proyecto manjar

8/10/2019 proyecto manjar

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Instituto Superior

Tecnolgico STENDHAL

Proyecto de Tesis:

LA DOUCE AREQUEPAY

Presentado por:

Karin Carbajal Ruz

Brigitte Rodrguez Cano

Josselin Cori Soria

Arequipa-2014


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Agradecimientos:

Agradecemos primeramente a Dios por

darnos la vida, a nuestras familias que da a

da nos brindan su apoyo incondicional y nos

ayudan a cumplir nuestras metas.


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Dedicatoria

Este proyecto va dirigido a las personas

ms importantes que impulsan nuestra

carrera: Nuestros padres, hermanos,

amigos, hijos ellos nos fortalecen y hacen

que seamos mejores personas.


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Epgrafe

Lo bueno de la vida, es un bocado de manjar

y sobre todo artesanal.


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Misin:

Con el presente proyecto deseamos

proporcionar una propuesta diferente para

el pblico.

Contribuir a la alimentacin de la poblacin

y sobre todo de los nios, tambin brindarle


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una nueva alternativa a la madre de

familias.

Visin:

Conseguir la aceptacin de la poblacin

ante nuestro producto.

Comercializar nuestros manjares a nivel

nacional e internacional.


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Captulo I


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PRESENTACIN:

Con el siguiente proyecto de tesis denominado la douce arequipay, en el cual

tenemos un producto bandera que es EL MAJAR DE COCO queremos proponer

una nueva alternativa para el pblico en general para que de esta manera puedan

variar su alimentacin y salir de la rutina diaria de productos clsicos.

El mencionado producto ser una nueva sensacin ya que es un producto no

usual en las dulceras o pastelera y por ende resulta innovador.


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OBJETIVOS GENERALES:

Lograr la aceptacin de nuestro producto innovador el manjar de coco ante la

poblacin, adems de demostrar que contribuye a la nutricin.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

- Informar a la poblacin en general de los nutrientes que contiene el coco y sobre

todo dar a conocer el valor nutricional de nuestro producto.

- Crear nuevas experiencias culinarias en el pblico, mediante nuestro producto.

- Crear una cadena de tiendas distribuidoras a nivel departamental y nacional.


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INTRODUCCIN:

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto

para la elaboracin de un producto innovador que es El manjar de

coco se realizar en la dulcera La Douce Arequipay donde se

comercializan productos dulces tales como tortas, postres, facturas y

masas finas.

Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento

cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una

empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del

negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin

del mercado y hasta el posicionamiento del producto.

La dulcera La Douce Arequipay, dispondr de personal

capacitado y variedad de dulces, postres etc.

Donde brindar la mxima calidad en sus productos y servicios, que

a su vez tendr como producto estrella al manjar de coco, estar

constantemente innovando a un precio accesible para todos,

estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos

orientados hacia la satisfaccin del cliente, buscando siempre

ofrecer un valor agregado.

Es sumamente interesante destacar que este producto innovador

contara con un factor muy importante por el hecho de que estar

ingresando al mercado como el nico manjar hecho a base de coco.

Donde nuestros clientes podrn disfrutar de diferentes dulces hechos

a base de este mismo producto.


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MARCA LOGOTIPO Y FRASE

Marca: Coco TropicFrase: Lo Natural Conviene


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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en el siglo XXI vivimos en un mundo globalizado, en donde el

costo de vida se eleva cada da ms, por ende los padres de familia se ven en

la obligacin de trabajar ms horas , pasando la mayora de horas del da

fuera de casa, en muchos casos trabajan hasta altas horas de la noche o

madrugada y como consecuencia brindan a sus hijos desayunos conservados

o enlatados que no aportan muchos nutrientes, tambin se da el caso al

momento de que alistan las loncheras colocan alimentos chatarras como

chizitos, cheetos,etc. Formando un mal hbito alimenticio desde temprana

edad.

JUSTIFICACIN

Debido a los anteriores motivos ya mencionados en el planteamiento del

problema, nos damos cuenta de que las familias necesitan productos claves de

fcil preparacin, que aporten nutrientes y sobre todo que sean econmicos. En

consecuencia propondremos nuestro producto ya que es muy fcil de untar y entre

muchas cosas ms cumple con los requisitos necesarios de las familias.


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RBOL DE PROBLEMAS

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD

El presente proyecto se realizara o tendr lugar en Mercaderes N208Arequipa -

Arequipa, se eligi este lugar por ser altamente comercial ya que este distrito es

muy concurrido por la poblacin arequipea y tambin por los turistas Nacionaleso Extranjeros, siendo los clientes econmicamente solventes.En esta zona

encontraremos un alto porcentaje de competencia.

FUNDAMENTACIN CIENTFICA DE LA REALIDAD

Hoy en da a pesar de la actual situacin del pas se ha desarrollado un gran

incremento de personas dedicadas a la comercializacin y/o produccin de los

helados sin una orientacin previa o algn conocimiento bsico de las TECNICAS

Y MANERAS DE MANEJAR UNA EMPRESA, ya que en la actualidad un productono se vende solo, sino que detrs del antes mencionado existen muchas personas

las cuales estn esperando de una oportunidad para lograr surgir. A ellos es que

est dedicado este proyecto de investigacin para que de una u otra manera

puedan mejorar sus ingresos, mejorar su forma de vida y lo ms importante el ser

til as mismo y a la sociedad.


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MARCO TERICO

En el siglo XXI la educacin alimenticia ha sido dejada de lado, olvidndose

por completo que esta es el pilar fundamental de la alimentacin, causando

enfermedades crnicas no permisibles como la obesidad, enfermedades

cardiovasculares,hipertensin, anemia, osteoporosis.

