la granja broaster. “expansiÓn a nuevos mercados”
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LA GRANJA BROASTER. “EXPANSIÓN A NUEVOS MERCADOS”.
MODALIDAD DE GRADO – PLAN DE NEGOCIOS
JHOAN ANDREY MONTANA CLAROS
ID: 424728
ERIC SANTIAGO NOVOA MENDEZ.
ID: 435887
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
VILLAVICENCIO, META
2018
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LA GRANJA BROASTER. “EXPANSIÓN A NUEVOS MERCADOS”
MODALIDAD DE GRADO – PLAN DE NEGOCIOS.
JHOAN ANDREY MONTAÑA CLAROS
ID: 424728
ERIC SANTIAGO NOVOA MENDEZ
ID: 435887
Informe de trabajo de grado como requisito previo para optar al título de Contador Público
Asesor metodológico y técnico
MARIA DEICY AVILA MOLINA
Magister en Mercados Agroindustriales.
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
VILLAVICENCIO, META
2018
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AUTORIDADES ACADÉMICAS
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIBA
Directivos Nacionales
Dra. Maritza Rondón Rangel
Rectora
Directivos Sede Villavicencio
Dr. CESAR AUGUSTO PEREZ LONDOÑO
Director Sede Villavicencio
Dra. DORA NAVARRO QUINTERO
Decano Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables
Dra. EDNA RUTH AYALA MILLAN
Jefe de programa Contaduría Pública
Dra. MARIA DEICY AVILA MOLINA
Asesor metodológico y técnico
Villavicencio
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DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
JHOAN ANDREY MONTAÑA CLAROS
ERICK SANTIAGO NOVOA MENDEZ
DECLARAMOS QUE:
El presente trabajo de grado titulado LA GRANJA BROASTER “EXPANSION A NUEVOS
MERCADOS”.
Ha sido desarrollado bajo la modalidad de plan de negocios, el cual se ha elaborado
respetando derechos intelectuales de terceros, conforme las citas que constan al interior del
documento y la presentación de sus respectivas referencias.
Por tanto, este trabajo es de nuestra autoría, y en virtud de esta declaración, nos
responsabilizamos de la información presentada en este documento y declaramos que la Facultad
de Ciencias económicas, Administrativas y Contables de la Universidad Cooperativa de
Colombia verifica el cumplimiento de las condiciones mínimas requeridas científicamente y de
manejo ético”
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Dedicatoria
Dedicamos este trabajo principalmente a Dios todo poderoso, por habernos dado salud y
permitido llegar hasta este momento tan importante de nuestra formación profesional. A nuestros
padres por ese apoyo incondicional e importante, por esos concejos, valores y palabras de
motivación en este proceso que nos ha permitido ser mejores personas tanto en lo personal como
en lo profesional. De igual manera la familia siempre tiene un espacio en nuestra dedicatoria, ya
que con ellos quienes están al pendiente de todo lo que nos sucede, además, son también fuente
de energía cuando la necesitamos. A los amigos con los cuales nos apoyamos mutuamente en
nuestra formación profesional. Finalmente, a nuestros maestros, aquellos que marcaron cada
etapa de nuestro camino profesional, y que nos ayudaron en asesorías y dudas que tuvimos en el
transcurso de nuestra carrera universitaria, gracias por impulsar el desarrollo de nuestra
formación profesional.
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Agradecimientos
Queremos expresar nuestros agradecimientos a la Dr. María Deisy Ávila y Dr. Janeth Lozano
Lozano por ese gran acompañamiento en el proceso de elaboración de nuestro proyecto de grado,
por esos grandes aportes, la colaboración y conocimientos compartidos los cuales nos guiaron y
apoyaron para sacar adelante este proyecto de grado, gracias por estar siempre dispuestas a
orientarnos en los momentos de dudas y dificultades, gracias por esa labor que desarrollan
diariamente de educar a las personas para que sean grandes profesionales en el futuro.
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Contenido
Introducción. ............................................................................................................................ 13
1. Identificación .................................................................................................................. 15
1.1 Título .......................................................................................................................... 15
La Granja Broaster. “expansión a nuevos mercados” .......................................................... 15
1.2 Línea de investigación ................................................................................................ 15
Contabilidad, Gestión e Innovación ..................................................................................... 15
2. Problema......................................................................................................................... 16
2.1 Descripción del Problema ............................................................................................... 16
2.2 ¿es viable para LA GRANAJA BROASTER expandir su negocio a el barrio ciudad
Porfía? ....................................................................................................................................... 17
2.3 Justificación .................................................................................................................... 17
2.4 Objetivos ......................................................................................................................... 18
2.4.1 Objetivo General ...................................................................................................... 18
2.4.2 Objetivos Específicos. ............................................................................................. 19
2.5 Metodología .................................................................................................................... 19
2.5.1 Técnicas e Instrumentos a Emplear. (Encuesta y Entrevista) .................................. 20
3. Concepto del Negocio .................................................................................................... 21
3.1 Marco Teórico ................................................................................................................ 21
3.1.1 El Sector Avícola En Colombia. .............................................................................. 25
4. Desarrollo Del Plan De Negocios .................................................................................. 26
4.1 Diagnostico del Plan de Negocio La Granja Broaster .................................................... 26
4.1.1 Misión. ..................................................................................................................... 26
4.1.2 Visión. ...................................................................................................................... 26
4.1.3 Valores. .................................................................................................................... 26
4.1.4 Matriz DOFA ........................................................................................................... 27
4.2 Estudio de Mercado .................................................................................................... 29
4.2.1 Estudio De La Competencia. ................................................................................... 29
4.2.2 Matriz del Perfil Competitivo ............................................................................. 30
4.2.3 Descripción del Producto. ........................................................................................ 32
4.2.4 Precio. ...................................................................................................................... 32
4.2.5 Distribución ......................................................................................................... 33
4.2.6 Promoción. ............................................................................................................... 34
4.2.7 Estrategia de posicionamiento. ................................................................................ 35
4.2.8 Análisis del mercado. ............................................................................................... 35
8
4.2.9 Evolución del Mercado ............................................................................................ 36
La evolución del mercado de la granja broaster se representa en los segmentos de los
estratos 1, 2 y 3 y se proyectan en los próximos 5 años. ....................................................... 36
4.2.10 Estudio del precio de Venta ................................................................................... 36
4.2.11 Resultados de la encuesta del Estudio de Mercado ............................................... 37
A la pregunta si consume usted pollo en su dieta alimenticia los encuestados respondieron.
................................................................................................................................................... 37
4.3 Aspectos Organizacionales y Legales. ........................................................................... 43
4.3.1 Estructura Organizacional ........................................................................................ 43
4.3.2 Administración Del Talento humano ....................................................................... 44
4.3.3 Manual de funciones ................................................................................................ 44
4.3.4 Marco Legal ............................................................................................................. 48
Descripción o reseña historia de la empresa ......................................................................... 50
4.4 Infraestructura Necesaria Para Logar La Eficiencia Operativa Del Negocio ................. 51
4.4.1 Recursos Tecnológicos A Utilizar ........................................................................... 52
Software Contable: Punto contabilidad y Punto facturación ................................................ 52
Necesidades y requerimientos del proceso productivo o de prestacion de servicio ............ 54
4.5 Plan Operativo ................................................................................................................ 55
4.5.1 Distribución de la Planta. ......................................................................................... 56
4.5.2 Ficha Técnica del Pollo a la Broaster. ..................................................................... 57
4.5.3 Descripción Del Proceso .......................................................................................... 57
4.5.4 Compra-Selección De Proveedores. ........................................................................ 58
4.5.5 Compra De Materias Primas/ Insumos. ................................................................... 59
4.5.6 Producción ............................................................................................................... 59
4.5.7 Diseño Detallado ...................................................................................................... 59
4.5.8 Proceso De Preparación ........................................................................................... 60
4.5.9 Ingredientes del pollo a la Broaster. ........................................................................ 61
4.6 Plan Económico .............................................................................................................. 62
4.6.1 Presupuesto .............................................................................................................. 62
5. Criterios De Responsabilidad ............................................................................................... 75
Conclusiones ............................................................................................................................ 76
Referencias ............................................................................................................................... 77
Anexo A. Encuesta ............................................................................................................... 80
Anexo B. Aval profesor director ......................................................................................... 82
Anexo Aval Final ................................................................................................................. 83
9
Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1: Distribución de la planta ......................................................................................... 56
Listas de Tablas
Tabla 1: Matriz del perfil competitivo .......................................................................................... 30
Tabla 2: Estrategia de Precios ....................................................................................................... 32
Tabla 3: Análisis del mercado ...................................................................................................... 35
Tabla 4: Evolución del mercado ................................................................................................... 36
Tabla 5: Estudio de precio de venta .............................................................................................. 36
Tabla 9: Gastos ............................................................................................................................. 63
Tabla 10: Provisión de prestaciones sociales ................................................................................ 64
Tabla 11: Aportes caja de compensación familiar ........................................................................ 65
Tabla 12: Presupuesto inicial ........................................................................................................ 65
Tabla 13: Inversiones .................................................................................................................... 68
Tabla 14: Stock inicial .................................................................................................................. 68
Tabla 15: Financiación de la inversión prevista ........................................................................... 69
Tabla 16: Gastos anuales del negocio ........................................................................................... 70
Tabla 17: Total de ventas .............................................................................................................. 71
Tabla 18: Presupuesto estimado ................................................................................................... 72
Tabla 19: Ganancias previstas ...................................................................................................... 73
Tabla 20: Balance previsto ........................................................................................................... 74
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Tabla de cuadros
Cuadro 1 : Puntos de venta en la ciudad ...................................................................................... 19
Cuadro 2: Matriz DOFA .............................................................................................................. 27
Cuadro 3: Estudio de la competencia ........................................................................................... 29
Cuadro 4: Características e ingredientes principales: .................................................................. 32
Cuadro 5: Organigrama ................................................................................................................ 43
Cuadro 6: funciones del administrador ........................................................................................ 44
Cuadro 7: Funciones cajero .......................................................................................................... 45
Cuadro 8: Funciones domiciliario ................................................................................................ 45
Cuadro 9: Funciones auxiliar de cocina ....................................................................................... 46
Cuadro 10: Funciones meseros .................................................................................................... 47
Cuadro 11: Tecnología de la información y comunicación ......................................................... 51
Cuadro 12: Ventajas del programa de facturación y contabilidad ............................................... 53
Cuadro 13: Equipos y maquinaria ................................................................................................ 54
Cuadro 14: Insumos y materias primas ........................................................................................ 55
Cuadro 15: Ficha técnica del pollo a la broaster. ......................................................................... 57
Cuadro 16: Diseño detallado ........................................................................................................ 59
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Resumen
Esta idea de negocio busco diseñar un plan de negocio para la expansión hacia nuevos
mercados en el barrio ciudad porfía de LA GRANJA BROASTER, una empresa productora de
expendido de comida a la mesa de arroces especiales denominados arroz español y arroz
ranchero en el municipio de Villavicencio.
