NUESTRAS RECETAS

Mercedes y Basilio

1

BASICAS

Saladas

Asar pimientos

Caldo de carne

Desalar bacalao

Escalfar huevos

Fumet de pescado

Macerar y marinar

Puré de patatas

Salsa a la menta

Salsa barbacoa *

Salsa bechamel y velouté *

Salsa carbonara *

Salsa con nata para carne

Salsa de tomate *

Salsa de yogur *

Salsa mahonesa, rosa, tártara y alioli

Salsa mojo picón colorao

Salsa pesto *

Salsa vinagreta

Dulces

Bizcocho

Caramelo

Crema pastelera

Cremas de frutas

Crepes

Fundir chocolate

Merengue

Mermelada

Nata montada

Pasta quebrada

Salsa agridulce

ENSALADAS

Aguacate relleno de gambas *

2

Aliño de gambas *

Cóctel de mariscos *

Cogollos con atún y queso

Cogollos con tomate y atún

Coliflor con vinagreta *

Endibias con queso y anchoas

Endibias con salmón (RS)

Endibias con salsa roquefort

Ensalada campera *

Ensalada César *

Ensalada china *

Ensalada con fresones y parmesano (RS)

Ensalada con mozzarella y anchoas *

Ensalada con queso de cabra *

Ensalada con queso de cabra, fresones y frutos secos

Ensalada de aguacate y atún

Ensalada de aguacates y manzanas *

Ensalada de aguacate y queso

Ensalada de aguacates, atún y gambas

Ensalada de aguacates, gambas y cherrys *

Ensalada de aguacates, tomate y anchoas *

Ensalada de alubias *

Ensalada de arándanos, queso y miel *

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz con aliño de mostaza *

Ensalada de arroz con jamón

Ensalada de arroz marinera

Ensalada de atún y guisantes (RS)

Ensalada de bacalao, naranja y cebolleta

Ensalada de brie con nueces y grosellas *

Ensalada de brie, nueces y espinacas

Ensalada de coliflor, zanahorias y alcaparras *

Ensalada de colores *

Ensalada de cous cous *

Ensalada de cous cous con judías al vapor

Ensalada de cous cous con mejillones *

Ensalada de cous cous con verduras

3

Ensalada de endibias y manzana

Ensalada de escarola *

Ensalada de escarola con queso fresco (RS) *

Ensalada de espárragos, gambas y cangrejo

Ensalada de espárragos, jamón dulce y salsa rosa

Ensalada de garbanzos *

Ensalada de higos, queso de cabra y anchoas *

Ensalada de judías verdes y jamón cocido *

Ensalada de la ribera *

Ensalada de lombarda *

Ensalada de mango, aguacate y pollo ahumado

Ensalada de pasta *

Ensalada de pasta con aguacates y atún *

Ensalada de pasta con anchoas

Ensalada de pasta con pavo y atún

Ensalada de pasta con pavo y cherrys *

Ensalada de pasta con piña y salsa rosa *

Ensalada de pasta con queso tierno, jamón y cherrys

Ensalada de pasta con salmón ahumado y rúcula

Ensalada de patata y atún (RS)

Ensalada de salmón y aguacate *

Ensaladas de Sloopy Joe's

Caprichosa *

Chef

Kentucky *

Mixta

Nicosia *

Ensalada de tomate con queso fresco y aceitunas negras *

Ensalada de uvas, queso y peras (RS) *

Ensalada tropical *

Ensaladas varias

Lechuga, frutos secos, maíz y miel

Lechuga, tomate, anchoas y aceitunas verdes *

Lechuga, tomate, atún y aceitunas negras *

Lechuga, tomate y maíz

Lechuga, tomate y mozzarella de búfala*

Patatas

4

Patatas y melva *

Patatas, tomate y atún *

Remolacha *

Tomate y aguacates *

Tomate y anchoas *

Tomate y mozzarella de búfala *

Tomate y pimientos asados

Zanahorias

Zanahorias y brócoli

Picadillo con atún *

Picadillo con huevas

Ensaladilla rusa *

Salpicón de mariscos *

Tomate y queso con aliño especial

Tomates confitados con jamón ibérico y alcachofas

VERDURAS Y HORTALIZAS

Alcachofas fritas

Berenjenas a la napolitana *

Berenjenas a la parmesana *

Berenjenas con tomate y bechamel

Berenjenas gratinadas *

Berenjenas rebozadas

Berenjenas rellenas de carne *

Berenjenas rellenas de pavo (RS) *

Brócoli a la vinagreta de almendras (RS) *

Brócoli con bechamel de queso

Brócoli con jamón

Brócoli gratinado

Brócoli gratinado con jamón dulce y pimientos del piquillo *

Brócoli gratinado con patatas *

Calabacines a la crema de queso *

Calabacines en escabeche

Calabacines fritos

Calabacines rellenos de atún con bechamel

Calabacines rellenos de atún con tomate *

Calabacines rellenos de carne *

5

Cardos esparragados con jamón y setas de temporada *

Champiñones a la plancha

Champiñones en salsa

Coles de Bruselas con champiñones *

Coles de Bruselas con jamón

Coles de Bruselas gratinadas

Coliflor con bacalao

Coliflor gratinada con bacalao

Coliflor gratinada con piñones *

Coliflor guisada con bacalao *

Coliflor rebozada

Crepes de puerros y queso *

Espárragos a la plancha con parmesano

Espárragos con bechamel

Espárragos en cazuela

Espinacas con bechamel *

Espinacas con gambas

Fritada

Frittata de trigueros (RS) *

Guisantes con jamón

Guiso de acelgas con patatas *

Guiso de alcachofas con patatas *

Hojaldre de puerros *

Hojaldre del huerto

Hojaldre relleno de espinacas

Judías verdes con cebolla y piñones

Judías verdes con tomate y jamón

Judías verdes en salsa

Judías verdes salteadas con jamón

Lasaña de calabacín

Lombarda con pasas y piñones

Musaka *

Pastel de puerros con tomate *

Pimientos del piquillo rellenos a la riojana

Pimientos del piquillo rellenos con salsa de queso

Pimientos del piquillo rellenos de atún *

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao (RS)

6

Pimientos del piquillo rellenos de carne

Pisto *

Puerros con bechamel

Puerros con jamón *

Quiche de calabacín y champiñones *

Quiche de espárragos *

Quiches de roquefort y puerros

Quinoa con berenejena (RS)

Quinoa con puerros y calabacín (RS)

Ratatouille

Rulo de hojaldre relleno de acelgas, jamón cocido y queso

Salteado de espárragos al aroma de ajo (RS) *

Setas gratinadas

Strudel de verduras *

Tagarninas esparragadas *

Timbal de berenjenas, setas y espárragos

Tomates rellenos

Tronquitos de calabacín rellenos y gratinados (RS)

Verduras a la plancha y patatas paja

Verduras al horno (RS)

PATATAS

Albóndigas de patatas

Barquitas de patatas (RS) *

Estofado ligero de patatas (RS)

Papas arrugadas con mojo colorao *

Patatas a la riojana

Patatas a la sorpresa

Patatas al horno *

Patatas asadas

Patatas con bechamel

Patatas con hierbas y puerros (RS) *

Patatas deluxe y salsa para patatas deluxe

Patatas gratinadas

Patatas mediterráneas

7

ARROCES

Arroz a la marinera *

Arroz a la milanesa *

Arroz “bomba” al vapor con verduritas y pescado (RS) *

Arroz caldoso a la portuguesa *

Arroz caldoso con pulpo, almejas y gambas *

Arroz con bogavante

Arroz con codornices escabechadas *

Arroz con pavo al pimentón

Arroz con pollo al curry *

Arroz con pollo y alcachofas *

Arroz con pollo y salsa de soja

Arroz con ternera

Arroz tres delicias *

Arroz de otoño con acelgas (RS) *

Arroz familiar

Arroz frito

Arroz gratinado *

Arroz integral con champiñones (RS) *

Arroz integral con judías verdes (RS)

Arroz meloso

Arroz negro *

Molde de arroz con pasas, piñones y pimientos rojos (RS) *

Paella

Paella de mariscos *

Paella integral de verduras (RS) *

Risotto de setas *

“Sushi” *

Timbal de arroz de grano largo con verduras (RS)

PASTAS

Calzone de carne picada *

Canelones de ricotta y espinacas *

Canelones rellenos de atún

Canelones rellenos de espinacas *

Canelones rellenos de marisco

Canelones rellenos de paté

8

Cintas con ibérico y espárragos (RS) *

Cintas con tomate y queso *

Cous cous con pollo y verduras *

Cous cous con verduritas y dátiles (RS) *

Espaguetis a la albahaca *

Espaguetis a la marinera

Espaguetis a la putanesca *

Espaguetis con cherrys (RS)

Espaguetis con gambas al ajillo *

Espaguetis con hierbas (RS)

Espaguetis con queso y nata

Fetuccini con gorgonzola y jamón ibérico *

Fideos con almejas *

Fideos con almejas y patatas

Fideos chinos con pollo y almendras *

Fideos chinos fritos con cerdo y verduras *

Fideos gordos con bacalao *

Fideuá *

Lasaña de espinacas, champiñones y zanahorias

Lasaña de ricotta, calabacín y tomate *

Lasaña de verduras al aroma de mejorana

Lasaña rellena de carne *

Macarrones al queso *

Macarrones con carne

Macarrones con tomate *

Macarrones con pisto y champiñones

Pasta con nata y aceitunas negras

Pasta con setas

Pasta napolitana *

Pasta picantita *

Pizza

Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos

Con gorgonzola, pesto y tomate natural

Con piña y jamón cocido *

Con anchoas, tomate natural y alcaparras *

Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito)

Ravioli con salsa de pimientos

9

Tagliatelle al pesto (RS) *

Tallarines boloñesa

Tallarines carbonara *

Tallarines con carne

LEGUMBRES

Alubias con almejas *

Cocido

Cocido con calabaza y judías verdes *

Cocido de verduras (RS) *

Cocido sin pringue (RS)

Fabada asturiana *

Garbanzos con acelgas y apio *

Garbanzos con bacalao *

Garbanzos con bacalao de vigilia

Garbanzos con chocos y tagarninas *

Garbanzos con espinacas *

Garbanzos con tagarninas

Garbanzos guisados con curry *

Guiso de habitas con almejas y guisantes (RS)

Habas a la catalana

Habitas con gulas *

Humus

Lentejas a la jardinera *

Lentejas con chorizo

Lentejas guisadas

Pochas a la navarra

Potaje de acelgas con alubias (RS) *

Potaje de garbanzos

SOPAS Y CREMAS

Ajoblanco (RS) *

Crema de apio (RS) *

Crema de berenjena

Crema de brócoli *

Crema de brócoli y parmesano

Crema de calabacín *

10

Crema de calabaza

Crema de coliflor (RS) *

Crema de melón y menta

Crema de puerros con habitas y jamón *

Crema de puerros con espárragos *

Crema de puerros con mejillones *

Crema de zanahorias *

Crema fácil de calabaza

Crema vegetal con sésamo y manzana (RS) *

Gazpacho

Gazpacho con manzana *

Salmorejo cordobés (RS)

Sopa bicolor de zanahoria y coliflor (RS)

Sopa casera

Sopa castellana *

Sopa de ajo

Sopa de arroz

Sopa de arroz y jamón *

Sopa de calabaza, apio y arroz (RS) *

Sopa de cebolla *

Sopa de cebolla y coliflor

Sopa de mariscos *

Sopa de melón y cebolleta

Sopa de pan con almejas *

Sopa de pescado (RS)

Sopa de pescado con huevo

Sopa de pollo con verduras (RS) *

Sopa de tomate

Sopa fría de zanahoria y tomate

Vichyssoise de tomate y menta (RS)

HUEVOS

Huevos a la flamenca

Huevos en salsa

Huevo frito con patatas y chorizo *

Huevos rellenos de atún

Huevos rellenos al curry

11

Huevos rellenos de cangrejo

Revuelto de calabacín *

Revuelto de espárragos, jamón y champiñones *

Revuelto de espinacas

Revuelto de jamón y berenjenas *

Revuelto de judías verdes

Revuelto de patatas panaderas con guinas *

Revuelto de patatas con chorizo

Revuelto de pisto

Revuelto de setas y gambas

Revuelto de verduras

Rollito de salmón *

Tortilla de bacalao

Tortilla de calabacín *

Tortilla de coliflor

Tortilla de espárragos

Tortilla de espinacas

Tortilla de espinacas con pasas y piñones *

Tortilla de espinacas con salmón, piñones y pasas

Tortilla de gambas

Tortilla de patatas *

Tortilla de primavera (RS)

Tortilla de puerros y bacalao *

Tortilla de puerro y calabacín

Tortilla de queso

Tortilla guisada *

Tortilla rellena *

Tortillitas enrolladas con salmón y queso crema

CARNES

Albóndigas con tomate *

Albóndigas de pollo de corral en pepitoria *

Albóndigas en salsa *

Alitas de pollo *

Bocadillo de lomo, queso de cabra y membrillo

Brocheta de carne

Brocheta de cerdo agridulce

12

Brocheta de pollo (RS) *

Carrillada

Carrillada estofada al aroma de vainilla

Chapata rellena de jamón serrano *

Chuletitas de cordero a la parrilla

Codornices asadas

Codornices con uvas (RS) *

Codornices escabechadas

Cola de toro

Croquetas de jamón ibérico

Curry de pollo y verduras *

Escalope vienés (“Wiener Schnitzel”) *

Escalopes cordon bleu

Escalopes milanesa *

Fajitas de pollo *

Fajitas de pollo cocido y queso *

Filetes de pavo con salsa de champiñones *

Filetes de pollo empanados

Filetes de ternera a la pimienta

Filetes de ternera empanados

Filetes gratinados a la italiana *

Filetes rusos *

Fritos de queso y jamón cocido

Guiso de ternera con patatas

Guiso de ternera o pollo con alcachofas *

Hamburguesas al jerez *

Hamburguesa de pollo (RS) *

Hojaldre relleno de carne con verduras y toque picante *

Lagrimitas de pollo al ajo y limón

Lomo de añojo a las finas hierbas con patatas

Lomo de cerdo a la cerveza

Lomo de cerdo a la crema *

Lomo de cerdo a la naranja

Lomo de cerdo a la sal

Lomo de cerdo asado

Lomo de cerdo con manzanas (RS)

Lomo de ternera blanca con salsa de queso de cabra

13

Lomo de ternera con nueces

Lomo de ternera con puré de manzana

Montaditos de carne *

Montaditos de escalopines de cerdo con pimiento frito y cuña de queso *

Muslos de pollo con cítricos (RS)

Pavo asado con salsa de granada (RS) *

Pavo con crema de almendras (RS) *

Pavo con frutos rojos (RS)

Pavo relleno

Pavo relleno en salsa de nueces y verduras caramelizadas (RS)

Pavo con fideos *

Pechuga de pavo con pimientos *

Pechugas de pollo agridulce *

Pechugas de pollo al oporto

Pechugas de pollo con champiñones

Pechugas de pollo con salsa de soja y miel *

Pechugas de pollo villeroy

Pinchos de pollo a la cúrcuma *

Pinchos morunos *

Pollo a la cerveza (RS)

Pollo a la jardinera

Pollo a la mostaza con vegetales *

Pollo a la naranja

Pollo a la naranja con mostaza *

Pollo a la naranja o limón al horno *

Pollo adobado

Pollo agridulce (estilo chino) *

Pollo al curry con arroz salvaje y manzana (RS) *

Pollo al horno *

Pollo al tomillo *

Pollo con ciruelas *

Pollo con guisantes

Pollo con pasas *

Pollo con piña *

Pollo con tomate

Pollo de corral al chilindrón *

Pollo de corral en pepitoria con boletus *

14

Pollo en escabeche

Pollo guisado con cerveza

Pollo relleno

Pollo relleno de limón *

Pollo relleno de naranja

Puntas de solomillo *

Quiche de jamón *

Rollitos de jamón *

Rollitos de huevo hilado *

Rosbif a la inglesa (RS)

Salchichas gratinadas

San jacobos de pavo

Solomillitos de cerdo al cava

Solomillo a las finas hierbas (RS) *

Solomillo al Pedro Ximenez *

Solomillo al whisky *

Solomillo con champiñones

Solomillo con fresones (RS)

Solomillo con nata *

Solomillo con piña y mostaza (RS) *

Solomillo con roquefort

Solomillo de cerdo con cebolla confitada *

Solomillo de cerdo con ciruelas *

Solomillo de cerdo con salsa de ciruelas (RS) *

Solomillo de buey con foie acompañado de frutos al Pedro Ximénez

Solomillo “Strogonoff” *

Suprema de pollo rebozada con avena (RS)

Ternera con champiñones a la soja *

Ternera con tomate

Tiras de pollo con salsa de miel y mostaza *

Tosta de secreto ibérico con mermelada de tomate y queso manchego con crujiente decebolla

Wrap de pollo *

PESCADOS

Albóndigas de bacalao *

Albóndigas de mero (RS) *

15

Almejas a la bilbaína

Almejas a la marinera *

Almejas salteadas *

Atún aromático

Atún con tomate

Atún en escabeche

Atún en fritada con vinagre

Atún encebollado *

Atún macerado

Atún macerado en salsa de cítricos

Bacalao a la nata

Bacalao a la riojana *

Bacalao a la vizcaína

Bacalao al horno

Bacalao al pil pil

Bacalao con ajos

Bacalao con bechamel

Bacalao con nata

Bacalao con patatas al horno

Bacalao con tomate *

Bacalao dorado *

Bacalao empanado con salsa de tomate

Bacalao en salsa verde (RS) *

Besugo al hinojo con puré (RS)

Besugo al horno *

Besugo asado

Bocadillo de salmón y aguacate con salsa tártara

Buñuelos de bacalao *

Buñuelos de bacalao a la cerveza

Buñuelos de pescado a la cerveza con salsa de yogur y limón (RS)

Caballa con guindillas

Caballa marinada a la plancha

Caballa y mejillones en vinagreta caliente *

Calamares en salsa *

Calamares en su tinta

Calamares fritos

Calamares rellenos al vino blanco *

16

Calamares rellenos con salsa de almendras

Calamares rellenos con verduras

Caldo de patatas con atún

Chocos con alioli *

Crepes rellenos de langostinos

Dorada a la sal

Dorada al horno con aceitunas *

Dorada al horno con hinojo (RS)

Dorada al tomillo

Empanada de atún *

Empanadillas de atún *

Filetes de lenguado con gambas *

Gallo al horno con patatas (RS)

Gambas a la plancha

Gambas al ajillo *

Gambas con gulas al ajillo *

Guiso de bacalao *

Guiso de calamares con patatas

Guiso de cazón con patatas

Lenguado al horno *

Lenguado con almendras (RS) *

Lomos de dorada a la pimienta verde

Lubina al horno con tomatitos (RS)

Lubina del norte

Marmitako de bonito *

Mejillones a la marinera

Mejillones con queso gratinado

Merluza a la vasca (RS)

Merluza al horno

Merluza al tomillo (RS)

Merluza con patatas al horno

Mero a la naranja

Mero al vino blanco

Mero con sofrito de tomate

Milhojas de lenguado y manzana en dos texturas (RS) *

Moqueca de pescado

Pescado en adobo *

17

Pescadito frito

Pescado al horno

Quiche de bacalao con escarola

Quiche de salmón ahumado y langostinos *

Rollitos de aguacate con salmón ahumado

Rollito de bonito *

Salmón a la jardinera

Salmón a la plancha con verduras

Salmón con avellanas (RS) *

Salmón con mostaza (RS) *

Salmón con patatas al horno *

Salmón con salsa *

Salmón con salsa de limón

Salmón marinado *

Salmonetes al horno (RS)

Salteado de salmón fresco con arroz *

Sándwich de salmón y queso *

Sándwich de salmón y crema de queso

Saquitos rellenos de marisco en salsa de gambas *

Sardinas al horno

Sardinas fritas

Sardinas rebozadas

Strudel de salmón y torta del casar

Tabulé con salmón ahumado

Vieiras con bechamel

VARIOS

Bocadillo italiano

Bocadillo rústico

Bocaditos de brie y mermelada de tomate

Bocaditos de manzana y queso *

Bocapizza *

Canapés de queso y nueces *

Canapés de salmón y crema de queso *

Canastillas de ensaladilla

Canastillas de gambas con caviar *

Canastillas dulces y saladas *

18

Croquetas

Croque-Monsieur *

Empanada de dátiles, jamón dulce y queso *

Empanada de dátiles y queso crema

Empanada de pavo cocido, queso y cebolla caramelizada *

Nachos con guacamole

Pastel de roquefort *

Pastel de verano

Pastel vegetal *

Paté de aceitunas

Pinchitos de dátiles y anchoas *

Pinchitos de dulce de membrillo y queso *

Provolone *

Queso frito

Rulo de queso de cabra *

Sándwich de aguacate y crema de salmón *

Sándwich dos pisos *

Sorpresas de queso con berros y mandarina (RS)

Tosta de manzana con queso *

Tostada de pan con queso camembert y frutos secos *

Tostada de pan con queso de cabra y cebolla confitada *

Tostada de pan con salmorejo y bacalao *

Tostada de pan con tomate, queso fresco y anchoas *

Tostada de pan con tomate y jamón *

Tostadas gratinadas de jamón y champiñones

POSTRES

Arroz con leche *

Arroz con leche gratinado

Banda de manzana *

Batido de chocolate *

Batido de chocolate con helado

Batido de moras y arándanos

Batido de plátano (o cualquier fruta) (RS) *

Batido de verano

Bizcocho con fideos de chocolate

Bizcocho de baileys

19

Bizcocho de chocolate

Bizcocho de fresas

Bizcocho de mandarina y chocolate

Bizcocho de naranja (o manzana verde)

Bizcocho de oreo *

Bizcocho de yogur *

Brownies *

Buñuelos de manzana

Buñuelos rellenos de confitura

Cake de naranja, almendras y pasas

Canastillas de frutos rojos

Carne de membrillo *

Christmas pudding

Coca de zanahoria

Cóctel de frutas

Cóctel de verano *

Compota de membrillo *

Compota de Navidad

Cookies *

Copa de melocotón

Copa de melocotón y helado

Copas de galleta y melocotón

Coulant de chocolate

Crema catalana

Crema de limón

Crepes de mermelada *

“Crumble” con arándanos y moras *

“Crumble” con frutas de invierno

Cuadrados de chocolate

Dulce de membrillo con queso y nueces

Dulce de membrillo y manzana

Flan de chocolate

Flan de coco

Flan de fresas (RS)

Flan de huevo

Flan de queso con arándanos (RS)

Flan de queso y huevo

20

Fondue de chocolate *

Grana

Granizado de sangría con un toque de caramelo (RS)

Hojaldre con crema de cacao

Hojaldre con crema de chocolate y fresas

Hojaldre de cabello de ángel *

Hojaldre de cabello de ángel y queso de cabra

Hojaldre de crema

Hojaldre de frutas

Hojaldre dulce

Hojaldre de requesón y manzana

Jugos naturales (RS)

Agua de frambuesas con limón

Agua de fresas con limón y agua de limón con piña

Agua de moras con salvia

Agua de naranja y limón

Agua de piña con menta

Agua de sandía con romero

Cóctel de frutas

Cóctel de verano

Refresco de té

Tónico de zanahorias y jengibre

Zumo antioxidante

Zumo de fresa y naranja

Zumo de kiwi y manzana

Zumo de naranja y mango

Zumo depurativo

Zumo desintoxicante

“Kaiserschmarrn” *

Lazos de hojaldre *

Leche frita

Lemon bars

Limonada *

Macedonia de frutas con cítricos

Macedonia de frutas con crema de chocolate

Macedonia de frutas con helado

Macedonia de otoño (RS) *

21

Macedonia dulce

Magdalenas *

Manzanas al brandy *

Manzanas al horno *

Manzanas con ciruelas al horno (RS) *

Manzanas con yogur *

Manzanas en hojaldre *

Melocotón asado con queso fresco, miel y pistachos (RS)

Melocotones rellenos

Melón con canela

Melón y sandía al oporto

Membrillos al horno

Mini cakes de miel y chocolate

Mousse de chocolate

Mousse de limón

Natillas

Nicanores de Boñar

Nísperos con requesón (RS)

Palmeritas de hojaldre *

Pastel de chocolate “Sacher”

Pastel de queso con melocotón

Pastelitos daneses de ciruelas rojas *

Pestiños *

Piña colada

Piña frita

Piña rellena con frutas variadas (RS)

Plátano frito con vino dulce y pasas

Plátanos con galletas

“Porridge” con leche de soja (RS) *

Queso de Burgos con nueces y miel*

Queso con nueces, pasas y miel*

Rosquillas fritas

Sandía al jengibre

Sorbete de ciruelas (RS)

Sorbete de limón *

Sorbete de mango *

Strudel de manzana (“Apfelstrudel”) *

22

Tarta de cítricos

Tarta de chocolate y nueces

Tarta de fresas

Tarta de fresas con mascarpone *

Tarta de fresas y frutos secos

Tarta de frutas *

Tarta de galletas con chocolate

Tarta de galletas con mermelada y chocolate *

Tarta de galletas con natillas y chocolate

Tarta de kiwi

Tarta de la abuela *

Tarta de limón

Tarta de manzana *

Tarta de melocotón

Tarta de mousse de chocolate con ron y pasas

Tarta de pasas y nueces

Tarta de piña con almendras

Tarta de queso

Tarta de queso fría

Tarta de queso y frutas

Tarta de Santiago *

Tarta ligera de fresas (RS) *

Tarta tatín

Tartaletas de compota de manzana

Tartitas de queso y mermelada *

Tartitas finas de manzana

Tiramisú

Tiramisú con melocotón

Tocino de cielo

Torrijas con azúcar

Torrijas con miel *

Tortas de aceite

Tortitas

Trenza de chocolate y nueces

Trufas de chocolate

Vasitos de mora con yogur

Vasitos de yogur, naranja y chocolate

23

Vasitos navideños

Yemas

Yogur con albaricoques (RS)

Yogur con arándanos, mermelada y chocolate *

Yogur con castañas y fresas (RS)

Yogur con fresas y chocolate *

Yogur con fruta y avena

Yogur con frutas

Yogur con manzana y miel

Yogur con manzana, pasas y almendras *

Yogur con mermelada de frutos rojos y fresas

Yogur con zumo de naranja y castañas (RS)

Yogur con zumo de naranja y fresas (RS)

* Nos gusta

RS: Receta Sana

24

Básicas saladas

ASAR PIMIENTOS

Ingredientes: pimientos rojos, aceite de oliva, agua y sal.

En una placa de horno se colocan los pimientos untados con aceite y espolvoreadoscon sal. Se añade un chorrito de agua. Se hornea a 180º durante 20 minutosaproximadamente por cada lado. Se pelan los pimientos en templado, retirandotambién las pepitas.

Básicas saladas

CALDO DE CARNE

Ingredientes: ½ kg de carne o de gallina, 1 puerro, 1 hueso de rodilla, 1 hueso decañada. 1 rama de perejil, 1 cebolla, 1 trozo de chorizo, 1 zanahoria, 3 litros de agua ysal.

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela con agua y se deja que cueza a fuegolento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas). Después se pasa porel colador y se prueba de sal.

Básicas saladas

DESALAR BACALAO

Ingredientes: una bacalada (en salazón), agua.

Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, se pasa primero por elchorro de agua fría. Como término medio, se debe poner el bacalao en remojo enabundante agua fría durante 48 horas, cambiándolo 6 veces de agua (cada 8 horas).Este tiempo será mayor o menor dependiendo del grosor del bacalao. Es mejor que sedeje desalar dentro del frigorífico para mantener así una temperatura constante. No sedebe desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya queunos tardarán más en desalarse que otros.

Básicas saladas

ESCALFAR HUEVOS

Ingredientes: huevos, un chorro de vinagre, agua, sal.

Se pone en un recipiente agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience ahervir, se cascan y se echan los huevos, que deberán ser muy frescos. Como máximo,se escalfan tres a la vez, dependiendo del recipiente. El agua no debe hervir a fuegofuerte. Transcurridos de 2 a 3 minutos, se sacan y escurren los huevos con unaespumadera. Se recortan los bordes y se sirven.

25

Básicas saladas

FUMET DE PESCADO

Ingredientes: 1 kg de espinas y cabezas de pescado, ½ cebolla, 1 puerro, 1 tomate,granos de pimienta negra, 1 litro de agua, 1 rama de perejil.

Se colocan las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuelacon agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad (1 horaaproximadamente). Se cuela, se prueba de sal y listo para su utilización.

Básicas saladas

MACERAR Y MARINAR

Ingredientes de marinada para carne o caza: ½ litro de vino tinto, ½ cebolla, 1zanahoria, 1 pizca de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 hoja de laurel, 5 granos depimienta y sal.

Ingredientes de marinada para pescados: unas gotas de limón, vinagre, aceite de olivay sal.

La maceración se aplica especialmente a frutas (principalmente en licor); cuando serealiza con carnes y pescados, se habla de marinar. Existen multitud de variantes demarinadas; éstas son dos ejemplos para carnes y pescados. Se prepara la mezcla delos ingredientes en una fuente plana de tal forma que el líquido cubra el alimento. Eltiempo de maceración dependerá del tipo de producto. Por ejemplo, un conejo semacera en unas 12 horas, y un lomo de bonito durante al menos 4 horas. Es preferibleque la maceración se realice en el frigorífico.

Básicas saladas

PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: 2 patatas, 1 chorro de aceite de oliva, agua, pimienta molida (opcional),mantequilla y sal.

Se cuecen las patatas peladas en un recipiente con agua, sal y un chorro de aceite. Sepasa por un pasapurés o chino si se quiere que quede más fino. Se añade una nuezde mantequilla y se remueve para que al enfriar no forme costra. Se puede añadir unapizca de pimienta molida.

Sustituyendo parte de la patata por verduras (espinacas, acelgas ...) se conseguirándiferentes purés de verduras. También se pueden preparar purés de manzanas ocastañas que servirán de guarnición de carnes y caza.

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Básicas saladas

SALSA A LA MENTA

Ingredientes: 1 ½ cucharadas de azúcar según el gusto, 2 cucharadas de hojas dementa frescas lavadas y secas, 1 cucharada de agua hirviendo y ½ cucharada devinagre de vino tinto.

Para que la menta extraiga todo su sabor es conveniente espolvorear azúcar sobre lashijas cortadas en trozos pequeños. Se pone la menta con el azúcar en un bol, se vierteel agua hirviendo y se remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Se deja enfriarun poco, se agrega el vinagre, se tapa y se deja la salsa en la nevera. Se sirve fría(con cordero).

Básicas saladas

SALSA BARBACOA

Ingredientes: 250 cc de aceite de oliva, 1 cabeza de ajo, 4 guindillas, 1 cucharada decominos, 1 cucharada de pimentón, 125 cc de vinagre, una pizca de sal y miga de panopcional.

En un mortero se ponen los dientes de ajo pelados, los cominos, la guindilla, elpimentón y un poco de sal. Se maja y se añade el aceite. Sin dejar de remover seañade el vinagre. Se puede añadir miga de pan para darle más consistencia.

Básicas saladas

SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ

Ingredientes: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 litro de leche caliente, sal,pimienta blanca (opcional), nuez moscada (opcional).

Se pone en un recipiente a fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando estéderretida, se añade la harina y se mezcla bien para que no queden grumos. Acontinuación, se va incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.Una vez añadida la leche, se deja a fuego lento unos 15-20 minutos para que cueza,teniendo cuidado de que no se pegue. Se salpimenta. El espesor de la bechameldepende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.

Para preparar una velouté, simplemente se sustituye la leche por caldo, bien deverduras, bien de carne o pescado, dependiendo del tipo de velouté.

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Básicas saladas

SALSA CARBONARA

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de crema de leche, 100 g dequeso parmesano rallado, 150 g de panceta ahumada cortada a trocitos y frita conaceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Se baten las yemas de huevo, se incorpora la crema de leche y la mitad del quesorallado. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Se puede calentarla crema de leche e incluso no usarla en la salsa. Al servir, se añade la panceta frita yse mezcla con la salsa. Se espolvorea el resto de queso por encima.

Básicas saladas

SALSA CON NATA PARA CARNE

Ingredientes: nata, caldo de carne, perejil picado, foie y/o berros y/o pimienta negra (algusto), y sal.

Se ponen las cantidades iguales de nata y caldo de carne dejando que reduzca 8-10minutos hasta que espese. Se sabe que está hecha cuando la salsa quede espesa,pero no en exceso. En el proceso de cocción se añade a la salsa foie, berros picados,pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que sequiera dar gusto a la salsa. Se agrega perejil picado para dar color.

Básicas saladas

SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 2 kg de tomates maduros, 2 dientes de ajos, 3 cebollas, aceite, azúcar ysal.

Se pican las cebollas y los ajos y se ponen a pochar en una sartén con un chorro deaceite. Cuando están ligeramente dorados, se añaden los tomates troceados, la sal yel azúcar. Este último para quitarle acidez al tomate. Se deja cocer a fuego lento unos45 minutos y se pasa por el pasapurés.

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Básicas saladas

SALSA DE YOGUR

Ingredientes : 125 g de yogur natural, un chorrito de zumo de limón, unas hojasaromáticas (albahaca, orégano, cebollino), un chorro de aceite de oliva , una pizca desal y pimienta.

Se mezcla todos los ingredientes en un bol y se baten hasta obtener una salsahomogénea.

Ingredientes: 1 yogur natural, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza), perejil trinchado,pimienta y sal.

Se mezclan y se baten todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Básicas saladas

SALSA MAHONESA, ROSA, TÁRTARA Y ALIOLI

Ingredientes: ½ litro de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 2 huevos, 1 pizca desal.

Se echan los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Se añade el vinagre yla sal, y aceite de oliva en abundancia. Se bate con la batidora, poniéndola en el fondodel recipiente, y se va subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos lasalsa habrá ligado completamente.

Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, se añade la tercera parte detomate ketchup, 2 cucharaditas de whisky, coñac o brandy y pimienta blanca. Tambiénse hace añadiendo a la mahonesa el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picantey salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.

Para la salsa tártara: se mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado.

Por último, aunque la salsa alioli se prepara simplemente ligando aceite de oliva conajo y dándole el punto de sal, mezclando mahonesa y ajo picado se consigue unsustituto más cómodo de preparar.

Básicas saladas

SALSA MOJO PICÓN COLORAO

Ingredientes: 1 o 2 ajos, sal, miga de pan mojada en agua, pimienta, aceite, vinagre,pimentón y cominos.

Se maja todo en un mortero o se pica en la batidora (queda más fino). También sepuede hacer la salsa sin la miga de pan y sin cominos.

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Básicas saladas

SALSA PESTO

Ingredientes: 1 ramito de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 2 cucharadas sopera depiñones, 50 g de queso parmesano recién rallado, 15 cl de aceite de oliva y sal.

Se ponen en un bol las hojas de albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva. Sebate con la batidora y se sazona con sal.

Básicas saladas

SALSA VINAGRETA

Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de tomate pelado y picadofino, 1 cucharada de cebolla picada fina, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal.

Se bate muy bien el aceite con el vinagre para incorporar después el resto de losingredientes. Se prepara en el momento de servirla. Se sirve fría.

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Básicas dulces

BIZCOCHO

Ingredientes: 4 huevos, un poco de mantequilla y harina para untar el molde, 100 g deazúcar, 100 g de harina.

Se separan las claras de las yemas y se montan por separado. Para montar lasyemas: se baten con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla unos 15 minutos;estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen. Se monta lasclaras a punto de nieve; se puede echar un chorrito de limón para que se levantenmejor; se añade al final el resto del azúcar y se sigue batiendo unos 5 minutos. Acontinuación se mezclan las claras y las yemas montadas. Después se agrega laharina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no sedesmonte. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se echa lamezcla en el molde y se hornea a 175º durante 20 minutos. Se desmolda el bizcochoen caliente y se coloca en una rejilla.

Básicas dulces

CARAMELO

Ingredientes: 200 g de azúcar, un poco de agua, unas gotas de zumo de limón.

En un cazo pequeño se calienta el agua con un poco de azúcar (la proporción es de ½litro de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto decaramelo. En este punto la mezcla toma un color y una viscosidad característicos.

Básicas dulces

CREMA PASTELERA

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 palo de vainilla o canela, 150 g de azúcar, 1 huevoentero, 75 g de harina de trigo, 7 yemas, 25 g de harina de maíz, 1 nuez demantequilla.

Se pone en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego se deja templar. Enun cuenco o recipiente similar se pone el azúcar, la harina de trigo y la de maíz y semezcla bien. Se añade un chorro de leche fría y se mezcla bien. Se incorporan lasyemas y el huevo entero. Se agrega a la leche con la vainilla, que deberá estartemplada, y se remueve sin parar hasta que espese. Se realiza esta operación a fuegomuy lento y con cuidado de que no hierva. Se saca todo a un cuenco y se baña lasuperficie con mantequilla para que no se le haga costra.

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Básicas dulces

CREMAS DE FRUTAS

Ingredientes: 100 g de frutas (frambuesas, fresas ...), vaso de leche, nata líquidaopcional (sustituye a parte de la leche), 2 cucharadas de azúcar.

Se tritura la fruta con la leche y el azúcar. A continuación, se pasa por un chino o porun colador. Se puede sustituir parte de la leche con nata líquida y también añadirle unchorrito de licor a gusto. Estas cremas sirven para dar sabor y decorar postres comoflanes, bizcochos, helados y biscuits.

Básicas dulces

CREPES

Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g demantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito debrandy (opcional).

Se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Sefunde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio se vierte masa suficientepara cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté doradopor un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara. Debe quedar fino (elprimero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír los crepes que se desee ohasta terminar la masa. Se sirven calientes y se rellenan de lo que se desee.

Básicas dulces

DULCE DE TOMATE

Ingredientes: 1 kg de tomates sin piel ni pepitas, ½ kg de azúcar, ½ vaso de agua.

Se pone el azúcar con el agua, cuando hierva se le echa el tomate rallado o triturado.Se deja cocer sobre 1 hora dándole vueltas para que no se pegue. (Se sabe cuandoestá espeso porque ha perdido todo el líquido).

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Básicas dulces

FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes: chocolate (de cobertura)

Como chocolate se puede utilizar un sobre de mousse de chocolate o bien se puedehacer poniendo el chocolate al baño maría en un bol, con cuidado de que no entreagua en el interior, se calienta a fuego lento para que se vaya derritiendo y cuando las¾ partes aproximadamente están fundidas, se aparta del fuego y se remueve hastaque se derrite todo. Con él se pueden bañar bizcochos, galletas, etc.

Si se añade un trozo de mantequilla a punto de pomada, o bien un jarabe de agua yazúcar cuando el jarabe está fundido, se obtendrá un chocolate más líquido, elglaseado de chocolate, y se podrá bañar tartas con una capa más fina.

Básicas dulces

MERENGUE

Ingredientes: 4 claras de huevo, 250 g de azúcar, una pizca de sal.

Se montan las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de la varilla. Sebate insistentemente hasta que están levantadas y duras. Sin dejar de batir se añadepoco a poco el azúcar, se sigue montando con energía durante 3-4 minutos.

Básicos dulces

MERMELADA

Ingredientes: 1 kg de fresas maduras, 600 g de azúcar.

En un bol se mezclan las fresas limpias y troceadas con el azúcar, alternando capas(empieza y acaba con azúcar). Se deja reposar durante 24 horas. Se escurren lasfresas y se vierte el líquido azucarado en una cazuela. Se hierve unos 10-15 minutos,cogerá punto de hebra. Se aparta la cazuela del fuego y se introducen las fresas. Sedeja reposar otras 24 horas. Se retiran las fresas y se vuelve a hervir el almíbar otros 5minutos. Se añaden nuevamente las fresas y se hierve 3 minutos. Se retira la espumaque se produzca a lo largo de toda la elaboración. Se deja enfriar.

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Básicas dulces

NATA MONTADA

Ingredientes: 1 litro de nata líquida, 150 g de azúcar.

Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que elrecipiente donde se va a montar esté metido en otro cuenco con hielo. Se comienza abatir la nata con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca.Cuando está montada, duplica su volumen. Se añade el azúcar durante el proceso debatido, ni al principio ni al final. Es recomendable que la nata se monte en el momentode servir o poco antes y siempre se mantenga refrigerada.

Se puede aromatizar la nata con azúcar vainillado, corteza de limón o naranja.

Básicas dulces

PASTA QUEBRADA

Ingredientes: ¼ de mantequilla, 1 huevo, ¼ de azúcar glas, 350 g de harina.

Se derrite la mantequilla y se trabaja hasta dejarla a punto de pomada. A continuaciónse agrega el azúcar y se mezcla. Después se añade el huevo y se vuelve a mezclarnuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último se echa la harina y setrabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida. Se amasa una especie derollo y se envuelve en una hoja de plástico. Se deja reposar en el frigorífico durante 24horas antes de su utilización. Es una pasta que se conserva perfectamente en elcongelador. (Para utilizarla, según indicaciones de la receta, se hornea 10 minutos a180º si después hay que volver a hornear cuando se añade el relleno. Se hornea 20 -25 minutos a 180º si después no hay que volver a hornear al añadir el relleno).

Básicas dulces

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: 75 ml de vinagre de vino blanco, 100 g de azúcar, 50 g de ketchup, 75 mlde agua, 1 cucharadita de maicena.

En un cazo se calienta el vinagre, el azúcar y el ketchup. Se diluye la cucharadita demaicena en el agua, y se añade a la mezcla anterior cuando se empiece a calentar unpoco. Sin dejar de remover, si no se se pegará a la cazuela, hasta que espese unpoquito. Se deja enfriar.

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Ensaladas

AGUACATE RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes: 2 aguacates, 20 gambas, 2 cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo, 2cucharaditas de sucedáneo de caviar negro, 2 cucharadas de mahonesa, 1 limón,unas alcaparras y sal.

Se cuecen las gambas con agua, una chispita de sal y una hoja de laurel. Se pelan, setrocean y se reservan. Se abren los aguacates por la mitad, se elimina el hueso y sesaca como la mitad de la pulpa. Se riegan tanto los aguacates como la pulpa conzumo de limón para evitar que ennegrezca. La pulpa se trocea muy fina, se liga conlas gambas y la mahonesa. Se sazona la mezcla y se deja reposar media hora paraque tome el sabor. Con esta mezcla se rellenan los aguacates, que se adornan con unpoquito de caviar de cada clase y una alcaparra.

Ensaladas

ALIÑO DE GAMBAS

Ingredientes: ½ kg de gambas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 casco de limón, 1pimiento, 1 tomate, aceite, vinagre y sal.

Se cuecen las gambas en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Sepelan y se reservan. Se prepara una pipirrana troceando muy menuda la cebolla, elpimiento y el tomate sin pepitas. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite yuna de vinagre, se rectifica de sal. Se ligan las gambas, la pipirrana y se adereza conla vinagreta. Se emplatan en una fuente y se llevan al frío.

Ensaladas

CÓCTEL DE MARISCOS

Ingredientes: ½ kg de langostinos, unos palitos de cangrejo (si se quiere añadir otromarisco al gusto) y unas hojas de lechuga. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup,pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.

Se tiene cocido el marisco que se desee, langostinos, sepia, rape, merluza y semezcla con la salsa. Se sirve en copas poniendo de base lechuga picada. Se adornacon un langostino y caviar.

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Ensaladas

COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 200 g de atún o bonito en aceite, 200 g de quesotipo castellano, 16 anchoas en conserva, 2 pimientos morrones asados, 1 cebolleta,aceite, vinagre y sal gorda.

Se cortan los cogollos en cuartos y se disponen alrededor de una fuente. Se coloca enel centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo se pone una anchoa y una tira depimiento pelado. Se añade la cebolleta en juliana y se aliña con el vinagre, el aceite yla sal. Por último, se agrega el queso cortado en bastoncitos.

Ensaladas

COGOLLOS CON TOMATE Y ATÚN

Ingredientes: 4 cogollos de lechuga, 4 tomates, 2 huevos cocidos, 12 aceitunasrellenas, 100 g de atún, 1 cebolleta y sal. Aliño: 4 cucharadas de mahonesa, 1cucharadita de mostaza.

Se lavan los tomates, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se colocan en elcentro de una fuente. Se parten los cogollos en 4 trozos y se colocan en el borde de lafuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y acontinuación, el atún. Encima de todo se agregan las aceitunas y la cebolleta en aros.Se sala al gusto y se aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.

Ensaladas

COLIFLOR CON VINAGRETA

Ingredientes: 1 coliflor, 2 huevos cocidos. Vinagreta: 1 cebolleta picada, 1 diente de ajopicado, perejil picado, aceite, vinagre de sidra.

Se cuece la coliflor con agua y sal durante 30 minutos. Se deposita en el centro de unafuente y se bordea con unas rodajas finas de tomate. Se adorna la coliflor con huevococido picado y se sala todo. Por último, se salsea con la vinagreta.

Ensaladas

ENDIBIAS CON QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: endibias, queso crema (tipo philadelphia), anchoas y aceite.

Se sacan las hojas de las endibias, se rellenan con el queso, se pone encima delqueso una anchoa y un chorreón de aceite de oliva.

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ENDIBIAS CON SALMÓN (RS)

Ingredientes: 2 endibias, 200 g de queso fresco para untar, 100 g de salmón ahumado,2 cebolletas, 4 pepinillos en vinagre, 1 huevo, ½ limón, perejil fresco.

Se lavan las endibias con cuidado, se escurren bien y se secan. Se separan las hojasuna a una y se disponen sobre los platos de servir. Se cuece el huevo con aguahirviendo durante 10 minutos. Se pasan por agua fría y se pelan. Se pican finamentelas cebolletas, los pepinillos, el perejil y el huevo duro. Se mezcla todo bien. Se cortael salmón ahumado en tiritas y se rellenan las endibias. Se mezcla el queso con elzumo del medio limón y se reparte sobre las tiritas de salmón. Encima se distribuye elpicadillo de encurtidos, cebolleta y huevo duro y se sirve. Truco: si no gusta su sabor,se cortan las endibias muy finas y se mezclan con el salmón. Se untan unas tostadascon el queso, se colocan encima las tiritas de salmón y las endibias y se cubre con elpicadillo.

Ensaladas

ENDIBIAS CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes: 4 endibias pequeñas, 125 g de roquefort, 100 ml de nata paracocinar, nueces picadas (opcional).

Se corta el tronco de las endibias y se separan las hojas. Se distribuyen en losplatos. En un bol, se mezcla con un tenedor el roquefort y la nata hasta formar unasalsa espesa. Se presenta en un bol, para que cada comensal se sirva la cantidadde salsa a su gusto. Se puede espolvorear la salsa con nueces picadas, da untoque crujiente al plato. Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor.Si se utilizan de las grandes, se pueden poner en agua con sal durante 30 minutos,después secar bien.

Ensaladas

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes: 150 g de patatas, 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 huevos duros, 1 cebolla,aceitunas sin hueso, pimienta, sal, aceite y vinagre.

Se lavan todas las verduras. Previamente se habrán hervido las patatas cortadas endados. Los tomates, cebolla y pimiento se cortan en trozos. Se pone todo en un bol yse condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta. Se agregan loshuevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

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Ensaladas

ENSALADA CÉSAR

Ingredientes (2 personas): 200 g de lechuga romana (u otra si no se tiene romana),150 g de pechuga de pollo, 2 rebanadas de pan de molde, 40 g de queso parmesano,aceite para freír el pan y la pechuga de pollo. 1 lata de anchoas en aceite de oliva (conal menos 6 filetes de anchoa, 3 para añadir a la ensalada y 3 para hacer la salsa)Salsa César: los 3 filetes de anchoa, ½ diente de ajo, 1 huevo entero y 1 yema, 1cucharada pequeña con zumo de limón, un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva(unos 70 ml o 7 cucharadas soperas).

Se lava bien la lechuga y se pone a escurrir. Se quita la corteza a las rebanadas depan y se cortan en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Se pone enuna sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente se añadeel pan y se fríe ligeramente. Cuando esté el pan tostado se saca de la sartén y sereserva sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite. Sesacude la sartén para quitar los restos de pan y se añaden 2 cucharadas de aceite. Sedora la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Se saltea bien hastaque quede bien dorada y cuando esté lista se reserva también sobre papel absorbentede cocina. Se prepara la salsa: en esencia es una mezcla de mahonesa con salsaalioli enriquecida con el sabor de las anchoas. Para hacer la salsa se pone en el vasode la batidora un diente de ajo pelado a trocitos (se quita el centro del ajo), 3 filetes deanchoa, 1 huevo entero y 1 yema, 1 cucharada de postre con zumo de limón y porúltimo se añade el aceite de oliva. Se mete el brazo de la batidora en el vaso, tocandoel fondo. Se empieza a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará aemulsionar. Solo cuando se vea que el fondo está completamente emulsionado(mezclado, con pinta de mahonesa) se empieza a levantar el brazo de la batidora pocoa poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa. Se trocea la lechuga, quedebe estar bien escurrida, y se pone en la ensaladera. Se añade el pollo, el pan, las 3anchoas restantes cortadas a trozos y los 40 g de queso parmesano rallado enláminas. Se aliña con la salsa César y se sirve de inmediato para que el pan no seablande con la salsa.

Ensaladas

ENSALADA CHINA

Ingredientes: lechuga iceberg, zanahorias, jamón cocido, agar-agar, Salsa: 60 ml devinagre de manzana, 50 g de azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol y ¼ decucharadita de sal.

El agar agar se tiene previamente 4 horas en agua. Se limpia la lechuga y se trocea.Se añaden las zanahorias cortadas en trozos alargados. Se añade el jamón tambiénen trozos alargados para lo cual se dobla varias veces y se corta. Se añade el agaragar. Para la salsa se bate en la batidora el vinagre de manzana, el aceite de girasol,el azúcar y la sal.

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Ensaladas

ENSALADA CON FRESONES Y PARMESANO (RS)

Ingredientes: 250 g de canónigos, 150 g de rúcula, 1 cebolleta, 100 g de fresones, 50g de queso parmesano, vinagre blanco, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal ypimienta.

Se lavan los canónigos y la rúcula, se escurren bien y se reservan en una ensaladera.Se corta la cebolleta en juliana, se lava y seca los fresones, se retiran los tallos y lashojas y se cortan en láminas. Se corta el parmesano en virutas. Se añaden todosestos ingredientes a la mezcla de canónigos y rúcula. Se mezcla en un bol 4cucharadas de aceite con 1 de vinagre de Módena, una pizca de sal y otra depimienta. Se bate enérgicamente con un tenedor hasta obtener una salsa ligada. Sereparte la ensalada en cuencos individuales o platos hondos. Se aliña con la vinagretaen el último momento y se sirve.

Ensaladas

ENSALADA CON MOZZARELLA Y ANCHOAS

Ingredientes: 1 escarola, 2 tomates, 300 g de mozzarella, 12 anchoas en aceite, 16aceitunas, pimienta negra, aceite, vinagre y sal.

Se limpian los tomates y la escarola. Se descorazonan los tomates y se parten enrodajas, se colocan éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro se ponen lashojas de escarola, y encima las anchoas. Se parte el queso en láminas y se añadenéstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por último, se espolvorea con pimientanegra molida y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas

ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: mezclas de lechugas listas para consumir, rulo de queso de cabra,tomates cherry, pasas de corinto, dátiles, piñones, crema de vinagre de Módena,aceite y sal.

Se reparte la mezcla de lechugas en una ensaladera. Se corta el rulo en láminas. Secortan por la mitad los tomates cherry. Se añaden a la ensalada junto con las pasas,los dátiles cortados en tiras y los piñones. Se aliña con un poco de sal, un poco deaceite y crema de vinagre de Módena.

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Ensaladas

ENSALADA CON QUESO DE CABRA, FRESONES Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 500 g de mezclas de lechugas listas para consumir, 2 tomates, 2 rulospequeños de queso de cabra, 50 g de fresones, 10 g de frutos secos triturados(almendras, avellanas, pistachos ...), vinagre de Módena, aceite y sal. Opcionalmentese pueden añadir trocitos de higos secos y lonchas de jamón serrano.

Se pelan y se cortan en rodajas los tomates. Se cortan los rulos en láminas. Sereservan. Para elaborar la vinagreta se pone el aceite, el vinagre y la sal en el vaso dela batidora. Se monta la vinagreta y se añade el fresón troceado en daditos y los frutossecos. Se mezcla. Para montar el plato se hace un lecho con la base de ensalada, secoloca el tomate en rodajas sobre la misma y se ponen las láminas de queso sobreéste. Se aliña con la vinagreta.

Ensaladas

ENSALADA DE AGUACATE Y ATÚN

Ingredientes: 1 lechuga, 4 aguacates, 4 latas de atún, aceite de oliva virgen extra, sal,vinagre de jerez.

Se corta la lechuga, se lava y se pone dividida en cuatro platos grandes. Sobre lalechuga de cada plato se coloca un aguacate pelado y cortado en láminas o en dados.Para trocear el aguacate, se le da un corte por la mitad y se da medio giro, una partese queda sin hueso y la otra parte con hueso. Al hueso se le clava el cuchillo, se damedio giro y sale. Para pelarlo, con una cuchara sale perfecta la carne. Ya solo quedatrocear. Una vez que se tenga cada aguacate en su plato, toca el atún. Se escurre bieny se pone en cada plata una lata de atún. Se adereza con aceite de oliva virgen extra yvinagre de jerez. Se pone un poco de sal y se sirve. Las ensaladas no se pueden tenermucho tiempo preparadas porque el aguacate se pone oscuro.

Ensaladas

ENSALADA DE AGUACATES Y MANZANAS

Ingredientes: 1 lechuga tipo romana, 1 aguacate grande y maduro, 1 manzana de pielroja, 1 lata de maíz dulce, 1 zanahoria, 1 lata de atún en aceite de oliva, aceite de olivavirgen extra, vinagre de jerez, sal.

Se corta, se lava y se seca la lechuga. Se dispone en una ensaladera. Sobre lalechuga se coloca el maíz escurrido, la zanahoria rallada y el atún sin el aceite. Sepela la manzana y se corta en láminas. Se pela el aguacate y se corta en láminas. Sealternan las láminas de manzana y de aguacate colocándolas sobre la ensalada. Seadereza con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.

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Ensaladas

ENSALADA DE AGUACATE Y QUESO

Ingredientes: 2 aguacates, 200 g de queso tipo castellano, 1 lechuga pequeña, 1tomate, 1 cebolleta, aceite, vinagre de sidra y sal gorda.

Se limpia el tomate y se parte en rodajas finas. Se colocan éstas en el borde de unafuente o plato. En el centro se ponen las hojas de lechuga también limpias. Se saca lacarne de los aguacates, se trocea y se pone sobre el tomate. Se parte el queso entriángulos finos y se colocan en el centro sobre la lechuga. Se añade la cebolletacortada en juliana fina por encima. Por último, se sazona y aliña con aceite y vinagre.

Ensaladas

ENSALADA DE AGUACATES, ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes: 2 aguacates, 1 cogollo, ¼ de kg de gambas, 1 rama de apio, 200 g deatún en aceite, mahonesa, 1 chorrito de nata, 1 limón, sal y pimienta.

Se cuecen las gambas, se escurren, se pelan y se reservan. El agua de cocer lasgambas se reserva para otro día hacer una paella. En una ensaladera se pican elcogollo y el apio, se pela el aguacate y se pica en trozos menudos, se riega con zumode limón y se le añade el atún desmigado y las gambas; se riega con la mahonesa quese ha aligerado con el chorrito de nata para que ligue mejor. Se salpimenta y se liga.Se sirve fría.

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ENSALADA DE AGUACATES, GAMBAS Y CHERRYS

Ingredientes: 2 aguacates, ¼ de kg de gambas, 12 tomates cherrys, 1 diente de ajo, 2guindillas, aceite de oliva, vinagre y sal.

En una sartén con aceite se dora el diente de ajo picado, a continuación las guindillasy, por último, las gambas. Se reserva. Se pela el aguacate, se corta en trozos y secoloca en el centro de una ensaladera. Se colocan las gambas alrededor del aguacate.Se añaden los tomates cherrys encima del aguacate. Se aliña con aceite de oliva,vinagre y sal.

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ENSALADA DE AGUACATES, TOMATE Y ANCHOAS

Ingredientes: 1 tomate grande o 2 medianos, 1 aguacate, 1 o 2 latas de anchoas,aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.

Se corta el tomate en rodajas y se pone sal. Se lamina el aguacate una vez pelado. Seescurren las anchoas. Se va colocando en una bandeja de servir una rodaja detomate, anchoas, láminas de aguacates, anchoas, tomate, anchoas, aguacates y setermina con anchoas. Se pone en una vinagrera o en un tarro un poco de aceite deoliva virgen extra y un poco de vinagre, se agita bien, se pone la vinagreta sobre lastorres y se sirve.

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ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes: 300 g de alubias blancas cocidas, 2 huevos duros, 2 latas de atún enaceite, aceitunas negras sin hueso, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, perejil,aceite de oliva, vinagre, sal.

Se lavan bien las alubias bajo el chorro de agua y se escurren. En un bol se mezclauna parte de vinagre con cuatro de aceite, se añade sal y se bate. Se pica la cebolleta,el tomate y el pimiento, se cortan en dos las aceitunas y se mezcla con la vinagreta.Se añaden las alubias, los huevos troceados y el atún. Se mezcla todo con cuidado.Se espolvorea un poco de perejil picado.

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ENSALADA DE ARÁNDANOS, QUESO Y MIEL

Ingredientes: 150 g de canónigos, 50 g de arándanos frescos, 100 g de queso gouda,30 g de piñones. Para la vinagreta: 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre deMódena, 7 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Se lavan los arándanos y se reservan. Se prepara la vinagreta mezclando la miel consal, el vinagre y el aceite, en este orden. Se limpian los canónigos y se reparten lashojas en una ensaladera. Se corta el queso gouda en taquitos y se añaden a loscanónigos. Se reparten los piñones y los arándanos, y se riega con la vinagreta. Sepuede hacer también añadiendo a los canónigos rúcula y lechuga francesa y comoqueso rulo de queso de cabra cortado en rodajas.

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ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes: 150 g de arroz basmati, 1 lata de atún, tomates cherry, 6 palitos decangrejo, ½ cebolla bien picada, 1 lata pequeña de maíz cocido, 1 zanahoria,pimientos morrones. aceite, vinagre y sal.

Se cuece el arroz hasta que esté tierno sin que se pase en abundante agua con sal.Se escurre y se refresca bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Se picanlos palitos de cangrejo, los tomates, la zanahoria y los pimientos morrones. Se poneen un bol el arroz bien escurrido, el atún, los ingredientes picados, la cebolla y el maíz,y se aliña con el aceite, el vinagre y la sal al gusto. Se deja enfriar en la nevera hastala hora de servir.

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ENSALADA DE ARROZ CON ALIÑO DE MOSTAZA

Ingredientes: 320 g de arroz blanco hervido, 125 g de gambitas cocidas, 1 lonchagruesa de jamón dulce cortada a daditos, 100 g de palitos de cangrejo cortado arodajitas, 1 lata pequeña de piña en almíbar escurrida y cortada a daditos, cebollinofresco picado, 12 tomates cherry cortados por la mitad. Para el aliño: 1 c/c de mostaza,4 c/s de aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Se mezclan todos los ingredientes de la ensalada en un bol. Se reserva en lanevera. Se baten los ingredientes para el aliño. Se aliña en el momento de servir.

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ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN

Ingredientes: 2 tomates, ½ pimiento, 1 taza de arroz (basmati, rojo y salvaje), 1 taza dejamón en dados, aceite de oliva, vinagre balsámico, orégano, pimienta negra.

Se hierve el arroz con agua y sal durante 18-20 minutos. Se lava y se escure bien. Selava y se corta el tomate y el pimiento. Se añade el jamón y el arroz (frío). Se hace elaliño con aceite, vinagre, orégano y un poco de pimienta. Se aliña, se mueve y sesirve.

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ENSALADA DE ARROZ MARINERA

Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 400 g de langostinos crudos (250 g pelados), 1lata de atún en aceite, 1 lata de mejillones en escabeche, 8 tomates cherry, 6 palitosde surimi, 6 hojas de cogollo de lechuga, 1 diente de ajo pequeño, 4 cucharadas devinagre de estragón o de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal.

Se pone en una olla un litro y medio de agua y se deja a fuego medio. Se añaden 200g de arroz basmati y una cucharada pequeña de sal. Se deja al fuego unos 15 minutoso hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz esté hecho se pasa por uncolador y y se coloca bajo el chorro de agua fría del grifo. Luego se deja escurrir bien.Se pelan los langostinos. Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite de olivay cuando esté caliente se añaden los langostinos. Se deja que se doren bien por unlado y luego se les da la vuelta. Cuando estén hechos por ambos lados se sacan de lasartén y se reservan. Se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva a la misma sarténdonde se han preparado los langostinos y se deja a fuego medio. Se echa un dientede ajo pequeño picado y se deja que se haga solo un poco. Antes de que llegue adorarse el ajo se añade el jugo de la lata de mejillones en escabeche. Se aparta delfuego, se añaden 4 cucharadas de vinagre de estragón o de manzana y se mezclabien. Se pasa el arroz bien escurrido a una fuente. Se añade el aliño que se hapreparado en la sartén y se mezcla bien. Se cortan los tomates cherry por la mitad. Setrocean los langostinos. Se pican finamente las hojas de cogollo de lechuga. Se cortaen tiras muy finas los palitos de surimi. Se añade todo al arroz junto con los mejillonesy el atún en aceite bien escurrido. Se mezcla bien, se prueba la ensalada y si hacefalta se añade una pizca más de vinagre y un poco de sal.

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ENSALADA DE ATÚN Y GUISANTES (RS)

Ingredientes: 800 g de guisantes (con sus vainas), 2 cebollas rojas dulces, 2 latas debonito en conserva, 100 g de garbanzos cocidos, aceite de oliva virgen, vinagre devino.

En una olla con agua y una pizca de sal se hierven los guisantes con su vaina.Pasados unos 10 o 15 minutos se retira del fuego, se cuela y se reserva. En un bolgrande se vierte el bonito, las cebollas en juliana y los garbanzos ya cocidos (ypreviamente enjuagados). Se mezcla bien todos los ingredientes y se aliña con aceitede oliva virgen extra y un poco de vinagre de vino.

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ENSALADA DE BACALAO, NARANJA Y CEBOLLETA

Ingredientes: 6 lonchas finas de bacalao desalado, 4 naranjas peladas sin la pielblanca cortada a gajos finos, 1 rama de apio cortada por la mitad a lo largo y luegoen lonchas muy finas, 1 cebolleta fresca tierna cortada en tiras muy finas, aceite deoliva virgen, sal.

Se pone en un colador la cebolleta y el apio y se pasan por agua, para evitar quela cebolla quede muy fuerte. Se disponen las naranjas en el plato formando unaflor, alternándolas con rodajitas de cebolla. En el centro de la flor, se pone elbacalao y el apio. Se decora con piel de naranja y hojas de albahaca. Se aliña conel aceite de oliva virgen y la sal.

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ENSALADA DE BRIE CON NUECES Y GROSELLAS

Ingredientes: 125 g de canónigos, 125 g de escarola, 150 g de queso brie, 50 g denueces peladas, 50 g de grosellas rojas frescas, 1 cucharadita de azúcar, 4cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto o de Módena,pimienta, sal.

Se limpia la escarola, se trocea y se mezcla en un bol con los canónigos. Se sumergenen agua fresca con unas gotas de vinagre unos minutos, se vuelven a pasar por aguay se escurren. El vinagre ayuda a limpiar las hojas. Se corta el queso en lonchas ocuñas y se trocean las nueces. Las grosellas se lavan y se separan del tallo. Se triturala mitad junto al aceite, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Se aliñan la escarola y loscanónigos con esta vinagreta y se reparten en cuatro platos. Se completan con elqueso, las grosellas y las nueces.

Variante: la vinagreta se puede elaborar con unas bayas o mermelada de frutos rojos ogrosella. Para contrarrestar la acidez se añade azúcar.

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ENSALADA DE BRIE, NUECES Y ESPINACAS

Ingredientes: brie (cantidades según gustos), 250 g de espinacas lavadas ytroceadas, 4 c/s de nueces peladas, ½ pimiento rojo cortado en daditos, ½pimiento naranja (o amarillo) cortado en daditos. Para la salsa de yogur: 125 g deyogur natural, 2 c/s de aceite de oliva, 1 c/s de zumo de limón, 1 c/c de hierbasaromáticas (albahaca, cebollino, orégano), sal y pimienta

Se distribuyen las espinacas en platos, se reparten los daditos de pimientos. Seprepara la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes en un bol. Se batehasta obtener una salsa homogénea. Se corta el brie y se coloca en los platos. Sealiña la ensalada y se sirve. Se puede sustituir el brie por camembert y lasespinacas por rúcula, berros, canónigos….

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ENSALADA DE COLIFLOR, ZANAHORIAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: 1 coliflor pequeña, 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla roja finamentepicada, 2 c/c de alcaparras, 2 c/s de perejil picado, 1 c/c de vinagre de vino blanco,1 c/c de mostaza de Dijon, 2 c/s de aceite de oliva virgen, 1 c/s de mahonesa, sal ypimienta.

Se corta la coliflor en ramilletes pequeños. Se mezcla con las zanahorias, lacebolla roja, las alcaparras y el perejil. Se bate el vinagre con la mostaza y sesalpimenta. Se agrega el aceite y la mahonesa y se mezcla con la preparaciónanterior.

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ENSALADA DE COLORES

Ingredientes: lechuga, granos de granada, naranja pelada sin la piel blanca cortada agajos finos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Se lava bien la lechuga, se escurre, se trocea y se coloca en una ensaladera. Seincorporan los granos de la granada y los gajos de naranja. Se añade sal, vinagre yaceite. Se liga bien y se sirve bien fría.

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ENSALADA DE COUS COUS

Ingredientes: 400 g cous cous, 4 tomates sin semillas cortados a daditos, 2zanahorias grandes peladas y ralladas, 2 c/s de piñones, 16 olivas negrasdeshuesadas cortadas en aritos, 5 cebolletas cortadas muy pequeñas, aceite allimón o aceite de oliva virgen, canónigos para acompañar.

Se prepara el cous cous según instrucciones del fabricante. Se fríe con un pocode mantequilla en una sartén. Se deja enfriar y se reserva. Se tuestan los piñonesen una sartén (sin aceite) hasta que estén un poco dorados. Se reservan. Semezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite al limón o aceite de olivavirgen. Se sirve con los canónigos.

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ENSALADA DE COUS COUS CON JUDÍAS AL VAPOR

Ingredientes: 250 g de cous cous, 250 ml de caldo vegetal o agua, 500 g de judíastiernas de tipo redondo, 500 g de tomate, 1 pimiento amarillo, 40 g de mantequillasin sal, aceite de oliva virgen, sal y cilantro fresco.

En una fuente se impregna el cous cous con un poco de aceite y se hierve aguahirviendo con sal. Se deja 10 minutos, se añade la mantequilla y se remueve conun tenedor para que el grano quede suelto. Se limpian las judías y se cuecen alvapor con unos 5 cm de agua con sal durante 20 minutos a fuego medio. Se dejanenfriar y se reservan. Se limpia y se corta a tiras el pimiento, el tomate en rodajas yel cilantro se pica finamente. Se reparte el cous cous en los platos, se agregan lasverduras, se rocía con un poco de aceite de oliva. Se adereza con cilantro fresco y sesirve.

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ENSALADA DE COUS COUS CON MEJILLONES

Ingredientes: 200 g de cous cous, 24 mejillones naturales, 2 latas de atún, 1 lata demaíz dulce, 12 tomates cherrys, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.

Se cuece el cous cous como indica el fabricante y se reserva para que se enfríe. Secuecen los mejillones y se sacan de sus conchas. Se reservan. Se abren las latas deatún y de maíz y se escurren bien. Se prepara la ensalada, para ello se coloca el couscous en una ensaladera y se remueve para que quede suelto. Se pone por encima elmaíz y el atún. Se agregan los cherrys abiertos por la mitad y los mejillones. Se aliñacon sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra. Se sirve.

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ENSALADA DE COUS COUS CON VERDURAS

Ingredientes: 1 taza y media de cous cous, 1 calabacín picado en dados muypequeños, 2 zanahorias pìcadas en cubitos, ½ pimiento rojo muy picado, ½ pimientoverde muy picado, ½ pimiento amarillo muy picado, 1 cebolla picada, piñones tostados(opcional). Salsa aliño: aceite, vinagre de Módena, un poco de vinagre de vino, sal,pimienta, perejil picado, hierbabuena picada, 1 cucharadita de mostaza a la antigua(en grano).

Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol removiendo conformese incorpora el aceite, también se puede añadir una cucharadita de azúcar. Se pone lazanahoria y el calabacín en una olla con agua con sal y un chorrito de aceite y se dejahervir unos 3 o 4 minutos. Se escurre la verdura y se usa el líquido para preparar elcous cous siguiendo las instrucciones del envase. Se mezcla el cous cous yapreparado con la verdura, los pimientos y la cebolla, y se aliña con la salsa. Se puedenañadir unos piñones tostados a la ensalada.

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ENSALADA DE ENDIBIAS Y MANZANA

Ingredientes: 4 endibias, 2 manzanas peladas y cortadas en bloques pequeños, zumode limón (para evitar que la manzana ennegrezca al cortarla), 1 tallo de apio cortadopequeño, 4 rabanitos cortados a rodajitas, berros, ½ hinojo cortado en juliana, 100 gde nueces picadas. Vinagreta: 3 c/s de aceite de oliva, 1 c/s vinagre balsámico, sal ypimienta.

Se mezclan en un cuenco las manzanas, apio, rabanitos e hinojo. Se agita en unrecipiente pequeño (cerrado) los ingredientes de la vinagreta. Para montar el plato sedisponen las hojas d ellas endibias en un plato, se coloca la mezcla de manzanasencima, se agregan las nueces picadas y las hojas de berro. Se riega con la vinagreta.Sugerencias: las endibias pequeñas apenas dan amargor. Si se utilizan de las grandesse pueden poner en agua con sal durante 30 minutos, después se secan bien.

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ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes: escarola, agua, 1 diente de ajo, ½ cucharadita de cominos, 1 cucharaditade pimentón, aceite, vinagre y sal.

Se limpia la escarola y se trocea, y se pone en un bol con abundante agua. Se majaen un mortero el diente de ajo, los cominos y el pimentón, y se añade aceite, vinagre ysal. Se añade a la escarola.

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ENSALADA DE ESCAROLA CON QUESO F RESCO (RS)

Ingredientes: 1 escarola, 200 g de queso fresco desnatado, 100 g de nueces, 2cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½naranja, cebollino, pimienta negra, sal.

Se lava y se escurre bien la escarola. Se trocea con las manos y se dispone en elfondeo de una ensaladera o en cuatro boles individuales. Se corta el queso fresco encuartos y cada cuarto en láminas, y se añade. Se prepara la vinagreta: se mezcla elaceite de oliva con el vinagre de manzana, el zumo de la naranja, unos tallos decebollino picados finamente, sal y pimienta negra molida. Se tritura la mitad de lasnueces y se añaden a la salsa vinagreta. Se mezcla. Se aliña a ensalada con lavinagreta y se sirve decorada con las nueces restantes y unos tallos de cebollino.

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, GAMBAS Y CANGREJO

Ingredientes: 100 g de espárragos de cóctel (pequeños), 200 g de surimi o palitos decangrejo, 100 g de gambitas cocidas con sal. Salsa cóctel: 4 c/s de mahonesa, 1 c/sde ketchup, 1 c/c de whisky. Sal y pimienta blanca.

Se hierven en agua salada los espárragos durante 8 minutos. Se cuelan y se dejanenfriar. Se corta bien pequeño el surimi. Se cortan las gambas si fueran demasiadograndes. Se prepara la salsa cóctel. Se ponen en un bol todos los ingredientes y sedeja enfriar en la nevera. Sugerencia: se puede servir acompañado de lechugavariada, así se conseguirá una ensalada más completa.

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN DULCE Y SALSA ROSA

Ingredientes: 20 espárragos blancos, 4 o 6 lonchas de jamón dulce, 1 lechuga tiporomana, brotes de soja, zanahoria rallada, un trozo de parmesano rallado. Salsa rosa:mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.

Se pone la lechuga troceada, limpia y seca en una bandeja. Se lían la mitad de losespárragos en lonchas de jamón dulce que se habrán cortado por la mitad si son muygrandes. Se ponen sobre la lechuga la zanahoria rallada y los brotes de soja. Sesiguen colocando los espárragos, uno liado en jamón y otro sin liar. Por una parte de labandeja se pone el queso rallado y por la otra parte de la ensalada se pone la salsarosa. Se sirve.

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ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos, 200 g de fiambre de pechuga de pavo entaquitos, 2 latas de atún, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva,vinagre, sal.

Se lavan bien los garbanzos bajo el grifo y se escurren. En una ensaladera sedisponen los garbanzos como base. Se agregan los tomates, la cebolleta y el pimientopicados, el fiambre de pavo en taquitos y las latas de atún. Se prepara la vinagreta algusto y se aliña.

Ensaladas

ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y ANCHOAS

Ingredientes: higos, queso de cabra, anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1cucharada de vinagre de Módena.

Se parten los higos en rodajas. Se parte el queso de cabra también en rodajas. Seprepara la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre. Se coloca una rodaja de higoy otra de queso alternativamente formando una hilera horizontal. Se riega con lavinagreta. Se colocan las anchoas por encima.

Ensaladas

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN COCIDO

Ingredientes: 300 g de judías verdes, 200 g de taquitos de jamón cocido o en lonchas,2 huevos duros, aceite, vinagre, sal.

Se cuecen las judías verdes sin hilos y troceadas con agua, aceite y sal durante 20minutos aproximadamente. Se escurren y se dejan enfriar. Una vez frías se introducenen un bol. Se añaden los huevos duros troceados y el jamón cocido en taquitos, o si esen lonchas cortadas en trocitos. Se aliña con la vinagreta al gusto.

