manjares & varietales - edición 33
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Periódico de Vinos y CocinaTRANSCRIPT
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-
Nº
33
Manjares PERIODICO ESPECIALIZADO EN VINOS Y COCINA
& VarietalesPERIODICO ESPECIALIZADO EN VINOS Y COCINA
& Varietales
2 Manjares &
La Bodeguita de MiróBolívar y España
9 de Julio y 20 de Setiembre
El Gran Riojano Olazabal Nº 1577
BoucheéSan Martín 2217
PuertovinoSantiago del Estero 2602
Vinería 9 de JulioJujuy 1385
La Bodegona Ortega y Gasset 726
BrothersAcevedo 4877
Libertad 5783
La PuntanitaConstitución 6878
MAR DEL PLATA
Cano Hnos.San Juan 298
El BaskoTucumán 4573
Billy BebidasArenales 3012
La EstaciónSan Lorenzo esq. Tucumán
La ProveeduríaMoreno y Dorrego
Gnomo Tejedor 801
DionisiosMansilla 3610
Autre Monde Soler 4788
Espacio GAnchorena 1737
Cavas de BrunoLascano 3197
La Botica del VinoSan Martín 954
La Cava del QuerandíPerú 322
Pedernal J. M. Gutierrez 2698
Vinoteca MomentosAv. P. Goyena 1540
La Bodega de Borbone
Av: Mosconi 3654
La Cava de Vittorio Arenales 2321
La Cava de JufreJufre 201 )
Lo de Joaquín Alberdi
J.L.Borges 1772
La GuardaAv. Córdoba 443
Gay Winestore
Viamonte 579
La Sociedad de Honorables EnófilosEcheverría 1384)
Vinoteca PabloNeuquén 681 l
Vinoteca Destino InciertoAv. Entre Ríos 144
Chateau WinesAv. 79 Nº 338
Las Mil CopasSarmiento 992
MAR DEL TUYU
MADARIAGA
Los TonelesChávez 493
Vinoteca VallottoAv. del Valle esq. 12
BALCARCEJockey Club
15 Nº 647
La VinotecaTejedor 350
La EspañolaAv. Juan B. Justo esq. Corrientes
Cabrales
Rivadavia 3171Alberti 1343Alem 3790
Los Gallegos loc. 302
Vía PorcariIndependencia 2053
Friend`sCastelli 4621
Chateau WinesCalle 2 Nº 1018
Vinoteca SommelierAv. C. Tejedor 2090
Vinoteca OlsenTucumán esq. Brown
Vinoteca Devoto
Shopping Devoto José P. Varela 4866
BUENOS AIRES
Vinoteca del Parque10 Nº 4317
NECOCHEA
PrincipadoAv. 58 Nº 3175
La CavaDiag. San Martín Nº 810 esq. 22
Vinoteca Antonia
Calle 4 bis Nº 4017Antonia VinoclubCalle 6 Nº 4076
Los TaninosAv. 59 Nº 1001
La Entrada
S. Martín y Pellegrini
Palacio del Vino
Dorrego y Lavalle
Regionales San JuanSelarrayán
861
Companía del VinoYrigoyen y San Martín
El BodegónSarmiento 1233
La VíaSarmiento 1010Av. Alem 2268
BAHIA BLANCA
GONZALEZ CHAVEZ
SANTA TERESITA
MAR DEL PLATA
Syrah Almacén de VinosAv. Libertad 3018
Tierra de VinosAlvarado 3517
MaticcesAlvear 2918
Rojo VinoEstrada 5737
El VineroJara esq. Belgrano
El corteRivadavia 3481
DelauvaGüemes 2658
Saber BeberAv. F. de la Plaza 3394
La CabañaAv. F. de la Plaza y Edison
LA PLATA
Asamblage calle 59 Nº 639 esq.9
Su Bodega calle 9 entre 44 y45
Dionisio calle 12 entre 48 y49
Varietalcalle 13 y 41
calle 60 y 16 - sucursal
Riacalle 13 entre37 y 38
Cepasdiag. 74 nº 1474 y 47
De buena Cepacalle 10 entre 46 y 47
Dulcineacalle 5 entre49 y 50
Sociedad Argentina calle 12 entre 37 y 38
Cultores del Vino calle 60 entre4 y 5
De Mendoza Wine StoreAlvarado 1253
Su Bodega Loren-MarAv. 59 y 76
Vinoteca SolMitre Nº 2291
MIRAMAR
Facar DulzurasAv. Marconi 1474
TANDIL
El VasquitoAv. del Trabajador 170
TRES ARROYOSEl Buen VinoMoreno 601
Los TonelesRivadavia 573
El Tronador
San Martín 790Santamarina 140
Av. España esq. Irigoyen
BicchiereChiozza 2151
SAN BERNARDO
CNEL. SUÁREZLas Fincas
Las Heras y Sarmiento
GESELL
DelikatessenAv. 3 Nº 836 e/ 108 y 109
PINAMARVintage
Av. Bunge 1290
Las Mil CopasMarco Polo 1375
MAR DE LAS PAMPAS
Pampas del NonnoPasaje Sureño loc. 5
MAR DE LAS PAMPAS
Los ParralesAmeghino y Pueyrredón
DOLORES
OLAVARRIA
Vinoteca y Restaurant MacolaMoreno 2821
Argentina y Aldo - S. de los Padres
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Contáctese a nuestro teléfono (0223) 410 6933
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PERIODICO ESPECIALIZADO EN VINOS Y COCINA de Mar del Plata y la Región
3Manjares &
Editorial
Pág. 12
Fiesta de las Bodegas en Necochea
Por Tomás Coldaroli
Pág. 4
Uruguay y sus vinos...
