8/6/2019 Hoja de Coste o Escandallo Del Plato

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HOJA DE COSTE O ESCANDALLO DEL PLATO

HOJA DE COSTESPlato: Pisto manchego Rac: 5 Cod:1.

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CdigoArticulo Productos utilizados Unid.

Cantidad

Val: 19-03-11costePrecio

11021 Cebolla Kg. 0,5 0.3 0.15

Pimiento rojo natural Kg. 0.25 1.14 0.28

Pimiento verde Kg. 0.25 0.96 0.24

Calabacn Kg. 0.5 1.32 0.66

Berenjena Kg. 0.5 1.44 0.72

Tomate maduro Kg. 1 0.9 0.90

bonito en escabeche Kg. 0.75 9.62 7.22

Aceite de oliva virgen

0,8

L0.4 3.61 1.44

Condimentos varios. V 1 0.24 0.24

Coste total 11.86

Coste por racin 2.37

Margen bruto deexplotacin

4.41

Precio de venta terico 6.78

Precio de venta real 6.61

Food cost 35%

Coeficiente (venta/coste) x100

278.67

VB. El director de comidas y bebidas Fdo. El jefe de cocina