1. 1. qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe FACULTAD DE INGENIERA E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui UTILIZACIN DE opasdfghjklzxcvbnmqwertyuio MICROORGANISMOS EN LA pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop INDUSTRIA asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas CURSO: Laboratorio de Microbiologa dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasg DOCENTE: Mblgo. Carlos Azaero Daz dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd GRUPO: D fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj ALUMNA: Aburto Rodrguez Ruddy klzxcvbnmqwertyuiopasdlfghjk lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz
2. 2. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaI.INTRODUCCIN Existen una serie de caractersticas que comparten todos los microorganismos y que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. La ms fundamental, el pequeo tamao de la clula microbiana y su correspondiente alta relacin de superficie a volumen. Esto facilita el rpido transporte de nutrientes al interior de la clula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metablica. Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelacin del agua y el punto de ebullicin, en agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que incluyen una fase de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de esporas permanecen inactivos durante aos hasta que el medio ambiente, ms favorable, permita el desarrollo de las clulas. Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metablicas y adaptarse as a muchas fuentes de nutricin. Versatilidad que hace posible el que las fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos. Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de inters; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra caracterstica importante es que el microorganismo industrial crezca rpidamente y produzca el producto deseado en un corto perodo de tiempo. El microorganismo debe tambin crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Adems, un microorganismo industrial no debe ser patgeno para el hombre o para los animales o plantas. http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htmMicrobiologa General1
3. 3. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaII.OBJETIVO Comprobar la transformacin que algunos microorganismos llevan a cabo sobre diversas materias primas para dar productos aprovechables para la alimentacin humana. Investigar la presencia de los microorganismos patgenos que representa un riesgo para la salud del consumidor o que produzcan alteraciones en la conservacin del alimento.III. Fundamento terico: Utilizacin de Microorganismos en la Industria Los microorganismos que sintetizan productos tiles para el hombre representan, como mximo, unos pocos centenares de especies de entre las ms de 100000 descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera fcil o barata por otros mtodos.Levaduras:Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de pan y bebidas alcohlicas. La levadura que sin duda fue la primera y an hoy en da sigue siendo la ms utilizada por el hombre es Saccharomycescerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para la fabricacindecerveza,vino,sake,panyalcoholesindustriales.Kluyveromycesfragilis es una especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequea escala para la produccin de alcohol a partir del suero de la leche. Yarrowialipolytica es una fuente industrial de cido ctrico. Trichosporumcutaneum desempea un importante papel en los sistemas de digestin aerbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad deMicrobiologa General2
4. 4. Utilizacin de Microorganismos en la Industriaoxidacin de compuestos orgnicos, incluidos algunos que son txicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenlicos. Hongos Filamentosos: Los hongos tienen una gran importancia econmica, no tan slo por su utilidad, sino tambin por el dao que pueden causar. Los hongos son responsables de la degradacin de gran parte de la materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Los efectos perjudiciales de los hongos estn contrarrestados por su utilizacin industrial. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinacin de soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos (ctrico, lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las setas.Bacterias:Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las bacterias del cido actico, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en cido actico. El gnero Bacillus es productor de antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas. Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azcares originando acetona y butanol. Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las especies de los gneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacteriumglutamicum es una importante fuente industrial de lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se debe a compuestos voltiles (geosmina) producido por Streptomyces aunque su principal importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc.Microbiologa General3