Por Ana Papadópulos
Tirada: 4.000 ejemplares. Manjares & Varietales es un Periódico de aparición mensual, con información de vino, cocina y actividad social de la región. Las opiniones expresadas y los a r t í c u l o s f i r m a d o s n o r e p r e s e n t a n necesariamente la opinión de los editores. Los colaboradores participan a ad-honorem en el envío de las notas.
Agosto 2009 - AÑO 4 - Nº 33 - Publicación de Distribución Gratuita en: Mar del Plata, La Plata, Buenos Aires, Necochea, Tandil, Villa Gesell, Cariló, Pinamar, Miramar, Balcarce, Tres Arroyos, Bahía Blanca, Coronel Pringles, Coronel Suárez, Sierra de la Ventana.
Manjares & Varietales
12 de octubre 5115
Mar del Plata
Sergio E. CalivarCel.: (0223) 154 55 48 06 [email protected]
Director
OG Diseño
Arte y Diseño
Colaboradores
Ana Papadópulos
Tomás Coldaroli
Claudio Calivar(0261) 155-909692
Corresponsal Mendoza
Mario Andrés Rusmando(0221) 15 454 00 93
Corresponsal La Plata
(011) 15 58 66 05 51Habana 3242 1ºC - Devoto
Corresponsal Buenos Aires
STAFF
En esta edición
Pág. 7
Un postre principesco: los Crêpes Suzette
Nutrición
Alimentos : Los higos
Pág.8
Pág.10
partir 1870 fue cuando comenzaron a darse en U r u g u a y l a s A
condiciones necesarias para el cultivo de la vid. Muchos fueron los fracasos, hasta encontrar variedades que pudieran adaptarse a esta tierra. P a s c u a l H a r r i a g u e , u n p r o d u c t o r v a s c o , d e l departamento de Salto luego de varios fracasos en 1860, logró en 1874 formar los primeros viñedos con la cepa francesa Tannat, traída desde Concordia (Argentina). Es así que esta variedad llamada Lorda en Argentina en honor del vasco que la introdujo, en Uruguay, se la llamo Harriague por el mismo motivo. Pero en el sur Uruguay, en una granja de Colón, Francisco Vidiella en 1876 tecnología y le dieron un gran empuje a esta comenzó a cultivar variedades que había traído Luego de la esta plaga que destrozó los viñedos actividad. de Europa. En 1878 seleccionó una uva que de todo el mundo, a comienzos del siglo XX se En 1906 se crea la Facultad de Agronomía llamó Peñarol, la cual años más tarde luego se produce la primera reconversión de los viñedos dependiente de la Universidad de la República. la conoció con el nombre de Vidiella. Esta uva del país, transformándose la plantación directa En 1940 se funda la Escuela Industrial de presenta las características de la cepa francesa por planta injertada. Esta transformación vino Enología, en 1957 se creó el primer Sistema de Folle Noire. con la migración europea. Advertencia para enfermedades de la vid y en
A partir de esa transformación profunda en las 1987 se crea el Instituto Nacional de Aquí el viñedo alcanzó una superficie de 36 estructuras productivas, industriales y Vitivinicultura (I.NA.VI.). hectáreas. Fue el 25 de Febrero de 1883 en la comerciales de la vitivinicultura uruguaya. Se Con la creación del MERCOSUR (1991) se granja de Vidiella, que se celebró la primera consolidan las plantaciones de nuevos viñedos producen cambios políticos, socio- cultural y fiesta nacional de la vendimia. Estas dos sobre la base de variedades de verdadera y económico en la economía uruguaya lo que variedades de uva para vino, Harriague y reconocida calidad y por consiguiente la trajo como consecuencia la necesidad de Vidiella, constituyeron la base de la viticultura producción creciente de vinos de calidad. cambiar las estructuras de producción y uruguaya a las que siguieron muchas otras comercialización. A partir de este momento se como Cabernet, Merlot y Malbec, procedentes Algunos años más tarde se promulga la abrieron las puertas al mercado mundial para la de España, Francia, Italia. primera ley vitivinícola nacional, que exportación de vinos finos uruguayos. A partir
