matriz de riesgo enfocada a la prevalencia de casos
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Matriz de Riesgo enfocada a la prevalencia de casos clínicos en animales bovinos de la
ganadería el Tesoro.
Presentado por:
David Fernando Ramírez Navarro
Universidad Cooperativa de Colombia
Medicina Veterinaria y Zootecnia
Bucaramanga – Santander
2021
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Matriz de riesgo enfocada a la prevalencia de casos clínicos en animales bovinos de la
ganadería el Tesoro
David Fernando Ramírez Navarro
Práctica Social, Empresarial y Solidaria como opción de grado para optar por el título de
Médico Veterinario Zootecnista
Luis Arturo Cárdenas Pinto
Director
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Práctica empresarial, social y solidaria
Bucaramanga – Santander
2021
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Nota De Aceptación
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________________________________________________________________________
_______________________________________________
Firma del presidente del Jurado
_______________________________________________
Firma del Jurado
_______________________________________________
Ciudad, Día , Mes , Año.
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TABLA DE CONTENIDO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2. JUSTIFICACIÓN
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
3.2.Objetivos específicos
4. ESTADO DEL ARTE
4.1. Matriz de riesgo
4.2.Norma técnica colombiana (NTC) ISO 31000
4.2.1. Sistema de gestión de riesgos
4.2.2. Identificación de los riesgos
4.2.3. Medición de riesgos
4.3. Caso clínico
4.4. Reporte de caso
4.5. Bienestar animal
4.6. Algunas patologías encontradas en los sistemas de producción bovina
4.6.1. Mastitis
4.6.2. Carbón sintomático
4.6.3. Anaplasmosis bovina
4.6.4. Edema maligno
4.6.5. Fiebre aftosa
4.6.6. Babesiosis bovina
4.6.7. Distocia
4.7.Establecimiento de contexto
4.8.Identificación de riesgo
4.9. Riesgo
4.10. Análisis de riesgo
4.11. Evento
4.12. Causas
4.13. Impacto
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5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. Ubicación
5.2.Diagnóstico inicial de la ganadería El Tesoro
5.3.Población
5.4. Diseño de la matriz de riesgo
5.5. Técnicas de recolección de información aplicadas para la construcción de la matriz
de riesgo
6. RESULTADOS
6.1. Identificación de las fuentes de riesgo
6.2. Construcción de la matriz de riesgo
6.2.1. Establecimiento del contexto
6.2.2. Identificación de riesgo
6.2.3. Análisis de riesgo
6.2.4. Evaluación del riesgo
6.2.5. Indicadores
6.3.Análisis y evaluación de los riesgos
6.4.Implementación de planes de control en la ganadería El Tesoro asociados con la
matriz de riesgo
6.5.Matriz de riesgo de la ganadería El Tesoro
7. DISCUSIÓN
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El desarrollo de cualquier actividad en las empresas conlleva determinado nivel de riesgo.
En esencia este corresponde a todas aquellas circunstancias, sucesos o eventos adversos que
impiden el normal desarrollo de las actividades de una empresa y que, en general, tienen
repercusiones económicas para su producción [1]. Su correcto funcionamiento y desarrollo supone
ventajas como la reducción de amenazas y debilidades, el aprovechamiento de oportunidades,
mayor capacidad de respuesta y adaptabilidad eficiente, entre otras.
En este sentido la gestión del riesgo se define como el proceso de identificar, analizar y
cuantificar las probabilidades de pérdidas y efectos secundarios que se desprenden de los eventos
negativos” [2]. En el caso del sector ganadero cabe resaltar que, según el Departamento Nacional
de Estadística –DANE-, para el año 2017, la ganadería aportó el 7.7 % del Producto Interno Bruto
del país –PIB-, siendo el sector con mayor crecimiento desde el año 2001. La Federación Nacional
de Ganaderos – FEDEGAN- en su reporte del año 2017, indico que “la ganadería colombiana
equivale a 2,1 veces el sector avícola, 3 veces el cafetero, 3,1 veces el floricultor, 4,4 veces el
porcícola, 5,3 veces el bananero y 8 veces el palmicultor. Además, genera 810.000 empleos
directos que representan el 6 % del empleo nacional y el 19 % de la ocupación en actividades
agropecuarias” [3].
Todo esto permite resaltar la importancia del sector ganadero para el desarrollo económico
del país, por lo que la aplicación de herramientas que contribuyan a su gestión toma especial
importancia. Al puntualizar este tema, en la Ganadería el Tesoro se da como necesidad el
desarrollar una herramienta que permita la identificación de los riesgos a los que en el diario de su
funcionamiento que se ve expuesta y como afectan este mismo, pudiendo así realizar un análisis
de estos casos para hacer el diseño de acciones que permitan corregir y evitar que se presenten
eventos y así se reduzcan su impacto. Puntualmente en la presentación de casos de animales
bovinos que a diario el veterinario se ve expuesto[4], para identificar los consecuencias de la
presentación de estos eventos en el ganado y poder hacer un comparativo frente a los costos de la
prevención que tienden a ser significativamente menores que los realizados en el tratamiento de la
enfermedad ya presentada.
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2. JUSTIFICACIÓN
Siempre la prevención de los riesgos en cualquier tipo de explotación productiva es clave
fundamental para mantenerse activa, pero la inadecuada gestión para el funcionamiento supone
perdidas y riesgos en la actividad de la empresa ganadera en este caso. Teniendo en cuenta esto,
para las empresas la implementación de una herramienta, como lo sucede acá; una matriz del riesgo
significa beneficios que se reflejaran en la identificación de amenazas y obstáculos y partir de ellos
se puedan diseñar estrategias que los conviertan en oportunidades o reduzcan su impacto;
asignación más eficiente de los recursos; reducción de costos y gasto resultantes de la
materialización de los riesgos. [5].
