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Trabajo práctico final Ceremonial y protocolo
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Introducción
A lo largo del trabajo, se da a conocer los aspectos fundamentales que
deben tenerse en cuenta a la hora de realizar una cena protocolar. Ejemplificando
en cada caso, los detalles a observar, para que pueda realizarse de una forma
exitosa. Esto se debe, a que cada detalle, por más mínimo que parezca, es
sumamente importante, para desarrollar la ceremonia protocolar de una forma
eficaz.
Se realiza una descripción del lugar donde se realizará el evento; los
invitados; los planos de los distintos sectores en los que se desarrolla la cena; el
traslado y el orden de precedencia en la mesa, para que los invitados sepan cómo
ubicarse; la mesa, con sus distintos elementos que la componen, los cuales serán
utilizados para la noche del evento: mantelería, platos, cubiertos, copas, centro de
mesa; el diseño de las invitaciones; y el menú del cual los invitados podrán
disfrutar.
Justificación del evento
Se realizará una cena formal en la residencia del propietario y presidente de la
empresa textil Texgal, con el fin de celebrar el decimo aniversario de la empresa. Los
invitados que formarán parte serán, el Gerente General, el Gerente de ventas, el
Diseñador Textil, con sus respectivos cónyuges. Y como invitada de Honor, la diseñadora
de indumentaria Jessica Trosman, la cual desea emprender un nuevo proyecto en
conjunto con la empresa.
Datos del evento
La cena se realizará el día Jueves 11 de Julio del 2013, a las 21hs en Figueroa
Alcorta 2015.
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Traslado y precedencia
Para el traslado de la invitada de honor, se contratará un chofer que pasará a
buscarla por su casa el día del evento. En todo vehículo con chofer el lugar de mayor
jerarquía se halla en la ventanilla derecha del asiento trasero. En este caso el lugar de
precedencia será ocupado por Jessica Trosman que ingresará al auto por el lado de la
vereda.
Descripción del Lugar
La casa del anfitrión cuenta con un amplio comedor el cual será utilizado para
realizar la cena. Previo a la llegada de los invitados, el personal de servicio se encargará
de limpiar escrupulosamente las mesas, sillas y los distintos ambientes a utilizar durante la
noche.
El comedor, donde se llevará a cabo la cena, cuenta con una mesa rectangular de
cristal y sillas con respaldo y asientos tapizados acolchonados, que a su vez cumplirán
con la altura correspondiente, es decir, que permita que los invitados puedan cruzar sus
piernas.
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Posterior a la cena se pasará al living donde se servirá el café, acompañado de
chocolates y/o petits fours. Luego se dará lugar a la degustación de licores. Mientras tanto
en el comedor, el personal de servicio se encargará de levantar discretamente la mesa y
apagar las velas.
El living cuenta con un sillón de cuatro cuerpos y cuatro sillones de menor tamaño
de un cuerpo cada uno, los cuales rodean la coffee table de cristal. En el caso de que los
invitados fumen se colocarán ceniceros sobre esta.
Presentación de los planos en la mesa y su justificación.
El criterio que se utilizó para establecer el lugar de los invitados en la mesa es el
de ejes cartesianos.
Para la ubicación en las cabeceras se utilizará el sistema ingles. Es decir, los
anfitriones, el presidente y su esposa, se sentarán en las partes más angostas de la
mesa debido a que son las personas con mayor importancia en la reunión. A la derecha
de ambos, se ubican las personas que siguen en orden de precedencia, la invitada de
honor y su esposo. Luego siguiendo el criterio, se ubican al igual que sus cónyuges el
gerente general, el gerente de ventas y la diseñadora textil de la empresa.
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Consideramos que es importante que en la mesa se ubiquen hombres y mujeres
intercalados, y que los matrimonios se separen para poder mantener una comunicación
entre todos los integrantes sin que se formen grupos.
