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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA 'I

* . .

IZTAPALAPA

División de Ciencias Biologicas

y de la Salud.

Proyecto Términal :

'I Elaboración de un tipo yogurt a base de Proteína aislada de soya " . .

Presentado Por:

López Mendez Eduardo Ramírez Salmerón Ma. Esther Vélez Fernández Bruno Raúl.

Oatsntcs

Pag.

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R E S U M E N E J E C U T I V O

RESUMEN EJECUTIVO.

El presente análisis pretende dar a conocer las oportunida" des de éxito o fracaso que tiene el proyecto de " yogurt elaborado a base de proteína aislado de soya " para el D.F., tomando- se en cuenta que en la última década se ha visto un gran auge - en el consumo de productos naturistas, con el objeto en este caso de contrarrestar los problemas de intolerancia a la 1actosa.Como consecuencia de dicha actitud, surgió la idea de elaborar un yo-- gurt a base de proteína aislada de soya.

La ubicación de la planta cuya área es de 6 0 0 mt2 , será : -- lote 6 fracc. A Mz X11 , parque Industriai Cuautla Morelos, a 8 - Km del centro de Cuautla en la zona Ote. de la misma. Las condici ones climatológicas de Cuautla Horelos son: Temperatura media a-- nual de 22.4 OC y precipitación pluvial de 9 1 7 mm. Dichas condi-- ciones no afectan el proceso que se llevará a cabo.

El producto a producir consiste en elaborar un yogurt util-izan do un sustituto de la leche de vaca, que es la proteína aislada - de soya ( tratando de preservar las caracteristicas sensoriales y físicas del yogurt convencional 1 , presentado a l püblico en enva= ses de plástico con tapa de ALUMINIO PELABLE con capacidad de -- 1 2 5 gr. La vida de anaquel de dicho producto es aproximádamente de 15 días antes de ser abierto y se requerirá de refrigeración -

-

El precio de venta para 1 9 9 4 del vaso de yogurt de proteína a- islada de soya, obtenido mediante el análisis de costos, fud de - N$ 1 . 3 3 . Se pretende expedir el producto con dicho precio a las - tiendas naturistas, las cuales van a subir un porcentaje extra -- que se desconoce.

Mediante el análisis financiero se obtuvo que el presente proyecto es " ~ i a b l e . , recuperándose la inversión inicial, la cual -- para 1 9 9 4 asciende a 4 6 9 8 3 5 9 nuevos pesos, en los primeros 7 -- meses de operación de la planta, alcanzándose el punto de equilibrio en el primer año, y obteniendose una tasa interna de retorno ( TIR 1 del 3 2 . 5 B anual.

Por lo tanto, el proyecto que se presenta, es de bajo riesgo,- es FACTIBLE e invertir en el representa una buena opción.

i

I N T R O D U C C I O N

r -

, - . I

i

INTRODUCC I ON.

Hasta hace poco t i empo a v e n i d o c r e c i e n d o l a o f e r t a d e soya en México. e n l a epoca de los sFsen ta s p r6 . c t i camen te no se c u l t i v a b a soya, hasta a.hora cuando el desarrollo d e I s i n d u s t r i a avicola y porcícola viene despegando, l a s iembra d e soya ha aumentado. La soya se c u l t i v a p r i n c i p a l m e n t e en el kJ0m.st.e d e Mexico, aunque a lgo tambiAn en Chiapas y Tarnaulipas. Pe lf iS9 a 1990 se sembraron 505; m i l hectareas, l a s cuales p rodu je ron 1 millon de t o n e l a d a s . Es to marca el punto' mdximo d e l a praduccirin y se prever? que la superficie dedicada a l a soya en el fut.uro puede ser menor. La r azon de d i sminuc idn en la produccion SF: debe a l costo de produccibn , ya que se producen zonas d e r i e g o y i n s c o s t o s d e Ins irrsurnos y c r é d i t o s es e leva ,do . en algunns p a i s e s cnmn Est.ados Unidos y Sudamerica l a . soya se produce. en zonas d e t empora l , por 10 que sus c o s t o s d e producc ión son menores.

La Soya r e p r e s e n t a . apmximadament.e l a nritad de la producciilr i mundial d e o l e a g i n o s a s , adends r e p r e s e n t a e l 75:: d e l -vwlumen t o t a l d e nleaginosas c m e r c i a l i z a d a s i n t e r n a c i o n a . l m e n t e , Mds del GO2 d e l a proteína wegetal'producida mundialmente es de soya y l a pasta d e snya r e p r e s e n t a un 70% d e l a s p a s t a s d e oleaginosas cnmsrc i a l ' i zadas r3 n i v e l mundial.

EXIST.^ ac tua lmenre una disponih:lidad g e n e r a l ifie c2eaginosa.s he E s t a d o s LJnidos y un aumenxo d e produccion en Siidamerica q ~ e pemixirá a l o s i m p o r t a d o m s d i v e r s i f i c a r sus cnmpras.

En t@!,minos d e l o que es el mercado m u n d i a l , EsXados I ln idos es el mayor expor tador con 17 millones d e . m n e l a d a s a n u a l e s y r e p r e s e n t a un 6% d e t o d a s l a s impor t ac iones . E l mayor e x p o r t a d o r d e p a s t a es Sudam6rica.

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~n 25% mas c a r o j . Estamos entrando a una economia de globalizacion, incluso en la economia agrícola. Con base a. lo anterior, en terminas de comercialieacion y de producir determinado tip6 GE productos, nn se ve como problgima que Mexico irporte soya.

De1 cdnsumo nacional de soya, alrededor del 3 - 3.5% de proteína d e s q a , sin incluir el aceite, se destina pars consuma humano, Incluyendo tanto el frijol de soya, como productos transformados entre 10s .que se 'encuentran harina, concentrado y aislado de soya. (Shwedel' 1991)

3

En el presente estudio se tienen l o s siguientes objeti-xs primordiales:

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1. - JUSTIFICACION.

k i S t , e 2 muy ~ G C Z S ccmpaiiias qua nr, tienen l a necesidad de preocuparse por la competencia o por el alto costo de las materias primas, es por eso que hay una bdsqueda constante en la forma de reducir l o s costos. Una manera de realizarlo es exanzinar las formas de obtener materias primas por menos dinero, mediante el USO de sustitutos de bajo costo, ya sea total o parcialmente. Sin e m h & q G , es necesario preguntarse si el producto sigue resultando atractiw en cuanto a consumidores y si desde el punto de 'Jista de l a nutricibn están recibiendo un producto igual o mejor, con respecto a lo anterior en la mayoría de l o s ingredientes de proteina animal repm-sentan costos mas elevados en comparacibn de la prozeina vegsml .

Para el caso de los productos de tipo lácteo, l o s aislados de pmteina. de soya representan e1 pmducta mas idoneo p a r a elaborarlos, esto se debe al pequefio tamaBo de SUS particulas y a su dispersabilidad. Las propiedades funcionales de emulsificacidn, estabilidad d e ernulsidn, color, sabor y olor, constituyen factores decisivos para las aplicaciones con productos de este tipo. Para tin pmcesador de Iáct.eos, los análogos elahoradcs con soya. pueden ofrecer nuevas oportunidades de comercialización dentro d e canales ra. existentes. no obstante, dichos productos tipo lácteo adn no se fabrican en grandes cantidades, si no mas bien a nivel casero o de l a b o r a m r i a aqui ea nuestra pair ( p o r c ier to con haerias carae?.eristicas sensoriales).

..

Es un hecho que la industria fabrican+& de prodüctos comestibles de soya ha crecido considerablemente. La pruduccion mundial en 1990 fue de aproximadamente 1500 toneladas mQtricas de harina de soya, 90,000 toneladas métricas de concentrado de prot.eina y 70,000 'de aislado de proteina de soya, que en su conjunto dieron 3.7 ntil millones d e proteína comestible para el consumo humano por a b .

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P R O D U C T O

PRODUCTO

-Definici6n del producto

Se entiende por uc -,reducto tipc yogurt de soya, al obtenido apartlr de un aislado prutelco de soya, el cual es sornstldo a un proceso de pasteurizaciin y coagulacibo por fermentaci6n, mediante 13

tnernoph;lus. Este producto presentara un pfi flnsl de 4 . 2 y una acidez aproximada -de 0.7 Z. El producto se ndic icna . rd c m un 2 @ X de mrmelsds. Envasado en rscipiontes de 15D gramos y herm6ticamsnte cerrados.

in .. o.-%’ *uiaci6n con-Lactobacillus bulgaricus y Estreptococcus

-Formulación del producto.

Ingredientes kg ua s u p r o

Maltodestrinas Azúcar P-zeite ~ e g e t a l Extrccto de levadura Mono y diglicéridos

Total

0,’ i* YOGURT SASE: 79.20 ’ 760 (aislado proteico de saya) 5.36 6.80 5 - 0 0 i.50 o . 10 0.04

100 o0

PRODUCTO FIUtLL: Base de yogurt 80:OO 2 Base de mermelada 20.130 z -

P r o d u c t o flnal 1UU.UU%

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- Caracteristicas d e l p m d n c t o

COLOR:

El color. natural del- producto es "crema" y es proporcionado por la proteína aislada de soya y en menor cantidad por 10s derriAs ingredientes. El color se vera mndificedo por la adicicin de mermelada que sera caracterist.ico de. cada m a de &stas.

OLOR :

Este dependera del aroma proporcionado por l a f r u t a caracteristica de la mermelada, a s i c o w el az-urna gerlerado en si por la propia fermentacion de los rnicroorganismos inncuiantes en ei pm8uct.o.

SABOR :

El s a b o r d e 1 producto será dependiente de la. fruta caracteristica de la mermelada, así corno el grado de ac idez desarrollado durante la fementacián. El sabor del yogurt de soya será ligeramente dulce para, edecuarnos a las exigencias de los consumidores. Cabe mencionar que dado el p r c ~ ~ ~ ~ u de obterlcidrl del aislado, e s t e no presenta. sabor amargo penetrante y es por eso que se decidib trabajar con el Supro 760.

La cnnsistencia se lograr$ por la cnagulaci6n de la pr-n?.Ein? de soya por l a acidificacitn del p ~ r j d u c t t ~ d u r a n t e l a fermentación, l a . adicidn inicial de grasa vegetal y emulsifica.naes a la formulaclon, ademas de las caracteristicas particulares de Supro 760, dando un gel rigido que soporte la adicibn de l a mermelada sin el decremento de la consistencia, proporcionando un'yogurt:tipo suizo (espesoj. Ln anterior se apoya en l o s resultados de las encuestas realizadas a los consumidons, en donde se collfirn;6 que se prefieren e s t e tipo de consistencias.

ASPECTOS MICROBIOLOGICOS:

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PRESENTACION:

La pmsentacion del producto es en envase de 150 gramos, de i k i l o y 20 kilos, en envase termoformado ya. que presenta.. huena compatibilidad. con el producto, proporciona una alta vida útil, e$ muy bien aceptado por el consumidor y se produce lo siguiente p a r a nuestros requerimientos. Además el en-case se cerrará con una tapa pelable d e aluminio que p r o t e j a a l producta d e l a acci6n total de los gases. Considerando que los r e s u i t s d o r obtenidos por i a .encuest-a manifiestan una ,preferencia p o r en-mse Fie 150 gramos, por e l l o l n consideramos, aunque también l a s t.iendas naturistas requiezn d e envases de mayor capacidad ( 1 k i l n y 20 kilosj.

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PRODUCTO COKPLEKENTARIO.

Uu producto complementario sue podrá adiciondrsele es l a granola , a lgún otro cereal d e pre ferenc ia del consumidor.

- 'i..- Especificaciones de la materia prima.

PRÜTEINA AISLADA DE SOYA (Supm 7 6 0 j

Garacoeríst.icas: - Estohilizs la emulsien

- Propnrcions viscosidad - Hace p o s i b l e l a e laborac ión de productos ~ I G lacterzs l i b r e s d e colesterol y lactose

- Es+ I r ~ ~ l t ! - 1 7 - a la conyelacion

- Buena c a l i d a d n u t r i c i o n a l

Propiedades Nutr ic ionales :

Posee a l t a solubilidad A l t a t * iscosidad Dareza de gel G r a n capacidad d e a h s o x i o n d e ague A l t a erriulsificacidn Ba j a densi dad

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Cnnpnsici6n del a.islado de proteína . d e snya:

Prore i na 3f, . 0 x '

Grasa Carbohidratos . . 3.0 z Cenizas 4.3 x Fibra cruda 0 .2 :b' Humedad 6.0

n f *.I

U . J /e

Fuente: ASA ( Asociacion Americana de la Soya ',, memoria dei tercer seminario de las usos de la proteína de snya en los productos l a c t e o s . Septiembre d e 1991 Cd. de M8i;ico.

GumpnsiciGn de aminoácidos:

klanina Aqinina Ac. a s p i ? r t i c o Cisteíria Histidina" Is01 eucir!a* Leucina.* Licina* Metionina*

Pro1 ina Serina

. Tmun i na Tript.ofano* Tirnsina Va 1 i na *

. Feni:alariind*

Total tie ci.a. sulfurados Total de a.a. arnmdticos

3 " & . a 6 . 7

10.2 1.1

1 6 . 8 3.7

4 . 3 ? . 2

1.i 4 . 6

1.1 3 . C I

4 . 4

7 - L . 3

5.5

? - d.3

3

L . J 3 5

7 .9

* aminoacidas esenciales.

Fresentacion: En polvo +

1 0

Presentacian: En polvo.

Características:

Es un producto liofilizado que tiene un periodo de consemacion ' l a q n (12 meses) .a una temperatura de O C, no se altera durante el transporte y se utiliza directamente.

i

Caracteristicas: Posee capacidad de humectaKCi6, depende de ?a hidrofobicidad de cada uno de los carbohidratos presentes, posee un sabor dulce a. l to poder edulcorante. ( Sirve como fuente principal de carbohidrato para Ins microorganismns, produciendo e? acid0 lactico j.

VIDA UTIL

1 1

3.1.5. Especificaciones de materias primas.

*Agua : - pH 6.5, 9.2. - Color unidades (hazen): 5.50 - Dureza (CO Ca) : total de 100 - 500 ppm.

- Arshico : 0.05 ppm - Calcio : 75 - 200 pprn - Cadmio: O. 1 ppm - Cianuro: 0.05 ppm - Cobre: 0.5 - 1.5 pprn - Clorurns: 200 - 600 ppm - Detergentes Anidnicos: 0.2 - 1.0 pprn - Fenoles: O.OC1 ppm - Hierro ( ferroso y fdrrico) 0.1 - 1.0 ppm - Magnesio: 30 - 150 ppm - Manganeso: O. O5 - O . 5 pprn - Mercurio: 0.001 ppm - Nitratos : SO - 100 ppm de Nitrágeno de Nitrato (NO

3

)

3 - Nitdgeno amoniacal: 0.045 ppm

- selenio: 0.01 ppm - Zinc: 5.01 - 15.0 ppm

- F'lomo: 0.1 ppn

* Azucar'.

. sobre la tonalidad . ) . - Color: blanco ( .tiene como ,finalidad que no influya

- pH: d e 6.0 - 7 . 2 - Humedad: O . - O. 1;; - Polarización directa.: 99.75 - 99 .90% - Cenizas n.Onl - 0.0262 no debe contener s a l e s d e

cakio y p n t a s i o .

1 2

Mermelada:

Color: carcateristico de la variedad' empleada. Olor .: Caracteristico de la variedad empleada. Sabor: Caracteristico de la variedad empleada.

Consistencia: Presentara una coñsistencia semi-solida, la cual estará en función de su gelificaci. -

ón . Sólidos solubles: 64% mínimo.

pH ; 3-3.5

Aceite:

Proporciona un efecto emulsificante al producto. Indice de iodo: 120-143 Indice de saponificación: 188-195

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Especificaciones del producto terminado.

Límite de bateria . Producto ; Flujo: Presentación Composición química PH Cuenta bacteriana

Humedad Proteina .Métodos de conttrol

yogurt 2.4 Ton/turno semisólida 0.7 % de acidez, 4.6 bacterias lácticas vivas 2000000 /gr organismos coliformes máximo : 1 0 coliformes / gr. hongos : 10 colonias por gramo levaduras : 10 colonias / gramo. 78 % máximo '

3.6 % Análisis de NOM-F-444-1983 y Normas Oficiales del método de prueba NOM-F- 358-S-1981.

Condiciones de alimentación da materia prima en el proceso.

( límite de batería )

Alimentación Edo Físico Tern. Forma de Procedencia Destino P r e z

OC recibo sión

Agua líquido 50 R.municip. Cuautla Tanque 1 atm

Proteína . sólido 2 4 sacos D.F. almacén 1 atm

Levadura sólido 2 4 bolsas D.F. almacén 1 atm

Maltodextrina/sÓlido 24 bolsas D.F. almacdn 1 atm

Mono-diglice. sólido 24 bolsas D.F. almacén 1 atm

A. vegetal líquido 2 4 frascos D.F. almacén 1 atm

Inóculo sólido O sobres D.F. Refriger-latm

Mermelada semiso'l. 2 4 ' Cubetas D.F. Almacén latm

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3,1,8Condiciones de entrega del producto terminado.( límite de ba- tería 1

Producto : yogurt

Edo f ísic0 : gel semisólido

- Tem máxima : 5%

Forma/envase : vasos de 125gr y cubetas de 20 Its.

3.1.9Flexibilidad de la planta o del proceso.

Condiciones de operación :

-Operación unitaria

Hidratación

Mezclado

Homogenización

T(OC) P(atm) Flujo(T?tur)

50 atmosférica

50 atmosférica 2 . 3 5 1 8

5 0 1 0 0 0 psia 2.3518

Pasteurización 8 0 atmosférica 2.3518

Preenfriamiento 42 atmosférica 2 . 3 5 1 8

Fermentación 42 atmosférica 2 . 4 0 0

Mezclado y enfriado 5 atmosf4rica 2 . 8 8 0

Envasado 5 atmosférica 2 . 8 8 0

Nota, : para estas operaciones unitarias, es indispensable una bomba para mantener un buen flujo durante el proceso.

3.1.10 previsiones para aumento de capacidad.

Inicialmente la planta esta predispiesta para trabajar a g na capacidad del 4 1 6 , la cual se tendrá que aumentar paulatie amente hasta una capacidad máxima del 1 0 0 % a un periódo de -- de 5 anos a partir tie la fecha en curso.

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NORWAS OFICIALES

Para producto:

En MQxico no existen Normas Oficiales para la elaboración de "un tipo yogurt apartir de un aislado proteico de soya", por lo que nos basaremos en la Norma Oficial Mexicana para yogurt. convencional (NOM-F-444-1983).

En esta Norma se contempla:

-. Defintcibn, - Clasificacibn, - Especificaciones,

* Sensoriales i) Color ii) Olor i.i i )Sabor iv) Propiedades Fisicas y quimicas v) Microbiol6gicas

. bacterias lácticas

.. coli formes . hongos . . levaduras

vi) Materia extrafla' objetable (fragmentos de insectos, pelos y excretos de roedores, asi como de cualquier otra materia extra.9la.

-4ii)Contaminantes quimicos. - No debe contener contaminantes quimicos que pueda representar un riesgo para la salud, los limites máximoe para estms contaminantes queda s u j e t o 3 lo estahlecido por la S . S . A .

viii) Ingredientes b6sicos o Materia Prima.

En nuestro caso aislado proteico de soya y fermentos o cultivos 16cticos.

viiii) Aditivas para alimentos. Se permite el empleo de saborizantes, colorantes y e1 uso de estabilizantes solo *en casos específicos (debiéndolo indicar en la etiqueta, su *' I+ - - y su funci6n y el tipo de estabilizado).

- Muestre@, - - Métodos de prueba, - Marcado, etiquetado, envase y embalaje, - Almacenamiento.

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Las especificaciones para el envase de yogurt, se elaboraron siguiendo las siguientes Normalizaciones:

NOM-EE-155-1984 "Envase y embalaje - envase metales tapas para uso comercial terminología y definiciones"

NOM-EE-186-1982 "Envase y embalaje - plástico - terminología"

NOM-EE-39-1979 "Envase y embalaje de cartón - determinación de la resistencia a la compresión"

Envasd.do.

Nosotros vamos a utilizar dos tipos de presentaciones y a que nuestro producto va dirigido a tiendas nat.uristas ellos requieren del: 50% en cubetas de 10 kg. y 50% en vasos de 150 g .

Ambos envases serdn de plástico (siguiendo lo especificado en la NOM-EE- 186- 1982) .

La tapa para el envase de 150 g va a ser de tapa plegable foil (aluminio) la cual tiene una cubierta adherida por medio ..de un material termosellante a la corona del envase que tiene la, caracteristica d e ser despmndible y no reutilizable. (NOM-EE-155- 1 9 2 4 ) . Respecto a I s tapa de la cubeta tamhien sera de p l a s r i c n al igual que la cubeta.

Para el establecimiento:

El nuevo programa de modernizacibn- de la Regulación Sanitaria establece que los propietarios asumen la responsabilidad d e l a s condiciones sanitarias en que opere su establecimiento,. asi como de

A s i mismo, seEiala que ,si se desea abrir u n establecimiento en el que 'se . realicen- actividades de obtencibn, elaboracibn, fabricación, preparación, mezclado, acondicionamiento, distribución, manipulacibn, transporte y maquila de alimentos -se

'los procesos que utilice en sus productos.

!

:

1 7

\ INGR€Dl€NT€%

d e b e avisar a la Secretaria d e Salud en un plazo d e 30 d í a s natura . les antes del inicio de l a operaciirn.

En este av iso se tienen que especificar l o s datos de actividades del establecimiento como:

- Línea o g i r a de producto (alimentos, bebidas no alcoh6licas;bebidas alcohólicas, etc.)

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MARCA. .

El nombre elegido para la empresa fue "Soyogurt S . A . de C . V . "

La marca elegida para el producto fue Soyogurt, ya que se buscó un nombre en el cual en el cual se sugirieran las cualidades del producto y que sea fdcil de identificar.

No se encontrrj la patente de nombre de alguna empresa, ni de la marca en las oficinas de la SECOFI localizadas en azafrán No.

Requisitos para una marca tentativa.

Para registrar la marca de yogurt apartir de un aislado proteico de soya tendr6 que dirigirse a las oficinas de SECOFI localizadas en la calle de Azafrdn. Institucion donde se tramitan nuevas marcas llenándose la forma correspondiente (Formato DGDT - 2 ) .

Una vez entregada la forma ( anexada posteriormente ) , el trámite se lleva a cabo en un lapso de 5 a 6 meses aproximadamente.

Dentro de la forma (anexada posteriormente'], el trhmi'ce se lleva a cabo en un lapso de 5 a 6 meses aproximadamente.

Dentro de la forma. citada anteriormente se pide :

a) Datos del solicitante, persona que diseKa la marca.

b) Datos del apoderado: persona que l leva a cabo el tramite.

c) Signo distintivo. Descripción del mismo, especificando, si se usard a nivel nacional o solo regional.

d ) Especificaciones: acerca de la etiqueta que se va a emplear con- respecto a este punto a este punto, tiene que adherirse a I a forma una muestra de dicha etiqueta, especificando si se trata de una nominativa (nombre) , innominada (logotipo) mixta (ambas) o tridimensional.

Para llevar a cabo dicho trámite, se tienen que anexar a l formato algunos documentos los cua.les se especifican en el r e w e r s o d e l mismo.

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Especificaciones para l a etiqueta.

De acuerdo a lo citado en la Noma Oficial Mexicana para alimentos y bebidas alimenticias. La etiqueta tiene que cumplir con las siguientes especificaciones: .

Cada envase del producto debe- llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con l o s siguientes datos: '

- N o m b r e comercial b marca comercial registrada pudiendo aparecer el simbolo del fabricante, debe emplearse un nombre

. descriptivo apropiado, el cual debe estar de acuerdo con la composicidn, naturaleza, pracedimiento y propiedades del producto.

- 'I El contenido neto " deacuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial. Debe indicarse el contenido neto en unidades de sistema metrico decimal. En peso para alimentos.

- Nombre o raz6n social y domicilio del fabricante.

- Lista completa de l o s ingredientes del producto, por orden decreciente de cantidades, sin expresar el porcentaje d e l o s mismos excepto las sustancias conservadoras y l o s pmductos que contengan proteína d e origen animal.

- En las etiquetas de los alimenzm y hebidas debe indicarse e1 siguiente andlisis porcentual medio, humedad, proteina, carbohidratos grasas mineraies y Lataminas. En caso de que la naturaleza del producto contenga. proporciones nutricionales significativas.

Nombre y dirección. Debe indicarse el novhm o raz6n social y la dirección del fabricante, envasador, importador o ezportador del alimento.

Leyendas.

. . Debe indicarse las leyendas "hecho en MBxico" (1 "'Envasado en

Mexico", s e g u n corresponda en texto.de l a s siglas: Reg. S . S . A . , No.

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" A " , debiendo figurar en el espacio en blanco el numero del registro correspondiente y "ConsQrvese en refrigeración".

1. - Fecha de vencimiento o caducidad.

-País de origen - en caso de productos importados, debe indicarse además el país de origen

2. - Embalaje.

Para el yogurt, se debe usar cajas de cartón que tengan la debida resistencia y que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a' la vez que faciliten su manejo en el almacenamiento y distribución de los, mismos, sin .

exponer a las personas que lo manipulen.

* En la NOM-EE-39-1979 "envase y embalaje de determinacidn de ia resistencia a la cornpresi6n". En esta norma nos especifica dos metodos de prueba para determinar la resistencia a la compresión de los envases y embalajes de cartdq. Utilizandose una prensa de

I presiirn vertical con :

- motor de impulsor ya sea mecanico o hidráulico; plancha(P1ana dirnensionalmente adecuada al Area del envase o embalaje.

3. - Mercado de embalaje :

Deben acotarse los datos necesarios (citados en etiquetado) para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen, convenientes tales como las precauciones que :deben tenerse en e1 manejo y uso d e los emhala.jes.

Cuando no exista convenio entre fabricantes y comprador de producto, el mercado en el embalaje colectivo deba llevar claros y legibles los siguientes d a t o s :

a) Nombre y tipo del producto. b) Cantidad de'piezas de embalaje. c) Nombre y direcci6n del fabricante. d) Niimero del lote. - e ) FecBa de fabricaci6n. f j Leyenda Cuando .el

cliente,. Ins adicionales.

"Hecho en México".

producto se envía en embalajes de propiedad del fabricantes ,quedan liberados de poner mascas

. .

2 1

Eo existe una noma específica qne reglammte este p m r f l ~ c t o dado que es un p r o d u c t u nuevci y1 c u a l no se d i s t r i b u y e comercialmente, considerando que es un pmduct.o tipo yogurt, se tom6 como referencia la NOM para el yogurt. convencional, publicada el 18 de enero de 1988 en el Diario Oficial.

Los reglamentos y lineamientvs para chtener una marca los propomion6 la SECÜFI [Secretaria d e Comercio y Fomento Indust ,r ial j, en la Dirección de Desarrollo Tecnolbgico, la cual ademas nos facilith 2 f o m , a t o s , eri üiio d e los cua.les se r e g i s t r a 1~ patente de invencidn, al registro cie modein de utilidad y el registro de diseKo i n d u s t r i a l .

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PATENTES.

En e l caso de nuestro producto ( yogurt de soya ) e l proceso - se encuentra patentado a l i g u a l que l a t e c n o l o g í a , l o q u e no se encuentra patentado es e l producto. Según l o s r e g i s t r o s de paten- t e s l o c a l i z a d o s en SECOFI.

Tenderemos que pagar e l 3 % de r e g a l i a s en base a cos tos de -- producción.

2 3

M A R C O D E R E F E R E N C I A

2 . - GWRALIDADES.

- SITUACION NACIONAL. FOLITICO.

- La presidencia de México seguirá una línea parecida a ia del'actual Gobierno, por lo que la politica vigente, continuar2 como se ha desarro l lado hasta a ,hora. , duranre el prbximo sezenio.

- Se c o ~ ~ f i m a r 6 la decisibn d e llevar a cabo una poiitim econrjmica, no populista y en favor de una economia de mercado, pero en la que no se disminuya el papel del sector Gobierno, proteger& a los sectores m6s desprotegidos por razones para mantener la paz social.

- Se anticipan serios conflictos en el interior del €'RZ y es dificil predecir si lnsrard transforma-rse e ~ i ün partido moderna con una nueva estructura.

- Los eszados de la provincia en general afimardn mcís su propdsito d e autonomia dentro del pacto general y dezandaran una mayor descentralizacian pnlitica y administrativa. ,

2 4

ENTORNO ECONOHICO.