En general la implementación de herramientas que permitan la identificación de los riesgos
a los que se ve expuesta la explotación productiva, hablando de la ganadería, otorga un valor
agregado, puesto que permite un mejor funcionamiento y que esta se mantenga en su entorno,
produciendo.
En el caso puntual de la Ganadería el Tesoro, este obtendrá una matriz de riesgos enfocada
a la presentación de casos clínicos en animales bovinos, así como la documentación de la
metodología para la identificación y medición de riesgos y el tablero de indicadores. Esto permite
a la empresa evitar pérdidas económicas generados por la materialización de las enfermedades
identificadas como riesgos, y la posible reincidencia en las mismas.
Algunos beneficios de esta aplicación práctica del conocimiento relacionada con la
proposición de una matriz de riesgo son: identificación de riesgos a partir de los cuales se puede
diseñar una estrategia para convertirlos en oportunidades y reducir la ocurrencia, disminución de
costos y gastos destinados a enfrentar las consecuencias por la presentación de los eventos. [6].
En lo personal mediante el desarrollo del proyecto práctico el estudiante pondrá en práctica los
saberes adquiridos a lo largo de su formación académica e iniciará un proceso de crecimiento tanto
en el ámbito personal como en el social mediante las experiencias obtenidas en la empresa en el
desarrollo de su práctica.
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2.1.OBJETIVOS
2.2. Objetivo general
Generar una matriz de riesgo enfocada a la prevalencia de casos clínicas en animales
bovinos de la Ganadería el Tesoro, basados en los lineamientos que establece la norma
ISO 31000 para la gestión del riesgo.
2.3.Objetivos específicos
Identificar los riesgos presentes en el funcionamiento de la Ganadería el Tesoro y
ligados directamente con casos clínicos en Animales Bovinos, esto mediante un
análisis contextual, logrando así el establecimiento de variables de afectación o
fuentes de cada riesgo.
Generar una categorización de los riesgos identificados mediante la aplicación de
herramientas de análisis y medición acordes a las características de la empresa
ganadera.
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3. ESTADO DEL ARTE
3.1. Matriz de riesgo
La matriz de riesgo es un elemento que posibilita cuantificar los riesgos
disminuyendo el nivel de subjetividad al momento de su evaluación, siempre que la
parametrización y asignación de valores a los indicadores esté debidamente
fundamentada. Es una herramienta ampliamente utilizada en diversas actividades que
deben ponderar y gestionar riesgos. Desde su concepción metodológica las matrices se
componen de dos vectores, uno de impacto y otro de probabilidad, cuya combinación
define el riesgo de un factor en particular; esto posibilitará la definición de factores
clave para confeccionar un esquema matricial [7]
3.2.Norma técnica colombiana (NTC) ISO 31000
Es la norma que conforma y reorienta los aspectos del enfoque de la gestión de
riesgo en organizaciones u empresas de cualquier sector productivo (ej. sector pecuario)
y describe las características de una gestión eficaz de riesgos. Identifica elementos de
un marco de trabajo de gestión del riesgo en donde existen ventajas que se muestran
cuando los elementos de todo ese trabajo están integrados en la alta dirección de la
organización o empresa, así como en sus funciones y procesos, esto con el fin de reducir
los inconvenientes que impidan el logro de sus objetivos y que así mismo este sistema
sea compatible y competitivo en su ámbito [1][8].
Es importante tener en cuenta que no es una norma pensada para circunstancias
concretas, sino que busca una aplicación continua y permanente en el tiempo. De esta
manera, beneficia el grueso de las acciones, decisiones, operaciones, procesos,
funciones, proyectos, servicios y activos que tengan lugar en las empresas donde se
aplique [1].
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3.2.1. Sistema de gestión de riesgos
Este concepto nace a mediados de la década de los 60’s debido a la tecnificación y
la necesidad que tuvieron las empresas de llevar un mejor control y seguimiento de sus
procesos. Permite la elaboración de un plan de acción cuyo objetivo es mitigar el
impacto que podría tener la materialización del riesgo que allí se presente todo esto
gracias de la identificación, análisis y evaluación de los procesos. Es indispensable
tener en cuenta que deben ser diseñados no sólo para identificar el riesgo, sino que
también para cuantificar y predecir su impacto; el resultado es un riesgo aceptable o
inaceptable.
3.2.2. Identificación de los riesgos
Permite detectar y dar manejo a cada uno de los eventos que con mayor frecuencia
se presenten en el sistema de producción bovino y con esto lograr que el impacto no
genere pérdidas a la empresa ante eventos esporádicos. Brinda información que permite
conocer causas e implicaciones de los hechos [9-10].
3.2.3. Medición de riesgo
Implica la consideración de las causas, las fuentes de riesgo, consecuencias
positivas, negativas y la probabilidad de que estas puedan ocurrir. En el sector pecuario,
un evento puede tener varias consecuencias y afectar múltiples áreas. Los enfoques de
la medición de riesgos son: la probabilidad (oportunidad de que algo suceda) y el
impacto (consecuencias que originan un efecto si llegara a presentarse) [11-12]
3.3. Caso clínico
Es una serie de eventos que ocurren en la operación cotidiana de una ganadería y
que suponen cambios o anormalidades en las condiciones de algún animal, ya sean en
su comportamiento o fisionomía y que requieren la atención de personal especializado,
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en este caso, el médico veterinario. Parte de la identificación de una patología hasta el
inicio de su tratamiento [13]
3.4. Reporte de caso
Es un tipo de estudio observacional que presenta detalladamente problemas médicos
de un paciente único, de características únicas, sin embargo, Incluye una observación
científica previamente no reportada de una patología reconocida, un uso único de
imagenología o prueba diagnóstica para revelar una enfermedad, un tratamiento
primariamente no utilizado o complicación antes no reportada de un procedimiento
[14].