La Mesa
1-Servilleta/ 2- Plato Principal/3- Plato de Sitio/4-Tenedor de Entrada/5- Tenedor de
Mesa/6- Cuchillo de Mesa/7- Cuchillo de entrada/8- Plato de Pan/9- Copa de Agua/10-
Copa de Vino Tinto/11- Copa de Vino Blanco/12- Copa de Champagne/13- Tenedor de
Postre/14- Cuchillo de Postre/15- Tarjeta de nombre/16- Menú
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Mantelería:
En primer lugar, la mesa estará cubierta por un fieltro blanco, llamado “muletón”,
que irá sujeto debajo de la mesa. Este permitirá que los bordados del mantel se luzcan
adecuadamente, que no tenga arrugas; y que, en el caso de algún accidente, este
amortigüe la caída del objeto.
El color del mantel que se utilizará será color crema, con un sutil bordado en los
bordes a tono. El mantel deberá caer en los costados 30 cm de cada lado. Este hará
juego con la servilleta de cada comensal. En cuanto a la servilleta, esta será de 60 x 60
cm y deberá estar ligeramente almidonada y doblada de manera sencilla. Estarán
ubicadas del lado derecho del plato y al lado del cuchillo.
Ubicación de los elementos:
Cada comensal dispondrá con un espacio de 50cm de ancho y en profundidad no
más del largo del brazo extendido. Esto se aplica para que cada comensal se encuentre
sentado confortablemente.
Cada invitado contará con un plato de sitio, con el fin de marcarle su lugar. Es el
primero que se coloca sobre la mesa. El mismo será de plata y se ubicará a una distancia
de tres dedos del borde de la mesa. (Ver figura 1)
Sobre el plato de sitio se colocará el plato playo cuidadosamente, de forma que el
diseño quede derecho a la vista del comensal. Dicho plato será de porcelana. (Ver figura
2)
En cuanto al plato de pan, este será del mismo juego que el plato de sitio, y se
ubicará en el ángulo superior izquierdo. Este plato será recargado las veces que sean
necesarias durante la comida. Constará de pancitos y grisines.
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Figura 1. Figura 2.
Cubiertos:
Los cubiertos serán apoyados según la forma inglesa, es decir, con la punta de
los dientes de los tenedores hacia arriba. Los cubiertos que se utilizarán durante la cena
serán: tenedor de pescado, tenedor de plato principal, pala de pescado, cuchillo de
comida principal y como cubierto de postre una cuchara. Estos se ubicarán de afuera
hacia adentro, en el orden en que se servirán los platos.
Los tenedores se ubicarán del lado izquierdo del plato de sitio. Del lado derecho se
ubicarán los cuchillos con el filo mirando hacia el plato.
Por último sobre la parte superior del plato se ubicará la cuchara para el postre con el
mango hacia la derecha.
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Copas:
Las copas se colocarán de manera tal que la del vino tinto quede alineada con la
punta del cuchillo de comida. Las otras dos copas se ubicarán en línea oblicua. En
diagonal hacia arriba, partiendo de la copa de vino tinto, a la derecha se colocará la copa
de agua, la cual ya estará servida cuando los invitados ingresen al comedor, se llena ¾
partes de su capacidad y debe ser recargada las veces que sean necesarias durante la
comida. Y a la izquierda la copa de vino blanco.
Por último, una vez acabado el postre, se ubicarán las copas de champagne a la derecha
de las de vino blanco. Siguiendo la línea o formando un triángulo junto con la copa de vino
tinto y la de vino blanco.
Copa de agua – copa de vino tinto- copa de vino blanco – copa de champagne
Salero y pimentero:
Se colocará un salero y un pimentero de cristal transparente cada dos comensales.
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Señaladores de lugar:
Se colocarán en el centro en la parte superior. En él se encontrará escrito, a mano
y con letra clara y prolija, el nombre de la persona.
Menú:
Se coloca uno cada dos personas, en el medio.
La elección del siguiente menú, se debe a la exquisitez de los platos, para
satisfacer a los invitados, sumado a la excelencia y eficiencia del servicio.
