I. INTRODUCCIN Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Son complejos terciarios en los cuales el hidrgeno y el oxgeno estn en igual proporcin que el agua. Los ms comunes son los sacridos, los cuales se dividen tambin en monosacridos o azcares simples, disacridos y polisacridos. Como ejemplos tenemos a:

Los carbohidratos se pueden clasificar en: Monosacridos: Llamados tambin azcares simples. Son los azcares ms sencillos, no se hidrolizan y contienen de 3 a 6 tomos de carbono (desde triosas hasta hexosas). Los ms importantes son la glucosa, la sacarosa, xilosa y fructosa. Oligosacridos: Son polmeros de monosacridos que se pueden hidrolizar produciendo un bajo nmero de monosacridos. Comprenden desde disacridos hasta hexasacridos. El ms notable es la lactosa (disacrido). Polisacridos: Son compuestos formados por la unin de muchos monosacridos. Se hidrolizan produciendo muchas molculas de monosacridos. El ms importante es el almidn. Tambin stos presentan una diferente isomera: Aldotriosas: Presentan un carbono asimtrico, dos ismeros (enantimero) Aldotreosas: Presentan dos carbonos asimtricos distintos, ocho ismeros (cuatro pares). Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asimtricos distintos, diecisis ismeros (cuatro pares). Con respecto a la configuracin de un carbohidrato, la estructura patrn es el aldehdo glicrido. El glcido que tiene el ltimo oxidrilo del carbono asimtrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L son imgenes especulares y tambin antpodas pticos, pero las letras D y L no se refieren al sentido del poder rotatorio. Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos: o Reaccin de Fehling: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Un excelente sustituto para ste reactivo sera el reactivo de Benedict, el cual identifica a cualquier clase de carbohidrato. Reaccin de Lugol La coloracin producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta producto de haber identificado una cetosa. o Reaccin de Molish Todos los sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere de catalizadores (cidos minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando algunas propiedades qumicas como el poder reductor. La hidrlisis del almidn produce azcares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse ntegramente en monosacridos: almidn, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa. Reaccin de Seliwanoff El cido clorhdrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural ms rpido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados. OBJETIVOS Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un disacrido. Identificar el motivo de la coloracin violeta del almidn ante el yodo. Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en cuestin. III. PARTE EXPERIMENTAL 1. REACTIVOS Reactivo de Fehling A y B Reactivo De Lugol Reactivo de Bial Reactivo de Seliwanoff HCl concentrado y diludo Bicarbonato. Sacarosa (azcar comn) Fructosa (gaseosa) Lactosa (leche) Almidn (harina). Galactosa, xilosa, ribosa, maltosa Solucin de almidn 2. MATERIALES Tubos de ensayo, gradilla Pipetas Trpode Mechero Bunsen Beaker y bagueta Rejilla con asbesto Agua destilada 3. PROCEDIMIENTOSA REACCIN DE FEHLING Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de laboratorio. La reaccin serpositiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul- verdoso.

.B REACCIN DEL LUGOL Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar. Aadir unas gotas de lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin espositiva..C REACCIN DE MOLISH En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas, adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar. Aadir en zona (dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de cido sulfrico concentrado. La formacin de un anillo de color prpura en la interfase indicar que la reaccin es positiva. .D REACCIN DE BIAL En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas, adicionar 4 mL de reactivos de Bial, calentar en bao mara durante 10 a 15 minutos hasta ebullicin. La coloracin verde indica la presencia de pentosas

.E REACCIN DE SELIWANOFFColocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3 mL de las muestras indicadas, llevar a bao mara durante 4 a 5 minutos. La coloracin salmn 8 rojo cereza) evidencia la presencia de cetohexosas..F INVESTIGACIN DE AZCARES NO REDUCTORES Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.) IV. REGISTRO DE RESULTADOS

4. Reaccin de Benedict: V. DISCUSIONES Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos los reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo reaccionan. Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. En la prueba con reactivo de Molish, el almidn no reacciona rpidamente como los dems contenidos de los otros tubos de ensayo, es decir el almidn es difcil de hidrolizar con el reactivo de Molish. Al mezclar el reactivo de Seliwanoff con la sacarosa y la fructosa, observamos que reacciona, cambiando el color a uno naranja. Mientras que con los dems reactivos no ocurre nada debido a que stas no son cetosas. Cuando mezclamos la sacarosa con el reactivo de Lugol, sta no reacciona ya que no es un polisacrido, pero s lo hace el almidn. A pesar de utilizar el reactivo de Benedict en vez del de Fehling obtuvimos que ste no reacciona con la sacarosa ni con el almidn. Por lo tanto, tanto el reactivo de Benedict como el de Fehling reacciona con la glucosa, la xilosa, la fructosa y la lactosa. VI. CONCLUSIONES Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa, son reductores. La fructosa, glucosa y xilosa son monosacridos; la sacarosa y lactosa son disacridos; y el almidn es un polisacrido. Al reaccin con el H2SO4 los disacridos y polisacridos, estos se hidrolizan, pudindose identificar los monosacridos que los componen. Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son.