reglamenta la producción y comercialización del año 2000 la aplicación de nuevas técnicas En 1893, cuando los viñedos uruguayos habían del “vino natural”. La gran expansión de los de elaboración, un clima favorable (caluroso), logrado varias hectáreas, y se declaró viñedos uruguayos fue acompañada por la a la calidad y cantidad de uvas cosechadas. oficialmente la presencia de la filoxera en el creación de institutos, que ayudaron en la país, se suspendió la expansión vitícola. investigación, enseñanza, competitividad y Continúa en la página 6.
PorAna PapadópulosS O M M E L I E R
Manjares &
Varietales4
URUGUAY
Otro terruño de años
La gran
expansión de los
viñedos
uruguayos fue
acompañada
por la creación
de institutos,
que ayudaron
en la
investigación,
enseñanza,
competitividad y
tecnología y le
dieron un gran
empuje a esta
actividad.
C R ISTA LER IA
Carlos Carloni RepresentacionesMóvil (0223) 155 29 30 73Telefax: (0223) 474 12 90
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5Manjares &
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6 Manjares &
Continúa de la página 4. concentra toda esa energía desde su color rojo muy
El clima templado, la temperatura media anual de 18º oscuro, morado, azul o negro, C, precipitación de 1000 mm3 y las estaciones de año su aroma intenso a fruta, diferenciadas, con veranos cálidos de días soleados y tabaco y cuero, su sabor a noches frescas, que definen el ambiente donde maduran taninos maduros, su boca sus uvas. a m p l i a y u n t u o s a , s u Nueve son las regiones vitícolas, de acuerdo al clima y temperamento fuerte, siempre suelo: apacible y afable. Sur, gran influencia marítima y suelos moderadamente Muchos los momentos profundos de texturas francas, que concentra el 90% de adecuados para beber un gran la superficie. vino y la variedad Tannat es la Litorales suroeste y noroeste de suelos más profundos ideal para acompañar varias con excelente drenaje natural. comidas, desde una pasta hasta un asado y porque no un La zona norte y noreste, donde el clima templado es sándwich de chivito. algo más caliente y los suelos tiene texturas livianas
Sureste, zona expuesta a la influencia oceánica, de suelos superficiales rocosos y el centro, en la cuenca del río Negro, que configura una zona con suelos que combinan texturas finas, guijarros y un clima especial. El terroir, que es la asociación de factores naturales (clima, suelo y variedad), con la intervención del factor humano, han hecho del tannat el vino emblemático del país. Junto a esta variedad, la más tradicional del viñedo nacional, se cultivan otras como el cabernet sauvignon, el merlot, cabernet franc, chardonnay, sauvignon blanc y otras más. Los sistemas de conducción que utilizan mayoritariamente en espaldera. El viñedo uruguayos es según algunos expertos es uno de los más tecnificados del mundo. Entre las bodegas más reconocidas figuran Bartola, Reynaldo de Lucca, Establecimiento Juanicó, Filgueira, Marichal e Hijo y Pizzurno. Con respecto a la uva tannat, es la variedad emblemática del país y con mayor tradición. Es un vino especial, que
Arriba: vinos de Bodega FallabrinoAbajo: Bodega de tannat, de Uruguay.
Viñedos de la regiòn.
