inspeccion sanitaria iv unidad

ESPOCH- ECUADORESPOCH- ECUADOR

CATEDRA DE CONTROL SANITARIO”UNIDAD IV

MANEJO E INSPECCION ANTE Y POSTMORTEN DE ANIMALES

Ing. MSc. JESUS LOPEZ SALAZAR

RIOBAMBA- ECUADOR

2010

IMPORTANCIA DE LA IMPORTANCIA DE LA INSPECCION SANITARIAINSPECCION SANITARIA

TECNICO-CIENTIFICO:–INVESTIGACION PERMANENTE

PATOLOGIA MICROBIOLOGIA

RENDIMIENTOS ESTADISTICO

TOXICOLOGIA

–MULTIDISCIPLINARIOSALUD PUBLICA FAENAMIENTO

CONSERVACION CORTES

COMERCIALIZACION


SANITARIO:–NUTRICIONAL

CARNE EMBUTIDOS

ADITIVOS ADULTERACIONES

–ZOONOTICOPARASITOS BACTERIAS

VIRUS RICKETSIAS

HONGOS LEVADURAS

País Total de Brotes No. de afectados Total FallecidosArgentina 147 3149 5Bolivia 5 1248 2Brasil 432 10701 4Chile 3 48 0Colombia 1 19 0Costa Rica 1 4 0Ecuador 28 1871 12El Salvador 13 249 0México 461 9889 41Nicaragua 105 1059 0Panamá 14 101 1Paraguay 65 1055 0Perú 83 3849 31Rep. Dominicana 62 1681 0Uruguay 94 2312 1Venezuela 193 5322 9

Brotes de ETA en América Latina Brotes de ETA en América Latina 1997-20021997-2002


INDUSTRIAL:–CARNE

REFRIGERACION MADURACION

CORTES EMPACADO

–CHACINERIAFORMULACIONES

–VISCERASHARINASOPOTERAPICOS


MEDIOAMBIENTAL:–RESIDUOS LIQUIDOS–RESIDUOS SOLIDOS–CONTAMINACION DEL AIRE–CONTAMINACION DEL SUELO–VECTORES–TOXICOLOGIA A SERES HUMANOS

REGLAMENTO A LA LEY SOBRE MATADEROS REGLAMENTO A LA LEY SOBRE MATADEROS INSPECCION, COMERCIALIZACION E INSPECCION, COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION DE LA CARNEINDUSTRIALIZACION DE LA CARNE

De la Inspección SanitariaArt. 23.- La inspección sanitaria es obligatoria

en todos los camales, debiendo realizarse a nivel de: instalaciones, inspección ante - mortem y post - mortem.

INSPECCION SANITARIAINSPECCION SANITARIA

APLICAR LEYES SANITARIAS LEY DE MATADEROS: Decreto supremo 502 - 1964 REGLAMENTO A LA LEY DE MATADEROS: Registro

oficial 964 - 1996 DECISIÓN 197: Norma Subregional del Acuerdo de

Cartagena CODEX ALIMENTARIUS: Universal y de permanente

actualización OTRAS: Ordenanzas, Normas, Reglamentos.


AMBITO DE ACCIONSOBRE ESPECIES ANIMALES

– ANTE-MORTEM– DURANTE ELE PROCESAMIENTO– POST-MORTEM– LABORATORIO


AMBITO DE ACCION INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS

– LIMPIEZA– DESINFECCION– RECURSO HUMANO– MEDIO AMBIENTE (ENTORNO)– CONTROL DE VECTORES– CONTROL DE AGUAS– CONTROL DE LA CALIDAD DEL AIRE

INSPECCION INSPECCION ANTEMORTEMANTEMORTEM

INTRODUCCION– IDENTIFICACION DE LOS ANIMALES– REPOSO ADECUADO– AMBIENTE ADECUADO Y LIMPIO– VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS

AUTORIZAN EL FAENAMIENTO– GUIAS DE MOVILIZACION(CONEFA)– INFORMES CORRESPONDIENTES


FINES: IDENTIFICAR ANIMALES SANOS Y APTOS ASEGURAR APTITUD DE PRODUCTOS AISLAR ANIMALES ENFERMOS O

SOSPECHOSOS IMPEDIR CONTAMINACION DE

INSTALACIONES EVITAR RIESGOS AL RECURSO HUMANO BUSCAR INFORMACION DE APOYO PARA

EL POST-MORTEM

Inspección ante – mortemInspección ante – mortem

Art. 27.- Antes del faenamiento, los animales serán inspeccionados en reposo, en pie y en movimiento, al aire libre con suficiente luz natural y/o artificial. En los casos de presencia de animales enfermos o sospechosos de alguna enfermedad, deberán ser debidamente identificados y sometidos a la retención provisional.

Art. 28.- Cuando los signos de enfermedades de los animales sean dudosos se le excluirá de la matanza, y deberán ser trasladados al corral de aislamiento donde serán sometidos a un completo y detallado examen.


PROCEDIMIENTO INSPECCION EN REPOSO, EN PIE, EN MOVIMIENTO OBSERVAR ANOMALIAS O ENFERMEDADES ESTADO DE NUTRICION Y LIMPIEZA REACCION AL MEDIO AMBIENTE (ESTRÉS) ESTADO DE MUCOSAS, PIEL, PELO, LANA O

CERDAS SINTOMAS Y CONSTANTES DE APARATOS Y

SISTEMAS TEMPERATURA CORPORAL Y FROTIS (ENFERMOS) ESPECIAL ATENCION A VESICULARES

Art. 30.- En caso de muerte del o los animales en el trayecto o en los corrales del matadero; será el Médico Veterinario Inspector quien decida, en base a los exámenes y diagnósticos correspondientes, respecto al decomiso o aprovechamiento de los mismos.

Art. 31.- Al terminar la inspección ante - mortem, el Médico Veterinario Inspector dictaminará sea: la autorización para la matanza normal; la matanza bajo precauciones especiales; la matanza de emergencia; el decomiso; o el aplazamiento de la matanza.

Inspección ante – mortemInspección ante – mortem

INSPECCION ANTEMORTEMINSPECCION ANTEMORTEM

DICTAMENESAUTORIZACION PARA LA MATANZAMATANZA BAJO PRECAUCIONES

ESPECIALESMATANZA DE EMERGENCIA

SANITARIAAPLAZAMIENTO DE LA MATANZADECOMISO EN VIVO


DICTAMENES MATANZA NORMAL:

NO EXISTEN NOVEDADES

BAJO PRECAUCIONES ESPECIALES REACTORES POSITIVOS DIA Y HORA ESPECIAL PROTECCION DEL PERSONAL

EMERGENCIA SANITARIA PELIGRO DE MUERTE LESIONES QUE ALTEREN A LA CARNE CAMAL SANITARIO PRUEBAS DE LABORATORIO


DICTAMENES SANITARIOS DECOMISO EN VIVO

ALTAMANTE ZOONOTICO ( Fiebre aftosa ANTRAX – RABIA, TUBERCULOSIS, ENCELOPATIA, BRUCELOSIS)

– ESTERILIZACION (CALOR – FRIO)– DESNATURALIZACION (DIGESTOR)– DESTRUCCION (INCINERADOR)