El reporte de caso debería aportar idealmente una nueva cuestión de investigación y
consecuentemente llevar a una investigación de mayor escala, también, añadir valor al
actual conocimiento de una enfermedad conocida, su diagnóstico o gestión con un claro
mensaje [15]
3.5. Bienestar animal:
Según la resolución número 000253 de 2020 “por la cual se adopta el Manual de
Condiciones de Bienestar Animal propias de cada una de las especies de producción
del sector agropecuario; bovina, bufalina, aves de corral y animales acuáticos”, se
menciona como bienestar animal al estado físico y mental en relación con las
condiciones en las que vive y muere. Así mismo, es la generación de acciones que
brinden un trato ético y que optimice la salud y la producción de los animales destinados
al fin productivo; respetando siempre sus cinco libertades: libre de hambre, sed y
desnutrición, libre de dolor, lesión y enfermedad, libre de expresar su comportamiento
natural, libre de temor y angustia y libre de molestas físicas y térmicas [16]
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3.6. Algunas patologías encontradas en los sistemas de producción bovina:
3.6.1. Mastitis
Es la inflamación del tejido de la glándula mamaria como respuesta a una
agresión externa (infección, trauma o tóxico) mezclada con la presencia de
microorganismos (ej. E. coli) en donde hay un aumento en la cantidad de
células somáticas (principalmente neutrófilos polimorfonucleares) a la
glándula mamaria y también de proteasa en la leche producida.
Puede ser de tipo subclínica cuando hay una reducción notoria en la
producción láctea, siendo alterada su composición por la presencia de
componentes inflamatorios y bacterias sin presentar enrojecimiento o
edematización de la ubre u otros síntomas.
Es considerada clínica cuando aparte de los cambios en la leche, se produce
dolor en la ubre, enrojecimiento, aumento de la temperatura local de la ubre o
fiebre a nivel sistémico, letargo, anorexia e incluso la muerte [17].
3.6.2. Carbón sintomático (Clostridium chouvoei)
Es una enfermedad infecciosa que afecta principalmente a bovinos jóvenes
y con poca frecuencia en animales adultos. El agente causal ingresa al animal
al ingerir alimentos, llega el intestino y de ahí pasa a la sangre, estableciéndose
en los músculos de todo el cuerpo. Los animales enfermos presentan cojeras,
decaimiento, fiebre, y tumefacciones en el cuello, pecho, hombros, cadera. En
estas zonas se siente crepitaciones. En la mayoría de los casos en animal muere
sin tener signos clínicos aparentes [18]
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3.6.3. Anaplasmosis bovina
Es una enfermedad anemizante causada por la bacteria intracelular hemo
parasitaria Anaplasma marginale, perteneciente al grupo de las rickettsias que
infecta a los eritrocitos provocando hemólisis. Su transmisión se asocia a la
garrapata Riphicephalus microplus. Es una enfermedad endémica de las
regiones tropicales. Clínicamente, afecta a bovinos mayores a 2 años que no
han estado en contacto con el agente [19].
3.6.4. Edema maligno (Clostridium septicum)
Es una enfermedad infecciosa de rápida presentación. Esta bacteria que
penetra al cuerpo por las heridas recientes causadas por objetos cortopunzantes
como alambres, clavos o navajas o desgarros ocasionados por el nacimiento de
crías. A las pocas horas la herida se inflama, se presenta decaimiento, falta de
apetito, fiebre y puede haber cojera. Los músculos afectados se vuelven pardos
o negros.
3.6.5. Fiebre aftosa
Es una enfermedad vírica altamente contagiosa que afecta a diferentes
especies, siendo los bovinos animales susceptibles y que cuyas repercusiones
económicas son considerables si esta se presenta. [20] Al considerar la
morbilidad de esta en bovinos cabe resaltar que en población susceptible tiende
a ser del 100%, siendo los animales de cría intensiva más susceptibles a la
misma en comparación a las razas tradicionales [21]
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3.6.6. Babesiosis bovina
Enfermedad febril transmitida por vectores biológicos que son garrapatas y
causada por uno o más parásitos protozoarios del género babesia. [24] Existen
por lo menos seis especies de Babesia descritas que son responsables de la
Babesiosis bovina. Estas son: B. bigemina; B. bovis (Syn. B. berbera, B.
argentina); B.divergens; B. major; B. jakimovi y B. ovata [25]. En cuanto a los
signos clínicos que supone esta enfermedad, estos varían según la edad del
animal y la especie y cepa del parásito. La mayoría de los casos de babesiosis
se observan en adultos, y los animales menores de 9 meses generalmente no
presentan síntomas. La patogenicidad de las cepas varía considerablemente,
aunque B. bovis en general es más virulento que B. bigemina o B. divergens
[26].
3.6.7. Distocia
Consiste en la dificultad del parto o su imposibilidad por obstrucción, esto
puede deberse a causas fetales, por su ubicación tamaño o por lo estrecho del
canal del parto de la madre [27]. . En el caso de que se presente la distocia, se
puede acudir a una serie de medidas que se conocen como maniobras
obstétricas. Una de esas maniobras es la mutación que consiste en la
manipulación necesaria para colocar en presentación, posición y actitud
normales al feto que se presente en el parto de modo anormal impidiendo la
evolución fisiológica del mismo [29].
3.7.Establecimiento del contexto
Definición de los parámetros internos y externos que han de ser tenidos en cuenta
para gestionar el riesgo y establecer el alcance y los criterios del mismo [30]. Para el
trabajo propuesto consiste en la definición de los parámetros en función de los cuales
realizar el diagnóstico base para la proposición de la matriz de riesgos.
