batiendo un poco más hasta obtener un merengue de consistencia dura. 3º Calentar en un cazo a fuego suave la leche y llevar a ebullición. 4º Dar forma oval al merengue (a modo de huevos) con la ayuda de dos cucharas e ir introduciendo éstos en la leche hirviendo con mucho cuidado. Dejar cuajar durante aproximadamente 1 minuto y dar la vuelta cuidadosamente con la ayuda de una espumadera para que cuaje por ambos lados. Una vez cuajadas, sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas en una fuente hasta el momento de usarlas. ELABORACIÓN DE LA CREMA EN COCINA CONVENCIONAL: 1º Con la leche restante de haber cuajado las claras, se elabora la crema. Para ello, se baten bien las yemas junto con el azúcar, la fécula de maíz y un poco de leche. 2º Seguidamente, cuando esté bien batida la mezcla, se vierte poco a poco el resto de la leche sin dejar de remover. 3º Nuevamente, se lleva al fuego hasta que la crema pierda la espuma y adquiera consistencia. 4º Ya fuera del fuego y sin dejar de remover, añadir la mantequilla y mezclar hasta integrarr bien todos los ingredientes.

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ELABORACIÓN DE LAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS EN COCINA CONVENCIONAL: (Ver: Elaboración de almendras garrapiñadas en cocina convencional). ELABORACIÓN DEL CARAMELO EN COCINA CONVENCIONAL: (Ver: Preelaboraciones: Elaboración de caramelo casero en cocina convencional). MONTAJE DE LOS NIÑOS EN CAMISA: 1º Verter la crema en copas, vasitos o una fuente de cristal (Opcional). 2º Repartir las nubes en cada copa o vasito en el caso de presentar el postre de forma individual o sobre la fuente en el caso de hacerlo a modo colectivo. 3º Caramelizar el postre procurando realizar hebras de caramelo. Para ello, se incorporará el caramelo con la ayuda de una cuchara y siempre desde arriba con una distancia considerable para que al caer el caramelo sobre las nubes forme hebra. 4º Añadir las almendras garrapiñadas picadas finamente o láminas de almendra tostada.

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OPILLA (Patricia, El recetario de mi cocina)

Hoy es el día de San Marcos, y tal y como os conté el año pasado, en la Comarca del Bidasoa se celebra el día de las Opillas. El origen de las opillas, no os lo puedo decir con certeza, porque como sabéis las tradiciones que se pasan de generación en generación, y llevan muchos años en vida, siempre hay varias versiones. Desde que yo tengo uso de razón, y tengo 33 años, las opillas las regalan las madrinas a sus ahijados, y los ahijados las van a bendecir y luego a comerlas con los amigos al monte, por lo general se suele subir a San Marcial o a Guadalupe, aunque alguna vez también se va a la playa.

- BIZCOCHO DE NATA:

- 300g. de harina - 250g. de azúcar - 200ml. de nata - 150g. de mantequilla - 1 sobre de levadura - 2 huevos

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Mezclar las yemas de huevo batidos con el azúcar. Vertemos la mantequilla derretida en la mezcla anterior. Añadimos la mitad de la mezcla harina-levadura posada por el tamiz. Después echamos la nata y la otra mitad de la harina-levadura, y por último añadimos las claras a punto de nieve. Untamos un molde con mantequilla y harina. Vertemos la mezcla anterior y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos (depende de hornos). Comprobamos que esté hecho, cuando lo pinchemos con una aguja y si sale limpia está listo.

- YEMAS DE ÁVILA:

Este año le he hecho unas yemas con la Thermomix, y creo que he dado con la receta, aunque he modificado el azúcar glass por el normal y creo que ese cambio le ha quedado perfecto.

- 12 yemas de huevo - 180g. de azúcar - 1 rama de canela - ½ corteza de limón - 100g. de azúcar glass

Poner en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Dejarlo hervir a fuego muy bajo (nº 2), removiendo para que no se pegue. Retirar del fuego cuando espese el almíbar y retirar la canela y el limón. Pasar las yemas por un colador fino y añadir al almíbar. Poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda del cazo, pero cuidado que no hierva porque las yemas se cuajarían. Echar la mezcla en un plato cubierto de azúcar glass y dejar enfriar. Dar la forma con las manos manchadas de azúcar glass para rebozar las yemas y que no se nos peguen en las manos y colocarlas en cápsulas de papel.

- LENGUAS DE GATO:

- 250g de mantequilla - 200g de azúcar - 250g de harina - 1 sobre de azúcar vainillada (7,5g) - 2 huevos L

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Las galletas que le he puesto son las lenguas de gato que os he publicado recientemente, pero con forma redonda.

Batimos los huevos como para tortilla. Echamos las dos clases de azúcar y mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Por último, incorporamos la mantequilla previamente derretida. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear o un tapete de silicona. Ponemos la mezcla en la manga pastelera, no hace falta poner boquilla, ya que hacemos tiras del grosor de la boquilla de la manga. Dejamos espacio entre unas y otras, ya que luego se expanden. Metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 7 minutos más o menos. Hasta que veamos que se doren los bordes de las lenguas.

Todas las opillas llevan un pollito, y este año he visto éste tan gracioso, así que fui directa a comprarlo. También llevan huevos, antes eran sólo cocidos teñidos, que se pueden hacer cociendo los huevos en agua y le pones colorante líquido rojo (en mi caso), y después de cocerlos, los dejé en agua toda la noche para que se tiñeran bien. Ahora se ponen también huevos de chocolate, antes sólo le ponía de chocolate, pero este año me ha pedido alguno cocido, así que han ido 2 y 2. La cantidad de huevos varía según los años, pero la verdad es que no tengo un molde más grande, así que no tengo espacio para poner los 10 huevos que le corresponden, aunque sólo le quedan unos días para cumplir los 11 años. También se decora con glasa, hecha con azúcar glas y agua.

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PAN DE LECHE DE XAVIER BARRIGA (Lorelai, Principiando en la cocina)

Estos panecillos están deliciosos para el desayuno, con un poco de mantequilla y mermelada (mejor que mejor si es casera). Me quedaron algo más tostados de lo debido pero no consigo cogerle el puntillo. Ingredientes: - 500 g harina fuerza - 250 ml leche - 25 g levadura fresca - 12 g sal - 40 g azúcar - 50 g mantequilla - 1 huevo+ 1 huevo pintar - 25 g leche polvo - 20 g miel Preparación: 1. Vertemos en el vaso la leche, programamos 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 1. 2. Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos a velocidad 6 y añadimos el resto de los ingredientes. 3. Dejamos levar durante 30 minutos en un lugar cálido con un paño tapado. 4. Tomamos porciones de unos 80 g y hacemos barritas. Realizamos tres cortes profundos en cada uno y pintamos con huevo batido. 5. Dejamos levar 1 hora, tapadas las barritas en la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 250º. 6. Pintamos de nuevo con huevo y horneamos a 230ª durante 10-12 minutos. NOTA: Vigilad el horno ya que se hacen en seguida. Fuente: Libro PAN de Xavier Barriga

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PANECILLOS DE DEVONSHIRE CON CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS (Silvia, Y sigo en la cocina)

Angie es una de las cocineras de la blogosfera preferida de mi hijo, ella lo sabe, sus recetas siempre triunfan entre él y sus amigos, sobre todo el ya consagrado Risotto de salchichas. Él ha elegido estos panecillos y para rematar la crema de avellanas casera, que es la más rica que hemos probado. Estos panecillos tienen su origen en Inglaterra, ideales para la hora del té, son muy tiernos, blancos, de miga muy suave y liviana, se sirven rellenos de su famosa "clotead cream" una crema espesa, rica en nata, y mermelada de fresa. Aunque yo los presento con este relleno, que no está nada mal, verdad? Espero que te guste, Angie! Ingredientes para los panecillos:

- 300 ml de agua fría - 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente - 1/2 cucharadita de sal - 2 cucharadas de leche en polvo - 500 gr de harina de fuerza - 1/4 cucharadita de levadura seca - huevo batido para pintar - azúcar glas para espolvorear

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El primer amasado lo hice en la panificadora, poniendo los ingredientes en el siguiente orden, el agua, la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar, la harina tamizada y por ultimo se esparce la levadura.

Se programa la opción Amasado, que dura 15 minutos.

Formamos una bola y la ponemos en un bol, la cubrimos con un film transparente pintado con aceite, para que no forme costra, la dejamos levar durante toda la noche en la nevera... o hasta que duplique el volumen, si se quiere hacer el mismo día.

Formaremos los bollos del tamaño deseado, cubrimos con el mismo film y dejamos levar nuevamente unos 45 minutos. Los pintamos con el huevo batido. Se hornean a 200º durante 10 minutos. Se dejan enfriar bien sobre una rejilla. Se espolvorean con el azúcar glas, se hace un corte en medio un poco profundo y se rellenan.

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Ingredientes para la crema de avellanas:

- 375 gr de chocolate con leche de muy buena calidad - 125 gr de avellanas tostadas - 2 cucharadas de aceite vegetal - 2 cucharadas de azúcar rubio extra fino - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - 1 cucharada de cacao en polvo Preparación:

Esterilizar un bote de cristal de 400 gr.

Tostar la avellanas en el horno, dejarlas enfriar y procesarlas, ha de quedar una pasta.

Fundir el chocolate al baño María.

En un bol de cristal mezclamos la pasta de avellanas, con el aceite, la vainilla, el azúcar, el cacao. Se ha de batir bien esta mezcla.

Se vierte el chocolate fundido, aún tibio, se incorpora muy bien, con mimo y paciencia, verán como queda cremosa y consistente.

La vertemos en el bote, taparlo, dejar que se temple.

A temperatura ambiente se conserva tapado, en óptimas condiciones durante 1 mes.

Yo piqué algunas avellanas tostadas y se las incorporé.

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PANQUEQUES RELLENOS CON QUESO (Miri, Sweet Cakes Toronto)

Este postre es delicioso frío o caliente, si lo prefieren caliente les recomiendo poner encima una cucharita de pure de manzana... una delicia!!!!!!!! Ingredientes para el relleno: - 250 gramos de queso blanco para untar - azúcar a gusto - pasas de uva - nueces picadas

Ingredientes para la masa: - 1 vaso y medio aproximadamente de leche - 1 vaso de harina laudante - 2 huevos {yo pongo 1 + 1 clara} - 1 cucharadita de azúcar - margarina o aceite para engrasar la sartén.

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Primero mezclamos todos los ingredientes del relleno y guardamos en la nevera. Licuar todos los ingredientes de la masa, van a ver una masa que aparenta a un engrudo no muy espeso pero tampoco muy líquido, calentar una sartén liviana, preferiblemente de teflon, untar la sartén con un poquito de aceite, o margarina, y con la ayuda de un cucharón poner en forma pareja el "engrudo", cuidar que no se queme y con la ayuda de una espatula dar vuelta el panqueque por unos segundos y sacar a un plato limpio: así siguen hasta terminar la masa.

, Cuando los panqueques están fríos, sacar el queso de la nevera y armar el postre, 2 por persona con una taza de un buen café... y me cuentan........!!!!!!!!!!

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PAPARAJOTES (Alejandra, Cocinando que es gerundio)

¿QUÉ NECESITAMOS? - 1 huevo - raspadura de un limón gordo - 1 taza de azúcar (o 1 vaso, da igual) - 1 vaso de leche (o taza, también da igual) - 4 cucharadas soperas de aceite de girasol - el zumo de una naranja - harina con levadura (tipo bizcochona) la que admita: debe quedar como una mayonesa clarita. - hojas de limonero lavadas y secas ¿Y AHORA QUÉ HACEMOS? Batir todo con la batidora. Lavar muy bien las hojas de limonero. Dejarlas secar. Poner abundante aceite de oliva a calentar, y cuando esté fuerte, ir metiendo las hojas en la masa, freir, dándoles la vuelta con cuidado de que no se nos quemen. Ponerlas en papel absorbente. Rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela molida. Chuparse los dedos, que luego lo ponemos tó perdío... -NOTA: la hoja de limonero no se come.

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PAPARAJOTES SIN HUEVO (Carmen, No quieres caldo?... pues toma 2 tazas)

Los paparajotes son un postre típico de la huerta murciana hechos con hojas de limonero recubiertas con una masa hecha básicamente con harina y huevo que se fríen y se espolvorean con azúcar y canela. Se suelen preparar durante la cuaresma, Semana Santa y las Fiestas de Primavera (justo a continuación de Semana Santa), donde son el postre que más se consumen en las barracas de las fiestas. La receta original es de mi cuñada Vicky, que vive en la huerta murciana y es una cocinera buenísima es: Ingredientes: - 1 vaso de harina - 1 huevo - 1/2 sobre de levadura química - 1 vaso de leche - Ralladura de limón - Azúcar y canela - Hojas de limonero Se mezcla la harina, el huevo, levadura, leche y la ralladura de limón y tenemos una papilla ligera.

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Cuando esté el aceite caliente, se untan las hojas de limonero por las dos caras en la mezcla anterior una a una y se fríen hasta que están doradas. Una vez fritas se escurren sobre papel absorbente de cocina y se rebozan en caliente en una mezcla de azúcar y canela. Para comer, se despega la masa de ambos lados de la hoja de limonero, no se pega nada, aunque una broma típica que gastan por aquí y en la que yo caí es decir que se come tal cual, con la hoja de limonero. La hoja de limonero es lo que da el sabor tan especial a los paparajotes, así que son insustituibles. Yo adapté la receta como siempre para hacerlos sin huevo. Están riquísimos, apenas se nota la diferencia, pero si pudiera elegir, los haría según la receta tradicional. De todos modos mucha gente que los ha probado no ha notado nada diferente. Ingredientes paparajotes sin huevo: - 1 vaso de harina Yolanda - 1/2 sobre de levadura química - 1 vaso de leche - Ralladura de limón - Azúcar y canela - Hojas de limonero Se preparan de la misma forma que la receta con huevo, se mezclan los ingredientes, se hace una papilla ligera, se fríen y se rebozan igual.

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PASTEL VASCO (Vicky, Jugando en mi cocina)

El pastel vasco o gateau basque es un postre típico de Euskalerria, teniendo sus comienzos allá por el año 1688 en Iparralde (Francia). Básicamente es una receta sencilla a base de mantequilla, azúcar, huevos, almendra y harina... Originariamente se rellenaba con ciruelas negras deshuesadas y caramelizadas, hoy en día existen infinidad de variaciones siendo la más popular la de crema pastelera. Lo que vas a necesitar: Para la masa: - 275 grs de harina - 125 grs de almendra molida - 200 grs de mantequilla ablandada - 175 grs de azúcar - 1 sobre de azúcar avainillada - 1 pizca de sal - 1 huevo - 2 cucharadas de patxaran Para la crema pastelera: - 1 litro de leche - 5 huevos - 3 cucharadas de maicena - 7 u 8 cucharadas de azúcar - peladuras de naranja y limón En un recipiente poner como un vaso de leche y diluir la maicena, añadir los huevos batidos y mezclarlo todo.