7Manjares &
Por Silvana Barragán
Nutrición
omúnmente se considera que los alimentos sanos no son ricos y que aquellos C
más perjudiciales para la salud si lo son, en oposición a esto podemos afirmar que si es posible hacer de los años algo sabroso, agradable a la vista y al olfato, de igual modo puede tentarnos tanto como aquel plato considerado “engordante”.
Quizás solo sean necesarios algunos tips para convertir una receta “común” en una “sana”. Por ejemplo: utilizar caldo de verduras como fondo de cocción en lugar de aceite; optar por cortes magros de carne; probar la cocción de vegetales al horno en lugar de utilizar aceite como medio de cocción.
A continuación les dejo una receta clásica y tentadora...
A LA HORA DE ELEGIR...
Las comidas sanas también son tentadoras
I n g r e d i e n t e s :Lomo 1 kilo, cebolla 1 unidad mediana, caldo de verduras ½ litro; 4 cucharadas soperas de mostaza, 50cc de vino blanco.
G u a r n i c i ó n : 500gr de batatas, 500gr de zanahorias peladas, 1 morrón rojo y 1 verde, Roc ío vege ta l .
P r e p a r a c i ó n :Salpimentar la carne, colocar en una bandeja para horno; mezclar el caldo con la mostaza y el vino blanco. Verter parte de la mezcla sobre la pieza, tapar con papel de aluminio la superficie. De vez en cuando bañar con la mezcla y a mitad de cocción colocar aros de cebolla sobre la misma. El tiempo de cocción aproximado es de aproximadamente una hora.
Para la guarnición: cortar los morrones en juliana, las batatas y las zanahorias en bastones gruesos darles un hervores en agua con sal; untar una fuente con rocío vegetal, distribuir los vegetales de modo tal que puedan ser girados así se doran de todos lados, rociar nuevamente con rocío vegetal. Debe formarse una costra tostada por fuera.
Lomo a la mostaza con dorado de vegetales
Nutrición
No hace muchos años era imposible pensar combinar platos y carnes y hasta resultaba fácil, carnes rojas, vinos rojos y carnes blancas vinos blancos.
Hoy día esto cambio, no se si es más complejos o mas relajado, lo cierto es que no es tan estricto. Hay algo más de creatividad y debemos permitirnos otras combinaciones.Lo más importante es recordar que a vinos con cuerpo, los combináremos con comidas más pesadas y a vinos livianos con comidas más livianas. El maridaje del vino y la comida es un arte y algo muy subjetivo.
Maridaje
Manjares &
Noticias8
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or primera vez se desarrollará un evento de una importante característica en la ciudad de Necochea. El mismo, denominado La Fiesta de las Bodegas, preparado para el sábado 22 de Agosto, P
tendrá la particularidad que los locales y visitantes de esta importante localidad turística podrán degustar afamados vinos argentinos, acompañados de una buena recepción gastronómica. Además, habrá música en vivo y sorteos para los presentes.
Más de 10 bodegas han comprometido su presencia en este acontecimiento que logrará a los presentes entrar en un nuevo mundo vinícola, degustar varietales, blends y espumantes de excelentes calidad de afamadas bodegas argentinas.
El Salón Ribera de las Cabañas Río Quequén será el ámbito adecuado para esta presentación, donde los visitantes recorrerán, acompañados de buena música, cada stand para lograr encontrar exquisitos manjares y varietales...