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Ensaladas

ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes: 1 cogollo de escarola, 4 cogollos de lechuga, 2 tomates, 4 espárragosblancos cocidos, 12 filetes de anchoa de lata, aceitunas verdes, aceitunas negras, 2huevos cocidos, 1 cebolleta (juliana), 2 dientes de ajo picado fino. Aliño: aceite, vinagrede vino y sal.

Se pone el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima laverdura limpia. Se sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados enlonchas y las anchoas. Se le echa sal y se aliña con el aceite y el vinagre.

Ensaladas

ENSALADA DE LOMBARDA

Ingredientes: 1 pieza pequeña de lombarda fresca, 2 manzanas golden, 16 uvaspasas, 6 nueces peladas, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal.

Se desprenden las hojas de lombarda que estén oxidadas, se cortan a la mitad, se lesquita el corazón o parte dura, se lava y se trocea. Se lavan las manzanas, se pelan yse trocean en dados. Se mezcla la lombarda con la manzana. Se añaden las uvaspasas y las nueces troceadas. Se prepara el aliño mezclando aceite de oliva, vinagrede manzana y sal. Se sirve la ensalada con el aliño por encima.

Ensaladas

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y POLLO AHUMADO

Ingredientes (2 personas): 1 mango, 1 aguacate, 1 chorrito limón, 200 g de polloahumado cortado fino, 100 g de lechuga variada, 2 c/s de piñones (opcional).Vinagreta: 2 c/s de zumo de naranja, 2 c/s de zumo de limón, 1 c/s de mostaza a laantigua, 2 c/s de aceite de oliva virgen, 2 c/s de aceite de aguacate (o aceite de oliva),sal y pimienta.

Se pelar los mangos, se cortan en lonchas muy finas. Se reparte el mango en losplatos. Se parten por la mitad los aguacates, se retira el hueso y se pelan. Se cortanen lonchas muy finas. Se echa un chorrito de limón para evitar que oscurezca. Sereparten en los platos. Se reparte el pollo ahumado en los platos. Se pone la lechugaen el centro del plato. Se mezclan los ingredientes para la vinagreta y se aliña laensalada. Se guarnece con los piñones.

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Ensaladas

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes: pasta, tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal, se escurre y se pone en una fuente. Seañaden los tomates cherry, aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATES Y ATÚN

Ingredientes: 300 g de caracolas tricolor o la pasta que se quiera, 1 aguacate grande ymaduro, 2 tomates, brotes de soja, zanahoria rallada, maíz dulce, 1 o 2 latas de atúnen aceite, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez.

Se cuece la pasta y se enfría. Se coloca la pasta en una ensaladera. Sobre la pasta seponen los tomates troceados. Se pela el aguacate, se trocea y se agrega a laensalada. Se añaden los brotes de soja, las zanahorias ralladas y el maíz dulce. Seescurre el atún y se pone sobre la ensalada. Se aliña con sal, vinagre y aceite. Sesirve.

Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON ANCHOAS

Ingredientes: 300 g de pasta, macarrones tricolor, 4 lonchas de jamón cocido, 12palitos de cangrejo, 1 lata pequeña de anchoas en aceite, 1 lata de maíz dulce, 2huevos cocidos, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez.

Se cuece la pasta en abundante agua con un poco de sal. Cuando está tierna, seescurre y se enfría bien. Se pone en un bol. Se pican los huevos duros, los palitos y eljamón dulce. Se escurren las anchoas y se pican. Se escurre el maíz dulce. Ambosingredientes se añaden a la ensalada. Se remueve bien. Se añade sal, vinagre yaceite, al gusto de cada uno. Se liga bien y se sirve bien fría la ensalada.

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Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON PAVO Y ATÚN

Ingredientes: 300 g de pasta tricolor, 1 lata de maíz dulce, 2 latas de atún pequeñas enaceite, 150 g de taquitos de pechuga de pavo, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagrede jerez.

Se pone la pasta a cocer en abundante agua ya hirviendo con un poco de sal. Cuandola pasta esté cocinada se escurre, se enfría y se pone en una ensaladera. Sobre lapasta se va colocando el resto de los ingredientes, el maíz escurrido, el atún escurridoy los taquitos de pechuga de pavo. Se finaliza poniendo sal, aceite de oliva virgenextra y vinagre. Se remueve bien y se sirve.

Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON PAVO Y CHERRYS

Ingredientes: 300 g de corazones bicolor o la pasta que se quiera, 1 lata de maízdulce, 2 o 3 rodajas gruesas de pechuga de pavo, 1 zanahoria grande, tomatescherrys, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de jerez.

Se cuece la pasta y se enfría. Se trocea la pechuga de pavo en dados. Se escurre elmaíz y se ralla la zanahoria. Se abren los cherrys por la mitad. Se pone en un bol lapasta bien escurrida y se le agrega el maíz, los cherrys, la zanahoria y la pechuga depavo. Se añade sal, vinagre y aceite. Se remueve bien. Se sirve.

Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON PIÑA Y SALSA ROSA

Ingredientes: 300 g de lacitos tricolor o la pasta que se quiera, 4 rodajas de piña, 200 gde jamón dulce, 1 lata pequeña de maíz dulce, 2 o 3 huevos cocidos, sal. Salsa rosa:mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.

Se cuece la pasta y los huevos. Se enfría la pasta, se enfrían los huevos y se pelan.Se pone la pasta en un bol grande. Se agrega el maíz dulce, el jamón dulce picado, lapiña picada y los huevos troceados. Se va agregando la salsa rosa poco a poco y seva removiendo. Se pone sal al gusto si hiciera falta. Se sigue agregando salsa poco apoco hasta que la ensalada tenga la textura deseada. Se pasa a una ensaladera. Sesirve.

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Ensaladas

ENSALADA DE PASTA CON QUESO TIERNO, JAMÓN Y CHERRYS

Ingredientes: 300 g de macarrones, 120 g de queso tierno, 120 g de jamón cocido, 1lata pequeña de maíz dulce, 24 tomates cherrys pequeños, 2 huevos cocidos, ½ vasopequeño de aceite, ¼ de vaso de vinagre, sal, 2 cucharaditas de alcaparras.

Se cuecen los macarrones en agua con sal, se enfrían y se escurren. Se colocan losmacarrones en una ensaladera. Se añade la lata de maíz escurrida, el jamón picado yel queso tierno en dados. Se pone sal y los huevos cocidos, pelados y picados. En elvaso de la batidora se pone el aceite, vinagre y alcaparras. Se tritura y se vuelca porencima de la ensalada. Se sirve bien fría.

Ensaladas

ENSALADA DE PATATA Y ATÚN (RS)

Ingredientes: 600 g de patatitas nuevas, 4 tomates, 2 apios, 2 latas de atún en aceite,6 filetes de anchoa en aceite, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, 80 g deaceitunas verdes, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 4 cucharadas de aceite deoliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Se hierven las patatas con piel en agua salada hirviendo durante 10-12 minutos. Seescurren, se refrescan bajo el grifo de agua fría y se cortan por la mitad. Se lava elapio, se elimina la parte más verde del tallo (reservando algunas hojas) y se corta enrodajas finas. Se lavan los tomates y se cortan en cuartos. Se colocan los tomates, laspatatas y el apio en una fuente de servir o se reparte en platos, se incorpora el atúnescurrido, las anchoas, las aceitunas verdes y las alcaparras. Se dispone la mostazaen un cuenco y se mezcla con el vinagre, sal y pimienta. Se agrega, poco a poco, elaceite de oliva sin dejar de batir hasta que quede bien integrado. Se aliña la ensaladacon la vinagreta y se sirve.

Pescados

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN AHUMADO Y RUCULA

Ingredientes: 250 g de salmón noruego ahumado, 320-360 g de pasta corta, 2puñaditos de rúcula, aceite de oliva virgen, vinagre de jerez o de Módena, 1 cebolleta,1 cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

Se cuece la pasta según indicaciones del fabricante. Se parte el salmón en tiras. Separten las cebolletas en juliana. Se pican las alcaparras. Se hace un aliño con aceite yvinagre y se mezcla con la cebolleta y alcaparras. Cuando esté cocida la pasta, seescurre y se pasa por agua fría, se dispone la pasta en una ensaladera, se vierte elaliño y se remueve, se incorpora la rúcula y el salmón. Se sirve.

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Ensaladas

ENSALADA DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes: 1 aguacate pelado cortado fino, lechuga variada, 100 g de surimi(palitos de cangrejo) cortado a rodajitas, 1 zanahoria pelada y rallada, 1 huevoduro cortado a rodajas, 100 g de salmón ahumado cortado en tiras. Para la salsarosa: 3 c/s de mahonesa, 1 c/s de ketchup, 2 c/c de whisky o coñac, sal y pimienta.

Se disponen los ingredientes de la ensalada en un plato (o cuatro individuales). Semezclan los ingredientes de la salsa rosa y se sirven aparte, para que cadacomensal se sirva a su gusto.

Ensaladas

ENSALADAS DE SLOOPY JOE'S

Caprichosa: lechuga, piña, pollo, remolacha y nueces con salsa caprichosa (salsa deyogur).

Chef: lechuga, tomate, pollo, huevo duro, jamón cocido, queso y zanahoria rallada consalsa roquefort.

Mixta: lechuga, tomate, zanahoria rallada, cebolla, aceite, vinagre y sal.

Kentucky: lechuga, pollo, palmito, queso gouda, manzana y kiwi con salsa rosa oroquefort o alioli.

Nicosia: lechuga, atún, espárragos, aceitunas negras y huevo duro con salsa rosa oalioli, también roquefort.

Ensaladas

ENSALADA DE TOMATE CON QUESO FRESCO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: 200 g de queso fresco, 200 g de tomates cherry, 50 g de aceitunasnegras sin hueso, 10 g de albahaca o perejil picado, 18 ml de aceite de oliva (3cucharadas), una pizca de sal.

Se corta el queso en daditos. Se corta el tomate en mitades. Se cortan las aceitunasnegras en lonchas. Se forman montoncitos con las mitades de tomate y los daditos dequeso. Se sazona al gusto. Se añade la albahaca o perejil picado y las rodajas deaceitunas negras. Se rocía con el aceite.

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Ensaladas

ENSALADA DE UVAS, QUESO Y PERAS (RS)

Ingredientes: unas hojas de lechuga variadas, 1 pera, 20 granos de uva negra, 50g de queso parmesano, 20 g de nueces peladas, 1 limón, 4 cucharadas de aceitede oliva virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, sal y pimienta.

Se pela la pera, se corta en gajos finos y se rocían con zumo de limón. Se corta elqueso parmesano en escamas. Se lavan los granos de uva, se cortan por la mitady se retiran las semillas. Se lavan bien las diferentes lechugas, se escurren y sesecan. Se disponen las lechugas variadas en un bol junto con las escamas dequeso parmesano, las láminas de pera, las uvas y las nueces. En el momento deservir se añade el aceite y el vinagre balsámico, se salpimenta y se mezclacuidadosamente. Truco: en su lugar también se puede aderezar con una vinagretadulce, que se prepara con dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharaditasde miel y cuatro cucharadas de aceite. Se mezcla el vinagre con la miel, se añadeuna pizca de sal y se incorpora el aceite batiendo enérgicamente con unas varillas.Se aliña con esta vinagreta la ensalada en el momento de servir.

Ensaladas

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes: melocotón y piña en almíbar troceados, palitos de cangrejo troceados,nueces troceadas y pasas de corinto. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimientablanca, 2 cucharaditas de brandy.

Se trocea el melocotón y la piña en almíbar, los palitos de cangrejo y las nueces. Secolocan en una fuente. Se añaden las pasas de corinto. Se añade la salsa encima y semezcla bien.

Ingredientes: 2 mangos, 2 aguacates, 3 kiwis, piña, langostinos, manzana (opcional),melón (opcional). Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup, pimienta blanca, 2cucharaditas de brandy.

Se trocean los mangos, los aguacates, los kiwis y la piña. Se añaden los langostinoscocidos. Se añade la salsa encima y se mezcla bien.

Ensaladas

ENSALADAS VARIAS

L echuga, frutos secos, maíz y miel: lechuga, nueces troceadas, pasas sin hueso,maíz, miel, aceite, vinagre y sal.

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Lechuga, tomate , anchoas y aceitunas verdes: lechuga, tomate, cebolleta, anchoas,aceitunas verdes, aceite, vinagre y sal.

Lechuga, tomate , atún y aceitunas negras: lechuga, tomate, cebolleta, atún,aceitunas negras, aceite, vinagre y sal.

L echuga, tomate y maíz: lechuga, tomate, maíz, aceite, vinagre y sal.

Lechuga, tomate y mozzarella de búfala: lechuga, tomate, mozzarella de búfala,cebolleta, aceite, vinagre y sal.

P atatas: patatas cocidas, cebolleta, perejil, aceite, vinagre y sal.

P atatas y melva: patatas cocidas, melva, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

P atatas, tomate y atún: patatas cocidas, tomate, atún, pimiento, cebolleta, aceite,vinagre y sal.

R emolacha: remolachas cocidas, cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Tomate y aguacates: tomate en rodajas, aguacates troceados, aceite, vinagre y sal.

T omate y anchoas: tomate en rodajas, anchoas, orégano, aceite, vinagre y sal.

Tomate y mozzarella de búfala: tomate en rodajas, mozzarella de búfala en rodajas,albahaca, aceite, vinagre y sal.

T omate y pimientos asados: tomate, pimientos asados, cebolleta, aceite, vinagre ysal.

Z anahorias: zanahorias cocida en rodajas, comino, tomillo, aceite, vinagre y sal.

Z anahorias y brócoli: zanahorias cocida en rodajas, brócoli cocida, comino, pimientanegra, aceite, vinagre y sal.

Picadillo con atún: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, atún, aceite,vinagre y sal.

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Picadillo con huevas: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, huevas,aceite, vinagre y sal.

Ensaladas

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes (4 personas): 2-3 patatas (450 g), 4 zanahorias, 2 huevos, 20 aceitunasrellenas, 3 cucharadas de guisantes en conserva, 2 latas de atún en aceite (200 g), 2/4de mahonesa casera, sal, perejil.

Se ponen las patatas (limpias y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela conagua fría. Se pelan las zanahorias y se añaden. Se dejan cocer durante 25 minutos. Acontinuación se introducen los huevos, 1 cucharada de sal y se deja cocer 10 minutosmás. Se escurre el agua y se deja que se temple todo. Se reservan las zanahorias enun plato y se pelan las patatas y los huevos. Se pican las patatas y los huevos endaditos. Se corta la zanahoria en 4 cuartos a lo largo. Se apilan los trozos y se cortanperpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Se cortan las aceitunas por lamitad y después finamente. Se ponen las patatas, los huevos, las zanahorias y lasaceitunas en un cuenco grande, se agregan los guisantes y el atún desmigado. Seincorpora la mahonesa y se mezcla suavemente. Se prueba, se pone a punto de sal yse sirve. Se adorna con una rama de perejil. Consejo a la hora de cocer las patataspara la ensaladilla rusa: en esta ocasión no se ha añadido vinagre al agua de cocciónde las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que laspatatas se rompan en la cocción.

Ensaladas

SALPICÓN DE MARISCOS

Ingredientes: tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de cangrejo,mejillones, gambas cocidas, aceite, vinagre y sal.

Se lavan los tomates y se pican en daditos. Si los mejillones son frescos se limpian, seabren al vapor, se sacan de las valvas. Se cuecen las gambas y se limpian. En unafuente se pone tomate picado, pimiento picado, cebolleta picada, palitos de cangrejotroceados, los mejillones y las gambas. Se añade aceite, vinagre y sal y se mezclabien.

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Ensaladas

TOMATE Y QUESO CON ALIÑO ESPECIAL

Ingredientes: tomates, queso de cabra, nueces. Salsa: 1 diente de ajo, 1 cucharaditade tomillo seco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas deaceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal.

Se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Se añade el queso de cabra troceado ylas nueces. Para la salsa en un mortero se maja el diente de ajo, el aceite, el vinagrede manzana, el tomillo seco, el azúcar, la mostaza y la sal.

Ensaladas

TOMATES CONFITADOS CON JAMÓN IBÉRICO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: 4-6 tomates confitados, 8 lonchas de jamón ibérico, 8 corazones dealcachofas en conserva, 12 olivas negras, perejil fresco picado, 3 c/s de aceite deoliva.

Se escurren los corazones de alcachofas y se aliñan con aceite en un cuenco juntolos tomates, olivas y perejil. Se ponen dos lonchas de jamón en cada plato y en elcentro la mezcla de los tomates y alcachofas.

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Verduras y hortalizas

ALCACHOFAS FRITAS

Ingredientes: 6 alcachofas, un poco de jamón y aceite.

Se limpian muy bien las alcachofas, se cortan en cuartos y se fríen en abundanteaceite. Cuando ya casi están se incorpora un poco de jamón.

Verduras y hortalizas

BERENJENAS A LA NAPOLITANA

Ingredientes:1 o 2 berenjenas, 1 tomate entero, salsa de tomate casera, ½ cebolla,mozzarella, parmesano, orégano, sal, aceite de oliva virgen extra.

Se limpian y se cortan las berenjenas en rodajas más o menos finas, se pone en unasartén un poquito de aceite de oliva y se van pasando las berenjenas a fuego mediofuerte para que se doren ligeramente. Se sacan a un papel de cocina. Se pica la mediacebolla y se pone a pochar en una sartén con un poco de aceite y su punto de sal y,cuando empiece a dorarse, se añade el tomate cortado en dados y pelado, se le da ungolpe fuerte de fuego, se añade un poco de orégano y se retira. Se utiliza una bandejao fuente apta para horno, en el fondo se pone una capa generosa de salsa de tomatecasera. Encima se empiezan a hacer capas de berenjena, el tomate con la cebollita ymozzarella. La siguiente capa se hace lo mismo pero con salsa de tomate yparmesano, así hasta hacer unas 6 capas más o menos. Se termina con salsa detomate, parmesano recién rallado, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgenextra. Se hornea a 220º unos 20 minutos, se puede poner el gratinador los últimos 3 o4 minutos.

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Verduras y hortalizas

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes: 4 berenjenas medianas 1 kg y medio de tomates maduros, 50 g de aceitede oliva virgen, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 200 g de parmesano, 2 bolsas demozzarella fresca.

Se limpian las berenjenas y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor, secolocan en un fuente y se espolvorea con sal para que suden y no amarguen. Mientrasse prepara la salsa de tomate. Se ralla la cebolla y los dientes de ajo y se sofríen conel aceite. Una vez está listo el sofrito se agrega el tomate rallado. Se añade una pizcade sal y una de azúcar para que quite la acidez del tomate. Se deja freír durante 45minutos más o menos a fuego suave. Se limpia la berenjena debajo del grifo y se secaun poco. En una fuente apta para el horno se coloca un poco de salsa de tomate en elfondo y encima una capa de rodajas de berenjena, se espolvorea con quesoparmesano rallado. Se repite la operación hasta terminar con la berenjena. Se corta lamozzarella fresca y se cubren las berenjenas, Se espolvorea con más quesoparmesano. Se hornea durante 15 minutos en horno precalentado a 220º. Se sirve enel momento.

Verduras y hortalizas

BERENJENAS CON TOMATE Y BECHAMEL

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 lata de ½ kg de tomate, bechamel, queso para gratinar,aceite y sal.

Se parten las berenjenas a cuadritos y se pone a cocer con agua y sal hasta que seponen verdes transparentes. Se escurre muy bien. En una sartén se fríe el tomate conun poco de aceite. En una fuente de horno se pone una capa de berenjenas, otra detomate y otra de bechamel. Se añade el queso por encima y se pone a gratinar en elhorno.

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Verduras y hortalizas

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes: 4 berenjenas, 2 tomates, queso rallado, un trozo de mantequilla, 2guindillas frescas (opcional), orégano, agua, aceite y sal.

Se escaldan los tomates en agua hirviendo y se pelan. Se lavan las berenjenas, seabren por la mitad y se hacen unas incisiones. Se rocían con un chorrito de aceite, sesazonan y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado estetiempo, se sacan del horno y se vacían con una cuchara. Se pica su carne y se salteaen una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Seespolvorea con sal y orégano y se deja pochar durante unos minutos. Se rellena conesta masa las berenjenas añadiendo, si se quiere, las guindillas picadas. Se colocanunas porciones de mantequilla encima y se espolvorea con el queso rallado. Segratinan durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.

Verduras y hortalizas

BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes: 1 berenjena, 1 huevo, harina, levadura, agua y sal.

Se parte la berenjena en rodajas finas, se le echa sal y se deja escurrir el agua quesuelta. Se pasan por la masa y se fríen en abundante aceite. Rebozado: se echa en unbol harina, sal, 1 huevo, levadura y agua hasta obtener una masa homogénea y deconsistencia media tipo natillas.

Verduras y hortalizas

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes: 2 berenjenas, 300 g de carne picada, ½ calabacín, ½ cebolla, 1 pimientoverde, 2 dientes de ajo, 8 lonchas de queso de fundir, 4 cucharadas de salsa detomate, una pizca de orégano, aceite, sal y pimienta.

Se abren las berenjenas por la mitad y se dan unos cortes a la carne con la punta delcuchillo. Se sazonan y se añade un chorrito de aceite. Se hornean durante 12-15minutos a 180º. Se saca la carne de las berenjenas y se reserva. Se reserva tambiénla piel. En una sartén con aceite se pone a pochar la cebolla y el pimiento verde bienpicados. Se añaden los ajos en láminas y el calabacín en dados. Una vez que laverdura está bien pochada, se añade la carne salpimentada y se saltea unos minutos.Se añade la carne de las berenjenas. Se echa una cucharada de tomate en lasmitades vacías de las berenjenas y se rellena con el salteado de carne y verduras. Secubre con las lonchas de queso y se gratina durante 1 minuto. Se espolvorea conorégano.

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Verduras y hortalizas

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO (RS)

Ingredientes: 300 g de berenjenas (2 unidades), 200 g de pechuga de pavo cocida,100 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 10 g de ajo (2 dientes), 12 ml de aceite deoliva (2 cucharadas), 100 g de salsa de tomate, 50 g de tomate (unidad), un poco desal y pimienta.

Se cortan las berenjenas en mitades a lo largo y se vacía su interior dejando solo lapiel. Se reserva el interior de la berenjena. Se pica la carne de pavo en dadospequeños. Se pican los distintos vegetales y el interior de la berenjena en dadospequeños. Se calienta el aceite y se rehoga el ajo. Una vez esté dorado se añaden losdaditos de vegetales y se rehoga a fuego medio unos 10 minutos. Se añade el pavopicado y se rehoga. Se añade la salsa de tomate y se cuece 2 minutos. Se llenan lasberenjenas con la mezcla. Se corta el tomate en lonchas finas. Se cubren con dichaslonchas las berenjenas y se introduce en el horno unos 3 minutos a 200º. Se puedecubrir con unas lonchas de queso o queso para gratinar.

Verduras y hortalizas

BRÓCOLI A LA VINAGRETA DE ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 800 g de brócoli, 10 g de almendras tostadas sin piel, 20 g de almendraslaminadas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1naranja, sal, pimienta. Para acompañar: zanahorias baby o patatitas.

Se tuestan ligeramente las láminas de almendra en una sartén sin condimento. Sereserva. Se separa el brócoli en ramilletes medianos y se lavan. Se llena una ollaespecial para la cocción al vapor con agua y se colocan los ramilletes de brócoli en elcestillo. Se lleva a ebullición y, cuando arranque el hervor, se coloca el cesto con elbrócoli y se tapa el recipiente. Se cuece al vapor durante unos 4 o 5 minutos. Seexprime la naranja, se cuela el zumo para eliminar posibles pepitas y se vierte en elvaso de la batidora. Se agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, lasalmendras tostadas y una pizca de sal y otra de pimienta molida. Se bateenérgicamente la vinagreta. Se reparten los ramilletes de brócoli en cuatro platos y sealiña con la vinagreta de naranja y almendras preparadas. Se reparten por encima lasláminas de almendra tostadas reservadas. Se sirve tibio. Para dar un toque de color aeste plato, se acompaña el brócoli con zanahorias baby cocidas al vapor o patatitas.

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Verduras y hortalizas

BRÓCOLI CON BECHAMEL DE QUESO

Ingredientes: 2-3 brócoli, 125 g de queso cocina emmental, 50 g de harina, 50 g demantequilla, ½ litro de leche, nuez moscada, sal, perejil (para decorar). Para la salsade tomate: 8-9 tomates pera, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Para hacer la salsa de tomate, se lavan los tomates, se cortan por la mitad y secolocan sobre la placa del horno. Se pela y pica la cebolla y se agrega. Se añadentambién los dientes de ajo pelados y laminados. Se sazona y rocía todo con un buenchorro de aceite de oliva. Se cocina en el horno a 210º durante 25-30 minutos. Sepasa todo por el pasapurés y se reserva la salsa. Se limpian los brócolis y se cuecenen una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6 minutos. Se escurren y secortan en ramilletes más pequeños. Se reservan en un plato. Para hacer la bechamelde queso, se coloca una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita lamantequilla, se agrega la harina y se rehoga para que pierda el sabor a crudo. Sevierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Se añade elqueso cocina, una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Se mezcla bien yse sigue removiendo a fuego suave hasta que se cocine y espese. Se reserva. Sepone la salsa de tomate en el fondo de la fuente, se pone encima el brócoli y se napacon la bechamel de queso. Se gratina en el horno y se sirve. Se decora con una ramitade perejil.

Verduras y hortalizas

BRÓCOLI CON JAMÓN

Ingredientes: 1 brócoli de 250 gramos, 75 g de jamón curado y picado, 4 dientes deajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida, 1 cucharada de pimentón dulce.

Se cuece el brócoli, cortados en ramilletes, en abundante agua con un poco de sal. Seescurre cuando el brócoli esté tierno. En una sartén se pone un poco de aceite de olivavirgen extra. Se pican los ajos y se añaden al aceite. Cuando estén blanditos seagrega el pimentón, siempre fuera del fuego para que no se queme. Se añade elbrócoli y se saltea. Se agrega el jamón en taquitos y se vuelve a saltear. Se rectifica desal y se pone un poco de pimienta molida. Se sirve.

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Verduras y hortalizas

BRÓCOLI GRATINADO

Ingredientes: brócoli, lonchas de queso light (2 por persona), nuez moscada, agua, sal.

Se pone a hervir agua con sal, mientras empieza a calentarse se prepara el brócolicortándole las ramitas y lavándolas. Cuando al agua ya está hirviendo se mete y sedeja cocer unos 7 minutos. El brócoli está listo cuando se pincha el tallo y se ve queentra fácilmente. Una vez cocido se pone la cantidad que se quiera en una fuente parahorno con las lonchas de queso, se espolvorea con la nuez moscada y se gratina.

Verduras y hortalizas

BRÓCOLI GRATINADO CON JAMÓN DULCE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes: 1 brócoli grande, 4 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 latade pimientos del piquillo, lonchas de jamón cocido, queso rallado. Para la bechamel:30 g de aceite de oliva virgen extra, 40 g de harina de trigo, 400 g de leche entera, 5 gde sal, un poco de pimienta, un poco de nuez moscada.

Se corta el brócoli en ramilletes y se cuecen en agua con un poco de sal. Se escurreny se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Se reserva enuna bandeja de horno. Se corta en tiras los pimientos del piquillo escurridos así comolas lonchas de jamón cocido. Se reparte por todo el brócoli. Se hace la bechamelrehogando la harina en aceite caliente y añadiendo la leche caliente poco a poco sindejar de remover a fuego lento unos 15-20 minutos, se salpimenta y se añade la nuezmoscada. Se pasa a la bandeja donde se tiene el brócoli y se reparte bien para quetodo quede bien cubierto. Se pone una capa de queso rallado por encima de labechamel y se gratina unos minutos en el horno a 180 grados, más o menos unos 15minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Se sirve.

Verduras y hortalizas

BRÓCOLI GRATINADO CON PATATAS

Ingredientes: 1 brócoli, 500 g de patatas, 2 o 3 huevos, 100 g de jamón cocido, quesopara gratinar, sal. Bechamel :30 g de aceite de oliva virgen extra, 40 g de harina detrigo, 400 g de leche, 5 g de sal, un poco de pimienta, un poco de nuez moscada.

Se trocea el brócoli y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal. Secuecen las patatas, se pelan y se cortan en rodajas. Se escurren los brócolis y seponen en una bandeja apta para el horno. Se añaden las patatas cortadas en rodajas.Se remueve para que se mezcle los brócolis con las patatas. Se corta el jamón cocidoen taquitos y se añade a los brócolis. Se cuecen y se pelan los huevos, se trocean yse añaden a la bandeja. Se hace la bechamel. Se cubre todo el brócoli con labechamel. Se añade una capa de queso rallado. Se gratina a180º unos 15 a 20minutos. Se sirve.

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Verduras y hortalizas

CALABACINES A LA CREMA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de calabacín, 100 g de queso de vaca en barra (para fundir), 25 gde mantequilla, 25 g de harina, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado,pimienta negra molida, una pizca de orégano molido, agua y sal.

Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas. Se salpimentan y se cuecen durante15 minutos. Para hacer la crema se dora ligeramente la harina en la mantequillafundida, se añade la nata y se cuece a fuego lento muy suave sin dejar de removerdurante unos minutos; se retira del fuego y se agrega el queso troceado y el perejil; semezcla todo bien hasta que se derrita y se añade el orégano. Se salsea el calabacínque debe estar bien escurrido y caliente.

Verduras y hortalizas

CALABACINES EN ESCABECHE

Ingredientes: 2 calabacines, un poquito de guindilla o pimienta molida, aceite de oliva,un chorrito de vinagre, sal.

Se filetean los calabacines longitudinalmente. Se sazonan y se colocan en un plato, enposición inclinada, para que desprendan bien toda su agua, unas dos horas.Transcurrido ese tiempo, se secan bien con papel de cocina y se fríen en aceite biencaliente, sin que lleguen a dorarse. Se colocan en papel de cocina para que absorba elaceite y se sazonan ligeramente. En el mismo aceite donde se han frito loscalabacines se doran los dientes de ajo, que previamente se habrán machacado, sinque lleguen a dorarse. Se añade el chorrito de vinagre y la guindilla y se siguecocinando unos minutos más. Se colocan los calabacines en una bandeja honda y secubre con el aceite. Se deja marinar al menos 24 horas.

Verduras y hortalizas

CALABACINES FRITOS

Ingredientes: 4 calabacines, 2 dientes de ajo, aceite y sal. Queso rallado opcional

Se fríen los dientes de ajo picados y se añaden los calabacines cortados en dados. Alservir se puede añadir un poco de queso para gratinar encima.

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CALABACINES RELLENOS DE ATUN CON BECHAMEL

Ingredientes: 4 calabacines, 2 latas de atún en aceite, 10 o 12 gambas, leche, harina,un poco de cebolla, bechamel, queso rallado, aceite y sal.

Se cuecen los calabacines con un poco de sal. Se dejan enfriar. Se parten por lamitad, se vacían reservando la carne en una sartén y se ponen en una fuente para elhorno. Relleno: en una sartén se pone un poco de aceite, se sofríe un poco de cebolla,se añade la carne de los calabacines, el atún, las gambas, un poco de pimientamolida, sal y una cucharadita de harina para espesar. Se tritura y se rellena con estamasa los calabacines que se habían reservado en la fuente del horno. Se echa porencima la bechamel y encima queso rallado. Se gratinan en el horno unos 20 minutos.

Verduras y hortalizas

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: 2 calabacines, 2 latas pequeñas de atún, 2 cucharadas de alcaparras, 2cebollas, 3 pimientos rojos, 4 dientes de ajo, 2 vasos de tomate frito, 2 huevos cocidos,queso para gratinar, aceite, pimienta y sal.

Se cortan los calabacines a la mitad, se retira la pulpa y se hierven 2 minutos en aguacon sal. Se enfrían. Se pica 1 cebolla y se rehoga en aceite. Se añaden 2 dientes deajo laminados, la pulpa de los calabacines y 2 pimientos rojos picados. Se dejansofreír. Se incorpora 1 vaso de tomate frito, el atún, las alcaparras y los huevospicados. Se salpimenta y se aparta. Se engrasa una fuente con aceite y se ponen loscalabacines. Se rellenan los calabacines y se ralla abundante queso por encima. Sehornea a 200º durante unos 10 minutos. Se corta 1 cebolla y se sofríe con 2 dientes deajo laminados y 1 pimiento rojo troceado. Se añade al sofrito un vaso de tomate frito.Se salpimenta y se tritura. Se vuelve a hervir.

Verduras y hortalizas

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: 4 calabacines, 500 g de carne picada, ½ lata de tomate frito, 1 cebolla, 1diente de ajo, 150 g de queso para gratinar, 1 cucharada de aceite y sal.

Se parten los calabacines a lo largo en dos mitades y se ponen a cocer, cuando elagua comience a hervir, durante 20 minutos. Se sacan y se escurren. Se vacíancuando están fríos. Para el relleno, se pocha la cebolla y el ajo. Se añade la carnepicada y se rehoga. Se añade el tomate y la pulpa del calabacín, y se deja cocinardurante 15 minutos. Una vez terminada la cocción, se pasa por la batidora y serellenan los calabacines. Una vez rellenos, se colocan en una fuente, se espolvoreancon queso para gratinar y se mete en el horno, a 180º, durante 20 minutos.

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Verduras y hortalizas

CARDOS ESPARRAGADOS CON JAMÓN Y SETAS DE TEMPORADA

Ingredientes: 1 manojo de cardos, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 100 gde setas de temporada, 100 g de jamón ibérico, 3 rebanadas de pan, 4 huevos,comino molido, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Se cuecen los cardos una vez limpios, se hace un sofrito con cebolla, pimiento rojo ysetas y se prepara un majado a base de ajo, comino, pimentón, vinagre y un pellizcode sal. A todo ello se le incorpora el jamón picado y como acompañamiento, huevosescalfados.

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CHAMPIÑONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ½ kg de champiñón, vino, ajo picado, perejil picado, aceite y sal.

Se lavan bien los champiñones, se les quita el tronco y se ponen boca abajo en elfuego en una plancha con aceite de oliva, los troncos también. Se echa sal y unchorreón de vino blanco. Se les da la vuelta, se añade otro poco de sal y en el huecodel tronco se les echa perejil y ajo picados.

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CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de champiñones, ½ cabeza de ajo, 1 cuch. de perejil picado, 1 vasode vino blanco, 2 cuch. de pan rallado, aceite, sal y 3 rebanadas de pan de molde paraacompañar. Guindilla opcional.

En una cazuela con aceite se pochan 2 o 3 dientes de ajo picados. se limpian loschampiñones, se cortan por la mitad y se sazonan. Se ponen también a dorar en elaceite, y a los 5 minutos, aproximadamente, se añade un majado de ajo picado, perejil,vino blanco y sal y se deja que cueza hasta que el champiñón este tierno, unos 30minutos aproximadamente. Se pone a punto de sal y se liga añadiendo el pan rallado.Si se quiere una salsa picante, se puede añadir un trozo de guindilla. Se sirvenacompañados de triángulos de pan de molde, fritos en aceite bien caliente.

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COLES DE BRUSELAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 800 g de coles de Bruselas, 500 g de champiñones, 1 cebolla, 2zanahorias, 100 g de jamón serrano, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina,agua, aceite virgen extra y sal.

Se limpian las coles de Bruselas retirándoles las hojas exteriores y se ponen a coceren una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Se retira el tallo a loschampiñones, se limpian y se cuecen durante 5 minutos en otra cazuela con agua yuna pizca de sal. Se pica la cebolla y las zanahorias finamente y se ponen a pochar enuna cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Se rehoga un poco, se agrega eljamón picado y se dora un poco. Se incorpora la harina, se rehoga un poco, se vierteel vino blanco y se mezcla bien. Se incorporan los champiñones y las coles, se vierteun poco del caldo de cocer las coles. Se guisa todo junto durante 5 minutos y se sirveen una fuente amplia.

Verduras y hortalizas

COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN

Ingredientes: ½ kg de coles de Bruselas, 200 g de jamón, 4 dientes de ajo, aceite,agua para cocer las coles y sal.

Se cuecen las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua y sal durante 20minutos aproximadamente. Se escurren y se reservan. Aparte, en una sartén conaceite, se saltean los ajos fileteados y el jamón en taquitos. Se añaden las coles, sepone a punto de sal y se deja rehogar un par de minutos.

Verduras y hortalizas

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

Ingredientes: 600 g de coles de Bruselas, 8 lonchas de panceta, 1 nuez demantequilla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de carne, queso rallado, nuezmoscada, agua y sal.

Se cuecen las coles en una vaporera con agua y sal. Cuando están tiernas, se sacan yse escurren bien. Se hace una velouté con la mantequilla, la harina (rehogando) y elcaldo de ave. Se sala y se añade nuez moscada. Se colocan en una tartera de hornolas coles y se rocían con la velouté. Se ponen encima las lonchas de panceta (quepuede ser ahumada) y se espolvorea con el queso rallado. Se gratina durante unos 3 o4 minutos y se sirve.

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Verduras y hortalizas

COLIFLOR CON BACALAO

Ingredientes: 500 g de coliflor, 300 g de bacalao desalado, 3 huevos cocidos, 100 g dejamón curado, 3 ajos, perejil picado, agua, aceite y sal.

Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se escurre. Se colocatroceada en una fuente y se pone encima los huevos en cuartos. En una sartén conaceite se saltea el ajo picado, se añade el jamón y el bacalao desalado, amboscortados en tiras. Se le da unas vueltas rehogando y se espolvorea con perejil picado.Por último, se agrega a la coliflor.

Verduras y hortalizas

COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO

Ingredientes: coliflor, bacalao, 4 huevos, nata, queso para gratinar, cebolla, perejil yajo.

Se cuece la coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. Se fríen las cebollas, el perejily el ajo hasta que quede doradito. Se añade el bacalao desmenuzado y los huevosbatidos con nata. Se mezcla. Se añade la coliflor troceada en ramos mojada en leche.Se cubre con queso para gratinar y se hornea unos minutos.

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COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES

Ingredientes: 1 kg de coliflor, ¼ de litro de bechamel, queso rallado, un puñado depiñones, nuez moscada, agua y sal.

Se condimenta la coliflor con un poco de nuez moscada. Se cuece la coliflor en agua ysal hasta que esté tierna. Se coloca la coliflor bien escurrida troceada en ramos en unafuente de horno y se cubre con la bechamel. Se espolvorea con los piñones y el quesoal gusto. Se gratina durante 2 o 3 minutos.

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COLIFLOR GUISADA CON BACALAO

Ingredientes: 1 coliflor, 400 g de bacalao desalado, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2tomates, 4 dientes de ajo, 2 huevos, 70 g de harina, 1 copa de vino de jerez, 1 litro decaldo de pescado, pimentón dulce, perejil, aceite, pimienta y sal.

Se lava y se limpia la coliflor. Se separan los ramos y se cuecen en abundante aguacon sal. Se aparta y se enfría con hielo. Se hace la pasta de rebozar batiendo 2huevos con una pizca de sal. Se vierte ½ vaso de agua, se incorpora la harina y semezcla. Se deja reposar. Se trocean las cebollas y los ajos. Se sofríen y se añade elpimiento rojo picado. Se incorpora una cucharada de pimentón dulce y los tomatestroceados. Se añade al sofrito un chorro de vino de jerez y el caldo de pescado. Sedeja cocer 20 minutos aproximadamente. Se rebozan los ramos de coliflor con lapasta, se fríen y se escurren. Se añade la coliflor al guiso.

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COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes: 1 coliflor, 1 huevo, harina, levadura, aceite, agua y sal.

Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezclabien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se cuecela coliflor en agua y sal hasta que esté tierna. En unos 20 minutos está suficientementecocida. Se escurre bien la coliflor y se trocea en ramos. Se rebozan los ramilletes deuno en uno y se fríen en aceite caliente.

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CREPES DE PUERROS Y QUESO

Ingredientes: puerros, queso tierno, 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4cucharadas), 60 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ deleche y un chorrito de brandy (opcional).

Se corta el final de las hojas verdes de los puerros, se hacen unos cortes y se cuecen.Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar,la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio sevierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue.Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara.Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír loscrepes que se desee o hasta terminar la masa. Se rellena con los puerros y una tira dequeso.

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ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON PARMESANO

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, queso parmesano, 1 cucharada deaceite de oliva, sal y pimienta.

Se lava y corta el tallo de los espárragos. Se hacen a la plancha con aceite. Sesalpimenta. Se parte el parmesano en lascas. Se disponen los espárragos en el plato ycruzando sobre ellos las lascas de queso. Se puede hacer también con un buenmanchego curado.

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ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL

Ingredientes: 16 espárragos, 6 pimientos verdes, ½ litro bechamel, 50 g de quesorallado, 1 tomate, una pizca de orégano, agua, aceite, sal y

Se limpian los espárragos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuandoestán cocidos (unos 20 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian, se cortan enaros y se fríen en aceite los pimientos verdes. Se ponen en una fuente, se colocanencima los espárragos, se cubre con la bechamel y se añade el queso rallado. Secolocan sobre ella unas rodajas muy finas de tomate. Se espolvorea con orégano, sesazona y se gratina durante 3 minutos.

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ESPÁRRAGOS EN CAZUELA

Ingredientes: 1 manojo grande de espárragos trigueros, 3 dientes de ajo, 1 rebanadagrande de pan, 4 huevos, vinagre, aceite, agua y sal.

En una cazuela se fríen los ajos y, cuando están dorados, se añade el pan en trozos.Después se echa un chorro de vinagre, se añade el agua y se sazona. Se pone estecaldo a hervir, y cuando está hirviendo se añaden los espárragos trigueros cortados ylimpios. Se deja que se hagan durante 20 minutos. Luego se ponen los huevos, y semete todo en el horno, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 4 minutosaproximadamente.

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ESPINACAS CON BECHAMEL

Ingredientes: espinacas, bechamel, agua y sal.

Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Seescurren bien y se pican un poquito. En una fuente se ponen las espinacas y se cubrecon la bechamel.

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ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas, 200 g de gambas, 2 cuch. de salsa de tomate, ½vaso de nata líquida, agua, aceite y sal.

Se limpian bien las espinacas y se ponen a cocer en abundante agua con sal. Seescurren bien y se pican un poquito. Aparte se fríe el ajo cortado en láminas. Cuandoestá doradito se añaden las gambas a la sartén y se fríen durante 2-3 minutos. Acontinuación, se agregan las espinacas y se saltean. Hecho esto, se incorpora la natay el tomate. Se mezcla bien y se deja a fuego lento durante 4 minutos.

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FRITADA

Ingredientes: 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes grandes, 2 tomates grandes rojos ymaduros, 2 dientes de ajo, 1 vasito de aceite, sal.

En una sartén o cazuela de barro se pone el aceite a calentar. Cuando está es supunto se rehogan la cebolla y el ajo bien picados hasta que empiezan a tomar color.Se quita el rabo y las simientes a los pimientos y se añaden en trozos a la cazuela. Sedeja a fuego suave y se añaden los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.Se sazona y se deja que se haga la fritada, dando vueltas de vez en cuando concuchara de madera para evitar que se pegue. Se sirve bien caliente comoacompañamiento de todo tipo de platos.

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FRITTATA DE TRIGUEROS (RS)

ingredientes: 2 pechugas de pollo, 2 manojos de espárragos trigueros, 2 tomatespequeños, champiñones laminados, 5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de oréganofresco picado, sal, pimienta negra recién molida, ½ taza de queso parmesano, aceitede oliva.

Se precalienta el horno a 180º. Mientras se calienta, se pica la cebolla y se trocea entres partes cada espárrago ya limpio. En una sartén se vierte un poco de aceite y sesaltea la cebolla. Cuando esté ligeramente transparente, se añade el pollodesmenuzado, sal y pimienta y se cocina unos 8 minutos más a fuego lento. Seañaden los espárragos, se sube un poco el fuego y se deja que se haga durante unpar de minutos. Aparte, se baten los huevos con un poco de sal y, cuando ya esténbien mezclados, una pizca de pimienta y orégano. Se mezclan los vegetales con loshuevos batidos y se vierte en la sartén con un poco de aceite ya caliente. Se deja quese haga parcialmente, dándole la vuelta. Se aparta y se añade el queso parmesano.Se introduce en el horno para que se acabe de hacer y se dore el queso que se hacolocado sobre la superficie. Se puede tomar tanto caliente como tibio o incluso atemperatura ambiente. Si se quiere hacer más ligera, en lugar de queso corona lafrittata con trocitos pequeños de vegetales.

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GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes: 2 latas de guisantes finos, ½ cebolla, taquitos de jamón, aceite y sal.

Se corta la cebolla y se pone a freír en aceite. Se añaden los taquitos de jamón y laslatas de guisantes con el líquido. Se rehoga varios minutos.

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GUISO DE ACELGAS CON PATATAS

Ingredientes: 1 kg de acelgas, 500 g de patatas, 2 huevos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1cucharadita de pimentón, aceite y sal.

Se pican las acelgas muy menudas y se ponen a cocer. Se fríen las patatas como paratortilla y se escurren. Se hace un sofrito con la cebolla y el pimentón y se rehogan enél las acelgas. Se añaden las patatas fritas. Se maja el ajo, el perejil y con un poco deagua se añade a la verdura aún en el fuego. Se incorporan los huevos batidos.

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GUISO DE ALCACHOFAS CON PATATAS

Ingredientes: alcachofas, 3 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 3 o 4 dientes de ajos, laurel,vino, pimentón, aceite y sal.

Se pone en una cacerola aceite con los ajos, el tomate y la cebolla, se rehoga unpoco. Se añaden las alcachofas partidas en cuatro pedazos cada una, las patatastroceadas, el pimentón, el laurel, y el vino. Se cubre de agua y se añade sal. Se dejahervir.

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HOJALDRE DE PUERROS

Ingredientes: 6 puerros, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de nata líquida, 250 g dehojaldre, 100 g de mantequilla, huevo batido, 2 yemas de huevo, agua y sal.

Se limpian los puerros, se les quita la parte verde y se corta la parte blanca en juliana.Se cuecen en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Se escurren y se salteancon mantequilla. Se espolvorean con una cucharadita de harina, se rehoga y seagrega la nata, las yemas batidas, se mezcla bien y se pone a punto de sal. Estira unacapa de hojaldre sobre un molde. Se cubre con la mezcla de puerros y se tapa conotra pieza de hojaldre, cerrando los bordes. Se aprovechan los bordes del hojaldrepara decorar. Se unta la superficie con huevo batido y se hornea durante 30 minutos a180º. Después, se retira del horno, se desmolda y se sirve.

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HOJALDRE DEL HUERTO

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre de 250 g, 1 huevo, 2 cebollas rojas, 8 tomates pera,1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 g de mozzarella, sal, pimienta negra.

Se precalienta el horno a 180º. Se pelan las cebollas, se lavan y se cortan en octavos.Se lavan los tomates, se cortan en cuartos y se retiran las semillas. Se retiran los tallosa los pimientos, se parten en cuartos y se eliminan las semillas. Se engrasa con unpoco de aceite una fuente de horno y se disponen en ella los tomates, los trozos depimiento y los octavos de cebolla. Se sazona con sal y pimienta recién molida y semete al horno a 180º durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sesaca la bandeja del horno y se ponen todas las verduras a escurrir sobre un coladorpara eliminar el exceso de agua. Se corta un rectángulo de 30 x 20 cm de la lámina dehojaldre y se dispone en la mesa de trabajo sobre papel sulfurizado. Con la punta deun cuchillo bien afilado se hace un corte, sin incidir del todo, a 1 cm de los bordes. Sebate el huevo y se pincela el borde de la lámina de hojaldre. Se distribuyen lostomates, las cebolla y los dos pimientos, todo bien escurrido, sobre la lámina dehojaldre. Se corta la mozzarella en lonchas y se reparte por la superficie. Se mete alhorno a 180º entre 15 y 18 minutos hasta que se doren los bordes del hojaldre.

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HOJALDRE RELLENO DE ESPINACAS

Ingredientes: 500 g de hojaldre congelado, 200 g de queso azul, 300 g de espinacascocidas, 1 puñado de piñones tostados, 2 huevos cocidos, 1 huevo para untar.Bechamel: 100 g de mantequilla, 1 cuch. de harina, 250 ml de leche.

Se hace una bechamel, se le añade el queso y se remueve hasta fundirlo. Se agregantambién los huevos cocidos y troceados. En una sartén con muy poco aceite sesaltean los piñones, y se agrega la bechamel junto con las espinacas cocidas ypicadas. Es conveniente que la bechamel quede espesita. Se deja enfriar. Se extiendeel hojaldre, se coloca encima la masa estirada y se enrolla el hojaldre. Se pinta conhuevo batido y se mete en horno caliente a 180º durante 30 minutos. Se retira y sesirve. El acompañamiento ideal para este hojaldre es una crema de espárragos y unasalsa de tomate.

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JUDÍAS VERDES CON CEBOLLA Y PIÑONES

Ingredientes: 500 g de judías verdes redondas ya limpias, 3 cebollas peladas, ycortadas en medias lunas, 100 g de piñones, 3 cucharaditas de azúcar integral, 1cucharada de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.

En una cazuela gruesa se confitan las cebollas. Para ello se calienta un chorrito deaceite y se cocinan a fuego medio 5 minutos removiendo con una cuchara de madera.Se añade el azúcar y se hacen 20 minutos más sin dejar de remover. Al final se añadeel vinagre y se deja evaporar 5 minutos con cuidado de que no se agarre la cebolla. Sereserva. Las judías se hierven 10 minutos, se pasan por agua fría para cortar lacocción y se escurren bien. En una sartén o wok se calienta un chorrito de aceite y seañaden las judías. Se salan y se rehogan 2 minutos. Se añaden los piñones y seremueven un minuto más hasta que se doren. Se agrega la cebolla caramelizada y sesirve.

Verduras y hortalizas

JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes: 600 g de judías verdes, 250 g de salsa de tomate, 100 g de jamóncurado en tacos, agua, aceite y sal.

Se cuecen al vapor las judías verdes sin hilos y troceadas en una vaporera con agua,aceite y sal durante 20 minutos aproximadamente. En una sartén se fríe el jamón conun chorrito de aceite y se añade el tomate, dejando que todo cueza a fuego lentodurante unos minutos. Se escurren las judías y se rehogan junto con el tomate y eljamón. Se puede espolvorear con huevo picado por encima.

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JUDÍAS VERDES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 4 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1pimiento morrón, ½ litro de caldo, harina, agua, aceite y sal.

Se limpia y se cortan las judías verdes en trozos. Se cuecen en agua con sal. Seescurren y se reservan. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga el ajo, lacebolleta y el pimiento morrón bien picados. Cuando estén doradas las verduras seañade un poco de harina y se remueve bien. Se agrega el caldo y se espera a quehierva. Se echan las judías verdes y se deja 5 minutos hasta que espese. Se pruebade sal y se añaden los huevos cortados en cuartos.

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JUDÍAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes: 200 g de judías verdes, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita depimentón, 100 g de jamón serrano, un puñado de piñones tostados, aceite y sal.

Se cuecen las judías verdes en una cocedera con agua y sal, se escurren y se colocanen una fuente de servir. En una sartén con aceite se sofríe la cebolleta junto con los 2dientes de ajo. Cuando están pochados, se añade el jamón y se saltea unos minutos.Se echa el pimentón, se rehoga y se retira del fuego. Se vierte el sofrito encima de lasjudías verdes y se espolvorea con los piñones por encima.

Verduras y hortalizas

LASAÑA DE CALABACÍN CON CARNE

Ingredientes (1 ración): 150 g de calabacín, 80 g de carne picada, 200 ml de leche, 30g de harina, 8 ml de aceite de oliva, 50 g de cebolla, 40 g de zanahoria, pimientablanca, sal.

Se corta el calabacín en tiras a lo largo de él y se cuecen en agua con sal, se sacanlas láminas de calabacín y se reservan hasta que esté hecho el relleno de la lasaña.Se pocha la verdura (cebolla y zanahoria) y cuando esté bien blandita se añade lacarne picada. Se deja rehogar y a continuación se liga toda la farsa con un poco deharina y leche y se pone a punto de sal. Se monta la lasaña igual que las de pasta; sepone una base de calabacín, se añade la farsa, otra capa de calabacín, farsa,calabacín y por último napamos con bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla porlitro de leche). Si se quiere se añade un poco de queso rallado y se gratina en elhorno.

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LASAÑA DE CALABACIN CON JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes: 120 g de jamón cocido sin grasa en lonchas, 8 lonchas de queso fundido,50 g de queso rallado, 1 calabacín grande o dos pequeños, tomate natural triturado,sal, orégano.

Se precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Se puede pelar el calabacín odejarlo con piel. Se corta en rodajas finas o en tiras largas finas. Se sala. En unafuente apta para horno, se coloca primero una capa de calabacín, luego una detomate, otra de jamón, y una de queso en lonchas. Se repite de nuevo con otra capade calabacín, tomate, jamón y queso. Se termina con una última capa de calabacín.Se espolvorea el queso rallado por encima y el orégano. Se hornea 15 – 20 minutos,hasta que la superficie esté dorada.

Verduras y hortalizas

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: lombarda, 1 diente de ajo grande, piñones, pasas sin pepitas, aceite.

Se cuece la lombarda y se escurre muy bien. Se pica el ajo muy fino y se calienta enuna sartén con un poco de aceite. Se añade la lombarda cocida. Aparte se doran lospiñones y se añaden a la lombarda. Finalmente se añaden las pasas y se mezcla bien.

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MUSAKA

Ingredientes: 2 berenjenas redondas, ½ kg de cebollas medianas, ¼ kg de carnepicada, 2 tomates medianos, 100 ml de vino blanco, 100 g de queso rallado, perejil,aceite, sal y pimienta. Bechamel: un poco de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½litro de leche, sal, pimienta (opcional), nuez moscada (opcional).

Se cortan las berenjenas en rodajas gruesas, se espolvorean de sal y se dejan reposarpara que suelten parte de su agua y no queden tan amargas, se lavan, escurren ysecan. En una sartén con aceite se fríen las berenjenas hasta que queden doradas, yse pasan a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante, se apartanhasta el montaje final. En otra sartén con aceite se añade la cebolla picada, se agregala carne picada y perejil picado y se sofríe durante 5 minutos a fuego suave sin dejarde remover. Se añaden los tomates pelados y picados sin pepitas y un chorrito de vinoblanco, se salpimenta y se deja que reduzca hasta que quede una salsa compacta,aproximadamente unos 15 minutos. Se prepara la bechamel rehogando la harina enmantequilla derretida y añadiendo leche caliente poco a poco sin dejar de remover, sedeja a fuego lento unos 15-20 minutos y se salpimenta, al tiempo que se precalienta elhorno a 180º. Para montar la musaka se engrasa el fondo de la fuente con un poco delaceite sobrante de freír las berenjenas y se coloca una capa de rodajas de berenjenas,encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente capa con la bechamel y serepite hasta tener 2 pisos. Finalmente se cubre con bastante bechamel y por último elqueso rallado. Se mete al horno unos 10 minutos para gratinar.

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PASTEL DE PUERROS CON TOMATE

Ingredientes: 1 kg de puerros, 100 g de tomates maduros, 100 g de jamón cocido, 100g de queso emmental en lonchas, orégano en polvo, aceite y sal.

Se limpian los puerros, se deja lo blanco y se cuecen en agua con sal durante 15minutos. Se pelan los tomates y se pochan en una sartén con un chorro de aceite, saly una pizca de orégano. Se colocan los puerros cocidos en una fuente de hornohaciendo una cama. Se pica el jamón cocido y se echa encima de la cama de puerros.Se agrega el tomate rehogando y, por último, se cubre todo bien con las lonchas dequeso. Se gratina a fuego fuerte 2-3 minutos.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS A LA RIOJANA

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo de buena calidad, ½ kg de carne (mitad ternera,mitad cerdo), 1 vasito de aceite, 2 cucharadas soperas de harina, 1 vasito de leche,ajo, perejil, sal, huevo y harina para rebozar, salsa de tomate, 1 vasito de vino blanco.

Se limpian bien los pimientos con un paño y se asan a fuego medio. Cuando estánlistos se dejan enfriar cubiertos con un paño o envueltos en papel. Una vez fríos, sepelan y se limpian bien las simientes. Aparte, se prepara el relleno rehogando en unasartén con el aceite la carne, el perejil y el ajo muy picados, 2 cucharadas de harina, laleche y un poco de sal. Cuando está lista la carne, se rellenan los pimientos, serebozan en huevo batido y harina y se fríen en aceite abundante bien caliente. Segúnse van friendo se pasan a una cazuela de barro. Para preparar la salsa, se pone 1cucharada de harina en el aceite de freír los pimientos, se añade el vino blanco, unascucharadas de salsa de tomate y un poco de agua. Se deja cocer a fuego suave hastaque esté bien trabada. Cuando esté lista, se pasa la salsa por el chino y cubrir con ellalos pimientos. Se pone la cazuela a fuego moderado, se deja cocer unos minutos y sesirven bien calientes.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo, 200 g de queso, 250 g de carne picada, 4lonchas de bacon, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 huevos, harina, ½ litro de nata, 1 vasode leche, 1 vaso de caldo de carne, queso rallado, perejil fresco, aceite, pimienta y sal.

Para el relleno se pica ½ cebolla, los ajos y el bacon. Se sofríe e incorpora la carnepicada. Se añade una cuchara de harina, se rehoga y se vierte la leche. Se incorporaun poco de queso rallado, se salpimenta y se deja enfriar la mezcla. Para la salsa dequeso se sofríe la otra mitad de la cebolla. Se añade el queso cortado en dados y lanata. Se deja hervir. Se vierte el caldo de carne y se salpimenta. Se rellenan lospimientos del piquillo. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 1 lata de pimientos del piquillo, 1 lata de atún en aceite, tomate frito osalsa natural, ½ cebolla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de caldo de verdura o agua,unas hebras de azafrán.

Se hace un sofrito de tomate, se incorpora el atún desmigado y se cuece a fuego lentodurante 5 minutos. Cuando este relleno esté templado o frío se procede a rellenar lospimientos, colocándolos posteriormente, en una fuente de horno. En una sartén, sepocha la media cebolla con aceite, se añade la cucharada de harina y se rehoga. Seañade poco a poco el caldo de verdura o el agua y las hebras de azafrán; se liga hastaobtener una salsa rubia, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Con la salsaobtenida, se cubren los pimientos y se cuecen en el horno fuerte entre 5 y 10 minutos.Se sirve muy caliente.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO (RS)

Ingredientes: pimientos del piquillo, patatas, bacalao, 1 cucharada de vino blanco,aceite, pimienta y sal.

Se cuecen las patatas con su piel y se reservan. Se desmenuza el bacalao desalado.En una sartén con aceite se fríe la cebolla muy picada con el bacalao. Se pelan laspatatas hervidas y se machacan, al tiempo que se mezclan con el sofrito. Sesalpimenta. Se rellenan los pimientos con la mezcla. Se pone en una cazuela lospimientos con 1 cucharada de vino blanco, se tapa y se deja calentar a fuego lento 2 o3 minutos.

Verduras y hortalizas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: 2 latas de pimientos, carne picada, bechamel, 1 huevo y sal.

Se sofríe la carne o lo que se desee echar. Se hace un poco de bechamel y se leañade. Se rellenan los pimientos. Se pasan por huevo batido y se van friendo. Sesirven en una fuente del horno, se cubren con la bechamel restante y se hornea unosminutos.

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Verduras y hortalizas

PISTO

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 2 calabacines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde,½ cebolla, 2 patatas (opcional), 1 lata de ½ kg de tomate o 4 tomates maduros, aceitey sal.

Se cortan a trocitos los calabacines y las berenjenas y se cuecen (también se puedenfreír). Una vez cocidos se escurren. En una cazuela con aceite se fríen las cebollas ylos pimientos. Una vez frito, se le echa el tomate y se fríe. Se le añaden loscalabacines y las berenjenas y se deja rehogar todo unos 5 minutos. Se pueden freírpatatas y se añaden al tiempo de los calabacines y las berenjenas.

Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan entrocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededory se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad). Se echan a lasartén de los pimientos cuando éstos están a medio hacer añadiendo un pellizquito deazúcar para quitar la acidez del tomate.

Verduras y hortalizas

PUERROS CON BECHAMEL

Ingredientes: 16 puerros, 6 pimientos verdes medianos, ½ litro de bechamel, 50 g dequeso rallado, agua, aceite y sal.

Se limpian bien los puerros y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuandoestán cocidos los puerros (25 minutos) se escurren y se reservan. Se limpian y secortan en aros los pimientos verdes. Se fríen en aceite, y se escurren y se colocan enuna fuente resistente al calor. Se ponen encima los puerros, se cubren éstos con labechamel, se espolvorea con el queso rallado y se mete en el horno a gratinar 5minutos.

Verduras y hortalizas

PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes: 16 puerros blancos cocidos, 16 lonchas de jamón cocido, 8 cucharadasde salsa de tomate, 1 chorro de nata, queso rallado, pimienta y sal.

En una cazuela con abundante agua y sal se cuecen los puerros atados de 4 en 4durante 20 minutos. Se escurre y se reserva. En una fuente resistente al horno sepone salsa de tomate; encima se colocan los puerros envueltos en jamón cocido.Seguidamente se riega con un chorrito de nata y se cubre con abundante quesorallado. Se mete en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos.

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Verduras y hortalizas

QUICHE DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: Base: 100 g de mantequilla en pomada, 200 g de harina, 1 huevo, sal.Relleno: 3 huevos, 400 g de champiñones, ½ calabacín, 1 diente de ajo, 3 cucharadassoperas de nata líquida, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta blanca.

Masa: se mezcla en un cuenco la mantequilla, la harina, el huevo y la sal. Se amasahasta formar una bola; se extiende con rodillo y se coloca en un molde rectangular de22 x 8 cm forrado con papel sulfurizado. Relleno: se lavan muy bien los champiñones yse cortan en láminas finas. Se pelar y se pica el ajo. Se calientan 2 cucharadas deaceite de oliva en una sartén y se doran a fuego vivo los champiñones con la mitad delajo picado durante 4 minutos. Se lava el calabacín con su piel y se corta en láminasfinas. Se doran en una sartén con la otra mitad del ajo picado y el aceite de olivarestante. Se precalienta el horno a 180º. Se echan en una ensaladera los huevos y lanata. Se sazona con sal y pimienta recién molida y se bate hasta obtener uncompuesto homogéneo. Se añaden los champiñones, reservando unos pocos paracolocar en la superficie, y los calabacines; se mezcla para que el huevo y la nataimpregnen bien las verduras. Se vierte la preparación en el molde, se colocan en lasuperficie los champiñones reservados y se mete al horno 20 minutos a 180º. Sereparte en los platos y se sirve la quiche caliente, templada o fría. Se puede añadir alrelleno dos o tres cucharadas soperas de queso manchego semicurado ralladomezclado con la nata.

Verduras y hortalizas

QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 250 g de pasta de hojaldre, 12 espárragos trigueros, 100 g de jamónserrano, 4 huevos, 300 g de nata, 3 cuch. de queso parmesano, pimienta, agua y sal.

Se limpian los espárragos de las partes más duras y se cuecen en agua con saldurante unos 6 minutos (dependerá del grosor de los espárragos). Se sacan y seescurren bien. Se extiende la pasta de hojaldre y se coloca sobre un molde haciéndoleun reborde. Se pincha la masa y se hornea durante 15 minutos aproximadamente aunos 180º. (Si se levanta se aplasta con ayuda de un trapo limpio). Después, secolocan los espárragos encima y se hace una mezcla con los huevos, el parmesano, eljamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Se extiende la mezcla encima de losespárragos y se mete todo en el horno a unos 180º durante 30 minutosaproximadamente. Una vez desmoldado, se puede adornar con rodajas de tomatefrito.

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QUICHES DE ROQUEFORT Y PUERROS

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 75 g de queso roquefort, 50 g de queso comté, 1puerro, 200 ml de nata líquida, unos tallos de cebollino, 3 huevos, 3 cucharadas deaceite, pimienta y sal.

Se precalienta el horno a 200º. Se extiende el hojaldre en una superficie de trabajo yse corta en pequeños círculos. Se forran los moldecitos con los círculos de hojaldre, sepinchan con un tenedor y se recubren con papel de horno. Se hornean a 200º durante5 minutos. Pasado este tiempo, se retiran del horno. Se lava el puerro, se corta enlonchas finas y se rehoga en una sartén con el aceite a fuego lento durante 12minutos. Se baten los huevos con una pizca de sal y pimienta, la nata líquida y elqueso comté previamente rallado. Se añaden los puerros rehogados, el roquefortdesmenuzado y el cebollino picado. Se hornea a 180º durante 20 minutos. Se sirvenlas mini quiches tibias o frías.

Verduras y hortalizas

QUINOA CON BERENJENA

Ingredientes (2 personas): 1 berenjena, un par de cucharaditas de comino en polvo, unpar de cucharaditas de za'atar, queso feta, 1 tomate grande o varios pequeños, menta,albahaca, una taza de quinoa cocida (en este caso roja), zumo de limón (opcional),sal, pimienta y aceite.

Se precalienta el horno a 200º. Se lava y se corta la berenjena en trozos de unos 2centímetros. Mientras tanto se mezcla el za'atar y el comino en polvo, la sal, lapimienta y una par de cucharadas de aceite en un cuenco pequeño. Se vierte lamezcla sobre los trozos de berenjena en una fuente para hornear y se remueve bienhasta que todos los trozos de berenjena tengan algo del color de la mezcla. Se hornea30 minutos. Para tenerlo todo listo cuando estén las berenjenas, se corta el tomate entrozos y se mezcla con la quinoa. Se sazona y se corta en trozos las hojas de un parde tallos de albahaca y cuatro o cinco hojitas de menta. Cuando estén hechas lasberenjenas, se mezcla con los tomates, la quinoa, las hierbas, el queso fetadesmenuzado y un poco de pimienta. Como aliño se puede utilizar un buen aceite deoliva virgen y, al que le guste, añadir un chorro de limón.

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QUINOA CON PUERROS Y CALABACÍN

Ingredientes (2 personas): 1 puerro, 1 calabacín, unas ramitas de tomillo (o tomilloseco si no se tiene fresco), un chorro de vino blanco, parmesano y aceite, pimienta ysal.

En una sartén se rehoga a fuego medio el puerro cortado en trozos pequeños y elcalabacín en trozos pequeños también con un poco de aceite y sal. Mientras se estácocinando, se añaden las hojas de tomillo fresco o seco. Cuando la verdura estáblanda, se sube un poco el fuego para que coja un poco de color y cuando esto pase,se añade un chorro de vino para limpiar el fondo de la sartén y quedarse con el saborde las zonas un poco doradas que se pegan en el fondo. Se deja que el vino seevapore. Se añade la quinoa cocida, se remueve bien, se prueba de sal y se corrige,se añade la pimienta molida y se sirve con un poco de parmesano rallado por encima.

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RATATOUILLE

Ingredientes: 2 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 1 bouquet garni (una mezcla detomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas),1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 berenjenas, 2 calabacines, 2 tomates medianos,250 g de champiñones (opcional), ½ taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se pelan y se pican los ajos muy menudos. Se cortan las berenjenas en daditos, seponen en un colador y se espolvorean con bastante sal gruesa o fina, así no soltará elagua que tiene, se deja unos 40 minutos. Se cortan los calabacines en daditos. Sepelan y se cortan las cebollas por la mitad y se pican en cuadrados. Se cortan lospimientos en tiras. Se calienta en una sartén grande media taza de aceite de oliva. Seechan las cebollas y se fríen sin dorar. Se sacan con una espumadera, se escurrenbien y se reservan en un recipiente grande. En el mismo aceite se ponen los pimientosy se procede de la misma manera que con la cebolla. Se junta con la cebolla en elrecipiente. Se continúa con los calabacines, añadiendo un chorro de aceite si se haconsumido. Cuando estén transparentando, se sacan, se escurren y al recipiente. Conlas berenjenas se exprimen bien el líquido se enjuagan con abundante agua, sevuelven a exprimen y se siguen los mismo pasos que los vegetales anteriores.También se agrega el ajo picado y crudo. Se echa todo el contenido del recipiente a lasartén. Se tapa. Se pelan los tomates, se pican no muy menudos, se les echa sal y seponen en la sartén. Se le agrega el ramillete de hierbas aromáticas. Se deja algo másde 1 hora vigilando que no quede mucho líquido. Se rectifica en sal y pimienta. Sepuede picar unas 5 hojas de albahaca fresca encima o agregar queso parmesanorallado.

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RULO DE HOJALDRE RELLENO DE ACELGAS, JAMÓN COCIDO Y QUESO

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, acelgas, queso en lonchas, jamón cocido enlonchas, 1 huevo.

Se lavan las acelgas, se cuecen y se escurren bien. Se extiende la lámina de hojaldrey se cubre con una capa de acelgas, encima se pone una de jamón cocido y luego unade queso en lonchas. Se enrolla el hojaldre. Se pinta la superficie con huevo batido yse hornea a 180º durante unos 20 minutos, hasta que se dore.

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SALTEADO DE ESPÁRRAGOS AL AROMA DE AJO (RS)

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 200 g de colas de gambas, 2 dientesde ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 puñado de avellanas, 2 cucharadas deperejil, sal, pimienta.

Se lavan los espárragos, se elimina la parte más dura del tallo (la que tiene un colormenos verde) y se cortan en trozos de 3 cm. Se pelan los ajos y se cortan en rodajasfinas. Se pican las avellanas. Se calienta el aceite en una sartén grande, se añadenlos espárragos y se saltean durante 2 minutos. Se añaden las gambas y el ajo, sesalpimenta y se saltea 3 minutos, hasta que las gambas estén al punto. Se disponenlos espárragos y las gambas en cuatro platos grandes, se espolvorea con las doscucharadas de perejil y las avellanas desmenuzadas. También se puede servir el platoen una bandeja, pero ésta deberá estar caliente porque el plato se enfría muyrápidamente. Para resaltar el sabor de los espárragos verdes y las gambas, se agregaun hilo de crema de vinagre balsámico.

Verduras y hortalizas

SETAS GRATINADAS

Ingredientes: 1,5 kg de setas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, ½ litro de bechamel ligera,perejil picado, aceite, sal.

Se pone a pochar la cebolleta y el ajo picado fino en una cazuela ancha con aceite. Seañaden las setas bien limpias y troceadas. Se sazona y se deja que cueza a fuegosuave durante 10 minutos aproximadamente. Se espolvorea con perejil picado y sepone en una fuente o plato, escurriendo el aceite. Se napa con la salsa bechamel sincubrir del todo y se gratina en el horno durante 2 minutos. Se puede servir el plato singratinar.

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STRUDEL DE VERDURAS

Ingredientes: 4 hojas de pasta filo, verduras para saltear (cebolla tierna, puerro,zanahoria, champiñón portobello, pimiento rojo asado, pencas de acelga, hinojo,calabacín, guisantes frescos, habitas frescas y maíz), 200 ml de nata vegetal, 1 huevo,sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada, aceite de oliva virgen extra.

Se precalienta el horno a 200º. Se pelan y se cortan en juliana las verduras que lopermiten. Se van poniendo en una sartén para saltearlas con una cucharada de aceitede oliva virgen extra. Se van añadiendo en orden de dureza, para que permanezcanen la sartén más tiempo las que más tiempo de cocción precisan. Mientras tanto, secuece en agua hirviendo durante 2 minutos la hoja de acelga. Se escurre y se reserva.Cuando las verduras se hayan ablandado se añade la nata vegetal, se salpimenta y seañade nuez moscada y se remueve bien hasta que todo se integre bien. Se deja cocercon la nata vegetal unos 2 o 3 minutos. Se separa la yema y la clara del huevo. Seañade la yema a la cocción de las verduras con la nata vegetal y se mezcla bien hastaque se integren. Se deja cociendo otro par de minutos y se aparta del fuego. Se dejareposar unos minutos, para que se enfríe un poco antes de montar el strudel. Seextiende una lámina de pasta filo y, suavemente, se unta con un pincel de cocinauntado en aceite. Se pone sobre esta lámina otra lámina y se repite la operación. Sehace lo mismo con las otras dos que quedan. Se extiende sobre dos terceras partesde la superficie de la pasta filo el contenido de la sartén con las verduras, la nata y elhuevo. Se corta en tiras la hoja de acelgas y se colocan los trozos sobre el resto delrelleno. Se unta con la clara de huevo que se ha reservado la parte que no estácubierta de relleno. Se enrolla el strudel dejando para el final la parte que no tienerelleno y que se ha untado con clara de huevo. Se unta toda la superficie del strudelcon el resto de la clara de huevo. Se cierran los extremos del strudel, aprovechando laclara de huevo como si fuera pegamento. Se hornea a 200º durante 25 a 30 minutos,según guste la masa que esté más o menos tostada. Se puede comer tanto frío comocaliente.

Verduras y hortalizas

TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: 500 g de tagarninas ya limpias, 2 rebanadas de pan, 6 dientes de ajo, 1cucharada de pimentón, sal, aceite de oliva virgen extra.

Se limpian las tagarninas, se trocean y se ponen en una olla con agua y sal a cocer,hasta que estén tiernas, unos 15 minutos más o menos. Se escurre bien y se reserva.En una sartén grande se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra. Se añaden losajos pelados y troceados y el pan. Se fríe el pan y los ajos, se añade el pimentón y seretira del fuego. Se remueve todo y se pasa al vaso de la batidora todo el contenido,aceite incluido. Se añade un poco de agua, como un dedo de agua. Se bate bien conla batidora. Se ponen en una cazuela las tagarninas y se añade el majado. Se lleva alfuego, se pone sal y se remueve bien para que el majado se ligue con las tagarninas.En este momento se tienen las tagarninas listas para comer tal cual, listas para cuajarhuevos, hacer un revuelto o una tortilla, lo que más guste.