Debido a . l a dinámica de l a economía mundial, caracterizada por un.a intensa competencia e interdependencia, se requiere una nueva estrategia industrial y comercial. El .programa nacional de rnodernizacitn industrial y de comercio exterjur 1990 - 1494 sei'iala que en MBxico las industrias d e peque€ia escala son parte esencial de la planta productiva, que su actividac es decisiva para el desarrrrlio regional, principalmente en ciudades pequeiias y medianas, y que son muy importantes para mejorar el ingreso percapita. '

* El programa tiene el. propósito de contribuir a superar los prublenlas opera t ivus y d e mercado, 17 favorecer l a instalacibn, operacion y crecimiento de estas empresas. En la actualidad, las industrias micm, pequeiias y medianas representan el 98% del total de las establecimlentns de trarlsf omaciilr.1; absorbe el 4 % del personal ocupado e; al sector (1 . I'! millones j j; aporta el 43% de producto manuf act.urero .

Una econoEía como la de MBxico, relati-ca.mente pequeña y abierta a las influencias de1 exter ior , neces i tan regular con mucho cuidado la demanda agregada. Si esta es insuficiente, el crecimiento de la economia y la generación de empleos serán lent.os. Si el ga-Sto y la dernmda s r jn excesi-v'r3s, si están por. encima de l a capacidad ue produccibn de la economía, s e . provoca una inflacibn domestica superior a la internacional 'y' la demanda que no puede satisfacer el rn-m-ado i n t e r n o e* Q u f m en el exterior. El proceso desemboca inevitablemente en -una 'crisis, cambiaria al agotarse la nsenia de ~iviszs y l a c a p a c i d a d de e n d e u d a ~ e en e1 extranjero.

2 5

Si la 3ent.e a?i-ner:.e lz inflacinn e i n t e n t a ~ r c l t e ~ e r s ~ sus coilsecuerlcias, l a sr=o\~un\ia reac-cinm 8'11 emLt,;& r h 'LT.5 inversionisas, aumentan ins precios, la fuga de c a p i t a l e s -\; se mduce en consecuencia el ritmo de crecirnien7.n. Ahanrfonar l a sustitucibn de importaciones es una conducta necesaria para ser más eficientes, aumentar la pi-oduccibn agrícola y las exportaciones industriales, pero también para distribuir mejor el ingreso a largo pla,zo, mediante l d promocibn d e sectores de ia yohlacinn y acclvlaades econbmlcas que no s o l o se descuidaron, si no penalizaron. -

La.politica de sustitucibn de importaciones y el sesgo hacia el m81~ado interno diercm como resultado l a alteraciisn de ios precios relativos del sector agrícola pues era un subsidio a la. industria que compite con las importaciones y acentua la migraci6n del campo a l a c iudad .

La sit.uacitn econdrnica de MBxico puede resumirse de l a siguiente manera :

- La infla.cicln todavia es a l t a , aunque dehe l l e g a r a niveles próximos a los Estados Unidos para los afios siguientes.

- El poder adquisitivo del salario mínimo a bajado machismo y no alcanzará durant.e lo que queda del sexenio Su alta nivel anterior.

- Es de espera=e que continúe la politica de suprimir subsidios generalizados a bienes y sercicios, tanto pGblicus cornu privados. No ' obstante, continuar? el apoyo a l o s grupos mas necesitados.

- En la mitad del norte b e l pais, pede decirse que hay poccs desempleo, al crrritrario d e l o que c1c~1-1-e en el rBst.0. SegU1-i avance la recuperaci6n econbmica, si desempleo ira disminuyendo, con la siguiente esmsez de tmbajadores en mtchas zonas. La pmducciisn agropecuaria, en muchas regiones, es deficitaria y su mejoramiento se.demorard por la dificultad de .llevar a cabo cambios estruct.urales en el campo. Sin embaqo es pmdecible que 6stos cambios lleguen a r-ectlizarse por. que el inc~ment.~~ de l a prnduccidrl es indispensahle para la recuperacidn económica del pais.

2 6

'.- Problemas en. ia producción de energéticos, carreteras y ferrocarriles dar& como resultado la limitación de los planes de inversiirn de las empresas.

- En el moment.0 de .la inflación llegue a . un dígito el pacto habrá d e desaparecer.

- Continuar6.. la política gubernamental de desmgularizacidn y simplificación administrati-"*a para hacer más ágiles y eficientes las actividades econbmicas.

- Fara contar con recursos se impulsará la . inversibtn extranjera, la privatizacibn de empresas estatales, la inversion nacional privada, la repatriacion de capitales. el ahorro interno y erldeuda-miento electivo pub1 ico j; privado.

- Existe un impulso al ahorro como son la generacion de planes privados de pensiones y del seguro.

- El descenso de la infleciirn a un dígito debe conducir a una reducción dr4stica d e las t a s a s d e int.eres, para mejorar l a competividad interna y externa :u' para el fortalecimiento de las finanzas púhlicas.

- A l mejorar la sit.u?'cibn econ6rnica R S probable que se est.ablezca un tipo de cambio f i j o .

- Hay incertidumbre respec7.o e is.: reiacionets 1aPc.rales. Los cambios en el liderazgo sindical t.raeran trastornos, pero es posible que se desarrolle un nuevo clima d e trabajo que propicie e1 entendimiento y la colaboración.

-Continuar6 por muchos aBos una grave insuficiencia d e viviendas para renta, hasta que no se establezcan medidas d e seguridad para Ins propiet.arios y un rAgirnen favorable de impuestos

'que prmuevaxi su construcci6n.

2 7

E l t r a t a d o de l ibre camercin

Respecto a l trarado d e l i b r e comercio, SR t imer. los siguiente: comentarios.

El T L C 'es un acuerdo que tiene v e n t a j a s y desventa jas en los ámbitos econbmicos, comercial y empresa-rial, y también p o l í t i c o , es por eso que e l TLC es una garant.ía de que e l l ihera l i smo del Gobierno deberá continuar, vigilandu por Canadá y Estados Uuidos.

Las medianas y pequei5as empresas.

Aparentemente MBxico va d invadir m6s mercado, en cinco años deacuerdo a l o s porcenta jes d e exportacitin . Pero Lqu6 exportamos7, noso'tms sabemos que México no esta preparado para competir con l a ca l idad y precio d e l o s Estados U n i d o s y Canad6; siendo &Sta una d e l a s v e n t a j a s .

- kn resumen la desagravación arancelar ia implicara 'nene€ i c i o s

concretos para México :

1 . - Se dará seguridad a los sectmres p m d u c t i v n s sobre 13 na tu ra leza y e l p e r f i l d e - dasagravacidli, l o que nos p e r m i t i r 6 r s c i o n a i i e a r nuestras decisiones econdmicas y opt imizar de esta n a n e ~ 3 , e! uso d e nues t ros recursos .

L. 2 - Los exportadores Mexicanos tendran acceso mas rapifio a Estacios Unidos y Canada, en e s p e c i a l con la conso l idac ión d e más d e l a s 4,000 fracciones a l a s que se a p l i c a el s is tema general izado. de p r e f e r e n c i a de Estados Unidos. Por o t r o lado tenemos que l a economía nacional tendrá, en promedin un p lazo mayor para l l e v a r a cabo 10s programas d e modernizacitin sectarial.

a1ment.o de confianza, la ' s e g u r i d a , d ' . I de accesa al merzado nortmarnaricano, la mayor certidumbre, etc., producen resultados positi-"-os que. no son mesurables con facilidad. La tarea principal de política econrjrnica para los prirximos a5ns es arm0niza.r sxs componentes externos e internos. Hacia afuera, l a posiciuri es claramente libsralizadora.

2 9

- ENTOPSO SOCIAL

-Se acentuarán las tendencias hacia:un concepto materialista de l a vida, consumismo y expectat ivas de un mayor bienestar generalizado.

-La internacional izaciitn nuestra econamia prrrnucira un impacto que lesionar& nuestra identidad cultural y moral.

-Crecerá el papel de l os distirltos g r u p o s y sectores sociales que pugnan porque exista una mayor participacian de la sociedad en actividades . hasta. hoy en manos de1 gobierno o de partidcs polí*. blCÜS.

* -Deberá haber un desempeño en l a s acti-u-idades educativas, no S u l Q Elara hacer frente a l a s necesidades de un d e s a r r o l l o ecunumicu moderno, sino tsmhien par las exiGencias de una conviwncia social nas civi 1 imda .

IJn compromiso mínimo para el pr6cimo gobierno consistirá en plantear una política. no inflacionaria de generacih de empleos con produccion de artículos de consumo para.la dema.nda ampliada. Deherá haber un apoyo a est.e proyecto de p m t s de la sociedad civil, d e productores 9 ampresarius,. y de los 6rgano.s y empress gubernamentales, asi se demandará una reorientacibn de los creditos externos e internes para ur, d e ~ z r m l l c p r d u c t i - 3 - n sn5:midn y e n expans i 611.

En el terreno de l a squridad nacional, el planteamiento democrdtico se fundar& en l a lucha por l a democracia j; el svtfragio efect.ivo, por la seguridad social asociada a la política de empleo,

p a r 12 rr.ovilidad social asociada a l a ezpansi6n j; mejora de la kducación, así como una politica de paz interna, que en Chia2ag 1 ~ g m ' un acuerdo a base d e hechos y también de compromisos nilitares; politicos y sociales, ya que l a paz en Chiapas será l a paz d e l a naci6u.

3 0

E S T U D I O D E D E M A N D A

i

2 . 6 ESTUDIO DE KERCADO.

Pohlacidn Eenef iciada. . . . .

i . I

Se tiene por objetivo l a Cd. de México

fe registra UT! incremento relativa de la pablacitn eo localidades grandes. Se sabe que la poblacicjn actual en el D.F. E 458 109 de personas y que le tesa de creciniento es de1 0.9 anual, y de l a s cual es el 30.5 :: de ellas son rnelmres d e 14 años y el 6 4 . 3 . 2 son mayores de 14 afios: mientras que la poblaci6n del € d o . de %zico tiene una pnhlacien de 11 229 269 de personas con una tasa d e crecimiento del 4 . 8 % anual , y de l a s cuales el 38.3 % son menores de 14 afios y el 58.5 % son maypres de 15 afios ( datos calculados para el aKo de 1993 ) .

- El 'Edo. de México alcanza el 12 % de la pohlacibn total, el D.F. el, 10 %, a s i , la mayor densidad se obsewa en el D.F. con 5 4 9 4 de habitantes por Km. cuadrado, le sigue el Edo. de Mexico can 457 ha.hit.ant.es por Km. cuadrado.

. Para el caso de ' p r o d u c t o s 'elaborados a. partir de I s soya es fundamental tomar en cuenta algunas consideraciones , u n d d e ellas es que la soya no forma Farce de la diera d e l hombre occidental, p o r eso se debe realizar un esfuerzo para enseñar al consumidor que l a soya es nutritiva y econrimica. Lo a n t e r i o r i m p l i c a c o n t a r COL

3 1

f)e!::idE a ;;ue l a distribucidn es de sum importancia para que el producto llegue a su mercado meta, es necesario definir bien gengráfica y demográficamente este mercado, es por eso que se decidici trabajar con la zona metropolitana, ya que existe l a suficiente infraestructura para el transporte de las materias primas asi CODO el producto .terminado.

Para nuestm pmducto se pmpone e1 siguiente mecanismo: efectuar converiivs de compra - venta del p r o d u c t o con las tiendas naturistas del drea metropolitana, distribuyendo en vehiculos propios que cuenten con termoking para la refrigeracirin del p 3 d u c t o .

Se propuns d e i g u a l f a m a el otorgamiento de cr&ditos por 7

dias.

ANALISIS DE LA DEMANnA.

En las ultimos’ anos se ha incrementado la demanda del yogurt , entre otras cosas porque se han hecho muchas campafias publicitarias, l a s cuales identifican a l producto como nutritivo, saludable, etc. La demanda, ademds, está influenciada por las necesidades, poder adquisirivo y los gustas de los consumidores, es p u r eso necesario conocer el tipo d e consunidor del producto mediante le aplicaci6n de encuestas.

El análisis del comportamiento histbrico de la demanda es importante; ya que a partir de estos datos se pueden realizar proyecciones del comportamiento futuro. La demanda se realiza en muchos casos en base de el consumo aparente,. identificando cuanto SF? produce, ct1ant.o se importa y cuanto se exporta.

Para el caso de e l yogurt se ohsen-a’ que s61o hasta hace pocos aEos se han realizado importaciones 57 exportaciones ( Tablas Dl y n2 j .

3 2

Para la estimacibn d e l consumo se debe sumar l a producci6E de yogurt y l a irnportacibn, menos l a s exportaciones que realiza Mexico ( t a b l a D . 3 ) .

1988

1989

1991

1993

Estados

Estados

Cuba

Cuba Estados

Unidos

Unidos

Unidos

7 7

53,751

185

1,000 81

TOTPJ, 1,081

3 3

\Tabla D. 2 I , t

IMPORTACIONES de yogurt en los últimas años

I 1 País Cantidad [Kg. )

388

989

990,

.99 1

1992

Francia Estados Unidos Guatemala TOTAL

Estados Unidos No declaradas TOTAL. '

Alemania Fed. Bresi 1 Estados Unidos Guatexala Holanda Fortugal suiza TOTAL

Alemania Fed. Brasi 1 Canadh Colombia Chile Estados Unidos Italia N. Zelanda Suiza TOTAL

Alemania Fad Estados Unidos Suiza TOTAL

17 46979

820 47816

906183 294

906477

40 17

12333896 1000

1 16 .

2 1 12,292,571

6212 6 6 2 1

5380955 2

101 92804

5,406.063

29 8060767

1 7,828.004

7

1933 Alemania Fed. 776 Canadá 261 Estados Unidos 6217151 Francia '7 4 Nueva zelands 50 TCirAL . 6,225.312

3 4

rabia D.3

IONSUMO NACIOL\JAL ‘ A P A R E N T E .

%O Prod . Nacional Importación Exportación Consumo Nacional

(Ton (Ton j (Ton j (Tan )

1984 23000 2300O.00

me5 24000 2400O.00

1986

1987

301300

32000

30000.00

- 32000.00

36000 47.52 0.08 36047.74

1989 39000 906.47 53.75 39852.73

1990 42000 12292.57 54292.57

52470 5480.08 o . 19 57949.90

1992 60865 7828.00 68693.00

3 6

- Demanda a futuro.

Se observa en la gráfica del -comportamiento. ‘del consumo nacional aparente de yogurt que a partir de 1585 se incrementa de forma exponencial el consumo, considerando que puede continuar así la situ.ación en los próximos años, el cálculo para las proyecciones. se decidió realizar por la siguiente fórmula del inteds compuesto:

M=C (l+r) n 88 O 0

de donde : .

e= Consumo nacional aparente de 1993 (88025.79) r- Tasa de crecimiento media anual (19.53%) n- No. de afios

” ;;; I 7

Para la determinación de la tasa anual media de crecimiento se <-, iZ tomó en cuenta sólo lo ocurrido durante los últimos cinco anos (1589 - 1993) dado que se tiene un crecimiento exponencial a partir de ciste tiempo (ver graf. 1 ) .

>> .J

Las proyecciones se realizaron por el método compuesto y a que s610 este refleja la- demanda de yogurt en México.

El crecimiento d e la demanda se halla condicionada a2 incremento de pohlacibn, el ingreso de l o s consumidores, a s i comn las preferencias en los hábitos alimenticios ( Tabla D.5). Para el caso de nuestro producto, esto puede ser una ventaja dado que se pretende comercializara un menor precio.

3 7

i

I \

O a0

O r-

7 \

O a3 O u,

O 0 0 * - N

3 8

h b l a D.4

Tasa de crecimiento del consum del yogurt

M í O S Tasa de creclmieuto %

1989

1990

1991

1992

8.00

. 36.26

6.72

18.55

1993 28.13

T W A 19.53

Nota; La revista expansion tiene una tasa d e consumo para 1992 ds 1 Z . ' A nosotros nos da de 18.55% debido e que consideramos las importaciones de yogurt.

3 9

cantidades expresadas en porcentajes

o c n o c n o o I o v I " L " L N N C 3 C J

4- I t

I

Tabla D.5

Proyecciones de la demanda de y o g u r t para los pr6ximus IO afir

1994 10s. 220

1995 125.770

1996

1997 179.690

1998 2 1 4 . i 9 0

1999 256.730

2000 306.880

2001 366.910

2002 4 3 8 . 4 5 0

. .

150.33

2003 524 . 080

2004 626.440

4 0

I m O O N

cy O O lu

I

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 b ( D m * o í u T

4 1

Las anteriores proyecciones para el consumo nacional apareny, de yogurt deben considerarse con reservas, y a no podemos pmdecl x 4 de forma confiable el crecimiento de las exportaciones ni de importaciones que realiza nuestro país, debido que en muchos casos, el comercio se rige , p o r una serie de factores descritos eq el apartado que se refiere el entorno económico.'. Cabe 'mencionat que las principales empresas productoras de' yogurt contemplan importantes planes de expansión.

Según datos de la firma mercadolbgica AC Nielssn, el ' yogurt es uno de los productos alimenticios con mayor índice de crecimiento en Mbxico. Hace 15 &os s610 150 g r . ' anuales en el pais, actualmente el promedio es de 18 kilogramos al año. S i n embargo en Europa el consumo es de 15 Kilogramos anuales.

Para determinar nuestro mercado se ha recurrido a investigacidn bibliogrdfica donde vienen referidas las compafíias productoras del yogurt en el territorio nacional(en la Cámara de la. Industria de Industrias de l a Leche), ASA (Asociación Americana de la Soya), en el banco de datos de EANCOMEX, y a visitas a industrias que lo procesan. También se ha obtenido información de algunas otras industrias, por v l a telefónica,

Para facilitar la obtencidn de la informacidn requerida se aplicó un cuestionario para delinear el perfil del consumidor, el cual se muestra. en las paginas siguientes.

- ANALISIS DE LA OFERTA.

Para realizar el estudio de la oferta, se procedió a hacer la Identif icacióu d e nuestros competidores d e yogurt.

a) C,ompetidores.

Derivados de Leche S . A .

Ubicaciirn: Calle Camino San Pahlo de l a s Salinas, Municipio de Coacalco, E ~ O . de Mexico.

La. primera compafiia. que fabricó yogurt industrialmente en 1963, es l a compañía Perivados de Leche S . A . que vende sus productos h a j o l a .marca. "Delsa S . A . ' I , es un empresa con capital 100% mexicano.

42

Esta empresa no hace ningun tipo de publicidad sus productos, el precio de venta de los yogurt. "r)elsa" es ligeramente menor.

1 UbicaciCIn: Planta Ex - hacienda de Xalpa Huehuetoca, Edo.

d e Mhico.

. La campafiía Danone de México se encuentra establecida desde 1973, elabora yogurt y postres preparados en su fabrica de Huehuetoca, situada a 60 km. de la C d . de MBxico.

Esta empresa es mundial de la compafiia Francesa VSN - GERVAIS .

Danone y su capital social e s t a constituido de la siguiente forma: 90% extranjero y 10% privado Mexicano.

4 3

"En mamo de 1974, cuando el primer yogurt "Danone" a p a r e c e en los anaqueles de los comercios eo MBxico, el mercado. por muy

' reducido que Bste sea esta, en plena expansibin. Aún en ese mornento las estadísticas demuestran que en su primer afío de actividades las ventas de Danone no actcan en deprimento bien, como en aKo anterior con Chambourcy, en el mercado: la pmducciirn y ventas de aumentan".

En la actualidad Danone es el número

de Delsa; se trata más de una rijlpida expansión todos los concurrentes

"1 ' I en el mercado de yogurt en Mbxico y esto se debe en gran parte a su fuerza * de ventas que ha hecho llegar sus productos mediante sus centros de depósito a consumidores de casi t.oda l a República.

Danone en los Últimos tres anos, ha invertido $ 32 MDD y ahora invierte $ 40 millones más en la construcción de una nueva planta en Irapuato, Guanajuato.

Será la primera procesadora de yogurt en Mexico que posea una planta de tratamiento de aguas. Ser& la planta. mds moderna de America Latina, dotada con la última tecnología anticontaminante y cumplirá con todas las exigencias de la Food and h u g s Administration, porque su objetivo es exportar a Estados Unidos.

Danone asegura que l a empresa no tiene'problernas para surtirse del liquido pues ha desarrollado lo que 61 denomina I ' una via láctea de capacitacidn ' ' ( envían tbcnicos a recibir adiestramiento), 'para mejorar tecnicas de calidad, volumen y productividad en rancho3 lecheros de productores locales ' I . E s t o es una oferta de tecnología y apoyo t4cnico para 'obtener una lechera semejante a l a producida en Estados Unidos. Sr510 d e esa manera mejoramos l a calidad del yogurt.

Danone tiene. una gran gama de productos en el mercado: yogurt natural, con frutas. Dan - up(yogust liquido), danonino, gelatinas Dany, etc. La producción de yogurt de esta empresa e r a de 163 Ton. de 1974 y en la actualidad es de 25 OCIO Ton.

Productos de Leche S.A. de C . V .

Ubicacibn: Poniente 122 , colonia Industrial Valle jc l , Mexico D.F.

4 4

La empresa Prolesa entra a.1 mercado en ario de 1976, es 1ina cornpaiiia con un 51;: de capital Mexicano U I I 4 % perteneciente a 13 Eorden e Inc. Empresa Estadounidense de productos lácteos cuyas finalidades son muy activas en Amrjrica Latina. Su marca. de Yogurt en el mercado son I ' Darel 'I y " Bonafina ' l .

Prolesa es una empmsa importante en el mercado de yogurt y realiza publicidad a-sus productos sobre todo al yogurt "Darel".

Su produccidn en 1976 es de 900 Ton y en' 1990 asciende alrededor de 7000 Ton.

Alpura.

.En el mercado de yogurt su entrada es reciente, a pesar he e I S o en poco tiempo se ha colocado entre las preferidas del público consumidor hasta llegar a ocupar un tercer lugar en el estada capitalino.

Lala.

Ubicacidn: La planta que fabrica el yogurt se ubica en Gómez Palacios nurango.

La lala entra al mercado de yogurt de mayo 1990 y su participación en el mercado aún es baja- . La marca d e yogurt que .tiene en el mercado es .I' yolala " .

La enzrada de est.as dos empresas IA'Ipura y 'lala') que por tradicibn han sido fabricantes de leche pasteurizada es m c l t i w d a p o r las bajas utilidades que genera l a venta d e leche y que l a produccibn de yogurt roda a compensar.

La mayor venta de yogurt de estas empresas ha tenido aceptación dentro del mercado consumidor, y por la buena imagen que les ha dado l a producciCIn de leche en el mercado, l a s ventas d e yogurt se han increment.ado :

4 5

Para realizar una proyeccibn de oferta futura se requiem de datos histtiricos de la producción nacional y,de las importaciones.

As í nisrno se analizará la situación actual y se referir6 la futura para saber el comportamiento o la tendencia de l a o f e r t a .

En Io que se refiere a oferta actual, tenemos que la producción nacional de yogurt ha seguido una trayectoria ascendente durante el periodo de 1984 - 1993, en el cuál presentó una. taza de crecimiento media anual de 1 8 . 0 4 % (Ver tabla 153).

En los'afios de 1991, 1992 y 1993'la producción crece a u n q u e c c m algunas variaciones; en estos aRos las tasas de variacibn fueron de 27.03%, 3 4 . 4 2 % y 17.91% respectivamente.

En el caso de la oferta, al igual que en la demanda, l o s factores. que influyeron en el crecimiento de l a produccibn fueron:

- El crecimiento de la capacidad instalada d e l a s empresas productoras de yogur.

- La demanda de yogurt cmci@ a tal g r a d o que en 1991, empresas como lianone de Mkxico (líder en el mercadoj, d e j a de hacer- publicidad a sus productos, porque aun con el incremento de su producción, ésta no alcanza a satisfacer la demanda.

- Mejoramiento'de las canales de disxribucion.

En el, siguiente cuadro se muestran los volúmenes de produccián de la empresa Danone de México en los aBos de 1987 - 1592.

4 6

Volúmenes de producción (1987 - 1992,)

1987

1988

14857

14302

Cuadro: Danone de México S .A.

d

11360

11220

1991 19600

I 1992 25000

La c a . p a . c i d a d I n s t a l a d a de las prlnclpales empresas productora: . de y o g u r t de 1990.

-É%FRESA f T p N \ t-TW \ 5 1

Oanone d e Mexico 25,000 25,000

20,000

'1 O0

25,000 1

I r r o l e s a 4, I LL

4 "

- I ---

rnn

I 60 I

90

CI? i

CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD UTILIZADA A . 1 EMPRESA CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD UTILIZADA f T p N \ 3

Oanone d e Mexico 25,000 25,000

I n d u s t r i a s Club 25,000 - 20,000

Pmlesa :SI722 5,122

De 136 2,160 6 G O

Alpura 201 201

Lala 13.5 12

'1 O0 I 60

90

CI? J L

I n n

88

Fuente: Cclmisicjn Nacional d e l a leche, Alpura , L a l a .

Del c u a d r o anterior, se observa que casi t o d a s l a s empresas Trabajaban a su maxima capacidad, excepto Delsa.

4 7

- PROYECCION DE LA OFERTA.

La prgieccibn de la oferta del yogurt se realiz6 en base a l a tasa media de crecimiento para el periodo 84 - 93.

La cual fue de lE.03:; y se procedió igual que en la demanda util.izada en el método del interés compuesto para realizar l a proyección.

M=C (l+r) n

de donde:

C= producción n.aciona1 1993 (81803) r- tasa de crecimiento media .anual (18,09%) n= número de afios.

El resultado de l a proyección se muestra en .la siguiente tabla

48

Tabla D .-6

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

99. e7

117.93

139.27

164.46

194.21

229.37

270.83

319.83

377.68

446.01

526.69

4 9

i

A PABA €“OS - i

i

Oferta Demanda D6flcit M O S

i

1994 99.87 105.22 5.35

1995 117.93 125.77 7 . 8 4

11.06

15.23

20.58

27.38

1996 139.27 150.33

1997 164.46 179.69

1998 194.21 214.79

1999 229.35’ 256.73

2000 270 - 83 306.86

2001 319.83 366.81

2002 377.68 438.45

36.05

46.90

71.07

76.07

99.75 2003 4 4 6 . 0 1 524. O8

2004 526.69 626.44

5 1

. .

Planes de ampliacibn de los productos actuales.

. Danone en los llltimos tres aflos, ha invertido $ 32 MDD y ahora invierte S 40 millones más en la construccicjn de una nueva planta de' Trapuato, Guanajuato. .

Sera la primera procesadora de yogurt en MBxico que posea una planta de tratamiento de aguas. Sera la planta m& moderna de America Latina, dotada con la llltirna tecnologia anticontaminante y cumplir6, con las exigencias de la 'Food and Drugs Administratión, porque su objetivo es exportar a Estados Unidos.

Lala se pmpone.triplicar su capacidad instalada que planea en un corto plazo aumentar-su capacidad en un 40% con una inversidn de 1;JP 50.000 y pr6ximamente pondrá en operacidn -otra planta industrializadora de ydgurt en Gbmez.Palacio, Durango. .

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La planta va a operar: Todos los meses del año, de lunes a vi-

8días de descanso obligatorio, dos días de. mantenimiento ( 1 -

Por lo tanto son 3 3 1 días laborables al ano. En cuanto vacacig

ernes.A excepción de los siguientes días:

cada seis meses ) .

nes se dará una semana en el mes de diciembre, sin embargo, la -.- planta seguira operando con personal que será contratado eventual mente.

Fs = 3 3 1 / 3 6 5 X 100 = 9 0 . 6 8 % de trabajo.

En cuanto a paros y huelga se refiere este dato no se puede - predecir con exactitud.

1 . Capacidad De La Planta

- Característica del mercado de consumo. Para estimar el tamano de planta primeramente se hizo una revi

se obtuvieron l o s siguientes resultados : Proyección de la demanda potencial de yogurt para los próximos

1 0 aROs.

AROS

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

i 9 9 7

1 9 9 8

1 9 9 9

2 0 0 0

2 0 0 1

2 0 0 2 '

2 0 c 3

200.:

Demanda Toneladas de yogurt

1 0 5 . 2 2

1 2 5 . 7 7

1 5 0 . 3 3

1 7 6 . 6 4

2 1 4 . 7 9

, 2 5 6 . 7 3

306..88

3 6 6 . 8 1

' 4 3 8 . 4 5

5 2 4 . 0 8

6 2 6 . 4 4

5 5

2 : - Características de mercado de abastecimiento.

Los proveedores con los.que contamos para nuestra materia pr ma( aislado proteico de soya ) pueden abastecer la demanda hecha haste el. ano 2000, devido a que sólo producimos un 2% de la deman da de yogurt y este factor no limita la capaciadad de la planta--

Dado que la capacidad de la planta esta estimada como un max ximo para el ano 2000, el resto de la materia prima también no pr esentan probJemas de disponibilidad para su adquisici=on .

,Finalmente podemos decir, que no se prevee un problema en el vo1;umen disponible de materia prima para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta a su nivel maximo de capacidad

A continuación se presentan las siguientes capacidades de la planta, para la elaboración de yogurt:

- Minima (1994) de 2 . 4 2 Ton/dia (41% de su capacidad) - Normal (1996) de '3.81 Ton/dia, (645 de su capacidad) - Maxima (1988) de 5.91 Ton/día (al 1 0 0 % de su capacidad)

56

LOCALIZACION DE LA PLANTA.