Dentro de los primordiales factores que nos ofrece la naturaleza, es de

consumir los alimentos sanos, claro est que esto debe ser inculcado desde

temprana edad para que sus hbitos alimenticios sean saludables, estos

contribuiran a contrarrestar las enfermedades ya antes mencionadas.

La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y

la energa necesaria para que la persona se mantenga sana.

La preocupacin est en si en que las personas tengan educacin a la hora de

ingerir alimentos, no puedes comer todo a la misma vez.

De esta manera viene nuestra propuesta del manjar de coco un producto

altamente natural y con gran cantidad de nutrientes.

MARCO HISTRICO

El dulce de leche (tambin conocido como manjar, manjar blanco, are quipe

o cajeta) es un dulce tradicional deAmrica Latina y que corresponde a una

variantecaramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los pases

latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos

lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaa o los Estados

Unidos.Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se

consume, y tambin presenta algunas variedades regionales.

Diferentes nombres por pases

Se le llama:
http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latina


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Dulce de leche: enArgentina,Bolivia,Centroamrica,Costa Rica,Cuba,

Espaa,Paraguay,Puerto Rico,Repblica Dominicana yUruguay.

Arequipe: enColombia yVenezuela.

Bollo de leche o dulce de leche: enNicaragua (para evitar confusiones, se le

dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente

slido).

Cajeta: enMxico si es de leche de cabra, leche quemadasi es de leche de

cabra o vaca, as como dulce de lecheexclusivamente si es de leche de vaca.

Manjar: enChile yEcuador.

Manjar blanco o manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador,Panam y

Per.

Bienmesabe: en Panam.

Confiture de lait(mermelada de lecheen francs): en Francia, donde una

versin menos caramelizada es tradicional de la cocina deBretaa,

Normanda ySaboya.

Doce de leite(dulce de lecheen portugus): enBrasil yPortugal.

ORIGEN

Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difcil, sin embargo,

establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce

se atribuyen su invencin.

En 2003, el cronista argentinoVctor Ego Ducrot manifest que el dulce de leche

se origin en Chile, llegando a Cuyo y luego a Tucumn, donde se utiliz como

relleno para los alfajores. En 2008, durante el Primer Seminario de PatrimonioAgroindustrial de Mendoza, el Arquitecto Argentino Patricio Boyle dio cuenta de

que en 1620 el Colegio de Mendoza report en su libro de gastos la importacin

de varios frascos de dulce de leche chileno: Se importan en el siglo XVII varios

frascos de manjar, el clebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a
http://es.wikipedia.org/wiki/Argentinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Paraguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uruguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saboya_%28departamento%29http://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_Mendozahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_Mendozahttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Saboya_%28departamento%29http://es.wikipedia.org/wiki/Normand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Breta%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panam%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicaraguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colombiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uruguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Dominicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Puerto_Ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paraguayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cubahttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Centroam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Boliviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Argentina


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travs de la cordillera hasta el colegio de Mendoza. Aunque existen registros de

su consumo desde lapoca colonial,Chile nunca ha reclamado paternidad sobre

el producto.

En Brasil, se encuentra un relato escrito acerca de la produccin de dulce de

leche, datado en el estado brasileo deMinas Gerais en 1773.

En Argentina, se encuentra en el Museo Histrico Nacional un relato escrito que

fecha la invencin del dulce de leche hacia el ao 1829 en instancias en que

estaban por reunirse para firmar un pacto de paz (Pacto de Cauelas) Juan

Manuel de Rosas y su enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la

estancia del primero en el partido de Cauelas,en las afueras de Buenos Aires.

Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recost sobre el catre de Rosas y se

qued dormido. La criada de Rosas, mientras herva leche con azcar(preparacin conocida en esa poca como "lechada") para acompaar elmate de

la tarde, se encontr con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo

consider una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo ms tarde

arrib Rosas, que no se enfad con Lavalle y pidi a la criada el mate con leche,

quien record en ese momento que haba dejado la leche con azcar al fuego

durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con

una sustancia espesa y de un color similar al marrn. Su sabor agrad a Rosas y

se cuenta que comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del

pacto. Este relato que le otorga un origen accidental al dulce de leche, es rebatida

tanto por la lgica, ya que la lechada quemada, simplemente es un alimento

arruinado y jams se convertira en dulce de leche por descuido (puesto que

resulta indispensable batir constantemente la leche y el azcar para obtener la

consistencia cremosa), como por la historia, ya que Juan Manuel de Rosas

tomaba el mate amargo.

El mismo Ducrot, en su libro Los sabores de la Patria sobre la gastronoma

argentina, explica que la ancdota de Rosas solo es una mistificacin derivada de

otra acontecida doce aos antes en Chile. Indica que la difusin del producto hacia

el Ro de la Plata y Per se habra producido tras la llegada del Ejrcito de los

Andes a Chile en 1817 y que el principal responsable de la promocin del producto
http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_colonialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Minas_Geraishttp://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Hist%C3%B3rico_Nacional_%28Argentina%29http://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Lavallehttp://es.wikipedia.org/wiki/Partido_de_Ca%C3%B1uelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_%28infusi%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ej%C3%A9rcito_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mate_%28infusi%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Partido_de_Ca%C3%B1uelashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Lavallehttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Manuel_de_Rosashttp://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Hist%C3%B3rico_Nacional_%28Argentina%29http://es.wikipedia.org/wiki/Minas_Geraishttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_colonial


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fue precisamente el libertador argentinoJos de San Martn a quien, en lugar de la

lechada, se le ofreci manjar para atenuar el amargor y endulzar su mate. A

San Martn, reconocido sibarita, le gust de tal forma el manjar de leche que

decidi llevarse varios frascos en laExpedicin Libertadora del Per para l y su

hombre. En su retorno hacia La Plata, se llev otros frascos junto con la receta

para producirlo.

