UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHACA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Escuela de bioquímica y farmacia

Toxicología

NOMBRE: Teresa Gomezcoello V.

FECHA: 16 de Diciembre del 2013

CURSO: 5to de Bioquímica y Farmacia

DOCENTE: Mg Sc. Carlos Garcia..

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o

toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación

alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichiacoli (E.

coli.)

Causas

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que

hayan ingerido todas el mismo alimento contaminado. Se presenta más

comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas,

grandes reuniones sociales o restaurantes. 

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado

contaminación) de diferentes maneras: 

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los

intestinos de un animal que se está procesando.

El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o

desechos humanos.

Inapropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes,

restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:

Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de

lavado de las manos.

Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras

herramientas que no estén totalmente limpias.

Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de

papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.

Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada

o que no se recalienten adecuadamente.

Pescados u ostras crudas.

Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.

Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra

"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la

contaminación).

Carnes o huevos mal cocidos.

Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya

sido tratada.

Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicación alimentaria, como: 

Enteritis por Campylobacter 

Cólera

Enteritis por E. coli 

Intoxicación con pescado 

Listeria

Staphylococcusaureus

Salmonela 

Shigella 

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo,

usted puede estar en mayor riesgo si:

Padece una afección seria, como enfermedad renal o diabetes.

Tiene un sistema inmunitario debilitado.

Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los

organismos que causan dicha intoxicación alimentaria.

Las mujeres embarazadas y lactantes tienen que ser especialmente cuidadosas para evitar la

intoxicación alimentaria.

Síntomas

Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes generalmente

comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser más

largo o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.

Los posibles síntomas abarcan:

Cólicos abdominales

Diarrea (puede tener sangre)

Fiebre y escalofríos

Dolor de cabeza

Náuseas y vómitos

Debilidad (puede ser grave)

Pruebas y exámenes

Su médico lo examinará en busca de signos de intoxicación con alimentos, como dolor en

el estómago y signos de que su cuerpo no tiene tanta agua y líquidos como debería, lo cual

se denomina deshidratación.

Se pueden hacer exámenes coprológicos o del alimento que haya consumido para averiguar

qué tipo de microorganismo está causando los síntomas. Sin embargo, los exámenes no

siempre pueden encontrar la causa de la diarrea.

En los casos más serios, el médico puede solicitar una sigmoidoscopia, un procedimiento

en el cual se coloca una sonda delgada en el ano para buscar la fuente de un sangrado o

infección.

Tratamiento

Usted generalmente mejorará en un par de días. La meta es hacer que usted se sienta mejor

y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.

Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a usted y a su hijo a mantenerse

cómodos. Usted tal vez necesite: 

Manejar la diarrea

Controlar las náuseas y los vómitos

Descansar lo suficiente

Si presenta diarrea o vómitos y no puede conservar suficientes líquidos en el cuerpo, puede

necesitar que se los administren por vía intravenosa (IV). Esto es especialmente válido para

los niños pequeños.

Si toma diuréticos, pregúntele al médico si necesita dejar de tomarlos mientras tenga

diarrea. Sin embargo, nunca deje de tomar ni cambie los medicamentos sin hablar primero

con el médico.

Para las causas más comunes de intoxicación por alimentos, el médico no prescribirá

antibióticos.

Usted puede comprar medicamentos en la farmacia que le ayuden a disminuir la diarrea.

No utilice estos medicamentos sin hablar con el médico si tiene diarrea con sangre o

fiebre, o si la diarrea es intensa.

No le dé estos medicamentos a los niños.

Pronóstico

La mayoría de las personas se recupera por completo de los tipos más comunes de

intoxicación alimentaria en cuestión de 12 a 48 horas. Sin embargo, se pueden presentar

complicaciones graves con determinados tipos de intoxicación por alimentos.

La muerte a raíz de una intoxicación alimentaria en personas por lo demás sanas es

infrecuente en los Estados Unidos.

Posibles complicaciones

La deshidratación es la complicación más común y se puede presentar a partir de cualquiera

de las causas de intoxicación alimentaria.

Las complicaciones menos comunes, pero mucho más graves, dependen de la bacteria que

esté causando la intoxicación alimentaria. Éstas pueden abarcar:

Artritis

Problemas hemorrágicos

Daño al sistema nervioso

Problemas renales

Hinchazón o irritación del tejido alrededor del corazón

Cuándo contactar a un profesional médico

Solicite una cita con el médico si:

Presenta sangre o pus en las heces.

Tiene diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a las náuseas o al vómito.

Tiene fiebre por encima de 101° F (38º C) o su hijo tiene fiebre por encima de

100.4° F (38º C) junto con la diarrea.

