Microorganismos en la industria alimentariaDESARROLLADO POR:

JUAN PABLO GALICIA LOZANO

La importancia de los microorganismos viene desde los inicios de la Tierra, son utilizados para el beneficio del hombre en la industria de los alimentos

Intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento.

Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos lácteos, entre otros.

Las bacterias son microorganismos generalmente unicelulares que pertenecen al grupo de los protistas y son invisibles para el ojo humano.

Las bacterias tienen una estructura menos compleja que la de las células de los organismos superiores.

Cada vez se hacen más importante y más beneficiosas en la industria química y alimenticia.

Importancia de las bacterias en la industria alimenticia

Las bacterias, junto con levaduras y mohos, se utilizan para la preparación de alimentos fermentados.

Las bacterias cumplen un rol muy importante, en los lácteos, ya que estas son necesarias para la óptima fabricación de productos como:

quesos

Leche

Yogurt

Mantequilla

Tipos de bacterias en la industria alimenticiaDentro de la industria alimenticia podemos encontrar gran variedad de bacterias que son utilizadas para diversas funciones:

Mejorar el sabor

Hacerlas más provechosas para el organismo

Probioticos

Bacteria Función principal Producto

Propionibacterium shermanii Sabor y formación de agujeros en el queso. Swiss cheese family.

Lactobacillus bugaricus Acidifica, mejora el sabor, función. Bulgarian, buttermilk, yoghurt, kefir.

Mycoderma aceti Fermentar. Vinagre.

Streptococcus durans Acidifica y mejora el sabor. Principalmente en quesos.

Lactobacillus lactis Probiótica. Quesos italianos.

¿Como intervienen las bacterias?

En la industria alimenticia, las bacterias están principalmente ligadas a la producción de lácteos, donde la principal función es fermentar, pero también cabe mencionar que hay bacterias que se utilizan en otros productos como el vinagre.

El proceso ocurre en condiciones de ausencia de oxígeno, donde la fermentación responde a la necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energético de la glucólisis.

Algunos ejemplos de aplicaciones de las bacterias lácticas en la industria alimenticia

Bacterias en el yogurtLas bacterias que intervienen son principalmente tres:

Lactobacillus vulgaricus.

Strepíococcus thermophilus.

Lactobacillus bifidus.

Bacterias en el queso

En la elaboración de quesos es donde más se requieren bacterias, ya que son fundamentales para la buena óptima del queso.

Para estos procesos se usan bacterias del tipo:

Lactococcus

Lactobacillus

Streptococcus

Bacterias en la leche

Para la fabricación de la leche se usan principalmente las bacterias del género:

Lactobacillus

Streptococcus

¿Qué podemos concluir?

Existen bacterias en todos los lugares, incluso dentro de nuestro propio organismo. Hemos visto el interés de los científicos en el estudiarlas para comprender mejor la biología celular y otros aspectos de la ciencia. Por otro lado la industria farmacéutica y alimenticia también se interesa en ellas.

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