Es el anfitrión:Organiza
Avda. del Yacht 11 | Asunción, Paraguay | Tel: (595 21) 906 121 | [email protected] www.hotelyacht.com.py
Acompañan el evento:
Organizan:
Manjares &
UNA FRUTA CON HISTORIA
Los higos
iglos antes de Cristo los higos fueron el semen.manjares en la época de la Grecia Clásica. Ya Los higos, son una fruta mediterránea que durante en el mismo Génesis de la Biblia, cuenta siglos han sido muy apreciada por diferentes S
cómo Moisés mandó a unos exploradores a culturas. Se pueden tomar frescos o secos y poseen reconocer la tierra de Canaán y estos volvieron con propiedades nutritivas. Son un excelente diferentes frutos, entre ellos higos. acompañamiento para cualquier tipo de carne asada
o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato Pero fue en la Grecia clásica donde los higos resulta perfecta. suponen uno de los alimentos esenciales de su civilización. Fruta predilecta de Platón, de hecho Como postre, se pueden tomar solos o en se le conoce como la fruta de los filósofos. Galeno preparaciones más sofisticadas. los aconsejaba a los atletas e Hipócrates los usaba Para reconocer los buenos la piel puede ser verde, para combatir los estados febriles. Los beréberes blanca o morada pero, para saber distinguir si está los consideran un símbolo de fecundidad y en su punto de madurez, que el rabo del fruto debe resurrección. estar seco, la piel arrugada y al abrirlo debe Los higos son considerados eróticos, ambivalentes desprender una lágrima de almíbar. y simbólicos. Para la cultura judeocristiana tenía analogía con el órgano sexual femenino, sin Para conservarlos fuera de temporada hay que embargo, para los árabes, era análoga con el órgano elaborar un almíbar ligero a base de agua y azúcar, masculino. Pues al cortar los higos de la rama del introducir los higos en frascos y se cubrir con árbol, estos desprenden un líquido blanquecino. almíbar. Mejor les paso la receta de unos sabrosos Esa savia que se desprende del fruto se asociaba con higos en almíbar:
HIGOS EN ALMIBAR
Ingredientes:2-3 kilos de higos maduros enteros (con la colita)1 kilo de azúcar para empezar el almíbar1 litro de aguaAzúcar para terminar el almíbar1/4 de cucharadita de extracto de vanilla
La preparación:En una olla, cubrir el fondo con los higos poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azúcar. Esa etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no haya mas higos. Es muy importante que los higos queden enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos, si están manchados, no sale bien el almíbar. Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días, para que el almíbar empiece a hacerse. Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos para disolver el azúcar que quede, y calentar todo, hasta que se hierva. En este momento, añadir el azúcar necesario para hacer un almíbar espeso, y agregar el jugo de limón et la vanilla.Cuando están listos para poner en frascos esterilizados, o si hay un fanático para los higos, se pueden comer.
10
11Manjares &
Noticias
l San Francisco International Wine aseguró su rigor e integridad, generando así Competition es la competencia una competencia respetada en la región.Einternacional de vinos más influyente de PREMIUM CABERNET SAUVIGNON,
toda América. q u e y a c u e n t a c o n i m p o r t a n t e s En su última edición en junio de 2009, en la reconocimientos en el mundo, forma parte de ciudad de San Francisco (USA), Alta Vista fue la línea de vinos de mayor distribución de la reconocida con 7 medallas entre ellas un Doble bodegaOro para Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon 2007. Acerca de Alta Vista
Este vino formó parte del TOP 10 de los Alta Vista es una bodega que trabaja bajo una mejores Cabernet Sauvignon del concurso. filosofía de búsqueda de calidad y placer en un El jurado se compuso de un prestigioso grupo marco internacional. Sus vinos son la de expertos en vino y la evaluación se realizó expresión de los Terroirs de Argentina y el con un procedimiento consensuado que fruto de la fusión cultural franco-argentina.
DOBLE ORO PARA ALTA VISTA PREMIUM CABERNET SAUVIGNON
Mas información visite www.altavistawines.com
sta es una de la secciones de la revista de de Argentina.Estados Unidos, Wine & Spirits. En esta Leonardo Biondolillo, director de la bodega Eedición, la publicación evalúa a los mejores explico, ‘’este es otro paso importante para los
vinos del año de diferentes paises. Entre ellos vinos argentinos, sobre todo para la variedad aparecen los Malbecs de Argentina. Malbec, en plena expansión’’. Patricio Tapia fue el critico encargado de otorgar el puntaje a los vinos argentinos y evaluó 145 ‘’En cuanto al vino reconocido, logramos gran Malbec durante los últimos meses. tipicidad, personalidad y elegancia, debido al
intenso y dedicado trabajo realizado en uno de Tempus Malbec 2007/Preludio Malbec 2007 de nuestros viñedos ubicado en Coquimbito, Bodega Tempus Alba fue calificado con 90 puntos Maipu’’.e integro la lista de los 18 Malbec excepcionales
LOS MEJORES MALBEC DEL AÑO:
TEMPUS MALBEC 2007 PRELUDIO MALBEC 2007
Mas informaciónvisite www.wineandspiritsmagazine.com
PorTomás Coldaroli
GASTRONOMICO
UN POSTRE PRINCIPESCO
Los Crêpes Suzette
Manjares &
Delicias12
clamen angustiados que yo os restauraré" . Desde que Boulanger abrió su casa de comidas, estas pasaron a llamarse "restaurantes" , y esta iniciativa tuvo tanto éxito que pronto fue copiada, y aparecieron muchos de estos negocios en París.
