chef pedro rocher recetas - nuestras ferias
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RECETASDE LA FERIA DEL
HONGO
CHEF PEDRO ROCHER
SENGUIO, Michoacán
Feria del hongo Senguio 2016
Nuestras Ferias
Con esta aventura gastronómica iniciamos
una nueva etapa, en la que involucramos a
profesionales de la industria, regiones exclusivas,
eventos con historia, aliados estratégicos y
participantes que gustan del sabor de las ferias
mexicanas.
El comienzo se dió en Michoacán. Ahora,
continuemos influyendo a otras culturas del
mundo a través de la gastronomía mexicana,
declarada Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad, en 2010, por la UNESCO.
Descubramos todo lo que México tiene para
mostrarnos....#PorAmorANuestrasFerias
Pedro Rocher / Ciudad de México
Comenzó muy joven en la cocina, conoce
a la perfección cada puesto y proceso de la
misma aunque su especialidad es la panadería
y repostería. Ha colaborado para diversas
cocinas como: Brassica, La Mar Cevicheria
Peruana, Puerta de Castilla, Café Madero, Casino
Caliente, Hotel Boutique Villa Condesa, Bistrot
Revolucion y Correo Español Tepotzotlán donde
diversas labores han estado a su cargo: desde la
creación de nuevos platillos y maridajes hasta la
capacitación de personal.
Actualmente participa en diversas ferias como el
#ChefNF
Feria del hongo Senguio 2016
Pechuga rellena de queso de cabra con guarniciónde hongo trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum)
Método1 Lavar la pechuga y rellenarla con el queso de cabra, antes de enrollar agregar una pizca de sal y pimienta. 2 Una vez enrollada nuevamente salpimentar.3 En un sartén verter un poco de aceite y dejar calentar durante unos segundos, colocar la pechuga para asarla procurando un dorado uniforme.4 Mientras filetear el hongo trompa de puerco para ponerlo a saltear unos minutos en un sartén previamente caliente con aceite de oliva.5 Salpimentar y saltear los hongos esperar unos segundos para agregar cebolla y un poco de ajo, mover constantemente.6 Servir y decorar con un poco de pe-rejil y reducción de vinagre balsámico
Ingredientes
• Sal
• Pimienta
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva
• Bistec de pechuga de pollo
• Queso de cabra
• Hongo trompa de puerco
Feria del hongo Senguio 2016
Mezcalita de mango
Método1 Colocar en la licuadora un poco de hielo, mezcal acertijo, los cachetes del mango, jarabe y el curaçao.2 Batir a punto de nieve.3 Escarchar el vaso con sal de gusano de maguey.4 Servir y decorar con mango
Ingredientes
• 1 Mango
• 1 ½ oz. Mezcal Acertijo
• 1 oz. Curaçao azul
• 1 oz. Jarabe natural
• Hielo
• Sal de gusano de maguey
Feria del hongo Senguio 2016
Espagueti en salsa de hongo índigo (Lactarius indigo)
Método1 Hervir el espagueti, picar finamente el ajo y la cebolla y rebanar los hongos índigo.2 Poner a sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con aceite de oliva, agregar el hongo índigo con un toque de sal y pimienta, es una cocción muy rápida y sin dejar de mover.3 Agregar la crema para batir en el sar-tén, es impotante que sea crema para batir por su sabor dulce y cremoso, dejar hervir un poco.4 Agregar un poco de queso parmesa-no rallado para ligar y terminar la salsa dejando que el queso se derrita .5 Por último agregue el espagueti cosido y dejar que la crema se ligue con la pasta.6 Servir y decorar con perejil
Ingredientes
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Cebolla blanca
• Queso parmesano
• 1 porción Espagueti
• 3 hongos índigo
• 150 ml. Crema para batir
Feria del hongo Senguio 2016
Daikiri frozen de fresa con mezcal Acertijo
Método1 Añadir a la licuadora hielo, fresas, jarabe natural, mezcal Acertijo y agua mineral.2 Batir a punto de nieve.3 Escarchar el vaso con sal de chapulín.4 Servir y adornar con trozo de fresa.
Ingredientes
• 4 Fresas
• 1 ½ oz. Mezcal Acertijo
• 1 oz. Jarabe natural
• Hielo
• Agua mineral
Feria del hongo Senguio 2016
Filete de pescado blanco con hongo patita de pájaro (Ramaria botrytis) al ajillo
Método1 Asar el pez a temperatura alta hasta sellarlo, bajar el fuego para cocerlo bien y romper el hongo patita de pájaro con las manos para no perder su forma y textura.2 Poner en un sartén aceite de oliva y dejar calentar unos minutos hasta que comience a humear.3 Agregar, en ese momento los hon-gos patita de pájaro con sal y pimienta para saltearlos.4 Agregar un poco de ajo y mezcal Acertijo para flamear, deje que los ele-mentos se integren por unos minutos.5 Servir y presentar con perejil y reducción de vinagre balsámico.* Puede acompañarse también con pure de papa, arroz o una enslada
Ingredientes
• Ajo
• Cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Hongo patita de pájaro
• Un filete de pez blanco
• Chile guajillo
• Mezcal acertijo
Feria del hongo Senguio 2016