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3.8.Identificación del riesgo
Es un ejercicio mediante el cual, basándose en unos factores internos o externos, se
confluye a uno o más riesgos para un determinado proceso [15]. Existen múltiples
metodologías para la identificación de estos, estando entre las más comunes la
aplicación de observaciones in situ o de entrevistas a los involucrados en el proceso o
dinámica a diagnosticar.
3.9.Riesgo
Efecto o posibilidad que se produzca un evento no deseado, un contratiempo [30].
A partir de estos se diligencia la Matriz de Riesgos, entendida como una herramienta
de gestión que permite determinar objetivamente cuáles son los riesgos relevantes
relacionados con la gestión de una organización, en este caso puntual, la Ganadería El
Tesoro.
3.10. Análisis del riesgo
Proceso llevado a cabo para comprender la naturaleza del riesgo y determinar el
nivel del mismo [30]. El análisis de riesgo se puede realizar cualitativa y
cuantitativamente. El análisis de riesgo cualitativo generalmente incluye la evaluación
instintiva de una situación en función de la experiencia de quien realiza la valoración
de los riesgos. El análisis de riesgo cuantitativo trata de asignar valores numéricos a los
riesgos, utilizando datos empíricos o cuantificando evaluaciones cualitativas [31].
3.11. Evento
Presentación particular de circunstancias en el desarrollo de la empresa [30]. En el
caos puntual del ámbito de gestión de riesgos en el sector ganadero este se define como
situaciones que generan un impacto no deseado en los objetivos de la organización y
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que se documentan en la matriz de riesgos para mejorar la respuesta de la misma ante
estos.
3.12. Causas
Son los medios, circunstancias y agentes que generan los riesgos. [33]
3.13. Impacto
Consecuencias que se puede ocasionar en Ganadería el Tesoro a partir de una
posible materialización de los riesgos identificados. En otras palabras, corresponde a
los distintos niveles de impacto indican el grado de repercusión o trascendencia que se
puede ocasionar tras la materialización de un riesgo. [33] Puntualmente este parámetro,
junto al de probabilidad se toma como criterio de evaluación de los riesgos
identificados.
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4. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Ubicación
La ganadería El Tesoro se encuentra ubicada en el municipio de La Dorada –
Caldas, Colombia. Tiene una temperatura promedio de 29°C y está a 178 m.s.n.m.
Esta empresa ganadera, actualmente cuenta con 14 fincas distribuidas en la región del
Magdalena medio, precisamente su gran mayoría en el municipio de La Dorada
Caldas, también en Puerto Salgar Cundinamarca y Honda en el departamento del
Tolima. La Hacienda El Encanto es el predio principal donde se reúne todo el cuerpo
de veterinarios y donde su fin productivo es la producción de leche y donde se
encuentran todos los animales de la raza Gyr más importantes que se tiene, tanto de
producción como los ejemplares que representan la empresa en las pistas (imagen 1).
Imagen 1: Limitación geográfica de la finca
Fuente: Google maps, 2021.
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4.2. Diagnóstico inicial de la ganadería El Tesoro
La ganadería El Tesoro S.A.S (imagen 2) se consolida como una de las ganaderías
líderes en el país y en sur América en la producción de ganado bovino de la raza Gyr
lechero, la cual emplea criterios básicos de selección para sus ejemplares como;
fertilidad, adaptación al medio, genética y producción de leche.
Esta producción es medida y controlada por medio del control lechero que lleva a
cabo ASOCEBU. Su principal enfoque es la producción láctea, trabaja con cruces de
Gyr con Holstein, Ayrshire y Jersey. Para doble propósito, emplean la raza Guzerá, y
en cuanto a carne, el Brahman rojo y gris y cruzamientos con Hereford, Simmental,
Nelore y Wagyu, siendo la ganadería a nivel nacional con mayor respaldo genético, y
más premiación en su plantel de animales, por su calidad fenotípica y su producción.
Imagen 2: Logo ganadería El Tesoro
Fuente: Ganadería el tesoro
4.3. Población
La ganadería El Tesoro tiene un total de 4.500 cabezas de ganado bovino, el cual
se encuentra distribuido entre las 12 fincas con enfoques productivos diferentes
(imagen 3).
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Imagen 3: Algunos ejemplares de la ganadería El Tesoro
Fuente: Autor, 2021.
La práctica empresarial, social y solidaria se desarrolló en 22 semanas en las cuales
se dividieron en 5 fases (tabla 1); para su construcción se basó en el método de
investigación deductivo y se fue necesario utilizar los datos de los 4500 animales de
la empresa en donde se evaluó qué patologías se presentaban con mayor frecuencia y
podían clasificar como riesgo directo para la salud de los animales y trabajadores de
la empresa. Asimismo, la empresa facilitó ciertos recursos como computador, hojas,
lapiceros, entre otros para la realización del trabajo (tabla 2).
Tabla 1: Fases correspondientes para la construcción de la matriz de riesgo
FASE OBJETIVO
1. Identificación de riesgos
ligados a los casos clínicos
presentados en los animales
de la ganadería el tesoro
Acompañamiento diario de actividades
(ordeños, revisión del establo, sincronización
de hembras e inseminación)
Visitas a las diferentes fincas, revisando el
libro de sucesos diarios.
Uso diario del software ganadero para la
recopilación de la información recolectada en
cada finca, partos, muertes, ventas y compras.
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2. Tratamientos y
seguimientos
Responder llamadas de eventos presentados
en animales enfermos (mastitis, fracturas,
cólicos, diarreas).
Asignación de tratamientos de control para el
evento que se presentó en el momento
buscando la pronta recuperación del paciente.
Actualizar el listado de eventos presentados.