esde la Edad Media Boulanger ofrecía un caldo existían las posadas y sustancioso al que le ponía callos, y tabernas que despachaban lo bautizó como "el restaurador D
bebidas, pero el primer lugar al que divino". También tenía otras la gente iba exclusivamente a especialidades: guisos bien comer, se instaló hacia 1765 en la c o n d i m e n t a d o s c o n a v e s , Rue des Poulies, en París, y se consomé, etc.que integraban un llamó "Champs d´Oiseau". menú fijo, para ser servido a un
horario y un precio establecido. En Su propietario, Andrés Boulanger, su negocio tenía grandes mesas hizo pintar un tablón, que puesto en con tapa de mármol, en las que la entrada del local, decía: "Venid a podían comer hasta 30 personas. mí todos aquellos cuyos estómagos Pero pronto se instalaron las mesas
individuales, que otorgaron mayor intimidad a los comensales. En 1782, el cocinero Antoine Beauvilliers, que lo habia sido de los condes de Provenza, abrió un cuidada. donde concurría el Príncipe de peor aún guillotinado, pero resultó "bouillon", al que denominó "La Gales, futuro rey Eduardo VII, hijo algo exquisito. Al príncipe le Gran Taberna de Londres" . Era un La cocina francesa se desarrolló en de la Reina Victoria, acompañado encantó y le preguntó el nombre restaurant barato, con precio fijo, el marco de la corte, ya que la de una bella señorita, de la que sólo del plato. Y al momento el que en sus comienzos ofrecía carne comida ejercía una influencia en la sabemos se llamaba Suzette. El camarero inventó "Crêpes vacuna hervida en su caldo con política. Desde Luis XIV se otorgó camarero asistente encargado de la Princesse". Pero Eduardo, muy sustancioso acompañamiento, y a especial importancia a la etiqueta atención era Henri Charpentier, y galante observó que había una la que luego siguieron otros platos. cortesana y se cultivó el arte de la desde la cocina le envian unas dama en la mesa y pidió cambiarlo Beauvilliers fue el primero que conversac ión en la mesa . crêpes ya preparadas, pero por Crêpes Suzette. Charpentier instala a los clientes en mesitas Precisamente la noción de calentadas en la mesa con una salsa por supuesto estuvo de acuerdo. Y cubiertas con manteles, y el gastronomía, surge en torno a la caramel izada y con l icor. la sorpresa la tuvo al día siguiente primero en dar a su negocio el idea de disfrutar en la mesa de grata Imprevistamente se enciende el cuando el Príncipe Eduardo le nombre de "restaurant". Tuvo tanto compañía. licor. Charpentier dominó la envió un anillo, un sombrero y un éxito que antes de la Revolución situación y lo hizo aparecer como elegante bastón.Francesa abrió otro restaurante, Y hablando de grata compañía el si fuera habitual en la elaboración con camareros bien presentados, postre de esta historia, nos lleva a de ese plato. excelentes vinos y cocina muy 1895, en el "Montecarlo Café" , Pero ya se imaginaba despedido o Como verán es muy importante la
Rue des Poulies, en París
13Manjares &
Pasemos ahora a la receta, según la investigación histórica de Emmy de Molina.
La receta consta de tres pasos: la elaboración del crêpe, el relleno y la salsa.
Ingredientes para la pasta: Harina 125 grs. Azúcar blanca molida, 50 grs. Sal, una pizca, Huevos,2 Yema, 1 , Leche 200 cc., Manteca derretida una cucharada y para enmantecar, Coñac, ½ cucharada.
Procedimiento: Poner la harina en un tazón junto con el azúcar y la sal. Batir enérgicamente los huevos y la yema, junto con la leche, verterlos sobre la harina, formando una pasta algo chirle y bien lisa. Agregar la cucharada de manteca derretida y el licor. Dejar descansar como mínimo una hora.Enmantecar una panquequera o una sartén pequeña y colocarla sobre fuego fuerte, hasta calentar bien sin que se queme la manteca. Proceder a la preparación del panqueque: verter una cantidad mínima posible, como para cubrir el fondo del recipiente, moviendo rápidamente para que se extienda en forma pareja. Mantener sobre fuego vivo unos segundos, hasta que de desprenda el Crêpe, siempre moviendo la sartén. Darlo vuelta con un movimiento enérgico del recipiente, o con un cuchillo de hoja ancha y dejarlo dorar del otro lado. Pasar el crêpe a un plato y repetir la operación tantas veces como lo permita la pasta. Encimándolos para evitar que se sequen y se enfríen.