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Poner al fuego el resto de la leche con el azúcar y las peladuras de naranja y limón al fuego para aromatizar; cuando comienza a hervir quitamos las peladuras y añadimos la mezcla de los huevos, sin parar de dar vueltas hasta que espese y tengamos la crema; retiramos del fuego, tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Ahora hacemos la masa: ponemos en un bol la mantequilla en trozos y que esté bastante blanda, añadimos la harina, almendra molida y los dos tipos de azúcar. Amasamos con la mano mezclándolo todo muy bien; añadimos el huevo, seguimos amasando, añadimos el patxaran (si no tenéis podéis sustituirlo por ron), seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado y hacemos una bola, la tapamos con film y la dejamos en el frigo por lo menos 30 minutos. Es una masa que hay que trabajarla fría para que no se nos pegue en las manos.

Elegimos un molde como los de tarta de manzana y le ponemos papel de horno par poder desmoldar bien.

Sacamos sólo la mitad de la bola y vamos poniendo en el molde extendiendo con la palma de la mano y llevando a la vez hacia los bordes y subiendo por ellos. Rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la otra mitad de la masa.

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Para ello ponemos la bola en papel de horno y la extendemos hasta conseguir el diámetro del molde y con ayuda del papel la ponemos con cuidado encima de la crema pastelera. Hacemos el lauburu para adornar: lo ponemos en el centro y pintamos con huevo batido todo el pastel.

Metemos en horno caliente a 190º unos 45 minutos o hasta que lo veamos doradito.

Dejar enfriar y consumir frío, mejor al día siguiente, si podéis aguantar claro!

Y... éste es uno pequeñito que hice con mermelada de frambuesa.

ON EGIN!!

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PASTELITOS DE BONIATO (Melbinita, Cocinando con Thermomix Málaga)

Este postre lo hice el pasado sábado especialmente para una reunión de amigos, y la verdad es que tuvo muchísimo éxito. Dado que el boniato es un producto de temporada, si se hace en otras fechas se puede sustituir por calabaza o incluso por zanahoria. Ingredientes (para unas 8 porciones): - 450 gramos de boniato cocido y pelado - 110 gramos de mantequilla - 200 gramos de azúcar - 120 gramos de leche - 2 huevos - 20 gramos de Maizena - 1/2 cucharadita de canela en polvo - 1 cucharada de azúcar vainillada Preparación: 1- Precalentar el horno a 180º. 2- Introducir en el vaso todos los ingredientes en el orden en el que aparecen. 3- Inicialmente, poner durante 20 segundos velocidad 4 para empezar a triturar y sobre todo a mezclar. Pasado este tiempo, usando la espátula bajamos cualquier parte de la masa que haya quedado arriba y seguidamente programamos 1 minuto velocidad 10. Comprobamos que nos queda una masa completamente fina. Si nos queda algún grumo dejamos algunos segundos más a la misma velocidad. 4- Untamos un molde de mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de azúcar y harina, añadimos la masa y hornearemos entre 35-45 minutos (dependiendo del tamaño del molde y por lo tanto del grosor que tenga la masa). No obstante comprobaremos pinchando la masa y cuando salga limpio estará lista. 5- Desmoldar cuando esté frío y servir acompañado de caramelo líquido o nata. Hacedlo y me contáis.

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PERAS EN ALMÍBAR GELATINIZADO DE VERDEJO (Jacogo)

- 1 k de peras Conferencia maduras, pero no blandas - 1 botella de vino verdejo - 100 gr de azúcar - 1 ramita de canela - 4 granos de cardamomo - 1 sobre de gelatina en polvo Pelar las peras, cortarlas al medio y quitar las semillas. Poner en un cazo al fuego el azúcar, el vino y las especias, (pueden cambiarse por unos granos de pimienta, un clavillo de olor...) y llevar a ebullición suave para que pierda el alcohol. Comprobar si queda algo de alcohol con una cerilla (si quedase se prendería).

Añadir las peras, cortadas a la mitad y quitadas las semillas y dejarlas hervir, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dependiendo del grado de madurez.

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Cuando las peras estén cocidas (comprobarlo con una puntilla, que ha de clavarse fácilmente) se separan. Se cuela el almíbar y se le añade la gelatina en polvo agitando enérgicamente con las varillas (si fuese en láminas, se habrá remojado previamente en agua). Dejar templar.

Cubrir el interior de un molde con film de plástico, para facilitar el desmoldado. Colocar en él las peras (si se cortan en cuartos se repartirán mejor) y un poco del almíbar con gelatina; llevar al frigorífico hasta que cuaje la gelatina y así queden fijadas las peras (si el bol fuese metálico y estuviese previamente enfriado se tardará menos).

Una vez fijadas las peras se añade el resto del almíbar gelatinizado y se pone a enfriar. Para desmoldar, mejor esperar al día siguiente.

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PESTIÑOS (María, El mundo de Estrella)

Los pestiños es un dulce que me recuerda a mi niñez. En mi tierra, Jerez de la Frontera, es típico hacerlos por Navidad y tener siempre una buena bandeja junto a los polvorones y mantecados. En Cádiz se celebra la pestiñada popular, un evento gastronómico que señala la inminente llegada del Carnaval y el pistoletazo de salida hacia el concurso de Coplas de Carnaval que se lleva a cabo en el gran teatro Falla durante casi un mes. Ahora, donde vivo, también son típicos los pestiños por Semana Santa así que una parte más del año para disfrutarlos, tanto haciéndolos como comiéndolos. Mis recuerdos desde pequeña hacen de este dulce un manjar. Recuerdo a mi abuela con mi madre y mis tías, con bonitos delantales, y cómo los iban haciendo en la cocina de casa. El olor característicos de los pestiños hace que toda la casa huela a ellos, y qué rico es ese olor. Su elaboración es sencilla pero entretenida, se agradece hacerlos en compañía de más personas, se hace el trabajo más ameno y a la vez más gratificante. Ahora los hago yo, a poder ser con mi madre, y disfruto mucho con su elaboración y luego con su degustación. Ingredientes: - 1 kilo de harina de pestiños o para pestiños, preguntar en panadería - 2 naranjas de zumo - 2 vasos de aceite de oliva - 2 vasos de vino fino - sal, una pizca - 1 tarro de ajonjolí de los pequeños que venden en los supermercados - 1 tarro de anís en grano - 1 bolsa de almendra molida, tipo la que vende en mercadona parte de pastelería - 1 sobre de levadura - un poco de canela molida - un par de puñados de azúcar - miel para enmelarlos

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Preparación: Partimos las dos naranjas por la mitad y las ponemos, con la pulpa hacia abajo, en una sartén y al fuego. Agregamos los dos vasos de aceite. Añadimos el bote de anís en grano y el bote de ajonjolí. Damos la vuelta a las naranjas. En otro cazo ponemos un poco de vino con una pizca de sal a calentar, sin hervir. En un barreño grande ponemos la harina, las almendras molidas, la levadura y un puñado de canela molida. Ligamos. En el centro de la harina exprimimos las naranjas con ayuda de dos platos para no quemarnos. Volcamos el aceite colado pero dejamos que alguna de las especias caigan también. Con cuidado porque el aceite quema, vamos ligando la harina. Vamos amasando. Vamos agregando el resto del vino poco a poco. Amasamos y amasamos. Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar pero que no se pegue en las manos. Dejamos la masa reposar un ratito, lo justo para tomarnos un cafelito. Empezamos a liar los pestiños. Se pellizca un poco de masa, se extiende entre los dedos y se enrollan. No hacer el rollo muy apretado para que a la hora de freír no se quede crudo por dentro. Se lían todos los pestiños y se van colocando sobre unas bandejas. Se fríen en aceite de oliva y se van dejando aparte. Cuando están todos fritos, se enmielan. Para enmelar los pestiños se pone la miel a hervir con un poco de agua y unas cucharadas de azúcar. Con la miel hirviendo vamos poniendo unas pequeñas cantidades de pestiños, y sacamos con una espumadera a donde los queramos ir colocando definitivamente. Decoramos con bolitas de colores de caramelo.

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PLUM-CAKE DE REYES (Pilar, Cocinica de Benas)

- 1 cubilete de avellanas, 1 de pasas de Corinto, 1 de almendras crudas peladas, 1 de nueces, 1 de frutas escarchadas, 1 de higos secos. - 3 huevos - 150 grs de azúcar - 125 grs de mantequilla - 1 cubilete de cerveza negra - 1 cubilete de vino dulce - ½ cubilete de anis - 1 cucharita de canela - 1 cucharita de nuez moscada - 330 grs de harina - 2 cucharitas de levadura Royal Yo lo hago con la THX 21. Los cubiletes equivalen a una tacita de café solo. Triturar los frutos secos 10 segundos a velocidad 3 ½ y reservar. Mezclar los huevos con el azúcar 1 min. T-40º V-5. Añadir la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada, mezclar 10 seg a v-5. Agregar la harina y la levadura 10 seg a V-6. Incorporar los frutos secos y mezclar con la espátula. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado. Cocer 40 minutos a 180º. Todo el proceso se puede hacer con la batidora perfectamente.

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POLVORONES DE ALMENDRA (José Manuel, Asopaipas)

Sigo con el recetario clásico de mi pueblo, esta vez le ha tocado a los polvorones. Un dulce para mí que siempre me ha fascinado y que en mi casa rara vez ha faltado por estas fechas. Ya lo dije con los mantecados de aceite de oliva, que particularmente cuando llega Navidad no me apetecen los mantecados, porque desde estas fechas ya los voy degustando.

Tengo que decir que al final me he decidido por la harina Harimsa de fuerza porque es la que mejor resultado me ha dado con los mantecados y polvorones. Desaconsejo la harina de repostería porque salen muy blandos. Con la harina de esta marca obtengo unos mantecados como a mí me gustan, crujientes por fuera y blanditos por dentro. Señalar que no tiene porqué ser esta marca, si tenéis otra harina de fuerza de buena calidad os servirá. Ingredientes: - 750 gramos de harina de fuerza - 375 gramos de manteca de cerdo Ibérica - 375 gramos de azúcar glass - Media copa de anís - 15 gramos de canela - 125 gramos de almendra tostada y picada en trozos - Un puñado de ajonjolí molido - 4 ó 5 clavos molidos - Azúcar glass para espolvorear

El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando para que se seque por todos lados por igual.

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Sacamos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, vamos a tostar también la almendra. En unos minutos a unos 150 grados la tostamos y al igual que la harina la dejamos enfriar.

La Manteca de Cerdo por otra parte, la tenemos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los ingredientes vamos a proceder a mezclar los ingredientes. En un bol incorporamos la harina, la manteca de cerdo, el azúcar glass, la almendra, canela, el clavo y el ajonjolí molido. Por último la media copa de anís. Mezclamos muy bien los ingredientes hasta que quede todo amalgado. Cuando esté mezclado, extendemos la masa dejando un grosor de 1 a 2 cm. En Estepa es costumbre dar forma ovalada a los polvorones para diferenciarlos de los mantecados, si no los tenéis los podéis hacer redondos. Vamos cortando y colocando en la bandeja. * Quiero aclarar algo, queda una masa difícil de trabajar, porque se quiebra con facilidad. Para hacerlo más fácilmente, ir cogiendo porciones y con la mano aplastar y estirar al grosor que se desee (no usar rodillo) y después ir cortando con el cortapastas deseado. Tenéis que pensar que en las fábricas usan amasadoras profesionales donde los amasan durante un buen tiempo hasta que quede todo muy amalgado. Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Vigilar que no se quemen o tuesten demasiado (señalar que va a depender del grosor del polvorón, del tipo de horno, que puede hacer que varíe el tiempo de cocción, siempre es bueno estar vigilante). Una vez frío espolvoreamos por encima azúcar glass y los tenemos listos para servir.

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QUESADA PASIEGA (Amparo, Cocinando en casa)

Ingredientes:

- 1 kg. de queso fresco de vaca (tipo Burgos) - 4 huevos - 100 gr. de mantequilla fundida - 250 gr. de azúcar - 100 gr. de harina de repostería - 1/2 cáscara de limón rallada - Canela en polvo al gusto

Fundimos la mantequilla en el microondas. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Trituramos con las manos el queso fresco con la ralladura de limón y la canela en polvo. Lo añadimos al batido con los huevos, mezclándolo hasta conseguir una pasta no muy homogénea, no importa que queden trocitos de queso, se deshacen al cocerla. Incorporar la harina poco a poco, amasando bien con las manos. Cuando hayamos añadido toda la harina lo vertemos en un molde de tarta grande, tradicionalmente se hace de forma ovalada, al que previamente habremos untado con mantequilla, pero también se puede hacer en un molde cuadrado. Como máximo la masa debe de tener 3 cm. de altura. Encender el horno a 200ºC, y cuando esté caliente se mete a cocer hasta que veamos que la masa se cuaje y la superficie se dore. Puede ser de 30 a 50 minutos, depende del horno. Se presenta en el mismo molde y se va cortando en trozos según se va sirviendo.

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SOBAOS PASIEGOS (Maricruz, La Tierruca)

Ingredientes: - 250 gramos de harina - 250 gramos de mantequilla - 250 gramos de azúcar - 3 huevos - 1 cucharadita de ron - 1 pellizco de sal - la ralladura de un limón - 3 cucharaditas de levadura en polvo Mezclamos la levadura con la harina y la reservamos. En una fuente honda ponemos la mantequilla ligeramente ablandada (según la temperatura ambiente), añadimos el azúcar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Amasamos todo con las manos hasta que quede bien mezclado y, si fuera necesario, podemos remover todo con un tenedor de madera.

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Repartimos la masa resultante con una cuchara en moldes cuadrados de papel antigraso, llenándolos hasta la mitad (estos moldes no precisan ser engrasados). Antes de introducirlos en el horno, lo calentamos a calor moderado durante cinco minutos. Tardarán en cocerse alrededor de quince minutos, cuando estén dorados los retiramos, pues si los dejamos más tiempo en el horno se resecan.

Ésta es la fórmula tradicional y auténtica de sobaos pasiegos. En la actualidad se han industrializado de tal forma que ya son diversos los procedimientos de elaboración, olvidando la preparación artesana, salvo alguna excepción.

Moldes para sobaos:

Partimos de un trozo de papel encerado de forma rectangular objetivo doblamos

volvemos a doblar nos queda así

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doblamos por la parte contraria desplegamos

vamos a las esquinas... doblamos de esta forma colocamos en su sitio lo de arriba

lo mismo en las 4 esquinas y ya tenemos nuestro molde listo :)

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SORBETE DE FRUTAS VARIADAS (Nieves, Cocina con Nieves)

Qué fácil, pero fácil!!! Y fresquito para el veranito!!

- 1 lata de las grandes de cocktail de frutas en almíbar, y se acabaron los ingredientes.

Aunque podéis prepararlo de melocotón solo, o pera, o piña, o fresas en almíbar, en fin, variadito. Poner la lata entera con su almíbar en un bol, y pasar con el turmix hasta que se haga una papilla. Poner el bol en el congelador, y a cada hora remover con un tenedor, yo dejo el tenedor colocado dentro del bol preparado.