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Verduras y hortalizas

TIMBAL DE BERENJENAS, SETAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 2 berenjenas pequeñas, 2 tomates, 2 alcachofas, 1 manojo deespárragos trigueros, 1 cebolla mediana, 100 g de camagroc, 150 g de rossinyol, ½vaso de vino blanco, 8 rodajas finas de queso de cabra, vinagre de vino blanco, aceitey sal.

Se cortan las berenjenas y los tomates en rodajas, las alcachofas en cuartos y losespárragos en trozos de unos 3 cm en una sartén barrillera se marcan las verdurascon un chorrito de aceite durante 2 a 3 minutos por cada lado. Se reservan. Se pela ypica la cebolla y se fríe en un cazo hasta que empiece a dorarse. Después, seincorporan las setas limpias y se rehoga de 3 a 4 minutos; se añade el vino blanco yse deja reducir unos 3 minutos más. Para la vinagreta de espárragos se picanfinamente 2 o 3 espárragos y se mezclan con una pizca de sal, 2 cucharadas de aceitey una de vinagre de vino blanco. Se reserva. Con la ayuda de unos moldes circulares,se monta un timbal, alternando una rodaja de berenjena, tomate, berenjena, queso decabra, berenjena, salteado de setas, berenjena y queso de cabra. Se gratina en elhorno durante 4 minutos. Se decora con las puntas de espárragos y las alcachofasfritas y se sirve acompañado de la vinagreta de espárragos.

Verduras y hortalizas

TOMATES RELLENOS

Ingredientes: 4 tomates, mahonesa, maíz, palitos de cangrejo, atún en aceite, lechugay sal.

Se escogen tomates que sean más o menos iguales y grandes, se vacían y se escurrebien el caldo. Mezclar el tomate partido finamente con mahonesa, maíz, palitos decangrejo, atún en aceite (y lo que se desee) y rellenar los tomates. Decorar conlechuga.

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Verduras y hortalizas

TRONQUITOS DE CALABACÍN RELLENOS Y GRATINADOS (RS)

Ingredientes: 4 calabacines medianos, 300 g de pescadilla, 1 cebolla, 1 cucharadita deharina, ½ vaso de leche, 2 huevos, 1 cucharada de perejil picado, 1 ramita de eneldo,aceite de oliva, sal y pimienta.

Se lavan los calabacines, se pelan por la mitad y se vacía la pulpa con la ayuda deuna cucharilla. Se cuece la pescadilla en un cazo con agua y la ramita de eneldodurante 3 minutos; se escurre, se le extrae todas las espinas y se desmiga. Se pica lacebolla y se sofríe en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva.Cuando empiece a dorarse, se agrega la harina, se cuece un par de minutos y seañade la leche sin dejar de remover. Se retira del fuego, se incorpora la pescadilla, sesalpimenta y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve. Se incorporan lasyemas a la mezcla de la pescadilla y, a continuación, se añade el perejil y las clarasmontadas. Se rellenan los calabacines y se hornea 20 minutos a 180º.

Verduras y hortalizas

VERDURAS A LA PLANCHA Y PATATAS PAJA

Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 200 g de setas, 1 manojo de espárragosverdes, sal maldón (para las verduras), 4 patatas medianas, aceite de oliva, sal (paralas patatas).

Se lava el calabacín, la berenjena y las setas, se cortan en rodajas, y a los espárragosse les quita la parte dura. Se pone una plancha a calentar, se añade un chorro deaceite de oliva y se incorporan todas las verduras marcándolas por las dos caras. Seemplasta y se sazona. Se pelan las patatas y se rallan muy finas. Se lavan, paraquitarles el exceso de fécula, y se colocan en una sartén con abundante aceite. Sefríen, se escurren y se sazonan a gusto.

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Verduras y hortalizas

VERDURAS AL HORNO (RS)

Ingredientes: 300 g de patatas pequeñas, 300 g de calabaza, 3 alcachofas, 200 g detomates cherry, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva,sal, pimienta.

Se lavan las patatas, se colocan en una olla con agua salada y se cuecen durante 10minutos. Se dejan entibiar y se pelan. Se pela la calabaza y se corta en dados. Seretiran las hojas duras exteriores de las alcachofas y los tallos, se cortan los corazonesen octavos. Se lava el pimiento verde y se corta en cuadraditos. Se lavan también lostomates cherry. Se salpimentan todas las verduras, se disponen en una fuente aptapara horno con los ajos enteros y se rocían con aceite de oliva. Se cuecen en el hornodurante 20 minutos a 180º. Se sirven recién hechas aderezadas con el jugo de lacocción. Truco: se prepara un aliño que realzará más el sabor de las verdurasmezclando 2 cucharadas de mostaza y 6 cucharadas de aceite.

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Patatas

ALBÓNDIGAS DE PATATA

Ingredientes: ½ kg de patatas para puré, 150 g de jamón curado, 2 yemas de huevo, 3cuch. de queso rallado, un poco de nuez moscada, pimienta. salsa de tomate, harina,huevo batido, pan rallado, agua, aceite, sal.

Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal y se hace con ellas un puré espeso.Después, se le añade el jamón picado, las 2 yemas de huevo, el queso rallado, unapizca de nuez moscada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se hacen pelotitas conla masa. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceitecaliente a fuego no demasiado fuerte. Por último, se sirven bien escurridas sobre lasalsa de tomate caliente.

Patatas

BARQUITAS DE PATATAS (RS)

Ingredientes: 4 patatas grandes, 2 latas de bonito en aceite de oliva, 1 bote depimientos del piquillo en conserva, 1 cebolleta tierna, 100 ml de leche desnatada, sal,pimienta, perejil.

Se hierven las patatas con piel en una cacerola durante unos 15 minutos. Se dejanenfriar, se pelan, se cortan por la mitad y se les da forma de barquita con la ayuda deun cuchillo bien afilado. Se elabora un puré con los restos de patata, la leche, un pocodel aceite del bonito, sal y pimienta. Se añade el pescado escurrido, la cebolleta, lamitad de pimientos y el perejil picados. Se rellenan las ocho barquitas con estamezcla. Se dispone el resto de pimientos en el vaso de la batidora y se añade un pocode aceite, agua y sal. Se tritura hasta que la mezcla emulsione y se vierte sobre laspatatas. Se sala ligeramente y se deja cocer un par de minutos más.

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Patatas

ESTOFADO LIGERO DE PATATAS (RS)

Ingredientes: 700 g de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, perejil, sal, pimienta.

Se pelan las patatas, se lavan y se trocean (si son nuevas se pueden cocer enteras ycon piel). Se pela también la cebolla y se corta en dados. Se lava el pimiento y secorta en cuadraditos. Se lava y se corta el perejil, se reservan unas hojas para ladecoración y se pica el resto. Se calienta el aceite en una cazuela. Se añade lacebolla, los dientes de ajo sin pelar y el pimiento, y se rehoga todo durante 5 minutos.Se incorporan las patatas, se salpimenta y se cubre con agua. Se tapa y se deja cocerdurante 20 minutos. Se espolvorea el conjunto con el pimentón y el perejil, y seprosigue la cocción 5 minutos. Se sirve el plato caliente, decorado con las hojitas deperejil reservadas. Truco: se pueden incorporar unos trozos de pescado (merluza opescadilla) sin espinas, los últimos 5 minutos de cocción. En ese caso se sirve comoplato único.

Patatas

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Ingredientes: 1 kg de patatas medianas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, 4cucharadas de vinagre, 2 cucharaditas de cominos, ½ guindilla, pimentón, agua y sal.

Se lavan las patatas y se cuecen sin pelar con mucha sal. Cuando están cocidas, setira el agua sobrante y se le dan otras vueltas para que salga toda la sal a la piel y sequeden arrugadas. Se hace la salsa mojo picón colorao. Se sirven las patatas con lasalsa.

Patatas

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes: 1 kg de patatas nuevas, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite, sal, agua.

Se pica la cebolla y el pimiento verde y se ponen a pochar con aceite, un poco de sal,ajo y laurel. Se rompe la patata y se añade, junto con el chorizo en lonchas, a lasverduras pochadas. Se cubre todo con agua, se echa un poco de sal, la guindilla y elpimentón y se deja durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

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Patatas

PATATAS A LA SORPRESA

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 o 3 huevos, ajo, perejil, un poco de bacalao, piñones(opcional).

Se cuecen las patatas que no estén muy pasadas, se pelan y se machacan. Sedesmiga el bacalao (se puede dar un hervor). Se mezcla con las patatas, el perejil, elajo muy picado, los huevos batidos y los piñones. Se hacen bolas con ayuda de unacuchara y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se llaman a la sorpresa porquese pueden hacer de bacalao, champiñón, jamón, gambas, de lo que se desee.

Patatas

PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 600 g de patatas, 8 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de queso decrema, mantequilla, un chorrito de vinagre, agua y sal.

Se cuecen las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no serompan. Se sacan de la cazuela y se dejan enfriar. Posteriormente se pelan y secortan en lonchas de medio centímetro aproximadamente. En una cazuela untada conun poco de mantequilla se coloca una capa de patatas, un poco de sal, las lonchas dejamón y, encima de éstas, el queso y por último otra capa de patatas. Antes de meteren el horno se pone un poco de mantequilla y se deja gratinar unos minutos.

El queso se puede sustituir por una bechamel.

Patatas

PATATAS ASADAS

Ingredientes: 7 patatas medianas, pimentón, pimienta, aceite y sal.

Se lavan bien las patatas a ser posible nuevas. Se parten por la mitad, se hacen unoscortes con el cuchillo, se le echa sal, aceite crudo de oliva, pimentón y pimienta. Semeten al horno ¾ de hora o 1 hora a 180º.

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Patatas

PATATAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 huevos cocidos, 100 g de queso rallado, aceite y sal.Bechamel: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, ½ litro de leche, una pizca de sal.

En una sartén con aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas finas. Se sazonan yse reservan. Se prepara una bechamel rehogando la harina en mantequilla derretida yañadiendo leche fría poco a poco y sin parar de remover. Se coloca en el fondo de unafuente las rodajas de patatas fritas y se cubre con la bechamel, que se habrá puesto apunto de sal. Se espolvorea por encima con huevo cocido muy picado y el quesorallado. Se gratina durante 3 minutos aproximadamente.

Patatas

PATATAS CON HIERBAS Y PUERROS (RS)

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 puerros, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 3 cucharadasde aceite de oliva, pimienta, sal, unas ramitas de tomillo.

Se lavan las patatas bajo el chorro del grifo, se secan bien con papel de cocina y, sinpelarlas, se cortan en gajos. Se colocan en una fuente de horno y se salpimenta. Sesazonan con una ramita de tomillo, dos dientes de ajo enteros y sin pelar y un hilo deaceite de oliva. Se asan las patatas en el horno, ya precalentado, a 180º durante 50minutos. Mientras se cuecen, se pela la cebolla y los puerros y se cortan en rodajas.Se salpimentan y se rehogan a fuego muy lento en una sartén con una cucharada deaceite de oliva durante 20 minutos de forma que queden prácticamente caramelizados.Se retiran las patatas del horno, se disponen en una bandeja y se cubren con lacebolla y el puerro confitados. Se sirven añadiendo, si se desea, un poco más detomillo sobre ellas.

Patatas

PATATAS DELUXE Y SALSA PARA PATATAS DELUXE

Ingredientes: Patatas deluxe: 4 o 6 patatas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1cucharadita de ajo en polvo, media cucharada de orégano, media cucharada depimienta blanca molida, un poco de comino, sal. Salsa para patatas deluxe: 4cucharadas de mahonesa, 4 cucharadas de queso en crema, 1 cucharada de ajo enpolvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de orégano.

Se lavan bien las patatas. Se cortan en gajos sin necesidad de pelar las patatas. Seponen las patatas en un bol o en una bolsa. Se agrega el resto de los ingredientes. Seremueve bien para que se impregnen totalmente. Se hornean las patatas a 180º unos20-30 minutos o bien se pueden freír en abundante aceite caliente. Se sirve.

Para preparar la salsa se ponen en un bol todos los ingredientes. Se ligan bien hastaque el queso en crema esté totalmente integrado con el resto de los ingredientes. Sereparte en pequeños bols. Se espolvorea por encima un poco de orégano. Se sirvejunto a una fuente de patatas deluxe.

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Patatas

PATATAS GRATINADAS

Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 latas de maíz dulce, 2 latas de atún, taquitos de jamóncocido, 1 o 2 zanahorias ralladas, aceitunas sin hueso, mahonesa, salsa de tomatefrito, queso rallado.

Se cuecen las patatas, se pelan y se trocean. Se colocan las patatas en la bandejaapta para el horno. Sobre las patatas se pone una capa de salsa de tomate frito y unacapa de mahonesa. Se extiende bien. Se agrega el resto de los ingredientes, el maíz,la zanahoria rallada, el atún bien escurrido y los taquitos de jamón cocido. Se pican lasaceitunas y se añaden también. Se cubre con queso rallado. Se gratina hasta que elqueso tenga el color que se desea. Se sirve.

Patatas

PATATAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes: 4 patatas medianas, 200 g de bonito en aceite, 2 cebolletas, 8 aceitunasnegras, 4 cuch. de salsa de tomate, 1 o 2 pimientos verdes asados, 1 pimiento rojopara acompañar, perejil picado, vinagre, aceite, agua y sal.

Se cuecen las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en elagua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, se pelan y se cortan a lo largo laparte superior a 1 o 2 cm aproximadamente. Se vacía con una cuchara la pulpa de laspatatas y se reserva. En un bol, se mezcla el bonito desmigado con las cebolletaspicadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (si se quiere, se puede añadirun poco de la pulpa de la patata). Se rellenan las patatas con esta mezcla. Se adornanlas patatas con tira de pimiento verde y con las aceitunas. Se espolvorea con perejilpicado. Se adorna el plato con aros de pimiento rojo fritos en aceite.

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Arroces

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 200 g de calamares, 200 g de rape limpio,12 almejas, 12 gambas peladas, 100 g de guisantes cocidos, 1 cebolla pequeña, 1pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pescado, perejil picado, azafrán,pimienta, aceite y sal.

Se lavan y se limpian los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela conun chorro de aceite se rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy fino. Cuandocomienzan a dorarse estos ingredientes, se añaden los pescados troceados y se dejaque se sofrían un poquito. Se agrega el arroz y se rehoga. Se echa el azafrán, el caldobien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción se incorporan lasalmejas y se deja cocer 10 minutos más. Queda bastante caldoso, casi como sopaespesa.

Arroces

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 75 g de guisantes congelados, 100 g de pimiento rojo, 150 g de cebolla,100 g de tomate maduro, 1 diente de ajo, 30 g queso parmesano en polvo, 50 ml devino blanco, 100 g de taquitos de jamón serrano, 200 g de arroz, aceite de oliva, sal.

Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate. Se corta el ajo en rodajas. Se pone en unapaellera un chorrito de aceite y se agrega la cebolla, y cuando esté pochada se poneel pimiento, se deja unos 2 minutos y se pone el tomate, se sala y se deja que se hagala mezcla. Se añade el jamón y el ajo, se sigue dorando y se añade el vino. Cuando elvino esté evaporado se añade el arroz y el doble de agua caliente, cuando hierva seañaden los guisantes. Se deja hacer el arroz, el tiempo que marque el fabricante, unos15 minutos, a los 12 minutos se añade el queso, se remueve todo y se deja 3 minutosmás.

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Arroces

ARROZ “ BOMBA ” AL VAPOR CON VERDURITAS Y PESCADO (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz bomba, 600 g de suprema de salmón limpia de piel yespinas, 2 zanahorias, 1 tallo de apio tierno, 1 calabacín, 8 espárragos trigueros, unasramitas de coliflor morada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, sal y laurel.

Se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras, se lavan las verduras, se pelanlas zanahorias y se cortan en dados junto con el calabacín. Se corta el apio en finasrodajas y los espárragos en trozos. Se lleva a ebullición un poco de agua con sal enuna cazuela y se añaden los dientes de ajo pelados, la cebolla también pelada ytroceada y la hoja de laurel. Aparte, se introduce el arroz escurrido dentro de la cestade vapor sobre una gasa húmeda para evitar que caiga durante la cocción, se cubrecon la misma gasa y se tapa el cesto colocándolo sobre el cazo en el momento que elagua rompa a hervir, dejando que cueza moderadamente. Se prepara la vinagretamezclando todos los ingredientes. Pasados 15 minutos, se agregan las verduras ydespués de mezclarlas con el arroz se deja que continúe la cocción 10 minutos más atemperatura media, vigilando que el cazo no se quede sin agua. Cuando falten 4minutos para terminar la cocción, se añade el pescado troceado. Se sirve el arrozacompañado de la vinagreta.

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ARROZ CALDOSO A LA PORTUGUESA

Ingredientes (6 personas): 300 g de mejillones, 200 g de gambas peladas, 200 g dechirlas, 200 g de taquitos de rape, unos trocitos de buey de mar, unos trocitos delangosta, tazón y medio de arroz, 1 vasito de vino blanco, 1 hoja de laurel, ½ cebolla, 2dientes de ajo, ½ pimiento, 1 tomate mediano pelado y despepitado, ½ vasito deaceite, 1 cucharadita de cilantro picado, 5 tazones de agua (se puede sustituir toda oen parte por fumet de pescado) y sal.

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, el caldose cuela y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan. En unacazuela, se pone el medio vasito de aceite, se sofríen la cebolla, el ajo, los pimientospicados y el tomate picado. Cuando esté, se añade el tazón y medio de arroz, se le daunas vueltas y se añade el caldo de abrir los mejillones y agua hasta completar trestazones. Se deja hervir, a los 5 minutos se le añade otro tazón de agua caliente. Sedeja cocer y cuando lleve cociendo 15 minutos, se adicionan el pescado y el mariscocon otra taza de agua caliente, se rectifica de sal y se deja cocer 5 minutos más. Seespolvorea con el cilantro picado y se sirve, para evitar que el caldo se chupe. El aguase puede sustituir toda o en parte por fumet de pescado.

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ARROZ CALDOSO CON PULPO, ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: 1 pata de pulpo cocido, 16 piezas de almejas, 300 g de gambas peladas,300 g de arroz bomba, una pizca de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 litro decaldo de pescado, 200 g de tomate triturado, 2 dientes de ajo picado, sal, 100 g deespinacas frescas picadas en juliana, aceite de oliva, 100 g de pimiento rojo picado enbrunoise.

Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, se añaden lasalmejas, el ajo picado, el pimiento picado, se deja sofreír unos minutos y se apartanlas almejas y se reservan. Se añade el arroz, el pimentón y el tomate triturado. Sesofríe todo y se moja con el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir se incorporael azafrán y se cuece durante 20 minutos aproximadamente. Se sazona y cuandoqueden 5 minutos para la cocción del arroz, se añade el pulpo troceado, las gambaspeladas, las espinacas cortadas en juliana y las almejas.

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ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 600 g de bogavante canadiense, 100 cl de aceite de oliva, 50 g depimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 250 g de espárrago verde, 180 g de arrozbomba, 1 litro de caldo de pescado, 75 g de tomate frito, 1 g de azafrán.

Se corta el bogavante por la mitad y se sofríe en aceite hasta que quede tostado. Sepican finamente las verduras y en el aceite del bogavante, se sofríen hasta que esténtiernas. Mientras se sofríen las verduras, se tuesta el azafrán. Se ponen las hebras enpapel de aluminio y se introducen al horno a 200º, 2 minutos, para que suelte elaroma, y se reserva. Luego, se añade el arroz bomba a las verduras y se sofríe. Unavez sofrito todo, se añade el tomate frito, el caldo de pescado y el azafrán tostado. Sedeja cocer durante 15-17 minutos, justo para que quede “al dente” y, con un poco decaldo, listo para servir.

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ARROZ CON CODORNICES ESCABECHADAS

Ingredientes: una codorniz por persona, 1 vaso por persona de arroz, ajo, aceite,vinagre, sal, pimienta y clavo.

Se hierve el arroz con el ajito y un poco de aceite, se pasa por agua fría, se escurre yse reserva. Se preparan las codornices; se abren por la mitad, se añade pimienta, sal,y se añade aceite y vinagre en cantidad de medio vasito por cada una, y unos cuantosclavos. Se pone a fuego lento durante bastante rato, se pueden hacer más rápido en laolla exprés durante 15 minutos a fuego lento pero manteniendo 1 raya. Cuando lascodornices estén tiernas se añade el arroz y se calienta todo un poco, y se sirve,rectificando de sal. Opcionalmente se pueden desmenuzar las codornices antes deañadir el arroz.

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ARROZ CON PAVO AL PIMENTÓN

Ingredientes: 300 g de arroz, 1 pechuga de pavo grande, 1 cebolla, 1 pimiento verdetipo asar. 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 vaso de cerveza, 1 cucharadita de pimentón,sal, pimienta molida. aceite de oliva virgen extra, caldo de ave o agua.

En una cazuela se pone un fondo de aceite de oliva virgen extra. Se pica la cebolla,pimiento y ajos. Se rallan los tomates. Se añaden a la cazuela y se deja a fuego bajoque se haga el sofrito. Cuando esté listo, se agrega el tomate y se rehoga hasta quese termine de freír. Se añade la pechuga de pavo cortada en dados y se saltea.Cuando haya cambiando de color se retira del fuego, se añade el pimentón, seremueve rápido y se añade la cerveza. Se lleva de nuevo al fuego, se salpimenta y sepone el arroz después de unos segundos hirviendo. Se cubre el arroz con el caldo deave, en su defecto, agua. Se deja que el arroz se ponga tierno. Se rectifica de sal. Sesirve.

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ARROZ CON POLLO AL CURRY

Ingredientes: 8 contramuslos de pollo o 4 muslos de pollo, 300 g de arroz, 1 cebolla, 2zanahorias, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajos,1 cucharada de curry, vino fino, aceitede oliva virgen extra, sal, pimienta molida.

Se pone en la cazuela la cebolla, pimiento y zanahorias junto con un chorro de aceitede oliva virgen extra. Se hace el sofrito y se tritura con la batidora con un poco de aguao caldo vegetal (o de pollo). Se incorporan los contramuslos troceados o los cuartostraseros de pollo también troceados. Se rehoga y se agrega un buen chorro de vinofino. Se da un hervor para que evapore el alcohol. Se salpimenta y se pone el curry.Se cubre de agua o caldo y se cierra la olla. Se deja que pite al menos 20 minutos. Sedeja que se vaya el vapor y se abre. Se reserva el pollo tras comprobar que estátotalmente cocinado. En una cazuela aparte se pone un fondo de aceite de oliva virgenextra y se agregan los dientes de ajos picados. Se incorpora el arroz y se rehoga. Seva añadiendo de la olla del pollo cocinado el caldo para que el arroz se cocine, a fuegolento. Cuando el arroz esté casi tierno, se incorpora todo el pollo y se liga bien. Unavez que el arroz esté en su punto, solo queda servir, pero antes se rectifica de sal y depimienta molida si fuera necesario.

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ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFAS

Ingredientes: 1 vaso por persona de arroz, 2 vasos de agua por persona, 4 muslos depollo, 4 alcachofas, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, aceite y sal.

Se hace el sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Se bate enla batidora. En la olla se colocan las alcachofas y el pollo, y se cuecen con un poco deagua unos 15 minutos. Se añade el sofrito. Se añade el arroz y el agua y se deja cocera fuego lento hasta que el arroz esté blando unos 15 minutos. Si se quiere caldoso seañade al final un vaso de agua. Si se quiere seco se deja reposar unos minutos sinañadir el vaso de agua.

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ARROZ CON POLLO Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 350 g de pechuga pollo, 1 cebolleta mediana, 2huevos, 100 g de champiñones, 20 g de mantequilla, 3 cucharadas de salsa de soja,pimienta negra, aceite de oliva, sal.

Se cuece el arroz en agua ligeramente salada y un chorrito de aceite dos minutosmenos que el tiempo que indique el fabricante (unos 10 minutos). Se filetea la pechugade pollo un poco gruesa, se pasa por una plancha con un poquito de aceite, sinhacerla mucho ya que después se terminará de hacer en el wok. Se pela y se picamenuda la cebolleta. Se limpia y se pica en cuadraditos pequeños los champiñones.Se corta en cuadraditos también pequeños la pechuga de pollo. Se funde lamantequilla en un wok y se rehoga la cebolla, se añade el pollo y el arroz. Se rehogatodo junto y se pone un poco de pimienta. Se baten los huevos y se añade la salsa desoja, se va añadiendo el arroz y se sigue cociendo removiendo un poco, se rectifica desal si fuera necesario.

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ARROZ CON TERNERA

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 tazas de arroz, 1 zanahoria, 1 tomate, 1cebolla mediana, 4 o 5 dientes de ajo, 1 pimiento, perejil, 1 hoja de laurel, ½ vaso devino blanco, agua, aceite y sal.

Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade eltomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, la hoja de laurel, la carne,el vino blanco y la sal. Cuando la carne está blanda se añade el arroz añadiendo eldoble de tazas de agua que de arroz más una taza más. Se deja cocer hasta que elarroz esté tierno.

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ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes: 1 vaso de arroz bomba o aromático por persona, 3 huevos, 200 g dejamón cocido en lonchas, 1 lata de guisantes (ya están cocidos), 150 g de gambaspeladas o palitos de cangrejo, 1 lata de maíz (opcional), aceite y sal.

Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos aproximadamente. Serefresca y se reserva. Se baten los huevos y, en una sartén, se hace una tortillafrancesa y se deja enfriar un poco. Una vez templada se corta en cuadraditos. Se cortael jamón cocido en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite se salteanlas gambas hasta que se doren un poco. Se agregan los guisantes, el maíz y el jamóncocido a la sartén. Se cocina por 2 minutos dando vueltas, hasta que estén dorados.Se agrega el arroz y se saltea unos minutos dando vueltas. Opcionalmente se puedeagregar una cucharada o dos de salsa de soja.

En vez de arroz se pueden utilizar fideos chinos, añadiendo salsa de soja.

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ARROZ DE OTOÑO CON ACELGAS (RS)

Ingredientes: 250 g de arroz, ½ litro de caldo de jamón, 2 cebollas, ½ manojo deacelgas, 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 vasito de oporto, 1 cucharadita de pimentóndulce, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Se lavan las acelgas, se pican finamente y se cuecen durante 8 minutos en aguahirviendo con sal. Se escurren bien. Se pican las cebollas y se rehogan en unacazuela con tres cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Se añade elajo picado y el tomate rallado, se salpimenta y se cuece durante 10 minutos más.Se vierte el oporto, se sube la intensidad del fuego y se deja reducir 2 minutosmás. Se agregan las acelgas y se sazona con el pimentón. Se vierte el arroz, serehoga durante 2 minutos y se cubre con el caldo caliente. Se deja cocer a fuegomedio durante 18-20 minutos y se sirve. Truco: siempre que se prepare arroz sedebe añadir el caldo bien caliente para no parar la cocción.

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ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 tazas de arroz, 300 g de restos de pescados, carne o aves (calamares,bacalao, pollo, etc.), 1 cebolleta o cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde en tiras, azafrán,12 tazas de agua o de caldo, aceite y sal.

Se pica la cebolleta y el tomate y se pochan bien. Se agregan los restos rehogándolosunos minutos. Se añade el pimiento, el arroz, se rehoga de nuevo y se echa el agua yel azafrán, poniéndolo a punto de sal. Se deja que hierva a fuego no muy fuertedurante uso 15 minutos. Después, se retira del fuego y se deja que repose 15 minutos.Queda un poco caldoso. Si se prefiere que quede algo más espeso se puedenemplear 2 tazas menos de agua.

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ARROZ FRITO

Ingredientes: 300 g de arroz, 100 g de chorizo de freír, 100 g de jamón, 2 huevoscocidos, 8 pimientos del piquillo, perejil, agua, aceite y sal.

Se cuece el arroz en abundante agua con sal. Una vez cocido, se escurre con uncolador y se refresca poniéndolo bajo el chorro de agua. Se corta el chorizo y el jamónen pequeños dados. En una sartén grande, con un poco de aceite se fríen estos dosembutidos. Cuando están doraditos, se añade el arroz, se saltea, se prueba de sal yse espolvorea con perejil. Para servir, se pone el arroz con los embutidos en unafuente. Se pica el huevo y se pasa por el pasapuré, colocándolo encima de la fuentecon el arroz. Por último, se ponen los pimientos del piquillo fritos. Es convenientefreírlos lentamente unos 15 minutos para que estén en su mejor punto. También sepueden asar al horno.

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ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 1 kg de arroz, 6 pimientos, 2 dientes de ajo, 150 g de mantequilla, quesorallado, aceite, agua y sal.

En una cazuela se pone a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando estáhirviendo se añade el arroz, se deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente yse escurre. En una sartén, con aceite y un trozo de mantequilla, se ponen a freír lospimientos en tiras y el ajo. Se sazona. Cuando están pochados, se retiran de la sartény se rehoga el arroz en el aceite donde se han frito. Después, se colocan en unafuente de horno, se ponen los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y elqueso. Se mete en el gratinador durante 6-8 minutos.

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ARROZ INTEGRAL CON CHAMPIÑONES (RS)

Ingredientes: 400 g de arroz integral de Calasparra, 1 litro de caldo o agua, 450 g dechampiñones, 75 g de tomatitos cherry, 150 g de judías negras cocidas, 2 dientes deajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de laurel, aceite deoliva, pimienta blanca y sal.

Se pone a cocer a fuego fuerte el arroz, tapado, con el caldo, el laurel, la cúrcuma ysal. Cuando rompa a hervir se baja la llama y se deja cocer hasta que el arroz hayaabsorbido todo el agua y el grano esté al punto. Se retira y se deja reposar, tapado, 10minutos. Se sofríen los champiñones troceados con los ajos cortados en láminas. Seañaden los tomates y el perejil picado, y se deja unos minutos más al fuego. Sesaltean los frijoles, se mezclan con el arroz y se sirve con los champiñones porencima. Truco: se controla el arroz durante la cocción por si fuera necesario añadir unpoco más de agua o caldo (debe agregarse caliente para que no se pare la cocción).

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ARROZ INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz integral, 300 g de judías verdes, 50 g de pasas, ½pimiento amarillo, 1 zanahoria, sal, 1 cucharada de tomillo y otra de romero molido.

Para reducir el tiempo de cocción del arroz integral, se puede dejar en remojo un ratoantes de prepararlo. Se rehoga el arroz, se agregan las judías cortadas en trozos, lazanahoria en cuadraditos y el pimiento en tiras. Se cubre con agua (dos veces y mediasu volumen). Se adereza con las hierbas y la sal y se deja cocer a fuego suave. Seañaden las pasas cuando el agua se haya evaporado, se apaga el fuego y se tapahasta que el arroz esté en su punto. Se sirve en un bol y se decora con unas tiras depimiento.

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ARROZ MELOSO

Ingredientes: 130 g de arroz, 300 g de calamar (8 a 12 piezas de calamarcitos),gambas (8 piezas gordas), 2 litros de caldo de pescado, 2 cucharadas de cebollapicada, 2 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva, azafrán, colorante alimentario encaso de no tener azafrán, 1 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de tomate rallado otriturado.

Se separan las cabezas de las gambas y se pelan las colas dejando sin pelar el final.Se limpian los calamares dejando las patas por una parte y los cuerpos por otra. Sesofríe a fuego suave en una cazuela honda la cebolla y un ajo picado junto con elaceite de oliva. Cuando comienza a dorar la cebolla se añaden las cabezas de lasgambas, se rehoga unos minutos y se machacan las cabezas con la ayuda de unacuchara o cacillo para extraer todos los jugos de las mismas. Seguidamente, se retiranlas cabezas y se añaden los tentáculos de los calamares, se sofríen unos minutos afuego suave y se agrega el pimentón. Se vierte la cuarta parte del caldo, y se añade elotro ajo muy picado, el azafrán o el colorante y se pone la cazuela a fuego fuerte. Sedeja cocer removiendo de vez en cuando hasta que apenas quede caldo. Cuando elcaldo comience a consumirse se añade un poco más y se sigue removiendo,agregando caldo según se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido a nuestrogusto. Cuando el arroz está casi cocido, se puede decidir si el guiso va a ser meloso ocaldoso añadiendo mayor o menor cantidad de caldo.

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ARROZ NEGRO

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, 2 calamares. ½ kg de rape cortado entrozos, 12 almejas, 6 langostinos o gambas, 2 cebolletas, 2 tomates, 3 dientes de ajo,1,5 litros de caldo de pescado o agua, aceite y sal.

Se limpian los calamares y se reservan las bolsas de tinta. Se diluyen éstas en unatacita con sal gorda y un poco de agua. Se colocan los calamares troceados en lacazuela y se saltean con un poco de aceite durante unos minutos. Después se añadela cebolleta y el ajo troceado. A continuación, se incorpora el tomate cortado en trozosy se deja que rehogue unos minutos. Se agrega el arroz y se espera unos 3 minutos,sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambaspeladas. Por último, se echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble dela medida de arroz) y las tintas diluidas. Se espera 25 o 30 minutos. Se deja reposar.

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MOLDE DE ARROZ CON PASAS, PIÑONES Y PIMIENTOS ROJOS (RS)

Ingredientes: 240 g de arroz, agua (el doble), 20 g de piñones, 20 g de pasas sinpepitas, 170 g de pimiento morrón asado, 3 g de guindilla, 24 ml de aceite de oliva (4cucharadas), un poco de sal. Nota: el pimiento puede ser natural o bien envasado,,asado al natural.

Se ponen las pasas a remojo en agua templada durante 2 horas. Se escurren y sereservan. En una sartén con la mitad de aceite de oliva se tuestan los piñones, seescurren en papel absorbente y se reservan. En un cazo a fuego medio se añade elresto del aceite de oliva. Se añade el arroz, los piñones y las pasas. Se rehogaligeramente durante 5 minutos. Se añade agua y se empieza a cocer durante 13minutos a fuego muy lento. Se rectifica de sal. Se añade la guindilla, los pimientoscortados en tiras y se deja cocer al mismo fuego 5 minutos más. Se introduce lamezcla en un molde y tras adaptarle a su forma presentarlo en el plato. Se reservaalguna tira de pimiento para decorar junto al molde.

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PAELLA

Ingredientes: 1 vaso de arroz por persona, agua (el doble), ½ pollo, ½ conejo, 1tomate, ¼ de judías verdes, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimentón, azafrán ysal.

Se calienta el aceite y se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuegomedio. A continuación, se añade el tomate y las judías verdes y se sofríe durante unpar de minutos. Cuando está todo sofrito se añade pimentón, se mueve bien y seañade el agua. Se agrega el arroz, azafrán y un cubito de caldo de carne. Se dejahervir durante 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el agua se evapore porcompleto. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos.

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PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes: 2 vasos de arroz, 6 vasos de agua, 20 gambas, 20 langostinos, 20mejillones, 1 choco pequeño, ¼ de kg de chirlas, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes deajo, 1 hoja de laurel, perejil, 1 vaso de aceite y sal.

Se abren los mejillones en su propio jugo, con las chirlas. Cuando abren, se cuela eljugo y se reserva. A los mejillones y a las chirlas se les quitan las conchas; sereservan. Al caldo se le añade un litro de agua, se cuecen las gambas y loslangostinos con media cebolla, la hoja de laurel y sal; se pelan y se reservan. El caldose cuela y se reserva. En una paellera al fuego, se pone el aceite, se rehogan untomate, una cebolla cortada muy menuda, se añaden los mariscos, se les dan unasvueltas y se añade el arroz, se le da un par de vueltas y se añaden dos vasos y mediodel caldo. La hacemos hervir a fuego fuerte unos tres minutos y después a fuego lentoy homogéneo, conforme se vaya cociendo añadiremos el resto del caldo, según lopida, durante un cuarto de hora. Se deja reposar cinco minutos y se sirve. Se adornacon cuatro mejillones con media valva y unas tiras de pimiento morrón.

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PAELLA INTEGRAL DE VERDURAS (RS)

Ingredientes: 300 g de arroz integral, 1 litro de caldo de verduras, 1 cebolla pequeña, 2alcachofas, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 200 g de judías verdes, 150 g decalabaza pelada, unas hojas de azafrán, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil,pimentón dulce, sal y pimienta.

Se retiran las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas. Se cortan los corazonesen cuartos y se rehogan en el aceite de oliva junto con las judías verdes troceadas y lacalabaza cortada en dados. Se retira y se reserva. Se rehoga la cebolla unos minutosy se añaden los pimientos en daditos. Cuando comiencen a dorarse, se incorpora elarroz, se añade una pizca de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Se vierte elcaldo caliente y se salpimenta. A mitad de la cocción, se añaden las verdurasreservadas. Se cuece hasta que el arroz absorba todo el líquido y se sirve. Truco: elarroz integral debe cocerse en cuatro veces su volumen de agua y también necesitamás tiempo de cocción que otras variedades.

Arroces

RISOTTO DE SETAS

Ingredientes: 400 g de arroz arborio, 300 g de setas, 1 vaso de vino blanco seco, 1cebolla morada, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o dejamón), 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de perejil, 100 g de queso parmesano,pimienta negra, aceite, mantequilla y sal.

Se lava el arroz y se reserva. Se pela y se pica la cebolla y los dientes de ajo, selimpian y trocean las setas y se pone el caldo a calentar. Se pone al fuego una cazuelacon una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando está caliente seincorpora la cebolla y los ajos, se sofríe 1 minuto a fuego medio-alto y se agregan lassetas troceadas, se salpimenta al gusto. Se sofríe unos minutos sin que se doredemasiado y se incorpora el arroz sin dejar de remover durante 1 o 2 minutos. Seagrega el vino y se sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, se espolvorea eltomillo y se reduce el fuego para empezar a verter el caldo vaso a vaso. Se riega conel primer vaso de caldo el arroz y se va removiendo hasta que el grano lo absorba, seagrega otro vaso de caldo y se repite la operación hasta terminarlo. Está listo en unos20 minutos. Antes de retirar del fuego se ralla el queso parmesano sobre la cazuela yse espolvorea el perejil muy bien picado, se mezcla bien. Se puede dejar reposar unpar de minutos con la cazuela tapada.

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Arroces

“ SUSHI”

Ingredientes: alga nori, arroz, aguacates, zanahorias, salmón, trucha, atún (ahumadoso frescos), vinagre, azúcar. Salsa de soja para acompañar. Wasabi opcional.

Se cuece el arroz (grano redondo) con suficiente agua y tapado. Se destapa cuandoesté hecho en unos 20 minutos. Se deja enfriar utilizando una mínima cantidad deagua. Se prepara un almíbar con agua, azúcar y vinagre de manzana o de vino. Seaparta arroz dependiendo del número de unidades de sushi a preparar y se le añade alalmíbar. Se extiende y se enfría “abanicando”. Debe quedar un poco pringoso. Secoloca sobre papel de cocina transparente (papel film) una lámina de alga nori y sobreésta se extiende una capa de arroz no muy gruesa. Encima se coloca una fila detrocitos de aguacate, a continuación una fila de pequeñas tiras de zanahoria, yseguidamente una fila de trocitos de pescado. Se cubre aproximadamente la mitad dela extensión del alga. Se enrolla con mucho cuidado usando el papel film comenzandopor la parte donde se han colocado los trocitos. Se moja con agua el extremo finalpara que el rulo quede pegado. Una vez conseguido el rulo, se moja con agua uncuchillo y se hacen los cortes, mitad y mitad de mitad.

Arroces

TIMBAL DE ARROZ DE GRANO LARGO CON VERDURAS (RS)

Ingredientes: 200 g de arroz de grano largo, 2 calabacines, 4 zanahoria, 2 cebollas,sal, aceite de oliva, pimienta negra, 2 ajos, perejil, hojas de lechuga para acompañar.

Se cortan muy finas la cebollas, los calabacines sin pelar pero bien lavados, laszanahorias. Aparte se hierve agua con una pizca de sal y, cuando entre en ebullición,se añade el arroz. Se deja unos 15 o 20 minutos a fuego medio. Se vierte un poco deaceite en una sartén, se añade la cebolla y, cuando esté ligeramente transparente, elresto de verduras. Se pican los ajos y el perejil en un mortero. Se añade a lasverduras. Se deja que se hagan un poco más pero sin que pierdan del todo su textura.Antes de apartar, se añade un poco de pimienta. Se escurre el arroz y se mezcla conlas verduras removiendo bien. Se puede tomar tanto caliente, como tibio o frío. Parapresentarlo, se va añadiendo el arroz y las verduras entremezcladas en un vaso. Seaprieta ligeramente y se vuelca.

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Pastas

CALZONE DE CARNE PICADA

Ingredientes: 1 masa de pizza fresca, 50 g de mozzarella, 1 huevo, 150 g de carne deternera picada, 100 g de cebolla, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 50 gde tomate maduro, perejil fresco picado, pimentón picante, sal, pimienta negra.

Se pela y se pica la cebolla, el tomate y se pican los pimientos. Se pone en una sarténun chorrito de aceite y se sofríe la cebolla, el tomate y los pimientos. Cuando estébien sofrito se añade la carne picada y se deja que se haga salpimentándolo yañadiendo un poco de pimentón picante y un poco de perejil. Se deja que se enfríe unpoco. Se precalentar el horno a 225º. Se pone en una bandeja de horno engrasadacon un poco de aceite la masa de la pizza, se rellena en la mitad con el preparado dela carne, se pone la mozzarella y un huevo entero. Se cierra la masa como si fuerauna empanadilla. Se cuece al horno durante unos 15 minutos, cuando la masa estécocida.

Pastas

CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes (3 personas): 12 placas de canelones precocidas, 200 g de queso ricotta,600 g de espinacas, piñones, salsa de tomate frito, parmesano rallado, aceite, sal.

En una olla se hierven las espinacas durante unos 5 minutos, se retiran y se dejanescurrir al menos una hora. Durante este tiempo se introducen las placas decanelones en agua tibia durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se retiran y sedejan que escurran encima de un trapo de cocina. Una vez que las espinacas estánbien escurridas, se pasan por una sartén con aceite y sal, se retiran, se introducen enun bol y se mezclan con el queso ricotta y algunos piñones. Se preparan los canelonesrellenándolos de la mezcla anterior y colocándolos en una fuente para horno. Secubren de salsa de tomate frito y queso parmesano y se gratinan durante 5-10 minutosen el horno. Se retira y se sirve inmediatamente.

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Pastas

CANELONES RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes (1 ración): 3 unidades de pasta de canelones, 100 g de cebolla, 75 g dezanahoria, 80 g de atún, 50 g de harina, 40 ml de leche, 100 ml de salsa de tomate,20 g de queso rallado, 10 g de mantequilla, sal.

Se pone agua a hervir, cuando esté hirviendo se añade sal y aceite y se cuece lapasta. Se escurre, se refresca y se reserva. Se pocha la verdura cortada en brunoise(cebolla y zanahoria), una vez bien pochada se añade el atún, se agrega la harina y semoja con leche elaborando la farsa. Se deja cocer y se pone a punto de sal. Se haceuna bechamel (90 g de harina, 90 g de mantequilla por litro de leche). Se rellenan loscanelones una vez que la farsa esté fría, se colocan en una bandeja y se napa con labechamel caliente. Se espolvorea con queso rallado y se gratina. En el plato sepresenta de base salsa de tomate y encima tres canelones por persona.

Pastas

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: 8 placas de canelones, ½ kg de espinacas, 100 g de atún en aceite,salsa de tomate, 1 cebolleta, 100 g de piñones, queso rallado, agua, aceite y sal.Bechamel: una nuez de mantequilla, 1 o 2 cucharadas de harina, ¼ de litro de leche,sal.

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, se escurre y se reserva.Para preparar la bechamel, se funde la mantequilla en una sartén, se añade la harina,se rehoga con una cuchara de palo y se añade la leche caliente, poco a poco y sinparar de remover. Se puede ayudar con una varilla para que no queden grumos. Sepone a punto de sal y, si se quiere, se añade nuez moscada. En una sartén con unpoco de aceite se sofríe la cebolleta picada con los piñones. Se añade la espinacacocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Serellena con esta masa los canelones. Se colocan en una fuente de horno untada conun poco de aceite y se cubren con la salsa de tomate y la bechamel y se espolvoreacon queso rallado. Se gratina durante 2 minutos.

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CANELONES RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes: 1 paquete de canelones, ¼ de kg de gambas, ¼ de kg de rape, ½ vasode aceite, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, nuez moscada, 1 vasito de jerez, 150 g demantequilla, 1 litro de leche, 1 vasito de nata, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta.

Se cuecen los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Se enfrían conagua fresca, se escurren y se secan. Con la leche, la mantequilla, la harina, la copitade Jerez y unas ralladuras de nuez moscada se prepara una bechamel, que sereserva. Se fríen la cebolla, la zanahoria, las gambas y el rape. Se añade el vasito denata y la ralladura de nuez moscada y se deja cocinar diez minutos. Se obtiene unafritada con la que se rellenan los canelones. Una vez rellenos los canelones, seemplatan en una fuente de horno, se riegan con la salsa bechamel, se cubren conmantequilla, se llevan al horno y se gratinan unos cinco minutos.

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CANELONES RELLENOS DE PATÉ

Ingredientes: 12 canelones, 100 g de paté, 300 g de carne picada, 2 cebolletas, 2zanahorias, 2 dientes de ajo, 4 cuch. de salsa de tomate, ¼ de litro de bechamel,queso rallado, aceite, agua y sal.

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, se escurre y se reserva. Parapreparar el relleno, se pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. Acontinuación, se echa la carne y el paté y se rehoga durante unos minutos hasta quela carne coja color. Se coloca el relleno en el centro de los canelones y se enrollan. Sepasan a una fuente resistente al horno y se cubre con la salsa de tomate y unabechamel espesita. Se espolvorea con queso rallado y se gratina durante 3 minutosaproximadamente.

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CINTAS CON IBÉRICO Y ESPÁRRAGOS (RS)

Ingredientes: 250 g de cintas al huevo, 1 manojo de espárragos verdes, 100 g dejamón ibérico, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas desalvia, parmesano rallado, sal y pimienta.

Se lavan los espárragos y se retira la base. Se dejan las puntas enteras y se trocea elresto del tronco en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Se corta el jamónen tiras finas. Se separan las hojas de salvia, se lavan y se secan bien con papelabsorbente de cocina. Se llena una olla con agua y se lleva a ebullición. Cuandoempiece a hervir el agua, se agrega la pasta y se cuece hasta que esté al dente. Seescurre bien, se riega con un chorrito de aceite de oliva y se salpimenta ligeramente.Se calienta la mantequilla en una sartén antiadherente o en un wok grande y sesaltean los espárragos con las hojitas de salvia durante unos 2 minutos. Se incorporanlas virutas de jamón ibérico, se remueve y, a continuación, se agrega la pasta. Seretira, se espolvorea con unas virutas de parmesano rallado y se sirve.

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CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 250 g de cintas de pasta, 4 tomates, 8 lonchas de queso de nata,pimienta negra molida, 1 ramita de perejil, mantequilla, agua, aceite y sal.

En una cazuela con abundante agua, sal y un chorrillo de aceite se cuece la pasta aldente. Se escurre y se reserva. Por otra parte, se pela el tomate, se corta en lonchasfinas y se colocan éstas en el fondo de una placa de horno haciendo una cama. Sesazona y se riega con unas gotas de aceite. Se mete el tomate en el horno fuerte unpar de minutos. Se retira del horno y, con cuidado de no quemarse, se coloca encimadel tomate la pasta salteada con un poco de mantequilla y pimienta negra molida. Secubre con queso y se mete nuevamente en el horno a gratinar durante 2 o 3 minutos.Para servir, se puede adornar con tomates enanos y una ramita de perejil.

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COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo, 250 g de cous cous (1 vaso), 250 ml de agua(1 vaso), 60 g de uvas pasas, 200 ml de vino blanco, 1 limón, 1 cebolla, 1 pimientopequeño rojo, 1 pimiento pequeño verde, 2 cebollinos, 2 zanahorias, 1 tomate, aceitede oliva, sal, pimienta negra recién molida, hierbas provenzales y estragón.

Se dejan las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón durante 2horas. Se cortan las pechugas de pollo a lo largo en tiras y luego por la mitad paradejarlas de un tamaño aproximado de medio dedo y se ponen a temperatura ambientecon las hierbas provenzales, estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón el tiempoque se tarde en preparar el resto de ingredientes. Por otro lado se corta la cebolla,pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate en rodajas/trocitos. Se pone a fuegolento con aceite de oliva todas las verduras excepto el tomate, que se echa un pocomás tarde. Se deja que se cocine a fuego lento unos 12 minutos aproximadamente. Sesalpimenta al gusto. Cuando está todo pochado se aparta en un plato y en la mismasartén se echan los trozos de pollo y se fríen hasta que queden dorados subiendo unpoco el fuego al final del proceso. Se añade a la sartén con el pollo las pasas junto conel vino que está reservado y se deja a fuego lento que se evapore un poco el vinoblanco, unos 5 minutos. A continuación se echa el resto de verduras que estabanapartadas y se deja evaporar otro poco el vino a fuego lento, unos 10 minutosquedando una salsa un poco espesa gracias a la reducción del vino y las verduras.Para preparar el cous cous se siguen las instrucciones del envase: se hierve 250 ml deagua con una cucharadita de sal y una de aceite de oliva y se echa sobre 250 g decous cous en una fuente. Se deja reposar 2 minutos y se calienta a fuego lento 3minutos con una cucharada de mantequilla removiendo con un tenedor para separarlos granos. Pasado este tiempo, el cous cous se infla doblando su tamaño, sereblandece y se vuelve más claro. Se retira y se sirve en una bandeja hondaremoviendo el cous cous con una cuchara de madera para que el grano quede suelto.Se presenta individualmente en plato poniendo una ración de cous cous y otra deguiso, y se mezcla bien.

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COUS COUS CON VERDURITAS Y DÁTILES (RS)

Ingredientes: 2 tazas de cous cous (sémola) precocinado, 8 dátiles, 1 lata de maíz, 1pimiento rojo, 8 espárragos blancos, 4 cebolletas, 1 diente de ajo, albahaca y oréganosecos, aceite de oliva, pimienta y sal.

Se corta el pimiento y las cebolletas. Se vierte un poco de aceite en una cacerola y sesaltean ambos. Se añade elajo picado. Se cocina todo hasta que esté tierno y secondimenta con orégano y albahaca. Se salpimenta. Aparte, se ponen a hervir dostazas de agua con sal. Se vierte el cous cous en un recipiente ancho, se añade elagua hervida y se deja reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous seinflen. Se vierte sobre el cereal un chorrito de aceite y se remueve con un tenedor demadera. Así se logra que los granitos de sémola queden sueltos y se despeguen unosde otros. Por último se añaden los vegetales al cous cous (el pimiento y la cebolletapor un lado y los espárragos troceados y el máiz de lata bien anjuagado por otro). Sedecora con unos dátiles previamente rehidratados en zumo de naranja.

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ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: 400 g de espaguetis, 2 dientes de ajo, 100 g de parmesano, 100 g dealbahaca, 50 g de piñones, 75 g de mantequilla, ¼ de litro de aceite, pimienta blanca ysal.

Se hierven los espaguetis con agua y sal. Después, se hace una mezcla en el morteroen base a piñones, ajo, sal y pimienta. Se rehogan los espaguetis en una sartén con75 g de mantequilla, añadiendo primero el queso y después la mezcla del mortero.

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ESPAGUETIS CON CHERRYS (RS)

Ingredientes: 320 g de tallarines, 400 g de tomates cherry, 1 cebolla, quesoparmesano, aceite de oliva virgen extra, sal, vino blanco, albahaca fresca.

Se pela y pica la cebolla en trozos finitos. Se pocha en una sartén con un poco deaceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Se parten los tomates cherry por la mitad y,cuando la cebolla esté dorada, se añaden a la sartén pero solo unos minutos para quese impregnen del sabor y no lleguen a deshacerse. Se añade un poco de albahacafresca picada ala cebolla y se vierte un chorrito de vino blanco. Se sigue cociendo afuego bajo. En una cacerola aparte, se hierve abundante agua, se añade un poco deaceite y luego los tallarines. Se sube el fuego al añadir la pasta para que el hervor serecupere y, una vez en ebullición, se bájalo y se añade la sal. Se cuece hasta queestén al dente (que se partan con facilidad entre los dedos) porque así el plato resultamás saciante. Se escurre la pasta, se añade a la sartén y se mezcla bien. Una vezservida en cada plato, se añaden los tomate cherry y, por encima, unas escamas dequeso parmesano.

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ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ingredientes: 400 g de pasta fresca (espaguetis), 100 g de gambas peladas, 100 g derape, 100 g de mejillones cocidos, 5 g de alcaparras, 5 g de aceitunas verdes sinhueso, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 300 ml de tomate triturado, pimienta blanca,orégano, sal, aceite de oliva, azúcar.

Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva junto con la cebolleta yel ajo picado y se deja pochar durante 5 minutos. Se añade el tomate y se deja cocerdurante 5 minutos más junto con el pescado pelado y picado. Se salpimenta y seañade una pizca de azúcar y orégano. Se deja cocer durante 2 minutos. Se sirve lapasta previamente cocida y se añade al gusto la salsa que se ha elaborado.

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ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

Ingredientes: 500 g de espaguetis número 5 o la pasta que se quiera, 600 g detomates de pera enlatados de los que se usa también el jugo que traen, 3-4 dientes deajo aplastados y sin piel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una latita de anchoasen aceite de oliva, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceitunas negras sinhueso, una pizca de guindillas molidas, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharaditade hierbas aromáticas secas como tomillo, orégano o mejorana, sal para cocer lapasta, una pizca de azúcar para compensar la acidez de los tomates.

Se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado ypicado. Antes de que se dore se añaden las hierbas secas y el perejil picado. Seremueve unos segundos, para que suelten su aroma. Se añaden las anchoas,picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendoun minuto al fuego. Se añade el resto de ingredientes, los tomates pelados con sujugo, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras. Se deja cocer 20 minutos,bien tapado, removiendo de vez en cuando. Se añade una pizca de azúcar si no gustala acidez del tomate. Mientras se cuece la salsa se cuece la pasta en abundante aguacon sal. Se escurre bien la pasta y se mezcla con la salsa. Se remueve bien y se sirve.

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ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: espaguetis, 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante,perejil picado, aceite y sal.

Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y laguindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se hagaunos minutos dándole vueltas en la sartén. Se cuecen los espaguetis con agua y sal,se pasa por agua fría y se mezcla todo bien. Se espolvorea con perejil.

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ESPAGUETIS CON HIERBAS (RS)

Ingredientes: espaguetis, 2 dientes de ajo, tomillo, romero, sal, 1 cucharada de aceitede oliva.

Se hierven los espaguetis en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Seenfrían los espaguetis con un escurridor bajo el grifo. Se pican 2 dientes de ajo. Secalienta en una sartén amplia una cucharadita de aceite de oliva. Se dora el ajo picadocon tomillo y romero. Se añaden los espaguetis a la sartén. Se calientan durante 2minutos, dándoles algunas vueltas.

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ESPAGUETIS CON QUESO Y NATA

Ingredientes: espaguetis, 4 o 5 champiñones, 1 cebolla, nata líquida, queso y sal.

Se sofríe bien la cebolla, se añade el champiñón echo láminas, se le echa la nata y elqueso en trozos para que funda. Se cuecen los espaguetis, se pasa por agua fría y semezcla todo bien.

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FETUCCINI CON GORGONZOLA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: 500 g de pasta fresca (fetuccini), 2 tomates maduros pelados ytroceados, 1 diente de ajo picado, 2 hojas de albahaca fresca picada, 2 cucharadassopera de aceitunas negras en rodajas, 100 g de queso gorgonzola troceado, 20 g dejamón ibérico picado, sal, aceite de oliva.

Se pone una olla con agua y sal al fuego, cuando está hirviendo se añade la pastafresca, se deja cocer durante 4 minutos, se vierte sobre un colador y se reserva. Porotro lado se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva, se añade el ajo junto conel tomate y la albahaca, se deja rehogar durante 10 minutos, se añaden las aceitunas,el jamón y el queso y se deja cocer 5 minutos más. Se vierte la pasta y se mezcladurante 5 minutos.

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FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ½ kg de almejas, fideos nº 2, 1 cebolla mediana, 4 ajos, 1 pimiento, 1tomate, 1 hoja de laurel, 1 mata de perejil, azafrán.

Se hace el sofrito picando en una picadora la cebolla, los ajos y el pimiento. Se añadea la cazuela junto con el tomate, la hoja de laurel y el perejil y se fríe. Se lavan lasalmejas y se hierven. A media que se abren se sacan, se quita la concha y se lavan.Se cuela el caldo poniendo al colador un trapo. Se echa el caldo al sofrito. Se pone ahervir ¼ de hora. Se le echa azafrán. Se echan los fideos al sofrito y se cuecen.

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FIDEOS CON ALMEJAS Y PATATAS

Ingredientes: 300 g de almejas, 200 g de fideos, 3 patatas medianas, 3 tomates, 1cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, perejil picado,agua, aceite y sal.

Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Se sazona y seañaden las patatas peladas y cortadas. Se rehoga todo y se añade una cucharadita depimentón. Se cubre con agua y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Seechan los fideos y se deja hacer otros 5 minutos. Se añaden las almejas y se espera aque se abran. Por último, se espolvorea con perejil picado.

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FIDEOS CHINOS CON POLLO Y ALMENDRAS

Ingredientes: 1 paquete de fideos chinos de trigo de unos 250 g, 2 pechugasmedianas, 3 cucharadas de almendras crudas peladas, 1 pimiento rojo mediano, 1cebolla mediana, ¼ de kg de champiñones frescos, salsa de soja, aceite de olivavirgen extra, sal y pimienta negra, agua.

Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se lava el pimiento, se le quitan las semillas yse corta en tiras finas no muy largas. Se lavan los champiñones y se cortan enrodajas. Se cogen las pechugas y se cortan en trozos pequeños o en tiras finas. Sepone en una sartén grande 5 cucharadas de aceite de oliva. Se pone a fuego medio yse añaden las almendras crudas. Se deja hasta que las almendras estén doradas portodos los lados y cuando estén listas se sacan y se reservan. Se salpimenta el pollocon un poco de sal fina y pimienta negra molida. Se sube el fuego donde está la sarténcon el aceite. Cuando el aceite esté bien caliente se añade el pollo y se dora bien.Cuando el pollo haya cogido color se saca y se reserva. Se deja el aceite a fuegomedio y se añaden los pimientos. Si queda muy poco aceite para las verduras seañade un chorrito más. Se deja durante 5 minutos y luego se añade la cebolla. Se dejadurante otros 5 minutos y luego se añaden los champiñones. Se deja hasta que lasverduras estén en su punto, unos 10 minutos más. Cuando las verduras estén casilistas se pone a calentar una olla con agua y sal (una cucharada pequeña de sal finapor cada 2 litros de agua). Se cuecen los fideos chinos siguiendo las instrucciones quevienen en el paquete. Luego se escurren bien. Las verduras deben estar listas así quees el momento de añadir el pollo y las almendras que estaban reservadas. Se añadetambién la salsa de soja y se remueve bien. Luego se añaden los fideos chinos envarias tandas mientras se mezcla todo. Si no cabe todo en la sartén se puede mezclaren la misma olla donde se han cocido los fideos. Cuando esté todo bien mezclado seprueba y si se cree necesario se añade un poco más de salsa de soja.

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FIDEOS CHINOS FRITOS CON CERDO Y VERDURAS

Ingredientes (2 personas): 250 g de lomo de cerdo (u otra parte del cerdo pero sindemasiada grasa), 80-100 g de fideos chinos de harina de trigo, 150 g de pimientoverde, 150 g de pimiento rojo, 1 zanahoria grande, 200 g de champiñones, 70 g decebolla, 2 ajos, 10 cucharadas de salsa de soja, ½ cuchara pequeña de sal, aceite deoliva virgen extra.

Se limpia la carne quitando cualquier exceso de grasa. Se corta en tiras y se reserva.Se pelan los ajos y se cortan por la mitad a lo largo. Se pone en una sartén un chorritode aceite de oliva y se echan los ajos y se deja que se hagan un poco sin que sedoren. Se echa la carne de cerdo en tiras y una pizca de sal y se remueve bien. Sedeja a fuego medio que se vaya haciendo la carne. Se lavan bien todas las verduras yse cortan en tiras finas (juliana) los pimientos y la cebolla. Si los champiñones son delata se escurren y si son frescos se lavan, se secan y se cortan en láminas. Se pela lazanahoria y como no se va a cocer se corta en rodajas finas para que se haga bien yno quede dura. Cuando estén todas las verduras listas se añaden al cerdo que debeestar ya algo dorado. Se remueve bien. Mientras se van haciendo las verduras sepone a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos siguiendo las instruccionesde cocción que traiga el paquete pero si no dice nada, cuando el agua esté hirviendose añaden los fideos y se retira la olla del fuego. Se espera 4 minutos a que la pastase haga. No se debe dejar la pasta más tiempo del que indique el envase para que losfideos queden en su punto. Pasado el tiempo de cocción se escurren los fideos chinosy se ponen bajo el grifo para enfriarlos. Cuando las verduras estén hechas se añadeun buen chorro de salsa de soja (como 10 cucharadas), se mezcla bien y se deja alfuego medio-bajo un par de minutos más. Se retira todo de la sartén y se echa un parde cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Se añaden los fideos chinos y se fríedurante 1 minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debeestar entre bajo y medio. Pasado el minuto se añaden las verduras y el cerdo a lasartén, se mezcla todo bien y se sirve.

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FIDEOS GORDOS CON BACALAO

Ingredientes: 4 puñados de fideos gordos, unos trozos de bacalao, ½ cebolla, 2 ajos, 1tomate, 1 patata y unos trozos de pimiento verde.

Se sofríe cebolla, ajos, tomate, pimientos, el bacalao hechos trozos pequeños y lapatata. Añadir el agua y poner al fuego unos 10 minutos. Se le añaden los fideosgruesos y se deja hervir unos 15 minutos más.

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FIDEUÁ

Ingredientes (1 ración): 100 g de fideo grueso, 40 g de tubo de calamar, 40 g degambas, 40 g de cebolla, 40 g de tomate picado, 200 g de fumet, 2 g de pimentón, 0,2dl de aceite, sal.

Se sofríen en una paella las gambas, que se retirarán, el tubo de calamar, se incorporael majado de tomate, ajo y perejil y los fideos. Sin dejar de remover se sofríe todo conel pimentón durante 3 minutos. Se añade un poco de colorante. Se vierte el fumet(hecho previamente) y a fuego vivo se deja hervir hasta que se consume el caldo. Amedia cocción se rectifica de sal si es necesario. Se decora con las gambas que seincorporarán después de que haya empezado a hervir. Se deja reposar 5 o 10 minutosantes de servir.

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LASAÑA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 500 g de láminas de pasta de lasaña, 500 g de espinacas frescas, 250 gde zanahorias, 500 g de champiñones, 2 chalotas, 100 g de queso gruyere, 200 ml denata, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se lavan las espinacas y se escurren bien. Se calienta una cucharada de aceite enuna sartén y se saltean las espinacas 3 minutos removiendo continuamente. Sesalpimenta, se retira del fuego, se pone sobre un colador para escurrir el jugo sobrantey se reserva. Se pelan las zanahorias, se lavan, se cortan en rodajas y se cuecen alvapor 20 minutos. Se pelan y se cortan en juliana las chalotas. Se lavan loschampiñones, se secan bien y se cortan en trozos pequeños. Se calienta 3cucharadas de aceite en una sartén y se sofríe 3 minutos la chalota. Se añaden loschampiñones troceados y se cocinan 15 minutos, hasta que se evapore del todo elagua que sueltan. Se salpimenta, se mezcla y se reserva. Se cuecen las láminas delasaña en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Se escurre y seextiende sobre un paño de hilo. Se enciende el grill del horno a máxima temperatura.Se engrasa una fuente de horno con 2 c.s. de aceite y se dispone una capa de pasta.Se extiende por encima las espinacas y se cubre con láminas de pasta, se reparten loschampiñones y se cubre con otra capa de pasta. Se extienden las zanahorias y seculmina con pasta. Se rocía con la nata, se espolvorea con el queso gruyere y sesazona con sal y pimienta recién molida. Se gratina hasta que se dore la superficie yse reparte en los platos.

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LASAÑA DE RICOTTA, CALABACÍN Y TOMATE

Ingredientes: 12 láminas de lasaña, 1 calabacín, 1 cebolleta, 5 tomates, 200 g dequeso ricotta, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, quesoemmental y parmesano para gratinar.

Se cuecen las láminas de lasaña siguiendo las indicaciones del paquete, se sacan delagua y se pasan a un papel absorbente o paño. Se pica la cebolleta menuda. Se pelay se parte el tomate en cuadraditos. Se hace la cebolla en una sartén con 3 o 4cucharadas soperas de aceite, se salpimenta, se agrega el tomate y se cuece a fuegolento de 5 a 8 minutos. Se parte el calabacín en láminas y se hace en sartén con 3 o 4cucharadas soperas de aceite por tanda (también se puede hacer a la plancha). Secubre el fondo de una fuente de horno con tomate. Se colocan las láminas de lasaña;sobre ellas, calabacín y queso ricotta desmenuzado, otra capa de tomate, lasaña,calabacín y queso, tomate y, por último, una capa de lasaña. Se espolvorea con quesoemmental y parmesano y se gratina.

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LASAÑA DE VERDURAS AL AROMA DE MEJORANA

Ingredientes: 12 láminas de pasta para lasaña, 2 calabacines, 2 berenjenas, 4tomates, 2 dientes de ajo, 2 bolas de mozzarella, 40 g de queso parmesano rallado, unmanojito de mejorana, 4 c.s. de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se lavan los calabacines y las berenjenas con su piel. Se escurren, se secan bien y seretiran las puntas. Se cortan en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda deuna mandolina o un cuchillo bien afilado. Se untan las láminas de berenjena ycalabacín con aceite de oliva y se cocinan en una sartén grande por los dos lados sinque cojan color. Se sazonan con sal y pimienta recién molida y se reservan. Se cuecenlas láminas de pasta en agua salada 10 minutos. Se escurren y se colocan extendidassobre un paño de hilo. Se lava y se seca la mejorana. Se reservan unas ramitas paradecorar y se retiran los tallos al resto. Se pelan los tomates, se retiran las semillas y sepican. Se pela y se pica el ajo y se mezcla con las hojas de mejorana, el ajo y eltomate. Se corta la mozzarella en lonchas finas. Se precalienta el horno a 200º. Sedispone en una fuente de horno alternando una capa de pasta, una de verduras, unade mozzarella y una de tomate. Se termina con pasta, se reparte por encima mástomate, se espolvorea con el queso y se hornea 15 minutos a 200º. Se sirve caliente.

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LASAÑA RELLENA DE CARNE

Ingredientes: 12 láminas de lasaña, ½ kg de carne picada, 5 champiñones, 2 dientesde ajo, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, ¼ de litro de bechamel, queso rallado, salsa detomate, pimienta, agua, aceite y sal.

Se cuecen las láminas de lasaña en agua con sal y aceite, se sacan del agua y sepasan a un papel absorbente o paño. Se ponen a rehogar las verduras picadas en unasartén con un poco de aceite y sal, y se añade la carne picada y sazonada. Se cubreel fondo de una fuente de horno con tomate. Se colocan las láminas de lasaña; sobreellas, las verduras con la carne, otra capa de tomate, lasaña, de nuevo las verdurascon la carne, salsa de tomate y, por último, una capa de lasaña. Se cubre conbechamel ligera, se espolvorea con queso y se introduce en el horno. Se gratina 5minutos hasta que dore.

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MACARRONES AL QUESO

Ingredientes: 250 g de macarrones hervidos y escurridos, 50 g de jamón cocido endados, 50 g de queso rallado, 50 g de migas de pan rallado, 60 g de mantequilla,pimienta, sal. Salsa mornay: ¼ de litro de salsa bechamel, 80 g de queso rallado parafundir, pimienta negra recién molida, 1 cuch. de mostaza.

Para preparar la salsa mornay: en una cazuela se calienta la bechamel y se añade elqueso rallado. Se remueve hasta que se haya fundido. Se agrega la pimienta y lamostaza mezclando bien y se reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsaquede espesa y cremosa. Se calienta el horno a 220º. Se unta una fuente resistente alhorno con una nuez de mantequilla. En un cuenco se mezclan los macarrones con lamitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vezmezclado todo, se coloca en una fuente. Se espolvorea con el queso rallado, las migasde pan y el resto de la mantequilla en trocitos. Se hornea durante 10 a 15 minutos ohasta que se dore. Se sirve en seguida.

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MACARRONES CON CARNE

Ingredientes: 400 g de macarrones, 200 g de carne picada de ternera y cerdo, 1cebolleta, 1 diente de ajo, salsa de tomate, pimienta, perejil picado, sal, aceite y agua.

Se cuece la pasta en abundante agua y sal durante unos 20 minutosaproximadamente. Se escurre y se reserva. En una cazuela se vierte un chorro deaceite, y se rehoga el ajo y la cebolleta picados; después se añade la carne y sesalpimenta. Se rehoga todo. Por último, se añaden unos 4 cacitos de tomate y perejilpicado. Se deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclenbien los sabores. Se incorporan los macarrones a la cazuela o se vierte la salsa sobreellos.

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MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 250 g de macarrones, 100 g de bacon o jamón curado, 100 g de chorizo,1 cebolla, ¼ de litro de salsa de tomate, queso rallado, agua, aceite y sal.

Se cuecen los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.Se escurre y se reserva. (Se pueden refrescar en agua fría). En una sartén con aceitese sofríe la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Se añade la salsade tomate y se deja hacer todo unos minutos. Se mezclan los macarrones con la salsay se pone en una fuente de horno. Se espolvorea con queso rallado y se gratina unosminutos.

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MACARRONES CON PISTO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 500 g de macarrones tricolor, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 pimientorojo, 2 calabacines, 6 tomates maduros, 1 bandeja de champiñones, orégano, 5cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Se prepara la pasta calentando en una cazuela grande 1 litro de agua por cada 100 gde pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona. Cuando empieza a hervirse echan 2 puñados de sal y un chorrito de aceite. Se añade la pasta. Se remueve conuna cuchara de madera. Transcurridos 10 minutos se escurre la pasta y se pasan poragua fría para que quede “al dente” o en su punto justo, de manera que en el interiordel macarrón debe quedar como un hilo de pasta cruda y al probarlos están un pocoduros. Se rocía la pasta con un poco de aceite de oliva y se reserva.

Para que el pisto salga bien, lo más importante es el orden de cocción: primero lascebollas, después los pimientos, los calabacines y al final, los tomates. Se lavan muybien las verduras. Se pica todo en tacos de tamaño similar. Se añade aceite a lacazuela y se sofríen las cebollas y los pimientos a fuego lento, hasta que se doren,unos 5-10 minutos. Se añade el calabacín unos 5 minutos sin dejar que se queme lacebolla y los pimientos. Se rectifica de sal y pimienta y que reduzca un poco. Seescaldan los tomates, se les quita la piel y se trocean también en dados. Se remuevetodo con suavidad y por último se añaden los tomates y los champiñones, dejandococer durante 15 minutos más hasta que se hagan los tomates y los champiñones. Seañade una cucharada de azúcar para corregir la acidez que le da el tomate. Se apartadel fuego y se decora cada plato de macarrones con un poco de orégano.

Pastas

PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ½ kg de pasta, 200 g de nata, 200 g de aceitunas negras, perejil picado,mantequilla, 1 chorrito de aceite y sal.

Se pone en agua hirviendo la pasta con aceite y sal durante 10 minutos. Se saca y seescurre. Se saltea con mantequilla y se añade la nata. Se deja reducir y se añaden lasaceitunas y el perejil picado.

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Pastas

PASTA CON SETAS

Ingredientes: 350 g de pasta (macarrones, conchitas...), 300 g de setas de temporada(champiñones), 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 6 cuch. de salsa de tomate, 5cuch. de aceite, perejil picado, agua y sal.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, de 8 a 10minutos, dependiendo del tipo de pasta. Después, se pican los dientes de ajo y sesofríen en una sartén con tres cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse seañaden las setas, previamente cortadas en juliana; se les echa sal y se rehogandurante unos minutos. Luego se agrega la pasta ya escurrida, el perejil picado, la salsade tomate y el vino blanco, mezclando bien todos los ingredientes, y se dejan que sehagan a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente. Por último, se ponen apunto de sal.

Pastas

PASTA NAPOLITANA

Ingredientes (1 ración): 80 g de pasta, 150 g de tomate, 50 g de cebolla, 1 diente deajo, queso parmesano, orégano, albahaca, aceite de oliva, sal

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Seescurre cuando esté “al dente”. Se extiende en una superficie, se le añade un chorritode aceite de oliva y se mueve para que no se quede pegada entre sí. Se mueve devez en cuando para que la pasta se enfríe lo más rápidamente posible y para quequede suelta. Por otra parte se pica el ajo en brunoise junto con la cebolla y en uncazo se rehoga con aceite de oliva. Por otra parte se escalda el tomate, se pela y sedespepita. Se pica en brunoise y se añade al ajo y cebolla rehogados. Se añade agua(para alargar el tiempo de cocción) y se deja cocer hasta que adquiera la consistenciade una salsa. Se condimenta con el orégano y la albahaca y se sazona. Se saltea lapasta en una sartén con un poco de mantequilla. Se pone la pasta en el plato y lasalsa napolitana en el centro. Se espolvorea con queso parmesano rallado. Si sedesea se pueda gratinar ligeramente para que se funda el queso.

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Pastas

PASTA PICANTITA

Ingredientes: 300 g de pasta, 1 cebolleta o cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsade tomate, 2 hojas de albahaca, 1 guindilla roja seca, perejil picado, agua, aceite y sal.

Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, se escurrey se reserva. Se pica la cebolleta y los ajos y se sofríe en un poco de aceite. Se añadela guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Se deja cocer unosminutos hasta que esté al gusto. Se calienta la pasta rehogándola con la salsa y sesirve con un poco de perejil picado.

Pastas

PIZZA

Con atún, aceitunas verdes y aros de cebolleta fritos

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano, 2 latas de atún o bonito, aceitunas verdes sin hueso, aros de cebolleta fritos.

Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvorea con orégano. Se reparte el atún o bonito y se añaden las aceitunas. Se hornea a unos 180º durante 25 minutos más o menos.

Con gorgonzola, pesto y tomate natural

Ingredientes: masa de pizza, salsa de tomate, mozzarella rallada, 1 tomate, 100 g dequeso gorgonzola, aceite de oliva virgen, piñones, queso parmesano, albahaca.

Se hornea la masa 5 minutos. Se extiende la salsa de tomate por la pizza y se cubrecon la mozzarella rallada. Se corta el tomate en rodajas y se colocan sobre la pizza.Se ponen trocitos de gorgonzola encima y se hornea. Pesto: En la batidora se ponemedio vaso de aceite, un manojo de albahaca, un puñado de piñones y un trozo deparmesano y se tritura hasta hacer una pasta. Lo que no se utilice se mete en un tarro;se conserva bien en la nevera, siempre cubierto de aceite. Se mezcla una cucharadade pesto con un poco de aceite para aligerarlo. Al sacar la pizza, se pone este pesto,un hilo de aceite de oliva y pimienta.

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Con piña y jamón cocido

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella,una pizca de orégano, piña troceada, taquitos de jamón cocido,.

Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvoreacon orégano. Se reparte la piña troceada y los taquitos de jamón cocido. Se hornea aunos 180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se añaden los aros decebolleta fritos.

Con anchoas, tomate natural y alcaparras

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, salsa de tomate, 200 g de queso mozzarella,una pizca de orégano, 2 tomates maduros, anchoas en conserva, alcaparras.

Se extiende el tomate sobre las bases de pizza. Se reparte el queso. Se espolvoreacon orégano. Se reparte el tomate cortado en rodajas finas. Se hornea a unos 180ºdurante 25 minutos más o menos. Se reparten las anchoas, mejor al final, para quequeden más frescas, y unas alcaparras.

Napolitana (con anchoas, aceitunas negras y tiras de pimiento frito)

Ingredientes: 2 discos de base de pizza, 4 tomates maduros o salsa de tomate, 14anchoas en conserva y su aceite, 200 g de queso mozzarella, una pizca de orégano,aceitunas negras, tiras de pimiento verde frito,

Se pica el tomate y se extiende sobre las bases de pizza. Se espolvorea con oréganoy sal. Se reparten las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Se rocía con doscucharadas de aceite de las anchoas. Se hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos180º durante 25 minutos más o menos. Antes de servir se adorna con las tiras depimiento verde frito.

Pastas

RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 500 g de ravioli (rellenos de carne), 100 g de carne picada, 150 g depimientos morrones asados y pelados, 1 vaso de nata líquida, perejil picado, aceite,agua, sal.

Se cuecen los ravioli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Se escurreny se reservan. Se pochan los pimientos troceados en una cazuela con aceite, seañade la nata y se deja reducir durante 10 minutos. Se pone a punto de sal, se pasapor la batidora y a continuación por un chino. En otra cazuela se saltea la carnepicada, se añade la salsa de pimientos y los ravioli cocidos. Se deja hacer a fuegolento durante 5 minutos. Si la salsa queda muy espesa, se puede aligerar con unchorro de nata líquida. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.

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Pastas

TAGLIATELLE AL PESTO (RS)

Ingredientes: 350 g de tagliatelle, 1 ramita de albahaca fresca, 1 cajita de tomatescherry, 2 cucharadas de piñones, 40 g de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 1dl de aceite de oliva, pimienta.

Se lava la albahaca, se seca con cuidado y se separan las hojas (se reservan algunaspara decorar). Se introducen en el vaso de la batidora. Se incorpora el aceite, el ajopelado, los piñones, el queso parmesano, sal y pimienta. Se tritura hasta obtener unapasta fina. Se cuecen los tagliatelle en abundante agua hirviendo hasta que esté aldente. Se añade a la salsa pesto un poco del agua de cocción de la pasta. Se escurrela pasta y se reparte en platos hondos. Se añade enseguida los tomates cherry y lasalsa pesto por encima. Se decora con las hojitas de albahaca fresca reservadas y sesirve.

Pastas

TALLARINES BOLOÑESA

Ingredientes: 250 g de tallarines, 200 g de carne picada, 2 puerros, 2 zanahorias, 2cebolletas, mantequilla, salsa de tomate, pimienta, aceite y sal.

Se pocha la verdura picada fina en una cazuela, se le añade la carne y la salsa detomate, se salpimenta y se reserva. Se pone la pasta cocida en agua hirviendo conmantequilla, 8 minutos se lava y se saltea en una sartén con mantequilla. Se ponen lostallarines en el plato probados de sal y la salsa en el centro.

Pastas

TALLARINES CARBONARA

Ingredientes: tallarines, jamón cocido picadito, cebolla (puede ser caramelizada),champiñones, nata, queso parmesano rallado o queso para gratinar, nuez moscada,aceite de oliva, sal

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal, seescurre, se añade un chorrito de aceite de oliva y se extiende para que enfríerápidamente. Se mueve de vez en cuando para que no se pegue entre sí. Se saltea lacebolla caramelizada con el jamón cocido. Se añaden los champiñones y se siguedorando un poco más. Se añade la nata, un poco de nuez moscada y el queso. Seremueve calentando. Se añade la pasta y se saltea todo el conjunto.

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Pastas

TALLARINES CON CARNE

Ingredientes: 250 g de tallarines, 150 g de carne de ternera picada, 100 g de carne decerdo picada, 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas, 1 pimiento verde, orégano, azúcar,aceite, sal y agua.

Se cuecen los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite. Se escurren y sereservan. Se pica la cebolla y el pimiento verde y se rehoga en una sartén con un pocode aceite. Cuando están doraditos, se agregan los tomates escaldados y troceados.Pasados 20 minutos, se espolvorea el orégano, la sal y un poco de azúcar (para quitarla acidez del tomate). Transcurridos 5 minutos, se incorpora la carne picada,previamente salteada en una sartén con un poco de aceite, y se deja que se haga conla salsa de tomate 5 minutos. Por último, se añade orégano y se mezcla. También sepuede servir con queso rallado o con salsa bechamel.

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Legumbres

ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes: 300 g de alubias blancas, 250 g de almejas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½zanahoria, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, un ramilletede perejil fresco picado.

Se ponen las alubias en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría. Al díasiguiente, se escurren y se ponen en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria, elajo y el laurel. Se cubre de agua y se pone a fuego fuerte; cuando hierva, se baja elfuego y se pone el azafrán. Se deja cocer a fuego lento hasta que queden tiernas. Enuna sartén se saltean las almejas con aceite de oliva hasta que se abran. Se aparta yse reserva el agua. Cuando las verduras están tiernas se sacan. Se pone una sartén alfuego, se rehoga toda la verdura, se moja con el caldo de las almejas, se tritura juntocon algunas alubias cocidas y se añade al guiso. Se incorporan las almejas y se dejacocer durante unos minutos, se sazona y se espolvorea con el perejil picado.

Legumbres

COCIDO

Ingredientes: garbanzos, un trozo de carne de ternera o una pechuga de pollo, untrozo de tocino, 1 hueso añejo, 1 hueso de carne, 3 patatas, 1 zanahoria, ½ apio, 1cebolla y 1 pimiento.

Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa agua en la olla casi llena.Cuando está el agua caliente se añaden los garbanzos y todos los ingredientespicados (al apio se le quitan las hebras). Se añaden las patatas a los garbanzosdejando un poco de caldo para que se cuezan. Todos los ingredientes quedan en elcocido. Se añade la carne si se apartó.

Legumbres

COCIDO CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ½ kg de carne para cocido, ¼ de garbanzos, ½ kg de judías verdes, ½ kgde calabaza, 1 kg de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, una pizcade comino, aceite y sal.

Los garbanzos se ponen el día antes en agua con una pizca de sal. Se pone una ollacon agua y cuando arranca a hervir se añaden los garbanzos, la carne y un poco deaceite. Se tapa la olla y se deja cocer ½ hora. Se parten las judías verdes, se añadena la olla y se deja cocer ¼ hora más. Se parten las patatas y la calabaza, se añaden ala olla y se deja de 5 a 10 minutos. Se maja el ajo con el comino y el pimentón y seañade al guiso. Se deja cocer 5 minutos.

Con carne, chorizo, morcilla, tocino y un hueso añejo, se añaden a la olla junto con losgarbanzos pero sin aceite.

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Legumbres

COCIDO DE VERDURAS

Ingredientes: 250 g de garbanzos, 200 g de coliflor, 80 g de coles de Bruselas, 150 gde zanahorias, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 30 g de fideos, 1 trozo de huesode jamón, 1 hoja de laurel, pimienta, sal.

El día antes se ponen los garbanzos a remojo en agua templada. Se escurren losgarbanzos. Se vuelca en una cazuela los garbanzos en agua templada. Se añade elajo, el laurel y el hueso de jamón. Se cuece a fuego lento por espacio de 50 minutos.Sin retirar del fuego se incorporan todos los vegetales y se deja cocer unos 20minutos. Se retiran los vegetales con una espumadera a una bandeja. Se trocean y sereservan. Se vierten los fideos en la cazuela con los garbanzos y se cuece durante 7minutos. Se vuelcan los vegetales troceados y se sirve en platos hondos.

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COCIDO SIN PRINGUE (RS)

Ingredientes: garbanzos, pollo sin piel, ternera, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 rama de apio,3-4 zanahorias, 1 trozo de calabaza, agua, sal.

Se dejan los garbanzos en remojo con agua y medio puñado de sal. Si no se tienetiempo, sirven los garbanzos cocidos en lata. Se pone la cazuela con 2 litros de aguacon el fuego al máximo, y cuando rompa a hervir, se incorporan los garbanzos, untrozo de pollo sin piel y otro de ternera. Se añade también la cebolleta, el puerro, unarama de apio, las zanahorias y se sazona. Se baja el fuego al mínimo y se cuecedurante hora y media. En la última media hora, se incorpora la calabaza. Este cocidose hace sin tocino y se puede comer sólo los garbanzos y la verdura, reservando lacarne y el caldo para otras comidas.

Legumbres

FABADA ASTURIANA

Ingredientes: 300 g de fabes, 2 morcillas, 2 chorizos, 200 g de panceta fresca, 200 gde lacón, 2 dientes de ajo sin pelar, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cebolla,100 ml de aceite de oliva, una pizca de sal, agua.

Se ponen en remojo las fabes junto con el compango la víspera, cubiertas de aguafría. Al día siguiente se escurre el agua y se llena con agua limpia cubriendo lo justo.Se pone al fuego, se da un hervor y se cuece a fuego lento hasta que las fabes esténtiernas. Se saca el compango según esté cocido. Para el sofrito: en una cacerola conun chorro de aceite de oliva se dora la cebolla junto con los ajos sin pelar, se rehogacon el pimentón. Se añaden unas fabes cocidas y un cacillo de caldo, se tritura y seincorpora al guiso para que espese.

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Legumbres

GARBANZOS CON ACELGAS Y APIO

Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 ramillete de acelgas, 2 tallos de apio, puerro,comino, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida.

Se pone en una sartén el puerro troceado y el apio troceado. Se saltea y se añadenlas acelgas. Se rehoga todo bien. En una olla rápida se ponen los garbanzos y secubren levemente con agua caliente. Se vuelcan las verduras con su aceite incluido enla olla. Cuando comience a hervir se cierra y se tienen 20 minutos pitando. Se abre,se salpimenta al gusto y se pone un toque de comino. Se deja que evapore un poco elcaldo. Se sirve.

Legumbres

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes: ½ kg de garbanzos, bacalao, 1 lata de ½ kg de tomate, 1 cabeza de ajo,1 cebolla, 1 pimiento, laurel y aceite.

El bacalao se pone en agua 24 horas antes cambiando el agua 2 o 3 veces. En unasartén se añade un poco de aceite, el tomate y el bacalao. En una olla con aguacaliente se añaden los garbanzos con un poco de aceite, el laurel, la cebolla y el ajo.Se añade al sofrito de bacalao con tomate y se deja cocer ¾ de hora.

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GARBANZOS CON BACALAO DE VIGILIA

Ingredientes: 400 g de garbanzos, 300 g de bacalao desmigado, 300 g de espinacas, 2huevos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un poco de harina, una pizca de pimentón ysal.

Se ponen los garbanzos en remojo de vísperas. Se limpia el bacalao de espinas unavez desalado y se reserva. Se ponen los garbanzos en una olla con agua caliente yuna hoja de laurel. Un cuarto de hora antes de que estén cocidos se añade el bacalaoasí como las espinacas. Se incorpora a la olla aceite según gusto. En una sartén conaceite se sofríen los ajos bien picados que una vez hechos se añaden a la olla juntocon aceite de la sartén. Se pone el pimentón y una pizca de sal. Se incorporan loshuevos cocidos y cortados a trozos y se deja hervir hasta que la salsa espese.

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Legumbres

GARBANZOS CON CHOCOS Y TAGARNINAS

Ingredientes: 300 g de garbanzos remojados, 1 choco de unos 750 g, 300 g detagarninas, 1 patata grande, 1 cebolla, pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 tomatesmaduros, sal, pimienta, pimentón, comino, azafrán.

Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y los tomates por este orden.Cuando está todo pochado, se pasa por la batidora, se añade el choco troceado, sesalpimenta, se añade un pellizco de pimentón, muy poquito de comino y si se quiereun poquito de azafrán. Se rehoga todo unos 5 minutos. Cuando está en este punto seañaden los garbanzos, las tagarninas y las patatas triscadas, se remueve paraimpregnar los sabores. Se cubre con agua y se prueba de sal dándole el toquedeseado. Se cierra la olla exprés y se tiene 20 minutos.

Legumbres

GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 o 2 bolsas de espinacas, un trozo de pan, 3dientes de ajo, comino, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se cuecen los garbanzos unos 10minutos. Se añaden las espinacas y se cuecen unos 10 minutos. Se fríe el pan y semaja junto con los ajos, el pimentón, aceite y sal. Se añade a las espinacas junto conel laurel y el comino y se deja a fuego lento unos 10 minutos. Se mueve y se dejareposar.

Legumbres

GARBANZOS CON TAGARNINAS

Ingredientes: 400 g de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 tomate, 4 dientes deajo, 250 g de tagarninas, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, sal.

Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate por este orden.Cuando está todo pochado se añaden las tagarninas limpias y troceadas. Se saltea yse añade una cucharada sopera de pimentón. Se remueve y se añaden los garbanzosque habrán estado en remojo desde la noche anterior. Se cubre de agua, a ras de losgarbanzos, y se prueba de sal dándole el toque deseado. Se cierra la olla exprés y setiene 20 minutos.

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Legumbres

GARBANZOS GUISADOS CON CURRY

Ingredientes: 1 taza de garbanzos, ½ puerro, 1 nabo, 1 cebolla, 2 cebolletas, unpuñado de judías verdes, 1 o 2 zanahorias, 2 tomates medianos, 1 pimiento verde, 1diente de ajo, aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, sal.

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior. Se cuecen con abundante agualos garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Se sala y sedeja hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Se reserva. Se pica encuadraditos finos el tomate pelado, 2 o 3 cebolletas y el pimiento verde. Se sofríeprimero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados se añade el tomate y el ajoentero sin pelar, que luego se retira. Se añade al sofrito una cucharadita de curry. Seremueve. Cuando los garbanzos estén blandos se añaden al sofrito con un poco de sucaldo y se deja cocer otros 10 o 15 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco. Elcaldo de haber cocido los garbanzos y verduras que sobre se puede utilizar para haceruna buena sopa.

Legumbres

GUISO DE HABITAS CON ALMEJAS Y GUISANTES (RS)

Ingredientes: 160 g de almejas, 100 g de habitas cocidas, 150 g de guisantes cocidos,20 g de cebolla, 1 diente de ajo, 10 g de harina, 40 ml de vino blanco (6 cucharadas o1/3 de vaso pequeño), 5 g de perejil, 1 g de guindilla, 80 ml de caldo de pescado oagua (½ vaso pequeño), 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), una pizca de sal.

Se pica en trozos muy pequeños el ajo y la cebolla. (que quede todo muy picadito). Serehogan en una sartén con aceite de oliva junto con la pizca de guindilla. Una vezrehogado se añade la harina. Se rehoga todo hasta que pierda sabor y se echa el vinoblanco. Se añaden las almejas y se saltean. Se añade el caldo o agua y se deja cocerhasta que se abran las almejas. Por último se añaden las habitas y los guisantescocidos. Se espera que dé un hervor y se retira. Se sirve espolvoreando con un pocode perejil.

Legumbres

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes: ½ kg de habas, 1 chorizo, ½ bote pequeño de tomate triturado, un trozode jamón, pimentón, 1 guindilla. ½ cebolla, coñac, agua, aceite y sal.

Se sofríe cebolla, jamón troceado, chorizo, tomate, las habas frescas o congeladas ycuando está todo se añade el pimentón, un poco de coñac y una guindilla. Se dejahervir con un poco de agua sobre media hora.

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Legumbres

HABITAS CON GULAS

Ingredientes: 2 botes de habitas baby, gulas, cebolletas, 2 o 3 tomates maduros, aceitey sal.

Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se sofríe con la cebolleta finamentedividida. Se añaden las gulas y se espera que se doren un poco. Se añaden lashabitas y se remueve un poco.

Legumbres

HUMUS

Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos, 1 diente de ajo, semillas de sésamo, 3cucharadas de aceite, zumo de ½ limón, hierbabuena, pimienta, sal.

Se mezcla todo en la batidora excepto la hierbabuena que se añade al final muypicada junto con un último toque de aceite y unas cuantas semillas de sésamotostadas.

Legumbres

LENTEJAS A LA JARDINERA

Ingredientes: 300 g de lentejas pardinas, 100 g de blanco de puerro, 100 g dezanahoria, 100 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 1 hojade laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce, aceite de oliva.

Se pica toda la verdura en brunoise. Se pone al fuego una cacerola con las lentejasjunto con la verdura, el diente de ajo y el laurel, se cubre de agua y se deja cocer afuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. En una sartén se pone un chorro deaceite de oliva. Cuando esté caliente se añade el pimentón, se rehoga y se moja conunas pocas lentejas y verdura cocida, se tritura y se incorpora sobre las lentejas. Si sequiere más sabor se añade una punta de jamón y unos dados de panceta.

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Legumbres

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes: lentejas, un trozo de chorizo, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 tomate(opcional), 1 pimiento (opcional), 1 zanahoria (opcional), 1 hoja de laurel (opcional),pimentón dulce y sal.

Las lentejas se ponen el día antes en agua. Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla,el tomate y el pimiento troceado. Se puede pasar por la batidora. Se echa el sofrito enla olla y se añaden las lentejas, el chorizo, la zanahoria troceada, la hoja de laurel, elpimentón y la sal. Se cubre de agua. Se deja cocer hasta que esté tierno.

Legumbres

LENTEJAS GUISADAS

Ingredientes: ½ kg de lentejas, 1 vasito de aceite, 1 tomate rojo maduro, 1 cebollamediana, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, sal.

La víspera, se limpian muy bien las lentejas y se ponen en remojo con abundante aguafría. Se escurren bien del agua del remojo y se ponen en una cacerola cubiertas deagua fría. Se añade el aceite, el tomate pelado y picado, la cebolla en trozos, lacabeza de ajos entera y sin pelar y la hoja de laurel. Se pone al fuego con la cacerolatapada y cuando rompa el hervor se deja cocer a fuego suave de 1 a 2 horas, según lacalidad de la legumbre, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no sepeguen. Cuando estén listas, se sazona, se retiran los ajos y el laurel y se sirvencalientes.

Legumbres

POCHAS A LA NAVARRA

Ingredientes (6 personas): 1.300 g de pochas, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 1pimiento verde, 1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento rojo, agua, aceite virgenextra, sal, 1 cucharadita de pimentón picante.

Se limpian las pochas y se escurren. Se ponen a cocer en una cazuela con abundanteagua. Se añade la zanahoria pelada y cortada en 3, la cabeza de ajos entera (sinpelar), el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los tres tomates. Se sazona y se cuecelentamente a fuego suave durante 35 minutos. Se retiran las verduras de la cazuela yse pasan por el pasa purés. Se añade el puré resultante a la cazuela y se mezclasuavemente. Se deja cocer todo durante 5-10 minutos. Se pica el pimiento rojo entacos y se ponen a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando está a punto,se retira la sartén del fuego, se deja templar un poco y se añade el pimentón. Semezcla bien y se incorpora a las pochas.

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Legumbres

POTAJE DE ACELGAS CON ALUBIAS (RS)

Ingredientes (10 personas): 1 kg de acelgas (limpias y troceadas), 500 g de alubias, 1cabeza de ajos (pelada), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 cucharadade comino en polvo, 1 cucharada de sal de hierbas, 1 pimiento rojo (cortado entaquitos pequeños), 2 nabos (cortados en tacos).

Se pone en una olla con abundante agua fría una hoja de laurel, una cucharada decomino en polvo, 4 ajos, y las alubias lavadas y escurridas, remojadas la nocheanterior con agua y una cucharada de bicarbonato. Se cuece a fuego lento tapadasunos 40 minutos. Pasado este tiempo, se añade una cucharada colmada de sal marinay se continúa la cocción hasta que las alubias estén blanditas (se retira del fuego antesde que empiecen a perder la piel). Mientras se cuecen las alubias, se saltea en unacazuela de barro el resto de ajos pelados con un baño de aceite y una cuchara depimentón. Cuando empiecen a dorarse, se añade el pimiento, los nabos cortados entaquitos, y las acelgas limpias y troceadas. Se sazona y se cuece a fuego muy lentotapado unos 12 minutos. Pasado este tiempo se añaden las alubias ya cocidas con 4cucharones del caldo de la cocción de las alubias. Se cuece unos 15 minutos a fuegomuy lento para que el sabor de todos los ingredientes se entremezcle y aromatice lasalubias.

Legumbres

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes: ½ kg de garbanzos, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, 1 cabezade ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 hoja de laurel y pimentón dulce, aceite y sal.

Los garbanzos se ponen el día antes en agua. Se echa en la olla un poco de aceite yse añaden los garbanzos y todos los ingredientes en crudo enteros o partidos por lamitad. Se cubre de agua fría. Se deja cocer hasta que esté tierno.

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Sopas y cremas

AJOBLANCO (RS)

Ingredientes: 2 dientes de ajo, 120 g de almendras tiernas peladas frescas, 1rebanada de pan (la miga), 25 cc de aceite, 4 cucharadas de vinagre, 1 litro de agua,sal, 16 granos de uva moscatel, 1 manzana.

Se pone el ajo, las almendras, el pan y ¼ de litro de agua en la batidora. Se triturahasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Se va aclarando con elresto de agua hasta 1 litro y se vuelve a batir. Se condimenta con el aceite, la sal y elvinagre. Se deja en la nevera 2 horas. Se coloca en cuencos. Se lava la manzana, sepela, se trocea muy pequeñito. Al servir se añaden los trocitos de manzana y 4 granosde uva moscatel pelados en cada cuenco.

Sopas y cremas

CREMA DE APIO (RS)

Ingredientes: 1 apio, 2 puerros, 1 cebolla, 1 patata, 1 litro de caldo, aceite de olivavirgen, sal, pimienta.

Se lava el apio, se retiran los filamentos fibrosos del tallo, y se trocea. Se pela y troceala patata. Se retira la base y el extremo más verde de los puerros, se lavan bien y setrocea la parte blanca. Se pica la cebolla y se rehoga con una cucharada de aceitehasta que esté transparente. Se añaden los puerros troceados y se cuece unosminutos más a fuego muy suave, sin dejar que tomen color. Se sazona con sal ypimienta. Se cubre con un litro de caldo y se añade la patata y el apio. Se cuecedurante 20 minutos. Se tritura y se pasa el conjunto por el chino para obtener unacrema bien fina. Se rectifica el punto de sal si es necesario. Se sirve la cremaacompañada de unos palitos con queso o, para que resulte más ligeray nutritiva deunos crudités de verdura: apio, zanahoria …

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Sopas y cremas

CREMA DE BERENJENA

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 tomates, 1 puerro, 1 patata, agua o caldo vegetal, aceitede oliva virgen extra, sal, pimienta molida, picatostes de pan frito, 4-8 lonchas dejamón curado.

Se pica el puerro y se pone en una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra.Se trocean las berenjenas y se agregan. Se pueden hacer con o sin piel, al gusto. Serehoga unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Se pela la patata se trocea yse agrega. Se rehoga de nuevo, se salpimenta y se añaden los tomates rallados. Serehoga de nuevo y se cubre de agua o caldo vegetal. Se deja cocer a fuego mediohasta que las patatas estén tiernas. Se tritura con la batidora. Se la crema está muyespesa se aligera con un poco más de agua o caldo. Se rectifica de sal. Se corta elpan en dados y se fríen. Se escurren bien. Se doran un poco las lonchas de jamón enuna sartén con un poco de aceite y se trocean. Se sirve la crema con el pan y el jamóncrujientes.

Sopas y cremas

CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes: 300 g de flores de brócoli, 150 g de puerros, 1 litro de caldo de ave, unapatata grande, 20 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y 150 g de nata líquidao crema agria.

Se quita la parte verde del puerro, se lava y se trocea en rodajitas. Se ponen a pocharen una cazuela con un chorro de aceite y la mantequilla unos 5 minutos. Se añadenlas flores de brócoli y la patata cortada en trozos finos y se cubre con el caldo de ave.Se deja que cueza durante ½ hora y se pasa por la batidora con la nata o la crema.

Sopas y cremas

CREMA DE BRÓCOLI Y PARMESANO

Ingredientes: 2 cabezas de brócoli cortadas en trocitos, 1 trozo de corteza de quesoparmesano, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada del zumo de un limón, sal ypimienta.

Se lava bien el brócoli y se cortan las cabezas de brócoli en trocitos, incluyendo laspartes blandas del tallo. En una olla se pone a calentar ½ litro de agua hasta quecueza. Se añade el brócoli, la corteza de parmesano y la cucharada de salsa de soja.Se cubre y se deja cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Cuando se vea queel brócoli está blando, se apaga el fuego y se bate con una batidora de mano en lamisma olla. Se añade sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón. Se pruebapara asegurarse que está bien de sal ya que al no llevar ningún caldo vegetal esposible que haya que añadir algo más de sal de lo normal. Finalmente, se puedeañadir un poco de parmesano u otro queso rallado o en láminas finas.

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Sopas y cremas

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 o 3 calabacines medianos, 1 patata mediana, ½ cebolla, nata líquida o2 lonchas de queso, aceite y sal.

Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los calabacines y lapatata partidos (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Seañade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidoraal tiempo que se añade la nata o el queso.

Sopas y cremas

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: 1 kg de calabaza roja, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 patatas nuevas, 1puerro, 1 diente de ajo, ½ pimiento verde, 1 vasito de tomate natural hecho, ½ vaso deaceite, agua y sal.

Se pica la verdura y se pone a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuegolento. Mientras, se saca la carne de la calabaza y se corta en trozos como la verdura.Se hace lo mismo con las patatas. Cuando la verdura empieza a dorar, se añade lacalabaza y las patatas. Se rehoga todo un poco con las verduras y se añade aguahasta que lo cubra. Se sazona y se añade el vasito de tomate. Se mantiene a fuegolento durante 1 hora aproximadamente. Cuando está hecho, se pasa por la batidora yluego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

Sopas y cremas

CREMA DE COLIFLOR (RS)

Ingredientes: 1 coliflor, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo deverduras, unas hebras de azafrán, cebollino, aceite de oliva, sal, pimienta.

Se pica la cebolla, el ajo y la mitad del puerro y se sofríen en una olla con aceite deoliva a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, se añade la coliflor troceada,se remueve durante un par de minutos y se salpimeta. Se incorporan las hebras deazafrán, se mezcla bien y se vierte el caldo de verduras caliente. Se cuece con la ollasemitapada durante unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté bien hecha. Luego,se tritura muy bien, se rectifica el punto de sal y se pone a calentar la crema resultantedurante 5 minutos más a fuego lento. Se corta el puerro restante en juliana fina y sefríe en una sartén con aceite de oliva. Se sirve la crema con el crujiente de puerro y elcebollino picado.

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Sopas y cremas

CREMA DE MELÓN Y MENTA

Ingredientes: 1 melón, 100 g de queso crema, 100 ml de aceite de oliva virgen, unarama de menta, sal y jamón picado muy fino.

Se limpia el melón de semillas, se quita la cáscara y se corta en trozos. Se mezclantodos los ingredientes en un vaso picador, se decora con hojas de menta picadas yjamón y se sirve muy fría

Sopas y cremas

CREMA DE PUERROS CON HABITAS Y JAMÓN

Ingredientes: 1 kg de puerros, 1 patata, ½ cebolla, nata líquida, habitas, taquitos dejamón, aceite y sal.

Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden los puerros y la patatapartidos. Se añade sal y se cubre de agua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate enla batidora al tiempo que se añade la nata. Se sirve con habitas y taquitos de jamónpor encima.

Sopas y cremas

CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1 kg de puerros, 3 patatas, 24 yemas de espárragos verdes, aceite,agua, sal y 12 rebanadas de pan para acompañar.

Se limpian bien los puerros. Se pone agua a hervir y se agregan los puerros picadosjunto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva y sedeja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido se tritura y sepasa por la batidora y, si se quiere más fino, por el chino. Se cuecen las yemas deespárragos durante 1 minuto y después se añaden a la crema. Se acompaña estacrema con picatostes de pan que previamente se habrán frito en aceite. Por último, seadorna la crema con un chorrito de aceite crudo.

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Sopas y cremas

CREMA DE PUERROS CON MEJILLONES

Ingredientes: 1 kg y medio de mejillones, zumo de un limón, 2 puerros, caldo depescado, azafrán en hebras, nata, aceite, sal, pimienta, perejil y picatostes paraacompañar.

Se limpian los mejillones y se cuecen con el zumo de un limón. Se reservan losmejillones y el caldo de la cocción. Se cortan los puerros en juliana y se fríen con unpoco de aceite hasta que estén dorados. Se salpimenta, se añade el caldo depescado, el caldo de la cocción de los mejillones y unas hebras de azafrán. Cuandocomience a hervir se añade la nata y los mejillones, y se baja el fuego. Se sirvecaliente añadiendo un poco de perejil. Se puede acompañar con picatostes.

Sopas y cremas

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: 500 g de zanahorias, 100 g de calabaza, 200 g de tomates, 1 cebolla,nata líquida, aceite y sal.

Se parte la cebolla y se fríe un poco sin que se dore. Se añaden las zanahoriaspicadas, la calabaza troceada y los tomates cortados. Se añade sal y se cubre deagua. Se cuece hasta que esté tierno. Se bate en la batidora. Se adorna con la natalíquida dejándola caer en forma de remolino.

Sopas y cremas

CREMA FÁCIL DE CALABAZA

Ingredientes: 1 calabaza, leche, queso de bola, queso rallado, pan tostado y agua.

Se sofríen los trozos de calabaza, se le añade leche, agua, queso de bola y se trituratodo. Se decora con un trozo de pan tostado por encima y queso rallado.

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Sopas y cremas

CREMA VEGETAL CON SÉSAMO Y MANZANA (RS)

Ingredientes: ½ kg de acelgas, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 manzanas ácidas,aceite de oliva, margarina, sal, pimienta, semillas de sésamo.

Se lavan las hortalizas, se trocean y se rehogan a fuego lento con una cucharada deaceite durante 5 minutos. Se añaden las acelgas, se salpimenta y se cubre con agua.Se deja hervir las verduras durante 20 minutos. Luego, se tritura, se tamiza y sereserva. Se corta una de las manzanas en gajos y se doran en una sarténantiadherente con un poco de margariana a fuego fuerte, un par de minutos. Se pela laotra manzana, se corta en dados y se cuece durante 8 minutos en un cazo con mediovaso de agua. Transcurrido el tiempo indicado, se tritura. Se mezcla la crema deverduras con la de manzanas. Se sirve en platos hondos con los gajos de manzanadoraditos y se vierten unas semillas de sésamo. Para que el plato quede vistoso sesirve primero la crema de acelgas y se decora, después, con la de manzana.

Sopas y cremas

GAZPACHO

Ingredientes: 3 tomates grandes y maduros, 1 pimiento verde, ½ pieza de pan, 2dientes de ajo, vinagre, aceite, sal y agua. Opcional 1 pepino.

Se bate todo en la batidora (los tomates pelados). Si se desea que quede más fino, sepasa por un chino. Se puede acompañar de los ingredientes finamente partidos.

Sopas y cremas

GAZPACHO CON MANZANA

Ingredientes: 4 o 5 tomates grandes, ½ diente de ajo, 1 manzana, aceite, sal.

Se pelan los tomates y la manzana. Se bate todo en la batidora. Si se desea quequede más fino, se pasa por un chino. Se le añade un poco de agua.

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Sopas y cremas

SALMOREJO CORDOBÉS (RS)

Ingredientes: 750 g de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 200 g de miga de pan seco,vinagre de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva virgen, aceite de girasol, sal. Paraacompañar: 1 berenjena, harina, 2 huevos.

Se pone a remojar la miga de pan en un cuenco con agua fría. Se cuecen los huevosdurante 8 minutos. Se hace un pequeño corte en forma de cruz en la base de lostomates. Se escaldan 1 minuto en agua hirviendo. Se pelan los tomates y se trituranen la batidora junto con los ajos pelados, el aceite, 2 cucharadas de vinagre, la migade pan escurrida y una pizca de sal hasta conseguir una crema espesa y homogénea.Se rectifica de sal y vinagre, y se reserva en el frigorífico. Se corta la berenjena enrodajas muy finas. Se pasan por harina y se fríen en varias tandas, 1 minuto por cadalado en aceite de girasol. Se dejan escurrir sobre papel absorbente para retirar elexceso de aceite. Se sirve el salmorejo con unas rodajas de huevo duro yacompañado de los chips de berenjena.

Sopas y cremas

SOPA BICOLOR DE ZANAHORIA Y COLIFLOR (RS)

Ingredientes: 400 g de zanahorias, 400 g de coliflor, 1 patata, 1 cebolla, 1 litro y mediode caldo de verduras, aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta.

Se pela la cebolla y se saltea la mitad en una olla con un poco de aceite. Se echan laszanahorias troceadas. Se añade ¾ de litro de caldo de verduras (puede ser yapreparado) y una ramita de tomillo. Se deja que cueza hasta que las zanahorias seablanden. Se aparta y cuando haya perdido el primer calor, se tritura en la batidora. Seañade una pizca de sal y un poco de pimienta y se reserva. Se siguen los mismospasos, salteando la otra mitad de la cebolla, pero ahora con la coliflor, ya limpia ytroceada. En esta ocasión, se añade la patata y el resto de caldo. Se deja lapreparación al fuego unos 15 minutos, desde que hierva. Se tritura también y sesalpimenta. En un bol transparente o en una copa se vierte primero el puré dezanahoria. Se deja que se asiente y se añade el puré de coliflor. Se hace a cucharadasy con cuidado de que no se mezcle con la anterior. Se decora con la hierba culinariaque se desee y se sirve tibio. Truco: esta receta admite mil combinaciones: con tomatey espinacas, con puerro y calabaza, o con pimientos y col.

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Sopas y cremas

SOPA CASERA

Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón con tocino, 1 cebolla, 1 hoja delaurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado, 200 g de guisantes, 50 g de tocino,1 litro de agua, perejil, aceite y sal.

En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando estédoradita se añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos yel pimiento morrón pelado y picado. Se agrega el arroz, los guisantes cocidos y la hojade laurel, se deja rehogar 3 o 4 minutos y se echa el agua. Se cuece a fuego lento 15minutos hasta que se haga el arroz. Se espolvorea con perejil picado y los huevoscocidos.

Sopas y cremas

SOPA CASTELLANA

Ingredientes: 1 patata, 2 ajos, 1 tomate, pan, un trozo de jamón, 2 huevos, perejil,pimentón, agua, aceite y sal.

Se sofríe un poco de aceite, ajo y tomate, cuando está se le añade el pimentón, se leecha agua y cuando empieza a hervir se le echa pan, trozos de jamón, huevo cocidoduro y perejil. Cuando está todo, se añaden patatas fritas en rodajas como para tortilla,que se tienen preparadas (las patatas se pueden freír también a la vez que el ajo).

Sopas y cremas

SOPA DE AJO

Ingredientes (6 personas): 6 dientes de ajo, 125 g de pan del día anterior, 150 ml deaceite, 1 litro de agua, 6 huevos (opcional), 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de sal.

Se pelan los ajos y se refríen en una cazuela de barro, se apartan y en el mismo aceitese fríe el pan cortado en dados. Se incorporan los ajos y el pimentón einmediatamente se cubre con agua o caldo para que éstos no se quemen. Cuando elcaldo se haya reducido se escalfan los huevos. Se da un último hervor y se sirve muycaliente.

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Sopas y cremas

SOPA DE ARROZ

Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz, 100 g de jamón curado, 50 g de bacon, 1 cebolla, 1hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 pimiento morrón asado y pelado, 8 costrones depan frito, 2 dientes de ajo, queso rallado, 1 litro de agua, perejil picado, aceite y sal.

En una cazuela con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando estádorada se añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y la hoja de laurel.Se agrega el arroz, se rehoga durante 2 o 3 minutos y se moja con el agua, poniendoa punto de sal. Se cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.Se espolvorea con perejil y se añade el huevo cocido picado y el pimiento en tiras. Seunta los costrones de pan con los dientes de ajo y se pone encima el queso rallado. Segratina hasta que se derrita el queso.

Sopas y cremas

SOPA DE ARROZ Y JAMÓN

Ingredientes: 750 ml de caldo de pollo, 75 g de arroz, 1 diente de ajo, 1 puerro, 75 g dejamón, ½ pimiento rojo, perejil picado, sal, aceite oliva.

Se pela y se pica el ajo y la cebolla, se pica también el pimiento. Se pica el jamón endados. Se pone en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio, serehoga el ajo, el puerro y el pimiento. Una vez que se tiene todo bien pochado seañade el jamón y el arroz. Se rehoga todo bien y se pone el caldo de pollo, se cuece20 minutos. Se rectifica de sal y se añade perejil picado. Se sirve.

Sopas y Cremas

SOPA DE CALABAZA, APIO Y ARROZ (RS)

Ingredientes: 100 g de arroz, 600 g de calabaza, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 1puerro, 1 apio, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, agua o caldo de ave, aceite deoliva, sal y pimienta.

Se pela la cebolla y los ajos, y se pican finos. Se rehogan unos 7 minutos en unacazuela con dos cucharadas de aceite. Se lava el apio y se retiran las hojas. Se lavatambién el puerro. Se pela la zanahoria. Se cortan estos vegetales en rodajas finas yse agregan a la cazuela. Se rehogan 2 minutos, se salpimenta y se cubre con 1 litro deagua. Se pela la calabaza, se trocea y se retiran las semillas. Se añaden ambas a lacazuela, se remueve y se prosigue la cocción, a fuego medio, durante 5 minutos. Seincorpora el arroz y se cuece 20 minutos más; si es necesario, se añade un poco másde agua hirviendo. Se rectifica de sal y se sirve caliente. Esta sopa queda mássabrosa si se se utiliza caldo de ave en lugar de agua para cocer las verduras.

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Sopas y cremas

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes: 1,5 litros de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave), 3cebolletas, 12 rebanadas de pan tostado, 1 diente de ajo, queso rallado, aceite y sal.

Se prepara un caldo de aves o de verduras, dejando cocer 2 o 3 horas susingredientes. Se cuela y se deja reposar para quitarle después la grasa. Se rehoga lacebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite, y se pocha a fuegolento durante 10 o 15 minutos hasta que empieza a coger color dorado. Se sazona. Seañade el caldo y se deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Seañaden las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por lamitad. Se espolvorea con queso rallado y se gratina en el horno durante 2 minutos.

Sopas y cremas

SOPA DE CEBOLLA Y COLIFLOR

Ingredientes: ½ coliflor, 2 cebollas, 4 tallos de apio, 2 zanahorias, 4 huevos cocidos,150 g de jamón picado, aceite de oliva virgen extra, sal.

Se pone en la olla rápida el aceite y se añade la cebolla picada. Se rehoga. Se pone elapio también picado. Se liga todo. Se pela la zanahoria mientras se van sofriendo losingredientes y se trocea en dados pequeños. Se añade la zanahoria y a continuaciónlos ramilletes de coliflor muy pequeños. Se rehoga todo y se cubre de agua. Cuandocomienza a hervir, se pone sal al gusto y se cierra la olla. Se mantiene pitando 10minutos y se abre. Se comprueba que la coliflor está en el punto de cocción. Serectifica de sal. Se sirven los tazones de sopa con todas las verduras y se pican loshuevo y se reparte el jamón. Se sirve. Con estas cantidades sale sopa para 2 o 3veces.

Sopas y cremas

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes: gambas, cola de rape, 1 lata de tomate frito, aceite y sal.

Se cuecen las gambas y el rape juntos, se limpian las gambas y se aprovecha lo quese pueda del rape y se reservan, se añade el tomate y se bate todo, se pasa por elcolador y al filtrado se le añaden las gambas y el rape limpio, se rectifica de sal. Sesirve caliente.

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Sopas y cremas

SOPA DE MELÓN Y CEBOLLETA

Ingredientes: medio melón 'Cantaloupe' francés, media cebolleta, 2 cucharadas deaceite, sal, pimienta rosa, albahaca y 1 o 2 cucharadas de vinagre.

Se baten todos los ingredientes en una batidora. Como el resultado es bastante dulce,si no gusta tan dulce, se aumenta la cantidad de cebolleta o, incluso, se añade unpoco de apio. Si se prefieres algo más líquida, se añade un poco de agua.

Sopas y cremas

SOPA DE PAN CON ALMEJAS

Ingredientes: almejas, pan de bollo, cebolla, pimiento, ajos y tomate, aceite, sal yagua.

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Cuando está hecho seañaden las almejas. Cuando ya han abierto se añade el pan en recortes. Se completacon agua hasta que lo tape, se le da un hervor y se sirve caliente.

Sopas y cremas

SOPA DE PESCADO (RS)

Ingredientes: 100 g de rape fresco, 35 g de merluza, 25 g de gambas, 20 g de sepia,18 g de cigala, 24 ml de aceite de oliva (4 cucharadas), 5 g de ajo picado (1 diente), 2g de harina integral, 1 litro de caldo de pescado, una pizca de pimentón dulce, de sal yde pimienta.

Se saltean en una cazuela con aceite de oliva todos los pescados, excepto lasgambas, junto con el ajo y una pizca de sal. Una vez bien salteado se retira del fuego yse añade el pimentón moviendo enérgicamente para que no se tueste. Seguidamentese añade la harina y el caldo de pescado (o agua en su defecto y se deja que hiervadurante 5 minutos). Por último se prueba la sal y se añaden las gambas y un poco deperejil picado. Se deja cocer unos minutos hasta que se hagan las gambas. Sepresenta en platos soperos y se adorna con un poco más de perejil.

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Sopas y cremas

SOPA DE PESCADO CON HUEVO

Ingredientes: Para el caldo: 1 cabeza de rape pequeña, 100 g de rape limpio, 100 g depescadilla limpia, 10 gambas peladas, 300 g de mejillones, 1 cebolleta, 2 dientes deajo, 1 tomate maduro, 1 huevo cocido, pan frito, agua y sal. Para la salsa: 1 cebolleta,1 diente de ajo, aceite, 1 cucharada de harina y 3 cucharadas de salsa de tomate.

Se pone en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verduratroceada. Se sazona y se agregan 2 litros de agua y se pone al fuego a cocer. Cuandoempieza a hervir, se quita la espuma que saque (espumar) y se deja hervir a fuegolento muy suave hasta que reduzca a la mitad. Se cuela y se reserva. En otra cazuela,se pica muy fina la cebolleta y se pone a rehogar con aceite y un diente de ajo.Cuando se dore, se añade la harina, se mezcla bien y seguidamente la salsa detomate y el caldo, dejando cocer todo unos 10 minutos. Por último se agrega elpescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Se rectifica de sal,se deja cocer otros 4 minutos y se sirve acompañándolo de pan frito.

Sopas y cremas

SOPA DE POLLO CON VERDURAS (RS)

Ingredientes: ½ kg de pollo, 2 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 150 g de puerros, 1cebolla (de unos 150 g), 6 tomates pelados y sin pepitas, ½ cucharadita de cúrcuma, 3cucharadas soperas de hoja de cilantro fresco, 2 cucharadas soperas de perejil, 120 gde arroz (30 por comensal), 150 g de garbanzos cocidos, sal, pimienta y albahaca.

Se corta el pollo en trozos y se colocan en un recipiente con litro y medio de agua fría(para que el sabor se vaya incorporando poco a poco). Se pone en el fuego hasta quehierva. Se va quitando la espuma con una espumadera para limpiar el caldo. Sesalpimenta. Se añade el ajo, el apio, la cúrcuma, los tomates cortados en trozos, lacebolla, el puerro, el arroz y las hierbas frescas. Se deja a fuego lento unos 50minutos. Diez minutos antes de que acabe la cocción, se añaden los garbanzos yahervidos.

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Sopas y cremas

SOPA DE TOMATE

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 2 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, ½vaso de nata, una pizca de azúcar, 1,5 litros de agua, rebanadas de pan, 2 hojas dementa, aceite y sal.

Se pica la cebolla y se filetea el ajo. Se rehoga todo en una cazuela con aceite. Acontinuación, se pican los tomates y se echan a la cazuela. Se rehoga unos minutos yse incorpora el agua dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos con unpoco de sal y azúcar. Después de este tiempo, se tritura con la ayuda de un pasapuréo batidora y se cuela. Se añade un chorro de nata líquida y se prueba de sal. Paraservir, se añaden costrones de pan frito, untados con ajo y menta picada. Se puedeservir fría o caliente.

Sopas y cremas

SOPA FRÍA DE ZANAHORIA Y TOMATE

Ingredientes: 2 o 3 tomates maduros, ½ kg de zanahorias, un puñado de almendras, 2cucharadas de aceite de oliva virgen, un chorro de vinagre de manzana, una pizca desal, una pizca de comino, una pizca de jengibre en polvo y una pizca de cúrcuma(opcional).

Se pelan las zanahorias y los tomates y reservan en frío. Se tritura un puñado dealmendras crudas hasta conseguir una especie de pan rallado y se licuan laszanahorias y los tomates. Se añade a esa mezcla las almendras y un poco de agua sitiene una textura muy espesa. Se incorpora aceite de oliva, sal, comino y vinagre demanzana y se termina con un toque de cúrcuma y jengibre en polvo. Al servir la sopase añade una cucharada de crema fraiche o yogur griego, comino en polvo y unchorrito de aceite de oliva.

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Sopas y cremas

VICHYSSOISE DE TOMATE Y MENTA (RS)

Ingredientes: 1 patata, 2 puerros, 1 kg de tomates, 1 diente de ajo, hojas de mentafresca, aceite y agua, sal, pimienta negra, azúcar.

Se lavan y limpian los puerros y se corta la zona más blanca en rodajas. Se lava ypela la patata. Se trocea en cuadrados pequeños. Se calienta un poco de aceite enuna sartén, se echan los puerros y se pochan a fuego suave unos minutos. Acontinuación se añade la patata y se deja un par de minutos removiendo para que nose pegue. Se añaden los tomates, un poco de azúcar y otro de sal y, por último, unapizca de pimienta. Se remueve y se deja cocer 5 minutos. Se vierte el agua, se tapaparcialmente y se deja al fuego 15 minutos más. Pasado este tiempo, se aparta, sedeja entibiar y se tritura la mezcla. Se espera a que se enfríe un poco más y seintroduce en el frigorífico 2 horas. Poco antes de servir, se saca de la nevera. Se lavanlas hojas de menta, se secan y se pican. Se añaden a la sopa fría, se sirve en cuencosindividuales, se vierte un chorrito de aceite de oliva y se decora con la menta restante.Justo antes de servir en la mesa, se añade un chorrito de aceite de oliva dándole laforma que se desee.

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Huevos

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes: 1 patata, 100 g de guisantes, ½ kg de tomates maduros o tomate de lata,1 cebolla, ajos, 4 pimientos morrones, 6 rodajas de chorizo y 6 huevos.

Se fríen en una sartén las patatas cortadas en daditos pequeños, se sacan y sereservan. Se saca parte del aceite y en la misma sartén se rehogan los ajos y lacebolla finamente picados. Se añade el tomate y se sofríe durante 5 minutos. Seechan los guisantes y se deja rehogar otros 5 minutos a fuego lento moviendo con unacuchara de palo. Se echan las patatas fritas y los pimientos morrones cortados entrocitos, se mezcla todo bien y se deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.Se sazona. Se echa todo en cazuelas de barro para el horno. Se hace en el centro unhueco y se pone una rodaja de chorizo, y se echa encima el huevo. También le va muybien unos espárragos de lata. Dejar al horno 10 minutos a 180º hasta que se cuajenlos huevos.

Si se usan los tomates maduros, se pelan, se les quita las pepitas y se cortan entrocitos (para pelarlos se pone agua a hervir, se le da un corte a la piel todo alrededory se meten en agua, solo unos minutos, saldrá la piel con facilidad).

Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén se pueden cascarlos huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Seañaden también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, se retira delfuego.

Huevos

HUEVOS EN SALSA

Ingredientes: 7 huevos, 1 cebolla, 1 zanahoria, harina, 1 cubito de caldo de carne, 1punta de jamón, perejil, aceite y sal.

Se cuecen 6 huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, se escurren, sepelan, se dividen por la mitad y se reservan aparte. Se rebozan con harina y el huevorestante batido y se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren y reservan en lafuente. Se retira el exceso de grasa de la sartén y se dora con ella la cebolla y lazanahoria previamente peladas y picadas finas. Una vez blandas las verduras seañade una cucharada de harina, se tuesta, y se baña con 500 ml de agua. Secondimenta con sal y el cubito y se deja cocer 20 minutos hasta que espese. Se pasapor el pasapurés sobre los huevos, se añade el jamón y el perejil picado y se deja afuego dulce unos minutos. Se prueba y rectifica el punto de sazón y se sirve en elmismo recipiente.

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Huevos

HUEVO FRITO CON PATATAS Y CHORIZO

Ingredientes: patatas, huevo, chorizo, aceite y sal.

Se fríen las patatas. Se fríe el huevo y el chorizo troceado.

Huevos

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 9 huevos, 1 bote de tomate frito, mahonesa, unas hojas de lechuga,aceitunas rellenas y 2 latas de atún en escabeche.

Se cuecen los huevos duros, se parten por la mitad y se reservan las yemas. Semezcla el tomate con el atún y se rellenan las claras, se pone encima de cada huevoun poco de mahonesa. Se rallan las yemas hasta cubrir todo bien, se decora conaceitunas rellenas partidas por la mitad y se pone alrededor hojas de lechuga.

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HUEVOS RELLENOS AL CURRY

Ingredientes: 4 huevos hervidos (12 minutos) y pelados, 2 cebollas picadas, 4 tomatesrallados, 2 c/c de curry en polvo, 2 c/c de perejil picado, 1 c/s de aceite de oliva.

Se fríen las cebollas en el aceite hasta que esté transparente, se añaden los tomates yse deja cocer 10 minutos a fuego lento. Se agrega el curry, el perejil y se remuevebien. Se deja enfriar. Se parten los huevos por la mitad, se quita la yema y se mezclacon la anterior preparación. Se rellenan los huevos y se deja enfriar en la nevera hastasu consumo.

Huevos

HUEVOS RELLENOS DE CANGREJO

Ingredientes: 4 huevos duros, 150 g de surimi o palitos de cangrejo, 1 c/s decebollino fresco picado, 1 c/s de perejil fresco picado, 1 c/s de aceite de oliva, 1 c/sde nata para cocinar, sal y pimienta.

Se parten los huevos por la mitad, se retiran las yemas y se mezclan en un cuencocon el resto de ingredientes. Se rellenan los huevos y se sirve. Sugerencia: sepueden preparar con antelación (el mismo dia) y reservar en la nevera, tapadoscon film transparente.

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Huevos

REVUELTO DE CALABACÍN

Ingredientes: calabacines, 2 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, aceite y sal.

Se fríen en una sartén los ajos picados hasta que estén doraditos pero no quemados(pueden reservarse para que esto no ocurra), se añaden los calabacines troceados yse remueve un poco hasta que se dore, se añade sal y pimienta, se añade el huevo (2para 4 personas) y se remueve un poco .

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REVUELTO DE ESPÁRRAGOS , JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 12 espárragos verdes, taquitos de jamón, 6 champiñones, 2 huevos, 1cebolleta, 2 diente de ajo, aceite, agua y sal.

Se cuecen los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutosaproximadamente. Se escurre y se trocea. En una sartén con aceite se pocha lacebolleta, los ajos picados y los champiñones fileteados. A continuación, se agreganlos taquitos de jamón y se fríen. Se añaden los espárragos, se saltean y se cascanencima los huevos, se mezcla todo bien hasta que cuaje.

Huevos

REVUELTO DE ESPINACAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas, 2 huevos, 1 diente de ajo, cominos, aceite y sal.

Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si soncongeladas, solo descongelar. Se pone en una sartén aceite y unos ajos, se echan lasespinacas y se fríen. En un mortero se machaca el diente de ajo, los cominos y la sal,y se le añaden a las espinacas. Se le echa agua y se deja hervir un poco. Se añadenlos huevos y se remueven bien.

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Huevos

REVUELTO DE JAMÓN Y BERENJENAS

Ingredientes: 600 g de jamón serrano en dados, 8 huevos, 1 berenjena grande, ½pimiento morrón, perejil picado, 1 diente de ajo, harina, aceite y sal.

Se baten los huevos en un bol, se sazona y se añade perejil picado. Se saltea elpimiento troceado junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite.Se desgrasa y se añade el huevo batido revolviendo hasta que cuaje. Se corta laberenjena en lonchas finas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen junto con undiente de ajo aplastado. Se montan los platos poniendo en el fondo las berenjenasformando un círculo y se coloca encima el revuelto.

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REVUELTO DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes: 1 kg de judías verdes, 3 huevos, 4 dientes de ajo, aceite y sal.

Se cuecen las judías verdes con sal (si tienen hebras hay que quitárselas) y seescurren bien. Se pone en una sartén aceite con los dientes de ajo y cuando estánfritos, se añaden las judías verdes que se frían también. Cuando están fritas, se echanlos huevos, un poco de sal y se remueve.

Huevos

REVUELTO DE PATATAS PANADERAS CON GUINAS

Ingredientes: 600 g de patatas, 100 g de cebolla, 150 g de guinas frescas, 5 huevos,300 ml de aceite de oliva, 2 ajos, una pizca de sal.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en láminas finas, se corta la cebolla enjuliana. Se pone una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, se añade lacebolla, seguidamente la patata, se sazona y se deja cocinar a fuego lento hasta quequede blanda. Se escurre y se mezcla con el huevo batido y las gulas. Se pone unasartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados, cuando estéhumeante el aceite se añade la mezcla se deja cocinar unos minutos más y se sirve.

Huevos

REVUELTO DE PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes: patatas, chorizo, 2 huevos, 1 pimiento, aceite y sal

Se fríen en una sartén las patatas. Se fríe el chorizo troceado y el pimiento. Se añadenlos huevos y se remueve bien.

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Huevos

REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: ½ kg de calabacines, ½ tomate maduro, ½ kg de pimientos, ¼ kg decebollas, 1 diente de ajo, 4 huevos, sal.

En una cazuela se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada muymenudita y el ajo y el perejil también picados. Se parten los pimientos, se les quita lasimiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Se deja rehogar tapado afuego suave. Se pelan los calabacines, se parten a cuadraditos y se añaden a lacazuela. Se pela el tomate, se le quita la semilla, se corta en pedacitos y se vierte a lacazuela. Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuandoestá hecho, se añaden los huevos y se mueve bien.

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Huevos

REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ½ kg de setas de cardo, ¼ de kg de gambas, 1 pimiento rojo, 1 cebollamediana, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Se rehogan en una sartén con aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando comience adorar la cebolla se añaden el ajo cortado en láminas y las setas troceadas. Se pelan lasgambas en crudo y se añaden a la sartén. Se salpimenta y se deja rehogar un par deminutos. Se añaden los huevos batidos y se remueve hasta que el huevo cuaje. Se sirve almomento.

Huevos

REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes: 4-5 huevos, 2 cebolletas, 2 puerros (blanco), 1 pimiento morrón, 100 g deguisantes cocidos, 2 alcachofas, aceite y sal.

En una sartén con aceite se pocha el blanco de puerro cortado a juliana junto con elpimiento rojo en tiras y la cebolleta picada, sin que lleguen a dorarse. Se sazona y seañaden los guisantes cocidos, se mezcla bien y se agregan los huevos y una pizca desal. Se va revolviendo hasta que cuaje el huevo. Se fríen en aceite muy caliente lasalcachofas cortadas en láminas transversales. Se colocan en el fondo de una fuente oplato y se sirve encima el revuelto de verduras.

Huevos

ROLLITO DE SALMÓN

Ingredientes: 1 huevo grande, 2 o 3 lonchas de salmón, 1 cucharada de queso crema,1 cucharada de yogur griego, 1 chorrito de nata, 3 o 4 aceitunas negras o verdes, 1cucharadita de alcaparras, 1 cucharada de cebolla picada rallada, eneldo, cebollinos.

Se calienta una sartén y se vierte el huevo batido salpimentado con sal y eneldo. Hayque hacer una tortilla fina, no se puede pegar a las paredes. Se reserva. Se mezcla elqueso con el yogur y el poquito de nata. Se le añade las aceitunas muy picadas, casitrituradas, las alcaparras y la cebolla rallada y unos cebollinos cortados en trocitospequeños. Se extiende la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Se cubrecon las lonchas de salmón y se le puede pone más cebollinos a trozos.

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TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes: ½ kg de bacalao desmigado, 2 cebollas, 1 o 2 guindillas verdes, 8huevos, perejil picado, sal y pimienta, 1 cucharón de aceite de oliva.

Se desala el bacalao desmigado (suele bastar 24 h en remojo cambiándole el agua unpar de veces); se seca con un paño de cocina y se reserva. Se lava el perejil y se cortamuy pequeñito. Se reserva. Se lavan las guindillas, se cortan en ruedas finas y sereservan. Se cortan las cebollas muy finas y se reservan. Se doran a fuego lento lascebollas con el aceite, sin que se quemen. Cuando la cebolla se ponga transparente,se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren. Cuando ya estén dorados, seañade el bacalao y el perejil. Se pocha todo junto durante 5 minutos. Se baten loshuevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.

Huevos

TORTILLA DE CALABACÍN

Ingredientes: 1 kg de calabacines, 6 huevos, 2 cebollas, queso rallado (preferibleparmesano), pimienta, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar

Se cortan los calabacines en dados con piel incluida. Se corta la cebolla finamente enjuliana. Se pone todo en una sartén con aceite y se espera hasta que la verdura estépochada unos 15 minutos. Se baten 6 huevos mezclados con el queso rallado, lapimienta y la sal. Cuando la verdura está bien rehogada, se quita el caldo sobrante yse añade el huevo batido con el resto de los ingredientes. Se hace la tortilla. Seacompaña con salsa de tomate.

Huevos

TORTILLA DE COLIFLOR

Ingredientes: ½ coliflor, 4 o 5 huevos, 2 dientes de ajo, zumo de limón, perejil picado,agua, aceite, sal y salsa de tomate para acompañar.

En una cazuela con agua se cuece la coliflor cortada en ramilletes, que previamentese habrán remojado en agua durante media hora con zumo de limón. No debe quedardemasiado blanda. También se pueden cocer los ramilletes al vapor. En una sarténcon aceite se sofríe el ajo y se dora ligeramente la coliflor bien escurrida. Se baten loshuevos con sal y perejil picado y se vierten sobre la sartén. Se cuaja la tortilla por losdos lados. Se acompaña con salsa de tomate.

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Huevos

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes (4 personas): 8 huevos grandes, 110 g de queso de cabra desmenuzado,100 g de puntas de espárragos verdes, albahaca y rúcula para decorar, aceite de oliva,sal y pimienta negra molida.

Se precalienta el horno a unos 180º. Se calienta aceite de oliva en una sartén a fuegomedio. Se echan los huevos batidos en la sartén y se deja que cuaje un poco a fuegobajo. Cuando empiece a estar hecha, se esparce en el interior de la tortilla el queso decabra desmenuzado, las puntas de espárragos y un par de hojas de albahaca picadas.Se salpimenta. Se cubre la tortilla con una tapa dos minutos, se le da la vuelta y setermina de cuajar en el horno. Se hornea hasta que esté dorada, unos 6 minutos. Sesirve fría, cortada en trozos y acompañada con rúcula y albahaca.

Huevos

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes: espinacas, 2 huevos, ajo picado, taquitos de jamón, queso rallado algusto (emmental, mozzarella o un buen queso curado), nuez moscada, aceite y sal.

Si son frescas las espinacas, se lavan bien, se cortan en trocitos y se cuecen. Si soncongeladas, solo descongelar. En una sartén con aceite se saltean ligeramente lasespinacas con un poco de aceite, ajo picado y jamón. Se baten los huevos con unapizca de sal y un toque sutil de nuez moscada, se incorpora el queso rallado y lasespinacas salteadas, bien escurridas de aceite, mezclando bien. En vez del quesorallado se puede añadir un chorrito de nata o leche. Se vierte la mezcla en una sarténno muy grande con un chorrito de aceite. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

Huevos

TORTILLA DE ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: espinacas frescas, 4 huevos, piñones, pasas sultanas, aceite de oliva ysal.

Se lavan bien las espinacas, se cortan en trocitos y se cuecen. En una sartén con unpoco de aceite se saltean los piñones, las espinacas y al final las pasas previamenteremojadas. Se baten los huevos en un bol con un poquito de sal, se añaden lasespinacas salteadas, bien escurridas de aceite, y se mezcla bien. Se calienta un hilode aceite en una sartén y se echa el batido. Se deja que cuaje la base y se gira paraque se haga del otro lado.

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Huevos

TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN, PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: 1 kg de espinacas frescas, 5 huevos, piñones, pasas sultanas, salmónfresco en tacos, cebolleta fresca, puerro, 1 ajo, 1 chorrito de nata o leche, sal ypimienta, aceite de oliva.

Se echan las espinacas bien lavadas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas seponen sobre un escurridor para que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas sepican un poco. Mientras tanto se pocha una cebolleta fresca no muy grande y cuandoya está transparente se añaden unas rodajas de puerro cortadas finamente y un ajo.Se añaden los tacos de salmón que deben quedar marcados pero no hechos del todoy se reserva. En una sartén con un poco de aceite se saltean los piñones, lasespinacas y al final las pasas previamente remojadas. Se baten los huevos, se añadeuna pizca de nata o leche, sal y pimienta y se une con los ingredientes reservados. Secuaja en la sartén al modo habitual.

Huevos

TORTILLA DE GAMBAS

Ingredientes: 6 huevos, 400 g de gambas, 1 hoja de laurel, un chorrito de vino blanco,1 cucharada de perejil, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se pelan las gambas y se pasan por aceite un minuto. Se reservan. Se baten loshuevos, se añade una chorrito de vino y se salpimenta. Se añaden las gambas y selleva a una sartén con aceite para que cuaje. Cuando cuaje por un lado, se le da lavuelta y se cuaja por el otro. Se sirve caliente y no demasiado hecha.

Huevos

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes (6 personas): 1 kg de patatas, 7 huevos, cebolla (opcional), aceite y sal.

Se parten patatas muy finas en rodajas a ser posible nuevas. Se fríen en abundanteaceite a fuego lento para que no se tuesten y se echa un poco de sal. Se baten loshuevos y se mezclan con las patatas. En una sartén que no se pegue se echa un pocode aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Se da la vuelta un par de veces yse va pinchando para ver cuándo está en su punto. Si se hace con cebolla, se troceala que se desee y se añade a las patatas cuando se vayan a freír.

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Huevos

TORTILLA DE PRIMAVERA (RS)

Ingredientes: 6 huevos, 150 g de guisantes, 100 g de espinacas, 1 cebolla grande, 1diente de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se desgranan los guisantes. Se cuecen en agua salada 5 minutos y se escurren. Selavan las espinacas y se limpian, retirando los tallos más gruesos. Se pela la cebolla yse corta en juliana. Se pela el ajo y se pica fino. Se calientan 4 cucharadas de aceitede oliva en una sartén y se sofríe el ajo y la cebolla durante 6 o 7 minutos. Se añadenlos guisantes y las espinacas, y se prosigue la cocción 3 o 4 minutos más. Se batenlos huevos con sal y pimienta, y se añaden las verduras escurridas. Se calienta elaceite restante en una sartén y se vierte la mezcla. Se cuaja la tortilla a fuego suave 3o 4 minutos y se le da la vuelta. Se mantiene al fuego 2 o 3 minutos más y se pasa auna fuente. Se sirve cortada en porciones. Si se quiere restar algunas calorías a esteplato se pueden cocinar también las verduras al vapor.

Huevos

TORTILLA DE PUERROS Y BACALAO

Ingredientes (2 personas): 4 huevos, 2 manojos de puerros, 1 cebolleta mediana,bacalao desalao y seco, aceite de oliva.

Se quita la parte más vede de los puerros y la primera capa de los mismos paralonchearlos muy finos. Se hace lo mismo con las cebollas. Se pochan ambosingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color se echa el bacalaocortado muy finito. Se pocha el conjunto 5 minutos más y se retira todo ello con unaespumadera (bien escurrido) a un plato. Se baten los 4 huevos y se incorporan elbacalao y las hortalizas. En una sartén se echa un poquito de aceite de oliva, secalienta hasta humear y se añade la mezcla anterior al principio a fuego medio altohasta que empiece a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada porabajo. Se da la vuelta a la tortilla sobre sí misma con ayuda de una espumadera oplato liso amplio y se deja resbalar por el otro lado en la sartén hasta que se cuajelentamente. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

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Huevos

TORTILLA DE PUERRO Y CALABACÍN

Ingredientes (2 personas): 1 calabacín mediano, 1 puerro grande, 4 huevos, sal, aceitede oliva, nuez moscada, 30-40 g de queso bajo en grasa (vegetal o el que se quiera).

Se limpia y se corta el calabacín y el puerro en láminas finas y pequeñas. Se doran losvegetales con una cucharada de aceite, sal y nuez moscada a fuego medio/bajo. Sebaten los huevos y se añade el queso. Se retiran las verduras del fuego y se reservanunos minutos a que se enfríen un poco antes de añadir el huevo (se evita que se cuajeantes de tiempo). Se mezcla el huevo, el queso, el puerro y el calabacín y se cuaja latortilla al gusto.

Huevos

TORTILLA DE QUESO

Ingredientes: queso en lonchas, huevos, aceite y sal.

Se pone aceite a calentar. Se bate el huevo con sal y se vierte sobre la sartén. Seañade el queso. Se cuaja la tortilla por los dos lados.

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Huevos

TORTILLA GUISADA

Ingredientes: 5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, ½cebolla, 1 trozo de puerro, 1 cucharadita de pimentón dulce, unos granitos de pimienta,1 cucharadita de harina, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel.

Se pelan las patatas, se lavan, se secan con un papel de cocina y se cortan enlonchas finas. Se pone aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, seañaden las patatas con la sal. Se deja freír, hasta que estén hechas. En un bol sebaten los 5 huevos muy bien, con un poco de sal. Se sacan con una espumadera laspatatas de la sartén escurriéndolas y se echan en el bol. Se mueven las patatas conun tenedor, para que coja el huevo por igual. En una sartén no demasiado ancha (estareceta requiere una tortilla gorda) se pone un chorrito de aceite del que ha sobrado defreír las patatas. Cuando esté caliente se echan las patatas con el huevo. Con unaespumadera se va dando forma a la tortilla para que quede redonda. Se le da la vueltaayudándose de un plato y se cuaja por el otro lado. Se repasan los bordes con laespumadera y se le da la vuelta nuevamente. Se vuelca en una cacerola, a la que seañaden unos granos de pimienta y el laurel. Para preparar la salsa, en una sartén sepone un poco de aceite del que se ha utilizado para freír las patatas, y se pocha lacebolla y el puerro. Cuando estén listos, se añade una cucharada de harina y un pocode pimentón dulce. Se echa en la propia sartén del sofrito el agua y se deja que seligue un poco la salsa. Se echa la salsa por encima de la tortilla. Se pone a fuegomedio y de deja cocer de 5 a10 minutos, para que los sabores se fundan. No se hacemucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento para darle sabor. Si sequiere se puede añadir un chorrito de jerez o vino blanco.

Huevos

TORTILLA RELLENA

Ingredientes: patatas, huevos, lechuga, pimiento morrón, jamón cocido en lonchas,queso en lonchas, mahonesa, aceite y sal.

Se hace una tortilla de patatas para lo cual se parten patatas en daditos a ser posiblenuevas. Se fríen en abundante aceite a fuego lento para que no se tuesten y se echaun poco de sal. Se baten los huevos y se mezclan con las patatas. En una sartén queno se pegue se echa un poco de aceite del de freír las patatas, se echa la mezcla. Seda la vuelta un par de veces y se va pinchando para ver cuándo está en su punto. Seabre la tortilla por la mitad y se rellena con lechuga, pimiento morrón, el jamón cocidoen loncha, el queso en loncha y la mahonesa.

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Huevos

TORTILLITAS ENROLLADAS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

Ingredientes (2 personas): 5 huevos, un puñado de eneldo fresco picado, media terrinade queso crema, 2 cucharadas de nata agria, 4 o 5 lonchas de salmón ahumado, sal ypimienta al gusto, aceite de oliva.

Se baten los huevos con una pizca de sal, pimienta y el eneldo. Se fríen tortillitas finas(como si fueran crepes) en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Se bate elqueso crema con la nata. Se montan los rollitos: sobre una base de tortilla se colocauna loncha de salmón y se unta por encima el queso. Se enrolla y se cortan los rollosen diagonal. Se pueden servir en frío o en caliente. Si se cortan en rollitos máspequeños pueden servir de aperitivo.

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Carnes

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón depan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel,tomate, 1 pimiento, 1 una lata de guisantes (opcional), aceite y sal.

A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón depan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacenbolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En otra sartén se fríe eltomate. Mientras se fríe el tomate se le puede echar un pimiento. En una cazuela seecha un poco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el tomate y lahoja de laurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5minutos.

Carnes

ALBÓNDIGAS DE POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

Ingredientes: Albóndigas: ½ kg de filetes de pollo de corral, 1 huevo, 100 g de miga depan de molde mojado en agua, 1 diente de ajo picado, 1 ramillete de perejil frescopicado, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva, harina. Fondo: 1 cebolla picada, 2dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 200 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de ave,hebras de azafrán, 2 huevos cocidos picados, 25 g de almendras tostadas picadas, 1ramillete de perejil picado, aceite de oliva, sal.

Para las albóndigas, se pican los filetes de pollo muy finos y se mezclan con el huevo,la miga de pan, el ajo y el perejil. Se salpimenta. Se forman pequeñas bolitas, sepasan por harina y se fríen sin dorar mucho. Se reservan. Se pocha la cebolla enaceite de oliva con el ajo, el laurel y el azafrán. Se reduce con el vino blanco, se añadela harina, se rehoga y se moja con el caldo. Se cuece 5 minutos y se sazona. Se trituray se cuela. Se pone la salsa en el fuego, se añaden las albóndigas y se cuece 5minutos. Se añade el huevo picado, las almendras y el perejil.

Carnes

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera, 1 huevo, pan rallado, un migajón depan, leche, 2 dientes de ajo, una rodaja de cebolla, perejil picado, 1 hoja de laurel, 1vaso de vino blanco, 1 lata de guisantes (opcional), aceite y sal.

A la carne picada se le echa perejil picado, los dientes de ajo picados, el migajón depan mojado en leche, una rodaja de cebolla picada y el huevo batido. Se hacenbolitas, se mojan en pan rallado y se fríen en poco aceite. En una cazuela se echa unpoco del aceite de freír las albóndigas, se echan las albóndigas, el vino y la hoja delaurel. También se puede añadir una lata de guisantes. Se deja cocer unos 5 minutos.

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Carnes

ALITAS DE POLLO

Ingredientes: alitas y muslos pequeños de pollo, 1 cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, ½vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Se quita la piel a las altas y muslos de pollo con ayuda de un cuchillo y se dejan enagua 1 hora para que se reblandezcan. En una sartén con aceite se hace un sofritocon la cebolla y el ajo, hasta que se dore un poco. Se añade al sofrito el pollopreviamente seco, se remueve, se añade ½ vaso de vino blanco y la hoja de laurel, yse sigue removiendo hasta que se dore sin que se consuma la salsa. Se salpimenta algusto.

Carnes

BOCADILLO DE LOMO, QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO

Ingredientes (para 1 persona): 1 panecillo de chapata, filetes de lomo, 60 g de quesofresco de cabra, 60 g de dulce de membrillo.

Se abre el panecillo por la mitad, en un lado se pone el queso cortado en rodajas y enel otro el membrillo también cortado a láminas. Las cantidades pueden variardependiendo del tamaño de los panecillos. Se hace el lomo a la plancha, se poneencima del queso y se cierra el bocata.

Carnes

BROCHETA DE CARNE

Ingredientes: 400 g de lomo de vaca, 400 g de filete de vaca, 3 tomates, 2 cebollas, 1o 2 pimientos verdes según tamaño, aceite y sal.

Se corta en trocitos la carne. Se trocea en cuartos el tomate, la cebolla y los pimientos.Se ensarta la carne y las verduras, alternando los colores en las brochetas. Se rocíacon aceite y se sazona. Se asan 5 minutos por cada lado en una parrilla bastantecaliente.

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Carnes

BROCHETA DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: ½ kg de lomo de cerdo, 4 huevos, 200 g de harina, pimienta blanca, 1piña baby, aceite de oliva, sal. Salsa: 1 pimiento rojo, 3 cucharas soperas de miel, 3cucharas de tomate triturado, 250 ml de zumo de naranja, 1 cucharada de harina demaíz refinada, 100 ml de vinagre, sal.