Relleno: Mezclar 50 grs. de manteca con 60 grs. de azúcar, la ralladura de 2 naranjas y 1/2 copita de o Triple Sec.Salsa: frotar 4 pancitos de azucar contra la corteza de una naranja y colocarlos en una sartencita de metal de acero inoxidable, agregar el jugo de una naranja, 1/2 cucharada de manteca, 1 copita de Cointreau, 1 copita de Grand Marnier, l copita de marrasquino y 1 copita de Coñac. Calentar suavemente.
Terminación:Rellenar los crêpes con la pasta preparada y doblarlos en cuatro. Colocarlos en una fuente y mantenerlos sobre el hornillo. Encender la salsa con la llama de un fósforo y sumergir en ella los Crêpes preparados, tibios y darlos vuelta para que se impregnen bien de los sabores, hasta que la llama se apague. Servirlos sobre platos calientes, cubiertos generosamente con la salsa. Como variantes se pueden agregar avellanas o almendras picadas fino. O
también preparar un "Tutti Frutti": cortar en p e q u e ñ o s t r o z o s manzana, pera y banana, mezclarlos con pasas de u v a s i n s e m i l l a s remojadas en , azucarar y macerar una hora. Luego armar los panqueques, arrollarlos y pasarlos por la salsa encendida.
Curaçao
Curaçao
mezcla de licores, que son de alta graduación y buena calidad. Se pude reemplazar el Grand Marnier (que es muy caro) por un licor de naranja.
Como anécdota graciosa les cuento que la primera vez que los preparé no conseguí que se encendieran los licores, le agregué más cantidad, pero como estaba caliente la mezcla, me agarré un mareo tremendo.
La segunda vez salió bien. Que lo disfruten !!
Crepas con salsa de frutos rojos y Grand Marnier
El miércoles 29 de Julio, a las 19 hrs. se conocerá la historia de la Bodega Tempus Alba, y su filosofía profesional basada en calidad sobre cantidad, por boca de Leonardo, Gerente comercial de la Bodega, Ing. Agrónomo y miembro de la Familia Biondolillo, creadora del Dogma sobre el cual se fundan los principios empresariales. El prestigio de Tempus Alba se confirmará con degustación de sus productos de alta gama de la línea TEMPUS.
Puerto VinoSantiago del Estero 26020223 4939090
Puerto VinoPresentación Bodega Tempus Alba
Manjares &14
Noticias
un hotel de primera categoría y Cecila Codoni, Verónica Dillon, Canale, Atilio Avena, Xumek,La Plata rinde culto al vinocuatro visitas a bodegas. Verónica Farina, Guadalupe Viñas del Cerno, El transito y El V Salón Argentino de Bodegas Garriz, Valeria González, Graciela Krontiras, entre otras importantes Durante cuatro días las bodegas se realizará en el Teatro Argentino Gri l lo , Ailén Lanzamidad, firmas.más impor tan tes de l pa í s los días 19, 20, 21 y 22 de agosto de Verónica Matos, Pablo Morgante, Sala de Alta Gamapresentarán más de 350 etiquetas.2009, de 18 a 23 horas y promete Verónica Müller, RÖ Barragan, Participe de la expo y gane un viaje s e r u n a f i e s t a d o n d e l a Agustín Sirai, Mauro Valenti y Para el público más exigente, para poner el juego los cincos combinación de colores y sabores Silvina Valesini. Sociedad Argentina presenta sentidos del cuerpo.expresarán la filosofía de quienes dentro del salón general, una salaComo ya es habitual desde hace organizan la feria: apreciar la Este año nos acompañan las exclusiva de vinos de alta gama. algunos años Sociedad Argentina belleza de las cosas que enriquecen bodegas Colomé, Finca la Moras, Abonando $30 pesos más a la Almacén de Vinos y Picadasel alma. Ruggeri, Carmelo Patti, Santos entrada general, los consumidoresdeleita al consumidor platense y de
Beck, Mauricio Lorca, Viniterra, podrán probar, conocer y pasar un la zona con una degustación Vino y arte encuentran en la feria la Patrón Santiago, Viñas de Uco, buen momento junto a los abierta al público en general, unión perfecta para llegar a los Telteca, Enrique Foster, Bodega representantes de las bodegasmayor de 18 años, que incluye los consumidores y se transforman en Del Desierto, San Huberto, Agusto Catena Zapata, Nieto Senetier, mejores vinos producidos en el inversiones que se pueden Pulenta, Las Perdices, Carami, Finca La Anita, Benegas y país. Asimismo premia a susdisfrutar. Las más de 350 etiquetas Alfredo Roca, Lariviere Yturbe, Atamisque y degustar los vinosvisitantes con un viaje para dos de bodegas de Mendoza, San Juan, Andeluna, Altos Las Hormigas, exclusivos que producen hoy en el personas por la “Ruta del Vino” en La Rioja, La Pampa, Río Negro y Finca Sophenia, Ricardo Santos, país.Mendoza, gentileza deSalta estarán custodiadas por las Viña Amalia, Tabolango, Cuarto Oxigeno Turismo, que incluye más espectaculares obras de los Surco, Austral Patagónico, Fincas pasaje aéreo, dos noches de artistas de galería de arte Pisouno: Rewen, Eral Bravo, Humberto alojamiento con media pensión en
INFORMACIÓN PARA TENER EN CUENTA
Fecha: 19, 20, 21 y 22 de agosto de 2009.
