LACERVEZA

La cerveza es una bebida ligeramente alcohlica, obtenida por la fermentacin de los azcares de la cebada germinada o malteada bajo la accin de la levadura y perfumada con lpulo.Cerveza al igual que cereal, viene de la diosa romana Ceres, Ceres que es la diosa de la agricultura, cerveza viene de Ceres-Vis (fuerza de Ceres) pues esta bebida es producto de la fermentacin de trigo cebada y avena.

ELABORACINLa Elaboracin de la cerveza es un proceso fabril que compete enormemente a la Ingeniera Qumica. El agua cervecera tiene que ser adecuadamente tratada para que sus iones y dems componentes qumicos se ajusten a las condiciones necesarias para la elaboracin de una buena cerveza. La materia prima recepcionada como el arroz, el maz o la malta deben ser pasar por un proceso de preparacin fsica como es la molienda de la misma. Esta materia prima despus de molida es tratada en pailas con el agua cervecera en donde mediante tiempos y temperatura se busca la conversin de los almidones en azucares fermntesibles, para luego separar el lquido as obtenido de los slidos mediante una filtracin, este lquido llamado Maische es hervido y mezclado con lpulo para convertirse en un mosto cervecero, el cual despus de enfriado le ser inoculado levadura para llevarlo a una fermentacin que produzca la conversin de los azucares fermntesibles en alcohol y gas carbnico.Una vez llevada a cabo la conversin, se produce la separacin de la cerveza y de la levadura, para ser llevada esta cerveza an verde a un segundo reposo en donde podr adquirir las caractersticas necesarias que la lleven a transformarse en una cerveza estable y agradable al paladar. Ya al final se le volver a filtrar con la finalidad de eliminar todos los rastros de levadura y pueda recin ser entregada a embotellado. Durante cada una de las etapas citadas se producen cambios bioqumicos que son importantes controlar en base a parmetros determinados de temperatura, tiempo y en funcin de mltiples actividades enzimticas que se encuentran ntimamente relacionadas con los parmetros fijados de temperatura y tiempo.

LA HISTORIAEn efecto, la cerveza, cuyo origen se remonta a civilizaciones perdidas en el tiempo en Egipto y Mesopotamia.Numerosos antroplogos aseguran que hace cien mil aos el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de races cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentacin alcohlica; El lquido resultante lo consuma con deleite para relajarse.En la Edad Media nacera la"cerevisa monacorum", cerveza de los monjes con denominacin de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factoras cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y ZirtauLa autntica poca dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporacin de la mquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva frmula de produccin en fro, y culmina en el ltimo tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentacin. www.eufic.org