.Esta localización se determino mediante una matriz de sele- cción , donde se tomaron en cuenta aspectos importantes para ubi- car la planta . Se consideraron 3 parques industriales en difere ntes zonas:

5 8

PD CF '

nl7

umicistm de gua potable 12

lercanía de fater in Prima 10

;ransporte d e 1mducto 12

lercania de centro le d is t r ibuc i6 .n .. 12

j i s p o n i b i l i d a d d e nenn d e obra 7

I'ransporte de materia prima 10

Disponibl l idad de energía e l é c t r i c a 9

S e r v i c i o s publicos diversos 7

condiciones c i i m a t o l b g i c a s l i

b i s p o n i b i l i d a d / d e combustible 10

10

9

8

7

7

8

10

10

5

9

ASPECTOS EDO. MORELOS EDO. W I C O TOLUCA ( C T J A ~ 1 ( JILOTEPEC ) (SAN ANTONIO B)

-

S a

C b

t

I

[ c

1 1

I

PM

120

70

96

96

4 2

50

90

56

110

?O

PD

12

10

12

12

7

10

9

'1 7

11

10

\VALOR PROMEDIO 824

PM

120

90

96

84

49

80

90

70

55

90

PD

12

10

12

12

7

10

9

7

11

10

CF

10

7

8

8

6

5

10

8

io

7

800

c. 1-

9

6

9

8

6

i

10

7

io

7

803

PM

108

60

103

96

4;

7E

91

4 '

11

7

1

DOmE : . PD - Ponderacldn CF - Calificacibn

. PM = Promedio

5 9

JUSTIFICACION DE LA MATRIZ DE SELECCION

Cabe mencionar que los " fac tores" con un porcentaje alto, son de mayor importancia'y la calificacibn para cada una de ellas se da en una escala de 1 a 12.

I

IFACTORES PORCENTAJE

Suministro de agua potable ' 12

I Cercanía de materia prima 10

I Transporte de producto 1 2

ICercanías de centra de distribucibn * 12

Disponibilidad de mano de obra

Transporte de materia prima

IDisponibiIidad de energía eléctrica

Disponibilidad de combustible

Servicios públicos diversos

7

10

9

10

7

I Condiciones climatológicas

Analizando la tabla anterior se puede observar que 10s puntos con myor importancia san :Suministro de agua potable, transporte de producto terminado y cercania de materia prima. Consideramos e s t o s puntos y la disponibilidad de nave .industrial por lo que se selecciona el parque industrial Cuautla.

6 0

industrial debe contar con la mayoría de estos 'servicios para facilidad y comodidad de personal involucrado con la industria así como para su mejor funcionamiento.

22245f-j Las condiciones climatológicas pueden influir tanto en ei

proceso como en la conservación ' de la materia prima, ya que necesitamos temperaturas medias anuales constantes. La condicidn climatológica puede influir hasta cierto punto en el producto terminado, debido a que eri la fermentación de este tipo de y o g u r t se lleva acabo mediante. la combinaci6n de 2 microorganismos precisamente. para evitar la facilidad con que se desarrollarian microorganismos indeseables ya. que el Streptococcus bulgaricus, disminuye el pH hasta 4 . 5 ayudando así en cierta forma a la preserv-acir5n del producto temina.do en la transportaci6n de este , perm considerando la cercanía del parque industrial Cuautla Morelos al D . F que es de aproximadamente 50 min. que sería el tiempo más o menos promedio, y por lo tanto tendriamos un mínimo de merma.

Cono sabemos el suministro de agua es punto fundamentai para toda industria, ya que esta es de gran ayuda tanto para el proceso como para e l lavado e higiene 'de l a planta. Ademas de que nosotros requerimos este suministro como parte fundamental de la formulacibn de este producto.

El transporte también es un punto importante en relacicin a Ins costos, esto corno consecuencia de que las p & r d i d a s son mayOr8s en el producto terminado que en la .materia prima sin procesar, p o r lo tanto, es adecuado tener 1.a planta cerca del mercado de consr;mo.

Nosotros consideramos el punt.0 de servicios públicos a aquel que incluye t e l & f o n o s , tel$grafos, alumbrado público, sucursales banc?r ias , clinicas, hospita.les, pavimentacirSn, r e d hidrdulica, de gas, drenaje pluvial y sanitario, banquetas y red eléctrica.

Se considera importante dado que todo parque industrial debe contar c m la mayoría d e estos servicios. para facilidad y comodidad del personal involucrado con la industria así como para su mejor funcionamiento.

Las condiciones climatolbgicas pueden influir tanto en el .proceso corno en la conserdacibn de l a - materia prima, ya que necesitamos temperaturas medias anuales constantes y climas de preferencia secos debido a que la mayoría de nuestra materia prima (ed.ulcarantes, aislado d e soya, maltodaxtrina y levadu1-a) .Son nane j ados en polvo.

6 1

Corno ya sabemos el suministro de agua es punto fundamental para toda imh-EXria; ya que &Sta es de gran ayuda tanto para el proceso como para el lavado e higiene de la planta.

El transporte d e l producto terminado se ,consider6 con u n peso igual en los tomando en cuenta que para nuestra industria es importante en la relacitrn a los costos. Esto, como consecuencia de .

que las perdidas son mayores en el pmduct.0 terminado que en la materia prima sin 'procesar.

Es obvio que toda .industria requiere de energ'ia elbctrica para llevar a cabo su funcionamiento, por consiguiente ' se debe de considerar su disponibilidad.

Consideramos que son necesarias las instituciones creadas por el .Gobierno Federal en apoyo a la pequefia y mediana Industria en el país, por que no sólo estimulan un mayor establecimiento de éstas, sino que tarnhibn su desarrollo integral; ademas nosotros con10 pequefios empresarios no contamos con el capital o la. capacidad para llevar a cabo nuestro proyecto. Por lo tanto se consideró d e importancia el apoyo político que pudiera darse en cada estado que busca consolidar los avances d e l crecimiento econdmico, aprendiendo acciones de desconcentración economica y descentralizacion de decisiones, a s í como de modernización en ciudades medias y pequeflas comunidades para proporcionar a la población en sus lugares de orj.3en empleo, servicios de salud, educacion, vivienda y ab.asto.

A la disponibilidad .de mano de obra se le din menor peso porque 10s Estados cercanos a l mercado de consumo cuentan con niveles adecuados de preparacido zecnica.

No se considera prublerndtico el deshacerse de l o s desechos orgánicos que se obtandrian en nuestra industria ya que no son tóxicos ni corrosivos, además de que no ocasionarian problemas ningiin parque industrial.

Normalmente es más fácil para una fábrica en expansión que est& situada. en el campo para poder contar con espacio para aplicaciones, almacenes y nuevas construcciones. En el caso d e aquellas industrias qué radican en zonas urbanas esto representaria un problema porque en estas zonas la disponibilidad de espacio esta muy restringida. El principal incsnvenie'nte en el caso d e

6 2

industrias que se encuentran en el campo radica en la necesidad de traneportar loe p r o d u c t o e terminadoe a los centms de consumo.

l j Parque Industrial Jilotepec Estado de México.

Este parque se . encuentra localizado en el municipio de Jilotepec antiguo aproximadamente a hora y media del Distrito Federal yendo por la carretera vecinal Jilotepec - Sayanipuilpan ( Km. 3 ) . la propiedad del parque es pública, cuenta con una superficie total de 93 hectdreas, .da las cuales 71.60 estan urbanizadas y todas se encuentran dispanibles para la venta. Los servicios, con los que cuentan son: calles pavimentadas, banquetas, pavimentacidn, drenaje pluvial y sanitarios, r e d hidrdulica, r e d elbctrica, alumbrado público y líneas telefbnicas. Carece solamente de red de gas, Telex y espuela de ferrocarril. El municipio de Jilotepec cuenta con 150 lineas teleftinicas disponihle, una oficina de telégrafos y dos c o r r e o s . La distancia del aeropuerto al parque son aproximadamente 90 kms; su temperatura media anual es de 15.7 C y su precipitacidn pluvial es de 821 m. Ademds, cuenta con dos sucursales bancarias, una clínica médica, un hospital, un hotel, dos restaurantes, una tienda de autoservicio, un mercado, una sala d e cine, un deportivo, tres escuelas primarias una secundaria, una preparatoria y una escuela tbcnica.

2 ) Parque Industrial Cuautla Morelos.

Este parque se encuent.ra localizado en la zona oriente d e Cuautla a 8 kms de ella la propiedad del parque e s privada. Tiene superficie total de 103 hectdreas, y todas ellas se encuentran urbanizadas, están vendidas totalmente 51 hectáreas por lo que disponibles para venta se encuentran 39. Loa sewicios con l o s que se cuenta son: calles pavimentadas, banquetas, drenaje plu-tiial y sanitario, red hidráulica y eléctrica, alumbrado priblico, lineas telefbnicas, Telex y espuela de ferrocarril y red de gas.

El municipio de Cuautla tiene una temperatura media anual de 20 C y una precipitación pluvial de 1500 m. Las,vías de comunicacibn con las que cuenta son: 2,025 lineas telefónicas, 7 oficinas de. Telex, 28 oficinas de telkgrafos y 73 correos. la distancia del

’ ’ aeropuerto al parque es apmx. 90 hans.

Se dispone de algunos ser\;icios corno s@n: sucursa’les bancarias, 12 clinicas médicas, 5 hospitales, 44 hoteles, 4 5 restauranT.er, 1 2 tiendas d e autoservicio, 4 mercados, u n a sal? d e rearm, e, cines, 5 deporti-,,-os, a s i COK@ 4 6 escue1a.s prinarias, 15

. 6 3

secundarias 3 preparatorias, 2 universidades, tres tecnolbgicos y tres escuelas tecnicas algunas de las industrias que se encuentran localizadas en este parque son: Petrdleos Mexicanos, Eayer, Aceite

. Maravilla, Bimbo, Marinela y Tia Rosa.

Parque industrial Toluca.

I Este parque se encuentra localizado a un km al centro de la poblacilzn Toluca Mexico 'la superficie total es de 12 hectáreas las '

cuales estdn urbanizadas vendidas existen 100 m2 y para venta 13,000 m2.

S.os servicios con los que se cuenta en este parque industrial son: calles pavimentadas, banquetas drenaje pluvial y sanitario, red hidráulica y electrica, alumbrado pitblico, telex y linea tereitinica.

La temperatura media anual del municipio es de 12.17 C , precipitación pluvial 821 m. Además cuenta con: 10 primarias, 15 secundarias, 1 instituto tecnoldgico, 1 teatro, 11 cines, 1 clínica, 1 hospital, 1 mercado, 7 tiendas de autoservicio, 1 oficina de correos, 1 oficina de telkgrafos, cuenta con aeropuerto local, aeropuerto nacional, aeropuerto internacional, fermcarril, parques deportivos, 4 1 bancos, 10 hoteles, 120 restaurantes.

Analizando la matriz presentada anteriormente, podernos concluir que el parque industrial que nos conviene d e acuerdo a 'nuestros intereses es el parque industrial Cuautla Morelos, y a que fue el de mayor calificacián.

Características del parque Industrial Cuautla Morelos.

El parque industrial Cuautla es el desarrollo industrial de miixima prioridad para proyectos de inversibn industrial y programas de desconcentraci6n y reconversidn industrial mds cercano al principal centro de-consumo del país: la ciudad de México.

Su uhicación es ideal, ya que su cercanía con el principal centro. de consumo del país (México D.F.), sus magnificas comunicaciones tanto por carretera, como p o r ferrocarril ; su ‘clima es considerado el tercer clima ideal, reconocido mundialmente: la abundante o f e r t a d e mano d e olwa con . niveles de sueldo serisiblemente inferiores a los de o t r a s zona3 industrializadas d e 1

6 4

pai,s: una infraestructura basica ampliamente desarrollada así como lo@ diferente@ tipos de eervicios: habitacional, educacional, energkticos, ex., hacen que este parque industrial sea UT1 verdadero apoyo al desarrollo econimico de la region.

Estudio sobre el medio físico.

Localizacibn geográfica: Latitud norte 18 - 48 - 41" Longitud oeste 99 - 13 Altitud sobre el nivel del mar: 1,291111

- 1 7 ' 1 '

Superficie: 123 has.

. Clima: Semi - seco y semicdlido.

Temperatura media anual: 22 C.

Frecipitaci6n pluvial media anual: 1,500 m

Vientos predominantes: d e l Noroeste al Suroeste.

Estructura Socioeconbmica:

No. de habitantes : 173,322

Fohlacibn economicamente act . iva: 72,086 que representa el 28 .% de su poblacion total.

Clasificacidn p o r actividades de la población economicamente ,activa:,

Sector primario kgmpscuar in 22,876 3 I :3nz Secundario Industrial 12.351 16.902 I 1

6 5

Numero de habitan 25 kms. alrededor del economicamente acti-"-a :

tes en poblaciones adyacentes en un radio de parque industrial Cuautla: 819,041 poblacior i 226,874 que representa el 27.7%.

Educaci6n :

Centros Educativos - Jardines de nifios - Primaria - Secundarias - Normal - Preparatoria - Escuelas comerciales - CETIS 194 A-fala - CETIS 63 Cuautla - Bachillerato

-. Tecno 1 óg i cos - Universidad

- CONALEP

No. de escuelas. 23 46 15

2 4 5 1 1 3 1 3 1

Telecomunicaciones.

2,432 kms, de los cuales:

1098 km son caminos pavimentados. 640 Am son caminos revestidos. 694 hm son caminos de terraceria.

Conformando un sistema interno completo e integral de comunicaciones, en el estado de Morelos destaca:

Autopista - México - Cuernavaca No. 95 - A , terminación en

En el km 71 se despende un ramal de cuota a Cuautla; pasando

iguala Guerrero, comunicando al estado, con el Puerto de Acapulco.

por Tepoztia.n, Oacalco y Oaxtepec.

. TelBfonos:

La. entidad cuenta con 5 oficinas subalternas, ( 9 a g e n c i a ; . -I

6 6

Se da servicio a 50 poblaciones de las cuales algunas cuentan con mervicio de Lada.

Telégrafo:

Existen 28 oficinas telegraficas.

Correos :

Se cuenta con 24 administraciones y 59 agencias en la entidad.

Vias terrestres:

Carretera México - Cuernavaca - Acapulco NO. 95 Carretera México - Cuautla - Oexaca 1 Salina Cruz No. 1.15

. Carretera México - Chalco - Amecameca - Cuautla

Carretera Xochimilco - Oaxtepec - Cuautla No. 142

Eoulevard Cuernavaca - Cuautla 4 carriles.

Vias FBrreas :

La red ferroviaria Estatal, comunica a l Edo. con l as principales Ciudades y centros industriales del Pais. Cuenta actualmente con 354 Kms, entre los que destacan:

Linea MBxico - Balsas, Gm., pasando por 'las poblaciones he tres marias Cuernavaca, puente de Ixtla y Amacuzac.

Linea Mbxico - Coautla - Puebla, pasando por las poblaciones de Cuautla, Atotonilco . y - Axochiapan, Morelos: en el Edo. de Puebla por Atencingo, Matamoros, Atlixco 57 Puebla.

Aeropuertos:

El aeropuerto "Mariano Matamoros", con que cuenta ei Estado he Morelos en Tetlama, facilita las operaciones de importacibn a l o s diferentes Estados de la República.

Telex :

Hay 90 lineas disponibles, ' I4 suscriptok.

Sector salud:

6 7

Se cuenta en la ciudad de Cuautla con:

Hospital del IMSS

* Hospital del ISSSTE

Hospital de la SS4 .

* Hospital de la CRUZ ROJA

Hospitales particulares existen 5

En la ciudad de Ayala se cuenta con:

* Clinica del IMSS

* Centros d e salud SSM se encuentra con 3.

Servicios Bancarios:

La ciudad de Cuautla, cuenta qctualmente con 9 instituciones Bancarias instaladas, asi como una.oficina de estudios y proyectos.

Eanco Internacional, S.N.C.

Eanamex, S,M,C,

Banco de Oriente,, S . N . C .

* banca Serfín, S.N.C.

* Banco Mexicano Somex, S .N .C.

* Multibanco Cornemex, S.N.C.

Banca Confía, S . N . C .

* Bancomer, S.N.C.

* Banco de Cr4dito Rural del Centro Sur, S . N . C .

* Banco de México (FIW) Oficina TBcnica

. Energéticos:

Petr6leo.s derivados;

Capacidad d e alrna.cenamiento t-cztal

6 8

Pemei: extra

Pemex Nova

Petrdleo Di6fano

.Diesel

160, 000 litros

1,152, - 0 0 0 litros

353, O00 litros

655, O00 litros

. TOTAL 2,290, O00 litros

Se encuentra en operación en el parque Industrial Cuautla, la Nueva planta de Almacenamiento y Distribucián, l a que se inaugur6 el 18 de Marzo de 1986, con una inversidn aproximada a los 3,200 millones y casi 2 aBos y medio de construcción.

Esta proyectado a s u vez un poliducto de Cuernavaca al p a r q u e industrial Cuautla, y un gasoducto de Venta de Carpió a l parque Industrial.

Gas L .P

Para el suministro d e este energdtico en la regibn de Cuautla. se cuenta con una planta de almacenamiento con capacidad de 250,000 litros y pr6xima a construir una nuewa planta de Yautepec> Mor.

Ademds se podr6 surtir directamente de las terminales de Pemei; desde México o Puebla, autotanques con capacidad de 35, 000 litros.

Energía Eléctrica:

El estado de Morelos cuenta con un anillo elkctrico, que proviniendo de la Estacidn principal en Zapata, se extiende una sed de conduccibn a la subestacidn Cuautla, y de aqui a la subestación Telpancingo y a la subestacibn hjutla, volviendose a cerrar con el tramo Jojutla a Zapata.

El voltaje de operacián es de 55, 000 .volts, y volumen de energia que transmite es 50; O00 Kva (50 M.V.A.).

La subestacibn principal de Zapata tiene 3 al.imentaciones, 'las . cuáles aseguran el suministra eléctrico al Estado. Estas líneas tienen un volta.je de operación de 220, O00 vults, y proviene de:

l.-Subestación El Quemado en el Estado de Guerrero 2.-Subestación Atenco en el Estado de Mexico 3.-Suhestacibn Atenca en el E s t a d o de M&xico

6 9

4.-Subestacion Puebla 11

Rela.ción de Empresas En Operacibn:

.Dentro d e l parque Industrial existen ' ya instaladas X I

industrias de las cuáles podemos mencionar las sigui'entes: 1. - Petrdleos Mexicanos 2. - Poliductos de Cuautla 3. - Agropecuaria Intercontinental 4 . - Cafíuelas especiales 5 . - Industrias Pldsticas Mbdicas 6. - Ensamble y Prueba de Circuitos, S . A . 7 . - Azumor 8 . - Manufacturas Albarran, S.A. 9 . - Proveedol-es 'Industria de Morelos, S .de R . L . de C .V. 10.- Troquelados de Cuautla

12. - POLITEC Internacional, S . A de C . V . 13. - TROKAR, S . A de C.V 1 4 . - CIEA GEIGY Kexica.na,S,A de C . V . 15.- Aceite Maravilla 16. - Noriega y del Elanco (Combustibles de M O I - ~ ~ C I S , S . A . d e C . V . 1 7 . - Maquinados ALDANA, S . A de C . V . 18.- ALUSTAR, S . A . de C . V . 19.- Empresa. de Solidaridad Campesina Revolitciiln d e l Sur, S.A de

11. -. INCASA

c .v 20 . - MARQUE", S . A .

Infraestructura:

E l parque Industrial Cuautla cuenta con la siguiente infraestructura:

1.- Suministro de Energia Eltictrica a traves de una red proveniente desde la. subestación de la Ciudad de Cuautla a un v o l t a j e de 13,200 Volts. 2. - Suministro de agua a través de 4 pozos profundos y uno mas en proceso de perforacidn, contándose con otras 5 localizaciones m6s. 3. - Camino de acceso exclusivo a carreteras al parque Industrial totalmente pavimentado. 4 . - Tanque de sedimentacibn para aguas negras. 5 . - Red t.elefcjinica proveniente *de la Centra.1 de Cuautla, directa y exclusiva para el parque. 6. -. Vía d e ferrocarril Mexico - Cuautla - parque industrial Cuautla - Puebla y un ladera d e servicio con su anden de carga y descarga.

Conjunto de hodegas para almacenamiento, con andAn para carga y descarga.

7 0

Urbanizacidn:

.. El parque industrial Cuautla cuenta con:

1.- Doble r e d de drenaje para el sistema separado de alcantarillado de aguas negras y pluviales, construido con tubería de concreto de distintos dihetros que -van desde 0.30 - 0.61.m de diámetro, para aguas negras,y 0.90 m para aguas pluviales. 2.- Todos los terrenos cuentan con drenajes conectados a la r e d principal y al pie de cada lote de 0.20 m de diámetro tanto para aguas negras como para aguas claras. 3.- Red de agua, en toda la Unidad industrial, con tomas domiciliarias de 314 " para cada lote. 4 . - Red adma de energia electrica a 13 200 Volts. 5.- .Red de alumbrado en toda la Unidad. 6.- Red telefónica en toda la Unidad. 7 . - Amplias avenidas de 18 m de ancho, asfaltadas con una pendierite longitudinal, que evitan encharcamientas en el mismo. 8.- Banquetas de concreto integrado a la guarnición. 9.- Dos tanques elevados de fierro para almacenamiento y distribucibn de agua a la red, con capacidad de 110 m3 cada uno a la altura de 19.50 m. 1 O. - Tanque - cisterna de concreto para almacenamiento de agua con una capacidad de 350 m3. 11.- Dos andenes de carga y descarga con una superficie tata1 de 15,000 rn2;.a un costado d e l ferrocarril.

7 0 -A

DESCRIPCION DE LOS TERRENOS

1 . Los terrenos en su mayoría se encnentran prácticamente a nivel, con pendientes del -2% en praredio, propios para el desarrollo de cualquier construccibn de' las características industriales que se requieran.

2. El estudio de Hecdnico de Suelos elaborado por e'l Paque industrial, determin6 una capacidad de carga del terreno de 20 tonmr2, dando por -saltado que en la constmccilbn de las industrias se abaten costas en lo que a cimentacibn se refiere, independientemente de la seguridad que esto presenta.

3-. Los terrenos en su mayoría son totalmente regulares.

4 . El mejoramiento de los terrenos es econhico, ya que la capa de material que hay que remover es clasificación A con un promedio en su mayoria de 0 . 4 0 m, a piso firme.

5 . Todos los terrenos cuentan con l o s rlrenajes conectados a la red principal y al pie de cada lote de 0.20 m de diámetm tanto para aguas negras como para aguas claras.

6 . Tad& los terrenos cuentan.con tomas domiciliarias de 3 1 4 " de la red de agua general, al pie de cada lote.

7 . Todos los terrenos tienen fácil accesa a conectarse a red interna de energía eléctrica de 13,200 volts, en razón de encontrarse en la propia acera o en la de enfrente.

8 . Red de alumbrado público a base de lámparas de vapor de sodio de alta presilbn, colocados cada S13 m como promedio.

FACILIDADES

Las empresas adquirientes de . terrenos en el . Parque Industri-al Cuautla, podrán contar ademds con las siguientes facilidades y apoyos:.

. 1 . ina an cia mien to en la adquisición con plazus hasta de 3 afios I

7 1

2. Financiamiento para los trabajos d e a e j o m i e n t o d e l terreno consistentes en l a extraccibn y acarreo del material de desecho, llenado con grava cementante, nivelaciizn y campactación de las plataformas, todo esto con maquinaria propia de la empresa,’ a. plazos hasta de 3 años. .

3. Elaboraci6n de proyectos de obra, planos, memoria de cálculo y programas de inversiones.

4 . Apoya para l a tramitación y obtención de permisos y licencias.

5 . Apoyos para l a obtencidn de financiamiento a trav.4.s de los diversos Fondos de Fomento, con la elaboracibn de Estudios de Preinversión .

. 6. Construcción de Naves Industriales de acuerdo a ’ l a s necesidades de la empresa.

7 . Abundante mano de obra de poblaciones cercanas al desarro’l’lo industrial.

8. Sen-icio de transporte urbano, a través he camiones pasajeros, combis colectivas y taxis.

9. Acortar l o s programas de obras en tiempos y costos, en razón de cuotas con los apoyos propios como son: maquinaria y equipo, tEicnico altamente calificados,. empresas . de sery.icio de abastecimiento de materiales y posibilidades de acuerdo al prrryecto de instalaci6n en el Parque Industrial en una planta de concreto premezclado (actualmente en Cuaulta) para mejorar el servicio.,

10. Disponibilidad inmediata de uso del terreno, en el momento de formalizar la operacion de compra - venta, evitando con ello retrasos en el programa de obra.

11. Inmediata inicio de la escrituracibn en raz6n de contar con permisos, titulos de propiedad, certificado actualizado de la Secretaría de la Reforma Agraria, planos de cada lote con medidas y colindancias a la mano, lo que permite agilizar la escritura d e l a propiedad del adquirente y no retrasarse ‘en los tramites de obtencibn de créditos y en el, programa de obra.

7 2

DESARROLLO INTEGRAL

El -Parque Industrial Cua.utla, es parte de un conjunt.0 de desarrollos proyectados que contemplan lo siguiente:

1. A k a Industrial con una superficie de 123 Has.

2. Area de Bodegas, asentadas en una superficie de 25,000 m2 y una capacidad de almacenamiento de 162,500 m3, contando con los .andenes de carga y descarga de 15,000 m2, de superficie y un ladero de servicio de ferrocarril. Este conjunto esta en proceso de tenninacion con un avance del 75% en general.

3. Area Micro - Industrial, la micro - industrial es el complemento indispensable de todo desarrollo industrial, ya que provee de los elementos complementarios tanto en senicios como en proquccibn. En este desarrollo est& prevista la construccibn y venta de pequeHos locales para las microindustrias.

4 . Area .. habitacional, en el pleno desarrollo por parte INFONAVIT, un conjunto habitacional *de 173,668 m2 un aproximado d e 2,000 viviendas. Como reserva se cuenta con 171.556 m2, d e superficie.

5. Area comerrial, Bancaria y de Servicios. Con el objeto de satisfacer las necesidades de abastecimiento y de servicios tanto del desarrollo industrial como del desarrollo habitaciona.1, es la raz6n de la. construccion de la zona comercial, la cuál podrá urlirse a traves de un puente peatonal ya existente, faltando únicamente su acondicionamiento, con la zona hahit.aciona1. Este desarrollo contempla l a , construccibn de locales comerciales para comercios, bancos y serv-icios.

6 . Area Educacional. Se cuenta actualmente en te r renos colindantes, con el apoyo de un Universidad de reciente creaciljn denominada Instituto Profesional de la Regibn Oriente, buscando con ello una mayor vinculacih e integración entre el sector educativo con el praductivn.

7 . Las dimensiones de los lotes para los diferentes tipos de industria son :

- Micpindustria de- 60 a 750 m2. - Naves Industriales y Bodegas de 1000, 2000 y 4000 m2. - FequeBa Industria de 1000 m2 . 1 4000 xi?. - Industria Mediana de 4000 m2 en adelante.

7 3

I N G E N I E R I A D E L P R O Y E C T O

7 4

I - YonoPeni za o

7 5

1 O00 psia

P a s t e u r i z a d o

H

I

7 ;

7 6

Diagrama de equipo

... "

-

. .- . .. .

7 7

1.00

A R C A DL T f R R E N O l 6 8 0 O0 M2.

. NAVL INDU11RlAL: 600.00 "2. AREA C€ OflCINU: 8 7 O0 M2. L8TACIONAWILNTO: 8 5 00 " 2 .

tl

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400 J

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A V . Y O R C L O S

ESC. I: 200

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I

7 9

Diseño del proceso. Bases del diseño.

Se realiza una hidratación de la proteína aislada de soya y aespues se le agregan azúcares; levaduras y aceite vegetal proc diendo posteriormente aun mezclado . Despues a esta mezcla se le adiciona mono-digliceridos y aceite vegetal (previamente calenta dos) despues procedemos a un segundo mezclado luego se procede - a un homogenizado , a lo cual le sigue.un preenfriamiento segi- do de una' inoculación llevandose a cavo la fermentación .El producto de la fermentación es mezclado con la mermelada previamente incorporada al tanque . Despues se enfría procediendo en seguida a un envasado y etiquetado.

. Nombre de l a planta. "SOYOGURT S . A . de C . V . "

Localizacibn.

Este parque se encuentra loc,aliiado en la zona oriente de Cuautla a 8 km. de ella. La propiedad de parque es privada.

Tiene una superficie total de 103 hectáreas y todas ellas se encuentran urbanizadas, están vendidas solamente 5 1 hectdreas p o r lo que disponibles para venta se encuentran 33.

Los servicios con los que .se cuenta son: calles pavimentadas, banquetas, drenaje pluvial y sanitarios, r e d hidrdulica y elkctrica, alumbrado público, lineas telefónicas, Telex y espuelas de ferrocarril. Carece de r e d de gas.

. . .