Tiene signos de deshidratación (sed, vértigo o mareo).

Ha viajado recientemente a un país extranjero y presentó diarrea.

La diarrea no ha mejorado en 5 días (2 días para un bebé o un niño) o

ha empeorado.

Su hijo ha estado vomitando durante más de 12 horas (en un recién nacido de menos

de 3 meses, llame tan pronto como comience el vómito o la diarrea).

Presenta intoxicación por hongos, pescado, o botulismo.

LAS MUERTES POR INTOXICACIÓN ALIMENTARIA SON EXCEPCIONALES

Se especula sobre un tipo de bacteria denominada 'Clostridiumbotulinum'

También podría haber sido algún aditivo añadido de forma accidental en algún

alimento

'Clostridiumbotulinum' puede crecer en las conservas de fabricación domésticas mal

realizadas. EL MUNDO

LAURA TARDÓN Madrid

Actualizado: 16/12/201314:59 horas

El caso de la muerte de tres miembros de una misma familia en Sevilla se mantiene bajo

secreto de sumario. Poco se sabe aparte de que los padres (de 50 y 61 años) y una de las dos

hijas (de 14 años) murieron el sábado pasado tras un cuadro de intoxicación alimentaria que

acabó con sus vidas en apenas unas horas y mantiene ingresada a la segunda de las niñas,

de 13 años. En un principio se hablaba de comida caducada o de algún elemento químico

contenido en alguno de los alimentos que ingirieron en la cena del viernes, cuando

empezaron los síntomas (diarreas, náuseas y vómitos). Pero, de momento, todo son

hipótesis y especulaciones. Aún se esperan los resultados de las autopsias.

¿Qué tipo de alimentos podrían causar una reacción tan grave y tan inminente? Como

explica María Casadevall, de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN),

"aquellos que tienen una bacteria concreta, Clostridiumbotulinum, capaz de fabricar una

toxina que puede causar la muerte de personas en pocas horas". Cabe señalar, agrega, que

esta bacteria "sólo puede crecer en condiciones muy concretas, asociadas a latas de

conservas industriales (golpeadas, perforadas...), conservas o embutido de fabricación

doméstica". Basta con que entre oxígeno para que se produzca el crecimiento de la bacteria.

"Existe más riesgo de que ocurra en casa, por eso hay que ser muy estrictos con las

conservas domésticas". Primero, calentar el recipiente a 100 grados durante unos 15

minutos. Después, introducir el alimento, cerrarlo muy bien y calentarlo al baño maría otros

15 minutos, al menos".

En este tipo de intoxicación "aparecen náuseas, vómitos, cansancio, vértigo y acabaría

provocando una parálisis respiratoria que terminaría con la muerte del individuo", señala

Casadevall. "Esta toxina disminuye la capacidad ventilatoria con mucha rapidez y afecta al

sistema simpático y parasimpático".

Podría haber sido el caso de la familia de Sevilla. Pero también podría haber sido

salmonelosis o el exceso de algún aditivo añadido de forma accidental en algún alimento.

En cuanto a las fechas de caducidad, subraya la experta, "sólo son un concepto de calidad

alimentaria y nivel nutritivo, pero no marcan un daño así, tan grave y tan rápido".

Lo cierto, asegura Casadevall, es que, aunque las intoxicaciones alimentarias con cuadros

leves (náuseas, vómitos, cefaleas) son relativamente frecuentes (unas 8.000 al año -unas

5.000 por salmonella-), "las muertes por intoxicación alimentaria son excepcionales".

Otro de los alimentos que pueden desencadenar esta situación tan inmediata son las setas.

"Una intoxicación con setas venenosas puede producir la muerte en pocas horas", agrega la

especialista.

Además de la bacteria Clostridiumbotulinum, "hay otras que también pueden causar la

muerte. Se encuentran, sobre todo, en la carne y el pescado crudo. El consumo de estos

alimentos sin cocinar aumenta, por lo tanto, el riesgo de intoxicación alimentaria

grave", argumenta Casadevall.

No obstante, el efecto siempre depende del estado de salud del consumidor. "Hay perfiles

que tienen más riesgo, como los niños, las embarazadas, las personas mayores y los

individuos con el sistema inmune deprimido".

Mucho se está especulando sobre el nivel soioeconómico de la familia de Sevilla y sobre

sus posibilidades de acceso a la comida. Aunque aún no hay información clara al respecto,

una cosa sí remarca la especialista y es que "si una persona no se alimenta

correctamente, su sistema inmunitario estará en malas condiciones y opone menor

resistencia a los microorganismos que puedan causar intoxicación".

BIBLIOGRAFIA

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