Comenzando con el plato de entrada, sumamente fresco y delicioso, liviano para
no sobrecargar a los invitados, y que puedan disfrutar del resto del menú. Con este plato
se ofrece un vino blanco: NÁIADES es un vino con crianza, es elegante y untuoso.
El plato principal, más consistente, genera una combinación de los sabores
exquisita. Para acompañar, un buen vino tinto FINCA LA LINDA MALBEC.
Para el postre, una Crème brûlée, para que el toque final sea dulce, cremoso, y
que los invitados puedan deleitarse de preparaciones con el ingrediente más importante:
CALIDAD.
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Centros de mesa
Se colocará en el centro de la mesa un arreglo floral (ver figura 3), seguido de dos
velas circulares a cada lado (Ver figura 4). Para la elección de los centros de mesa se
tuvo en cuenta, que la altura de los mismos no superara la nariz de los comensales, para
no dificultar la visión ni interferir en la conversación que tengan con los otros pares. Las
flores elegidas tienen un olor neutro para evitar que interfieran con la comida.
Se decidió elegir centros de mesa más coloridos, para darle un toque de color a la
mesa ya que los elementos presentes son de color neutro, crema, y transparente. De esta
manera se crea un contraste agradable, armónico y delicado.
Figura 3
Velas e iluminación:
Las velas a utilizar serán de color natural y de buena calidad. Las velas deberán estar
siempre prendidas a la vista de los invitados, de modo que al empezar a llegar los
invitados, el personal de servicio se encarga de que estas estén encendidas. En caso de
ser nuevas, el personal de servicio se encargara de prenderlas y apagarlas
inmediatamente para que el pabilo parezca usado.
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Figura 4
La luz eléctrica será atenuada para que no haya excesos de luz y desfavorezca la mesa.
La temperatura deberá brindar un ambiente cálido y tibio, ya que en esta época las
temperaturas son muy bajas, es por eso que se utilizará la calefacción de la casa, sin que
haya un calor abrasador.
Se colocará música instrumental suave de fondo, creando así un ambiente propicio
para pasar un buen rato.
Superficies de apoyo:
Cuando se lleve a cabo la cena, dado que se cuenta con el personal de servicio
necesario, no se necesitarán superficies de apoyo. También se tendrá en cuenta
las distintas cosas que no se deben apoyar sobre la mesa, estas son: botellas,
botellones, jarras, paneras, vinagreras, mostaceros, bebidas enlatadas.
Invitaciones:
Las invitaciones se harán de manera impresa y se enviaran 3 semanas antes del
evento. Una semana antes se llamará a los invitados para confirmar asistencia de los
mismos.
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Organización de la cena:
La organización de la cena inicia desde el momento en que se envían las
invitaciones a los invitados. La cena se llevara a cabo el día 11 Julio, por lo tanto las
invitaciones correspondientes serán enviadas el 2 del mismo mes. El tipo de
correspondencia ser privada. La invitación ser entregada en mano, con el nombre de
los destinatarios, en sobre y abierta.
Luego de enviadas las invitaciones los anfitriones, en este caso el presidente y
señora, realizan las llamadas correspondientes a los invitados para asegurar la
confirmación del evento. Dichas llamadas dejaran en claro las dudas de los invitados
sobre datos generales del evento, tales como la vestimenta, como llegar, confirmación de
la hora, etc. Además en el caso de no consumir algún tipo de alimentos, el invitado lo
debe dejar en claro a la anfitriona, para que pueda adecuar el men con antelación. Una
vez aclarada todas las dudas, se esperara el día del evento. En el caso que en el día del
evento, alguno de los invitados mande flores en la mañana, ser el deber de la anfitriona
colocarlas en un lugar visible de la casa y agradecerle al invitado que las envió , al llegar a
la casa.
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Una vez llegado el horario del evento, la personas comien an arribar a la casa
er de mal gusto que los invitados lleguen antes de la hora prevista. Cuando empiezan a
llegar las personas, sus pertenencias serán recibidas por el personal de servicios, tales
como abrigos, paraguas en el caso que sea necesario, quien los guiar hacia en living
donde los anfitriones estarán esperando para dar coctel. El invitado de honor y su señora,
como agradecimiento por la cena ofrecida a su honor, al momento de llegar a la casa, trae
de obsequio a los anfitriones, una caja de bombones Elite, los cuales son recibidos por la
anfitriona, con su correspondiente agradecimiento y luego estos serán dados al personal
de servicio, para que luego sean ofrecidos al momento del caf .