APLAZAMIENTO DE MATANZA REPOSO INSUFICIENTE ENFERMEDAD CURABLE VACUNADOS Y TRATADOS REQUERIMIENTO DEL LABORATORIO POR

SINTOMAS CONFUSOS

INSPECCION Y MANEJO INSPECCION Y MANEJO POSTMORTEMPOSTMORTEM

PROPOSITOS DETECCION DE ANORMALIDADES APROBACION DE CARNES SOLO APTAS

PARA EL CONSUMO FAENAMIENTO SUPERVISADO

METODOLOGIA VISUAL MANUAL LABORATORIO

INSPECCION INSPECCION POSTMORTEMPOSTMORTEM

INSPECCION DE VISCERASIDENTIFICAR A QUE CANAL

PERTENECENJUZGAR: COLOR, OLOR,

CONSISTENCIAIDENTIFICAR ANORMALIDADESPALPAR GANGLIOS, PARENQUIMAS

Y ORGANOS ANEXOSAPROBAR O DECOMISAR

INSPECCION POST MORTEN INSPECCION POST MORTEN


INSPECCION DE CANALES

EXAMINAR ESTADO GENERAL EFICACIA DE SANGRADO CARACTERES ORGANOLEPTICOS ESTADO DE SEROSAS PRESENCIA DE ANORMALIDADES ESTADO DE LIMPIEZA PALPACION DE MASAS MUSCULARES PALPACION E INCISION GANGLIONAR

INSPECCION POSTMORTEN INSPECCION POSTMORTEN


DICTAMENES APROBACION (AM Y PM NORMAL) APROBACION CONDICIONAL

(TRATAMIENTO) APROBACION INDUSTRIAL (HARINAS) DISTRIBUCION RESTRINGIDA

(VESICULARES) RETENCION PROVISIONAL (EXAMENES

PENDIENTES) DECOMISO TOTAL / PARCIAL (SEGÚN

ETIOLOGIA)

Art. 45.- Una vez realizada la inspección ante y post -mortem, el Médico Veterinario Inspector del camal frigorífico deberá, bajo su responsabilidad, marcar las canales y vísceras, de la especie de que se trate, con el respectivo sello sanitario a que corresponda según los dictámenes de Aprobado, Decomisado total o parcial e Industrial.

Art. 46.-. Aprobado, color violeta; Decomisado (total o parcial), color rojo; Industrial, color verde. Art. 47.- Los sellos serán confeccionados con material metálico

preferentemente inoxidable y tendrán las siguientes formas, dimensiones e inscripción:

a) El sello de "Aprobado" será de forma circular, de 6 cm de diámetro, con inscripción de "APROBADO".b) El sello de "condenado" o "decomisado" tendrá una forma de triángulo equilátero, de 7 cm por lado con una inscripción de "DECOMISADO".

c) El sello de "Industrial" será de forma rectangular, de 7 cm de largo por 5 cm de ancho y llevará impreso la inscripción de "INDUSTRIAL".

INSPECCION POSTMORTEMINSPECCION POSTMORTEM

INOCUIDAD DE LA CARNEINOCUIDAD DE LA CARNEINSPECCION Y SUPERVISION SANITARIA

BPMHACCP

INSPECCIONVETERINARIA

MATERIA PRIMAINFRAESTRUCTURA

EQUIPAMIENTOFLUJO DE PROCESOSRECURSO HUMANO

COMERCIALIZACION

CARNE DECALIDAD

CONSUMIDORNUTRICION

SALUDCULTURA DE

CONSUMO

INOCUIDAD DE LA CARNEINOCUIDAD DE LA CARNE

Código de Prácticas de Higiene para la Carne del Codex

El Código es la principal norma internacional para la higiene de la carne e incorpora un enfoque basado en el riesgo para la aplicación de las medidas sanitarias a lo largo de la cadena alimentaria. La inspección ante mortem se describe como un componente esencial de la higiene de la carne en la fase previa al sacrificio, y la inspección post mortem como un componente esencial del control de la higiene de la carne en el proceso posterior al sacrificio.Los riesgos para la salud de las personas y de los animales asociados a las poblaciones de animales destinados al sacrificio son muy distintos en las diferentes regiones geográficas y sistemas pecuarios, por lo que la inspección ante mortem y post mortem debe adaptarse a la situación y a los objetivos de salud pública y de sanidad animal

inspeccion sanitaria iv unidad

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