inventarios en los servicios de alimentación

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GESTIÓN DE INVENTARIO/S EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

FACULTAD DE MEDICINAESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONALASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

Caracas, 15/11/2010

Yury M Caldera PEscuela de Nutrición y Dietética

Universidad Central de Venezuelae-mail: [email protected]

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CONTENIDO

1. Etimología de inventario

2. Inventario

3. Inventario - ¿cómo se generan?

4. Objetivo general del inventario

5. Gestión inadecuada

6. Ventajas del inventario

7. Desventajas

8. Importancia

9. Clasificación

10.Manejo de inventarios

11.Modelos

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JOSÉ

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Antiguo testamento > pentateuco > génesis > José interpretaEl sueño de faraón (1:41:1 - 1:41:36)

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INVENTARIO -ETIMOLOGÍA

La Página del Idioma Español -© 1996-2007 - Ricardo Soca

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INVENTARIOS/INVENTARIO

Inventarios en el modelo de servicio de alimentación

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INVENTARIO

“Relación escrita, hecha en un momento dado, de los bienes1, créditos y deudas de toda índole de una

persona u organización2, o de los efectos contenidos en un local, establecimiento o propiedad”

1. Bienes = productos alimenticios y otros insumos

2. Organización = Servicio de alimentación

Grupo de investigación EUMEDNET (SEJ-309) de la Universidad de Málaga, 2010

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Registro inventario

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Ficha de inventario

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INVENTARIOS

Sipper y Bulfin (2003), “Son acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen en

numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una empresa”.

José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

Empresa = Servicio de alimentación

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Inventario de alimentos

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INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERA?

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INVENTARIOS – ¿CÓMO SE GENERAN?

FLUJO DE ENTRADA

FLUJO DE SALIDA

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OBJETIVO GENERAL DEL INVENTARIO

Mantener el volumen optimizado delinventario (productos) en los puntos deventa:

a. La demanda a futuro

b. La seguridad para mantener la operación

c. El flujo de caja

Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

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GESTIÓN INADECUADA

FALTA INVENTARIO

INVENTARIO SOBRANTE

INVENTARIOS

Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008

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VENTAJAS DEL INVENTARIO

Evita la interrupción innecesaria de lasoperaciones de producción

Disminución de pérdida de oportunidades deventa

Disminución de altos costes por la comprasrealizadas con alta frecuencia

Posibilidad de ofrecer una variedad de bienesque le permitan al cliente elegir

Dar respuesta ante un cambio repentino en lademanda respecto a lo pronosticado

Akihiro Tsukamoto. Manejo de inventario. Para mejorar la eficiencia del negocio. JICA. Honduras, 2008Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

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Proceso de compra

José Chacón. La gestión de compras y el manejo de inventarios como herramienta fundamental en el logro de objetivos corporativos en empresas comercializadoras de vinos. Monografia.com (s.f)

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VENTAJAS DEL INVENTARIO

Aprovechar los descuentos por cantidad

Protegerse ante la inflación y los cambios deprecios

Protegerse ante la escasez o la especulación


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DESVENTAJAS

1. Capital inmovilizado

2. Obsolescencia (moda / expiración de vida útil)

3. Espacio para el almacenamiento

6. Costos de calidad:

- Mayor exposición a posibles daños físicos

– Detección tardía y feedback retrasado

5. Servicios (calefacción, refrigeración, etc.)

4. Personal para el movimiento de mercaderías

COSTO DE MANTENER INVENTARIOS (H)

Gestión de Recursos: Inventario #1, (s.f)

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IMPORTANCIA

Los inventarios de mercancías constituyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la

empresa produce bienes o comercializa sus productos terminados.