El naturalista suizoJohann Rudolf Rengger,quien viaj al Paraguay entre los aos

1819 y 1825, menciona en su libro Viaje al Paraguay en los aos 1818 a 1826, la

elaboracin de dulces producidos, entre otros, a partir de leche y almbar de

azcar. En este pas el dulce de leche se considera un producto tradicional.

Uruguay argumenta que el dulce de leche debera considerarse tpicamente

rioplatense y no exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimoniocultural de ambos pases. En torno a este hecho se desat una polmica cuando

en abril de 2003 la Secretara de Cultura de la Nacin de Argentina anunci su

intencin de declarar patrimonio cultural argentino el asado, las empanadas y el

dulce de leche. En respuesta a este intento, Uruguay elev un pedido ante la

Unesco para que esos tres productos se consideren, debido a su origen incierto,

integrantes del patrimonio gastronmico del Ro de la Plata. El organismo an no

se ha expedido sobre el tema.

Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas

antiguas. En el yurveda, por ejemplo, aparece con el nombre de rabadi y se

recomienda para evitar enfermedades y corresponde al postre de la India actual

ms comnmente llamado rabri. No obstante su parentesco como subproductos

lcteos, el rabadi (al que Terragno llama "dulce de leche blando") es un

subproducto del yogur, y el khoya (al que denomina "dulce de leche duro") es

ricota.A la fecha ningn pas posee ladenominacin de origen.

CARACTERSTICAS

Muffinsbaados con dulce de leche

El dulce de leche se elabora con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele

agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos
http://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_San_Mart%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibaritahttp://es.wikipedia.org/wiki/Expedici%C3%B3n_Libertadora_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Rudolf_Renggerhttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Empanadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodolfo_Terragnohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Khoyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ricotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Muffinhttp://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ricotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Khoyahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabri&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Rabadi&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/%C4%80yurvedahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rodolfo_Terragnohttp://es.wikipedia.org/wiki/Unescohttp://es.wikipedia.org/wiki/Empanadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asadohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Rudolf_Renggerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Expedici%C3%B3n_Libertadora_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sibaritahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_de_San_Mart%C3%ADn


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casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace

con leche de vaca, tambin puede elaborarse con leche de cabra (aunque no

es una variedad habitual). De hvariante del nombre representa una variante

en su elaboracin. El arequipe colombiano est hecho con leche de vaca y

azcar con adicin de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el

azcar y evaporar la leche

En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos

mnimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche". A su vez, el

dulce de leche elaborado en Argentina est hecho a base de leche de vaca,

azcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de

bicarbonato de sodio. En este pas se elaboran distintas variedades de dulce

de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos subvariantes: el

"tradicional", ms espeso y marrn, y el de "bajas caloras", menos espeso y

de un color ms claro), el repostero (para repostera) y el heladero (especial

para elaborar helados).

Lacajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche

de cabra. Se origin en la ciudad deCelaya (Guanajuato)y su nombre deriva

de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha

creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de

leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de

cajeta".

En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo

general se come acompaado con leche fresca helada. En elValle del Cauca

se elabora y distribuye como "manjar blanco" en recipientes hechos de

Totuma o en cofrecillos de madera; normalmente el dulce est notablemente
http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guanajuatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crescentia_cujetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crescentia_cujetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Valle_del_Caucahttp://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guanajuatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_leche


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endurecido, pero todava cremoso y cubierto de azcar en polvo. En general

se usa para confeccionar tortas y bocadillos; en Bogot se usa en postres

comomilhojas (pastelitos de mltiples capas dehojaldre)yobleas (entre dos

galletas redondas, amplias y aplanadas).

VARIANTES

Preparacin artesanal de dulce de leche en Mxico.

Existe tambin una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de

leche condensada. Se toma una o ms latas de leche condensada y se la

cuece a bao Mara durante por lo menos dos horas. La lata debe estar

cubierta completamente con el agua para que se cocine todo su contenido.

Cuando se abre la lata, el contenido ser "una especie" de dulce de leche.

En Rusia se utiliza esta variedad de leche condensada,en general hirviendo

durante 3-4 horas a fuego lento. Este tipo de leche condensada tambin se

vende procesada y lista para el consumo ya desde la era sovitica, en latas,

as como la leche condensada con cacao, con caf o con sabor a achicoria.

Todas las variantes se utilizan a menudo para la preparacin de postres, en

pasteles o como relleno de galletas.

Qumica e industrialmente

El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:

Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no se corte al

concentrarla.

Favorece lareaccin de Maillard,que incrementa el color pardo (dado

ya en parte por la caramelizacin de la sacarosa). Esta reaccin consiste en

una combinacin y polimerizacin entre la casena y la lacto albmina con

azcaresreductores.
http://es.wikipedia.org/wiki/Milhojashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleashttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polimerizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactoalb%C3%BAminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reductorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reductorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactoalb%C3%BAminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polimerizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillardhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ba%C3%B1o_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleashttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Milhojas


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Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes mtodos:

Con pre concentracin de leche: primero se concentran la leche y el azcar al

vaco hasta unos 45 a 50 Brix.Luego se pasa a unapaila donde se agrega el

bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix.