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Según el congelador, entre 4 ó 6 horas lo tienes listo, el mío es que no está muy fino así que lo he preparado la noche antes, removiendo cada hora durante 4 horas y luego lo he dejado, lo he sacado 5 minutos antes, y entonces se rasca con un tenedor y se va echando en los vasos.

Colocar una cañita, y a sorbetear!

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SORBETE DE MANDARINA (tmx) (Asj, Canelita en rama)

La foto no está como quisiera, pero ya estaban servidas en la mesa y no era cuestión de montar “mi chiringuito” fotográfico. He estado apunto de no publicarla y esperarme a volverla a hacer, pero ya han pasado casi 3 semanas y a mí no me quedan más mandarinas congeladas, así que aquí la dejo para no perderla y porque merece la pena probarlo. Eso sí, en cuanto tenga ocasión lo hago de nuevo y cambio las fotos!! Jajaja. Ingredientes: - 1 kilo de mandarinas a gajos, congelados. - 300 gr de azúcar - 3 limones sin la parte blanca ni las pepitas - 100 gr de agua - Congelamos los gajos de mandarina en bandejas o en tuppers planos. La piel la podemos aprovechar para aromatizar bizcochos, suelo tener siempre congelada. - Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix muy seco y programamos 30 segundos a velocidades progresivas 5-10. - Añadimos los limones, los gajos de mandarina congelados y el agua. Programamos a velocidad 10 sin tiempo. - Con la espátula moviéndola de derecha a izquierda podemos ayudar para que se haga más fácilmente. - Cuando veamos que tiene la textura que queremos estará listo para tomar al instante o volver a meter en el congelador vigilando cada hora o así que no forme hielos. * Se puede hacer con otras frutas y también se le puede añadir una clara de huevo. He decidido participar con esta receta por la sencillez, accesibilidad y resultado que tiene. A pesar de que he hecho otros postres más "bonitos" éste lo he repetido ya un par de veces y siempre gusta y sienta bien.

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SORBETE DE SANDÍA (Nieves y Elena, La cajita de Nieves y Elena)

Esta receta es la versión veraniega del típico sorbete que se pone entre primer y segundo plato en las comidas copiosas, bodas, cenas de empresa... Tuve mucho éxito con ella estas Navidades con mi toque personal; estamos habituados a ver el típico sorbete de limón, pues bien, yo lo preparé en la versión de invierno, de "naranja o mandarina" y en lugar de endulzado con azúcar, le puse edulcorante líquido, que aparte de mezclarse mejor, no se queda en el fondo como el azúcar, evitamos alguna caloría de más, que ya tenemos bastantes a lo largo de la comida. Y de la manera más tonta se puso de moda para todos mis conocidos, mis cuñadas, mi suegra, mis amigas y compañeras/os de trabajo... hasta lo preparé en el desayuno que organizamos en el trabajo, donde cada uno lleva sus mejores recetas y especialidades en la cocina, voló... fresquito y ligero entraba como el agua, de aquí también su peligro, cuidado ¡se sube a la cabeza! Y éste de sandía más todavía. Los ingredientes son bien sencillos: - Una sandía - Una botella de cava brut nature - Edulcorante líquido ¿Y la preparación? Igual de sencilla, atentos: Cortamos la sandía en trozos pequeños, sin cáscara claro y quitamos los pipos. Hoy en día tenemos sandías que ya vienen sin ellos y además son más dulces, os recomiendo que compréis ésas, así os ahorraréis este paso, la única pega es que son de carne más blanquecina y el sorbete nos saldrá más clarete.

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Tapamos el bol con papel de film y lo metemos a congelar toda la noche. El cava a la nevera, debe estar muy frío para consumirlo.

Al día siguiente, la sandía ya estará congelada. Este sorbete lo debemos tener previsto el día anterior para su perfecta congelación y resultado granizado.

Con ayuda de una batidora iremos mezclando el cava con el edulcorante e iremos añadiendo la sandía (sin descongelar previamente) y batiendo. Rectificaremos de edulcorante según gustos.

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Iremos añadiendo más cava, edulcorante y sandía hasta alcanzar la cantidad que necesitemos. Prepararemos este postre en el momento de su consumo, ya que la gracia es la textura "granizada" que nos resultará al batir la sandía congelada. Es el toque fundamental de esta receta, sin necesidad de hielo que lo único que provoca es "aguar" el resultado. Yo os recomiendo hacer bastante, ya que os aseguro que repetiréis y os quedaréis con ganas de más.

Presentaremos en una copa de sorbete con un trocito de sandía colocado en el borde y una pajita de color verde, como simulando su cáscara, para destacar.

A los niños también les chiflará, simplemente no le echaremos cava y listo. Lo convertiremos en un refrescante sorbete sin alcohol.

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TARTA DE CHOCOLATE CON FRESAS Y NATA (Evam, Ven a mi cocina)

Esta tarta de chocolate es un clásico en los cumpleaños de mi familia, es la que siempre me piden porque sale buenísima. Ingredientes (Para 6-8 Raciones): - 4 Huevos - 100 gr. de Azúcar - 75 gr. de Harina - 1/2 sobre de levadura química - 25 gr. de Cacao en polvo - Mantequilla y harina para engrasar el molde - 150 gr. de chocolate fondant negro - 50 gr. de mantequilla - 300 ml. de nata para montar - 200 gr. de fresas - 2 Cucharadas de mermelada de fresa Elaboración: Precalentar el horno a 180º C y untar con mantequilla un molde redondo, espolvorear con harina para evitar que el bizcocho se pegue. Para preparar el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura, y mezclar bien para que la masa del bizcocho quede uniforme. Verter en el molde y hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar, y mientras, montar la nata y cortar las fresas en láminas.

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Preparar un almíbar diluyendo la mermelada con 2 cuch. de agua caliente. Abrir el bizcocho en 2 capas. Bañar el bizcocho con la mitad del almíbar, y reservar el resto para pintar las fresas que vamos a usar para la decoración. Rellenar el bizcocho con la nata montada y las fresas, cubrir con la otra mitad del bizcocho. Para la cobertura, fundir el choclate con la mantequilla al baño Mª y bañar la tarta alisando la superficie con un cuchillo. Con el resto de la nata montada en una manga pastelera, decorar la tarta alrededor, colocar las fresas bañadas en almíbar a vuestro gusto y dejar enfriar en la nevera 2 horas.

venamicocina

¿A que está diciendo cómeme? Esta tarta sale bien siempre, el bizcocho sólo está buenísimo y seguro que os saca de más de un apuro. ** Nota para celíacos: este bizcocho sale muy rico con harina sin gluten y cacao en polvo puro, con las mismas cantidades.

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TARTA DE CHOCOLATE, CASTAÑAS Y FRUTOS SECOS (Pakus, Lazy blog)

Una textura suave y compacta, un aroma sutil, y refrescante gracias al cardamomo y un sabor intenso a chocolate. ¿Se puede pedir más? Pues sí, además esta tarta de chocolate y castañas al cardamomo tiene puntos crujientes, gracias a una capa de arroz inflado. ¿A que os suena bien? Para preparar esta tarta (salen dos pequeñas tartas de dos raciones cada una) necesitamos: Ingredientes para 4 personas: - 250 gr. de chocolate de cobertura o para fundir - 150 gr. de castañas cocidas en 250 ml de leche - 50 gr. de azúcar - 50 ml. de leche - 50 gr. de mantequilla - 40 gr. de arroz inflado (puffed rice) - 5 vainas de cardamomo (utilizaremos las semillas de dentro machacadas) Y para decorar... - 2 castañas cocidas, virutas de pistacho y pasas de arándano y hojitas de menta o de hierbabuena.

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Cómo hacer esta tarta de chocolate:

Comenzamos pelando las castañas de su piel dura, y las ponemos a cocer en leche, en cantidad suficiente como para que las cubra (aproximadamente un vaso grande). Hay que vigilar, pues la leche, al cocer suele subir, desbordando la cacerola. Ahora, con las castañas dentro, se forma una nata más gruesa, haciendo que suba bastantes veces, así que tened cuidado. Pasados 15 minutos tendremos las castañas en su punto. Pelad con cuidado mientras estén templadas, y quitarles su segunda piel, más fina, y dejarlas listas. Con un rallador, las reducimos a una pasta muy fina. (Reservamos dos castañas cocidas y peladas para decorar). Seguimos el proceso, derritiendo la mantequilla en el microondas. Una vez líquida, ponemos sobre ella el chocolate y lo fundimos en dos o tres golpes de 30 segundos. Vigilad bien para que no se queme el chocolate. Al sacarlo, movemos bien y sumergimos hasta la mitad las dos castañas que dejamos enteras, para que queden bonitas y las reservamos para que nos sirvan luego para decorar la tarta.

Sacamos las semillas negras del cardamomo y las molemos en el mortero y las añadimos, bien machacadas al bol del chocolate. Lo mezclamos bien y dejamos que se atempere, esperando unos 5 minutos.

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Batimos otra vez el chocolate, (veréis que brillo) y le añadimos el azúcar, la leche (50 ml) y el puré de castañas, moviéndolo bien hasta que sea una mezcla bien homogénea.

En un aro de emplatar untado de mantequilla para facilitar el desmoldado, (o usando uno cuadrado como yo) ponemos tres o cuatro cucharadas de la masa de chocolate y castañas, llenando el aro hasta la mitad. A continuación ponemos una capa (aproximadamente medio centímetro) de arroz inflado, para que tenga toques crujientes. Cubrimos con el resto de la masa de chocolate y castañas. Apretamos bien con una cuchara para que no queden huecos y decoramos espolvoreando con pistachos en láminas, y una castaña. Completamos la decoración con unos arándanos o cualquier fruto rojo y unas hojitas de menta. Ahora solo falta esperar, así que la dejamos en la nevera durante un par de horas o mejor tres y lista para disfrutar. Aquí debajo lo tenéis en la versión redonda, ya os decía que daba para dos tartitas, y para eso hemos reservado dos castañas bañadas, para decorar, esta vez con hierbabuena.

El cardamomo le da un sabor a la tarta de chocolate y castañas que no se os olvidará. Es refrescante y aromático. Sed felices.

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TARTA DE FILIPINOS (Sonia, La magia de Sonia)

Bueno chic@s ésta es la tarta que le he preparado a mi marido por su cumple... deciros que está deliciosa y jugosita, y el toque de los filipinos es increíble... os animo a que la hagáis. Besos. Ingredientes: - Para el bizcocho: 225 gr de mantequilla, 225 gr azúcar, 4 huevos, 200 gr harina, 20 gr maizena, 1 cucharada de levadura en polvo y un chorrín de leche entera. - Relleno: Crema de cacao (3 Huevos medianos, 100 gr de Azúcar, 50 gr de Maizena, 30 gr de Mantequilla, 500 Ml de Leche entera, 3 Cucharadas soperas de cacao puro Valor) - Cobertura: De chocolate fondant: 125 gr Chocolate Fodant (Hacendado es más barato, jeje), 125 Nata, 25 gr Mantequilla (Sirve para dar brillo a nuestra cobertura) - Detalles: Filipinos mini y normal 2 sabores y bolitas tiramisú. Elaboración: Empezamos haciendo el bizcocho y para ello mezclamos la mantequilla en pomada + azúcar. Añadimos los huevos uno a uno y batimos.... + maizena + harina + levadura... y por último el chorrín de leche. Batimos bien. Engrasamos / enharinamos el molde y al horno a 180 grados unos 25 minutos. Tiene que quedaros gordito, y dejamos que temple.

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Mientras el bizcocho se enfría preparamos la crema de cacao: En un cazo batimos los huevos con el azúcar... Añadimos la maizena + la leche + mantequilla y lo ponemos al fuego... Agregamos las cucharadas de cacao y movemos sin parar a fuego medio hasta que la crema espese... Ponemos la crema en un recipiente de cristal (no plástico, metal etc.) y dejamos que temple. Ojo!!! de vez en cuando remover con una cucharita para evitar que se quede una capa dura por la parte superior. Partimos el bizcocho con cuidado por la mitad y lo rellenamos con la crema de cacao y volvemos a tapar.

Preparamos la cobertura: Calentamos la nata en el fuego, cuando empieze a hervir retiramos y añadimos el chocolate con la mantequilla. Movemos hasta diluirlo todo y obtener una cremita. ... y pintamos toda la tarta con varias capas, ayudaros con una espátula o como yo con una lengua de silicona (Truco: para no manchar toda la cocina yo siempre pongo debajo de la tarta papel de aluminio y cuando la cobertura está seca lo retiro.... si se cae algo cae ahí). Con la cobertura ya puesta y en caliente vamos pegando todos los filipinos y bolitas para que al secarse se peguen. (Truco: los filipinos de alrededor para que no se escurran pinchad con un palillo así lo sujetará... cuando se enfríe lo retiráis y estarán fijos).

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TARTA DE FRESA (Romescaire, Las recetas de Jose)

Aprovechando un trozo de masa que me sobró de unas galletas de mantequilla que hice con mi hija y como estamos en plena temporada de fresas, aproveché la entrada de mi vecina Mica del blog "La cocina de Pancho" que cocina de maravilla y le copié su "strawberry pie" con nocturnidad y alevosía. Como no me quedó mucha masa de las galletas pues la tuve que estirar más de la cuenta con lo cual se me rompió en pedazos cuando la quise desmoldar, con lo cual he llegado a la conclusión que si en vez de hacer una grande hago tartaletas individuales será más difícil que se rompan. Y eso que como ya he dicho en alguna ocasión la repostería no es mi punto fuerte!! De todas maneras quedé satisfecho con el sabor del relleno y pude salvar un trozo para hacerle una foto! Para la masa; - 300 gr de harina - 50gr de azúcar fina - 1 huevo - 200 gr de mantequilla - 2 cucharadas de agua fría - 1 pizca de sal Para el relleno; - 1k de fresas aprox. - el zumo de un limón - 100gr de azúcar - 2 cucharadas de maizena o 1/2 sobre de los de hacer natillas - 1/2 cucharadita de canela - 1 chorrito de moscatel

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Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar la masa en la nevera una hora. Cortamos las fresas en trocitos y las ponemos a macerar en un bol con todos los demás ingredientes. Le puse 1/2 sobre de natillas porque no tenia maizena y le da un toque avainillado! Cuando hayan pasado el tiempo partimos la masa en dos mitades y estiramos una, forramos el molde y rellenamos con el preparado de fresas, estiramos la otra y tapamos la tartaleta; le hacemos unos cortes para que no se infle y la metemos en el horno precalentado a 200º 30 min. aprox. Perfect!

Rica rica rica!!