Joel Osorio. Subsistemas de suministro: Inventario. Presentación. (s.f)

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CLASIFICACIÓN

INICIAL

• Representa el valor de las existencias de mercancías en la fecha que comenzó la fecha contable

PERPETUO

• Es el que se lleva en continuo acuerdo con las existencias en el almacén, por medio de un registro detallado

José Francisco Huitz. Inventario. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní en el Estado de Campeche, 2007

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CLASIFICACIÓN

Inventarios

2

5

3

4

1Inventarios de materia prima

Inventarios de producción en proceso

Inventarios de productos terminados

Inventarios demateriales y suministros

Inventarios deSeguridad

El control en las operaciones de alimentos y bebidas: Inventarios. Presentación (s.f)

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CLASIFICACIÓN

1. Inventarios de materia prima

La materia prima, es aquel o aquellos artículos sometidos a unproceso de fabricación que al final se convertirá en unproducto terminado.


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CLASIFICACIÓN

2. Inventarios de producción en proceso

Productos parcialmente terminados que se encuentran en ungrado intermedio de producción y a los cuales se les aplico lalabor directa y gastos indirectos inherentes al proceso deproducción en un momento determinado.


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Inventario en proceso

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CLASIFICACIÓN

Valor +

Valor inicial MATERIA PRIMA 0%

MATERIA PRIMA SEMI PROCESADA 25%



Valor ++

Valor +++

2. Inventarios de producción en proceso


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CLASIFICACIÓN

3. Inventarios de productos terminados

Comprenden los artículos1 transferidos por el departamento2 deproducción al almacén3 de productos terminados por haberestos; alcanzado su grado de terminación total y que a la hora dela toma física de inventarios se encuentren aun en losalmacenes.

1. Productos = productos alimenticios y otros insumos

2. Departamento = Subsistema

3. Almacén: Almacén o distribución a comensales


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CLASIFICACIÓN

4. Inventarios de materiales y suministros

• Materias primas secundarias

• Artículos de consumo destinados para ser usados en laoperación de la industria (ej. Lubricantes, líquidos especiales)

• Los artículos y materiales de reparación y mantenimiento delas maquinarias y aparatos operativos.

Inventarios. Presentación (s.f)

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CLASIFICACIÓN

5. Inventario de seguridad

Es utilizado para impedir la interrupción en el aprovisionamientocausado por demoras en la entrega o por el aumento imprevistode la demanda durante un período de reabastecimiento

Inventarios. Presentación (s.f)

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MANEJO DE INVENTARIOS

• Realizar las actividades de la 5S

PROCESO 1

• Clasificar el inventario seleccionando los aspectos prioritarios

PROCESO 2• Manejo

apropiado dependiendo de las prioridades

PROCESO 3


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MANEJO DE INVENTARIOS – PROCESO 1

“5S” proviene de la sigla S vocabularios del idioma japonés:

5S

SEIRI

(eliminar)

SEITON

(ordenar)

SEISOU

(limpiar)

SEIKETSU

(mantener la higiene)

SHITSUKE

(educar)


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A

Alto Volumen Monetario

B

Volumen Monetario Medio

C

Volumen Monetario Bajo

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Porcentaje del valor monetario total

Porcentaje del númerototal de artículos

Art. A

Art, BArt. C

Presentación gráfica de una clasificación ABC

Gestión de inventarios. Presentación (s.f)

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MODELOS

EOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido”Objetivo: encontrar el tamaño óptimo del pedido (Q*), que minimiza los

costos totales anuales.

Gestión de Recursos: Inventario #1. Presentación. (s.f)

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MODELOSEOQ= Economic Order Quantity = “Lote Econômico de Pedido”


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MODELOSModelo POQ= Production Order Quantity


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MODELO - TECNOLOGÍA

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MODELO - TECNOLOGÍA

Microsoft office access 2003 le permitirá llevar el control del inventario de la empresa

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Los inventarios son un puente de unión entre la producción y las ventas.

Los inventarios de materia prima dan flexibilidad al proceso de compra del servicio.

Los problemas de inventario pueden contribuir, y de hecho lo hacen, a las quiebras de los negocios.

CONSIDERACIONES FINALES

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La gestión de calidad contribuye en la rentabilidad.

La eficiencia del proceso de un sistema de inventarios es el resultado de la buena coordinación entre las diferentes áreas de la empresa

CONSIDERACIONES FINALES

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“Hacer es la mejor manera de decir”

José Martí

inventarios en los servicios de alimentación

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