Sin pre concentracin de leche: se trabaja a paila abierta. A toda la leche se

le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se

calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix.

Repostero: se concentran la leche, el bicarbonato y el azcar en la paila hasta

los 72 Brix.

Tipos y variedades

Helado de sabor a dulce de leche, en Argentina.

En el mercado rioplatense (Argentina y Uruguay) se conocen distintos tipos y

variedades de dulce de leche:

Clsico, familiaro tradicional: su caracterstica principal es la brillantez y liga.

Su utilizacin es muy variada: se usa untado sobre rebanadas de pan solo o

conmanteca,y tambin en pasteles,helados, alfajores,caoncitos de dulce

de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros

postres.

De repostera o repostero: es ms concentrado, de aspecto opaco y con

corte. Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia. Es

utilizado principalmente enpasteles ytortas.

Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con

ms color, brillo y sabor.

Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche diettico y el

mixto (combinado con otros elementos, por ejemplo, chocolate).
http://es.wikipedia.org/wiki/Vac%C3%ADo_%28f%C3%ADsica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pailahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Facturashttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caramelohttp://es.wikipedia.org/wiki/Facturashttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1oncitos_de_dulce_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29http://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pailahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vac%C3%ADo_%28f%C3%ADsica%29


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En las versiones mexicanas se encuentran tres variedades de cajeta:

Artculo principal:Cajeta de Celaya

Cajeta de vainilla: en su preparacin se incluye la vainilla.

Cajeta envinada: tiene un ligero porcentaje de alcohol que le otorga un sabor

envinado.

Cajeta quemada: es la presentacin natural de este dulce.

Algunas preparaciones especialmente las ecuatorianas incluyen canela,

ingrediente que proporciona un sabor y aroma especial.

En Cuba existen variantes: el propiamente llamado "dulce de leche", que tiene

una consistencia grumosa y puede elaborarse adicionndole o no huevos

batidos.

MARCO CONCEPTUAL

Los conceptos que se presentan a continuacin son los trminos ms

Relevantes dentro de la investigacin:

COMERCIALIZACIN: Es la planificacin y control de los bienes y

Servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el

producto solicitado est en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad

requerido, garantizando as unas ventas rentables. Para el responsable de este

proceso, la comercializacin abarca tanto la planificacin de la produccin como la

gestin. Para el mayorista y para el minorista implica la seleccin de aquellos

productos que desean los consumidores.

FACTIBILIDAD: Que se puede hacer Un concepto muy importante ya que el

determinar que un proyecto se lo puede hacer, nos impulsa inmediatamente al

mercado econmico en donde se juegan muchos factores como las estrategias.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celayahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cajeta_de_Celaya


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CONSERVANTES.Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy

cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial,

debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay pases donde se

ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina

y Alemania.10

INSTRUMENTOS: mecanismo que usa el investigador para recolectar y registrar

la informacin; formularios, pruebas, test, escalas de opinin, listas de chequeo.

INVESTIGACIN: Es una tcnica que permite recopilar datos, de cualquier

aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso deellos.

LECHE HELADA: con menos de 10% de grasa lctea y menor contenido de

dulcificantes.

MTODO: Medio o camino a travs del cual se establece la relacin entre el

investigador y el consultado para la recoleccin de los datos, se citan la

observacin y la encuesta.

MERCADO: Un mercado est constituido por personas que tienen

Necesidades especficas no cubiertas y que, por tal motivo, estn

Dispuestas a adquirir bienes y/o servicios que los satisfagan.

PRODUCTO: Un producto es todo aquello que puede ofrecerse a un mercado

para su uso o consumo y que, adems, puede satisfacer un deseo o necesidad.

Abarca objetos fsicos, servicios, personas, sitios, organizaciones e ideas

TCNICA: conjunto de reglas y procedimientos que permiten al

Investigador establecer la relacin con el objeto o sujeto de la


23/62

Investigacin.

UTILIDADES: Satisfaccin o beneficio que se puede obtener al realizar una

transaccin econmica; la utilidad es la base del valor que un individuo confiere a

los bienes y servicios que consume. En teora, la utilidad es el fundamento de toda

la actividad econmica, pero todava no se ha logrado un mtodo o procedimiento

capaz de medir o calcular con precisin la utilidad de un bien o servicio, aunque

son numerosos los intentos de obtenerla. Esta dificultad para medir la utilidad

proviene en concreto de la variedad de comportamientos econmicos. Sin

embargo, a lo largo de la historia de la economa el concepto de utilidad ha tenido

una importancia destacada porque su creacin permiti a Alfred Marshall y a sus

discpulos superar las limitaciones de la teora del valor trabajo y de otros modelosque partan de los factores de produccin y de la demanda como factores claves

en la determinacin de los precios y de los dems indicadores del valor.

LIMITACIONES DEL PROYECTO

Solo utilizar solo 51%del capital de los socios para no perder la mayor parte

del capital.

No contar con el capital designado para el desarrollo de este proyecto

Falta de los insumos requeridos.

No encontrar al personal capacitado para el buen funcionamiento del

proyecto.

DESCRIPCIN DEL SERVICIO

Para poder tener el negocio abierto los doce meses del ao, deben ofrecerse

productos complementarios al manjar. Se ofrecern, por tanto, caf y otras

bebidas calientes como infusiones, y adems productos de bollera como


24/62

napolitanas, ensaimadas y croissants. A modo de ejemplo, los productos que

se pueden vender en el establecimiento son:

Helados.

Bebidas fras (granizadas, batidos de helado, horchata, etc.) y calientes

(caf e infusiones).

Productos de bollera, repostera, bombones, etc.