El Municipio de Cuautla tiene una temperatura media anual de 22 "C y una precipitacitjn pluvial de 1500 m. Las v i a s d e conunicacibn con l a s que cuenta son: 2,025 lineas telefbnicas, 7 oficinas de Telex, 28 oficinas de Telegrafos y 73 de correos. La distancia del aeropuerto al parque es aprorr. 90 km. Se dispone de algunos servicios como son 10 sucursales, restaurantes, 12 tiendas de autoservicio, 4 mercados, una sala de teatro, 6 cines, 5 deportivos, asi como 4 6 escuelas primarias, 15 secundarias, 3 preparatorias 2 Universidades, 3 Tecnolbgicos y 3 escuelas tknicas.

Algunas de las industrias que se encuentran localizadas en este parque san: petróletis Mexicanos, Bayer, Aceite Maravilla, Bimbo, Marinela y Tía Rosa.

8 0

La cual se encuentra ubicada:

Planta soyogurt S.A de C.V

A v morelos l o t e 6 manzana X I 1

Numero de contrato: 17038

Numero de proyecto: 1994

3 .1 .2 Tipo de proceso empleado

Es un proceso de fermentación e1,cual esta patentado

8 1

Elementos de seguridad.

Se previenen revisiones periódicas de instala.ciones' eléctri_r;( S y de combustible para evitar posibles incendios y esplosio- nes.

Para contrarrestar estos posibles pr.oblernas, en la planta, -- se cuenta con equipos contraincendios ( extinguidores ) colocados en oficinas, almacén de materias primas, área de proce- ceso, producto terminado, asi como en el laboratorio.

8 2

Selección de Tecnología:

po integral ya que nos ofrece más ventajas. Este equipo se proporciona con la filmación de la tecnología -

en su compra, el cual facilita en gran medida su uso, esto nos -- lieva a una modernización industrial para mejorar el nivel de corn

petencia.

. .

8 3

DescripciBn del proceso.

En un tanque se adiciona agua y se calienta a 52 'C a dicho tanque se le adiciona el aislado proteico de soya (esta temperatura nos 'permite hidratar con mayor rapidez el aislado de proteína de soya.

Los aceites vegetales y l o s emulsificantes \aceites vegeta'les, mono y digliceridos) deben calentarse previamente a 4 5 'C adiciondndose al tanque que contiene l o s ingredientes iniciales para continuar mezclando (el mezclado debe ser bueno a f i n de preemulsionar el aceite antes de la homogeneizaci6n).

Una vez utilizada esta mezcla, se homogeneizan a 100 psias y se pasteuriza a 85 "C ( este es un paso fundamental p a r a organizar l a quelificacidn del aislado proteico de soya).

La.emulsi6n fria a temperatura de incubacibnt 4 1 - 42 .' fs aproximada, agregando 2% de cultivo Streptococos lactis y Lactobacilus búlgaricus y se incuba por un tiempo de 5 horas donde alcanza un pH de 4 . 6 y una acidez de 0.7%, obteniendose el yogurt base (representa el 80%) que -será mezclado con un 20% de mermelada del sabor deseado, y enfriando a 5°C.

Este yogurt se envía al envasado, etiquetado y almacenado a 5 % para su posteridr distribuci6'n..

8 4

. - Documentos Descriptivos.

Filosofía de operación.

Este proceso inicia con un'mezclado de las materias primas . Se transporta el agua por medio de tuberia con la ayuda de una bomba al tanque mezclador. En seguida. se agrega el mezclado pro téico y se agita por 2 min, A continuación se agrega manualment : azúcar, maltodextrina y levadura. Por otro lado en una marmita se calienta el aceite vegetal, mono - diglicéridos Y esta me zcla es bombeada hacia el tanque mezclador;. agitandose por 1 0 - minutos a 5 2 OC.

-

La mezcla es pasada por un homogenizador, el cual tiene la fun- ción de disminuyr el tamano de particula homogeneo. Posterior- mente se pasa por un pasteurizador ( 8 0 OC ) para inhibir todo microorganismo patógeno,Después es pasado por un intercambiador de .calorel cual tiene la función de disminuir la temperatura a 4 2 oc.

Este flujo es transportado a un tanque fermentador en el cual - la temperatura debe mantenerse constante a 4 2 OC, se agrega el- inóculo ( 2 % ) : lactobacillus bulgarucus y Estreptococos lacti S , y la fermentación es durante 5 horas. En esta fase se obtiene la base de yogurt ( 806 1 , y se procede a un enfriamiento - de la temperatura hasta 5OC.

En un tercer tanque se vacia un 20 % de mermelada en forma manual ( la cual está contenida en cubetas ) , Este peso es con--- respecto al producto terminado, teniendo ya la mermelada, se - adicina la base de yogurt ( ligeramente ) por un minuto para he mogenizar la mermelada y la base de yogurt-a una temperatura - de 5 0 ~ .

Por medio de una llenadora son llenados los vasos de una caDac-i dad de 125 gr de yogurt, se sellan, etiquetan y enviados al aima

cén. -

- El proceso es arrancado en forma paulatina, es decir: cada equi se pondra en marcha en el momento de su participación en el pro ceso, para su funcionamiento se requerirá de: 'energia eléctrica y gas, es importante contar con una planta de energi? eléctrica en caso de bajo voltaje o aucencia de la misma, para no ser in- terrumpido el proceso y causar pérdidas en la empresa.

- Los tres tanques utilizados en este proceso son con chaquetapa- ra permitir los cambios de temperatura.

8 5

, ,

MATRIZ DE SELECCION DE EQUIPO

Matriz de-Selección de Marmita:

Caracteristicas

Velocidad de calentamiento control de calentamiento costo Favorecimiento del sabor

Selección del tanque mezclador:

Caracteristicas

Eficiencia de mezclado Costo Material Control de temperatura

Selección del Pasteurizador:

Caracteristicas

Eficiencia Capacidad Facilidad de operación Mantenimiento Facilidad limpieza costo

Selección del Homogenizador:

Caracteristicas

Automatizado Potencia Fuerza motriz costo

Selección del Fermentador:

Abierta

2 2 3 3

10 -

Cilindrica vertical

3 3 3 3

12 -

Serpentin

1 2

2 3

1 4 -

3 3 3

1 2 3

al v a c í o

3 3 1 1 8 -

sigma para trabajo pesado

2 2 3 3

1 0 -

Placas

2 1 6 -

1 1 1 2 5 -

NO hay matriz de selección, debido a que se cotizo sobre’diseno, siendo este el que cumple con los requisitos de operación.

8 6

Para la Matriz de Selección se empleó una escala de 3 dígitos, el cual el número mayor indicará que el equipo satisface completa - mente la caracteristica, el número uno, indicara 10 contrario:

Escala empleada: . .

I = Poco adecuado 2 = regular 3 = Más adecuado

87

r . "" . .

=P 4 H

t

a

SOYOGURT S . A . DE C . V . A

I I HOJA DE DATOS. I TANQUE

Servicio: Almacenamiento de agua Cantidad requerida: 1

Tipo: vertical cilindrico Fabricante: MAPISA Modelo: T304 . """""""""""""""""""""""""~"""""""

DATOS DEL PROCESO

Temperatura: 50°C Presión: 1 atm Capacidad: 2 500 Its. """"""""""""""""""""""""""""""~""

Material de construcción: acero inoxidable Niple de salida base: Tubular de acero al carbón con bridas para anclarse a l piso Interior: acabado sanitario Exterior: Polinox adamascado tapa: remobible

SOYOGURT S . A . DE C.V. - 1 '

HOJA DE DATOS. MARMITA b

Servicio: c a l e n t a m i e n t o de acei tes y m o n o - d i g l i c e r i d o s c 1 a v e : T 304 cant idad r e q u e r i d a : 1 t i p o : f i j a F a b r i c a n t e : P o l i n o x S.A. Modelo: MF-25

I ' 8 0

DATOS DE PROCESO.

FLUIDO: Aceites v e g e t a l , mono-diglicerido. C a p a c i d a d : 5 0 1. Presión d e o p e r a c i ó n d e l a c h a q u e t a : 2 . 1 ICg/cm2 T e m p e r a t u r a d e o p e r a c ó n : 4 5 C . """""~""""""""""""""""""""""--"""-- MATERIAL DE CONSTRUCCION:

Cuerpo: acero i n o x i d a b l e . par tes i n t e r n a s : a c e r o i n o x i d a b l e p a r t e e x t e r n a : acero i n o x i d a b l e C h a q u e t a : p l a c a d e a c e r o S A - 2 8 5 C Entrada y s a l i d a para v a p o r . n i p l e para e l . p r o d u c t o . cople p a r a c o n d e n s a d o s . Bases t u b u l a r e s d e acero a l c a r b ó n con b r i d a s p a r a anc larse a l p i s o . V a l v u l a d e d e s c a r g a en l a parte i n f e r i o r .

I

i

9 0

SOYOGURT S . A . DE C.V. A

H O J A DE. DATOS. TANQUE i

Servicio: Mezclado Cant idad requerida : 1

Tipo: Vertical cilindrico can aspas Fabricante: Impulsora Internacional d e maquinaria S . A .

Modelo: T-304

DATOS DEL PROCESO

Capacidad: 2 500 I t s .

Tiempo d e residencia: 20 min. Temperatura: 50 OC Presión: 7 atm.

Material de construcción: Acero inoxidable Agitador Tipo: Aspas construido en acero inoxidable T-304 Motor variador de velocidad de 1 / 2 Hp. Fondo : conico Valvula de descarga d e 2 "

Con estructura del sosten (pies de apoyo) en A . I . T-304, y parte inferior de las mismas en acero al carbon -

"

9 1

7

SOYOGURT S . A . DE C.V.

HOJA DE DATOS. BOMBAS h

Servicios: Transporte de fluidos Clave: BR-400B Cantidad Requerida: 3 Fabricante: C.Berro . Mode1o:RW-092

DATOS DEL PROCESO

Fluido: Newtoniano Potencia:1/4 Hp. Tipo de operacion en continuo Consumo de potencia:1/4 de Hp

r .

-L , .

~""""""""""""""""""~"""""""------------- i

Material de construcciÓn:Acero i'nox'idable Alimentación de corriente: Monofasica Y (.

DATOS DE BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO

Servicios: Transporte de fluidos Cantidad requerida: 1 Fabricante: C.Herro

,Clave: R W - 9 4 0

DATOS DEL PROCESO

Fluido: No Newtoniano Potencia: 1 / 4 Hp Tipo de operación: en continuo

"""""""_""""""""""""""""""""""""" Material de construcción: Acero inoxidable Alimentacion de la corriente electrica: monofasica

. i

L 9 2

SOYOGURT S . A . DE C.V. A

.HOJA DE DATOS. HOMOGENIZADOR . '

Servicio: disminucion del tamano de particula de la mezcla. Cantidad requerida: 1

Fabricante: BERT.OL1 Modelo: L5/B Clave: 304 AIS1

DATOS DEL PROCESO

Capacidad: 3 O00 lts/hr. Apto para: Helado, yogurt y crem'a. Presión máxima: 150 Bar. Presión de operación: 6 8 Bar. ""~""""""""""""""""""~""""""-""""-- Material de costrucción: acero inoxidable. Potencia Nominal: 2.2 Kw Fuerza motriz Prevista: 3F-380B-50 Hz. Grupo bombeante de dos pistones Cabeza de compresión de aleación especial a niquel-cromo-molibde- no forjada. Valvula homogenizadora; valvula aspirante e impelente y sus asientos inmibiles en aleaciones antiabrasivos. carenado de acero inoxidable. Regulador hidroneumatico de presión.

1 I !

SOYOGURT S.A. DE C-V* i

! L f

1

I HOJA DE .DATOS. PASTEUR1 ZADOR

Servicio: eliminación de m . 0 . indeseables. Cantidad requerida: 1

Tipo:placas Fabricante: MAPISA Mode1.o: Rs-553

DATOS DEL PROCESO

Temperatura de entrada: 5 0 OC Temperatura de salida: 7 5 OC Capacidad: 1 O00 lts/hr """"""~""""""""""""""""""""""""""

Material de ¿onstrucción: acero inoxidable """""""""""""""""~"""""~"""-"""-"-"

9 4

SOYOGURT S.A. DE C.V.

r - . H O J A DE DATOS. FERMENTADOR b

Servicios: Fermentación. Cantidad requerida: 1 Fabricante: JERSA Clave: AIS1 304

DATOS DEL PROCESO

Capacidad: 4 O00 Its. Temperatura: 40-42 OC.

' Tiempo de residencia: 5 hrs.

Presión: 1 atrn.

Tipo de operación: Lote Aqitac'ión de aspas.

DATOS DE DISENO

- """"""""""""""""""""""""""""""~"

""""""""""""""""""""""""""""---""" Cuerpo: Cilindrico en acero inoxidable Controlador regulador de temperatura Presurometro.

9 5

n i - SOYOGURT S . A . DE C . V .

I HOJA DE DATOS. LLENADORA

Servicio: envasa el producto terminado. Cantidad requerida: 1

, ~ p o : vertical de banda. m *

Fabricante: JERSA Modelo: T A - 9 4

DATOS DEL PROCESO

Presión: al vacio motor: 0.75 Hp Temperatura: ambiente. Capacidad: 49 vasos/minuto """""""""""""""""-""""""""""""""" Material de construcción: acero inoxidable. Transmición por medio de engranes y poleas ,

9 6

E V A L U A C I O N E C O N O M I C A

- .. ~ . ~ ~~ ~~~ -~ - , ~

PRESUPUESTO DE LA INVERSION FIJA

CONCEPTO PRECIO (N$

Nave industrial Terreno Instalación de nave Tanque cilindrico vertical Marmita f i j a Juego de accesorios Tanque cilindrico Homogenizador Pasteurizador Tanque fermentador Tanque cilíndrico vertical Maquina Llenadora automática Maquina tapadora electrica Tanque estacionario Bombas Vehículos de transporte Costo de instalación del equipo Tuberia del proceso Instrumentación Instalación electrica Ingeniería y supervisión

Mobiliario y equipo auxiliar . Imprevistos

5 6 2 2 5 0 2 1 0 3 7 5

3 5 1 8 7 5 .16 9 5 0

8 O00 3 6 0 0

1 7 7 5 1 1 6 2 2 5 0

5 9 5 0 0 1 8 5 0 0 16 95C 5 9 8 5 0 6 9 5 0 0

1 0 4 5 6 0 0 9

6 6 O00 6 5 4 8 4 6 1 9 6 4 5 4

9 8 2 2 7 9 8 2 2 7

3 9 2 9 0 7 1 3 0 9 6 9

3 O00

TOTAL 3 2 0 5 0 3 5

9 7

PRESUPUESTO Dm CAPITAL DE TRABAJO

CONCEPTO PRECIO ( N$ )

Inventario de Materia prima:

Agua Amidex

Glucosa

Levadura Aceite vegetal Mono-digliceridos

Aislado de proteina de soya

Inóculo .

Inventario de Producto en Proceso:

( No se considera, debido al corto periodo del proceso).

Inventario de producto términado:

( Debido a'que el yogurt se distribuye de manera inmediata, no se considera renta de bodega 1 ..

Cuentas por pagar

Cuentas por Cobrar

Efectivo en caja

2 1 6 7 2 3 6 7 2

108 7 9 6 1 5 8 3 9

3 6 5 5 5 2

2 8 4 0 1 3 4

1 5 4 3 6 6

1 1 6 4 5 9 3

2 0 O00

TOTAL

9 8

N$ 1 4 9 3 3 2 4

lano d e o3ra izdi rec ta .

l u z .

A A O .

1996 1P97 103F

9 9

Concepto 1994 1338

- lano de obra

d i r e c t a . X 2 9 4 2 111278 136269

xnvases

g a s o l i n a

1 O0

~ PROYECCIONES PARA COSTOS.

SALARIOS :

Para.proyectar se toma como b a s e l a s t a b l a s de í n d i c e de salar ios , ' s iendo nuestra base : para e l Edo de Morelos ( Cuau-- t l a 1 .

Ano S a l a r i o M i n general

1 9 8 3 3 9 6

1 9 8 4 6 1 1

1 9 8 5 9 4 9

Año SALARIOS í n d i c e Proyección Base 100 ( v a r i a b l e s ) ( fijos 1

1 9 9 0

6 I 1 1 1 0 2 9 4 5 2 3 1 9 9 8 1 0 4 2 4 2 7 4 2 4 6 1 9 9 7 1 9 4 4 5 5 7 3 9 7 0 1 9 9 6

9 0 6 6 7 a 3 693 ' 1 9 9 5 8 3 . 2 4 3 9 3 4 1 7 1 9 9 4

1 0 3 1 4 0 1 9 9 3 11 2 8 6 4 1 9 9 2 1 2 . 2 5 8 7 1 9 9 1

2 3 1 1

1 0 2 2 4 8 1 1 1 2'78 1 1 9 6 0 9 127 9 3 9 1 3 6 2 7 0

1 0 1

materia prima :

1 9 8 8 ! 1 9 8 9

1 9 9 0

1 9 9 1

1 9 9 2 .

1 9 9 3

Año

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

1 0 2 3 7

1 2 0 9 7

1 3 6 8 7

1 6 3 8 0

1 7 6 9 6

1 8 3 6 6

Proyección

2 0 7 5 7

2 2 4 7 5

2 4 1 9 3

2 5 9 1 2

2 7 6 3 0

Reajuste de indices 1

1 3

2 1

29

3 6

43

Costo d e M.P. base 1 9 9 4 .

1 8 5 2 3 9 7

2 2 4 6 8 8 2

2 8 9 7 1 3 4

3 9 4 1 3 1 0

5 6 2 3 1 5 7

1 0 2

Distribución y venta :

La' distribución del producto a las tiendas natu

ristas se realizará mediante dos camionetas de la misma empresa - cuyo costo .es de N$ 6 6 0 0 0 .

-

Las entregas se realizaran a diario a los diferentes destinos Los costos calculados para la gasolina de las dos camionetas son los siguientes :

E l gasto promedio para las dos camionetas es de N$ 2 4 0 000/día gasto por mes N$ 7 2 0 0 o al ano N$ 8 6 400.

PROYECCIbN DEL GASTO.

Ano

1 3 6 4 5 1 9 8 9

1 2 3 9 4 1 9 8 8

IPC.

1 9 9 0 1 6 6 3 6

1 9 9 1

1 9 9 2

1 8 6 9 1

1 9 4 6 8

1 9 9 3 I 2 0 3 3 6

Aiio

2 1 2 7 '957 1 9 9 7

1 4 2 6 2 5 7 1 9 9 6

2 4 5 5 7 1 9 9 5

base 1 0 0 2 2 8 5 7 1 9 9 4

Indice de precio Proyección costo de gasolina

8 6 4 0 0

7 9 2 8 2 6

1 0 6 1 5 7

1 2 8 2 7 6

1 9 9 8 . 1 2 9 6 5 7 27 1 6 2 8 0 4

1 0 3

Envase :

Año . L

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

' r o d u c c . de v o q u r t

1 2 5 3 4 3 0

1 4 3 8 6 8 8

1 6 2 3 9 4 5

1 8 0 9 2 0 2

1 9 9 4 4 6 0

i d e e n v a s e s

1 0 8 6 1 6 1 4

1 2 4 6 6 9 6 4

1 4 0 7 2 3 1 4

1 5 6 7 7 6 6 4

1 7 2 8 3 0 1 4

3 0 S t O

N$

5 7 5 6 ' 6 5 5

6 6 0 7 4 9 1

7 4 5 8 3.46

8 3 0 9 1 6 2

9 1 5 9 9 9 7

I- ~

k d e c u b e t a s Costo

6 2 6 7 2

7 1 9 3 5

81 198

9 0 4 6 0

9 9 7 2 3

4 2 6 2 7 0

4 8 9 2 5 8

5 5 2 2 4 6

6 1 5 2 2 8

6 7 8 2 1 6

1 0 4

Gastos de luz :

Aiio

1 9 9 2

1 9 9 3

1 9 9 4

1995

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

N$/KWh

5

6

6

7

8

8

9

N$ luz

1 4 4 0

1 6 8 0

1 8 0 0

1 9 2 0

2 1 6 0

1 0 5

Gasto de agua ( limpieza

Año N$ I

1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

I 1 320

1 4 5 2

1 5 9 7

I 1 7 5 7

1 0 6

GASTOS FINANCIEROS.

Para la compra de materia' prima no 'se nos cobrará intereses- en los casos en los que nos dan crédito ':

Empresa. Plazo

Protein Technologies De 8 a 7 4 días de la fecha de entrega despugs de la primera compra.

Amidex 8 d í a s máximo después de la primera compra.

Envases 15 días de la fecha de entrega si el - pedido es mayor a 50 O00 envases men-- suales.

En el resto de la materia prima se paga a¡ contado, tal es el caso de :

Glucosa levadura inóculo aceite y mono - diglicéridos.

El préstamoque NAFINZA e s t á dispuesto a otorgar es de un 33 8 en base a la inversión total, la cual asciende a : N$ 3 189 O10 por lo que el préstamo sserá de : N$ 1 052 377 que será distri--- buido de la siguiente forma :

Destino Préstamo ?lazo/gracia Intereses (%anual 1

Capital de T.

Inversión fija :

Crédito refacc.

Reestructuracion de pasivos.

3 1 5 713 3 / 6

547 2 3 6 1 0 / 18

189 4 2 8 5 / 18 1 3

TOTAL 1 0 5 2 3 7 7

1 0 7

,TABLA DE CALCULO FINANCIERO

Año Amgrtización \ Anualidad Intereses ' S a l d o N$ N$ N$ 1 3 % N$

1 9 9 4 2 9 2 3 1 5 3 8 5 7 2 4 6 2 6 1 8 9 4 2 8

1 9 9 5

4 7 6 6 2 1 . 5 3 8 5 7 4 7 6 6 1 I 6 1 9 5 1 9 9 8

4 2 1 7 8 5 3 8 5 7 1 9 6 7 9 8 9 8 3 9 1 9 9 7

3 7 3 2 6 5 3 8 5 7 1 6 5 3 1 1 2 7 1 6 5 1 9 9 6

3 3 0 3 1 5 3 8 5 7 2 0 8 2 5 1 6 0 1 9 6

1

1 0 8

Concepto

Equipo y maquinaria

Vehículos de transporte

Moviliario y equipo aux

Nave industrial

Gasto de instalación de equipo

Ingenieria y supervició

Intrumentación

nversión inicial ( N$ 1

4 5 7 9 3 4

6 6 O00

3 O00

1 9 6 4 5 4

6 5 4 8 4 6

3 9 2 9 0 7

9 8 2 2 7

1 L

I I I

I I

I

Tasa de depres- amortiz.

1 0

2 0

1 0

3 0

10

1 0

1 0

TOTAL 9 2 6 7 5 1

RENGLOfJl DEPRESIACIbN O AMORTIZACION ( N $ ) #

1 9 9 4

1

3 1 3 200 2 4 5 7 9 3

9 8 2 3 7 3 9 2 9 1 6 6 5 4 8 5 5

6 ,548 4 3 0 0

TOTAL 1 8 0 4 4 0

i I

I I I

I

RENGLON i!

1

2

3

4

5

6

7

1 9 9 5 1 9 9 8 1 9 9 7 1 9 9 6

4 5 7 9 3 1 3 2 0 0

4 5 9 7 3 45 793 ' 4 5 7 9 3

9 8 2 3 9 8 2 3 9 8 2 3 ' 9 8 2 3 3 9 2 9 1 39 291 3 9 2 9 1 3 9 2 9 1 65 . 4 8 5 65 485 6.5 4 8 5 6 5 , 4 8 5

6 5 4 8 6 5 4 8 6 5 4 8 ' 6 5 4 8 3 0 0 30 O 3 0 0 3 0 0

1 3 2 0 0 1 3 2 0 0 1 3 2 0 0

t

180 . 440 I 1 8 0 4 4 0 1 I 8 0 4 4 0 I 1 8 0 4 4 0

V.R.

2 2 8 9 6 9 O

1 5 0 0 1 6 3 7 1 7 3 2 7 4 2 1 ' 1 9 6 452

4 9 1 1 2

9 6 7 1 6 8

1 o9

TABLA : COSTO DE PRODUCCION .

Concepto

V o l . producc

Materi P .

Mano obra d i r e c t a

Mano obra i n d i r e c t a

Mater ia les indirect0 .s :

Envases

c o s t o de insumos :

L U Z

Agua

Cargos :por - depreciacióx amortizacc.

1 9 9 4

1 3 5 7

8 5 2 3 9 7

1 0 2 9 4 8

8 3 2 4 3

1 8 2 9 2 5

1 4 4 0

1 2 0 0

1 8 0 4 4 0

1 9 9 5 ~~ ~

1 5 5 8

2 2 4 6 8 8 2

1 1 1 2 7 8

9 0 6 6 7

7 0 9 6 7 4 9

1 6 8 0

1 32C

1 8 0 4 4 (

1 9 9 6

1 7 5 9

8 9 7 1 3 4

1 1 9 6 0 3

6 4 4 5 5

! O10 5 7 2

1 60C

1 45;

1 8 0 4 4 (

-

3

8

1

!

I

1 9 9 7

1 9 5 9

9 4 1 3 1 0

1 2 7 9 3 9

1 0 4 2 4 2

, 9 2 4 3 9 0

1 9 2 0

1 5 9 7

1 8 0 44C

1 9 9 8

2 160

5 623 157

1 3 6 2 7 0

1 1 1 0 3 0

9 8 3 8 2 1 3

2 1 6 0

1 7 5 7

'1 1 4 7 6 0 6 con V . R . -

~~

Costo Producc.

8 404 593 I 9 7 2 9 0 1 6 h 1 3 0 5 4 5 6 h 3 2 8 3 8 3 8 I 1 6 8 6 0 1 3 5

1 1 0

Proyección de los precios de venta.

Año 1 9 9 1 1 9 9 2 1 9 9 3

Ano

1 9 9 4 1 9 9 5 1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8

Indice ( INPC 1 9

1 1 3

Precio Proyectado Pv CN$&Bd

16 1 8 2 0 23 25

10 0 4 3 1 1 8 7 2 1 2 1 0 7 1 2 3 4 3 1 2 5 7 8

Determinacion del volumen de producc-ion Dara vogurt

En base a los indices de crecimiento de producción el cual - esta considerado con un incremento del 2 % anual.

Tabla para volumen de Produccibn.

Aiio Producción anual Ton I Capacidad de la planta %'

I 1 9 9 4

1 9 9 5

1 9 9 6 1 9 9 7

1 9 9 8

8 8 5

1 1 0 6

1 3 8 2 1 7 2 8

2 1 6 9

4 1

5 1

6 4 8 0

1 O0

Tomamos como base ¡a producción a 1 quinto año ( 1 9 9 8 ) , la cual es de 2 -l60 Ton, y por medio dei indice de crecimiento de PO blaciÓn el cual es de 2%, se calculo la producción de los años - anteriores.

1 1 1

Tabla estado de resul tados :

( F l u j o n e t o de e f e c t i v o )

Concepto 1 9 9 4 3 9 9 5

Ventas vo l . de produc. 8 8 5 1 1 0 6 2 160: 1 7 2 8 1 3 8 2

P r e c i o d e venta N$/T 1 0 0 4 3 1 1 8 7 2 1 2 1 0 7 1 2 3 4 3 1 2 5781

I L a p . de I iplanta % 41

51 6 4 8 0 1 o0 I

i 1

Ingresos 8 8 8 8 0 5 5 1 3 1 3 0 4 3 2 1 6 7 3 1 8 7 4 2 1 3 2 8 7 0 4 2 7 1 6 8 4 8 0 , I

!

I

7 9 9 6 ' I 9 9 7 . 1 9 9 8

i j ,

i

L I .

o s t o s I i

I

I f ; ; - 9 8 5 5 0 6

1 1 6 7 9 1 6 5 3 1 . 2 9 8 2 6 ros 2 4 6 2 6 I F inancie- I ~

i

I 1 5 7 6 0 4 4 4 j 1 3 0 2 1 9 1 6 1 1 1 3 3 4 6 6 9 5 4 7 7 3 6

I I

9 0 4 2 5 0 2 287 644, 111 1 7 9 2 3 5 1 1 0 7 2 7 5 8

6 196; 1 i

I I

I

o s t o s F E a - 1.