3. Consolidado de casos
Listar y sumar los diferentes tipos de casos
registrados durante la práctica y su
consecuencia.
Analizar la totalidad de casos presentados y
en qué frecuencia, teniendo en cuenta las
fincas donde ocurren.
Socialización de la información con el cuerpo
de veterinarios que hacen parte de la
ganadería El Tesoro.
4. Creación de la matriz
basada en la norma ISO
31000
Apropiación de la documentación teórica del
funcionamiento de la norma ISO 31000 de
2018.
Lectura de diferentes diseños de matriz de
riesgos realizados en otros ámbitos laborales.
Diseño de la matriz de riesgo con la
información recolectada.
5. Evaluación de los riesgos y
eventos identificados
Análisis de los riesgos teniendo en cuenta
eventos, causas, consecuencias y número de
casos.
Generación de mapa de calor según su
exposición a los riesgos.
Revisión de los controles ejercidos por la
empresa para prevención de riesgos.
Fuente: Autor, 2021.
21
Tabla 2: Materiales
Fuente: Autor, 2021.
5.4. Diseño de la matriz de riesgo
Según su enfoque, el presente trabajo cuenta en su desarrollo con el tipo de
investigación descriptiva que con esta se busca “identificar qué, dónde, cuándo, cómo y
porqué se presenta cada caso que se trae a referencia en el documento. Los resultados,
muestran las características principales, que en este caso se basarían desde los síntomas,
Salario del investigador
Salario del profesional de riesgos
Computador
Video Beam
Impresora
Computador
Celular
Mobiliario
Resma
Lapiceros
Agenda
Internet
Paquete de Office y complementos
Norma Iso 31000
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signos clínicos, hasta su tratamiento evolución y/o desenlace del evento.” [39] Esto nos
permite tener una imagen clara de la situación. Este proyecto se basa en este tipo de
investigación ya que en el desarrollo de este
Según su objetivo, el trabajo desarrollado es aplicado, ya que está enfocado en la
identificación y solución de problemas mediante la definición de estrategias, logrando así
la toma de decisiones y correctivos para lograr un objetivo concreto [40]. El trabajo sienta
en parte el tipo de investigación que se considera aplicada ya que genero una matriz para
así crear un tipo de alternativas, soluciones o medidas preventivas en el entorno practico a
3de eventos que generan perdidas a la empresa y su probabilidad de que ocurran sea
mínima.
Según sus datos, en el trabajo se desarrolla un tipo investigación que se caracteriza como
cualitativa ya que parte del análisis de datos cualitativos para el desarrollo de los
diagnósticos, análisis y evaluación. Más específicamente, la investigación cualitativa
describe hechos y realiza su respectiva interpretación partiendo del contexto en el cual se
desarrollan; usualmente este método está basado en la interacción de los individuos y
utiliza recursos como la observación participante y no participante, las entrevistas abiertas,
triangulaciones, análisis de documentos, entre otros, por lo cual los resultados obtenidos
en este tipo de investigación no son numéricos, sino que son registrados en el lenguaje del
sujeto.
5.5. Técnicas de recolección de información aplicadas para la construcción de la matriz de
riesgo
En el proceso del presente proyecto se buscó obtener de diferentes datos respecto a los
riesgos a los que los bovinos de la ganadería el tesoro se ven expuestos en el diario; esto
se realizó mediante dos técnicas de recolección de información las cuales son: Análisis
documental de fuentes secundarias, en donde se llevó a cabo una interrogación de fuentes
secundarias. Esta consiste en “recolectar datos de diferentes fuentes que permitan conocer
la información existente del tema que se está queriendo obtener información, y por lo tanto
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no es necesario volver a generarla. Observación, en este caso se realizó observación
cualitativa, la cual consiste en “captar información general sobre la conducta o
comportamiento de los animales en general con el fin de realizar un análisis cualitativo de
la información”. En el presente, esta técnica se evidencia en el desarrollo de la matriz de
riesgos ya que por medio de este fue posible la identificación de los riesgos y sus
respectivos eventos, causas, consecuencias y número de casos. Teniendo en cuenta lo
anterior es allí donde se consolida la información de los diferentes hechos vivenciados en
el transcurso de la práctica respecto a los riesgos presentes en la ganadería.
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6. RESULTADOS
6.1. Identificación de las fuentes de riesgos
Se realizó un censo de fuentes secundarias con el fin de establecer cuáles fueron las
patologías de mayor prevalencia en animales bovinos que representan riesgos para los
mismo, empresa y que generan pérdidas en la producción desde el primero de enero
hasta el treinta de junio del 2021. Posteriormente, se realizó un consolidado y
organización de las patologías encontradas en el total de la población bovina y se
encontró que las principales patologías que representaban mayor riesgo fueron
anaplasmosis, babesiosis, colibacilosis, síndrome respiratorio agudo y tricobenzoares
(tabla 3).
Además, se estableció el nivel de significancia de cada una de las fuentes de riesgo
en el desarrollo de la práctica ganadera. Para esta etapa se tuvo en cuenta los
requerimientos de la norma para la medición de los riesgos según impacto y
probabilidad, así como, los criterios establecidos por la empresa
ID
RIESGO
FUENTE DE
RIESGO EVENTO IMPACTO** PROBABILIDAD***
1 Anaplasma
marginale*
Anemia, inapetencia,
depresión
Moderado Medio 4 - 5
2 Artritis séptica Inflamación articular,
dolor al contacto, ligero
calor de la zona
articular
Menor Bajo 2 - 3
3 Babesia sp* Anorexia, depresión,
incoordinación
Moderado Medio 4 - 5
4 Carbón
sintomático
Edema gaseo en
miembros, postración,
carne coloración negra
Menor Bajo 2 - 3
5 Colibacilosis* Diarreas fétidas de color
amarillo, deshidratación
Moderado Medio 4 - 5
Tabla 3:Patologías asociadas a fuentes de riesgo en la ganadería El Tesoro
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* Patologías con mayor prevalencia en la ganadería El Tesoro.
