Lengitas de Cordero al Escabeche

Cocinar las lengitas en agua con sal por 10 minutos, cambiar el agua y cocinar con gustos por unos 35 minutos o hasta que estn tiernas pero no demasiado:

Mientras tanto preparar el escabeche...100 cl de oliva100 cl de vinagre100 cl de agua2 cebollas medianas cortadas en rodajas3 zanahorias finas y medianas cortadas en rodajas4 dientes de ajo partidos al medio y machacadosun puadito de pimienta en grano2 hojas de laurel1 cdta. de sal gruesa1 cdta. de organo1 cdta. de aj molido 1 cdta. de azcar

Saltar en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria y cuando transparente agregar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta el primer hervor, luego cocinar al mnimo hasta que se cocinen las verduras.

Pelar y cortar las lengitas en fetas, agregarlas al escabeche y dejar cocer a fuego bajo por unos 10 minutos. Apagar el fuego y dejar que entibie para envasar.-

La lengua puede ser de vaca, lleva mucho ms tiempo de coccin, casi 2 horas.

Escabeche de Lenguas de Cordero.

Rendimiento: 3 frascos medianos.

Ingredientes: 1kg de Lenguas de Cordero, 400gr de Zanahoria, 200gr de Cebolla, C/N sal y pimienta, Yerba buena fresca o Menta. Pimienta en grano, Aj Molido.

Desarrollo: Lavar bien las lenguas y ponerlas a hervir en agua con sal, un generoso chorro de vinagre de vino, laurel y la hierba fresca elegida, por un espacio de 45-60 minutos o hasta que se noten tiernas.Cortar en pluma la cebolla y cocinar a fuego medio, en poco aceite, manteca, sal-pimienta, y un poco de azcar.Cocinar a la inglesa la zanahoria, que previamente fue pelada y cortada en tamao de bocados.En un bowl, colocar la zanahoria y la cebolla y rectificar sal y pimienta.Una vez cocidas las lenguas, con ayuda de un cuchillo rasparlas para quitarles la piel, es importante realizarlo en caliente ya que ser ms fcil. Cortar las lenguas en tamaos de bocados y de modo que quede bien vistosas en los frascos.Una vez los frascos esterilizados, (hervidos por espacio de 20-25 minutos, al igual que las tapas), y bien secados, comenzar a rellenar los mismo.Entre capa de zanahoria y cebolla dejar granos de pimienta y aj molido, colocar las lenguas y as hasta llegar a 2,5 cm del borde del frasco. Terminar cubriendo la preparacin con aceite, hasta el cuello del frasco