8 2 2 4 6 7 0

o s t o s

I

p t i l i d a d /bruta 2 6 5 4 9 1

3 463 395, 2 7 0 4 0 3 2 1 7 1 3 4 6 5 9 7 9 0 1 8 1 0 0 8 8 7 I ( 3 8 % . I I S R i

9 1 1 4 1 9 6 7 1 1 5 8 7 4 4 5 0 9 1 1 9 2 5 7 6 3 6 4

eparto 1 e u t i - j

l i d a d e s I ( ( 8 % 1 2 1 2 3 9 2 0 6 1 0 9 . 3 6 0 7 3 0 5 6 9 2 7 0 7 2 9 1 3 6 ' 1

i pmortiza- cion depre 1

i a c i o n 1 8 0 4 4 0 . 1 8 0 - 4 4 0 1 8 0 4 4 0 1 8 0 4 4 0 - 1 1 4 7 6081 I

( i n c l u y e i V.R. 1

I i

I

c Id

, I

l . -~ 1 l C L. , i l i d a d - 2 0 7 1 7 7 1 5 7 1 6 7 7 2 6 1 5 3 6 4 4 0 2 3 0 1 2 6 0 6 9 2 7 3

k

neta

1 1 2

PROYECCION DE CAPITAL DE TRABAJO

i n d i c e p r e c i o a l consumidor

1 9 9 1

11

1 3

Año

4 6 7 5 5 9 5 1 8 1 9 9 5 3 955 296 16 . . 1 9 9 4

c a p i t a l de t r a b a j o i n d i c e proyectado

1 9 9 7 8 6 5 8 9 6 5 25 1 9 9 8

$ 6 9 2 7 1 7 2 23

1 1 3

Concepto ' 1 9 9 4

Vol Prod.

Ingre- sos

cos tos f i j o s

Cost05 %.'aria- 5 : es'

Capi- t a l dc t raba ;o

8 8 ';

3 8 8 8 0 5 5

9 2 8 8 7 6

8 2 2 4 6 7 0

3 955 2 .96

1 9 9 5

1 1 0 6

1 3 1 3 0 4 3 2

1106 3 3 2

9 5 4 7 7 3 6

4 6 7 5 5 9 5

1 9 9 6

1 3 8 2

1 6 7 3 1 8 7 4

i 0 8 9 2 6 9

1 1 1 3 3 4 6 6

. 5 6 3 6 4 3 0

1 9 9 7

2 1 3 2 8 7 0 4

1 1 9 0 9 1 4

1'3 0 2 1 9 1 6

6 9 2 7 1 7 2

1 9 9 8

2 1 6 0

2 7 1 6 8 4 3 0

2 2 9 3 8 4 0

1 5 7 6 0 4 4 4

8 6 5 8 9 6 5

1 1 4

"

I I i I I I i-

, u W

U c Y

+"

n

' N

I

Í

i i . .

o m

TABLA I?€ VALOR PRESENTE ( v . p - 7

I n v e r s i ó n . UTILIDAD NETA DE : i n i c i a l 1 9 9 5 ; ? 9 9 6 1 9 9 7 i 9 9 8 1 9 9 4

1 -

i 4 6 9 8 3 5 9 6 0 6 9 2 7 3 4 0 2 3 0 1 2 1 1 5 7 677 1 2 6 1 5 3 6 4 2 0 7 i 1 7

con V . R .

V.P.. N$ N$ . (con i= 1 1 % )

VAN ( - 1 + V . P .

9 2 9 0 4 2 1 4 5 9 6 0 2 6 .

30 6 4 4 1 6 3 5 9 3 7 9 6 6 1

3 3 % / 4 6 6 5 3 8 2 I - 3 2 3 7 7

32.5 S 4 7 3 1 3 9 5 33 0 3 6

Añ o

11394

1 9 9 5

1 9 9 6

1 9 9 7

1 9 9 8

4 .698 359

4 6 9 8 3 5 9

4 6 9 8 359

4 6 9 8 3 5 9

4 6 9 8 3 5 9

Ingresos 1\1 L .

8 88.8 0 5 5

1 3 1 3 0 4 3 2

1 6 7 3 1 8 7 4

2 1 3 2 8 7 0 4

2 7 1 6 8 4 8 0

P R I = 7 meses.

1 1 7

Concepto

Ventas (ton)

Precio venta c

Coito variable

Cost6 fijo t.

Costo 'de M.P. unitario

T A B U DE ANALISIS DE SENCIBILIDAD.

Estimado N$ "

. 2 1 6 0

12 5 7 8

u. 7 2 9 6

2 9 3 840

2 603

Variación 5%

2 268

1 3 2 0 7

7 661

2 408 532

2 733

U.B.

3 7 8 2 1 3 2

4 8 5 1 440

2 704 400

3 , 3 7 8 1 0 8

3 2 1 2 0001

Variación %

8

3 3

- 2 3

- 3

- 8

Donde : U.B. = utilidad bruta Variación % = grado de sencibilidad.

Conclusión de análisis de sensibilidad. El factor más importante y sencible es el precio de venta '---

( unitario I , debido a que tuvo una variación máxima del 39% con respecto a los demás.

1 1 8

Conclusión

Podemos conc lu i r que actualmente e l yogurt de soya s i t i e n e - mercad0 potenc ia l e l cua l fué obtenido a p a r t i r d e l a i n v e s t i g a - - ción del campo r e a l i z a d o , t i e n e una tendencia a incrementarse, l o cual e s un a l i c i e n t e p a r a l a b i a b i l i d a d de nuestro proyecto .

De acuerdo a los punto analizados con ant ,er ior idad, l a capac i - dad o tamano de l a p l a n t a q u e ' s e s u g i e r e que tenga, es de 1 9 8 6 - ton./ano. , lo cual equivale a una produccuión diar.ia de 6 t o n ; cg pacidad requerida para e l ano de 1 9 9 8 . E l tamano de p l a n t a e s t a l imitado por e l tamano d e mercado de consumo d e l yogurt de soya .

E l hecho de c a l c u l a r e l tamano de planta como e l requerido para 1 9 9 8 , asegura un tamano adecuado por e l lapso de 5 anos dadas l a s c a r a c t e r i s t i c a s LA PLANTA se permite e l c r e c i m i e n t o a largo - p l z o , s i n embargo: cabe senalar que dentro de l o s o b j e t i v o s d e l a empresa no se pretende tener una ampliación de l a p l a n t a en ---- cuanto a superficie ocupada durante l o s primeros 5 anos.

La rentab i l idad d e un proyecto puede depender'de varios facto- r e s , como pueden ser : los ingresos y egresos que.se tengan, e l tiempo en que sea recuperada la invers ión , l a tasa in terna d e -- retorno que o f rezca e l proyec to , a s í como l a manera en que s e -- incremente o no el valor del proyecto como t a l . O t r o f a c t o r que - puede i n f l u i r en e l é x i t o o fracaso de un proyec to es l a estima-- c ión de l a o f e r t a y demanda, l o cual va a t r a e r como consecuencia l a capacidad de l a PLANTA y por consiguiente e l equipo adecuado.

E l Yogurt es un producto que se inc luye en l a v i d a d i a r i a de - l a poblac ión , y s u e laborac ión es aún por métodos t r a d i c i o n a l e s .

Con l a implementación d e l presente proyecto, se pretende apro- vechar l a v e n t a j a de c u b r i r u n sector reducido d e l a población -- consumidora d e e s t e t i p o de productos, mismo que no ha s i d c e x p l g tado por l o s g r a n d e s f a b r i c a n t e s .

La introducción de toda nueva empresa Nacional , conlleva una - ser ie de r i e s g o s , s i n embargo una adecuada publicidad y e s t r a t e g i a de mercadotécnia, además de o f r e c e r un producto de buzna Cal i - - dad s e n s o r i a l , s e puede monopolizar un s e c t o r de la población actualmente poco explotado.

-

En l o r e f e r e n t e a l a ' s e l e c c i ó n de la Tecnología se consihera - más v i a b l e e l equipo i n t e g r a l ya que o f r e c e más venta jas a par te de ser más v e r s a t i l en comparaci5n a l convencional (Equipo por se parado. 1 .

Hoy en d ía es de gran importancia para toda industria estable- c e r p o l i t i c a s q u e no a l t e r e n e l e q u i l i b r i o e c o l o g i c o y tener una- adecuada in teracc ión con e l medio arnbiente. Para implementar esta p o l i t i c a e s d e suma importancia c u m p l i r con todas y cada una de - l a s disposic iones en mater ia ecologica .

1 1 9

En g e n e r a l , l a i n d u s t r i a de alimentos tiende a e x p e d i r a l medi o ambiente una gran cantidad de contaminantes debido a l o s volume nes de producción sin embargo., l a i n d u s t r i a Soyogurt S.A. de C.V. es una industr ia poco contaminante.

Mediante e.1 Analisis Financiero se obtuvo que e l presente Pro- yecto es viable recuperandose la inversión i n i c i a l l a c u a l p a r a - 1 9 9 4 asciende a N$ 4 6 9 8 3 5 9 , e n los primeros 7 meses de operaci - ón de la planta , a lcanzandose e l punto de e q u i l i b r i o en e l primer an0,'obteniendo'se una t a s a i n t e r n a de retorno ( T I R 1 d e l 3 2 . 5 6- anual.

Por l o - t a n t o e l proyecto que se presenta es de b a j o r i e s g o , e s f a c t i b l e i n v e r t i r en e l ya que presenta una buena opción.

1 2 0

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18.- Espejel Z. 1975 La forma y evaluacion tecnico scononica de proyectos industriales.

19.- Enciclopedia 1390 Biblin Master Centrum - Cnntabiliriah 'de Costos, Tomo I-IV, Raigarb, Grupo Editorial Océano.

20.- Outs H. 1988 Tolerancia a la Lactosa. Food Tecnology, Marzo 1988.

1 2 2

R e v i s i o n b i b l i o g r a f i . c a en :

- BANCOMEX - SECOFI - CANACINTRA - INEGI - B a n c o de Mexico - F a c u l t a d de Q u i m i c a de l a UNAN

1 2 3

A N E X O S

1 2 4

A N E X O D E N O R M A S .

1 2 5

i

I. ' 1 ' . ..

. . .. ' .. , . -

I

T R E F h C l C

O INTHODVCClON

Las especificaciones que se establecen en esta norma s610 podrán satisi" " L e x -

se cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e i n p e - dientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tecnicas de eiaboraci6n, se 1.c':

licen en locales e instalaciones bajo condiciones higihicas , que asc-Furen q1.15 - el producro es ap:o para el consamo humano.

1' ORJETII'O 'I' CAhlPO DE APLlCAzlON

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones que debe cump!u el j'oghurt o leche búlgara

2 REFERENCLAS

NOh"l-2-12 hquestre'o ?ara !a inspecci6n por atributos

NO;\Í-F-98 DerermlnaciGn'de proteinas e n quesos.

f

3 DEFlNlCIONES

f'ara los efectos de esta nor;lla se c~s~aL7leccn las siguientes definiciones:

3.1 Yogly-t natural o lechc: búlgara: Producto lscreo preparado a partir de leche encera, parcial o rorblmente dcscr?mada, enriquecida en eXKraCt0S secos por medio de la concenrraci6n de &:a I; agregando leche en p I v o , t r a t a d a L.irnli camenre y coagulada biol6gicamente rlol. la fermentación obrcnida de l a s ic i ld>~3 en simbiosis de los fermentos lacteos Lactobacillus bulgaricus y Srreprococcus rhermophilus.

2 . 2 Yoghurt o leche búigal-a con f r u t s y'aromatiiado: Producro definido en 3. 1 que ha sido adicionado dc fruta5 G preparados a base d e €rutas y saLm~.izanrc: Fermiridos por la Secretaria d e Salubridad y Asistencia, debe llevar un I 3 -T( mínimo d e Soghurt.

S. 3 Yoghurt o leche búlsal-a aromatizado: Producto definido en 3. 1 al que se IC h a adicionado saborizances pern~itidos p r la Secre tar ia de Salubridad y A s i s tcncia.

"

-

4 CLASlFlCAClON Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

S u b c i p c: Ik leche descre~nada.

S ESF'EC¡FlCAClONES

I

" --- "__ "-

K051-F-443-1983 X

3/7

! Cocsisrencia: Cebe ser firme 6 h : i d o y con la viscosidad característ ica d e l pl-oducro.

5. 2 Fisicas y Quimicas

El Yoghurc o l e b e búlgar-3: debe cumplir con las especificaciones físicas y q u i micas anotadas en la tahb 1 , para los c i p x I y 111.

-

En la tabla 2, p x a el r i p 11

T A B L . 4 1 T I P O S 1 Y I11

ESPEClFICAClO?!!S S U B T I P 3 a SUBTLPO b SUBTIPO c Leche entera Leche parcial- Leche descl-c"

mente d m n d a m a d a h4 in. hi&;. Min. M%. h4 in. h'l áx.

- 12 . o - 12.5 -

Acidez en ácid:, láccico

1 . 8 o. S 1.8 o. b 1 . 8

p H menor de 4. S 4 . 5 4 . 5 "

T A G L A 2

1

ESPECIFlCACIOSES

- 9 . 6 " 10. C! -

""_ - I

.EST5 ClFI CAClONES . SUBTIPO a SUBTLPO b SUBTlPO c

Y

NJhl-F-444-1983 " I 5/7

!

- Leche entera, pvcial o totalmente descremada

- Leche en polvo

- Fermentos o cultivos lácricos 5. 7 Cmraminantes quilnicos - Fl-utS

- Miel

- & z ú c a r .

5. 8 Acirivos para A1imen:os

Se permite el empleo de saborizantes. c.olorantes para los Tipos I1 y 111 (vease 4 ) , apro3ados y en l as cantidades permitidas por la Secretaria de Salubridad y Asistencia y el uso'de esrabilizantes sólo e n los casos especificos que .éSta dic ramine F r a el Tip 11; debiendo indicar e n la etiqueta el t i p d e estabilizador, s u p o r e n t a j e y funci6n y en caso de no conteierlo, se podrá hacer mención a ésro.

I 6.1 Cuando se requiera el muesrreo del producto, este p d r á se r establecido de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de 1s Norma Oficial Mexicans NOM-Z-12 (véase 2).

6. 2 hluestreo Oficial

El mutstrm para'efectos oficiales estará sujeto a la legislaci6n y dispeiciones d e l a @pendencia Ofic ia l correspondiente, recomendándose el uso d e 12 KcIrma Oficial hqexicana NOM-2-12 (véase 2 ) .

7 h4ETOi30S DE PRUEBA

Para k verificacibn de l as especificaciones físicas, quimicas y microbiolbgicas que se establecen en esta norma se &en aplicar las Normas Oficiales >$: r>;ica- nas q~ se indican en ei capírulo de Referencias (cease 2).

:

. -

' f

P-Tominaciór; del producto, confo 1:me a la clasificacibn de esta norma, sepida del sabor corresF,ndiente.

vornbre o marca comercial registraca, pJdiendo aparecer . el s i rnb3 lo del fabricante:

El "Contenido Neto" de a,=uerdo con l a s disposiciones vigentes de la Sezrc- rzria de' Comercio y Fomento lnd3s:rial.

L is ta completa de ingredientes er; orden prcenrual decKecience, rnencionandc 1 s aditivos. p r c e n t a j e 1' su f u r x i a n si es que los contiene.

Texto de l as siglas Reg. 5, S. A . No. "A", debiendo figurar en c.1 esp3cio en blanco el número del registro correspndienre.

Sombre o razón.,social y domicilio del faSricanre.

Fecha d e vencimiento G caducidad.

Lzs leyendas "HECHO E S i4EXICO" y ' OONSER\'ES E EN ,REFRiGEFiAClC)

0:ros datos que exija e1 reglamento respctivo o dispsiciones de l a k c r t r a i a d e Salubridad y Asistencia.

8 . 2 Envase

5. 3 Embala je

k r a el embalaje del producto objeto de esta norma, s t deben usar ca j a s dc- i cartbn o envolturas de a l zhn otro material apropiado qLie tengan l a debida 1.2 1 .isLencia y que ofrezcan la proteczihn adecuada a los envases p r z i r n p d i r su deterioro exterior, 2 l a vez iaciiiten su manejo en el alrnacenarnirn~~ > aisrribución de los mismos, sin e-xpner a !as p r s o i ; z s a y e los manipilcn. !

i

El producro rerminado'debe almacenarse en l oca les que r e ; i n Z n 1 : ~ r c . q . - : r ' - ' I [os sanirarios p r a que r l o se altere 12 calidad del mismo.

10 ,RlBLIOGR.rlFVI,

c '.

' .

I __ . - . . . - . . . . t

. . . " . . . ". ". . . ."

.. - . . . . . . . -

r "FOODS ;'OK 1ILRlANS - CANNED' F O O U - NICROBIOLGGiCAL ;LYXLYSlS"..

E s t a Norma O f i c i a l > ! e x i c z n a establece e l método paTa e l a n a l i s i s - d e l o s m i c r o o r g a n i s m o s n ~ s o f I 1 i c o ; y t e r m o f í l i c o s , a e r o b i o s >' a n a - crobios, en a l i m c n t o s ' c r , i * a s a d o s .

2 R E F E R E R C I A S

. 'i I

. . 2 / 1 1 . . .. . ; :r , . L, .; r; ,- -. .El m é t o d o s e b a s a e n l a d e t e c c i d n d e l o s m i c r o o r g a n i s m o s c a p a c e s d e d e s a r r o l l a r s e e n ,los a l i m e n t o s - e n l a t a d o s , d e a c u e r d o a l p H que p r e s e n t c n .

t 1

S i e n d o l a t é c n i c a e s p e c i f i c a a a p l i c a r , d i f e r e n t e p a r a l o s a l i m c n - t o s d e ' b a j a ' a c i h e i (pH s u p e r i o r a . 4 . 6 ) que l a d e los a l i m e n t o s 5 c i d o s (pH i ' n f e r i o r a 4.6j.

5 REACTIVOS, MATERIALES Y NEDJOS DE CULTIVO

5 . 1 R e a c t i v o s

Los r e a c t i v o s q u e a c ~ n t i n u a c i d n se m e n c i b n a n , d e b e n s e r g r a d o a n a l í t i c o a menos que s e i n d i q u e o t r a c o s a , c u a n d o s e e s p e c i f i q u e a g u a debe ser a g u a d e s t i l a d a .

5.1 .1 Yodo al 2 % e n a l c o h o l d e 7 0 %

5 . 1 . 2 A l c o h o l e t í l i c o d e 959.

5 . 7 . 3 X i l o l

5.1.4 C o l o r a n t e ' a z u l d e m e t i l e n o . - Azul d e n e t i l e n o 0 . 3 6; a l C 2 hol e t í l i c o a l 9 5 % 5 0 cm3; d i s o l v e r .y a ñ a d i r a g u a d e s t i l a d a a com- p l e t a r 1 0 0 cm3.

L

5 . 1 . 5 V e r d e d e ' m a l a q u i t a . - ( P a r a t i n c i 6 n d e e s p o r a s ~ ~ t o ~ o dc l c c r t z - Conk1 i n ) . ' S o l u c i 6 n a c u o s a ' d e v e r d e d e m a l a q u i t a a 1 3 % . 5 . I .6 R e z C t i v o s y c o l o r a n t e s p a r a t i n c i ó n d e Gram ( N o d i f i c a - c i 6 n d e H u c k e r ) .

5 . 1 . 6 . 1 S o l u c i ó n c o n c e n t r a d a d e Cristal V i o l e t a : C r i s t a l v i o l e t a (6.5% d e c o l o r a r , t e : , 2 0 g E l a n 0 1 ( 9 5 % ) . 7 0 0 cm3

5 . 1 . 6 . 2 S o l u c i ó n c o n c e n t r a d a d e o x a l a t o d e a m o n i o : O x a l a t o d e amonio Agua d e s t i l a d a I g 3

700 cm

S o l u c i ó n d e t r a b a j o :

P r e p a r a r u n a s o l Q c i 6 n d e c r i s t a l v i o l e t a d i l u y e n d o l a s o l u c i 6 n c o n c e n t r a d a 1.:10 e n a g u a a e s t i l a d a . ! . l e z c l a r con 4 v o l ú m e n e s d e S o l u - ' c i ó n c o n c e n t r a d a d e o x a l a t o d e s o d i o .

5 . 1 . 6 . 3 i u g o l [ P a r a c o l o r a c i ó n d e ' G r a m )

C r i s t a l e s d e yodo 1, g Yoduro d e p o t a s i o 2 , g

I

I

* . 3 /11 .

. . , :. ' . _ . . - '

D i z o l v e r e n S cm3de a g u a d e s t i l a d a y agr,egar a g u a d e s t i l a d a - , - 2 4 0 cm>.

h l e z c l c l r b i e n y guardar en un f r a s c o '5mbar.

5 . 1 . 6 . 4 S o l u c i ó n d e c o l o r a n t e

. .I

Solución a c u o s a d e B i c a r b o n a t o d e Sodio - 6 0 cm 3 .

E t a n o l ( 9 5 O ) 250 c m . 3 A c c t o n a 250 cm3 K e z c l a r b i e n y guardar en un f r a s c o con tapa de c r i s t a l e s m e r i l a - do .

5 . 1 . 6 . 5 S o 1 u c i Ó n . c o n c e n t r a d a d e S a f r a n i n a

S a f r a n i n a O - 2 . 5 E t a n o l ( 9 5 '.) 1 0 0 cm S o l u c i ó n d e t r a b a j o : ,,

Diluir l a s o l u c i ó n c o n c e n t r a d a í:S o 1:lO c o n a g u a d e s t i l a d a .

5 . 1 . 6 . 6 S o l u c i ó n de. c o n t r a s t e

S o l u c i ó n ~ C L I O S ~ d e S a f r a n i n a a l 9.5 4 .

. .

r

5 . 2 E l a t e r i a l e s . .

Todo e l m a t e r i a l p a r a u t i l i z a r s e d e b e s e r e s t e r i l i z a d o . , - A b r e l a t a s d e t i p o m i c r o b i o l 6 g i c o ( e d f o r ) - P i n z a s , e s p s t u l a s , c u c h a r a s y t i j e r a s - P i p e t a s s e r o l ó g i c a s c o n t a p ó n d e a l g o d ó n - P i p e t a s o t u b o s de 8 rm d e d i 5 m e t r o c o n t a p 6 n d e a l g o d b n - - T u b o s d e c u l t i v o d e 1 6 mm o d e ? O m . x 150 mn, o c u a l q u i e r t2m2

- C a j a s de P e t r i - P o r t a o b j e t o s - P u n z ó n p a r a l a t a s - A s a d e p l a t i n o o n i c r D m e l en p o r t a - a s a - C e p i l l o p a r a l a v a r l a s l a t a s - T o a . l l a s , g a s a y algodejn - Necheros d,e.gas

3 0 a d a p t a b l e a l a t é c n i c a .

I " -

1

- N a r c a d o r d e t i n t a i n d e l e S l e - F r a s c o s d e v i d r i o y E a t r a c e s E r l e n m e y e r .

- - V a c u 6 m e t r o t i p o Bouydcr ,

- M e d i d o r d e e s p a c i o iibre. - ERbudo d e t a l l o c o r z c 1' E cm Zlc d i á m e t r o a p r o x i m a d o

\

. -

Es u n m e d i o p a r a e l c u l t i \ . o y c u e n t a de m i c r o o r g a n i s m o s , a e r u b i o s y f a c u l t a t i v o s a n a e r o b i o s , cuando s e emplea con agar e s t á indicap d o p a r a c u e n t a n o r m a l d e e s p o r z s d e F l a t Sour y e s p o r a s dc t e r m o - f í l i c o s . € S d e g r a n a p ; i c a c i 6 n en m a t e r i a p r i m a c o m o a l m i d o n e s Y -, a z d c a r . s .

I D e x t r o s a

E x t r a c t o d e c a r n e

P e p t o n a

I

I

B r o m o c r e s o l P ú r p u r a (al 0 . 6 \ en alcohol) 2 cm3

Agua d e s t i l a ' d a ' 1 0 0 0 cm 3

Disolver l o s i n g r e d i e n t e s c o n ayuda d e , c a l o r , e n y a s a r e n t u b o s e n c a n t i d a d e s d e 1 2 a 75 cm3. Esterilizar en a u t o c l a v e a 394 h' ( 1 2 1 ' C) d u r a n t e 1 5 m i n u t o s . E l pH f i n a l d e e s t e m e d i o s e d e b t ? a j u s t a " a 7 . 0 + 0 . 1

5.3.2 Caldo de h í g a d o p i c a d o

- \

Es u n m e d i o p a r a p r o p ó s i t o s g e n e r a l e s c o n v a l o r p a r t i c u l a r en l a s i e m b r a y c u e n t a d e m i c r o o r g a n i s m o s anaerobios a s í como d e esporas d e a n a e r o b ' i o s t e r m o f í l i c o s .

. .

H i g a d o d e r e s f r e s c o 500 S . I I 8 0 0 cm 3 ' . A g u a . d e s t i l a d a

P e p t o n a , 1 0 g *

F o s f a t o d i p o t á s i c o (K,h'P04) 1 E !

A l r n i d j n s o l u b l e ( o p c i o n a l ) 1 g L i m a d u r a s d e F e ( o p c i o n a l j

P o n e r e l h í g a d o p i c a d o err agua, c a l e n t a r a e b u l l i c i e n , Y d e j a r l o ' h e r v i r l e n t z n e n t e d u r a n t e u n a h o r a , r e c u p e r a r v o l u m e n . ( A j u s t a r - pH a 8 . 5 . con h ' 3 0 H ) . E n f r i a r para e l i m i n a r e l e s c e s o d e g r a s a , " j u s . T a r e l pH a 7 . 0 y . h e r v i r o t r o s 1 0 m i n u t o s . F i l t r a r a t r a v é s d e - u n a t e l a p r e s i o n h d o p a r a q u i t a r . e l e x c e ' s o d e l í q u i d o .

I

I

1

F i l t r a r a t r a v g s d e . p a p e l f i l t r o g r u e s o . E n v a s a r en t ubo s d c 1 6 m:n o 20 mrn x ' 1 5 0 nun. A g r e g a r l e s p e d a z o s pequeños d e h í g a d o , linndUT3S d e Fe y. de 1 0 a 1 2 cm3 d e c a l d o , Esterilizar cn autoclave ;I 394 K ( 1 2 1 " C ) d u r a n t e 2 0 m i n u t o s .

5 . 3 . 3 E x t r a t t o d e n a l t a

E x t r a c t o de m a l t a 15 g

Agua d e s t i l a d a . . 1000. cm3

A j u s t a r e l pH f i n a l a 4 . 7 + 0.2, en\*asar en t u b o s y e s t e r i l i z a r a 394 IC (121'C) d u r a n t e 1 5 m r n u t o s . E s t e medio no d e b e r 5 s e r sobre- c a l e n t a d o .

5.3.4 Caldo á c i d o

P r o t e a s a p e p t o n a I

E x t r a c t o d e l e v a d u r a

Dcx t r o s a

F o s f a t o d i p o t a s i c o ( i : z i P 0 4 ) Agua d e s t i l a d a . _ . < . ..

, D i s o l v e r . Vaciar e n ' t u b o s , p o r c i o n e s de 1 2 a 1 5 cm3, e s t e r i l i z a r a 3 9 4 x' (121°C) 'durant'e 1 5 m i n u t o s ' y a j u s t a r e l pH a 5 .

6 APARATOS

- A u t o c l a v e con termómetro o ma;16metro probado COA t e r m 6 m e t r o de

- I n c u b a d o r a s con t e r m ó m e t r o d e m e r c u r i o y t e r m o s t a t o q u e e v i t e -

- Medidor d e pH - N i c r o s c o p i o c o m p u e s t o

maximas.

v a r i a c i o n e s m a y o r e s de 2 1 K ( 7 "C) .

7 CLASIFlCAClON DE LA biUESTRA

7 . 1 Examen de . l a s l a t a s

A p u n t a r en l a l i b r e t a d e r e g i s t r o el número de l o t e y tamafio de - l a l a t a , a s 1 como t o d o s 10s d a t o s que a p a r e z c a n e n l a e t i q u e t a Y que s i r v a n p a r a i d e n t i f i c a r e l ' p r c 2 c c t o . Q u i t a r l a s e t i q u e t a s , - i d e n t i f i c a n d o p r e v i a m e n t e c a d a : a t a , A n o t a r l o s d e f e c i o s f í s i c o s de l a s l a t a s c o n o : d e f e c t o s en l o s c i e r r e s y c c s t u r a l a t e r a l , a b 2 lladuras, g o l p e s , d e r r a l n e s , a b o m b a n i e n t o s , e t c . Clasific5ndolas - corno sigue:

. . .. I .- .' 7 . 1 . 1 L a t a s p l a n a s o n o r m a l e s . - Las que p re sen tan ambos ex - t r emos cóncaxvos , y q u e p e r m a n e c e n ' e n e s t a c o n d i c i ó n aGn cuando - e l e n v a s e s e . s o n e t e a c o m p r e s i 6 n m a n u a l cn uno de sus extremos.

. .

7 . 1 . z L a t a s c o n a b o m 3 a 1 n i e n t s ' i g e r o , grado 1.- Unicamente uno d c l o s e x t r e m o s d e la l a t a se. e n c u e n t r a l i g e r a m e n t e a b o m b a d o , PS. Y O p u e d e c o n p r i m i r s e f 5 t i l m e n t e . . .

7 . 1 . 3 L a t a s c o n a b o r b a m i e n t a e l i i s t i c o , g r a d o 11.- Uno d e l o s e x t r e m o s s e e n c u e n t r a a b o m b a d o , a l ' p r e c i o n a r l o e l e x t r e m a o p u e s - t o s e a b u l t a .