Se corta el lomo en tacos, se salpimentan y se pasan por harina y huevo batido. Sefríen en aceite de oliva y se escurren. Se forman las brochetas intercalando un trozode lomo de cerdo y otro de piña, así hasta completar toda la brocheta. Para elaborar lasalsa, en un cazo al fuego lento con aceite de oliva se pocha el pimiento troceado,cuando esté listo se rehoga con la harina de maíz refinada, se incorpora el tomate y sedeja cocer durante 5 minutos. Se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Seincorpora la miel y el zumo de naranja y se deja cocer durante 5 minutos más. Setritura y se cuela. Se acompaña la brocheta con la salsa.

Carnes

BROCHETA DE POLLO (RS)

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, tomate, pimiento, cebolla, 1 diente de ajo picado, 1limón, 4 ramas de hierbabuena, 1 cucharada de coñac, pimienta y sal.

Se trocean las pechugas en tacos de unos 3 cm. Se maceran en una mezcla de zumode limón, la cucharada de coñac, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta. Semontan las brochetas, ensartando los tacos de carne de pollo alternadamente con lasverduras: tomate, pimiento, cebolla, e incluso otras de temporada. Se asan a laplancha con un poco de aceite o durante 30 minutos en el horno, previamentecalentado a 180º.

Carnes

CARRILLADA

Ingredientes: carrillada de cerdo, pimienta, orégano, sal, miel (opcional), vaso de vinodulce o blanco y aceite. Patatas fritas para acompañar.

Se limpian las carrilladas, intentando quitar lo máximo de grasa, se cortan en trocitos,se salpimenta y se añade orégano. Se fríen con un poco de vino hasta que sereduzca, se añade miel y se tapa durante 10 o 15 minutos en la olla exprés con fuegobajo (1 anillo) para que se hagan tiernas y jugosas. Hay que revisar que no se quemeno peguen. Se recomiendan acompañar con patatas fritas en dados.

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Carnes

CARRILLADA ESTOFADA AL AROMA DE VAINILLA

Ingredientes: 4 carrilladas de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 vasode vino tinto, ½ litro de caldo de carne, 2 vainas de vainilla, pimienta blanca, aceite deoliva, sal.

Se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, se saltean en ella lascarrilladas con las verduras troceadas y se salpimenta. Se añade el vaso de vino y sedeja reducir. Se incorpora el caldo, el laurel, el polvo de la vainilla (se abren las vainascon un cuchillo y se raspa la parte interior) y se salpimenta. Se deja cocer durante 2horas aproximadamente y cuando estén tiernas las carrilladas se sacan. Se tritura lasalsa, se cuela, se vuelve a introducir la carne y se sirve.

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CHAPATA RELLENA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: chapatas o el pan que se prefiera, jamón serrano en rebanadas muydelgadas o la carne fría que se prefiera (jamón de pechuga de pavo, salami, tocino,pollo deshebrado), hojas de lechuga, tomate cortado en rebanadas delgadas,mahonesa light, mostaza, cebolla blanca finamente picada, alcaparras finamentepicadas (poca cantidad), pimienta.

Se mezcla una cantidad de mahonesa con mostaza, cebolla, alcaparras y un poco depimienta. Debe quedar cremoso y untable. Se unta en las dos partes del pan. Secoloca el jamón, el tomate y la lechuga. Se tapa. Si se prefiere se puede calentar unpoco el pan.

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CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes: chuletitas de cordero, perejil, pimienta, aceite y sal gorda.

Se untan las chuletitas en aceite, se colocan en una parrilla y se dejan hacer durante 5minutos aproximadamente por cada lado. Cuando se le da la vuelta se añade sal,pimienta y perejil picado.

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CODORNICES ASADAS

Ingredientes: 4 codornices, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 200 ml de vino blanco,aceite y sal.

Se limpian las codornices, se vacían y se flamean. Se doran las codornices en unacazuela con un poco de aceite caliente, previamente sazonadas por dentro y por fuera,dándoles vueltas para que tomen un color uniforme. Se añade la cebolla, laszanahorias y los nabos, todo ello troceado menudo, se sazonan y se rehoga. Se bañacon el vino, se deja evaporar a fuego vivo, se añade un poco de agua y se asa a fuegomuy lento unos 30-40 minutos. Se trinchan por la mitad y se sirven adornadas con lasverduras.

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CODORNICES CON UVAS (RS)

Ingredientes: 4 codornices, 300 g de uvas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 vaso de caldo, 1chorrito de moscatel, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Se pelan y se despepitan las uvas cuidadosamente para mantenerlas enteras. Se pelay corta la cebolla y la zanahoria en juliana. Se pica el perejil y el tomillo. Se limpian lascodornices, se salpimentan por dentro y por fuera, y se rellena cada una con tres uvasy una ramita de tomillo. Se ata con hilo de cocina. Se doran las codornices en unacazuela con aceite, se añade la cebolla y la zanahoria y se deja a fuego lento. Seincorpora el tomillo, el perejil, el caldo y el moscatel y se cuece a fuego lento durante30 minutos, dando la vuelta a las codornices de vez en cuando (si es necesario seañade un poco de agua para mantener siempre un dedo de líquido en la cazuela). Seañaden las uvas 5 minutos antes de que finalice la cocción. Se retira el hilo y se sirvecon las uvas y la salsa.

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CODORNICES ESCABECHADAS

Ingredientes: 8 codornices limpias, 2 zanahorias, 2 cebolletas o cebollas, 2 dientes deajo, 2 o 3 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, vinagre de vino, agua, aceite y sal.

Se pone en un recipiente un chorro de aceite y se introducen en él las codornices yasaladas (que se pueden atar para asegurarse de que no se rompen). Cuando estándoradas, se rehogan las cebolletas y zanahorias en juliana y los dientes de ajo, y seañade después vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el agua cubriendo lascodornices. Se deja cocer tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos. Se sirvenlas codornices y se salsea. Este plato se puede comer tanto frío como caliente, y sepueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente.

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COLA DE TORO

Ingredientes: 1 kg de cola de toro, 1 cebolla grande muy picada, 6 dientes de ajo, 2zanahorias a dados o en rodajas, 2 hojas de laurel, una pizca de orégano, y algo detomillo, 1 cucharada de pimentón, pimienta en grano, una pizca de nuez moscada,aceite generoso y un vaso de vino tinto o blanco.

Se pone todo a la vez en la olla. La cola previamente lavada y salpimentada. Cuandoevapore el alcohol se cubre todo de agua y se tapa la olla durante 45 minutos. Si fuesenecesario más tiempo, tras comprobar el estado después de estos primeros 45minutos, se puede poner 15 minutos más. Si fuese necesario reducir la cantidad delíquido, éstos últimos minutos se dejará cocer sin cubrir la olla.

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CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes: 300 g de jamón ibérico, 2 cebollas, leche, 180 g de harina, huevo batido,pan rallado, nuez moscada, aceite, pimienta y sal.

Se pican las cebollas y se ponen al fuego con aceite. Se añade la harina, se remueveunos minutos y se vierte la leche. Se mezcla hasta que desparezcan los grumos y seincorpora el jamón picado y un poco de nuez moscada. Se salpimenta. Cuando lamasa está cocida, se aparta en una fuente y se cubre con plástico. Se deja enfriar atemperatura ambiente y se guarda después en la nevera. Se amasa y se da forma alas croquetas, ayudándonos de harina. Se pasan por huevo batido y pan rallado. Sefríen en abundante aceite hasta dorar. Se apartan y se escurren.

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CURRY DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de semillas decomino, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, 1 zanahoria cortada arodajas, 400 g de patatas cortada en cubos, 1 cucharada de curry en polvo, 1cucharadita de comino molido, 1 pechuga de pollo cortada a dados, 1 cucharadita dejengibre fresco rallado, 300 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de miel, 150 ml de natapara cocinar, cilantro.

Se calienta el aceite en una olla y se echan las semillas de comino, se tapa y seespera a que comience a crepitar. Entonces se añade la cebolla y el ajo picado, dospizcas de sal, las zanahorias y las patatas. Se remueve cada tanto hasta que laspatatas tomen ligero color dorado. Se añaden las especias molidas y se remuevehasta que éstas se mezclen bien. Se incorpora el jengibre y el pollo. Se cuece un parde minutos removiendo para integrar los elementos. Se añade el caldo y la miel;cuando alcance el hervor, se reduce el fuego al mínimo y se deja cocer durante 15minutos, tapado. Se mezcla la nata y el curry; se rectifica el punto de sal. Se dejareposar unos 5 minutos y se sirve con cilantro picado.

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ESCALOPE VIENÉS (“WIENER SCHNITZEL”)

Ingredientes: filete de ternera muy fino, harina, huevo, pan rallado, sal, aceite. Paraacompañar: patatas o salsa de arándanos rojos.

Se golpea el filete para ablandarlo y romper las fibras. Se reboza en harina,seguidamente se baña en huevo batido y finalmente en pan rallado. Se fríe enabundante aceite caliente. Cuando está dorado por un lado, se le da la vuelta hastaque se dora por el otro. Opcionalmente puede añadirse pimienta al pan rallado. Sesirve acompañado de rodajas de limón y de ensalada de patatas (o patatas hervidasespolvoreadas con perejil, o asadas o fritas o salsa de arándanos rojos, ...).

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ESCALOPES CORDON BLEU

Ingredientes (1 ración): 150 g de escalopes finos de ternera, 25 g de jamón serrano, ½huevo, 150 g de queso de barra, 20 g de harina, sal, patatas fritas. Salsa de pimienta:pimienta negra en grano, brandy y nata líquida.

Se cortan los escalopes. Se pone entre filete y filete, una loncha de jamón y otra dequeso. Se sazonan, se empanan y se fríen en gran fritura sacándolos a papelabsorbente. En un cazo se tuesta pimienta negra en grano, se añade brandy y natalíquida y se deja reducir. Se cortan las patatas y se fríen. Se sirve con las patatas fritasy la salsa de pimienta.

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ESCALOPES MILANESA

Ingredientes: 4 escalopes finos de ternera, queso rallado, huevo, harina, pan rallado,aceite y sal. Para acompañar 1 limón y 2 pimientos verdes.

Se salan los escalopes los cuales deben ser finos y tiernos. Se pasan por harina,huevo batido, queso rallado y pan rallado, en este mismo orden. Se fríen en aceitebien caliente. Se acompañan con rodajas de limón y un pimiento verde frito cortado entiras.

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FAJITAS DE POLLO

Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla,lechuga (opcional), tortas de trigo, salsa roja picante y aceite de oliva.

Se filetean las pechugas y se cortan en tiras. Se cortan los pimientos y la cebolla entiras. Se fríen los pimientos y las cebollas en una sartén un par de minutos. Seagregan las tiras de pollo. Cuando el pollo está dorado se retira del fuego y se reservaen una fuente. Se calientan las tortas de trigo siguiendo las instrucciones del envase.Para servir se coloca el relleno en el centro de la tortita, con un poco de lechuga si sequiere y la salsa que acompaña a las tortitas, y se enrolla la tortita.

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FAJITAS DE POLLO COCIDO Y QUESO

Ingredientes: lonchas de pollo cocido, lonchas de queso y tortas de trigo.

Se calientan las tortas de trigo siguiendo las instrucciones del envase. Se rellena conuna loncha de pollo cocido y una loncha de queso, y se enrolla la tortita.

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FILETES DE PAVO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 450 g de filetes de pavo, 250 g champiñones, 1 cebolleta, 1 puerro, 1diente de ajo, mantequilla, leche entera, 1 cucharada de harina, sal, pimienta negra,ñoquis para acompañar.

Se cuecen los ñoquis en agua hirviendo con sal y aceite siguiendo las instruccionesdel fabricante. Se limpian los champiñones y se cortan en cuatro trozos. Se pela y sepica menudo la cebolleta, el ajo y el puerro. En una sartén se derrite una nuez demantequilla y se pasan los filetes salpimentados, vuelta y vuelta, se sacan y sereservan. En la misma sartén se añade un poco de aceite y se sofríe el ajo, se añadela cebolleta y el puerro y se deja a fuego suave hasta que estén cocidos. Se añadeuna cucharada de harina, se pone un chorro de leche y los champiñones y sin dejar deremover se espera hasta que llegue a ebullición. Se deja un rato a fuego suave.Cuando los champiñones estén cocidos se ponen los filetes de pavo y se deja un parde minutos para que cojan el sabor de la salsa, se rectifica de sal. Se sirve con losñoquis.

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FILETES DE POLLO EMPANADOS

Ingredientes: filetes de pollo, pan rallado, 1 huevo, un chorrito de zumo de limón,aceite y sal.

Se pasan los filetes de pollo por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundanteaceite. Se añade un chorrito de zumo de limón.

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FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes: filetes de ternera tiernos, 1 nata pequeña de cocina, aceite, sal ypimienta.

Se fríen los filetes con poco aceite y muy fuerte para quitarles la sangre, apartar. Enese aceite se echa la nata y pimienta molida, se deja un rato que la salsa se haga y seañaden los filetes para que se calienten.

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FILETES DE TERNERA EMPANADOS

Ingredientes: filetes de ternera, ajos, perejil, un poco de leche, vino blanco, panrallado, 1 huevo, aceite y sal.

Se ponen los filetes en adobo al menos 3 horas con ajos troceados, perejil, sal, unpoco de leche y un poco de vino. Se escurren bien y se pasan por huevo batido y panrallado. Si se aplastan y se dan unos cortes con el cuchillo, con la parte contraria al filoquedan más bonitos. Se fríen en abundante aceite.

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FILETES GRATINADOS A LA ITALIANA

Ingredientes: 4 filetes de 1º A, 4 lonchas de jamón serrano, 1 cuña pequeña de quesotaleggio, 6 hojas de salvia, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, se marcan vuelta y vuelta los filetes, sesalpimentan y se colocan en una placa para horno. Se espolvorea con la salvia picada,se colocan las lonchas de jamón y se cubren con varias láminas finas de queso. Seintroducen en el grill precalentado hasta que gratine. Este plato se puede acompañarde guarnición con pasta.

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FILETES RUSOS

Ingredientes: carne picada (ternera y cerdo), 4 huevos, 2 ajos, perejil, miga de pan,pan rallado, aceite y sal.

Mezclar la carne picada con la miga de pan, el ajo, el perejil bien picado, los huevos yla sal. Se hacen los filetes y se aplastan bien. Se pasan por pan rallado. Se fríen.

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FRITOS DE QUESO Y JAMÓN COCIDO

Ingredientes: 250 g de queso emmental en un trozo, lonchas de jamón cocido, 2huevos, pan rallado y aceite.

Se corta el queso en tiras o palitos y se envuelven en una loncha de jamón cocido. Sesujeta con un palillo los rollitos. Se baten los huevos. Se pasan los rollitos por el huevobatido y pan rallado. Se fríen y se escurren sobre papel de cocina.

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GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 3 o 4 patatas, 1 tomate, 1 cebolla mediana, 4 o5 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, 4 o 5 granos depimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal.

Se pone aceite a calentar y se hace un sofrito con la cebolla y los ajos. Se añade eltomate, el pimiento troceado, la zanahoria cortada, el perejil, el laurel, los granos depimienta, la carne, el vino y la sal. Cuando la carne está blanda se añaden las patatascortadas.

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GUISO DE TERNERA O POLLO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ½ kg de carne de ternera o trozos de filete o contra muslos de pollo, 1lata de guisantes, alcachofas, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2hojas de laurel, 4 o 5 granos de pimienta, vino blanco, azafrán, aceite y sal.

En una cazuela se echa un poco de aceite, la cebolla y los ajos. Se rehoga hasta quese pone transparente. Se añade la carne, un vasito de vino, la zanahoria en rodajas, lapimienta, el laurel, una pizca de azafrán y sal. Se cuece unos 30 minutos. Se añadenalcachofas en cuadritos. Se añaden los guisantes y se deja cocer unos 5 minutos.

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HAMBURGUESAS AL JEREZ

Ingredientes: 500 g de carne picada de cerdo y vaca, 1 huevo, ½ copita de jerez, 1cuch. de pan rallado, 2 cuch. de perejil picado, 10 aceitunas picadas, 1 diente de ajopicado, 2 tomates, 4 lonchas de queso, pimienta y sal. Para acompañar: patatas fritas.

En un bol o tazón grande se coloca la carne picada, el pan rallado, el perejil, lasaceitunas picadas, el jerez, el ajo y el huevo. Se mezcla todo hasta conseguir unamasa compacta y uniforme. Con esta masa se hacen las hamburguesas a la plancha oen una sartén por las dos partes. Se cortan los tomates en lonchas y se colocan en labandeja del horno; se meten en éste 3 o 4 minutos. Una vez asado el tomate, se retiradel horno, se coloca encima de las rodajas las hamburguesas y se meten en el horno5 minutos. Se sacan, se coloca encima una loncha de queso y se gratinan en el horno1ó 2 minutos. Se sacan y se sirven con patatas fritas.

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HAMBURGUESA DE POLLO (RS)

Ingredientes: 500 g de carne picada de pollo, 1 diente de ajo, verduras de temporada,40 ml de aceite de oliva, sal, pimienta.

Se lavan las verduras y se trocean de forma que queden todas del mismo tamaño. Sepela y se pica fino el ajo. Se mezcla bien la carne con el ajo, sal y pimienta. Se divideen cuatro porciones iguales, dándoles forma de hamburguesa. Se fríen lashamburguesas en una sartén grande con una cucharada de aceite durante 5 minutospor cada lado o hasta que estén bien hechas. Se calienta el resto del aceite en unasartén, se añaden las verduras, se salpimenta y se saltea durante 5 minutos,removiendo a menudo. Se sirven las hamburguesas calientes, acompañadas de lasverduras. Truco: las hamburguesas puede ser un plato muy saludable si se eligen bienlos ingredientes: pollo en este caso, pero también tofu, pescado o la clásica de ternera(siempre que sea una parte magra). Lo que marca también la diferencia es elacompañamiento: las socorridas patatas fritas deben sustituirse por verduras, arroz olegumbres.

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HOJALDRE RELLENO DE CARNE CON VERDURAS Y TOQUE PICANTE

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre o 2 si se quiere el hojaldre mas grande, 1 cebolla, 1calabacín, ½ berenjena, tomate frito, orégano, 200 g de carne picada de cerdo,tabasco, sal, aceite de oliva virgen extra.

En una sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se añade la cebolla,calabacín y berenjena todo muy finamente picado. Cuando la verdura está tierna seañade la carne picada y se saltea. Se pone sal al gusto, unas gotas de tabasco y seretira del fuego para que el relleno se enfríe. Se pasa a un colador para que escurralos jugos. Se extiende la lámina de hojaldre. Se pone una capa de tomate frito y seextiende. Se espolvorea con orégano. Si se va a usar una lámina, se extiende elrelleno solo en la mitad del hojaldre, si se van a usar dos láminas, se extiende elrelleno en la lámina entera, sin llegar a los filos para poder cerrar. Se cierra el hojaldre,se sellan bien los bordes y se hace un pequeño hueco en la superficie para querespire a la hora de hornear. Se hornea, en horno ya precalentado, a 180º duranteunos 15 minutos hasta que el hojaldre quede doradito.

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LAGRIMITAS DE POLLO AL AJO Y LIMÓN

Ingredientes: 3 o 4 pechugas de pollo, 1 limón grande, sal, pimienta molida, ajo enpolvo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra.

Se cortan las pechugas de pollo como se indica. Para ello a la pechuga de pollo se leretira lo que se suele llamar el solomillo de pollo. Una vez retirado, se corta la pechugaa lo largo en dos trozos si la pechuga es pequeña o en tres trozos si la pechuga esgrande. Se tiene ahora por cada pechuga 3 o 4 tiras alargadas. A cada una de ella sele da un corte, de manera cejada, de manera que salga como un minifilete de pollopero gordito. De cada tira se sacan 3 o 4 trozos de pollo. De esta manera quedantodos más o menos iguales. Se pone la carne en un bol grande y se salpimenta. Seañade ajo en polvo y el zumo del limón. Se liga bien y se deja en el frigorífico al menos1 hora. En un plato grande se pone abundante pan rallado. Se pasan los trozos depechuga de pollo por el pan rallado. Se fríe en abundante aceite de oliva virgen extra yse escurre bien. Se pasa a un plato con papel absorbente para que termine de soltar elaceite. Se sirve una vez estén todas las lagrimitas fritas.

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LOMO DE AÑOJO A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS

Ingredientes: 4 filetes de lomo de añojo de 200 g cada uno, 2 dientes de ajo picado, ½cebolla picada, 100 g de champiñón fresco picado, 100 ml de vino blanco, perejilpicado, 300 ml de nata culinaria, orégano, tomillo fresco, sal, pimienta blanca molida,aceite de oliva, 4 patatas naturales grandes.

Se pica el champiñón, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Se pone una cacerola alfuego con aceite de oliva, se añade el ajo con la cebolla y se deja cocinar hasta que lacebolla quede transparente. Se añade el champiñón y se rehoga 5 minutos. Por otrolado se pelan y se cortan las patatas en dados de 2 cm de ancho por 9 de largo, seponen en una freidora y se pochan a fuego lento hasta que queden tiernas, se sacan yse reservan. Se marca la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, se saca yse reserva. Sobre los jugos se añade el vino blanco y se desglasa, se añade la nata yse cuece 5 minutos. Se vierten las verduras, se salpimenta y aromatiza con lashierbas. Se pone la freidora al máximo y cuando está listo se fríen las patatas hastaque queden crujientes. Se colocan en el plato en forma de torre, se coloca la carne yse salsea.

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LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes: 800 g de lomo de cerdo, 250 ml de cerveza, 1 ramito de aromáticas, 2clavos, 4 cebollitas, vinagre, aceite, sal y pimienta. Puré de patatas o de manzana ociruelas pasas en oporto para acompañar.

Se ata el lomo y se pone en la fuente, se añaden 2 cucharadas de vinagre, 4 deaceite, el ramito de aromáticas, los clavos, sal y pimienta. Se mueve para que quedebien impregnado y se deja 24 horas en un sitio fresco. Se calienta aceite en la cazuela,se añade la carne escurrida y se dora por todos los lados. Se incorporan las cebollitaspreviamente peladas. Una vez dorada la carne, se baña con el líquido de la marinaday la cerveza. Se tapa la cazuela y se asa despacio alrededor de 1 hora. Se saca lacarne y se reduce el jugo a fuego vivo. Se corta la carne en lonchas finas, se acomodaen una fuente, se cubre con la salsa y se sirve. Se puede acompañar con puré depatata o de manzana o ciruelas pasas en oporto.

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LOMO DE CERDO A LA CREMA

Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo entero, ¾ de litro de leche desnatada, 3 cuch. desalsa de tomate, 1 cucharadita de mostaza suave, un poco de harina de maíz refinadao fécula diluida en agua, aceite y sal.

Se sazona el lomo y se hornea con un chorro de aceite durante 35-40 minutos a 170º.Cuando se forme una costra crujiente, se pasa a una cacerola con su jugo. Se pone acocer junto con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30minutos. Después, se saca el lomo y se corta en rodajas. Se pone la salsa a punto desal y se pasa por un chino. Si queda muy ligera, se espesa con harina de maízrefinada, diluida en un poco de agua. Por último, se sirve el lomo acompañado de lasalsa.

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LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes: 1 lomo de cerdo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 vaso de zumo denaranja, 1 vaso de agua, pimienta molida y sal.

Un lomo de una pieza se le echa pimienta y sal, se malla y se dora en una cazuela. Sesaca, se fríe cebolla, zanahorias, tomate, se pone la carne y se añade un vaso deagua y otro de zumo de naranja. Se deja cocer media hora y se pasa la salsa por unchino. Se puede servir con puré de manzana.

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LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes: un trozo de lomo de cerdo que no tenga demasiada grasa, sal gorda,pimentón rojo y aceite.

Se coloca el lomo en una fuente del horno y se tapa por todos lados con sal gorda. Sehornea al máximo durante 15 minutos o más dependiendo del tamaño. Se deja enfriary para servirlo se corta en lonchas, se le espolvorea un poco de pimentón y se leañade una gotita de aceite de oliva. Opcionalmente se le puede dar un calentóndirectamente en la sartén.

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LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes: 1 lomo de cerdo. Marinada: 1 cebolleta picada, 2 dientes de ajo, 1 cuch.de tomillo, 2 cuch. de perejil, 2 cuch. de ralladura de naranja, pimienta, 4 cuch. deaceite, vino blanco y sal. Para acompañar: brochetas de patatas asadas sin pelar.

Se selecciona un lomo limpio de grasa y telilla. Se pasa por la marinada preparada contodos lo ingredientes y se cubre con papel de plástico durante 2 horas. Se asa el lomoa 180º durante ½ hora. Está bien hecho cuando al pincharlo los jugos estén claros. Sepresenta el lomo cortado en rodajas y acompañado con patatas asadas en brochetacon su piel.

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LOMO DE CERDO CON MANZANAS (RS)

Ingredientes: 600 g de lomo de cerdo en una pieza, 2 manzanas, 100 g de arándanos,1 cebolla, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, salvia, sal y pimienta.

Se lavan las manzanas, se descorazonan y se cortan en gajos. Se lavan losarándanos y se secan. Se pela la cebolla y se corta en juliana. Se salpimenta el lomode cerdo. Se pone al fuego una sartén antiadherente con aceite de oliva, se dora ellomo entero en una cazuela por todos los lados hasta que esté dorado; se retira y sereserva. En la misma sartén, se saltea la cebolla con los gajos de manzana y losarándanos. Se dispone la carne en una fuente, se añade la cebolla, la manzana y losarándanos. Se aromatiza con las hojas de salvia y se cocina en el horno, a 180º,durante 30 minutos. A mitad de la cocción, se vierte una copa de vino blanco. Se sirveel lomo cortado en rodajas con la guarnición de cebolla, manzana y arándanos regadocon los jugos de cocción.

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LOMO DE TERNERA BLANCA CON SALSA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: 4 filetes de lomo de ternera (de 250 g cada unidad), 300 ml de natalíquida para cocinar, 150 g de queso de cabra, pimienta blanca, aceite y sal.

Para preparar la salsa se pone una cacerola al fuego junto con la nata y el queso, sedeja cocer a fuego lento hasta que se funda el queso, se salpimenta y se reserva. Enuna sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, se hacen los lomos al gusto, sesazonan y se cubren con la salsa.

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LOMO DE TERNERA CON NUECES

Ingredientes: 800 g de lomo de ternera, 200 g de nueces peladas, caldo, 250 ml denata líquida, romero, laurel, aceite y sal. Patatas y cebolla para acompañar.

Se ata la carne, se dora en un poco de aceite, se sazona, se añade el romero y ellaurel, se tapa y se asa a fuego suave, unos 30 minutos por cada 500 gaproximadamente. Se baña de vez en cuando con un poco de caldo. Se trituran lasnueces peladas con ayuda de la medialuna hasta reducirlas a picadillo fino, se ponenen el cazo, se añade la nata y se cuecen revolviendo unos minutos. Hecha la carne, sesaca del horno y se trincha finamente. Se vierte el fondo de la cocción sobre la salsade nueces, se mezcla bien y se reparte sobre la carne. Se puede acompañar con unaspatatas cocidas al vapor peladas y una cebolla pequeña triturada dorada en un pocode aceite; se sazonan.

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LOMO DE TERNERA CON PURE DE MANZANA

Ingredientes: 1 kg de redondo de ternera, 1 cabeza de ajos, pimienta, azúcar, aceite,vinagre, sal y 2 o 3 manzanas reineta.

Se salpimenta el lomo. Se pone en una olla aceite y una cabeza de ajos, y se dora ellomo. Se le añade ½ vaso de azúcar, se le da unas vueltas para que coja el color y sele añade ½ vaso de vinagre. Se deja cocer a fuego lento sobre 20 minutos. Se asan 2o 3 manzanas y cuando están asadas, se trituran, se saca el lomo y se añade el puréde manzana a la salsa del lomo. Se filetea el lomo y se sirve junto a la salsa.

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MONTADITOS DE CARNE

Ingredientes: carne, la que se tenga ya cocinada o restos de trocitos pequeños decarne, 4 panes de bocadillo, 1 o 2 tomates, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, quesorallado, aceite de oliva virgen extra, sal.

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra. Se agrega la cebolla enjuliana y los pimientos en rodajas. Se hace un sofrito y se reserva. Se cortan lostomates en rodajas y se reservan. Se hace la carne a la plancha, se pone un poco desal. Si la carne ya está cocinada, se trocea o se deshilacha, se calienta. Se montan losmontaditos, se abre el pan y se reparte la carne entre los panes. Sobre la carne seponen las rodajas de tomate, se reparten las cebollas y pimientos entre los panes y secubre con un poco de queso rallado. Si se quiere se puede dar un golpe de calor paraque el queso derrita. Se sirve.

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MONTADITOS DE ESCALOPINES DE CERDO CON PIMIENTO FRITO Y CUÑA DEQUESO

Ingredientes: 1 bandeja de escalopines de cerdo, pimientos verdes pequeños parafreír, queso cortado en cuñas, pan casero o rodajas de pan, aceite de oliva virgenextra, sal.

Se cortan las rebanadas de pan y se colocan en una panera. Se fríen los pimientosverdes, se pone sal y se colocan en una bandeja. Se hacen los escalopines en unasartén con un poco de aceite, se pone sal, vuelta y vuelta y se pone en la fuente juntocon los pimientos. Se corta el queso en cuñas y se coloca en un planto. Se lleva a lamesa para que cada uno coja una rebanada de pan, coloque un escalopín, un trozo dequeso y un pimiento frito.

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MUSLOS DE POLLO CON CÍTRICOS (RS)

Ingredientes: 1 kg de muslos de pollo (sin piel), 300 ml de vino tinto (2 vasospequeños), ½ litro de jugo de naranja sanguinas, 150 g de limones (2 unidades), 50 gde tomate ketchup, 30 ml de aceite de oliva (5 cucharadas), una pizca de sal ypimienta.

Se salpimentan los muslos de pollo. Se calienta una cazuela con aceite y se rehoganlos muslos de pollo durante unos minutos para que se doren. Se añade el vino tinto, elzumo y piel de los limones, el zumo de naranja sanguina y el tomate. Se cuece todo afuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Se disponen primero los muslos enel plato, o bien apoyados horizontalmente o bien colocados verticalmente buscandoapoyo unos sobre otros. Se vierte con una cuchara o cucharón el jugo o caldo de lacocción.

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PAVO ASADO CON SALSA DE GRANADA (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo entera, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de PedroXimenez, 1 dl de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 granada, 2 zanahorias, 1 cebolla, saly pimienta.

Se pica la cebolla y se dora en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Seañaden las zanahorias peladas y troceadas. Se incorporan los granos de la granada.Se rehoga todo 3 minutos y se vierte el Pedro Ximénez. Se deja al fuego 15 minutosmás. Se tritura el conjunto y se pasa por el chino. Se reserva. Se corta la pechuga depavo sin llegar a separarla del todo, de forma que quede abierta como un libro, sesalpimenta y se vuelve a cerrar dándole su forma original. Se ata con hilo de cocina yse dispone sobre una fuente de horno. Se riega con el aceite de oliva y el vino. Sehornea durante 40 minutos; se da la vuelta a mitad de la cocción. Se retira el hilo de lapechuga y se sirve cortada en rodajas con la salsa de granada.

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PAVO CON CREMA DE ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 2 puerros, 100 g de almendras marconacrudas, 500 g de patatas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Se corta la pechuga de pavo en filetes. Se lavan los puerros y se cortan en rodajas. Sepelan la mitad de las patatas y se trocean. Se hierve la otra mitad durante 20 minutos.Luego, se pelan y se cortan en rodajas. Se calienta una cazuela con tres cucharadasde aceite de oliva y se rehoga el puerro a fuego suave durante 5 minutos. Luego, seañaden las patatas troceadas, se rehoga 5 minutos y se agregan las almendras. Secubre con 2 vasos de agua y se hierve 20 minutos. Se salpimenta y se tritura bien fino.Se doran los filetes de pavo en la plancha con una cucharada de aceite de oliva. Sedisponen las rodajas de patata en los platos y, encima, se colocan los filetes de pavo.Se vierte la salsa de almendras por encima y se sirve enseguida. Truco: se ponen atostar dos cucharadas de almendras laminadas en una sartén antiadherente y seañaden para decorar el plato.

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PAVO CON FRUTOS ROJOS (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo, 100 g de frutas del bosque (frescas o congeladas), 1vaso de caldo de ave, 1 copita de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva,romero, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Se hace un corte transversal a la pechuga de pavo sin llegar a separarla del todo demanera que quede abierta como un libro. Se salpimenta y se reparte el tomillo, elromero y el perejil picado en el interior. Se cierra y se ata con el hilo de bridar. Se poneen una sartén a fuego fuerte hasta que quede dorada por todos lados. Se dispone elredondo de pavo en una fuente y se cuece en el horno, precalentado a 180º, durante30 minutos. A mitad de la cocción, se añaden las frutas del bosque y se vierte el vino.Se calienta el caldo hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial. Se ponen en labatidora los jugos de cocción junto con las frutas del bosque y el caldo. Se tritura, sepasa por un colador y se pone a calentar. Se sirve el redondo cortado en rodajas conla salsita.

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PAVO RELLENO

Ingredientes: 1 pavo de unos 2,5 kg entero y vacío. Para el relleno: 150 g de carnemagra picada de cerdo, 150 g de tocino cortado a trozos, 50 g de pan de molde, 1vaso de leche, 1 copa de oporto o jerez dulce, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, 1 yema, 75g de uvas pasas, 75 g de orejones (albaricoque seco), 75 g de piñones. Para el fondo:1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate concentrado,1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta. Para la guarnición: 1 kg de manzanasmaduras, 1 cucharada de azúcar.

Se prepara el relleno: se pica 1 cebolla pequeña. Se remoja el pan de molde con laleche hasta que empape bien y se chafa bien con ayuda de un tenedor. Se bate elhuevo entero junto con la otra yema. Se mezcla el pan y el huevo con la carne picaday el tocino. Se tritura hasta conseguir una pasta homogénea. Se añaden las uvaspasas, los orejones, los piñones y la cebolla. Se mezcla bien y se salpimenta. Se vierteel oporto o jerez y se remueve de nuevo para mezclarlo bien. Se rellena el pavo con lapasta. Se reserva un poco de pasta. Se cose la piel de la parte trasera del pavo conunas puntadas hechas con hilo un poco grueso. Se reserva. Se precalienta el horno a210º.

Se prepara el fondo: se limpia y se pica en trozos pequeños la zanahoria, el puerro, lacebolla y el ajo. En el fondo de una fuente de horno se ponen las verduras picadas. Sevierte el tomate concentrado y el caldo de carne. Se añade la pasta de rellenosobrante y se mezcla el conjunto.

Se coloca el pavo en la fuente sobre las verduras. Se atan las patas para evitar que seabran durante la cocción. Se hornea durante 2 ½ horas a 210º (fuerte) regando con sujugo.

Se prepara la guarnición: se pelan las manzanas, se cortan muy menudas y se retiranlas semillas. En una cazuela con agua se cuecen durante 30 minutos a fuego muylento. Se tritura la fruta, se añade azúcar y se mezcla.

Se retira el pavo de la fuente y se pasa la salsa por un chino. Se sirve acompañado dela salsa y la guarnición.

Para trinchar el pavo: primero se corta con un cuchillo el muslo por la parte superiorhacia abajo hasta ver el hueso. Se sigue cortando por la articulación para separar elmuslo. Se repite el mismo procedimiento con el ala. Por último, se corta toda lapechuga entera, separándola del hueso y luego hacer filetes o escalopes con ella.

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PAVO RELLENO EN SALSA DE NUECES Y VERDURAS CARAMELIZADAS (RS)

Ingredientes: 1 pechuga de pavo, 10 olivas, 1 ramita de romero, 16 zanahorias baby (o4 normales), 400 g de coles de Bruselas, 2 cebollas, 3 manzanas, 2 ajos, 2cucharadas de crema de leche, un poco de canela molida, 300 g de cebollitasfrancesas, sal, pimienta negra molida, 200 g de nueces y un puñado de pasas, 2rebanadas de pan de molde integral, aceite de oliva virgen extra, 1 copita de vinoblanco, 1 copita de brandy, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre.

Se hace un corte transversal a la pechuga, se rellena con las olivas y romero picado.Se ata con hilo de bridar, se unta con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta.Se introduce en el horno a 180º durante 30 minutos; a media cocción, se riega con elvino blanco y el brandy. Se rocía con su jugo un par de veces más antes de terminar lacocción. Se retira el hilo de bridar de la carne, se corta en rodajas y se sirve en losplatos salseando con los jugos de la cocción. Se elabora la salsa de nueces: se pelanlas manzanas, se trocean en dados pequeños, se mezclan con las nueces picadas omolidas, la canela, las pasas, el jugo de ½ limón, el pan previamente remojado enleche y desmenuzado. Se coloca todo en una sartén y se rehoga la mezcla hasta queespese. Se retira del fuego y se añade la crema de leche. .Para caramelizar lasverduritas, se pelan y se doran en aceite. Se salpimenta, se añade el vinagre y elazúcar y se cuece a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se hayaevaporado. Se tapa la cazuela y se prosigue la cocción para que las verduras quedentiernas. Se destapa y se deja que el caldo se reduzca del todo.

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PAVO CON FIDEOS

Ingredientes: 1 kg de pechuga de pavo, 1 vaso de fideos gruesos, 4 dientes de ajo, 1cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 2 huevos cocidos, 1 vaso de finoMontilla-Moriles, azafrán en hebras, colorante, perejil, pimentón dulce, aceite de olivavirgen extra, sal y pimienta.

Se trocea el pavo, se salpimentar y se comienza a dorar en aceite con los dientes deajo enteros, que se apartan y se reservan. Se añade la cebolla y los pimientos, todobien picado, junto con el azafrán en hebras y los tomates previamente triturados. Secocina hasta que el tomate esté frito, se cubre con agua y se deja que comience ahervir. Por otro lado, se majan en el mortero los ajos sin piel con un puñadito de sal,las yemas de los huevos cocidos, una cucharadita de pimentón, un poco de colorantey se mezcla con el vino Montilla-Moriles. Se vierte el majado en la cacerola y se dejahervir hasta que la carne esté tierna, incorporando entonces los fideos y se deja hastaque estén en el punto deseado. Se sirve con las claras de los huevos y el perejilpicados.

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PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS

Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo, 4 pimientos verdes, 2 pimientos morrones, 2patatas, 4 dientes de ajo, pimienta, perejil picado, aceite y sal.

Se trocea la pechuga, se salpimenta y se dora en una sartén con aceite caliente y losdientes de ajo, sin pelar. Se saca y se reserva. En el mismo aceite, se fríen a fuegosuave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Se pelan laspatatas, se trocean y se fríen en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando estádorado el pimiento, se le quita parte del aceite y se añade la pechuga y la patata. Seespolvorea con perejil picado, se sazona y se deja hacer todo junto unos minutos afuego lento.

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PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, ¼ de litro de caldo, 3 cuch. de pimienta, azúcar, 1cuch. de harina de maíz, 1 dl de vinagre, aceite y sal. Para acompañar: pimientosmorrones o una ensalada.

Se salpimentan las pechugas limpias. Se fríen en un poco de aceite haciendo quequeden bien doradas. Se reservan. Caramelizado el azúcar, se añade el vinagre yluego el caldo, y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa, seagrega harina de maíz disuelta en agua y se deja que espese. Se cortan las pechugasen filetes y se incorporan a la salsa, se deja reposar un minuto y se sirve acompañadocon pimientos morrones o una ensalada.

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PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

Ingredientes: 3 pechugas de pollo, 1 vasito de oporto, 1 vasito de nata, ½ cebolleta, 1tomate, ½ kg de champiñones, maicena (si necesita espesar), pimienta, aceite y sal.Guarnición: patatas paja.

Se pica muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas. Se pone en una cazuelacon aceite a rehogar, se sazona y se incorporan los champiñones cortados en láminasy las pechugas en tiras. Se deja sofreír todo y cuando las pechugas están doraditas seañade el vasito de oporto y la nata. Se pone a fuego lento más o menos 20 minutoshasta que reduzca la salsa. Si queda ligera, se puede espesar con harina de maíz. Deguarnición se pueden poner patatas paja.

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PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 300 g de champiñones, 3 dientes de ajo, ½ vaso devino blanco, perejil picado, 1 cuch. de pan rallado, aceite, sal y salsa de tomate paraacompañar.

Se limpian y se cortan los champiñones en láminas de ½ cm de grosoraproximadamente y se ponen en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado.Se rehoga todo bien y se añade el vino dejando que se haga despacio. A la mitad de lacocción se pone pan rallado y perejil. Por otro lado, se fríen en aceite las pechugas, nomucho para que estén jugosas. Se echan las pechugas a la cazuela de loschampiñones y se pone un poco más de pan rallado y se deja 5 minutos más en elfuego. Para acompañar este plato es recomendable salsa de tomate casera.

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PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes: 3 medias pechugas de pollo enteras, 2 cucharadas soperas de salsa desoja, 2 de miel, 2 de aceite de oliva, 2 de brandy (opcional), 2 de zumo de limón y 1diente de ajo prensado.

Se mezclan los ingredientes y se deja marinar las pechugas. Se precalienta el horno yse introducen las pechugas en el horno durante 30 minutos a 185º. Se puede ponertambién pimienta negra molida.

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PECHUGAS DE POLLO VILLEROY

Ingredientes: 4 pechugas de pollo, huevo, pan rallado, patatas fritas para acompañar.Bechamel: 2 nueces de mantequilla, harina, leche, pimienta negra y sal.

Se ponen las pechugas abierta por la mitad en leche, durante 1 hora. Se sacan y sesecan. Se hace la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1vaso grande de leche, sal y pimienta. Cuando está hecha y bien espesa se meten laspechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de éstas, yluego se colocan en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuandoestán frías se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite caliente. Sesirven acompañadas de patatas fritas.

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PINCHOS DE POLLO A LA CÚRCUMA

Ingredientes: 600 g de pechuga de pollo, 2 clavos, media cucharadita de cúrcuma, 2cuch. de aceite, un chorrito de vino blanco, 1 limón, pimienta, tomillo, orégano,guindilla, sal y laurel.

Se corta el pollo en dados, se añade el zumo del limón, un chorrito de vino blanco, sal,las especias y un chorrito deaceite para poder mezclar. Se deja macerar la carne en elfrigorífico 12 horas como mínimo. Después se ponen unos 4 o 5 trozos de carne encada pincho y se asa a la plancha.

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PINCHOS MORUNOS

Ingredientes: 700 g de lomo de cerdo, 1 diente de ajo, ½ cucharada de pimentónpicante, tomillo, orégano, perejil picado, un chorro de vino blanco, aceite, pimienta ysal. Para acompañar: 2 tomates asados, patatas fritas.

Se coloca la carne en trozos y se coloca en una fuente honda. Se añaden los demásingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco,hierbas aromáticas y perejil picado. Se deja macerar durante 24 horas en la nevera.Se pinchan los trozos de carne en los palitos y se sazona con sal gorda. Se fríen conun poco de aceite a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que esténhechos. Se sirven acompañados de unos tomates asados y patatas fritas. Los tomatesse pueden pelar, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceitecrudo por encima.

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POLLO A LA CERVEZA (RS)

Ingredientes: 500 g de pollo (sin piel y sin hueso), 45 g de cebolla troceada, 24 ml deaceite de oliva (4 cucharadas), ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 g de ajo picado (½diente), perejil, un poco de sal y pimienta.

Se trocea el pollo y se salpimenta ligeramente. Se reserva. Se rehoga la cebolla y elajo picados en el aceite hasta que cojan sólo un poco de color. Se echan los trozos depollo a la sartén y se sigue rehogando hasta que se dore ligeramente. Se añade lacerveza sin alcoholl y se deja cocer unos 25 minutos. Se espolvorea con perejil picadoy se sirve.

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POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 200 g de habas limpias, 3 zanahorias, 4 alcachofas,100 g de guisantes limpios, 3 dientes de ajo, 2 cuch. de harina, pimienta, agua, aceitey sal.

Se trocea el pollo, se salpimenta y se dora en una cazuela con aceite junto con el ajoen láminas. Después se agrega la harina y se rehoga. Se limpian todas las verduras yse trocea la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Se agregan al pollo y se cubre todocon agua. Se pone a punto de sal y se guisa durante unos 35 minutos. Por último, sedesgrasa y se sirve.

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POLLO A LA MOSTAZA CON VEGETALES

Ingredientes: 1 pollo de corral, zanahorias, judías verdes, patatas, cebolla, tomate, 1vaso de vino blanco, especias al gusto, mostaza, aceite, ajo y sal.

Se adoba el pollo previamente troceado con ajo y sal. En una sartén se pone aceite yse van friendo los trozos hasta que adquieran un color dorado y se van reservando enuna cazuela. Se hace una salsa con un poco de aceite, cebolla picada muy fina ytomate, a la que se añade un vaso de vino blanco y especias al gusto mezclándola conel pollo y dejando que se vaya cocinando a fuego lento, durante 1 horaaproximadamente. Las verduras se escaldan en agua hirviendo durante 10 minutos yse añaden al pollo con la salsa para terminar la cocción. Se añade finalmente lamostaza `para que penetre su sabor en la carne de pollo e ingredientes, 10 minutosantes de ser retirado del fogón.

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POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: 1 pollo o pato, 2 naranjas, 1 ajo, aceite y un poco de agua.

Se corta el pollo, pato o lo que se desee en trozos grandes, se pone en la olla, seexprime el zumo de naranja, aceite crudo, 1 ajo, sal al gusto y un poco de agua. Sedebe quedar en su jugo.

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POLLO A LA NARANJA CON MOSTAZA

Ingredientes (3 personas): 6 muslos grandes de pollo deshuesados y sin piel o laspiezas de pollo que se prefiera, ½ cebolla cortada en cubos pequeños, 2 ajos cortadosen ruedas, 2 tazas de jugo de naranja natural, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada demostaza, aceite de aguacate, sal y pimienta.

Se calientan unas gotas de aceite y se dora el pollo por ambos lados debiendo quedarbien dorado. Se sazona con sal y pimienta. Se agrega el ajo y la cebolla y se doranambos ingredientes a fuego medio para que no se quemen. Se mezcla el jugo denaranja con la miel y la mostaza. Se sazona con un poquito de sal. Se agrega el jugoal pollo. Se tapa y se cocina a fuego medio hasta que el líquido espese.

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POLLO A LA NARANJA O LIMÓN AL HORNO

Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, pimienta, sal gorda, 1 vaso de zumo denaranja o de zumo de limón y ½ vasito de licor de ginebra (si es con zumo de naranja).

Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en labandeja del horno. Se le echa sal gorda, pimienta y aceite. Se introduce en el horno 5o 10 minutos a 200º. Se saca y se le echa el zumo de naranja y la ginebra. Se deja enel horno hasta que se dore aproximadamente ½ hora.

Si es con limón lleva el zumo de limón en vez de naranja, y no se le echa el licor deginebra.

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POLLO ADOBADO

Ingredientes: 800 g de pollo troceado, 1 vaso de vino de oporto, 1 vaso de vino tinto,una pizca de tomillo, una pizca de romero, unas bolas de pimienta negra, perejilpicado, harina, aceite y sal. Guarnición: patatas fritas.

Se sazona el pollo y se coloca en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vinotinto y el oporto y se deja macerar unas 6 horas. Después, se pasan los trozos de polloescurridos por harina y se fríen en una sartén con aceite. Se sirve el pollo en unafuente espolvoreado con perejil picado y se acompaña con patatas fritas.

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POLLO AGRIDULCE (ESTILO CHINO)

Ingredientes (2 personas): 300 g. de pechuga de pollo, 125 g. de pimiento, 120 g. depiña, 100 g. de cebolla, un trocito de jengibre, 1 diente de ajo, una buena cantidad demaicena, 1 cucharada de salsa de soja, 1 chorrito de vino de arroz chino (es opcional,se puede sustituir por jerez seco), 1 huevo. Para la salsa: 150 ml. de agua , 60 g. desalsa de tomate (Ketchup), 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsade soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal.

Para preparar la salsa, en una sartén se calienta el agua, el ketchup, la salsa de soja,el vinagre, el azúcar, la sal y se remueve todo bien. Cuando haya reducido un poco sereserva la salsa para luego. Se pica el ajo y el jengibre, se corta la cebolla y elpimiento en dados, además se corta el pollo en trozos grandes. Para marinar el pollose mezcla en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo batido y semezcla todo bien y se termina rebozándolo con una buena cantidad de maicena. Sefríen los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuandoestén bien dorados se sacan a un papel absorbente. Se empieza a saltear, en unasartén con un chorrito de aceite vegetal se fríe el ajo y el jengibre. Cuando empiecen aoler bien se añade el pimiento, la cebolla y se saltea durante un par de minutos.Seguidamente se añade la piña y se saltea durante un minuto más. Se incorpora lasalsa que se ha preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en aguapara que espese un poco. Se añade el pollo, se mezcla todo bien y ya está listo paraservir.

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POLLO AL CURRY CON ARROZ SALVAJE Y MANZANA (RS)

Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg partido a octavos, 50 g de mantequilla, 2 cebollasmedianas, 1 manzana, 1 cucharada sopera de curry, caldo de ave (puede ser yapreparado), 200 ml de agua, 200 ml de nata líquida ligera, 250 g de arroz salvaje ybasmati, aceite de oliva, sal, pimienta.

Se limpia y salpimenta el pollo. Se coloca en una cazuela con 30 g de mantequilla y unpoco de aceite. Se cuece a fuego bastante vivo para que la piel quede dorada. Seretira y se reserva. Se pican las cebollas y la manzana, por separado. Se rehogan lascebollas en una cazuela con el resto de la mantequilla hasta que estén transparentes yse añade la manzana. Se remueve para mezclarla bien con la cebolla. Se agrega elcaldo junto con el curry. Se prosigue la cocción durante 10 minutos y se pasa estasalsa por la batidora. Se baja el fuego y se mezcla en la cazuela la salsa resultantecon el pollo. Se deja cocer durante 20 minutos más o hasta que el pollo esté tierno. Sila salsa espesara demasiado se puede añadir un poco más de caldo. Se agrega lanata líquida antes de retirar del fuego. Se cuece el arroz. Se sirve el pollo bien calienteacompañado del cereal. Se puede saltear unos trocitos de manzana con un poco demantequilla para completar el plato.

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POLLO AL HORNO

Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos, ajos, perejil, vino blanco, vinagre, 6 o 7patatas, 1 manzana para acompañar, aceite y sal.

Se cortan las patatas en trozos grandes o mejor, si son pequeños redondearlas unpoco y se fríen. Se ponen de base. Se echa el pollo en cuartos, es decir, muslosenteros o medias pechugas. Se le echa sal, ajo y perejil (majados en el mortero), vino,vinagre y aceite. Se mete al horno a 200º una dándole una vuelta en la mitad deltiempo. A la vez se puede poner una manzana en la misma fuente de asar.

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POLLO AL TOMILLO

Ingredientes: muslitos de pollo o pollo deshuesado, ajos, vino blanco, tomillo, aceite,sal.

Se cortan los ajos en láminas y se doran junto con el pollo en una sartén con aceitecaliente. Se añade un poco de sal, el vino blanco y el tomillo y se deja cocer a fuegosuave, dejando que quede salsita.

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POLLO CON CIRUELAS

Ingredientes: pollo, ajo, cebolla, pimientos, ciruelas sin hueso, zanahorias, martini,rojo, aceite, sal. Para acompañar cous cous.

Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos. Se añade el pollo troceado yse rehoga. Se añaden las zanahorias cortadas en rodaja, las ciruelas y el martini rojo.Se puede acompañar con cous cous.

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POLLO CON GUISANTES

Ingredientes: 1 pollo mediano, 2 cebolletas o cebollas, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria,250 g de guisantes, 1 vaso de caldo de carne, 2 cuch. de harina, pimienta, perejilpicado, agua, aceite y sal.

Se corta el pollo en trozos no muy pequeños, se salpimenta y se fríe en aceite con 3dientes de ajo. Cuando está frito, se saca y se reserva. En otra sartén se pocha lacebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde se ha frito el pollo.Cuando están bien dorados, se añade la harina, se rehoga y se añade el pollo frito. Sevierte el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja que se haga durante 30minutos y se pasa la salsa por un chino a una cazuela baja. Por último, se espolvoreacon perejil picado y se sirve.

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POLLO CON PASAS

Ingredientes: 1 pollo o muslos de pollo, 1 o 2 vasos de vino dulce, 1 o 2 cucharadas deazúcar, pasas sin hueso y ciruelas pasas.

Se parte el pollo en cuatro trozos (dos pechugas y dos muslos) y se pone en labandeja del horno. Se le echa el vino dulce, el azúcar, las pasas y las ciruelas. Secalienta unos minutos.

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POLLO CON PIÑA

Ingredientes: 1,300 kg de pollo troceado, ½ vaso de vinagre blanco, ½ vaso de vinodulce, ½ vaso de vino blanco o verde de racima, ½ cucharada de azúcar, sal ypimienta, perejil picado, aceite, 3 dientes de ajo, ½ piña natural o en conserva.Guarnición: puré de manzana.

Se sala el pollo y se pone a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo.Cuando está frito se pasa a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y se añadela piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y se deja cocerhasta que reduzca la salsa y se quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Seespolvorea con perejil picado. Se acompaña con puré de manzana.

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POLLO CON TOMATE

Ingredientes: pollo, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite y sal.Patatas para acompañar.

Se fríe un poco de aceite, el pollo troceado con una pizca de sal. Cuando está biendorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, lahoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa. Sesirve con patatas fritas alargadas.

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POLLO DE CORRAL AL CHILINDRÓN

Ingredientes: 2 kg de pollo, 50 g de tomate frito, 300 g de tomates maduros pelados, 2pimientos verdes, 6 dientes de ajo, 400 g de cebolla, 60 g de harina, 150 ml de aceite,1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal.

Se limpia y se trocea el pollo. Se salpimenta y se enharina. Se cortan los ajos enláminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en dos. Se fríe elpollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite serehogan los ajos, la cebolla y los pimientos. Se añaden los tomates. A mitad decocción de las verduras se echan sobre el pollo y se cuecen lentamente. Se le añadeel laurel, el tomate frito, el tomillo. Se deja cocer muy lentamente hasta que el polloesté tierno.

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POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON BOLETUS

Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 250 ml de vino blanco,boletus, 25 g de almendra en granillo, 25 g de piñones en granillo, azafrán en hebra, 1hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramillete de perejil fresco, 2 litros de caldo de ave,una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, 200 ml de aceite de oliva.

Se salpimenta el pollo y se fríe en aceite de oliva sin que llegue a dorar (seaprovechan los huesos para elaborar el caldo). En una cacerola con un chorro deaceite de oliva se pocha la cebolla y el ajo y se añade el pollo, se salpimenta y sereduce con el vino blanco. Se incorporan los boletus, la almendra, los piñones, el laurely el azafrán. Se cubre con el caldo de ave y se deja cocer hasta que el pollo quedetierno. Al finalizar la cocción se incorpora el huevo y el perejil picado.

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POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 1 cebolla, 3dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cuch. de tomillo, 15-20 granos de pimienta, aceite ysal. Para acompañar: 2 tomates asados.

Se limpia el pollo, se trocea y se sazona. En una sartén con abundante aceite se fríenlos trozos y se colocan después en una cazuela. En el aceite que queda, se pone lacebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Se añade el laurel, el tomillo y lapimienta. Una vez pochado, se agrega al pollo, junto con el vino y el vinagre. Se cuecetodo durante 30 minutos y se sirve acompañado con tomates asados, pelados yaliñados con sal y aceite. Se puede comer este plato frío o caliente.

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POLLO GUISADO CON CERVEZA

Ingredientes: 1 pollo de 1 ½ kg, ½ litro de cerveza sin alcohol, 3 patatas troceadas yfritas, 2 dientes de ajo, perejil picado, pimienta, aceite y sal.

Se limpia y trocea el pollo. Se saltea el ajo picado en una cazuela con aceite y acontinuación se rehoga el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que sedore. Se desgrasa. Se añaden los trozos de patatas fritas y la cerveza. Se espolvoreacon perejil picado y se guisa durante 15 minutos.

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POLLO RELLENO

Ingredientes: 1 pollo de 2 kg deshuesado, 250 g de carne de cerdo picada, 100 g dechampiñones picados, 50 g de bacon picado, 50 g de jamón serrano en tacos, ½cebolla, 1 diente de ajo, 3 rebanadas de pan de molde mojadas en leche, 50 g depasas, 1 manzana, 2 huevos frescos y 1 cocido, 1 vaso de vino blanco, orégano,limón, sal y pimienta.

Se deshuesa el pollo y se salpimenta, se mezcla la carne picada, el bacon, loschampiñones, la miga de pan y dos huevos. Se añade la cebolla y el ajo muy picados.Se pone en el interior del pollo el relleno de carne, pasas, jamón en tacos, el huevococido y gajos de manzana. Se cierra el pollo. Se coloca en una bandeja, con el zumode 1 limón, orégano y vino blanco. Se introduce en el horno a 200º durante 1 hora ymedia aproximadamente.

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POLLO RELLENO DE LIMÓN

Ingredientes: 1 pollo de corral, 1 limón, 1 cubito de caldo de carne opcional, pimienta,aceite y sal. Para acompañar: 4 o 5 patatas, 1 cebolla y 2 o 3 pimientos.

Se salpimenta por dentro y por fuera el pollo entero, y se introduce dentro del pollo ellimón cortado. Se añade aceite por fuera. Opcionalmente se unta por fuera con aceitey el cubito de caldo de carne. Se introduce en el horno al máximo 40 o 45 minutoshasta que se dore. Se acompaña con patatas, cebolla y pimientos a lo pobrepreparadas en la olla rápida con aceite y sal a fuego lento 15 minutosaproximadamente.

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POLLO RELLENO DE NARANJA

Ingredientes: 1 pollo grande, 3 naranjas, 2 tomates, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1cebolla, 3 ajos, caldo de gallina, vino tinto, harina de maíz refinada, pimienta negra,aceite y sal.

Se meten dentro del pollo dos naranjas troceadas, y se coloca sobre él la verduratambién troceada. Se coloca el pollo en una tartera con un poco de aceite. Se riegatodo con vino, caldo y el zumo de naranja. Se salpimenta y se mete el pollo en elhorno a 180º durante 45 minutos. Se saca el pollo y se trocea. Se cuela la salsa y seliga con harina de maíz refinada. Se echa la salsa sobre el pollo y se sirve.

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PUNTAS DE SOLOMILLO

Ingredientes: puntas de solomillo, 5 o 6 dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel, pimientamolida, sal y zumo de un limón.

Se aplastan los dientes de ajo con un cuchillo y se doran un poco. Se echan las puntasde solomillo, el laurel, el zumo de ½ limón y se doran a candela lenta,aproximadamente ½ o ¾ de hora. Cuando están dorados se añade el zumo de otro ½limón. Se aparta al empezar a hervir.

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QUICHE DE JAMÓN

Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 sobre de levadura, unapizca de sal, 75 ml de agua. Relleno: 200 g de jamón, 80 g de queso rallado, 2 huevos,150 g de nata, cebolla (opcional), sal. Además: 5 pimientos del piquillo fritos.

Masa: se hace una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa enun bol. Se deja reposar y se trabaja al día siguiente. Se estira la pasta y se forra conella un molde de 30 cm. Relleno: se baten los huevos con la nata, se sazona y seañade el queso rallado, el jamón en daditos y, opcionalmente cebolla cortada entrocitos previamente dorada en una sartén. Se reparte esta mezcla por el moldecubierto de pasta. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.Se desmolda y se adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal.

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ROLLITOS DE JAMÓN

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamónserrano, huevo batido.

Se estira el hojaldre y se corta en triángulos de unos 10 cm de lado. Se corta el jamónserrano y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y se colocan sobre elhojaldre. Se pueden combinar otros ingredientes al gusto. Se enrollan los triánguloscomenzando por la parte más ancha, se untan con el huevo batido y se hornea a 190ºdurante 20 minutos aproximadamente. Se puede acompañar con salsa de tomate.

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ROLLITOS DE HUEVO HILADO

Ingredientes: lonchas de jamón dulce, huevo hilado.

Se coloca el huevo hilado en la mitad de cada loncha de jamón dulce y se enrolla.

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ROSBIF A LA INGLESA (RS)

Ingredientes: 1 kg de lomo de ternera, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada desalsa Perrins, 2 cucharadas de caldo de carne, sal, pimienta.

Se salpimenta la carne, se unta con la mostaza y se deja en la nevera durante 2 horas.Se enciende el horno a 220º. Se unta la carne con un poco de aceite y se pasa a unafuente de horno. Se hornea unos 20 minutos. Se apaga el horno y se deja reposar elrosbif en su interior durante 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Seretira la carne del horno y se deja reposar 5 minutos más para que resulte más fácilcortarla. Se mezclan los jugos de cocción del rosbif con el caldo de carne y la salsaPerrins, se salpimenta y se pone al fuego unos minutos hasta que reduzca. Se corta lacarne en lonchas finas y se sirve con un poco de la salsa y el resto en una salseraaparte. Truco: para el tiempo de cocción en el horno se calculan 10 minutosaproximadamente por cada medio kilo de carne. También se puede cocinar el rosbif eldía anterior y servirlo frío.

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SALCHICHAS GRATINADAS

Ingredientes: 8 salchichas gordas, mostaza, tomate ketchup y 8 lonchas de queso denata.

Se hace un corte en las salchichas a lo largo, de un extremo al otro sin que lleguen asepararse del todo. Se pone en cada corte una cucharadita de mostaza y otra deketchup, se colocan en una fuente y se cubren con lonchas de queso. Se horneanhasta que el queso se derrita.

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SAN JACOBOS DE PAVO

Ingredientes: 8 filetes de pechuga de pavo, 4 lonchas de queso de fundir, 2 o 3 dientesde ajo, 1 plato de harina, 1 plato con pan rallado, huevo batido, pimienta, aceite y sal.Guarnición: pasta cocida, 1 pimiento verde, perejil picado.

Se aplastan y salpimentan los filetes. Se rellenan con el queso (filete, queso, filete) yse pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente a fuego nomuy fuerte por ambos lados junto con los ajos aplastados. Se sirven en una fuente oen platos individuales. Para la guarnición, se fríe el pimiento troceado y se saltea en lamisma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil.

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SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 vaso de nata líquida, ¼ kg de champiñones, 3dientes de ajo, 1 vaso de cava, pimienta, aceite y sal.

En una cazuela con aceite se sofríen unos solomillitos salpimentados junto con losajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, se rehogan los champiñoneslimpios y cortados en láminas. Cuando están casi hechos, se agrega el cava y se dejahacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se añade la nata líquida yse espera otros 10 minutos. Se sirven los solomillitos fileteados en una fuente, se ponela salsa a punto de sal y se agrega por encima.

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SOLOMILLO A LAS FINAS HIERBAS (RS)

Ingredientes: 480 g de solomillo de cerdo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgenextra, hierbas provenzales (romero, orégano, albahaca y tomillo), 100 ml de vino deoporto, 30 g de mostaza de Dijon, sal, pimienta negra. Para acompañar: brócoli ypatatas.

Se pican finamente las hierbas provenzales y se mezclan con un poco de aceite virgenextra. Se echa la mitad en un bol y se reserva el resto. Se quita al solomillo la grasavisible (si la tuviera) y se pasan los bordes de cada trozo por la mezcla de hierbas. Sedora la carne en aceite bien caliente. Se le da la vuelta con unas tenazas de maderaprocurando no pincharla para que no pierda sus jugos. Si ocurriera, se quedaría seca.Se vierte el vino sobre la carne, se remueve y se rasca con cuidado la superficie paraque se desprenda los restos de carne y hierbas. Se añade el resto de hierbasaromáticas y la mostaza removiendo bien hasta que todo esté bien mezclado. Se bajael fuego, se tapa la sartén para que la carne se acabe de hacer. Pasados 5 minutos secomprueba si está hecha. Se acompaña de unos brotes de verduras al vapor (brócolipor ejemplo) y unas patatas al horno laminadas.

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SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes: 2 solomillos. 2 dientes de ajo, harina, pasas, ciruelas pasas, orejones,taquitos de jamón serrano, 1 vaso de Pedro Ximenez, vinagre de Módena, azúcar,aceite, sal y pimienta.

Se machacan los dientes de ajo con la piel y se doran en una sartén. Cuando seenfrían se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, se enharina yse dora un poco en el aceite de los ajos. Se saca de la sartén y en el aceite se añadenlas pasas, ciruelas pasas cortadas, orejones, taquitos de jamón y se dora todo unpoco. Se añade el vaso de Pedro Ximenez, un chorrito de vinagre de Módena, unacucharadita de azúcar y se deja dorar un poco. Se añade el solomillo y un vaso deagua. Se deja dorar unos 20 minutos dándole la vuelta al solomillo. Se va añadiendoun poco de Pedro Ximenez y agua en partes iguales de vez en cuando.

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SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes: 2 solomillos, 1 cabeza de ajo, harina, zumo de 1 limón, 1 vasito de vinoblanco, 1 lata de champiñones laminados, aceite, sal y pimienta.

Se machaca la cabeza de ajo con la piel y se dora en una sartén con bastante aceite.Cuando se enfría se quita la piel. Se añade un poco de sal y pimienta al solomillo, seenharina y se dora en el aceite de los ajos. Se añade el zumo de limón, el vasito devino blanco y un poco de sal. Se deja hervir unos 20 minutos dándole la vuelta alsolomillo. Cuando faltan unos 10 minutos se añaden los champiñones. Se vaañadiendo un poco de agua y vino en partes iguales de vez en cuando.

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SOLOMILLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 filetes de solomillo, 200 g de champiñones, 1 cebolleta o cebolla, ½vaso de sidra, 1 cuch. de harina, pimienta, aceite y sal. Para acompañar: puré depatatas y manzanas.

Se salpimentan los filetes y se doran en aceite, después se retiran y se agrega lacebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Se sala, y cuando estánpochados, se añade la harina, se rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lentounos minutos. Se añaden luego los filetes y se deja que se hagan durante un hervor,se sacan después al plato y se salsea. Se sirven acompañados de puré de patatas ymanzanas. Se decora con un chorrito de aceite encima del puré.

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SOLOMILLO CON FRESONES (RS)

Ingredientes: 600 g de solomillo de cerdo, 400 g de fresones, 1 cucharada de vinagrebalsámico, 2 cucharadas de vino blanco, 3 cucharadas de azúcar moreno, unas hojasde menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se lavan los fresones, se retiran los tallos y las hojas, y se cortan en trozos. Sereservan algunos para decorar y se coloca el resto en una cazuela de fondo grueso,junto con el azúcar, el vino y el vinagre. Se pone la mezcla al fuego y se deja cocerlentamente 20 minutos, hasta que reduzca; se remueve a menudo con una cuchara demadera para que no se pegue. Se lavan las hojas de menta. Se lava la carne, se secay se corta en medallones gruesos. Se salpimentan y se doran por los dos lados en unasartén antiadherente con unas gotas de aceite. Se sirven los solomillos acompañadosde la salsa de fresas y decorados con los trocitos de fresa y las hojas de menta fresca.Truco: se mezcla una cucharada de mostaza, un ajo picado y un hilo de aceite. Seunta la carne con ella antes de cocinarla.

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SOLOMILLO CON NATA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, queso para gratinar,aceite y sal. Salsa con nata para carne: nata, foie y/o berros y/o pimienta negra (algusto), caldo de carne, perejil picado y sal.

En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajospicados. Se prepara la salsa con nata para carne. Se sirven los solomillos fileteadosen una fuente y se añade la salsa por encima y se espolvorea con queso.

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SOLOMILLO CON PIÑA Y MOSTAZA (RS)

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, 8 rodajas finas de piña, 1 cucharada de azúcarmoreno, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, unos tallos de cebollino, aceite de oliva,sal, pimienta.

Se salpimenta el solomillo y se dora uniformemente en una sartén con un poco deaceite de oliva durante 8 minutos. Se espolvorea cada rodaja de piña con un poco deazúcar moreno y se marcan en la sartén, a fuego vivo, durante 2 minutos por cadalado. Se mezclan cinco cucharadas de aceite con dos cucharadas de mostaza, unapizca de sal y cebollino piado. Se corta el solomillo en rodajas de 1 cm de grosor y secolocan en el centro de los platos. Se disponen alrededor unas rodajas de piña y secondimenta con la salsa de mostaza. Se sirve enseguida decorado con unos tallos decebollino.

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SOLOMILLO CON ROQUEFORT

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 2 dientes de ajo, pimienta, aceite y sal. Salsaroquefort: queso azul o roquefort y nata líquida.

En una cazuela con aceite se sofríen los solomillos salpimentados junto con los ajospicados. Para la salsa roquefort se bate el queso azul o roquefort con la nata líquida.Se sirven los solomillos fileteados en una fuente y se añade la salsa por encima.

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SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 kg de cebollas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vinooloroso, 2 cuch. de azúcar, pimienta negra, aceite y sal.

Se cortan las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Se ponen en una sarténcon un poco de aceite junto con el ajo pelado y picado y se deja hacer a fuego muylento, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Se mantiene a fuego lento y seañade poco a poco el vino junto a dos cucharadas soperas de azúcar, hasta que lacebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Se limpian los solomillos quitándoles lagrasa. Cuando la cebolla está hecha, se ponen enteros en una sartén con un poco deaceite y se deja que se hagan durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta. Se sazona yse añade pimienta negra bien molida. Se cortan los solomillos en filetes de medio cmde grosor y se ponen en el plato encima de un poco de cebolla confitada. Se puedeadornar el plato con un tomate abierto.

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SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 10 ciruelas pasas, ½ litro de vino de oporto, 1cuch. de jalea de grosella o mermelada de grosella o frambuesa, ½ vaso de natalíquida, grosellas, pimienta, aceite y sal.

En primer lugar, se ponen a macerar las ciruelas en vino de oporto. En una cazuela sepone a hervir una copa de vino de oporto, y cuando se reduzca a la mitad, se añadeun vaso de caldo de ciruelas macerado, ½ vaso de nata y la jalea de grosella. Se dejacocer lentamente durante 20 minutos y se reserva. Se fríe el solomillo fileteado conpimienta y sal en un poco de aceite. Se hace al gusto. Es recomendable no tenerlodemasiado tiempo al fuego; si no, la carne se pone muy dura. Para servir, se napa elsolomillo fileteado con la salsa y se adorna con las ciruelas.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS (RS)

Ingredientes: 400 g de solomillo de cerdo, 200 g de patatas, 200 g de espinacas, 30 gde ciruelas pasas (4 unidades), 100 ml de vino tinto (2/3 de 1 vaso pequeño), 12 ml deaceite de oliva (2 cucharadas), una pizca de sal y pimienta.

Se corta el solomillo en filetes gruesos. Se hierve el vino con un poco de agua y lasciruelas. Tiene que reducir a la mitad de su volumen. Se cortan las patatas en formade gajos. A continuación se cuecen en agua con sal. Se calienta el aceite y se fríen losfiletes. Se reservan. En la sartén de freír los filetes se añaden las espinacas y serehoga durante 1 minuto. Se añade la reducción del vino y ciruelas y se hierve. Secolocan los filetes en los platos y se cubren con la salsa de ciruelas con espinacas.

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SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE ACOMPAÑADO DE FRUTOS AL PEDROXIMENEZ

Ingredientes: 4 solomillos de buey de 200 g cada uno, 4 láminas de micuit de ungrosor de 1 cm cada una, 4 higos secos, 50 g de pasas, 8 orejones, 10 nuecespeladas, 10 piñones, 50 g de mantequilla, reducción de Pedro Ximénez, 300 ml dePedo Ximénez, 80 g de azúcar, sal maldon, aceite de oliva.

Para la salsa se pone en un cazo al fuego el vino junto con el azúcar, se deja reducir ala mitad hasta que consiga una textura más densa. Se reserva. Para la guarnición, secortan los higos y los orejones a la mitad, se pone una sartén al fuego con lamantequilla, se incorporan los frutos y se deja rehogar durante 2 minutos. Se añade lasalsa de Pedro Ximénez, se cuece unos minutos más y se reserva. En una sartén alfuego con aceite de oliva, se marcan los solomillos al gusto y se sazonan. Se coloca elsolomillo a un lado del plato, encima el micuit y se acompaña con el salteado de frutos.

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SOLOMILLO “STROGONOFF”

Ingredientes: ½ kg de solomillo, que puede ser de buey o de ternera, 1 cebolla dulce, 2chalotas, ¼ de kg de champiñones, 2 dl de nata, 6 pepinillos en vinagre, 1 cucharadade mostaza (puede ser de Dijon), 1 copita e brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se corta el solomillo, no en tiras finas, ni en dados, sino en lingotes de 1 cm de grosor,procurando que queden todos del mismo tamaño. Una vez salpimentados se ponen enuna sartén en la que se ha calentado un par de cucharadas de aceite de oliva. Se sellala carne por todas partes, de forma breve para no perder los jugos. Se retiran loslingotes y se ponen en un plato, tapados con otro para mantenerlos calientes. En lamisma sartén se pone 1 cebolla dulce cortada en juliana y 2 chalotas finamentepicadas. Se añade sal y se hacen en 3 o 4 minutos sin que lleguen a tomar color. Seañade una copita de brandy y se deja que se evapore el alcohol. Se incorporan loschampiñones perfectamente limpios y cortados en cuartos. Se hacen unos minutosmás. En este momento se pone en la sartén la nata. Se añaden los pepinillos envinagre, pequeñitos, cortados en láminas sesgadas y finas. Tras un hervor suave seañade una buena cucharada de mostaza. Se mezcla todo, se hace un hueco en elcentro para la carne, y se da un calentón a todo junto.

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SUPREMA DE POLLO REBOZADA CON AVENA (RS)

Ingredientes: 4 supremas de pollo sin piel ni huesos, 1 kg de espinacas, 200 g dequeso ricotta, 1 cebolla, 1 huevo batido, 1 ajo, pan rallado, avena rallada, aceite deoliva, sal y pimienta.