** Criterios para calificar el impacto en donde: Insignificante hace referencia a que no impacta el que hacer de la
empresa, las áreas y las acciones siguen su ejecución normal sin afectar los procesos. Menor, impacta en un grado
mínimo. Moderado, Impacta de manera razonable. Mayor, impacta de manera significativa. Catastrófico, impacta de
manera crítica.
*** Probabilidad de riesgo en donde: Mínimo (0-1) el evento sólo podría ocurrir excepcionalmente. Bajo (2-3), el
evento podría ocurrir en algún momento. Medio (4-5) el evento podría ocurrir con cierta periodicidad. Alto (6-7), el
evento podría ocurrir en forma recurrente. Crítico (8 en adelante), el evento podría ocurrir en la mayoría de las
circunstancias.
Fuente: Autor, 2021
6 Coccidiosis Diarrea con sangre,
anemia, anorexia,
pérdida de peso
Menor Bajo 2 - 3
7 Distocia Dificultad para dar a luz
por si sola
Menor Bajo 2 - 3
8 Encefalitis
bacteriana
Ataques nerviosos,
convulsiones
Insignificante Mínimo 0 - 1
9 Impactación de
arena
Anorexia, inapetencia,
decaimiento
Menor Bajo 2 - 3
10 Miasis Presencia de gusanos en
zonas con heridas
expuestas
Moderado Bajo 2 - 3
11 Mordedura de
culebra
Postración y ataques
nerviosos, sialorrea
Moderado Bajo 2 - 3
12 Obstrucción
intestinal
Deshidratación.
Timpanizada,
incomodidad
Menor Bajo 2 - 3
13 Neumoenteritis Anemia, decaimiento,
anorexia, debilidad,
postración, signos
nerviosos
Menor Bajo 2 - 3
14 Prolapso
uterino Prolapso uterino total
Moderado Bajo 2 - 3
15 Retención
placentaria Estrés- inapetencia
Menor Bajo 2 - 3
16 síndrome
respiratorio
agudo*
Dificultad respiratoria,
anorexia, decaimiento
Moderado Medio 4 - 5
17 Trauma Fractura o heridas c Insignificante Minimo 0 - 1
18 Tricobezoares* Presencia de bolas de
pelos a nivel intestinal o
rumen
Moderado Medio 4 - 5
19 Tripanosomiasis Alteraciones nerviosas,
decaimiento, anorexia,
postración
Menor Bajo 2 - 3
26
6.2. Construcción de la matriz de riesgo
Se tuvo en cuenta los lineamientos que establece la norma ISO 31000 de 2018 para
la elaboración de la matriz de riesgo y se inició a la construcción de esta utilizando
como herramienta el programa de Excel; se diseñó la estructura de cada una de las
fases, posteriormente se realizó la socialización con el equipo profesional encargado
de la ganadería y finalmente después de su aprobación se inició el proceso de
diligenciamiento de cada una de ellas.
6.2.1. Establecimiento del contexto
En esta fase se identificaron aquellas enfermedades que están presentes
en el ganado, las cuales son una debilidad para el desarrollo de la operación
de la empresa y son aquellas fuentes generadoras de riesgos. Esta se
encuentra en la hoja 1. Establecer contexto de la matriz de riesgos. (Anexo
A. Matriz de riesgos).
6.2.2. Identificación de riesgos
En esta fase se diseñó la matriz para que fuera posible identificar el
evento, impacto y probabilidad de cada una de las fuentes anteriormente
identificadas. Cabe resaltar que para la evaluación del impacto y la
probabilidad se realizó una matriz de calor la cual está en la hoja 5. Matriz
de colorimetría RIESGOS INH de la matriz de riesgos. (Anexo A. Matriz
de riesgos).
6.2.3. Análisis de riesgo
En esta fase se diseñó la matriz para que fuera posible visualizar la
fuente, evento, causa, consecuencia, número de casos, impacto,
probabilidad, exposición inherente y posible opción de tratamiento para
27
cada riesgo. Esta se encuentra en la hoja 3. Análisis de riesgos. De la matriz
de riesgos. (Anexo A. Matriz de riesgos)
6.2.4. Evaluación del riesgo
En esta fase se estructuró la matriz para evaluar los controles existentes
en la empresa para cada riesgo. Teniendo en cuenta que la correcta
aplicación y desarrollo de estos controles afecta directamente el impacto y
la probabilidad de ocurrencia de cada uno de los riesgos se realizó
nuevamente la evaluación de cada una de estas variables lo cual genera una
exposición residual por cada riesgo. Esta se encuentra en la hoja 4.
Evaluación del riesgo de la matriz de riesgos. (Anexo A. Matriz de riesgos)
Cabe resaltar que para la evaluación del impacto y la probabilidad se realizó
una matriz de calor la cual está en la hoja 6. Matriz de colorimetría
RIESGOS RES de la matriz de riesgos. (Anexo A. Matriz de riesgos)
6.2.5. Indicadores
En esta pestaña está estructurado el tablero de indicadores que permiten
medir la efectividad de la gestión de los riesgos. Esta se encuentra en la hoja
7. Indicadores. (Anexo A. Matriz de riesgos). Cabe resaltar que, si bien se
diseñó, su completo diligenciamiento no hace parte de las fases de
desarrollo del presente proyecto ya que es necesaria la aplicación de esta a
través del tiempo para poder desarrollar los indicadores propuestos.
