Laboratorio de Qumica Orgnica UNMSM Prctica N9

Laboratorio de Qumica Orgnica UNMSM Prctica N9

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)FACULTAD DE CIENCIA BIOLGICASE.A.P. DE GENTICA Y BIOTECNOLOGA

CARBOHIDRATOS

Curso:LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA

Profesora: LINARES FUENTES, THAIS

Alumnos:

ESCOBAR RAMIREZ, Rafael14100098 HUANCA CNDOR, Eliot Kelly14100099 LLACSAHUANGA ALLCCA, Lidia14100113 MARREROS LIAN, Kelly Katherine14100102

Ciudad Universitaria, 05 de noviembre del 2014

NDICE

RESUMEN3INTRODUCCIN4MARCO TERICO5DETALLES EXPERIMENTALES8MATERIALES8PROCEDIMIENTO9DISCUSIN DE RESULTADOS15CONCLUSIONES17RECOMENDACIONES18BIBLIOGRAFA19

RESUMEN

En el presente informe explicaremos puntos relacionados con los carbohidratos empezando con un breve fundamento terico donde mencionaremos las propiedades ms importantes y sus respectivas funciones, al igual que sus aplicaciones.Para comprobar aquello, antes mencionado, nos basaremos en algunos experimentos tales como la prueba de Molisch, la prueba de Lugol, la prueba de Barfoed y finalmente la prueba de Fermentacin. Donde por cada prueba se encontrar una discusin de resultados y sus respectivas reacciones. Sin obviar sus conclusiones y recomendaciones.

INTRODUCCIN

Los hidratos de carbono, tambin conocidos con nombres como glcidos, carbohidratos o sacridos, son molculas de tipo orgnico cuya composicin se basa en carbono, oxgeno e hidrgeno. Son unas molculas fcilmente solubles en agua, y su clasificacin se realiza en base a la cantidad de carbonos que las formen, adems del grupo funcional que posean.Los hidratos de carbono son adems el almacenamiento biolgico y de consumo de energa, por lo que entran dentro del grupo de biomolculas energticas.El nombre que se les da a estas molculas, hidratos de carbono, no es del todo adecuado, pues no se trata de tomos de carbono que se encuentren hidratados, o enlazados con molculas de agua, sino que son tomos de carbono unidos a otro tipo de grupos funcionales. El nombre procede de la nomenclatura que se usaba en la qumica del siglo XIX. Debido a que las primeras molculas que se aislaron respondan a la frmula Cn (H2O)n, se les llamo carbono-hidratado.Los hidratos de carbono pueden participar o sufrir reacciones de esterificacin, afinacin, oxidacin, y reduccin, lo que hace que cada estructura posea una propiedad diferente y especfica.

MARCO TERICO

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos. Los hidratos de carbono se dividen en: monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

MONOSACARIDOSLas estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolpticas, por ejemplo el sabor, y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.

DISACARIDOSLos disacridos son azcares surgidas formalmente de la deshidratacin intermolecular de dos molculas de monosacridos:C6H12O6+C6H12O6------->C12H22O11+H2O

El reverso de esta reaccin, la hidrlisis, genera los dos monosacridos constituyentes y es una reaccin caracterstica de estos compuestos. La hidrlisis puede ser llevada a cabo tanto por la accin de un cido diluido como por alguna enzima como la maltasa.En la naturaleza los disacridos son abundantes, las ms significativas son la sacarosa (azcar de caa), la lactosa (azcar de la leche), y la maltosa (azcar de malta).La unin ente dos o ms molculas de monosacridos, para dar lugar a los disacridos (dos), trisacridos (tres) o polisacridos (mltiples) se hace a travs de la unin por un tomo de oxgeno. Este enlace se denomina enlace glucosrico.

POLISACARIDOSLa deshidratacin intermolecular entre unidades de monosacridos, la que formalmente genera los disacridos y trisacridos, puede, en principio, extenderse indefinidamente para formar grandes polmeros.Los polisacridos ms conocidos son Almidn: constituye la fuente ms importante de carbohidratos en los alimentos y se encuentra en los cereales, en legumbres y algunos vegetales.