Horario: 18 a 23 horasLugar: Teatro Argentino de La
Plata, calle 51 e/9 y 10 La Plata
Valor de la entrada: $50. El valor de la entrada incluye la
copa para las distintas degustaciones.
Venta de entradas anticipadas: Sociedad Argentina, calle 12
Nº 260 La Plata.Venta de entradas durante los
días de la Expo: Teatro Argentino
epìgrafe
Manjares &
Eventos15
ientras todavía quedan recuerdos de la última edición de la Expo el Vino y el Mar, que contó con una asistencia de 6.000 visitantes, ya están los M
preparativos para una nueva Feria, y que nuevamente será el Hotel Sheraton Mar del Plata el anfitrión los días 20 y 21 de octubre de 2009, entre las 18 y 23 horas.
Consultado al ideador de esta propuesta marplatense, Daniel Masera nos indicaba que; “la edición 2009 contará con una estética diferente, los stands serán normalizados, mostrando un atractivo diseño generado por la gente encargada del armado. Esta propuesta sigue los lineamientos actuales de la mayoría de las ferias internacionales y las más importantes de nuestro país”.
Al preguntarle como será esta nueva propuesta para los visitantes; él decía que: “Dado que esta feria está destinada de manera especial a los clientes de toda la región, la perder vigencia frente a los clientes y consumidores. Bajo propuesta principal sigue siendo la ronda de negocios y el esta premisa ya hay varias bodegas de primera línea que han contacto directo de los integrantes de los canales de reservado sus lugares, sobre todo teniendo en cuenta el distribución con las bodegas. Este año, además, se suma un lugar y momento estratégico de la feria. Ya es clásica esta aporte imprescindible en el mercado actual, como es la muestra como inicio de la pretemporada en la Costa información económica. La conferencia de apertura de la Atlántica y todo el Sudeste de la provincia. Los clientes la expo estará a cargo del economista Carlos Melconián, esperan, se genera una expectativa muy particular en la quien dirigirá su disertación a los expositores y clientes región, y esto también motiva a las empresas a participar”, y invitados, sumando un importante valor a la muestra”. para cerrar la entrevista, destacaba “Es una satisfacción muy grande para todo el equipo de gente que hacemos El Vino y Le indicamos que la industria vitivinícola está en una meseta el Mar haber llegado a siete ediciones consecutivas, y económica, y para ello, como se habían preparado para lograr posicionar esta feria entre las principales de Argentina. Nos
conmueve encontrar a las personas que durante todo el año que la expo cautive a nuevos expositores?, por lo cual nos trabajan muy duro y colaboran en el crecimiento de la comentaba que: “Cuando las condiciones del mercado no industria, reunidos en una fiesta que está dedicada a ellos, son muy favorables, la peor receta es quedarse quieto y nuestros clientes.
7° EXPO EL VINO Y EL MAR
Daniel Masera: L
a edición 2009 contará con una estética diferente
Arriba: Daniel Masera junto a Adriana y Gustavo Gonzalez, organizadores de la Expo. Centro: el stand de Manjares & Varietales.Abajo: imágenes de una de las jornadas, colmada de visitantes.
B O D E G A