28
6.3. Análisis y evaluación de los riesgos
Se realizó el análisis de: los riesgos identificados, el evento, las causas y las
consecuencias y número de casos de cada uno de ellos; la evaluación de los riesgos
desde los criterios de impacto y probabilidad; la evaluación de los controles mediante
la calificación de impacto y probabilidad de los mismos riesgos posterior a la
implementación de los controles.
Se tuvo en cuenta los conocimientos adquiridos durante la formación académica y
aquellos interiorizados en el desarrollo y la vivencia del día a día en la práctica de la
profesión, finalmente se realizó la socialización y aprobación de los aspectos
identificados resolviendo preguntas como ¿ qué ocasiona la fuente de riesgo?, ¿Cuáles
son aquellas situaciones que contribuyen a crear, mantener e incrementar el riesgo?,
¿Qué me ocasiona la presencia del evento generador del riesgo?, ¿Cuáles serían los
resultados o afectaciones en caso de la materialización del evento?. Estas preguntas
permiten la contextualización de la información solicitada para cada una de las
variables, esto con el fin de que la matriz cuente con información homogénea y de
acuerdo con lo solicitado en cada uno de los ítems.
De igual forma fueron implementadas diferentes técnicas tales como los 5 porqué y
causa- efecto, esto facilito el proceso de identificar más de una causa, efecto, o
consecuencia para cada uno de los riesgos.
Teniendo en cuenta la evaluación dada por el nivel de significancia para cada uno
de los riesgos, a través de la matriz de riesgos, se generó la exposición inherente de los
riesgos y de acuerdo con esta, se posicionó el riesgo en un cuadrante del mapa de calor,
permitiendo así una mejor visualización e identificación de los riesgos que enfrenta la
organización (figura 1). Esta matriz permite identificar que la empresa en su mayoría
está expuesta a riesgos que, aunque no tienen el impacto o probabilidad más alto, en
caso de materialización pueden afectar en gran medida a la producción de la ganadería.
29
Figura 1: Mapa de colorimetría de la ganadería El Tesoro referente a los riesgos*
*Los números hacen referencia a las enfermedades y el riesgo de manifestación en la producción bovina;
siendo así que el riesgo menor representado de color verde corresponde a encefalitis bacteriana y traumas con
un riesgo mínimo (0-1) y artritis séptica, carbón sintomático, coccidiosis, distocia, impactación de arena,
obstrucción intestinal, neumoenteritis, retención placentaria y tripanosomiasis con riesgo bajo (2-3). El riesgo
moderado representado de color amarillo corresponde a síndrome respiratorio agudo, prolapso uterino,
mordedura de culebra, miasis, colibacilosis, babesiosis, anaplasmosis con un riesgo medio (4-5). De riesgo
mayor y catastrófico no hubo datos relevantes.
Fuente: adaptado de información suministrada por Triana et al, 2015 y la ganadería El Tesoro, 2021.
6.4. Implementación de planes de control en la ganadería El Tesoro asociados a la matriz
de riesgo
Estos planes de control empleados por la ganadería cuentan con una efectividad la
cual afecta directamente la valoración del impacto y la probabilidad de los riesgos, por
lo cual se genera una nueva valoración del riesgo denominada exposición residual, la
cual será unificada con la información inicial y complementará la matriz de riesgo
(figura 2).
30
Figura 2: Mapa de colorimetría de los planes de control aplicados en la ganadería El
Tesoro*
*Se observa una disminución del riesgo en las enfermedades presentadas en la figura 1. Vale la pena resaltar
que sólo 3 enfermedades se catalogaron con riesgo moderado (3) mientras que las 16 enfermedades restantes
pasaron a ser riesgo menor. De riesgo mayor y catastrófico no hubo datos relevantes.
Fuente: adaptado de información suministrada por Triana et al, 2015 y la ganadería El Tesoro, 2021.
6.5. Matriz de riesgo de la ganadería El Tesoro
Una vez unificada la información recolectada tanto de riesgos como de posibles
formas de control, se desarrolló y ejecutó la matriz de riesgo (tabla 8) en donde se vio
una disminución en la probabilidad de riesgo al poner en marcha un plan de control y
prevención de la mayoría de las patologías que se presentaron anteriormente en la
tabla 3.
31
Tabla 4: Matriz de riesgo ganadería El Tesoro
RIESGOS EVALUACION DEL RIESGO
ID
RIESGO FUENTE
EXPOSICIÓN
Riesgo
inherente
CONTROLES IMPACTO PROBABILIDAD
EXPOSICIÓN
Riesgo
residual
1 Anaplasma
marginale 9
Hemoparasiticidas
aplicación
Menor Bajo 2 - 3 4 Vermifugación de
parásitos internos
y externos
2 Artritis séptica 4
Desinfección de
corrales
Insignificante Bajo 2 - 3 2 Curación de
ombligos
Tratamientos
antibióticos
3 Babesia sp 9
Hemoparasiticidas
Menor Bajo 2 - 3 4
Vermifugación
Purgas
Suplementos
vitamínicos
4 Carbón
sintomático 4
Vacunación
contra carbón Insignificante Bajo 2 - 3 2
5 Colibacilosis 9
Desinfección de
corrales
Menor Bajo 2 - 3 4
Medicamentos
coccidiostatos
Administración de
calostros dentro
de las 12 primeras
horas del
nacimiento
6 Coccidiosis 4
Desinfección de
corrales
Insignificante Bajo 2 - 3 2
Suficiente
ventilación
No realizar
hacinamiento de
los animales
7 Distocia 4
Presencia
constante de
médico
veterinario
Insignificante Bajo 2 - 3 2
8 Encefalitis
bacteriana 1
Presencia
contante de
médico
veterinario
Mínimo 0 - 1 Mínimo 0 - 1 1
9 Impactación de
arena 4
Mantener terneros
en corrales donde Insignificante Bajo 2 - 3 2
32
no haya presencia
de arena
Aplicación de
vitaminas y
minerales
10 Miasis 6
Curación de
heridas Moderado Bajo 2 - 3 6
Asepsia de lugar
de heridas
11 Mordedura de
culebra 6
Presencia de
asnales
acompañando el
ganado Menor Bajo 2 - 3 4
Fumigaciones de
potreros
Control de
malezas
12 obstrucción
intestinal 4
Buena hidratación
Insignificante Bajo 2 - 3 2 Alimentos no
vencidos
13 Neumoenteritis 4
Vacunación de
vacas en gestación Insignificante Bajo 2 - 3 2
Vacunación de
crías al nacer
14 Prolapso
uterino 6
Suplementación
mineral Menor Bajo 2 - 3 4
Pastos de buena
calidad
15 Retención
placentaria 4
Presencia de
veterinario
Insignificante Bajo 2 - 3 2
Suplementación
mineral
Trabajo de
preparto con
dietas
Aplicación de
hormona
16
Síndrome
respiratorio
agudo
9
Presencia de
veterinario Moderado Bajo 2 - 3 6
Terapia
antibiótica
17 Trauma 1
Buen trato y
manejo de
animales Mínimo mínimo 0 - 1 1
Presencia de
veterinario
18 Tricobezoares 9
Suplementación
mineral Moderado Bajo 2 - 3 6
Aplicación de
vitaminas
19
Tripanosomiasis 4
Presencia de
veterinario Insignificante Bajo 2 – 3 2
Fuente: Autor, 2021.