Glucgeno: Constituye la reserva de carbohidratos en los animales. Se distribuye a lo ancho del protoplasma de las clulas, pero principalmente en el hgado.

Celulosa: es el principal constituyente del armazn de las plantas. Las enzimas digestivas del ser humano no la degradan.

DETALLES EXPERIMENTALESI. MATERIALES

Experimento Prueba de Molisch: Glucosa al 2%

Fructuosa al 2%

Almidn al 2%

Reactivo de Molisch

cido sulfrico cc (concentrado)

Tubos de ensayo

Gradilla

Sacarosa al 2%

Experimento Prueba de Lugol: cido clorhdrico cc

Solucin de Lugol

Tubos de ensayo

Gradilla

Glucosa al 2%

Fructuosa al 2%

Almidn al 2%

Sacarosa al 2%II. PROCEDIMIENTO

1. PRUEBA DE MOLISCH:

Colocamos 1mL de solucin problema (fructuosa, glucosa o almidn).Aadimos 2 gotas de reactivo de Molisch y se mezcla bien. Inclinamos el tubo y dejamos resbalar cuidadosamente por las paredes del mismo, para que caiga al fondo y casi sin mezclarse 1,5mL de cido sulfrico cc. La formacin de un anillo de color violeta en la interfase indicar que la reaccin se dio positivamente.

2. PRUEBA DE LUGOL:Acidificamos la solucin problema (fructuosa, glucosa o almidn) con unas cuantas gotas de cido clorhdrico cc. Aadimos 4 o 5 gotas de Lugol. La formacin de un color azul intenso indicar la presencia de almidn. Un color rojo revela la existencia de glucgeno o eritrodextrina.

3. PRUEBA DE BARFOEDMuestras: glucosa, sacarosa y fructuosa.Nota: No se us el almidn debido a que el resultado se saba de antemano que sera negativo.En un tubo de ensayo se coloc 1 mL de solucin de Barfoed junto con 0.5 mL de la muestra problema. Se calent en bao mara hasta que se observ un precipitado rojo de xido de cobre.

Las tres muestras calentando en bao mara.Se calent la muestra de glucosa por aproximadamente 10 minutos y las de fructuosa y sacarosa por 17, y tras este tiempo se observ un precipitado rojo en los tubos de ensayo respectivos. Esta diferencia en el tiempo de reaccin se debe a que la reaccin est diseada para identificar monosacridos (como la glucosa), en los cuales, su grupo aldehdo que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su cido carboxlico correspondiente. Luego, debido a las diferencias estructurales entre di y monosacridos, la reaccin con los primeros demorar ms.

Despus de la reaccin.

4. PRUEBA DE FERMENTACINMuestras: fructuosa, maltosa y glucosa.Se prepar una sespensin de levadura y se virti 2.5 mL de esta en tres tubos de ensayo. Luego, a cada tubo se le agreg 2.5 mL de la solucin problema y se dej reposar por aproximadamente una hora. Se observ cierto desprendimiento de gases (CO2), indicando que ocurri la reaccin de fermentacin.Se observ que hubo un crecimiento tras el tiempo de reposo. Fue la fructuosa la que experiment el mayor aumento de tamao.GlucosaMaltosaFructuosa

REACCIONES QUMICAS Prueba de Molisch:Forma parte de la composicin del reactivo de Molish el-naftol el mismo que se lo utiliza al 5 % en etanol de 96 por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe colocar la muestra o solucin problema ms el reactivo de Molish posteriormente se adiciona cido sulfrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formacin de un anillo color violeta en la interfase. Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad deglcidosen la solucin original. La reaccin entre el cido sulfrico y el -Naftol forma un anillo de color verde claramente visible, cuando no hay Glcidos. Cuando la concentracin de glcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solucin. La reaccin de Molisch-Udransky es considerada como una prueba general para identificacin de Glcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glcidos se pone de manifiesto por la formacin de un anillo de color prpura-violeta en la interfase. Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra. Todos los azcares por accin del cido sulfrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos furfricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

Prueba de Lugol:La prueba de Lugol es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de yodo- diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidn produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.La prueba de Lugol se da como consecuencia de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el yodo presente en el reactivo de lugol. La amilosa es un componente del almidn pero la amilosa es de estructura lineal, con enlaces (1-4), que forma hlices en donde se juntan las molculas de yodo formando un color azul oscuro.