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TARTA DE FRUTOS SECOS Y MOUSSE DE QUESO AL CHOCOLATE (Zeditas, ReZeditas)

Esta tarta es la que hice para mi cumpleaños este año, lo que pasa es que como me pilló de vacaciones en casa de mis padres, las recetas que fui poniendo estaban medio programadas, ya que la conexión era a traves de móvil y la conexión en casa de mis padres era fatal, así que postergando la publicación me había olvidado de publicarla. Como una de mis pasiones son los frutos secos y otra el chocolate, qué mejor que ponerlos juntos. En vez de hacer un bizcocho que me parecía muy contundente, he pensado en una tarta tipo mousse que parece que es más fácil comerla. Ingredientes: Para la base de bizcocho en microondas: - 2 huevos grandes - 25 gr. de harina de almendras - 50 gr de frutos secos variados (nueces, avellanas, pistachos...) - 50 gr. de azúcar o 30 gr de fructosa Para la mousse de queso: - 500 gr de queso quark - 2 yogures desnatados griegos edulcorados (pueden ser naturales) - 180 gr. de azúcar (o 90 de fructosa) - 50gr. de azúcar (o 25 gr de fructosa) - Una cucharadita de café de vainilla en polvo o concentrada - 6 hojas de gelatina + 2 hojas más - 4 claras - 150 gr. de chocolate 70% cacao

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Para hacer la base en el microondas: Batir el azúcar o fructosa con los huevos, hasta que doblen volumen. Triturar los frutos secos. Añadir los frutos secos a la harina, incorporar esta mezcla con una espátula a los huevos batidos, con movimientos envolventes, con cuidado para que no se baje demasiado la mezcla. En un molde engrasado o con papel de horno (si es de silicona no hace falta), que pueda ir al microondas y de la medida del que vamos a utilizar para hacer la tarta, verter la preparación y hornear 2 minutos al máximo de potencia (dependiendo del microondas, se hará un poco antes o habrá que añadirle algo más de tiempo, si se cuece demasiado quedará duro y se encogerá, cuando haya subido dentro del microondas, dejar reposar 1 minuto dentro con el micro apagado). Desmoldar y reservar la base que se utilizará después para hacer la tarta. Batir el queso y el azúcar 180gr. o fructosa; cuando el azúcar o fructosa esté disuelto en el queso, añadir los yogures y la vainilla y batir un poco más, para mezclar bien. En el microondas poner el chocolate troceado con un chorrito de leche, durante 1 minuto a potencia máxima, sacar y mezclar, si no se hubiera fundido del todo poner 1/2 minuto más, y acabar de mezclar.

Ablandar las dos hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mezclar bien con el chocolate. Reservar. Poner las 6 hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Calentar 3 cucharadas soperas de naranja y un chorrito de Cointreau (opcional) y deshacer allí las 6 hojas de gelatina bien escurridas del agua, unir a la mezcla de queso, para que se integre bien, mezclar con las varillas. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar los 50 gr de azúcar ó 30 de fructosa.

Unir ahora las dos preparaciones, la de chocolate con el queso, hasta que quede homogénea la mezcla, ahora mezclar con movimientos envolventes las claras con la mezcla de queso y chocolate.

Verter la preparación en el molde que se vaya a utilizar, yo he utilizado el molde de silicona que me sirvió para hacer la base en el micro, refrigerar hasta la hora de servir, como mínimo 2-3 horas en la nevera.

A la hora de desmoldar, poner la base de frutos secos sobre la tarta, el bizcocho base si se quiere se puede pintar un poco con almíbar y/o zumo de naranja y/o algún licor que nos guste. Desmoldar y adornar, yo esta vez puse, un poco de chocolate rallado, unas láminas de mango y unas fresas.

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TARTA DE GALLETAS CON PHILADELPHIA (Mar, Las recetas de Mar)

Hoy os quiero enseñar esta rica tarta, que es muy fácil de hacer, rápida y os puedo asegurar que está deliciosa, la receta la vi en la siguiente página: http://www.philadelphia.es/ tienen unas recetas muy ricas y fáciles de preparar. Ingredientes: - 250 g de Philadelphia Original - 1 sobre de cuajada en polvo - 500 ml de leche entera - 1 rama de canela - 4 cucharadas de azúcar - 1 paquete de galletas de canela. - Canela en polvo Mezclar medio vaso de leche con la cuajada en polvo, para que se deshaga. En un cazo añadir el resto de la leche con la rama de canela y poner al fuego. Una vez caliente, retirar el palo de la canela, echar la cuajada, el azúcar y Philadelphia Original, remover sin parar hasta que espese. En un molde ir colocando una capa de galletas de canela y otra de cuajada, así hasta completar unas 4 capas. Introducir el molde en el frigorífico durante 3 horas. Servir acompañado de canela en polvo.

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TARTA DE GALLETAS LA-OLA (Isabel, La cocina de Fabrisa)

¿Sabéis porqué se llama tarta de galletas LA-OLA?? Porque eso hacen los que la comen, la olaaaaaaaaaaaaa, y no exagero. Yo creo que no hay ninguna casa en la que no se haya hecho o se haga una tarta de galletas y algo tan sencillo ha resistido el paso del tiempo y las modas, nos encanta a todos. Por otra parte no digo que sea light (no nos engañemos, no lo es) pero no tiene kilos de mantequilla, ni azúcar, ni bizcochos pesados. Es fantástica para el veranito y de postre también porque la crema es fresca y agradable al paladar. Por otra parte, no es que sea fácil de hacer, es que es la repera de súper sencilla, no hay ni que pensar, se hace sola. El otro día tenía una merienda en mi casa, reunión de amigas, ya sabéis, charlita, confidencias, risas y se me ocurrió hacer pizzas y esta tarta que hizo las delicias de todas. Yo no podía de dejar de publicar "mi" tarta de galletas porque os aseguro que he hecho muchas tartas en mi vida, pero ésta es de DIEZ, tiene truco, os lo voy a contar.

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Ingredientes: - 1 litro de leche - 2 sobres de flanín el niño (también podéis hacer vuestra propia crema) - 1 cucharadita de AGAR-AGAR en polvo o en su defecto 3 hojas de gelatina. - 50 gr. de pepitas de chocolate - 1 bote de mermelada de arándanos rojos (u otra cualquiera) - 1 paquete y medio de galletas - 100 gr. de chocolate de cobertura - 100 ml de nata - Fresas para decorar Elaboración: Hacemos la crema con los dos sobres de flanín siguiendo las instrucciones del fabricante. Aconsejan poner para cada sobre entre 4 y 6 cucharadas de azúcar, yo puse 4 y es suficiente. Cuando la crema está recién terminada de hacer se le agrega el AGAR-AGAR (yo compré el marca PORTOMUIÑOS, lo venden en El Corte Inglés). Si no lo tenéis, hidratáis las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos y se las agregáis mezclando bien. Con la crema caliente separáis una taza y le agregáis las pepitas de chocolate que se disolverán en el acto por el efecto del calor. Empezamos a montar la tarta. Yo utilicé como molde uno de cake alargado y lo pinté (con pincel de cocina) con aceite de girasol (no se nota sabor a nada) para que no se pegara la crema y luego poder desmoldarlo. No remojo las galletas, es suficiente con la humedad de la crema, puse una capa de galletas que cubrieron el fondo, otra capa de crema, otra de galletas y en el medio la crema de chocolate que teníamos en la taza, más galletas, más crema y terminamos con una capa de galletas. Truqui: Hacemos un poquito de cobertura de chocolate con un poquito de chocolate y un chorrito de nata y cubriremos la capa de galletas que hemos dejado por encima. De esta manera se unen las galletas y cuando le demos vuelta para desmoldar, la primera capa quedará firme. Dejamos templar y guardamos en la nevera entre 3 ó 4 horas o de un día para otro. Yo lo dejé desde la noche anterior. Al día siguiente, le pasamos por los lados un cuchillo de hoja fina y movemos ligeramente el molde para que se termine de despegar. Otro truco es meterlo en el congelador unos diez minutos y a continuación meterlo en un recipiente de agua caliente y el efecto frío-calor se despegará sin inconveniente.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 464

Le damos la vuelta sobre la fuente en la que pondremos nuestra tarta y el resto se ve en la fotografía. Yo la he cubierto con mermelada de arándanos de IKEA, no sé si la habéis probado pero es totalmente distinta a nuestras mermeladas porque casi no tiene azúcar, así que no resulta empalagosa. Si no la tenéis y os apetece algo fresquito por debajo del chocolate, vosotr@s mismas podéis hacer un puré de fruta de temporada y extenderla por encima de la tarta. A continuación preparamos la cobertura. Yo disuelvo el chocolate al baño María, de ese modo me ahorro los sustos del microondas (siempre se puede quemar) y cuando está derretido le voy agregando la nata al tiempo que revuelvo. Cuando esté todo integrado y se ha formado una cremita, mojé las fresas (lavadas previamente y bien secas) en el chocolate y las reservé. Extendí por toda la tarta el resto de chocolate, decoré por fin con las fresas y unos recortes de chocolate que tenía guardado y a la nevera durante por lo menos otra hora para que solidifique el chocolate.

¿Se os pasó por alto el truco? pues el truco no es otro que ponerle gelatina a la crema que de por sí se aguanta bien pero con la gelatina, muuuuucho más. Es una pena que el corte al que le hice la foto fue el primero y no se aprecia el grosor de la mermelada de arándanos por debajo, os aseguro que por el medio el corte era apoteósico con esa franja roja debajo del chocolate, impresionanteeeeeeeeeeeeee.

¿Os digo otro truco para cortar la tarta sin que se rompa el chocolate? Calentáis el filo del cuchillo con el que la váis a cortar y lo podéis calentar con agua hirviendo, la llama de un soplete de cocina o la de una vela y el corte, zasssssssssssss, sale limpio y perfecto y no rompe el resto de la tarta. Si hay alguien a quien no le guste el chocolate y aunque os parezca que no existe nadie a quien no le guste, os aseguro que alguna persona hay (ahora mismo me acuerdo de Kako) la cobertura puede ser sustituida por nata montada o pegarle almendra picada que es fácil de pegarla a la crema. ¿Hay alguien en el universo que no se comiera de buena gana este trozo??

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 465

TARTA DE GALLETAS Y FLAN (Empar, Creando en la cocina)

Son muchas las recetas que me gustan y no creo que pudiera decir “ésta es la mejor o de todas me quedo con ésta”. Pero sí puedo decir que es la más demandada en casa, y a la que le tengo especial cariño, además por ser la primera tarta que mi madre me enseñó a preparar cuando apenas aún era una jovencita. Es una tarta sencilla, fácil de preparar y sin mucha complicación. Pero está riquísima y os invito a probarla, porque si lo hacéis, seguro que no pararán de pedírosla en casa.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 466

Ingredientes para una bandeja de base de 38 x 27cm y cinco vasitos, he necesitado: - 2 Litros de leche - 4 Sobres de Flanín El Niño de Maizena (os aconsejo esta marca, ya que de todas las

que hemos probado es la que más nos gusta como queda) - Café (opcional descafeinado) - 3 Paquetes de galletas María (rectangulares y 3 galletas redondas por cada vaso) - 10 Cucharadas soperas colmadas de azúcar Para el merengue: - 1 taza de claras de huevo (6 ó 7 claras) - 400 grs. de azúcar - Caramelo líquido - Azúcar Mezclar el contenido de los sobres con un vaso de leche y dos cucharadas soperas de azúcar hasta desleírlo todo bien. Poner la leche y el azúcar restantes a calentar, cuando llegue al punto de ebullición agregar el preparado para flan y remover continuamente hasta que espese. Y seguidamente retirar del fuego.

Preparar café (si preferís podéis hacerlo descafeinado) y remojar en él las galletas, e ir disponiéndolas en el molde elegido hasta cubrir el fondo bien.

Poner encima una capa de flan, otra de galletas y así sucesivamente hasta formar las capas que queráis, (yo os aconsejo 3 de galletas y 3 de flan, terminando siempre con la de flan).

Podéis prepararla en forma de tarta o bien en vasitos individuales.

Dejar enfriar mientras preparáis el merengue: Poner las claras y el azúcar en una cacerola, mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de remover (no batir) con un batidor de mano. Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras, unos minutos apenas.

Una vez disuelta se retira del fuego y se pone en la Thermomix con la mariposa, para montar el merengue 1 minuto aproximadamente por cada clara, velocidad 3 1/2. Y montar hasta que esté bien firme. (Hay quien le pone una temperatura de 37º los primeros minutos y después sigue batiendo sin ella hasta que esté bien firme; también hay quien le pone unas gotitas de vinagre o limón, pero eso ya va a gustos). Con la Kenwood o Kitchenaid, poner la varilla de globo y a velocidad máxima hasta que esté bien firme.

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Cubrir la tarta con el merengue y formar picos con la base de una cuchara (apoyar la cuchara sobre el merengue y levantar hacia arriba). Si decidís hacer los vasitos, poner el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos con la boquilla elegida.

Preparar el caramelo, poniendo en un cazo a calentar a fuego medio con el azúcar, e ir removiendo continuamente hasta que adquiera la textura de caramelo, pero cuidando de que no se queme para evitar que quede amargo.

En esta ocasión no lleva agua porque se trata de que el caramelo cuando enfríe, quede crujiente y le dé ese toque especial a la tarta.

Coger un poco con una cuchara y esparcir sobre el merengue, dejando caer gotas o dándole la forma deseada.

Dejar enfriar completamente y servir. Es una tarta que adquiere mejor su sabor de un día para otro. Para ello, podéis dejarlo todo preparado a excepción del caramelo, que podéis prepararlo en el último momento (aunque si sois como en casa dudo mucho que lleguéis a eso. Jejeje).

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TARTA DE GALLETAS, FLAN Y CHOCOLATE (Echuchito, El cocinero sexy)

Seguro que ya estáis babeando con esta foto, jajajajaja es normal, es el síndrome del dulce, jajajaja. Es muy sencillita de hacer y quedas como un rey/reina en el cumpleaños de tu hijo-a. Ésta fue para el día de la madre, que se la hice a mi mujer y luego les llevamos un cachito a mi madre y mi suegra. Vamos, que la tarta duró menos que un chupachups a la puerta de un colegio, jajajaja. Ingredientes: - 2 paquetes de galletas cuadradas - 400 g. de cacao en polvo (Mercadona) - 2 sobres de flan (Royal, Potax…) - 2 litros de leche - 4 cdas. soperas de azúcar colmadas 1. Mezclamos en leche a punto de hervir cucharadas del cacao en polvo y vamos removiendo para integrarlo; reservamos. Si necesitáis ponerlo todo lo ponéis, para 1 litro se lleva los 300 g. de cacao. 2. Sacamos un vaso de leche del litro que tenemos para el flan y diluimos los sobres de flan. 3. Cuando esté a punto de hervir la leche, ponemos el vaso con los sobres de flan y removemos sin parar hasta que espese pero que quede suelto para manejarlo bien al echarlo al molde y poder extenderlo bien. 4. Ponemos una capa de chocolate en el molde. 5. Ahora una capa de galletas de base.