5. 5. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaIV. procedimiento: Fermentacin lctica:5ml de leche pasteurizada + 1 asada de inculo (0.01 ml) Paso 1: 50ml de leche pasterizada ms 0.1ml de inculo (Yogurt). Paso 2: 50ml de leche pasteurizada sin inculo.Tincin Gram: Paso A: (leche + inculo)1 asada y diluir con SSF. Paso B: leche pasteurizada 1 asada. Se agreg el cristal violeta. Se dej por 1 min y enseguida se pas a enjuagar. Agregamos alcohol yodado por 1 min y luego lavar la placa. A alcohol de cotona y decolorar 2 veces, luego colocar con safranina. Paso A: Leche pasteurizada 50 ml + Inocular con el cultivo iniciador de la fermentacion (yogur comercial). Paso B: Sin inocular con yogur Se incub por 16 horas a 46-48C luego se realiz la Tincin Gram.Microbiologa General4
6. 6. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaV.resultados: 1. Fermentacin lctica: Muestra del Paso A:Descripcin: El matraz donde se encontraba la leche pasteurizada que fueinoculada con el yogur, se observ la coagulacin total del medio.Muestra del Paso B:Descripcin: no se detect algn cambio aparente en la muestra.2. Tincin Gram: Muestra con Inculo:Descripcin: la coagulacin se debi amicroorganismos, Bacterias Gram Negativas, los cuales con la tincin Gram quedan teidos de color rojo.Microbiologa General5
7. 7. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaVI. DISCUSIN: Labiotecnologaalimentariatradicionalutilizaampliamentelosmicroorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la produccin del alimento. Son esenciales para la produccin de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos lcteos, entre otros. En muchos de estos productos los microorganismos hacen su funcin durante el proceso de produccin, pero no estn presentes como clulas vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos estn presentes en el producto, como en muchos productos lcteos. Los microorganismos se usan tambin ampliamente para producir suplementos y aditivos (por ej. vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales), o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas purificadas a partir de microorganismos se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maz rico en fructosa. Muchos microorganismos, que tienen una larga tradicin de utilizacin en la industria alimentaria, se han modificado mediante tcnicas tradicionales de mutagnesis y de seleccin. Esto ha permitido un uso cada vez ms eficiente y controlado de los microorganismos. Adems, en los ltimos aos se han desarrollado las herramientas para poder mejorarlos por tcnicas de ingeniera gentica, lo que ha hecho an ms eficiente su aprovechamiento. Bacterias del cido Lctico: La transformacin de la lactosa en cido lctico se deben a las bacterias estreptococos termopilas y lactobacilos vulgarices. En la fabricacin del yogur la leche entera es fermentada, el cido lctico crea un medio cido donde se precipitan las protenas. El caracterstico sabor se debe al cido lctico y al acetaldehdo. Para la incubacin de yogurt se inocula con un starter de los dos microorganismos,elStreptococcustermophilusMicrobiologa Generalyel6
8. 8. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaLactobacillusbulgaricus,pero que han sido cultivados por separado para evitar un exceso de produccin de cido lctico. De este modo, no se ve favorecida una especie frente a la otra dentro del mismo starter. Si la leche est libre de inhibidores, la actividad microbiana est determinada principalmente por la temperatura de incubacin y la cantidad de inculo agregado. Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura ptima y menor la cantidad de inculo agregada mayor ser el tiempo de fermentacin La temperatura y el tiempo de incubacin, adems de la cantidad de inculo, no solo influyen en la acidez final sino tambin en la relacin entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con Streptococcustermophilus y Lactobacillusbulgaricus, una menor cantidad de inculo y bajas temperaturas favorecenalStreptococcustermophilusyenelcasoinversoalLactobacillusbulgaricus. En la elaboracin de yogurt es preferible usar un corto tiempo de procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de inculo. Normalmente se usan temperaturas de incubacin entre 42 y 45 C, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubacin de 230 a 3 hs.Microbiologa General7
9. 9. Utilizacin de Microorganismos en la IndustriaVII. CONCLUSIN: Se realiz el anlisis de la Fermentacin lctica, lo cual nos revelqueen la leche que contena el inculo se coagul por accin de los microorganismos fermentadores de la lactosa, el caracterstico sabor se debe al cido lctico y al acetaldehdo. La coagulacin de la leche con inculo se debi a la accin fermentadora de las Bacterias Gram Negativas, observadas mas no identificadas con la Tincin Gram. La transformacin que realizan las bacterias Gram Negativas en la leche con inculo son aprovechados son aprovechados para la alimentacin humana.VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: MIDIGAN/ PARKERA/ MARTINKO, Broock Biologa de los Microorganismos, Editorial Mc Graw Hill,10ma Edicin, Impreso en Espaa 1998. http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htm http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_53.asp http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt2.shtml http://encina.pntic.mec.es/~esarment/web%20maluque/imagenes/Bio%202% 20UD%2026%20MicrobBiotecn.pdfMicrobiologa General8