Este surtido puede ser modificado segn las estaciones, por ejemplo, en

temporada de alto consumo de helados, el surtido de bollera se podra

suprimir; y en invierno, no se venderan horchatas y granizadas.

Adems de los puntos antes mencionados el servicio tiene que ser rpido

atento adems de contar con zona de exclusividad para el cliente que desee

reservar.

INNOVACIN DEL SERVICIO

La presentacin del manjar de coco se dar a conocer por su ente nutricional

verdadero.La atencin ser personalizada, brindndole confort y tranquilidad, Contaremos

con un personal especializado que le brinde la informacin necesaria de los

ingredientes que componen el helado y sobre todo el aporte nutricional que se

dar al ingerir uno de nuestros helados.


25/62

Captulo II


26/62

ESTUDIO DEL SECTOR

Viendo el sector empresarial en el rea de gastronoma, que es un medio tanto

para realizar negocios, asimismo como para crear puestos de negocios

sustentables a la sociedad.

Por ende concluimos que dicho sector es rentable por la concurrencia y acogida

con la que cuenta.

INVESTIGACIN DE MERCADO

El cercado tiene una poblacin de 29789 habitantes.

De los cuales 15234 son mujeres y 14555 son varones.

Disponibilidad de personas 29789 neta del sector.

En la siguiente investigacin se evaluara al pblico, con encuestas dirigidas as

ellos en general a un nmero a un nmero de 100 personas, en la ficha.

ANALISSIS DELMERCADO

-Le gustara que en el sector se inicie un negocio del rubro de dulcera?


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alternativa porcentaje

Si 65%

No sabe 15%

No opina 10%

no 10%

-Le parece adecuada la ubicacin del local?


28/62


si 90%

No sabe 10%

no 10%

-Le agrada el concepto de introducir en el mercado un nuevo tipo de

manjar?


29/62


si 90%

No opina 5%

no 5%


30/62

En la degustacin realizada, Le agrado nuestro producto innovador?


si 90%

No sabe 10%

no 10%


31/62

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Las encuestas realizadas al pblico en general tuvieron la finalidad de ver la

factibilidad del proyecto y de los productos innovacin, el cual tambin buscan

tener la aceptacin del mercado.

METODOLOGA Y MTODO

El mtodo que se ha utilizado en el siguiente proyecto es el mtodo experimental,

este es uno de los mtodos empricos ms complejos y eficaz, este surge como

resultado del desarrollo de la tcnica y del conocimiento humano, como

consecuencia que realiza el hombre por penetrar en lo desconocido.

MERCADEO Y PBLICO OBJETIVO

El pblico ser del sector A-B-Pblico en general.

En cuanto al producto que este sea saludable para sus consumidores tambin

dirigido al pblico general.


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ANLISISFODA

FORTALEZAS

-El trabajo en equipo

-La unin de la empresa

-El deseo de superacin

-La buen administracin

-El mejoramiento del servicio

OPORTUNIDADES

-Que la ubicacin es estratgica

-La aceptacin del publico

-La tendencia moderna est siendo muy apreciada

-Es una DULCERIA nica en su tipo

DEBILIDADES

-La mala atencin

-Los malos trabajadores

-La mala administracin

-Las malas estrategias de mercadeo

-El mal servicio

AMENAZAS

-La competencia

-El desconocimiento por parte del publico

-La apertura de ms locales de tipo dulcera


33/62

ANLISIS DE FACTORES DEL PEST

En este punto se har un anlisis sobre posibles competencias existentes en el

medio


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ANLISIS DE LA COMPETENCIA

-Antojitos - Cercado

-La miel - Av. Ejercito - Arequipa

-El Capricho - Cerro Colorado - EEUU

-Gloria - Nestle

AMENAZAS DE NUESTROS COMPETIDORES

La amenaza de nuestros competidores es alta ya que la mayora de negocios

pertenecen a franquicias y cuentan con prestigio ante el pblico, y por ente estos

ya necesitan mucha inversin.PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTIVOS

Hay negocios que ofrecen comida alternativa como tortas,empanadas,que pueden

ser sustitutivos y que suponen una fuerte competencia como por ejemplo antojitos.

la producctividad sera acorde alflujo de clientes .

los insumos tendran un buenalmacenamiento.

en la atencion, sera de primera losprecios seran razonables buenas

estrategias de publicidad

la proveedores seran gente deconfiabilidad.

que nos brinden insumos de

calidad

los clientes osn de la clase A-B

el servicio sera de calidad

el producto tambien sera de

calidad

diamante de porter


35/62

EL PODER DE LA NEGOCIACIN EN LOS CLIENTES

El poder de los clientes es alto ya que los productos de tortas, empanadas los

pueden fabricar ellos mismos y por tanto exigen precios ms bajos, es necesario

tambin que los clientes confen en los ingredientes utilizados para elaborar los

productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas es

continuamente cuestionada.

EL PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

El proveedor tiene un bajo nivel de negociacin puesto a que el nmero de

proveedores que puedan vender estos productos necesitan insumos pueden ser

alta demanda por ende favorecera ya que el precio de los insumos seran ms

bajos.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO-Conocer las necesidades (problemas) y deseos actual y futuros del cliente.

-Identificar posibles grupos de consumidores y prescriptores de acuerdo a sus

gustos.

-Teniendo en cuenta la competitividad de la empresa.

- Crear una pgina web o tienda virtual para promocionar el producto.

-Ubicar todos nuestros productos en todos los puntos de vista habidos.

-Brindar descuentos especiales.

-Crear un sorteo o concurso para nuestros mejores clientes, premiando al

preferencia.