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6. Seguidamente una capa de flan. 7. Otra de galletas y otra de chocolate. 8. Repetir las capas, respetando el orden de chocolate, galletas, flan, galletas, chocolate… 9. Meterlo al frigorífico durante 6 horas mínimo. Como véis en la imagen el orden de las capas no lo respeté, pero estaba igual de rica. Factores a tener en cuenta: 1. Hay que tener especial cuidado con el flan, tiene que estar en su punto, ni muy líquido (la galleta se moverá mucho) ni muy espeso (no podrás manejar bien el flan para rellenar toda la tarta). 2. El chocolate tarda más en ponerse espeso una vez lo retiras del fuego, así deja el flan para hacerlo lo último. 3. Las galletas que vienen mejor para esta tarta son las rectangular/cuadradas porque las redondas, si os fijáis en la foto de más arriba, dejan huecos entre ellas y hay que rellenarlos con trozos de las mismas. Aunque sale bien al final, es más trabajo. 4. Aconsejo que uses molde cuadrado, las galletas al ser cuadradas/rectangulares abarcarán mejor el espacio del recipiente. 5. No hace falta pincelar las paredes del molde con nada porque se despega sin ningún problema.

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TARTA DE PIÑA (Sonia, Chúpate los dedos con Sonia)

Esta tarta lleva un bizcocho básico de yogur (en este caso de piña) que hago muchísimas veces simplemente cambiando el sabor del yogur. Y después de relleno tiene una crema pastelera de piña que le da un toque muy suave y quedaría ideal como postre de esta comida. Ingredientes: Bizcocho de piña: - 1 yogur de piña - 4 medidas de harina - 3 huevos - 1 medida de jugo de piña (de un bote de piña en conserva al natural) - 2 medidas de azúcar - 1 medida de aceite - 1 sobre de levadura Crema de piña: - 2 yemas - 75 g azúcar - 1 cucharada de maizena - 200 ml de leche - 5 rodajas de piña en conserva al natural (puede hacerse también con piña en almíbar o piña natural) Elaboración: Bizcocho: Mezclar el yogur con el azúcar. Incorporar uno a uno los huevos, añadir el jugo de piña, el aceite y mezclar. Mezclar la harina con la levadura e incorporar poco a poco. Verter en un molde y hornear con el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos.

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Crema de piña: Poner en un recipiente apto para el microondas las yemas y mezclarlas con el azúcar. Añadir la maizena y mezclar. Añadir la leche y meter al microondas de minuto en minuto hasta que vaya espesando, removiendo entre medias. (Es como una crema pastelera). Trituramos las rodajas de piña con la batidora y las incorporamos a la crema en caliente.

Montaje: Partir en dos discos el bizcocho, rellenar con la crema de piña, tapar con la otra parte. Espolvorear azúcar glass en la superficie y decorar con trozos de piña.

Espero que os guste.

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TARTA DE QUESO-1 (Wivith, Cuchiflitos)

He reeditado esta entrada porque fue una de las primeras que publiqué y ni siquiera tenía fotos. Esta vez he tomado imágenes con varias presentaciones de la misma receta y espero que os guste. Ingredientes: - Una caja de nata líquida - Una caja de azúcar - Dos cajas de leche - Una caja de harina - Cinco huevos - Cinco quesitos - Un yogurt natural Preparación: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los ponemos en el molde que vayamos a usar y que, previamente, hemos untado con mantequilla y espolvoreado de harina para que no se nos pegue la masa. Metemos la preparación en el horno que hemos precalentado anteriormente y la tenemos unos 30 m. a unos 180 grados (el tiempo es sólo orientativo, yo suelo ir pinchando la masa con un palillo y cuando está ya "seca" la saco del horno). La medida "caja" se refiera a estas cajitas de nata líquida que venden en cualquier tienda de alimentación y que suelen ser de 200 gr.

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Para el adorno de la tarta yo suelo preparar una cocción de mermelada (del tipo que prefiráis), un chorrito pequeño de agua y un chorrito también pequeño de coñac o whisky. Dejo cocer esta mezcla para que elimine el alcohol del licor y, una vez puesta la tarta en la bandeja se la pongo por encima.

Una manera de hacer un poco más light es poner la leche descremada, y el azúcar se puede cambiar por dos o tres cuchadas soperas de sacarina, pero, la verdad, me parece un poco "chorras" hacer esto porque si comes este tipo de cosas ya sabes a lo que atenerte. ¿Verdad? Pochoncicos.

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TARTA DE QUESO-2 (Patricia, Cosas de mi cocina)

Ingredientes para 4 personas (un molde mediano): Para la base de la tarta: - 350 gramos de galletas María Fontaneda clásicas - 220 gramos de mantequilla blanda Para el relleno de la tarta: - 4 huevos - 1/2 kg de queso tipo Burgos - 200 ml de nata - 300 gramos de Philadelphia - 4 cucharadas soperas de azúcar - 4 cucharadas soperars de azúcar de vainilla. Cobertura de la masa: - 1 bote de mermelada (en este caso hemos usado de fresa, pero queda buenísima con mermelada de arándanos, frambuesa...) - 3 láminas de gelatina neutra

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Preparación: - Base de la tarta: Trituramos las galletas hasta que queden bien picadas. Una vez hemos visto que no quedan trozos grandes y que ha quedado "polvo" le añadimos la mantequilla, que tiene que estar lo más blanda posible para que nos sea más fácil trabajar con ella. Trabajamos esta mezcla hasta que quede una masa consistente y compacta. Con esta masa, haremos la base de nuestra tarta poniéndola en un molde mediano y presionando con los dedos para que quede bien repartida por todo el molde. Cuando la tengamos extendida, la metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180º, durante 13-15 minutos. - Relleno de la tarta: Mientras tengamos la base en el horno, prepararemos el relleno de la tarta. En un bol, mezclaremos los dos tipos de queso, el azúcar (ambos) y la nata. Con una varilla batidora, vamos mezclando los ingredientes hasta que queden todos bien integrados y no queden grumos. Esta mezcla la vertiremos en el molde con la base de galleta (que tendremos templada) y volveremos a introducirlo en el horno, también a 180º durante unos 30 minutos. - Para hacer la cubertura de mermelada: En un cazo con agua y azúcar, vertemos medio bote de mermelada y vamos diluyendo. Cuando hierva el agua, le añadiremos la gelatina e iremos removiendo para que quede bien diluida. Una vez tengamos la mezcla hecha, la verteremos por encima de la mezcla de queso.

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TARTA DE QUESO-3 (Eva L., EvaLestaprendiendo)

Es una tarta fácil, rápida y deliciosa! Queda muy sabrosa y siempre que se acerca un cumpleaños o una comida especial mi novio no quiere ningún otro postre que no sea éste. Hace tiempo que hice las fotos para una amiga, me dijo que no conseguía que la base de galletas quedara en su sitio, espero que le ayude. Base: - 1 huevo - 1 cucharada de mantequilla/margarina aprox. - 1 rulo de galletas (suelo poner tipo María pero si son hojaldradas mejor ¾ partes. Aunque casi nunca pongo el rulo entero, no me gusta una base muy gruesa, cuestión de gustos!) Picar/deshacer las galletas (utilizo el accesorio de la batidora hasta que queda polvo, también se pueden romper en trocitos o meterla en una bolsa de congelar y pasarle el rodillo por encima), pasarlo a un bol, añadir el huevo y la mantequilla y mezclar con las manos hasta que se despegue con facilidad (si es necesario, añadir poco a poco más matequilla/margarina...). Cubrir el molde con papel plata para que luego se desprenda con facilidad y, sobre éste, la base, aplastándola bien para que quede compacta. Precalentar el horno a 220º.

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Tarta: - 3/4 de Leche condensada (bote normal) - 1 paquete de queso cremoso (tipo philadelphia) - 2 yogures naturales (sin azúcar, la leche condensada endulza suficiente) - 3 huevos Mezclar todos los ingredientes con la batidora, verter la mezcla sobre el molde y hornear durante 30 minutos aproximadamente, comprobar antes pinchando con un palito (si sale limpio, está lista).

Durante la cocción la tarta sube bastante, pero al sacarla del horno irá bajando poco a poco... A primera vista el aspecto no es muy apetitoso, parece que está quemada pero nada más lejos de la realidad!! De veras que no le hace justicia porque el sabor es una delicia, de todas formas siempre la decoro con mermelada, la de fresa es mi preferida!

Es otra tarta más de queso, ligera, sabrosa… Hasta a mi hermano que odia el queso le encanta! Un besote!!

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TARTA DE QUESO-4 (Antonio, Lucía en la cocina)

Voy a reeditar mi primera receta para participar en mi primer concurso de recetas de un blog que acabo de descubrir hoy mismo. Muchas primeras veces hoy, jejeje. El blog es cuestión se llama La cocina de Angie y es una maravilla así que ya estáis tardando en visitarlo. El concurso se llama “Nuestras mejores recetas” y qué queréis que os diga, como os conté en su momento, ésta es la receta a la que más cariño le tengo, porque llevo haciéndola con éxito desde el milenio pasado. Me trae muchísimos recuerdos de cuando era joven. Bueno aún más joven porque estoy hecho un chaval. Quizás la receta que antes me aprendí de memoria. Recuerdo que la aprendí a hacer en mis tiempos universitarios hace casi 15 años. Desde entonces no he encontrado una receta que me guste más que ésta. Decir que la tarta de queso es junto con el tiramisú mi postre preferido, por lo que me considero un experto, cutre, pero experto. Así que amigos y amigas probar a hacerla y triunfaréis seguro. Ingredientes: - 3 Huevos. - 1 lata de leche condensada de las pequeñas que pesan unos 375 grs. - 1 brick de nata de 35% - 1 tarrina de 300 grs. de Philadelphia. - 1 rulo de galletas María y 100 grs de mantequilla fundida para la base. Preparación: Poner los 4 primeros ingredientes en un bol y darle a la batidora hasta obtener una crema lisa. Mezclar las galletas y la mantequilla fundida.

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Forrar un molde con la pasta de galletas. Yo pongo un papel de horno forrando el fondo del molde para sacar la tarta luego más fácilmente. Añadir la crema. Al horno precalentado a 180º durante unos 30 - 40 minutos o hasta que veas que está hecha por el centro (palillito al canto). Para la piña al horno, piña natural a cuadraditos, cucharada de miel y chorreón de Ron. Al horno 200º 30 minutos. La puedes decorar poniendo encima una gelatina de algún fruto rojo, una ganache de chocolate o con piña al horno como he hecho en este caso. Aunque sin nada ya está muy buena. Hazla el día de antes que está más rica.

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TARTA DE QUESO CON FRAMBUESA SIN AZÚCAR (Javi, A la mesa... y rico)

Ingredientes: - 1 tarrina de queso Philadelphia (200 gr). - 1 tarrina de queso mascarpone (250 gr). - 3 huevos. - 3 yogures naturales. - 3 cucharas soperas de harina. - 10 cucharaditas de sacarina en polvo. - 20 galletas sin azúcar Gullon. - 100 gramos de mantequilla. - Mermelada de fresa sin azúcar. Para la bas,e machacamos muy bien las galletas y añadimos la mantequilla licuada que habremos calentado previamente en el microondas, mezclamos bien y cubrimos el fondo del molde. Si queremos la base más gruesa añadimos más galletas, pero con 20 galletas queda un grosor proporcionado. Metemos unos minutos en el frigorífico para se compacte. Enciende el horno a 200º para que se caliente rápido ya que la preparación es muy sencilla. En un bol mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta que quede bien disuelto y sin ningún grumo.

Unta las paredes del molde con mantequilla y vierte la mezcla. Ya puedes meterlo al horno y bajar la temperatura a 170º para su cocción. En 20 ó 25 minutos estará lista, utiliza el truco del palillo, pincha en la tarta y si sale limpio, (es importante que esté bien hecha, o quedaría grumosa) apaga el horno y déjala dos minutos más. A continuación, déjala enfriar un poco fuera del horno, llevándola después al frigorífico. Puedes decorar con mermelada de arándanos, frambuesa, fresa o con la que más te guste, le dará un sabor particularmente bueno. Y a la mesa...

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TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS (Marta, Hierbabuena y cilantro)

Hace unos días tuvimos una cena y a mí me tocó llevar el postre, hice esta tarta que es muy fácil y al mismo tiempo riquísima, con una presentación genial y todo el mundo te pide la receta. - 30 galletas María - 4 cucharadas de mantequilla - 1 bote de leche condensada - 1 tarrina de queso Philadelfia de 300 grms. - El jugo de 3 limones Se pican las galletas en la picadora, se derrite la mantequilla en el microondas 10 segundos, se mezclan las galletas y la mantequilla y con esta mezcla forramos un molde,(no hace falta untarlo con nada), se mete al horno 10 minutos, se saca y se deja enfriar. Mientras el molde con las galletas está en el horno, batimos el queso con unas varillas, le añadimos la leche condensada y poco a poco el jugo de limón, cuando está todo mezclado lo ponemos por encima de la pasta de galletas. Se mete en la nevera. Yo lo hago siempre el día anterior para que cuaje bien. A la hora de servir, antes de desmoldarlo se le pone por encima la mermelada de arándanos que habremos metido en el microondas en un cuenco, aproximadamente 10 segundos.

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TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE MORAS (Oli, Entre barrancos)

Hace unos 20 años una compañera de trabajo me dio esta receta, y, sin duda, los que la prueban opinan que es la mejor tarta de queso de todas las que han probado. Yo modifiqué algo la ejecución para evitar problemas. Sé que por la red circulan muchas recetas de tarta de queso, siempre que veo alguna la leo para ver si coincide, pero, hasta ahora, no la he visto publicada. A la vista puede parecerte otra más, pero te aseguro que no, ésta tiene el sabor y la textura perfectos. Los amigos y familiares me comentan desde que inicié el blog: ¿pero Oli, aún no has puesto la tarta de queso? Bien, todo tiene su momento y ese día llegó. Una gran ventaja es que como no ofrece ninguna dificultad, sale bien a la primera, incluso a los novatos. Precisamente a ti si eres novato, te quiero advertir que puedes hacer cambios en algunas recetas, un poco más de cebolla, por aquí; a ésta le cambio este ingrediente, por allá; pero, ¡ojito con los postres! aquí los cambios pueden darte un resultado catastrófico.

Un gran inconveniente, que no congela bien, pero permite hacerla un par de días antes de consumirla y guardar en la nevera sin desmoldear.

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Ingredientes: - Medio vaso (de los de agua) de leche. Yo uso desnatada, pero queda bien con la entera y la semi. - 1 terrina de queso Philadelphia. Yo uso light. - 3 brick pequeños de nata (de 200 ml cada uno). Yo uso indistintamente, Danone, Kalise, La Asturiana, no he notado la diferencia en esta mezcla. - 1 sobre de cuajada Royal. Viene en polvos en una cajita parecida a la de los polvos de levadura, con varios sobres dentro, la encuentras en cualquier supermercado. - 4 cucharadas soperas de azúcar. - 2 botes de mermelada de La vieja Fábrica "Mora de zarza". - Unas 15 ó 18 lenguas de gato. Me gusta la de BOUDOIRS, pero puedes usar de otra marca, si son buenas.