7 . 1.. 4 L a t a s c o n h i n c h a z ó n , g r a d o . 111.- ambos extremos s e e n - c u e n t r a n a b o m b a d o s , p e r o p u e d e n c o m p r i m i r s e o c e d e n l i g e r a m e n t e a l a p r e s i 6 n .

7 . 1 . 5 L a t a ' s c o n h i n c h a z C n , g r a d o 1 V . - Ambos e x t r e m o s s e e n c a e n t r a n a b o m b z d o s , pero t a n f u e r t e m e n t e q u e . n o , p u e d e c o m p r i m i r s e el enva s e .

Una v e z c l a s i f i c a d a s I n s l a t a s e n b a s e a l t i p o d e d e f e c t o que p 1 - 5 s e n t e n , s c p a r a r l 2 s e n d o s g r u p o s : un grupo d e r e s e r v a q u e c o n t c - 2 d r á un e n y a s e ~ c p r e s e n t a t i v o d e c a d a d e f e c t o e n c o n t r a d o y un g r k PO p a r a e l a n 2 3 i s i s q u e c o n t e n d r á a s í mismo también un envase r e P T e s e n t a t i v o d e c a d a . d e f e c t o . P o r e j c m p l o : si s e e n c u e n t r a n 2 13 t a s c o n d e f e c t o d e l g r a d o I , a n a l i c e una y g u a r d e l a O t r a e n e l grupo d e r e s e r v a . ( m a n t e n i @ ~ l d o l a e n r e f r i g e r a c i 6 n ) .

Las l a t a s q u e p r e s e n t a n d e f e c t o s 1 1 , r I I y IV a n a l í c e l ~ s d e inng d i a t o n o ' l a s i n c u b e .

7 . 2 I n c u b a c - i ó n d e l a s latas

C O l O C 3 r t o d a s l a s l a t a s ( á c i d a s y n o i i c i d a s ) n o r m a l e s y l a s que p r e s e n t e n d e f e c t o s d e l grado I , e n u n a i n c u b a d o r a a 310 Ií ( 3 7 ° C ) Y e x í m i n a r l a s d i a r i a n e n t e d u r a n t e 2 1 d í a s p a r a s e p a r a r l a s q u e - s e h a y a n i n f l a d o , e x a m i n a r s u c o n t e n i d o a l m i c r o s c o p i o t i ñ i e n d o c o n c r i s t a l v i o l e t a d i l u i d c . Si e s n e c e s a r i o s e e f e c t u a r á n las - s i e m b r a s m i c r o b i o l ó g i c a s . , Después d e l o s 2 1 d l a s s a c a r 10.5 e n v a - s e s r e s t a n t e s y a n a l i z a r una p o r c i d n r e p r e s e n t a t i v a d e e s t o s s e 7 . 2 . 1 ) . . . m.

Los p r o d u c t o s c o n pH s u p e r i o r a 4 . 6 s e i n c u b a r a n a 3 2 8 x ( 5 5 ° C ) d u r a n t e 1 0 d í s s , r e v i s á n d o s e d i a r i a m e n t e y s e p a r á n d o s e l a s 1 3 t 2 S . a n o r m a l e s . E a y q u e t e n e r e n ' c u e n t a q u e en e s t e c a s o n o t o d a s l a s l a t a s a n o r m a l e s s e i n f l a n ( v é 2 s e 7 . 2 . 1 ) .

7 . 2 . 1 A l f i n a l i z a r e l t i e m p o d e i n c u b a c i ó n s a c a r l a s l a t a s d e l a i n c u b a d o r a y d e j a r e n f r i a r . Una \pez f r í a s d e t e r m i n a r e l \ ' a C í o , s i s e o b s e r v a p 6 r d i d a d e v a c í o p u e d e s e r l e b i d o a v a r i a s especies d e B a c i l l u s e s p o r u l a d o s q u e p r o d u c e n c n t i p o d e d e s c o m p o s i c i ó n - q u e g e n e r a l m e n t e n o a l t e r a l a s l a t a s y s e conocen como bacilos - p r o d u c t o r e s d c a g r i a d o p l a n o ' ( F 1 a t Sour) a s í como los p r o d u c t o r e s d e á c i d o s u l f h í d r i c o q u e p u e d e n T c c o n o c e r s e p o r l a c o l o r a c i ó n n e - g r a d e l prodUcCo y el olor q u e d e s p i d e . -

t

7 . 3 p r c . p a r a c i Ó n d e l a s . l a t a s

Fledi r e l pH, v a c i a r el c o n t e n i d a d e l a . lata y o b s e r v a r e l i n t e r i o r , ano . t andg ,. e l , e s t a d o d e l b a r n i z , '-la p r e s e n c i a de m a n c h a s , e t c .

8.1 . ' Alimentos d e b a j a a c i d e z , pH nayor d e 4 . 6 : Calentar 4 1: bos con c a l d o de h i g a d o d u r a n t e 2 0 minutos a 3 7 3 h' (700°C) p a r a - e x p u l s a r el o x í g e n o d i s u e l t o y e n f r i a r a 3 2 5 E; ( S Z O C ) ; pasteurizar 2 t u b o s d u r a n t e 13 x i n u t o s c 360 I( ( 8 7 O c ) . I n o c u l a r 1.0s 4 t u b o s - con 2 g a 4 g d e muestra. ~ ~ t r a t i f i c ~ r con. v z s p a r ( v a s c l j n a , p a - r a f i n a a l 50 % ) o con agar a l 2 : a 376 K ( 4 5 O C ) . .

I n o c u l a r con 2 a 4 2 d e m u e s t r a 4 t u b o s con c a l d o b r o m o c r e s o l p6jL pura e i n c u b a r segcr, s e i n d i c a ca l a t a b l a l .

erobios.

CALDO DE HI G.4DO

1 F a s t e u r i : a d o * 1 s in p a s t e u r i 3 2 8 . ( 5 5 ) 2 4 - 7 2 Termofí-

za'r. licos A n a c r o b i u ~

" -

3

- CALDO B R O -

2 3 2 8 (55) 2 4 - 4 8 T e r m o f í - l i c o s

. A e r o b j o s

* P a r a l a i n v e s t i g a c i ó n d e e s p c r a s .

" .

T A B L A . 2

S i s t e m a d e i n c u b a c i 6 n p a r a los a l i m e n t o s á c i d o s . . . . . . . . . . . . . . . . .

M e d i o d e c u l t i v o - NUMERO DE TENPERATURA TIEMPO Ih'VESTI - TUBOS X ( " C ) ' ' DE IN-- GACI OS

CUBACI ON* EE HORAS

Ca ldo Bcido ( a e r o b i o s i s ) 2 3 0 3 ( 3 0 ) 96 mesof í 1 . i - c o s a e r o

, . b i o s

C a l d o á c i d o ( a k r o b i o s i s ) 2 328 (55) 48 t e r m o f í l i

c o s a c r o - 4 b i o s

C a l d o á c i d o ( a n a c r o b i o s i s ) ' 2 303 ( 3 0 ) 9 6 ._. mesof í:.i

c o s ana'- e r o b i o s

. . . .

C a l d o á c i d o . ( a n a e r o b i o s i s ) 2 328 ( 5 5 ) 4 8 termof í -

1 i c o s a n a c r o b i o s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C a l d o e x t r a c t o d e m a l t a 2 303 (30) 9 6 mesof i l i

a e r o b i o s . .

( a e r o b i o s i s ) . * . cos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -

C a l d o e x t r a c t o d e r ; , a l t a ( a n a e r o b i o s i s ) L* 3 303 (30) 9 6 . m e s o f í l i

a e r o b i o s c o s

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I

*

9 INTERPRETACION DE RESULTADOS ' . .

9 . 7 A l i n e n t o s d e b a j a a c i d e z

9 . 1 .l A e r o h i o s /

. . . . *

I

113)' q u c t c n c r c u i d a d o en l a i n t c r p r e t a c i ó n d e e s t a l e c t u r a , y 3 qGC l a n a t u r a l e z a d e l a l i m e n t o , p u e d e i n f l u i r en e l c o l o r o . e n t u r b i a - . m i e n t o d c l medio. Cor';lprobar c l c ~ * c c i r n i e n t o , t r a n s f i T i e n d o c o n u n a a s a , una pequeña porcien d e l c u l z i v o a ' o t r o t u b o c o n d e x t r o s a b r g nlocresol p ú r p u r a e i n c u b a r l o s pLr 4 6 horas. O b s e r v a r v i r e y entu: b i a m i e n t o d r i l m e d i o y e i e c t u a r f r o t i s de los t u b o s p o s i t i v o s , a s í como Otras t é c n i c a s d e c o m p r o b a c i ó n , a n o t a r los resultados de l a s i g u i e n t e m a n e r a :

! 4 c s o f i l i c o s a c r o b i o s a 308 K (35°C): P o s i t i v o s o S e g a t i v o s

T e r m o f í l i c o s a e r o b i o s a 328 K ( j 5 . C ) : P o s i t i v o s o N e g a t i v o s

9 . l . 2 A n a e r o b i o s

O b s e r v a r l o s t u b o s de caldo d e h í g a d o d e s p u é s d e l t i c m p o i n d i c a d o en l a t a b l a 1 . L o s tubos que p r e s e n t a n g a s , l o que s e o b s e r v a por cl d a s p l a z a m i e n t o d c l a c s p a d e a;;cr O v a s p a r a s í como c n t u r b i n - n l i cn to s e c o n s i d e r a n p o s i t i v o s . l l a g a u n f r o t i s d c 10s t u b o s p s i - t i v o s y c o r ~ s é r v e l o s p a r 2 p r u e b a s e n a n i m a l e s . . Anote l o s r e s u l t a d o s C O R O : -. b l c s o f í l i c o s a n a e r o b i o s a 308 X (35°C) : Positivos O N c g a t l V O S

Termofilicos a n a e r o b i o s a 328 I; ( S S P C ) : P o s i t i v o s o N . e g a t i v o s

9 . 2 A l i m e n t o s Bci¿os I 9 . 2 . 1 k e r o b i o s

9 . 3 . 2 A n a e r o b i o s

\

9 . 5 C o n c l u s i ó n '

1

i

!

I

. . . . . " SC!I-F-j58-S- i 9 6 1 11/11

Cuando e l examen de Lna lata a r r o j e l a . p r e s e n c i a d e o r s a n i s m o s no r e s i s t e n t e s a l c a l o r s e t i e n e u n a i n d i c a c i 6 n d e que e l p r o d u c t o - s e c o n t a n i n ó p o s t e r i o r n e n t e a l p r o c e s o t g r m i c o , en cambio s i - c x a n c n m i c r o b i o l ó g i c o i n d i c a l a p r e s e n c i a d e o r g a n i s m o s r e s i , s f e n - ' t e s a l c a l o r , E s t o i n d i c a que muy p r o b a b l e m e n t e l a c a u s a d e l a - d c s c o n p o s i c i ó n f u e un i n s u f i c i e n t e p r o c e s o t é r m i c o .

A P E X D I C E A \

A . l Cuando s e m e n c i o n e e n l a t a d o c o m p r e n d e t a m b i é n e n v a s e s d e v i - d r i o y o t r o s t i p o s .

1 0 * BIBLTOGRAFIA

b) B a c t e r i o l o g i c a l h , a l y t i c a l X a n u a l f o r F o o d s and Drus . ; d n i n i S

C > H e r s o n , A . C . and Hul land, E .D. Canned Foods J . A . C h u r c h i l l

d l Recommended ) l e t h o d s f o r t h e N i c r o b i o l o g i c a l e x a m i n a t i o n o f

t r a t i o n . N a s h i n g t o n . D . C . 1 9 7 2 .

LTD, L o n d o n S a . E d i t i o n 1 9 6 3 .

Foods . A m e r i c a n P u b l i c H e z l t h A s s o c i a t i o n , Inc . Sew YOrk- 1 9 6 6 .

e) S . S . A . T é c n i c a s d e b i i c r o b i o l o g í a d e la " L c T - a l de

L a b o r a t o r i o s d e $ a i u d P ú b l i c z . En p r e n s a .

'\

! ! /

I \

I I . .

I !

.

"PACt',itJG - P A C K S G I X G - METALS - TOPS- FOG CCI.'.MERCiAL USE DEFINITIOGS At4D - TE2K S" .

. .

L

P i i E F A C I O

-. ALCAN XLUMIIUIO, S . h .

-. ALUMEX, S.A. DE C . V. - ANDERSON CLAYTON Co. I S.A.

- ASOCLACION NACIONAL n~ E M P A C A D ~ R E S DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, A . (

- BODEGAS .EL POMAR, S .A.

- COMPAÑLA EMBOTELLADOIG! NACIONAL,, S . A ,

- COMPAÑM NESTLE, S.A.

- CONSAL, S . A .

- DISTRIBUIDOM PANAMER!G/,NA, S . A.

- ELL4S PANDO, S . A .

I N D I C E

CAPITULO

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

2 REFERENCIAS .

3 CLASIFICACION

4 TERMINOS Y DEFINICIONES

- OSO NEGRO, S . A .

- PEDRO DOMCCQ DE MEXlCC, S . A .

- PLASTINDUSTRIAS METALICAS MEXICANAS, S . A .

- PRODUCTOS DEL MONTE, S . A . D E C . V .

- REFRESCOS PASCUAL,. S . A .

- REYNOLDS ALUMINIO, S . A .

- SUNTORY DE MEXICO, S.A. DE C.V.

- TAPAS Y CAJAS DE MEXICO, S . A . DE C.V.

- TAPAS Y CIERRES DE ALUMINIO, S . A .

- TAPAS Y CIERRES STANDARD, S .A.

- TAPON CORONA, S . A . DE C.V.

- ZAPATA HERMANOS SUCESORES, S.A. DE C.V.

PAGINA

1

1

1

1

11

1 OBJETIVO Y CA!.;PG DI: APi.ICACiQl:

Esta l iorna OLicial Kexicans establece 105 términos y d e f i n i c i o n e s generalme t e usados en Is designación d e tapas metálicas emplezdas e n l a s Industr ias de alimentos procesados, bebidas carbonatadas o n o , b e b i d a s a l c o h ó l i c a s , de 13 pcrfumería y cosmética .

E s t o r:orma no es exhaust iva , por l o q u e se ir;n incorporando a la misma los 'ccrm'inos y definiciones que sean objeto de normelizacion con postcrioridad a 12 prescnte edic ion.

tsta Norma se complementa con l a v i g e n t e de l a s i g u i e n t e Norma O f i c i a l Me x icana :

.Ir. , , J I - Z L - l O - S Envase y Embalsje - ' E n ~ s e s metálicos para al imentos - Te1 minoloole.

3 C L A S I F I C A C I O I ~

3.1 Las tapas metálicas objeto d e esta Norma, s e c l a s i f i c a n de acuerdo a l . cnvase a que cstan dcst inkdas e n :

- Tapas para cnvascs ac v i d r i o y / o p l á s t i c o . - apes para envases rnets l icos

3 . 2 Las tapas metál icas SE s u S c l a s i i l c a n a t e n d i e n d o a :

- Términos genera les

- Términos re lat ivos B l a m a t e r i a prima con que es tán e laboradas . - Términos re lat ivos a l acabado

4 TZRI.III:OS Y DEFIXXCiCNES

4 . 1 T¿rrr.inos genera lc ; 4 . 1 1 Tapa' metá l i ca

-i 1

1

* . I

Pzrte del envase que sc f a b r i c a c o n m a t e r i a l e s m e t á l i c o s , l o c a l i z a d a g e n e - 1 ralmente - 1

.. . I..

9

I NOM-EL-155-1 964 -. -

- r e - , ~ z L - ~ ~ ~ . GGtd i

en uno de 10s extremos $el mismo y cuyas funciones principales son l a apeL tara o el clerre. Puede tener' rayados, aditamentos, O ambos, que faci l i ten b diflculten su - apertura .

I

4.1.2 Tapa perforada

Tapa que presenFa uno o varios orif icios que permitan vaciar el. contenido del envase. Puede o no tener retapa para evitar la salida del producto cuando no se desea.

4.1.3 Cápsula o Retapa

Aditamento adecuado para sujetar el tapon intermedio entre éSta y e l envase .

4 . 2 Tapas para envases de vidrio y / o plástico.

4 . 2 . 1 Términos relativos a la materia prima con que están elaboradas.

4 . 2 . 1 . 1 Tapas de hoja lata .

a) Tapa corona o plasti tapa.

Tapa troquelada en forma de bandeja cilíndrica, con el borde pestafiado y CQ

rrugado en forma de concha. Genersimente utiliza una junta o empaque (li - ner) (véase figura 1) .

b) Tapa roscada.

Tapa que se fabrica' con ranura o hi lo de rosca, practicada en el borde 1nt.c rior de la misma, lo que.permite la fi jación .de la tapa a e n v a s e s con el aci bad0 de rosca correspondiente. Generalmente tienen una junta o empaque ( l j ner), suficientemente aj:Jstada o pegada al borde interior de la tapa para e v i tar el desprendimiento de l a misma (\.éase figura- 2 ) .

/

c) Tapa tipo P . T .

Tapa hermética que se co loca por presión y s e quita por torción. Amplismez te usada para alimentos para niños, tiene la caracteristlca de tener un se l lo lateral además d e l de la parte superior. El diseño tipo tiene un botón de sk

'guridad, después de, ser retirada no puede reutilizarse. (véase figura 3 ) .

d) Tapa giratoria (Twist-off) . Tapa q u e posee varias anclas confcrmaai:s hacia adentro en e l borde de la tapa, para engranar Ids múltiples h i l e s de la corona del envase de vidrio. Las anclas pueden ser tres o más según el acabado de la corona del envase. La falda puede ser 1isa.o estriada. Generalmente' l leva una junta o empaque

.L. -

Fig. 1

!

POSICION A R R I B A . ________ POSICION ABAJO

Fig. 3

. .

i Fig. 2 . .

I

F ig . 4

I

r

NOM-EE-155-1984.

*1/13 c . . ; ! . ___. . I .

I I (liner). Provee un cierre ap to para 'ciivzrsas condiciones de envasado, i n c l u L .

das para la. pas-teurización, cstcri!ización, y alto vacío (véase figura 4 ) .

e) Tapa para vaso .

Tapa hermética que va unid1 al cuerpo del envase por medio de una arandela de hule que se coloca err el interior de la tapa, formando un sello lateral . Tiene 1a'ca.ficteristica d e q u e s e d c s t x y e a1 ser re:irada, por lo que no pug d e reuti l fzarse, (viase f i q x a 5).

l

f) Tapa unitap.

Tapa con el exterior lis6 o estriadu, que lleva un reborde interior, el cual 1 1 ga hasta e l tope y cn la que va conformada una cuerda estándar para engranar con l o s hilos de la corona d c l envase , (véase figura 6) . 1 4.2.1.2 Tapas de Aluminio.

a ) Tapa 'estándar

Tapa que se fabrica con ranura o hilo de rosca, practicada en el borde inte - rior de la misma, lo que permite la fijación de la tapa a envases con el a c p bado de rosca correspondiente. Generalmente tiene una junta o empaque ( l i - ner) , suficientemente ajustada o pegada al borde interior de la tapa para evA tcr el desprendimiento de ic7 misma (v5ase figura 7 ) .

b) Tapa inviolable (Pilfer-proof!.

Tapa que se fabrica 'en farma de casqui l lo con un anillo de seguridad en la parte inferior, utilizada en productos propensos a adulteración. Géneralmen- t e l l e v a una j u n t a o cmF."tL;uv (lincrr), y se cierra a traves d e una m5quina q u c conforma la rcsca a l a cc.rcntl de 12 L-otclla. A l mismo tiempo engargola el - anil lo d e seguridad al envcisc?, lo que cia una prueba irrefutable de la inviola bilidad de éste. Cuandc ei znvase SE abre, el anil lo de seguridad se des - prende (véase figura 8) .

c) Tapa de papel alumizio (foil)

Cubierta preformada l a c c a l s e a j c s t a a .la corona del envase por medio de una máquina y tiene 1a'ca;scterísticz que a 1 abrirse se destruye (véase figura 9) . dl Tapa pelable de alumir,io (Foil)

Cúbierta adherida por n l d i o de un zzterial termosellante a la corona d e l en- v a s e que tiene la csracLeristica d c :;cr "csprendible y no reutilizable (vi-ase figura 10) .

E ) C S p s u ~ s ' o Re:apa.

" .--

/

"

, f.'

r . , . .- . -

5 / 2 3

4

Fig. 5

Fig. 7

I t

1 ANILLO DE SEGURIDAD &

’ Fig. 8

F i g . 10

I

7/13

Fig. I I

8/13

AditaFcnLo a.d>zuado para sujetar cl tapón intermedio entre esta y e l e n v a s e , i pudiendo tener el centro desprendiblc o razgable. (véase figura 1 1 ) .

4 . 2 . 1 . 3 Accesorios. de aluminio . .

il) Capuchón de papel ;,lonlinio ( T ' c j i l )

Retapa que s e fabrica en forma de ci:squillo para cubrir e l tapón y parte del cucl lo de 15. botella (prescntacibn). Sr? conforma a través d e una mSquina - que la ajusta a1 cuello d e . la b o ~ . c l l o h é a n s c figuras 1 2 y 1 3 ) .

5) Membrana de papel aluminio (Toil)

htembrana de seguridad quc se conforma a la pestaña del envase por la parte interior e inferior de la tapa, y tiene la característ ica de que al abrirse s e destruye. (véase figura 10).

c) Tapa - Vaso

Accesorio 'de aluminio q u e se co loca sobre la taps del envase y s e puede ut1 Iizar para dosificar 'el prooucto (vCi;se figura 15).

4 .2 .1 .4 Tapas de Plcmo/Cstaño

a) Cápsula de ploma/est,lño.

cuello de la botella, la cual se conforma a través de una máquina que la - a jus ta a! cuello de ésta, proporcionando J la vez presentación al producto. (vease íigura 16).

Retapa que se fabrics en forma do casqui l lo para cubrir e l tapón y parte del I

4 . 3 T a p a s para envases mct5licor.

4 . 3 . 1 Términos relativos a la materia prima con que estan elaboradas.

4.3.1.1 Tapas de hojalata. ! i 1 I a) Tapa para envase sar'itario de 203 y tres piezas.

Tapa que posee compuesto sellador para realizar un cierre hermético, no reu- 1 tilizaSle, adaptable al cuerpo del Cn'JTiSE' mediante una máquina d e dos opera- i ciones y para cuya apertura requicrc de u n mecanismo o herramienta. En SU

fabricaci6n puede utilizarse hojalata, >luminio y acero libre de estaiío (T-F.S) (véase figurs 1 7 ) . I

I

b) TaFa d e fricción sirnr:le. I

L

\

Fig. 12

t

Fig. 14

Fig. 13 r ..-

9/13 I I

i i I

1 Fig. 12 C A P U C H O N DE PAPEL ALUMINIO (FOIL) Escalo : n3 NOtd-E€-15

-" " "" - ".

NOIS-LE-1 55-?9W , I 10/13

1 d. ..

, Fig. 15 Fig. 16

Fig. 17

i

Fig. 18

Fig. 15 T A P A - V A S O Fi5. 16 C A P S U L A DE P L O M O - E S T A N O

. . Escala: no

A c o t . no Fig . 17 TkPA O A R A E N V A S E S A N I T A R I O DE DOS Y T R E S . P I E Z A S j

F i g . 18 T A P A DE F R i C C l O N SIMPLE FigQrG: 15qi6 f -

17. IO ; "- Dibujo: E. C. T.

Tapa que -se a jus ta con f ro tamiento sobre dos surcos concentr i cos , formados e n l a b o q u i l l a d e l ex,?ase: La misma puede ser r e t i r a d a o rcmovida s i n ser destruzcios 1 1 i la tapa n i e l envase (vease f i - gura 19) . 4 . ,3 .1 .2 Tapas de aluminio .

a ) Tapa de f 6 c i l c p e r t u r a .

Tapa que posee compuesto s e l l a d o r p a r a r e a l i z a r un c i e r r e h e m e - t i c o y que no r e q u i e r e de mecanismo o herramienta para s u apert: r a , pues posee un a r o u o t r o aditamento que mediante la acc i6n - de una pres idn ap l i cada sobre l a misma, abre l a t a p a . No p e d e - r e u t i l i z a r s e . Se fabr ican p r i n c i p a l m c n t c con a l u m i n i o , p e r o l a h o i a l a t a es u t i l i z a d a en a l g u i l c s c a s o s , con 6 p t i m o s r e s u l t a d o s , -

2

(vease f i g u r a 2 0 ) . 4 . 4 Tbrminos- re la t ivos al acabado.

a) Tapa r c c u b i c r t a .

Tapa c u y a supcrficic c x t c r i o r c i n t e r i o r c s t á n r e v e s t i d a s con - lacas o' barnices.

b ) Tapa r e c u b i e r t a e x t e r i o r m e n t e ,

Tapa cuya s u p e r f i c i e e x t e r i n r e s t d r e v e s t i d a con l a c a o barniz .

c ) Tapa r e c u b i e r t a i n t e r i o r m e n t e .

T a p a c u y a s u p e r f i c i e i n t e r i o r estd. r e v e s t i d a con l a c a O b a r n i z .

d) Tapa s a n i t a r i a .

t i c i o s . e) Tapa l i t o g r a f i a d a .

Tapa que su s u p e r f i c i e e x t e r i c j r e s t 6 i m p r e s a a uno o m6s c o l o - - res . E s t a s impresiones pueden ser arcas. de c o l o r , t e x t o s o imd - genes o ambas.

f ) Tapa grabada.

Tapa que en c u a l y u j e r a de sus s u p e r f i c i e s puede ser realzada con t e x t o s o qrafismos', l o s c u a l e s pueden s e r p u l i d o s .

5 B I B L I O G F A F I A .

Y

I

12/13

I

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I 1" J I

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.. . NO!4-EE-155-1304 ... *: .*- ; 1 3 / 1 3 . - . . " I I - ljSl}

B S - 1 1 3 : 1 9 6 6 S e c c i óI1 i C . - E s n t 2 n e d o r e s r n e t á ? i c o s I

B S - 3 1 3 3 3 7 9 6 7 S e c c i ó n 1 8 . - C o n t e n e d o r e s d e v i d r i o y c i e r r e . I

N C - 9 7 - 0 9 - 1 9 8 0 T a p a s M e t á l i c a s . T é r m i a o s y D e f i n i c i o n e s . I

I

. " I

A N E X O D E P A T E N T E S .

1 2 6

c- ' -. *. .I . . , . ,

. . . . . . . . ._ " _ _ _ . ' ' . e . DIA DE EXPEDICION:

.. .

SOLICITUD NO.:

FECHA LEGAL:

HORA:

INVENTO:

TOK4SO SOZZI, MARCEL BURLER y JAROSL-4V DASE. INVENTOR:

ITALIAIIA, SUIZA y APATFUDA, respectivamente.

SOCIBTE D3S PRODUITS mSTLE, S.A.

NACIONALIDAD:

TITULAR:

SUIZA. NACIONALIDAD:

CIUDAD Y PAIS DE RESIDENCIA DEL TITUIAR:

PRIORIDAD:

36-5 ., CLASE:

Y

- 2 -

/ Se hace f e r m e n t a r l a l e c h e c o n una c o n b i n a c i 6 n d e

cepas en l a que la c e p a de L a c t o b t i c i l l u s b u l g e r i c u s p r e s e n t a

e s c a s a act ividad p r o t e o l f t i c a y permite . una h i b r i d a c i h DXA-

DNA comprendida entre $3 y 100 con una de l e s c e p a s de - Lac- .

t o b a c i l l u a b u l R a r i c u s GN-c31 1-179, 1-180 e 1-181.

ES un yogur con aumento reducido de l a acidez 'y el amargor durante e l a lmacenamiento a l a t e m p e r a t u r a del ambiente .

DESCRIPCION . .

E s t e i n v e n t o t i e n e p o r o b j e t o un p r o c e d i m i e n t o pkra i I l a f a b r i c h c i b n d e un yogur de c o n s e r v a c i 6 n p r o l o n g e d a , e n e l

cual 8 e h a c e f e r m e n t a r c o n uqz c o m b i n a c i h de cepas de StreD- .- I

t o c o c c u s (S. ) t h e r m o p h i l u s L a c t o b z c i l l u s (L.) bulear icus

l e c h e f r e s c a o r e c o s t k t u i d a y s e o b t i e n e un g e l q u e c o n t i e n e

l a s c e p a s vivas.

3

I

' . ' , Se c o n o c e n d i v e r s t i s m m e r a s d e p b s t e u r i z a r el yogur . (

3 '

despuds de s u f a b r i c & c i 6 n , l o que a u m e n t a e f i c a z m e n t e s u s - propiedades de c c n s e r v a c i 6 n . S i n e m b a r g o , un yogur c a l e n t a - 1:

u .

- "c. do o p a s t e u r i z a d o no c o n t i e n e ya cssi microorganismo8 vivos ' /

y p i e r d e p o r ello una de s u s c u a l i d a d e s mas a p r e c i a d a s .

