MELLA MUFFIN & MELLA CHOCO MUFFIN & 33 DREIDOPPEL

todo un mundo de sabores

Masa MELLA MUFFIN 1,000 kgHuevo 0,500 kgAceite vegetal 0,330 kgAgua 0,220 kg

StreuselMELLA COOKIE 1,000 kgMantequilla 0,400 kgMezclar los ingredientes en batidora con pala 3 minutos hasta conseguir una masa granulada.

Crema de quesoLA VÉNUS 0,350 kgQueso fresco tipo quark 0,300 kgAgua 1,000 kgCon un batidor, mezclar LA VÉNUS con el agua.Una vez tengamos una textura homogénea, añadir el queso fresco y mezclar.

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm.Con una manga pastelera, dosificar “botones” intercalados de crema de queso y PARADISO CEREZA.Espolvorear abundantemente con streusel.Cocer a 180 ºC durante 35 – 40 minutos y dejar enfriar. Cortar porciones del tamaño deseado.

Masa MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg Agua 0,165 kg

Crema pastelera LA VÉNUS 0,400 kg PASTA VAINILLA MORONI C/S Agua 1,000 kg Con un batidor, mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Modo de empleoMezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 25 – 30 minutos y dejar enfriar. Cubrir uniformemente con una capa de crema pastelera, decorar al gusto con fruta natural y pintar con NAPPAGE NEUTRO (gelatina).

Cake de cerezas y queso frescoReceta para 1 molde de 60 x 20 cm Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Cake con crema y fruta fresca

Masa de nueces MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kg Aceite vegetal 0,165 kg Nueces 0,075 kg PASTA NUECES 0,010 kg Agua 0,110 kg

Masa de manzana MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg PASTA MANZANA 0,075 kg Agua 0,125 kg

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa de nueces en un molde rectangular de 60 x 20 cm.A continuación, extender y alisar por encima la masa de manzana.Inyectar “botones” de FRUCHTBACK MANZANA entre las dos masas, dejando 2 – 3 cm de espacio entre ellos. Cocer a 180 ºC durante 50 – 60 minutos. Pintar abundantemente con NAPPAGE NEUTRO (gelatina) y decorar con gotas de BLITZ FONDANT y nueces.

Masa de coco MELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kg Aceite vegetal 0,165 kg PASTA COCO 0,100 kg Agua 0,100 kg

Masa de piña MELLA MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,375 kg Aceite vegetal 0,250 kg PASTA PIÑA 0,075 kg Agua 0,125 kg

Gelatina de ron NAPPAGE NEUTRO 0,250 kg PASTA RON DE JAMAICA 0,025 kg Agua 0,200 kg

Modo de empleoMezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa de coco en un molde rectangular de 60 x 20 cm. A continuación, extender y alisar por encima la masa de piña. Escurrir, trocear y esparcir uniformemente sobre la masa 0,500 kg de piña confitada.Cocer a 180 ºC durante 50 minutos. Pintar con la gelatina de ron y decorar con coco rallado.

Cake de manzana y nueces

Cake de piña colada

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa base de muffin MELLA MUFFIN 10,000 kg Huevo 4,000 kg Aceite vegetal 3,300 kg Agua 2,500 kg

Masa base de muffin de chocolate MELLA CHOCO MUFFIN 10,000 kg Huevo 3,500 kg Aceite vegetal 3,600 kg Agua 2,200 kg

Modo de empleoMezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Añadir el relleno y la PASTA deseados, mezclar, escudillar la masa en cápsulas y cocer a 200 ºC, bajando a 190 ºC. Transcurridos 3 minutos, aplicar vapor (solo en MELLA MUFFIN) y cocer con el tiro cerrado 20 minutos en total (según el tamaño de la cápsula).

Muffin de plátano y chocolate Masa base de muffin 1,000 kg Drops de chocolate 0,150 kg PASTA PLÁTANO 0,060 kg Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Cocer, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de manzana Masa base de muffin 1,000 kg PASTA MANZANA 0,050 kg Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Dosificar la masa llenando ¾ partes de las cápsulas. Con una manga pastelera, inyectar 20 g de FRUCHTBACK MANZANA. Cocer, dejar enfriar y decorar con streusel.

Muffin de latte macchiato Masa base de muffin 1,000 kg PASTA LATTE MACCHIATO 0,040 kgMezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Cocer, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de nueces y panettone Masa base de muffin 1,000 kg Nueces troceadas 0,100 kg AROMA PANETTONE 0,010 kg Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Cocer, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de doble chocolate Masa base de muffin de chocolate 1,000 kg Drops de chocolate con leche 0,150 kg Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Cocer, dejar enfriar y decorar al gusto.

Muffin de mandarina y canela Masa base de muffin 1,000 kg PASTA MANDARINA 0,050 kg

DecoraciónAzúcar 0,300 kg AROMA CANELA 0,003 kgMezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Decorar abundantemente los muffins y cocer.

Surtido de muffins

Masa de cocoMELLA MUFFIN 0,500 kg Huevo 0,250 kgAceite vegetal 0,165 kgPASTA COCO 0,100 kgAgua 0,100 kg

Masa de chocolateMELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kgHuevo 0,360 kgAceite vegetal 0,350 kgAgua 0,220 kg

Modo de empleoMezclar los ingredientes de las dos masas por separado en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa de coco en un molde rectangular de 60 x 20 cm.A continuación, extender por encima la masa de chocolate y, con una rasqueta, presionar varias veces sobre la masa.Cocer a 180 ºC durante 45 minutos.Una vez frío, espolvorear con cacao en polvo, esparcir drops de chocolate y cortar porciones del tamaño deseado.

Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Cake de chocolate y coco

MELLA MUFFIN 0,750 kg Zanahoria rallada (escurrida)* 0,500 kg Huevo 0,450 kg Aceite vegetal 0,300 kg Harina de trigo 0,200 kg Azúcar moreno 0,100 kg Avellanas tostadas troceadas 0,100 kg MELLA TRIEB 0,020 kg LEBKUCHEN** 0,006 kg * Si la zanahoria está poco hidratada, se recomienda añadir 0,100 kg de agua.** Mezcla de especias en polvo.

Modo de empleoMezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 60 minutos. Cubrir con BLITZ FONDANT y decorar con ZANAHORIAS DE MAZAPÁN de 33 DREIDOPPEL.

Cake de zanahoriaReceta para 1 molde de 60 x 20 cm

Masa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,360 kg Aceite vegetal 0,350 kg Agua 0,220 kg

Mousse de Kirschwasser (aguardiente de cereza) Nata montada con azúcar 1,000 kg Solución SANETT (2·1 agua - SANETT) 0,120 kg PASTA KIRSCHWASSER 0,060 kg

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Dosificar 0,315 kg de masa en cada molde. Cocer a 180 ºC durante 30 minutos y dejar enfriar. Mezclar la solución SANETT con la PASTA KIRSCHWASSER y ¼ parte de la nata. Añadir y mezclar delicadamente el resto de la nata. Cubrir el centro de la pieza con PARADISO CEREZA. Con una manga pastelera, dosificar “botones” de mousse y decorar al gusto.

MasaMELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo 0,360 kg Aceite vegetal 0,350 kg Agua 0,220 kg

Chocolates*Drops de chocolate negro 0,100 kg Drops de chocolate con leche 0,100 kg Drops de chocolate blanco 0,100 kg * Estables al horno

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. En el último minuto de batido, añadir los chocolates y mezclar. Dosificar la masa en las cápsulas, llenando hasta 2 cm del borde.Cocer a 200 ºC, bajando a 190 ºC durante 25 – 30 minutos con el tiro cerrado (según el tamaño de la cápsula).

Selva Negra Tulipa de triple chocolate Receta para 6 moldes de teflón de 16 x 16 cm

Masa MELLA CHOCO MUFFIN 1,000 kg Huevo (a temperatura ambiente) 0,500 kg Mantequilla (blanda) 0,350 kg Agua 0,150 kg

Relleno de albaricoque POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,750 kg PASTA ALBARICOQUE 0,050 kg

Relleno de frambuesa POWERFÜLLUNG NEUTRO 0,750 kg PASTA FRAMBUESA 0,050 kg Mezclar los ingredientes con una espátula hasta conseguir una textura homogénea.

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 40 minutos y dejar enfriar. Cortar transversalmente la pieza, aplicar una capa del relleno deseado, colocar la otra parte de la pieza encima y cubrir y alisar con el mismo relleno.Bañar con SCHOKOLADINO, cortar porciones del tamaño deseado y decorar al gusto.

La tarta Sacher tradicional se elabora con relleno de albaricoque, aunque también es muy conocida con relleno de frambuesa.

MELLA CHOCO MUFFIN 0,750 kg Huevo 0,340 kg Aceite vegetal 0,220 kg Miel 0,150 kg

Nueces 0,100 kg

Si se desea, se pueden sustituir las nueces por drops de chocolate o avellanas y seguir el proceso habitual.

Modo de empleo Mezclar los ingredientes de la masa en batidora con pala a velocidad lenta de 3 a 5 minutos. En el último minuto de batido, añadir las nueces y mezclar.Extender y alisar la masa en un molde rectangular de 60 x 20 cm. Cocer a 180 ºC durante 30 minutos y dejar enfriar. Bañar con una fina capa de SCHOKOLADINO, “peinar” y cortar porciones del tamaño deseado. Para un brownie compacto y húmedo, recomendamos desmoldar la pieza al salir del horno, colocar encima el molde con 2 – 3 kg de peso y dejar enfriar.

BrowniesReceta para 1 molde de 60 x 20 cm Receta para 1 molde de 60 x 20 cm

Sacher

Mix al 100% para sabrosos muffins y cakes• ligero sabor a vainilla y apetitosa tonalidad • permite trabajar con seguridad, obteniendo elaborados de gran calidad • elaborados con buen volumen y esponjosidad, que se mantienen tiernos durante varios días • admite la mezcla con trozos de fruta, pasas, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación• con los excelentes aromas y rellenos 33 DREIDOPPEL, permite elaborar un amplio y novedoso surtido de muffins y cakes

Mix al 100% para deliciosos muffins, brownies y cakes de chocolate• intenso sabor a chocolate y atractiva tonalidad • permite trabajar con seguridad, obteniendo elaborados de gran calidad • elaborados con buen volumen y esponjosidad, que se mantienen tiernos durante varios días • admite la mezcla con frutos secos, trocitos de chocolate o cualquier otro tipo de relleno sin que haya separación

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