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1. Extiende la mermelada en un molde redondo de silicona. Si no tienes molde de silicona, no te preocupes, durante muchos años la hice en una paella de barro grande y sale muy bien. Guárdalo en el congelador mientras haces la mezcla. 2. La mezcla de leche, queso, nata, cuajada y azúcar la puedes hacer tanto en un caldero al fuego, como en la TMX. Si la haces al fuego, utiliza un caldero de fondo grueso y remueve, CONSTANTEMENTE, para que no se pegue, hasta que veas que hace "chup-chup" y está casi a punto de hervir. Si la haces en TMX, programa 10 minutos, 100º velocidad 3. 3. Saca el molde del congelador y échale, delicadamente, la mezcla por encima de la mermelada, aún está casi líquida, pero desde que se enfríe cuajará, así que sin demora vete colocando los trozos de lenguas de gato como se ve en la foto. Deja los extremos redondeados para el reborde para que al darle la vuelta se vea mejor terminada. 4. Cuando hayas cubierto el fondo con las lenguas de gato (siempre queda algún agujerillo), presiona ligeramente con la mano extendida para introducirlas un poco en la mezcla, ya apreciarás que se está espesando. Guarda en la nevera 2 ó 3 horas, hasta que esté bien fría. 5. Puedes mantenerla así durante 2 ó 3 días, repito que congelada pierde mucho. Unas horas antes de servirla le apoyas un plato bien grande por encima y le das la vuelta, como si fuera una tortilla de papas. Si el molde que has utilizado no es de silicona, quizás tengas que pasarle un cuchillo por el reborde, para desprenderla de los laterales, antes de darle la vuelta. NOTAS: Habré hecho esta tarta unas cien veces, y me quedo corta, y habré dado esta receta otras tantas. Me comentan después de hacerla que les ha salido bordada, pero hay "primerizos" que me dicen: no, yo no tenía cuajada y le puse "no sé que"; no, yo cambié de marca de...; no yo no tenía lenguas de gato y le puse galletas. Perdón, esas son otras recetas no la que doy ¿de acuerdo? Los experimentos con gaseosa. Espero que les haya gustado a los compañeros del trabajo de mi marido, debe haber sido así, porque me llamó él por teléfono y al fondo oía los gritos: ¡VIVA! ¡BRAVO! ¡QUÉ LA REPITA! A ti te comento que si no la haces no tienes perdón de Dios, y un ruego, cuando la estés saboreando cómete un poquito a mi salud ¿vale?

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TARTA DE QUESO, CHOCOLATE Y BAILEYS (Cristina, Kanela y limón)

No tenía pensado publicar esta receta hasta la semana, pero ya que hoy es el último día para participar en el concurso "nuestras mejores recetas" que organiza Angie, he adelantado el post y así además podréis preparar esta deliciosa tarta el fin de semana que os aseguro es una apuesta segura ya que resulta ser, pues eso mismo, una de mis mejores recetas. Yo he utilizado chocolate con leche, pues el negro no me gusta, pero con este último la tarta gana en presencia pues el contraste de colores la hace altamente llamativa, así que no dudéis en emplearlo. Vayamos con la receta...

Ingredientes:

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- 200g de galletas - 100g de mantequilla derretida - 240g de queso crema - 300ml de nata - 1 yogurt natural azucarado - 1 yogurt y medio (medida del bote de yogurt) de azúcar - 75g de chocolate con leche - 50g de mantequilla - 7 hojas de gelatina - 50ml de Baileys - 75ml de leche Preparación: Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Reservamos. Forramos la base y las paredes de un molde desmontable con papel de horno o acetato. Trituramos las galletas...

Les añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta formar una masa homogénea...

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 487

Ponemos las galletas en la base de nuestro molde y con un vaso hacemos presión para nivelarlas...

En un recipiente ponemos el queso, el yogur y el azúcar. Batimos para mezclar bien...

En la leche bien caliente, deshacemos la gelatina (escurrida previamente)...

En un recipiente montamos la nata y a la mezcla de queso y yogur, le añadimos la gelatina disuelta en la leche...

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Mezclamos bien y dividimos esta mezcla en dos partes iguales...

A una de las partes, le añadimos la mitad de la nata montada y el Baileys. Mezclamos con movimientos envolventes...

Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate. Lo haremos de 30 en 30 segundos y removiendo de cada vez...

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Añadimos el chocolate a la mitad de la mezcla de queso y removemos bien...

Añadimos la nata restante y mezclamos con movimientos envolventes...

Volcamos la mitad de la masa blanca encima de la capa de galleta y a continuación la mitad de la masa chocolateada...

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Colocamos el resto de la masa blanca y encima de ésta, cucharadas de la masa de chocolate. Con una brocheta o palillo formamos remolinos con ambas masas...

Introducimos en la nevera hasta cuajar. Preferiblemente de un día para otro.

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TARTA DE TIRAMISÚ (Morguix, El puchero de Morguix)

Es muy sencillita: yo la hago con Thermomix, pero también se puede preparar de forma tradicional. Y tiene una ventaja: como esta tarta se cuaja en el congelador, podéis hacerla con la anticipación que necesitéis, e incluso tenerla como "fondo de congelador" para cualquier imprevisto. Basta con que la saquéis unas horas antes de consumirla: a la hora de servirla, quitáis el aro, la espolvoreáis con el cacao, ¡y a la mesa!. Ingredientes: Para el bizcocho (se hacen 2): - 100 gramos de harina - 100 gramos de azúcar - 4 huevos. Para la crema: - Una tarrina de mascarpone de 500 gramos - 200 gramos de azúcar - 4 huevos - Un pellizco de sal para montar las claras - Cacao en polvo Para emborrachar el bizcocho: - 100 gramos de azúcar - 50 gramos de agua - 2 cucharadas de Nescafé (o cualquier café soluble) - 2 cucharadas de agua muy caliente - 1/2 cubilete de whisky, brandy, Amaretto o el licor que prefiráis. Primero, preparamos uno de los bizcochos, con la mitad de los ingredientes (2 huevos, 50 gramos de azúcar y 50 de harina). Ponemos la mariposa, y batimos los huevos y el azúcar 3 minutos 37º velocidad 3 1/2. Cuando pare, programamos 3 minutos más sin temperatura. Tienen que quedar blanquecinos y doblar su volumen.

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Añadimos la harina con una espátula, envolviendo con cuidado para que no se baje. En un molde engrasado, que pueda ir al microondas y que tenga más o menos la medida del que vamos a utilizar para hacer la tarta, vertemos la preparación y horneamos dos minutos y medio a 800w. Dependerá del microondas, se hará un poco antes o habrá que añadirle más tiempo. Desmoldar y poner sobre la base del molde que vayamos a utilizar para hacer la tarta, o sobre la fuente en que la vayamos a servir, dentro de un aro de emplatar. (Yo prefiero el aro: así elegimos la fuente que más nos guste, y no tenemos que sacar la tarta en la base del molde. Pero, si usáis aro, aseguraos de que la fuente que empleáis es resistente al congelador). Tenemos que estar pendientes de la cocción, si se nos cuece demasiado además de quedarnos más duro se encogerá. Cuando vemos que ha subido dentro del microondas lo mejor es esperar unos segundos y ya apagar, dejamos un minuto dentro con el micro apagado y ya podemos sacarlo. Preparamos del mismo modo el segundo bizcocho, y lo reservamos. Hacemos un almíbar muy clarito con los 100 gramos de azúcar y los 50 de agua. Se puede hacer en el micro, en una jarrita de Pyrex, programando 1 minuto y medio a máxima potencia, parando para remover bien y disolver todo, y dejándolo como un minuto más de tiempo (no más). Lo mezclamos con el café disuelto en las dos cucharadas de agua, y el licor. Y vamos emborrachando el primer bizcocho. Preparamos la crema en la Thermomix: Primero batimos las claras a punto de nieve, con el pizquín de sal. Con la mariposa, 5 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservamos. Después batimos las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen y queden blanquecinas. Volvemos a poner la mariposa y programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2. Después 2 minutos más, ya sin temperatura. Quitamos la mariposa, añadimos el queso, y mezclamos 30 segundos, velocidad 4, hasta que quede bien disuelto. Agregamos las claras con la espátula, y mezclamos procurando que no bajen mucho. Ponemos la mitad de la crema encima del primer bizcocho. Cubrimos con el segundo, lo emborrachamos, y colocamos la otra mitad de la crema. Metemos la tarta al congelador, y sacamos unas horas antes de servirla. Espolvoreamos con cacao en polvo, ¡y a comer!.

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* PARA HACERLA SIN THERMOMIX: - El bizcocho se puede hacer batiendo los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos y doblen su volumen. Para mayor rapidez, lo haremos sumergiendo el cuenco donde batamos los huevos en agua caliente (no hirviendo). Los restantes pasos serán iguales que cuando lo hacemos con Thermomix. - La crema, igualmente, se elabora sin problemas "a mano". Primero habría que batir las claras a punto de nieve, con batidor de varillas o como lo hagamos habitualmente, y reservarlas. - Después, batiríamos yemas y azúcar hasta que doblaran su volumen, empleando el mismo truco que ya hemos visto para el bizcocho. Trituraríamos con una batidora el queso, lo mezclaríamos bien con las yemas, y después uniríamos las claras con cuidado.

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TARTA DE TRES CHOCOLATES (Dulce, La pastelería en casa)

- 150 gramos de chocolate negro - 150 gramos de chocolate con leche - 150 gramos de chocolate blanco - 1 litro de nata líquida - medio litro de leche y un chorro de leche más - 3 sobres de cuajada - 150 gramos de azúcar - 1/2 plancha de bizcocho

Mezclamos la nata con la leche, la dividimos en tres partes iguales, reservamos. Cogemos la primera parte de la mezcla de nata con leche, llevamos a ebullición con 50 gramos de azúcar, reservando un vaso en el cual disolvemos un sobre de cuajada, en cuanto hierva vertemos la cuajada y dejamos hervir sin dejar de batir, retiramos y añadimos el chocolate negro batiendo hasta que se funda, repetimos este proceso con el chocolate con leche y por último con el chocolate blanco.

Forramos un aro redondo con celofán y cubrimos la base con bizcocho, vertemos la mezcla de chocolate negro y mientras cuaja preparamos la mezcla de chocolate con leche, antes de verter esta mezcla, con un tenedor arañamos un poco la primera mezcla y con cucharón vertemos sobre ella mezcla de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso con la mezcla de chocolate banco, lo dejamos fuera de la nevera una hora y después lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 495

TARTA DE VERANO o TARTA ALEXIA (Angie, La cocina de Angie)

Esta tarta tan fresquita para el verano está muy buena. El por qué de Tarta Alexia es porque a mi hijo Alejandro le gusta tanto que quiso que llevase su nombre! Procurar no empapar demasiado los sobaos, que si no se deshacen mucho, sólo pasarlos por el almíbar ligeramente. Mirad qué sencilla: Empapar 10 sobaos en zumo de una lata de melocotón en almíbar, y colocarlos en una fuente. Cubrir con nata montada, el melocotón en trocitos y cualquier otra fruta troceada (plátano, fresa, kiwi...). Servir muy frío. Se puede espolvorear con canela molida.

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TARTA DE YOGUR Y FRUTAS (Judith, La cuina de l'estany)

Ingredientes: - 1 rulo de galletas María - 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente - 500 ml de leche - 60 gr de azúcar - 1 yogurt natural - 1 paquete de postres royal sabor yogur Para cubrir la tarta: - 1 sobre de gelatina para cubrir tartas - frutas variadas (fresas, kiwi, plátano, etc.) - 250 ml de agua - 2 cucharadas soperas de azúcar - el zumo de 1/2 limón Preparación: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, nos tiene de quedar una pasta, cubriremos haciendo presión con una cuchara el fondo de un molde desmontable y reservaremos en la nevera. Con thermomix trituramos las galletas a velocidad 7 unos segundos añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos más al 7. Ahora con una batidora mezclamos todos los ingredientes del relleno, la leche a temperatura ambiente, el azúcar, el yogur y el sobre de postre royal durante 2-3 minutos. Con thermomix ponemos la leche a temperatura ambiente, el azúcar, el sobre de postre royal, el yogur en el vaso y mezclamos 2 minutos a velocidad 3. Esta mezcla la pondremos sobre la base de galletas y la dejaremos en la nevera hasta que cuaje (4 horas + o-).

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Ahora limpiaremos y cortaremos las frutas que cubrirán la tarta. Sin sacar la tarta del molde pondremos las frutas encima, decorándola. Mientras, pondremos un cazo en el fuego con 250 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar, el sobre de gelatina y el zumo de 1/2 limón, y mezclamos bien para que no queden grumos. Cuando empiece a hervir lo sacamos y lo dejamos enfriar unos minutos removiendo de vez en cuando. Echamos esta mezcla por encima de las frutas y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir que lo desmoldaremos. Buen provecho!!

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TARTA DE ZANAHORIAS (Bouganvilla, Los Caprichos de la Bouganvilla)

Mi primera aportación para el concurso es un postre (yo como mi abuela, que leía las revistas empezando por el final), o mejor dicho, MI POSTRE, el que me piden que haga cada vez que tenemos fiestorro: TARTA DE ZANAHORIAS. - 1 kg. de zanahorias - 1 vasito de azúcar (para mi gusto, un vasito es suficiente) - 1 copa de licor (coñac, ron negrita, si se quiere más cargadito, poner más cantidad) - ¼ de coco rallado - Galletas María - Chocolate a la taza (yo uso Valor) - Leche Empezamos cociendo las zanahorias peladas en agua (no echar sal) y dejar que se cuezan bien. Una vez tiernas, sacarlas del caldo (éste lo reservamos), y las trituramos con la batidora, junto al azúcar y el licor. Cambiamos las cuchillas por las varillas e incorporamos el coco rallado (así luego notaremos al paladar las trazas de coco) y mezclamos bien. Al incorporar el coco pasará como en el chiste (“si me lo como, me chupa la sangre”), para eso tendremos el caldo de la cocción reservado e iremos añadiéndolo hasta que la mezcla quede caldosa pero espesa. Ahora, vamos a montar la tarta: en una tartera amplia y hondita, colocamos una tanda de galletas María, encima la mezcla triturada, luego otra de galletas, y así sucesivamente hasta terminar la mezcla, rematando siempre la cara superior con galletas. Después, en un cazo calentamos leche y le vamos añadiendo el chocolate a la taza hasta que al hervir espese. A esto como le tengo cogido el punto no podría decir qué cantidades uso. Cubrimos la tarta con el chocolate, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después lo cubrimos con una lluvia de coco rallado y colocamos rodajitas de kiwi o de fresas. Lo metemos en el frigo y dejamos que enfríe bien (lo ideal es de un día para otro). Está riquísima, y no lo digo yo, lo dice mi fiambrera cuando vuelve a casa vacía.