COSTO DE PRECIO DE VENTA

Nombre del producto Precio

Manjar de coco 6 soles por litro

Canales de promocin costo

Televisin 200.00

Peridico 50x 1 semana

Twiter gratis

Facebook gratis


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Captulo III


37/62

ASPECTO LEGAL Y JURDICO

LA DOUCE AREQUIPAY S.A.C.

PROCEDIMIENTO DE CONSTITUCIN

PASO 1

Elaborar la minuta de constitucin:

La minuta es un documento privado, elaborado y firmado por un abogado, que

contiene la declaracin de voluntad para constituir la empresa. En este documento

se tiene que detallar el tipo de modalidad empresarial que ha decidido constituir,

los datos de los socios/accionistas de la misma manera, los estatutos.PASO 2

Escritura pblica:

La escritura pblica es un documento en el que se hace constar un determinado

hecho o derecho , contiene una o ms declaraciones de las personas que

intervienen, es autorizado por un fedatario pblico, que da fe sobre la capacidad

jurdica de los otorgantes ,el contenido del mismo y la feche en la que se realiz.

PASO 3

Inscripcin en los registros pblicos:

Una vez que se obtenga una escritura pblica de constitucin, el titular o los

socios tendrn que realizar la inscripcin de la empresa en la oficina registral

competente en el registro de personas jurdicas de la SUNARP la calificacin del

ttulo est a cargo de un registrador pblico, que debe extender el asiento de

inscripcin en un plazo de un da til. A partir de la hora y fecha de presentacin

de los respectivos documentos, la empresa gozara de derechos y beneficios que

brinda la inscripcin.A partir de la inscripcin registral, la sociedad adquiere personalidad jurdica.

Luego de calificar el ttulo, la oficina registral entregara:

-Una constancia de inscripcin

-Copia simple del asiento registral


38/62

PASO 4

Tramitar el registro nico del contribuyente (RUC)

Este nmero lo identificara como contribuyente fiscal, lo obtiene inscribindose en

el registro nico de contribuyente en la oficina de SUNAT

PASO 5

Inscriba a los trabajadores en ESSALUD

Lo primero que hay que hacer es registrar la entidad empleadora(empresa)se

realiza mediante el programa de declaracin telemtica PDT o el formulario N402,

los cuales pueden adquirir en la SUNAT o en las entidades bancarias.

La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del programa de declaracin

telemtica-PDT formulario virtual N601 planilla electrnica, si la entidadtrabajadora cuenta con 3 o ms trabajadores .esta declaracin, as como el pago

correspondiente, deber realizarse mensualmente en las entidades bancarias

autorizadas, conforme a la fecha establecida en la SUNAT y estar a cargo de la

entidad empleadora.

PASO 6

Solicitar permiso, autorizacin o registro especial

Los permisos, autorizaciones y registro especial se solicitan a los ministerios u

oficinas descentralizadas en la regin segn el giro o rubro del negocio, permiten

certificar que se cumple con las normas de salud, de las de seguridad, de

infraestructura, etc. Permiten que puedan operar en el negocio garantizando sobre

todo no poner en riesgo la vida humana.

PASO7

Obtener la autorizacin de los libros de planilla

Toda empresa que tenga un o ms trabajadores deber registrar las planillas de

pago, las planillas de pago son un registro contable que brinda elementos que

permiten demostrar de manera transparente ante al autoridad competente, la

relacin laboral de4l trabajador con la empresa, su remuneracin y dems

servicios que le pagan.


39/62

Se deben conservar las planillas de pago, el duplicado e las boletas y la

constancia correspondiente, hasta cinco aos despus de haber sido efectuado el

pago.

Estos registros puede ser llevados de forma fsica (libros)o de forma virtual.

PASO 8

Legalizar los libros contables

La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja til del

libro contable. Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe de

estar en la primera hoja. la constancia asigna un nmero y contiene el nombre o la

denominacin jurdica o social, el objeto del libro, el nmero de folios, el da y lugar

en que se otorgan, la firma y sello de notario.

Adems cada hoja est debidamente foliada, debe contar con el sello del notario,un modelo de solicitud para la legalizacin de los libros contables se muestra en el

anexo final de este captulo.

PASO 9

Tramitar la licencia municipal

La licencia municipal de funcionamiento esuna autorizacin que otorga una

municipalidad distrital o provincial para el desarrollo de actividades econmicas en

su jurisdiccin, ya sea como persona natural jurdica, entes colectivos, nacionales

extranjeras.

OBJETIVOS DE LA FORMALIZACIN

-Para poder obtener crditos

-Para ser una empresa confiable

-Para poder crecer como empresa

-Para brindar un buen servicio

Entidades pblicas:

SUNAT

Es un organismo tcnico especializado, adscrito al ministerio de economa y

finanzas, cuenta con personera jurdica de derecho pblico, con patrimonio propio

y goza d autonoma funcional, tcnicas, financiera, presupuestal y administrativa.

INDECOPI


40/62

Es el organismo encargado de la aplicacin de las normas legales destinadas a

proteger:

-El mercado de las prcticas monoplicas, y competencia desleal y aquellas que

afectan a los agentes del mercado y a los consumidores.

-Los derechos de propiedad intelectual, derechos de autor.

SUNARP

Es un organismo descentralizado autonomice sector de justicia y ente rector del

sistema nacional de los registros pblicos tiene entre su propiedades y funciones

el de dictar las polticas y normas tcnicas registrales de los registro pblicos que

integran el sistema nacional.