Para el desarrollo del plan de negocio se utilizaron instrumentos de caracterización a las
personas que habitan en este sector, todo con un enfoque cuantitativo, el cual permitió
comprender la viabilidad del proyecto y brindar una serie de conclusiones en las cuales se
reflejan la factibilidad del plan de negocio, y, así mismo la interpretación para identificar las
estrategias a ser utilizar para hacer una propuesta exitosa.
Palabras claves: Emprendimiento, nuevos mercados, rentabilidad, crecimiento empresarial,
marketing.
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Abstract
In this business idea, I sought to design a business plan for the expansion into new markets in
the city neighborhood porfía a company producing food to the table of special rice such as
Spanish and rancher in the municipality of Villavicencio.
For the development of this business idea, characterization tools were used for people living
in this sector, all with a quantitative approach, which allows us to know the viability of this
project, to finally reach a conclusion on the feasibility of this plan of business and power through
interpretation, and identify the strategies that will be used to make this a successful business.
Keywords: Entrepreneurship, new markets, profitability, business growth, marketing.
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Introducción.
Un plan de negocio es un instrumento que nos ayuda a proyectar y diseñar todos los aspectos
necesarios para crear una empresa. En ese mismo sentido, con la intención de conformar la
empresa “La Granja Broaster S.A”, y en vista de una oportunidad de mercado, en este proyecto
se reúne la información de manera ordenada para lograr los objetivos e implantar las estrategias
través de las cuales se logrará el éxito empresarial.
La intención de crear la empresa surge desde el reconocimiento de una necesidad en el
mercado del barrio ciudad Porfía en el municipio de Villavicencio. Cuya necesidad es la de
suplir alimentos de consumo familiar de demanda general y no totalmente satisfecho, significa
entonces que cuando una persona de este sector desee satisfacer sus necesidades alimenticias
cuente con LA GRANJA BROASTER, una empresa productora y de expendido de comida a la
mesa de pollo a la broaster y arroces especiales denominados arroz español y arroz ranchero; LA
GRANJA BROASTER S.A ofrecerá servicios alimenticios mejorando la calidad de los
productos, además garantizara una buena atención al cliente con el fin de introducirse fácilmente
en el mercado, cabe agregar que para logar la calidad de los servicios y productos es importante
tener en cuenta la protección higiénica de los mismos.
En consecuencia y con base en la idea de constituir el negocio, se plantea desarrollar las
partes del anteproyecto de trabajo de grado, esto incluye el planteamiento del problema, la
redacción de los objetivos, tanto el general como los específicos, el marco teórico, el marco legal
y la metodología para desarrollar el trabajo.
14
El trabajo de campo de la propuesta investigativa, parte del estudio de mercado iniciando con
el diseño de la encuesta, posteriormente se reflejan los datos de la misma y las conclusiones
pertinentes de acuerdo a sus resultados.
Lo relacionado al plan de mercado se desarrolla teniendo en cuenta los resultados de la
encuesta y se trazan las distintas estrategias para plaza, producto, promoción y precio.
Para determinar la viabilidad técnica se estudian todos los datos de infraestructura para el
funcionamiento de negocio, dado que se trata de la producción y comercialización de un
producto, dicha infraestructura involucra equipos y maquinaria de fabricación. Además, se
determinan los aspectos administrativos y legales del negocio a tal fin de que cuenten con una
estructura adecuada a sus necesidades.
En cuanto a la parte económica y financiera del proyecto se desarrollan las proyecciones
financieras a partir de las necesidades del negocio. Esto con el propósito, de plantear la
posibilidad de llevar a cabo el negocio a fin de establecer si su desempeño es bueno y obtener la
rentabilidad sobre la inversión.
Para finalizar se establecen las conclusiones y recomendaciones convenientes, relacionadas
con el desarrollo de los objetivos y el alcance del proyecto.
15
1. Identificación
1.1 Título
La Granja Broaster. “expansión a nuevos mercados”
1.2 Línea de investigación
Contabilidad, Gestión e Innovación
16
2. Problema
2.1 Descripción del Problema
El punto de partida de la idea de negocio LA GRANJA BROASTER “expansión a nuevos
mercados”, es satisfacer las necesidades de la comunidad del barrio ciudad Porfía en el
municipio de Villavicencio; al mismo tiempo surge la idea debido al conocimiento y la
experiencia de la empresa, precisando de una vez la falta en el sector de un negocio con
características similares a los de La granja Broaster, significando entonces, la viabilidad de la
idea de negocio.
Es oportuno saber que los productos a ofrecer en el plan de negocio, como ya se mencionó,
son netamente alimenticios, para entrar en detalle y dar claridad sobre los mismos, se mencionan
a continuación: Pollo a la broaster, arroz español, arroz ranchero, alitas BB-Q, bebidas Gaseosas.
Como resultado, el problema se observó, debido a lo evidenciado y conociendo el tipo de
estratificación y muchos otros factores socioeconómicos asociados a la pobreza, entre ellos los
cambios económicos y laborales en las sociedades, los cuales se pueden ver a simple vista de las
personas que habitan en el sector.
Por tal motivo, conocer la importancia de realizar el plan de negocio en relación a el
planteamiento del problema; el cual radica en identificar a los posibles clientes una vez se tenga
el conocimiento del tipo de comunidad, se puede plantear estrategias de mercado para llegar a la
misma, teniendo en cuenta hasta qué punto está dispuesta la comunidad a consumir el producto.
17
2.2 ¿es viable para LA GRANAJA BROASTER expandir su negocio a el barrio ciudad
Porfía?
2.3 Justificación
El Global Entrepreneurship Monitor (GEM), en su reporte (2014), cita lo siguiente: “La
mayoría de los políticos y académicos coinciden en que el espíritu emprendedor es fundamental
para el desarrollo y el bienestar de la sociedad. Los emprendedores crean puestos de trabajo,
conducen y le dan forma a la innovación, acelerando los cambios estructurales en la economía, al
introducir una nueva competencia, que contribuyen indirectamente a la productividad. El espíritu
empresarial es pues, un catalizador del crecimiento económico y la competitividad nacional”
(Virginia, Caicedo, Ordeñana, & Izquierdo, 2014, P.13.
Esta idea de negocio nace porque se observó en el barrio ciudad Porfía la necesidad de
adquirir productos diferentes que sigan satisfaciendo las prioridades alimenticias, debido a que
en el sector se encuentran muchos restaurantes comunes y de comidas rápidas, en cuanto a
restaurantes que ofrezcan productos similares a los de la granja broaster se localizan los asaderos
de pollo; por tal razón la granja broaster en su búsqueda de implementar sus servicios a nuevos
mercados ve en esta comunidad una oportunidad para expandir su negocio teniendo en cuenta la
amplia experiencia que ha obtenido esta empresa para llevar a cabo un negocio exitoso.
Cabe agregar, que el pollo a la broaster y los arroces especiales no son acompañantes de
ningún alimento, son autosuficientes y capaces de satisfacer las necesidades alimenticias de una
persona, sin mencionar los beneficios alimenticios que este alimento nos proporciona; por
consiguiente, es importante mencionar los beneficios que contraemos al consumir pollo y hacer
18
de este un hábito alimenticio, entre sus beneficios encontramos: alto contenido de proteínas de
excelente calidad., bajo contenido Calórico, predominio de grasas saludables, amplia variedad de
vitaminas y minerales.
Por tal motivo se busca una oportunidad comercial principalmente en la comunidad del barrio
ciudad Porfía de tal forma que la población será sometida como objeto de estudio del proyecto.
Por medio de las encuestas realizadas se observan las afectaciones que tiene la comunidad de
acuerdo con el problema que se plantea.
En relación con los últimos beneficios mencionados y para destacar el porqué de la
importancia de llevar a cabo el proyecto, vale la pena mencionar que el consumo de pollo
aumenta las serotoninas en nuestro cerebro, lo cual ayuda a mejorar nuestro estado de ánimo, en
otras palabras, el pollo es un excelente antidepresivo. (Codonoy, Guardiola y bou, 2011)
Como se ha dicho, se requiere hacer un análisis sobre qué cantidad de pollo y arroces
especiales consume este amplio sector de la ciudad de Villavicencio, con el fin de dar a conocer
la marca y un producto de mejor calidad que satisfaga las necesidades totalmente y no de manera
mediana en el barrio ciudad porfía.
2.4 Objetivos
2.4.1 Objetivo General
Diseñar un plan de negocio para la expansión de la empresa LA GRANJA BROASTER en el
barrió ciudad Porfía del municipio de Villavicencio.
19
2.4.2 Objetivos Específicos.
Aplicar un instrumento de caracterización en el barrio Ciudad Porfía para analizar e
identificar las preferencias de los consumidores de este sector, demostrando así la factibilidad del
proyecto.
Desarrollar un plan estratégico y plan de marketing con estrategias viables para la
introducción de LA GRANJA BROASTER en el mercado del barrio ciudad Porfía.
Describir el plan operativo y organizacional a implementar por LA GRANJA BROASTER en
su incursión en el barrio ciudad Porfía.
Establecer el plan financiero y económico con proyección a 5 años identificando el tiempo de
recuperación de la inversión inicial del plan de negocio de LA GRANJA BROASTER
2.5 Metodología
La granja broaster es una empresa que se encuentra ubicada en la ciudad de Villavicencio
desde el año 2007; actualmente cuenta con cuatro establecimientos de comercio ubicados en los
siguientes puntos de la ciudad:
Cuadro 1 : Puntos de venta en la ciudad
Centro Villa Julia
Esperanza Tercera Etapa
Centro Cielos Abiertos
Hacaritama II
Cuadro 1. Montaña & Novoa.(2018). Puntos de venta en la ciudad
20
Los propietarios de esta empresa ven la necesidad de la expansión de su negocio en lugares
retirados de la zona central de la ciudad por esta razón ven como una oportunidad la creación de
un nuevo establecimiento de comercio en el barrio ciudad porfía; se hace necesario hacer un
estudio de la comunidad para conocer las preferencias y gusto de los consumidores e igualmente
tener en cuenta los demás negocios que venden comida en este sector que conforma la
comunidad la cual es nuestro objetivo de estudio.