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TARTA DEL ZORRO (Manu, Cocinando con Manu Catman)

Hoy una entrada cortita sólo quiero mostrar mi primera incursión en el mundo del pastillaje o moldeado de figuras con fondant. Complementa a las galletas que os presenté el otro día... El bizcocho es el brownie al microondas de Cristina, tengo que empezar a probar otros pero es que éste me gusta y aguanta muy bien el peso, jajajajaj y el ganaché para variar es Nutella. He utilizado fondant comercial ya coloreado (me hubiera gustado tener la pasta para modelar pero no la conseguí) y la verdad que el resultado (aunque es muy mejorable) ME GUSTA!!! así ya tengo metido el gusanillo del fondant del todo... empecé haciendo el fondant yo mismo con nubes y la verdad que mi primer diseño fue muy de principiante, pero hasta yo mismo veo la evolución... y evolucionar es fundamental en cualquiera de las facetas de la vida. Lo peor de hacer fue la capa... y en el collage final os pongo como fui levantando las ondulaciones con un palillo. No era fácil esto porque no vi casi diseños de tartas del zorro y tuve que idearlo casi todo (con la poca gracia que tengo)... sólo espero que os guste y por favor muchas críticas (en el collage se pueden ver los detalles!!!)... que hay que seguir mejorando y siempre lo digo, pero es que aunque me empeñe el FONDANT NO ES LO MÍO!!!! y de paso si a alguien le sirve el modelo pues tanto mejor...

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BIZCOCHO BROWNIE AL MICROONDAS: ¿Qué se necesita? - 150 gr de chocolate fondant tipo nestlé postres - 150 gr de mantequilla (no importa esté a temperatura ambiente) - 150 gr de leche entera - 150 gr de azúcar - 150 gr de nueces picadas (pero no polvo, que se noten, a los que tenéis thx 4 seg velocidad 4) - 18 galletas maría - medio sobre de levadura en polvo - 4 huevos - un tupper ware apto para microondas con la forma deseada - opcional: Cointreau y esencia de vainilla - microondas ¿Cómo se hace? 1.- En el tupper que hará de molde pon el chocolate (partiendo las barritas de 25 gr por la mitad), la leche y la mantequilla durante 2 minutos a máxima potencia (depende de tu micro eh! el mio es de 700 Kw, si es más potente menos tiempo!!!) y acabado el tiempo remueve con una cuchara para que todo quede bien disuelto, la consistencia de un colacao muy denso. Si tienes miedo de que se queme el chocolate para cuando haya pasado un minuto remueve y luego el otro minuto).

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2.- Saca el recipiente del micro y añade el azúcar y remueve bien. 3.- Añade las nueces picadas y las galletas (que previamente habremos hecho trocitos con las manos, tampoco interesa que sean polvo porque es lo que le da consistencia) y remueve bien. 4.- Añade la levadura en polvo y otra vez mézclalo todo. 5.- Por último añade los huevos previamente batidos (y eventualmente la esencia de vainilla) y vuelve a mezclar todo bien. 6.- Pon el tupper con su tapa en el microondas y programa 11 minutos (repito... depende de la potencia, estos tiempos son para 700 Kw). 7.- Acabado el tiempo sácalo del micro y deja reposar 2-3 minutos (verás que los bordes se empiezan a separar) y luego lo volteamos y lo dejamos enfriar en una rejilla, éste es el momento para rociarlo de Cointreau que le da un gustito a naranja estupendo. 8.- Una vez frío decoralo a tu gusto, y hay que decorarlo porque de presencia es más bien feote. GatoConsejos: - Es congelable así que lo puedes tener hecho con antelación! - Otra forma de decorarlo es fundir el resto de chocolate de la tableta y ponérselo por encima y decorar luego con nueces... queda vistoso y muy bueno. Espero que os guste y si sois de los míos que os da "pereza" hacer bizcochos de horno... probadlo porque esta bueno y nos saca de un apuro. Besotes!!!

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TARTA MOUSSE de MANZANA (Lily, Deliciós Mos)

Realizada con manzanas naturales y cubierta de yema quemada, es una mousse suave, fresca, deliciosa, ligera y original. Ingredientes para la base: - 1 paquete de Bizcochitos de soletilla (esos delgaditos) - Un chorrito de vermouth alvini bianco Ingredientes para la Mousse: - 3 manzanas - 1/2 vaso de zumo de manzana - 250ml de nata para montar - 3 claras de huevo - 2 cucharadas de azúcar - 5 horas de gelatina Ingredientes para la cobertura de crema: - ½ vaso de agua - 200 gr azúcar - 1 cucharada maizena - 2 cucharadas de leche - 5 yemas de huevo - Zumo de ½ limón - Piel de limón - Un pedacito de canela en rama - Colorante alimenticio para darle un tono más anaranjado (del que se usa para hacer paella. No da ningún sabor)

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Para decorar: - Azúcar moreno - Galletas napolitanas

Preparación: Primero empecé por la yema para que diera tiempo a enfriar. Poner en el fuego el azúcar, el agua, la piel de limón, el zumo de limón, la canela. Hervir un rato y dejar enfriar.

Por otro lado, diluir la maizena en la leche y después añadirle las yemas de huevo.

Cuando lo primero esté frío se añade a las yemas batiendo constantemente. Volver a colocar en el cazo y llevamos al fuego, con un poquito de colorante alimenticio, hasta alcanzar la textura deseada. Inmediatamente y sin dejar de remover, lo enfriamos en agua fría o en hielos. Y reservar.

Poner en la base del molde (desmoldable) un poco de film de cocina para que posteriormente nos sea más fácil coger la tarta.

Remojar los bizcochos en un chorrito de vermouth y desmenuzarlos (yo he dejado algún trocito grande).

Forrar la base del molde con los bizcochos y reservar.

Montar las claras con un poquito de sal para que nos sea más fácil. Reservar en la nevera.

Montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera.

Poner en remojo las hojas de gelatina. Una vez hidratadas, se secan bien con papel de cocina.

Pelar y quitar el corazón de las manzanas, pasarlas por la batidora junto con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden y el zumo de manzana. Poner al fuego una cucharada de esta última mezcla y cuando esté caliente añadir la gelatina. Remover hasta que se deshaga. Volver a juntar con el resto de manzana triturada.

En el bol de las manzanas añadir la nata montada lentamente y con movimientos envolventes. Después añadir las claras de huevo de la misma manera. Con cuidado y removiendo con movimientos envolventes para que no se nos baje y quede espumoso.

Poner esta mezcla en el molde (encima de los bizcochos triturados) y poner en la nevera hasta que cuaje (yo lo dejé toda la noche). Una vez cuajada, ponerle encima la yema. Yo llegado este punto metí la tarta en el congelador para poder quemar posteriormente la yema con el soplete ya que no le pasará nada a la mousse.

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Una vez la tarta esté helada sacarla, poner encima de la yema azúcar moreno y quemar con un quemador o como en mi caso con el soplete.

Para desmoldar mejor, sumergir un poco el molde en agua caliente (con cuidado claro de no cubrirlo de agua y no estropearlo).

Una vez puesto en la bandeja o plato de servir ponerle alrededor las galletas napolitanas y atarlas con cordel de cocina (del que se usa para atar la carne y demás) porque quería darle un toque... natural. Y acabar de decorar al gusto.

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TARTA PRÍNCIPE ALBERTO (Mari, El Recetario de Mari)

Este postre proviene de la Isla de La Palma y su ingrediente principal es una especie de mousse de chocolate con almendras y avellanas... seguro que habíais pensado que tenía relación con el príncipe... pues algo de leyenda sí que hay. Al parecer este postre lo creó una repostera muy famosa de la "Isla Bonita", llamada Matilde Arroyo en honor al Príncipe Alberto, en una visita de éste a la isla. Uno de los secretos de la exquisitez de este postre es la paciencia y el amor con el cual uno lo elabora. Con esos dos ingredientes bien cuidados tenemos el éxito asegurado. Particularmente este postre me gusta muchísimo pero también llena bastante, así que hay que degustarlo en pequeñas dosis y bien fresquito. Ingredientes: - 6 huevos - 1 tableta de chocolate fondant - 1 lata de nata (la de la foto) - 100 gr. de mantequilla - 100 gr. de almendras - 100 gr. de avellanas - 12 cucharadas de azúcar - 1 taza de café - Bizcocho (yo utilicé el que viene en 3 de Mercadona) o bien podemos hacer un bizcocho ligero. Preparación: - Se pone al fuego, al baño María, la mantequilla troceada junto con el chocolate en trocitos hasta que se funda totalmente. Una vez todo fundido se deja enfriar. - Por otro lado se tuestan en una sartén las almendras y se trituran en la picadora al igual que las avellanas.

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- Se separan las claras de las yemas. Las claras las batimos a punto de nieve, añadiéndole el azúcar poco a poco (1 cucharada x cada clara). Por otro lado, batimos las yemas junto con el azúcar restante (1 cucharada x cada yema) hasta que doblen su volumen. Finalmente se unen las yemas a las claras con cuidado, haciendo movimientos envolventes con la cuchara. - Se monta la nata, si es de brick, la montamos hasta que quede consistente y si la que utilizamos es la ermol, la sacamos del bote y la batimos ligeramente, para ablandarla. Incorporamos la nata a la mezcla de huevos, a cucharadas y se va mezclando muy despacio. - Después de todo mezclado se le echa el chocolate que teníamos reservado y los frutos secos troceados. Incorporamos bien todos los ingredientes, con delicadeza. - Sobre la bandeja donde queremos servir la tarta, ponemos uno de los bizcochos y con una brocha lo bañamos de café. Disponemos una buena capa de la crema que habíamos preparado anteriormente y repetimos la operación. (Bizcocho bañado en café y cubrimos con crema). Reservamos un poco de crema para luego cubrir los bordes. - Llevamos la tarta a la nevera para que enfríe un poco. Se desmolda y se cubren los bordes con la crema que habíamos dejado reservada. - Decoramos al gusto (en esta ocasión con almendras en grano y virutas de chocolate).

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BIZCOCHO LIGERO: Este bizcocho es el bizcocho base más usado en pastelería. Sirve tanto para elaboraciones saladas como para dulces. Se suele usar para bases de tartas, para brazos gitanos, dulces, etc. Cuando queremos realizar un bizcocho, lo primero que pensamos es en la esponjosidad del mismo, ésta es la característica más destacable de una masa de bizcocho. El ingrediente base para conseguir la esponjosidad son los huevos. Estos son los responsables de atrapar las burbujas de aire que contiene el bizcocho y esto lo conseguimos batiendo las yemas con el azúcar. Las burbujas de aire atrapadas por las partículas del huevo, serán mezcladas con harina y posteriormente horneadas. Es en el horno dónde juegan su papel más importante ya que con el calor se dilatarán y le darán volumen al bizcocho. La proporción usada para la elaboración del bizcocho es la de 1 huevo, 25 gramos de azúcar y 25 gramos de harina. Para un horno normalito, de los que tenemos en casa bastará con 4 huevos. Si queremos hacer la mezcla de chocolate, sólo tedremos que sustituir la misma cantidad de harina por cacao en polvo. Ingredientes: 4 huevos, 100 gr. de azúcar y 100 gr. de harina simple. Batimos los huevos hasta que crezcan y blanqueen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Sabremos que la masa está lista cuando podamos dibujar un ocho en ella y éste quede marcado. Quitamos las varillas y vamos añadiendo la harina en forma de lluvia y poco a poco. Mezclamos con movimiento envolventes, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Precalentamos el horno a 200º. En la bandeja de horno colocamos papel vegetal y escudillamos la masa. Llevamos al horno durante 10 minutos. Una vez horneado, dejamos enfriar, despegamos del papel y le damos la vuelta para poder almibar el bizcocho. Ya lo tenemos preparado para ser empleado en lo que más nos guste.

La harina debe ser floja y tamizada ya que una harina después de ser tamizada tiene más volumen.

Es importante que el batido sea a marcha lenta o media, ya que así se consigue un batido más firme y consistente.

Para saber si está cocido el bizcocho, debemos presionar en el centro del mismo y éste debe hacer el efecto esponja, es decir volver a su estado anterior. Esto nos indica que el corazón del bizcocho está cocido. También podemos usar el palillo y si sale limpio estará bien cocido.

Si el bizcocho se llegara a encoger es porque se ha pasado de cocción sufriendo un resecamiento por pérdida de humedad.

El color una vez cocido deberá ser uniforme y un poco dorado. Se podrá almacenar en frigorífico o congelador resguardado con papel plástico para

que no se reseque una vez cocido.

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TARTA TREN (Anaritz, Disfrutando Cocinando)

Una vez más me tocó hacer una tarta, esta vez un bizcocho de yogurt con sabor a plátano y con forma de tren; a continuación os detallo los ingredientes del bizcocho y de la Buttercream que utilicé. Bizcocho de yogurt con sabor a plátano (el sabor puede ser el que cada un@ quiera) Ingredientes: - 2 yogures de plátano - 2 sobres de levadura - 6 huevos - 4 de azúcar (medida es 4 vasos del yogurt) - 4 de harina de repostería (medida es 4 vasos del yogurt) - 2 de aceite de girasol (medida es 2 vasos del yogurt) Preparación: Precalentar el horno a 200º. Batir todos los ingredientes con la varilla y verter en el molde una vez echa la mezcla. Dejar que se haga en el horno durante más o menos unos 40 minutos. ButterCream Ingredientes: - 125 gr. de mantequilla - ¾ de taza de azúcar glas (taza normal de desayuno) - ¼ cucharadita de esencia de vainilla - Colorante para repostería para darle color. Preparación: Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol, bátela hasta que quede cremosa y esponjosa. Tamiza el azúcar glas, ve incorporándolo poco a poco sobre la mantequilla, mézclalo muy bien, hasta que quede bien integrado.

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Ahora puedes incorporar el colorante del color que quieras, mézclalo muy bien para que quede el tono que deseas. Yo lo que suelo hacer una vez tengo hecha la crema es separarla en tazas más pequeñas para hacer varios tonos. Unta la crema de mantequilla (buttercream) sobre la tarta o bizcocho con la ayuda de una espátula.

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TARTALETAS TATÍN DE MELOCOTÓN (Carmen, El rincón de mami)

Aún quedaba algún melocotón de los que me trajo mi suegro de Navaluenga, su pueblo. Menudo sabor recién cogidos, además tienen fama por lo ricos y lo dulces que son. Lo malo que tienen es que duran muy poco, rápido se ponen blandos, así que hay que comerlos prontito. - 3 cucharadas de azúcar en polvo. - 60 g de mantequilla. - 50 g de azúcar moreno. - 3 melocotones maduros. - Para la salsa de vainilla: 1 sobre de flan y hacerlo según viene en la caja descrito. - Para la pasta: 75 g de mantequilla, 50 g de azúcar en polvo, 120 g de harina, 75 g de avellanas peladas y picadas, 5 cucharadas de mermelada de melocotón, pasada por el tamíz y calentada, para adornar - Prepara la crema de vainilla con el flan y reserva. - Precalienta el horno a 200 º. Trabaja la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema y úntala en el fondo de 6 moldecitos. - Abre los melocotones, pélalos y córtalos en gajos. Ponlos en los moldes, sobre el compuesto de mantequilla y azúcar. - Para preparar la pasta, trabaja la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una crema. incorpórela la harina y las avellanas. Cuando la masa esté blanda, haga una bola y divida en 6 porciones. Modela unos discos, y apoya sobre la fruta en los moldes aplastándalos. Pon los moldes en la placa de horno y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. - Echa la crema en los platitos. Llena la manga pastelera con la mermelada de melocotón y deposita un borde alrededor del plato. Con un efecto pluma haga formas en la mermelada. Con un cuchillo desprende el molde y coloca en el centro del plato.

