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LAS PROTEÍNAS
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Están formadas por :
Carbono,
Hidrógeno,
Oxígeno,
Nitrógeno,
Azufre.
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UNIDAD BÁSICA – MONÓMENRO:
AMINOÁCIDO
Grupo carboxilo
Grupo amino
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PÉPTIDO
Unión de dos o más aminoácidos mediante un enlace
peptídico.
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Características del enlace peptídico
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PROTEÍNAS
ESTRUCTURA:
Primaria
Secuencia de aa.
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Estructura secundaria: plegamiento de la cadena sobre sí misma
Lámina - beta Alfa – hélice
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Hélice alfa: La estructura helicoidal es mantenida
por la formación de puentes de hidrógeno entre
aminoácidos cercanos en las vueltas del espiral.
Hélice alfa: estructura básica en proteínas fibrosas
como la queratina en pelo , piel y uñas.
Lámina plegada beta: los puentes de hidrógeno
se forman entre cadenas distintas o entre
diferentes regiones dentro de una cadena que se
ha enrollado sobre sí. Ej: fibroína de la seda
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Estructura terciaria: Disposición tridimensional final, la estructura
depende de interacciones entre cadenas laterales. Las uniones son del tipo
puente hidrógeno , puente disulfuro e interacción electrostática
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Existen dos formas básicas:
• Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)
•Globular ( albúmina, insulina, etc.)
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Las proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que
son los principales soportes estructurales de los tejidos; son
insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y en general
más resistentes a los factores que las desnaturalizan.
Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas polipeptídicas
que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo
de hilo enredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo esférico.
La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y por lo general
desempeñan funciones de transporte en el organismo o enzimática.
Poseen zonas o dominios, los cuales pueden desnaturalizarse en forma
independiente.
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Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas mediante
enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
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Enlace disúlfuro
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CABELLO LISO / CABELLO RIZADO La forma del cabello, liso o
rizado, depende de la manera en que se establezcan los puentes
disulfuro entre las moléculas de queratina. En los cabellos lacios,
los puentes disulfuro entre las alfa-hélices de la queratina se
establecen al mismo nivel, mientras que en los cabellos rizados los
puentes establecen uniones entre regiones que se sitúan en
diferente nivel.
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La desnaturalización de las proteínas ocurre por la
exposición de estas a:
Calor
La luz ultravioleta.
Ácidos y bases.
Solventes orgánicos ( alcohol, acetona, etc)
Desnaturalización:
Alteración de la estructura secundaria y terciaria de
la proteína.
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http://www.sumanasinc.com/webcontent/animati
ons/content/proteinstructure.html
Animación desnaturalización proteína del huevo
http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/a
nimation__protein_denaturation.html