Por lo tanto, aplicaremos una investigación de campo que consiste en encuestar a cierta
cantidad de población del barrio ciudad porfía para obtener datos e información que nos sea de
gran utilidad para darle respuesta a la situación o problema planteado.
2.5.1 Técnicas e Instrumentos a Emplear. (Encuesta y Entrevista)
La granja Broaster es una empresa que pertenece al sector de las microempresas, además está
constituida por medio de sociedades de personas naturales en unos sectores determinados de la
ciudad, consideremos ahora que la encuesta se elabora con el fin de conocer lo que piensa la
gente teniendo claro el objetivo y que la información recogida durante la encuesta, esta no
conduce a la toma de decisiones si no que va a ser un soporte más de la información recopilada;
en conclusión la encuesta es de vital importancia para LA GRANJA BROASTER, pues al
recoger datos acerca de sus posibles clientes tales como información económica, geográfica,
tendencias y gustos permitirá al empresario conocer a sus consumidores y del mismo modo crear
estrategias de marketing.
Teniendo en cuenta lo anterior la entrevista es un complemento de la encuesta para obtener
resultados verídicos recopilando la información y opiniones de forma verbal presencial o por
medio telefónico.
21
3. Concepto del Negocio
3.1 Marco Teórico
Gibb y Ritchie (1982) clasifican las etapas del proceso de creación de una empresa: la
identificación de la idea, su validación, el acceso a recursos, la negociación, el nacimiento y la
supervivencia. Según estos autores, el desarrollo exitoso del emprendimiento depende de cuatro
factores clave: la idea de negocio, la disponibilidad y obtención de recursos, la habilidad del
emprendedor, y su nivel de motivación y compromiso.
Jhon D, Rockefeller un gran emprendedor desde muy joven descubrió que el dinero bien
utilizado genera capital, y se empeñó en buscar su oportunidad. Disciplina, organización y una
férrea energía fueron algunos de los rasgos de quien llegó a ser uno de los hombres más
poderosos del mundo, por personas como este hombre es que los nuevos emprendedores como
nosotros debemos motivarnos a llevar a cabo este proyecto con el mejor ánimo y ganas posibles
buscando cumplir con esos objetivos trazados haciendo realidad esta idea negocio planteada.
Es pertinente y necesario para la Granja Broaster expandir sus mercados y ofrecer sus
productos en otras comunidades o sectores por lo que es preciso conocer el tipo de mercado en el
sector del barrio ciudad porfía en la ciudad de Villavicencio para crear un plan de negocio
coherente a las necesidades de la comunidad.
Partiendo de la idea en la que cada negocio necesita un plan, la elaboración de un plan de
negocios detallado proporcionará una oportunidad para moldear una poderosa estrategia de
desarrollo de negocios, ya sea que su meta incluya: Obtener financiamiento para empezar un
negocio, Obtener financiamiento para ampliar su negocio, Ser más organizado y aumentar sus
probabilidades de éxito, Identificar el valor de su negocio y preparar un plan para vender su
22
negocio, Elaborar un plan para comprar un negocio, Crear un plan de sucesión administrativa
para facilitar su retiro, Revitalizar su negocio e identificar nuevos mercados y oportunidades de
negocio, Reorganizar para permitirse más tiempo lejos del negocio, Elaborar un plan financiero
para mejorar la rentabilidad, Reducir su margen de error y aumentar la rentabilidad a través de la
rigurosa administración del personal y de los recursos, así como apalancar las condiciones del
mercado, Clarificar metas, objetivos y estrategias de una sociedad o corporación con múltiples
directores, Mejorar la eficacia y la administración de las operaciones. (Baena, G.M.E. 2014)
Probablemente, el crecimiento empresarial es el resultado de una compleja combinación de
diferentes elementos. Johan Wiklund (1998) ha condensado investigaciones previas sobre el
crecimiento empresarial en un modelo conceptual que abarca cuatro elementos que afectan al
crecimiento: entorno, estrategia, recursos y motivación. Por la amplitud conceptual que recogen
estos elementos, el modelo de Wiklund puede servir como punto de partida para el estudio de los
factores que intervienen en el crecimiento empresarial. (Velosa, Z. 2015)
Las distintas teorías sobre movilidad empresarial y los factores que son determinantes para el
crecimiento de las empresas han sido motivo de estudio a lo largo de los años centrándose en la
probabilidad de supervivencia o de crecimiento de las empresas según la edad, el tamaño (Evans,
1987 y Hall, 1987) y otras características individuales y sectoriales, a las que se ha intentado dar
respuesta, a través de la teoría del aprendizaje pasivo, cuyo máximo exponente es Jovanovic
(1982). Pero para sintetizar y entender los factores que intervienen en el crecimiento empresarial.
Colombia siempre ha sido y seguirá siendo un país de grandes oportunidades, de gente
creativa e innovadora, que lucha por alcanzar mejores niveles de vida; y aunque desde hace
varios años se viven momentos difíciles que han desencadenado una crisis tan profunda a nivel
23
empresarial, en donde sus efectos han sacudido y afectado a todos sus habitantes, al punto de
verse el país con altos niveles de desempleo que desde hace muchos años no se tenía. Sin
embargo, el empuje y la fuerza de su gente hacen ver a este país, grande entre los grandes y lleno
de oportunidades para ser aprovechadas.
El marketing está presente en la mayor parte de nuestras actividades cotidianas. Las empresas,
los médicos, los abogados, los comercios, etc. compran y venden bienes y servicios. Como
consumidores, estamos expuestos a miles de estímulos externos procedentes de la publicidad y
de los comentarios de los vendedores, que nos aportan información sobre una gran variedad de
productos y marcas. Si preguntamos a los consumidores qué es el marketing, es posible que nos
respondan que, básicamente, se trata de ventas o de publicidad. Ciertamente, estas dos funciones
integran la disciplina, pero en realidad, aparte de estas actividades, el marketing incluye otras
muchas: el marketing es algo más que la venta y la publicidad. (Fermín, P. 2017)
Según Gabriel Baca Urbina en su libro evaluación de proyectos (2006) se denomina estudio
de mercado a la primera parte de la investigación formal del estudio, el cual consta básicamente
de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio
de la comercialización. El objetivo general del estudio de mercado es verificar la posibilidad real
de penetración del producto en un mercado determinado, al final de este estudio se puede palpar
o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un nuevo
artículo o con la existencia de un nuevo competidor en el mercado. Así mismo en su libro habla
del estudio técnico el cual se divide en cuatro partes, que son: determinación de la planta optima,
localización de la planta, ingeniería del proyecto y análisis administrativo.
24
La determinación de una planta optima es fundamental, aclarando que realizar una
determinación exacta de la planta es difícil, pues las técnicas existentes para su determinación
son iterativas y no existe un método preciso y directo para hacer el cálculo. El tamaño también
depende de los trabajadores, aquí es necesario plantear una serie de alternativas cuando no se
conoce o denomina a la perfección el equipo que se empleara. Para la determinación de la
localización optima del proyecto es necesario tener en cuenta no solo factores cuantitativos,
como pueden ser los costos de transporte, de materia prima y el producto terminado, sino
también los factores cualitativos, tales como apoyos fiscales, el clima, la actitud de la comunidad
y otros.
Sobre la ingeniería del proyecto Urbina dice que técnicamente existen diversos procesos
productivos opcionales, que son básicamente los muy automatizados o los manuales, la elección
de alguno de estos dependerá en gran parte del capital disponible para ello, en esta misma parte
se engloban otros estudios como la propuesta de la distribución general. Alguno de los factores
que no se analizan con profundidad en los estudios de factibilidad son el organizativo, el
administrativo y el legal, esto se debe a que son considerados aspectos que por su importancia y
delicadeza merecen ser tratados a fondo en la etapa del proyecto final.
El objetivo del estudio económico es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de
base para la evaluación económica. Comienza con la determinación de los costos totales y de la
inversión inicial, continua con la determinación de la depreciación y la amortización de la
inversión inicial. Otro de sus puntos importantes es el cálculo de su capital de trabajo. En la
siguiente etapa se determina la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de los flujos
netos de efectivo. Así mismo, es interesante incluir en esta parte el cálculo de la cantidad mínima
25
económica que se producirá, llamado punto de equilibrio, este es un punto de referencia
importante para una empresa productiva, la determinación del nivel de producción en el que los
costos totales son iguales a los ingresos totales.
3.1.1 El Sector Avícola En Colombia.
El sector avícola colombiano como muchos otros sectores de nuestra economía, enfrentó la
incertidumbre que generaba las negociaciones del TLC con Estados Unidos; tras su firma en
octubre de 2011, las empresas colombianas productoras de carne de pollo comprendieron que, si
deseaban continuar en el mercado, debían realizar cambios significativos técnicos, sanitarios y
asociativos. Las empresas grandes buscaron la manera de vincular a empresas pequeñas con el
propósito de ser más competitivos en precio, minimizar los costos de producción y generar un
mayor margen de utilidad.
El Sector avícola colombiano cuenta con 18 años, a partir de mayo de 2012 para prepararse y
hacer frente al ingreso de carne de pollo “los cuartos traseros de pollo’ (piernas, perniles y
rabadillas), de los cuales han ingresado al país 27 mil toneladas provenientes de Estados Unidos
pagando un arancel de 164.4%, el cual se irá des graduando cada año en un 5%, a partir del sexto
año; estas importaciones equivalen al 2.5% de la producción nacional, aun así el Ministro Sergio
Díaz Granados afirma que “ el panorama para el sector es alentador”.
La producción de pollos industrial es un negocio enorme que alcanzó un volumen de
alrededor de 6,7 toneladas en 2007. La alimentación óptima de los pollos es un factor importante
en el proceso de la producción de pollos. El problema que hay que resolver es la proporción de
un nuevo método reductor de costos para la producción de pollos, que siga dando un crecimiento
aceptable de los pollos. (Knap, I, Lund, B, Carvalho, N. 2017).