INSTITUCIONES PBLICAS

Superintendencia nacional de administracin tributaria (SUNAT)Organismos de inversin

BOLSA DE VALORES

Es una organizacin privada que brinda la facilidad necesaria para que sus

miembros, atendiendo los mandatos de sus clientes, introduzcan rdenes y

realicen negociaciones de compra y venta de valores, tales como acciones de

sociedades o compaas annimas, bonos pblicos, certificados, ttulos de

participacin y Una amplia variedad de instrumentos de inversin.

CMARA DE COMERCIO

Es una forma de red de negocios, sea una organizacin local de negocios. Los

dueos de los negocios o empresas en la ciudad forman esta sociedad locales

representacin y para propender el desarrollo d ella comunidad de negocios.

Los negocios locales son miembros y ellos eligen a sus autoridades o consejos

ejecutivos para definir la poltica de la cmara.


41/62

PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DE FLUJO

compra Elaboracin de la

comida

Venta y distribucin

control Materia prima Distribucin directa

Lavado o limpieza BPM Visita cliente

Distribucin Preparacin Pedido

almacenaje servicio Ventas

MANUAL DE FUNCIONES

administrador Hora ingreso 8.00 am

Ojo el administrador tambin se har 8.00-9.00 revisin del correo

Recepcin de materia prima

Misen place de los productos o insumos necesarios

Coccin del mix

Envasado del manjar

Venta al pblico

Concentracin y reduccin del mix


42/62

cargo de la produccin de helados

en la tarde

9.00-12.00hacer papeleos tramites

12.00-1.00 almuerzo

1.00-8.00 produccin

gerente Hora ingreso 8.00am

El gerente tambin se encargara de

la produccin de productos

complementarios o alternativos.

Posteriormente ayudara a la

atencin.

8.00-9.00 revisin del correo

9.00-12.00tramites y papeleos

12.00-1.00almuerzo

1.00-8.00 produccin

mrquetin Hora ingreso 8.00am

El encargado de mrquetin tambin

se encargara de la atencin al

publico

8.00-9.00 revisin de redes sociales

9.00-12.00 planeamiento de

publicidad

12.00-1.00 almuerzo

1.00-8.00 atencin


43/62

CaptuloIV


44/62

MANUAL DE FUNCIONES

La dulceria en cuanto a sus dimensione ser de 15m x10m, en cuanto a la

productividad est preparado para que los das ms productivos se vendan hasta

4000 mil productos al da.

Factores determinantes del tamao:

-Localizacin del proyecto

-Macro localizacin

-Micro localizacin

-Infraestructura

-Distribucin de la planta

-Maquinaria y equipos

-Ingeniera del proyecto-Materia primas

-Procesos de produccin

-Estructura de organizacin

-Cronograma de ejecuciones del proyecto.

Infraestructura del proyecto:

Lo importante es encontrar un local con el tamao ptimo, que minimice los costos

durante su vida til.


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DISTRIBUCIN DEL LOCAL

MACRO Y MICRO COMERCIALIZACIN

Poblacin de Arequipa 9098.955 de habitantes

Poblacin del distrito 29789 de habitante

Mercado Cuenta con aceptacin del

consumidor para ubicarse en esta

zona

Flujo de persona Con una razn sustentable


46/62

Catastro del rea de Arequipa enfocando a nuestra zona de posicionamiento

en el cercado.


47/62

SITIO:se encuentra prxima a un avenida principal, no cuenta con parqueos, sin

embargo la velocidad del trnsito es muy lento, lo cual nos favorece.

TRANSPORTE: se localiza en Arequipa en el distrito de yanahuara es una zona

concurrida por line de transportes de taxi.

LOCALIZACIN URBANA: se encuentra en una ptima localizacin por ende ser

fcil para el cliente, tambin para la entrada de nuestros insumos.

MANO DE OBRA:el sector definido es una zona comercial y residencial, razn por

la cual existen bastantes requerimientos de mano de obra.

SEGURIDAD: la seguridad es conveniente, ya que a inmediaciones se encuentran

patrullas y serenasgo.

Costo de los terrenos: en este caso no se contara con local propio, por lo cual se

pagara un alquiler ptimo mensual.INGENIERA DEL PROYECTO


48/62

PROCESO PRODUCTIVO

Ingredientes principales.

1 litro de leche o batido de frutas y leche de coco

100 gramos de maizena

Un bote de 1/4 kg de crema de coco

100 gr de azucar

1 ramita de canela

Piel de 1 limon

Canela en polvo

Para preparar la receta de Manjar blanco de coco

DISOVER LA MAIZENA CON UNAS CUCHARADAS DE LECHE (RESERVAR).

PONER AL FUEGO LA LECHE RESTANTE CON LA RAMITA DE CANELA, LA

PIEL DEL LIMON RAYADA Y EL AZCAR,

CUANDO LA LECHE COMIENCE A HERVIR, RETIRAR LA CANELA Y AADIR

LA MAIZENA, BATIR CON ENERGA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS,

AADIR POCO A POCO LA CREMA DE COCO SIN DEJAR DE REMOVER,

CUANDO TODO EST BIEN CUAJADO Y MEZCLADO RETIRAR DEL FUEGO.

SERVIR EN COPAS DE POSTRE, HELADO O COCTEL Y SE METE EN LANEVERA A ENFRIAR, TRAS UN UNAS HORAS (DEPENDE DEL FRIGO) Y

CUANDO SE VAYA A SERVIR SE ESPLOVOREA CON LA CANELA EN POLVO.


