Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

Norma Boliviana NB 318007

Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin de cenizas ICS 67.220 Especias y condimentos. Aditivos alimentarios Septiembre 2002

Prefacio La elaboracin de la Norma Boliviana NB 318007-02 "Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin de cenizas , ha sido encomendada al Comit Tcnico Normalizador CTN 3.18 "Especies y condimentos". Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

REPRESENTANTE INSTITUCIN

Ramiro vila INLASA

Daniela Rivero GMEA

Mara Torrez SELADIS

Marcelo Crdenas S-3C

Marcela Melgarejo IIQ UMSA

Osvaldo Ramrez LABORATORIO MUNICIPAL LA PAZ

Carmen Nina EISPDM

Zandra Rodrguez CNC

Reynaldo Flores CODEX IBNORCA Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin 2002 - 07 - 31 Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Normalizacin CONNOR 2002 - 08 - 15 Fecha de ratificacin por la Directiva 2002 - 09 - 13

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IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 318007 Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin de cenizas 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN Esta norma establece el mtodo para la determinar las cenizas en los vinagres, segn lo definido en la NB 318001. 2 REFERENCIAS NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificacin y requisitos 3 DEFINICIONES 3.1 Cenizas Es el residuo mineral del vinagre, resultante de una calcinacin. 4 MTODO DE ENSAYO 4.1 Principio del mtodo Consiste en obtener el residuo mineral mediante calcinacin a temperatura elevada en mufla. 4.2 Materiales Cpsula de cuarzo o porcelana de fondo redondo, de 75 mm de dimetro y 25 mm de

altura Pipetas volumtricas de 25 ml Desecador con agente desecante activo apropiado (cloruro de calcio slice gel)

4.3 Aparatos Balanza analtica con resolucin de 0, 0001 g

Bao Mara con regulador de temperatura Mufla con control de temperatura entre 500 C a 550 C

4.4 Procedimiento En una cpsula previamente tarada (m1), se introducen 25 ml de muestra (v) y se evapora a sequedad en un bao Mara; se coloca en la mufla a 525 C durante 30 min, se retira la cpsula a un desecador hasta obtener temperatura ambiente y luego se determina la masa (m2). La cpsula se calienta nuevamente a 550 C durante 15 min, se retira, se coloca en el desecador hasta alcanzar la temperatura ambiente, luego se determina la masa (m2).

NB 318007

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El procedimiento se repite por dos ocasiones hasta que dos determinaciones consecutivas no difieran entre s en ms de 1,0 % 4.5 Expresin de resultados El contenido de cenizas, expresado como gramos de cenizas en 100 ml de vinagre se calcula por la siguiente ecuacin:

m2 - m1 Ct = -------------- . 100

v donde: m1 = masa en gramos de la cpsula vaca m2 = masa en gramos del residuo de cenizas ms la cpsula v = volumen de la muestra de vinagre en ml Ct = cenizas totales expresadas en g/100 ml de vinagre 4.6 Informe En el informe debe indicarse: Identificacin de la muestra Referencia del mtodo usado Resultados Observaciones Fecha de realizacin 5 BIBLIOGRAFIA Norma Colombiana ICONTEC 2188-84 Industrias alimentarias - Vinagre

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad IBNORCA creado por Decreto Supremo N 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la Organizacin Nacional de Normalizacin responsable del estudio y la elaboracin de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del Comit Andino de Normalizacin CAN, del Comit Mercosur de Normalizacin CMN, miembro pleno de la Comisin Panamericana de Normas Tcnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical Commission IEC y miembro correspondiente de la International Organization for Standardization ISO. Revisin Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. Caractersticas de aplicacin de Normas Bolivianas Como las normas tcnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento tecnolgico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilizacin es un compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de exigencia del sector consumidor. Informacin sobre Normas Tcnicas IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacin y Documentacin que pone a disposicin de los interesados Normas Internacionales, Regionales, Nacionales y de otros pases. Derecho de Propiedad IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en consecuencia la reproduccin total o parcial de las Normas Bolivianas est completamente prohibida.

NB

3180072002

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Formato Normalizado A4 (210 mm x 297 mm) Conforme a Norma Boliviana NB 723001 (NB 029)

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