26
4. Desarrollo Del Plan De Negocios
4.1 Diagnostico del Plan de Negocio La Granja Broaster
Para el desarrollo del plan estratégico nos basamos en el libro evaluación de proyectos de
Gabriel Baca Urbina (2006).
4.1.1 Misión.
En la granja broaster nos preocupamos por hacer sentir a nuestros clientes como en casa,
todos nuestros procesos se realizan pensando en el confort que el cliente pueda experimentar,
además de esto el trato con nuestros empleados y proveedores es personalizado logrando así una
comunicación con nuestros colaboradores, con el fin de obtener eficacia en nuestros procesos de
producción y por tanto alcanzar unos estándares de calidad superiores.
4.1.2 Visión.
Dar a conocer La Granja Broaster tanto a nivel local como nacional, llevando a los hogares un
producto que causa por sí mismo una experiencia diferente a nuestros clientes, es la ambición
más grande de nuestra empresa. Además, lograr la profesionalización de nuestros empleados
para que se enfoquen en crear un producto de calidad que es mejor cada día y así satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
4.1.3 Valores.
En la granja broaster se plantean una serie de valores basados en juicios éticos, en los cuales
nos sentimos más inclinados por su grado de utilidad personal y social, estos valores son
considerados como los pilares más importantes de la empresa, puesto que con estos se define la
organización, sus miembros y especialmente sus dirigentes. Como valores de la granja broaster
encontramos, Compromiso (Siempre sentir la organización como propia), Responsabilidad:
27
(Siempre dar más de lo esperado), Humanismo (Siempre comprometidos con el ser humano y su
hábitat), Respeto (Siempre tratar a los demás como nos gusta que nos traten), Honestidad
(Siempre actuar correctamente).
4.1.4 Matriz DOFA
Esta herramienta se utilizó para permitir analizar y trabajar toda la información que poseemos
sobre el negocio, en esta se examinan las debilidades internas, oportunidades externas, fortalezas
internas y amenazas externas.
Cuadro 2: Matriz DOFA
Oportunidades Amenazas
1. Poca oferta de restaurantes
reconocidos en la zona.
2. Aumento de la cultura de comer fuera
de casa
3. Capacidad de obtener capital a corto
plazo
4. Posibilidad de ampliar la oferta de
productos
1. La inflación y la recesión económica
que obligan a aumentar los precios de
los productos.
2. La existencia de una competencia
directa muy fuerte.
3. No renovación del contrato de
arrendamiento.
4. Fuerte amenaza de producto sustitutos,
alimentos light y/o comida casera a
precios relativamente bajos.
Fortalezas Debilidades
1. Respaldo de una marca reconocida en
el mercado
2. Altos estándares de calidad en el
servicio con personal capacitado en
atención al cliente y manejo de
alimentos.
1. Ser nuevos en el sector
2. No ser propietarios del local.
3. Mal manejo de los recursos
económicos.
4. Carencia de un parqueadero para
clientes.
28
3. Se prestan servicios adicionales para
eventos y cenas privadas
4. Diversos proveedores y buenas
relaciones.
Cuadro 2. Montaña & Novoa.(2018). Matriz DOFA
Estrategias DOFA.
Estrategias Fo.
(F2,O1) Fidelizar al cliente con la excelente calidad en el servicio y con nuestros productos.
(F3,O4) Lanzar promociones tales como combos y descuentos para atraer nueva clientela.
(F2,O3) Establecer el control total de calidad para elevar los niveles de vida en general, tanto
para el cliente como para la empresa.
Estrategias Fa.
(F1,A3) Selección de otro local en la misma zona, para así mantener la misma clientela.
(F2,A4) Desarrollar nuevos servicios y mejorar los existentes.
Estrategias Do.
(D1,O4) Realizar eventos innovadores ____al momento de lanzar un nuevo producto.
(D3,O3) Aprovechar la novedad del establecimiento para mejorar los ingresos y solventar los
costos fijos.
Estrategias Da.
(D1,A2) Realizar promociones y lanzar campañas publicitarias llamativas para persuadir a los
clientes.
29
(D2,A3) Comprar el inmueble donde está ubicado el negocio.
4.2 Estudio de Mercado
4.2.1 Estudio De La Competencia.
La competencia de La granja broaster son todas aquellas empresas especializadas en la venta
de pollo a la broaster o que incluyan el pollo en su menú.
Cuadro 3: Estudio de la competencia
Empresa Características
Kokorico
Es una empresa de Cali, actualmente tiene
puntos de venta en más de 20 ciudades de
Colombia centrado en ofrecer sus productos a
un precio razonable.
Broaster el Original
Es una empresa que tiene varios puntos de
venta en la ciudad y que centra en ofrecer
productos de buena calidad cumpliendo con
las normas legalmente establecidas.
Kentucky fried chiken (KFC):
Esta empresa tiene más de 70 puntos de
venta en el país con una experiencia de 15
años, que tiene como misión ofrecer un
servicio excelente, con productos de calidad y
ajustados al gusto del cliente. Asi mismo
hacen presencia en la ciudad de villavicenio en
30
el centro comercial Único.
Frisby
Actualmente Frisby cuenta con más de 200
puntos de venta en 50 cabeceras municipales,
siendo así una de las cadenas con mayor
cobertura en el territorio nacional. FRISBY
cuenta con 3,500 colaboradores que se
encargan de mantener en cada entrega las
premisas de sabor, servicio y calidad. Se ha
posicionado como la cadena número uno de
pollo apanado en el país.
Pollo Doradito
Actualmente pollo doradito cuenta con 5
puntos de ventas los cuales están distribuidos
en las diferentes zonas principales de la ciudad
teniendo buena cobertura en el municipio
generando un alto nivel de competencia.
Cuadro 3. Montaña & Novoa.(2018). Estudio de la competencia
4.2.2 Matriz del Perfil Competitivo
Esta es una matriz para el análisis del perfil competitivo propio y su comparación con sus
principales competidores, en relación con el posicionamiento.
Tabla 1: Matriz del perfil competitivo
31
Tabla 1: Pillas mil.com.(2018).matriz del perfil competitivo
Tabla 1: Pillas mil.com.(2018).matriz del perfil competitivo
Esta es una matriz para el análisis del perfil competitivo propio y su comparación con sus
principales competidores, en esta grafica podemos observar que nos encontramos después de las
grandes cadenas nacionales e internacionales como lo son kokorico, frisby y kfc.
En los factores críticos observamos aquellos indicadores que tienen más relevancia en la
consecución del éxito de una idea de negocio y seguidamente el porcentaje al que equivale la
importancia de cada factor, luego se observa el puntaje que tiene cada una de las competencias
referente a cada factor y el valor que este le da a cada uno, finalmente, la gráfica muestra los
resultados finales de acuerdo al puntaje y el valor de cada empresa de la competencia.
32
4.2.3 Descripción del Producto.
El pollo a la broaster es un alimento elaborado con un adobo y batido especial cubierto con
Harina de trigo; los arroces especiales se hacen bajo estrictas recetas la cual cuenta con
ingredientes como verdura, carne y pollo dependiendo del tipo de arroz.
Cuadro 4: Características e ingredientes principales:
El pollo a la Broaster estará elaborado con los siguientes ingredientes: Pollo, adobo,
batido, harina de trigo y aceite.
El arroz español estará elaborado con los siguientes ingredientes: arroz, habichuela,
zanahoria, cebolla, salchicha y salsas especiales.
El arroz ranchero estará elaborado con los siguientes ingredientes: Arroz, zanahoria,
calabacín, jamón, maíz, carne, salchicha y salsas especiales.
Diseño: Los arroces familiares y para eventos van elaborados de acuerdo al diseño que
el cliente desee.
Calidad: El pollo a la broaster y los arroces especiales de “La Granja Broaster” serán
de primera calidad, productos frescos, naturales y que ayuden a la sana alimentación de
los clientes.
Empaque: El empaque del pollo a la broaster y de los arroces especiales de La Granja
Broaster será un icopor referencia C1, J1 Y T1 los cuales son de fácil manejo, alta calidad
o en porciones igualmente en una caja de icopor con el nombre, logo y slogan de la
empresa.
Cuadro 3. Montaña & Novoa.(2018).características e ingredientes principales
4.2.4 Precio.
Tabla 2: Estrategia de Precios
Producto Precio
33
Porción de pollo $ 2.500
Medio pollo (4porciones) $10.000
Pollo entero (8porciones) $20.000
Combo porción de pollo + arroz
español+ papa + arepa + gaseosa 250 ml
$5.400
Combo porción de pollo + arroz
ranchero + papa + arepa +gaseosa 250 ml
$6.700
Promoción Por la compra de 3 unidades de cualquiera
de nuestros combos se obsequia una gaseosa
1.5
Tabla 2: Montaña & Novoa.(2018). Estrategia de precios
La elección de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del proceso
de este plan de negocios por que establece las directrices y límites delos precios que se irán
fijando a lo largo de vida del producto.
4.2.5 Distribución
Punto De Venta.
La empresa estará ubicada en el Barrio ciudad porfía de la ciudad de Villavicencio-Meta, aquí
es donde se llevará la elaboración de los arroces, además de venderlos en el local.
Domicilio
Al momento de recibir la llamada, el personal encargado asesorara al cliente y le brindara la
información necesaria y requerida para hacer su elección. Si el cliente opta por realizar el pedido
se le solicitaran algunos dados personales, el pedido, se le da un tiempo de entrega del producto
34
y se establece la forma de pago posteriormente se opta por cumplir su pedido según lo
estipulado. En caso que el cliente no desee hacer el pedido se le agradecerá por contactar “LA
GRANJA BROASTER” y se cancelara la llamada.
Restaurante La Granja Broaster ofrece primeramente a sus clientes en el punto de venta del
barrio ciudad porfia, un producto preparado con los mejores ingredientes e higiene para la
satisfacción del cliente, está conformado por un equipo de trabajo con capacidad de manejar
incidentes o quejas, pero sobre todo tener la gran capacidad de hacer sentir a los clientes a gusto.
También por medio de las redes sociales o en el buzón de sugerencias los clientes estarán en
contacto fácilmente con el restaurante la granja broaster o simplemente por medio de nuestro
correo [email protected], para hacer saber si está o no satisfecho con el servicio, si
la compra fue sencilla o si sugiere algún cambio.