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TATÍN DE FRUTAS (Ranger, Olor a jazmín)

No sé porqué será que las recetas que más hacemos en casa son las que menos nos llaman la atención a la hora de publicarlas en el blog, al menos a mí me pasa. Y no será porque no le hago fotos a casi el 100% de los platos que comemos. Cuando Angie propuso un concurso donde presentásemos nuestra mejor receta me vino enseguida la tatín a la mente, puede que no sea una de mis mejores recetas, pero es una de las más aclamadas y que repito cada semana sin exagerar! El tiramisú podría decir que también es uno de mis mejores postres, aunque no lo repito tan a menudo, ya que no es tan rápido y fácil de preparar como esta tatín que os presento. Espero que os guste tanto como a mi familia. Ingredientes: - 1 lámina de hojaldre (suelo usar la de lidl, aunque sea cuadrada) - 6 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas colmadas de mantequilla o margarina (unos 50gr.) - fruta (al gusto) Preparación: En un molde de horno metálico o una sartén echar el azúcar con la mantequilla y poner al fuego hasta que se haga un caramelo ligero. Poner encima del caramelo la fruta elegida ya pelada y deshuesada según el caso, en mitades si elegimos piezas grandes de fruta o enteras si son piezas más pequeñas, hay que ponerlas del lado contrario al que queremos verlas una vez terminada la tatín (si hemos hecho el caramelo en sartén no apta para horno, echar el caramelo en un molde antes de poner la fruta encima). Cubrir la fruta con el hojaldre extendido, intentando meter los bordes de la masa dentro del molde rodeando la fruta.

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Meter en el horno precalentado a 200ºC unos 20-25 minutos hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Dejar entibiar un poco y desmoldar sobre la fuente de servir (¡cuidando de no quemarnos!). Servir tibia con un poco de nata montada o una bola de helado o... sin nada!

Tatín de manzanas ácidas Aclaraciones y notas:

- No meter ninguna cuchara ni ningún otro utensilio dentro del recipiente donde estemos haciendo el caramelo, sólo mover ligeramente el molde o sartén hasta que el caramelo esté hecho.

- Resumiendo la receta: hacer caramelo, poner fruta, cubrir con la masa y al horno!

- Combinaciones de frutas que hemos probado ya, algunas hasta en repetidas ocasiones: Manzana (nos encanta), manzana y plátano (una de nuestras preferidas), kumquats (naranjas chinas, sale buena pero molestan los huesecitos de las naranjas), fresas (nos gusta, aunque casi se convierte en mermelada), peras (una de mis favoritas), manzanas y fresas (no nos gustó mucho esta mezcla), piña (de lata, en su jugo, no tuvo mucho éxito). ...Seguro que se me olvida alguna combinación que ya hemos probado pero iré actualizando la lista poco a poco con las que recuerde o pruebe nuevas.

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Tatín de fresas

Tatín de kumquats (naranjas chinas)

Distintas versiones

¿Qué combinación os gusta a vosotros? Tendréis que probar con distintas frutas ¿verdad? Pues venga, haced vuestras versiones y me contáis, sin duda probaré las nuevas que me mandeis.

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TÉ KUKICHA Y BIZCOCHO DE COLA-CAO (Alicia y Olga, Hilando fino)

Vamos a empezar el mes con una entrada especial, hemos preparado Té Kukicha y Bizcocho de Cola-Cao para participar en el concurso "Nuestras mejores recetas" que organiza Angie en su blog por superar los 1.000 seguidores y 1.000.000 de visitas. Muchas felicidades por ambas cosas, "madrina bloguera" ;-) Té Kukicha

Té Japonés elaborado con las ramitas del té verde que se recogen después de permanecer tres años en la propia planta, por lo que también se conoce con el nombre de tres años. Las ramitas se tuestan y así se obtiene un té sin apenas teína (del 0´5 al 1´5 %), muy suave y con muchas propiedades. Para prepararlo hervimos una cucharadita por cada taza de agua durante unos 2-3 minutos, nosotras hemos añadido una tira de monda de naranja, una tira de monda de limón y media rama de canela (medidas para 2 tazas), lo que le aporta las propiedades de la fruta y el aroma especial de la canela. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo colamos... listo para disfrutar!!

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Bizcocho de Cola-Cao

Ingredientes: - 250 gr. de cola-cao - 300 gr. de harina - 4 huevos - 200 gr. de azúcar - 100 gr. de nueces - 1 tarrina pequeña de mantequilla - La ralladura de 1 naranja - Un chorrito de leche - Un chorrito de coñac - 1 sobre de levadura Preparación: En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, después añadimos el cola-cao y cuando esté bien batido añadimos los huevos, la leche, la ralladura de naranja y el coñac. Se añade la harina tamizada junto con la levadura y por último las nueces en trocitos pequeños. Se unta un molde con mantequilla y se introduce en el horno precalentado a unos 180-200º durante 30 minutos aproximadamente. Opcional: Espolvorear por encima azúcar glas.

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TERESITAS DE MI ABUELA (Mar, Mis recetas dulces y saladas)

Ingredientes para 1/2 kilo (unas 27): - 1/2 kg de zanahorias (este peso es una vez cocida, así que echar alguna más porque luego al perder agua merman) - 200 gr de azúcar - 120 gr de coco rallado - coco para rebozarlas (tranquilos, no hay que freírlas)

Pelar las zanahorias y cocerlas. Aplastarlas y dejarlas en un colador encima de un plato hondo para que pierdan el exceso de agua. Mezclar con el azúcar y el coco, y formar bolitas. Rebozar en coco y a la nevera! Más fácil imposible.

Se pueden congelar y luego quedan perfectas, no pierden nada. Los papeles donde las he puesto... si las vais a poner en este tipo de papeles hacedlo en el momento crítico de servirlas porque si no, a los pocos minutos, de la humedad, se van cayendo y quedan muy feos. Y si no, pues sin papel!

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TEXTURA DE SABORES (Javier “el cocinillas”)

Ingredientes: 8-10 Hojas de gelatina neutra, amareto (licor de almendras), café, leche, aroma o una vaina de vainilla, nesquik, mini bolas de caramelo, grosellas y chocolate de cobertura. La receta en sí es sencilla ya que se repiten los procesos cada vez. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Comenzamos calentando sin que llegue a hervir el amareto; una vez está caliente añadimos dos hojas de gelatina y removemos bien para que se disuelva, lo pasamos al vaso de la presentación y a la nevera hasta que tenga textura de gelatina. Una vez esté frío el amareto y tenga la textura, repetiremos el proceso con el café, y lo pondremos encima del amareto y a la nevera hasta que enfríe. Ponemos en un cazo la leche con el aroma de vainilla, calentamos y volvemos a repetir el mismo proceso de antes pero esta vez encima del café, volvemos a poner en la nevera. Para finalizar, en un vaso ponemos un poco de leche y la calentamos en el microondas (todos los procesos se pueden hacer con él si queréis); cuando esté caliente añadimos nesquik y removemos, lo añadimos encima de la leche y otra vez a la nevera hasta cuando sirvamos. Para finalizar, en un bol ponemos chocolate de cobertura a fundir; una vez fundido, en unos moldes de magdalenas de silicona ponemos una pequeña base de chocolate y añadimos las bolitas de caramelo. Sacamos nuestro vaso de la nevera, ponemos la chocolatina y añadimos las grosellas. Espero que os guste…

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TIRAMISÚ (Can Joan i Sara)

- 250 grs. queso mascarpone - 24 bizcochos blandos (de soletilla) - 3 huevos - medio vaso de azúcar - 80 grs. cacao en polvo - 300 c.c. nata líquida (de 35 % materia grasa) - 1 tazón de café solo - 1 chorrito de licor amaretto (o baileys) (al gusto) Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla (también se puede comprar nata montada). Los huevos: separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve (echar mejor unas gotas de limón). A las yemas añadir el resto del azúcar y remover bien. Bol: Con espátula de silicona ir deshaciendo lentamente el queso mascarpone, añadirle luego las yemas azucaradas, luego la nata montada y las claras a punto de nieve. Remover todo muy despacio. En otro recipiente: echar el café, la mitad del cacao y un chorrito de licor. Empapar 12 bizcochos en este líquido vuelta y vuelta y pasar a una fuente. Encima poner la mitad de la mezcla. Volver a empapar los otros 12 bizcochos y poner encima. Y volver a poner el resto de la mezcla. Espolvorear con el resto del cacao en polvo. A la nevera 24 horas y servir.

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TIRAMISÚ CASERO (Niu, Desde la cocina de Niu)

Esta será la primera receta que publicaré en mi blog :). He elegido esta receta para estrenar el blog porque mi esposo es un amante del Tiramisú y lo ha probado en casi todos los lugares que hemos visitado en casa de amigos, restaurantes, congelados, de mercado, etc. Y hacerle un buen tiramisú parecía una tarea retadora y arriesgada, pero ha salido muy bien. A mí, me ha parecido muy fácil de preparar y todos los invitados de ese día no han dejado ni un poquito en la fuente, así que yo he quedado muy contenta, y mi marido con una sobredosis de tiramisú que por fortuna no le ha pasado factura. Ingredientes: - 400 ó 500 grs. de Queso Mascarpone (básicamente con 2 envases pequeños de los que venden en el supermercado es suficiente) - 2 huevos - 1 taza de azúcar - 2 tazas grandes de café bien hecho y azucarado, como si lo fuésemos a tomar - 1 bolsa de plantillas o bizcochos - Cacao en polvo al gusto - Un poco de licor dulce y de vainilla líquida - Media barra de chocolate con leche rallado o picado en pequeños trozos (Opcional, para adornar) Para la preparación necesitamos dos fuentes rectangulares o cuadradas y un bol para hacer la mezcla.

“NUESTRAS MEJORES RECETAS” La cocina de Angie 520

En una de las fuentes, poner el café y agregarle el licor dulce, con Amaretto queda muy bien, pero la última vez lo he hecho con Ron como buena venezolana y también le ha ido de perla. En esta mezcla sumergiremos luego los bizcochos así que debemos asegurarnos que esté rica y que el punto de licor se sienta pero no sea demasiado fuerte y que el café esté frío para que no deshagan los bizcochos y la reservamos. En el bol pondremos el azúcar y las yemas de huevo, las claras las reservamos. Batimos enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que ambos estén fundidos en una crema ligera y con un tono blanquecino, allí agregaremos un toque de vainilla líquida y removemos. El siguiente paso sería llevar las claras a punto de nieve, una vez las tengamos, vamos a ir añadiendo poco a poco el queso mascarpone a la mezcla de azúcar y yemas de huevo; al culminar la incorporación del queso, vamos a introducir en la mezcla las claras que acabamos de preparar con movimientos suaves y envolventes; estas claras lo que harán es agregarle suavidad a la mezcla y hacerla menos densa, al incorporarlas puede que se bajen un poco, pero la idea es que el aire que conservan las claras le aporte suavidad a la crema, por eso debemos intentar incorporarlas muy suavemente. Con este paso tendremos lista la crema y ahora pasaremos a montar el tiramisú, para ello retomamos la mezcla de café y licor, donde iremos empapando bien los bizcochos y haciendo una capa en todo el fondo de la fuente. Al finalizar, pondremos una capa de la crema, y luego espolvoreamos un poco cacao en polvo suficiente para cubrir toda la superficie del tiramisú, aquí el grosor de la capa de chocolate es al gusto del consumidor, pueden poner más o menos cantidad. Seguidamente pondremos una nueva capa de bizcochos impregnados de café y otra de crema y cacao, y para terminar una última capa de crema en la que espolvoreamos el chocolate y al ser la capa final, podemos incorporar los trocitos de chocolate con leche que les mencioné antes como opcionales ya que sería la decoración del tiramisú, además queda muy rico. Un truco, para espolvorear el cacao de manera uniforme entre las capas, poner un par de cucharadas soperas de cacao en un colador fino, luego levantamos y vamos espolvoreando al tiramisú y así evitamos que al hacerlo con una cuchara o algo nos queden unas partes con más y otras con menos cacao.

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Yo he preparado el tiramisú en una fuente pyrex cuadrada, y como me sobró mezcla y bizcochos... he aquí la mejor parte :) he hecho unas porciones minis en copas grandes para hacer porciones individuales. Espero les guste y lo disfruten un montón :p

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TORRIJAS (Paco, Pau & Vell)

Ingredientes: - 1 litro y medio de leche entera - 6 cucharadas de azúcar - 1 corteza de limón y 1/2 corteza de naranja - 2 palitos de canela y 1 trozo de vainilla - 1/2 litro de aceite de oliva - 3 huevos - rodajas de pan tipo francés - azúcar y canela molida, para rebozar. Poner a calentar la leche y añadir la corteza de limón y naranja, y la canela y la vainilla troceada. Añadir el azúcar y dejar que hierva. Reservar hasta el día siguiente. Calentar ligeramente la leche reservada, colarla y empapar las rodajas de pan en ella, dándoles vuelta y vuelta, y colocar sobre la bandeja del horno, ligeramente separadas para que no se peguen unas a otras. Cuando estén todas puestas, se les añade por encima un poco de la leche sobrante, para que no se sequen. Poner el aceite a calentar, pasar cada rebanada por el huevo batido, vuelta y vuelta, y se van friendo, girándolas con cuidado para que no se rompan, y moviendo la sartén para que no se peguen. Dejar escurrir sobre papel absorbente y, todavía calientes, pasar por azúcar y canela, y poner sobre la bandeja en las que se vayan a servir.

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TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO RELLENAS DE FRAMBUESAS (Miguel Ángel, Pimientos verdes)

Me faltaba un postre para el menú que he preparado para el concurso que ha organizado “La cocina de Angie”, así que me he puesto manos a la obra y he preparado unas trufas de chocolate blanco rellenas de frambuesas. No tienen mucha complicación y la verdad es que están muy buenas. El ácido de la frambuesa con el dulce del chocolate queda muy bien. ¡Vamos a ello! Ingredientes: - 250 gr cobertura de chocolate blanco - 25 gr mantequilla - 50 ml nata líquida 32% MG - Frambuesas - azúcar glas y coco rallado. Preparación: - Fundiremos el chocolate en un recipiente al baño María. Añadiremos la mantequilla y la nata y mezclaremos bien con unas varillas hasta obtener una crema fina y espesa. - En una cubitera de silicona, vertemos un poco de la crema y llevamos a la nevera unos 20 minutos. - A continuación ponemos una frambuesa en cada trufa y acabamos de rellenar con la crema de chocolate. Enfriamos nuevamente durante varias horas. - Cuando desmoldemos, rebozaremos cada trufa en una mezcla hecha con coco rallado y azúcar glas. Mantendremos frías hasta el momento de servirlas. Espero que sea de vuestro agrado. ¡Hasta la próxima!

La cocina de Angie