INSPECCIÓN POST MORTEM (P.M.)

• El objetivo principal es detectar y decomisar anormalidades incluyendo las contaminaciones. Se debe realizar después de terminadas las operaciones de beneficio y ver si las canales y vísceras son aptas o no para el consumo.

• Este examen completa la inspección ante mortem. Todas las etapas del faenamiento deben ser bajo control sólo del médico veterinario.

• El examen se debe realizar con luz natural o artificial que permita la identificación de colores. Observar las características macroscópicas de canal y vísceras por las vías de la percepción, descubriendo las lesiones y su importancia en relación a su destino.

• A veces es necesario complementar con un examen microscópico.

TÉCNICAS SENSORIALES USADAS:

• Color• Olor• Aspecto• Consistencia• Palpación• Incisiones o cortes• Separación de partes• Examen de nódulos linfáticos• Apoyo de laboratorio

PUNTOS QUE SE DEBEN CUMPLIR

1) Toda res debe ser descuerada después de la sangría.

2) La evisceración se hará en un plazo no mayor a 30 minutos a partir del beneficio. A mayor plazo, las vísceras serán sometidas a un examen bacteriológico.

3) Cuando se vea una lesión o anomalía, debe ser identificada la res y sus vísceras retiradas de la línea, no pudiendo ser lavada o cortada antes del dictamen final.

4) Esta prohibido toda manipulación para enmascarar lesiones.

PUNTOS QUE SE DEBEN CUMPLIR

5) El beneficio de urgencia se hará sólo en el matadero de urgencia conservando la res completa para su examen por el médico veterinario.

6) En el faenamiento deben numerarse tanto las canales como las vísceras.

7) Toda canal inspeccionada y apta para el consumo deben llevar el sello sanitario para su retiro.

8) Toda res decomisada, cuartos o vísceras se marcarán con incisiones profundas en forma de cruz.

EXAMEN POST MORTEM

• En bovino: canal dividida y suspendida los miembros posteriores

• En ovinos: canal entera, suspendida de los miembros posteriores, cavidad esplácnica a la vista, cabeza sin separar, sin piel, sin tarsos ni carpos.

• Porcinos: canal entera, suspendida de los tarsos, partida por el plano sagital, con cabeza.

Un correcto Examen Post – Mortem de la canal incluye los siguientes puntos:

• Estado de nutrición• Presencia de contusiones• Presencia de edemas (local o general)• Eficiencia en la sangría• Inflamación o deformaciones de huesos, articulaciones o

músculos• Características organolépticas anormales (cambios de

color o tono en músculo y tejido conjuntivo, color, olor, suciedades).

• Edad, sexo• Estado de las superficies de las aponeurosis y

membranas cavitarias (pleura y peritoneo) como cambio de color, brillo, adherencias y otras propiedades.

EL EXAMEN POST MORTEM COMIENZA POR:

• La observación de la cara interna y externa de la canal.

• Palpación y cortes de los nódulos linfáticos inspeccionables.

• Palpación y cortes de zonas a expurgar (tratar de no disminuir el valor comercial del corte o pieza).

• Al expurgar zonas con problemas (patológicos), tener cuidado de no contaminar partes sanas.

EXAMEN POST MORTEM(Observación exterior e interior de canales)

(Palpación, cortes).Cara Externa

- Gordura (delgadez – emaciación)- Hemorragias y contusiones- Eficacia sangría- Inflamación y anomalía de huesos

articulaciones o músculos- Cambios de color o tonalidad de

músculo y tejido conjuntivo (aponeurosis, tendones)

- Consistencia (rigidez-flacidez)

Cara Interna- Olores anormalesOlores anormales- Hemorragias-adherencias en Hemorragias-adherencias en pleuras, peritoneopleuras, peritoneo- Edemas locales (hidrotorax,Edemas locales (hidrotorax, ascitis)ascitis)- Eficacia sangría- Eficacia sangría- Detección de parásitos.Detección de parásitos.- Detección de olores (pruebas de Detección de olores (pruebas de coción y asado)coción y asado)- Zona bazo- Zona bazo

EXAMEN DE VISCERAS

BAZO: Examen en superficie y en profundidad (reflejo de cualquier alteración de tipo septicémica). Observar aumento de volumen, consistencia, aumento de volumen local o general (leucosis, tbc, carbunclo bacteridiano)

HIGADO: Observar color, consistencia firme elástica, presencia de abscesos, degeneración grasa, teleangiectasia, parásitos, adherencias, focos de calcificación, congestión, conductos biliares, infartos necróticos (verde azulado, olor rancio). Examinar nódulo linfático.

ESTOMAGO: Para examinar debe expandirse. Ver penetración de cuerpos extraños (porción anterior del retículo), peritonitis local o general, examen de nódulos linfáticos. Palpar cuidadosamente, pueden ser asiento de lesiones de TBC o septicemia.