4 Se sabe no o b s t a n t e que para limitar e l c r e c i m i e n t o

b a c t e r i z n o s e puede conservzr a t e n p e r a t u r a de unos 4 C e l

,yogur t r a d i c i o n a l , no p a s t e u r i z a d o . P e r o l a s e n z i n a s do 13s

O

b a c t e r i a s l g c t i c a s d e l y o g u r p o s e e n t o d a v i a c i e r t a act ivi -

dad a dicha t e m p e r a t u r a . Incluso s i n o .se l l e g a a o b s e r v s r

'. J

-. . - .- .

ya d e a a r r o l l o b a c t e r i a n o , s e e d v i e r t e a h un aumento d e l a

a c i d e z y la a p a r i c i h d e s a b o r e s m b r g o s q u e d e g r i i d a n l a C B -

l i d a d del yogur.

Por o t r a p a r t e , se ccnoce un p roced imien to que - u t i l i a a c e o a s de S. t h e m o p h i l u g y L. bule;ariclls e s c o g i d a s

por su r e s i s t e n c i a a . l z s t e n p e r a t u r a s altas. El empleo d e

estas c e p a s p e r m i t e i n o c u l a r l a s a l e c h e ' que e s t 6 a 52-60 C,

m a n t e n e r l a s a e s t a t e m p e r b t u r a durante 5 a 30 minu tos p o r

e j emplo y , despues de una p r i m e r a etapa d e . a c i d i f i c a c i b n ,

b r e v e , a l a t e n p e r z t u r a t r k d i c i o n r l de 40 a 48 C., p r o s e -

g u i r l a a c i d i f i c a c i 6 n a t empera tu ra "ba ja" de 3 4 a 37 C ,

O

&

O

hasta 12 cotigulecibn. El y o g u r asi ob ten ido se d l s t i n g u t

a g a r e n t e n e n t e p o r m e j o r E p t i t u d p a r a 1~ conservaci61-1, o see

, p o r un aumento m6s l e n t o d e l a a c i d e z y la a p a r i c i h a h - t a r d í a del anzrgor. Sin embargo, un p r o c e d i m i e n t o asi a

t e q e r a t u r a 'baja, es c r i t i c o , p o r q u e s u d u r a c i 6 n e s mucho

mas p r o l o n g b d a , d e l o r d e n d e 10 h o r e g , y porque se a c t 6 a en

c o n d i c i o n e s c e r c a n z g a a q u e l l a s en lzs c u a l e s l a s b a c t e r i a 8

' l t i c t i c 2 . s d e l yogur d e j a de c r e c e r . 1

se s a b e a h de otro p r o a e d i m i e n t o , e n e l c u d s e

. . c L. e s t e r i l i z a n b o c z l e s d e v i d r i o , s e r e v i s t e de un c u l t i v o t r E - L dicfonEl de e n c e n t a m i e n t o l a p a r e d i n t e r n a de l o s b o c a l e s ,

se v i e r t e e n dstos Eeche a t e m p e r a t u r a de 85 a 100 C , S@

s e l l a 10s b o c a l e s h e r m d t i c m e n t e , se l o s enfria con agua

d e l g r i f o y s e l o s ,soIcete a i a c u b r . c i 6 n t r a d i c i o n a l ,DOC 4 1/2

O

- 4 -

a 6 h.oras a. 45 C , h+sta cOagula.cibn, si conviene hasta que

al pH d e ’ u n t e s t i g o haya descendido a 4 ,5 . Tal procedimien-

t o es adecurdo para e v i t a r una i n f e c c i 6 n d e l y o g u r , o s e a el

c r e c i m i e n t o d e m i c r o o r g a n i s m o s i n d e s e a b l e s ; p e r o c a r e c e de

u t i l i d a d para l imitar el i n c r e m e n t o de l a a c i d e z y l a apari-

c i 6 n de sabores amargos durante l a c o n s e r v a c i 6 n .

O . - . . ” I-

El i n v e n t o que ahora aqui se expone t iem por f f ina-

l idad proponer un p r o c e d i m i e n t o pbra 1~ f a b r i c a c i 6 n de yogur

Fara e l l o , e l procedimiento conforme. al i n v e n t o 80

“ -,----”- - c a r a c t e r i z a p o r h a c e r s e f e r m e n t a r l a l e c h e con una combina-

c i 6 n d e cepks en l a que 1k cepa L. b u l s a r i c u s p r e s e n t a e s c a -

sa a c t i v i d b d p r o t e o l i t i c a y p e r m i t e un5 h i b r i d a c i 6 n DSA-DNA

comprendida entre 80 y 100 con una de l a s cepas de L. b u l -

/

4

paricus Ch’ctI 1-179, 1-180 e 1.181. De prefernc ia , d i c h a c e -

pa de L. b u l g a r i c u s e s &a de l a s c e p a s CIiCM 1-179, 1-180

e 1-181 citadas.

Se ha compro3ado en efecto que c ier tas c e 2 a s de

L. b u l g a r i c u s t i e n e n l a propiedad de d e t e n e r l a p r o d u c c i b n

- 5 -

't. . 'T. de ticido I A c t i c o cuando e l pH e s mds aito que 1.0 normal , so-

b r e t o d o c u m d o e l pH se a c e r c a a 5. Se m b e adem& que los

S. thermophi lus p roducen muy r B p i d m e n t e B c i d o l s c t i c o , pero

, ' in te r rumpen s u producci6n cuando e l pH e s t & a l r e d e d o r de 4,5.

Se ha observado pues que un& combineci6n d e L. b u l g & r i c u s ,

. que cesa en l a a c i d i f i c a c i d n c u a n d o e l pH est¿% a l r e d e ? o r de

5, y S. t h e r m o p h i l u s p e r m i t e p r o d u c i r un yogur con progieda- . des d e conse rvac i6n me jo radas en e l a spec to de l aumen to de l a

a c i d e z y de l amargor . Se ha h a l l a d o que e s t o puede expl icar -

. -. se p o r c i r c u n s t a n c i a d e q u e e s t a s c e p a s p a r t i c u l r r e s de

L. b u l g a r i c u s p r e s e n t a n e s c a s a a c t i v i d a d p r o t e o l i t i c a y por

lo tanto producen pocos d e l o s metabol i toE que de una p a r t e

f a v o r e c e n e l c r e c i m i e n t o , y en consecuencia ' l a . a c i i i i f i c a c i 6 n ,

y de otra p a r t e o r i g i n a Ir f o r n s c i 6 n de pdpt idos amargos.

Se han s e l e c c i o n a d o pues s i s temt i t icamente cepas de L. bulga-

- r i c u s en f u n c i 6 n de s u escasa a c t i v i a a d p r o t e o l i t i c a y e l 9 de d ic iembre de 1981 s e depos i tb ron t r e s c e p a s t i p i c a s por

e s t a progiedad en l a C o l l e c t i o n N a t i o n r l e d e C u l t u r e 8 d e

f i c roo rgan i smes del I n s t i t u t o P a s t e u r , d e P a r i s (Francia) ,

en la c u a l han r e c i b i d o l o s n b e r o s r e s 2 e c t F v o s d e CNCEE

1-179, 1-180 e 1-181. '

d

1

Se .ha a v e r i g w d o e n t o n c e s que l a s cepas de L. bul-

g a r i c u s q u e p r e s e n t a n l a propiedad buscbda son extremadanen-

t e p a r e c i d a s y en p a r t i c u l a r q u e . . T e m i t e n ' e n t r e ellas una

h i b r i d a c í 6 n DI"lA-D;NA comprendida entre 80 y 100 $, determina-

\

- 6 -

I . . da- de l a . manera que se e x p l i c a m8s a d e l e n t e c m el. titulo de '? -_ .-

\ !!Ensayos de h i b r i d a c i 6 n " .

P o r b l t i m o , s e hb comprobado que l a f e r m e n t a c i e n

. de. l a l e c h e c o n l a combinac j6n de un& cepa de .L. b u l g a r i c u s

dotada de l a ? r o ? i e d a d d e s e a d a d e e s c a s a a c t i v i d a d p r o t e o -

l i t i c a y a l o menos una cepa cu i lquiera de S. t h e r m o p h i l u s

c o r r i e n t e p a r a y o g u r , t a l como l a s que pueden obtenrse de

los p r o v e e d o r e s c o n o c i d o s d e c u l t i v o s pzra e n c e n t a r i e n t o , t

p u e d e h a c e r s e e n c o n d i c i o n e s y en t i empos tan buenos por l o

menos l o s que s e e a p l e b n para l a p r o d u c c i d n t r z d i c i o n a l d e

" yogures . . yogur h e c h o s e g b e s t e i n v e n t o se c z a c t e r i z a

p o r c o n t e n e r de 10 a 20 en p e s o d e r o a t e r i a s e c a de l a l e - -

5 8 che y p o r p r e s e n t z r p o r cm3 a l r e d e d o r de 10 , a 10 gdrmenes

de una c e p a de L. b u l g a r i c u s c o n e s c a s a ac t iv idad p r o t e o l i -

t i c a , que p e r m i t e una h i b r i d a c i 6 n DNA-DNA comprendida entre

83 y 100 $ con una de l a s c e p a s de L. b u l e z r i c u s CNCM 1-179,

X-180 e 1-181, y a l r e d e d o r de lo7 a 10 gdrmenes de S. t h e r -

n o p h i l u s . I g u a l que e l ? r o c e d i a i e n t o , dicha cepa de - L.

b u l g a r i c u s de e s c a s a ac t iv idad p r o t e o l i t i c a e s p r e f e r e n t e -

mente una de las c e p a s d e L. bulgaricus CNCEE 1-179, 1-180 e 1-

1-181. Este yogur p r e s e n t a c u a l i d a d e s de c o n s e r v a c i d n n o t a -

b l e s , e n e l a s p e c t o . d e l a a c i d e z y l a a p a r i c i 6 n d e s a b o r e s

amargos, compzrado con los y o g u r e s t r i d i c i o n z l e s -del comer-

10

c

cio.

- 7 -

P a r a l b p u e s t a e n p r d c t i c a d e l p r o c e d i m i e n t o de "-. .. . - . - . , _ " .~- " "_" "" ". --- -

e s t e i n v e n t o puiae u t i l i z a r s e como m b t e r i a prima una l e - + <he animdl.y/o v e g e t a l , f r e s c a o r e c o n s t i t u f d a , d e s c r e m a d a ,

semidescremada o e n t e r a , p a s t e u r i z a d a , que comprenda e p t r t

10 y 20 $ en peso de m h t e r i a s e c a . Sa puede inoculer e s t a

l e c h e con 2 a 10 5 en volumen t o t a l de un c u l t i v o que com-

prenda por cm3 a l r e d e d o r de 10 a 10 gdrmenes de dicha ce-

p a de L. b u l g a r i c u s y a l r e d e d o r de lo7 a lolo gdrmencs de 2. thermophilus. Eh una m o d a l i d a d p r e f e r i d a de r e a l i z a c i b n , -

d

5 8

s e puede i n o c u l a r ademds 1~ l e c h e c o n 1 a 5 $ en volumen t o - t a l de un c u l t i v o que comprenda por cm3 a l r e d e d o r d e 10 a 7 10 10 g d m e n e s de S. t h g r m o p h i l u s f i l m t e . Se puede h a c e r

f e r m e n t a r l a l eche d u r a n t e 2 1/2 a 6 h o r a s a t e m p e r a t u r a d e

35 a 48 C aproximadamente. El yogur asi producido puede

l u e g o c o n s e r v g r s e tal cual es b a j o r e f r i g e r a c i b n o a t e m p -

ratura de unos 20 C si se l a hz z c o n d i c i o n a d o e n c o n d i c i o -

n e s "sanitarias".

o

O

2n e l a s p e c t o d e l r e p i c a d o de 15s c e p a s i n d i v i d u r -

l e s , e l t e r r e n o d e c u l t i v o puede s e r una . l e c h e f r e s c a o , r e -

c o n s t i t u i d a cuya f e r m e n t a b i l i d z d s e hhya comprobado de ~ a n e - ra ya c o n o c i d a p o r l o s e x p e r t o s .y que p r e s e n t e un c o n t e n i d o

d e m a t e r i a s e c a d e 9 a 12-5 en p e s o , a - l a c u a l s e a a d e a l -

r e d e d o r de 0,l a 5 $ en volumen, de ac t iva 'dor en f o r m a .de e x -

t r a c t o de l e v a d u r a , p o r e j e m p l o . Las c e p a s i n d i v i d u a l e s pue - den r e p i c a r s e en 'proporci6n de una c a n t i d a d de cultivo de 1

..

.

- 0 -

-v.

* J a 596 en 'volumen pRra a l S. t h e r m o p h i l u a y d e l orden de 5 a ?' . .

10 $ en volumen para e l L. b u l y a r i c u g e i n c u b a r s e d u r e n t e 1

5 horz8 apro r imadazcn te a unos' 40 a 43 C, hasta pH d e 4 , 4 O

c

a 5,2. " - "

Parr. I& p r e p a r a c i d n d e c u l t i v o s d e ' e n c e n t a n i e n t o ,

e l t e r r e n o p u e d e ser e l mismo que pprr los r ec ipados . Se pue - d e p r e p a r a r un c u l t i v o de e n c e n t w * i e n t o p a r a el I,. bulg'riczs

y el S. t h e r m o n h i l u s i n o c u l a n d o e l t e r r e n o e n p r o p o r c i 6 n de

c a n t i d a d e s d e c u l t i v o d e l o r d e n de 2 a 10 5 en vclumen para

el L. b u l g a r i c u s y de 1 a 5 en volumen para e l S. tehrno-

p h i l u s e i n c u b m d o d u r m t c 3 a 5 horas a unos 40-43 C hásta

pH comprend ido en t r e 4 y 5. En l b m o d a l i d a d d e r e a l i z ~ c i 6 n

O ."

en l a que se u t i l i z a tambidn un8 cepa de S. therrnpDhilus fi-

l a n t e , s e p u e d e p r e p a r a r un d t i v o de encentamiento sepbrtido

inocu'iWd0 .Ci. t e r r e n o e n p r o p o r c i h d e una c a n t i d a d de c u l t i v o

d e l orden de 1 a 6 e n volumen e i n c u b h d o l o d u r z n t e 1 a 3 horas a unos 40 - 43 C haata pH cercano a 5. O

Los c u l t i v o s d e e n c e n t a m i e n t o se u t i l i z a n l u e g o

d i r e c t a m e n t e para i n o c u l a r I& l e c h e e n l a f a b r i c z c i 6 n d e l - - .e yogur.

Los. e jemplos que s iguen ' , y a l o s que ?receden unos P l t E h s a y ~ ~ d e h i b r i d a c i 6 n 1 ' a los que se ha a l u d i d o a n t e s , se - .-

'exponen a t i t u l o de i l u s t r a c i o n e s . En e s t o s e j e m p l o s , 12 ex-

p r e s i 6 n l l l e c h e l t s e u t i l i z a en e l s e n t i d o d e l e c h e . d e v a c a , - salvo i n d i c z c i 6 n en c o n t r e r i o , y I r des ignac i6n de los g4rme-

- 9 -

- $4 nee s e ha hecho sobre t e r r e n o KRS.

_-

Ensayos de h i d r i d a c i d n r

Se r e a l i z a n e n s a y o s ' d e h i b r i d a c i 6 n DNA-DNA e n t r e

l a s cepas de L. b u l g a r i c u s CNCM 1-179, 1-180 e 1-181. P a r a

~ ella se recogen muestras d e cada micrcorganismo y s e l ~ s SO-

mete a l i s i s e n s o l u c i 6 n 2 c u o s a v a l i d n d o s e d e l i s o z i m a y con

a d i c i 6 n de su l fune . to s6dico de l a u r i l o . Se a i s l a d e l l i s a d o

el DNA y s e l e p u r i f i c a p o r 109 mdtodos de H S a i t o y E.1. X i s

r a , Biophys, -4cta 7 2 , 619-629 (1963) e I. . B a e s s , A c t a P a t h o l .

f i c r o b . S c a d . - 8 2 , 780-784 (144). La h i b r i d a c i 6 n .DNA-DNA

s e anel iza p.or el mdtodo de De Ley, J .H. C a t t o i r e y A , Rey-

n a e r t s , Eur. J. Biochem. l2, 133-142 ( 1 9 7 0 , t a l como ha s i d o

modificado. y d e s c r i t o p o r E. V. Norgard y P.F. B a r t e l l , G i l -

f o r d Res. Rev, 2, 1-5 (1978). Se' obtienen l a s x?esult,ados - s i g u i e n t e s ;

CNCM 1-179 con WCLI '1-180 100 $

CmCX 1-179 ' con CNCE 1-181 86 $

CNCM 1-180 con CXCX 1-181 95 $

.-

EJEZ'PLO I t

En t e r r e n o c c n s t i t u í d o p o r leche ,descrem&da, recono - t i t a i d a a l 10 $ de m a t e r i b s e c a z d i c i o n E d a d e 1 $ de e x t r a c - . to de lev-sdura, se preparan dos cul t ivos de e n c e n t m i e n t o - que presentan pH r e s p e c t i v o s de 4,67 y 4,66 y grzdos de adi-

cez Soxhlet-Henkel' (OSH) r e s 2 e c t i v o s d e 36,60 y 34,45 y que

. _ c o n t i e n e n ; por cm , e l primero 4 ,3 x 10 gdrmenes de S. t h e r -

mophilus y 7,5 x 10 g6rmenes de L. b u l g a r i c u s CNChI 1-179 y

3 7

' 6

el segundo 22 x 10 g h n e n e s de S. t h e r m o p h i l u s f i l m t e . 7

Se inoculen ' con 2 , 8 litros d e l ' p r i m e r cult ivo de

e n c e a t a n i e n t o y 0,4 l i t r o s d e l seg'undo 40 litros d e l e c h e en-

t e r a a d i c i o n z d a de 1 Kg de leche descremada, en polvo. Se - b r a c e a la l e c h e i n o c u l a d a , se l l enan con el la unos b o t e s y

s e i n c u b a n & s t o a a 41' c durante 4 horas, El y o g u r r e s u l t a n

t e p r e s e n t a b u e n a c o n t e x t u r a y buen sabor . T iene pH de 4,66

"'

y c o n t i e n e por cm' 62 x 10' gdm,enes de S. thermophi lus y 5 x

10 de L. b u l c a r i c u s , ,

6

Se e f e c t ú m e n s a y o s de c o n s e r v ~ c i 6 n EI 4 C y a 2OoC O

midiendo e l pH y los SEL y c l c s i f i c a n d o l o s gdrmenea. La - e v o l u c i 6 n s e exmina al cabo de 24 horas y a l cabo de 1 , 2 ,

O

. - 11 -

.-

"_"""""""""""""" T i em? o de con - CONSERVACICN a 4' c CCNSBRVACION a 20' c serva- c ibn. O O PH SH Sabor pH sh CCrmencs

s . f i 0 7 L . x l 0 Sabor 6

14 j 4,44 45,95 1.11 58.20 19 3 bueno

21 j 4,36 46,75 bueno 4,10 60,15 20 2 bueno

28 j 4,21 45,80 bueno 4,lO 60,15 20 1.1 Bueno

&sayos comparat ivos

Ehsayos comparativos,..paralelos a l o a del .Ejemplo 1 y r e a l i z a d o s c o n un yogur t r z d i c i o n a l d i s t r i b u i d o p o r una

impor t an te czdena i n d u s t r i a l , demuestran u11 pH i n f e r i o r a

desde la primera semana, mas exgctbgente de 3,94 y 3,89 y /

./ 4

3,83 despuds

E l ' sabor d e l

de 1, yogur

2' y 3 semaas

era muy kc ido

dias.

EJE3PLO 2 S

Se p r e p a r b l e c h e

de c o n s e r v a c f m a 20 C. O

Y desde

descremzda

4

los pr imeros

r e c o n s t i t u i d e en pro-

.

- 12 - -. . . . . " p o r c i 6 n de 3 'kg, de polvo p o r 17 l i t r o s de agua. Se l a i n o -

cula con 1,4 l i t r o s del. p r i m e r c u l t i v o de e n c e n t m i e n t o d e s -

..

.-

c r i t o e n e l Ejemplo 1 y con 0 , 2 l i t r o s d e l segundo. . Se bra- .

c e a la l e c h e i n o c u l a d a y s e l l e n a n c o n , e l l a unos b o t e s que

se incuban a 41 C d u r a n t e 4 h o r a s . S e o b t i e n e un yogur de

buena contextura y buen sabor y q u e p r e s e n t a c u a l i d a d e s de

O

. c o n s e r v a c i d n s e n e j & t e s a las d e l y o g u r d e l E j e m p l o 1,

EJEXPLOS 3 a 7 Y EJEZPLO C C X P A U T I V O ;

En t e r r e n o d e l e c h e ' d e s c r e m e d a r e c o n s t i t u i d a a1 12%

en p e s o de m a t e r i a s e c a a d i c i o n e d a , d e 1 en peso de e x t r a c t o

de l e v a d u r a , s e p r e p a r a n de 20 8 200 l i t r o s de v b r i o s culti-

vos de e n c e n t m i e n t o para l a f a b r i c a c i 6 n ' de yogur. Las ca-

r a c t e r f s t i c a s d e e s t o s cultivos . e s t & r e s u m i d a s en. l a Tabla

que s i g u e , e n l a c u a l l a s l e t r a s S. y l., que s e u t i l i z a n - solas,: s i g n i f i c a r . S. t h e m o p h i l u s y L. buktraricus. ""

" " _

- 13 -

" E j . NO. Cult ivo de encen . t ami e n t o - PH *SH ,

GCrmenes

s.xloi L. x106

5 s. + L. C N r n (-180 45 23

6 s. + L. crux 1-181 4,28 % , 8 o 24 60 ,

- 7 S. + L. CNC: 3-179 4,2i 53,50 11 40 1 ,

I 2

>' .? . _ . -,

. ....

Con e s t o s d i v e r s o s ctlltivos se febr icm yogures par-

t i e n d o de uns , l e c h e e n t e r a a l a que . s e &Rada l e c h e d e s c r e m a d a

en polvo, pzrz que r e s u l t e de un c c n t e n i d o de m a t e r i a seca d e

1 5 $ en peso, Para cada u n ~ . d e l a 8 f a b r i c & c i O a e E correspon-

d i e n t e s SI los d i v e r s o s ejemplos se i n o c u l a la leche ccn 9 ;4!

en volunen d e l c u l t i v o S. + L. Se b m c e r 12 l e c h e i n o c u l s d a

y s e bler,an con e l l a potes que s e i n c u b a n 8 41 C d u r a n t e 4

h o r r s pbra l o s E jen ;p los*3 y 4 , durante 3 1/2 horzs p a r s e l

Ejemplo 5, d u r r n t e 5 h0ra.s 25 ,minutos pera el E j m p l o 6 y dar

rente 6 horas pzrz el Ejemplo 7. Se o b t i e n e n asi y o g u r e s de

O

buen2 c o n t e x t u r b y baen mbor, que se c o n s e r v m mejor que , .

l o s y o g u r e s t r s d i c i c n h l e s d e l ccmercio en e l a s p e c t o d e l au-

- 14 - I . _ - ./

. mento de l a a c i d e z y de la a p a r i c i 6 n de sabores amrgos.

Las c a r a c t e r i s t i c a s de los yogures 0 b t e n i d o s . y s u a p t i t u a de

c o n s e r v a c i 6 n s e e x 9 o n e n e n la t a b l a que s i g u e , la cual i n d i -

ca las m e d i c i o n e s e f e c t u a d b s en generzl inmediatamente des-

puds del f i n a l de la i n c u b a c i h , 24 horas despuds del f i n a l

y a l o a 7 , 14, 21 y 28 d i a s d e l f i n a l 'de lz i n c u b a c i 6 n . La

t a b l a p r e s e n t a t a m b i h , a t i t u l o c o m p a r a t i v o , e l r e s u l t e d o

d e . m e d i c i o n e s Daralelas e f e c t u a d a s en un yogur t i p i c o t r a d i -

c i o n a l , de l o s c o r r i e n t e s e n el comercio .

"""

- r

,

F. .

'.

- 16 - ,""'l""""""""""""L 1 . I

I

o -o o C C C

I

I

"""'t"""" T - " " " I

- 17 -

Se ve pues que con el producto aquf expuesto es posi-

ble prescindir de las cadenas frigorificas en 1.0s niveles de

almacenamiento, distribuci6n y consumo si l o s botes de yo&ur

sellenan - en condiciones sanitarias controladas. Esto resulta

imposible con l o s yogures tradicionales existentes en el co-

mercio. Este procedimiento abre por tanto vfa a una tecnolo - gis simplificada y a una reducci6n de las inversiones a nivel

de fabrica, de distribuci6n y de consumo.

EJEFIPLO 8 :

h 50” C, se mezclan 1 kg de leche descremada en po1v.o

1 kg de soja entera, despeliculade y reducida spolvo, y 18 11 -

tros de agua. Se homogeneiza a 50°C y se pasteuriza a 90°C du -

racte 30 minutos. Luego se enfrfa hasta 4 1 O C y se inoculz -- con un cultivo de encentamiento compuesto de L. bulgaricus

CNCM 1-181 y S. tehrmophilus:. Se incuba durante 3 horas, has-

ta pH 4 , 7 , y se obtiene un buen producto de contextura impeca-

ble.

NOVEDAD DE LA INVENCION

Habiendo descrito el‘invento, considerarnos como una no - vedad y por lo tanto reclamamos como de nuestra propiedad lo - contenido en l a s siguientes clausulas:

1.- Procedimiento mejorado pzra l a fabricaci6n de yo-

gur que tiene uni larga vida de almacenamiento y que,contlene

cepas.de microorganismos vivos, caracterizado en que comprende

l e s etapas de: ( E ) inocular leche fresca o reconstituide con -

de apro-ximadmente 10 a ,O8 organismos por cm' de una cepa 5 i.

de Lactobacillus'bulgaricus que t i e n e una a c t i v i d a d p r o t e o l f - 1 I

"

tics baja, d e l grupo que consiste de Lactobacilus . .

bulgar icus CNCM 1-279, 1-180 y 1-181; y (il) de aproximadamen-

t e lo7 a lo1' organismos por cm3 de Streptococcus thermophilus; "

y luego ( b ) fermentar la leche inoculada pi l ra ProPorcionar un

ge l , durante 2 . 5 a 6 horas a una temperatura de 3 5 a 48OC.

2 . - Procedimiento mejorado según l a c l g u s u l a 1 , carac -

t e r i z a d o en que l a l e c h e es inoculada con de 1 a 5% por v o l u -

men t o t a l de un c d t i v o que contiene de aproximadmente lo7 2

. 10" organismos por cm3 de Streptococcus thermophilus decanta-

do.

3.- Procedimiento mejorado según l a c l g u s u l a 1 , carac - te r izado por f e rmentar una leche animal y / o vegeta1 ,que es f rez I

c a o reconstituida, descremada, semi-descremada o entera ,pas -

t e u r i z a d a , , q u e c o n t i e n e de 10 a 20% por peso de mater ia seca .

B a j o p r o t e s t a de dec i r verdad, mani f ies to que e l mejor

m6todo conocido pzra l lev2.r a 12 p r a c t i c a l a p r e s e R t e l n v e n -

c i 6 n , e s e l que se s e ñ a l a en l a d e s c r i p c i 6 n de é s t a s c l i c i t u 2 .

En t e s t i m o n i o de l o c u a l f i r m a o s l a p r - e s e n t e e n :

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36.0 , rnlnimo

. .~ -. . . . . . . . . . . . . - ' < : ,

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL MUNICIPIO

.-

rip. J 173,322

1 .

I INFRAESTRUCTURA Y EQUIPMIENTO DEL CENTRO DE POBLACION t . -.. ; "

Lo In(orrrad6n m h t s 0 lo lntroarrruchrm o la¶ odividodss prpduChmr del Municipio y equi- pornid0 ¿d QflíTO de pablOd.& indvp o Apb

El número de hoSitonks (1 73,322) incluye l o pobloci6n toto1 de los Municipios de Ayola y cuoulb.

y o Cwdo.

. . . . . 1

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Cvoutb. Mar. C.P. 62740 'Id. 21345

n

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* . . .

... . ..

.I :

"

)S.OO

T. O0

).O0

:A DE TERRENO: 6 8 0 . 0 0 MZ.

4E INDUSTR1AL: 600.00 M2. EA DE OFICINAS: 87.00 M2.

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U

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A N E X O D E C A L C ' U L O D E I N G E N I E R I A .

1 2 8

L S O Y O G U R ~ S . A . I ~ E C . Y . I I

A

MEMORIA DE CALCULO I Balance de Masa ".

"

MARMITA.

0.0009 T O N ( m o n o - d i g l i c : e r i d o s ) / t u r n o

0 . 0 3 5 9 TON(zceite)/Tu

> R TOh' /Turno

Donde:

= > € = S

(.O009 + . O 3 5 9 ) Ton/Tur(to = R Ton/ t -urno

R = 0 . 0 3 ó 3 Ton/Tilrno.

( C:a;It idad nisma que e n t r a 21 t anque ._ m z z c l a d o r ;.

roc. .

SOY0GURZ”S.X. DE C.V. r

t

w : Agua: 1.9007

Proteina:0.1286 Amidex : 0.1632 glucosa : O. 1199 aceite : 0 .0359

1 mono-di: 0.0009 levadura:0.0023

Tanque Mezclador.

