INDUSTRIA PESQUERA

HISTORIA

1821-> primera legislación Hasta 1914-> solo pesca en botes costeros

1922-> Puerto de Mar del Plata. Demanda deproductos frescos en restaurantes y hoteles

2da Guerra Mundial-> punto de inflexión 1970-> gran exportación “merluza blanca”

HISTORIA

1960-1989->f(crisis, cambios de políticas) 1973-> Ley Nº20136: exclusiva explotación para

embarcaciones argentinas 1990-> aumenta captura gracias al aumento de

buques

1997-> merluza en estado de emergencia. Secrean restricciones y leyes

SITUACIÓN ACTUAL

740 buques pesqueros 2 tipos>> flota industrial y de rada (artesanal) Antes de 1992= flota fresquera>flota

congeladora Luego de 1992= flota fresquera<flota

congeladora (favorecida por Unión Europea) Buques =(Buenos Aires> fresqueros;

Patagonia> congeladores – “surimi”)

¿CÓMO SE PESCA?

Pesca Costanera

Pesca de Altura

Gran Pesca

PUERTOS PESQUEROS ARGENTINOS

Mar del Plata (Buenos Aires) Puerto Madryn (Chubut) Puerto Deseado y Punta Quilla (Santa Cruz) Ushuaia (Tierra del Fuego) Comodoro Rivadavia (Chubut) Necochea/Bahía Blanca (Buenos Aires) San Julián y Caleta Paula (Santa Cruz)

ACUICULTURA

Diferencia con la definición de “pesca” Inicio en 1990 (cultivo = trucha), luego hubo

inversión y cultivos intensivos Aparición de tanques en tierra,O “raceways”

ACUICULTURA

2001 ->SENASA >> crea normativas y uncódigo de buenas prácticas (crecimiento)

PROCESO CONSERVAS DE PESCADO

1) Recepción de materia primaMayormente congelada (-18ºC)2) ClasificaciónPiel color homogéneo y carneentera. También por tamaño

3) Corte/ EvisceradoSe elimina cabeza, cola ybarrigas.

PROCESO CONSERVAS DE PESCADO

4) CocciónEn salmuera o al vapor5) LimpiezaEspinas, vísceras, partesoscurecidas, piel, etc.

6) Empacado y enlatadoManualmente

PROCESO CONSERVAS DE PESCADO

7) EnlatadoMisma máquina

8) Dosificación líquido de coberturaEntre 10% - 35%

PROCESO CONSERVAS DE PESCADO

9) Sellado y lavadoHermético (factor esencial)

10) EsterilizaciónDeposición en autoclaves

PROCESO CONSERVAS DE PESCADO

11) EnfriamientoDebe ser rápido

12) Etiquetado y embalaje

13) Distribución y transporte

PROCESO HARINA Y ACEITE DE PESCADO

PROCESO HARINA Y ACEITE DE PESCADO

PROPORCIONES

REGIMEN FEDERAL DE PESCA

Febrero 1998-> Ley de Pesca Nº24922(fomento y protección de la actividad)

Autoridad = Secretaria de Agricultura,Ganadería, Pesca y Alimentación

Se crea Régimen de Administración (en funciónde “CMP” – captura máxima permisible --)

Aparece el Consejo Federal Pesquero

LITORAL MARITIMO ARGENTINO

- 5000 km- 769.400 km2 deplataforma continental

- 1.164.500 km2 deZona Eco. Exclusiva- 2 corrientes marítimas

ESPECIES

33 especies de cetáceos, 394 de peces, 112de crustáceos, más de 200 de moluscos y másde 30 de aves costeras y marinas.

ESPECIES

Anchoita – Caballa – Merluza Austral – MerluzaHubbsi o común – Merluza de cola – Merluzanegra – Calamar – Vieira patagónica – Besugo– Corvina rubia – Gatuzo – Lenguado – Mero –Pescadilla – Pez ángel – Pez palo – Raya –Salmón.

DESARROLLO PESQUERO

Precisas normas de pesquería Pesca responsable Adecuados sistemas de control de operaciones Orientación hacia productos de alto valor

agregado por unidad de peso en pescado Búsqueda de mercado para especies con

significativo aumento

CAPTURAS ARGENTINAS

CAPTURAS ARGENTINAS

DISTRIBUCION DE DESEMBARQUES

DISTRIBUCION DE DESEMBARQUES

BALANZA COMERCIAL ARGENTINA

<<Superavitaria>>

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

NUEVOS PRODUCTOS Y PLANES

*Conservantes*Control de la Geometría*Purificadoras y Aceites decombustibles

*Motores marinos*Portones de arrastre*Recolección de residuosoleosos