PROTEÍNASLic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA

Huancayo - Perú

2014

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Constituido por carbono (C),

Hidrógeno (H) y Oxígeno (O) y

NITROGENO (N), ocasionalmente S.

Proteína viene del vocablo griego

“proteios” que significa “PRIMERA

CLASE”.

Constituye la estructura de los

vegetales y animales.

LOS AMINOÁCIDOS

Son

compuestos

orgánicos que

constituyen

las unidades

básicas de las

proteínas.

PROPIEDADES

Son sólidos.

Son solubles

en agua.

Poseen un

elevado

punto de

fusión.

CLASIFICACIÓN

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS

AMINOACIDOS AROMÁTICOS

AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOS

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS

Se dividen en tres categorías.

ÁCIDOS

BÁSICOS

NEUTROS

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS ACIDOS

ÁCIDO ASPÁRTICO (Asp)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.

Aumento del crecimiento muscular.

ACIDO GLUTÁMICO (Glu)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.

Aumento del crecimiento muscular.

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS

LISINA (Lys)Mejora la función inmunitaria.

Es fundamental en el desarrollo infantilestimulando el crecimiento.

ARGININA (Ar)Controla la glucosa, estimulando la producción de

insulina.

Controla la contracción y relajación muscular,evitando calambres.

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS

ASPARAGINA (Asn)Tiene una destacada función en la actividad

cerebral.

Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.

ARGININA (Ar)Ayuda a controlar la adicción al alcohol.

Previene la pérdida de masa muscular.

Ayuda a mejorar la depresión.

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS

GLICINA (Gly)Ayuda a controlar las funciones motoras del

cuerpo.

Retarda la degeneración muscular.

ALANINA (Ala) Es usado como fuente de energía para músculos,

cerebro y sistema nervioso.

Elimina sustancias que pueden resultar tóxicas en elorganismo si se concentran en exceso

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS

VALINA (Val) Imprescindible para la curación de traumatismos y

heridas.

Previene la atrofia muscular, ayuda en laformación del tejido muscular

LEUCINA (Leu) Idem.

Ayuda en el correcto mantenimiento de la saludmental.

AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS

ISOLEUCINA (Ile).

SERINA (Ser).

TREONINA (Thr).

CISTEÍNA (Cys).

METIONINA (Met).

AMINOACIDOS AROMÁTICOS

FENILALANINA(Phe)Ayuda a la memoria y el aprendizaje.

Nos ayuda a regular el ritmo cardíaco.

TIROSINA (Tyr)Potencia la actividad cerebral.

Potencia el rendimiento muscular.

AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOSPROLINA(Pro)

Es parte integrante de ligamentos y tendones.

Protector cardiovascular.

TRIPTÓFANO (Trp) Es muy útil en los problemas de obesidad ya que

ayuda a que la serotonina controle el apetito.

HISTIDINA (His) Reduce la presión arterial.

Combate la artritis reumatoide, por ejemplo lainflamación y la falta de movilidad.

PÉPTIDOSSon aminoácidos que se forman

entre si para formar:

PÉPTIDOS

POLIPÉPTIDOS

PROTEÍNAS

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

CLASIFICACIÓN

SIMPLES u

HOLOPROTEÍNAS

CONJUGADAS o

HETEROPROTEÍNAS

PROTEÍNAS SIMPLES

COLÁGENOS:

Forma parte del tejido conjuntivo,

cartilaginoso y óseo. (capacidad de

soportar tensiones grandes).

ELASTINAS:

Localizadas en pulmones y arterias.

PROTEÍNAS SIMPLES

QUERATINAS:

Forman parte del pelo, uñas, piel,

cuernos y pezuñas.

FIBROÍNAS:

Poseen gran resistencia mecánica,

forman parte de los hilos de seda.

PROTEÍNAS SIMPLES

PROTAMINAS

HISTONAS

PROLAMINAS

Son poco solubles

en agua, se

localizan en

semillas de

vegetales.

PROTEÍNAS SIMPLES

GLUTENINAS:

Proceden de semillas de vegetales.

ALBÚMINAS:

Regulan la presión osmótica de lasangre.

GLOBULINAS:

Transportan hierro y cobre en la sangre.

PROTEÍNAS CONJUGADAS

CROMOPROTEÍNAS:

Transporta O2 a la sangre y músculos,deben su color rojo al hierro (Fe).

Dan color a los pigmentos biliares(bilirribina y biliverdina).

GLUCOPROTEÍNAS:

Proporcionan características lubricantesa los huesos y tendones.

PROTEÍNAS CONJUGADAS

LIPOPROTEÍNAS:

Regulación de colesterol en elorganismo.

FOSFOPROTEÍNAS:

A este grupo pertenecen la caseínade la leche y la vitelina de la yemadel huevo.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

TRANPORTE.

ESTRUCTURALES.

CONTRACTILES.

INMUNOLÓGICAS.

HORMONALES.

ENZIMÁTICAS.

HOMEOSTÁTICAS.

ENERGÉTICAS.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

EN ADULTOS: Son (8) ocho

Leucina, lisina, triptófano, valina,

treonina, fenilalanina, metionina e

isoleucina.

EN NIÑOS: (2) dos más a lo anterior

Arginina e histidina (que se necesita

en mayor cantidad).

PARA TOMAR EN CUENTA…

La mujer gestante y lactante

tiene unos requerimientos

proteicos mayores.

Consumir 0.75 gramos por peso

corporal; en gestantes 2.2

gramos por peso corporal/día.

El exceso de proteínas causa

sobrecarga en la función renal.

FUENTES DE PROTEÍNAS

CA

RN

E

PESC

AD

O

LEC

HE

QU

ESO

CER

EA

LES

LEG

UM

BR

ES

FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ

CEREALES Y GRANOS:

Quinua, kiwicha, cañihua.

LEGUMINOSAS:

Frijol rojo, poroto.

FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ

VERDURAS:

Zapallito y tomate de palito.

TUBÉRCULOS:

Maca, camote, papa deshidratada,

papa morada deshidratada.

FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ

FRUTAS:

Carambola, yacón.

MISELÁNEAS:

Cushuro o nostac.

LAS HORMONAS

Son mensajeros químicos, que se

reparten por el torrente sanguíneo,

transportadas hasta el órgano o

tejido en el cual ejercen su

función.

Se clasifican en 4 grandes grupos:

esteroides, polipéptidos, aminas y

prostaglandinas.

LAS HORMONAS

Esteroides: Corticoides, andrógenos.

Polipéptidos: Insulina,glucagón, calcitonina,gastrina.

Aminas: Adrenalina,serotonina.

Prostaglandinas:Derivados de los ácidosgrasos.