33
Aunque es fundamental observar el diferente enfoque y manejo que tienen las matrices de
riesgo en el reconocimiento de factores de riesgo en diferentes aspectos o situaciones del área
agropecuaria y ambiental; esto se observa en el trabajo realizado por [12-16,22-15] en un
estudio técnico de factibilidad en busca de bienestar y productividad en un hato ganadero
lechero en el cual se tuvieron se buscaban analizar los riesgos presentes en los objetivos de
cronograma, costo, alcance y calidad, que se plantearon en la matriz presentando como
principal riesgo el incumplimiento de estos. Por su parte el autor [30-33] en su investigación
utiliza el uso de matrices de riesgo para el manejo de medidas preventivas en el control
agroindustrial del proceso del molido del arroz, en los cuales tiene riesgos enfocados al manejo
del cronograma, clientes, estrategias de venta. Teniendo en cuenta la categorización del riesgo
en cuanto a su posibilidad.
7. DISCUSIÓN
En los sistemas de producción animal, el bienestar de cada individuo se ha convertido en uno
de los factores primordiales, siendo un elemento tanto fundamental para mantener y mejorar los
niveles de producción, como un criterio cada vez más importante solicitado en el mercado; esto
como lo menciona [18-22,25,35-38] comentando en su investigación que con los avances e
investigaciones a nivel médico y biotecnológico, junto a una desarrollo en las normativas
destinadas al bienestar animal, han generado que los productores y consumidores sean cada vez
más consientes tanto de cómo se produce como de la calidad de los productos brindados. Esto es
igualmente compartido por el autor (sí más en 2021) mencionando en su estudio que el bienestar
animal y la salud son cruciales en el aseguramiento de la calidad de los productos, en respuesta a
esto países pertenecientes a la Unión europea (UE) han generado normas en base a la salud pública
y el bienestar animal para garantizar esto. En la investigación realizada en la ganadería el tesoro se
encontró que el manejo de patologías como fuente de riesgo, permite hacer control y a partir de
esto mejorar los estándares de bienestar y salud animal en base al reconocimiento de las fuentes y
control preventivo correspondiente.
En la investigación realizada se observó que el uso de una matriz de riesgo como una
herramienta para el reconocimiento prevención y control de patologías como fuente de riesgo, que
facilita el tener un plan de acción eficiente y eficaz en la labor realizada por el profesional
encargado del manejo médico y sanitario del hato ganadero. De esta misma manera el autor [38]
realizo una investigación basada en la priorización de enfermedades presentes en los hatos
ganaderos en ecuador, mostrando como factor de riesgo diferentes patologías, el riesgo
epidemiológico y las pérdidas económicas que puede presentar esto en una matriz de sensibilidad
y riesgo, en base a esto encontró las tres enfermedades más prevalentes en ecuador y con respecto
a esto las que deben tener un mayor control de igual manera encontró en base a su investigación
del riesgo que la salud pública es de los aspectos más importantes en el manejo del hato debido a
su prevalencia.
34
7. CONCLUSIONES
El trabajo realizado en la empresa ganadera, a través del análisis de casos clínicos permitió
identificar los factores de riesgo.
La matriz de riesgo le permite a la empresa ganadera realizar seguimiento y control.
La actualización constante de la matriz de riesgo sirve como guía de evaluación de lo que
se está haciendo bien y lo que se debe mejorar.
La ganadería en este momento cuenta con controles con alto grado de efectividad, lo que
permite disminuir el nivel de impacto y probabilidad de ocurrencia de los riesgos.
35
8. RECOMENDACIONES
Capacitación constante del personal encargado del manejo de los animales, para que sean
ellos la primera respuesta ante cualquier evento presentado.
Actualizar completamente la matriz de riesgos anualmente, esto teniendo en cuenta los
nuevos eventos que se puedan presentar y los cambios implementados en la operación de la
empresa.
Mantenerse a la vanguardia en la nueva implementación y uso de fármacos, para reforzar
cada uno de los tratamientos que se tienen establecidos para varios de los casos que se
presentan.
Mantener comunicación constante de los sucesos que ocurren en las diferentes fincas, para
así tener conocimiento en el diario e ir alimentando la base de datos con las informaciones
certeras y al día
36
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