4.2.6 Promoción.
-Promociones por temporada, ya que es necesario que se brinden promociones que permitan
al consumidor identificar con mayor facilidad la marca y crear una mayor de manda de nuestro
producto.
-Combos en diferentes fechas especiales como el día de la madre, amor y amistad,
cumpleaños etc.
-La Granja Broaster también da a conocer sus productos a través de los medios de
comunicación como lo es pagando cuñas radiales, repartiendo volantes anunciando sus
promociones y las redes sociales facilitando el acceso de los clientes del restaurante, Catálogos
de nuestras promociones en mini revistas para así ganar la fidelidad de nuestros clientes, Diseñar
35
la dotación de los empleados con el logo del negocio, calendarios a los clientes con el nombre
del negocio.
4.2.7 Estrategia de posicionamiento.
El restaurante La Granja Broaster se destacará por los altos estándares de calidad y los sabores
que ofrece.
Presencia en redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter, con el objetivo de promover
el restaurante y generar el conocimiento acerca del mismo al consumidor.
Generar ofertas especiales para los nuevos clientes y promociones como cupones para los
clientes habituales, esto debe asegurar la fidelización del consumidor y un constante flujo de
nuevos clientes.
4.2.8 Análisis del mercado.
A continuación, se presenta en forma gráfica la situación del mercado respecto a los productos
del negocio y las previsiones generales de venta, en esta observamos que nuestras ventas están
reflejadas en un 50% en el estrato dos, el 25% estrato uno y finalmente el 25% estrato tres.
Tabla 3: Análisis del mercado
Tabla 3: Montaña & Novoa.(2018). Análisis del mercado
36
Los segmentos a los que hace referencia este grafico son los segmentos de mercado que en
este caso se clasificó en los estratos uno, dos y tres.
4.2.9 Evolución del Mercado
Tabla 4: Evolución del mercado
Tabla 4: Plantillas mil.com.(2018). Evolución del mercado
La evolución del mercado de la granja broaster se representa en los segmentos de los estratos
1, 2 y 3 y se proyectan en los próximos 5 años.
4.2.10 Estudio del precio de Venta
Tabla 5: Estudio de precio de venta
37
Tabla 5: Plantillas mil.com.(2018). Estudio precio de venta.
En la anterior tabla se evalúan las consecuencias que podrían traer cambiar los precios en los
productos influyendo en los clientes.
4.2.11 Resultados de la encuesta del Estudio de Mercado
A la pregunta si consume usted pollo en su dieta alimenticia los encuestados respondieron.
Montaña & Novoa.(2018).personas que incluyen en su dieta alimenticia el pollo.
Casi el total del público encuestado afirma incluir el pollo en su dieta alimenticia, dicho
publico conformaría la demanda potencial.
Los encuestados se encuentra en los siguientes rangos de edad.
38
Montaña & Novoa.(2018). Rangos de edad.
En este diagrama podemos observar que las personas encuestadas fueron de todas las edades
teniendo en cuenta que la gran mayoría se encuentran en un rango de 21 a 30 años con un 33%.
Los encuestados en la presentación que prefieren consumir pollo es
Montaña & Novoa.(2018) presentación del consumo de pollo.
El pollo asado nunca dejara de ser el preferido; en segundo lugar, está el pollo a la broaster, lo
que indica gran factibilidad al hecho de lanzar este producto al mercado; en tercer lugar, está el
pollo a la plancha, que aún sigue siendo uno de los preferidos.
Frecuencia con la que consumen pollo.
39
Montaña & Novoa.(2018).frecuencia del consumo de pollo.
Según los resultados el promedio de consumo de pollo es de 2 veces a la semana, lo que
demuestra el alto consumo de este producto; estos resultados son un indicio más sobre la
factibilidad de lanzar este producto al mercado.
Los encuestados prefieren como acompañante del pollo el arroz.
Montaña & Novoa.(2018).preferencia de arroz como complemento del pollo.
En cuanto al arroz como complemento del pollo observamos que la gran mayoría lo prefiere,
esta información la tomaremos en cuenta al momento de ofrecer el producto.
Frecuencia con la que hacen pedidos a domicilio
40
Montaña & Novoa.(2018). Frecuencia de pedidos a domicilio.
De acuerdo a los resultados que nos arroja la encuesta realizada son muy pocas las veces que
las personas solicitan un domicilio de comida esto nos lleva a concluir que las personas prefieren
asistir a los restaurantes que pedir un domicilio.
Asistencia de los encuestados a restaurantes en familia.
Montaña & Novoa.(2018). Asistencia a restaurantes en familia.
Según las personas encuestadas es de mayor preferencia acudir a un restaurante en compañía
de sus familiares que ir solo, lo cual es algo muy lógico, que se puede observar comúnmente.
Preferencia de tipo de comida de las personas encuestadas.
41
Montaña & Novoa.(2018). Preferencia del tipo de comida.
Acá podemos observar que las personas prefieren la comida criolla ante cualquier otro tipo de
comida, seguida por el pollo a la broaster que también es de gran preferencia de las personas.
Con que frecuencia consume alimentos en restaurantes mensualmente.
Montaña & Novoa.(2018).consumo mensual en restaurantes.
De acuerdo a los resultados arrojados la mayoría de personas prefieren comer en sus casas u
otros sitios que no sean los restaurantes arrojando un porcentaje del 47% de personas que solo
comen en restaurantes 1 o 2 veces al mes.
Lo que más valoran las personas encuestadas de un restaurante.
42
Montaña & Novoa.(2018).lo que más valoran las personas en un restaurante.
El resultado de las personas encuestaras nos arrojó que valoran mucho la calidad del producto
o comida que se les está ofreciendo, seguido por una buena atención y calidad del servicio y
luego un factor importante que es el valor del producto ya que mucho buscan economía.
La encuesta permite conocer las preferencias y gustos de los consumidores que conforman el
público objeto y, de ese modo, ayuda a implementar un producto de acuerdo a dichas
preferencias y gustos, es decir, un producto que satisfaga dichos gustos de la comunidad que
observamos en los resultados de la encuesta. Del mismo modo determina la factibilidad del
hecho de introducir esta marca en el mercado, esto debido principalmente a el conocimiento
obtenido de las personas encuestadas, al momento de consumir algún producto en un restaurante
se fijan en la calidad del producto, y en la calidad del servicio, antes de fijarse en el precio que
pueda tener.
Ficha técnica
Elementos Datos
Ámbito y universo Población Comunidad del barrio ciudad
porfía
43
Tamaño de la muestra 100 muestras
Método de muestreo Muestreo Estadístico
Recogida de la información Entrevista personal por método de
investigación de campo
Fecha de la realización 20 de septiembre al 5 de octubre de
2018
Responsable de los trabajadores Jhoan Montaña Claros.
Eric Santiago Novoa Méndez.
Justificación
Margen de error 10%
En esta ficha técnica se establece a disposición del lector la mínima información que le
permita la interpretación adecuada de los resultados que se presentan.
4.3 Aspectos Organizacionales y Legales.
4.3.1 Estructura Organizacional
La empresa actualmente tiene una estructura organizacional sencilla, debido a que el volumen
de clientes que atiende puede ser cubierto suficientemente por 9 personas:
Cuadro 5: Organigrama
Cuadro 5. Montaña & Novoa.(2018). Organigrama
Admnistrador
Domiciliario Aux.. De Cocina Mesero
Cajero
44
4.3.2 Administración Del Talento humano
La administración del talento humano es ejecutada actualmente por el gerente, quien toma las
decisiones en cuanto a contratación, capacitación y todo lo pertinente al área.
El personal de la empresa está distribuido de la siguiente manera:
4.3.3 Manual de funciones
Cuadro 6: funciones del administrador
Nombre del cargo: Administrador
Dependencia: Área administrativa
Número de cargos: Uno
Jefe Inmediato: Los socios
Solicita Reportes y Reporta : Solicita reporte al jefe de operaciones y le
entrega reporte a los socios
Función General
Ejecuta labores de coordinación de actividades diarias, gestión de ventas y marketing, además
del manejo de los recursos económicos.
Funciones Especifica
Ejercer la dirección administrativa, operativa y financiera de la GRANJA BROASTER de
acuerdo con los estatutos de la misma.
Representar legal y judicialmente a la GRANJA BROASTER ejerciendo las facultades
generales y específicas que confiere la ley.
Planificar, organizar y mantener una imagen positiva de LA GRANJA BROASTER ante los
trabajadores, incentivando la comunicación necesarios que garanticen la misma ante la opinión
pública.
Aprobar y difundir los documentos normativos de LA GRANJA BROASTER.
Firmar contratos de representación de LA GRANJA BROASTER.
Cuadro 6. Montaña & Novoa.(2018). Manuel de funciones administrador.
45
Cuadro 7: Funciones cajero
Nombre del cargo: Cajero
Dependencia: Área de ventas
Número de cargos: Uno
Jefe Inmediato: Administrativo
Solicita Reportes y Reporta : Debe solicitar reportes a domiciliarios,
meseros y auxiliares de cocina y entrega
reporte a el jefe operativo
Función General
Coordina el servicio a la mesa, de domicilios y la atención al cliente, al igual que los cobros.
Funciones Especifica
Recaudar los pagos, registrarlos en el sistema y expedir el respectivo recibo de caja y/o
factura.
Organizar, custodiar y entregar dinero expedido por LA GRANJA BROASTER.
Custodiar y controlar la disponibilidad del dinero que corresponde a la base para cambio.
Cumplir el rol de jefe superior inmediato y tendrá a su cargo al domiciliario, el auxiliar de
cocina y el mesero; de igual manera coordinar y vigilar las funciones de los mismos.
Y las funciones inherentes a la naturaleza del cargo que le sean asignadas por su jefe
inmediato.
Cuadro 7. Montaña & Novoa.(2018). Manuel de funciones cajero
Cuadro 8: Funciones domiciliario
Nombre del cargo: Domiciliario
Dependencia: Área de ventas
46
Número de cargos: Uno
Jefe Inmediato: Cajero
Solicita Reportes y Reporta : Debe entregar reporte al jefe inmediato el cual
es el cajero
Función General
Encargado de transportar y entregar los domicilios a los diferentes clientes.
Funciones Especifica
Transportar el producto desde la empresa has el cliente.
Servir como ayudante de venta en el punto de venta.