Ton/ t u r n o Ton/ turno Ton/ turno T o n / turno Ton/ turno Ton/ turno T o n / turno

Q

Balance g l o b a l de masa:

E +y= S +/ Donde:

E = S : = > W = Q

’ Por tanto : . Q = 2 . 3 5 1 8 Ton/turno. .

A I' i '

I

SO YOGURT^ s . x . CE c . v. I

L I

Homogenizador

HEXORIA DE CALCULO Balance de Ma

P*ZUS Proteina

Ani.idex Acsi te

nono-di Levadura

H'

3518 Ton/turno. 1.9007 Ton/turno O .i286 0.1632 O .O359 o . O009 9.0023

I*

9 1

,I

,I

.Balance Global:

= > E = S I f = H'

1

S O Y O G U R + S . A . DE C.V. l

- MEMORIA DE CALCULO Balance de Masa I

. . i I I

Pasteurizador.

Q:

Proteina: .1286 Amidex : -1632

Agua: 1.9007 Ton/turno

gluc ,sa: .1199 aceite : .O359 nono-di: .O009

1

I

I,

1

levadura .O023

" a Q-

2.3518 Ton de mezcla/turno

Balance de materia Global:

E -E ,!d= S +.#. Donde : E = S

= > Q = S

Por tanto: S = 2.3518 To!] mezcla/turno.

A ' ,

I

SOYOGURT%X, DE C.V. I

L A

r

I HEnOBIA DE CALCULO Balance de Masa

M: Mezcla : Agua:1.9007 Ton/turno

Proteina :0 .1286 ' Amidex : 0 . 1 6 3 2

*I

e t

Fermentador.

y - I = O . O 4 8 2 Ton i n Turnc

I ' Glucosa :O. 1199 Aceite :0.0359

mono - .di : O . O009 levadura : 0 . 0 0 2 3

". ~- I,

M :2.3518 Ton/turn M

Balance Global:

Donde,:

P Ton YoEur t Turno

I

t SOYOGURYSA DE C . Y . I I

I MEMORIA DE CALCULO I - B e l a n c e d e Masa

I

.

Envasadora

F =0.6 Ton mermelada t u r n o

2 . 4 Ton yogurt b a s e t u r n o

R; l lance Gl .>ba l :

E +N= S + S( Donde: E = S

Es d e c i r : F _.. * P = Z

Z Producto envasado p o r t u r n o

= > Z = 2 . 4 Ton yogurt .base + 0..6 Ton nerr!lelz?da t u r n o

Z = 3 Tcn de yogurt d e l s ; i5o r d e s e a d o . t u r n o

q' SOYOGURT'SA. DE C.V. I,

I

- / ,

I

SOYOGURT~ 'S . A . DE c . v . I

I 1 b

. . "."

MENORIA DE CALCULO

"" - - - " '

E & * ,$/?I. 50 "C """"3," - -. - " - 80 'C

- 1 . c 1. - AC '

I

c :"

L + G = S + A " - -7

l i SOYOG~RFSA. DE C . Y . 0 I

I MEMORIA DE CALCULO

. .

LJO 20

/- => 3

L

n ' I i SOYOGURT' s. x . .DE c . v . ! I 1

r 7

MEMORIA DE CALCULO ! i

I I S O Y O G U R ~ S . A . DE C.V. 1 i 1 1

MEMORIA DE CALCULO 1

I SOYOGURT%.A. ,DE C.V. I

I NEMORIA DE CALCULO .-

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3

L ,

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Presentación: Botellas de 1 Lt Costo de f1ete:Corno sevicio aparte Proveedor: Aceite Casa S . A de C.V AV. Ceylan t' 793 Cp 02300 Oleaginosas del sureste

AZUCAR

Precio:N$2,15/Kg Presentaci6n:Costales de 5 0 Kg Costo de f1ete:Como servicio aparte Proveedores: Ingenio Constancia S.A de C.V. Rubén'Dario t 69 Co1:Chapultepec Morales. México D.F Ingenio La joya S.A Medellin t43-1001. Col. Roma

LEVADURA

Precio:N$3.40/Kg Presentación:Bolsas de 1 Kg Proveedores: Nutrimex Plaza de la Constitucción # 5 Co1:Tlalpan Mérxico D.F 14000 Tels. 655-45-55

MONO Y DIGLICERIDOS

Precio:NS.:2;30/Kg PresentacibN:Bolsas de 1 Kg Proveedores: Arancia S.A de C.V Tels. (5) 254 65 22

Cubeta de 20 Lts Precio:N$7.75 . .

Vaso de 125 g Precio:N$.35

Compra mínima: N$200 F1ete:Sin costo para el D.F Flete para Cuautla:N$!))

S Proveedores: Cubetas IndustrlALES Tels. 396 03 3'8 Srita:Lilia Soto

Cubeta de plastic0 de 20 Lts Precio:N$6.80 Compra mínima:N$300 Flete:N$130 para cuautla

Proveedores: Compania Indústríal de Plasticos y Novedades S.A de C.V Tels. 576 32 4 4 , 576 32 66

TANQUE DE GAS ESTACIONARIO:

Precio:N$950+ IVA Capacidad:500 It ,

':Precio:N$1390+ IVA .Capacidad:1000 1 Proveedor: Peigastel Ing. G i l Noriega (Ventas)

.Capacidad:lOOLts Precio:N$1500 Proveedores: Bello Gas S . A Sucursal Portales Tel. 672 46 24 , 672 8664 .

Srita. Fabiola Olgin

PLANTA INTEGRAL PARA YOGURT Y OTROS PRODUCTOS

Modelo:AAA-600 Producción:300 Its de yogurt/hr Precio:N$ 249 O00

l

Mode1o:GRR - 1000

Mode1o:GRR-1000 Producción:500 1 de yogurt /hr Precio:N$300 O00 Consumo : 6 1 / 2 H.P a 220 Volts en 4 motores Combustib1e:Gas butano Agua de red municipal Mantenimient0:Cada 6 meses

Modelo GRR-1000 Es de medio uso con las mismas caracteristicas Precio:N$lSO O00

Proveedores: Mainee S.A de C.V Ing . Tovar Lago Hieinar 20 Col. Anahuac 11320 D.F Te1.203 98 80 Fax:2039820

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Capacidad:3 O00 Lts Materia1:Interior de acero inoxidable Tipo: Sanitario Precio:N$18 9 9 5 + IVA Con un anticipo del 60% Tipo:Cilindrico vertical

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE

Es de medio uso Capacidad: 500 Lts Entrada paso de hombre con agitador Con 5 Hp Precio:N$26 O O O + IVA

HOMOGENl!JZBDDB GAUL1 .'

Es de medio uso Capacidad:300 gal/hr Precio:$N38 O00 + IVA

VALVULA TOPE

Es de medio uso Flujo:200 gjhr Precio:N$45 O00 + IVA

Proveedores: !

De l o s 3 ultimos equipos es el siguiente:

Impulsora Internacional de Maquinaria S . A de C . V AV. Valle de México ti 1 O. . .

Naucalpan de juarez Edo de México CP.53050 Tels. 3731149 , 373 83 18 Fax:375-3398 A.? 6641

PASTEURIZADOR

Precio: N$6 1 3 0 . 8 Capacidad:900 Lts Proveedores: Jersa. Emiliano Zapata # 6 1 Col. Buena vista Cuautitlan Izcalli 54710 Edo de mexico Tels. 8 7 3 84 7 7

ESTRUCTURAS METALICAS

Precio para construir una nave industríal;N$4.50/Kg de hierro

NAVE INDUSTRIAL

Precio:N$l O00 O00 Precio por me'tro cuadrado:N$381.5/m2

ENVASES t

Cubeta de 20 Lts Precio:N$7.75

Vaso de 125 g Precio:N$.35

Compra mínima: NS200 F1ete:Sin costo para el D . F Flete para Cuautla:N$! ) )

Proveedores:

Tels. 396 03 38 Srita:Lilia Soto

Cubetas IndustrrALES

Cube.ta de plastic0 de 20 Lts Precio:N$6.80 Compra mínima:N$300 Flete:N$130 para cuautla

Proveedores: Compania Industrial de Plasticos y,Novedades S.A de C.V Tels. 576 32 44 I 576 32 66

TANQUE DE GAS ESTACIONARIO:

Precio:N$950+ IVA Capacidad:500 It

Precio:N$1390+ IVA ., Capacidad: 1000 1 ; Proveedor: Peigastel Ing. Gil Noriega (Ventas)

Capacidad: 100L, t s Precio:N$1500 Proveedores: Bello Gas S . A Sucursal Portales Tel. 672 46 24 , 672 8664 Srita. Fabiola Olgin

PLANTA INTEGRAL PARA YOGURT Y OTROS PRODCCTOS

Mode1o:AAA-600 ~roducción:300 Its de yogurt/hr Precio:NS 2 4 9 O00

Modelo:GRR-J000

Mode¡o:GRR-1000 Producción:500 1 de yogurt /hr Precio:N$300 O00 Consumo: 6 1/2 W,P a 220 Volts en 4 motores Combustih1e:Gas butano. Agua de red municipal Mantenimient0:Cada 6 meses

Modelo GRR-1000 ES de medio uso con las mismas caracteristicas Precio:N$lSO O00

Proveedores: Mainee S . A de C.V Ing-Tovar Lago Hieinar 20 Col.. Anahuac 11320 D.F Te1.203 98 8 0 Fax:2039820

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Capacidad:3 O00 Lts Materia1:Interior de acero inoxidable Tipo:Sanitario Precio:N$18 995+ IVA Con un anticipo del 6 0 % Tipo:Cilindrico vertical

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE

Es de medio uso Capacidad:500 Lts Entrada paso de hombre con agitador Con 5 Hp Precio:N$26 O O O + IVA

HOMOGEB!OZBBDB GAUL1

Es de medio uso Capacidad:300 gal/hr Precio:$N38 O00 + IVA

VALVULA TOPE

Es de medio uso Flujo:200 g/hr Precio:N$45 O00 + IVA

O:GRR-lOOO cción:500 1 de yogurt /hr o:N$300 O00 mo :

stib1e:Gas butano de red municipal nimiento:Cada 6 meses

H.P a 220 Volts en 4 motores

O GRR-1000 medio uso con las mismas caracteristicas o:N$150 O00

edores: e S . A d e C.V 'ovar Hieinar 20 Anahuac . 1 1 3 2 0 D.F 03 98 8 0 039820

IE 'DE - ALMACENAMIENTO

:idad:3 O00 Lts .ial:Interior de acero inoxidable Sanitario o:N$18 9 9 5 + IVA. In anticipo d e l 6 0 % Cilindrico vertical

tE DE ACERO INOXIDABLE

! medio us,o :idad: 500 Lts Ida paso de hombre con agitador ' HP .o:N$26 OO O + IVA

! medio uso :idad:300 gal/hr .o:$N38 O00 + IVA

ILA TOPE

: medio uso

Lo:N$45 O00 + IVA ):200 g/hr

LISTA DE PROVEEDORES

MEXICO

ALIMENTOS COLPAC Affio. Ponal 502 Km 13 Carnrara k o v o ~ o s r i ~ a r . ~ a m o o Navopaa. Sonora 8S20 Tel. (91642) 241.33 Max 536.70-13 523-20.72 '

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Harma. Tcxlurizsdo. Concentrado y

INDUSTRIAL DE ALIMENTOS (IDEA) Poniatr 146 No. 789 Col. lrdurtrud Vallelo MXICC. D f . 02300 Te&. 6874.22 567.1 7-95 ?RODUCTOS: Hmna Intfgral. Harlna DcFengmada, Frotet" de Swa Textunrada

LAB. GRlFFtrH DE MEXICO Can. M ~ ~ f T a / - ~ t i l l O Km 67.5 Sta Canwlna.Nuevo LeOn AOW. P a r a l 1632

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Elbrcno Nacional No 653 Coi. Granda MCxaco. D.F. 11520 Tals. 25D9944 472 PRODUCTO: Bebtda de Sova

T C I ~ 11331 o a ~ t a 0 5 / 3 3 0 4 0 4

rMs 36.37-f~ 3 5 0 6 0 3

NUTRICASA Rrlvada Ceylán No. 59-8 co! lndusrrtal Vallejo M e x ~ c o . D.F. 02300 Te1 567-8066 TLX 01771716

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PRODUCTOS: Harma Integral, Herina bngnub y Proteina a Soya Texturizuta

NUTRIFUD. S A . d. C.V. Av. Truidlo No. 5690 Nur Col. Fcnournilera

Tels 73-1 1.51 73-74-32 Monterrey. N.L E44260

f a x 7 3 8 7 8 5 PRODUCTO: h O t e I M be Soya T e n u r u a

NUTRIMEX Plaza de Le cOnSKiKUCi&l NO. 5 Col. Tlalpan Mlxicc. D.F 14WO Tels. 655-4555 573-724N 573-7043 PRODUCTOS: Herma l n w p l y Proteins de Sova Texturuada

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DELICIAS (PADSAI CDIZ. de T'lalpa No. 2813 Col. S a Paolo Tqmlsoa MCx~co.D.f 04840 Tal: 677-4635 Far 673.1 334 PRODUCTO; Harina lnteoral. Bebida be sova

PROTEIN TECHNOLOGIES INTERNATIONAL Ing. Militarm No. 105 Coi. Lomar da Soala MBxaco. D.F. 1 l M O Tdr 557-1888 39591-90

PRODUCTOS: Substituto de bchc. Alslado de Sova

QUIMIC. S A . DE C.V. Bospws de Caruelm No. l W 7 piso Fracc. Bcnques de las LO- hlexico. D.F. 1 1 7 M Tels- 59682-55 5968563 596-84-36 PRODUCTOS: Emulsiflcantes. SSL

SOYATEX ALIMENTOS Y EMPAQUES, S A . de C,V. Manuel L 6 p a de b s t m h10 4618-8 Monle m y . N L Tel: 71 4042 .

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Tel: 15061 41.51.11 Alaluela. t o a r R ~ c a

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BALTIMORE SPICE Amo. 115.105 San Joe . Costa R I-

Telr: 21 42-22 ,'22.1532 Tekx: 2371 Barcal F a x ' (506) 553-2834 PRODUCTOS: Protelha de %ya Texrurtzada Aislado de Proleins de Soya

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REPUBLICA DOMINICANA

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Urb Los Trmtarios Apdo Poslal 20310 Telex INDVE 3 6 ; 0 6 3 5 Teis. (809) 594-14.E

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18091 590-3487

A N E X O D E C A L C U L O F I N A N C I E R O .

1 3 1

SALARIOS HINIHOS PARA EL DISTRITO FEDERAL

C&WERAL CEYERAL

o1 EM€-31 D I C de: r e 4 - 1 P 5 5 1956- 1957 1958- 1959 1 9 6 0 - 1 9 6 1 1962-1963 1 9 6 4 - 1965

* 1966-1967 1 9 6 6 - 1969 1970- 1971

01 EI4E-n 16 SEP 7 3 : 17 SEP-73 31 01C 7 3 : 01 EWE-74 07 K T 7 4 : ob o u - 7 4 - 3 1 O I C n: O 1 EWE-76-30 SEP 76: 0 1 a l - 7 6 - 3 1 D I C 76: O 1 E u E - n - 3 1 D I C n:

197'8 1 9 m 1 W 1 9 2 1 1

O 1 EWE- 31 OCT 8 2 : O 1 m- 31 D I C 8 2 : O 1 EWE- 13 JW US: 14 J W - 31 D I C a: O 1 EWE- 10 JW 8 4 : 1 1 JUU- 31 D I C U : O 1 E M - 03 JUY 85: 04 JW- 31 D I C 85: O 1 EWE- 31 MY 86:

22 al- 31 O I C 8 6 : O 1 EWE- 31 MR 87:'. O 1 A M - 30 J W 4 7 : O 1 JUL- 30 SEP 87: o1 K t - 15 O I C 87: 16 O I C - 31 D I C 87: O 1 EWE- 29 FEO M: O 1 MI- 31 DIC M: O 1 EWE- u) J W 0 9 : 01 JUL. 03 D I C 8 9 : o4 ole- S1 D I C 0 9 : o1 EYE- 15 yoll w:..'. 16 m- 31 D I C Po: O 1 EM- 10 Yoy 9 1 : ~ 1 1 m- 31 O I C 91: O 1 E M - 31 OlC 92:r O 1 E N - 31 O I C 93: O 1 EWE- 94:

o1 JW- 21 al w:

7.97 9 . w

11.21 13.84 17.11

25.00 28.25 32.00 38.00 Lc.85 52.00 6 3 . 4 0 78.60

106.40 120.00 1343.00 163.00 210.00 280.00 564.00 455.00 523.00 680.00 816. 00

1 060.00 1 250.00 1 650.00 2 065.00 2 4M.W 3 050.00

4 5m.00 5 625.00 6 470.00 7 765.00 ,

21 . S O --

96.70

3 660.00

a oo0.00 8 bu3.m 9 1 6 0 . 0 0

10 080.00 10 080.00 1 1 900.00 11 900.00 13 330.00 13 330.00

14.27 15.27

6.16 8.21 v . 4 7

.12.r2 15.53 19.50 23.00 26.25 M . 0 0 35.40 c1.n 4d.M 59.00 73.20 90.00 0 0 . 0 0

113.00 131 .OO 1 6 3 . 0 0 210.00 2110.00 364.00 c55 .00 523.00 bM.00 816.00

1 060.00 1 2 5 0 . w 1 650.00 2 M 5 . W 2 Lb0.w 3 050.00 3 w.00

24.0 13.3 23.5 23.6 25.7 16.3 13.0 13.3 18.8 18.0 15.9 21.9 24 . O 23.0 10.0 12.8 15.0 18.1 28.8 33.3 30.0 25.0 14.9 30.0 M.O 29.9 17.9 32 .O 25.1 20.0 25.0 2I3.0 25.0 25.0 15.0 20.0

3.0 8.0 6:O

10.0 0.0

18.0 0.0

12.0 0.0 7 . 0 s 7.0

35.3 15.3 3 1 . 2 25.0 25.6 17.9

14.3 14.1

18.0 17.9 15 .9 21.9 26 .o 23.0 10.0 14.1 15.0 24 .4 28.8 33.3 33 .o 2 5 . 0 14.9 30.0 20.0 29.9 19.9 32.0 25.1 20.0

i ~

I

SOYOGURT: S. X . I;E G. V. I

4

HEMORIA DE C.ALCULO ] 1 Ana\; si3 T n ~ n c i erc 1

INVENTARIO DE-MATERIA PRIMA. -

x """"""""" 30 Dias

X= 114. 04 m3 de agua /mes

C )

1 1 4.0421113 'de agua-- - - - - - - - - X

X=N$2166.798

- Amidex:

a )

0.1632 ton de amidex--------- 1 Turno

X ' "_"_"" 2 Turnos

X= 0.3264 ton de amidex/dia

0.3264 t o n de amidex--------- 1 Dia

X """""_ 30 Dias

X=9.792 ton de amidex/Dia

C )

f Kg de amidex --------__---- NS2.35

9792 K g de amidex---------"- X

X= N$23011.2 -+ Flete donde:

I SOYOGUBT%.X. DE C.V. I 1 I

1 1

-

E l flete: N S . 0 4 5 Kg + 1 . V . A :

x """""""-" 9 7 9 2 Kg

X= N$ 4 4 0 . 6 4

(N$ 4 4 0 . 6 4 ) ( 1 . 1 5 ) = N$ 6 6 0 . 9 6

c o s t o t o t a l (amidex+ f l e t e ) = N S ( 2 3 0 1 1 . 2 + 6 6 0 . 9 6 )

=N$ 2 3 6 7 2 . 16

Glucosa:

i r I MEMORIA DE CALCULO

a )

X=.2398 ton de glucosa/Dia

0.2398 ton de glucosa ------- 1 Dia

X -"I-"- 30 Dias

X=7.194 ton de glucosa/mes

X=7194 Kg de glucosa/mes

C )

' 1 Kg de glucosa ------------ NS2.15

7 194. O 'Kg de glucosa' ------- X

X = N $ 1 5 467 . 1

.. 1 i i ; I i

I i !

Flete + 1 . V . A : -

1 1 Kg de glucosa ------------ N S O . 045

, ! i

i

7194 Kg de glucosa ---------- X

X= N$372.2895

Costo +.otal :

NS(15 467.1 + 372.2895) = NS15 839. 3895

Proteina. de Soya (Supro 760 1 :

X= 0.2572 ton de proteina/Dia

0.2572 ton de proteina ----- 1 Dia

X ""_""""" 30 Dias

X= N$7.716 ton d e proteinajmes

X= N$7 716 Kg de proteina/mes

c ?

S O Y O G U R T ~ A . DE C.V. I

I

1 Kg de proteina ------------ N$ 1 4 . 1 0

7 716 K g de proteina -------- X

X= N$ 10% 7 9 5 - 6

X """"""-""" 2 Turnos

X= 0.0964 ton de cultivo/Dia

0..0964 ton de cultivo --------- Dia

X """"""_ 30 Dias

X= .2.%92 ton de cultivo/mes

x= 2 892 Kg/mes

C )

1 Sobre de cultivo para 500 Lt -------- NS65.00

2807.7 Lt . _""""" X

X= N$ 3 6 5 . 0 0 b 6 Sobres de cultivo

Densi ,dad=1030 Kg/m3

Volumen = ,2892 Kg/1030 Kg por m3

= 2.8077 m3 = 2807.7 Lt

.

r I I SOY0GUR'fS.X. DE C.V.

I

- Aceite VeqetaL:'

a )

39.45 Lt """"""" 1 Turno

X. """"""" 2 Turnos

X= 38.9 Lt de aceite vegetal//Dia

.O359 ton = 35.9 Kg

La densidad del aceite=910 I(g/m3

Densidad= M/V Volumen=M/Densidad.

Volumen= 35.9 Kg/910 Kg por m3

Volumen= 39.45 Lt

b )

78.9 Lt de aceite------------- 1 Di.a

' X "-"""""-- 30 Dias

X= 2 367 Lt de aceite/mes

U

I

I 1

C)

2 367 Lt d e aceite ----------- X

X=N$ 4734

Mono y Digliceridos.

a )

.O009 Ton= .9 Kg

La densidad= 9 2 0 Kg/m3

Volumen = .9 ~ g / 9 2 0 ~ g por m3

Volumen =0.00097826 m3= .9782 I t

x """""""""" 2 Turnos

X= 1.9564 Lt/Dia

SOYOGURT- S . x . DE c .V. I I

I

x """""""" 30 Dias

X= 5 8 . 6 9 2 Lt/Aes

! Lt de monogliceridos ------- NS2.30

5 8 . 6 9 2 Lt """" X

X= N$!34.991/mes

n I i SOYOGURT%.X. DE C.V.. I

I I !

1

I MEMORIA DE CALCULO I -isis Financiero

:.zs ccer,tzr; p o r cotrar se ' r e d i d meaiante la siguiente fbm-a:

Cuentas p o r CoSrz r = ( r " ~ ~mud./ '365 aias ) p . ~ . r .

3onde : Pv anu83. = &.recio de venta anud p.p .r . = 30 ülas

= 874 . 76 it'$/ton. redondedndose a

I I I MEMORIA DE CALCULO j &&isis P i n a c i e r o I

i 1 "

I

Las anuGJ5dedes. a . . p s g a e l igtm3 que l o s intereses se c a c ~ l a n con la siguiente f d r m u a :

n A = E x(i(1-i) /(1 + .i) -1

n

Donde : A = m u a i d a d P = monto de pds tamo i = i n t e r e s e s n = i$mci.o -de ~ 5 0 s

COXEFT0 :

Seestructuracibn de pasivos: C

1 ' 1

p e a cada caso

I

i i

I 1

I '

P a r a determinar e l p r e c i o de venta se t i e n e la s i g u i e n t e r e l a c i b n :

Fv = p r e c i o de venta C f = Costos f i j o s C v w Costo variable u n i t a r i o Vp = Volúmen de proeuccibn

i o I i SOYOGURTS S . X . DE C. V. I t

i Y I I

/ I f

XEMORIA DE CALCULO i si S Pi nzrtcs ern

L

" - 5 - 7 1 SOYOGURT%.X. DE C . V . I I I I

I b I 1

r

I MEMORIA DE CA.LCUL0 I ,

I

ii c o n t i n u a c i ó l l se procede a c d c u h r el punto de equilibrio para el ~ -

En el punto de equilibrio :

Ingresos = Egresos e s decir;

Entonces :

V(P>

= @ o f + c .v reduciendose a : = ( C.f )i (Plv) X C ( v ) w A i t z i o )

-

3onde :

V(p) = VdlGrLen de producción C.f = CostoS fijos P(v) = h - e c i o d e venta C(v)u= Coszos varizbles unitz.r ios.

I

I

8

!

I L

i S O Y O G U R T ~ X . DE C . V . I

! I I

L h

MEMORIA DE CALCULO . . J.nd1isi.s F i n a - c i e r ?

VP

UP

? e res-

S O Y O G U R T ~ A . DE c::. I

/

t

Far ; a n t o ; ?,ara l o s dztos a n t e r i o r e s , el vfinl será :

i I I . I MEMORIA DE CALCULO

VF

1 1 1

v L' -7

1 1 1

: o t a l = 4

o i ' SO YOGURT^ s . A . LE c . v . i i ! i

L

, I

i

I SOYOGURFSA E E C.V. i

~

I

I

I MEMORIA DE CALCULO

FRf :

PRI = 7 meses.

"

-7 SOYOGURT- S . A . DE c . v. i

I

U t i l i d a d ..€ruta ( con vaiacidn del 5% para ventas )

U t i l i d a d ';:ruta ( con vsriación d e l 5$ para prec io de venta ur-itario)

S = 21óO .( 12576 - 2603 - 7296 ) - 2.2S3 840 = 2 704 490.

S O Y O G U R T ~ X . DE C . Y . I

I I

MEMORIA DE CALCULO ' 1 , i s i s Finzncier: .

L' t i l idzd Wuta ( con variscidn del 5s para materia prima )

PARA :

Ventas

Frecio de venta.

costos vzrinble s

uonde : = U t i l i d a d . brutz con vzriación

. .. . UBs = Utiliaad-bruta sils vzkiacidn - . uBv .~ ~ .~

:(( 3 782 132 - 3 492 800 ) = 8.28 redondeandose et 8

: ( ( 4851 440 - 3 492 800 = 38.8 redondeandose a 39

/ 3

/ 3

.. .

492 800)X 100

462 800 )'x 100

: ( ( 2 704 -449 - 3 492 800 ) / 3 492 800 ) X , 100 '= -22.57 redondeandose a -23

1 I

i

A N E X O D E I M P A C T O A M B I E N T A L .

132

La icd~stria utiliza grandes vollírnenes de a,gua en sus prucesos be manufactura y en' las operaciones complementarias. c el agua que entra a las plantas industriales no muchas se convierten realmente en un cnnstituyente del producto manufactutrado, en el caso de nuestro producto sí ya que su mayor contenido.es precisamente agua.

Las necesidades de agua por parte de la i.ndustria. son tan va.rladas como extensas estas implican no srjlo los flujos deseados y disponibles, sino también l o s requerimientos de calidad y los costos de purificacidn; no únicamente los volunenes de aguas residuales y de las aguas receptaras disponibles, sino también los costos de tratamiento y efectos contaminantes.

La. cantidad de agua empleada por la industria varia. amp1iamente:Algunas fdbricas consumen cantidades superiores a 50 mg (189 mld) ; otras, no mas que los establecimientos mercantiles de tamafios comparables.

Prácticamente todas las clases de materia que entran a una planta se pueden convertir en una impureza de sus aguas residuales. Entre los contaminahtes 'se encuentran las materias primas .así como

----los productos auxiliares, intermedios, fiaa'les y residuales como los subproductos, lubricantes y limpiadores. Algunos de e'llos son de valor econimico, y su perdida no se puede justificar completamente aún cuando las condiciones económicas prevalentes pueden hacerla inevitable. La buena administracih de la planta reducira al mínimo las pérdidas.

Las propiedades fisicas,., quimicas y b-iolágicas de las aguas industriales residuales ,son complejas; son variadas con la industria misma. Se encuentran muchas clases .de contaminantes. Sin embargo, es rara la contaminacibn de oq'anismos patógenos. ,

Las industrias alimhnticias emiten contaminantes organicos que se miden generalmente por la DB05, DQO, Cr cualquier otro parámetro co 1 ect ivo .

. .

Cada. industria y de h e c h n ca.da p1a.nr.s en particular, produce residuos específicos en volumen relativo y' composición.

Las aguas residuales de ia produccibn de alimentos y de industrias de tipo fundamentalmente orgánico no son muy diferentes de l a s aguas negras dom&stica respecto a su composicidn y comportamiento. De acuerdo con lo anterior, es .frecuentemente razonaIble y conveniente descargarlas en l a s alcanta.rillas municipales, sino por otra parte son físicas, I química . e hidráulicamente aceptables y no sobrecargan a las plantas de tratamiento,

.. .

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