LIPIDOS

LIPIDOS

La palabra lípido proviene del griego lypos grasa. Son compuestos extremadamente polimórficos y difíciles de de definir estructuralmente, mas bien se definen operacionalmente como compuestos orgánicos que se encuentran en los sistemas biológicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en ella.

PROPIEDADES FISICA.

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

PROPIEDADES QUIMICAS.

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

PROCESO DE SAPONIFICACION.

La saponificación es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

EJEMPLO.

ACIDOS GRASOS

Un ácido graso es una biomolecula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.

Los ácidos grasos son constituyentes de otros grupos mas complejos como los triacilgliceroles (grasas y aceites), glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos, y los esfingolípidos, ceras y eicosanoides.

Los esteroides y las vitaminas lipídicas son lípidos estructuralmente distintos, derivados del isopreno (molécula de cinco carbonos), los esteroides se basan en una estructura anular de cuatro anillos fusionados, y las vitaminas lipídicas están compuestas sobre todo, por largas cadenas de hidrocarburos o de anillos fusionados.

ACIDOS GRASOS SATURADOS.

Son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS.

Se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites.

GLICERIDOS INSATURADOS.

Los glicéridos insaturados (los que tienen uno o mas doble enlaces carbono- en la cadena lateral) tienen diversos usos especiales debido a su instauración términos tales como grasa y aceites poliinsaturadas, saturados e hidrogenados. Los aceite suelen ser altamente insaturados, y los aceites vegetales pueden transformarse en grasa solida industrialmente, mediante la hidrogenación catalítica este proceso denominado endurecimiento o comprende la hidrogenación a baja presión de un aceite en presencia de un catalizador metálico.

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JABONES Y DETERGENTES.

Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de sus ácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido potásico, que dará jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos y cremas de afeitar). Por sus características, los jabones son surfactantes amónicos.

APLICACION DEL JABON.

El proceso de fabricación de los jabones a partir de triacilgliceroles es la saponificación.La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es la neutralización de ácidos grasos con álcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes a alta presión que separan los ácidos grasos de la glicerina o glicerol. Después se purifican los ácidos grasos por destilación y ya se pueden neutralizar con el álcali para dar el jabón.

DETERGENTES.

Los detergentes son productos limpiadores más eficaces que los jabones porque contienen mezclas de surfactantes que les permiten trabajar en distintas condiciones; por eso son menos sensibles a la dureza del agua que los jabones.

NOMENCLATURA