Las demás actividades que le asigne su jefe inmediato.
Cuadro 8. Montaña & Novoa.(2018). Manuel de funciones domiciliario
Cuadro 9: Funciones auxiliar de cocina
Nombre del cargo: Auxiliar de cocina
Dependencia: Área de producción
Número de cargos: Uno
Jefe Inmediato: Cajero
Solicita Reportes y Reporta : Debe entregar reporte al jefe inmediato el cual
es el cajero
Función General
Apoyar a las labores de la cocina y comedor mediante la preparación de las materias primas e
ingredientes a utilizar, elaboración de alimentos y limpieza del área de cocina a fin de cumplir
con los menús establecidos en tiempo y forma.
Funciones Especifica
Apoyar en todo lo relacionado con la preparación de alimentos.
Realizar la entrega al mesero de los platos según comandas u órdenes de servicios.
Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas,
47
cubiertos, platos de cocina, ollas, etc.
Arreglar y organizar los pedidos de cocina (mercado de plaza y cárnicos) en los muebles
destinados para tal fin y según las indicaciones dadas.
Informar a su jefe inmediato en los tiempos establecidos el inventario de los alimentos
faltantes y sugerir el correspondiente pedido.
Cuadro 9. Montaña & Novoa.(2018). Manuel de funciones auxiliar de cocina
Cuadro 10: Funciones meseros
Nombre del cargo: Meseros
Dependencia: Área de ventas
Número de cargos: Uno
Jefe Inmediato: Cajero
Solicita Reportes y Reporta : Debe entregar reporte al jefe inmediato el cual
es el cajero
Función General
Realizan labores de servicio a la mesa, atención al cliente, establecen contacto directo con los
clientes actuales y potenciales.
Funciones Especifica
Ofrecer un excelente servicio.
Estar en capacidad de sugerir y/o vender al cliente los productos.
Dar una buena impresión al cliente.
Brindar las condiciones necesarias para la correcta presentación de mesas.
Hacer más eficaz el proceso de servicio.
Motivar el regreso del cliente.
Prevenir retrasos durante el servicio.
48
Cuadro 10. Montaña & Novoa.(2018). Manuel de funciones meseros
Esto da un total de 7 empleados para cubrir ventas en las zonas del barrio ciudad Porfía en el
municipio de Villavicencio. Sin embargo, con estos mismos empleados se puede ampliar el
tiempo de trabajo para cubrir otras zonas como por ejemplo la Madrid o charrascal. La selección,
contratación y capacitación del personal se hace directamente por la empresa, para lo cual cuenta
con un proceso organizado y adaptado para tales fines.
4.3.4 Marco Legal
La empresa la GRANJA BROASTER se denominara así en su inicio y creación desde la
inscripción ante cámara y comercio, con sus dos socios JHOAN MONTAÑA CLAROS
identificado con C.C N. 1.121.909.590 y ERIC SANTIAGO NOVOA identificado con C.C. N.
1.121.945.392., empresa con domicilio en la ciudad de Villavicencio; como resultado del artículo
14 de la constitución política de Colombia, se generó esta entidad como persona jurídica dejando
claro por la ley 155 de 1959 su objetivo de productora y comercializadora, y siguiendo así la
resolución 765 de 2010 de la secretaria distrital de salud la cual confrontan los hechos y registro
de sanidad que en el mismo sentido, la ley 9 de 1979 o código sanitario; reflejan la función de
inspección y manutención de máquinas procesos debidos para la formación de productos sanos y
en buen estado. Todo lo anterior está debidamente estipulado a continuación.
Por el hecho de ser un establecimiento donde se procesan los alimentos, los equipos y/o
utensilios y el personal manipulador de alimentos, además de la fabricación, producción,
almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional, LA
GRANJA BROASTER está llamada a cumplir el Decreto 3075 de 1997, el cual, hace referencia
49
a la salud como un bien de interés público, en consecuencia, regula todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
Teniendo en cuenta el artículo 13 del decreto citado anteriormente el personal manipulador de
alimentos de LA GRANJA BROASTER debe haber pasado por un reconocimiento médico antes
de desempeñar esta función, seguidamente, debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez
que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una
ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminación de los alimentos que se manipulen. La administración de la GRANJA
BROASTER tomara las medidas correspondientes para que al personal manipulador de
alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
La GRANJA BROASTER atendiendo al artículo 14 del decreto 3075 de 1997 tendrá un plan
de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el
momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios
efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá
ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades
sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas
diferentes a la empresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria
competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y
ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente.
Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, LA GRANJA BROASTER
colocara en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su
observancia durante la manipulación de alimentos.
50
Código Sanitario Nacional reglamentado por la ley 9 de 1979 dicta medidas sobre las
condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua,
saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y
control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto
a la salud, en referencia a la clasificación anterior, LA GRANJA BROASTER realizara las
medidas necesarias para llevar a cabo el cumplimiento de esta ley a cabalidad, tales como
conocer la fuente del suministro de agua y que este cuente con los medidas básicas para la
protección del medio ambiente.
Descripción o reseña historia de la empresa
La granja broaster es una empresa fundada en el año 2007 por Gloria Claros Perdomo
inicialmente su primer establecimiento fue llamado Broaster`s House ubicado en la calle de las
tipografías en donde no se obtuvieron los resultados esperados por lo cual fue trasladado en el
2008 para el centro, villa julia en donde actualmente ofrece sus productos, en el 2012 se abre una
nueva sucursal en el barrio la esperanza, tercera etapa el cual desde su apertura presentó muy
buenos resultados; para el 2014 inaugura en el barro hacaritama II una sede principal en donde
está ubicado el centro de producción y la oficina administrativa, es en este momento es donde la
empresa toma el nombre de “LA GRANJA BROASTER”.
En el 2015 sucedió un acontecimiento fortuito que dejo a la familia La granja broaster en una
situación en la que ningún empresario emprendedor quisiera estar, pues el 31 de diciembre
siendo la 1 de la tarde en el establecimiento ubicado en el hacaritama, por error en la
manipulación de una pipeta de gas se produjo un incendio cuyo pronóstico de daños fue “pérdida
total” ocasionando además daños a los residentes cercanos; aun así la empresa encontró la
51
manera de seguir adelante y el 16 de febrero de 2016 se realiza la reinauguración de esta
sucursal.
Luego de pasar por estos altibajos en el 2017 la empresa abre una nueva sede en el centro,
cielos abiertos y después de un año de la inauguración de la última sucursal los propietarios de
esta empresa ven la necesidad de la expansión de su negocio en lugares retirados de la zona
central de la ciudad, por esta razón ven como una oportunidad la creación de un nuevo
establecimiento de comercio en el barrio ciudad porfía y se hace necesario hacer un estudio de la
comunidad para conocer las preferencias y gusto de los consumidores que conforman la
comunidad la cual es objeto de estudio.
4.4 Infraestructura Necesaria Para Logar La Eficiencia Operativa Del Negocio
En las instalaciones del restaurante, se dispondrá del material adecuado para la preparación de
los arroces y el pollo a la broaster, donde se encuentra la zona de producción que cuenta con 1
estufa industrial, un Refrigerador horizontal, 2 (dos) mesas para trabajo pesado con entrepaño y,
por último, mesa y equipos de lavado. La tecnología utilizada en cuanto a trabajo de oficina, está
enfocada básicamente a Internet, software contable y usos básicos de Office; con el fin de poder
tener un control sobre todos los procesos tanto del negocio como los de soporte, para garantizar
una buena gestión de toda la empresa.
Se realizará el uso de las TIC (Tecnología de la Información y la Comunicación) ya que es un
sistema que nos facilitara la prestación del servicio:
Cuadro 11: Tecnología de la información y comunicación
Mejorar la atención al cliente
52
Reducción de costos
Control
Brindar mejor comodidad al prestar el servicio
Cuadro 11. Montaña & Novoa.(2018). Tecnología de la información y comunicación
4.4.1 Recursos Tecnológicos A Utilizar
Se tendrán dos tipos de software una para inventarios y facturación y otro para contabilidad.
La empresa LA GRANJA BROASTER manejara los siguientes recursos tecnológicos:
Correo electrónico [email protected]
Páginas en redes sociales como Facebook e Instagram.
Software contable: Punto contabilidad y Punto facturación.
Software hecho en Colombia, que le permite ejercer control administrativo y contable en
establecimientos de comidas rápidas, cafeterías, bares, pymes del mundo de la gastronomía y
afines, en un entorno amigable y de fácil manejo. Toda una aplicación integral, al alcance de
nuestro bolsillo, que se convertirá en nuestro mejor aliado para ver crecer nuestro negocio.
Se buscaron más opciones de software como ágil, Prosoft, SIMI, y la más completa para
implementar en nuestra empresa es la anterior vista, para tomar esta decisión nos basamos en la
agilidad de los procesos y el alcance del presupuesto.
Software Contable: Punto contabilidad y Punto facturación
El programa de facturación y contabilidad cuenta con un completo modulo para restaurantes y
comidas que tiene las siguientes ventajas y funcionalidades:
53
Cuadro 12: Ventajas del programa de facturación y contabilidad
Un excelente módulo de atención por mesas.
Puede llevar las cuentas de manera simultánea hasta de 90 mesas.
Cada mesa tiene su propio pos que permite registrar artículos (gaseosas, bebidas, platos, etc.),
preparados (almuerzos, cocteles, tragos, platos) e intangibles (servicios e ítems no
inventariados). puede reconocer los ítems por códigos internos, códigos de barras, referencia,
nombre, grupo, etc.
Pueda saber todo el tiempo cuantas mesas ocupadas tienen y cuanto tiene pendiente por cobrar a
las mesas.
La factura incluye el servicio voluntario opcional.
Integración automática con el software contable.
Reporte de propinas para meseros.
Estadísticas de participación de preparados y consumo de materiales.
Con un programa para restaurantes y comidas se gana en confianza, agilidad, seguridad y
conocimiento del comportamiento de su negocio.
Cuadro 12. Montaña & Novoa.(2018). Ventajas del programa de facturación y contabilidad
54
Necesidades y requerimientos del proceso productivo o de prestacion de servicio
De manea general se describiran a continuacion los insumos y materias primas para la
produccion de arroces y pollo a la broaster ,los equipos, maquinas y tecnologias para el proceso
de la produccion, la capacidad instalada por la maquina y la mano de obra que se requiera para el
manejo de ellas.