Se limpian las pechugas, se le hacen un corte en forma de bolsillo para introducir mástarde el relleno. Se sazona con sal y pimienta y se reserva. Aparte, se rehoga lacebolla ya picada en un poco de aceite, se añade un ajo triturado y se remueve. Sedeja que se hagan un par de minutos y se añaden las espinacas lavadas. Se deja afuego bajo 4 minutos. Se mezcla la preparación anterior con la ricotta, se rellenan laspechugas y se cierran con un palillo para sujetarlas y que no se salga durante laelaboración. En un recipiente aparte, se mezcla el pan rallado con la avena. Sereserva. En un bol, se bate el huevo junto con un poco de sal y pimienta. Se pasan lassupremas primero por los huevos y luego por la mezcla de pan y avena. Se colocan enuna fuente de horno y se bañan ligeramente con aceite. Se introducen en el horno yacaliente y se deja que se hagan durante unos 25 minutos a temperatura moderada. Seretira y se sirve acompañada de una ensalada. Se puede hacer una versión diferenterellenando las supremas con jamón y queso acompañadas de salsa de puerros.

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Carnes

TERNERA CON CHAMPIÑONES A LA SOJA

Ingredientes: 500 g de ternera en filetes, 200 g de champiñones, 2 cebollas, aceite deoliva virgen extra, sal, pimienta molida, salsa de soja.

Se trocean los filetes de ternera en tiras y se reservan. Se cortan las cebollas enjuliana y se ponen en una cazuela junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra yse deja sofreír a fuego lento. Se laminan los champiñones y cuando la cebolla estátierna se agrega primero la ternera. Se liga y se saltea. Se salpimenta. Se agreganahora los champiñones y se saltea también para que todos los ingredientes quedenligados. Se pone un buen chorro de salsa de soja y medio vaso de agua. Se deja afuego lento unos 20 minutos para que cocine la carne y se ponga tierna. Se sirve.

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TERNERA CON TOMATE

Ingredientes: ½ kg de trocitos de ternera, 1 o 2 latas de tomate, 4 dientes de ajo, 1cebolla mediana, 1 pimiento, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Se hace el sofrito con el ajo y la cebolla. Se añade la carne, el vino, la hoja de laurel yel pimiento troceado. Cuando la carne está casi tierna se añade el tomate hasta queesté frito.

Carnes

TIRAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes: pechugas de pollo, 1 huevo, pan rallado, 1 cucharada de mostaza deDijon, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 50 g de miel, aceite de oliva, sal.

Se cortan las pechugas de pollo en tiras y se pasan por huevo batido y pan rallado. Sefríen en abundante aceite. Se sacan y se ponen en un papel absorbente. En un bol semezcla la miel con la mostaza y el vinagre, se mezcla bien y se sirve aparte para irmojando el pollo frito. Se puede sustituir la mostaza de Dijon por otra que más guste.

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Carnes

TOSTA DE SECRETO IBÉRICO CON MERMELADA DE TOMATE Y QUESOMANCHEGO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA

Ingredientes: 2 filetes de secreto ibérico, 4 rebanadas de pan, 1 bote de mermelada detomate, 4 cuñas finas de queso manchego, 1 bote de chips de cebolla, aceite de oliva,sal Maldon.

Se cortan los filetes de secreto por la mitad, se cocinan en una sartén y se sazonan.Se tuestan las rebanadas de pan, se unta en cada tostada una capa de mermelada, secoloca el queso y el secreto, y se corona con la cebolla crujiente.

Carnes

WRAP DE POLLO

Ingredientes: tortillas para wraps o se puede usar tortillas de harina que esténdelgadas, pechuga de pollo cortada en tiras delgadas, piña natural cortada en tiras,aguacate machacado (como si se fuera a hacer guacamole), chile chipotle, cebollacortada en tiras delgadas, hojas de lechuga italiana, jugo de limón, sal y pimienta,aceite de aguacate.

La ventaja de usar tortilla para wraps es que es una tortilla muy suave y que se puededoblar sin tener que calentarla. Si se usa tortilla de harina se recomienda calentarla unpoco para que se pueda enrollar y no se rompa. Se sazona el pollo con jugo de limón,sal y pimienta. Se integran las cebollas y se deja marinar el mayor tiempo posible.Antes de dorar el pollo, se pone la piña en sartén bien caliente y se dora por todoslados. Se retira la piña y se pone un poco de aceite de aguacate a calentar. Se pone elpollo y las cebollas. Se cocinan a fuego medio hasta que doren muy bien. A la tortillade wrap se le pone una capa delgada de aguacate y encima chile chipotle, enseguidalas hojas de lechuga y se sazonan con un poco de sal. Se pone en una orilla la piña ya un lado el pollo con las cebollas. Se enrolla y se corta por la mitad. Se sirve.

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Pescados

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes: ½ kg de bacalao, 125 g de miga de pan (mejor del día anterior), 1 vasitode leche, 2 huevos, 2 dientes de ajo, harina para rebozar. 2 ramas de perejil, una pizcade laurel, sal. Salsa de tomate para acompañar.

Se pone el bacalao en remojo en abundante agua fría 36 horas, cambiándole el agua3 veces. Transcurrido este tiempo, se escurre del agua del remojo, se limpia bien deespinas y pieles y se desmiga. Se pone en una ensaladera y se reserva. En un tazónse pone en remojo la miga de pan con la leche templada; una vez que esté blanda, seescurre bien y se añade al bacalao. Por último se añaden los huevos y se mezcla bientodo el conjunto. Se forman unas bolitas, un poco más alargadas que las albóndigasde carne, se pasan por harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente,hasta que estén bien doradas. Se pasan a una cazuela de barro, se riegan con unpoco del aceite en que se han frito, y se espolvorean con el ajo y el perejil picados. Secubren las albóndigas con agua y se agrega un poquito de laurel. Se deja cocer afuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa esté bien trabada. Se rectificaentonces el punto de sal. Antes de servir se deja reposar unos minutos bien tapadas.Se pueden acompañar de salsa de tomate.

Pescados

ALBÓNDIGAS DE MERO (RS)

Ingredientes: 300 g de lomo de merluza, 300 g de mero, 2 dientes de ajo, 1 huevo,200 g de guisantes, ½ litro de caldo de pescado, harina, perejil, aceite de oliva, sal ypimienta.

Se bate el huevo con una pizca de sal y pimienta. Se pone el mero y la merluza (sinpìel ni espinas), un diente de ajo y un poco de perejil en el vaso de la batidora. Setritura hasta que quede una masa fina. Se mezcla con el huevo. Se forman las bolitasde esa masa con las manos, se pasan por harina y se reservan. Se pica un diente deajo y se dora ligeramente en 3 cucharadas de aceite. Se añade una cucharada deharina, se remueve un minuto y se agrega el caldo caliente y las albóndigas. Se dejacocer 10 minutos y se incorporan los guisantes. Se deja unos 5 minutos más al fuego,se espolvorea con perejil picado y se sirve caliente.

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Pescados

ALMEJAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: 1 kg de almejas finas gallegas, 3 dientes de ajo en láminas, 200 ml deaceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2rodajas de guindilla seca, una pizca de sal.

Se ponen las almejas en remojo cubiertas con agua fría y un pellizco de sal y se dejanreposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se vierte el agua y se reservan lasalmejas. Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando está humeante, seañaden las almejas y se dejan cocinar hasta que se abran. Se sacan las almejas y secolocan en una fuente sin el jugo. Por otro lado se coloca una sartén al fuego conaceite de oliva, se dora el ajo, se añade la guindilla, se aparta del fuego y se vierte elvinagre. Se pone el sofrito sobre las almejas y se espolvorea con el perejil picado.

Pescados

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes: ½ kg de almejas tipo japonesa o similar, 1 tomate, ½ cebolla, 2 dientesde ajo, 1 pimiento verde, ½ bote de tomate frito (opcional), aceite y sal.

Las almejas se tienen previamente ½ hora en agua con sal. Se pica en la picadora lacebolla, el pimiento, el ajo y el tomate natural sin piel. En una sartén se fríe lo picado ycuando se dore un poco se añaden las almejas, se le echa perejil y se remueve.Cuando abren todas las almejas se añade el tomate frito para mojar. Se rectifica desal.

Pescados

ALMEJAS SALTEADAS

Ingredientes: 1 kg de almejas, zumo de 1 limón, perejil picado y sal.

Se ponen las almejas a fuego fuerte y cuando se abren se rocían con el limón y seespolvorean con perejil picado.

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Pescados

ATÚN AROMÁTICO

Ingredientes: 600 g de atún o bonito en rodajas, 1 cebolleta, 2 tomates maduros, 1pizca de tomillo, 1 pizca de orégano, unas hojas de albahaca, 1 hoja de laurel, ½ vasode caldo de pescado, 1 cucharada de harina, aceite y sal.

Se cortan las rodajas de atún en cuartos y se sazona con sal gorda. Se pica lacebolleta y el tomate y se sofríe con un poco de aceite. Se sazona y se añade eltomillo, el orégano y el laurel. Cuando está todo bien pochado se agrega la harina y serehoga. Se moja con el caldo de pescado, se echa la albahaca picada y se dejareducir unos minutos. Se fríe el atún en una sartén con aceite caliente y se incorpora ala cazuela, se deja que se haga 1 minuto y se sirve.

Pescados

ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: 600 g de atún, tomate frito, 2 ajos, 1 hoja de laurel, vino blanco, aceite ysal.

Se fríe un poco de aceite, el atún troceado con una pizca de sal. Cuando está biendorado (se quita el aceite sobrante) se le añade el vino blanco, un poco de agua, lahoja de laurel, los ajos que se han asado antes y tomate frito, se deja en su salsa.

Pescados

ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes: ½ kg de sardinas o atún o bonito, 1 cebolla, 3 ajos, 1 tomate, laurel, unosgranos de pimienta negra, pimentón, aceite, vinagre y sal.

Se pone a hervir la cebolla entera o hecha cuartos, ajos, laurel, tomate entero,pimienta en grano y sal. Cuando lleva un rato se echa aceite crudo y pimentón yvinagre (el vinagre se debe de poner cuando está la cebolla cocida, si no se encalla yno cuece, y antes del pescado) y después ya todo cocido se le echan las sardinas,atún, bonito o lo que se desee. Se deja hervir unos 10 minutos más.

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Pescados

ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE

Ingredientes: 1 kg de atún, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo,vinagre, aceite y sal.

Se limpia el atún, se parte en trozos grandes y se sazona. En una sartén, se pone lacebolleta picada, los ajos, el pimiento y el tomate troceado. Se sazona y se pocha de10 a 15 minutos. Después, se añaden los trozos de atún y un chorro de vinagre y sedeja que se hagan 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Por último,se deja reposar fuera del fuego.

Pescados

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes: 1 kg de atún o bonito, 3 cebollas o cebolletas, 3 dientes de ajo, 1 o 2pimientos verdes, caldo de pescado, aceite y sal.

Se limpia el atún, se sacan los lomos y se hacen lonchas. Se echa la cebolla y los ajospicados en una sartén con aceite y se deja que se pochen a fuego lento. Se añade unvaso de caldo de pescado, se rehoga y se añaden también las lonchas de atúnsazonadas. Se deja que se hagan unos 3 minutos por cada lado. En otra sartén conaceite se fríen los pimientos verdes en tiras. Se sirve el atún con la cebolla y seacompaña con los pimientos verdes fritos.

Pescados

ATÚN MACERADO

Ingredientes: 4 rodajas de atún o bonito. 2 cebollas o cebolletas, 2 dientes de ajo, 3ramas de perejil, 2 cuch. de vinagre de sidra y aceite de oliva.

Se limpian bien las rodajas de atún o bonito separando en cuartos. Se ponen enmaceración 2 horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejilpicados. Después, se sazona y se hace a la plancha o sartén vuelta y vuelta con unchorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, se pocha la cebolleta ocebolla picada en juliana. Después, se añaden los trozos de pescado junto con elvinagre. Se cocina unos 3 minutos.

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ATÚN MACERADO EN SALSA DE CÍTRICOS

Ingredientes: 400 g de lomo de atún, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas dezumo de limón, el zumo de una naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta,aceite de oliva, miel y semillas de lino.

Se mezcla la salsa de soja, el zumo de limón y naranja y el aceite de oliva. Se macerael atún 20 minutos en esta mezcla. Se cocina el atún a la plancha y se sirve conensalada y aliño de aceite, miel y semillas de lino.

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BACALAO A LA NATA

Ingredientes: 4 lomos de bacalao de 250 g, 500 ml de nata, pimienta blanca y negra,uvas pasas y aceite de oliva.

En una sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite, se añade la cebolla cortada yse pocha. Cuando la cebolla esté casi transparente se añade la nata, y cuando la nataempiece a hervir, se añade la pimienta blanca y negra. En otra cazuela se tiene aguahirviendo con laurel, se escalda el lomo de bacalao (desalado previamente), seescurre y se incorpora a la nata con un puñado de pasas. En 5 minutos está hecho.

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BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno, ½ pimiento verdecortado en juliana, ½ pimiento rojo cortado en juliana, 1 cebolla cortada en juliana, 2dientes de ajo picados, 500 g de tomate triturado, ½ vaso de vino blanco, aceite deoliva y sal.

Para preparar la salsa riojana, se pone una cacerola al fuego con un chorro de aceitede oliva y se pocha la cebolla con los pimientos y el ajo durante 10 minutos, se vierteel vino y se reduce a la mitad, se añade el tomate y se cuece 15 minutos a fuego lento.Se sazona. Se ponen los lomos de bacalao en un recipiente de horno con un chorro deaceite de oliva, se introduce en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, sesaca y se salsea con la riojana.

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BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ½ kg de bacalao, 1 bote de tomate entero, 2 o 3 pimientos rojos asados ypelados, 3 cebolletas, 2 ajos, perejil, 1 hoja de laurel, 3 o 4 huevos, un poco de agua,aceite y sal.

Se pone en una cacerola en crudo el bacalao desmigado o troceado muy pequeño, unbote de tomate entero sin triturar, pimiento rojo asado, cebolletas tiernas, ajos, perejil,una hoja de laurel, aceite de oliva crudo, sal y un poco de agua, se deja cocer como ½hora ó 40 minutos. Se cuecen 3 o 4 huevos duros y se pican dentro ya cuando casiestá todo cocido.

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BACALAO AL HORNO

Ingredientes: 2 trozos de lomo de bacalao, 50 g de harina de trigo, 2 huevos, panrallado. Para el rehogado de cebolla: 1 vaso de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2dientes de ajo, pimienta y sal.

Se cortan las cebollas en rodajas y se colocan en la bandeja del horno, tapando elfondo. Se pone el bacalao por encima de las cebollas y se adereza con pimienta algusto. Se riega el bacalao con abundante aceite. Se baten los huevos y se vierten porencima del bacalao. Finalmente, se espolvorea el bacalao con abundante pan rallado.

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BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado, 1 guindilla, 4 dientes de ajo y 2 dl deaceite de oliva.

Se coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela, y cuando están dorados, seretiran a un plato. A continuación, se deposita el bacalao con la piel sobre la mismacazuela, y se calienta 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después,se deja templar y se coloca el bacalao en una cazuela de barro donde se iráañadiendo el aceite anterior poco a poco, mientras se empieza a ligar el bacalaomoviendo la cazuela en ángulos. Una vez ligada la salsa, solo queda añadir el ajo y laguindilla.

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BACALAO CON AJOS

Ingredientes: 800 g de bacalao, 5 dientes de ajo, 400 g de patatas, 1 cucharadasopera de pimentón rojo, 4 cucharadas soperas de aceite, 3 cucharadas soperas devinagre, agua y sal.

Una vez desalado, se escurre el bacalao y se pone a cocer en un puchero con aguapuesto al fuego. Se pelan las patatas, cortadas a trozos y se añaden igualmente alpuchero. En un mortero se majan los dientes de ajo pelados, así como el aceite, elvinagre y el pimentón, todo ello desleído en un poco de agua. Se saca del puchero unavez cocido el bacalao y las patatas y se escurre bien. Se ponen las patatas y elbacalao en una fuente y antes de servir se vierte por encima el majado.

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BACALAO CON BECHAMEL

Ingredientes: 1 kg de bacalao, 800 g de patatas, 4 zanahorias, 400 g de judías verdes,1 cebolla, 2 huevos, aceite y bechamel.

Se cuecen las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas, las judías verdes cortadasen trocitos, 2 huevos y dos trozos de bacalao. Una vez cocido el bacalao, se retiran lasespinas y se deja todo en lonchas. En una bandeja se colocan capas alternas depatata, zanahoria, judía y bacalao. Para terminar, se colocan los huevos en rodajas, sefríe la cebolla con abundante aceite y se riega. Se cubre con una salsa bechamel y semete en el horno 20 minutos hasta que quede dorado.

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BACALAO CON NATA

Ingredientes: 250 g de bacalao, 250 g de patatas fritas en tiras finas, 50 g demantequilla, 150 g de harina, 1 litro de leche, ½ litro de nata para cocinar, 50 g decebolla, 2 yemas de huevo, aceite, pimienta y sal.

Se corta el bacalao y se coloca en un recipiente con agua la víspera, teniendo cuidadode cambiarle el agua varias veces. Se retira el bacalao y se cuece en agua limpia,después se desmiga. Se cortan las cebollas en rodajas finas y las patatas en palitos lomás finos posible, friéndolas aparte en una cacerola. Se pone al fuego la mantequilla yla harina, mezclándolas bien. Se añade lentamente la leche previamente hervida, lasyemas de huevo, sin parar de remover, y se deja cocer, removiendo continuamentecon una cuchara de palo. Finalmente, se adereza con sal y pimienta y se añade lanata para cocina cuando adquiera una consistencia muy cremosa. Se pone el aceite alfuego en una sartén, añadiendo a continuación la cebolla y dejando rehogar. Cuandoempiece a dorarse, se añade el bacalao desmigado para que se rehogue un poco. Enuna bandeja de horno untada con mantequilla se echa toda la mezcla, poniendo unacapa de patatas por encima. Se cubre todo con la nata y se mete al horno hasta quese dore un poco.

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BACALAO CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 4 trozos de bacalao, 8 patatas para asar, 1 dl de aceite, 1 diente de ajo, 1cebolla, aceitunas y pimientos rojos.

Se ponen los trozos de lomo de bacalao en una bandeja, se riega con abundanteaceite y ajo laminado. Alrededor de la bandeja se colocan las patatas (se les da ungolpe para que se abran) y la cebolla en rodajas por encima del bacalao. Se mete enel horno cerca de 20 minutos. Se decora con perejil, aceitunas y pimientos rojos.

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BACALAO CON TOMATE

Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado en trozos, ½ guindilla, ½ kg de pimientosmorrones asados y pelados, 1 litro de salsa de tomate.

Se pone en una cazuela la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuandoempiece a hervir se echan los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Se deja cocer10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento. Transcurrido estetiempo, se añaden los pimientos en tiras y se deja cocer 3 minutos.

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BACALAO DORADO

Ingredientes: 800 g de bacalao desmigado, 1 kg de patatas para freír, 1 dl de aceite, 4yemas de huevo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceitunas negras y perejil.

Se desala el bacalao y se desmiga. Se lava dentro de un escurridor durante 10minutos en agua corriente fría. Se pelan las patatas, se cortan muy finas (patata paja)y se lavan en agua bien fría. A continuación, se escurren bien y se fríen en pequeñascantidades. Se baten bien los huevos. Se echa el aceite y los ajos en una cacerolaancha y se calientan bien. Se corta la cebolla y se pocha. Después, se añade elbacalao y se mezcla hasta que esté un poco frito. A continuación se añaden laspatatas y se mezcla todo hasta calentarlo, con cuidado de no deshacerlas. Se añadenlos huevos y se mezcla con cuidado hasta que quede más o menos cuajado. Sedecora con aceitunas y perejil picado.

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BACALAO EMPANADO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 4 tacos de bacalao, pan rallado, huevo batido, aceite de oliva virgen,salsa de tomate.

Se desala el bacalao y se corta en trozos medianos. Se pasan por huevo batido y panrallado. Se fríen en abundante aceite, caliente pero no humeante. Se acompañan consalsa de tomate en salsera. Se puede presentar con tomatitos cherry y puerro enjuliana.

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BACALAO EN SALSA VERDE (RS)

Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 1 o 2 dientes de ajo, ½ litro de caldo de bacalao ode pescado, 1 cucharada de harina, 1 ramillete de perejil picado, ½ vaso de vinoblanco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Para acompañar: 2 o 3 patatasmedianas y aceite para freír las patatas, o 200 g de judías verdes.

Se desala el bacalao. Se pela y se pica muy fino el ajo. En una cazuela con el aceitede oliva, se hace a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Se espolvorea la harina,se moja con el vino blanco y enseguida se añade el caldo de bacalao. Se remueve yse deja reducir, añadiendo más caldo si fuera necesario. Tiene que quedar una salsaligera. Se espolvorea el perejil. Se colocan los lomos de bacalao en la cazuela. Sedeja hacer a fuego lento unos minutos dependiendo del grosor del lomo. Cuando estéen su punto, se retira. Si se acompaña con patatas, se pelan y se parten las patatas enrodajas finas y se fríen en aceite de oliva,disponiendo en un plato las patatas, y sobreellas el bacalao con la salsa verde. Si se acompaña con judías verdes, previamente sedespuntan y se retiran las hebras, se lavan, se cortan por la mitad a lo largo y secuecen en agua salada 12 minutos, hasta que estén tiernas.

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BESUGO AL HINOJO CON PURÉ (RS)

Ingredientes: 2 besugos de unos 600 g cada uno, 300 g de patatas, 2 cebollas, 1limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de hinojo fresco o de eneldo(fresco o seco), sal, pimienta.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se pelan las cebollas y se cortan enjuliana. Se lava el limón, se cortan dos rodajas y se reserva el resto. Se reparten laspatatas en el fondo de una fuente de horno, se cubren con la cebolla, se salpimenta yse añade el aceite. Se cuece en el horno, precalentado a 180º, durante 25 minutos. Serellenan los besugos con las ramitas de hinojo. Se hacen dos cortes en diagonal sobreuno de los lomos de cada besugo y se introduce en cada corte media rodaja de limón.Se coloca el pescado sobre las patatas y las cebollas, se riega con el zumo de limónrestante y se continúa la cocción 15-20 minutos. Se trituran las patatas con la cebollahasta obtener un puré bien fino. Se separan los lomos del pescado y se sirven con elpuré.

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BESUGO AL HORNO

Ingredientes: 1 besugo de ½ kg, 2 patatas medianas, 1 limón, 1 diente de ajo, perejilpicado, agua, aceite y sal.

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de ½ cm de grosor. Se colocan en la placadel horno, y se les añade un chorrito de aceite y un vaso de agua. Se meten en elhorno caliente a 180º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado se saca laplaca del horno y se pone el besugo con sal. Si la placa se ha secado se agrega másagua; si no, con ayuda de una cuchara se riega el besugo con el caldo de la placa. Semete en el horno caliente a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Cuando elbesugo esté perfectamente asado se abre por la mitad y se coloca en una fuente conlas patatas. Aparte se filetea el diente de ajo y se pone en una sartén con un poco deaceite. Cuando comience a dorarse se retira la sartén del fuego. Se deja que setemple, se vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y se liga todoremoviendo. Se salsea el besugo, se espolvorea con perejil y se adorna con limón.

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BESUGO ASADO

Ingredientes: 2 piezas de besugo (pedir al pescadero que lo prepare en lomos), 2piezas de patata natural medianas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ cebolla, sal,aceite de oliva, 150 ml de vino blanco. Aliño: 4 dientes de ajos en láminas, 6 rodajasde guindilla seca, 250 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez,4 tallos de cebollino fresco picado.

Se pican los pimientos y las cebollas en juliana. Se lava, pela la patata y se corta enrodajas. Se colocan en una bandeja de horno, se sazona, se añade el vino y seintroduce en el horno precalentado a 200º 10 minutos. Pasado este tiempo se colocanlos lomos encima de las patatas previamente sazonadas, se vuelve a introducir en elhorno y se deja cocinar durante 10 minutos más. Para elaborar el aliño se pone unasartén al fuego con los 250 ml de aceite de oliva, se añaden las láminas de ajo, sedeja dorar, se incorpora la guindilla y se vierte el vinagre. Este aliño se vierte sobre elbesugo terminado, se espolvorea con el cebollino y se sirve.

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BOCADILLO DE SALMÓN Y AGUACATE CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes (para 1 persona): 1 pan tipo “chapata”, 100 g de salmón ahumado enlonchas, 1 tomate, ½ aguacate, 2 hojas de lechuga, salsa tártara.

Se corta el pan en dos mitades. Sobre la mitad inferior se dispone una capa de hojasde lechuga, otra de rodajas de tomate, aguacate en lonchas y, por último, unaslonchas de salmón ahumado. Se unta con un poco de salsa tártara y se tapa con laotra rebanada. Se puede sustituir el salmón por otros pescados ahumados, comobacalao o palometa.

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BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes: 150 g de bacalao, 100 g de harina, 1 diente de ajo picado, 1 huevo, 1cucharadita de levadura, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 1 cucharada de perejilpicado, 1 dl. de leche, aceite de oliva.

Se desala el bacalao. Se retira la piel y se desmenuza. En un recipiente se mezcla laharina con la levadura, se agrega el huevo, la leche y el aceite. Se remueve bien lamezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Se añade el resto deingredientes, por último el bacalao desmenuzado. Con ayuda de una cuchara se vaechando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundanteaceite, caliente pero no humeante. Se fríen hasta que tomen color. Se puedeacompañar con mahonesa o con salsa de yogur.

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BUÑUELOS DE BACALAO A LA CERVEZA

Ingredientes: ½ kg de bacalao desalado y desmigado, 300 g de harina, 2 claras dehuevo, 3 cuch. de aceite de oliva virgen, 1 vaso de cerveza, perejil, sal, aceite parafreír. Para acompañar: ½ litro de salsa de tomate, 8 pimientos del piquillo.

En un cuenco hondo, se mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y seva añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Sebaten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la masa. Después se agregael bacalao, que se habrá salteado en aceite, y se mezcla todo bien. En una sartén sepone a calentar abundante aceite, con una cucharada se cogen porciones de bacalaomezclado con la masa y se fríen. Tienen que quedar doraditas. Se escurren losbuñuelos y se sirve. Se acompañan con salsa de tomate y pimientos fritos.

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BUÑUELOS DE PESCADO A LA CERVEZA CON SALSA DE YOGUR Y LIMÓN (RS)

Ingredientes: 400 g de bacalao desalado (o, si se prefiere, migas de bacalao) otambién rape o merluza, 100 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite, ¼ delitro de cerveza, sal, perejil. Para la salsa: yogur, jugo de 1 limón, cilantro (o perejil), saly pimienta.

Se pone el bacalao en una cacerola y se cubre con agua fría. Se lleva al fuego y,cuando dé un hervor, se retira. Se le quitan las espinas y la piel. Se desmiga y sereserva. En un bol grande se pone la harina, se añade un poco de sal y luego la yemade huevo y el aceite en el centro. Se trabaja la masa y se va añadiendo lentamente lacerveza hasta que se forme una masa espesa. Se bate la clara de huevo a punto denieve fuerte, se vierte a la masa anterior y se remueve lo justo para incorporarla a lamasa. Se añaden las migas de bacalao y se mezcla bien. Se pone una sartén en elfuego con abundante aceite de oliva limpio. Se cogen cucharadas de masa y se vierteuna a una sobre el aceite ya caliente. Cuando los buñuelos vayan dorándose, sesacan y se dejan escurrir. Se sirve caliente con la salsa de yogur al limón. Parapreparar la salsa, se mezcla un yogur natural, el jugo de 1 limón, un poco de cilantropicado (o perejil), un poco de sal y otro de pimienta.

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CABALLA CON GUINDILLAS

Ingredientes: 4 caballas o también lubinas, 4 dientes de ajo, varias guindillas, aceite deoliva, sal.

Se colocan las caballas abiertas y limpias en una fuente en el horno a 180ºpreviamente saladas y untadas con aceite de oliva. En una sartén se doran los ajoscortados en láminas con varias guindillas enteras. Se añade este frito a las caballas yse dejan en el horno durante unos minutos más pero no mucho para evitar que seresequen. También se pueden hacer a la plancha en vez de en el horno.

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CABALLA MARINADA A LA PLANCHA

Ingredientes: 4 caballas grandes, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen extra, 3vasos de chupitos de vinagre de jerez, 1 cucharada de pimentón de la vera, sal.Salteado de verduras (cebolla, zanahorias, pimientos verdes y rojos) con salsa de sojapara acompañar.

Se pone en un bol el aceite con el vinagre y el pimentón, se remuev bien. Se colocanlas caballas, sin cabezas ni tripas, en una bandeja. Se pone un poco de sal a lascaballas. Se pone por encima el líquido del marinado y se dejan tapadas en elfrigorífico. De vez en cuando se les va dando dando la vuelta a las caballas para queel marinado entre por todas las caras de las caballas. Pasada unas 4 o 5 horas sepasan las caballas a la plancha y se hacen por ambas caras, primero a fuego fuertepara dorar la piel y luego a fuego bajo para que se haga por dentro. Una vez la caballahecha, se pasa a un plato, se abre con cuidado, se retira la espina central y laterales yse sirve con un salteado de verduras. El salteado puede llevar cebolla, zanahorias,pimientos verdes y rojos. Todo ello salteado en aceite de oliva virgen extra,salpimentado y con un poquito de salsa de soja.

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CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE

Ingredientes: 4 caballas de 400 g cada una, 16 mejillones, 1 tomate, 2 dientes de ajo,1 cucharadita de pimentón dulce, perejil picado, ½ vaso de jerez, vinagre, aceite, aguay sal.

Se pide al pescadero que filetee las caballas. Se salan los filetes. Se hace una mezclacon 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y elpimentón. Se rocían con ello las caballas y se meten en el horno a 180º durante 8minutos. Se corta el tomate en lonchas finas y se cubre con ellas el fondo de unafuente. Se sazonan y se ponen encima las caballas. Se coloca también la carne de losmejillones, que se habrán abierto en un poco de agua. Por último, se liga la vinagretade la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, yse rocía con ella el pescado.

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CALAMARES EN SALSA

Ingredientes: 1 kg de calamares, 2 tomates, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 2 dientesde ajo y aceite.

Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofritocon la cebolleta, el tomate, el pimiento y el ajo. Se añaden los trocitos de calamar alrefrito y se remueve hasta que estén hechos. La tinta del calamar le da color y un pocode sal no le viene mal.

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CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes: 1 kg de calamares limpios, tinta de los calamares, 4 o 5 cebollas, 2dientes de ajo, perejil picado, aceite, agua, sal. Guarnición: arroz blanco cocido,triángulos de pan tostado o frito.

Se corta la cebolla en juliana, se sazona y se pone a sofreír, junto con los ajospicados, en una cazuela con aceite. Se sazona, y cuando está todo bien pochado, seañade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Se mezcla todo bien y sepasa por la batidora. Se coloca la salsa en una cazuela y se añaden los calamarestroceados. Se guisan durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos, yse sirven acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Porúltimo, se espolvorea con perejil picado.

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CALAMARES FRITOS

Ingredientes:1 kg de calamares, 3 o 4 dientes de ajo, perejil picado, 1 plato de harina,¼ vaso de vinagre, aceite, sal. Guarnición: 1 tomate.

Se limpian bien los calamares y se cortan en aros. Se sazonan, se pasan por harina yse fríen en una sartén ancha con aceite bien caliente. Cuando están dorados, seañade el ajo fileteado, y antes de que se queme se agrega el vinagre y se tapaenseguida la sartén porque saltará el aceite. Se deja que se hagan 1 minutoaproximadamente y se sirven espolvoreados con perejil. Por último, se acompaña elplato con rodajas de tomate.

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CALAMARES RELLENOS AL VINO BLANCO

Ingredientes: 4 calamares limpios. Relleno: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100 g dejamón cocido, 4 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, 1 vaso de vino blanco, 1 ½vaso de salsa de tomate, pimienta, aceite y sal.

Se limpian los calamares y se reservan. Para preparar el relleno, se pica en juliana lacebolleta y el ajo y se pochan en una sartén. Se añaden los tentáculos y las alas delos calamares picados y se rehogan durante unos minutos. A continuación, se agregael jamón y las rebanadas de pan, todo picado, y se saltea durante 2 o 3 minutos. Seretira del fuego y se añade un huevo, mezclándolo todo bien. Se rellenan con estamezcla los calamares y se colocan, salpimentados, en una fuente resistente en elhorno. Se riegan con la salsa de tomate y el vino blanco. Se cubre con papel dealuminio y se hornea durante 45 minutos a 180º. También se pueden saltear loscalamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en laplaca de horno.

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CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: 1 kg de calamares, 100 g de almendras fritas peladas, 250 g de jamónserrano, 2 huevos cocidos, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate, ½litro de vino blanco, perejil, pan rallado harina, aceite, pimienta y sal.

Se pica una cebolla y se rehoga. Se limpian los calamares. Se trocean las patas yaletas de los calamares y se añaden a la cebolla que está en el fuego. Se dispone enun bol el jamón picado, 3 dientes de ajos picados, los huevos cocidos troceados y elperejil picado. Se añade el contenido de la sartén, un poco de vino blanco, pan rallado,se salpimenta y se mezcla bien. Se rellenan los calamares y se cierran bien con ayudade palillos de dientes. Se pasan por harina, se doran al fuego, se apartan y sereservan. En la misma sartén se rehoga 1 cebolla picada y 2 dientes de ajosfileteados. Se dispone en una jarra las almendras, el perejil y 1 vaso de vino blanco.Se tritura y se añade al sofrito de cebolla. Se vierte la salsa de tomate, un poco deagua y se salpimenta. Se ponen los calamares rellenos encima y se tapa. Se dejacocer a fuego lento 25 minutos.

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CALAMARES RELLENOS CON VERDURAS

Ingredientes: 8 calamares medianos, huevos, pan rallado, jamón, ajo, perejil, cebolla,tomate, pimentón. Unos espárragos, guisantes y almejas para acompañar.

Se limpian bien los calamares. Se hace una mezcla con el pan rallado, las patas de loscalamares, el jamón, el ajo, el perejil y los huevos batidos. Se rellenan los calamares,se fríen y se cierran con un palillo o bien se les da la vuelta así tampoco se salen. Sehace una salsa con cebolla picada, unos ajos, el tomate y el pimentón (triturar). Seañaden los espárragos, los guisantes y se pone en ella los calamares y se deja cocercomo 20 minutos. Cuando le falten unos minutos se añaden las almejas.

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CALDO DE PATATAS CON ATUN

Ingredientes: 1 trozo de atún (también se puede hacer con mero y bacalao), 5 o 6patatas, 1 cebolla, 3 ajos, laurel, pimentón, aceite y sal.

Se sofríe el atún y se aparta. En el aceite se fríe la cebolla, el tomate y los ajos, lapatata se parte como para fritas al montón pero más gruesas, también se le da unavuelta, se echa el pimentón y el agua. Se pone todo a hervir, se le añade el atún y lahoja de laurel. No tapar la olla.

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CHOCOS CON ALIOLI

Ingredientes: chocos y aceite. Alioli: 4 dientes de ajo, 150 cc de aceite de oliva, unchorrito de vinagre o limón y una pizca de sal

En una sartén se fríen los chocos cortados en aros. Para el alioli se machacan en unmortero los ajos con la sal y se va añadiendo el aceite sin dejar de remover hastaformar una masa uniforme, se adereza con un chorrito de vinagre o si se le añadenunas gotas de limón según gustos (si se opta por el limón la mezcla durará más).

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CREPES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: 125 g de harina, ¼ de litro de leche, 1 cucharada de mantequilla fundida,sal, 1 huevo, mantequilla para untar la sartén. Relleno: 1 cebolla pequeña picada, 300g de langostinos de Madagascar, 1 copa de brandy, 100 g de tomate frito, ½ litro defumet de marisco, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, aceite de oliva, sal, pimientablanca molida, nuez moscada.

Para el relleno, se pelan los langostinos y se pican. Las cabezas y los caparazones sesaltean en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, se mojan con agua, y sedejan cocer durante 10 minutos. Se cuela y se reserva. En una cacerola aparte, seponen 50 g de mantequilla a fundir, se añade la cebolla picada. Se deja pochardurante 5 minutos, se añaden los langostinos y se flambea con el brandy, se rehogacon el tomate y la harina, se moja con el fumet de marisco y se cuece durante 5minutos. Para los crepes, se bate el huevo y se mezcla con la harina, la leche, lamantequilla fundida y la sal y se cuela. Se pone una sartén antiadherente al fuego conuna pizca de mantequilla, cuando esté caliente se coloca una capa fina de masa decrepes cubriendo el fondo de la sartén. Cuando los bordes empiecen a dorarse, se dala vuelta con la ayuda de un tenedor, se deja unos segundos y se saca. Se colocan loscrepes estirados en una mesa de trabajo, se pone el relleno en el centro y se dobla enforma de pañuelo. Se sirven calientes.

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DORADA A LA SAL

Ingredientes: 1 kg y medio de dorada, sal gorda, agua.

Se debe utilizar el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tomemucha sal. Se cubre el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Se moja la salcon un poco de agua, pero muy poco. Se coloca la dorada encima de la fuente y secubre con el resto de la sal, hasta que quedan totalmente cubiertas. Se introduce en elhorno precalentado a 200º unos 30 minutos hasta que la sal se rompa. Se retira elcaparazón de sal y se sirve acompañada de salsa alioli.

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DORADA AL HORNO CON ACEITUNAS

Ingredientes: 1 dorada (800 g aprox.), 5 tomates cherry, 100 g de aceitunas negras, 6cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Se limpia la dorada. Se lava bien bajo el grifo, se seca y se corta por la mitad ensentido horizontal. Se unta una bandeja con aceite de oliva y se coloca la dorada. Serectifica de sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera, y se adereza con vinagre yaceite de oliva. Se añaden las aceitunas negras y los tomates cherry previamentetroceados. Se hornea a 180º durante unos 25 minutos. Se sirve la dorada al horno conaceitunas bien caliente.

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DORADA AL HORNO CON HINOJO (RS)

Ingredientes: 4 doradas de ración, 2 cebollas, 3 patatas, 1 diente de ajo, 1 vasito devino blanco, 2 cucharadas de licor de anís, 1 limón, 1 cucharadita de semillas dehinojo, 2 bulbos de hinojo, 1 ramita de perejil picada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Se colocan las patatas y las cebollas, cortadas en rodajas, en una sartén con cuatrocucharadas de aceite, se añade el ajo picado y se deja cocer durante 10 minutos. Sesalpimentan las patatas y las cebollas y se colocan en el fondo de una fuenterefractaria. Se ponen a cocer los bulbos de hinojo en agua hirviendo 8 minutos. Luego,se escurren y se cortan en láminas. Se disponen las doradas encima de las patatas,se salpimentan y se aliñan con zumo de limón. Se espolvorea con las semillas dehinojo, y se añade el vino y el licor. Se inrtoduce la bandeja en el horno, precalentadoa 180º, y se cuece 20 minutos. Se sirven las doradas con las patatas, el hinojo y unpoco de perejil picado.

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DORADA AL TOMILLO

Ingredientes: 1 dorada de 1 kg, 8 langostinos, 200 ml de caldo de pescado, 200 ml devino blanco, 150 ml de nata, harina de maíz refinada, 1 ramito de tomillo, 1 limón, sal ypimienta.

Se limpia, vacía y descama el pescado, se pone en la fuente, se salpimenta y se bañacon el vino. Se hornea durante 30 minutos. Se unen al caldo de pescado con la nata,el tomillo, el zumo de limón y un poco de su ralladura. Se cuece durante 10 minutos,se deja reposar otros 10 minutos y se cuela. Se saca la dorada del horno y se mezclael jugo de la cocción con la salsa, se añade la harina de maíz refinada previamentediluida con un poco de agua y se cuece hasta espesar. Se retiran la piel y las espinasde la dorada, se pone en la fuente junto con los langostinos pelados, se baña con lasalsa y se sirve.

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EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes: 300 g de hojaldre, 250 g de atún en aceite, 2 dientes de ajo, 3 cebolletas,1 huevo, 250 g de salsa de tomate, 4 pimientos verdes asados, harina, aceite y sal.

Se pica la cebolleta y se pone a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece adorarse se añade el tomate. Se rehoga y se agrega el atún desmenuzado. Se siguerehogando y removiendo con una cuchara. Se estiran dos rectángulos de hojaldrefinos sobre una superficie enharinada. Se pone uno de ellos en la placa del horno y sevierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Se tapacon el otro rectángulo y se adorna con unas tiras de hojaldre. Se unta toda lasuperficie con huevo batido y se hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º. Se puedeacompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.

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EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes: 1 paquete de obleas de empanadillas, 2 latas de atún en escabeche, 1huevo duro opcional, aceitunas rellenas opcional, tomate frito.

Para el relleno se cuecen los huevos duros y se pican muy menudos, se le añaden lasaceitunas rellenas picadas, atún en escabeche y el tomate. Se rellenan las obleas y seaprieta en los bordes con un tenedor. Se fríen en abundante aceite. Antes de freír sepueden mojar las empanadillas en huevo batido y pan rallado. Otra opción es, en vezde freír las empanadillas, se pintan con huevo batido y se introducen en el hornopreviamente calentado a 200º durante 10 o 12 minutos.

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FILETES DE LENGUADO CON GAMBAS

Ingredientes:4 filetes de lenguado de 150 g, ¼ de kg de gambas, 100 g dechampiñones, ½ litro de cava, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 hoja delaurel, 2 cucharadas de mantequilla, 1 huevo, 1 cucharada de harina de freír pescado,1 vaso de pescado, 1 vasito de aceite, sal y pimienta.

Se pelan las gambas en crudo y se reservan. Las cáscaras y las cabezas se fríen endos cucharadas de aceite, se pasan por un almirez, se cuelan y se reserva el jugo quedesprenden. Las gambas se reservan. Se lavan los filetes de lenguado, se pasan porharina y se fríen ligeramente. Se reservan. Se laminan los champiñones, se salteancon mantequilla aproximadamente 5 minutos y se llevan a la batidora con el caldo depescado, el cava, se salpimenta y se baten hasta obtener una crema líquida. Se llevala crema a una fuente de horno, se vierte la mitad, se colocan los filetes encima, seriega con la otra mitad y se colocan encima las gambas crudas. Se cuecen a hornofuerte un cuarto de hora, se espolvorea con perejil picado y se acompaña con patatitasfrancesas cocidas.

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GALLO AL HORNO CON PATATAS (RS)

Ingredientes: 12 gallos medianos en filete, 4 patatas, 1 cebolleta, 1 puerro grande, 2dientes de ajo, una ramita de perejil, 400 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se colocan en una fuente de horno. Secorta la cebolleta y el puerro en juliana y se reparten por encima de las patatas. Secubre con el caldo de pescado. Se rectifica de sal y se añade un chorrito de aceite. Seintroduce 20 minutos en el horno a 180º, se retira el caldo y se reserva. Se salan losfiletes de gallo, se colocan sobre las patatas y se untan con ajo y aceite, previamentemajados en un mortero. Se ponen a cocer en el horno a 200º durante 15 minutos. Sehierve el caldo de las patatas hasta que reduzca y espese un poco. Se añade perejilpicado y se vierte esta salsa sobre los gallos en el momento de servir.

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GAMBAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ½ kg de gambas, ½ vaso de sal gorda.

Se cubre el fondo de una sartén con sal gorda, se calienta y se ponen las gambas 5minutos por cada lado. Quedarán hechas y no hay que sazonarlas; ellas traen su sal.

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GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: 600 g de gambas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, perejil picado,aceite y sal.

Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y laguindilla cortada en aros. Se agregan las gambas, se sazona y se deja que se hagaunos minutos dándole vueltas en la sartén. Se espolvorea con perejil.

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GAMBAS CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes: 800 g de gambas, gulas, 4 dientes de ajo, ½ guindilla picante, aceite, sal.

Se pelan las gambas en crudo. Se calienta el aceite y se fríen los ajos en láminas y laguindilla cortada en aros. Se agregan las gambas y las gulas, se sazona y se deja quese haga unos minutos dándole vueltas en la sartén.

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GUISO DE BACALAO

Ingredientes: 1 kg de bacalao desalado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde,½ kg de patatas, caldo de pescado o agua, ½ vaso de vino blanco, perejil picado,huevo batido, harina, aceite y sal.

Se pica fino la cebolla y el pimiento, y el ajo en láminas, y se ponen a pochar en unacazuela ancha. En cuanto cojan color se añaden las patatas peladas y en trozos y elvino. Se rehoga unos minutos y se cubre con el caldo o agua. Se deja cocer unos 25-30 minutos. Si se ve que se queda seco se puede añadir más caldo. Se trocea elbacalao, se pasa por harina y huevo y se fríe sin hacerlo del todo. Se pone el bacalaoen una cazuela y se deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos para que setermine de hacer. Se prueba de sal, se espolvorea con perejil y se sirve.

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GUISO DE CALAMARES CON PATATAS

Ingredientes: 12 calamares, 3 patatas, 5 dientes de ajo, ½ cebolla, azafrán, perejil,laurel, 2 granos de pimienta, ½ vaso de vino blanco, aceite y sal.

Se cortan los calamares limpios en trocitos pequeños y se reservan. Se hace un sofritocon los ajos y la cebolla. Se pasa por la batidora añadiendo perejil picado. Se vuelve aechar a la olla y se añaden los calamares, los granos de pimienta, el laurel, una pizcade azafrán y el vino blanco y se cubre de agua. Se guisan hasta que estén tiernos loscalamares, unos 25 minutos aproximadamente. Se añaden las patatas y se cubre deagua. Se añade sal. Se deja cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que esténtiernas las patatas.

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GUISO DE CAZÓN CON PATATAS

Ingredientes: ½ kg de cazón en rodajas o entero, ½ kg de patatas, 1 tomate, ½pimiento, ½ cebolla, 1 diente de ajo, ½ litro de caldo de pescado, media bolsita deazafrán, 1 hoja de laurel, aceite, sal.

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y el ajo. Se pelan laspatatas, se cortan en trozos y se añaden al sofrito. Se añade el caldo de pescadodejando un poco para reponer después y se deja hervir unos 15 minutos. Se baja elfuego y se añaden las rodajas de cazón, el azafrán, la hoja de laurel y el resto decaldo de pescado. Se añade sal y se deja cocer 10 minutos.

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LENGUADO AL HORNO

Ingredientes: 4 lenguados, 20 g de orégano, 15 g de queso rallado, 15 g de panrallado, ajo, perejil, 1 limón, aceite y sal.

Se limpian los lenguados dejándoles cola y cabeza. Se pica el ajo y el perejil y semezclan. Se sazonan los pescados y se rebozan en la mezcla de ajo y perejil. Secolocan los lenguados en una placa de horno, se espolvorean con pan rallado y quesotambién rallado y se riegan con un chorrito de aceite. Se mete la placa en el hornocaliente a 180º durante 15 minutos. Se saca del horno y se pasan los lenguados a lafuente de servir. Se espolvorea con orégano y se riega con el jugo que han soltado enla placa del horno y se adorna con limón.

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LENGUADO CON ALMENDRAS (RS)

Ingredientes: 4 lenguados medianos, 1 cebolla, pasas de corinto, 1 tostada de pan,125 g de almendras, 2 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de pescado o caldo vegetal(puede ser ya hecho), aceite de oliva, sal, pimienta.

Se abren los lenguados y se extraen los filetes o se pide en la pescadería que lopreparen así. Se pican los ajos y la cebolla finamente y se sofríen en una sartén condos cucharadas de aceite. Se añade la mitad de las almendras y se saltea todo 2minutos. Se tritura el sofrito en la batidora, se añade la tostada y se agrega el caldohasta conseguir una textura de crema. Se vierte la crema en un cazo, se añaden laspasas y el resto de almendras. Se deja reducir 2 minutos. Se sazona con sal ypimienta. Se hornean los filetes con un poco de aceite de oliva y sal durante 7 minutosa 180º. Se sirve con la salsa de almendras. Si se quiere que la salsa quede máscremosa se le añade, una vez reducida, un chorrito de nata líquida o leche evaporada.

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LOMOS DE DORADA A LA PIMIENTA VERDE

ingredientes: 4 doradas de ración limpias (decir al pescadero que nos separe loslomos), 1 cebolla, 1 lata de uvas peladas, 250 ml de nata culinaria, ½ vaso de vinoblanco, ½ litro de caldo de pescado, 1 lata de pimienta verde en su jugo, 4 tallas decebollino picado, aceite de oliva y sal.

Se pica la cebolla y se pocha en aceite con las uvas, cuando la cebolla estétransparente se incorpora la pimienta verde con su jugo, reservando algunos granospara decorar. Se añade el vino blanco y se deja reducir. Se incorpora la nata y el caldode pescado y se cuece 10 minutos, se tritura y se cuela. Se marcan los lomos a laplancha 2 minutos por cada lado y se introduce en el horno 5 minutos a 200º. Seemplasta, se salsea la dorada y se decora con las bolas de pimientas, unas uvas y elcebollino picado.

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LUBINA AL HORNO CON TOMATITOS (RS)

Ingredientes: 4 lomos de lubina, 400 g de tomates cherry, hierbas aromáticas: tomillo,romero, orégano, etc., 1 cucharada de azúcar moreno, aceite de oliva, sal, pimienta.

Se lavan y secan los tomates, se calienta una cucharada de aceite en una sartén y seagregan los tomates cherry y una pizca de sal. Se saltean durante 1 o 2 minutos afuego vivo. Se incorpora el azúcar moreno y una cucharada de agua. Se aapa lasartén y se continúa la cocción durante 8 o 10 minutos más, a fuego muy bajo. Seretiran los tomates cherry confitados y se reservan. Se untan los lomos de lubina,limpios y secos, con unas gotas de aceite y se colocan en una fuente de horno. Sereparten las hierbas aromáticas picadas por encima y se salpimenta. Se introduce enel horno, precalentado a 180º, durante 8 minutos. Se saca la fuente del horno y sesirve el pescado inmediatamente acompañado con los tomates confitados. Truco:durante la cocción, se riegan los lomos de lubina con sus propios jugos cada pocosminutos para que no se resequen.

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LUBINA DEL NORTE

Ingredientes: 1 kg de lubina, ½ kg de patatas, 1 pimiento verde, ½ tomate, 1 cebolla ocebolleta, 2 dientes de ajo, 1 vaso de sidra o vino blanco, 1 vaso de caldo, aceite y sal.

Se cortan las patatas en rodajas finas, y en rodajas algo más gruesas la cebolla, eltomate y el pimiento verde. Se pone todo en una fuente de horno con un chorro deaceite y se sazona. Se añade el ajo en láminas y el vaso de caldo. Se deja hacer ahorno medio durante 20-25 minutos. Se sala la lubina ya limpia de escamas y espinas,entera o en rodajas, y se coloca encima de la verdura. Se añade la sidra y se metetodo en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos. Se sirve el pescado acompañado delas patatas y las verduras. Por último, se salsea con el jugo de la placa.

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MARMITAKO DE BONITO

Ingredientes: 200 g de bonito fresco troceado, 400 g de patatas naturales cortadas encachelos, no cortando totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se partaparcialmente por donde quiera, 1 cebolla, 1 pimiento verde y rojo pequeños cortadosen brunoise, 2 dientes de ajo picado, 1 ramillete de perejil fresco picado, 1 hoja delaurel, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 200 ml de vino blanco, 100 ml detomate frito, unas hebras de azafrán, sal, aceite de oliva.

Se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva junto con el ajo, los pimientos y lacebolla, se rehoga durante unos minutos, se incorpora la patata, el perejil, el laurel y elvino blanco, se reduce y se rehoga con el pimentón y el tomate. Se cubre de agua, sesazona y se aromatiza con el azafrán, se deja cocer a fuego lento hasta que la patataquede tierna. Se añade el bonito y a los 5 minutos se sirve.

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MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes: 2 kg de mejillones, 3 cebolletas, ½ hoja de laurel, ½ vaso de vino blanco,1 diente de ajo, perejil picado, aceite.

Se lavan bien los mejillones, y se raspan con energía las conchas para quitarles todaslas impurezas. Por otra parte, se pica la cebolleta y el diente de ajo y se ponen asofreír en una cazuela con aceite a fuego suave. Se rocía con el vino y se añade ellaurel cuando la cebolleta está suficientemente rehogada. Se deja cocer 2 minutos.Entonces se colocan los mejillones en la cazuela y se deja que continúe la cocción porespacio de 8 minutos más, hasta que estén completamente abiertos. Es recomendableremover los mejillones un par de veces. Antes de servir, se comprueba la espesura delcaldo; si está ligero se puede ligar con un poco de fécula. Por último, se espolvoreancon perejil picado y se sirven con su propia salsa.

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MEJILLONES CON QUESO GRATINADO

Ingredientes: 2 kg de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 150 g de salsa de tomate, 150g de queso rallado, sal, 1 limón para acompañar. Para la velouté: 1 cuch. demantequilla, 1 cuch. de harina, 1 vaso del caldo de los mejillones.

Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y un poco de sal. Se separa lacarne de las valvas y se reserva. Se hace una velouté rehogando la mantequilla con laharina y el caldo colado de los mejillones, sin parar de remover. En una bandeja dehorno se coloca la mitad de las valvas con un poco de salsa de tomate en cada una.Después, se pone la carne de los mejillones, la velouté y el queso rallado. Por último,se gratina en el horno durante unos minutos y se sirve adornado con un limón.

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MERLUZA A LA VASCA (RS)

Ingredientes: 4 rodajas de merluza gruesas, 300 g de almejas,, 8 espárragos blancosen conserva, 1 copita de vino blanco, 2 dientes de ajo,, 200 ml de caldo de pescado,harina, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Se salpimentan las rodajas de merluza. Se pelan los dos dientes de ajo y se cortan enláminas muy finas. Se lava el perejil, se seca y se pica muy fino. Se escurren losespárragos del líquido de conservación y se cortan en dos o tres trozos. Se doran lasláminas de ajo en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Se añade unacucharada de harina, se remueve con una cuchara de madera y se vierte el caldo depescado y el vino blanco. Se deja cocer durante 5 minutos removiendo. Se incorporanlas rodajas de merluza y se cuece 5 minutos. Luego, se añaden las almejas, se tapa yse continúa la cocción 5 minutos más. Se espolvorea con el perejil picado, se agreganlos espárragos troceados y se deja 2 minutos más al fuego. Se rectifica de sal ypimienta. Se sirve.

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MERLUZA AL HORNO

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 200 g de cebolla, queso rallado, 50 g de mantequillao margarina, ½ cuch. de harina de maíz refinada, 1 vaso de caldo de pescado o agua,perejil picado, aceite y sal. Para acompañar 4 cebollinos.

Se pone la merluza en la placa del horno con un poco de mantequilla, sal y queso, seañade ½ vaso de caldo de pescado y se mete en el horno durante 8 minutos a 200º.Pasado este tiempo, se saca la merluza y se coloca en el plato. Aparte, se pocha lacebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite, se sala y se añade el caldode la placa raspando el fondo junto con el resto del caldo de pescado. Se liga luego lasalsa con la harina de maíz refinada, se espolvorea con el perejil picado y por últimose salsea la merluza. Antes de servir se decora el plato con el cebollino troceado.

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MERLUZA AL TOMILLO (RS)

Ingredientes: 1 merluza de1 kg, 2 puerros, 1 zanahoria, tomillo, pimienta blanca, sal.

Se limpian los puerros para eliminar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Sesepara la merluza en dos filetes. Con la cabeza y la parte de la espina se prepara uncaldo, al que se añade la parte verde del puerro y una ramita de tomillo. Se disponenestos ingredientes en una cazuela y se deja hervir unos minutos. Se reserva. Secoloca uno de los dos filetes de merluza con la piel hacia abajo. Se añade por encimala zanahoria y la parte blanca del puerro en juliana. Se espolvorea con tomillo picado,pimienta y sal, y se cubre con el otro filete de merluza con la piel hacia arriba. Seenvuelve con film transparente, y se corta en cuatro porciones. Se hierven lasporciones de merluza con el caldo reservado durante 7 minutos, se retira el film y sesirve. Truco: también se puede prepara la merluza al horno, una vez rellena, se atacada porción y se coloca en una fuente con un poco de caldo. Se hornea a 220ºdurante 5-7 minutos.

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MERLUZA CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 4 trozos de merluza, 3 patatas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ajos, perejil, vinoblanco, aceite y sal.

En una bandeja de horno se pone una capa de patatas partida en rodajas finas, otrade tomate también en rodajas y otra de cebolla. Se le echa sal, aceite y un poco devino blanco y se mete al horno como media hora a 180º. Se pone encima la merluza,se echa un poco de sal, un chorreón de aceite, ajo y perejil, y se mete al horno unos10 minutos más. Se decora con huevos duros cocidos hechos rodajas.

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MERO A LA NARANJA

Ingredientes: 4 rodajas de mero, zumo de 2 naranjas, pimienta, unas hebras deazafrán, zumo de ½ limón, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de harina de maíz refinada,aceite, agua y sal.

En una cazuela con aceite bien caliente, se salpimentan las rodajas de mero y sedoran durante 4 minutos por cada lado junto con los ajos fileteados. Se agregan lashebras de azafrán y el zumo de naranja y limón, dejándolo hace durante unos 8minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina de maíz refinada diluida con unpoquito de agua. Se da un hervor para que espese la salsa.

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MERO AL VINO BLANCO

Ingredientes: 4 lonchas de mero de 200 g cada una, 4 cebolletas, 1 vaso de vinoblanco, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de caldo de pescado, aceite y sal.

Se sala el mero. Se pica la cebolleta y se rehoga con un poco de aceite. Se añade elvino blanco, se deja reducir y después se incorpora la nata y el caldo, dejando quereduzca hasta que espese al gusto y poniéndolo al punto de sal. Se hace el mero a laplancha o a la parrilla con un chorrito de aceite, y una vez hecho, aproximadamente 4minutos por cada lado se baña con la salsa el plato y se ponen encima las tajadas demero.

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MERO CON SOFRITO DE TOMATE

Ingredientes: 1 trozo de mero de 800 g limpio, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo,perejil picado, 1 pizca de romero, pimienta, aceite y sal.

En una sartén con aceite, se ponen los dientes de ajos picados a sofreír con el romero.Cuando están un poco dorados, se añaden los tomates pelados y sin pepitas en dadosy se dejan hacer a fuego muy lento durante unos 25 minutos aproximadamente.Cuando está el tomate a punto, se agrega el perejil picado y se pone a punto de sal.Después, se corta el mero en lonchas de 1 cm de grosor, se salpimentan y se hacen ala plancha vuelta y vuelta con un poquito de aceite. Por último, se coloca el tomate enel fondo de una fuente y las rodajas de mero encima.

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MILHOJAS DE LENGUADO Y MANZANA EN DOS TEXTURAS (RS)

Ingredientes: 438 g de manzana entera (pelada y cortada), 800 g de lenguado, 24 mlde aceite de oliva (4 cucharadas), 80 g de manzana laminada, 6 ml de zumo de limón(1 cucharada), 75 ml de agua (½ vaso pequeño), 2 g de limón, rama de vainilla, unapizca de sal.

Se ponen en un cazo 2 cucharadas de aceite, se calienta y se echa la manzanacortada y pelada con un cachito de rama de vainilla. Se rehoga. Cuando estérehogado se echa el medio vaso de agua y se deja que cueza 2-3 minutos. Se tritura yse reserva. Se reservan las láminas de manzana en agua con unas gotas de limón. Sepone una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y se marca brevementeel lenguado vuelta y vuelta (durante 1 minuto por cada lado). Para montar el plato, sepone primero una lámina de manzana, después un trozo de lenguado encima yfinalmente se vierte una cucharada de compota de manzana.

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MOQUECA DE PESCADO

Ingredientes: 1 kg de filetes de lenguado o cualquier pescado blanco, 1 cebollamediana troceada, 2 pimientos picantes, despepitados y troceados, 1 diente de ajotroceado, 1 hoja de cilantro fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, ½ vaso de caldode pescado (opcional), sal, ¼ de taza de aceite de oliva.

Se pone el pescado en un recipiente largo. Se bate la cebolla, la pimienta, los tomates,el ajo, el cilantro, la sal al gusto y el zumo de limón hasta hacer un puré. Se añade elpescado y se mezcla suavemente. Se reserva durante 1 hora. Se pasa a una cacerolay se añaden 6 cucharadas de agua y media de aceite. Se cubre y se hierve a fuegolento durante 5 minutos hasta que esté hecho el pescado. Se puede añadir durante lacocción ½ vaso de caldo de pescado. Se echa el aceite restante y se calienta duranteun minuto más.

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PESCADO EN ADOBO

Ingredientes (4 personas): 1 kg de pescado troceado (cazón, caballa, merluza o el quese quiera), 1 vaso de agua, 1 vaso de vinagre de jerez, 1 cucharada de orégano, 1cucharada de comino en grano, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta molida,harina para freír pescado, aceite de oliva.

Se limpia el pescado y se trocea. Se pone en una fuente y se añade el agua, vinagre,orégano, comino, pimentón, sal y pimienta. Tiene que estar bien cubierto el pescado.Se deja en el frigorífico, tapado, toda la noche, mejor si es de un día para otro. Seescurre el pescado y se coloca sobre papel absorbente para que pierda todo el jugoposible. Se pasa por harina especial de freír pescado. Se calienta el aceite y se fríe.Se escurre bien de aceite y se sirve.

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PESCADITO FRITO

Ingredientes: 1 kg de pescado variado (boquerones, sardinas, calamares, pescadilla,gallo, etc.), 1 plato de harina, 1 sobre de levadura, 5 dientes de ajo, 1 limón, perejil,aceite y sal.

Se limpia el pescado, se trocea y se adereza con sal y limón. Se pasan los trozos porharina, a la que se habrá añadido un sobre de levadura. En una sartén se pone acalentar abundante aceite y se añaden los ajos enteros. Cuando el aceite está biencaliente, se fríe el pescado en cantidades pequeñas para que el aceite no baje sutemperatura, hasta que adquiera un color dorado. Por último, se sirve en una fuenteencima de una servilleta de papel o blonda espolvoreado con perejil y decorado conlimón.

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PESCADO AL HORNO

Ingredientes: 2 pescados sin la espina central, 80 g de gambas peladas, 1 manojo deespinacas, 10 tomates cherry, 6 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 limón,1 vaso de vino blanco, romero, aceite, pimienta y sal.

Se filetean los ajos y se doran. Se incorporan las espinacas y se sofríen. Sesalpimenta y se reserva. Se corta el puerro en 2, longitudinalmente, y se escaldan lashojas en agua hirviendo 20 segundos. Se ponen las hojas de puerro extendidas ysobre éstas el pescado. Se salpimenta el pescado y se añaden las espinacas, lasgambas peladas, los tomates cherry partidos en dos y el romero. Se cierra el pescadocon ayuda de las hojas de puerro, se hacen unos cortes y se introducen rodajas delimón. Se engrasa una bandeja de horno y se cubre con rodajas de patatas, cebollacortada en juliana, romero y, finalmente, el pescado. Se rocía con vino blanco, sesalpimenta y se introduce en el horno precalentado a 185º hasta que la espina sesepare de la carne.

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QUICHE DE BACALAO CON ESCAROLA

Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, sal. Relleno: 2 huevos, 200g de brandada de bacalao, 6 tomates secos en aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200ml de nata, 3 c.s. de aceite de oliva, 2 c.s. de perejil picado, sal, pimienta. Escarolapara acompañar.

Masa: se pone en una ensaladera la harina. Se añade la mantequilla troceada y setrabaja con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Se hace un hueco en elcentro y se vierte una pizca de sal y 50 ml de agua. Se mezcla y se amasa hastaobtener una bola. Se cubre con papel film y se reserva 30 minutos en el frigorífico.Relleno: se pela, se lava y se pica la cebolla. Se pela y se pica el ajo. Se escurren lostomates secos y se pican. Se calienta en una sartén 2 c.s. de aceite de oliva y sepocha 5 minutos la cebolla y el ajo picados. Se precalienta el horno a 200º. Se batenlos huevos en una ensaladera. Se agrega la brandada, la mezcla de ajo y cebolla, lostomates picados, el perejil, sal y pimienta y se mezcla todo bien. Se engrasa un molderedondo de bordes acanalados con el resto del aceite. Se extiende la masa con rodilloy se coloca en el fondo y las paredes del molde. se rellena con el preparado y seintroduce en el horno 25 minutos a 200º. Se retira del horno y se deja enfriar un pocoantes de desmoldar. Se reparte en los platos y se acompaña con la escarola.

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QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 4 g de sal,una pizca de azúcar. Para el relleno: 100 g de salmón ahumado, 15 langostinos yacocidos, 1 puerro, 2 huevos, 200 ml de nata, queso emmental rallado, aceite de oliva,sal.

En primer lugar se procede a preparar la masa. Para ello en un recipiente se introducela harina, el huevo, mantequilla, sal y azúcar y se amasa hasta que quede una masahomogénea y que no se pegue en las manos. Se recomienda ir echando la harinalentamente ya que hay veces que se necesita algo menos o algo más de 200 g, se vaviendo mientras se amasa. Otra opción es ya comprar una masa quebrada hecha,aunque siempre es mucho mejor prepararla casera. Una vez lista, se unta un molderedondo con un poquito de mantequilla y se extiende la masa. En segundo lugar seprepara el relleno. Para ello, se corta el puerro y se sofríe en una sartén con un pocode aceite. Pasado un minuto, se introducen los langostinos (ya pelados) y se tienen unminuto más. Se añade una pizca de sal. Se retira y junto con el salmón ahumado sedispone encima de la masa de tal manera que quede bien esparcido. Se baten los doshuevos junto con la nata y se cubre la mezcla anterior. Se cubre con un poco deemmental rallado. Se introduce en el horno, previamente calentado a máximapotencia, durante 45-50 minutos a 180º con calor en ambas placas (los primeros 20minutos se recomienda taparla con papel de aluminio para así evitar que el queso sequeme). Se retira del horno, se deja enfriar y se sirve.

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ROLLITOS DE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: 500 g de salmón noruego ahumado, 2 aguacates, 2 limones en zumo, 16gambas árticas peladas, huevas de mújol (para decorar), eneldo fresco (para decorar).

Se cortan las láminas de salmón noruego ahumado en tiras. Se cortan y retiran losbordes más oscuros. Se corta el aguacate por la mitad, se abre y se extrae el hueso.Se pela y se corta en tiras y a su vez en mitades. Se rocía con el zumo de limón. Semontan los rollitos colocando dentro de la lámina de salmón noruego ahumado elaguacate y la gamba ártica, previamente cortada por el lomo. Se cortan los rollitos en2 mitades. Se decora con las huevas de mújol y eneldo por encima del rollito y sesirve.

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ROLLITO DE BONITO

Ingredientes: 1 loncha de jamón dulce, bonito. Salsa rosa: mahonesa, tomate ketchup,pimienta blanca, 2 cucharaditas de brandy.

Se unta la loncha de jamón dulce con salsa rosa. Se corta un trozo de bonito y secoloca en la mitad de la loncha de jamón dulce. Se enrolla. Se corta por la mitad endos trozos.

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SALMÓN A LA JARDINERA

Ingredientes: 4 lonchas de salmón de 250 g, 1 cebolla, 2 zanahorias, 100 g deguisantes cocidos, 100 g de habas cocidas, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cuch. deharina, patatas cocidas y torneadas para acompañar, pimienta, aceite y sal.

Se corta la zanahoria y la cebolla en juliana y se ponen a pochar en aceite y sesazonan. Se añade un poco de harina, se rehoga y, después, se agrega el salmón,volviendo a rehogar. Se deja que se haga el salmón unos minutos por cada lado. Seagrega el caldo, las habas y los guisantes y se deja hacer durante 5 o 6 minutos. Sesirve acompañado de las patatas torneadas que se habrán salteado en un poco deaceite.

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SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS

Ingredientes: 800 g de salmón, 200 g de guisantes, 2 patatas, perejil, pimienta,zanahorias y patatas cocidas y torneadas, agua y sal.

Se sazona con sal y pimienta el salmón, en rodajas o filetes. En una sartén muycaliente se fríe, sin aceite, por los dos lados. Se cuecen los guisantes y las patatastroceadas en agua con sal. Una vez cocidos, se pasan por la batidora y se coloca elpuré en una fuente. Por último, se coloca encima el salmón frito. Se acompaña con lasverduras cocidas y torneadas, que se habrán salteado en la sartén donde se ha frito elsalmón. Por último, se espolvorea con perejil picado.

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SALMÓN CON AVELLANAS (RS)

Ingredientes: 4 lomos de salmón, 1 diente de ajo, 80 g de avellanas tostadas, 1 ramitade tomillo, 1 cucharadita de pimienta rosa en grano, 2 cucharadas de miel, 200 g dejudías verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Se pela el diente de ajo y se introduce en el vaso de la batidora. Se agregan lasavellanas sin la pielecita marrón que las recubre, los granos de pimienta rosa, unashojitas de tomillo, una pizca de sal, y se tritura. Se colocan los lomos de salmón enuna fuente de horno, se cubre cada uno con media cucharada de miel y se reparteencima la picada de avellanas. Se introduce en el horno, precalentado a 200º, y secuece 12-15 minutos. Se cuecen las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 5minutos y se escurren. Se colocan los lomos de salmón y las judías en los platos deservicio y se decora con unas hojitas de tomillo. Se sirve. Truco: se puede añadir a lapicada de avellanas unas pasas para dar un toque dulce.

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SALMÓN CON MOSTAZA (RS)

Ingredientes: 4 supremas de salmón, 1 cucharada de mostaza a la antigua, 2cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, sal gruesa, pimienta.

Se coloca la mostaza y la miel en un bol grande y mezcla con una cuchara hastaconseguir una crema densa y homogénea. Se agrega el aceite y vuelve a mezclarsuavemente sin llegar a ligarlo del todo. Se reserva esta salsa. Se calienta un poco deaceite de oliva en una plancha o sartén y se coloca el salmón con la piel hacia abajo.Se dora el salmón 2 minutos por cada lado o hasta que se haga al punto que nosguste. Se espolvorea con un poco de sal gruesa. Se sazona el salmón con una pizcade pimienta y se sirve inmediatamente acompañado de la vinagreta de mostaza.Truco: para hacerlo con menos grasas, se puede cocinar el salmón en papillote: secorta en dados, se colocan en papel de horno, se añade unas gotas de aceite y secierra el paquete. Se introduce en el horno a 180–200º durante unos 15 minutos;cuando el envoltorio se hinche es que el papillote está listo. Se sirve los dados desalmón con la misma salsa de la receta.

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SALMÓN CON PATATAS AL HORNO

Ingredientes: ½ kg de salmón, 2 patatas, 1 tomate, pimienta, perejil picado, agua ocaldo de pescado, aceite y sal.

Se pelan y parten las patatas en rodajas y se colocan en una bandeja de horno,untada con aceite. Se sazona y se moja con un vaso de agua o de caldo de pescado.Se hornea durante 10-15 minutos a 200º. A continuación se coloca sobre las patatas eltomate en lonchas y encima el salmón salpimentado. Se riega con un chorro de aceitey se hornea durante 15 minutos a 200º. Se sirve el salmón y se liga un poco la salsaaplastando algunas rodajas de patata y de tomate. Por último se sirve el resto de laspatatas, se salsea y se espolvorea con perejil picado.

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SALMÓN CON SALSA

Ingredientes: ½ kg de salmón, mantequilla, harina, sal, pimienta, caldo de pescado,limón, jerez, vinagre, miel y perejil.

Se cuece el salmón al vapor 3 minutos. Se hace la salsa con mantequilla, harina, sal,pimienta, caldo de pescado, limón, jerez, vinagre, miel y perejil, se pone por encimadel salmón.

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SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: 4 rodajas de salmón, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 limones, 1 taza de caldoconcentrado de pescado, pimienta, aceite y sal.

Se limpia y pica el puerro y la zanahoria. Se rehogan con aceite a fuego suave estasverduras, y cuando están ya listas, se añade el zumo de limón y el caldo de pescado.Se deja cocer a fuego lento 15 minutos y después se pasa todo por la batidora. Secuela y se comprueba que la salsa tiene una buena consistencia; si no, se tendrá queengordar. Se reserva la salsa. Se salpimenta el salmón y se pone a la plancha con dosgotas de aceite. Se dora por los dos lados y se coloca en una fuente, se napa con lasalsa y se sirve adornado con una rodaja de limón.

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SALMÓN MARINADO

Ingredientes: lonchas de salmón ahumado, 1 cebolleta, orégano, zumo de limón,aceite y vinagre.

Se coloca encima de las lonchas de salmón ahumado la cebolleta muy picada, elorégano, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y unas gotas de limón.

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SALMONETES AL HORNO (RS)

Ingredientes: 1 kg de salmonetes, 600 g de calabacín, 1 cebolla, 1 limón, 1 diente deajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 copita de vino blanco, tomillo, sal, pimienta.

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas. Se lava bien el calabacín y el limón, sesecan y se cortan en rodajas finas. Se pela la cebolla y se corta también en rodajas delmismo grosor. Se pela y se pica finamente el diente de ajo. Se dispone el calabacín enuna fuente de horno, se añaden las rodajas de cebolla y de limón por encima, y seunta con el aceite de oliva. Se agrega una ramita de tomillo, y una pizca de sal ypimienta. Se hornea a 180º unos 15 minutos. Se retiran las verduras del horno y secolocan los salmonetes encima, se riega con la copita de vino blanco y se espolvoreapor encima con el ajo picado. Se vuelve a introducir en el horno durante 8 minutosmás. Se sirven los salmonetes en los platos sobre las verduritas horneadas.

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SALTEADO DE SALMÓN FRESCO CON ARROZ

Ingredientes: 400 g de salmón noruego fresco en lomos sin espinas ni piel, 1 pimientorojo, 1 pimiento verde, 2 tazas de arroz largo cocido, 1 cebollita francesa, 3cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ limón,sal.