Mientras que se espera la llegada del resto de los invitados, el cual es tiempo de espera
no supera los 40 minutos, se servir el coctel y el vino espumante, previsto para esta
etapa de la cena.
uando el primer plato de la cena est pronto a salir, el personal de servicio
avisar a la anfitriona quien dar la orden para que pase al comedor para iniciar la cena.
El orden que se seguir para pasar al comedor, se iniciara con la dueña de casa, seguido
por las mujeres invitadas, luego los hombres invitados, finalizando con el dueño de casa.
Ubicándose en los respectivos lugares, indicados en las tarjetas con el nombre de cada
uno. La primera en tomar asiento es la dueña de casa, seguidas por las mujeres invitadas,
quienes imitan su comportamiento. En este caso los hombres ofrecen ayuda a las damas
a la hora de tomar asiento, para luego ellos, hacer lo mismo, y tomar asiento. Una vez
sentados lo primero que hacen los comensales, es colocar las servilletas sobre sus
piernas; la cual se desenvolver suavemente, hasta 1/3, debajo de la mesa, en la misma
acción de colocarla.
a cena iniciar con el personal de servicio ofreciendo la bebida, en este caso, el
vino, al dueño de casa, para que est pruebe luego lo apruebe, a partir de esto se
continuara sirviendo en el siguiente orden de precedencia. El vino tinto, así como todas
las bebidas, ser servido por la derecha del comensal, sirviéndolo con la mano derecha,
colocar su bra o i quierdo doblado hacia atrás, la mano apoyada debajo de la cintura,
casi del lado derecho de la espalda, con la intención de estorbar lo menos posible al
comensal. La copa se servir a 1/4 de su capacidad o menos, no dejando que el pico de
la botella toque el borde de la copa. Al terminar de servir cada copa, el mozo girará la
botella 1/4 de vuelta a la derecha, suavemente, para que no gotee. Estos mismos siempre
servirán con guantes blancos, que cumplirán una función de higiene prolijidad a botella
de vino que se servir estar envuelta por una servilleta de color roja, ya que se servir
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vino tinto, con la función de retener una posible gota que manchara el mantel y mantener
la temperatura del contenido, y as aislándolo del calor de la mano. De la misma manera,
la servilleta q vuelva el vino blanco será azul y la del champagne será blanca.
En el caso de que la copa de un comensal, se quede sin agua el mo o no se d
cuenta de ello, ser la due a de casa quien est atenta a estos detalles, ya que los
invitados no deberían hablar con el personal de servicio en la manera de lo posible. En
este caso la due a de casa no se disculpar por la simplicidad del servicio los invitados
no debe importarles si el personal de servicio se equivocó.
l agua se servir con una jarra, idealmente de cristal, nunca con la botella, y
mucho menos si es de pl stico.
n esta cena protocolar e iste el caso de que uno de los invitados aclaró que no
toma bebidas alcohólicas por lo que el mo o debe preguntarle si quiere gaseosa regular o
de dieta uego de la respuesta del comensal, el mo o ir a la cocina, retirara del
refrigerador una botella, su contenido debe tener la temperatura el gas adecuado
partir de esto, el mo o servir la bebida en un vaso de trago largo la llevar a la mesa,
quitando la copa de vino ste procedimiento ser reali ar todas las veces que sea
necesario, antes de que el comensal se quede sin bebida os invitados que coman pan
deber n hacerlo tro ndolo con las manos, sobre el plato de pan, tratando de no
desparramar migas fuera de el. Los bocados deben ser chicos, ya que nunca se debe
preparar una rebanada entera para morderla.
a entrada vendr emplatada desde la cocina, tra da por el personal de servicio,
cada uno ira con un plato en cada mano, sirviendo a los comensales por el lado izquierdo
y cuidando los detalles en cuanto al orden protocolar en que se sirvieron las bebidas
seg n la forma aclarada anteriormente n el caso de que un invitado coma lento, ser el
deber de la due a de casa estar atenta a ello, ya que ella har lo mismo para hacerlo
sentir cómodo e caso contrario, si es la due a de casa quien come lento, los dem s
comensales hubieran terminado, esta tendrá que amoldarse al ritmo que comen los
demás invitados.