PULMONES: Inspección visual y palpación por posible pleuresía, neumonía, parasitismo, abscesos, edemas, enfisemas. Cortes para ver presencia de sangre que indique una buena sangría. Examen de nódulos linfáticos (TBC)

CORAZON: Observar consistencia (blanda se asocia a estados septicémicos), pericarditis, hemorragias en epicardio - endocardio, C3, hidatidosis, focos hemorrágicos y degenerativos (en afecciones crónicas). Presencia de coágulos cruóricos en lado izquierdo (insuficiencia). Reflejo de la calidad sanitaria.

RIÑONES: Ver color (rojo claro = P. porcina; rojo oscuro = salmonelosis) Nódulos de TBC, leucosis, hemorragias petequiales, hidronefrosis, hidatidosis. Consistencia blanda = procesoos degerativos, consistencia dura = procesos inflamatorios crónicos. Retracción, superficie irregular = nefritis intersticial

UBRES: Mastitis (ubres color negro con edema interticial = mastitis gangrenosa; rosado, rojo no uniforme = proceso inflamatorio agudo), abscesos. Examen de nódulos linfáticos

UTEROS: Observar y palpar, hacer cortes si es necesario

Boca

EXAMEN DE CABEZA Músculos maseteros

Nódulos linfáticos

TERNEROS•Boca y lengua (aftosa, difteria)

•Abomasum (úlceras pépticas)

•Intestino delgado (diagnóstico de diarrea blanca)

•Higado, nódulos linfáticos portales y mediastinales posteriores (TBC congénita)

•Ombligo, articulaciones (lesiones de onfaloflebitis)

cabeza

Inspección de nódulos linfáticos canal

vísceras

DESTINO DE CANALES INSPECCIONADAS

• Autorizadas– Frigoríficos: Canal: Cuartos– Industrial: Carne industrial (carnaza)

• Retenidas:- Saneamiento o esterilización (Cisticercosis).- Decomiso

• Decomisadas:- Desnaturalización- Destrucción- Procesamiento

TIMBRADO DE CANALES

• Toda canal o carnes inspeccionadas y calificadas como aptas para el consumo, deberán llevar estampado el correspondiente sello sanitario.

• Para bovinos será un timbre hexagonal de 5 cm., llevará la expresión “INSPECCIÓN VETERINARIA”, identificación del matadero y la del médico veterinario inspector.

• Para cerdos será un timbre redondo de 3 cm., llevará el término “INSPECCIÓN VETERINARIA” y la identificación del matadero y la del médico veterinario.

• Para equinos: será en forma de biscocho de 5 cm., llevará término “INSPECCIÓN VETERINARIA” y la identificación del matadero.

TIMBRADO DE CANALES

• El sello se estampará en las siguientes zonas anatómicas:

A) En bovinos y equinos, el cuarto trasero se timbrará en la pierna sobre el músculo glúteo bíceps, región del muslo. El cuarto delantero se timbrará en la paleta sobre el músculo pectoral superficial correspondiente a la región del pecho.

B) En porcinos se timbrará la canal en el músculo glúteo bíceps (bíceps femoral largo vasto), región del muslo.

C) En ovinos, se timbrarán las canales en el músculo cuadriceps femoral, región anterior o interna del muslo.

TIMBRADO DE CANALES

• Serán de responsabilidad exclusiva de la inspección veterinaria el destino de los decomisos y la seguridad de su manipulación para impedir que tengan otro destino que no sea el autorizado.

• Prohibido almacenar decomisos por más de 24 horas.

• Las empresas que se dediquen a retirar y comercializar decomisos, deben estar autorizadas expresamente por el Servicio Agrícola y Ganadero.

DESPUÉS DE LA MATANZA

Sangre

Cabeza:- Nódulos linfáticos- Lengua- Masétero

Pulmón:- Nódulos linfáticos- Tejido pulmonar – pleura.

Corazón:- Pericardio- Miocardio- Cavidades

Diafragma

Hígado:- Nódulos linfáticos- Tejido glandular- Conducto biliar

Panza – Intestinos:- Panza.- Intestinos- Nódulos Linfáticos- Epiplón

Bazo

Órganos Urinarios:- Riñón- Nódulos linfáticos- Vejiga

Órganos Genitales:Mamas:

- Tejido Glandular- Nódulos linfáticos

Regiones del Cuerpo:- Músculos- Grasa- Serosas- Articulaciones- Huesos

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Examen Triquinoscópico

Examen Fisicoquímico

Examen Bacteriológico

BENEFICIO DE URGENCIA

• Todos aquellos animales cuyo estado sanitario se desconoce y que por diversas causas de enfermedad o accidente se impone el beneficio de urgencia.

• Exige un examen prolijo y cuidadoso en el pabellón sanitario.

• Los animales que constituyen beneficio de urgencia son:

- Mortecinos – Degollados - Caidos