Se retira la piel a los lomos de salmón noruego fresco, se cortan en pequeñas tiras yse reservan. Se cortan los pimientos y las cebolletas en juliana. En una sartén con elfondo de aceite de oliva se saltean las verduras a fuego vivo durante 5 minutos conuna pizca de sal. Se agrega la salsa de soja y el arroz blanco cocido, se mezcla todobien y se rocía con unas gotas de limón. Se prueba de sal y se añade más si fueranecesario. Se salan las tiras de salmón y se disponen por encima del arroz converduras. Se tapa la sartén y se deja al fuego durante 1 o 2 minutos másaproximadamente hasta que el salmón noruego cambie de color. Se sirve deinmediato.

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SÁNDWICH DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes (para 1 sándwich): 2 rebanadas de pan para sándwich, salmón ahumadoen lonchas, 1 loncha de queso, 1 hoja de lechuga.

Se lava la lechuga. Se tuesta el pan. Se pone sobre una de las rebanadas de pan laloncha de queso, encima el salmón ahumado y encima la lechuga. Se tapa con la otrarebanada de pan.

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SÁNDWICH DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Ingredientes: pan de molde, salmón ahumado en lonchas finas, queso crema (tipophiladelphia), pepinillos pequeños en vinagre, alcaparras, cebollino fresco, aceite deoliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida, huevas de salmón o trucha.

Se pican los pepinillos y las alcaparras, se añaden al queso que ya se ha puesto en uncuenco. Se añade también el cebollino picado, la sal, la pimienta negra y unas gotitasde aceite de oliva virgen extra y se remueve bien. Se unta la crema de queso sobreuna de las rebanadas de pan, en el otro trozo de pan se pone el salmón, se juntan y sesirve. Se puede terminar poniendo unas huevas de salmón o trucha

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SARDINAS AL HORNO

Ingredientes: 24 sardinas, 1 limón, hinojo, pimienta, aceite, agua y sal. Paraacompañar: patatas cocidas al vapor.

Se limpian las sardinas, se vacían y se les quita la cabeza. Se colocan en una fuentecon una cama de hinojo, sal y pimienta, el zumo de limón, aceite y un chorrito de agua,y en el horno fuerte durante 10 minutos, mojándolas para que no se sequen. Se sirvecaliente con lonchas de limón y patatas al vapor salteadas.

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SAQUITOS RELLENOS DE MARISCO EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes (para 4 saquitos): 4 u 8 hojas de pasta brick, 2 cucharadas de mantequilladerretida o aceite, medio paquete de gambas peladas, 3 puerros, 2 lomos de rapecongelado (o merluza), 6 barritas de surimi, 2 cucharadas de harina, ½ vaso de leche,una pizca de nuez moscada. Para la salsa de gambas: cabezas de gambascongeladas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1chorrito de cognac, 1'5 cucharadas de harina de maíz refinada.

Para preparar la salsa se saltea en una cazuela pequeña con un poco de aceite losdientes de ajo aplastados sin pelar. Cuando empiecen a tomar color se añaden lascabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en cuartos y el tomate en gajos.Se sofríe bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia. Se añade elchorrito de cognac, se salpimenta y se deja reducir. Se añaden 2 vasos de agua, sebaja el fuego y se cuece media hora.

Mientras se prepara el relleno. En una sartén con 2 cucharadas de aceite se saltea elpuerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color se añade el surimi troceado,las gambas peladas sin descongelar y los lomitos de pescado picados a mano no muypequeños. Se salpimenta y se deja sofreír hasta que el pescado esté hecho. Se añaden 2cucharadas de harina, la nuez moscada y se rehoga bien. Se vierte la leche y se mezclanbien todos los ingredientes. Se obtiene una farsa espesa. Se coloca la salsa de gambas enun chino presionando bien para que las verduras y las cabezas suelten todo su jugo. Lasalsa que se obtiene se pone en otro cacito pequeño a fuego medio y se disuelve la harinade maíz refinada batiendo bien para que no queden grumos (si aún así quedara alguno sepuede pasar la batidora). Se reserva.

Se sacan las hojas de pasta brick de la nevera justo en el momento de utilizarlas paraque no se resecan y fácilmente se pueden romper. Se colocan 1 o 2 hojas y se pintancon un pincel con un poco de mantequilla derretida o aceite para que sean másmaleables. Se colocan 2 cucharadas de relleno en medio de las hojas y se cierranpara formar un saquito. Se ata con un hilo que luego se retira o con un poco decebollino o puerro escaldado para que mantenga bien la forma. Se hace lo mismo contodos los saquitos y se colocan en la bandeja de horno forrada con papel. Se hornea a210º unos 10-15 minutos. Se sirve al momento acompañado de la salsa de gambas.Se decora con romero.

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SARDINAS FRITAS

Ingredientes: 16 sardinas, 2 huevos, pan rallado, harina, aceite, sal. Para acompañar:2 cebolletas, 1 huevo cocido, 1 pimiento verde.

Se limpian las sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, sesazonan. Se rebozan en este orden: primero por harina, luego en huevo batido y porúltimo en pan rallado. A continuación, se fríen en abundante aceite muy caliente. Unavez fritas todas las sardinas y escurridas, se coloca, encima de cada una, unacucharadita de aliño. Para hacer el aliño se pica muy fino el pimiento verde, el huevococido y las cebolletas. Se mezclan en un bol con aceite y se cubren con él lassardinas una a una.

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SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes: ½ kg de sardinas, harina, 1 huevo, levadura, aceite, agua y sal.

Rebozado: se pone en un cuenco harina, 1 huevo, levadura, sal y agua, y se mezclabien dejándolo como unas natillas claras, para que la masa se adhiera bien. Se limpianlas sardinas y se abren por la mitad. Se lavan, y una vez escurridas, se rebozan y sefríen.

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STRUDEL DE SALMÓN Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes: 1 paquete de obleas, 250 g de torta del casar, 200 g de salmónahumado, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharada de perejil, 1 huevo,pimienta blanca y aceite.

Se mezcla el queso con el eneldo, el perejil, 4 cucharadas de aceite y la pimientablanca. Se untan las obleas con la preparación anterior y se cubren con una lonchafina de salmón. Se enrollan las obleas, se pintan con huevo batido y se cuecen en elhorno, previamente calentado a 200º de temperatura durante 10 o 12 minutos.

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TABULÉ CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: 240 g de salmón noruego ahumado, 3 cucharadas de cous cousprecocido, 1 cebolleta, 2 o 3 tomates, 1 pepino, 1 manojo de perejil, 1 manojo dehierbabuena, 4 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 limón, sal.

Se pelan y se parten en cuadraditos muy pequeños el tomate y el pepino, se disponenen una ensaladera. Se pica la cebolleta menuda y se añade a lo anterior. Se lavan, sesecan y se pican las hierbas y se agregan a la ensaladera. Se vierte el aceite y serocía con el limón. Se sala y se remueve. Se pone el cous cous en un recipiente, sevierte un poco de agua para que esponje, se remueve y se deja unos minutos. Semezcla el cous cous con el resto de los ingredientes, se cubre la ensaladera y se meteen la nevera 2 horas antes de servirlo. Tiene que quedar jugoso y tener cuidado de nopasarse con el cous cous. Es importante picarlo todo menudo. El limón es un poco agusto de cada persona, es mejor empezar con poca cantidad de zumo, ya habrátiempo de agregar más. Se dispone en un plato o ensaladera y se acompaña delsalmón.

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VIEIRAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 8 vieiras, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, ½ vasito de aceite, ½vasito de vino fino, 100 g de gamba roja, 2 cucharaditas de mantequilla, sal y pimienta.

Se abren las vieiras escaldándolas, cuando abren las valvas, se corta el músculo conun cuchillo y se terminan de abrir. Se saca el bicho y se limpia, dejando sólo la zonacarnosa blanca y el coral. Se lava y se reserva en la concha cóncava. Se pelan lasgambas en crudo, se cuecen las cabezas y las cáscaras, se escurren un poco y sepasan por el chino. El caldo que se obtiene se reduce a medio vasito y se reserva. Seprepara una bechamel con la harina, la leche y el aceite, a media cochura sesalpimenta, se añaden las gambas, el vino y el caldo de las cabezas, se deja cocinarhasta un total de veinte minutos. Se rellenan las conchas con las vieiras, con labechamel, se le pone un pegotito de mantequilla, se gratinan al horno diez minutos yse sirven.

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BOCADILLO ITALIANO

Ingredientes: 1 chapata, 1 tomate natural, 150 g de mozzarella fresca, 30 g decanónigos, aceite de oliva.

Se corta el pan por la mitad de forma longitudinal. Se lava el tomate. Se corta enrodajas tanto el tomate como la mozzarella, de más o menos medio centímetro. Selavan y se escurren los canónigos. Se coloca el queso y el tomate alternando lasrodajas hasta cubrir toda la superficie del pan. Se añaden los canónigos y se riega conun hilo de aceite de oliva. Si se prefiere, se puede tostar un poco el pan y se untan losdos cortes por dentro con aceite de oliva en lugar de echarlo por encima.

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BOCADILLO RÚSTICO

Ingredientes: pan rústico de barra, tomate picado, ajo, orégano, aceite, aceitunasverdes picadas, escarola o lechuga, aguacate, cebolleta y huevo duro.

El tomate se aliña previamente con ajo, orégano y aceite.

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BOCADITOS DE BRIE CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes: 1 lámina de masa de hojaldre, queso brie, mermelada de tomate,pimienta negra, 1 huevo ligeramente batido.

Se precalienta el horno a 200º y se prepara una bandeja. Se estira la masa de hojaldrehasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda deun cortapastas o un vaso, se cortan porciones redondas, siempre en número par. Secolocan las masas en la bandeja y se pintan ligeramente con el huevo batido. Secoloca en la mitad de las masas un trocito de queso brie sin corteza y una cucharaditade mermelada de tomate. Se añade un toque de pimienta negra. Se cubre cada mitadcon las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Sepinta con huevo batido y se pincha ligeramente la parte superior. Se hornea hasta queel hojaldre esté bien dorado.

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BOCADITOS DE MANZANA Y QUESO

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 2 manzanas, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de sidra,1 rulo pequeño de queso de cabra, 1 cucharadita de orégano seco, 1 huevoligeramente batido, sal y pimienta.

Se precalienta el horno a 200º y se prepara una bandeja. Se estira la masa de hojaldrehasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda deun cortapastas o un vaso, se cortan porciones redondas, siempre en número par. Secolocan las masas en la bandeja y se pintan ligeramente con el huevo batido. Se pelay se pica la cebolla. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en láminasfinas. Se calienta una sartén con el aceite de oliva, se estofa la cebolla y se incorporala manzana, se riega con la sidra, se salpimenta y se baja el fuego. Se deja hacerdurante unos 10 minutos más. Se coloca en la mitad de las masas el sofrito demanzana y un trocito de queso de cabra sin corteza y se espolvorea con el orégano.Se cubre cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordescon un tenedor. Se pinta con huevo batido y se pincha ligeramente la parte superior.Se hornea hasta que el hojaldre esté bien dorado.

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BOCAPIZZA

Ingredientes: rebanadas de pan, lonchas de queso graso, salsa de tomate o ketchup,una pizca de orégano. Resto de ingredientes al gusto:

Atún o bonito en conserva, aceitunas verdes sin hueso y aros de cebolletafritos.

Piña troceada y taquitos de jamón cocido.

Tomates maduros y anchoas en conserva.

Anchoas en conserva, aceitunas negras y tiras de pimiento frito.

Se extiende el tomate sobre la rebanada de pan. Se pone el queso encima. Seespolvorea con orégano. Se pone encima el resto de ingredientes al gusto, si estomate se corta en rodajas finas y si es anchoas se ponen mejor después de hornearpara que queden más frescas. Se hornea a 200º durante unos 10 minutos hasta quese vea el queso fundir y el pan quede crujiente. Antes de servir se añaden las tiras depimiento frito o los aros de cebolleta fritos.

Varios

CANAPÉS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes: rebanadas de pan de molde, rulo de queso de cabra, nueces, miel.

Se tuesta el pan de molde en un tostador. Se cortan rodajas de pan más o menos dela circunferencia del queso. Se pone encima de cada trozo de pan una rodaja no muygrande de queso. Encima de cada uno se pone la mitad de una nuez. Se añade unchorrito de miel por encima.

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CANAPÉS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

Ingredientes: panes de canapé, queso crema philadelphia finas hierbas, salmón,eneldo fresco. Se puede sustituir el queso crema finas hierbas por el normal y seañaden algunas especias al gusto.

Se tuestan un poco los panecillos en el horno a 160º, solo para que cojan un poco decuerpo. Se untan las tostadas con abundante queso. Se raparte el salmón en trozos yse hacen unos rollitos que se colocan encima del queso. Se espolvorea con eneldopicado.

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CANASTILLAS DE ENSALADILLA

Ingredientes: 2 patatas, 1 zanahoria, 1 taza de mahonesa, aceitunas negras sin hueso,1 lata pequeña de atún en aceite, gambas cocidas, sal y 20 tartaletas. 2 pimientos delpiquillo y perejil para decorar.

Se cuecen las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas. Se retira la piel y seaplasta con un tenedor. Se incorpora el atún escurrido, la sal y se remueve hastaobtener una masa homogénea. Se pelan las gambas, se trocean y se añaden. Semezcla esta masa con la mahonesa. Se rellenan las tartaletas, se pone una tira depimiento del piquillo, 1 rodaja de aceituna negra y ½ gamba cortada longitudinalmente.Se decora con perejil en hojas.

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CANASTILLAS DE GAMBAS CON CAVIAR

Ingredientes: 20 tartaletas, 40 gambas cocidas, 1 lata de atún en aceite, sucedáneo decaviar, 2 huevos duros, 4 cucharadas de mahonesa.

Se llevan a una batidora el atún, la mahonesa y los huevos duros picados. Se tritura yse obtiene una pasta. Se rellenan las tartaletas, se colocan encima dos gambaspeladas cerrando en aro y en su interior se coloca una porción de caviar.

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CANASTILLAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes: tartaletas. Canastillas dulces: queso crema (tipo philadelphia), huevohilado, guindas en almíbar. Canastillas saladas: queso azul, anchoas, aceitunasnegras sin hueso.

Canastillas dulces: se rellenan las tartaletas con el queso crema. Se pone un poco dehuevo hilado y encima media guinda.

Canastillas saladas: se rellenan las tartaletas con el queso azul. Se pone mediaanchoa y encima una rodaja de aceituna negra.

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CROQUETAS

Ingredientes: carne sobrante del cocido o huevo o gambas o bacalao, cebolla, 2 o 3cucharadas de harina, leche, huevo, pan rallado y aceite. Opcional jamón picado.

De carne: con la carne que ha sobrado del cocido, la gallina, ternera, cerdo, sedeshuesa y se pica. Se pone en un poco de aceite y se fríe la cebolla picada o rallada,se añaden 2 o 3 cucharadas de harina y se añade la leche que admita hasta conseguiruna masa homogénea, se sigue al fuego para que no sepa a crudo la harina un pocomás, se pone la sal a gusto. Se añade la carne picada. Se dan unas vueltas más.

De huevo: se cuecen 2 o 3 huevos duros, se cuecen y se pican. Se pone un poco deaceite y se fríe un poco de cebolla picada o rallada, se añaden 2 o 3 cucharadas deharina, se le da unas vueltas al fuego, se añade la leche y se sigue cociendo, cuandoestá a medias se añade el huevo picado (también se puede poner jamón picadito), sesigue un poco más con la cocción hasta conseguir una masa espesa y homogénea.

También se pueden hacer de gambas o de bacalao.

Se deja enfriar la masa en el frigorífico. Se hacen las croquetas, se pasan por huevobatido y pan rallado y se fríen.

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CROQUE-MONSIEUR

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de molde, preferiblemente con corteza, 2 lonchas dequeso emmental o gruyere, 2 lonchas de jamón cocido o de bacón, con bacón quedamas sabroso, mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada, queso rallado.

Se precalienta el horno a 250º y se introducen las rebanadas de pan para que setuesten o bien se tuestan en la tostadora. Cuanto más mejor para que resistan biencuando se añada la bechamel. Se prepara la bechamel: se derrite la mantequilla, seincorpora la harina hasta que se “tueste”, se añade la leche poco a poco sin dejar deremover bien, hasta obtener la textura deseada, espesa y sin grumos. Se sacan lasrebanadas del horno, se rellenan con el queso y el jamón cocido o bacón, se cubrecon la bechamel y se espolvorea queso rallado por encima. Se mete en el horno paragratinar durante unos 5 o 10 minutos.

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EMPANADA DE DÁTILES, JAMÓN DULCE Y QUESO

Ingredientes: hojaldre, jamón dulce en lonchas, dátiles, queso en lonchas, bacon, 1huevo.

Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno,se cubre con una capa de jamón dulce, encima se ponen los dátiles sin huesocortados por la mitad no muy pegados, luego una capa de queso en lonchas y seañade una última capa de bacon. Se puede sustituir la capa de bacon por otra dejamón dulce. Se tapa con el otro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie conhuevo batido y se hornea a 180º unos 20 minutos.

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EMPANADA DE DÁTILES Y QUESO CREMA

Ingredientes: hojaldre, queso crema (tipo philadelphia), dátiles, bacon, miel, 1 huevo.

Se estiran dos rectángulos de hojaldre. Se pone uno de ellos en la bandeja del horno,se cubre con una capa de queso, encima se ponen trocitos de dátiles y bacon, seañade un poquito de miel y se vuelve a cubrir con una capa de queso. Se tapa con elotro rectángulo de hojaldre. Se unta toda la superficie con huevo batido y se hornea a180º durante unos 20 minutos.

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EMPANADA DE PAVO COCIDO, QUESO Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: pasta quebrada para empanada, pavo cocido en lonchas, queso enlonchas, cebollas, 2 cucharaditas de azúcar, aceite, 1 huevo.

Se cortan las cebollas por la mitad y después en tiras finas. Se ponen en una sarténcon un poco de aceite, se deja hacer a fuego muy lento y se añaden dos cucharadassoperas de azúcar, hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque. Sereserva. Se estira la pasta quebrada y se introduce en un molde, rellenado en la mitadcon una capa de pavo cocido, encima se pone una capa de queso en lonchas y porúltimo se cubre con la cebolla caramelizada. Se cierra la pasta y se sellan los bordes.Se pinta la superficie con huevo batido y se hornea a 180º durante 20 minutosaproximadamente.

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NACHOS CON GUACAMOLE

Ingredientes (2 personas): 4 tortitas de maíz, 2 aguacates, ½ cebolleta, ½ tomate, ½diente de ajo, 1 punta de chile, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, sal,cebollino.

Se cortan las tortitas de maíz en triángulos y se fríen en una sartén con aceite. Seescurren y se reservan. Preparación del guacamole: se retira la piel de los aguacates yse aplasta la carne con un tenedor, añadiéndole sal y unas gotas de zumo de limónpara que no se oxide. Se agrega la cebolleta, el tomate, el ajo y el chile todo muypicado. Se mezcla todo bien. Se sirven los nachos con el guacamole, se sazona y seadorna con cebollino picado.

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PASTEL DE ROQUEFORT

Ingredientes: pan de molde sin corteza, jamón dulce, queso en lonchas tipotranchetes, huevos, leche, mantequilla, queso roquefort.

Se unta bien el molde con mantequilla. Se baten los huevos con leche y se añade unpoquito de sal y nuez moscada (opcional). Se moja el pan de molde en la leche y elhuevo, forrando el molde con una capa de pan. Luego se van poniendo capas dejamón dulce, láminas de queso y otra vez el pan mojado en huevo y leche, hastaterminar con una capa de pan. Lo que haya sobrado de la mezcla de leche y huevosse puede echar por encima. Se mete al horno a 200º durante unos 15-20 minutoshasta que el queso esté dorado. Se saca y se deja enfriar para desmoldarlo y se cubrecon una capa de salsa de roquefort que se prepara con el queso, un poco de leche ymantequilla.

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PASTEL DE VERANO

Ingredientes: pan de molde sin corteza cortado en rebanadas a lo largo, 100 g degambas cocidas picadas (se pueden sustituir por atún en conserva), 100 g dequeso gouda cortado en finas lonchas, 3 lonchas de jamón dulce, 3 tomatescortados en rodajas finas, 4 zanahorias picadas o ralladas, 2 huevos durospicados, 5 c/s de mahonesa, 2 c/s de ketchup, 50 g de lechuga variada,mantequilla para engrasar el molde.

Se mezcla la mahonesa y el ketchup. Se reservan 2 c/s aparte y el resto se mezclacon las gambas, las zanahorias, los huevos y la lechuga. Se engrasa el molde conla mantequilla. Se dispone en el fondo una capa de pan, la salsa rosa reservada ylas lonchas de jamón y queso. Se pone otra capa de pan. Se reparten los tomates,se distribuye la mezcla de lechuga y se termina con otra capa de pan. Se presionay se tapa con film transparente. Se reserva en la nevera durante 4-5 horas. Sesirve cortado en rebanadas gruesas. Se puede recubrir todo el pan de molde conmahonesa o salsa rosa.

Varios

PASTEL VEGETAL

Ingredientes: pan de molde sin corteza, tomate frito, 2 latas de atún, lechuga, huevoduro, palitos de cangrejo o gambas cocidas, mahonesa, ketchup y espárragos blancosy tiras de pimiento rojo para decorar.

Se coge una fuente grande de cristal se unta el fondo con un poco de tomate frito. Acontinuación se coloca una capa de pan de molde sin la corteza y se aplasta bien. Seprepara una buena mezcla de tomate frito y 2 latas de atún sin el aceite, se vierteencima y se cubre todo el pan. Se tapa con otra capa de pan de molde y se aplasta.Se hace otra mezcla esta vez de lechuga muy picadita, huevo duro, palitos decangrejo o trocitos de gambas y se mezcla todo con salsa rosa o bien mahonesa conun toque de tomate ketchup. Se echa sobre la capa de pan y se extiende bien. Denuevo se cubre con pan de molde y se aplasta bien. Para finalizar con una cuchara seva untando la superficie con mahonesa o salsa rosa y se deja enfriar en el frigorífico.Antes de servir se decora con espárragos blancos y tiras de pimiento rojo.

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Varios

PATÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes: 100 g de aceitunas negras, ½ diente de ajo, 1 anchoa, 1 cucharada dealcaparras, 1 limón, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tostas de pan. Tomatescherry y perejil para decorar.

Se ponen en una jarra las aceitunas negras, ½ diente de ajo, la anchoa, lasalcaparras, unas gotas de limón y pimienta. Se tritura bien y se va añadiendo el aceitede oliva hasta obtener la consistencia de una pasta o paté. Se reserva al frío. Sobreuna tosta de pan se pone el paté, un cuarto de tomate cherry y 1 hoja de perejil.

Varios

PINCHITOS DE DÁTILES Y ANCHOAS

Ingredientes: dátiles, anchoas.

Se deshuesan los dátiles. Se enrolla en cada dátil una anchoa y se sujeta con unpalillo de dientes.

Varios

PINCHITOS DE DULCE DE MEMBRILLO Y QUESO

Ingredientes: dulce de membrillo, queso fresco.

Se corta el dulce de membrillo y el queso en cuadrados pequeños. Se pincha con unpalillo de dientes un trozo de queso y otro de dulce de membrillo.

Varios

PROVOLONE

Ingredientes: queso provolone, orégano y pimentón.

Se calienta el queso en una sartén. Se espolvorea con orégano y pimentón.

Varios

QUESO FRITO

Ingredientes: 200 g de queso, harina y aceite.

El queso debe ser de cabra para que no se deshaga. Se parte en tacos cuadrados, seenharinan y se fríen hasta que se doren. Se come caliente.

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Varios

RULO DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, nueces, pasas sin hueso.Opcional miel o caramelo líquido.

Se coloca el queso de cabra en un plato y se pone encima la mermelada de tomate,las nueces troceadas, las pasas sin hueso. Se puede añadir miel o caramelo líquido.

Varios

SÁNDWICH DE AGUACATE Y CREMA DE SALMÓN

Ingredientes: 2 rebanadas de pan de centeno y pipas, ½ aguacate maduro, 50 g desalmón ahumado, 50 g de crema de queso, ¼ de limón.

En el vaso de la batidora se pone el salmón cortado en trozos, la crema de queso yunas gotas de zumo de limón. Se bate hasta conseguir una pasta homogénea y sereserva en la nevera. Se corta el aguacate en rodajas medianas y se frotan un pococon el resto del limón para que no ennegrezca. En una de las rebanadas de pan seunta la pasta de salmón, y se colocan encima las rebanadas de aguacate. Se aprietaun poco para que se integre bien y se pueda sujetar el sándwich cómodamente.

Varios

SÁNDWICH DOS PISOS

Ingredientes (para 1 sándwich): 3 rebanadas de pan integral para sándwich, 1 lonchade jamón cocido, 1 loncha de queso, ½ tomate, ½ lata de atún, lechuga a gusto y 2-3cucharadas de mahonesa.

Se lava y se pica la lechuga y el tomate. Se mezcla bien el atún, la lechuga, el tomatey la mahonesa y se reserva. Se tuesta el pan. Se hace la primera capa poniendo sobreuno de los panes la loncha de queso y la de jamón. Se tapa con otra rebanada de pan,se añade el preparado de atún que se ha reservado y se tapa con la última rebanada.

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Varios

SORPRESAS DE QUESO CON BERROS Y MANDARINA (RS)

Ingredientes: 200 g de queso brie, 4 láminas de pasta brick, 100 g de berros, 2mandarinas, ½ cebolla roja, 4 almendras tostadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50ml de vinagre de Módena, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Se lavan los berros. Se pelan y pican las almendras. Se ralla un poco de piel demandarina. Se pelan las mandarinas al vivo (quitando la piel blanquecina que recubrela pula) y se reservan los gajos y el zumo que desprendan. Se pela la cebolla y secorta en juliana. Se prepara la vingreta mezclando el zumo y la ralladura de mandarinacon el aceite, una cucharada de vinagre de Módena, las almendras, unas hojas deberro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar. Se pone en un cazo a fuego bajo elvinagre de Módena y el azúcar restante y se reduce a 1/3 de su volumen. Se dejaenfriar. Se corta el queso brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pastabrick en tres. Se envuelven los trozos de queso con la pasta y se hornea a 180ºdurante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).Se dibuja una línea con la reducción de vinagre de Módena en cada plato y se colocaencima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Se aliñacon la vinagreta. Se puede usar también queso azul cremoso en lugar de brie.

Varios

TOSTA DE MANZANA CON QUESO

Ingredientes: 4 rodajas de pan tostado, 2 manzanas, 1 cucharadita de mantequilla, 1cucharadita de canela, azúcar, queso crema al gusto.

Se pelan las manzanas y se rebanan en gajos delgados. Se derrite la mantequilla enuna sartén y se ponen las manzanas en la misma. Cuando empiece a cocer, se agregala canela y el azúcar al gusto, se baja el fuego y se espera unos minutos. Acontinuación se coloca sobre las rodajas de pan tostado el queso y la manzana.

Varios

TOSTADA DE PAN CON QUESO CAMEMBERT Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, queso camembert, nueces, pasas decorinto y miel.

Se tuestan las rebanadas de pan y encima se pone queso camembert cortado enrodajas, nueces troceadas, pasas y miel.

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Varios

TOSTADA DE PAN CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: rebanadas pequeñas de pan, queso de cabra, 1 cebolla, 2 cucharaditasde azúcar y aceite.

Se calienta en una sartén con un poco de aceite la cebolla troceada. Se añaden 2cucharaditas de azúcar. Se reserva. Se tuesta el pan, se pone encima el queso decabra cortado en láminas y se cubre con la cebolla caramelizada.

Varios

TOSTADA DE PAN CON SALMOREJO Y BACALAO

Ingredientes: 6 rebanadas de pan de pueblo, 400 g de bacalao desalado en laminas, 5dientes de ajo, un poco de cebollino, aceite de oliva virgen. Para el salmorejo: 1 kg ymedio de tomates maduros, 1 diente de ajo, 300 g de pan de pueblo del día anterior,250 g de aceite de oliva, sal.

Se prepara el salmorejo poniendo en un recipiente el aceite de oliva, la sal, el dientede ajo, 2 tomates pelados y parte del pan. Se pasa la batidora y cuando quede unamezcla de color rosáceo, se añade el resto del pan y los tomates que quedan. Secontinúa batiendo hasta disolver bien todos los ingredientes. Se pasa por el chino y seañade sal. Se tuesta el pan, se cubre con salmorejo y se añade el bacalao desaladoen láminas, el ajo picado previamente frito, cebollino en crudo,también picado y unchorrito de aceite de oliva.

Varios

TOSTADA DE PAN CON TOMATE, QUESO FRESCO Y ANCHOAS

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, tomates, queso fresco y anchoas.

Se tuestan las rebanadas de pan y encima se ponen rodajas de tomate, queso frescocortado en láminas y anchoas.

Varios

TOSTADA DE PAN CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes: rebanadas de pan de hogaza, tomate natural, jamón en láminas y aceitede oliva.

Se tuestan las rebanadas. Se tritura tomate y aceite de oliva a partes iguales hastaque quede emulsionado como una mahonesa. Esta salsa se pone a cucharadas porencima del pan. Se termina colocando sobre la tostada el jamón cortado en láminas.

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Varios

TOSTADAS GRATINADAS DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: rebanadas de pan para las tostadas, champiñones, jamón cocido, salsade tomate, cebolla, queso rallado.

Si los champiñones son de lata, se escurren. Si los champiñones son frescos, selaminan y se saltean en una sartén con un poco de aceite. Sobre las rebanadas depan se pone una capa fina de salsa de tomate. Se corta el jamón cocido en taquitos yse ponen sobre las rebanadas de pan. Se corta la cebolla en finas rodajas y secolocan sobre las rebanadas. Se reparten los champiñones sobre las rebanadas. Secubre con queso rallado. Se gratina en el horno. Se sirve.

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 2 cortezas de limón,canela en rama y canela en polvo.

Se pone la leche a hervir con la canela, las cortezas de limón y el azúcar. Cuando laleche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar de remover y se deja que hiervadespacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, se saca la rama de canela y ellimón y se retira del fuego. Se sirve frío espolvoreando con canela.

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ARROZ CON LECHE GRATINADO

Ingredientes: 150 g de arroz, 1 litro de leche, 200 g de azúcar, 4 huevos, 2 cortezas delimón, canela en rama

Se pone la leche a hervir (se reserva medio vaso) con la canela, las cortezas de limóny la mitad de azúcar. Cuando la leche empieza a hervir, se añade el arroz sin dejar deremover y se deja que hierva despacio unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, sesaca la rama de canela y el limón y se retira del fuego. Se diluyen las yemas en unpoco de leche fría y se incorporan al arroz sin dejar de remover hasta que espese. Semontan las claras a punto de nieve y se les añade el resto del azúcar. Se coloca elarroz en una fuente resistente al horno y se cubre con las claras. Por último se gratinadurante 1 minuto y se sirve.

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BANDA DE MANZANA

Ingredientes: 250 g de hojaldre, azúcar glas, 1 huevo. Relleno: 7 manzanas golden oreineta, 1 limón, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela molida, ralladura delimón, 1 cucharadita de granos de pimienta rosa.

Relleno: se pelan 4 manzanas, se cortan, se rocían con limón y se cuecen en elmicroondas 6-8 minutos al 100% de potencia con azúcar, canela, la ralladura de limóny la pimienta rosa machacada. Se aplasta con un tenedor y se reserva. Base: se estirael hojaldre espolvoreando la mesa con azúcar glas. Se engrasa un molde y se cubrecon la masa dejando que sobresalgan los bordes y se rellena con la compota. Secortan en rodajas las otras manzanas. Se colocan acaballadas sobre la compota y seespolvorea con azúcar, se doblan los bordes de masa y se pinta con huevo batido. Secuece en el horno 30 minutos a 200º. Se espolvorea con azúcar y se gratina para quese caramelice. Resulta muy rica con una salsa de frambuesas hecha con una tarrinade frambuesas trituradas, un chorreón de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar.

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BATIDO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 ml de leche, 50 ml de nata liquida (o yogur), 2 cucharadas de cacaomolido.

Se bate la leche con la nata y el cacao. Se sirve.

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BATIDO DE CHOCOLATE CON HELADO

Ingredientes: ¾ de litro de leche, ¼ de litro de nata, 4 cucharadas de cacao molido,300 g de helado de chocolate, canela, hojas de menta.

Se bate la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Se vierte todo en 4 copas debatido. Se cubre con nata montada. Se espolvorea con canela y un poco de cacaomolido. Como adorno se ponen unas hojas de menta.

Postres

BATIDO DE MORAS Y ARÁNDANOS

Ingredientes (6 personas): 400 g de moras y arándanos azules, 2 plátanos, 400 ml deleche semidesnatada, 150 g de helado de vainilla, hojitas de hierbabuena paradecorar.

Se echan todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se tritura y se reserva en elfrigorífico. Se sirve en vaso o copa de cristal y se decora con unos arándanos y unashojitas de hierbabuena.

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BATIDO DE PLÁTANO (o cualquier fruta) (RS)

Ingredientes: 2 plátanos maduros, 1 yogur natural, 350 ml de leche desnatada, 3cucharadas de azúcar moreno, 4 bolas de helado de vainilla, 4 cucharadas de moras(opcional), unas hojitas de menta.

Se pelan los plátanos, se trocean y se introducen en el vaso de la batidora. Se añadenlas tres cucharadas de azúcar moreno, la leche desnatada y el yogur, y se baten todoslos ingredientes hasta obtener una preparación cremosa. Se reserva el batido en lanevera durante 30 minutos para que se enfríe. Mientras, se levan las hojitas de mentay se secan bien. Se reparte el batido de plátano en cuatro copas o vasos y se añadeuna bola de helado de vainilla en cada una de ellas. Se decora con unas moras y unashojitas de menta fresca. Se sirve enseguida. Truco: en lugar de plátano, se puedepreparar con cualquier otra fruta de temporada.

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BATIDO DE VERANO

Ingredientes: 4 yogures naturales, 1 vaso de azúcar, 2 vasos de agua, 16 fresas, unasgotas de limón. Para decorar: granadina, unas hojas de menta, corteza de 1 limón,azúcar.

Se prepara un almíbar calentando, durante 10 minutos aproximadamente, el agua conel azúcar y unas gotas de limón. Se deja templar. En una jarra se echa el yogur, elalmíbar y las fresas, y se mezcla todo con ayuda de una batidora. Se unta el borde decada vaso o copa con un poco de granadina y después con el azúcar. Se sirve elbatido decorado con unas hojas de menta y corteza de limón.

Postres

BIZCOCHO CON FIDEOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 4 huevos, 190 g de azúcar, 250 g de harina de trigo, 200 g de natalíquida 35% m.g., 1 sobre de azúcar vainillado, 1 sobre de levadura, ½ vaso de fideosde chocolate.

Se ponen todos los ingredientes en un bol en el orden indicado (menos los fideos dechocolate) y se bate durante 3-4 minutos. Se incorporan los fideos de chocolate conuna espátula y se mezcla bien. Se vierte la masa en un molde previamente engrasadoy se hornea durante 30-40 minutos a 200º.

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BIZCOCHO DE BAILEYS

Ingredientes: 4 huevos, 250 g de azúcar, 375 g de harina de trigo, 250 g demantequilla, 200 ml de baileys o crema de whisky, 20 g de azúcar en polvo, 1 pellizcode sal, 1 sobre de levadura.

Se mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.Se añaden los huevos poco a poco y se sigue batiendo. Se añade la harina, lalevadura y una pizca de sal y se mezcla con una cuchara. Finalmente se añade elBaileys. Se echa la masa en un molde y se mete en la segunda ranura del horno(contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. Se hornea aproximadamenteunos 50-60 minutos. Se saca del horno y se deja sin desmoldar unos 10 minutos. Sedesmolda y cuando esté completamente frió se espolvorea con azúcar en polvo.

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, la misma medida de azúcar, la misma medidade harina de repostería, ½ medida de aceite, ralladura de naranja, 1 sobre delevadura, 50 g de cacao en polvo, mantequilla, azúcar glas.

En un bol se baten con ayuda de una varilla los huevos, el yogur, el azúcar, el cacao,el aceite y la ralladura de naranja. Después se agrega la harina con la levadura, semezcla todo bien y se vierte la masa en un molde untado con mantequilla. Se mete enhorno medio (160-170º) de 25 a 30 minutos. Pasado este tiempo se saca el molde delhorno, se deja que enfríe y se desmolda el bizcocho. Se espolvorea con azúcar glas.

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BIZCOCHO DE FRESAS

Ingredientes: 4 huevos, 1 yogur natural o de fresas, 220 g de azúcar, 250 de harina, 50g de aceite de girasol, 250 g de licuado de fresas naturales, 1 sobre de levadura.

Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, se lavan y trocean lasfresas, se echan en el vaso de una batidora o una picadora. Se reserva. En un bol seechan los huevos y el azúcar y se bate hasta que la mezcla blanquee y se hayatriplicado su volumen, queda como espumoso. Se añade el aceite, el yogur y 100 g delicuado de fresas y se bate hasta mezclar completamente. Se incorpora la harina conla levadura y se bate hasta mezclar. Se echa la mezcla en un molde para horno y seecha por encima y con cuidado el restante licuado de fresas. Se hornea a 180º durante30-35 minutos, en horno precalentado.

Postres

BIZCOCHO DE MANDARINA CON CHOCOLATE

Ingredientes: 3 huevos, 250 g de azúcar, 170 g de harina de trigo, 70 g de aceite degirasol, 2 mandarinas de piel fina, 1 sobre de levadura, azúcar glas y 150 g dechocolate fondant para la cobertura.

Se precalienta el horno a 200º. Se lavan las mandarinas, se secan y se parten en 4,retirando los huesos si los hubiera. Se ponen en un vaso de batidora de mano. Seagrega el azúcar. Se tritura en la batidora hasta que no queden trocitos. Se añadenlos huevos y se baten 4-6 minutos. Se pasa la mezcla a un bol y con la batidora devarillas se agrega el aceite y se mezcla 15 segundos. Se incorpora la harina con lalevadura y se mezcla. Se engrasa el molde. Se vuelca la masa en el molde. Se meteen el horno, unos 35 o 40 minutos, comprobando con una aguja hasta que salgalimpia, nunca antes de los primeros 20 minutos. Se deja enfriar y se derrite elchocolate fondant al baño maría con un poquito de aceite o nata líquida y se cubre elbizcocho y luego se espolvorea con azúcar glas.

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BIZCOCHO DE NARANJA (O MANZANA VERDE)

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur natural, 250 g de azúcar, 250 g de harina de trigo, 100g de aceite de girasol, 1 pellizco de sal, 1 naranja sin pelar o 1 manzana verde sinpelar, 1 sobre de levadura.

Se pone en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos y la naranja o la manzanatroceada unos 3 minutos. Se pone esta mezcla en un bol. Se añade al bol el resto deingredientes menos la harina, la levadura y la sal y se mezcla con la batidora devarillas hasta que esté bien mezclado. Se incorporan los ingredientes que quedan y semezcla bien nuevamente. Se engrasa el molde con aceite, se vierte la mezcla en él.Se espolvorea con azúcar y se mete en el horno precalentado a 180º durante 30minutos. Si se ve que necesita mas tiempo se deja unos minutos mas.

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BIZCOCHO DE OREO

Ingredientes: 225-250 g de harina, 1 sobre de levadura, galletas oreo (tantas como sequiera), 2 yogures naturales azucarados, 190-200 g de azúcar (son 4 vasos llenos), 2huevos grandes (4 si son pequeños).

Se añade la harina en un bol o cuenco grande. Se echan los huevos para lo cual seechan primero las yemas y las claras se baten a punto de nieve reservándolas. Seañaden los yogures y el azúcar. Se añaden las claras de los huevos a punto de nieve.Se añade la levadura, se mezcla bien todo y se hace la masa. Se trocea la mayoría delas galletas oreo y se añaden a la masa. Se vuelve a remover para que se mezclen lostrozos de oreo. Se pasa a un molde de horno engrasado previamente con mantequillapara que no se quede pegado el bizcocho. Una vez en el molde se añaden galletasoreo sin trocear en la parte de arriba para que queden como decoración. Se mete en elhorno precalentado a 190-200º y se deja aproximadamente 45-50 minutos. Para sabersi esta bien hecho se introduce un cuchillo una vez pasado el tiempo y si el cuchillosale limpio es que esta en su correcto punto. Si sale mojado, se deja un rato mas.

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BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes: 3 huevos, 1 yogur de limón, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos delyogur de azúcar, 3 vasos del yogur de harina, ralladura de limón, 1 sobre de levadura.(El vasito de yogur sirve de medida).

Se montan 3 huevos. Se añade el yogur, 1 vaso del yogur de aceite, 2 vasos del yogurde azúcar y 3 vasos del yogur de harina. A continuación, se echa la ralladura de limóny se mezcla bien. Por último, se agrega la levadura en polvo. Se unta un molde conmantequilla y se vierte en él la mezcla para el bizcocho. Se mete en el horno caliente a160º-170º durante 25-30 minutos. (Se pincha con un palillo y si sale limpio, es queestá). No abrir el horno demasiado pronto porque se baja, y no demasiado tardeporque puede quemarse Se saca y se deja enfriar. Se desmolda en frío y se puedeponer encima crema de cacao o chocolate fundido.

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BROWNIES

Ingredientes: 150 g chocolate, una cucharada grande de margarina (para fundir elchocolate), 120 g de harina, 3 huevos, nueces, una taza de azúcar (no llena).

El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir en el microondas (1 minuto aprox.).Se le añade la harina y se mezcla bien. Se separan las claras de las yemas. Se echanlas 3 yemas en un bol y se mezcla con el azúcar, se vierte sobre el chocolate y laharina, se le echa el puñado de nueces. Se remueve bien. Se montan las claras apunto de nieve y se va mezclando con la mezcla anterior. Se pasa todo a una bandeja,previamente untada de mantequilla. Se mete 4 o 5 minutos al microondas.

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BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes: 4 manzanas, 2 copas de anís y azúcar para macerar, aceite. Masa: 2huevos, 150 g de harina, 50 g de azúcar, 150 cc de leche, 1 sobre de levadura enpolvo, una pizca de sal.

Se pelan y se cortan las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y se ponena macerar con el anís y el azúcar. Se bate la harina, el azúcar, la levadura, la leche, loshuevos y una pizca de sal. Se pasan los trozos de manzana por la masa. Se fríen enabundante aceite caliente hasta que se doren. Se puede espolvorear con azúcar glaso normal y una pizca de canela.

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BUÑUELOS RELLENOS DE CONFITURA

Ingredientes: 300 g de harina, 1 cucharada rasa de azúcar, 1 cucharadita rasa de sal,3 huevos, una pizca de anís estrellado molido, 2 g de levadura química, 100 g demantequilla, mermelada de arándanos, azúcar glas.

En un recipiente, se mezcla la harina, el azúcar, la sal, el anís molido, los huevosbatidos y la levadura; se amasa delicadamente. Cuando la masa esté elástica, seincorpora la mantequilla y se vuelve a amasar. Se coloca en una bandeja y se dejareposar durante media hora. Se espolvorea con harina la superficie de trabajo, seextiende la masa y se corta en cuadraditos. Se humedecen los bordes de loscuadraditos, se coloca la confitura en el centro, se cierran y se sellan con los dedos.Se vuelve a dejar en reposo durante una media hora más. Se fríen por tanda en aceitede oliva muy caliente y se escurre sobre papel absorbente. Al servir, se espolvorea conazúcar glas.

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CAKE DE NARANJA, ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes: 80 g de almendras molidas, 240 g de azúcar, 1 naranja, 200 g demantequilla, 5 huevos, 50 g de zumo de naranja recién exprimido, 200 g de harina derepostería, 1 sobre de levadura, 1 pizca de sal, 50 g de pasas sin hueso.

Se ralla una naranjas y se reserva la ralladura. Se exprime esa naranja y más hastaobtener los 50 g de zumo de naranja. Se reserva. Se pone en un bol la almendramolida, la piel de naranja, azúcar y se liga. Se agrega la mantequilla a temperaturaambiente y se mezcla. A continuación se ponen los huevos y se mezcla. Se pone elzumo, la harina, levadura y sal y se liga todo. Por último se ponen las pasas. Se tieneuna masa espesa que se pasa a un molde tipo cake engrasado. Se hornea a 175ºunos 45 minutos, si se ve que se dora mucho por arriba se cubre con papel dealuminio. Se comprueba que está bien horneado pinchando con una brocheta. Se dejaenfriar, se desmolda y se decora con un poco de azúcar glas si gusta así. También sepuede cubrir con chocolate negro o blanco fundido haciendo hilos por encima.

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CANASTILLAS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: tartaletas, ¼ de litro de crema pastelera, frutos rojos (frambuesas, moras,grosellas, arándanos), mermelada.

Se rellenan las tartaletas con la crema pastelera. Se añaden los frutos rojos y se untacon un poco de mermelada.

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CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes: 1 ½ kg de membrillos maduros, 1 ¼ kg de azúcar, agua.

Se limpian los membrillos sin pelarlos y se trocean, quitándoles el corazón. En un cazocon agua fría se cuecen a fuego mediano hasta que estén blandos (aprox. una hora) yluego se deshacen (se pueden triturar con una batidora); el puré resultante sedevuelve al cazo, donde se le añade el azúcar y donde cuecen otros 30 minutos; setendrá cuidado de remover con cuchara de madera para que el jarabe no se pegue.Luego, se echa en un tamiz fino o en un paño de cocina para que escurra todo ellíquido y la masa aún caliente se vierte en un molde para que adquiera la forma que sele quiera dar. Se saca del molde cuando esté frío y se puede servir con un poco dequeso manchego.

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CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes: 1 naranja, 75 g de pasas de corinto, 175 g de pasas sultanas, 75 g deavellanas picadas, 4 cucharadas de coñac, 175 g de harina integral, 75 g de levadura,175 g de mantequilla, 3 huevos, 75 g de pan rallado, 75 g de azúcar moreno.

Se ralla la piel de la naranja y se extrae el zumo. En un bol se ponen los frutos secos,la ralladura de naranja, 6 cucharadas de zumo y el coñac; se mezcla bien, se tapa y sedeja marinar toda la noche. La harina se mezcla con la levadura; se bate lamantequilla con el azúcar y se añaden los huevos uno a uno. Se incorpora la marinaday el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea que se vuelca en unmolde de 1,7 litros, se cubre y se cuece al baño maría durante 2 horas y media o hastaque esté firme. Para desmoldar y servir el pudin se vuelve a introducir el molde en unbaño maría.

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COCA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 4 huevos batidos, 1 vaso de los de agua de azúcar, 1 vaso de los deagua de aceite, 2 vasos de los de agua de harina de trigo, 2 cucharaditas de canela, 3o 4 zanahorias ralladas, 1 vaso de los de agua de nueces picadas, 1 chorrito de licorde manzana (sin alcohol), 1 sobre de levadura.

En un bol se echan los ingredientes secos, el azúcar, la harina mezclada con lalevadura, y la canela, se mezclan un poco y después se echan el resto de ingredientes(los huevos batidos con antelación), con la ayuda de una espátula se mezcla todobien. El horno tiene que estar precalentado a 180ºC, se unta un molde de mantequillay harina o se cubre con papel especial para horno, se echa la masa y se introduce enel horno a la misma temperatura unos 50 minutos.

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COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes: membrillos, agua, 5 o 6 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela.

Se pelan los membrillos y se cortan en rodajas. Se introducen en una olla con aguahasta cubrirlos y se añaden 5 o 6 cucharadas de azúcar y la rama de canela. Se ponea fuego fuerte y, cuando comience a hervir, se baja el fuego y se mantiene hasta queesté tierno, en total unos 20 minutos. Se mantiene unos minutos con el fuego apagadopara que se haga el almíbar.

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COMPOTA DE NAVIDAD

Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeñas, 100 g de ciruelaspasas, 100 g de orejones, 50 g de pasas, ½ litro de vino tinto, 100 g de azúcar, 1 ramade canela, nata líquida para acompañar.

Se cuece el vino con el azúcar y la canela 5 minutos, se añaden los orejones, secuece 15 minutos, se incorporan las ciruelas pasas y se cuece 15 minutos más. Seagregan las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos dependiendo de sutamaño y las pasas, se deja cocer otros 5 minutos más. Se pelan las manzanas, secortan en seis trozos cada una, se añaden a la compota y se cuece lentamente tapadaunos minutos más. Se sirve, si se quiere con nata líquida. Si las frutas están cocidas yel almíbar queda algo ligero, se pueden sacar y dejarlo cocer hasta conseguir laconsistencia deseada, pero no demasiado espeso.

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Ingredientes: 220 g de harina de repostería, 100 g de mantequilla, 90 g de azúcarmoreno, 45 g de azúcar normal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita deazúcar vainillado, 1 huevo, 100 g de pepitas de chocolate o cualquier otro añadido quese quiera poner.

Se tamizan la harina y la levadura y se mezclan con los azúcares, la mantequilla(derretida pero no caliente), el huevo (batido) y el azúcar vainillado. Se mezcla hastaobtener una masa homogénea y espesa. Se añaden las pepitas de chocolate y seamasa hasta que se considere que está toda la masa ocupada por las pepitas. En untrozo de film transparente se envuelve la masa con forma de cilindro y se guarda en lanevera entre media y una hora. A continuación se cortan trocitos que se convierten enbolitas. Mientras tanto se calienta el horno y se pone sobre un papel vegetal en labandeja las bolitas aplastadas. No se deben pegar mucho porque crecen y se tocarán.Se tienen en el horno a 180º 10 minutos, se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

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COPA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kg, 3 huevos, 6 cucharadas deleche condensada, cáscara de medio limón, hierba luisa.

Se bate el melocotón con su almíbar, la ralladura de limón, las yemas y la lechecondensada. Se cuela y se pone en un bol. Se montan las claras a punto de nieve, yse incorporan a la mezcla anterior, mezclándolo suavemente de abajo arriba, conmovimientos envolventes. Se pone en los recipientes en los que se va a servir, seespolvorea con hierba luisa, se tapa con film transparente y se deja enfriar en lanevera hasta la hora de servir.

Postres

COPA DE MELOCOTÓN Y HELADO

Ingredientes: 1 bote de melocotón en almíbar, 250 g de nata montada, 4 bolas dehelado de fresa, 1 hoja de menta, 1 puñado de almendras garrapiñadas, canela enpolvo, guindas, 4 cucharadas de azúcar.

Se llenan las copas con las bolas de helado respectiva. Encima se ponen unascucharadas de nata montada y azucarada. A continuación, se corta el melocotón engajos y se colocan éstos montados sobre el borde de la copa. Se adorna con laalmendra tostada fileteada, un poco de canela en polvo y una hoja de menta.

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COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN

Ingredientes: 12 galletas tostadas, 400 g de melocotón en almíbar, 12 fresas, canelamolida, 250 g de nata líquida, 2 cucharadas de leche condensada, 3 cucharadas deazúcar, 4 hojas de menta.

Se desmenuzan las galletas metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.Se cortan los melocotones en trocitos, se pican las fresas y se monta la nata con elazúcar. Se coloca en unas copas el melocotón en el fondo, unos trocitos de fresa,unas galletas molidas y se moja con un chorro del caldo de almíbar y un poquito deleche condensada. Se repite la operación hasta llenar la copa (melocotón, fresas ygalletas) decorando por encima con la nata montada. Se termina espolvoreando lascopas con canela en polvo y adornado con unas hojas de menta.

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COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 g de chocolate negro, 150 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 6huevos medianos, 120 g de harina de repostería, ½ cucharadita de canela en polvo, 1pellizco de sal fina, 2 cucharaditas de cacao en polvo, la ralladura de media naranja.

Se untan 10 flaneras de papel de aluminio con mantequilla sin sal y se espolvorea conharina. Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve como si fueramerengue, mezclando las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiadofrías) con una pizca de sal y después se echa el azúcar, batiendo hasta que suban yqueden firmes (en el bol no debe haber ni un solo resto de grasa o las claras nosuben), se maneja el merengue con una espátula de silicona. Se baten las yemas conuna cucharada de azúcar glas hasta que hagan espuma. Se añade el cacao en polvo,1 pellizco de sal y la canela en polvo. Se remueve con una cuchara de madera. En elmismo bol donde está la crema de las yemas se añade la harina tamizada y seremueve con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Se añaden lasclaras a punto de nieve y se mezcla poco a poco hasta que queda todo ligado. Seprepara en un bol el chocolate y la mantequilla, se introduce en el micro durante 4minutos a temperatura baja, luego se bate la mezcla con un tenedor hasta que quedauna crema. Se ralla la media naranja y se echa a la crema de chocolate. Se junta lacrema de chocolate con la anterior crema y se mezcla bien con una cuchara oespátula de silicona. Se mete toda la crema del coulant en una manga pastelera, asíes más fácil de rellenar los envases. Si no se tiene manga se usa una cuchara concuidado. No se rellena todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno. Seprecalienta el horno a 200º, a los 5 minutos se baja a 180º. Se tienen dos opciones:

- si se congelan los coulant, se introducen en el horno durante 15 minutosaproximadamente.

- Si la masa está recién hecha, se meten los moldes de coulant al horno durante10 minutos.

Se deja enfriar un par de minutos y se desmolda. Se puede espolvorear con un pocode glas o con cacao en polvo. Se toma caliente. Le va muy bien una bola de helado.Puede cubrirse con más chocolate caliente.

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CREMA CATALANA

Ingredientes: 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 4 cuch. de harina demaíz refinada, 1 palo de canela, 1 corteza de limón, aceite para untar. Para elcaramelo: azúcar, agua, unas gotas de zumo de limón.

Se hierve la leche, reservando un poco, con la canela y la corteza de limón. En un bol,se ponen las yemas, un poco de leche fría y se bate. A continuación, se agrega elazúcar y la harina de maíz refinada, mezclándolo todo bien. Se echa sobre la leche(sin canela y sin limón) la mezcla de las yemas y se retira del fuego. Se remueve sinparar hasta que espese. Se sirve en cuencos individuales o platos y se deja queenfríe.

Se prepara un caramelo espeso calentando el agua con el azúcar y unas gotas dezumo de limón. Se unta con aceite una hoja de papel antiadherente, se echan sobreella 2 o 3 cucharadas de caramelo, se dobla la hoja por la mitad y se estira con ayudade un rodillo. Se deja enfriar y se despega el caramelo. Por último, se coloca encimade la crema el caramelo.

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CREMA DE LIMÓN

Ingredientes: 6 yogures naturales, 250 g de leche condensada, ½ vaso de zumo delimón.

Se mezclan todos los ingredientes y se deja enfriar en la nevera varias horas.

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CREPES DE MERMELADA

Ingredientes: 4 huevos, 200 g de harina (100 g son 4 cucharadas), 60 g demantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal, ¼ de leche y un chorrito debrandy (opcional).

Para preparar la pasta se bate en la batidora la harina, los huevos, la leche, el azúcar,la sal y el brandy. Se funde en una sartén pequeña la mantequilla. A fuego medio sevierte masa suficiente para cubrir el fondo. Se mueve el crepe para que no se pegue.Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta para que se dore por la otra cara.Debe quedar fino (el primero se deshecha). Se repite esta operación hasta freír loscrepes que se desee o hasta terminar la masa. Se sirve caliente y se rellena conmermelada, chocolate, caramelo líquido, azúcar, nata, ....

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“ CRUMBLE” CON ARÁNDANOS Y MORAS

Ingredientes: Relleno: 2 tazas / 225 g de arándanos, 2 tazas / 225 g de moras, ½cucharadita de café de vainilla en polvo, 2 cucharaditas de café de zumo de limón, 2cucharadas soperas de sirope de arce o miel. Masa: 2 ½ tazas / 240 g de avena, 5cucharadas soperas de almendra molida, ½ cucharadita de café de vainilla en polvo, 5cucharadas soperas de sirope de arce o miel, 5 cucharadas soperas de aceite decoco.

Se precalienta el horno a 175º. Se ponen los arándanos, las moras, la vainilla, el zumode limón y el sirope de arce en la bandeja del horno. Se prepara el crumble en un bolmezclando la avena, las almendras, la sal y la vainilla. Se añade el sirope de arce y elaceite de coco y se mezcla con las manos. Se pone el crumble en la bandeja del hornoencima de la mezcla de arándanos y moras. Se calienta en el horno durante 35-40hasta que el zumo de frutas comience a emerger por los bordes y el crumble estéfirme y ligeramente dorado. Se sirve con yogur helado vegano. Se mantiene 3-5 díasen el frigorífico y se vuelve a calentar.

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“ CRUMBLE” CON FRUTAS DE INVIERNO

Ingredientes: 12 galletas de mantequilla, 3 cucharaditas de café de copos de avena, 2manzanas, 2 peras, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1cucharadita de café de canela molida.

Se desmenuzan las galletas en un bol y se añaden los copos de avena y 40 g demantequilla. Se mezcla con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Se reservaen frío. Se precalienta el horno a 180º. Se pelan las frutas, se descorazonan, se picany se echan en una cazuela con la mantequilla restante, el azúcar y la canela. Se cuecea fuego bajo 150 minutos. Se reparte en una fuente grande. Se extiende por encima lamezcla preparada al principio, se hornea 10 minutos a 180º y se sirve tibio.

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CUADRADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 150 g de un buen chocolate negro, 200 g de mantequilla, 370 g deazúcar, 180 g de harina, 4 huevos.

Se enciende el horno a 180 grados (en la función con ventilador es mejor) y forrandoun molde de horno (de unos 20 cm x 40 cm aprox.) con papel vegetal. Se trocea elchocolate y se pone a derretir con la mantequilla, se mezcla bien con una espátula ocuchara de madera y se reserva. Se baten los huevos y el azúcar y cuando estécremoso se añade la harina tamizada. No hay que batir ya, sólo mezclar. Se terminaañadiendo el chocolate y la mantequilla mezclando sin batir. Se vierte la mezcla en elmolde y se hornea entre 15 y 18 minutos, ha de estar firme pero no muy seco. Seespolvorea con azúcar glas y se deja enfriar antes de cortar en cuadrados.

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DULCE DE MEMBRILLO CON QUESO Y NUECES

Ingredientes: 2 kg de membrillos, 1 queso pequeño de oveja o queso de Burgos orequesón, azúcar, 1 taza de nueces y agua.

Se lavan bien los membrillos y se cuecen en agua hasta que estén tiernos. Seescurren, se retira la piel y los corazones, se cortan en trozos y se pasan por unpasapurés. Se mide la pulpa obtenida y se añade un poco más de la mitad de azúcar.Se cuece a fuego medio hasta que pierda la humedad, removiendo con una cucharade madera. Se pone el dulce de membrillo en moldes y se deja enfriar. Cuando sevaya a servir, se cortan lonchas de queso y se alternan con otra de membrillo. Seacompaña con unas nueces.

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DULCE DE MEMBRILLO Y MANZANA

Ingredientes: 3 kg de membrillos, 2 kg de manzana, 1 kg de azúcar, agua y unascucharas de miel (se pueden variar según gustos más o menos membrillos y manzanay azúcar).

Se cuecen los membrillos previamente un poco para que se pelen mejor, se pelan y setrocean y se ponen a cocer con agua y azúcar, ir probando de dulzor. Cuando estánmás o menos a la mitad de cocción se añaden las manzanas peladas y troceadas,pues éstas tardan menos en cocer. Añadir unas cucharadas de azúcar tostada o mielpara que le dé un tono más dorado.

Postres

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 litro de leche, 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 400 g de chocolatede cobertura.

Se hierve la leche con canela o vainilla. Se mezcla el chocolate sin fuego. Se añadenlos huevos. Se pone en un molde con azúcar tostada al baño maría ½ hora. Se decoracon nata.

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FLAN DE COCO

Ingredientes: 4 huevos, 1 lata pequeña de leche condensada, la misma medida deleche, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de 100 g de coco rallado, caramelo líquido.

Se mezclan los ingredientes con la batidora. Se añade caramelo líquido a un molde.Se vierte la mezcla en el molde y se tapa. Se calienta al baño maría ½ hora hasta quequeda cuajado.

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FLAN DE FRESAS (RS)

Ingredientes: 650 g de fresas o fresones, 150 g de azúcar, 42 ml de zumo de limón (7cucharadas), 6 hojas de gelatina, 24 ml de agua (4 cucharadas), 100 g de fresas paradecorar.

Se vierte en el vaso de la batidora las fresas, el azúcar y el zumo de limón.Seguidamente se tritura todo ello hasta obtener una crema. Se reserva. Se viertensobre un cazo con agua al fuego las hojas de gelatina, se calientan ligeramente hastaque se deshagan. Se reserva y se enfría. Se baten bien en un recipiente las dosmezclas que están reservadas. Se dispone todo el contenido en un molde redondo orectangular. Se introduce en el frigorífico. Pasadas 3 a 4 horas se puede desmoldar yse decora con fresas partidas en mitades.

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FLAN DE HUEVO

Ingredientes: 6 huevos, ½ litro de leche, 250 g de azúcar.

En un cazo se ponen 50 g de azúcar con una cucharada sopera de agua y se calientahasta obtener un caramelo claro. Con él se carameliza el fondo y los laterales de unmolde. En un bol se baten los huevos con el azúcar y se le añade la leche. Se vierteen el molde y se cuece al baño maría hasta que queda cuajado. Si se quiere dar mássabor se puede hervir la leche con canela o vainilla y se deja enfriar antes de mezclarcon los otros ingredientes.

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Postres

FLAN DE QUESO CON ARÁNDANOS (RS)

Ingredientes: 500 g de requesón, 1 yogur, 125 g de azúcar, 4 huevos, azúcar paracaramelizar. Para el almíbar de arándanos: 200 g de arándanos, 100 ml de agua, 100g de azúcar, la piel de 1 limón.

Se prepara el almíbar de arándanos: se ponen los arándanos en un recipiente con elagua, la piel de limón y el azúcar, y se deja cocer a fuego lento. Se pone el azúcar enun cazo al fuego con unas gotas de limón hasta obtener el caramelo y se cubre con élel fondo de cuatro moldes de flan. Se mezcla el requesón con el yogur, el azúcar y loshuevos con ayuda de la batidora. Se vierte esta mezcla en los moldes con el carameloy se cuece al baño maría, en el horno precalentado a 170º, unos 15 minutos. Una vezcuajados los flanes, se dejan enfriar, se desmoldan y se sirven con el almíbar dearándanos por encima.

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FLAN DE QUESO Y HUEVO

Ingredientes: 4 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ½ litro de nata y 150 g de quesofresco.

Hacer caramelo líquido en un bol, mezclar todo y al horno 180º durante 40 minutos.

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FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 g de chocolate fondant, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche, 4cucharadas de azúcar, ralladura de limón o naranja, 1 cucharada de harina de maízrefinada disuelta en un poco de leche. Frutas: ¼ kg de fresón, 1 mango, 1 naranja, 2plátanos, 3 kiwis, 1 piña baby.

Se funde el chocolate en el microondas o al baño maría, se incorpora la nata líquida yel azúcar. Se perfuma con la ralladura y se hierve 1 minuto. Se añade la leche ycuando hierva de nuevo, se incorpora la harina de maíz refinada. Se da unos hervoresmás sin parar de mover, se llena el recipiente de la fondue y se enciende. Se pelan yse cortan las frutas en trozos, se ponen en una fuente, se pinchan algunas en lasbrochetas y se dejan las otras para que cada uno las moje en el chocolate.

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GRANA

Ingredientes: 1 litro de zumo de naranja sin pulpa, ½ vaso de zumo de granada, 1tónica, 1 cucharada de miel, hielo picado, hielo en cubitos.

Se pone la miel, el zumo de granada, el zumo de naranja y la tónica en una coctelerajunto con los cubitos de hielo, se cierra y se agita. Se rellenan las copas de cóctel conel hielo picado, se vierte el cóctel sobre la copa y se decora con piel de naranja.

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GRANIZADO DE SANDÍA CON UN TOQUE DE CARAMELO (RS)

Ingredientes: 1 kg de sandía, 2 limones verdes, unas hojas de menta fresca, 150 g deazúcar glas, 150 cl de agua.

Se pone el agua con el azúcar en un recipiente al fuego y se deja que hierva duranteunos 3 minutos. En ese tiempo no se deja de remover para que no se pegue y vayaadquiriendo la consistencia caramelizada que se necesita. Se aparta y se deja enfriar.Se elimina la cáscara y las pepitas de la sandía (se puede adquirir una de las que nollevan), se tritura la fruta en la batidora y se añade el caramelo y el zumo de los doslimones. Se vierte la mezcla en un molde y se deja unas 4 horas en el congelador.Cada 30 minutos se tiene que ir removiendo con un tenedor (o se tritura de nuevo enla batidora) para que no se convierta en un único bloque sino que quede con laconsistencia de un granizado. Justo antes de servir. Se acompaña de unas hojas dementa.

Postres

HOJALDRE CON CREMA DE CACAO

Ingredientes: 1 placa de hojaldre rectangular, crema de cacao, 1 huevo, azúcar.

Se cortan rectángulos de 4 ½ x 8 cm. Encima de la mitad de los rectángulos, se poneuna cucharilla de crema de cacao. Se bate el huevo y se baña por los bordes. Se poneencima el resto de los rectángulos y con los dedos se aprieta por los bordes para unirlos dos hojaldres. Se pinchan los pastelitos con un tenedor para que no subandemasiado, se bañan todos con el huevo y se espolvorean con azúcar. Se cuece en elhorno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que los hojaldres esténdorados.

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Postres

HOJALDRE CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 250 g de agua, 150 g de azúcar, 75 g de harina, 1sobre de azúcar de vainilla, 2 cucharadas de cacao en polvo, fresas, almendras engrano.

Se extiende la lámina de hojaldre y se forra un molde. Se pincha con un tenedor. Sehornea a 180º unos 15 minutos o hasta que se vea dorado el hojaldre. Se hace lacrema, para ello sen una cazuela se pone el agua con el azúcar, harina, azúcar devainilla y cacao en polvo. Sin dejar de remover, se pone en el fuego hasta que lacrema esté espesa. Se pone la crema en la lámina de hojaldre y se extiende bien. Sedecora con las fresas y las almendras en grano. Se deja enfriar.

Postres

HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 2 lámina de hojaldre, 100 g de cabello de ángel, 1 huevo, 20 g depiñones, 10 g de nueces, 25 g de pasas sin pepitas, azúcar.

Se pone una lámina de hojaldre en una bandeja de horno con papel de hornear pordebajo y se pincha todo el hojaldre bien para que no suba. Se pone una capa decabello de ángel encima, luego los piñones, las pasas y las nueces cortadas entrocitos. Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor.Se unta con huevo batido y se hornea a 180º durante 25 minutos.

Postres

HOJALDRE DE CABELLO DE ANGEL Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre, 1 lata de cabello de ángel, queso de cabra,piñones, 1 huevo batido.

Se pone una lámina de hojaldre sobre la placa del horno. Se pincha con un tenedor yse pone una capa de cabello de ángel encima, luego piñones y luego queso de cabra.Se tapa con la otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se untacon huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos.

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Postres

HOJALDRE DE CREMA

Ingredientes: 300 g de hojaldre, un puñado de pasas de corinto, un puñado deframbuesas o grosellas, 2 plátanos, 300 g de crema pastelera, 1 vaso de vino dulce,huevo batido. Para acompañar: natillas.

Se estira el hojaldre y se corta en dos láminas iguales, de forma rectangular. Se colocauna de ellas en una placa de horno y se pone la crema pastelera en el centro,esparciéndola. Se añaden luego las pasas, que se habrán puesto en remojo en vinodulce, las frambuesas o grosellas y los plátanos pelados y troceados. Se tapa con laotra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con un tenedor. Se pueden decorar controcitos de hojaldre. Se unta con huevo batido y se hornea a 170º durante 20 minutos.Se acompaña con natillas tibias.

Postres

HOJALDRE DE FRUTAS

Ingredientes: 300 g de hojaldre, 1 manzana, 1 plátano, 1 cajita de frambuesas, 250 gde crema pastelera, 1 huevo batido, azúcar glas.

Se estiran dos planchas de hojaldre. Se coloca una de las planchas sobre la placa dehorno; encima se extiende la crema pastelera, y sobre ésta la manzana pelada,descorazonada y cortada en láminas finas. Seguidamente se ponen lonchas finas deplátanos y las frambuesas salteadas. Se tapa todo con la otra plancha de hojaldre y sesellan los bordes presionando con el tenedor. Antes de meter en el horno caliente a150º durante 40 minutos aproximadamente, se pinta con huevo batido.

Postres

HOJALDRE DULCE

Ingredientes: 4 láminas de hojaldre, 1 lata pequeña de leche condensada, 3 huevos,azúcar.

Se hacen las láminas de hojaldre en el horno. Se pueden pintar con huevo antes dehornearlas. Se calienta la lata de leche condensada al baño maría 20 minutos en laolla a presión. Se pone una lámina de hojaldre horneada, luego una capa de lechecondensada cocida encima, luego otra lámina de hojaldre, hasta las cuatro láminas dehojaldre. Se montan las claras a punto de nieve. Una vez montadas se añade elazúcar y se cubre el hojaldre. Se introduce en el horno hasta que se dore.

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Postres

HOJALDRE DE REQUESÓN Y MANZANA

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre redonda, 150 g de requesón, 2 manzanasmedianas, 4 cucharadas de azúcar, canela en polvo, mantequilla, 1 limón.

Se extiende la lámina de hojaldre en un molde redondo previamente untado con unpoco de mantequilla. En un bol se mezcla el requesón con tres cucharadas y media deazúcar, se espolvorea de canela y la piel del limón rallada. Se pone esta mezclaencima de la lámina de hojaldre. Se pelan las manzanas, se cortan en cuartos y,finalmente, en finas lonchas que se irán colocando encima del requesón. Seespolvorea con el azúcar sobrante y un poco de canela. Se introduce en el horno,previamente calentado durante varios minutos, a 180º con calor en ambas placasdurante 20 minutos. Se retira y se sirve todavía un poco caliente. Acompañado conuna bola de helado resulta un postre perfecto.

Postres

JUGOS NATURALES (RS)

Agua de frambuesas con limón

Ingredientes: frambuesas, limón, hielo, agua.

Se coloca en un recipiente de vidrio primero la frambuesa y los trocitos de limón, loscuales se trituran algunos de ellos para que desprendan jugos, no todos, luego seagrega hielo y agua. Se puede consumir de una vez o guardarlo en el frigorífico unosminutos hasta que esté frío. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielohasta el momento de servir, así el sabor será más intenso.

Agua de fresas con limón y agua de limón con piña

Ingredientes: Agua de fresas con limón: 2 litros de agua fría, 7 limones medianos(jugo), 12 fresas medianas y maduras, estevia al gusto o azúcar. Agua de limón conpiña: agua fría, jugo de limón, piña natural picada, hojas de hierbabuena, miel de abejaal gusto, estevia o azúcar.

Agua de fresas con limón: en un poco del agua se licuan las fresas. Se pone esamezcla en el resto del agua. Se exprimen los limones y se endulza con estevia algusto. Se mezcla bien y se sirve. Se agregan hielos o se mete en el frigorífico paraque esté bien fría.

Agua de limón con piña: se prepara el agua de limón mezclando agua con jugo delimón. Se agrega la piña picada y si se quiere endulzar se dejan caer unos hilos demiel y se mezcla bien. A las hojas de hierbabuena se les da un pequeño giro para quesaquen todo su sabor y se meten al agua. Se sirve bien fría.

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Agua de moras con salvia

Ingredientes: moras, hojas de salvia, hielo, agua.

Se colocan las moras en un recipiente de vidrio y se trituran unas pocas para quedesprendan su jugo mientras se dejan otras sin triturar para que lentamente suelten susabor, se agregan las hojas de salvia, mucho hielo y agua. Se tapa y se coloca en elfrigorífico. Se sirve bien frío. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielohasta el momento de servir, así el sabor será más intenso.

Agua de naranja y limón

Ingredientes: naranja, limones, hielo, agua.

En un recipiente hondo de vidrio se colocan las rodajas de naranja y limones. Si seusan limones verdes hay que procurar no colocar mucha cantidad porque tienden avolver el agua amarga, es mucho mejor el sabor de los limones amarillos, luego muchohielo y agua. Si se colocan los ingredientes en este orden no se salen las frutas, y deesta manera se podrá verter más agua al recipiente para continuar disfrutando delsabor. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo hasta el momento deservir, así el sabor será más intenso.

Agua de piña con menta

Ingredientes: piña, hojas de menta, hielo, agua.

Se coloca en un recipiente de vidrio trocitos de piña y se trituran un poco para quedesprendan su jugo, se agregan las hojas de menta, mucho hielo y agua. Si no se va atomar de inmediato no se agrega el hielo hasta el momento de servir, así el sabor serámás intenso.

Agua de sandía con romero

Ingredientes: 1 hojita de romero, trocitos de sandía, hielo, agua.

Se coloca en un envase de vidrio una hojita de romero (con cuidado porque el romerodesprende un sabor muy fuerte con facilidad, se agregan los trocitos de sandía y setrituran un poco solo para que desprendan su jugo, luego se agrega mucho hielo y porúltimo el agua. Si no se va a tomar de inmediato no se agrega el hielo hasta elmomento de servir, así el sabor será más intenso.

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Coctel de frutas

Ingredientes: 4 albaricoques, 2 ciruelas, 2 peras, 2 rodajas de limón.

Se parten los albaricoques y las ciruelas por la mitad y se deshuesan. Se cortan lasperas a cuartos. Se reserva un trocito de cada fruta para preparar un pinchito deadorno. Se licua todo y se mezcla. Al servir se adorna con las rodajas de limón y lospinchitos.

Cóctel de verano

Ingredientes: 4 rodajas de melón, 100 g de uva negra, 1 manzana, ½ limón.

Se desecha la corteza y las semillas del melón, y se pela el limón. Se licua la pulpajunto con las uvas y la manzana sin pelar.