Reaccin de BarfoedEsta prueba se basa en la reduccin del cobre (II) (en forma de acetato) a cobre (I) (en forma de xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

Esta es la reaccin general de la prueba de Barfoed, y nosotros trabajamos especficamente con glucosa, fructuosa y maltosa.

Reaccin de FermentacinPara el caso de la glucosa, la reaccin sera:

Se observa la formacin de una espuma cuando la levadura fermenta a la glucosa.

DISCUSIN DE RESULTADOS

Prueba de Molisch: La sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa que fueron los azcares usados dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacridos y de que la sacarosa y la maltosa son disacridos, esto hace que dicha clasificacin se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el cido sulfrico concentrado [H2SO4] permite que los glcidos se deshidraten formando compuestos furfricos por tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural). La glucosa y la fructosa presentaron la formacin de un anillo de color rojo violeta en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (monosacrido). La sacarosa y la maltosa present en interfase la formacin de un anillo de color rojo violeta despus de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (disacrido).

Prueba de Lugol:

En el tubo que contiene almidn al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio una coloracin azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el yodo entra a la estructura helicoidal del almidn, es decir, que los tomos de yodo se introduce entre las espirales provocando la absorcin o fijacin de yodo en las molculas del almidn (amilosa). La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera reaccin qumica sino una reaccin fsica que a su vez se forma un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas de esta molcula, indicndonos una coloracin azul negro. Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidn se produce una modificacin y el yodo se libera; por eso el proceso se realiza a temperatura ambiente.

Prueba de BarfoedEn esta prueba, obtuvimos intervalos de tiempo ms largos que los esperados en la teora, probablemente debido al poco calor generado por la estufa, que quizs no lleg a brindar suficiente energa por ser defectuosa.

Prueba de FermentacinObtuvimos una gran variacin de tamao, debido a la abundante levadura que fue usada para preparar la suspensin, Adems, se le agreg un poco de levadura a cada tubo de ensayo independientemente, aun despus de preparar la suspensin. Debido a esto, obtuvimos variaciones en el tamao ligeramente aleatorias, no tan parecidas al terico.

CONCLUSIONES

En la prueba de Barfoed, se redujo elcobreII (en forma de acetato) a cobre I (en forma de xido), el cual forma un precipitado color rojizo.

A travs de la prueba de fehling se observ la reduccin de un grupo carbonilo de un aldehdo. Este se oxida a uncido carboxlicoy reduce lasal de cobre II en medioalcalinoaxido de cobre I, que forma unprecipitadode color rojo.

La reaccin de Molisch resulta positiva si al aadirsecido sulfricoaparece un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa.

La fructosa liber mayor cantidad de CO en menos tiempo a comparacin de la glucosa y sacarosa..

RECOMENDACIONES

Usar guantes al momento de realizar las reacciones con cido sulfrico, ya que se us el H2SO4 concentrado y un contacto directo con ello nos podra causar daos.

Para una mejor recoleccin de los datos en la prueba de Barfoed, se debe de tomar el tiempo y as reconocer la formacin del precipitado.

Al aadir el H2SO4 en la reaccin de Molisch se debe de inclinar el tubo de ensayo e ir agregndolo poco a poco por las paredes de este, ya que si lo echamos directamente, no se podra observar el anillo..

BIBLIOGRAFA

Remington. Farmacia (Tomo I). Editorial mdica Panamericana, 20 edicin, Buenos Aires, 2003. p. 686-691, 695.

Manaham, Stanley E. Introduccin a la qumica ambiental. Editorial Reverte, Primera edicin, Barcelona, 2007. p. 668.

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Welker, William H. A disturbing Factor in Barfoeds Test. J. Am. Soc.37: pp. 2227.

Martnez-lvarez, Roberto. Qumica: Un Proyecto de la American Chemical Society. Editorial Revert, reimpresin. Barcelona 2007: pp. 418.

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