En este momento, uno de los comensales vuelca liquido sobre el mantel . Ante
esta situación, la due a de casa debe tratar de disimular lo ma or posible, para hacer
sentir cómodo a quien causó el accidente qu es tambi n cuando el muletón cumple una
de sus funciones principales: absorber el líquido derramado evitando que llegue a la
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mesa. También se llamará al personal de servicio para que discretamente limpie la
superficie mojada.
na ve terminada la entrada, los invitados colocar n los cubiertos en posición de
seis y media o cinco y veinticinco. Luego de haber esperado un tiempo prudencial de
cinco minutos, el personal de servicio retirar por la i quierda los platos sucios, llevando
dos por vez. n el caso, de que alg n invitado no hiciera uso de el cuchillo el mo o
deber retirarlo de todas formas. Al mismo momento el personal colocara por la derecha
los platos limpios.
Para presentar el plato principal, el personal de servicio acercar la comida por la
izquierda, ya emplatada. i uno de los invitados hab a avisado a la anfitriona que no come
alguna clase de comida, se le trae el plato servido de la cocina, con la correspondiente
comida seleccionada especialmente para él l personal de servicio traer su plato
emplatado se ubicar detr s del comensal, para realizar el siguiente movimiento: saca el
plata limpio por la derecha al instante en que pone el plato servido por la izquierda.
n el caso de que una persona quiera tomar agua mientras esta comiendo, deber
colocar los cubiertos en posición de cuatro menos veinte, con los dientes del tenedor
hacia abajo, sobre la hoja del cuchillo, cu o filo mirar hacia los comensales uego de
hacerlo proceder a limpiarse la boca con la servilleta para sacarse los restos de comida,
beber el liquido, y secarse nuevamente la boca con la servilleta, para continuar comiendo.
i uno de los invitados siente la necesidad de levantarse por una urgencia, debe
pedir las disculpas correspondientes dejar la servilleta sobre la silla como muestra de
que continuar comiendo.
Nuevamente, los invitados colocar n los cubiertos en posición de cinco
veinticinco o seis media, para indicar que terminaron de comer os mo os proceder n a
retirar los platos sucios por el lado izquierdo, presentando el postre emplatado por el
mismo lado.
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Una vez terminado de comer el postre, el caf de esta reunión se servir en la
living, para lo cual os invitados seguios de la dueña de casa se dirigen hacia el living. l
caf vendr servido en ta as (Ver figura 5) desde la cocina con los petit four previstos
para la ocasión, sumando a ellos, los bombones
regalados por uno de los invitados.
Figura 5.
Una vez que pasan al living, el servicio apague las velas y termine de retirar los
elementos de la mesa, en silencio y con cuidado. Luego el dueño de casa ofrece los
licores a degustar ste es el momento en el cual se puede comen ar a fumar, si el due o
de casa lo hace o si aclara que esta permitido.
Luego de esto, lo correcto como invitados a la hora de retirarse, es esperar un
tiempo prudente despu s de la degustación de licores, entre veinte treinta cinco
minutos tra opción es cuando alguien m s lo haga, si no quisi ramos ser los primeros,
o cuando notemos el cansancio en alguno de los due os de casa. La manera mas
correcta para hacerlo, ser tratando de no interrumpir una conversación animada. El limite
m imo despues de la comida sera de media hora i los due os de casa pidieran a los
invitados no fervorosamente que se quedaran un poco m s, no tuvi ramos problemas
de horarios al otro d a, podremos retardar algunos minutos m s nuestra partida.