Refresco de té

Ingredientes: 1 melocotón, 10 uvas negras, 10 uvas blancas, 1 manzana, ½ limón, 1vaso de té verde preparado una hora antes y puesto a refrescar, cubitos de hielo(opcional).

Se licuan el melocotón, las uvas y las manzanas. Se agrega el té verde y se exprime ellimón. Se mezcla todo y se toma bien freso con los cubitos si apetecen.

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“ Smoothie” de fresa, manzana, arándanos y menta

Ingredientes: fresas, manzana, arándanos, hojas de menta.

Se pela la manzana. Se parte en trozos la manzana y las fresas. Se licuan todos losingredientes y se añade un poco de agua. Se agrega hielo o se mete en el frigoríficopara que esté bien frío.

“ Smoothie” de naranja, fresa, manzana y sandía

Ingredientes: naranjas, fresas, manzana y trocitos de sandía.

Se pelan las naranjas. Se parte en trozos las naranjas, fresas y sandía. Se licuantodos los ingredientes y se añade un poco de agua. Se agrega hielo o se mete en elfrigorífico para que esté bien frío.

Tónico de zanahorias y jengibre

Ingredientes: 4 zanahorias, 4 tomates, ¼ de limón pelado, 1 cm de raíz de jengibre,cubitos de hielo (opcional), ramitas de perejil.

Se pelan los tomates, se exprime el limón y se trituran todos los ingredientes, incluidoel hielo, con un robot de cocina. Se sirve en vasos con hojas de perejil. También sepueden licuar los ingredientes y servir con hielo.

Zumo antioxidante

Ingredientes: 2 zanahorias, 1 naranja, 1 manzana y una pizca de jengibre.

Se lava, pela y parte la naranja. Y la zanahoria y la manzana se lavan pero no sepelan. Se vierten los ingredientes en la licuadora y listo.

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Zumo de fresa y naranja

Ingredientes: 125 g de fresas o frambuesas, 2 naranjas, 1 limón.

Se pelan las naranjas y el limón y se parten en trozos. Se baten las fresas o lasframbuesas y se licuan seguidas de los cítricos. Se sirven con una copa con algunasframbuesas enteras.

Zumo de kiwi y manzana

Ingredientes (1 persona): 2 kiwis, 150 g de manzana golden, naranja.

Se hace el zumo de la naranja y se cuela. Se pela la manzana y los kiwis y se pasanpor la batidora. Se añaden 100 ml de zumo de naranja. Se sirve enseguida. Se puededecorar con unos trocitos de fresa.

Zumo de naranja y mango

Ingredientes: 1 mango maduro y 2 naranjas.

Se licua el mango pelado y se mezcla con el zumo de las naranjas.

Zumo depurativo

Ingredientes: piña, mandarina y 2 naranjas.

Se pelan las naranjas y la mandarina y un trozo de piña y se procesa todo en lalicuadora.

Zumo desintoxicante

Ingredientes; apio, manzana y kiwi.

Se pela el kiwi y se corta y se mete en la licuadora las frutas y verduras en trozos.

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Postres

“ KAISERSCHMARRN”

Ingredientes: 50 g de pasas, 3 cucharadas de ron, 4 huevos frescos, 4 cucharadas deazúcar, 1 sobrecito de azúcar a la vainilla, sal, 100 g de harina de trigo, 200 ml deleche, 70 g de mantequilla fría, 50 g de almendras laminadas, azúcar glas paraespolvorear. Se puede incorporar manzanas peladas y cortadas en daditos en lugar depasas. Compota de frutas (ciruelas, fresas, manzana) para acompañar.

Se ponen las pasas en un colador, se pasan por el chorro de agua fría y se dejanescurrir. Se vierte el ron en un cuenco y se dejan en remojo. Mientras tanto, seseparan los huevos y se baten las claras a punto de nieve. Se espolvorea por encima2 cucharadas de azúcar. Se baten las yemas con el resto del azúcar, el azúcar a lavainilla y sal hasta obtener una pasta muy cremosa. Se incorpora la harina y la leche ala crema de yema, y luego se añaden las pasas y el ron. Finalmente, se incorpora concuidado la clara a punto de nieve. Se funde la mitad de la mantequilla en una sarténantiadherente grande, se vierte la pasta y se deja a fuego lento hasta que cuaje y sedore por debajo. Se rompe la torta en trozos grandes con dos tenedores. Se disponeen la sartén el resto de la mantequilla en copas y las almendras laminadas. Se fríenlos trozos de torta hasta que se acaben de dorar. Se sirve enseguida, en platosindividuales y con azúcar glas espolvoreado por encima. Se acompaña con compotade frutas.

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LAZOS DE HOJALDRE

Ingredientes (8 lazos): ½ kg de hojaldre, azúcar glas. Baño de albaricoque: ½ lata demermelada de albaricoque, 3 cucharadas de azúcar, el zumo de ½ limón.

Se extienden las planchas de hojaldre congelado sobre la mesa enharinada conazúcar glas. Se pinta la superficie de una con agua y se coloca la otra capa, sepresiona para que se unan. Se cortan 8 tiras de 8 cm de ancho con un cuchillo muyafilado, se les da una vuelta como cintura a la mitad, se colocan sobre una placapastelera mojada y escurrida y se pintan con el baño de albaricoque. Se cuecen en elhorno a 200º durante15-20 minutos. Baño de albaricoque: se añade el azúcar y elzumo de limón a la mermelada, se cuece y se coloca en un tazón. Los lazos se debenpìntar de nuevo con glasa de albaricoque o glasa blanca después de cocidos, paraque tomen una capa dulce por encima, ya que el hojaldre no es muy dulce.

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LECHE FRITA

Ingredientes: 1 huevo, 4 cucharadas de harina o harina de maíz refinada, 4cucharadas de azúcar, ralladura de limón, ¼ de leche y canela.

Se pone en una sartén un poco de aceite frito, la harina (o harina de maíz refinada, omitad y mitad), el azúcar, la ralladura de limón, se le da vueltas y se le añade ¼ deleche y 1 huevo batido. Cuando está hecha la masa (como para croquetas) se dejaenfriar en una fuente untada de aceite. Se hacen cuadraditos y se pasan por huevobatido y se fríen. Después se pasan por una mezcla de canela y azúcar.

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LEMON BARS

Ingredientes: Base: 150 g de mantequilla, ½ taza de azúcar, 2 tazas de harina derepostería. Cobertura: 4 huevos, ralladura de 2 limones, 6 cucharadas soperas dezumo de limón, 4 cucharadas soperas de harina, ½ sobre de levadura, 1 taza y mediade azúcar.

Se precalienta el horno a 180º. Se prepara una fuente de horno de unos 20 cm x 40cm con papel vegetal o bien se unta el molde con mantequilla. Se mezcla lamantequilla (blanda), el azúcar y la harina de la base y se extiende sobre el molde sinamasar, la mezcla queda como arenosa. Se cocina en el horno durante unos 13 - 15minutos. Mientras, se mezclan los ingredientes de la cobertura, y cuando se vea quela masa del horno va tomando un tono ligeramente tostado, se echa por encima lamezcla de los huevos y se vuelve a poner en el horno otros 15 minutos. Se saca delhorno, se espolvorea de azúcar glas y se corta en porciones. No conviene que se hagamucho pues debe quedar cremosa la capa superior.

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LIMONADA

Ingredientes: 2 limones, 8 tazas de agua (4 tazas de agua por cada limón), ½ taza a 1taza de azúcar según gusto, cubitos de hielo al gusto.

Se mezcla en una jarra el zumo de limón y unas buenas cucharadas de azúcar y seremueve el azúcar dando vueltas para que se disuelva bien. Se añaden unos cubitosde hielo y se completa con agua fresca dando vueltas. Se prueba la limonada y, sihace falta más azúcar se añade hasta que esté dulce.

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MACEDONIA DE FRUTAS CON CÍTRICO

Ingredientes: 725 g de piña, 100 g de manzana, 250 g de mango, 1 kg de melón, 11fresas, 1 naranja grande, 1 limón, 3 cucharadas de azúcar moreno.

Se limpia la piña, se saca la piel y el carozo, y se corta en cuadrados. Se pela lamanzana, se saca la parte central y se cortarla en cuadrados. Se pela y se corta elmango en cuadrados sacándole la pepita. Se pela el melón y se corta en cuadrados.Se lavan las fresas, se les saca el rabillo y se cortan en cuatro. Se ponen todas lasfrutas en un bol, mezclándolas. Se espolvorea el azúcar por encima de las frutas. Seexprime la naranja y el limón y se pone el zumo por encima de la fruta. Se meter en lanevera dejando un buen rato para que las frutas suelten sus jugos. Se sirve frío. Sepueden variar las frutas en función de las que se tenga en ese momento.

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MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 manzana golden, 1 pera, 1 melocotón, 1 plátano, 1 limón, 75 g dechocolate fondant, 100 g de nata liquida, 30 g de avellanas picadas, ½ cucharada demiel, 1 cucharada de ron.

Se pela y se trocea en bocados la manzana, la pera, el melocotón y el plátano. Sepone toda la fruta en un bol y se rocía con el zumo del limón, se reserva en la nevera.Se trocea el chocolate y se calienta con la nata hasta que esté deshecho. Se añade alchocolate la miel, y el ron, se remueve todo bien hasta conseguir una pastahomogénea. Esta salsa, sin dejarla enfriar, se pone encima de la fruta. Se espolvoreacon las avellanas. Se sirve inmediatamente.

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MACEDONIA DE FRUTAS CON HELADO

Ingredientes: 1 plátano, 1 manzana golden, 1 kiwi, 120 g de fresas, 1 naranja, 1 lima,50 g de granos de granada, 2 cucharaditas de azúcar, helado de vainilla, fideos dechocolate.

Se pela y se corta el kiwi, el plátano, las fresas y la manzana en trozos no muypequeños. Se pone en un bol las frutas que se cortan en trozos y las semillas degranada. Se espolvorea con el azúcar. Se hace un zumo de la naranja y la lima y sepone por encima de toda la fruta. Se introduce en la nevera un par de horas paratenerlo muy frio. Un rato antes de servir se saca el helado del congelador para que seablande un poco. Se coloca en un plato un poco de macedonia dejando un hueco en elmedio en el que se pondrá una cucharada de helado. Se adorna con unos fideos dechocolate. También se puede adornar en lugar de con fideos de chocolate con un pocode chocolate liquido, o chocolate caliente.

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MACEDONIA DE OTOÑO (RS)

Ingredientes: 2 manzanas, 60 g de uvas, 4 mandarinas, 1 ramita de hierbaluisa, 4cucharadas de miel, 4 cucharadas de vino blanco dulce.

Se pelan las mandarinas y se separan los gajos, retirando con cuidado la telilla que losrecubre. Se recoge el jugo que vayan soltando. Se lava la hierbaluisa, se seca y seseparan las hojas. Se pelan las manzanas o se lavan bien y se dejan con la piel si sonde cultivo ecológico. Se cortan en cuartos y se trocea cada cuarto en dos o trespiezas. Se mezclan con los gajos de mandarina. Se lavan las uvas y se corta cadagrano por la mitad. Se eliminan las semillas con cuidado. Se mezcla la miel con el vinoblanco dulce y el jugo de las mandarinas. Se añaden las hojas de hierbaluisa. Sereparten las uvas, los gajos de mandarina y los daditos de manzana en cuatro boles yse vierte la mezcla de vino y miel. Se sirve enseguida. Truco: en lugar de añadir lashojas de hierbaluisa tal cual, se prepara una infusión con un poco de agua. Luego, semezcla con la miel.

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MACEDONIA DULCE

Ingredientes: pera, plátano, manzana, piña, melocotón en almíbar, zumo de 3naranjas, zumo de 1 limón, una lata pequeña de leche condensada.

Se corta toda la fruta en trozos muy pequeños, se añade el zumo de las naranjas y dellimón, la leche condensada, un poco del jugo de la piña y un poco del almíbar delmelocotón. Se mezcla todo bien.

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MAGDALENAS

Ingredientes: 180 g de mantequilla, 200 g de azúcar, vainilla en polvo, 5 huevos,ralladura de ½ limón, 1 cucharadita de levadura en polvo, 200 g de harina.

Se funde la mantequilla y se deja enfriar. Se baten los huevos con el azúcar, la vainillay la ralladura de limón, en la batidora eléctrica durante 15 minutos. Se añade a manola harina tamizada con la levadura, con cuidado de que no se bajen los huevos y seincorpora por último la mantequilla casi fría. Se reposa la masa 15 minutos en lanevera y se llenan moldes de magdalena hasta las ¾ partes. Se cuecen en el horno a180º durante 10 minutos. La temperatura del horno se debe vigilar sin abrir la puerta.Si las magdalenas suben por los lados y el centro se queda hundido, está flojo; sisuben demasiado deprisa por el centro, está muy fuerte.

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MANZANAS AL BRANDY

Ingredientes: 4 manzanas reineta, 30 g de uvas pasas, mermelada, 50 ml de brandy yazúcar.

Se ponen las uvas en un cuenco, se bañan con el brandy caliente y un poco de agua yse dejan reposar. Se enciende el horno a temperatura media. Se lavan las manzanasbajo el grifo y se les quita el corazón. Se les practica un corte en la piel a lo largo de laparte central para que no revienten al cocer. Se prepara el caramelo: se ponen en uncazo 6 cucharadas de azúcar con 2 de agua, se acerca al fuego y se cueceremoviendo hasta que aparezca dorado; se aparta, se añaden 100 ml de aguacaliente, se pone de nuevo al fuego y se deja hasta que espese. Se escurren las uvasdel remojo en brandy y se mezclan con 2 cucharadas de mermelada y se introducenen el interior de las manzanas. Se colocan las manzanas en una fuente de horno, seañade el líquido de las uvas, se riega con el caramelo y se hornean alrededor de 30minutos. Se sacan y se sirven frías, templadas o caliente.

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MANZANAS AL HORNO

Ingredientes: manzanas reineta, azúcar.

Se lavan las manzanas, se les quita el corazón y se rellenan de azúcar. Se colocan enuna fuente de horno y se asan con un poco de agua en el horno precalentado a 190ºdurante 25 minutos.

Ingredientes: manzanas reineta, miel, canela en polvo.

Se lavan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en gajos. Se colocan enuna fuente de horno, se añade miel y canela en polvo al gusto y se asan en el hornoprecalentado a 190º durante 25 minutos.

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MANZANAS CON CIRUELAS AL HORNO (RS)

Ingredientes: 4 manzanas golden, 30 g de nueces, 30 g de almendras, 5 cucharadasde ciruelas secas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela, menta fresca.

Se lavan bien las manzanas bajo el grifo y se corta la parte superior. Se vacían,procurando dejar el hueco central bastante ancho para poder rellenarlas. Se cortan losfrutos secos en trozos gruesos y se disponen en un cuenco. Se mezclan con lasciruelas secas troceadas. Se rellenan las manzanas con los frutos secos y se colocanen cuatro cuadrados de papel de aluminio. Se cierran los papelitos como parapapillote. Se colocan las manzanas en una fuente y se asan en el horno precalentadoa 180º durante 15 minutos. Se retiran las manzanas del horno y se espolvorean con elazúcar. Se gratinan durante 5-10 minutos con el papel abierto. Se sirven calientesespolvoreadas con la canela y decoradas con unas hojas de menta fresca. Truco: eltiempo de horneado dependerá del tamaño de las manzanas y su grado de madurez.

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MANZANAS CON YOGUR

Ingredientes: 2 manzanas reinetas, yogur griego natural, nueces, azúcar, galletas(opcional).

Se pelan las manzanas y se cortan en láminas. Se cocinan en el horno unos minutoscon dos cucharaditas de azúcar y lo que más guste, canela o vainilla, y dos trozos depiel de limón. En un vasito se pone en el fondo una galleta pequeña o media, pero sepuede hacer sin galletas también. Sobre la manzana se pone yogur griego, un yogurda para dos raciones, si es natural se le añade algo de azúcar, mejor así pues losazucarados suelen ser demasiado dulces. Para terminar se ponen las nuecescaramelizadas. Para hacer las nueces se pone un puñado de nueces troceadas enuna sartén y se añaden 2 o 3 cucharadas soperas más o menos de azúcar moreno (ola que se tenga) y se deja fundir a fuego lento y cuando esté listo se vierte sobre papelde aluminio y se deja enfriar. Para terminar, se trocean con un cuchillo grande.

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MANZANAS EN HOJALDRE

Ingredientes: 2 manzanas reineta, ¼ kg de hojaldre congelado, 1 huevo, ½ lata demermelada de albaricoque, 100 g de moras frescas, 8 cucharadas de azúcar, zumo delimón, azúcar glas para enharinar la mesa.

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón con el descorazonador y se cortan porla mitad. Se espolvorea la mesa y el rodillo con azúcar glas y se extiende el hojaldrehasta unos 30 cm. Se corta el hojaldre en cuadrados de 15 cm. de lado, se pintan lasmanzanas por fuera con huevo batido y se coloca cada una en un cuadrado. Sedoblan las puntas hacia arriba y se pinta de huevo batido el hojaldre. Se llenan conmermelada y se cuecen 15-20 minutos a 250º. Se trituran las moras con el azúcar y unchorreón de zumo de limón y se sirve con las manzanas templadas. Al sacarlas delhorno se deben rellenar de más mermelada de albaricoque, porque se habrá secadocon el calor. Y además acompañarlas de moras de zarza o congeladas.

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MELOCOTÓN ASADO CON QUESO FRESCO, MIEL Y PISTACHOS (RS)

Ingredientes: 4 melocotones, 2 vasos de agua, 2 cucharadas de azúcar, canela enrama, un puñadito de pistachos, miel, queso fresco.

Se pelan los melocotones, se parten por la mitad, se extrae el hueso y se colocan enun cazo con agua, azúcar y canela. Se deja hervir hasta que se comprueba que se hahecho un almíbar ligero. Se colocan las mitades en una fuente de horno y se rocíancon el almíbar. Se introducen en el horno ya precalentado durante 10 minutos a 180º yse deja que se hagan. Tienen que estar tiernos, pero sin que lleguen a romperse. Seaparta y se reserva hasta que estén algo tibios. Se rellenan con queso fresco y seadorna con un poco de miel y unos pistachos. También se puede usar de relleno salsade frambuesas casera, helados de sabores variados …

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MELOCOTONES RELLENOS

Ingredientes: 8-10 mitades de melocotón en almíbar, 200 g de queso de untar, 1 copitade licor de melocotón, 3 cucharadas de azúcar, 4 o 5 cucharadas de almíbar demelocotón, 100 g de grosellas, unas hojas de menta, canela en polvo.

Con ayuda de una batidora, se bate el queso con el azúcar, el almíbar y el licor hastaque quede una mezcla esponjosa. Se rellenan los melocotones con ayuda de unacuchara. Se colocan las mitades de los melocotones en una fuente y se rellenan conesta crema. Se coloca encima de cada una unos granos de grosella y se espolvoreacon la canela en polvo. Se adorna con unas hojas de menta.

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MELÓN CON CANELA

Ingredientes: 1 melón, 10 guindas en licor, canela en polvo, menta, ½ vaso de GrandMarnier.

Se parte el melón por la mitad y se hacen bolitas con la carne de dentro. Se rellenacon las bolas y las guindas y se baña con el licor. Se espolvorea con canela y sedecora con hojas de menta.

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MELÓN Y SANDÍA AL OPORTO

Ingredientes (4 personas): 20 bolitas de sandía, 20 bolitas de melón, 50 g de azúcar,150 ml de oporto tinto, 1 cucharadita de hierbabuena picada, 1 tarrina de helado denata con nueces.

Con la ayuda de un sacabolas, se sacan bolitas de sandía y melón, se colocan sobreun recipiente, se añade el azúcar, la hierbabuena picada y el oporto, se deja macerardurante 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo se sirve en copa de cóctel y seacompaña con una bola de helado de nata y nueces.

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MEMBRILLOS AL HORNO

Ingredientes: membrillos, azúcar integral, canela.

Se lavan bien los membrillos y se parten en dos mitades o a gajos, para que sea másfácil retirar las semillas y el corazón, aunque si se desea también se pueden dejarenteros y despepitar abriéndolos por arriba. Se distribuyen sobre una bandeja dehorno, con una capa de azúcar integral en sus cavidades y espolvoreados con canela.Se hornean durante una hora y se retiran.

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MINI CAKES DE MIEL Y CHOCOLATE

Ingredientes: 140 g de miel, 3 cucharadas de aceite de girasol, 50 ml de leche, 1cucharada de ralladura de naranja, 50 g de harina integral, ½ cucharadita debicarbonato en polvo, 1 pizca de sal. Para la salsa: 80 g de chocolate negro, 4cucharadas de miel.

Se calienta el horno a 180º. Se mezcla la miel con el aceite, la leche y la ralladura denaranja. Aparte, se mezcla la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Se unenambos, se mezcla bien y se vierte en moldes de silicona (mini cakes rectangulares).Se lleva al horno durante unos 30 minutos. Se retira y se deja enfriar antes dedesmoldar. Mientras tanto se calienta en un cazo a fuego bajo el chocolate picado conla miel removiendo hasta tener una salsa lisa y brillante. Se echa en forma de hilossobre los mini cakes.

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MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 175 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla, 4 huevos, 80 g de azúcar,1 copita de licor de cerezas, ron o brandy, virutas de chocolate.

Se deshace el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo con cuidado. Unavez deshecho se añade el azúcar y las yemas batidas poco a poco sin dejar deremover. Después se agrega el licor. Se deja enfriar y, mientras tanto, se montan lasclaras a punto de nieve, y se añaden al chocolate mezclándolo bien. Se reparte encopas individuales y se meten en la nevera durante 2 horas por lo menos. Por últimose adorna con las virutas de chocolate y, si se quiere, con unas hojas de menta.

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MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes: 4 yogures de limón, ½ litro de nata montada, ralladura de 1 limón, 100 gde azúcar, grosellas, menta.

Se añade a la nata el azúcar, los yogures y la ralladura de limón y se mezcla bien conuna varilla. Se pone en copas y se adorna con las grosellas y unas hojas de menta. Sesirve muy frío.

Ingredientes: ½ litro de nata líquida, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de zumo delimón

Mezclar todo bien batiéndolo con una varilla. Meterlo en el congelador durante mediahora. Se sirve en copas y se adorna con guindas confitadas.

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NATILLAS

Ingredientes: ½ litro de leche, 75 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 1 palo de canela obien 1 rama de vainilla y corteza de 1 limón.

Se hierve la leche en la cazuela, bien con la canela o bien con la vainilla y la cortezade limón, y se espera a que se temple. Se mezclan las yemas con el azúcar y seañade la leche tibia. Se pone al fuego 5 minutos para que espese lentamente, sin quehierva. Se retira y se remueve. Se deja enfriar. Se puede cubrir con galletas.

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NICANORES DE BOÑAR

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, azúcar glas.

Se pone la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y se marcan 5 círculos de 5 cm conun cortapastas. Esto representará un pastelito. Se repite la operación para obtenermás. Se hacen pilas de 5 círculos poniéndolos uno sobre otro y se llevan a la nevera30 minutos. Se retiran y se hace en el centro de cada pila un círculo pequeño con otrocortapastas; quedarán como anillos. Volver a poner estas piezas a la nevera para queestén bien fríos. Se calienta el horno a 200º y se ponen los pastelitos directamente dela nevera al horno bien caliente. Se cuecen 10 minutos y se retiran. Se dejan enfriar yse espolvorea generosamente con azúcar glas. Se sirve con una copita de anís.

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NÍSPEROS CON REQUESÓN (RS)

Ingredientes: 8 nísperos, 250 g de requesón, ½ vaso de leche desnatada, 2cucharadas de azúcar, 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 ramita de menta.

Se pelan los nísperos, se les retira el hueso y se cortan en daditos del mismo tamaño.Se reservan. Se lava la ramita de menta y se seca con papel absorbente. Sedesmenuza el requesón y se coloca en el vaso de la batidora. Se añade la lechedesnatada y el azúcar. Se tritura el conjunto hasta obtener una crema lisa yhomogénea. Se pone a derretir la mantequilla, se añaden los nísperos, se riega con lamiel y se deja a fuego muy lento 15 minutos. Se reparte la crema de requesón encuatro boles individuales y se añaden los daditos de nísperos por encima. Se decoracada bol con una hojita de menta. Se sirve enseguida. Truco: los nísperos seconservan poco tiempo. Además, a la hora de comprarlos hay que elegir ejemplaresbien maduros y con la carne firme, ya que verdes resultan indigestos.

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PALMERITAS DE HOJALDRE

Ingredientes: hojaldre fresco, azúcar.

Se espolvorea azúcar en la mesa. Se desenrolla la masa de hojaldre y se coloca sobreel azúcar. Se retira el papel de horno. Se aplasta la masa sobre la mesa y seespolvorea por encima con azúcar. Se pasa un rodillo por encima. Se doblan los dosextremos de la masa hacia el centro. Se aprieta. Se dobla de nuevo los dos extremoshacia el centro. Se dobla por la mitad. Se cortan secciones de aproximadamente 1 cmcon un corte rápido. De una lámina salen unas 16-17 palmeritas. El papel de horno delhojaldre se coloca en la bandeja del horno y se ponen las palmeritas separadas. Seprecalienta el horno a 210º y se introducen las palmeritas unos 20 minutos. Se puedenpintar de huevo batido antes de introducir en el horno.

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PASTEL DE CHOCOLATE “ SACHER ”

Ingredientes: bizcocho elaborado, 2 botes de mermelada de frambuesa, ½ kg decobertura de chocolate, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 400 ml de agua, ½ copade coñac.

En un bol grande se pone la mantequilla y 200 ml de chocolate y se introduce en elmicroondas para fundir. Por otro lado, se pone en un cazo al fuego el coñac, el restode agua y el azúcar, con objeto de hacer un almíbar, y se lleva a ebullición. Con elalmíbar frío se mojan las capas de bizcocho y se untan las dos primeras con lamermelada, cubriéndolas con la tercera. Se unta la cobertura de chocolate por toda latarta y se deja enfriar en la nevera. A la hora de untar la cobertura se recomiendahacerlo sobre una rejilla para que el chocolate sobrante escurra y no manche.

Ingredientes para el bizcocho: 5 huevos, 5 cuch. de azúcar, 5 cuch. de harina, 1 sobrede levadura.

Se pone en un cuenco grande los huevos y el azúcar y se bate con insistencia. Seagrega la levadura y la harina y se continúa batiendo con fuerza. Se pone la masa enun molde untado con mantequilla y harina. Se mete en el horno caliente a 180ºdurante 20-25 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

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PASTEL DE QUESO CON MELOCOTÓN

Ingredientes: 300 g de queso fresco (sin sal), 1 bote pequeño de leche condensada, 3huevos, 100 g de mantequilla, 1 melocotón en almíbar, 2 plátanos, un trocito demantequilla.

Se desmenuzan las galletas y se forra con ellas la base de un molde que se habráuntado con un poco de mantequilla. En un bol se mezcla con la batidora el quesotroceado, los huevos y la leche condensada. Se vierte la masa sobre el molde y sehornea a 180º durante 20 minutos, hasta que cuaje. Se deja enfriar y se desmolda. Secubre el pastel con rodajas de melocotón y plátano.

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PASTELITOS DANESES DE CIRUELAS ROJAS

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre de 250 g cada una, 6 ciruelas rojas maduras, 200ml de mermelada de albaricoque, 20 g de piñones, azúcar glas

Se precalienta el horno a 180º y se forra la bandeja con papel de hornear. Se corta encuartos las ciruelas. Se estiran las láminas de hojaldre y se cortan cuadrados de 7 x 7cm. Se pone ¼ de ciruela y un poco de mermelada en cada uno, se juntan 2 esquinasopuestas de masa y se presiona para que ésta quede pegada con la mermelada. Seañaden los piñones y se hornea 10 minutos a 180º. Se espolvorea azúcar glas y sesirve con un té bien caliente.

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PESTIÑOS

Ingredientes: 250 ml de aceite, 1 corteza de limón, 1 cucharadita de anises, ½ kg deharina, 2 vasos de vino blanco, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal,. Pararebozar con canela y azúcar: 100 g de azúcar y 25 g de canela. Para rociar con miel:miel fundida con unas cucharadas de agua.

Se fríe el aceite, la corteza de limón y los anises. Se deja enfriar, y con este aceite, laharina, el vino caliente, la levadura y la pizca de sal se hace una masa. Se dan forma alos pestiños y se fríen en abundante aceite. Una vez fritos se rebozan en canela yazúcar o en un almíbar hecho con miel.

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PIÑA COLADA

Ingredientes: 1 litro de zumo de piña, 4 golpes de zumo de coco, 4 golpes de nataculinaria, hielo en cubitos.

Se ponen todos los ingredientes en la coctelera, se agita durante unos segundos y sevierte el contenido en una copa de cóctel.

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PIÑA FRITA

Ingredientes: piña natural en rodajas, miel o azúcar moreno y aceite suave.

Se fríen las rodajas por ambos lado en poco aceite y se le añade el azúcar o la mielmomentos antes de sacarlas.

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PIÑA RELLENA CON FRUTA VARIADA (RS)

Ingredientes: 2 piñas pequeñas, 1 mango, 2 kiwis, 2 mandarinas, 2 plátanos, 200 mlde helado (al gusto), menta fresca.

Se parten las piñas por la mitad con un cuchillo bien afilado y se vacían procurando noestropear la piel. Se elimina la parte dura de la pulpa y se corta el resto en trocitospequeños. Se pela el resto de la fruta y se trocean los plátanos, el mango y los kiwis.Se elimina al máximo la piel blanca que recubre las mandarinas y se separan en gajos.Se introduce toda la fruta en un cuenco y se mezcla bien. Se rellenan las mitades de lapiña con esta macedonia. En el momento de servir, se añade en el centro una bola dehelado y se decora con unas hojitas de menta fresca.

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PLÁTANO FRITO CON VINO DULCE Y PASAS

Ingredientes: plátanos, vino dulce, pasas, azúcar y aceite de oliva virgen.

Se calienta en una sartén el aceite a fuego máximo y se añaden los plátanos. Se bajael fuego y se añade el vino dulce, las pasas y el azúcar previamente mezclados en uncuenco. Se deja a fuego lento y se tapa la sartén.

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PLÁTANOS CON GALLETAS

Ingredientes: 3 plátanos maduros, 8 galletas tostadas, 1 chorrito de leche condensada,zumo de 1 limón, 4 fresas, unas hojas de menta, 1 copita de licor de manzana.

En un bol o jarra se echan las galletas muy troceadas y los plátanos pelados y enrodajas. Se mezcla y se añade el zumo de limón, la leche condensada y el licor demanzana. Se tritura todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Sesirve este puré en copas y se enfrían hasta el momento de servir. Se decora controcitos de fresa y unas hojas de menta.

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“ PORRIDGE ” CON LECHE DE SOJA (RS)

Ingredientes (4 personas): 100 g de copos de avena, 1 litro de leche de soja (tambiénpuede ser de arroz o de avena), azúcar integral de caña o endulzante al gusto, 2cucharaditas de canela en polvo (o una pulpa de vainilla), 1 ramita de canela.

Se pone a hervir la leche de soja con el azúcar integral y la ramita de canela. Cuandoempiece a hervir se le agregan los copos de avena y se remueve un poco mientras seva cocinando, hasta que se espese y ponga cremosa (unos 15 minutos). Cuando sehaya obtenido un puré, se espolvorea por encima un poco de canela en polvo y yaestá listo para servir. El porridge se puede tomar con: - un chorro de crema de soja ypasas sultanas (o arándanos rojos), - coco rallado y taquitos de manzana, - manzanarallada y miel, - mermelada casera de fresa, - almendras trituradas y dátiles troceados,- orejones de albaricoque (en remojo desde la noche anterior) bien troceados yralladura de limón, - nueces, higos secos troceados y miel.

Postres

QUESO DE BURGOS CON NUECES Y MIEL

Ingredientes: ½ kg de queso de Burgos, 6 cucharadas de nueces peladas, miel.

Se pone en cada plato o recipiente en el que se vaya a servir 1 loncha gruesa dequeso de Burgos espolvoreada con 1 cucharada de nueces. Se sirve con una jarrita demiel aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

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Postres

QUESO CON NUECES, PASAS Y MIEL

Ingredientes: 250 g de mató (una variedad de queso fresco), un chorrito de miel paracada copa, 50 g de nueces, 50 g de pasas de corinto, una copita de coñac o brandy.También se puede hacer utilizando requesón en vez de mató.

Se escogen unas copas o recipientes adecuados para postre. Se empieza poniendo elmató en el fondo de las copas con la ayuda de una cucharita de postre.Seguidamente, se añaden unos trocitos de nueces y unas pocas pasas, quepreviamente se habrán macerado en el coñac o brandy. Se repite la operación hastafinalizar con mató y unas pasas maceradas adornando el postre. Se añade un chorritode miel en cada copa.

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ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes: 1 taza de leche, ½ taza de aceite, 1 corteza de naranja, ½ taza de anís,½ taza de azúcar, 1 huevo, 1 sobre de levadura, harina (la que admita), aceite. Paraadornar azúcar con canela en polvo.

Se hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después se añade elazúcar y se deja templar. En un bol se ponen 2 tazas de harina junto con la levadura yse va incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevobatido. Cuando está todo bien mezclado, se añade más harina, poco a poco, hastaque la masa quede bien dura. Se le va dando forma de rosquillas y se fríen enabundante aceite, no muy caliente (resulta mejor el de 0,4º). Se espolvorean conazúcar mezclada con canela en polvo.

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SANDÍA AL JENGIBRE

Ingredientes: sandía, jengibre fresco rallado, miel de abeja, jugo de limón, sal.

Se corta la sandía como más guste. Se puede usar cortadores de galletas dediferentes tamaños o se pueden hacer brochetas de sandía. Se mezcla el jugo delimón con un poco de miel, sal y un toque de jengibre. Las cantidades son a gusto. Sebaña la sandía con esta mezcla y se sirve.

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SORBETE DE CIRUELAS (RS)

Ingredientes: 500 g de ciruelas negras, 120 g de azúcar, 2 dl de zumo de manzana, 40ml de zumo de limón, 3 dl de agua, menta fresca.

Se pelan las ciruelas y se les quita el hueso. Se lavan las hojas de menta y se secanbien. Se ponen las ciruelas en un recipiente con el azúcar triturado hasta reducir apuré. Se añade el zumo de manzana y el de limón y se vuelve a triturar todo elconjunto. Se incorporan las hojas de menta finamente picadas. Se vierte en unrecipiente hermético la preparación anterior, se tapa y se reserva 2 horas en elcongelador. Cuando se haya solidificado, se retira para romper los cristales de hielocon ayuda de un tenedor. Se vuelve a introducir en el congelador de 2 a 3 horas más.Transcurrido ese tiempo, se saca y se vuelven a romper los cristales de hielo. Sereparte en copas o en recipientes individuales y se sirve enseguida.

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SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes: helado de limón, cava y azúcar.

En un vaso grande se añaden partes iguales de helado de limón y cava. Se añadeazúcar al gusto. Se mezcla bien y se sirve enseguida repartiendo en copas de cava.

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SORBETE DE MANGO

Ingredientes: 1 kg de mango cortado, 100 g de limón y 200 g de zumo de naranja.

Se baten en la batidora a máxima potencia todos los ingredientes hasta obtener unpuré. Se mete en el congelador y se bate de vez en cuando para que no cristalice.Cuando se va a tomar, se saca del congelador, se bate un poco más y se hacen bolascon la cuchara para helados.

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STRUDEL DE MANZANA (“APFELSTRUDEL”)

Ingredientes: pasta filo u hojaldre, ½ kg de manzanas granny un poco ácidas, ½ vasode azúcar, ½ vaso de pasas, 1 limón, ½ vaso de mantequilla derretida, ½ vaso deleche entera, canela en polvo, pan rallado, ron (opcional). Para la salsa de vainilla: ½litro de leche semidesnatada, 1 rama de vainilla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadade harina de maíz refinada.

Se pelan las manzanas y se cortan en dados no muy grandes (1 cm de grosor aprox.).En un bol se ponen los dados de manzana, el azúcar (menos una cucharada que sereserva para después), el zumo y la ralladura del limón y ½ cucharadita de canela enpolvo, se aprieta un poco la manzana y se deja reposar media hora. Aparte, se ponenlas pasas con un chorrito de ron, las cuales se incorporan a las manzanas después dela media hora de reposo. Se pone una cucharada de mantequilla en una sartén, sefunde y se añade la cucharada de azúcar que se había reservado y el pan rallado. Seremueve hasta que el pan comience a tostarse. Se pone la pasta filo muy fina sobre unpaño limpio. Se espolvorea el pan sobre la pasta filo, sin llegar a los bordes, y se poneencima la masa de manzanas con las pasas ya añadidas. Se enrolla la pasta filo sobresí misma, con la ayuda del paño, con cuidado de que no se rompa (cuando vacogiendo grosor puede enrollarse directamente con las manos). Se cierran los bordessobre sí mismos para que no se salga el relleno, se pinta el exterior del rollo conmantequilla fundida y se coloca en una bandeja de horno previamente enharinada yengrasada de mantequilla. Se mete en el horno a 190º C durante 1 hora. Se saca y sevierte sobre el rollo el medio vaso de leche. Se vuelve a meter en el horno a la mismatemperatura durante unos 10 minutos. Para la salsa de vainilla: se hierve ½ litro deleche semidesnatada con 1 rama de vainilla, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada deharina de maíz refinada (para espesar). Se da vueltas sin parar hasta que coja elespesor deseado. Se corta el rollo en porciones de unos tres dedos de ancho. Se poneuna porción en un plato y, junto a ella, salsa de vainilla. También puede servirseacompañado de nata montada o helado de vainilla. Puede espolvorearse con azúcarglas. Se sirve todavía caliente.

Postres

TARTA DE CÍTRICOS

Ingredientes: pasta quebrada, 50 g de mantequilla, 100 g de harina. Relleno: 5naranjas, 5 pomelos, 4 huevos, 100 g de azúcar, 25 g de almendra molida, 250 ml deleche, 250 ml de nata líquida para cocinar, 10 g de mantequilla fundida, 200 g deazúcar glas.

Se hornea el molde con la pasta quebrada. Se pelan y se sacan los gajos a lasnaranjas y pomelos. Se deja reposar en papel absorbente. Para el relleno, se mezclanlos huevos, el azúcar, la nata, la almendra y la leche. Se funde la mantequilla y seañade a la mezcla. Se rellena el molde de tarta con los gajos, se añade el relleno y secubren los cítricos. Se cuece a 180º durante 20 minutos. Se saca del horno y se dejaenfriar. Se glasea con azúcar glas.

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TARTA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes: 7 huevos, 250 g de nueces picadas o almendras, 100 g de chocolatepuro en polvo, 250 g de azúcar, nata montada.

Se baten bien los huevos de uno en uno, el chocolate, el azúcar y las nueces. Se poneen un molde untado de mantequilla de los que se desmoldan, al horno durante 160ºdurante media hora que no se quede seco, se saca y se pincha para ver su jugosidad.Se adorna con nata montada.

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TARTA DE FRESAS

Ingredientes: ½ kg de fresas, mermelada, pasta quebrada, ¼ de litro de cremapastelera, 200 g de nueces peladas.

Sobre un fondo de pasta quebrada, se coloca una capa de crema pastelera y se ponesobre ella una fila de fresas y otra de nueces alternativamente. Por último, se unta conmermelada.

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TARTA DE FRESAS CON MASCARPONE

Ingredientes: 500 g de fresas pequeñas limpias y sin las hojas, 100 g de galletasintegrales trituradas, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 25 g de azúcar integral, 1cucharadita de ralladura de naranja, 200 g de queso mascarpone, 50 g de azúcar glas,50 g de virutas de chocolate negro.

Se mezclan las galletas con la ralladura, la mantequilla fundida y el huevo. Se engrasay enharina un molde bajo, y se forra con esta masa. Se hornea 15 minutos a 180º, sedesmolda y se deja enfriar. Se bate el queso con el azúcar glas. Se unta la tarta, sereparten las fresas y se decora con chocolate. Truco: para que quede brillante sepueden pintar las fresas con un almíbar o una gelatina de naranja. Variante: el quesose puede sustituir por nata y, a medio montar, se le añade azúcar glas.

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TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: varios bizcochos pequeños de soletilla, ½ litro de nata montada conazúcar, un chorrito de licor, 100 g de frutos secos tostados (nueces, avellanas, piñones…), ½ kg de fresas, 4 cuch. de leche condensada, jarabe (azúcar y agua).

Se forra el fondo de un molde con los bizcochos de soletilla. Después, se mojan biencon el jarabe y el licor. Se colocan encima los frutos secos, tostados y molidos(reservando algún piñón para decorar). Se tapa con nata montada y se coloca encimaotra capa de bizcocho. Se moja también con el jarabe y se añade la lechecondensada. Se cubre todo con nata montada y, por último, se decora poniendo lasfresas por encima y espolvoreando con unos piñones tostados.

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TARTA DE FRUTAS

Ingredientes: Masa: 200 g de galletas María, 75 g de mantequilla, 2 cucharadas debrandy, 2 cucharadas de azúcar. Relleno: 1 kg de manzanas reineta, 150 g de azúcar,el zumo de 1 limón, ralladura de limón, 1 palo de canela en rama, 8 cucharadas deagua. Para cubrir: 1 plátano, 1 kiwi, ¼ kg de sandía, ¼ kg de melón, frambuesas.Baño: ½ lata de mermelada de albaricoque, 4 cucharadas de agua.

Masa: se trituran las galletas con la mantequilla, el azúcar y el brandy y se forra unmolde de porcelana o cristal. Se cuece la masa en el horno 10 minutos a 180º (odurante 30 segundos en el microondas al 50% de potencia). Relleno: se pelan y secortan las manzanas, se cuecen tapadas en un recipiente con la ralladura y el zumo delimón, el azúcar, la canela y el agua durante 20 minutos (o 4-5 minutos en elmicroondas al 100%). se llena el molde con la compota de manzana. Se colocaencima la piña, el kiwi, el plátano, bolas de melón, sandía, frambuesas. Baño: secuece la mermelada con agua, se cuela y se bañan las frutas. Se puede utilizar todaslas frutas que se quiera.

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TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

Ingredientes: galletas rectangulares, leche, chocolate para fundir.

Se funde el chocolate con una pequeña cantidad de leche de manera que quede unpoco espeso, como una crema. En un recipiente rectangular se pone una base degalletas mojadas en leche. Se pone una fina capa de chocolate fundido, lo justo paracubrir las galletas. Se pone otra capa de galletas. Otra capa de chocolate fundido. Sesigue así hasta formar las capas que se quieran. La última capa siempre será dechocolate. Se puede decorar al gusto cuando la última capa de chocolate estétemplada o fría.

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TARTA DE GALLETAS CON MERMELADA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 20 galletas rectangulares aproximadamente, 200 g de crema de cacao(nocilla), 2 cucharadas de chocolate en polvo, 1 vaso de leche, 3 cucharadas demermelada, 100 g de nata montada, 200 g de chocolate de cobertura.

Se unta las galletas, sin que se reblandezca del todo, con leche a la que se habráañadido chocolate en polvo y se van colocando en una bandeja rectangular. Se untancon crema de cacao y se sigue formando varias capas con las galletas, alternando aluntar, crema de cacao y mermelada. Con el chocolate de cobertura se prepara unchocolate espeso y se cubre con él la tarta. Se enfría la tarta en la nevera durante 8 o10 horas. Se decora con la nata.

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TARTA DE KIWI

Ingredientes: 4 o 5 kiwis, 200 g de crema pastelera, 200 g de pasta quebrada, 100 gde almendra tostada y fileteada, unas cuch. de miel.

Se hornea una tartaleta de pasta quebrada, bien estirada, hasta que esté crujiente.Después, se coloca en una bandeja sobre una blonda. Se extiende la crema pastelerasobre la pasta y se colocan encima los kiwis pelados y cortados en rodajas. Seespolvorea con la almendra fileteada y, por último, se baña la tarta con la mieltemplada.

Postres

TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes: 200 g de hojaldre, 6 manzanas reineta, 2 cuch. de azúcar, 20 g demantequilla, 50 g de mermelada de melocotón.

Se estira el hojaldre muy fino, que no sea más grueso de 10 mm. Se cubre el fondo dela tartaleta con el hojaldre. Sobre ésta se colocan las manzanas cortadas. Sobre éstasse pone, de forma salteada, un poco de mantequilla, finamente cortada, y seespolvorea toda la superficie con azúcar en grano. Se introduce en el horno. Se tieneen el horno hasta que se dore, no muy alto (unos 175º aproximadamente), para que ledé tiempo a hacerse a la manzana. Depende de la manzana el tiempo en el horno. Lagolden tardaría mucho menos que la reineta. Una vez sacada del horno, se le da unbaño de mermelada. Puede comerse fría y caliente.

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Postres

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes: ¼ kg de pasta quebrada, 450 g de azúcar, 4 limones, 8 huevos.

Con la pasta quebrada horneada, se procede a hacer una crema de limón. Para ello seutiliza la raspadura y el zumo de 4 limones, 4 yemas de huevo, 4 huevos enteros y 4cucharadas de azúcar. Se pone todo ello al fuego para que se espese, sin dejar quellegue a hervir. A continuación se pone la crema sobre la pasta quebrada. Luego semonta las 4 claras restantes con 4 cucharadas de azúcar y se aplican sobre la crema.Se gratina y se sirve.

Ingredientes: 150 g de galletas, ½ vaso de jerez dulce, 80 g de mantequilla, ½ vaso dezumo de limón, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos y 1 cucharadita deralladuras de limón.

Se mezclan las galletas molidas con la mantequilla derretida y el jerez, se forra conesta pasta un molde de tarta. Se mezclan las yemas con la leche, las ralladuras y elzumo de limón, se vierte en el molde. Las claras se baten a punto de nieve y sepueden mezclar con la mezcla anterior o bien se cubre con ellas la tartaespolvoreando de azúcar. Se deja al horno hasta que esté dorada (15 minutosaproximadamente).

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Postres

TARTA DE MANZANA

Ingredientes: 250 g de harina con una pizca de sal, 150 g de mantequilla, 1 vaso denata, 1 kg de manzanas, 150 g de azúcar, 3 huevos, almíbar de melocotón enconserva con un poco de azúcar.

Se amasa la harina con la mantequilla (se puede añadir 2 cucharadas de agua paraayudar). Se hace una bola y se deja reposar 2 horas. Pasado este tiempo se estira lamasa en un molde y se mete en el horno durante 15 minutos aproximadamente parahacer una tartaleta. Después se hace una crema con la nata, los huevos y el azúcar.Se trocean 2 o 3 manzanas peladas y se añaden a la masa. Se vierte la mezcla porencima de la tartaleta. Se hacen rodajas con el resto de las manzanas peladas y seadorna la tarta. Se mete en el horno a 160-180º durante 30 minutos aproximadamente.Por último, se desmolda y se adorna con el almíbar de melocotón para darle brillo.

Ingredientes: 2 kg de manzana, 1 bote pequeño de leche condensada, azúcar,galletas, mantequilla y coñac. Opcional 2 huevos.

Se muelen las galletas, se mezcla con la mantequilla derretida y el coñac, se hace unabase de molde. Se ralla la manzana, se mezcla con la leche condensada y se cubre elmolde. También se pueden batir 2 huevos con la leche condensada, se echa sobre elmolde, se rallan unas manzanas y se echan sobre la mezcla. Se decora conmanzanas hechas láminas, se espolvorea de azúcar y se mete al horno sobre ¾ dehora a 180º.

Postres

TARTA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: pasta quebrada, 4 melocotones, 4 cuch. de almendra molida, 3 yemas, 1vaso de nata líquida, ralladura de limón, 4 cuch. de azúcar, mermelada de melocotón.

Se hornea el molde con la pasta quebrada. Entre tanto, se añade el azúcar a lasyemas y se mezcla bien. Hecho esto, se echa la almendra, la nata, la ralladura delimón y se mezcla de nuevo. Cuando haya salido del horno, se pone la pasta en elmolde, se coloca encima los melocotones cortados en trocitos y se cubre todo concrema. Se hornea durante 25 minutos a una temperatura de 180º. Pasado este tiempo,se deja que enfríe, se desmolda y, finalmente, se unta con mermelada de melocotón.

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Postres

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AL RON Y PASAS

Ingredientes: 500 g de chocolate semi amargo derretido al baño maría, 150 ml de ron,100 g de pasas de corinto, 1 cucharada sopera de café instantáneo, 1 cucharada de téde jengibre en polvo, 8 huevos separados, 200 g de azúcar blanco, nata líquidacaliente o azúcar glas para acompañar.

En un cazo pequeño se hierve el ron con las pasas, el café y el jengibre durante 5minutos. Se deja reposar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen,unos 6 u 8 minutos. Se añade el chocolate y se bate un minuto. Se montan las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Se mezcla suavemente la cuarta parte de lasclaras montadas con el chocolate y la yema. Se agregan las claras restantes y laspasas con ron y se mezcla. Se vierte en un molde desmontable untado de mantequillay espolvoreado de harina. Se hornea durante 40 minutos a 180º. Estará un poquitocrudo por dentro. Se sirve con nata caliente o azúcar glas.

Postres

TARTA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes: 1 huevo, 30 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 350 g de harina, 1 sobrede levadura, ½ litro de leche, 1 chorrito de anís dulce, 100 g de nueces peladas, 100 gde pasas de corinto, mantequilla para untar el molde, azúcar glas, mermelada defrutas para acompañar.

Se mezcla el huevo, el azúcar y la mantequilla, que debe estar a temperaturaambiente, hasta hacer una crema; se añade la harina con la levadura, se mezcla y seañade la leche poco a poco. Se vierte el anís y se bate todo bien hasta que no tengagrumos. Se añaden las pasas y las nueces un poco picadas y pasadas por harina. Sevierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y se mete en el horno unos 40minutos a 180º. Pasado este tiempo, se desmolda la tarta y se espolvorea con azúcarglas. Se puede acompañar con una mermelada de frutas.

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TARTA DE QUESO

Ingredientes: 300 g de queso fresco, 100 cc de leche, 100 g de azúcar, 100 g demantequilla, 50 g de harina, 1 huevo, pasta quebrada, mermelada.

Se bate en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar, ayudándose con una varilla. Seañade después, mezclando, el queso fresco y, por ultimo la harina y la leche. Se batebien la masa con ayuda de la batidora. Se forra el fondo de un molde con pastaquebrada y se hornea. Se coloca la masa encima y se vuelve a hornear durante 30minutos aproximadamente a 180º. Se desmolda la tarta y se baña con mermelada deframbuesa, melocotón, arándanos, etc.

Ingredientes: galletas, leche, azúcar, mantequilla, 3 tarrinas de queso crema (tipophiladelphia), 2 petit suisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatinasabor limón y mermelada de fresa.

Se ponen galletas en el fondo de un recipiente, se bañan con leche y azúcar o lechecondensada disuelta y la mantequilla. Se mezclan 3 tarrinas de queso crema, 2 petitsuisse, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 sobre de gelatina sabor limón o sinsabor (que se hace según instrucciones). Se pone todo encima de las galletas. Sereserva un poco de gelatina y se mezcla con la mermelada de fresa o al gusto paradecorar por encima. Se mete en el frigorífico. Mejor si se hace el día anterior. A lagelatina se le añade azúcar.

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Postres

TARTA DE QUESO FRÍA

Ingredientes: 2 paquetes de galletas tipo María Digestive, 100 g de mantequilla(temperatura ambiente), 1 paquete de cacahuetes con miel, 400 g de nata líquida paramontar 35 % materia grasa, 100 g de azúcar, 2 sobres de cuajada (equivalen a 8raciones de cuajada individual), 500 g de queso de untar (estilo queso philadelphia),mermelada casera o bote de confitura de fresas, frambuesas, frutos rojos.

Se trocean las galletas en pequeñas porciones, hasta hacerlas polvo, se mezcla con lamantequilla y los cacahuetes de miel previamente troceados y se forma una masa quesirva como base. Se coloca la masa creada con las galletas y la mantequilla en la basedel molde, cubriendo toda la base de forma homogénea. Se deja enfriar en la nevera,unos 15 - 20 minutos serán suficientes para conseguir una base estable y fuerte. Secalienta la nata en un cazo a fuego lento, se incorpora el azúcar y se remueve con lanata, se mezcla con el queso, se incorporan las cuajadas, diluidas en un poco deleche. Se remueven todos los ingredientes, en el momento que la mezcla comienza ahervir, se aparta del fuego. Se echa en el molde con la base de galleta. Se deja enfriaren la nevera unas 6 horas aproximadamente. Se decora la superficie de la tarta conmermelada de fresas. Se desmolda la tarta de queso y está lista para degustar.

En vez de cuajada se puede emplear láminas de gelatina o gelatina en polvo, 8 hojasde gelatina o 15 g de gelatina en polvo. En este caso, se hidratan las obleas degelatina en un recipiente con agua, hasta que hayan absorbido lo suficiente. Seescurren las obleas ya hidratadas, son un poco difíciles de manejar en este estado,por lo que conviene ayudarse con una cuchara o un tenedor, y se reservan. Secalienta la nata en un cazo a fuego lento, se incorpora el azúcar y se remueve con lanata, se mezcla con el queso, se incorpora la gelatina ya hidratada que estabareservada. La gelatina en este caso se diluye sola por el calor, se remueven todos losingredientes hasta su completa disolución. Una vez que la tarta se enfría la gelatinacuaja la mezcla y solidifica la tarta. Se echa encima de la base de galletas. Se dejaenfriar en la nevera como mínimo unas 6 horas. Se decora la superficie de la tarta conla mermelada de fresas. Se desmolda la tarta de queso y está lista para degustar.

Postres

TARTA DE QUESO Y FRUTAS

Ingredientes: un molde forrado de pasta quebrada, 3 huevos, 1 bote pequeño de lechecondensada, 250 g de crema de queso (de untar), 1 kiwi, 2 plátanos, 1 manzana, unasuvas negras, mermelada.

Se hornea el molde con la pasta quebrada hasta que esté bien hecha. Se bate elqueso con la leche condensada y los huevos, se vierte en el molde y se mete en elhorno, previamente calentado a 170º, durante unos 30 minutos. Después, se saca y sedeja que enfríe. Se cubre con la fruta pelada y troceada (excepto las uvas) y se bañacon un poco de mermelada.

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Postres

TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS

Ingredientes: 1 piña en dados o rodajas, pasta quebrada, mermelada de melocotón.Crema de almendras: 200 g de almendra molida, 2 huevos, 1 vaso de nata, 3 cuch. deron, 3 cuch. de azúcar.

Se cortan las rodajas de piña en dados y se colocan éstos en el interior de unatartaleta de pasta quebrada. En un bol hermoso se mezcla con la batidora el vaso denata, la almendra molida, los huevos, el azúcar y el ron. Cuando se haya obtenido unabuena crema, se vierte sobre la piña. Se hornea a 180º durante 30 minutos y se retira.Antes de servir, se baña la tarta con mermelada y se adorna con 2 o 3 rodajas de piña.

Postres

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes: 1 huevo, 150 g de azúcar, harina, canela, agua. Relleno: 4 huevos, 250 gde azúcar, 250 g de almendras, ralladura de limón, canela, azúcar glas.

Masa: se amasa el huevo con 1 cucharada de agua, el azúcar y la canela. Se añadeharina poco a poco hasta que no admita más. Relleno: se baten los huevos con elazúcar y la ralladura de limón, y cuando empiece a espumar, se añade la almendramolida y la canela. Se estira la masa y se forma un molde previamente engrasado. Serellena el molde con la masa y se hornea a 180º hasta que se cueza y estéligeramente dorado (25-30 minutos aproximadamente). Se espolvorea con azúcarglas.

Ingredientes: 250 g de almendra molida cruda, 150 g de azúcar moreno, 3 huevos,ralladura de limón, un poco de mantequilla, azúcar glas y canela.

Se baten los huevos, se añade el azúcar, las almendras y la ralladura del limón. Seunta un molde con mantequilla, se echa la masa y se pone al horno 40 minutos. Sedecora con canela y azúcar glas.

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Postres

TARTA LIGERA DE FRESAS (RS)

Ingredientes: 150 g de masa de hojaldre, 500 g de fresas, 4 cucharadas de azúcarmoreno, 1 pizca de pimienta de Jamaica molida (opcional), 1 yema de huevo, el zumode 1 naranja pequeña, 4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de harina, albahacafresca.

Se lavan las fresas, se cortan en láminas finas y se dejan macerar con el azúcar y lapimienta durante 2 horas. Se extiende el hojaldre sobre una superficie enharinada y secortan 4 discos de 15 cm de diámetro. Se colocan sobre una bandeja de horno forradacon papel sulfurizado, se cubre con papel y se coloca encima otra bandeja de horno.Se hornea 15 minutos a 180º. Se pintan los discos de hojaldre con la yema de huevobatida con una cucharada de agua. Se hornea 5 minutos más para que se doren. Seretira y se deja enfriar. Se disponen las láminas de fresas maceradas sobre los discosde hojaldre. Se mezcla la miel con el zumo de naranja y se pone a cocer a fuegomedio 5 minutos. Se vierte este almíbar sobre las tartaletas y se deja enfriar 1 hora enla nevera. Se sirven las tartaletas con unas hojas de albahaca.

Postres

TARTA TATÍN

Ingredientes: 250 g de hojaldre, 1 kg de manzanas reineta, zumo de medio limón, 500g de azúcar, agua.

En una sartén se hace el caramelo con el azúcar. Se carameliza el fondo de la tartera.Se colocan encima las manzanas, sin corazón y troceadas. Una vez dispuestas lasmanzanas en la tartera, se tapa todo con la masa de hojaldre y se mete en el hornodurante más o menos 1 hora a 150º. Se saca del horno, se coloca la tarta sobre unafuente y se baña con el caramelo restante en la sartén, al que se habrá añadido elzumo de medio limón para que no cristalice.

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Postres

TARTALETAS DE COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes: 4 manzanas “Fuji”, 2 láminas de hojaldre de 250 g, 100 ml de compotade manzana, 1 huevo batido, 4 c.s. de mermelada de albaricoque.

Se precalienta el horno a 200º. Se forra una bandeja de horno con papel sulfurizadoSe desenrolla el hojaldre y se cortan 4 círculos de 12 cm. Se hace una incisión con elcuchillo a 0,5 cm del borde en toda su circunferencia, sin llegar a cortar del todo. Selevantan los bordes hacia el centro y se pincha el fondo varias veces con un tenedor.Se reparte la compota en el fondo y se reserva. Se pelan las manzanas, sedescorazonan y se cortan en láminas. Se colocan formando un rosetón sobre lacompota de los hojaldres y se pincelan los bordes con huevo batido. Se hornea a 200ºentre 15 y 20 minutos, hasta que se doren los bordes. Se retira del horno y se enfría15 minutos más sobre una rejilla. Se calienta la mermelada de albaricoque en un cazocon 2 c.s. de agua sin llegar a hervir y se pincela sobre la superficie de los hojaldres.Se enfría del todo, se coloca en los platos y se sirve.

Postres

TARTITAS DE QUESO Y MERMELADA

Ingredientes: galletas, mermelada de arándanos u otra de frutos del bosque,arándanos o alguna fruta del bosque, queso mascarpone, frutos secos tostadoslevemente (almendras o avellanas), 1 cucharadita de jengibre y virutas de chocolate.

En un recipiente de cristal pequeño se colocan las galletas rotas en trocitos ymezclada con una cucharadita de jengibre. Se añaden los frutos secos, la mermeladay algunos frutos del bosque. Se rellena con el queso mascarpone. Se decora con elresto de los frutos del bosque y las virutas de chocolate. Se deja enfriar en elfrigorífico.

Postres

TARTITAS FINAS DE MANZANA

Ingredientes: 4 obleas grandes de empanadillas, 2-3 manzanas golden, azúcar, 1tarrina de natillas para acompañar.

Se extienden las obleas en una placa pastelera, se espolvorean de azúcar y se cuecenen el horno 10 minutos a 180º. Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas finas y secubren las bases de empanadilla, cuando ya estén cocidas. Se espolvorean de nuevode azúcar y se gratinan en el horno hasta que se doren. Se sirven templadasacompañadas de natillas.

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TIRAMISÚ

Ingredientes: 20-25 bizcochos de soletilla, 2 vasos de café, 3 huevos, 4 cucharadas deazúcar, 300 g de queso mascarpone, 1 copa de licor de café, 1 copa de brandy, 2cucharadas de cacao amargo en polvo.

Se mezcla el café con el licor de café y el brandy. Se baten las yemas con el azúcar,se añade el queso y 4 cucharadas de la mezcla de café, licor y brandy. Se baten lasclaras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla. Se mojan los bizcochos en el caféy se coloca una capa en una fuente rectangular algo profunda. Se extiende encimauna capa de crema, otra de bizcocho, hasta terminar con crema. Se espolvorea lasuperficie con el cacao y se guarda en la nevera durante 2 horas.

Postres

TIRAMISÚ CON MELOCOTÓN

Ingredientes: 2 melocotones, 250 g de queso mascarpone, 250 g de yogur griego, 100g de azúcar glas, 4 bizcochos de soletilla, 1 cucharadita de Amaretto, 1 café solo, 1cucharada sopera de cacao en polvo.

Se mezcla en un bol el queso, el yogur, el azúcar y el licor de Amaretto. Por otro lado,se pela y se parte en dados el melocotón. Se coloca en un vaso de cristal un bizcochotroceado por ración y se empapa con el café solo. Se rellena una copa con la crema,se añade el melocotón troceado, se pone otra capa de crema y, por último, seespolvorea con el cacao en polvo.

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TOCINO DE CIELO

Ingredientes: 12 yemas de huevo, caramelo líquido, 1 huevo entero, 500 g de azúcar,1 corteza de limón, ½ litro de agua, 1 vaso pequeño de leche.

Se pone el agua, el azúcar y la corteza de limón, se remueve 20 minutos hasta quehaga una hebra. En un bol se ponen las 12 yemas y el huevo entero, se baten y seañade la leche. Se carameliza un molde. Se quita la corteza de limón y se añade elalmíbar a las yemas, se sigue batiendo. Se echa todo al molde y se tapa con papel dealuminio. Se mete al horno precalentado, al baño maría a 200º durante 40 minutos.

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TORRIJAS CON AZÚCAR

Ingredientes: 2 barras, 2 huevos, leche, azúcar, canela o miel, aceite.

Se parten en rebanadas como de un cm de grosor. Se hace una mezcla con leche yazúcar (al gusto) y se van empapando bien las rebanadas. Se pasan por huevo batidoy se fríen en abundante aceite. Se escurren y se pasa por canela mezclada conazúcar. También se puede poner en lugar de canela miel.

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TORRIJAS CON MIEL

Ingredientes: pan de torrijas, 2 huevos, leche, miel y aceite.

Se mezcla la miel con agua a fuego suave (sin hervir) y se reserva. Se moja el pan enleche, se pasa por huevo batido y se fríe por ambos lados (1 minuto). Se colocan enuna fuente y se le va añadiendo la mezcla de miel y agua hasta taparlas. Notas: unarodajita de limón en el aceite impide que salpique. Se puede sustituir la leche por vinomanzanilla preferiblemente.

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TORTAS DE ACEITE

Ingredientes: 500 g de harina, 175 g de azúcar, 15 g de canela, 10 g de matalahúva,medio limón, 1 cucharadita de anís, 150 cl de aceite de oliva. Almendra picadaopcional.

Se fríe en una sartén la mitad de la matalahúva en el aceite de oliva, se aparta y sereserva. Se hace una masa con la harina, el azúcar y la canela, la otra mitad de lamatalahúva, el zumo de medio limón y la cucharadita de anís. Se hace un hoyo en elcentro, para echarle el aceite antes frito. Se mezcla todo bien hasta que la masaquede blanda. Se deja reposar. Se ponen las tortas en la placa del horno, untada deaceite y harina para que no se peguen o sobre un papel de horno. Se hornean hastaque queden doradas, a temperatura media. Se sacan, se espolvorean con azúcar y sedejan enfriar. Se puede poner almendra picada encima al hornearlas.

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TORTITAS

Ingredientes: 2 huevos, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada grande deazúcar, ½ cucharada pequeña de sal, ½ cucharada pequeña de levadura, ½ litro deleche y 300 g de harina.

Se mezclan con la batidora los huevos, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura, se vaañadiendo la harina poco a poco y la leche, se deja la masa más bien clara. Se dejareposar en el frigorífico 1 hora. Se calienta la sartén bien untada con la mantequilla yse van echando en la sartén cubriendo ligeramente el fondo, dar la vuelta. Se puedenrellenar de lo que se desee, nata, chocolate, mermelada, etc.

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TRENZA DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre, 50 g de chocolate negro, 50 g de nueces peladas,naranja confitada picada, 1 clara de huevo para barnizar.

Se extiende el hojaldre. Se hacen cortes a los lados, como tiras, dejando el centropara poner el chocolate o el relleno elegido. Se pone el chocolate y las nueces yvamos cerrando cruzando las tiras. Se bate la clara de huevo y se barniza la trenzapara que al hornear quede más brillante. Se pone la naranja picada por encima. Sesirve troceado, templado o frío.

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TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 300 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla, 1 bote de lechecondensada, 1 chorrito de Baileys o brandy o cointreau, fideos de chocolate,chocolate en polvo.

Se deshace al baño maría el chocolate y cuando comience a derretirse se añade lamantequilla y se mezcla bien. Se agrega el chorrito de licor poco a poco y la lechecondensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Se deja enfriar dentrode la nevera durante 4 horas aproximadamente para que quede dura (si se tiene prisase puede meter en el congelador menos tiempo). Se cogen porciones de masa conayuda de una cuchara y con las manos se les da forma redondeada. Por último, secubren con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que se haya elegido para lacobertura.

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VASITOS DE MORA CON YOGUR

Ingredientes (4 personas): 320 g de yogur griego, 1 tarrina de helado de nueces deMacadamia, 4 ramilletes de menta fresca, 250 g de moras frescas. Coulis de mora:250 g de moras frescas, 120 g de azúcar, ½ limón exprimido, 4 cucharadas soperas deagua.

Se cuecen todos los ingredientes del coulis a fuego lento durante 20 minutos. Setritura, se cuela y se deja enfriar. En un vaso de cristal se coloca una base de morasfrescas, encima una capa de helado y se añade un poco de coulis de mora. Se rellenacon el yogur griego y se termina con el resto de coulis. Se decora con menta fresca.

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VASITOS DE YOGUR, NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 4 yogures naturales, 1 naranja, 8 cucharadas soperas colmadas demuesli de chocolate, 2 cucharadas de mermelada de naranja.

Se pela la naranja y se corta en trocitos pequeños reservando algunos gajos paradecorar. Se mezcla en un bol los yogures naturales con la naranja y la mermelada denaranja. Se reparte la mezcla en cuatro vasitos, se pone en el centro de cada vasitodos cucharadas de muesli de chocolate y se decora con los gajos de naranjareservados.

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VASITOS NAVIDEÑOS

Ingredientes: Frutos rojos (frambuesas, grosellas…), galletas oreo, ½ vaina de vainilla,2 yogures griegos, 200 g de queso crema (tipo philadelphia), 2 cucharas soperas deazúcar, chocolate negro para repostería.

Se ponen los yogures, el queso, el azúcar y la vainilla en un cuenco, se bate conayuda de unas varillas, cuando esté bien mezclado se tapa y se reserva en elfrigorífico. Se quita el relleno a las galletas oreo, se rompen dejando trozos desiguales,en este punto hay dos opciones: una de ellas es usar las galletas troceadas tal cual yotra es mezclarlas con una cucharilla de mantequilla, extender sobre una bandeja conpapel de hornear y meter al horno a 200º durante 5 minutos, se sacan y se dejanenfriar. Se derrite el chocolate negro, se trocean las frambuesas y se desgranan lasgrosellas. Se montan los vasitos poniendo una capa de la crema de queso y yogur,unas migas de galleta oreo, unos hilillos de chocolate negro derretido, unos cuantosfrutos rojos. Se repite este proceso de capas tres o cuatro veces. Se deja enfriar mediahora en el frigorífico antes de comer.

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YEMAS

Ingredientes: 12 yemas de huevo muy frescas, ¼ kg de azúcar, ¼ de litro de agua, 1corteza de limón, 1 trocito de canela en rama.

Se baten bien las yemas. Aparte, en un cazo, se pone el azúcar con el agua, la canelay la corteza de limón. Se pone al fuego y se deja hervir aproximadamente 7 minutoshasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Se retira la canela y la corteza de limón.Se baja el fuego al mínimo y se van añadiendo poco a poco las yemas al almíbar sindejar de batir para que se vayan cuajando pero sin hervir. La crema estará lista cuandose despegue de las paredes del cazo. Se pasan a una fuente y se dejan templar. Unavez que se ha enfriado se forman bolitas, se rebozan en azúcar y se colocan enmoldes de papel. Se mantienen en sitio fresco.

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YOGUR CON ALBARICOQUES (RS)

Ingredientes: 4 yogures griegos, 16 albaricoques, 50 g de azúcar, 2 cm de raíz frescade jengibre, 2 limas.

Se baten enérgicamente los yogures con el azúcar y se reservan en la nevera. Selavan y pelan los albaricoques, se les retira el hueso y se cortan en cuartos. Secolocan extendidos en una bandeja y se rocían con la mitad del zumo de lima y eljengibre troceado. Se tapa con film transparente y se deja marinar durante 20 minutosen la nevera. Se monta el postre en vasos individuales, colocando la crema de yoguren el fondo. Se disponen los albaricoques marinados encima de la crema de yogurfría. Se sirve inmediatamente.

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YOGUR CON ARÁNDANOS, MERMELADA Y CHOCOLATE

Ingredientes: yogur blanco o griego o de soja, arándanos, mermelada de arándanos,chocolate troceado.

Se mezcla bien el yogur con la mermelada de arándanos. Se deposita la mezcla en uncuenco. Se añaden los arándanos y se decora con el chocolate troceado.

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YOGUR CON CASTAÑAS Y FRESAS (RS)

Ingredientes: 300 g de castañas en almíbar, 150 g de yogur desnatado, 50 g de fresaso frambuesas (8 unidades).

Se escurren las castañas para separar el jarabe en almíbar de las castañas. Semezcla el yogur con un poco del jarabe de las castañas en almíbar. Se dispone lamezcla del yogur en cuencos de cristal. Se disponen encima las castañas. Se decoracon las fresas o frambuesas.

Postres

YOGUR CON FRESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes: unas cuantas fresas o cualquier otra fruta (ciruelas, kiwi, …), 1 o 2galletas, 1 yogur blanco o griego o de soja, miel (opcional), chocolate troceado.

Se lavan las fresas y se corta en trocitos pequeños. Se disponen 1 o 2 galletas en unbol o copa donde se vaya a servir, se vierte encima el yogur, se añaden encima lostrocitos de fresas, si se desea se puede añadir una cucharadita de miel y se decoracon el chocolate troceado.

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YOGUR CON FRUTA Y AVENA

Ingredientes (4 personas): 200 g de fresas, 1 mango, 100 g de copos de avenatostados, 2 yogures. Se puede utilizar cualquier fruta de verano: melocotón, sandía,ciruelas, melón o nectarina.

Se rellena con frutas troceadas el fondo de 4 vasos de vino. Se cubre con yogur y seponen encima unos copos de avena. Se repite la operación colocando capas de frutas,yogur y copos. Se sirve bien frío.

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YOGUR CON FRUTAS

Ingredientes: 2 manzanas, ½ piña, 1 puñado de pasas, 100 g de azúcar, canela, 1yogur de frutas, 1 yogur natural, 1 cuch. de miel, hierbabuena.

Se trocea la fruta en láminas. Se cuece con un poco de agua con azúcar y canela.Transcurridos 15 minutos de cocción, se sacan las frutas y se escurren. En un bol, semezclan los dos yogures y una cucharada de miel. Se vierte en el plato, y encima seponen las frutas cocidas y escurridas.

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Postres

YOGUR CON MANZANA Y MIEL

Ingredientes (4 personas): 4 manzanas reineta, 4 cucharadas de miel, 4 yogures,nueces.

Se pelan las manzanas y se cortan en trocitos pequeños. Se pone la manzana junto ala miel en una cazuela a fuego lento, para que vaya impregnándose bien. Se dejaenfriar y se coloca en el fondo de vasos individuales. Por último, se completa con elyogur y se guarda en la nevera. A la hora de servir, se pone media nuez sobre cadavaso.

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YOGUR CON MANZANA, PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: manzana rallada, yogur blanco o griego o de soja, pasas de corinto,almendra cruda laminada, canela en polvo, miel (opcional).

Se vierte el yogur en un bol o copa donde se vaya a servir, se añade la manzanarallada, las almendras laminadas, las pasas de corinto y la canela en polvo. Si sedesea se puede endulzar con un poco de miel.

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YOGUR CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y FRESAS

Ingredientes: 250 g de yogur natural, 1 cucharada de azúcar (opcional), mermelada defrutos rojos, fresas.

Se mezcla bien yogur con el azúcar y la mermelada de frutos rojos. Se deposita lamezcla en cuencos individuales. Se añaden las fresas troceadas.

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YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y CASTAÑAS (RS)

Ingredientes: 400 g de yogur desnatado, 150 ml de zumo de naranja, (1 vasopequeño), 80 g de castañas (envasadas en almíbar).

Se vierte el yogur natural sobre un bol o cuenco. Se extrae el zumo de las naranjas, semezclan bien ambos ingredientes y se enfría durante 25 minutos en el frigorífico. Sedeposita la mezcla en cuencos bajos individuales. Finalmente se colocan las mitadesde castaña en la superficie de la crema. Se toma al instante.

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YOGUR CON ZUMO DE NARANJA Y FRESAS (RS)

Ingredientes: 250 g de yogur natural desnatado, el zumo de 4 naranjas, fresas.

Se mezcla bien el yogur con el zumo de naranja. Se deposita la mezcla en cuencosindividuales. Se añaden las fresa troceadas, o bien kiwi o plátano.

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