Cuadro 13: Equipos y maquinaria
Equipos y
maquinaria
requerido
Descripcion Capacidad
instalada
Mano de obra
requerida
Estufa industrial
en acero inoxidable
Estufa para la
realizacion de los
arroces
15kg/hora
Aux. Cocina
Freidora
Maquina freidora
para pollo a la
broaster 2 canastas
9kg/hora
Aux. cocina
Refrigerador
Refrigerador para
conservar los
alimentos a la
temperatura
adecuada
9 pies
Aux. cocina
Licuadora
Licuadora para
preparacion de
adobo y aji
300L/hora
Mesero
Aux. cocina
Picadora de
alimentos
Maquina para
picar diferentes
alimentos
97.5kg/hora
Aux. cocina
Cuadro 13. Montaña & Novoa.(2018). Equipos y maquinaria
55
Cuadro 14: Insumos y materias primas
Insumos y Materias primas Descripción
Harina Harina de trigo que se utilizara en la
preparación del pollo a la broaster
Arroz Se utilizará el arroz para la preparación
de los arroces especiales.
Batido Batido especial utilizado en la
preparación del pollo a la broaster.
Pollo Se utilizará el pollo para que sean el
complemento perfecto de los arroces.
Verduras Se utilizarán en la preparación de los
arroces como ingredientes
Ingrediente especial Se tendrán ingredientes exclusivos para
él la preparación de nuestros alimentos lo
cual será nuestro agregado a la calidad
Aceite Se utiliza en la preparación tanto delos
arroces como del pollo
Salsas Con las cuales se acompañaran la
preparación de los arroces
Sal Es un ingrediente esencial en la
preparación de nuestros platos.
Cuadro 14. Montaña & Novoa.(2018). Insumos y materias primas.
4.5 Plan Operativo
Para el desarrollo del plan operativo nos basamos en el libro evaluación de proyectos de
Gabriel Baca Urbina (2006). 5ta. Edición.
Teniendo en cuenta que el objetivo de LA GRANJA BROASTER es la producción y
comercialización de productos alimenticios, los productos y sus características se muestran a
continuación, profundizando en los datos técnicos para brindar una mayor información.
56
4.5.1 Distribución de la Planta.
Ilustración 1: Distribución de la planta
Ilustración 1: Montaña & Novoa.(2018). Distribución de la planta
En la distribución de la planta de LA GRANJA BROASTER está a disposición de la
maquinaria, las estaciones de trabajo y los espacios comunes dentro de la instalación propuesta
en ella se encuentra la oficina, cuenta con dos baños uno para exclusividad del personal y otro
para nuestros clientes; la finalidad fundamental de la distribución de nuestra planta consiste en
organizar los elementos que se asegure la fluidez del flujo de trabajo, así como los insumos y
materia prima, las personas tanto empleados como clientes.
57
4.5.2 Ficha Técnica del Pollo a la Broaster.
Cuadro 15: Ficha técnica del pollo a la broaster.
Nombre del producto: Pollo a la Broaster
Descripción del producto:
Es una preparación que consiste en pollo a
la broaster, el cual esta previamente
condimentado, cuenta con una capa de harina
especial que es el panado y huevo, entre otros
ingredientes.
Lugar de elaboración:
Producto elaborado en la planta de
procesamiento de la granja broaster ubicado
en el barrio ciudad porfía del municipio de
Villavicencio-Meta.
Composición nutricional:
Kcal: 33.5%
Proteínas: 50,11%
Grasa: 16,39%
Características:
El color esta entre naranja y café, este
varía de acuerdo a los condimentos, la textura
de la corteza debe ser crocante y delgada, no
debe estar quemada ni tener material extraño
alguno su olor debe ser similar al pollo frito.
Cuadro 15. Montaña & Novoa.(2018). Ficha técnica del producto
4.5.3 Descripción Del Proceso
Cuadro 16: Flujograma proceso de producción del pollo.
Desc.
Acciones
Acciones T D Observaciones
Entrega del
producto
Traslado a
limpieza y
procesamiento
2
mt
58
Inspección
de la limpieza
6
0m
Observamos que el
producto se vea en
buenas condiciones
Proceso de
adobo
Refrigeració
n
2
4h
Proceso de
apanado
Fijar la cantidad
de harina necesaria
para su adobo
Producto a
freír
1
8m
Inspección
Del
producto
Revisamos que el
producto no tenga
grasa
Traslado a
vitrina
5
mt
Producto
final
4.5.4 Compra-Selección De Proveedores.
Comerciantes de la plaza de mercado de Villavicencio según la necesidad de ingredientes
para la elaboración de los arroces y el pollo. Su selección se hará luego de pedir una cotización a
Cuadro 16. Montaña & Novoa.(2018). Flujograma proceso de
producción
59
cada uno de los proveedores y posteriormente se realizará un análisis para elegir el más
conveniente.
Cotización directamente a los distribuidos autorizados de la marca Coca Cola
4.5.5 Compra De Materias Primas/ Insumos.
Se realizará el pedido correspondiente a los proveedores seleccionados solicitando la factura
de compra al recibirse el pedido y se cancelará inmediatamente. Al momento de la compra se
comprobará que el producto sea apto y cumpla con los estándares de calidad e higiene de lo
contrario no se recibirá el producto.
4.5.6 Producción
Almacenamiento de la materia prima para el proceso productivo de elaboración de arroces y
pollo:
Luego de comprobar todos los requisitos de la materia prima se realizará el proceso de
limpieza e higienización de los ingredientes posteriormente se clasificarán según la naturaleza de
cada producto para garantizar su debida conservación.
4.5.7 Diseño Detallado
Cuadro 16: Diseño detallado
Pollo a la Broaster
Pollo, adobo, harina, batido y aceite
Los acompañantes
Arepa, papa, sal, agua y aceite
Utensilios
Tapabocas, gorros, guantes de
manipulación, recipientes plásticos, cuchillo,
tinas, ollas, delantal, licuadora.
60
Cuadro 17. Montaña & Novoa.(2018). Diseño detallado
4.5.8 Proceso De Preparación
Para El Pollo A La Broaster.
El día anterior Sobre las 8:30 am llega el pollo totalmente fresco despresado directamente
desde la planta de sacrificio por nuestro proveedor, seguidamente nuestra auxiliar de cocina
dotada de tapa bocas, gorro, delantal, cuchillo, guantes procede a seleccionar el pollo retirando
los residuos que afecten la presentación final del producto como sebo, cuero sobrante y coágulos
de sangre; este proceso debe durar de 1 hora a hora y media dependiendo de la cantidad de pollo
recibido.
Después de tener nuestro pollo seleccionado lo envasamos en tinas y procedemos a utilizar la
licuadora la cual llenaremos con ½ litro de agua y una cantidad de adobo que oscila entre 200 y
400 gr dependiendo de la cantidad de pollo licuamos y seguidamente lo revolvemos con el pollo
que tenemos en la tina; finalmente lo dejamos en la nevera hasta el siguiente día cuando su
adobo se halla concentrado y adquirido su sabor para poder hacer su proceso final.
El día siguiente sobre las 10:15 am en un recipiente plástico agregamos agua con el batido y
mezclamos; al mismo tiempo en un recipiente de metal rectangular esparcimos una buena
cantidad de harina; ahora vamos a sacar el pollo que dejamos el día anterior en la nevera y en un
recipiente escogemos una cantidad de 30 presas surtidas es decir pierna, contra muslo, ala y
pechuga y las colocamos al lado de nuestra mezcla con batido y el recipiente con la harina.
Finalmente encendemos la maquina freidora en la cual está el aceite, la colocamos a 300
grados; mientras tanto vamos a colocar apanado el pollo lo cual consiste en introducir una presa
de pollo en la mezcla de batido rápidamente luego en el recipiente donde está la harina ponemos
61
la presa y damos 3 vueltas luego las vamos colocando sobre una bandeja plástica este proceso se
repite uno por uno hasta terminar las 30 presas; mientras hacíamos esto la maquina freidora ya
está en su calentamiento prefecto así que procedemos con mucho cuidado a introducir las 30
presas en la freidora y las dejamos allí por un tiempo de 16 a 18 minutos.
Para Los Acompañantes.
En una olla colocamos a hervir las papas con agua durante 35 minutos y en la freidora
calentamos el aceite a 300 gr e introducimos las arepas por 5 minutos y así tenemos listos los
acompañantes para nuestro delicioso pollo a la broaster.
4.5.9 Ingredientes del pollo a la Broaster.
Tabla 6: Ingredientes para preparar el pollo
Materia Prima Costo unitario Volumen de compra
mensual
Pollo x kilo $ 5.700 390 kilos
Arepas paq x 10
unidades
$ 650 450 Paq x 10 unidades
Papa por bulto $ 35.000 8 Bultos
Adobo x 5 kilos $ 43.000 4 x 5 Kilos
Harina por arroba $ 22.500 10 Arrobas
Batido x kilo $ 5.500 2 Kilos
Aceite x 20 litros $ 112.000 4 x 20 Litros
Tabla 6: Montaña & Novoa. (2018). Ingredientes para preparación del pollo
En la tabla anterior encontramos todos los precios y cantidades que utilizaremos de todos los
insumos para poder llevar acabo la producción del pollo a la broaster.
62
4.6 Plan Económico
4.6.1 Presupuesto
Para el presupuesto se tuvieron en cuenta todos los insumos a utilizar para la realización del
plan de negocio de la granja broaster
Presupuesto de costo
Tabla 7: Presupuesto de costo
Tabla 7: Montaña & Novoa.(2018). Presupuesto de costos
En esta tabla se observa la representación de los costos de producción en los que incurrirá la
empresa de manera mensual y anual para el desarrollo normal de sus operaciones.
Presupuesto de gasto
Tabla 8: Presupuesto de gasto
63
Tabla 8: Montaña & Novoa.(2018). Presupuesto de gastos.
Nos permite visualizar con un alto nivel de exactitud el dinero que debe tener la empresa
disponible para hacer frente a los egresos, además ayuda a planificar, coordinar y controlar las
operaciones claves de la empresa.