49/62

MAQUINARIA Y EQUIPO

rubro Precio

unitario

cantida

d

Caractersticas utilidad tiempo total

Horno 8000 1 Por convencin coccin 10 8000

Refrig

erador

1600 1 Samsung antifrost

por compresin

Refrigeraci

n

10 1600

Conge

lador

1300 1 Samsung por

ventilacin

congelaci

n

10 1300

Kitche

n

1279 1 Modelo/isba trabajo 8 1279

abatid

or

3500 1 Modelo/str Bajar

temperatur

as

10 3500

Total 1567

9

Rubro Precio

unitario

cantidad Caractersticas utilidad Tiempo total

Licuadora 450 2 4 caballos de

fuerza

Licuar

alimentos

5 900

Microondas 700 1 Re.725.t.c Calentar 5 700

Procesadora 1200 1 Con cuchillas

inox

Procesar

alimentos

5 1200

total 2800

Rubro precio cantidad Caractersticas utilidad tiempo total

Colador 25 5 acero inox tamizar 1 125

Tamiz chino 60 4 Acero inox tamizar 1 120

Esptulas 25 5 silicona mover 6meses 125

Cucharon de 15 5 silicona mover 6 meses 75


50/62

silicona

Pinzas 15 5 Acero coger 6 meses 75

espumadera 10 5 Acero mover 6 meses 75

595

Rubro precio cantidad Caractersticas utilidad tiempo total

Cuchillos 35 5 Acero inox Cortar 1 175

Chaira 25 3 Acero inox Afilar 1 75

Bols

grandes

20 20 Acero inox Reserva 1 400

bols

medianos

15 20 Acero inox Reserva 1 300

rallador 30 4 Acero inox Rallar 1 120

ollas 90 20 Acero Coccin 1 1800

2870

rubro precio cantidad caractersticas Utilidad tiempo total

Meza 150 15 Metal Servicio 2 2250

Silla 15 60 Metal Servicio 2 900

Vitrinas 500 4 Vidrio Servicio 2 2000

Platos 20 25 Loza Servicio 2 500

cristalera 10 50 Cristal Servicio 2 500cubertera 4 300 Acero servicio 2 1200

5100


51/62

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Personal conocimient

o

conocimiento conocimiento experienci

a

Gerente/produccin de

manjar

Capacidad

para la

toma de

decisiones

Trabajar bajo

presin,

conocimiento

s en

restauracin

Honestidad,

responsabilida

d

2 a 3 aos

Administrador/producci

n productos

complementarios

Liderazgo

en frente al

personal

Capacidad

para

planificar y

organizar

Conocimiento

s en

restauracin

2 a 3 aos

Marketing/atencin al

cliente

Capacidad

para

socializar

Alegre ,

carismtico,

conocimiento

s en

restauracin

Atento, leal 2-3 aos

Clasifica segn

corresponde

Servicio y

atencin

Posee

experiencia es

amable con los

clientes

Trabajo

presin

Atiende a los

clientes

1 ao

Produccin Rapidez,

amabilidad

Trabajo

presin

Realiza la

produccin

1 ao

reas de oficina Es hbil, eficaz Trabajo

presin

Realiza y

planea

1 ao


52/62

SUELDO DE LA MANO DE OBRA

Cargo cantidad mensual anual

Gerente/produccin general 1 2100 25200

Administrador/produccin de

helados

1 2100 25200

Marketing/atencin al cliente 1 2100 25200

REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOSInsumos Para 10 personas Para 100 personas

manjar 1kg 10kg

coco 2kg 20kgLeche uht 3kg 30kg

Coco rallado 500kg 5kg

Leche evaporada 3kg 30kg

Leche condensada 250g 2.5kg

liason 250g 2.5kg

TOTAL DEL COSTO DE ESTIMACIN

Insumos 11345.00

Maquinaria 15679.00

Utensilios/mano de obra 20315.00

47339.00


53/62

Captulo V


54/62

PRESUPUESTO DE LA INVERSIN

La inversin inicial incluye todos recursos necesarios para la adquisicin de los

activos fijos intangibles para el inicio de operacin de la empresa

El anlisis ser distribuido de la siguiente manera

Equipos materiales

Materias primas

Alquiler de local

Mobiliario

Mano de obra

Siendo la inversin inicial

s/47339.00ACTIVOS FIJOS

Costo de mano de obra, alquiler del local y servicios bsico

LOCAL

El local ser alquilado el alquiler mensual es de 2000 y los servicios bsico se

estiman que se gastara mensual mente 1000.entonces concluimos diciendo de

que mensual mente gastaremos.

Total de gastos 47339.00

Local/servicios bsicos anual 34000.00

Total 83339.00


55/62

FLUJO DE CAJA

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO


56/62

TASA DE DESCUENTO

CALCULO DEL TMARVAN/TIRTAE


57/62

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

meses setiembre octubre noviembre diciembre

Estudio yanlisis de la

demanda del

mercado

x

Recopilacin

de datos de la

poblacin

x

Elegir el localde ubicacin

x

Escoger los

productos

innovadores

x

Desarrollo del

proyecto de

acuerdo a la

necesidades

del pblico

X x

Exposicin del

proyecto

x

Presentacin

y de gustacin

de los

productosinnovadores

x


58/62

EVALUACIN DEL PROYECTO

Podemos afirmar con certeza de que este producto innovador har tendencia al

momento de ingresarlo al mercado, ya que cuenta con todas las caractersticas

factibles que desea el pblico en general , muy aparte de eso es que es muy

econmico y muy apetecible ante el paladar del publico arequipeo.


59/62

Anexos


60/62

DISEO DEL PLANO DE NUESTRA DULCERA


61/62

DISTRIBUCIN DE NUESTRO LOCAL


62/62

proyecto manjar

Documents