http://clubdereposteria.com/que-es-glucosa/ Glucosa o dextrosa, es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la fructosa pero con diferente estructura.Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa lquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo), se obtienen a partir de hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).Es comnmente conocida como azcar de maz.En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o enzimtica, que se llama azcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Aadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboracin de bollera, caramelos y otros productos de confitera. La mezcla es menos cristalizable que la sacarosa, evita la desecacin de los productos congelados y hace descender el punto de congelacin de helados.Para preparar cubiertas (como fondant entre otras), pastillaje, almbares o caramelos se utiliza laglucosa liquida. Tambin se utiliza en dulces para que espesen.Glucosa en polvo:La glucosa en polvo es dextrosa. Se utiliza para la preparacin de helados o de sorbetes, especialmente a nivel industrial. Proporciona una mayor suavidad y reduce la dulzura del helado.Se emplea en preparaciones que no admiten agua. No es totalmente soluble en agua, y aproximadamente, solo la tercera parte se disuelve.La glucosa es el segundo compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza, despus de la celulosa. Es la fuente principal de energa de las clulas, mediante la degradacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn. Por eso, la glucosa en polvo tambin la utilizan los deportistas y fisi-culturistas para recuperar energa.Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar.GlucosaD-Glucosa

Nombre IUPAC

6-(hidroximetil) hexano-2,3,4,5-tetrol* (2R,3R,4S,5R,6R)-6-(hidroximetil) tetrahidro-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol

General

Otros nombresAzcar de la sangreAzucar de mazD-Glucosa