Gastos
Tabla 6: Gastos
Gastos Precio
Publicidad $230.000
Servicios públicos $ 680.000
Agua $ 120.000
Luz $ 260.000
Gas $ 300.000
Teléfono $34.000
Nomina $ 4.850.000
Administrador $ 1.050.000
64
Auxiliar de cocina $ 980.000
Cajero $ 900.000
1 Mesero $ 880.000
1 mesero fines de semana
(4 horas)
$160.000
Domiciliario $ 880.000
Provisión de prestaciones sociales $1.044.319
Aporte a Caja de compensación familiar $194.000
Arriendo $ 800.000
TOTAL $ 8.230.800
Tabla 9: Montaña & Novoa. (2018). Gastos
En la anterior tabla encontramos discriminados rubros por rublo los valores que pagara la
empresa para el desarrollo de la actividad económica.
Provisión de prestaciones sociales
Tabla 7: Provisión de prestaciones sociales
Tabla 10: Montaña & Novoa.(2018). Provisión prestaciones sociales.
Estas provisiones se calculan con el fin de tener encuenta los gastos de personal adicionales
en los que debe incurrir la empresa para la debida contratacion de sus empleados.
65
Aportes caja de compensación familiar
Tabla 8: Aportes caja de compensación familiar
Tabla 11: Montaña & Novoa.(2018). Aportes caja de compensación familiar.
De acuerdo al artículo 65 de la ley 1819 de 2016 estarán exonerados del pago de los
aportes a parafiscales a favor del servicio nacional de aprendizaje (SENA), del instituto
colombiano de bienestar familiar (ICBF) las sociedades y personas jurídicas y asimiladas
contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y complementarios, que no tengan
menos de dos trabajadores, correspondiente a los trabajadores que devenguen,
individualmente considerados, menos de 10 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Presupuesto inicial
Tabla 9: Presupuesto inicial
66
Tabla 12: Montaña & Novoa.(2018). Presupuesto inicial.
El presupuesto inicial nos ayuda a conocer cuál es la inversión que se requiere para comenzar
el desarrollo del proyecto de este negocio por lo cual este se encuentra intrínsecamente asociado
con el plan operativo del negocio.
Vida útil de los activos
Por políticas de nuestra empresa se determinó que se calculara la vida útil de los activos fijos
de nuestra empresa de la siguiente manera:
67
Cuadro 18: Vida útil de los activos
Activos fijo Vida útil
Reforma de decoración locales 15 años
Mobiliario 10 años
Maquinara 10 años
Equipos informáticos 3 años
Programa informático 1 año
Vehículos 5 años
Cuadro 18. Montaña & Novoa.(2018). Vida útil de los activos
Según Hernández, C (2018) instituto nacional de contadores públicos de Colombia la
expectativa de inflación para 2018 y 2019 está entre el 3,2% y 3,6%, según la encuesta
respondida por los analistas, y en 3,8%, de acuerdo a lo contestado por el sector empresarial,
académico y los sindicatos
68
Inversiones
Tabla 10: Inversiones
Tabla 13: Plantillas mil.com.(2018).Inversiones.
En este grafico muestra las inversiones en activos, gastos de puesta en marcha y provisiones,
las respectivas amortizaciones de los activos fijos y la representación de cada uno de estos frente
a la inversión total. Además, el stock inicial se representa de la siguiente manera:
Stock inicial
Tabla 11: Stock inicial
69
En el stock inicial encontramos los insumos que necesitamos para poner el negocio en
marcha, el total de los inventarios necesarios para dar inicio a la actividad económica que se
pretende desarrollar.
Financiación de la Inversión
Tabla 12: Financiación de la inversión prevista
Tabla 15: Plantillas mil.com. (2018). Financiación de la inversión prevista.
En esta tabla se detalla la financiación, es decir quién y cómo se pagarán las inversiones que
se encuentran detalladas en la tabla anterior, en esta se observa que la inversión de cada uno de
sol socios de $10.000.000 (diez millones de pesos m/cte) y que adicional obtendremos un
préstamo bancario por el valor de $200.000 (doscientos mil pesos m/cte) con una tasa de interés
del tres por ciento; así, los recursos propios equivalen al 99,01% mientras que los prestamos son
de apenas el 0.99%
70
Gastos Anuales
Tabla 13: Gastos anuales del negocio
Tabla 16: Plantillas mil.com. (2018). gastos del negocio.
Aquí se evidencian cuáles son los gastos anuales, incluidos los gastos de personal necesarios
para la explotación del negocio, de igual manera, su proyección a los siguientes años, tenga en
cuenta que el valor de sueldo bruto mensual promedio equivalente a $670.000 (seiscientos
setenta mil pesos m/cte.) resulta de la suma de todos los sueldos dividido en cinco que son el
número de empleados.
71
Total Ventas
Tabla 14: Total de ventas
Tabla 17: Plantillas mil.com. (2018). total, ventas
En este gráfico observamos el total de ventas previstas, el total de costo de ventas que resulta
de la diferencia entre el margen bruto y el precio de venta, del mismo modo su variación respecto
a la proyección a cinco años.
72
Presupuesto Estimado
Tabla 15: Presupuesto estimado
Tabla 18: Plantillas mil.com. (2018).ganancia previstas
En el cuadro anterior se representa el estado de pérdidas y ganancias y su respectiva
representación gráfica, se observa además un incremento año a año en las ventas y por ende en el
resultado neto de cada año. Vale la pena recalcar que se puede visualizar que el resultado del
ejercicio es positivo debido a que refleja una ganancia que aumenta a través de los años, esto es
muy importante para qué la idea de negocio sea exitosa.
73
Ganancias
Tabla 16: Ganancias previstas
Tabla 19: Plantillas mil.com.(2018).ganancia previstas
En el flujo de caja observamos un comportamiento positivo en la liquidez que tiene el negocio
en el funcionamiento de sus operaciones, esto se refleja aun de mejor manera a la hora del pago
delos proveedores, pues con una buena liquidez y facilidad de pago se puede acceder a unos
mejores precios o descuentos.
74
Balance
Tabla 17: Balance previsto
Tabla 20: Plantillas mil.com. (2018). Balance previsto
En el balance o estado de situación financiera se puede encontrar que para el 2024 ya es
necesario invertir haciendo mejoras y remodelaciones a el negocio, así como también
implementando nuevas tecnologías con el fin de aumentar la producción y poder abarcar un
mayor mercado que el obtenido hasta el 2023, es importante también tener en cuenta que el
personal existente sea idóneo para la prestación del servicio de forma eficiente y eficaz si no
habría que contratar más personal.
75
5. Criterios De Responsabilidad
La Granja Broaster es una empresa que vela por el cuidado de los derechos de cada uno de
sus empleados, pero así mismo se tiene claro cuáles son las funciones en la que se debe
desempeñar cada uno de ellos, nuestras actuaciones están encaminadas a proteger los intereses de
todas las partes tanto la del cliente como la del proveedor ya que de estas depende el desarrollo
de nuestra actividad económica, de igual manera somos una empresa que está comprometida
económica, social y ambientalmente siempre buscando mejorar en estos aspectos.
Es muy importante poder contribuir al cliente por medio de una buena atención prestada en
nuestros puntos de venta si mismo estamos generando una buena estrategia de venta por medio
de esta, de igual manera el compromiso con el medio ambiente es de gran importancia debido a
la actividad económica que realizamos ya que manejamos comidas y requieren de un buen
manejo e higiene ambiental para su distribución, en lo ambiental nuestra actividad no afecta a la
comunidad del sector ya que somos una empresa dedicada al expendido de comidas.
Buscamos incentivar y motivar a nuestro personal para que tengan un mejor desempeño en su
labor y así mismo crear un buen ambiente social interno en la empresa ya que nuestro personal es
parte importante en el desarrollo de la actividad económica de “La Granja Broaster”.
76
Conclusiones
En esta idea de negocio concluimos que LA GRANJA BROASTER es una empresa que
permite la expansión al barrio ciudad Porfía, ayudando a la empresa a surgir y por consiguiente
aumentar sus ingresos, logrando de esta manera la viabilidad de este proyecto permitiendo a la
empresa a partir de este proceso investigativo que se desarrolló, aprovechar las oportunidades
para poder llevar a cabo la construcción del mismo.
Se logra desarrollar un plan estratégico y plan de marketing estableciendo la misión, visión y
los valores; En cuanto al plan de marketing se observan las equivalencias porcentuales y el
segmento de mercado de acuerdo a las pretensiones de LA GRANJA BROASTER.
El plan operativo y organizacional aporta en esta idea de negocio dando a conocer los
procesos, los productos y el capital humano que se requiere para llevar a cabo este plan de
negocios.
El plan financiero y económico explica detalladamente lo exitoso que es esta idea de negocio
puesto que nos dio a conocer en cuento tiempo se recuperara la inversión, las necesidades de las
ventas y por último el comportamiento del negocio en los próximos cinco años.
77
Referencias
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Veloza,G.(2015).efectos al sector avícola colombiano en la producion de pollo por t.l.c. con
estados unidos.Bogota:Universidad Militar Nueva Granada
79
Anexos
80
Anexo A. Encuesta
Marque con una equis (x) su respuesta.
1. ¿En su dieta alimenticia se encuentra el pollo?
SI ______ NO______
2. ¿En cuál de estos rangos de edad se encuentra?
a. 18 a 20 años.
b. 21 a 30 años.
c. 31 a 40 años.
d. 41 a 50 años.
e. 51 a 60 años.
3. ¿En qué presentación consume el pollo?
a. Asado.
b. Broaster.
c. A la plancha.
d. Frito.
4. ¿Con que frecuencia consume pollo a la broaster?
a. Diario.
b. 2 veces a la semana.
c. Semanal.
d. Mensual.
5. ¿Le gusta el arroz como acompañante y/o complemento del pollo?
SI______ NO_______
6. ¿Con que frecuencia hace pedidos a domicilios?
a. 3 veces a la semana.
b. 1 vez a la semana.
c. 2 veces al mes.
d. 1 vez al mes.
7. ¿Suele acudir a restaurantes en familia?
Sí_____ No_____
81
8. ¿Qué tipo de comida prefiere usted?
a. Comida criolla.
b. Comida italiana.
c. Comida china.
d. Pollo a la broaster.
9. ¿Cuántas veces al mes come en restaurante?
a. 1 a 2 veces
b. 3 a 5 meses
c. 5 a mes
10. ¿Que valora usted en un restaurante?
a. Precio.
b. Calidad de servicio
c. Calidad de producto.
82
Anexo B. Aval profesor director
83
Anexo Aval Final